VOORGERECHTEN – ENTREES Garnaalkroketten – handgepelde garnalen – shiso slaatje
€
18,00 Croquettes aux crevettes –crevettes epluchées à la main – salade de shiso
Carpaccio van Holstein r und 4 weken dry aged – Parmesan
€
20,00 Carpaccio de boeuf Holstein – Parmesan – noix de pin Supplement witte truffel € 25,00
Handgedoken Sint-Jacobsvruchten - 2 bereidingen - bloemkool
€ 28,00
Main plongea Coquilles Sint-Jacques- 2 préparations - chou-f leur *Supplement witte truffel € 25,00 *Supplement Oscietra Kavia a r (10gr.) € 25,00
Platte Zeeuws oesters°°°° (5stuks) – Umami – gemarineerde zeealgen € 25,00 Hu it res Plats°°°° (5 pieces) – Umami – algues mar iné
Iberico Bellota Pata negra (100gr.) 36 maanden gerijpt
€
30,00 Iberico Bellota Pata negra 36 mois (100gr.)
Alaska koningskrab – consommé – citroengras – bio groenten 35,00 Alaskan crabe Royal – consommé – citronelle – légumes bio
€
Tagliolini pasta – witte Alba t ruffel - Parmezaan
€ 40,00 / €
55,00 Tagliolini pâte – T ruffle blanc – Parmesan
Oscietra Kaviaar (20gr.) - aardappelpuree - blankebotersaus
€
75,00 Caviar Oscietra (20 gr.) – Puree de pommes de terre - beurre blanc
Enkel voorgerechten worden niet geserveerd. Uniquement des entrees on ne serve pas.
HOOFDGERECHTEN – PLATS PR I NC IPAUX Kabeljauw Royal – mosterdkorst – blanke botersaus
€ 35,00
Cabillaud Royal - croûte de moutarde – beurre blanc Supplement Oscietra Kaviaa r € 25,00
Noordzeetong – meunière – k rokant slaatje
€ 35,00
Sole – meunière - salade croustillante
Paling – in het groen – verse k ruiden slaatje 35,00
€
Anguille – en vert – salade d’épices
Bouillabaisse – langoustine - ½ k reeft – gamba
€ 50,00
Bouillabaisse – langoustine – ½ homard – gamba
Fazantenborst – witloof – veenbessen – t ruffel
€ 35,00
Fi let de Faisan – chicon – pomme – ai relles
He rtenfilet – pastinaak – witloof – chocolade
€
35,00 Fi let de cerf – panais – chicon - chocolat
Ta rtaar van Angus r und – kwa rtelei – wasabi mayonaise – shiso
€ 25,00
Ta rtare de boeuf Angus – oeuf de caille – mayonaise de wasabi – shiso *Supplement witte truffel € 25,00 of Oscietra kavia a r € 25,00
RUB IA GALLEGA RUND : Dit Spaans Iberisch rund heeft een spectaculaire smaak en is bovendien ook nog eens gezond. De runderen van het Rubia Gallega-ras kenmerken zich door de hoge mate van intramusculaire vetten.
Door de leefwijze heeft het vlees een k ruidige en ietwat zilte smaak wat de grootste Spaanse sterrenchefs ten zeerste weten te appreciëren. 4 weken dry aged. Uniek!!
Filet pur - béarnaise of pepersaus – bio groenten
€
45,00 Fi let pur – béarnaise ou sauce poivre – légumes bio
Entrecôte (350 gr.)– béarnaise of pepersaus – bio groenten Entrecôte – béarnaise ou sauce poivre – légumes bio
€ 40,00
ZEEUWSE M OSSELE N / M O U L ES natuur / nature
€ 27,00
witte wijn / vin Blanc
€ 29,00
room / crème
€ 29,00
look / l’ail
€ 29,00
Cu r ry
€ 30,00
Thai (spicy)
€ 32,00
F r ieten en sauzen inbegrepen
EXCLUS IE F JAPANSE WAGYU BEEF Wagyu beef is echt iets bijzonders. Het Wagyu ras is ontstaan in Japan en laat zich niet vergelijken met de bij ons bekende rassen. Het Wagyu r und brengt een ma rmering (streepjes vet als ma rmer) voort die uniek is, fijn verdeeld. Die ma rme ring zorgt voor een spectaculai r mondgevoel en een subtiel pallet aan smaken.
Volbloed Wagyu F ilet pur, bloedlijn Kedaka - Fujiyoshi 125,00
F ilet pur (200 gr.) – bio groenten – dragonmayonnaise F i let pur – légumes bio – mayonna ise d’etragon
€
LUNC H M E N U Ga rnaalk roketten – handgepelde garnalen – shiso slaatje Croquettes aux crevettes –crevettes epluchées à la main – salade de shiso
* Noordzeetong – meunière – k rokant slaatje Sole – meunière - salade croustillante
Lunch menu @ € 35.00 Lunch menu wordt niet geserveerd op zon - en feestdagen.
P URO M E N U 1ste voorgerecht
Puro Bellota Pata negra 36 maanden gerijpt Puro Bellota Pata negra 36 mois
* 2
de
voorgerecht
Handgedoken Sint-Jacobsvruchten - 2 bereidingen - bloemkool M a in plongea Coquilles Sint J acques- 2 prépar ations - chou-f leur Supplement Oscietr a Kavia a r of t ruffel € 25,00
* 3
de
voorgerecht
Platte Zeeuws oesters°°°° – Umami – gemarineerde zeealgen Hu it res Plats°°°° – Umami – algues mar iné * 1ste tussengerecht
Alaska koningskrab – consommé – citroengras – bio groenten Alaskan crabe Royal – consommé – citronelle – légumes bio
* hoofdgerecht
Spaanse Rubia Gallega 4 weken dry aged entrecote *Japanse Wagyu Filet pur (supplement € 50,00 pp) * dessert
Moeulleux van Chocolade
Puro menu 4 gangen € 75,00 2de voorgerecht, 1ste tussengerecht, hoofdgerecht en dessert 4 gangen met aangepaste wijnen € 95,00
Puro menu 5 gangen € 90,00 1ste en 2de voorgerecht, 1ste tussengerecht, hoofdgerecht en dessert 5 gangen met aangepaste wijnen € 120,00
Puro menu 6 gangen € 110,00 1ste en 2de voorgerecht, 3de voorgerecht, 1ste tussengerecht, hoofdgerecht en dessert 6 gangen met aangepaste wijnen € 145,00
D I T ME NU WORDT GESERVEERD VOOR HE T VOLLED IGE GEZELSCHAP VAN UW TAFEL. CE M ENU EST SERV I POUR L’ENSEMBLE DES CONV I VES DE VOTRE TABLE.
Oudejaarsmenu Platte Zeeuws oester°°°° – Umami – gemarineerde zeealgen Hu it re Plat°°°° – Umami – algues mariné Coupe champagne Le B run de Neuville Blanc de blancs
* Puro Bellota Pata negra 36 maanden gerijpt Puro Bellota Pata negra 36 mois
Cepa 21 H i to Emilio Moro Ribera del Duero
* Handgedoken Sint-Jacobsvruchten - 2 bereidingen - bloemkool M a in plongea Coquilles Sint J acques- 2 prépar ations - chou-f leur “Verdejo”Quintaluna bodegas Ossian Rueda
* Oscietra Kaviaar
(10 gr.) - aardappelpuree - blankebotersaus
Caviar Oscietra – puree de pommes de terre - beurre blanc Riesling T r imbach Elzas
*
Alaska koningskrab – consommé – citroengras – bio groenten Alaskan crabe Royal – consommé – citronelle – légumes bio Bramito del Cervo Chardonnay Antinori I talie
* He rtenfilet – pastinaak – witloof – chocolade Fi let de cerf – panais – chicon – chocolat Bodegas M uga reserva
* Moeulleux van Belgische chocolade
Oudejaarsmenu € 145,00 Oudejaarsmenu met aangepaste wijnen € 195,00 Reservatie verplicht tel 050 60 89 75 w ww.restaurantpu roknokke.be
