TINGKAT PENGETAHUAN GIZI, KESESUAIAN DIET DAN STATUS GIZI ANGGOTA UNIT KEGIATAN MAHASISWA (UKM) SEPAKBOLA INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BASIR
PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
RINGKASAN B A S I R. Tingkat Pengetahuan Gizi, Kesesuaian Diet dan Status Gizi Anggota Unit Kegiatan Mahasiswa (UKM) Sepakbola Institut Pertanian Bogor. (Dibimbing oleh CLARA M. KUSHARTO) Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari karakteristik, tingkat pengetahuan gizi, asupan gizi, keluhan kesehatan selama pertandingan dan status gizi anggota UKM sepakbola IPB Darmaga. Adapun tujuan khusus dari penelitian ini meliputi (1) Mempelajari karakteristik anggota UKM sepakbola IPB (2) Mempelajari asupan zat gizi dan akses pangan anggota UKM sepakbola IPB (3) Mempelajari kesesuaian diet anggota UKM sepakbola IPB dengan kebutuhan zat gizi pemain sepakbola serta keluhan-keluhan kesehatan pemain selama pertandingan (4) Menganalisa status gizi anggota UKM sepakbola IPB. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan desain cross sectional study, yaitu pengumpulan paparan dan outcome pada satu waktu.Populasi penelitian adalah semua anggota UKM sepakbola IPB yang terdaftar di Kampus IPB Darmaga. Contoh ditentukan secara purposive sampling yaitu berdasarkan kehadiran pada saat pertandingan dilaksanakan. Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini terdiri atas data primer dan data sekunder. Data primer di peroleh dengan hasil wawancara langsung dengan alat bantu kuesioner. Data sekunder diperoleh dari sekretariat UKM sepakbola IPB dan AJMP. Data yang terkumpul kemudian dianalisis secara deskriptif menggunakan rata-rata dan tabulasi silang dan statistik inferensia. Data statistik diolah dengan menggunakan program SPSS versi 13.0 for windows dan Microsoft Exel. Proses pengolahan meliputi editing, coding, entry, dan analisis data. Contoh dalam penelitian ini adalah anggota UKM sepakbola IPB sebanyak 34 orang, dimana persentase terbanyak berasal dari daerah Sumatera Utara (29,4%). Sedangkan fakultas FAHUTAN dan FPIK (23,5%) merupakan asal fakultas terbanyak yang menjadi anggota UKM. contoh dalam penelitian ini melakukan latihan ≥ 4 kali sebulan (82.3%) dan pertandingan lebih dari 1 kali per bulan (67.6%) serta contoh memiliki Indeks Prestasi Kumulatif (IPK) memuaskan (61.8%). Konsumsi energi contoh jika dibandingkan dengan AKG 2004 (2550 kal) berada pada kategori baik (52.9%) dan sedang (29.4%), sisanya pada kategori kurang dan defisit. (58.8%) contoh tidak sesuai dalam pengaturan jenis dan waktu makan sebelum pertandingan, contoh yang mengalami keluhan selama pertandingan (64.7%). Status gizi contoh berada pada kategori normal (91.2%). Uji statistik menunjukkan adanya hubungan sangat signifikan antara pengetahuan gizi dengan tingkat konsumsi energi (p<0.01 r=0.612**) dimana mahasiswa yang berpengetahuan gizi baik konsumsi energinya lebih banyak. Ada hubungan yang signifikan antara frekuensi latihan dengan keluhan selama pertandingan (p<0.05 r=-0.430*), dalam hal ini contoh yang jarang melakukan latihan sering mengalami keluhan selama pertandingan berlangsung, demikian juga untuk frekuensi pertandingan, terdapat hubungan yang signifikan (p<0.05 r=-0.430*). Dengan lebih sering latihan dan pertandingan yang teratur ternyata dapat mengurangi keluhan-keluhan yang dirasakan oleh contoh. Waktu makan dan jenis makanan yang tidak tepat sebelum pertandingan menyebabkan contoh mengalami keluhan selama pertandingan. Hal ini terbukti dengan adanya hubungan yang signifikan (p<0.05 r=-0.446*).
Uji statistik yang dilakukan terhadap status gizi dengan IPK terdapat hubungan tidak signifikan (p>0.05 r=-0.042), artinya tidak ada hubungan antara status gizi contoh dengan nilai IPK contoh. Demikian juga dengan frekuensi latihan (p>0.05 r=-0.101) dan pertandingan (p>0.05 r=0.357) tidak terdapat hubungan yang sifnifikan, banyaknya jumlah latihan dan pertandingan tidak mempengaruhi secara nyata terhadap IPK contoh. Pengetahuan gizi baik akan mempengaruhi konsumsi seseorang, dari 8 contoh yang pengetahuannya baik 87.5% diantaranya konsumsinya juga baik. Sedangkan dari 14 orang contoh yang konsumsinya sesuai petunjuk diet untuk pemain sepakbola 85.71% diantaranya tidak mengalami keluhan selama pertandingan. Hasil pengamatan terhadap 7 responden yang pengetahuan gizinya kurang diketahui bahwa 85.71 orang diantaranya tidak sesuai diet untuk pemain sepakbola dan 66.66% diantaranya mengalami keluhan selama pertandingan berlangsung. Konsumsi energi dari ke-7 responden ini 42.86% berada pada kategori defisit, 42.86% kategori kurang dan 14.28% kategori sedang. Dari hasil pengamatan recall pada kelompok ini selain konsumsi makanan mereka yang sedikit, jarak waktu makan yang terlalu jauh dengan waktu pertandingan dilangsungkan menyebabkan mereka mengalami defisit energi selama pertandingan sehingga tidak mengherankan kalau mereka merasakan keluhan kehabisan tenaga dan keram pada waktu pertandingan. Banyaknya contoh yang mengalami keluhan selama pertandingan, konsumsi energi kurang, pengetahuan gizi rendah dan tingginya aktivitas perkuliahan dapat menyebabkan status gizi contoh menurun. Apabila hal ini tidak ditindaklanjuti dengan adanya penyuluhan mengenai pola makan yang baik tidak tertutup kemungkinan dapat terganggunya status kesehatan contoh. Kerjasama dengan kegiatan kemahasiswaan lain (Himagita) sangat diperlukan untuk memberikan masukan dan penyuluhan gizi terhadap anggota UKM sepakbola IPB.
TINGKAT PENGETAHUAN GIZI, KESESUAIAN DIET DAN STATUS GIZI ANGGOTA UNIT KEGIATAN MAHASISWA (UKM) SEPAKBOLA INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BASIR
Skripsi Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga
PROGRAM STUDI GIZI MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2008
Judul
: TINGKAT PENGETAHUAN GIZI, KESESUAIAN DIET DAN STATUS GIZI ANGGOTA UNIT KEGIATAN MAHASISWA (UKM) SEPAKBOLA INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Nama Mahasiswa : B A S I R NRP
: A54105302
Menyetujui: Dosen Pembimbing
Prof. Dr. Drh. Clara M. Kusharto, M.Sc NIP. 131 414 958
Mengetahui: Dekan Fakultas Pertanian
Prof. Dr. Ir. Didy Sopandie, M. Agr NIP. 131 124 019
Tanggal Lulus:
RIWAYAT HIDUP Penulis adalah anak ke-3 dari 3 bersaudara dari keluarga pasangan Bapak H.Kamarudin Gudut dan Ibu Hj.Djasiah. Dilahirkan di Pulau Seliu yang merupakan bagian dari Kepulauan Bangka Belitung pada tanggal13 Juli 1977. Tahun 1998 penulis lulus Akademi Gizi Depkes RI Bandung, dan bekerja sebagai enumerator di beberapa penelitian Puslitbang Gizi, Dosen AKZI, dan enumerator lepas di AC. Nielsen Bandung.
Tahun 1999-2000 penulis
menjadi Supervisor pada Penelitian Biskuit Multi Gizi GMSK untuk Wilayah Leuwi Liang Bogor. Dan setelah itu penulis bekerja sebagai Supervisor untuk wilayah Jawa Barat di Hellen Keller International sampai tahun 2002. Akhir tahun 2002 penulis diterima menjadi PNS (Pegawai Negeri Sipil) dan di tugaskan sebagai staf di seksi gizi pada Dinas Kesehatan Provinsi Kepulauan Bangka Belitung. Pada tahun 2005 penulis melanjutkan Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga (GMSK), Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
UCAPAN TERIMA KASIH Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan sripsi ini. Penulis menyadari bahwa sripsi ini tidak akan selesai tanpa bantuan moril maupun materil dari banyak pihak. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada semua pihak yang telah membantu dalam penulisan sripsi ini, terutama kepada: Prof. Dr. Drh. Clara M. Kusharto, M.Sc selaku Dosen Pembimbing, atas segala bimbingan dan pengarahan yang diberikan kepada penulis. Ir. Dodik Briawan, MCN sebagai Dosen Pemandu Seminar dan Penguji yang telah banyak memberikan kritik dan saran serta bimbingan untuk kesempurnaan sripsi ini. Seluruh Dosen GMSK dan staf yang telah membantu kelancaran kuliah sampai menulis menyelesaikan sripsi ini. Gubernur Provinsi Kepulauan Bangka Belitung, Kepala Dinas Kesehatan Provinsi Kepulauan Bangka Belitung dan Kepala Seksi Gizi atas segala bantuannya. Kedua orangtua penulis (Bapak H. Kamaruddin Gudut dan Hj. Djasiah) yang tiada henti dan tiada letih berdoa serta berkorban untuk anakanaknya. Istri dan anak-anak tercinta (Siti Yulia Marwah, Racka Bali Pusca & Ramzi Bali Gaspar) atas kesetiaan dan pengorbanannya. Keluarga besar Wilisyadi A. atas dorongannya agar penulis kuliah. Teman-teman Alih Jenjang, teman-teman angkatan 40, 41 dan temanteman di Asrama Belitung yang selalu membantu dan memotivasi penulis untuk penyelesaian skripsi ini. Ketua dan teman-teman UKM sepakbola IPB atas partisipasinya. Pimpinan dan seluruh staff AJMP atas bantuan data dan proses perizinan penelitian. Semua pihak yang telah membantu penulis selama penelitian dan penyusunan sripsi, yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, semoga sripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan. Bogor, Januari 2008 Penulis
DAFTAR ISI Halaman DAFTAR ISI ................................................................................................................ v DAFTAR TABEL ...................................................................................................... viii DAFTAR GAMBAR ............................. .......................................................................ix DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................... ........................... x PENDAHULUAN ......................................................................................................... 1 LatarBelakang .............................................................................................. 1 Tujuan ........................................................................................................... 2 Hipotesis ...................................................................................................... 2 Kegunaan
................................................................................................... 3
TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................................. 4 Olahraga sepakbola ...................................................... ..... ......................... 4 Pengetahuan gizi ........................................................................................ 5 Kebiasaan makan ......................................................................................... 6 Makan pagi ............................................................................................. 7 Makan cemilan ........................................................................................ 7 Fast food .......................................................... ...................................... 7 Kopi ........................................................................... ............................ 8 Alkohol ...................................................... ..... ........................................ 8 Suplemen .................................................................................... .......... 8 Konsumsi Energi dan Zat gizi ....................................................................... 9 Kecukupan zat gizi ....................................................................................... 9 Karbohidrat .......................................................................... ....... ....... 10 Protein ........... ..... ............................................................................... 11 Lemak ............................... ........ ..........................................................11 Vitamin dan mineral ......................................... .......... .........................11 Air dan elektrolit ...................................................................... ........... .12 Pengaturan makan ......................................................... ...... ....................13 Priode pelatihan ..... ..............................................................................14 Prode pertandingan ........................................................... ........... ........15 Pra pertandingan ........................................................ ............ .............15 Selama pertandingan .......................................................................... ..15
Pasca pertandingan ............................................................................ .16 Setelah rasa letih berkurang dan priode pemulihan (recovery) .............16 Latihan untuk Pemain Sepakbola .............................................................. 16 Status gizi....................................................................................................18 KERANGKA PEMIKIRAN ........................................................................................ 20 METODELOGI PENELITIAN ................................................................................... 22 Desain, Tempat dan Waktu Penelitian ....................................................... 22 Cara Pengambilan Contoh .......................................................................... 22 Jenis dan Cara Pengumpulan Data ............................................................ 22 Pengolahan dan Analisis Data .................................................................. 23 Definisi Operasional ................................................................................... 24 HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................................... 26 Gambaran Umum Lakasi Penelitian ........................................................... 26 Kedaan Contoh............................................................................................ 27 Umur Contoh ........................................................................................ 27 Asal Daerah .......................................................................................... 28 Asal Fakultas ........................................................................................ 29 Frekuensi Latihan ................................................................................. 30 Frekuensi Pertandingan ........................................................................ 30 Riwayat Penyakit .................................................................................. 31 Prestasi ....................................................................................................... 32 Kebiasaan Makan ........................................................................................ 32 Makanan Pokok, Lauk dan Sayur ......................................................... 33 Buah ...................................................................................................... 34 Susu ...................................................................................................... 34 Sarapan Pagi ........................................................................................ 35 Merokok ................................................................................................ 36 Faktor yang Dipertimbangkan dalam Pemilihan Pangan ...................... 37 Faktor yang Dipertimbangkan dalam Pemilihan Tempat Makan .......... 38 Cara Memperoleh Makan ..................................................................... 38 Pengetahuan Gizi, Konsumsi Zat Gizi, Kesesuaian Diet dan Keluhan Selama Pertandingan.................................................................... 39 Pengetahuan Gizi ....................................................................................... 39 Konsumsi Energi dan Zat Gizi ..................................................................... 40
Konsumsi Energi ................................................................................... 41 Konsumsi Protein .................................................................................. 42 Konsumsi Lemak .................................................................................. 43 Konsumsi Karbohidrat .......................................................................... 43 Konsumsi Zat Besi (Fe), Vitamin A dan Vitamin C ............................... 44 Kesesuaian Diet ......................................................................................... 45 Keluhan Selama Pertandingan ................................................................... 46 Status Gizi .................................................................................................. 47 Hubungan antar Variabel ............................................................................ 48 Pengetahuan Gizi, Konsumsi Zat Gizi, Kesesuaian Diet, Keluhan Selama Pertandingan dan Prestasi ............................................................ 48 Pengetahuan Gizi dengan Konsumsi Energi ........................................ 49 Frekuensi Latihan dan Pertandingan dengan Keluhan Selama Pertandingan ........................................................................... 50 Kesesuaian Diet dengan Keluhan Selama Pertandingan ..................... 51 Status Gizi, Frekuensi Latihan dan Pertandingan dengan Indeks Prestasi Kumulatif (IPK) ............................................................ 52 KESIMPULAN .......................................................................................................... 53 SARAN ..................................................................................................................... 55 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................. 56 LAMPIRAN ............................................................................................................... 60
