ZAKELIJKE HORECA
C AT E R I N G
WELKOM BIJ OSP ZAKELIJKE HORECA
INHOUD Welkom bij OSP
3
Hoe het allemaal begon - het jongensboek
4
Missie en visie van OSP
6
kernwaarden 7 Mijlpalen 10 A passion to serve
11
MVO 14
2
Onze leveranciers
17
Ons assortiment
18
Foodvisie OSP
22
OSP Hoofdkantoor - kerngegevens
23
ZAKELIJKE HORECA
Welkom bij OSP Als je van natuurlijk houdt, hou je van ons. Smaak en kwaliteit staan bij OSP op de eerste plaats. Die moet in al onze gerechten en producten het beste zijn. Om dat te bereiken werken we met verse, eerlijke en pure grondstoffen. Het liefst uit de regio en waar het kan biologisch. OSP en verantwoord ondernemen zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Sinds de oprichting in 2001, nog ver voordat dit begrip hoog op de maatschappelijke agenda stond, was OSP hiermee bezig. De oprichters wisten dat je met goede smaak het verschil kunt maken. Wat is de ultieme garantie voor de beste smaak? Lokale producten die bij boeren, telers en fokkers vandaan komen die wij persoonlijk kennen. Hierdoor wordt het aantal transportkilometers beperkt en kunnen wij de absolute versheid van onze producten garanderen. We werken met verschillende formules waarmee we aan de uiteenlopende behoeftes van onze gasten en opdrachtgevers kunnen voldoen. Alles wat wij serveren is 100% natuurlijk en dus vrij van kunstmatige toevoegingen. Onze organisatie kenmerkt zich door haar hands-on mentaliteit. De platte organisatiestructuur en de korte lijnen zorgen voor een optimale communicatie
Homemade & biologisch
met jou en onze klanten.
ZAKELIJKE HORECA
3
Hoe het allemaal begon - het jongensboek In 2001 werd de cateringmarkt in Nederland gedomineerd door een paar grote spelers, waaronder Sodexo, Eurest en Albron. In die tijd werkten Evert Kersten en Marcel Gerritsen als directieleden gezamenlijk bij respectievelijk Holland Catering Specialisten en Restoplan, maar wel voor dezelfde Franse moedermaatschappij, te weten, Elior & Avenance. Op het moment dat Elior& Avenance het besluit hadden genomen om Holland Catering Specialisten en Restoplan te laten fuseren en om te dopen tot Elior Nederland BV vonden Evert en Marcel de tijd rijp om voor zichzelf een cateringbedrijf te beginnen.
de keuken – dus goed opgeleide en ervaren chef’s. Volgens de heren was er ruimte voor een ‘ander geluid’ dan dat van de grote marktleiders die met hun ‘eenheidsworst-filosofie’ de cateringmarkt dicteerden en weinig onderscheidend bleken. Daar is overigens in hun ogen, tot op de dag vandaag, nog weinig in veranderd. OSP speelde in 2001 als één van de eersten in op deze nieuwe trend met een voor die tijd revolutionaire gedachte : een ‘groen en gezond’ bedrijfsrestaurant waar verse vruchtensappen, saladebuffetten en versgebakken brood gepresenteerd werden op een wijze waar iedereen naar hartenlust zijn eigen menu kon samenstellen. Van zolderkamer in Hoofddorp naar een hoofdkantoor in Amsterdam Zuidoost Op een zolderkamer in Hoofddorp werden de eerste offertes geschreven.
4
Beide heren koesterden de gedachten
En als je geen referenties hebt dan wordt het lastig om de eerste klant over
van een kwaliteitscateraar die kwalitatief
de streep te trekken.
hoogwaardige en regionale producten
De eerste locatie werd op het mediapark bij de Holland Media Groep (HMG)
gebruikt in haar bereidingen en dit
geopend en het liep meteen storm. Diverse grote Nederlandse bedrijven
bewerkstelligt met de hulp en
gingen daarna overstag en volgenden het HMG voorbeeld. Al snel bleek dat
ondersteuning van professionals in
de nichemarkt waarin OSP zichzelf positioneerde veel groter was dan gedacht.
ZAKELIJKE HORECA
Er ontstond een hele nieuwe visie op bedrijfscatering: minder formeel, maar wel met hoge kwaliteitsproducten. Deze ontwikkeling gaat tot op de dag van vandaag door, waarbij OSP zichzelf steeds weer opnieuw uitvindt. In 2008 zijn we een exclusieve samenwerking met La Place aangegaan. Dat heeft ons uiteindelijk veel kennis, kunde en professionaliteit opgeleverd. Deze samenwerking heeft ons direct op de kaart gezet in de cateringmarkt. OSP is sinds dat moment niet meer het ‘cateringbedrijfje’ dat vanuit een zolderkamer opereert. Die sneer vanuit ‘collega’ cateringbedrijven zijn wij nooit meer vergeten. En waar staat het bedrijf van Evert en Marcel nu?
In de afgelopen 13 jaar heeft OSP
Sinds de oprichting in 2001 realiseert OSP jaarlijks, met een team van
zowel qua productaanbod als qua
enthousiaste en trouwe medewerkers, autonome groei. Groeien doen we
beleving een transformatie ondergaan.
met beleid en gecontroleerd om onze kwaliteitsfilosofie te kunnen borgen.
Door de jaren heen heeft OSP vele
Een solide top-5 positie in de Nederlandse cateringmarkt is voor ons een
onderscheidingen ontvangen voor
bevestiging van het feit dat onze heldere koers de juiste is. Onze loyale
haar cateringfilosofie en zij blijft zich
medewerkers en opdrachtgevers zijn het fundament van ons succes. Wij
continue ontwikkelen.
beschouwen elkaar als partners en die insteek zorgt voor ontspanning, gelijk-
OSP is een eigenzinnige, zelfstandige
waardigheid en daarmee ontstaat er ruimte voor creativiteit en vernieuwing.
en gezonde onderneming, vrij van
Trends zijn bij OSP vaak al geïmplementeerd voordat ze elders worden gesigna-
leningen en schulden, en daar zijn
leerd. Ons aanbod is dan ook uniek: 100% natuurlijk, dagvers en huisgemaakt.
wij trots op! ZAKELIJKE HORECA
5
Missie en visie van OSP OSP heeft sinds 2001 een reputatie opgebouwd als kwaliteitscateraar met opvallende en verrassende ideeen. Vanuit de hoofdvestiging in Amsterdam wordt gewerkt aan een gecontroleerde groei, die gerealiseerd wordt zonder concessies te doen aan kwaliteit, door selectief te zijn bij het aangaan van verbintenissen. De strategie is helder; OSP wil niet de grootste, maar de beste en groenste
Een belangrijk aspect van het
cateraar van Nederland zijn. Deze strategie wordt vertaald in een duidelijke koers,
managementsysteem is dat op
waarin beheerste groei centraal staat. Daarnaast staan duurzaam ondernemen
een systematische wijze continu
en biologische producten hoog op de agenda. OSP vindt het belangrijk om een
wordt gestreefd naar verbeteringen
positieve bijdrage te leveren aan het milieu en de maatschappij. Daarom is het
op het gebied van milieu.
essentieel dat de activiteiten van OSP op een milieuverantwoorde wijze worden uitgevoerd. Door het aanbieden van biologische producten, het inkopen bij leveranciers die duurzaam ondernemen, het reduceren van energie, het juist scheiden van afval en het terugdringen van de CO2 uitstoot, wordt de belasting van het milieu geminimaliseerd en de kwaliteit van het leefmilieu en de werkomgeving positief beïnvloed. Om dit te kunnen realiseren heeft de OSP directie een milieumanagementsysteem opgezet, waarin alle kritische momenten op het gebied van milieu zijn geborgd Het managementsysteem van OSP stelt zeker dat er zo min mogelijke belasting van het milieu plaatsvindt en negatieve effecten op het milieu worden beperkt.
6
ZAKELIJKE HORECA
Kernwaarden De kernwaarden van OSP zijn ondergebracht in 8 OSP’s:
De kunst van het cateren
1. We hebben een onderscheidend en relevant cateringaanbod ontwikkeld.
De markt voor bedrijfs-, event-, zorgen onderwijscatering is en blijft in
2. We hebben een sprankelend imago en een vertrouwde merkpositie.
beweging. De laatste jaren en ook in 2014 is de beweging merendeels naar
3. We hebben een opvallend goede prijspropositie.
beneden geweest. De markt in zijn geheel krimpt gemeten naar gemiddelde
4. We hebben de samenwerking met onze klant tot een fascinerende en smakelijke beleving gemaakt.
bestedingen en aantal locaties.
5. We functioneren simpeler, slimmer en sneller dan veel van onze concurrenten.
te vernieuwen. En dat gebeurt veelal door
6. We hebben een lage kostenstructuur.
lijnen. Meer dan ooit staat beleving
7. We zijn een attractieve en inspirerende werkgever die zijn medewerkers ontplooiingskansen biedt. Onze medewerkers zijn betrokken, goed opgeleid en staan altijd voor onze klanten klaar. 8. We hebben onze cultuur van sparren, ondernemen, scoren en passie verankerd in ons voelen, denken en handelen.
Ondernemers in de branche worden hierdoor gedwongen om steeds weer goed te luisteren naar de klant en het ontwikkelen van nieuwe concepten en centraal in de eventcatering. Binnen de zorg wordt meer en meer op een gastvrije manier naar voeding gekeken in plaats van alleen naar diëtetiek, al speelt het kostenaspect de eerste viool. Bij OSP is het zaak om het aanbod te versimpelen en de kwaliteit te verhogen, maar wel het liefst voor dezelfde prijs aan de kassa. ZAKELIJKE HORECA
7
Kijk op 2015 en daarna Prijsverlagingen doen pijn, maar klant wil best betalen voor professionele kwaliteit. Door de economische recessie hebben veel cateringbedrijven hun prijzen verlaagd in een poging om de business maar binnenboord te houden. Cateraars doen er goed aan zich te blijven focussen op hetgeen waar ze het beste in zijn en niet mee te gaan met de concurrentie. Klanten zoeken oprechte professionals met verstand van zaken. Hiervoor willen ze best betalen. Gezonde werknemer in een gezond lichaam. Bedrijven investeren steeds meer in het welbevinden van hun medewerkers, in ieder geval de Google’s en Apple’s van deze wereld. Gratis health checks, fitness op kantoor en een gezond aanbod in de bedrijfskantine. Salades en soepen in plaats van gefrituurde snacks. Onderzoek toont aan dat elke geïnvesteerde euro op dit vlak binnen een aantal jaar zich tot zesmaal terugbetaalt.
8
ZAKELIJKE HORECA
100% Taste 0% waste
ZAKELIJKE HORECA
9
Mijlpalen
2009
de private en Nieuwe klanten in en voor La publieke sector kiez van OSP. De ten cep con ce Pla roleerde groei autonome, gecont volle toeren. op ait dra P van OS er uitgebreverd dt wor m Het tea er mooie id en er volgen me t vestigingen opdrachtgevers me in het hele land.
2004
n OSP breidt haar activiteite rsum op het Mediapark te Hilve sdien 24/7 aanzienlijk uit en is sind wsactiviteiten ingericht om op alle nieu en anticiperen. en calamiteiten te kunn zeer Ook in 2013 is OSP nog actief op het
2001
et de egint m van OSP b aurants de rest n m. va tie ilversu H te p exploita ere ia Groe meerd d Med o n p lla m o te H rap van lgen in geving m vo o a e rn d a Da allen in wordt evers; tie tg a h is c n orga opdra um. De mertje Hilvers lder ka een zo vanuit iphol op Sch uurd. aangest
2008 OSP scoort haar eerste grote opdracht met La Place bij een grote speler in de bancaire sector. Nu moeten we voor het
Mediapark.
is een officiële Het ‘Green Book’ P en verankerd bijbel binnen OS en die vanaf de groene richtlijn raad golden. het begin als leid
eerste onze randstad filosofie en de straal rondom Schiphol
2006 De teller qua opdrachtgevers
staat nu
op 20. Een gecontroleerde groei dat door een kleine groep gemotiveerd e medewerkers wordt aangestuurd
2003
zorgt ervoor dat onze opdrachtge vers de aandacht krijgen die ze verdie nen. Met 8 mensen op het hoofdkanto or en 100 werknemers op de werkv loer begint het op een echt bedrijf te lijken.
OSP draait voor het eerst, sinds haar bestaan, zwarte cijfers. Dat wordt uitbundig gevierd. Inmiddels staat de teller op 10 waardevolle
loslaten. OSP wordt nu een landelijk actieve cateraar. De recessie slaat hard toe en
ste contract af OSP sluit haar eer nstelling en met een overheidsi met haar maakt het verschil . biologische aanpak
we moeten alle zeilen bijzetten. De groeit gaat gestaag door maar de marges staan onder grote druk.
opdrachtgevers die geloof hebben in het OSP-concept ‘U live – U love – U lunch’.
2002
Inmiddels is de verhuizing
OSP heeft 6 opdrachtgevers
van de zolderkamer naar
en begint een langdurige
Hoofddorp, Jadelaan 113
partnership met Hocras te Bussum. De omzet wordt gehalveerd – we gaan van
eigen kantoor.
een feit! Wij hebben ons
gulden over op euro en realiseren nog net 1 miljoen euro omzet.
2005 OSP viert haar 1e lustrum en verliest ook haar eerste grote klant (Holland Media Groep). Inmiddels is de naamsbekendheid van OSP gevestigd en wordt OSP regelmatig gevraagd door advies-
bureaus om mee te doen aan grote tender-
trajecten.
10
ZAKELIJKE HORECA
2007
€ 10.000.000 OSP overschrijdt e opdrachtomzet. Veel van onz positieve gevers komen via P terecht. ‘lip-service’ bij OS dt een Met La Place wor ct voor 10 exclusiviteitcontra OSP staat in jaar aangegaan. kaart en mag eens groot op de de van rkt ma de op nu s maar ook bedrijfsrestaurant en in de zorg op universiteiten cepten het met La Place con verschil maken.
2010
ISO officieel het OSP behaalt O als caat met MV 14001 certifi team Het directie speerpunt. n finanerkt met ee wordt verst r. cieel directeu e et haar eerst En OSP do en t het verwerv me e am ern ov de. an Homema ali str Au n va
A passion to serve OSP is een groeiende restaurateur met meer dan 100 locaties in Nederland. In alles wat we doen, staat smaak op de eerste plaats.
2011
van Staat in het teken eteren en consolideren, verb taande borgen van de bes Het eerste klantenportfolio. t in de langdurige contrac tad zorg met het Maass terdam is ziekenhuis te Rot een feit. Pay-off OSP ondergaat een P Catering wijziging van OS e horeca. naar OSP Zakelijk er als Wij zien onszelf me als restaurateur dan
Wij zijn doordrongen van het feit dat we succesvol zullen blijven als we bereid zijn onze medewerkers te dienen die op hun beurt onze klanten dienen. De waarden die OSP
cateraar.
2012
OSP biedt em plooi aan 277 fulltime medewerkers en realiseert een omzet va n € 27 miljoen voor de gehele groep .
2. Communiceren, communiceren,
hieraan verbindt zijn:
communiceren.
1. Passie voor klanten.
3. Mensen motiveren.
2. Streven naar continue verbetering.
4. Proactief zijn.
3. Elk individu respecteren.
5. Plannen snel en met voorrang
4. Afspraken nakomen. 5. Integriteit als basis van vertrouwen.
uitvoeren. 6. Resultaatgericht zijn.
6. Samenwerken als één team.
2013
De interactie tussen al deze
OSP sluit langdurige ‘vernieuwde’ contracten af met 4 van haar grootste opdrachtgevers.
met roeien noom g toor lijft auto ofdkan o h OSP b et .H rp an 10% oofddo H n meer d va ist P verhu ring te ca van OS e am. D msterd worden naar A de zorg iten in activite id. re eb uitg verder
2014
Alle betrokken medewerkers
elementen is de basis voor
inspireren we om een stapje
‘a passion to serve’.
extra te doen voor onze klanten.
Mede door onze passie en drive
Onze manier van leidinggeven
om binnen de horeca- en catering-
houdt in:
branche de absolute kwalitatieve top
1. Het goede voorbeeld geven.
te bereiken en te behouden is OSP ZAKELIJKE HORECA
11
in de branche “contract catering”
veel ervaring opdoet. Daarnaast bieden
Vers en huisgemaakt
door een vakjury gekozen als winnaar
we je een fijne werkomgeving met
We vinden het belangrijk dat onze
van de Succes Award 2014.
enthousiaste collega’s en dat gewoon
gasten van echte en pure smaken
Zie www.desuccesfactor.nl.
bij jou in de buurt. Al meer dan
kunnen genieten. Geen junkfood, maar
13 jaar timmeren we aan de weg met
lekkere en natuurlijke voeding. Je zult
onze verse, huisgemaakte en 100%
verbaasd staan van onze heerlijke
natuurlijke producten. Niet alleen onze
huisgemaakte producten die je zelf in
gasten en opdrachtgevers zijn enthousi-
een handomdraai hebt gemaakt.
ast over OSP, maar ook medewerkers zijn trots om bij ons te werken.
Werken in teamverband Bij ons werk je in een team. Dat
12
Gast eerst
betekent; met z’n allen de schouders
Waarom zou je willen werken
Wij leren je onder andere hoe je
eronder om keer op keer een toppres-
bij OSP?
topservice kunt verlenen aan de gast.
tatie te leveren. Onze medewerkers zijn
Omdat wij jou de allerleukste (bij)baan
Dat is een vak apart, want hoe stel je
enthousiast, behulpzaam en hebben
bieden natuurlijk! OSP biedt jou méér
de gast vandaag de dag tevreden?
passie voor hun vak.
dan vakken vullen of hamburgers
Door training on-the-job en
flippen. Bij ons werk je met verse,
workshops leren wij jou de kneepjes
Doorgroeimogelijkheden
natuurlijke producten en leer je de
van het vak.
OSP is de ideale organisatie om
lekkerste gerechten maken. Je werkt
Binnen no-time kun je koken als de
voor te werken en te leren. Wij vinden
niet achter de schermen, maar hebt
beste en weet jij precies hoe je om
het belangrijk dat iedereen met een
écht contact met de gast, waardoor je
moet gaan met gasten.
passie voor food en gastbeleving de
ZAKELIJKE HORECA
kans krijgt om zich te ontwikkelen, met of zonder ervaring.
Met ''Helpende Handen''
wij n ere bet ver het samenhorigheidsgevoel
Fijne werktijden Bij OSP kun je jouw werktijden prima combineren met een opleiding, ander werk of zorg voor kinderen. Bij OSP
en de betrokkenheid
zijn de werktijden grotendeels tussen
binnen onze organisatie.
09.00 – 15.00 uur. Zo heb je zelf ook nog iets aan je middag en avond. Helpende Handen
finance en directie) die normaliter
operationeel mee draaien in het
‘Helpende Handen’ wordt 2 keer
niet werkzaam zijn op een locatie.
restaurantteam. Ofschoon het een vrijblijvend initiatief is, zien we dat
per jaar geïnitieerd tijdens de zomervakantie en in de decembermaand. Met
Hoe en wat?
een ieder zijn of haar steentje wilt
‘Helpende Handen’ verbeteren wij het
In de zomer en in de decembermaand
bijdragen om de teamspirit en
samenhorigheidsgevoel en de betrok-
kunnen medewerkers van het
samenhorigheid binnen OSP levendig
kenheid binnen onze organisatie.
hoofdkantoor van OSP zich op een
te houden. Zo wordt een ieder in
locatielijst inschrijven voor twee
de gelegenheid gesteld om een beter
Wie zijn de Helpende Handen?
aaneengeschakelde dagen.
beeld van onze core business te
Alle (staf)medewerkers van het
De cateringmanager van de betreffende
krijgen. Dit is pas echt ‘een kijkje in
hoofdkantoor (van operatie tot en met
locatie zorgt vervolgens dat ze
de keuken van OSP!’. ZAKELIJKE HORECA
13
MVO Ons duurzaamheidsbeleid is gebaseerd op vijf pijlers: onze mensen, duurzame inkoop, welzijn, milieu en samenleving. Door het aanbieden van biologische producten, het inkopen bij lokale leveranciers en leveranciers die duurzaam ondernemen, het reduceren van energie, bewust bezig zijn met derving, het juist scheiden van afval en het terugdringen van de CO2 uitstoot, wordt de belasting van het milieu .. geminimaliseerd en de kwaliteit van het leefmilieu en de werkomgeving positief beinvloed. Om dit te kunnen realiseren heeft de OSP directie een milieumanagementsysteem opgezet, waarin alle kritische momenten op het gebied van milieu zijn geborgd. Bovendien voldoet dit managementsysteem aan de geldende regel- en wetgeving en de eisen van de NEN-EN-ISO 14001:2004 norm zodat de werking van dit managementsysteem ook door onafhankelijke partijen kan worden geverifieerd en worden bevestigd.
organisatie onderschrijft en met informatie over belangrijke milieuaspecten. De norm is van toepassing op de milieuaspecten die OSP identificeert als aspecten die zij kan beheersen en aspecten die zij kan beïnvloeden FIRA Goud voor OSP FIRA is dé MVO-kennismakelaar en
In ons ‘Green Book’ wordt het beleid op het gebied van maatschappelijk verant-
biedt zekerheid in duurzaamheid.
woord ondernemen beschreven en worden de ambities voor de komende jaren
FIRA zorgt dat ondernemers gemak-
uiteengezet. Werken aan duurzaamheid is bij OSP geen eendagsvlieg, maar een
kelijker duurzame keuzes kunnen
stukje DNA dat vanaf de oprichting van het bedrijf in onze genen zit. Maatschappe-
maken die aansluiten bij hun bedrijfs-
lijk verantwoord ondernemen doen wij niet alleen voor onszelf, maar ook voor
strategie. Door de onafhankelijk
onze medewerkers, het milieu en de maatschappij.
positie van FIRA bieden zij onze opdrachtgevers en stakeholders de
14
ISO 14001
zekerheid dat onze MVO-strategie en
Met de NEN-EN-ISO 14001 certificering stellen wij milieuzorg en milieumanagement
prestaties betrouwbaar zijn. OSP
centraal in ons bedrijf. ISO 14001 specificeert de eisen voor en milieumanage-
heeft inmiddels de goud status van
mentsysteem die een organisatie in staat stellen beleid en doelstellingen te ontwik-
het FIRA platform
kelen en te implementeren, rekening houdend met wettelijke en andere eisen die de
weten te bereiken.
ZAKELIJKE HORECA
MVO trends
productie. Er blijven nog te veel
De vraag naar duurzaam geproduceerd voedsel is de laatste jaren explosief
bronnen ongebruikt. Samen kunnen we
gegroeid. De kwaliteit ervan groeit ook hard. Op menukaarten van restaurants in
een duurzamere voedselketen neerzet-
horeca, catering en zorg zullen steeds meer streekproducten en –gerechten komen
ten als we meer delen, en beter
te staan. We zitten midden in een transitie naar verduurzaming en in dit proces
samenwerken.
botsen groot- en kleinschalige voedselsysteem wel eens met elkaar, maar beide zijn nodig. Daarbij geldt wel: eigen voedsel eerst. Het liefst uit eigen tuin. De vraag naar
De klassieke voedselketen wordt
biologisch voedsel is dusdanig toegenomen dat er een schaarste is ontstaan.
doorbroken, ook door bedrijven. Zij
Biologisch eten wordt daardoor duurder.
gaan rechtstreeks zakendoen met boeren en telers. Duurzame samen-
Een steeds belangrijker thema in foodservice wordt ‘no waste’. Want met alles
werking in de keten is ook financieel
wat wij ter wereld weggooien, kunnen we de armen der aarde vier keer voeden.
duurzaam met elkaar omgaan. Vooral
En dat besef dringt tot steeds meer mensen door. Bij consumenten en kleine en
grote bedrijven rekken hun betaalter-
grote ondernemers. Individuen die met een klein initiatief aandacht voor voedsel-
mijn steeds verder op: termijnen van
verspilling vragen en grote spelers die waste proberen te reduceren met projecten
zestig, negentig of zelfs 120 dagen
van formaat. Van bedrijfscateraars wordt een leidende rol verwacht om voedselver-
worden gehanteerd. Vaak zijn kleinere
spilling tegen te gaan.
spelers hiervan de dupe en gaan zij ten onder in dit machtsspel. De kritiek op
Een van de oplossingen om duurzame productie te bevorderen is ketenverkorting.
dit systeem groeit en we zien diverse
Door de groothandel tussen producent en consument eruit te halen, krijgen boeren
spelers in de foodketen zoeken naar
en telers een betere prijs voor hun product en neemt de kwaliteit van de productie
andere oplossingen die rechtvaardiger
toe. Ook het stimuleren van de deeleconomie kan bijdragen aan een duurzamere
en sneller zijn. ZAKELIJKE HORECA
15
local farming no harming
16
Onze leveranciers Sinds de oprichting is OSP een partnership aangegaan met groothandel Hocras te Bussum. Deze samenwerking is uniek en gebaseerd op vertrouwen en loyaliteit. Onze inkoopafdeling werkt nauw samen met de inkopers van Hocras en er wordt op basis van gelijkwaardigheid bepaald welk assortiment geschikt is voor OSP.
Kopen bij de bron Bij voorkeur koopt OSP rechtstreeks de producten in bij de primaire producenten. We werken al jarenlang samen met Hocras. Zij halen het product op bij de teler en zorgen dat het bij onze locaties komt. De import van onze AGF-producten wordt grotendeels verzorgd door Hocras. We streven ernaar zo dichtbij mogelijk in te kopen met zo min mogelijk tussenschakels. Waarom zou je bijvoorbeeld een appel importeren als in Nederland de lekkerste appelen groeien?
Wij werken op basis van een volledig transparant (open) calculatie systeem met Hocras. Dat is voor zowel onze klanten als voor onze eigen organisatie een verademing. Hocras hanteert een standaard percentage op de inkoop ter dekking van haar inspanningen (management, transport en afschrijvingen).
ZAKELIJKE HORECA
17
Ons assortiment Nederlandse boeren maken fantastische producten en wij nemen die dan ook graag bij voorkeur van ze af. We vinden het belangrijk dat onze gasten van echte en pure smaken kunnen genieten. We werken daarom met verse ingredienten voor al onze huisgemaakte producten.
en gebruiken hiervoor uitsluitend
100% natuurlijk
Biologisch
Bij OSP genieten onze gasten van pure en natuurlijke smaken. In al onze
Bij ons kun je genieten van een breed
grondstoffen en ingrediënten gebruiken wij geen onnatuurlijke geur-, kleur-
aanbod aan biologische producten.
de beste en meest smaakvolle ingrediënten.
en smaakstoffen. Dit betekent dat wij uitsluitend ingrediënten gebruiken van natuurlijke oorsprong en geen onnatuurlijke of natuur identieke additieven
Zuivel
toevoegen.
Alle vloeibare zuivelproducten bij OSP zijn biologisch en afkomstig uit de
Dagvers
Weerribben. Van onze melk voor al
Alle ingrediënten van OSP zijn dagvers. Dit kunnen wij garanderen omdat we
onze koffievarianten tot onze yoghurt-
het grootste deel van onze ingrediënten uit Nederland halen. Dagelijks worden
producten en van onze karnemelk
deze producten via de Hocras geleverd bij al onze vestigingen.
tot de kwark.
Hierdoor is het voor ons mogelijk om te werken zonder grote voorraden, waardoor ook derving geminimaliseerd wordt.
Biologisch fruit OSP voert vele soorten biologisch
18
Huisgemaakt
fruit. Dit is vaak afhankelijk van het
Het merendeel van onze gerechten en dranken bereiden we zelf, op locatie,
seizoen, maar sommige vruchten
voor de ogen van de gast.
zoals bananen en kiwi’s zijn het hele
Bij OSP vindt je geen pakjes en of zakjes. We werken enkel met eigen recepten
jaar door biologisch.
ZAKELIJKE HORECA
Biologische groenten Onze rucola, witte en rode kool, tuinkers, bieten, venkel en Laura aardappeltjes zijn het hele jaar door biologisch. Afhankelijk van het seizoen hebben wij nog meer biologische groentesoorten in ons productaanbod opgenomen. Koffie Daar waar mogelijk proberen wij de koffiebonen en capsules van Australian Homemade te gebruiken. Los van de excellente kwaliteit is de koffiebonencollectie van Australian zowel biologisch als fair trade en verkrijgbaar als single origin, en dark of medium gebrand. Als je meer wilt weten over de Australian koffie, dan kun je met het 10-cijferige herkomstnummer op de achterzijde precies zien waar de koffie vandaan komt.
ZAKELIJKE HORECA
19
Allergenen Per 13 december 2014 verandert de Europese wetgeving over de etikettering en vermelding van allergenen. De wet verplicht alle bedrijven die levensmiddelen verkopen (horeca, catering, bakkers, slagers, webshops etc.) om informatie over allergenen beschikbaar te stellen voor de consumenten. Dit geldt voor zowel voorverpakte producten als voor alle zelfgemaakte gerechten in het restaurant. Bij OSP zijn alle voorverpakte producten voorzien van een etiket waarop o.a. de allergenen dikgedrukt staan. Voor alle zelfgemaakte producten wordt gebruik gemaakt van productkaartjes die bij de gerechten geplaatst worden. Op deze kaartjes staat formatie over onze producten ((varkens) vlees, vis, vegetarisch, lactose etc.) Op iedere locatie van OSP is tevens een allergenen poster op een zichtbare plek opgehangen zodat je op een eenvoudige wijze kunt zien welke allergenen er toe doen. OSP kiest ervoor een klant mondeling te laten informeren door manager en of chef kok bij serieuze vragen over allergenen.
20
ZAKELIJKE HORECA
groen &
duurzaam
ZAKELIJKE HORECA
21
Foodvisie OSP De nieuwste culinaire trends en stromingen komen van buiten onze landsgrenzen. Dit wordt verenigd met de herwaardering van lokale producenten en nationale tradities. Transparantie gaat daarbij hoogtij vieren. We gaan naar een wereld waar global en local met elkaar samensmelten: glocal’.
kwaliteitsproducten te kopen. Er is veel discussie over de toegevoegde waarde van het vermelden van allerlei extra informatie zoals calorieën
Versimpeling, transparantie, beleving en uitdaging zijn de belangrijkste lessen
en allergenen op de menukaart. Feit is
die je moet trekken uit de actuele menutrends. Dat de gast een smal aanbod wil,
dat steeds meer mensen behoefte
is een kans voor de ondernemer op het gebied van marge. Hoe duidelijker en
hebben aan transparantie, omdat ze
transparanter er naar de gast wordt gecommuniceerd, hoe beter. Nieuwe
een bewuste keus willen maken of
technieken en ontwikkelingen werpen op hun beurt nieuwe uitdagingen op.
omdat ze gezonder willen eten. Kijk
DNA-diëten en voedingsadviezen gaan mensen in de toekomst helpen in
eens naar je kaart alsof je zelf gast bent,
gezondere voedingskeuzes maken. Maar is de lange lijst met allergieën en
is alle info duidelijk en voldoende?
dieetwensen nu al een crime voor de keuken, met alle persoonlijke voorkeuren en wensen wordt dit nog uitdagender.
Vermeld informatie als logo’s omdat mensen beeld veel sneller verwerken
Groenten worden nog belangrijker dan ze al waren. Voor koks en restaurateurs
dan tekst. Icoontjes geven herkenning
bieden ze interessante proposities. Marge-technisch zijn groenten veel interessanter
en houvast voor de gast.
dan vis en vlees die bovendien alsmaar duurder worden. De hernieuwde interesse
22
voor groenten biedt kansen voor groenteboeren en telers. Leveranciers moeten
Het is ieder geval van cruciaal belang
hun aanbod (vergeten) groenten wel goed beheren, anders is de klant weg.
dat al onze medewerkers goed
Door met een kleine kaart te werken krijgt de keuken meer ruimte om te werken
kunnen communiceren met de gast
met seizoen producten zoals groenten en fruit, aanbiedingen en specialiteiten.
als er vragen over het menu of de
Hierdoor kunnen de inkoopkosten worden verlaagd en is er ruimte om gemakkelijker
gerechten zijn.
ZAKELIJKE HORECA
Ons hoofdkantoor - kerngegevens: ADRES:
ACCOUNTMANAGEMENT:
OSP Zakelijke Horeca Paasheuvelweg 1 1105 BE Amsterdam Zuidoost 085 – 48 55 000 www.osphoreca.nl
Jorrit Woltman Accountmanager Mark Voorhaar Accountmanager Nicole van Zalingen Formulemanager
Rene Blok Senior medewerker finance
PERSONEELSZAKEN:
Mario Hol Senior medewerker finance
Janet Dijkslag Medewerker personeelsadministratie
Thijmen Damhuis F&B controller
INKOOP:
BANQUETING & EVENTS: DIRECTIELEDEN:
Evert Kersten Algemeen directeur Mark Oostrom Operationeel directeur Ellen Smit Financieel directeur
Merel van der Worp Manager party & events
Karen de Milde Personeelsmanager
Norbert Uijttewaal Inkoper
Jan Schaap Salarisadministratie
PERSONEELSPLANNING:
Marianne Winter Sales representative
Fetty Kurniasih Administratief medewerker
Babette Fransen Manager planning en mobiliteit
Janet Dijkslag Medewerker party & events
Gita Prawirohardjo Administratief medewerker
FINANCE:
Wilma Jong Administratief medewerker
Marcel Gerritsen Commercieel directeur
Tom Stevens Manager finance
Monique Marchant Adjunct-directeur
Peter van Loon Financieel controller
ICT EN AUTOMATISERING:
Hajo van Meer Senior manager ICT Ard van ’t Zelfde Applicatiemanager
SALES EN MARKETING:
Astrid van Santen Commercieel manager ZAKELIJKE HORECA
23
ZAKELIJKE HORECA
OSP Zakelijke Horeca | Paasheuvelweg 1 - 1105 BE Amsterdam | +31 (0)85 48 55000 | osphoreca.nl
C AT E R I N G
