Van harte ‘Wolkom‘ in Restaurant De Heeren van Harinxma.
Het najaar van 2015 brengt ons weer mooie producten zoals eekhoorntjesbrood, het herfstfruit en natuurlijk het Nederlands wild.
Ook de kruiden en bloemen in onze tuin kunnen we nu nog volop gebruiken in onze keuken.
Verder halen we onze kazen, zuivel, groenten, vis en vlees bij leveranciers uit de buurt.
Mijn keuken is overwegend klassiek met hier en daar een modern uitstapje. Laat u verrassen en geniet!
Arjan Bisschop
Heerenmenu
Eendenlever en gekonfijte konijnenbout met crème van balsamico, jonge venkel, gebakken mosterd en krokante anijscrackers * Brandade van tong met krokante tong, ingemaakte pompoen, mosterdzaad en lauwwarme dressing van ossenstaart en sherryazijn
* Geschroeide makreelfilet met pittige watermeloen, salade van quinoa, zwarte knoflook, garnaal en bouillon van geroosterde tomaat en basilicum * Gnocchi van aardappel en waterkers met geroosterde pijlstaartinktvis, Pata Negra en schuimige saus van Manzanilla * Wilde eend gelakt met ahornsiroop en specerijen, zomerbietjes, knolselderij van de BBQ en eigen jus met gezouten sinaasappel * Kleine soufflé van Fries suikerbrood met gepocheerde perzik, lavendelcrème en sorbet van boerenyoghurt en zwarte peper Uit bovenstaande gerechten kunt u zelf een menu samenstellen 3 4 5 6
gangen gangen gangen gangen
€ € € €
55,00 63,00 70,00 78,00
Heerenmenu (vegetarisch)
Tomaat ‘Coeur de Boeuf’, buffelmozzarella en zwarte olijf * Schuim van bleekselderij, Bleu de Wolvega en walnoot * Gepocheerd scharreleitje met ‘zwartgeblakerde’ jonge prei, salade van quinoa en Hollandaise met ponzu
Gnocchi van aardappel en waterkers met Pecorino, truffel en Manzanilla * Kleine soufflé van Fries suikerbrood met gepocheerde perzik, lavendelcrème en sorbet van boerenyoghurt en zwarte peper
Uit bovenstaande gerechten kunt u zelf een menu samenstellen 3 gangen € 42,50 4 gangen € 52,50 5 gangen € 62,50
* Heeft u vragen over allergenen, vraag onze medewerkers!
Voorgerechten
Dun gesneden Sint Jacobsmossel met crispy spek, crème van avocado, geroosterde prei en dressing van Ponzu
€ 25
Brandade van tong met krokante tong, ingemaakte pompoen, mosterdzaad en lauwwarme dressing van ossenstaart en sherryazijn
€ 25
Gemarineerde zalm met dragon, citroenmarmelade, ingemaakte bietjes, schuim van gerookte aardappel en karnemelk
€ 23
Eendenlever en gekonfijte konijnenbout met crème van balsamico, jonge venkel, gebakken mosterd en krokante anijscrackers
€ 25
Tartaar van Fries rund met bonbons van gerookte makreel, gepofte aubergine, haringkuit en ingemaakte rammenas
€ 23
Krachtige bouillon van wilde duif, kastanje en witlof
€ 17
* Heeft u vragen over allergenen, vraag onze medewerkers!
Vis, schaal- en schelpdieren
Zacht gegaarde snoekbaars met bloemkool, gerookte paling uit het Sneekermeer, zwarte olijf en Hollandaise met citrus
€ 24 / 34
Geschroeide makreelfilet met pittige watermeloen, salade van quinoa, zwarte knoflook, garnaal en bouillon van geroosterde tomaat en basilicum
€ 22 / 32
Gnocchi van aardappel en waterkers, met geroosterde pijlstaartinktvis, Pata Negra en schuimige saus van Manzanilla
€ 24 / 34
Op de graat gegaarde zeeduivel met shiitakes, ‘zwartgeblakerde’ jonge prei en saus van aardappel, schapenyoghurt en ansjovis
€ 25 / 35
Gevogelte en vleesgerechten
Gebraden runderhaas met knapperige snijbiet en ‘Hasselback’ aardappeltjes met gerookt rundermerg en truffel
€ 36
Wilde eend gelakt met ahornsiroop en specerijen, ingemaakte zomerbietjes, knolselderij van de BBQ en eigen jus met gezouten sinaasappel
€ 34
Kalfszwezerik en kalfsnier met warme salade van aardappel, kalfstong en augurk, jus van koffie en schuim van gebrande boter
€ 35
Anjou duif met maïs, gebraden eendenlever, ingemaakte krentjes en eigen jus met yoghurt en vanille
€ 37
* Heeft u vragen over allergenen, vraag onze medewerkers!
Nagerechten € 16
Assortiment internationale en regionale kazen van onze wagen met huisgemaakt bananenbrood en bijpassende garnituren ( suppl. 3 euro )
Hangop met gemarineerde rode bietjes, ingemaakte vijgen, cake van garam masala en sorbet van Oloroso sherry
Kleine soufflé van Fries suikerbrood met gepocheerde perzik, lavendelcrème en sorbet van boerenyoghurt en zwarte peper
Geroosterde witte chocolade met kokos, mango, dragon en sorbet van avocado en limoen
Taartje van pure chocolade, toffee, banaan, pecannoot en espresso roomijs
