VI HASIL DAN PEMBAHASAN

VI HASIL DAN PEMBAHASAN

6.1

Analisis Lingkungan Internal Analisis lingkungan internal merupakan tahap untuk mengetahui kekuatan

dan kelemahan yang dimiliki oleh perusahaan untuk menghadapi persaingan. aspek lingkungan internal dapat diamati dengan menggunakan pendekatan fungsional. Dalam memasarkan produknya outlet takoyummy telah menyusun suatu strategi yang diharapkan dapat meningkatkan penjualan, meningkatkan kepercayaan pelanggan dan mempertahankan kelangsungan perusahaan di pasar yang kompetitif. Dalam mencapai tujuannya outlet takoyummy menggunakan bauran pemasaran yang terdiri dari kombinasi akan produk, harga, tempat, promosi, orang, proses, dan bukti fisik. berikut ini merupakan strategi yang telah diterapkan oleh outlet takoyummy yang dilihat dari unsur pemasaran (segmentation, targetting, dan positioning) dan bauran pemasaran 7P.

6.1.1

Segmentation, Targetting dan Positioning

1) Segmentation Segmentasi yang dilakukan takoyummy adalah berdasarkan aspek demografis, aspek psikografis, dan aspek perilaku. Segmentasi demografik merupakan suatu proses membagi kelompok berdasarkan pada variabel, seperti umur, jenis kelamin, besar keluarga, siklus kehidupan keluarga, pendapatan, pendidikan, agama, ras dan kebangsaan.

Faktor demografik

merupakan dasar yang paling penting dalam membuat segmen kelompok pelanggan karena kebutuhan dan keinginan konsumen serta tingkat penggunaan sering kali erat kaitannya dengan faktor demografik. Dalam memasarkan produknya, berdasarkan aspek demografik outlet takoyummy memilih siklus kehidupan keluarga, yaitu muda, menikah atau belum menikah, sudah mempunyai anak atau belum memiliki anak. Outlet takoyummy memilih siklus kehidupan keluarga dikarenakan dalam suatu keluarga terdiri dari wanita dan pria, dengan pekerjaan dan pendidikan berbeda satu sama lain. Selain itu, dalam suatu keluarga memiliki kebutuhan dan keinginan yang berbeda dalam memilih suatu produk. Selain itu, dalam

suatu keluarga juga mempunyai kebutuhan dan keinginan yang berbeda akan suatu produk.

Oleh karena itu dalam menciptakan suau produk outlet

takoyummy menawarkan produk-produk yang dapat dinikmati oleh seluruh keluarga baik ayah, ibu dan anak, seperti Takoyaki, Okonomiyaki, Dorayaki, Yaki udon dan sebagainya. Segmentasi berdasarkan psikografis adalah berdasarkan kelas sosial dan gaya hidup. Berdasarkan aspek psikografik, segementasi yang dipilih oleh outlet takoyummy adalah kelas sosial dan gaya hidup. Outlet takoyummy tertarik pada kelas sosial karena orang didalam kelas sosial tertentu cenderung memperlihatkan perilaku pembelian yang sama. Selain itu, minat manusia dalam mengkonsumsi suatu barang juga sangat dipengaruhi oleh gaya hidupnya dan barang yang mereka beli mencerminkan gaya hidup tersebut.

Oleh karena itu, segmentasi dari aspek psikografis takoyummy

adalah semua kalangan dengan menawarkan produk yang dapat diterima semua masyarakat, baik masyarakat menengah atas maupun menengah bawah. Berdasarkan segmentasi tingkah laku outlet takoyummy memilih manfaat yang dicari konsumen. Dimana manfaat dari suatu barang tersebut dapat dilihat dari empat segmen, yaitu ekonomi, kesehatan, kosmetik, dan rasa. Oleh karena itu outlet takoyummy menawarkan produk yang bermutu dengan pelayanan yang baik yang dapat dirasakan langsung manfaatnya oleh setiap konsumen yang datang ke outlet takoyummy.

2) Targetting Setelah mengidentifikasikan dan mengklasifikasikan segmentasi pasar, langkah selanjutnya yang harus dilakukan oleh outlet takoyummy adalah menentukan pasar sasaran.

Dalam menentukan sasaran pasar, outlet

takoyummy harus memperhatikan tiga faktor, diantaranya adalah ukuran dan pertumbuhan segmen, daya tarik struktural segmen, serta sasaran dan sumber daya yang dimiliki oleh outlet takoyummy. Dalam pentargetan pasar outlet takoyummy harus memperhatikan permintaan dari setiap segmen, biaya yang dikeluarkan untuk melayani

segmen dan biaya produksi atas barang dan jasa yang ditawarkan oleh outlet takoyummy. Berdasarkan segmentasi yang dipilih oleh outlet takoyummy, maka dapat dilihat bahwa target pasar utama outlet takoyummy adalah keluarga dan bukan keluarga.

3) Positioning Positioning adalah merupakan tahap dimana perusahaan menentukan posisi pasar yang diinginkan dalam pasar.

Takoyummy

ingin berusaha

menempati posisi sebagai outlet jajanan Jepang yang memiliki citarasa yang tinggi dan keanekaragaman produk yang bervariasi, dengan harga yang terjangkau. Selain itu posisi yang ingin dicapai adalah sebagai outlet jajanan Jepang pertama yang ada di Kota Bogor.

6.1.2

Bauran Pemasaran Bauran pemasaran terdiri dari segala sesuatu yang dapat dilakukan

perusahaan untuk mempengaruhi permintaan produk, diantaranya adalah bauran produk, harga, tempat, promosi, orang, proses dan bukti fisik. Untuk penjelasan yang lebih rinci akan dijelaskan dibawah ini.

1) Bauran Produk Produk merupakan aspek yang sangat diperhatikan dalam melakukan usaha, karena produk adalah hal yang dikonsumsi oleh konsumen. Oleh karena itu strategi produk merupakan strategi yang paling penting untuk dikembangkan. Kualitas produk yang dihasilkan oleh suatu usaha merupakan tolak ukur keberhasilan sebuah perusahaan tersebut, apabila produk yang dihasilkan memiliki kualitas yang baik dan dapat diterima dengan baik oleh konsumen akhir maka dapat dikatakan perusahaan mampu menciptakan produk yang berhasil. Takoyummy menjual produk dengan kualitas yang baik, bahan baku yang digunakan antara lain tepung, saus, daging gurita, daging udang dan daging sapi. Bahan baku tersebut merupakan bahan baku yang mudah didapatkan dengan kualitas yang baik. Campuran tepung yang digunakan diperoleh dari

supplier PT. Puratos Indonesia, lewat supplier tersebut telah terjalin kerjasama untuk menyediakan tepung campuran sesuai spesifikasi yang diinginkan,

dimana

campuran

tepung

dibuat

premixnya

sehingga

memudahkan karyawan dalam penyajiannya tidak perlu menimbang campuran yang menjadi bahan baku sehingga takaran dapat terjamin. Daging gurita, udang dan daging sapi masing-masing diperoleh dari supplier yang berbeda. Proses pemesanan dilakukan secara langsung mengikuti stok yang ada, kualitas bahan baku sangat terjaga karena supplier yang sudah terpercaya dan jumlah stok dipesan diusahakan habis dalam waktu tertentu sehingga menjaga kualitas stok yang ada. Kontrol akan kualitas bahan baku selalu dilakukan oleh pemilik dan karyawan outlet takoyummy yaitu dengan pengecekan ketika stok yang dipesan datang, dan berkala setiap sebelum penyajian.

Sehingga dapat

dipastikan bahan baku yang digunakan dalam proses produksi di outlet takoyummy

merupakan bahan baku yang berkualitas.

Akan tetapi ada

beberapa bahan baku yang proses pemesanannnya lebih sulit dibandingkan dengan bahan baku lainnya, yaitu saos yang digunakan, saos yang digunakan merupakan saos impor yang diperoleh dari importir dimana untuk jenis saus tersebut tidak bisa ditentukan ketersediaannya, oleh karena itu disiasati dengan membuat stok cadangan untuk mengantisipasinya Sebagai outlet jajanan Jepang pertama yang ada di Kota Bogor takoyummy memiliki berbagai produk yang diperjualbelikan produk yang dijual di takoyummy antara lain adalah : a) Takoyaki Takoyaki atau octopus balls umumnya adalah snack bulat berdiameter tiga sampai lima centimeter yang diisi dengan potongan gurita di dalamnya, disajikan dengan saus.

Makanan ini berasal dari jepang,

takoyaki ini biasanya dijual menggunakan box berisi tiga bulatan, saat membeli kita bisa melihat aksi penjualnya yang asik mombolak-balik takoyaki di atas wajan hingga berbentuk bulat dan matang.

Dalam

penyajiannya, takoyaki selalu dijual dalam bentuk porsian. Terdapat dua pilihan porsi dalam mengkonsumsi produk takoyaki, porsi yang pertama

yaitu satu

porsi berisi empat buah dalam satu wadah, yang selalu

disertakan tusuk gigi atau sumpit sekali pakai, dan porsi yang kedua yaitu satu porsi terdiri dari 12 buah takoyaki dengan disertai tusuk gigi sekali pakai, dan rasa tiap porsinya disesuaikan dengan keinginan konsumen. Hal tersebut merupakan strategi produk yang digunakan oleh takoyummy dengan menyediakan berbagai porsi. keluarga.

Porsi kecil dan porsi untuk

Strategi tersebut agar semua target pasar dapat menikmati

produk takoyummy dalam berbagai kondisi, baik ketika sedang bersama keluarga, maupun ketika hanya pergi sendiri. Gambar 5 adalah gambar takoyaki yang dijual di outlet takoyummy.

Gambar 5. Takoyaki.

b) Okonomiyaki Merupakan martabak jepang dengan beranekaragam isian, berbahan baku utama daun kol dan adonan, mempunyai tekstur kenyal disajikan dengan saus jepang dan mayonaise. Gambar 6 adalah gambar okonomiyaki yang disajikan di takoyummy.

Gambar 6. Okonomiyaki.

c) Dorayaki Nama kue dorayaki sangat familiar untuk masyarakat Indonesia, khususnya yang tinggal di kota besar. Hal itu lantaran kudapan tersebut kerap dikonsumsi oleh Nobita, tokoh dalam film kartun Doraemon. Nobita yang tiap hari selalu menyantap kue dorayaki bisa jadi merupakan gambaran kecil betapa panganan ini sangat lekat dengan keseharian masyarakat di Negeri Sakura.

Dorayaki sangat populer di Jepang.

Bahkan kini kepopulerannya sudah menular ke negara-negara di Asia lainnya. Dorayaki termasuk ke dalam golongan kue tradisional Jepang (wagashi) yang bentuknya bundar sedikit tembam, terdiri atas dua lembar kue yang direkatkan dengan selai kacang merah. Dorayaki memiliki tekstur lembut dan mirip dengan kue Jepang yang disebut kastela karena adonannya mengandung madu. Varian dorayaki di antaranya dorayaki orisinal, dorayaki cokelat, dorayaki kacang merah, dan dorayaki ubi.

Biasanya variasi rasa tersebut dibuat berdasarkan

musim panen. Misalnya pada musim kacang merah, orang Jepang bakal menggunakan jenis kacang itu untuk isian kue dorayaki.

Gambar 7

merupakan produk dorayaki yang dijual di takoyummy.

Gambar 7. Dorayaki.

Konsumen akan merasa puas terhadap suatu produk atau jasa yang ditawarkan oleh sebuah restoran atau rumah makan apabila produk tersebut aman dan layak untuk dikonsumsi, mempunyai kemasan yang aman dan tidak membahayakan untuk makanan tersebut, memiliki merek

dan label yang jelas serta pelayanan yang baik atas produk tersebut. Oleh karena itu, outlet takoyummy selalu berusaha memberikan kepuasan kepada konsumen dengan menyediakan produk yang bermutu sesuai dengan harapan konsumen serta memberikan pelayanan yang baik sesuai dengan keinginan dari konsumen. Produk produk yang dijual di takoyummy merupakan produk yang berkualitas karena dalam proses pengembangannya melibatkan tenaga ahli yang khusus untuk meracik bahan penyusun produk yang digunakan, dimana diutamakan bahan baku yang mempunyai kualitas dan bermerek. Untuk ketersediaannya bahan baku didapatkan baik dari supplier maupun membeli langsung di grosir bahan baku kue. Selain itu produk dibuat langsung ditempat pada saat pemesanan. Sehingga tidak ada produk sisa maupun bekas, sehingga dapat dikatakan fresh from the oven. Kemasan yang digunakan outlet takoyummy terbuat dari hard karton sehingga aman untuk makanan tersebut. Outlet takoyummy memiliki merek dan label yang jelas, serta memberikan jaminan atas produk yang ditawarkannya dimana apabila produk yang dipesan tidak sesuai dengan keinginan konsumen maka produk tersebut akan langsung diganti oleh pihak outlet takoyummy. Akan tetapi dalam penetapan standar produk takoyummy belum memiliki sertifikasi yang diakui seperti sertifikasi dari BPOM (Badan Pengawas Obat dan Makanan) dan belum memiliki sertifikasi halal MUI ( Majelis Ulama Indonesia ). Walaupun demikian pengembangan produk yang ada di takoyummy dapat dikatakan sangat baik, dalam beberapa waktu dekat ini takoyummy akan menambahkan produk baru yaitu Yakisoba dan Yakiudon.

2) Bauran Harga Harga merupakan jumlah uang yang harus dibayar oleh pelanggan untuk setiap produk yang ditawarkan oleh perusahaan.

Harga merupakan

komponen yang berpengaruh langsung terhadap laba perusahaan.

Harga yang ditetapkan takoyummy bervariasi untuk setiap produknya. Dalam penetapan harga konsumen tidak dikenakan pajak tambahan, harga yang tertulis pada daftar harga merupakan harga sebenarnya yang harus dibayar oleh konsumen. Pajak harga ditanggung sendiri oleh takoyummy. Takoyummy menetapkan harga jual produk berdasarkan biaya produksi ditambah dengan profit yang disesuaikan dengan harga bahan baku yang digunakan.

Harga yang ditetapkan oleh outlet takoyummy sesuai dengan

harapan konsumen, yaitu produk yang bermutu, mulai dari kemasan, merek, label, pelayanan dan jaminan atas produk tersebut. Harga produk yang dijual di takoyummy lebih terjangkau dibandingkan harga produk sejenis yang dijual oleh pesaing yang berada di kawasan Kota Bogor. Sejauh ini belum ada strategi harga yang dilakukan oleh takoyummy terkait dengan promosi.

Harga produk yang dijual di takoyummy dapat dilihat

dalam Tabel 6. Tabel 6. Daftar Harga Produk yang Dijual di Takoyummy Nama produk Takoyaki 4 buah Takoyaki 12 buah Dorayaki 2 buah Okonomiyaki Sumber : takoyummy, 2011.

Harga (Rupiah) 10000 25000 12000 12000

3) Bauran Distribusi (Tempat) Pemilihan lokasi didasarkan karena di tempat tersebut belum ada outlet yang menawarkan jajanan khusus oriental. Target pasar yang dipilih oleh outlet takoyummy adalah keluarga dan bukan keluarga.

Oleh karena itu

tempat ini cukup strategis karena dekat dengan pusat perbelanjaan dan pemukiman, serta akses transportasi yang mudah sehingga lokasi ini lebih terjangkau. Karena letaknya berada di food court maka takoyummy

memiliki

keuntungan dalam hal penyediaan tempat duduk untuk makan di tempat, walaupun konsep dari jajanan ini adalah grab and go ada beberapa konsumen yang ingin menikmati produk dengan sambil duduk dan mengobrol. Sejauh

ini tempat duduk yang disediakan yaitu tempat duduk food court yang letaknya berada di belakang outlet takoyummy. Akan tetapi outlet takoyummy belum memiliki layanan pemesanan antar atau delivery order sehingga belum maksimal dalam melakukan pelayanan bagi konsumen yang ingin menikmati jajanan takoyummy di tempat lain selain outlet.

4) Bauran Promosi Promosi merupakan aktivitas yang mengkomunikasikan keunggulan produk dan membujuk pelanggan sasaran untuk membelinya. Promosi juga merupakan salah satu faktor penentu keberhasilan suatu program pemasaran. Bauran promosi terdiri dari lima komponen utama, yaitu periklanan, promosi penjualan, hubungan masyarakat, penjualan perorangan dan penjualan langsung.

Kegiatan promosi yang dilakukan outlet takoyummy untuk

mencapai tujuannya adalah periklanan, promosi penjualan dan penjualan perorangan. Kegiatan promosi yang diterapkan oleh takoyummy (periklanan) melalui penyebaran leaflet¸ brosur, poster dan surat kabar. Penyebaran leaflet dan brosur dilakukan oleh pegawai takoyummy kepada para pengunjung Ekalokasari. Poster diletakkan pada pintu masuk mall Ekalokasari di bagian basement. Hal tersebut bertujuan agar menarik perhatian para pengunjung yang datang ke Ekalokasari. Promosi melalui surat kabar yaitu memberitakan profil mengenai outlet takoyummy di beberapa kolom pada surat kabar lokal. Memberitahukan kepada masyarakat Bogor bahwa takoyummy merupakan outlet jajanan Jepang pertama yang ada di Kota Bogor yang menawarkan konsep grab and go.

Pada kegiatan penjualan perorangan karyawan

takoyummy melakukan interaksi langsung kepada setiap konsumen yang datang berkunjung ke plaza Ekalokasari tepatnya pada lantai tiga food court. Kegiatan promosi yang dilakukan oleh takoyummy masih sangat minim sekali, hal ini disebabkan keterbatasan waktu yang dimiliki oleh pemilik dalam melakukan kegiatan promosi tersebut. Sehingga promosi yang dilakukan sangat terbatas dan belum mempromosikan produknya secara berkesinambungan dan meluas bagi masyarakat Kota Bogor.

5) Bauran Orang Orang dapat diartikan sebagai karyawan. Karayawan merupakan bagian terpenting dalam suatu perusahaan karena terlibat langsung dalam kegiatan penyampaian produk ke tangan konsumen. Outlet takoyummy memiliki tiga karyawan dibawah pimpinan Tegar sebagai pemilik.

Outlet takoyummy

memiliki karyawan yang ramah dan sopan yang akan membuat konsumen merasa nyaman apabila berada di outlet takoyummy. Hubungan antara owner dengan karyawan terjalin dengan baik hal tersebut terlihat antara hubungan sosial yang terjalin. Para karyawan tidak sungkan untuk mengemukakan pendapat, keluhan, ide, dan saran bagi berlangsungnya usaha ini. Karyawan yang ada di takoyummy memiliki keterampilan yang baik, karena semua karyawannya harus mampu dan menguasai tiap pekerjaan yang ada di outlet takoyummy yang berhubungan dengan kegiatan produksi dan operasi. Sementara itu kegiatan yang berhubungan dengan manajerial diselesaikan oleh owner dan bagian keuangan. Karyawan yang ada pada saat ini berjumlah tiga orang yang terdiri satu orang lelaki dan dua orang wanita. Dengan umur antara 20 tahun 19 dan 22 tahun, hal tersebut menandakan karyawan yang ada di outlet takoyummy merupakan karyawan yang produktif Pendidikan terakhirnya yaitu tingkatan SMA. Perekrutan karyawan dilakukan sendiri oleh pemilik takoyummy berdasarkan

rekomendasi bahwa calon pegawai mempunyai pengalaman

bekerja sebelumnya, faktor utama yang menjadi pertimbangan dalam perekrutan karyawan adalah kedisplinan dan kejujuran, serta kemauan untuk belajar. Upah karyawan Rp 850.000 – 1.200.000 dan bonus yang besarnya disesuaikan dengan persentase omset yang didapatkan setiap bulannya. Karyawan juga mendapat fasilitas berupa tempat tinggal yang dekat dengan outlet. Jam kerja karyawan selama 8 jam perhari dengan sistem shifting dan libur satu hari dalam setiap minggunya. Akan tetapi selama ini pemilik takoyummy belum pernah melakukan pelatihan khusus bagi para karyawannya baik pelatihan terkait produk maupun pelayanan. Selama ini apa bila terdapat hal-hal baru yang harus

disosialisasikan, pemilik hanya melakukan briefing bagi para karyawannya. Hal tersebut merupakan kelemahan dalam perusahaan. diperlukan untuk menghindari adanya human error

Pelatihan sangat dan meningkatkan

pelayanan.

6) Bauran Proses Proses merupakan semua kegiatan yang dapat dikoordinasikan dengan baik untuk menciptakan kualitas serta pelayanan yang diberikan kepada konsumen.

Pelayanan yang baik akan meningkatkan loyalitas dan

kepercayaan konsumen terhadap suatu restoran.

Strategi proses yang

dilakukan outlet takoyummy, seperti kecepatan dalam menyajikan makanan, kecepatan dalam merespon keluhan konsumen, kemudahan dalam transaksi pembayaran serta peningkatan kinerja karyawan. Proses produksi dilakukan sesuai dengan pemesanan, ketika konsumen datang lalu memesan salah satu produk yang dijual di takoyummy maka proses produksi baru dilakukan hal tersebut guna menjaga kualitas produk, sehingga jajanan Jepang yang dibeli oleh konsumen memiliki rasa yang unik dan berkualitas. Penyajian hidangan di outlet takoyummy berkisar antara 5-10 menit, sehingga konsumen tidak perlu menunggu lama untuk menikmati hidangan yang ditawarkan outlet takoyummy.

Konsumen dapat melihat

langsung pembuatan produk-produk yang dipesan, hal ini membuktikan bahwa produk yang dihasilkan oleh outlet takoyummy benar-benar fresh dan higienis, sehingga dapat menjamin kebersihan dan konsistensi dari mutu produk yang dihasilkan oleh outlet takoyummy Proses produksi setiap produk yang dijual di takoyummy memiliki Standar Operasional Prosedur (SOP) yang jelas dan terarah.

Hal tersebut untuk

memastikan setiap produk yang diproduksi memiliki rasa dan kualitas yang sama. SOP berisi inventarisasi bahan baku, tahapan penyiapan bahan baku, pembuatan produk sampai penyajian produk.

7) Bauran Bukti Fisik Bukti fisik merupakan petunjuk visual yang memberikan bukti atas kualitas produk atau jasa yang ditawarkan, seperti sarana pendukung, dekorasi tempat, warna bangunan dan kebersihan restoran. Sarana produksi yang dipergunakan di outlet takoyummy antara lain : a) Panggangan khusus untuk takoyaki (24 lubang ). b) Meja Teppan (panggangan). c) Sarana penyimpanan chest freezer. d) Kulkas. e) Mixer. f) Blender. g) Timbangan Electrik. h) Alat pendukung produksi lainnya. Hal ini membuktikan outlet takoyummy memiliki sarana pendukung dalam memproduksi suatu produk sehingga produk yang dihasilkan dapat lebih terjaga dari mutu maupun rasanya. Sedangkan dalam kegiatan manajerialnya, outlet takoyummy sudah didukung dengan sistem informasi yang berbasis komputer. Untuk memperlancar kegiatan operasinya takoyummy

sudah

menggunakan mesin cash register untuk digunakan di bagian cashier. Pencatatan penjualan dengan merekap langsung dari laporan cash register dimana terdapat jenis produk, rasa dan jumlah yang terjual dalam satu hari, yang nantinya dimasukan kedalam jurnal harian, yang nantinya dicek berdasarkan jumlah kemasan yang keluar dan jumlah uang yang didapat. Sistem laporan terdiri dari jurnal harian penjualan, inventarisasai bahan baku harian berikut kemasan, serta laporan kejadian khusus seperti komplain maupun komplimen yang terjadi dalam satu hari, yang kesemuanya laporan tersebut akan diolah owner untuk melakukan tindakan kebijakan operasional dan manajeral terkait. Selain itu dekorasi ruangan outlet takoyummy dibuat indah dan semenarik mungkin dengan konsep warna-warna yang cerah serta desain gambar yang menarik yang merupakan simbol dari label outlet. Sehingga membuat outlet lebih terasa suasana jajanan orientalnya serta kenyamanan konsumen dalam

membeli produk-produk yang ditawarkan oleh outlet takoyummy.

Untuk

lebih jelasnya, bukti fisik yang ada di outlet takoyummy dapat dilihat pada Lampiran 1. Berdasarkan analisis faktor lingkungan internal yang telah dilakukan maka diperoleh sembilan faktor kritis yang terdiri dari enam kekuatan dan tiga kelemahan. Kekuatan yang dimiliki oleh outlet takoyummy yaitu produk yang bermutu, harga yang terjangkau, lokasi outlet yang strategis, SDM yang berkualitas, memiliki SOP yang jelas, dan kenyamanan dan kebersihan outlet. Sedangkan yang menjadi kelemahan dari outlet takoyummy adalah belum memiliki sertifikat halal dan sertifikat dari BPOM, belum adanya strategi promosi melalui harga, dan promosi yang dilakukan belum maksimal (hanya sebatas kawasan Mall Ekalokasari).

6.2

Analisis Lingkungan Eksternal Analisis terhadap lingkungan eksternal

outlet merupakan tahap untuk

mengetahui peluang dan ancaman yang dihadapi oleh perusahaan. Aspek eksternal yang dianalisis yaitu lingkungan jauh dan lingkungan industri.

6.2.1

Lingkungan jauh Lingkungan jauh merupakan situasi dan kondisi yang berada di luar

perusahaan yang secara langsung maupun tidak langsung dapat mempengaruhi kinerja perusahaan. Lingkungan jauh terdiri dari faktor politik, ekonomi, sosial dan budaya, dan teknologi.

1) Faktor Politik dan Hukum Faktor politik berhubungan dengan kebijakan-kebijakan pemerintah, kondisi politik dan kondisi keamanan negara. Kondisi politik dan keamanan Negara, dapat memberikan rasa tidak aman dan tenang kepada seluruh wisatawan asing yang datang ke Indonesia.

Hal ini dapat memberikan

dampak yang negatif terhadap peningkatan jumlah wisatawan asing apabila terjadi secara terus-menerus.

Selain itu, dalam menjalankan suatu bisnis, tidak lepas dari suatu intervensi pemerintah dalam membuat peraturan, undang-undang, dan kebijakan-kebijakan lainnya yang mempengaruhi usaha tersebut. Salah satu intervensi pemerintah adalah aspek hukum yang harus diperhatikan oleh outlet takoyummy salah satunya adalah Peraturan Daerah Kota Bogor No 9 Tahun 2004 tentang retribusi Izin Usaha Kepariwisataan. Peraturan ini menyangkut perizinan suatu hotel dan restoran, yaitu prinsip dan izin usaha tetap. Selain itu dinas pasriwisata juga mengatur tentang pajak, laporan, ketertiban umum, hukum, peraturan, pendidikan, serta kelengkapan dan sebagainya. Peraturan lainnya yang harus diperhatikan oleh outlet takoyummy adalah Peraturan Daerah Kota Bogor Nomor 16 Tahun 2002 tentang pajak restoran. Pajak restoran adalah pajak yang dikenakan atas pelayanan di restoran atau rumah makan. Dasar pengenaan dan tarif pajak restoran adalah 10 persen. Peraturan-peraturan tersebut berguna untuk mendukung operasionalnya suatu usaha, baik itu usaha perorangan, usaha kecil dan menengah (UKM) maupun usaha berskala besar. Kebijakan yang dilakukan pemerintah Kota Bogor yang sangat mendukung sektor pariwisata merupakan peluang bagi bisnis restoran khususnya outlet takoyummy untuk meningkatkan penjualan produknya hal ini dibuktikan dengan dikeluarkannya Peraturan daerah Kota Bogor No. 2 Tahun 2004 tentang Rencana Strategis Pemerintahan Kota Bogor 2003 – 2008. Peraturan ini bertujuan untuk mengembangkan potensi pariwisata, seni dan budaya dan meningkatkan kualitas serta kuantitas pelayanan kepada wisatawan secara bertahap guna untuk meningkatkan kunjungan wisatawan ke Kota Bogor. Meningkatnya jumlah wisatawan yang datang ke Kota Bogor akan mengakibatkan peningkatan permintaan masyarakat terhadap konsumsi makanan. Hal ini merupakan peluang bagi usaha restoran khususnya outlet takoyummy.

2) Faktor Ekonomi Pada umumnya kondisi ekonomi secara tidak langsung memiliki pengaruh terhadap perkembangan suatu pelaku usaha yang berada di suatu daerah tertentu. Jika kondisi ekonomi cenderung stabil bahkan menunjukkan pertumbuhan kearah positif maka kondisi tersebut dapat mendukung kelancaran usaha yang berkembang, akan tetapi sebaliknya apabila kondisi ekonomi cenderung kearah negatif maka dapat menghambat kelancaran suatu usaha yang berada di daerah tersebut. Kestabilan kondisi perekonomian saat ini berpengaruh terhadap iklim dunia bisnis, khususnya bisnis restoran. Salah satu faktor yang mengakibatkan kondisi ekonomi disuatu negara kurang stabil adalah tingkat inflasi dan harga kebutuhan pokok dan BBM. Perubahan inflasi akan mengakibatkan Bahan Bakar Minyak (BBM) akan meningkat.

Meningkatkan harga Bahan Bakar Minyak (BBM) akan

berpengaruh pada harga kebutuhan pokok (bahan baku). Tingkat inflasi di Indonesia dapat dilihat pada Tabel 7.

Tabel 7. Tingkat Inflasi di Indonesia Tahun 2004 – 2008. Tahun 2004 2005 2006 2007 2008

Inflasi (%) 5,40 17,11 6,60 6,59 11,06

Sumber : Badan Pusat Statistik, 2009.

Tabel 7 merupakan tingkat inflasi di Indonesia. Inflasi yang tinggi dan kenaikan harga BBM akan mengakibatkan harga bahan baku meningkat. Kenaikan harga bahan baku akan berkorelasi dengan biaya produksi, sehingga membuat harga jual menjadi tinggi dan mengakibatkan menurunnya daya beli masyarakat.

3) Faktor Sosial, Budaya dan Demografi Aspek sosial, budaya dan demografi merupakan aspek yang memberikan pengaruh kuat dan meluas kepada pemasar. Para pemasar perlu memahami aspek sosial, budaya dan demografis yang mendasari untuk memasarkan

suatu produk. Budaya merupakan kekuatan yang mempengaruhi nilai-nilai dasar masyarakat, persepsi, preferensi dan perilaku. Perubahan gaya hidup masyarakat dimana produktivitas kerja tinggi, menyebabkan semakin sedikitnya waktu dan kecenderungan untuk menikmati makan di luar rumah. Perubahan gaya hidup ini menyebabkan bertumbuhnya restoran-restoran dan penyaji makanan ringan karena besarnya keuntungan yang diperoleh dari usaha tersebut. Seperti telah dijelaskan sebelumnya, target pasar dari takoyummy adalah semua kalangan masyarakat.

Oleh karena itu semakin banyaknya

masayarakat yang ada di Kota Bogor akan semakin besar peluang untuk takoyummy untuk dapat memasarkan produknya.

Tabel 8 adalah

pertumbuhan penduduk kota Bogor pada tahun 2006 – 2010.

Tabel 8. Pertumbuhan Penduduk Kota Bogor Tahun 2006-2010. Tahun 2006 2007 2008 2009 2010 Sumber : BPS kota Bogor (2010).

Jumlah penduduk 879.138 905.132 942.908 987.404 1.006.702

Dengan semakin bertambahnya penduduk di kota Bogor maka akan mengakibatkan meningkatnya permintaan masyarakat terhadap konsumsi akan pangan karena setiap manusia membutuhkan makanan untuk kelangsungan hidupnya.

Hal tersebut merupakan peluang bagi outlet takoyummy dalam

memasarkan produk – produknya.

4) Faktor Teknologi Sistem informasi dan teknologi telah menjadi komponen yang sangat penting bagi keberhasilan bisnis dan organisasi. Perkembangan teknologi dan informasi mengalami kemajuan pesat dalam mendorong outlet takoyummy menjadi lebih baik.

Perkembangan teknologi yang sangat cepat dapat

memberikan kemudahan bagi siapa saja termasuk para pelaku usaha yang hendak mengembangkan usahanya. Teknologi yang digunakan oleh takoyummy sudah modern seperti menggunakan sistem komputerisasi dalam pencatatan keuangan dan teknologi produksi yang digunakan sudah sangat membantu berjalannya produksi dengan baik.

Teknologi lain yang mendukung adalah adanya hotspot di

wilayah food court Ekalokasari Plaza, hal tersebut membuat banyak orang yang mengunjungi food court dan merupakan peluang bagi takoyummy dalam memasarkan produknya.

Selain itu pemilik takoyummy

menggunakan

teknologi komunikasi antar pegawainya untuk memantau kondisi outlet tiap harinya, teknologi komunikasi yaitu berupa handphone yang digunakan untuk menghubungi para pegawainya, hal ini memberikan kemudahan bagi berjalannya produksi dan operasi outlet.

6.2.2

Lingkungan Industri Lingkungan industri merupakan lingkungan yang dapat langsung

mempengaruhi kemampuan perusahaan untuk melayani pasar. Lingkungan industri terdiri dari ancaman pendatang baru, tingkat persaingan antar perusahaan, ancaman produk pengganti, kekuatan tawar menawar pemasok dan kekuatan tawar menawar pembeli.

1) Ancaman pendatang baru Ancaman masuknya pendatang baru tergantung pada kemampuan pendatang baru untuk menghadapi hambatan masuk ke dalam industri. Masuknya pendatang baru dalam industri makanan akan memberikan implikasi penurunan pangsa pasar. Terlepas dari banyaknya hambatan bagi masuknya perusahaan baru tersebut, perusaahaan baru kadang masuk kedalam industri dengan produk berkualitas lebih tinggi, harga lebih rendah dan sumberdaya pemasaran yang lebih substansial. Ancaman bagi masuknya pendatang baru dalam industri jajanan sangat potensial, dikarenakan sekarang makin maraknya industri jajanan terutama dengan konsep waralaba.

Dengan menggunakan konsep waralaba, maka

seseorang yang ingin membuat sebuah usaha jajanan tidak memerlukan modal yang terlalu besar. Selain itu dengan menggunakan konsep waralaba pastinya sebuah produk sudah memiliki merk dan pasar tersendiri. Oleh karena itu dalam usaha jajanan ini ancaman pendatang baru sangatlah mengancam bagi keberlangsungan takoyummy, karena takoyummy tidak menggunakan konsep waralaba maka merk dan pasar adalah persaingan utama dengan adanya pendatang baru.

2) Tingkat persaingan antar perusahaan Tingkat persaingan antar usaha jajanan camilan di Kota Bogor sangatlah kompetitif. Hal ini bisa dilihat dari banyaknya jumlah jajanan yang semakin bertambah di Kota Bogor. Strategi yang dijalankan oleh sebuah perusahaan dapat berhasil hanya apabila perusahaan tersebut menghasilkan keunggulan kompetitif atas strategi yang dijalankan oleh perusahaan pesaing. Takoyummy memiliki banyak pesaing dalam industri jajanan baik itu pesaing sejenis, maupun non sejenis. Salah satu pesaing utama yang sejenis adalah takoichi yang menjual produk jajanan yang sama seperti takoyaki. Akan tetapi peusahaan pesaing ini tidak memberikan ancaman yang signifikan dikarenakan takoyummy merupakan pelopor jajanan Jepang di kota Bogor dan takoichi hanyalah sebagai follower, selain itu takoyummy menjual serta menyajikan produk jajanan Jepang yang lebih beragam serta lebih menarik. Disamping itu pangsa pasar keduanya bisa dikatakan berbeda karena letak dari kedua outlet jajanan ini tidak berdekatan. Pangsa pasar dari takoyummy adalah para pengunjung dari mall Ekalokasari Plaza itu sendiri, sedangkan pangsa pasar dari takoichi merupakan pengunjung dari mall Botani Square.

3) Ancaman Produk Pengganti Dibanyak industri, perusahaan berkompetisi ketat dengan produsen produk-produk pengganti di industri lain. Kekuatan kompetitif produk pesaing bisa diukur dengan penelitian terhadap pangsa pasar yang berhasil diraih produk tersebut, dan juga dari rencana perusahaan tersebut untk meningkatkan kapasitas produksi dan penetrasi pasar.

Takoyummy

merupakan penyedia jajanan Jepang, ancaman produk pengganti atau subtitusi oleh takoyummy adalah outlet jajanan dengan konsep Timur Tengah seperti kebab, jajanan bernuansa barat seperti burger dan pasta serta jajanan khas dari tradisional seperi risoles dan kue tradisional lainnya.

4) Kekuatan Tawar Menawar Pemasok Kekuatan tawar pemasok mempengaruhi intensitas persaingan disuatu industri, khususnya ketika terdapat sejumlah besar pemasok, atau ketika hanya terdapat sedikit bahan mentah pengganti yang bagus atau ketika biaya peralihan ke bahan mentah lain sangat tinggi.

Takoyummy memperoleh

pasokan bahan baku dari beberapa pemasok. Akan tetapi terdapat satu pemasok utama yaitu PT. Puratos yang memasok bahan baku tepung. Pemasok utama ini berada di kota Jakarta sementara bahan baku lainnya diperoleh dari beberapa pasar tradisional di kota Bogor. Kekuatan tawarmenawar pemasok sangat tinggi hal ini dikarenakan

takoyummy sangat

menjaga kualitas dari produk yang dijualnya untuk itu takoyummy tidak pernah mengganti pemasok yang sudah ada. 5) Kekuatan Tawar Menawar Konsumen Daya tawar konsumen dapat menjadi kekuatan terpenting yang mempengaruhi keunggulan kompetitif. Kekuatan tawar menawar konsumen bagi takoyummy sangat tinggi, karena jumlah alternatif jajanan yang tersedia di Kota Bogor sangat bervariasi dan konsumen bebas memilih jajanan yang sesuai dengan kebutuhannya. Oleh karena itu takoyummy berusaha untuk mengikuti keinginan dan kebutuhan konsumen dengan meningkatkan kualitas pelayanan dan produk melalui berbagai inovasi sehingga konsumen tertarik untuk melakukan pembelian secara kontinyu. Berdasarkan hasil analisis lingkungan eksternal, maka dapat disimpulkan bahwa outlet takoyummy memiliki tujuh faktor kritis yang terdiri dari lima peluang dan dua ancaman. Peluang yang dimiliki outlet takoyummy adalah, permintaan yang cukup tinggi, perubahan gaya hidup masyarakat, kemajuan teknologi, memiliki pemasok utama yang tetap dan konsumen yang loyal.

Sedangkan yang menjadi ancaman outlet takoyummy dalam dunia bisnis restoran adalah persaingan yang cukup tinggi dan kenaikan harga kebutuhan pokok (bahan baku) dan harga bahan bakar minyak (BBM).

6.3

Identifikasi Kekuatan, Kelemahan, Peluang dan Ancaman Berdasarkan analisis terhadap lingkungan internal dan lingkungan

eksternal outlet takoyummy, maka dapat diidentifikasikan beberapa faktor yang menjadi kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman adalah :

6.3.1

Kekuatan Kekuatan yang dapat diidentifikasi dari outlet takoyummy berdasarkan 7P

yaitu : 1) Takoyummy menjual produk dengan kualitas yang baik, bahan baku yang digunakan antara lain tepung, saus, daging gurita, daging udang dan daging sapi. Bahan baku tersebut merupakan bahan baku yang mudah didapatkan dengan kualitas yang baik. Campuran tepung yang digunakan diperoleh dari supplier PT. Puratos Indonesia. Proses pemesanan dilakukan secara langsung mengikuti stok yang ada, kualitas bahan baku sangat terjaga karena supplier yang sudah terpercaya dan jumlah stok yang dipesan diusahakan habis dalam waktu tertentu sehingga menjaga kualitas stok yang ada. Kontrol akan kualitas bahan baku selalu dilakukan oleh pemilik dan karyawan outlet takoyummy yaitu dengan pengecekan ketika stok yang dipesan datang, dan berkala setiap sebelum penyajian. Sehingga dapat dipastikan bahan baku yang digunakan dalam proses produksi di outlet takoyummy

merupakan

bahan baku yang berkualitas. Produk yang dijual di takoyummy merupakan produk yang berkualitas karena dalam proses pengembangannya melibatkan tenaga ahli yang khusus untuk meracik bahan penyusun produk yang digunakan, dimana diutamakan bahan baku yang mempunyaki kualitas dan bermerek. Untuk ketersediaannya bahan baku didapatkan baik dari supplier maupun membeli langsung di grosir bahan baku kue. Selain itu produk dibuat langsung ditempat pada saat pemesanan. Sehingga tidak ada produk sisa maupun bekas, sehingga dapat dikatakan fresh

from the oven. Kemasan yang digunakan outlet takoyummy terbuat dari hard karton sehingga aman untuk makanan tersebut. Outlet takoyummy memiliki merek dan label yang jelas, serta memberikan jaminan atas produk yang ditawarkannya dimana apabila produk yang dipesan tidak sesuai dengan keinginan konsumen maka produk tersebut akan langsung diganti oleh pihak outlet takoyummy. 2) Harga jual yang ditawarkan oleh outlet takoyummy merupakan harga yang ditetapkan oleh outlet takoyummy sesuai dengan harapan konsumen, yaitu produk yang bermutu, mulai dari kemasan, merek, label, pelayanan dan jaminan atas produk tersebut. Dalam penetapan harga, konsumen tidak dikenakan pajak tambahan, harga yang tertulis pada daftar harga merupakan harga sebenarnya yang harus dibayar oleh konsumen. Harga produk yang dijual di takoyummy lebih terjangkau dibandingkan harga produk sejenis yang dijual oleh pesaing yang berada di kawasan Kota Bogor. 3) Lokasi outlet takoyummy cukup strategis. Dikarenakan takoyummy berada di dalam sebual Mall yang merupakan pusat perbelanjaan, dekat dengan pemukiman serta akses transportasinya memadai, sehingga lebih terjangkau oleh konsumen. Selain itu lokasi outlet takoyummy berada di food court yang merupakan tempat pusat jajanan baik makanan ringan maupun makanan berat. 4) Outlet takoyummy memiliki sumberdaya manusia yang berkualitas. Hal ini terlihat dari sikap karyawan outlet takoyummy yang dapat memberikan pelayanan yang baik kepada konsumennya.

Seperti kecepatan dalam

menyajikan hidangan dan merespon keluhan pelanggan.

Selain itu,

karyawan outlet takoyummy juga mampu melakukan semua kegiatan operasional sehingga tidak adanya spesifikasi pekerjaan yang pasti. Karyawan juga mampu memasarkan produk dengan melakukan penjualan langsung kepada setiap konsumen yang mengunjungi food court Ekalokasari Plaza. 5)

Proses produksi setiap produk-produk yang dijual di takoyummy memiliki Standar Operasional Prosedur (SOP) yang jelas dan terarah. Hal tersebut untuk memastikan setiap produk yang diproduksi memiliki rasa dan kualitas

yang sama. Dengan adanya SOP tersebut outlet takoyummy selalu mampu menjaga kualitas dari setiap produk yang dihasilkannya.

SOP berisi

inventarisasi bahan baku, tahapan penyiapan bahan baku, pembuatan produk sampai penyajian produk. 6) Outlet takoyummy

memiliki kebersihan serta kenyamanan outlet.

Hal

tersebut dapat terlihat dari dekorasi outlet yang tertata rapi dan menarik. Desain outlet takoyummy tersebut dapat menarik perhatian konsumen serta memberikan kenyamanan bagi konsumen yang datang. Semua dekorasi ini di desain langsung oleh pemilik outlet takoyummy.

6.3.2 Kelemahan Kelemahan yang dapat diidentifikasi dari outlet takoyummy berdasarkan 7P yaitu : 1) Outlet takoyummy belum memiliki sertifikasi halal dan sertifikat dari BPOM. Sertifikasi halal dan BPOM ini menyangkut kepercayaan yang diberikan kepada konsumen akan keamanan serta kehalalan suatu produk karena dengan memiliki suatu produk yang bersertifikat merupakan salah satu kekuatan yang diharuskan dimiliki oleh suatu usaha makanan dalam menarik konsumennya. Selain itu Indonesia juga merupakan negara yang memiliki masyarakat dengan mayoritas agama Islam sehingga sertifikasi halal tersebut merupakan

jaminan

bagi

konsumen

dalam

mengkonsumsi

produk

takoyummy. 2) Sejauh ini harga yang ditetapkan oleh outlet takoyummy belum mengalami perubahan walaupun pada kasus-kasus tertentu.

Perubahan harga sangat

perlu dilakukan untuk menarik minat para konsumen kepada jajanan takoyummy ini. Perubahan harga yang dimaksud adalah melakukan diskon atau potongan harga pada hari-hari tertentu atau harga khusus bagi pelajar dan konsumen yang berulang taun. Perubahan harga tersebut bertujuan untuk menarik setiap konsumen yang datang serta melakukan pembelian kembali pada outlet takoyummy. 3) Kegiatan promosi yang dilakukan oleh outlet takoyummy dalam menarik konsumennya masih kurang maksimal. Hal ini terlihat dari masih banyaknya

masyarakat Kota Bogor yang belum mengetahui keberadaan dari outlet takoyummy.

Kegiatan promosi yang dilakukan hanya berada dalam

lingkungan Mall Ekalokasari. Dalam memasarkan produknya takoyummy hanya menyebarkan leaflet dan brosur kepada pengunjung yang berada di mall Ekalokasari.

6.3.3

Peluang

1) Peluang yang dimiliki oleh takoyummy dalam usaha bisnis makanan adalah permintaan yang cukup tinggi. Permintaan yang cukup tinggi dapat dilihat dari adanya jumlah penduduk kota Bogor yang terus meningkat yang dapat dilihat pada Tabel 8 peningkatan jumlah penduduk akan mempengaruhi daya beli masyarakat akan suatu produk. Selain itu permintaan yang cukup tinggi juga dipengaruhi oleh kebijakan pemerintah daerah Kota Bogor melalui Peraturan Daerah Kota Bogor No.2 mengenai pengembangan potensi pariwisata yang akan meningkatkan jumlah kunjungan wisatawan Kota Bogor. 2) Perubahan gaya hidup masyarakat serta produktivitas kerja yang tinggi menyebabkan semakin sedikitnya waktu untuk dan kecenderungan untuk menikmati makan di luar rumah. Perubahan gaya hidup ini menyebabkan bertumbuhnya restoran-restoran dan penyaji makanan ringan karena besarnya keuntungan yang diperoleh dari usaha tersebut.

Bagi outlet takoyummy

selaku penjual jajanan atau makanan ringan hal tersebut dapat dimanfaatkan untuk memasarkan produknya. 3) Kemajuan teknologi baik teknologi produksi maupun teknologi informasi merupakan peluang bagi takoyummy itu sendiri dalam memasarkan produknya agar bisa lebih dikenal di kalangan masyarakat.

Kemajuan

teknologi produksi, seperti penggunaan alat-alat produksi yang baik akan memudahkan dalam proses pembuatan hidangan.

Pemanfaatan teknologi

harus dilakukan secara optimal untuk membantu kegiatan operasional outlet takoyummy dalam menjalankan usahanya. Selain itu kemajuan informasi, seperti kemudahan dalam mengakses informasi melalui media cetak, elektronik maupun internet akan memudahkan konsumen outlet takoyummy

di luar Kota Bogor untuk mengetahui informasi yang dibutuhkan. Outlet takoyummy harus bisa memanfaatkan teknologi yang ada agar bisa menarik konsumen baru maupun mempertahankan konsumen yang sudah ada. 4) Outlet takoyummy memiliki pemasok utama yang tetap dalam penyediaan bahan baku, sehingga outlet takoyummy dapat menjaga kualitas dari bahan baku yang digunakan. Selain itu dengan adanya pemasok utama yang tetap, outlet takoyummy juga bisa menghasilkan produk yang bermutu yang aman dan layak untuk dikonsumsi dengan kualitas yang terjaga. 5) Outlet takoyummy memiliki konsumen yang loyal. Untuk menjaga setiap konsumennya outket takoyummy berusaha selalu memberikan pelayanan yang baik sehingga setiap konsumen yang datang akan merasa nyaman apabila berada di outlet takoyummy. Outlet takoyummy harus bisa mempertahankan pelanggan lama serta menarik pelanggan baru agar produk yang dihasilkan dapat lebih dikenal oleh masyarakat Kota Bogor

6.3.4

Ancaman Ancaman yang diidentifikasi dari outlet takoyummy

berdasarkan

lingkungan jauh dan lingkungan industri, diantaranya adalah : 1) Persaingan yang cukup tinggi yang dihadapi oleh outlet takoyummy dapat dilihat dari semakin banyaknya jumlah restoran dan rumah makan yang ada di Kota Bogor dan banyaknya produk subtitusi dengan konsep waralaba yang memiliki keunggulan dari segi merk dan pasar. Hal ini membuat persaingan dalam industri makanan semakin ketat. Dalam menghadapi persaingan yang semakin ketat outlet takoyummy

harus bisa menawarkan produk yang

berbeda dan menarik bagi konsumen. Hal tersebut akan membuat konsumen lebih cenderung memilik produk takoyummy. 2) Kenaikan harga kebutuhan pokok (bahan baku) dan kenaikan harga Bahan Bakar Minyak (BBM) juga merupakan ancaman bagi outlet takoyummy, dikarenakan kenaikan harga bahan baku akan berpengaruh pada harga jual produk dan menyebabkan menurunnya kemampuan daya beli masyarakat akan suatu produk sehingga masyarakat akan mempertimbangkan kembali ketika hendak mengkonsumsi makanan ringan atau jajanan.

6.4

Formulasi Alternatif Strategi Pemasaran Berdasarkan dari hasil identifikasi kekuatan, kelemahan, peluang dan

ancaman, maka dapat disusun matriks SWOT. Pendekatan matriks SWOT akan memberikan berbagai alternatif strategi diantaranya adalah strategi S-O, strategi S-T, strategi W-O, dan Strategi W-T. Formulasi strategi dengan menggunakan matriks SWOT dapat dilihat pada Tabel 9. Tabel 9. Hasil Analisis Matriks SWOT pada usaha Takoyummy. Kekuatan (S) 1. Produk yang bermutu 2. Harga terjangkau 3. Lokasi strategis 4. SDM berkualitas 5. SOP yang jelas 6. Kenyamanan dan kebersihan outlet

Kelemahan (W) 1. Belum memiliki sertifikat halal dan sertifikat dari BPOM. 2. Belum adanya strategi promosi melalui harga 3. Promosi belum dilakukan maksimal

Peluang (O) Strategi S-O. 1. Permintaan yang 1. Penetrasi Pasar. cukup tinggi (S1,S2,S3,S4,S5,S6,O1,O2, 2. Perubahan gaya hidup O3,O4,O5) masyarakat 3. Kemajuan teknologi 4. Memiliki pemasok tetap yang utama 5. Konsumen yang loyal Ancaman (T) Strategi S-T. 1. Persaingan yang 1. Pengembangan Produk cukup tinggi (S1,S2,S4,S5,T1,T2) 2. Kenaikan harga BBM dan bahan baku

Strategi W-O. 1. Meningkatkan Promosi (W2,W3,O1,O2,O3,O4)

Strategi W-T. 1. Membuat Sertifikasi Halal, serta sertifikat dari BPOM (W1,T1)

Tabel 9 merupakan formulasi strategi dengan menggunakan analisis SWOT. Alternatif strategi yang diperoleh dari matriks analisis SWOT adalah penetrasi pasar, meningkatkan promosi, pengembangan produk dan membuat sertifikasi halal dan sertifikat dari BPOM. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada penjelasan dibawah ini 1) Stratregi S-O (Strengths-Opportunities) Strategi S-O adalah strategi yang memanfaatkan kekuatan untuk meraih peluang yang ada guna mendapatkan keuntungan bagi perusahaan. Alternatif strategi yang diperoleh pada strategi S-O yaitu strategi penetrasi pasar. Strategi penetrasi pasar

merupakan

strategi

yang

ditujukan untuk

meningkatkan penjualan produk saat ini pada pasar yang sudah ada. Dalam menerapkan strategi penetrasi pasar, faktor yang menjadi pertimbangan outlet takoyummy adalah produk yang bermutu, harga yang terjangkau, lokasi strategis, SDM berkualitas, SOP yang jelas, kenyamanan dan kebersihan outlet dihubungkan dengan permintaan yang cukup tinggi, perubahan gaya hidup masyarakat, kemajuan teknologi memiliki pemasok utama yang tetap dan memiliki konsumen yang loyal. Strategi penetrasi pasar yang dapat dilakukan oleh outlet takoyummy adalah dengan memperluas jaringan distribusi penjualan, dan memberikan layanan delivery, sehingga konsumen bisa lebih mengenal keberadaan outlet takoyummy. Salah satu cara yang dilakukan oleh outlet takoyummy untuk memperluas distribusi penjualan dalam rangka meningkatkan produk penjualan yaitu dengan membuka outlet-outlet baru diberbagai wilayah di Kota Bogor. Selain itu hal lain yang dapat dilakukan oleh outlet takoyummy untuk memperkenalkan produknya ke masyarakat Kota Bogor adalah, memasarkan produknya melalui media cetak atau media elektronik. Kegiatan memperluas jaringan distribusi dilakukan outlet takoyummy pada strategi penetrasi pasar ini bertujuan untuk memposisikan outlet takoyummy dalam benak konsumen sehingga outlet takoyummy memiliki keunggulan kompetitif yang berkesinambungan karena pada saat ini outlet takoyummy memposisikan usahanya sebagai tempat yang menawarkan jajanan oriental Jepang yang berkualitas dengan harga terjangkau untuk segmen yang dipilih yaitu keluarga dan bukan keluarga.

Selain itu outlet takoyummy juga

memposisikan usahanya sebagai outlet jajanan Jepang yang memiliki citarasa yang tinggi dan keanekaragaman produk yang bervariasi, dengan harga yang terjangkau.

2) Strategi W-O (Weakness-Opportunities) Strategi W-O merupakan strategi yang menggunakan peluang yang ada untuk mengatasi kelemahan yang dimiliki oleh outlet takoyummy. Adapun kelemahan yang diidentifikasi dari outlet takoyummy adalah belum adanya strategi promosi pasar melalui harga dan promosi yang dilakukan belum

maksimal kemudian peluang yang dapat diraih adalah, permintaan yang cukup tinggi, perubahan gaya hidup masyarakat, kemajuan teknologi dan memiliki pemasok utama yang tetap. Strategi yang dapat dilakukan pada strategi W-O yaitu meningkatkan promosi. Kegiatan promosi yang dilakukan oleh suatu perusahan biasanya merupakan komponen prioritas dari kegiatan pemasaran lainnya. Dengan adanya promosi maka konsumen dapat mengetahui keberadaan perusahaan, dan mengetahui kegiatan-kegiatan yang dilakukan oleh perusahaan. Kegiatan promosi yang bisa dilakukan oleh outlet takoyummy untuk meningkatkan penjualan dan menarik konsumen diantaranya adalah, memberikan potongan harga untuk beberapa kasus tertentu, mengikuti event-event yang ada di Kota Bogor, melakukan promosi melalui media cetak maupun media elektronik. a) Mempromosikan outlet takoyummy melalui media cetak Kegiatan promosi melalui media cetak bisa dilakukan oleh outlet takoyummy yaitu dengan surat kabar (Koran) dan majalah. Keunggulan dari memasang iklan dari surat kabar (Koran) adalah flexible, tepat waktu, cakupan pasarnya cukup luas dan terpercaya.

Akan tetapi

kelemahan yang dihadapi oleh outlet takoyummy apabila memasang iklan di surat kabar (Koran) adalah waktunya sangat singkat, sedangkan apabila memasang iklan di majalah keunggulannya yaitu selektifitas geografis, demografis tinggi, dan umur iklan yang relatif panjang. Akan tetapi kelemahannnya apabila memasang iklan di majalah waktu pembelian iklan cukup tinggi serta biayanya yang cukup mahal. Promosi melalui media cetak bisa dilakukan oleh takoyummy dengan cara memasang iklan yang bertuliskan promosi yang sedang berlangsung di takoyummy pada beberapa kolom di media cetak lokal.

Iklan ini

bertujuan untuk memperkenalkan outlet takoyummy kepada masyrakat Bogor dan mempromosikan keunggulan produk yang dimiliki oleh takoyummy seperti produk yang bermutu dan bervariasi yang bisa dinikmati oleh konsumen serta pelayanan yang baik yang akan membuat konsumen merasa nyaman apabila membeli produk di takoyummy.

b) Mempromosikan outlet takoyummy melalui media elektronik Kegiatan promosi melalui media elektronik, bisa dilakukan oleh outlet takoyummy melalui radio dan jaringan internet. Keunggulan memasang iklan di radio adalah selektifitas geografi, demografis, dan biayanya cukup murah akan tetapi kelemahannya adalah radio hanya bersifta audio sehingga perhatian konsumen akan relatif rendah jika dibandingkan dngan televisi.

Sedangkan keunggulan memasang iklan di jaringan

internet adalah cakupan pasarnya luas, dan lebih murah biayanya, kelemahannya adalah target pasar tidak terspesifikasi. Target pasar dari outlet takoyummy adalah keluarga dan bukan keluarga oleh karena itu promosi melalui media cetak dan media elektronik diharapkan dapat menarik konsumen baru dan mempertahankan konsumen

lama

sehingga tujuan

dari outlet

takoyummy

yaitu

meningkatkan volume penjualan serta meningkatkan loyalitas pelanggan bisa tercapai dengan baik.

3) Strategi S-T ( Strength-Threat) Strategi S-T adalah strategi yang memanfaatkan kekuatan yang dimiliki oleh outlet takoyummy untuk menghindari ancaman yang dihadapi. Kekuatan yang dimiliki oleh outlet takoyummy adalah produk yang bermutu, harga yang terjangkau, lokasi strategis SDM yang berkualitas, memiliki SOP, kebersihan dan kenyamanan outlet. Yang dihubungkan dengan ancaman yang dihadapi outlet takoyummy yaitu persaingan yang cukup tinggi dan kenaikan harga BBM dan bahan baku. Maka alternatif yang dilakukan pada strategi S-T adalah strategi pengembangan produk. Semakin banyak jajanan di Kota Bogor menjadikan persaingan akan jajanan menjadi semakin ramai. Masalah yang ditimbulkan juga semakin banyak dan rumit, apalagi bila ditambah dengan selera konsumen yang mudah berubah, persaingan teknologi baru. Daur hidup produk yang semakin pendek, maka untuk meningkatkan penjualan strategi pengembangan produk dapat dilakukan oleh outlet takoyummy.

Strategi pengembangan produk merupakan strategi yang berusaha mengembangkan produk baru untuk pasar yang sudah ada dalam rangka memenuhi perubahan kebutuhan dan keinginan konsumen. Dengan strategi ini yang dapat dilakukan oleh outlet takoyummy adalah menciptakan produk baru dengan tingkat harga yang terjangkau tetapi dengan kualitas yang sama, selain itu dapat juga mendiversifikasi produk yang ada dengan tampilan baru atau dengan tambahan yang sesuai dengan keinginan konsumen.

Untuk

melakukan strategi tersebut outlet takoyummy dapat dikatakan mampu, karena outlet takoyummy memiliki bahan baku yang berkualitas serta kemampuan pemiliknya untuk melakukan riset dan pengembangan dari segi produk.

4) Strategi W-T (Weaknesses-Threats) Strategi W-T merupakan strategi yang berusaha untuk meminimalisasi kelemahan yang dimiliki oleh outlet takoyummy untuk menghindari ancaman. Kelemahan yang dimiliki oleh outlet takoyummy adalah belum memiliki sertifikasi halal serta serifikat dari BPOM yang dihubungkan dengan ancaman yaitu persaingan yang cukup tinggi. Maka strategi yang dapat dilakukan pada strategi W-T yaitu dengan membuat sertifikasi halal dan sertifikat dari BPOM. Pembuatan sertifikasi halal dan sertifikat dari BPOM bertujuan untuk meningkatkan kepercayaan konsumen terhadap produk yang dijual oleh outlet takoyummy. Kepercayaan konsumen sangatlah penting terhadap keberhasilan outlet takoyummy, tanpa adanya kepercayaan dari konsumen outlet takoyummy tidak akan mampu menghadapi persaingan dalam industri makanan.

Seiring dengan berkembangnya gaya hidup dan pola pikir

masyarakat, kini dalam membeli makanan masyarakat tidak hanya mengutamakan harga dan rasa, akan tetapi konsumen juga memperhatikan kesahatan dan keamanan makanan yang akan di konsumsi.

Sehingga

sertifikasi dan sertifikat halal sangatlah penting agar dapat menjaga kepercayaan konsumen.

6.5 Perumusan Strategi Pemasaran Outlet Takoyummy Berdasarkan Matriks SWOT Berdasarkan matriks SWOT yang telah diidentifikasi penerapan strategi intensif, seperti penetrasi pasar, meningkatkan efektifitas promosi, meningkatkan kualitas produk dan pengembangan produk, terus menjaga kepercayaan pelanggan serta membuat sertifikasi halal dan sertifikat dari BPOM, maka bauran pemasaran outlet takoyummy berdasarkan segmentation, targetting, dan positioning adalah sebagai berikut : 1) Produk Outlet takoyummy telah menawarkan produk yang bervariasi dan berkualitas hal ini dapat dilihat dari daftar menu dan produk yang dihasilkan oleh outlet takoyummy. Dalam hal ini rekomendasi yang dapat diberikan yaitu dengan menambahkan variasi produk baru dengan harga yang lebih terjangkau serta mencantumkan label halal maupun label dari BPOM. Hal ini bertujuan untuk segmen-segmen yang lebih selektif serta lebih memberikan kepercayaan kepada pelanggan untuk produk yang akan dikonsumsi. 2) Harga Harga merupakan salah satu elemen bauran pemasaran yang paling fleksibel. dalam menarik minat konsumen dan untuk meningkatkan penjualan, outlet takoyummy bisa melakukan promosi melalui harga (pemotongan harga) pada kasus-kasus tertentu.

Pemotongan harga yang bisa dilakukan oleh outlet

takoyummy yaitu bagi konsumen yang melakukan pembelian di hari kerja mulai Senin sampai Jumat, serta bagi konsumen yang sedang berulang tahun. Hal ini bertujuan untuk meningkatkan penjualan di hari kerja. Potongan harga yang bisa dilakukan oleh outlet takoyummy adalah dengan memberikan potongan harga 5-10 persen untuk setiap pembelian. 3) Tempat Lokasi outlet takoyummy sekarang sudah cukup strategis.

Hal ini dapat

dilihat dari lokasi yang merupakan salah satu mall besar yang ada di kota Bogor, serta letaknya yang berada di food court yang merupakan tempat untuk melakukan istirahat bagi konsumen yang berada di dalam mall. Akan tetapi untuk meningkatkan penjualannya maka outlet takoyummy bisa

membuka outlet-outlet baru di mall-mall besar lainnya yang ada di kota Bogor. 4) Promosi Kegiatan yang bisa dilakukan oleh outlet takoyummy agar bisa meningkatkan penjualannya yaitu dengan menjadi sponshorship pada acara-acara yang diadakan di Kota Bogor serta melakukan promosi melalui media cetak dan elektronik dan memanfaatkan jaringan internet untuk memperkenalkan produk takoyummy kepada masayarakat kota Bogor. 5) Orang Orang merupakan unsur yang sangat penting dalam bauran pemasaran. Dalam melayani konsumen, karyawan outlet takoyummy juga harus bisa menciptakan suasana yang menyenangkan serta memberikan pelayanan yang baik, karena pada dasarnya konsumen adalah orang yang paling penting dalam keberlangsungan suatu usaha makanan.

Pada proses pembelian

biasanya konsumen cenderung memperhatikan pelayanan yang diberikan, baik dari hal-hal kecil yang dapat membuat konsumen tersebut nyaman maupun tidak nyaman.

Seperti sikap dan pakaian yang dikenakan oleh

karyawan tersebut. Oleh karena itu outlet takoyummy dapat memberikan pelatihan-pelatihan sederhana kepada karyawan mengenai komunikasi yang baik kepada konsumen serta mengenakan pakaian seragam yang unik yang mencerminkan jajanan oriental Jepang. Hal ini bertujuan apabila ada keluhan dari konsumen, karyawan dapat bisa mengatasinya dengan baik, serta seragam yang unik bisa membuat konsumen merasa nyaman dengan pakaian yang dikenakan oleh masing-masing karyawan. 6) Proses Outlet takoyummy tidak hanya menjual produk, tetapi dalam proses pembuatan produk juga terdapat unsur jasa yang digunakan yaitu berupa pelayanan kepada konsumen.

Proses merupakan kegiatan yang dapat

dikoordinasikan dengan baik untuk menciptakan kualitas serta pelayanan yang baik kepada konsumen. Strategi proses yang telah dilakukan oleh outlet takoyummy adalah kecepatan dalam penyajian, kecepatan dalam merespon keluhan pelanggan serta adanya SOP yang jelas. Rekomendasi yang dapat

diberikan yaitu dengan memberikan layanan delivery. Hal tersebut bertujuan agar mempermudah konsumen dalam melakukan pemesanan produk takoyummy. 7) Bukti Fisik Outlet takoyummy memiliki sarana produksi yang lengkap sehingga mendukung kegiatan produksi yang baik, memiliki desain outlet yang menarik dengan warna-warna cerah dan kebersihan dari outlet. Selain itu untuk mempertahankan konsumennya serta mendapatkan konsumen baru guna meningkatkan penjualan produk dan loyalitas pelanggan.

Outlet

takoyummy bisa menyediakan bangku duduk bagi konsumen yang ingin menunggu pesanan sambil melihat proses produksi yang sedang dijalankan.

6.6

Tahap Keputusan (Analisis Matriks QSPM) Tahap

selanjutnya

adalah

tahap

pengambilan

keputusan

dalam

menentukan prioritas strategi yang paling tepat untuk dilaksanakan terlebih dahulu, maka dilakukan analisis QSPM.

Responden dari analisis ini adalah

pemilik perusahaan dan manajer keuangan, dengan pertimbangan bahwa salah satu pengambil keputusan utama dalam melakukan strategi. Dalam membuat analisis QSPM diperlukan beberapa langkah seperti berikut ini : 1) Membuat daftar kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman dan memberikan bobot pada setiap variabel sesuai dengan hasil dari kuesioner yang telah diberikan kepada responden (Lampiran 2 – 3). 2) Menetapkan nilai daya tarik (attractive score) pada masing-masing strategi dari variabel kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman yang telah diperoleh pada analisis SWOT sesuai dengan hasil kuesioner yang telah diberikan pada resonden (Lampiran 4). 3) Menghitung total nilai daya tarik (total attractive score) yang dituliskan dalam matriks QSPM dengan cara mengalikan bobot dari setiap variabel dengan nilai (AS) pada masing-masing strategi (Tabel 10).

Tabel 10. Analisis Matriks QSPM

Faktor Kunci Kekuatan 1 Kekuatan 2 Kekuatan 3 Kekuatan 4 Kekuatan 5 Kekuatan 6 Kelemahan 1 Kelemahan 2 Kelemahan 3 Peluang 1 Peluang 2 Peluang 3 Peluang 4 Peluang 5 Ancaman 1 Ancaman 2 Total

Bobot 0,125 0,101 0,076 0,094 0,115 0,087 0,125 0,135 0,142 0,167 0,095 0,131 0,125 0,119 0,179 0,185

Alternatif Strategi Strategi 1 Strategi 2 AS TAS AS TAS 3,5 0,44 3 0,375 3 0,30 3,5 0,352 2 0,15 2,5 0,191 1,5 0,14 3 0,281 1,5 0,17 2,5 0,286 1,5 0,13 2,5 0,217 1 0,13 2 0,250 4 0,54 4 0,542 4 0,57 4 0,569 4 0,67 3,5 0,583 2,5 0,24 3 0,286 2 0,26 3,5 0,458 1 0,13 2 0,250 4 0,48 2,5 0,298 3,5 0,63 4 0,714 1,5 0,28 2 0,369 5,241 6,023

Strategi 3 AS TAS 4 0,5 3 0,302 2.5 0,191 2.5 0,234 3 0,344 2 0,174 2 0,25 2 0,271 1.5 0,214 3.5 0,583 3 0,286 4 0,524 2 0,25 3 0,357 4 0,714 2 0,369 5,563

Strategi 4 AS TAS 2,5 0,313 2,5 0,252 2 0,153 1,5 0,141 3,5 0,401 2,5 0,217 4 0,500 3 0,406 2,5 0,356 3,5 0,583 3,5 0,333 3 0,393 1,5 0,188 2,5 0,298 4 0,714 1,5 0,277 5,524

4) Strategi dengan nilai (TAS) terbesar merupakan strategi prioritas yang cocok untuk direkomendasikan kepada perusahaan. Hasil analisis matriks SWOT menghasilkan empat alternatif strategi yaitu strategi S-O, strategi W-O, strategi S-T dan strategi W-T. Penjabaran dari hasil strategi-strategi tersebut berdasarkan hasil analisis QSPM adalah sebagai berikut : 1) Strategi penetrasi pasar dengan melakukan perluasan jaringan distribusi dan layanan delivery. (TAS = 5,241) 2) Strategi meningkatkan promosi untuk meningkatkan penjualan melalui berbagai media-media lokal. (TAS = 6,02) 3) Strategi pengembangan produk dengan menciptakan poduk baru yang berkualitas serta harga lebih terjangkau. (TAS = 5,563) 4) Membuat sertifikat halal dan sertifikat dari BPOM bertujuan untuk meningkatkan kepercayaan konsumen terhadap outlet takoyummy (TAS = 5,524)

Berdasarkan hasil analisis QSPM, dapat dilihat bahwa strategi terbaik yang dapat dilakukan oleh outlet takoyummy sekarang adalah salah satu strategi W-O, yaitu meningkatkan promosi melalui iklan pada media cetak dan media elektronik lokal, menjadi sponsorship pada event-event yang ada di Kota Bogor, melakukan promosi melalui harga yaitu dengan cara memberikan diskon-diskon khusus bagi setiap konsumen yang berulang tahun, dan konsumen yang melakukan pembelian pada hari kerja. Strategi ini dilakukan untuk meningkatkan penjualan yang selama ini belum mencapai target penjualan melalui pemasaran yang lebih efektif. Outlet takoyummy yang dihadapkan pada persaingan yang ketat dalam industri makanan harus bisa memanfaatkan setiap kekuatan yang dimilikinya. Walaupun takoyummy memiliki beberapa kekuatan seperti produk yang bermutu dan memiliki SOP yang jelas, tetapi apabila produknya tidak dikenal maka produk tersebut mungkin tidak dapat dibeli oleh konsumen.

Oleh karena itu outlet

takoyummy harus mampu mempengaruhi konsumen baru dan mempertahankan konsumen lama untuk menciptakan permintaan atas produk sehingga target penjualan dapat tercapai. Agar dapat memenuhinya maka diperlukan promosi yang efektif. Dari keempat strategi yang dihasilkan, salah satu alternatif strategi yang dapat dijalankan oleh outlet takoyummy yaitu strategi promosi. Strategi promosi yang dapat dilakukan oleh outlet takoyummy yaitu pembuatan iklan di mediamedia cetak lokal, hal ini berfungsi untuk memperkenalkan produk takoyummy kepada konsumen-konsumen baru yang belum mengetahui keberadaan dari outlet takoyummy itu sendiri. Iklan yang dilakukan pada media elektronik berupa iklan yang dipasang di internet dengan tujuan menarik pasar-pasar baru yang potensial. Strategi promosi yang berikutnya adalah dengan menjadi sponsor pada eventevent lokal yang ada diKota Bogor, khususnya kegiatan-kegiatan yang diadakan oleh remaja Kota Bogor, hal ini bertujuan untuk membidik target pasar remaja dan menanamkan dalam benak konsumen bahwa outlet takoyummy merupakan jajanan oriental khas Jepang yang ada di Kota Bogor. Strategi promosi terakhir yang dapat dilakukan adalah dengan memberikan diskon-diskon khusus pada setiap konsumen yang berulang tahun maupun

konsumen yang melakukan pembelian pada hari kerja. Hal ini bertujuan untuk mempertahankan konsumen lama dengan harapan para konsumen akan melakukan pembelian secara berulang di oulet takoyummy.