WORD ALL-ROUND drankenkelner IN DE HORECA

WORD ALL-ROUND drankenkelner IN DE HORECA

WARME DRANKEN Barista (Van koffieboon tot

BARTRAINING

STERKE DRANKEN Spirits - p. 11 Rum - p. 11 Gin & Tonic p. 12 Whisky & Whiskey

degusteren) - p. 5

Barista Level 1- p. 5 Barista Level 2 - p. 6 Theesommelier - p. 7

- p. 13

BAR BASICS (p. 4) WIJN Wijnkunde voor beginners - p. 15 Wijnkennis & wijnservice Gecertificeerd - p. 15

2

BIER COCKTAILS Gecertificeerd bierschenker - p. 14

Cocktails Level 1 - p. 8 Cocktails Level 2 - p. 8 Cocktailflairing - p. 9 Mocktails & health drinks - p. 10

De perfecte mix van productkennis & serveertechnieken Gasten zijn veeleisend: een lekkere kop koffie of cocktail volstaan niet langer. Zij verwachten ‘the perfect serve’ door een professional met een uitgebreide kennis over de verschillende dranken. Een woordje uitleg over de gebruikte koffieboon of soort rum appreciëren gasten zeker. Wil jij je gasten dat tikkeltje meer bieden? Dat kan!

Waarom deze bartraining ? Na de bartraining serveer jij dé heerlijkste thee, tap je de perfecte pint, schenk je wijn op een correcte manier, shake je een sublieme mocktail, spreek je vlot over blends, blended malts, bourbon, grain whiskey en

Word ALL-ROUND drankenkelner

nog zo veel meer!

Horeca Vorming Vlaanderen ontwikkelde een

Nieuwsgierig? In deze brochure vind je per opleiding

bartraining op basis van de drankenopleidingen die je

wat je zal leren en wie de trainer is. Ook vind je de data

terugvindt in onze opleidingsbrochure. Deze bartraining

en locaties.

is opgebouwd uit een algemene opleiding Bar basics en deze 5 modules: Warme dranken, Cocktails, Sterke dranken, Wijn en Bier. De verschillende opleidingen per module zijn een evenwichtige mix van productkennis en serveertechnieken. Experts uit het horecaveld delen hun kennis en vaardigheden op een inspirerende manier.

Voor wie is deze bartraining ? Zet je je eerste stappen achter de bar of wil je het bargebeuren van A tot Z onder de knie krijgen? Dan volg je best de verschillende opleidingen van de bartraining. Heb je reeds wat ervaring achter de bar? Dan kan je je verdiepen in één of meerdere dranken. De opleidingen van de bartraining zijn gratis en enkel toegankelijk voor werknemers in de horeca (paritair comité 302).

3

Bar basics Trainer

Dave Aertgeerts (Barproof!)

Hoe de bar gerund wordt, zegt vaak veel over je zaak. Het aperitief en het ‘digestiefje’ bepalen immers in grote mate mee of een klant met een tevreden gevoel huiswaarts keert én terugkomt naar je zaak. In deze opleiding leer je de ‘ins & outs’ van de bar. Je ultieme doel is ‘the perfect serve’. ¡¡ ¡¡ ¡¡ ¡¡ ¡¡ ¡¡ ¡¡ ¡¡

4

Dag Wo Ma Wo Di

Je leert omgaan met klanten. Je leert hoe je een bestelling opneemt en afrekent. Je krijgt inzicht in de hygiënenormen. Je bekijkt hoe je een barkaart opstelt en de juiste prijs zet. Je leert hoe je de klant adviseert in de drankkeuze en hoe je dranken aanprijst. Je oefent het klaarmaken van de bestelling en houdt daarbij rekening met de juiste volgorde. Je leert over het gebruik van glazen en oefent de juiste manier van inschenken van courante dranken in. Je leert over de ‘mise en place’ aan de hand van standaard controlefiches. Data 25 februari 2 maart 25 maart 7 april

Uren 9.30 tot 15.30 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u.

Plaats Gent Hasselt Brugge Antwerpen

Trainer Barproof! Barproof! Barproof! Barproof!

Warme dranken

Barista - Van koffieboon tot degusteren

Barista - Level 1

Trainer Art in a cup - Peter Hernou

Trainer Michel Hoorens

Een goede espresso serveren aan je klanten is essentieel. Maar wat weet je eigenlijk over het volledige proces dat vooraf ging? Waar groeien koffieplanten? Op welke manier worden die geoogst? Wat gebeurt er nadien met de koffieboon in de branderij? Tijdens deze opleiding geven we je meer informatie over ‘het proces vooraf’. Bovendien is het altijd leuk voor je klanten als je meer informatie kan geven over de koffie die je serveert. De opleiding bestaat niet alleen maar uit theorie, maar omvat ook een stukje praktijk: cupping. ¡¡ ¡¡ ¡¡ ¡¡ ¡¡ ¡¡ ¡¡ ¡¡

Wat is ‘seed to cup’? Je krijgt meer informatie over de botanische achtergrond. Je leert over plantages, oogst, teeltwijzen en verpakking. Je bekijkt het brandproces. Je leert over het belang van de stockage. Je ontdekt verschillende smaken en melanges. Je doet een cupping van koffies van uiteenlopende origine. Je leert koffie sensorisch evalueren.

Dag Wo Ma Wo Ma

Data 25 februari 9 maart 11 maart 20 april

Uren 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u.

Plaats Kortrijk Antwerpen Anderlecht Rotselaar

De opleiding ‘Barista – level 1’ draait helemaal rond de kunst van het koffie zetten. Je leert de perfecte espresso maken maar ook een lungo, ristretto, cappuccino,… Verschillende handelingen worden uitgelegd en gedemonstreerd waarna je zelf aan de slag gaat. Zo leer je ook meer over de functies van een koffiemachine en de molen. Onderschat de kracht niet van een perfecte kop koffie! ¡¡ ¡¡ ¡¡ ¡¡

Je gaat dieper in op de koffiemachine, de molen en het onderhoud. Je krijgt technieken aangeleerd zoals flushen, malen en aantampen. Je leert melk op een correcte manier opstomen. Je leert verschillende soorten koffie maken (ristretto, espresso, lungo, cappuccino, latte macchiato, …).

Dag Di Ma Di Ma Ma Do

Data 27 januari 16 maart 21 april 27 april 4 mei 7 mei

Uren 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u.

Plaats Dendermonde Dendermonde Lummen Rotselaar Rotselaar Kortrijk

5

Warme dranken

Barista - Level 2

Trainer Art in a cup - Peter Hernou Kennis van ‘Barista - Level 1’ vereist Tijdens deze opleiding wordt de nadruk gelegd op de praktijk. Eerst en vooral wordt de basis die je hebt geleerd in de eerste opleiding, verder uitvergroot. Je gaat dieper in op het onderhoud en het afstellen van het koffietoestel en de molen. Daarna ga je verder aan de slag met het verbeteren van jouw opstoomtechniek en het uitschenken van melk om zo de perfecte cappuccino en latte macchiato te bekomen. ¡¡ ¡¡ ¡¡

Je zoomt in op de basisvaardigheden. Je leert meer over het onderhoud en de afstelling van het koffietoestel en de molen. Je verbetert jouw opstoomtechniek van melk.

Dag Di Ma Di Do

6

Data 10 februari 23 maart 28 april 11 juni

Uren 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u.

Plaats Dendermonde Dendermonde Lummen Kortrijk

¡¡ ¡¡ ¡¡

Na het volgen van de algemene opleiding Bar basics en de opleidingen uit de Module Warme dranken behaal je het getuigschrift Master of hot drinks.

D R IN K

S

OT

F

¡¡ ¡¡

T ER O AS

H

Thee is bezig aan een opmars. Gedaan met thee in een zakje. Tijd om thee de aandacht te geven die hij verdient. Tijdens deze opleiding reis je doorheen 5000 jaar theecultuur en ontdek je de Chinese theewijsheid. Het lekkerste kopje thee is er eentje gemaakt en geschonken met veel zorg, aandacht en liefde.

M

Theesommelier

Trainer Ann Van Steenkiste

Je leert meer over de herkomst van thee. Je leert meer over de gradaties, bladklassen, kwaliteit en flush. Je degusteert verschillende blends, gearomatiseerde thee en infusies. Je ontwikkelt inzicht in aroma’s, geur en smaak. Je leert zelf melanges maken en thee zetten.

Dag Wo Wo Di Ma Di

Data 14 en 21 januari 11 en 18 maart 12 en 19 mei 1 en 8 juni 9 en 16 juni

Uren 9 tot 17 u. 9 tot 17 u. 9 tot 17 u. 9 tot 17 u. 9 tot 17 u.

Plaats Gent Wevelgem Genk Antwerpen Anderlecht

7

Cocktails

Cocktails Level 2

Cocktails Level 1

Trainer Dave Aertgeerts - Barproof!

Trainer Dave Aertgeerts - Barproof! Manuel Wouters - SIPS Een cocktail maken, vraagt heel wat kennis. De juiste combinatie, de juiste verhouding en de correcte afwerking zijn noodzakelijk om tot een goed resultaat te komen. Tijdens deze opleiding komen zowel de klassiekers, de nieuwe als de niet-alcoholische cocktails aan bod. ¡¡ ¡¡ ¡¡

Je leert de basisprincipes van een cocktail. Je maakt kennis met alle grondstoffen en materialen. Je leert meten, mengen, shaken en schenken in het juiste glas en met de juiste afwerking.

Dag Ma Ma Wo Wo Ma Wo

8

Data 19 januari 9 maart 11 maart 18 maart 13 april 6 mei

Uren 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 9.30 tot 15.30 u. 10 tot 16 u. 13 tot 17 u. 10 tot 16 u.

Plaats Anderlecht Hasselt Gent Leuven Antwerpen Brugge

Kennis van ‘Cocktails - Level 1’ vereist Heb je de basisknepen van het bereiden van cocktails al onder de knie maar wens je je nog meer te verdiepen in deze kunst, dan volg je best deze opleiding. Je leert nieuwe begrippen en technieken zoals dry-shaking alsook het combineren van technieken. Dag Ma Ma Wo Wo Ma Wo

Data 23 februari 16 maart 25 maart 1 april 20 april 27 mei

Uren 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 9.30 tot 15.30 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u.

Plaats Anderlecht Hasselt Gent Leuven Antwerpen Brugge

Cocktailflairing

Trainer Dave Aertgeerts - Barproof! Als een klant een cocktail bestelt, verwacht hij meestal niet veel show met de flessen, maar als hij die toch krijgt, is hij zeker en vast aangenaam verrast. Tijdens deze opleiding leer je op acrobatische wijze omgaan met cocktailshakers en flessen. Je leert enkele basisbewegingen en zelfs close-up goocheltrucs (ook wel ‘bar magic’ genoemd). Elke truc wordt voorgedaan, waarna je die vervolgens zelf kan inoefenen. Opgelet, tijdens de opleiding maak je geen cocktails, maar leer je flairen. ¡¡ ¡¡

Je leert enkele basisbewegingen zoals jongleren, flippen en shaken Je ontdekt wat ‘bar magic’ is.

Dag Ma Ma

Data 9 februari 2 maart

Uren 10 tot 13 u. 10 tot 13 u.

Plaats Leuven Antwerpen

9

Cocktails

T ER O AS

F

M

Mocktails & Health drinks

Trainer Dave Aertgeerts - Barproof! Enkel mogelijk nadat je ‘Bar basics’, ‘Spirits’, ‘Cocktails - Level 1 & 2’ hebt gevolgd.

Dag Ma Wo Ma Di Wo

10

Data 23 maart 22 april 4 mei 5 mei 10 juni

Uren 10 tot 16 u. 9.30 tot 15.30 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u.

Plaats Anderlecht Gent Hasselt Antwerpen Brugge

CO

C K T A IL

S

De vraag naar gezonde voeding en dranken neemt razendsnel toe. Tijdens deze creatieve workshop krijg je leuke tips & tricks en ervaar je zelf hoe snel en makkelijk je sublieme ‘health drinks’ of alcoholvrije cocktails kan serveren aan verwonderde gasten. De moeilijkheidsgraad wordt laag gehouden, zodat elke beginnende bartender meteen aan de slag kan na het volgen van deze toonaangevende opleiding.

Na het volgen van de algemene opleiding Bar basics en de opleidingen uit de Module Cocktails behaal je het getuigschrift Master of cocktails.

Sterke dranken

Rum

Spirits

Trainer Dave Aertgeerts - Barproof!

Trainer Dave Aertgeerts - Barproof! De hype rond rum is nog maar net vertrokken en de nieuwe Premium Gin-hype steekt hem al voorbij. Nog nooit was de wereld van de gedistilleerde dranken zo bont en afwisselend, was het aanbod in de slijterijen en horecazaken over de hele wereld zo ruim en was de vraag naar kwaliteitsproducten zo groot. Wil je op de hoogte blijven van de nieuwste trends of je kennis van gedistilleerde dranken bijspijkeren? Volg dan deze opleiding. ¡¡ ¡¡ ¡¡ ¡¡ ¡¡

Je leert meer over de verschillende types van gedistilleerde dranken en het vakjargon. Je maakt kennis met de evolutie van de verschillende (traditionele en moderne) productieprocessen. Je leert professioneel ruiken en proeven. Je maakt kennis met o.a. wodka, gin, tequila, mezcal, rum en whisky. Je bekijkt op welke manier je het best een barkaart opstelt, dranken aanprijst en de klant adviseert.

Dag Wo Ma Di Wo

Data 25 februari 23 maart 14 april 20 mei

Uren 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 9.30 tot 15.30 u.

Plaats Leuven Hasselt Antwerpen Gent

Enkel mogelijk nadat je ‘Bar basics’, ‘Spirits’, ‘Cocktails Level 1 & 2’ hebt gevolgd. Deze inspirerende trip langs de Caraïben geeft je de opportuniteit om rum in al zijn facetten te leren kennen. Rum heeft een ongekend potentieel in zich en dat zal tijdens deze opleiding ongetwijfeld ogen doen openen. Je ontdekt de verschillen tussen Light Bodied, Demerara, Agricole, Barbados en Jamaica. Dag Ma Di Di

Data 9 februari 31 maart 2 juni

Uren 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u.

Plaats Brugge Hasselt Antwerpen

11

Sterke dranken Gin & tonic

Trainer Dave Aertgeerts - Barproof! Enkel mogelijk nadat je ‘Bar basics’, ‘Spirits’, ‘Cocktails Level 1 & 2’ hebt gevolgd. De Premium Gin-hype scheert hoge toppen in elke bar, restaurant, brasserie en zelfs café. Na Bombay Sapphire met gember en Hendrick’s met komkommer zijn er nog tal van ontdekkingen in deze nieuwste rage. Maar welke gin gaat samen met welke tonic, in welk soort glas kan je hem serveren en welke botanicals gebruik je nu voor de afwerking? Op al deze en andere vragen krijg je een antwoord tijdens deze interactieve en smaakvolle opleiding. Dag Ma Di Ma

12

Data 30 maart 26 mei 15 juni

Uren 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 10 tot 16 u.

Plaats Hasselt Antwerpen Brugge

Sterke dranken Whisky & Whiskey

Trainer Dave Aertgeerts - Barproof! Enkel mogelijk nadat je ‘Bar basics’, ‘Spirits’, ‘Cocktails - Level 1 & 2’ hebt gevolgd. De verscheidenheid van whisky is enorm. Er bestaan zoveel verschillende types en smaken. Tijdens deze opleiding maak je kennis met dit boeiende product aan de hand van een ‘whiskytrail’ van de Schotse ‘Highlands’ tot aan Tennessee, van Japan naar België en van Canada naar Ierland. Je gaat op ontdekkingstocht en komt zo te weten welke whisky past in jouw zaak.

¡¡ ¡¡

Data 4 maart 27 april 29 april 18 mei

Uren 10 tot 16 u. 10 tot 16 u. 9.30 tot 15.30 u. 10 tot 16 u.

Plaats Leuven Antwerpen Gent Hasselt

RO

ST

Dag Wo Ma Wo Ma

AS

O

F

M

¡¡

Je leert meer over de verschillende streken en de herkomst van whisky. Je maakt kennis met het productieproces en de terminologie. Je degusteert verschillende whisky’s zodat je het verschil leert ruiken en proeven. Je ontdekt de invloeden van water, ijs, temperatuur, glas, lucht,… Je maakt kennis met blends, blended malts, bourbon, grain whiskey, enz. Je ontdekt de eerste stappen van whisky in ‘Foodpairing’. T ER

KS

¡¡ ¡¡ ¡¡

NG D R IN

Na het volgen van de algemene opleiding Bar Basics en de opleidingen uit de Module Sterke dranken behaal je het getuigschrift Master of strong drinks.

13

Bier Gecertificeerd bierschenker

Trainers Rudy Beckers - Kris Adriaensen - Tommy Goukens Wie aan België denkt, denkt aan bier. Bier is een drank waaraan eeuwenoude tradities vasthangen en waarbij het tappen en schenken verheven is tot een kunst. Tijdens deze opleiding kom je alles te weten over bier. Van een korte geschiedenis tot het brouwproces tot het schenken en tappen. Na de opleiding krijg je geïllustreerde stappenplannen mee die de verschillende handelingen beschrijven om een vat te vervangen en bier te tappen. Bovendien kan je, na een korte test, het BSB-schild behalen en uithangen aan je zaak. ¡¡ ¡¡ ¡¡ ¡¡

Je maakt kennis met een korte geschiedenis over bier. Je leert de praktische kant rond installatie, koeling, tapdruk, bewaring, onderhoud en hygiëne. Je ontdekt nieuwe tapconcepten en nieuwe bierstijlen. Je gaat zelf tappen en schenken.

Dag Do Ma Di Ma

14

Data 5 en 12 maart 4 en 11 mei 5 en 12 mei 11 en 18 mei

Uren 9 tot 16.30 u. 9 tot 16.30 u. 9 tot 16.30 u. 9 tot 16.30 u.

Plaats Brugge De Pinte Hasselt Antwerpen

Wijn

Wijnkunde voor beginners

Wijnkennis en wijnservice - Gecertificeerd

Trainer Dominique Van De Velde Paul Van Dinter

Trainer WineWise - WSET® Sybille Troubleyn

Wijngaarden vind je over de hele wereld in ontelbare smaakvariaties. De klanten weten ook meer en meer over de druivensoorten, de wijnstreken, … Daarom is het belangrijk als werknemer om hierop in te spelen. In de opleiding voor beginners krijg je de basiskennis en leer je ook wijn degusteren. Dag Di Ma Di

Data 13, 20, 27 januari, 3 en 10 februari 23 februari, 9, 16, 23 en 30 maart 21, 28 april en 5 mei

Uren 13 tot 16 u.

Plaats Brugge

9 tot 12 u.

Gent

13 tot 16 u.

Antwerpen

De WSET® Kwalificatie Wijnkennis en Wijnservice (Niveau 1) vormt een inleiding op de belangrijkste wijnstijlen. Tijdens deze opleiding kom je meer te weten over het product ‘wijn’ en de vaardigheden om wijn te bewaren en serveren. Na afloop van de opleiding krijg je een korte test. Indien je slaagt voor de test ontvang je het internationaal erkende WSET® Certificaat niveau 1 in wijnkennis en wijnservice. ¡¡ ¡¡ ¡¡ ¡¡

Je leert meer over de belangrijkste wijnstijlen en druivenrassen. Je leert meer over het bewaren van wijn. Je leert hoe je een fles wijn moet openen. Je krijgt richtlijnen in het adviseren van wijn met een gerecht.

Dag Do Di

Data 19 maart en 2 april 19 mei en 2 juni

Uren 10 tot 17 u. 10 tot 17 u.

Plaats Wilrijk Hasselt

15

Wens je graag meer informatie? Contacteer dan even de consulent van jouw regio en hij of zij maakt graag tijd voor jou. Provincie Antwerpen Michelle Mies 0479 630 318 [email protected]

Provincie Limburg Ilse Vanormelingen 0479 630 319 [email protected]

Provincie Oost-Vlaanderen Inge Moerman 0479 630 321 [email protected]

Provincie Vlaams-Brabant Björn Goossens 0479 630 320 [email protected]

Inschrijven? Schrijf je online in via www.fanvanhoreca.be. Klik op Opleidingen > Voor werknemers > Dranken. Daar vind je alle opleidingen uit deze brochure.

V.U. Krispijn Yperman, Anspachlaan 111 bus 4 - 1000 Brussel fotografie: Joris Luyten, David van Bael, Istock

Wij staan klaar voor jou

Provincie West-Vlaanderen Jürgen Nijs 0479 630 322 [email protected]

Horeca Vorming Vlaanderen Anspachlaan 111 bus 4 | 1000 Brussel [T] 02 513 64 84 | [F] 02 513 66 67 [email protected]

Ben jij al fan van horeca?

www.fanvanhoreca.be