traiteur – delicatessen stelt voor :
TRAITEUR FOLDER 2013 Hoogstraat 29 9620 Zottegem Tel.: 09/360 10 16 fax.: 09/ 360 10 17 www.traiteur-thooghuys.be
APERITIEFHAPJES Koude toastjes - Ruime keuze en verfijnde afwerking belegd op wit en bruin gebakken toastbrood - Veggie – fruity cups met verschillende mousses
1.25 €/st
Koude aperitieflepels o.a.: groene asperge/ gemarineerde zalm/ dille kubus van feta/ tzaziki/ komkommer dadel met geitenkaas/ spek/ karamel maatjestartaar/ boontjes (mei) carpaccio van rundsfilet/ raquette/ pesto heilbot/ sojagelei/ wakamé rosbief/ appel/ tartaar tête de moine/ tartuffocrème snoepje breydelham/ groentenmanteltje gemarineerd mozzarellabolletje/ tomatentapenade
1.20 €/st
Warme hapjes o.a.: croque monsieur/ mozzarella/ gerookte zalm “lange vingers” van onze garnaalkroketjes Croissant/ ansjovis/ grof zeezout Spiesje van krielaardappel en breydelspek Bruchetta/ buffelmozzarella/ gerookte eend Kuipje met gehaktsausje/ chorizo/ ananas Quiche/ asperge/ ham Aassortiment van het huis (25 stuks)
1.20 €/st
“ Trendy glaasjes “ o.a.: ratatouille/ penne/ rvierkreeftje/ rucola roerei/ jumbo garnaal/ tomaat/ guacamole meloenbolletjes/ eendenmousse/ chutney/ ganda pestovermicelli/ mozzarella/ tomaat griekse rijst/ luxury krab/ komkommer /kerstomaat tartaar van zalm /broccolisnippers /rode wasabi crumble knolselderslaatje /garnaaltjes /olijftapenade bulgur/ palingmousse/ curry-appel mango mixte/ ganzenlever/ speculooszalf citrusspaghetti/ scampi/ rode pesto/ kwartelei
2.30 €/st
“W 8 bordje”
7.00 €/st
26.00 €
4 wraps op stenen schaaltje
-gerookte zalm/ grijze garnaal/ peultje -breydelhammousse/ gandasnippers/ tomaattartaar -martino/ augurk/ jonge ui -geitenkaas/ gerookte forel/ platte peterselie NIEUW !! Old fashion WHISKEY glas 4.50 €/st -gazpacho/ ratatouille pasta/ gegrilde scampi/ spiesje van tomaat/ mozzarella/ crème van raquette Apero formules Basic: 3 koude toastjes en 3 warme hapjes Luxe: 3 koude toastjes, 2 lepelhapjes en 1 glaasje
6.70 €/pers 7.90 €/pers
Zuiders tapasbord Heerlijk assortiment van tapas op bord en in schaaltjes o.a.: olijven, zongedroogde tomaten,spiesjes, kaasbloemmetjes, geitenkaasje met ham italiaanse salami, lomo iberico, abrusseze salami, boccocini, …
5.80 €/pers
WIJNTIP Cava - M&M Brut - seleccion Especial 12,30 €/fles (0,75cl) =Heldere strogele kleur. Frisse aroma’s met ondertoon van appels. Volle lange afdronk met fijne moussering.
KOUDE VOORGERECHTEN Bloemkooltabouleh/ gerookte forelmousse/ coulis van tuinbonen rivierkreeftjes/ krabcocktail Tartaar van Yellow-fin tonijn/ granny Smith komkommerslaatje/ wasabi ijscrème Gemarineerde kalfsneetjes/ mozzarella-boontjes/ anjovis wortel/ olijdressing Gerookte zalm met z’n tartaar/ curry schuim/ gepekelde radijs Carpaccio van rund/ groene asperges/ balsamico/ raquette/ parmesancrackers
9.50 €/ pers 12.50 €/pers 11.50 €/pers 10.00 €/pers 11.00 €/pers
Koude voorgerechten worden volledig afgewerkt, gepresenteerd op bord en vergezeld van een ciabatta. WIJNTIP Casa do Arrabalde - 2011 – Portugal 8,30 €/fles =aan te raden bij zalm, tonijn en forel Een frisse wijn met karakter en aromatische sporen van ctrusvruchten met een aangename afdronk. Chenin Blanc - Stellenbosch – 2011- Zuid Afrika 11,40 €/fles =aan te raden bij kalfsfilet en rundscarpaccio Frisse en charmerende wijn met sinaasappel indrukken en een subtiele smaak.
SOEPEN Jong preisoepje/ julienne van peultjes/ garnaal Fluweelsoepje van spinazie/ kikkerbilletjes Tomaat-wortelsoep/ spek/ croûtons Kippenroomsoep/ soja/ koriander Soep van primeurbloemkool/ gerookte zalm/ dille Vélouté van groene asperges/ pijpajuin/ gerookte eendeborst
3.20 €/pers 4.00 €/pers 3.00 €/pers 3.50 €/pers 4.00 €/pers 4.20 €/pers
WARME VOORGERECHTEN Voorgerecht
hoofdgerecht
Zeewolffilet met korst van mosterd en tuinkruiden bladerdeeg/ bladspinazie/ coulis van tomaat
11.50 €/pers
16.50 €/pers
Filet van tongschar/ witte asperges/ crème van erwt garnaalsaus
12.50 €/pers
17.50 €/pers
Filo bundeltje van gebakken scampi’s/ julienne groenten basmati rijst/ limoenboter
10.50 €/pers
Op vel gebakken zeebaars/ ratatouillepuree groene aperges/ koriander/ amontilladosaus
12.00 €/pers
17.00 €/pers
Stenen cocotte met roodbaars/ papardelle/ mosseltjes parmezaan/ saffraansaus
10.30 €/pers
-
Bij de hoofdgerechten is er een mooie combinatie van verse seizoengroenten: Voor de aardappelbereiding is er een keuze tussen: Kasteelaardappelen OF Pomme annna WIJNTIP Valancay – Le Clos du Château – Loire 10,90 €/fles =minerale aroma’s van oa cassis, brem en citroen met een mooie vettigheid.
HOOFDGERECHTEN Carré “Duroc d’olive” varken/ Pater Lieven saus
16.00 €/pers
Franse parelhoenrollade/ zwezerik/ pineau saus
16.00 €/pers
Lamskroontje met persillade/ lamstong/ rozemarijnsaus
19.00 €/pers
Kalfs entrecôte/ buikspek/ gebonden jus
19.00 €/pers
Speenvarkenrugfilet/ tondoori/ graantjesmosterdsaus
15.50 €/pers
Eendeborstfilet/ sinaasappel/ cassis thymsaus
15.00 €/pers
Gevulde maïskipfilet/ oesterzwam/ morillesaus
14.00 €/pers
Bij de hoofdgerechten is er een mooie combinatie van verse seizoengroenten
Bij deze gerechten is er een keuze tussen: -gebakken rösti met gruyère -pomme anna taartje -Aardappelpannenkoek met courgette -kasteelaardappelen gebakken in sezamolie -krielaardappeltjes met zeezout -gratin dauphinois met look -aardappelkroketten gepaneerd in meergranenkruim WIJNTIP Vallée Blanche – Pays d’ Oc – Langudoc 7,40 €/fles =aan te raden bij kalkoen, parelhoen, maiïskip, kalfsfilet Intense aroma van cassis vergezeld met pepertoetsen en zoethout. Heel weelderig en sappig. Z – Luc Thienpont -2008 – Bordeaux 10,20 €/fles =aan te raden bij kip/ varkensvlees/ kalfsvlees/ parelhoen Rode vruchten / lichte pepertoets. Robijnrode kleur met mooie diepgang. Hacienda Zorita – 2009 – Spanje 7,50 €/fles =aan te raden bij lamsvlees/ eend Robijnrode kleur. Een perfecte combinatie van zwart fruit met verfijnde houttoetsen. La Bastide Saint-Loup – 2009- Languedoc 10,90 €/fles =Mooie rondheid en soepelheid. Heel charmante wijn met uitgesproken indrukken van zwarte olijven. Heel rijp. =aan te raden bij lamsvlees/ eend
DESSERTEN Panna cotta van framboos/ kokosmousse amandeltuille/ ananas
5.50 €/pers
Tartaar van mango/ appel/ mousse van hoevekaas/ aardbeien
5.50 €/pers
Gebakje van sinaas/ chocoladecrème/ vanille ijs koude sabayon/ cointreau
5.50 €/pers
kriekentiramisu/ macarons/ aardbeien confit
5.50 €/pers
Bruine en witte chocomousse/ rood fruit/ bosvruchtencoulis
KINDEREN
Kindermenu 15.00 €/pers Fleurig slaatje met een mini kaas- en garnaalkroketje gepelde kerstomaat en z’n zoet-zure saus *** Kiprollade met champignonsaus gevuld appeltje en mini kroketjes *** Duo van witte en bruine chocomousse
kinderbuffet 9.50 €/pers -Baby tomaat gevuld met grijze garnaalsla -Plakje gepocheerde zalm met muizenoortjes -Kippenbroodje met stukjes ananas -Kinderworstje -Gegarneerd scharreleitje -Perzik met kalkoensalade Het buffet wordt gepresenteerd op spiegel/stenen plateaus Daar worden de passende sausjes en salades zoals wortelsla, aardappelsla,komkommer tomatensla en gemengde salade bij voorzien. Ideaal broodje bij de buffetten is een Panna Fiesta (12 mini broodjes) 3.00 €/st
ZOMER
ZOMERMENU 33.00 €/pers Zalm- en maatjestartaar filokoekje, gebakken scampi en limoengelei ***
Duroc d’olive varkenshaasje met speksnippers en merlotsaus flan van aubergines bundel van witte en groene asperges kerstomaat – pijpajuin krieltjes in de schil// gratin met rozemarijn// kroketten met provence kruiden
***
Mousse van framboos met yoghurt ijs aardbeienrijst en chocolade macarons
Vakantie buffet 28.00 €/pers -Cavaillon met grijze garnalen -Gebakken zalm met couscouskorst -Maatjestartaar met granny en boontjes -Gamba spies met gazpacho glaasje -Eitje gevuld met krab en olijftapenade -Bootje van rundscarpaccio en rucola -Gemarineerde mozzarella plakje met pesto tapenade en tomaatbolletjes -Zuiderse boerenhamkrul met rode vruchten -Bourgon ham met asperges en nectarine -Brochette van gerookte en gekookte kip met gebakken ananas Elk buffet wordt gepresenteerd op een spiegel of plateau. Bij elk buffet worden de passende sausjes en salades zoals wortelsla aardappelsla, seldersla tomatensla en gemengde salade voorzien. Ideaal broodje bij de buffetten is een Panna Fiesta (12 mini broodjes) 3,00 €/st Voor op en top gezelligheid bij het schenken van het aperitief kan men opteren voor onze luxe apero formule ( 3 koude toastjes,2 lepelhapjes en 1 glaasje ) 7.90 €/pers
BUFFETTEN Vleesbuffet
17.00 €/pers
- Gepelde tomaat gevuld met kalkoen curry
-Gebakken rundsgebraad met appel -Ambachtelijke ham van ’t huis met galia en pijnboompit -Gekookte Meesterlycke ham met groene asperges -Kalfsrollade met droge worst en pickelgelei -Kalkoen bacon met candy nuts en kiwi -Gegarneerd scharreleitje met gedroogde tomaat en maanzaad -Kippebout zoet zuur en mango -Perzik met breydelhamsalade en salami
Visbuffet
23.00 €/pers
-Gepelde tomaat met grijze garnalen -Gepocheerde zalm met kaviaar -Gerookte zalmsnippers en dille -Heilbotbolletje met ui en peterselie -Gegarneerd scharreleitje met gedroogde tomaat en maanzaad -Opera van rivierkreeftjes en mascarpone -Gamba’s met groene asperges en tandoori kruiden -Perzik met tonijnmayo en bandarillo
Zalmschotel (vanaf 4 personen) 14.00 €/pers Gepocheerde zalmfilet op z’n geheel gegarneerd met sherrygelei en komkommer gepresenteerd op stenen schotel
Tomaat garnaal + 4.00 €/st
Luxe visbuffet
-1/2 kreeft “ belle vue” -Gebakken zalm met dille korst -Gepelde tomaat met grijze garnalen -Torentje van sherrygelei, jumbo garnalen en gerookte forel -Nestje van gerookte zalmsnippers met ajuin en peterselie -Snippers lichtgerookte heilbot met rode bessen -Opera van rivierkreeftjes en mascarpone -Gegarneerd scharreleitje met gedroogde tomaat en maanzaad -Maatje met pijpajuin -Spiesje van scampi’s en jumbo garnalen met curry-honing
Zuiders buffet Zomerbuffet
28,00 €/pers
-Bootje van cavaillon met grijze garnalen -Gebakken zalmrugstuk met gravlad laks kruiden -Spiesje van scampi’s en jumbo garnalen met curry en honing -Gegarneerd scharreleitje met gedroogde tomaat en maanzaad -Torentje van gerookte zalm met dille -Grillham met groene asperges en veldsla -Ambachtelijke ham van ’t huis met rode vruchtenmix -Radicchio met varkensrug sneetjes -Toscaanse salami met courgettes en olijftapenade -Spiesje van mozzarellabolletjes en pesto
37.00 €/pers
28,00 €/pers
- Italiaanse trostomaat met grijze garnalen en groene olijf -Gebakken zalm met provence kruiden en radicchio -Scampi spies met tagliatelli slaatje -Terrine van Grietfilet met radijs -Grillham met aspergesboeket en raquette -Italiaanse salami met courgettes en olijftapenade -Mozzarellabolletjes met gedroogde tomaat -Gedroogde boerenham met cavaillon -Toscaans gebraad met capocollo -Gegarneerd scharreleitje met gedroogde tomaat en maanzaad
Buffet ’t Hooghuys
27.00 €/pers
-Gegarneerde zalmdomino met kaviaar -Gepelde tomaat met grijze garnalen -Opera van rivierkreeftjes en mascarpone -Artisanaal gerookte zalmsnippers met ajuin en peterselie -Ambachtelijke ham van ’t huis met galia en pijnboompit -Gegarneerd scharreleitje met gedroogde tomaat en maanzaad -Gebakken rundsgebraad met thymschilfers -Kalkoen bacon met candy nuts en kiwi -Meesterlycke ham met groene asperges -Perzik met breydelhamsalade en salami hoedje
Vakantie buffet
28.00 €/pers -Cavaillon met grijze garnalen -Gebakken zalm met couscouskorst -Maatjestartaar met granny en boontjes -Gamba spies met gazpacho glaasje -Eitje gevuld met krab en olijftapenade -Kakelvers eitje gevuld met krab -Bootje van rundcarpaccio en rucola -Gemarineerde mozzarella plakjes met pesto tapenade en tomaatbolletjes -Zuiderse boerenhamkrul met rode vruchten -Bourgon ham met asperges en nectarines -Brochette van gerookte en gekookte kip met gebakken ananas
Buffet “Royaal”
42.00 €/pers
-1/2 kreeft “belle vue” met passievruchtenvinaigrette -Gebakken gamba’s met basilicum -Zalmballontine met spinazie en fijne groenten -Bonbon van gerookte zalm en garnaal -Gerookte paling met tuinkersgelei -Creuse oester met citroen -Mimosa van kwartelei en kerstomaat -Buffelmozzarella met pata negra krullen -Terrine van ganzenlever met ajuin confit -Gerookte eendenborstwaaier met framboos -Vitello sneetjes met ansjovis -Carpaccio van blauw/wit en raquette Aangevuld met palmasalade, boontjessla en panna fiesta brood
Kinderbuffet
9.50 €/pers -Baby tomaat gevuld met grijze garnaalsla -Plakje gepocheerde zalm met muizenoortjes -Kippenbroodje met stukjes ananas -Kinderworstje -Gegarneerd eitje -Perzik met kalkoensalade *Kan aangevuld worden met een kinder chocomousse +2.50 €
Barbecue Onze groenten, koude sausjes en pasta salades kun je ook krijgen voor bij een barbecue 6.50 €
Elk buffet wordt gepresenteerd op een spiegel of plateaus.
Bij elk buffet worden de passende sausjes en salades zoals wortelsla aardappelsla, komkommer, tomatensla en gemengde salade voorzien.
Ideaal bij de buffetten is een panna fiesta broodje( 12 kleine broodjes) 3.00 €/brood Tevens zijn witte, granen stokbroden en ciabatta’s te verkrijgen.
De buffetten kunnen aangevuld worden met diverse pasta salades
SCHOTELS Kaasschotel
14.50 €/pers
Onze kaasschotels worden samengesteld uit een uitgelezen assortiment van rijpe kazen ze worden 1 st klas afgewerkt met fruit, vijgen, dadels en noten. Een brood assortiment van notenbrood wit-en granenstokbrood is eveneens ook inbegrepen. - een frisse salade en bosvruchtenvinaigrette + 1.90 € Kaas – vleesschotel
16.00 €/pers
Een selectie van 150 g geselecteerde kazen wordt gecombineerd met een assortiment van fijne vleeswaren, zoals Italiaanse boerenham, roodgebakken rundsgebraad met thijmschilfers, Meesterlyckeham, seizoenpaté en Italiaanse salami. Dit alles wordt afgewerkt met vruchten, huisbereide confituur, aangevuld met passende sausjes en salades zoals wortelsla, komkommersla, tomatensla en een broodassortiment. Breugeltafel
16.00 €/pers
Meesterlycke ham, gebakken worst, boerenworst, prepare, zwarte en witte pensen, gehakt, breydelspek, hoofdvlees, boerenpaté, droge worst en twee soorten kaas Vlaamsbroodje, specerijen en aardappel in veldkleedje Raclette schotel
14.00€/pers
Bestaat uit een assortiment van Franse en Zwitserse raclette kazen. Samen met een assortiment fijne vleeswaren (panchetta, lomo, grisson, gerookte boerenham,…) Vergezeld van aardappel in de schil, zure uitjes, champignons, augurkjes en brood. Jonge gemengde sla met sesamdressing
+ 1.90 €/pers
Warme beenham
8.00 €/pers
De beenham wordt bij ons gesneden zodat u hem enkel nog moet opwarmen in de oven U kunt dit verkrijgen met: - warme groenten, aardappelen en champignonsaus en Provençaalse saus OF -rauwkostschotel, aardappelen, pasta salade en champignonsaus en Provençaalse saus
+6.50 €
+6.50 €
WIJNTIP Trebbiano d’Abruzzo – Caldora – Italia (WIT) 7,40€/fles =Rijpe fruitaroma’s en zachte frisheid Terre di chieti – Caldora – Italia (ROOD) 7,40 €/fles =Mooie rode granaatkleur. Rijpe tannines. Heel soepele en aangename wijn.
MINI - BROODJES Mini-sandwiches - broodje
1.30 €/st
Er is een keuze tussen de klassieke-mini sandwiches of de mini broodjes ( kleine walkorn, maisbroodjes, broodjes met verschillende zaadjes…). Deze worden met het fijnste belegd, altijd voorzien van garnituur en in een mooie mand gepresenteerd
ONZE KLASSIEKERS -
Paëlla van het huis ( vlees/ vis/ schaaldieren) Paling in ’t groen/ Provençaals/ room/ gebakken met peterselieboter… Garnaalkroketten Kaaskroketten Ruim assortiment huisgemaakte warme sausen
WAARBORGEN Aperitieflepels en aperitiefglaasjes 1.00 € Borden,W8-bord, schelp 3.00 € Spiegel 40.00 € Mand 15.00 € Kaasplank 30.00 € Bak blauw 5.00 € Bak grijs plus plank 10.00 € Voor een vlotte werking vragen wij u het materiaal in bruikleen binnen de week terug te brengen.
OPENINGSUREN WINKEL maandag dinsdag woensdag donderdag vrijdag zaterdag zondag
9u00-13u00 14u00-18u00 9u00-13u00 14u00-18u00 9u00-13u00 14u00-18u00 gesloten 9u00-13u30 14u00-18u00 8u30-13u30 14u00-18u00 gesloten, bestellingen zijn mogelijk
Afhaaladres: Firmin Bogaertstraat 13 witte poort ’t Hooghuys Hoogstraat 29 Tel.: 09/ 360 10 16 fax: 09/ 360 10 17
9620 Zottegem www.traiteur-thooghuys.be
