THE RISING CHEF Chef Pang. INSPIRATION Daniel Tay. CHOCO TALK Spending Time In A Public Place From A Leisure Habit To a Promising Profit

Cover Story

Editor’s Note

Hangout Places There is no big secret behind the success of those famous café and restaurant owners like Daniel Tay, Chef Pang Kok Keong and Sonny Soeng featured in this issue. They built triumphs in combining ambience with delectable food and made their establishment places to be in and be seen in. Because these places are a reflection of your own impeccable taste.

The story behind the 2nd edition of Tulip Magazineis about how food and hangout can be a perfect combination. An appealing hangout place can offer a soothing ambiance for its customers. Comfortable seating area, mouthwatering food and a mixture of unique drinks attract many customers. A cake as a symbol of creativity and a sense of pleasure are chosen to be the cover of our edition. Model : Hanny, Ignez, Nover Photographer : Setiabudi

The key to their success is their passion and their determination in going on in searching for the best. It seems simple but the dedication to make the difference with creative solutions is a tough road to travel on. You have to go, where none have gone before, to be truly trend setters.

Jl. S. Parman Komp BNI 46 No. E7 Slipi, Jakarta 11480 Indonesia t. 021 548 1148 f. 021 536 0405 [email protected]

Editor in Chief Louis Tanuhadi Editor & Writer Nada, Moorwe English Editor Mervyn Pereira Translator Eka Rambe Photographer Moorwe, Setiabudi, Dwi Photo Editor Octopus Designer Firman, Andika

Best Regards,

Louis Tanuhadi

02

18

Chef Pang

JOGJAKARTA

CHOCO TRAVEL

06

Kopi Jos Raminten Oyot Godong

Daniel Tay

Hik Gaul Wedangan Basuki

INSPIRATION

10

CHOCO TALK

SOLO

BANDUNG

Humming Bird Noah’s Barn Kopi Selasar Toko Coklat

Spending Time In A Public Place From A Leisure Habit To a Promising Profit

JAKARTA

42

48

Convenience Store

Kurma Praline Chocolate Sun Flower Triple Chocolate Shot

HANG OUT

44

CHOCO CHAT

A Timeless Food Business

Copyright 2013 by Tulip Chocolate Magazine. All pieces to produced in this issue are under prior copyright of the creators and publisher by the contractual arrangements.

In this edition of Tulip Magazine we feature what essences of creativity goes into building success stories of humble stalls, sophiscated cafes and fine dining “palaces”. Perhaps you can customize them for your own endeavors.

Tulip Ambassador

THE RISING CHEF MAGAZINE

Tulip Magazine can’t stir up the passion for you. However through this magazine we hope to inspire and ignite the flame that brings ambitions alive. Tulip Magazine can bring you the stories of the winners and suggest the routes you could take to build your own personal empires.

Summarecon Mall Serpong

RECIPE

54

TIPS & TRICK Let’s Introduce you to Ganache Ready To Make Some Ganache RECIPE : Ganache With Fruit Puree

The Rising Chef

Chef Pang

Perfect Creation

01

02

addition to the scrumptious and tantalising cakes, Antoinette also serves dine in menu from brunch to dinner; a wide range of pastas, steaks, desserts, hot and cold beverages, made from the finest ingredients and perfectly prepared and presented. Perfect! That’s all that Tulip Magazine can say when visiting one of Antoinette outlets located at Penhas Road, Singapore. Not only were we dazzled by the array of cakes which were beautifully arranged in the display case but also with its breathtaking interior design. We felt we were transported to a cafe or restaurant in France. It is obvious the name was chosen to compliment the French character of the establishment. Marie Antoinette was the queen of France who was known for her modesty and famous for her fine taste in food. For that reason Chef Pang Kok Keong, director and owner of Antoinette, chose the name to be his brand. Under the Sugar Daddy Group, Antoinette currently has 4 outlets. Its flagship store is at 30 Penhas Road, Lavender, a second outlet at Mandarin Gallery and a third outlet at Scarlet Hotel and a fourth is at Palais Rennaisance Basement Atrium, Singapore. All of its four outlets depict similar ambiance, from the classical European style furniure, the lavish tableware, a-five-star-hotel-service and to of course, to the products themselves. In

When interviewed by Tulip Magazine, Chef Pang said that the Sugar Daddy Group is the achievement of a dream that has been nurtured since he started his career in the culinary world. After a collection of numerous of achievements and much work experience, Chef Pang decided to open his own business. His last work experience was at the Les Amis Group in 2004 where he was the Executive Pastry Chef. It was from here that he conceptualized Canelé Pâtisserie Chocolaterie Singapore. Chef Pang advice to young people deciding to venture into the culinary world is, “Learning to make a good product is important, but it is more important to know and understand what is a good product.”

being the first Asian chef invited to represent Singapore in the Lecole Vantan in Tokyo, Japan. There Chef Pang presented his work in the category of Artistic Sweets Collection 2010. Chef Pang is also a distinguished member of the Singapore National Culinary Team which represented Singapore in several international events. He was also team captain for the Coupe de Monde de la pattiserie in Lyon France in 2005. Chef Pang has managed to enjoin his work experience and his ongoing dream together. The perfection which he gives in his business is to show the world that Singapore is world class in the culinary sciences.

01. Romantic ambiance 02. Artistic display 03. Cloe

Of the various accolades given to Chef Pang, was when he was chosen for the honor of

03

3

04

05

S

empurna! Hanya itu yang bisa diucapkan oleh Tulip Magazine ketika berkesempatan untuk datang ke salah satu gerai Antoinette yang berlokasi di Penhas Road Singapura. Bukan hanya karena terpukau dengan jajaran cake yang ditata apik di etalase kaca, tetapi juga tata ruang yang sangat sempurna. Rasanya sedang berada di salah satu cafe & resto di salah satu sudut kota Perancis. Dari nama yang dipilih pun sudah sangat menggambarkan bagaimana nuansa Perancis sangat kental. Marie - Antoinette adalah ratu Perancis yang dikenal sangat rendah hati tetapi memiliki selera yang tinggi untuk makanan. Karena itulah Chef Pang Kok Keong, Pimpinan dan Pemilik Antoinette, memilih nama tersebut untuk menjadi wakil dari bisnis yang dijalankannya. Di bawah bendera Sugar Daddy

4

Tulip Chocolate Magazine #02

Group, Antoinette saat ini sudah bisa ditemui di 4 gerainya, yaitu di Penhas Road, Mandarin Gallery, Scarlet Hotel dan Palais Rennaisance Basement Atrium Singapura. Keempat gerainya menghadirkan suasana yang serupa, mulai dari pemilihan furniture yang bergaya klasik eropa, piranti makan yang sangat mewah, pelayanan dari pramusaji sekelas hotel bintang lima, dan tentunya produk yang disajikan. Selain cake yang sangat atraktif desain dan juga rasanya, Antoinette juga menyediakan menu makan mulai brunch hingga dinner. Aneka pasta, steak, dessert, minuman hangat dan dingin dan semuanya dibuat dari bahan terbaik dan cara pengolahan dan penyajian yang sempurna.

06

08

07

04. Saint Honore L’amor Cake 05. Strawberry Shortcake 06. Elegant Packaging 07. Antoinette 08. Box of chocolate

Ketika ditemui Tulip Magazine, Chef Pang mengatakan bahwa Sugar Daddy Group merupakan pencapaian dari sebuah mimpi yang telah dipupuk sejak berkarir di dunia kuliner. Dengan segudang prestasi dan pengalaman kerja yang telah dialami, Chef Pang memutuskan untuk membuka sendiri bisnis di bidang kuliner. Pengalaman kerjanya yang terakhir adalah ketika bergabung dengan Les Amis Group pada tahun 2004 dan menjadi Executive Pastry Chef yang membuat konsep Canelé Pâttiserie Chocolatterie Singapore. Salah satu kalimat yang sangat menarik yang pernah disampaikan Chef Pang kepada generasi muda yang sudah memutuskan untuk terjun ke dunia kuliner adalah belajar untuk membuat produk yang bagus itu penting,

tetapi yang lebih penting adalah mengerti dan memahami apa yang disebut produk yang bagus. Dari berbagai penghargaan yang diberikan kepada Chef Pang, salah satu yang menarik adalah ketika diberi kehormatan menjadi Asian Chef pertama yang diundang untuk mewakili Singapura di acara Lecole Vantan di Tokyo, Jepang. Saat itu Chef Pang bersama para Pastry Chef lainnya mempersembahkan karya terbaiknya pada kategori Artistic Sweets Collection 2010. Chef Pang juga bergabung dengan Singapore National Culinary Team yang mewakili Singapura di beberapa acara internasional. Pernah juga menjadi Kapten tim untuk Coupe de Monde de la Pâttiserie di Lyon Perancis pada tahun 2005.

5

Inspiration inspiration

BAKERZIN

The Choice Of Culinary Enthusiasts DanielTay

6


Choice, originality and convenience are among the reasons for visitors look for when they want to spend a relaxing and enjoyable time. Bakerzin presents a unique concept with a variety of foods and drinks that satisfy the most discerning customers. Daniel Tay is a key figure behind the growth and development of the Bakerzin a renowned brand in Singapore and Indonesia. Through various stories of joy and sorrow, Daniel Tay who is a multi-talented Chef has proved to the world of culinary business that sincerity is the key to running a business. “Before I decided to start my own business, I studied to many countries to learn new knowledge and skills to make cake, bread and the finest foods. France was the center of the culinary sciences; so I learned how to make bread, cake and even French-style food,” said Danie Tay in an interview with Tulip Magazine in Bakerzin Paragon Orchard Singapore. Since 1998, Daniel Tay with his team has been continuously innovating taking a whole lot factors in consideration including, shape, taste, appearance and presentation. In 2000, Salon de Thé or House of Tea in Millenia Walk Singapore was established. The first outlet introduced the culture of Frenchstyle tea. In 2001 it was renamed Bakerzin. With the change Daniel provided a greater experience of eating and drinking for both the Singaporeans and foreign visitors. “Singapore is very dynamic. I have been running Bakerzin for more than 10 year. Initially there were only a few Singaporean origin brands that dared to offer French-style concepts. But now it is growing rapidly. Each year there are various foreign brands from different countries that open restaurants, cake shops or bakeries here. Competition is getting tougher. I have to be smart to deal

with it,” said Daniel, who is on process of developing a new concept with an intriguing twist to his Bakerzin outlets. In 2012 there were 10 Bakerzin outlets in Singapore and 11 in Jakarta, Surabaya, Bandung and Medan. “Indonesia is a big country and there is potential for developing an ever growing food business. In addition to its high population growth, the area is also very spacious. I am very pleased to be doing business in Indonesia,” said Daniel, who was making his own coffee during a relaxed chat with Tulip Magazine. Having many outlets opened does not make Daniel Tay relax. He is still creating and innovating. Bakerzin currently provides a wide range of food and beverage menu, ranging from a slice of cake for over a cup of coffee, main courses, various breads and also whole variety of cakes for all sorts of celebrations. “I am currently renovating one of Bakerzin outlets. The dining atmosphere greatly influences customer’s decision to spend time here. Whether it is simply to hang out over coffee, to enjoy lunch or dinner, or even tea time in the afternoon. Good food is nothing if it is not supported with a comfortable and cozy atmosphere. From color selection , interior design, the selection of chairs and tables and hospitality services are all part of an inseparable series,” said Daniel. Daniel was born in a family that loves the world of food, especially bread. It’s no surprise that Daniel, a Chef also knows how to be an entrepreneur. His idealism goes hand in hand with his entrepreneur skill. “It is not easy doing business in Singapore. But it is our loyal customers who make us to create continuously. In Indonesia, Bakerzin has become the choice of culinary enthusiasts,” said Daniel.

7

D

aniel Tay adalah sosok penting di balik pertumbuhan dan perkembangan brand Bakerzin yang telah dikenal di Singapura pun di Indonesia. Melewati berbagai cerita suka dan duka, Daniel Tay yang adalah seorang Chef yang multi talenta telah membuktikan pada dunia bisnis makanan jika kesungguhan adalah kunci utama dalam menjalankan bisnis. “Dulu sebelum saya memutuskan untuk berbisnis, saya menimba ilmu keberbagai negara untuk mendapatkan informasi dan juga ketrampilan membuat cake, roti dan juga makanan yang terbaik. Perancis adalah pusat ilmu, saya mempelajari cara membuat roti, cake dan bahkan makanan ala Perancis,”ujar

Danie Tay ditemui Tulip Magazine di Bakerzin Paragon Orchard Singapore. Sejak tahun 1998, Daniel Tay bersama team nya membuat kreasi-kreasi yang inovatif. Mulai dari bentuk, rasa, tampilan dan juga penyajian. Di tahun 2000, diresmikanlah Salon de Thé atau House of Tea di Millenia Walk Singapore. Gerai pertamanya ini mengangkat budaya minum teh ala Perancis. Tetapi di tahun 2001 dirubah namanya menjadi Bakerzin. Dengan dirubah nama menjadi Bakerzin, Daniel berharap untuk bisa memberikan pengalaman makan dan juga minum yang lebih bagi warga Singapura dan juga pengunjung atau wisatawan dari luar negeri.

01

8


02

“Singapura ini sangat dinamis. Saya sudah lebih dari 10 tahun menjalankan bisnis Bakerzin. Awalnya dahulu hanya beberapa brand asli Singapura yang berani untuk menawarkan konsep ala Perancis. Tapi sekarang sudah sangat bertumbuh. Tiap tahun ada brand restoran atau juga toko kue dan roti dari berbagai negara yang membuka gerainya di sini. Persaingan semakin ketat. Dan saya harus cerdas menghadapinya,”ujar Daniel yang sedang membuat konsep dan sentuhan baru untuk seluruh gerai Bakerzin-nya. Hingga tahun 2012, gerai Bakerzin di Singapura ada 10 dan di Indonesia 11 yang tersebar di Jakarta, Surabaya, Bandung dan Medan.“Indonesia adalah negara yang besar dan sangat potensial untuk bisnis makanan terus berkembang. Selain penduduknya yang banyak, wilayahnya juga sangat luas. Saya sangat senang bisa berbisnis di Indonesia,” ujar Daniel yang yang meracik sendiri kopi yang menemani obrolan santai dengan Tulip Magazine.

01. Chocolate amer 02. Bakerzin Paragon Orchard Road

Bisa membuka banyak gerai bukan berarti membuat Daniel Tay duduk diam. Kreasi dan inovasi tetap dilakukan. Saat ini Bakerzin menyediakan berbagai macam menu makanan dan minuman, mulai dari slice cake untuk teman minum kopi, main course, aneka roti dan juga whole cake untuk berbagai perayaan. “Saat ini saya sedang merenovasi salah satu gerai Bakerzin. Suasana tempat makan sangat mempengaruhi keputusan customer untuk duduk dan menghabsikan waktu makannya di sini. Sekedar nongkrong sambil ngopi, atau menikmati makan siang atau malam, atau juga tea time di sore hari. Makanan yang enak bukan segalanya jika tidak didukung dengan suasana yang nyaman dan cozy. Pemilihan warna ruangan, pemilihan kursi dan meja dan

juga keramahan pelayanan adalah rangkaian yang tidak terpisahkan,” ujar Daniel. Daniel lahir dari keluarga yang mencintai dunia makanan, khususnya roti. Tak heran jika sebagai seorang Chef, Daniel juga tahu bagaimana menjadi seorang pengusaha. Perpaduan antara idealisme seorang Chef bertemu dengan jiwa bisnisnya. “Bukan hal yang mudah menjalankan bisnis di Singapura ini. Tetapi pelanggan setia kami yang membuat kami terus bersemangat untuk berkarya. Apalagi untuk Indonesia, Bakerzin juga telah menjadi pilihan pecinta kuliner,” Daniel menjelaskan.

9

Choco Talk

Spending Time in a Public Space N

ongkrong’ or ”hangout” in English, can be a word that evokes some diconcernment. How is it so? Many people argue that ”hanging out” is a wasteful occupation. Many industrious people consider ”hanging out” as being lazy; time spent ineffectively. What make ”hanging out” worse. is that can be expensive. It is a waste of time and it could turn out to be addictive. If that is the common interpretation of ”hanging out”, then it is right to label hangout negatively. It gets even more negative when hangout is considered as a growing malady that happens only here in Indonesia. On the contrary in the Malay culture there is the word known as melepak meaning ”hangout”.

The Hangout Philosophy The word ’Nongkrong’ or hang out in English, originated from the word ’tongkrong’ according to Kamus Besar Bahasa Indonesia (The Great Dictionary of the Indonesian Language) which means, to squat, to sit around do nothing or to be at a place waiting for something. ’Nongkrong’ is a verb. People ’nongkrong’ for several reasons. For instance, in the Javanese philosophy there is the word tirakat. Tirakat is an action that deliberately refrains from worldly indulgences in order to live in modesty and humility. One of the forms of tirakat is not to sleep in excessively. Hence,in the Javanese tradition sleep is suitable only after midnight. There is a common belief that you get meaningful dreams if you sleep after midnight. The dream is believed to carry a message for your future. It is called puspo tajem. Therefore, in a neighborhood with a heavy Javanese influence, ’nongkrong’ at night becomes absolutely necessary. Like the laws of economics when there is a demand there is a supply. Food vendors in the city of Solo quickly grasped that the local custom of “hanging out” or “Nongkrong” can be good for their business. These vendors were called hik. These food peddlers carry two baskets made of bamboo or wood containing food and a brazier (or charcoal-fueled stoves)

10


to heat water. In the past, they sold tempe bacem tempe boiled with spices and palm sugar, and then fried for a few minutes to enhance the taste. The result was a damp, spicy, sweet and dark-colored tempeh. Another favourite was Sate kere (tempe satay), boiled bananas, boiled cassava, sticky rice and nasi langgi (rice steamed in coconut milk served coconut floss). These days it is hard to find hik vendors in Solo. They have already been resettled in several other locations. Even the word hik is slowly disappearing. They are now better known as Wedangan so their banners proclaim. One thing however remains the same; is the relaxed atmosphere where people can have a chat with one another and “hang out” till midnight or after, eating and sipping hot, sweetened tea and coffee. A little different with hik is Angkringan (Angkringan generally can be described as food peddlers using a kind of small house cart to sell various kinds of traditional food at a very affordable prices). The word is originated from the city of Jogja and is derived from the Javanese word nangkring which means to sit with your foot up and relax.

Source photo: http://expandedview.org

Source pho t o:

htt p:

// e

xp

an d v ed g .or iew

Minimarket Transformation Jakarta, of course, is no less unique. Here Super exclusive places exist, but they do invite customers to “hangout”. In Jakarta, the most popular place for young people is the convenience store. The Convenience Store concept was born in 12th and Edgefield Streets, Dallas, in 1927, where the owners of Southland Ice Dock ice companies realized that the people were in need of convenience items such as bread, eggs and milk after all the other shops closed. So they stocked a store that once sold only ice, with staple items that were ready to eat, redecorated the place to make it more inviting for customers and kept it open late into the night. After World War II, pushed along with the “American dream”, the concept of the store gained in popularity and Southland Ice Dock changed its name to 7- Eleven, Inc.

But people complain that the angkringan are no more like they were in the good old days. The Angkringan are now found in kiosks called warung. Back then, The angkringan carried, on their shoulders, balanced with a bamboo hole, two big containers, one a brazier with burning coals, with a bamboo. They sold snacks like fried bananas, fried tempeh and other foods in paddy fields. These food vendors sell their foods from 2 PM. to dawn. The difference between the angkringan in Jogja and in Solo are in the drinks; Jogja people prefer to drink coffee. This practice has become a tourist attraction at the famous place called Kopi Jos, coffee served with charcoal. The word’ Jos’ comes from the sound of burning charcoal which is added into the coffee cups. For the Jogja community, the reason to hang out at the angkringan is slightly different from the people of Solo. For people of Jogja, angkringan is a public space; a casual space to meet and chat. Here no formal rules apply; this is place of tolerance where people are willing to accomodate each other’s opinions and feelings.

Though it is located on the same island, the city of Bandung has a very different nuance. Modernity and the western culture have pervaded the Bandung society. Not completely though; local traditions are still fighting to keep their existence. Quoting Sonny Seong, a long time resident and restaunteur,” Bandung is in chaos” However, even with such chaos, creativity in the culinary business is soaring. Food establishments with a good concepts, well-planned, and designed, abound. It is not a surprise to see the many bistros virtually nudging each other on main streets of Bandung. There are also places, like Kopi Selasar, that offer a pleasant ambiance and comfort for customers. In Selasar Sunaryo customers can, if they wish, just sit back and enjoy the rest of the day there. Another unique place is Toko You where the owner, Sonny Seong, serves traditional cuisine with a inspired touch. Rawon is a strong, rich tasting traditional Indonesian beef black soup made from beef brisket. Sonny presents it like a five-star hotel dish. It is made of the finest tenderloin, which is not cooked in broth but it is grilled, well done, medium rare or rare. Sonny says, the meat is not cooked with the sauce or broth so that it retains its flavor.

Now seventy years later, the young people in Jakarta have an incredibly wide choice of convenience stores to hangout in.Convenience stores are ideal hang out places because they are cheaper than the cafes. Now, the existing minimarkets not wanting to miss out on the opportunities are redecorating their outlets to make them more comfortable for hanging out. Hangout places like those described above, illustrates that human interaction needs public space; where the customers are free to hang out, to discuss politics and economics, education, socio-cultural problems, laugh and gossip or even just play cards. Finally, the needs to share and communicate have become a social necessity. Whatever the intention is, there is always a way to fulfill this need. In France, cafes are the places for hanging out. In the U.S., city parks provided the space for rise the youth “uprising” in Woodstock in 1969 that marked the resistance to the Vietnam War. The environment will always provide a place for people who want to interact with each other. The place where the need to hang out can be chosen freely; the same goes with its purpose, is it the need for a being productive? Or just members of a social group of “Hang outs”? When you spend time with your friends, nothing in particular, just talking and having fun! That’s ‘nongkrong’.

11

N

ongkrong, bisa jadi kata kerja yang boleh dibilang kontradiktif. Apa pasal? Banyak yang setuju, tetapi tidak sedikit yang menganggap nongkrong adalah budaya yang tidak bermanfaat. Makin salah duga saat nongkrong dianggap sebagai sikap hidup para pemalas, membuang waktu secara percuma, lebih lagi ketika untuk nongkrong diwajibkan mengeluarkan beberapa lembar uang. Buangbuang waktu dan cenderung konsumtif. Kalau itu kesimpulan dari definisi nongkrong, maka tidak salah jika nongkrong mendapat stigma negatif. Lebih negatif lagi mana kala nongkrong hanya dianggap sebagai budaya yang tumbuh kembangnya hanya di Indonesia. Padahal, dalam budaya melayu juga dikenal istilah ’melepak’, dan di induk persemakmurannya ’hang out’ adalah kata lain dari ’nongkrong’.

Filosofi Nongkrong Nongkrong, berasal kata tongkrong yang menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia memiliki arti berjongkok, duduk-duduk saja karena tidak ada pekerjaan, atau berada di suatu tempat (karena rusak dan tidak terpakai lagi atau belum di-service, menunggu, dan lain sebagainya). Nongkrong adalah bentuk kata kerja yang dilakukan berdasarkan suatu alasan tertentu. Misalnya, dalam filsafat Jawa dikenal istilah ’tirakat’. Tirakat adalah suatu tindakan yang sengaja dilakukan untuk menahan diri terhadap hasrat agar dalam menjali hidup tidak menjadi berlebihan dan tidak melebihi batas kewajaran. Salah satu bentuk tirakat tersebut adalah tidak tidur dalam jumlah waktu yang berlebihan Maka tradisi Jawa menganjurkan untuk tidur di atas jam 12 malam. Ada kepercayaan apabila seseorang yang tidur di atas jam 12 malam, jika bermimpi, maka mimpinya tersebut memiliki makna yang dalam dan bisa dijadikan sebagai gambaran beberapa waktu ke depan. Mimpi itu diberi istilah puspo tajem. Karena itu di lingkungan yang kental dengan budaya Jawa, nongkrong pada malam hari menjadi sebuah kebutuhan. Seperti layaknya hukum ekonomi, jika ada kebutuhan pasti ada pasar. Di kota Solo pasar nongkrong malam hari itu ditangkap oleh penjaja kuliner yang disebut ’hik’. Penjaja kuliner ini memikul dua keranjang yang terbuat dari bambu atau kayu. Keranjang itu

yang satu berisi makanan, sedangkan yang satunya berisi anglo atau kompor berbahan bakar arang untuk memanaskan air minum atau wedang. Makanan yang dibawa dulunya adalah tempe bacem, sate kere (sate yang tidak dibuat dari daging tetapi dari tempe), pisang rebus, singkong rebus, jadah, dan nasi langgi (nasi bungkus dengan lauk abon kelapa) Kini di kota Solo, sudah jarang ditemukan HIK yang dipikul. Penjaja kuliner tersebut sudah menetap di lokasi tertentu. Seiring dengan itu sebutan HIK yang dulunya melekat juga sudah mulai berganti dengan istilah Wedangan. Paling tidak begitulah yang terbaca di spanduk yang menjadi tanda di depan lokasi tempat penjaja kuliner menjual dagangannya. Satu hal yang tidak berubah, berbincang dengan siapa saja yang ada di sekitarnya, menghabiskan malam hingga lewat pukul 12 malam sambil makan dan minum teh yang nasgitel (panas, manis, kental) Sedikit berbeda walaupun masih dalam budaya Jawa yang benar adalah angkringan. Istilah yang lekat dengan kota Jogja ini berasal dari kata nangkring, satu kaki diangkat ke atas bangku. Konon, menurut ceritanya, angkringan tidak seperti sekarang, berada di satu tempat seperti warung. Asal mulanya angkringan dijajakan dengan cara dipikul. Mereka menjajakan makanan kecil seperti pisang goreng, tempe goreng, dan lain-lain di sawah. Penjaja kuliner ini mulai menjajakan penganannya dari jam 2 siang hingga menjelang pagi. Yang membedakan dengan HIK Solo adalah sajian minumannya. Masyarakat Jogja lebih suka minum kopi. Bahkan yang kini menjadi daya tarik wisata angkringan adalah kopi joss, kopi yang disajikan dengan bara arang. Kata Joss berasal dari suara bara arang yang dimasukkan gelas kopi. Kebutuhan masyarakat Jogja untuk nangkring atau nongkrong di angkringan juga sedikit berbeda dengan masyarakat Solo. Bagi masyarakat Jogja angkringan adalah ruang publik. Kalau boleh mengambil contoh, masyarakat borjuis Perancis memiliki ruang publik yang disebut cafe. Di angkringan, ruang publik memiliki kedalaman makna. Angkringan bagi masyarakat Jogja adalah tempat bertemunya keseharian.

12


Walau masih berada dalam satu pulau, namun kota Bandung justru memiliki warna yang jauh berbeda. Moderinitas dan ’barat’ telah menelusup sampai ke dalam sumsum tulang belakang masyarakat Bandung. Memang tidak semua, akan tetapi adalah sebuah realitas saat tradisi lokal masih saling berebut nafas untuk eksis, untuk sekedar ada. Meminjam istilah Sonny Seong, praktisi kuliner gaek di Kota Bandung, kuliner di Indonesia, khususnya Bandung, memang amburadul. Akan tetapi dari keamburadulan itu, kreatifitas bisnis kuliner Bandung melambung tinggi. Salah satu kreatifitas itu bisa diukur dari beragamnya rumah kuliner yang berkonsep, memiliki ciri khusus. Interior yang direncanakan dengan sangat rinci, sampai ragam menu-menunya. Tidak heran jika kemudian bistro berderet di hampir setiap jalan-jalan utama kota Bandung. Sementara itu, ada juga rumah kuliner Bandung yang memang sengaja memberi kenyamanan pada pelanggannya seperti di Kopi Selasar, Selasar Sunaryo. Di Selasar Sunaryo, pengunjung betah berjam-jam untuk nongkrong. Keunikan yang lain bisa ditemui di Toko You, dimana sang pemilik, Sonny Seong, menyajikan masakan tradisional dengan sentuhan yang cerdas. Rawon yang biasanya dibuat dari daging sandung lamur, oleh Sonny disihir menjadi sajian berkualitas ala hotel bintang 5. Daging yang dipilih adalah daging terbaik, tenderloin, yang tidak dimasak berlama-lama dengan kuahnya tetapi dengan di-grill, kemudian disajikan menurut selera kematangan daging yang disukai well done, medium rare atau rare. Menurut Sonny, kenapa daging tidak dimasak bersama kuahnya, karena daging yang dimasak terusmenerus akan kehilangan rasa dagingnya.

Transformasi Minimarket Kekhasan rumah-rumah kuliner di Bandung memang beragam, Jakarta sebagai Ibu Kota Negara, tentu saja tidak kalah unik. Bahkan yang super ekslusif juga ada, tapi tidak membuat pengunjung untuk nongkrong. Di Jakarta, tempat nongkrong yang paling menyita perhatian berbagai kalangan, terutama anak muda, adalah convenience store. Menurut ceritanya, konsep Convenience Store lahir di 12th and Edgefield Streets, Dallas, tahun 1927, dimana seorang pemilik

perusahaan es Southland Ice Dock menyadari bahwa orang-orang membutuhkan makanan cepat saji seperti roti, telur dan susu setelah toko-toko tutup. Kemudian toko yang semula hanya menjual es itu dipenuhi dengan barangbarang kebutuhan pokok yang siap makan, membukanya lebih larut dari toko-toko yang lain serta merubah tokonya menjadi tempat yang nyaman bagi pengunjung. Setelah perang dunia ke-2, seiring dengan “American dream”, konsep toko ini makin menunjukkan keberadaannya dan Southland Ice Dock berubah nama menjadi 7-Eleven, Inc. 70 tahun kemudian, anak muda Jakarta diserang demam convenence store. Mulamula, mereka gemar nongkrong dan duduk di lantai-lantai convenence store yang berlogo K yang dilingkari bulatan, Circle-K. Convenience store dijadikan tempat nongkrong karena lebih murah bila dibandingkan dengan cafe-cafe. Kini, minimarket yang lebih dulu ada bersaing dan berlomba untuk mempercantik gerainya agar lebih nyaman untuk nongkrong. Dari tempat dan semua jenis tempat nongrong di atas, menggambarkan bahwa manusia dalam berinteraksi membutuhkan ruang publik, tempat para pelanggan leluasa untuk nongkrong, ngobrol membicarakan berbagai hal mulai dari masalah politik ekonomi, pendidikan, sosial budaya, dengan bumbu humor, atau bahkan sekedar untuk bermain kartu. Tak jarang humor-humor sarkastik muncul dari obrolan di ruang publik ini. Akhirnya, kebutuhan untuk saling berbagi dan berkomunikasi sudah menjadi kebutuhan pokok. Dengan tujuan apapun kebutuhan pokok ini pasti akan mendapatkan sarananya. Kalau di Perancis kebutuhan itu ditampung di cafe-cafe. Di Amerika taman-taman kota, menjadi saksi bangkitnya perlawanan anak muda di Woodstock pada 1969 yang menjadi penanda penentangan perang Vietnam. Artinya lingkungan akan menyediakan tempat untuk manusia yang ingin berinteraksi dengan sesamanya. Tempat dimana kebutuhan untuk nongkrong dapat dipilih secara bebas, begitu pula dengan maknanya, nongkrong menjadi kebutuhan yang produktif ataukah sekedar membeli kelas sosial. When you spend time with friends, not going a lot in particular, just talking and having fun! Itulah nongkrong.

13

Choco Talk

From A Leisure Habit To a Promising Profit By Louis Tanuhadi Tulip Ambassador

W

e humans are social creatures; we get together, live in groups, and work together, care for each other. So we need for places to socialize; places where people from all walks of life can meet, exchange ideas, enjoy a drink, a meal, kill time, watch and be watched. In other words, we need places to “hang out”. Places to hang out are many of course; it could be as simple as a squat on a mat, meeting on sidewalk or the ultimate, settling into a deep and luxurious sofa in a classy cafe. “Cafe “derived from “coffee” and word that is widely in use in almost all European languages: English (coffee), Italian (caffè), Portuguese, Spanish and French (café), German (Kaffee), Polish (Kawa) and others. Obviously a cafe is a place that serves prepared coffee drinks and possibly other hot beverages. It shares some of the same characteristics of a bar or a restaurant; but different from a cafeteria. Cafes or coffee houses, providing coffee and light snacks, are a tradition that originated from the Eastern culture.

14


It was Turks of the Ottoman Empire that brought their coffee and cafe culture to Europe. The coffee and cafe culture spread through the Mediterranean (Italian, Spanish, French, Catalan, etc.) and later went northwards to Germany, Britain, and others. Although there are other theories that say cafe culture was first spread out to Europe through Poland and Ukraine, through their contacts with the Ottoman Empire. Based on written reports of Pecevi Ottoman Ibrahim (1642-1649), the first cafe opened in Istanbul in 1530. Previously the clerics banned political meetings for Muslims, especially in taverns. A man named Hakam from Aleppo and another named Shamsdari Damascus came to Istanbul. Each of them opened large shops in the district of Tahtakale, and they started serving coffee. Since then cafes mushroomed throughout the region. In most European countries, such as Austria, Denmark, Germany, Norway, Sweden, Portugal, and others, the term café means a restaurant primarily serving coffee as well as pastries or bread. Many cafés also serve light meals such as sandwiches. European cafés often have tables both outdoors (sidewalk) and indoors. Some cafés, especially

in Southern Europe, also serve alcoholic beverages This became the trend in the Netherlands and Belgium. In the Netherlands a cafe serves coffee; but a coffee shop, interestingly also sells soft drugs (marijuana), and do not sell alcoholic beverages. In France most cafés serve as lunch restaurants in the day, and bars in the evening. They serve pastries only in mornings, when a croissant or pain au chocolat can be purchased with breakfast coffee. In Italy cafés are similar to those found in France and known as bars. They typically serve a variety of espresso coffees, cakes and alcoholic drinks. What if we want to start-up in this promising business? The business in places where people meet and hangout? To start a cafe business, it is important that we clearly understand what it involved and have a good business plan.

Bangsa Eropa mulai mengenal budaya kafe melalui bangsa Turki di kekaisaran Ottoman dan menyebar melalui Mediterania (Italia, Spanyol, Perancis, Catalan, dll) dan dari situ ke Jerman, Inggris, dan lain-lain, walaupun ada teori lain mengatakanbudaya kafe ini pertama kali menyebar ke Eropa melalui Polandia dan Ukraina, melalui kontak mereka dengan Kekaisaran Ottoman.

P

ada dasarnya manusia itu adalah mahluk sosial, gemar berkumpul, hidup berkelompok, suka bekerja sama, memiliki kepedulian dan tidak dapat hidup sendiri. Dikarenakan sifat dasar manusia tersebut maka menjadi suatu kebutuhan adanya tempat-tempat untuk bersosialisasi. Tempat dimana semua orang dari segala lapisan dapat bertemu, bertukar pikiran, ataupun hanya sekedar duduk menikmati minuman dan hidangan untuk membuang waktu sambil melihat dan dilihat orang-orang lain. Tempat-tempat “nongkrong” ini beragam jenisnya, baik yang hanya sekedar tempat bertemu di pinggir jalan dengan fasilitas ala kadarnya dengan hanya selembar tikar, atau di dalam gedung dengan fasilitas beragam, dari kursi sofa yang tebal atau kursi kayu antik, serta ruangan yang khusus dibuat dengan bahan dan desain tertentu.

Berdasarkan laporan tertulis Ottoman Ibrahim Pecevi (1642-1649), kafe pertama kali dibuka di Istanbul. Hingga pada tahun 962 [1555], di Konstantinopel, serta di wilayah kekuasaan Ottoman pada umumnya, kafe belum ada pada saat itu. Sebelumnya para imam melarang pertemuan-pertemuan politik bagi umat Islam terutama di kedai-kedai Mekah. Sekitar tahun tersebut, tepatnya tahun 1530 datanglah seseorang yang bernama Hakamdari Aleppo dan seorang lainnya yang bernama Shamsdari Damaskus datang ke kota Istanbul, mereka masingmasing membuka sebuah toko besar di distrik Tahtakale, dan mereka mulai menyajikan kopi. Semenjak itu menjamurlah kafe di seluruh wilayah tersebut. Disebagian besar negara Eropa, seperti Austria, Denmark, Jerman, Norwegia, Swedia, Portugal, dan lain-lain, istilah kafe berarti restoran terutama melayani penjualan

minuman kopi serta kue-kue atau roti. Banyak kafe juga menyajikan makanan ringan seperti sandwich. Kafe-kafe di Eropa seringkali memiliki mejadi luar ruangan (trotoar) serta di dalam ruangan. Beberapa kafe juga melayani minuman beralkohol, terutama dinegaranegara Eropa Selatan. Di Belanda dan Belgia, kafe adalah setara dengan sebuah bar, dan juga menjual minuman beralkohol. Di Belanda kafe menyajikan kopi, namun uniknya kedai kopi atau coffee shop bahkan menjual narkoba jenis ringan (ganja), walaupun mereka tidak menjual minuman beralkohol. Di Prancis kebanyakan kafe berfungsi sebagai restoran untuk makan siang di siang hari,dan bar di malam hari. Mereka umumnya tidak menjual kue kecuali untuk pagi hari, di mana croissant atau pain au chocolat sebagai pelengkap sarapan kopi. Di Italia kafe mirip seperti di Prancis dan dikenal sebagai bar. Mereka biasanya melayani berbagai macam kopi espresso, kue dan minuman beralkohol. Bagaimana kita hendak merintis bisnis yang sangat menjanjikan ini? Bisnis tempat berkumpul atau tempat nongkrong setiap orang ? Dalam memulai bisnis kafe, kita harus memiliki beberapa hal yang patut dimengerti, bukan hanya sekedar menyediakan makanan atau minuman di tempat yang kita miliki. Dengan pemahaman secara mendetail serta rencana bisnis yang matang, setidaknya keberhasilan kafe yang kita miliki telah berada ditangan.

Source photo: http://upload.wikimedia.org

Istilah kafe sendiri dimulai dari sebuah tempat yang melayani penjualan minuman kopi atau minuman panas lainnya, secara karakter hampir mirip dengan bar ataupun restaurant, namun berbeda dengan kafetaria. Kafe atau kedai kopi fokus pada penyediaan minuman kopi dan makanan ringan, suatu tradisi yang bahkan datangnya dari budaya timur.

Pada umumnya tempat-tempat berkumpul tersebut yang juga menyediakan aneka makanan dan minuman biasa disebut kafe (café), dari akar kata kopi (coffee) juga turunan dari beragam bahasa negara-negara Eropa, seperti Inggris (coffee), Italia (caffè), Portugis, Spanyol, dan Perancis (café), Jerman (Kaffee), Polandia (kawa), dan lain-lain.

15

Merchandise (Products)

Market

Choose the items that we want to sell, and set the pricing structure; what are our unique selling points are compared to similar cafes and what our menu highlights are.

There are several cafes that target a particular community as their customers, such as a football fan clubs, fans of particular stream music, or for the great motorcycle enthusiasts.

Menu

Ambience Carefully consider what ambience your cafe would have. So that it appeals to your target audience. You may need to decorate the place accordingly to achieve an environment that is original, inviting and seductive.

Marketing (Promotion) Promotional material

Create logos, brochures, business cards, and all other promotional materials. Customize designs and colours that you want to use in your decor, on the menu, and other marketing items.

Promotional Strategies Market and promote your cafe business. If no one knows that you are going to be opening soon, you may not have the customer turnout you hoped for. You need to get out there, and start spreading the word. Use press releases, social media, word of mouth, posters, and any other method you can think of to help people learn about your new cafe.

Money (Funding)

Secure funding for your business You need to determine how much funds you need to start your cafe business. Look for an investor; apply for a loan, or use whatever capital you have set aside, to start the business.

16


Community

These tend to create a sense of community for customers.

Location Location could also determine who our target customers are going to be. It will be

Motivation Support

Hiring and training for the kitchen staff and wait staff Kitchen staff are the cooks, beverage staff and also the service team are the backbone of your business. To add to the cafe’s concept, you have to encourage the kitchen staff to cater to customer’s tastes and preferences, and train the service staff to give customers a friendly and pleasurable experience.

Additional Equipment Various equipment will be needed to make the cafe operational. Both the dining areas and the kitchen will need be to be fully equipped. For the storefront,

Once everything has been completed then your business is ready for the public; open your doors. Be prepared for some kinks in the process. Make sure to take action to resolve them quickly so everything can run smoothly. Over time, we can create a membership program; powerful way to maintain loyalty.

Source photo: http://www.caferush.info

There are basic steps for starters, which we call the 5Ms smart if we open a cafe for business people, in the business district, with meeting room facilities, high speed wifi and a special menu tailored for them. Investigate several different storefront locations. Look at various places that are available for rent or sale. Choose the place that best fits your budget and provides a convenient location for customers. If it has been previously used as a cafe, this may work to your benefit because you won’t need to spend time and money converting it into a cafe; simply renovate or change the existing interior design according to your concept.

you will such items as a cash register, credit card machine, automatic machine menu, and it the mandatory wifi. All to facilitate the work of all staff and to provide comfort at

work.

Products and Materials Suppliers Building a relationship with the suppliers and distributors is highly advisable. We need to guarantee timely delivery and quality supplies for all food, drinks, utensils, menus and marketing materials that we need. It is also essential for us to create an efficient routine and obtain the most effective results, including the plan to regulate the day-to-day costs and to run the business smoothly on a daily basis.

This is very effective way to keep your customers coming back. Loyalty programs are a good way to understand customer preferences and build a strong relationship with them.

Source photo: http://press.barefootmedia.co.uk

Source photo: www.hiddenmickeyguy.com

Merchandise (Produk)

Market (Pasar)

Pilih makanan dan minuman apa yang akan kita jual dan tetapkan struktur harganya, apa kelebihannya dibandingkan dengan kafe-kafe sejenis dan apa yang akan menjadi menu unggulan.

Ada beberapa kafe yang menargetkan para pelanggannya pada komunitas tertentu saja, semisal penggemar klub sepak bola, atau penggemar musik aliran tertentu, bahkan juga kafe bagi para penggemar sepeda motor besar. Mereka menciptakan suasana memorabilia bagi para komunitas pelanggannya.

Menu

Suasana Tentukan suasana apa yang akan kita bentuk, suasana tempat sangat menentukan siapa target pasar yang akan kita bidik. Bila perlu buat dekorasi atau perubahan-perubahan yang unik bertematik di tempat tersebut.

Marketing (Promosi) Materi Promosi

Ciptakan logo, brosur, kartu nama, dan semua materi promosilainnya. Sesuaikan desain dan warna yang kita gunakan dengan dekorasi, pada menu, dan barang-barang pemasaran lainnya.

Strategi Promosi Pasarkan dan promosikan bisnis kafe kita. Jika orang-orang tidak ada yang tahu atau mengenal kafe yang akan kita buka, kita tidak akan mendapatkan para pelanggan. Sebarkan berita melalui, surat kabar, radio, dan media sosial lainnya. Buatlah poster, selebaran dan informasikan dari mulut ke mulut dan metode-metode lain yang dapat kita pikirkanuntuk membantu orang mengetahui tentang bisnis kafe baru kita

Money (Pendanaan) Tentukan budget

Kita perlu menentukan berapa banyak dana yang kita butuhkanuntuk memulai bisnis kafe yang telah kita konsepkan. Cari investor, ajukan pinjaman, atau menggunakan modalapa pun yang telah kita miliki di tangan untuk memulainya.

Komunitas

Lokasi Faktor lokasi juga menentukan siapa target pelanggan kita. Akan lebih mudah diterima apabila kita membuka kafe dengan konsep

Motivation Support (Motivasi Pendukung)

Memperkerjakan dan melatih karyawan dapur dan pelayan Karyawan dapur: juru masak, peracik minuman dan juga para pelayan adalah tulang punggung bisnis kita. Selain konsep, kita akan bergantung pada staf dapur untuk membuat semua menu sesuai dengan keinginan pelanggan, dan kita akan bergantung pada para pelayan untuk memberikan pelayanan serta pengalaman yang ramah dan menyenangkan kepada seluruh pelanggan.

Peralatan Tambahan Berbagai peralatan tambahan yang diperlukan untuk menjalankan kafe kita. Baik untuk keperluan dapur, maupun juga peralatan

Setelah semuanya telah siap dan bisnis kafe kita siap dibuka. Bersiaplah untuk menerima hambatan-hambatan di dalam proses, tetapi selalu siap untuk mengambil tindakan dalam mengatasinya agar semuanya bisa berjalan lancar. Sambil berjalannya waktu, tawarkanlah program keanggotaan, suatu cara

dan atmosfer bagi para pebisnis, dengan fasilitas ruang meeting, wifi kecepatan tinggi dan menu khusus yang disesuaikan bagi mereka: berkualitas, praktis dan modern, apabila kita membuka kafe di wilayah pusat bisnis. Selidiki juga beberapa lokasi yang berbeda, lihatlah berbagai tempat yang tersedia untuk disewakan atau dijual. Pilih tempat yang paling sesuai dengan anggaran kita dan lokasi yang ideal bagi pelanggan. Jika sebelumnya tempat tersebut telah digunakan sebagai kafe, ini dapat menjadi keuntungan bagi kita karena kita tidak perlu menghabiskan waktu dan uang untuk mengubahnya menjadi sebuah kafe, cukup merenovasi atau mengubah design yang telah ada sesuai konsep yang kita rencanakan.

tambahan untuk ruangan depan, seperti, mesin kasir, mesin kartu kredit, mesin menu otomatis, dan juga saat ini suatu kebutuhan wajib di kafe-kafe modern adalah wifi. Semua itu untuk mempermudah kerja baik semua staff, memberikan kenyamanan dalam bekerja.

Pemasok produk dan bahan Membangun hubungan dengan pemasok dan distributor sangatlah diperlukan dalam hal ini, kita perlu jaminan supply tepat waktu dan kualitas untuk semua makanan, minuman, peralatan, menu, dan materi pemasaran yang kita butuhkan. Kita perlu mengamankan serta mendapatkan cara paling efektif, termasuk biaya-biaya segala keperluan yang kita butuhkan dalam menjalankan bisnis setiap hari.

mempertahankan loyalitas. Cara ini sangat efektif untuk mempertahankan pelanggan, juga merupakan alat yang baik untuk memahami dan membangun hubungan yang kuat dengan para pelanggan. Program keanggotaan adalah alat pemasaran yang kuat.

17

hang out, culture & business opportunities

Yogyakarta

Choco travel 01

Angkringan Kopi Jos Lek Man

“Authenticity is maintained by Kopi Jos. Everyone may know everything about drinking coffee. But, coffee served with hot charcoal plunged in it? What is it like? “

T

ugu Railway Station is one of the important places in Yogyakarta. It is the central station where the trains crossing, picking up and dropping off passengers from and out of the city. Can you imagine the hustle and bustle of the station? It gets even more jam-packed later at night time, because one of the longest shopping center on the Java island is just next to it, it adjacent to the railway track. As one of the oldest railway stations, it also stores other uniqueness. On the left side, precisely at the outer wall of Tugu Station, just at Jalan Wongsodirjan there appeared to be countless of people sitting on the pavement with only a mat or even without the mat. They came in pairs or in groups. They came to have a chit-chat while joking around; that looked visible from their expressions and laughter. But there were those who looked serious discussing about something. And hundreds of people were sitting on the ‘pendopo;’ (a small hall) until about two hundred meters further were enjoying a typical dish of Yogyakarta: Angkringan. There are many ‘Angkringan’ in front of Tugu Station actually, but one of the most wanted and legendary is Angkringan Kopi Jos Lek Man in Wongsodirjan Street. Angkringan is a tavern that serves foods and coffees, teas, wedang jahe (ginger drink), wedang tape (fermented cassava drink), available in hot or cold. It also provides snacks such as fried tempeh, fried tofu, and rice plus a side dish in a ‘mini portion, which is called “Sego Kucing”. Sego Kucing or in Indonesian called Nasi Kucing; it is rice wrapped with modest side dishes such as rice with sambal (chilli paste), stirred tempeh with rice, or rice vermicelli, or rice with extra chilli paste with anchovies. The portion is only a few spoonful of rice wrapped in banana leaves. If you’re really hungry, one packet of ‘Nasi Kucing’ is not enough. It is called as ‘Nasi Kucing” (or cat’s rice) because

20


it has the same portion when you feed your cat. It is only an expression. Do not be afraid to try it. Unlike a coffee shop that offers comfortable seating, internet facility that can be accessed and a list of menu with perfect design accompanied by photographs of tempting drinks. Angkringan only offers a simplicity. Modest lighting with only a little wattage yellow bulb. Some customers just are laidback sitting down on the pavement hasslefree relying on the street lights as their source of lights. Would you believe that people who come by to Angkringan could spend at least 1 hour to enjoy the nights drinking their teas, coffees or their meals? In fact, there are some Angkringan that stay open over midnight. The word Angkringan means stalls selling merchandise or a container or place for merchandise or a place where you can create your products. The seller carries the Angkringan. It is made from teak wood, which consists of 2 parts. The first part or the first Angkringan is used to put the “Anglo” or the furnace with charcoal fuel. Anglo (the charcoal furnace) to boil water or to grill side dishes, such as Sate usus (chicken intestine satay) and Sate kikil (beef knuckle satay). The second part of the Angkringan is used to place the food and beverage ingredients such as sugar, coffee, tea, sticky rice, Sego Kucing, Gorengan (fried snack foods), side dishes (quail egg satay, chicken intestine satay, beef knuckle satay), and for brewing the beverages as well. Highly ergonomic and space-saving, simple! Of tens or hundreds of Angkringan which are scattered in corners of Yogyakarta city from late afternoon to dawn, Angkringan Kopi Jos Lek Man offers a unique coffee serving. It is by including smoldering charcoals into a freshly brewed coffee with hot water. As a result, you can smell the fragrant aroma from

the coffee in the air. The name of ‘Kopi Jos’ is also derived from the sound of the smoldering charcoal added into the coffee: Josssss! “Apart from the fact that it tastes good, this ‘Kopi Jos’ has a health benefit. It helps relief your flatulence symptoms,” said Kobar, the third generation from the family of Angkringan Kopi Jos Lek Man. Tulip Magazine also did not miss to taste the sweet ‘Kopi Jos’ and wedang tape and some chicken intestinal satay and a few packs of ‘sego kucing’ eaten without a trace. Seated right in between the two Angkringan while watching Kobar’s hands that tirelessly brewing all sorts of beverages, Tulip Magazine “chatted” with one of the visitors who turned out to have been a customer of Lek Man for 16 years. Soni claimed to have spent thousands of evening over coffee and chat or talk with friends in Angkringan Kopi Jos Lek Man. “Angkringan is not just selling drinks or foods. But it is a comfortable place to meet and discuss from small things to even a serious dialogue. People in Jogja like to have a chat and Angkringan is the most acceptable and also accept all people,“said Soni. Long before it became popular as it is today, Angkringan Kopi Jos Lek Man is a meeting place for artists, academics, professionals, students and even school children come to get together. Although they came in variety groups, the close relationship among others can be strongly seen. Over time Angkringan Kopi Jos Lek Man became one of the tourist destinations for travelers who come from various cities in Indonesia and even from abroad. Although other Angkringan also include “ Kopi Jos “ in their stalls, Kobar said that he doesn’t mind other stalls use the ‘Kopi Joss’ trademark because God has arranged everyone’s blessings. Various media filmed and spread out the coverage across the country, the bloggers

write reviews and post photos when hanging out in Angkringan Kopi Jos Lek Man which makes the place gets even more popular. Without using the latest or most advanced marketing strategies or business management that rely on savvy computer programs, Angkringan Kopi Jos Lek Man has lasted more than 60 years. Ordering for food or drinks is very easy, simply tell your order verbally to the waiters who do not need to wear a uniform, very simple. They don’t need a cash register or a calculator, all calculated with their numeracy skills on their head. Kobar does the beverage brewing and also acts as a cashier. Can you imagine how busy he is? Yet, you won’t see a grumpy or tense face serving endless orders. Kobar and his staff remain friendly and smiling just like a typical characteristic of people in Jogja. Josss…

S

tasiun Kereta Api Tugu adalah salah satu tempat penting di Yogyakarta. Sebagai stasiun pusat tempat Kereta Api melintas dan menaik-turunkan penumpang dari dan ke luar kota. Bisa Anda bayangkan bagaimana hiruk pikuknya stasiun ini. Lebih-lebih di saat malam, karena salah satu pusat perbelanjaan terpanjang di Pulau Jawa ada di sebelahnya, hanya berbatas jalur lintasan kereta api. Salah satu stasiun kereta api tertua ini juga menyimpan keunikan yang lain. Karena di samping kiri, tepatnya di tembok bagian luar Stasiun Tugu, tepatnya di Jalan Wongsodirjan tampak kerumunan manusia yang duduk di pinggir jalan dengan hanya beralas tikar atau bahkan tanpa alas. Mereka datang berdua saja, berpasangan, atau berkelompok. Mereka datang untuk ngobrol sambil bersenda gurau, hal tersebut tampak dari ekspresi dan gelak tawanya. Namun ada juga yang serius, seperti sedang mendiskusikan sesuatu. Dan ratusan manusia yang duduk dari pendopo jalan sampai kira-kira dua ratusan meter ke dalam itu sedang menikmati sajian khas Yogyakarta: Angkringan. Sebenarnya, di depan Stasiun Tugu banyak Angkringan, tapi salah satu Angkringan yang paling dicari dan melegenda adalah Angkringan Kopi Jos Lek Man di Jalan Wongsodirjan. Angkringan adalah kedai minuman dan makanan yang menyajikan kopi, teh, wedang jahe, wedang tape, tersedia dalam bentuk yang panas maupun dingin. Selain itu juga menyediakan makanan ringan seperti tempe goreng, tahu goreng, dan nasi plus lauk dalam ’porsi mini’ yang disebut “Sego Kucing”. Sego Kucing atau dalam Bahasa Indonesia disebut dengan nasi kucing adalah nasi yang dibungkus dan diberi lauk yang seadanya seperti nasi diberi sambal saja, nasi dengan oseng tempe, atau bihun, atau nasi diberi tambahan sambal teri. Porsi nasinya hanya beberapa sendok saja dibungkus daun pisang. Jika Anda benarbenar lapar, satu bungkus tidak akan kenyang. Dinamai Sego Kucing karena porsinya seperti

memberi makan kucing, dan itu hanyalah ungkapan belaka, jangan khawatir untuk mencobanya. Berbeda dengan coffee shop yang menyediakan tempat duduk nyaman, fasilitas internet yang bisa diakses, daftar menu dengan desain yang sempurna dan disertai foto-foto minuman yang menggoda selera. Angkringan hanya menawarkan sebuah kesederhanaan. Lampu penerang yang seadanya, hanya dengan bohlam warna kuning beberapa watt saja, bahkan yang duduk lesehan hanya mengandalkan lampu jalan sebagai sumber cahayanya. Tetapi percayakah Anda jika orang-orang yang datang ke Angkringan bisa menghabiskan waktu minimal 1 jam untuk menikmati makanan atau minuman yang dipesannya. Bahkan ada yang bisa semalaman hingga Angkringan tutup. Kata Angkringan sendiri berarti lapak jualan atau wadah tempat barang dagangan atau tempat meracik dan meramu dagangan. Oleh pedagang atau penjajanya Angkringan tersebut dipikul. Angkringan dibuat dari kayu jati pilihan, terdiri dari 2 bagian. Bagian pertama atau Angkringan pertama untuk meletakkan “Anglo” atau tungku dengan bahan bakar arang. Anglo tersebut untuk tempat memasak air atau untuk membakar makanan pelengkap, seperti sate usus (ayam) dan sate kikil (kikil= tulang rawan kaki sapi). Bagian kedua Angkringan digunakan untuk meletakkan bahan-bahan minuman seperti gula, kopi, teh, ketan, tempat meletakkan sego kucing, gorengan, lauk (sate telor, sate usus, sate kikil), serta untuk menyeduh minuman. Sangat ergonomis dan hemat tempat, sederhana! Dari puluhan atau ratusan Angkringan yang meramaikan sudut-sudut kota Yogyakarta dari sore hingga menjelang dini hari, Angkringan Kopi Jos Lek Man menawarkan sajian kopi yang unik. Yaitu dengan memasukkan arang yang membara ke dalam kopi yang baru diseduh dengan air panas. Sehingga muncul aroma kopi yang wangi. Nama kopi jos juga berasal dari suara bara arang yang bereaksi ketika dimasukkan ke dalam kopi: Josssss! “Selain rasanya yang enak, kopi joss ini juga memiliki manfaat kesehatan yaitu menghilangkan gejala perut kembung,” ujar Kobar, generasi ketiga Angkringan Kopi Jos Lek Man. Tulip Magazine juga tidak ketinggalan mencicipi kopi jos dan wedang tape yang sangat manis. Beberapa tusuk sate usus dan beberapa bungkus sego kucing habis tak berbekas. Menempati tempat duduk tepat di antara dua Angkringan sambil menyaksikan tangan Kobar yang tidak berhenti menyeduh berbagai minuman, Tulip Magazine “ngobrol” dengan salah satu pengunjung yang ternyata telah menjadi pelanggan Lek Man selama 16 tahun. Soni, pria yang mengaku telah melewatkan ribuan malamnya sambil ngopi dan ngobrol atau berdiskusi dengan teman-

02

01. Great place for hang out 02. Coffee served with hot charcoal

temannya di Angkringan Kopi Jos Lek Man. “Angkringan bukan hanya menjual minuman atau makanan. Tetapi sebuah tempat yang nyaman untuk bertemu dan saling berdiskusi hal-hal yang remeh bahkan sebuah dialog yang serius. Orang Yogya suka ngobrol dan Angkringan adalah tempat yang paling bisa diterima dan juga menerima semua kalangan,” cerita Soni. Jauh sebelum menjadi populer seperti sekarang ini, Angkringan Kopi Jos Lek Man adalah tempat bertemunya para seniman, akademisi, para professional bahkan mahasiswa dan anak sekolah berkumpul. Meskipun membentuk kelompok-kelompok dialog, nuansa keakraban sangat kental terasa. Seiring waktu Angkringan Kopi Jos Lek Man menjadi salah satu tempat tujuan wisata para pelancong yang datang dari berbagai kota di Indonesia bahkan dari luar negeri. Walaupun bertumbuh Angkringan lainnya yang juga meyebutkan “Kopi Jos” di kedainya, Kobar mengatakan bahwa biar saja banyak yang memakai kata Kopi Jos, rejeki tiap orang sudah diatur Sang Pencipta. Berbagai media meliput dan menyiarkan ke seluruh penjuru negeri, para blogger menulis review dan posting foto-foto ketika nongkrong di Angkringan Kopi Jos Lek Man, semakin membuat populer tempat ini. Tanpa menggunakan strategi marketing terbaru atau tercanggih, ataupun manajemen bisnis yang mengandalkan kepintaran program komputer, bisnis Angkringan Kopi Jos Lek Man telah berlangsung lebih dari 60 tahun. Cara memesan pun cukup lisan kepada para pelayan yang tak perlu memakai seragam ketika bekerja, sangat sederhana. Tak perlu mesin hitung, semua dihitung dengan kecakapan berhitung di luar kepala. Kobar selain menyeduh minuman juga menjadi kasir. Bisa terbayang bagaimana sibuknya, bukan? Tapi tidak ada wajah bersungut atau tegang ketika melayani pesanan yang tak kunjung hentinya, Kobar dan karyawannya tetap ramah dan menebar senyum khas orang Jogja. Josss....

21

Choco travel

House of Raminten

Greeted with a fragrant scent of incense, Tulip Magazine entered the dining area of the House of Raminten; the talk of the town and an icon of Yogyakarta. House of Raminten is not just a name or a brand. This restaurant is actually located in the front and side porches of Raminten’s actual house. At the entrance, visitors will easily recognize Raminten from of a photograph showing her Javanese attire. Raminten was popularized by Hamzah HS on the ‘Ketoprak’ stage and in a sitcom called “Pengkolan” (Junction) aired every Sunday at 5 PM on JogjaTV. Hamzah HS is the leader of House of Raminten and also founder of the restaurant built on three concepts; unique, antique and elegant. Hamzah HS used Raminten as the trademark of his culinary

feedback and are inspired innovation after innovation in food and presentations. Other elements that make customers enjoy staying longer the House of Raminten is the authentic Javanese ambiance. Customers are allowed to choose their seating area; with wooden benches or dine at the ‘lesehan’ (where customers sit on a mat on the floor). Even though Raminten can cater for 300 people it is not easy to get a table. Customers who come during holidays frequently need to be on a waiting list and wait in an adjoining area. “We provide a waiting room with a television in the front area, so the customers who are already at the restaurant can wait comfortably

“Unique! It is the word that is best to describe the

atmosphere of the house of Raminten. It is not just for the atmosphere but also for the provided service.” ventures which he started after his retirement from the well known Batik Mirota Shop in Yogyakarta. “Before it became a restaurant, House of Raminten was a herb shop. It opened in late December in 2008, as a place where our loyal customers can leisurely enjoy our typical Javanese herbal drinks. Then customers began to suggest that we provide snacks and main courses. So finally in 2009, our management decided to use ‘angkringan’ as our food concept,” said Bayu, the HRD Manager of House of Raminten. The price of the foods being served starts at Rp. 1,000 for a mini rice pack of Nasi Kucing. The Nasi Kucing in the House of Raminten is served artistically on a plate. The F&B team, while continuing to listen to customer

22


while waiting for their table. If the customers are tourists, they normally are willing to wait because they really want to enjoy a different dining ambiance,” said Bayu. When he was asked the reasons why the customers to keep coming back, Bayu gave us a lenghty answer. “There are many factors that make House of Raminten loved by its loyal customers. Apart from the affordable price, the food also delicious which spoils our tongue” he adds smilingly resorting to the vernacular.” It also offers a variety of beverages which are specially mixed and blended by our F&B team. We open 24 hours. Non stop,” explained Bayu.

02

01

“Open 24 hours” open has its own story. At first, the House of Raminten opened at 8 AM and closed at 9 PM. Then closing time changed to 11 PM. Later it closed at 3 AM. Finally the management then decided that it is actually more effective to keep it open for 24. And so Raminten never closes. “When we decided to open 24 hours, the House of Raminten has become a tourist destination for backpackers who travel on a tight budget. We welcome guests to spend the night, as a matter of fact, we used to even provide pillows and blankets too. There were also bathrooms where guests are welcome to have a bath. For our regular customers who come at midnight we provide the same service even though it is very late,” added Bayu. Unfortunately, according to Bayu, Raminten can no longer provide pillows and blankets because there were many customers who took the pillows and blankets home. There isn’t a specific strategy for marketing the House of Raminten. It wholly relies on the power of “word of mouth” and recommendations. That made House of Raminten famous. Tourists find their way to the House of Raminten from pamphlets in Mirota Batik shop that prompts to try the unique cuisine that Yogyakarta has to offer. “We believe that customers’ satisfaction will bring House of Raminten become more popular and it is our duty to keep upgrading the quality of our service, foods and beverages,” cited Bayu optimistically.

03

Elemen lainnya yang membuat pelanggan betah untuk berlama-lama menghabiskan waktu di House of Raminten adalah suasana Jawa yang sangat asli. Mulai dari tempat duduk dengan bangku kayu, tersedia pula area lesehan. Pengunjung diperbolehkan memilih area mana yang dipilih asalkan masih tersedia meja kosong. Maklum untuk mendapatkan tempat di House of Raminten penuh perjuangan, walaupun mampu menampung hingga 300 orang, sering kali pengunjung harus berada dalam waiting list dan duduk di kursi biru sambil menunggu giliran, terlebih saat di hari libur.

D

isambut dengan aroma dupa yang semerbak harumnya, Tulip Magazine memasuki area dalam rumah makan yang sedang hangat dibicarakan, bahkan sudah menjadi salah satu ikon Yogyakarta. House of Raminten bukan hanya sekedar nama yang disematkan untuk sebuah merek rumah makan. Akan tetapi letak rumah makan ini memang benar-benar ada di rumah Raminten, tepatnya di teras depan dan samping. Di pintu masuk, pengunjung akan dengan mudah mengenali siapa Raminten dari fotonya yang terpampang dalam busana jawa. Nama Raminten dimunculkan oleh Hamzah HS di atas panggung ketoprak dan sitkom dengan judul “Pengkolan” (tikungan) yang disiarkan setiap Hari Minggu pukul 17.00 WIB di JogjaTV. Hamzah HS adalah pimpinan dari House of Raminten dan juga founder dari rumah makan yang memiliki konsep : unik, antic, dan elegan. Karena itulah Hamzah HS memakai nama Raminten untuk bisnis kuliner yang dimulai ketika memasuki masa pensiun memimpin Toko Batik Mirota yang sangat ternama di Yogyakarta. “Sebelum menjadi rumah makan seperti ini, House of Raminten adalah kedai jamu. Dibuka pada akhir Desember 2008, pelanggan setia kami bisa dengan santai menikmati racikan jamu khas Jawa di sini. Kemudian seiring waktu berjalan, banyak pengunjung yang mengusulkan untuk disediakan makanan ringan dan makanan utama. Dan akhirnya di tahun 2009 manajemen memutuskan untuk memakai konsep angkringan untuk menu makanannya,” ujar Bayu, HRD Manager House of Raminten. Makanan yang disajikan dimulai dari harga Rp 1.000 yaitu Nasi Kucing atau nasi bungkus dengan ukuran mini. Tetapi Nasi Kucing di House of Raminten tidak disajikan dengan cara dibngkus tetapi dihidangkan di piring dan ditata apik. Inovasi demi inovasi dilakukan tim F&B, sembari terus mendengarkan masukan dari pelanggan untuk perkembangan menu.

“Kami menyediakan ruang tunggu lengkap dengan televisi di area depan, agar pengunjung yang sudah datang ke sini nyaman menunggunya. Jika tamu yang datang adalah wisatawan, biasanya mereka rela menunggu karena mereka sangat ingin menikmati suasana makan yang lain dari biasanya,” cerita Bayu. Ketika ditanya apa yang menyebabkan pelanggan datang dan datang lagi, Bayu 04

05

menjawab dengan panjang lebar. “Banyak faktor yang membuat House of Raminten dicintai oleh pelanggan setianya. Selain menu makanan yang harganya sangat terjangkau, rasanya juga memuaskan lidah. Pilihan minuman juga sangat beragam dan merupakan racikan khusus dari tim F&B. Kami buka 24 jam Non Stop,” cerita Bayu. Jam operasional 24 jam juga ada sejarahnya, awalnya jam oprasional House of Raminten adalah buka jam 8.00 pagi dan tutup jam 9.00 malam, kemudian mundur menjadi jam 11.00 malam, kemudian jam 3.00 pagi. Tetapi dari pihak manajemen mempertimbangkan yang lebih efektif ternyata buka 24 jam dan tidak pernah tutup. “Ketika kami memutuskan buka 24 jam, House of Raminten menjadi tujuan para backpacker yang memiliki budget perjalanan yang terbatas. Kami memperbolehkan tamu untuk bermalam, bahkan kami sediakan bantal dan selimut. Disediakan pula kamar mandi, bahkan tamu yang menginap juga boleh mandi. Kami juga punya pelanggan tersendiri yang datang tengah malam dan pelayanan dari tim server kami juga tetap melayani dengan baik meskipun sudah tengah malam,”lanjut Bayu. Bisa membayangkan betapa nyamannya House of Raminten ? Sayang, kini tidak lagi disediakan bantal dan selimut untuk bermalam karena menurut Bayu, banyak bantal dan selimut yang turut pulang ke rumah pelanggan. Tidak ada strategi khusus untuk marketing House of Raminten, tetapi kekuatan rekomendasi dari mulut ke mulut adalah ujung tombak dari dikenalnya House of Raminten. Mirota Batik juga merupakan tempat yang sangat efektif untuk promo, karena banyak pelancong yang setelah membaca pamflet House of Raminten langsung ingin mencoba kuliner ala Yogyakarta yang ditawarkan. “Kami percaya bahwa kepuasan pelanggan akan membawa House of Raminten semakin dikenal dan tugas kami adalah untuk terus meningkatkan kualitas pelayanan dan juga produk makanan dan minuman,” Bayu bercerita dengan optimis.

01. Waiting area 02. House of Raminten 03. Strawberry juice 04. Kupat Tahu 05. Ginger Milk

23

Choco travel

Watching Cabaret Show ala Thailand in Yogyakarta Y

ogyakarta has many attractions and a variety of entertainment. There is batik shopping in Malioboro, marvelous food at ‘Angkringan’, cultural tours at the Keraton (palace) and so on. But have you ever imagined enjoying a Thai style cabaret show in Jogja? Spotting an entertainment potential Hamzah HS, well known in as arts lover and owner of a thriving batik business, Mirota Batik and the reputed restaurant, the House of Raminten. boldly decided to stage cabaret shows at Café Oyot Godong. Oyot Godong café is located on the 3rd floor of Mirota Batik building, Malioboro Street. Once this place

was a waiting room for visitors to Mirota Batik; particularly ideal for husbands waiting for their wives to finish shopping at Mirota Batik . They waited in Oyot Godong while enjoying jamu and other snack dishes. But in 2010 Hamzah turned it into a restaurant with a stage for cabaret. Thanks to his experience in the world of arts, he was inspired by restaurants abroad that offer cabaret; visitors to Oyot Godong can enjoy a one and a half hour cabaret show every Friday and Saturday. With flyers, posters and video screen installed in the shopping area of Mirota Batik and House of Raminten, the news about the cabaret shows spread quickly. For audiences Hamzah HS and his Oyot Godong team focused on the hundreds, if not thousands of customers, shopping at the Mirota Batik, or dining at the House of Raminten. Quickly Oyot Godong became one of the most sought after tourist destinations in Yogyakarta.

”Relishing the Yogyakartan cuisine and indulging to the warm-hearted ‘lesehan’ ambiance as well as the ala Broadway cabaret show have all become a special attraction for travellers who are visiting to the city of Yogyakarta.”

24


The entrance ticket per person was only Rp. 20.000/person. Visitor were dazzled with the dances and the songs by drag queens who transformed themselves into beautiful and famed Indonesian and international performers; Agnes Monica, Anggun C Sasmi and even Withney Houston. While enjoying the cabaret, the audience can enjoy Oyot Godong’ special food and drinks which can be ordered from the Javanese attired waiters. The show starts at 7 PM, but you are advised to arrive at 6 PM in order to get a comfortable seat. Though it is large area, the place still looks crowded. And when Tulip Magazine visited Oyot Godong we were lucky to get strategic seating close

H

iburan, hal inilah yang selalu dicari para pelancong atau juga warga asli yang datang dan tinggal di Yogyakarta. Yogyakarta dan wisata belanja batik di Malioboro, atau wisata kuliner yang telah teruji jaman yaitu angkringan. Yogyakarta dan wisata budaya di Keraton yang masih dirawat hingga saat ini. Tapi pernahkah Anda membayangkan menonton dan menikmati pertunjukan kabaret seperti di Thailand ? Melihat sebuah potensi hiburan yang belum “digarap”, Hamzah HS yang memiliki kecintaan besar pada seni ingin memberikan pilihan hiburan kepada pelancong yang datang ke Yogyakarta. Setelah sukses dengan bisnis batiknya yaitu Mirota Batik dan bisnis kulinernya di House of Raminten, Hamzah HS membuat sebuah pagelaran kabaret yang bertempat di Café Oyot Godong.

to the stage. For every performance, the audience numbered between 200-300, some even standing to watch the show. Male audiences who close to the stage, be prepared to get a surprise ‘souvenir’ from the cabaret performers a great red lip kiss on the cheek. Oyot Godong is an example that being different can create a breakthrough. There is no such thing as an easy start, let alone to mixing entertainment with dining. But Hamzah HS has proved that presenting unique entertainment and working on seriously on the food could be a be a ticket for success.

Café Oyot Godong bertempat di lantai 3 gedung Mirota Batik yang ada di Jl Malioboro. Awalnya tempat ini adalah ruang tunggu bagi para pengunjung di Mirota Batik. Misalnya para ibu sedang belanja di Mirota Batik, para Bapak menunggu di Oyot Godong sambil menikmati jamu dan sajian snack lainnya. Tetapi seiring waktu muncullah ide dari Hamzah HS untuk menyulap ruang tunggu ini menjadi sebuah restoran dengan dilengkapi panggung untuk kabaret di tahun 2010 lalu. Berkat pengalaman Hamzah HS di dunia seni dan terinspirasi dengan restoran di luar negeri yang menyajikan hiburan kabaret, maka pengunjung Oyot Godong bisa menyaksikan pertunjukan kabaret dengan durasi 1,5 jam khusus di hari Jumat dan Sabtu di setiap minggunya. Dengan memanfaatkan media publikasi seperti flyer, poster dan juga video yang dipasang di area belanja Mirota Batik dan juga di House of Raminten, maka kabar pertunjukan kabaret ada di Yogyakarta pun menyebar dengan cepat. Hamzah HS dan tim Oyot Godong sangat jeli dalam menjaring pengunjung. Tak perlu repot melakukan publikasi keluar, cukup dengan mencuri perhatian ratusan bahkan mungkin ribuan orang yang hilir mudik beraktifitas belanja di Mirota Batik dan House of Raminten, maka Oyot Godong pun menjadi salah satu tujuan wisata yang sangat dicari saat ini di Yogyakarta.

dan Indonesia. Misalnya ada yang bergaya seperti Agnes Monica, Anggun C Sasmi atau juga Withney Houston. Sambil menonton, pengunjung bisa menikmati makanan dan minuman khas Oyot Godong yang bisa dipesan kepada para pelayan yang menggunakan baju khas Jawa baik yang laki-laki maupun perempuan. Meskipun dimulai jam 19.00 tapi disarankan Anda untuk datang jam 18.00 agar mendapat spot tempat duduk yang nyaman ketika menonton. Meskipun sudah disediakan area yang luas, masih saja tampak “padat”nya area duduk penonton. Dan ketika Tulip Magazine berkunjung ke Oyot Godong beruntung mendapat tempat duduk yang strategis dan dekat dengan panggung. Setiap kali pertunjukan dipenuhi 200-300 orang yang bahkan rela berdiri untuk menonton lagu-lagu yang sedang trend dan sesekali dibawakan dengan gaya yang lucu ala parodi. Bagi penonton pria yang berada dekat sekali dengan panggung, bersiaplah untuk membawa oleh-oleh dari para pemain kabaret yaitu beberapa cap bibir berwarna merah. Sebuah gebrakan yang dibuat Oyot Godong merupakan salah satu contoh bahwa menjadi berbeda itu merupakan bekal. Tidak ada awal yang mudah, apalagi memadukan hiburan dan kuliner. Tetapi Hamzah HS membuktikan bahwa memberikan hiburan yang unik dan dikerjakan dengan sungguh-sungguh bisa menjadi daya tarik tersendiri.

Dengan tiket masuk per orang Rp 20.000/ orang, pengunjung dimanjakan dengan tarian dan juga nyanyian para waria yang telah menjelma menjadi perempuan cantik dan bergaya seperti penyanyi besar dunia

25

SOLO

Choco travel

Wedangan Basuki, Jokowi’ s Favorite Wedangan

E

ach Wedangan or HIK has each own trademark. The same goes to Wedangan Basuki. Basuki, who has been working on the Wedangan world since his youth, ventured to open a foods and drinks business a la Solo, after several years of working for his uncle’s Wedangan. Basuki’s “Desk work” deisgn is very ergonomic. He simply sits on it and faces his costumers as he can do a lot of things because all of his kitchen utensils are laid out well; such as the location of the glasses, ‘anglo’ (brazier made from clay) to heat the water, sugar, coffee or tea jar layout. He makes all drink orders just by sitting, very practical. His hands are very agile making every drink ordered. “The tea here is different from the other Wedangan because I mix it with various spices. So the taste will not be imitated,” said Basuki who looked serious when mixing every drinks.

S

etiap wedangan atau HIK memiliki ciri khasnya masing-masing. Begitupula dengan Wedangan Basuki. Basuki yang telah bergelut di dunia Wedangan sejak masa mudanya ini, memberanikan diri membuka bisnis makanan dan minuman ala Solo, setelah beberapa tahun bekerja di wedangan milik Pakde-nya. “Meja kerja” Basuki didesain sangat ergonomis. Basuki cukup duduk menghadap pengunjung dan bisa melakukan banyak hal karena semua ditata dengan baik. Seperti letak gelas, anglo untuk memanaskan air, gula, letak toples kopi atau teh, Basuki meracik semua pesanan minuman hanya dengan duduk, sangat praktis. Tangannya sangat cekatan membuat tiap minuman yang dipesan.“Teh di sini berbeda dengan wedangan yang lain karena saya mencampurkan berbagai rempahrempah. Jadi cita rasanya tidak akan bisa ditiru,” ujar Basuki yang tampak serius setiap meracik minuman.

“Angkringan is a favorite meeting place for residents of Solo; Joko Widodo (Governor of Jakarta) is no exception. HIK Basuki is increasingly becoming more popular after Joko Widodo and Ahok came to visit and enjoyed the warm spiced-tea.

“

There is a homey atmosphere in Wedangan Basuki located in Laweyan breezeway Lumbung Batik Solo. The ease atmosphere enjoying a warm drink also stole Jokowi’s heart (former Mayor of Solo) and other celebrities in Solo. “Pak Jokowi still often stops by here. Once Pak Jokowi and Pak Ahok had a meeting here, “said Basuki with pride. Basuki’s fondness to the figure who once led the local government of Solo, Jokowi, drawn from the shirt he was wearing, plaid shirt style Jokowi. “Pak Jokowi often booked Wedang Tape (fermented cassava drink) and stayed here just to hang out,” added Basuki. A mix of comfortable and special drinks that come with the food taste good too. Traditional snacks such as ‘Apollo Bakar’ (grilled fermented cassava), Pisang Owol (fried, grilled banana with cocholate or cheese sprinkles), and not to miss ‘Nasi Kucing’ (Indonesian rice dish that originated from Yogyakarta, Semarang, and Solo which consists

Ada suasana yang homey di Wedangan Basuki yang berlokasi di daerah Laweyan, bertempat di selasar Lumbung Batik Solo. Enaknya suasana menikmati minuman hangat ini ternyata juga mencuri hati Jokowi (mantan Walikota Solo) dan para pesohor di Solo lainnya. “Pak Jokowi masih sering mampir ke sini kok. Dulu Pak Jokowi dan Pak Ahok pernah mengadakan pertemuan di sini,” cerita Basuki dengan bangga. Kecintaan Basuki terhadap sosok Jokowi yang pernah memimpin pemerintahan Solo, tergambar dari kemeja yang dikenakannya, baju kotak-kotak ala Jokowi. “Pak Jokowi sering memesan Wedang Tape dan berlama-lama nongkrong di sini,” ujar Basuki. Perpaduan tempat yang nyaman dan sajian minuman yang istimewa dilengkapi dengan makanan yang enak pula. Jajanan tradisional seperti Apollo Bakar, Pisang Owol dan tak ketinggalan Nasi Kucing dan dengan lauk

of a small portion of rice with toppings, usually sambal, dried fish, and tempeh, wrapped in banana leaves) with toppings such as beef knuckle satay, chicken intestine satay, there is even a ‘sate brutu’ (chicken’s rear satay). Wedangan Basuki opens daily from 5 PM to 1 AM Tulip Magazine experienced the activities in Wedangan Basuki on Saturday night. Although it was already 11 o’clock at night, the customers just kept coming in. Ranging from teenagers who were neatly dressed looked like they just had a party, a group of domestic tourists is known of the language used when talking, even customers who dressed in government official style who came by for tea before going home. It is not a complete trip to Solo if you fail to enjoy the traditional food and drinks provided in Solo.

seperti sate kikil, sate usus, bahkan ada sate brutu. Wedangan Basuki buka setiap hari dari jam 5 sore hingga 1 pagi. Tulip Magazine menyaksikan sendiri bagaimana aktifitas Wedangan Basuki di Sabtu malam. Meskipun waktu sudah menunjukkan pukul 11 malam, tak juga surut pelanggan yang datang. Mulai dari anak muda yang berbusana rapi seperti pulang dari pesta, sekelompok turis domestik yang dikenal dari bahasa yang digunakan ketika ngobrol, bahkan ada pelanggan yang berbusana parlente ala pejabat pemerintahan yang menyempatkan untuk minum teh sebelum pulang ke rumah. Belum lengkap perjalanan Anda ke Solo jika tidak berpetualang menikmati makanan dan minuman tradisional yang disediakan.

27

Choco travel

Tasting the Friendly Chitchat ala HIK Gaul

”The warm and friendly interaction between the seller and customers is the strength. Everyone loves a warm welcome as warm as a cup of ginger tea at HIK gaul for you to taste.”

The strong point of HIK Gaul is the existence of warm interactions between the guests and the host (the owner). Pak Mul who is the owner, always sincerely welcomes every customer who comes to his place. He always has makes jokes that entertain the guests, so the atmosphere is always lively. Pak Mul deliberately invites customers to ask, for example about his latest herb beverages or the terms he used to name the food or beverages.

01

I

t took about 40 minutes to drive from Solo to get to the very well know hangout place for residents in Solo and Karanganyar. In Solo and surrounding areas, the hangout places are called HIK or Wedangan. Not only do young people hang out while enjoying a warm drinks uch as ginger, tea or coffee, but also adults and even the elderly. The location of ‘HIK Gaul’ is actually out side the Solo city, it is in Karanganyar area. Judging from its location alone proves that there is a strong attraction that draws Karanganyar and Solo residents and even tourists who came to Solo to take the time to come to HIK Gaul. Big name artists like Setiawan Djodhi, a popular artist was having a concert in Solo, the local government officials in Solo and Karanganyar and even the Mayor of Madiun are the HIK Gaul goers owned by Mr. Mul (Pak Mul). Selera Pejabat Harga Rakyat (which means high rank officials taste with low price) is the slogan invented by Pak Mul.

28


Pak Mul mixes the herb drinks ordered by the customers by him-self which. The herb drinks called JKJ (jahe-kencur-jeruk; gingerkaempferia galangal-orange) is one of the most favorite. For those ginger drinks lovers, there is ‘Miyabi’. It is a mixed of ginger and sugar drink. “Miyabi is the famous porn artist from Japan, right? The barer she is the more beautiful she becomes,” said Pak Mul jokingly. So if you have the opportunity to pay a visit and if you want to enjoy ginger drink mixed with sugar or plain ginger drink, then order a Miyabi. Other terms such as Nyonya Muchsin Alatas (Mrs. Muchsin Alatas ) for a half glass of drinks. What is the connection? Mrs. Muchsin Alatas’ name is Titik Sandora. In the Javanese language, the word titik means a little. There is also Julia Perez (she is a famous artist for her sexy performances), which means that the serving is one glass full. Perez is also a word play taken from Javanese language peres which means full so you can see the glass if full of water that it spills. There are other words, it can complete Debby Sahertian’s dictionary of Indonesian Slang. One thing that makes HIK Gaul different from other HIK or other eating places is the warm atmosphere. Especially if you are lucky to get a seat close to Pak Mul’s working chair. You will not be left to sit and enjoy the meal or drink alone, but you will also be invited to have a casual chat with Pak Mul who has a variety of tricks to make you laugh. “Kain kebaya dari batik. Semakin banyak semakin baik” (the more customers the better it gets),” said Pak Mul to his customers who were still

choosing snacks which are neatly presented on the table. Pak Mul’s skills in attracting every customer bring him increasingly popular. Even in 2006, Pak Mul was invited to serve his herb drinks on one of events held Setiawan Djodhi. “I received many invitations from local officials to famous people. I am very grateful and this is all because of the hard work of all employees,“ said Mr. Mul. It is hard to see when he is serious and when he is being humorous. Starting his business in 2002, from a small kiosk, and assisted by his wife who is also the Head of Kemuning Primary School, Pak Mul has successfully brought HIK becomes one of tourist destinations in Solo and Karanganyar. Currently HIK Gaul has occupied a bigger place by making use of the land in front of his house in Jalan Lawu Timur Karanganyar. This location is very strategic because it is the street where the tourists will pass by heading to Tawangmangu, and they usually buy foods or drinks from HIK Gaul. “I provide the dried herbs where I just mixed the ingredients (the herbs) without giving hot water. So when they reach their destination, they can just brew it with hot water by them selves,”said Pak Mul’s friendly. A unique blend of delicious foods and drinks, a cozy and warm atmosphere, the funny figure Pak Mul that make people are longing for HIK Gaul. So, while you are on vacation in Solo or Karanganyar, you have to make the time to HIK Gaul. Do come early so you will get a table to enjoy the foods and drinks at Hik Gaul. “Jajan hemat rasa nikmat” (good food with good price) a la HIK Gaul worth to try! Wedangan : Drinks are brewed with hot water, usually coffee or tea. Tea or coffee is served usually is mixed with spices such as ginger or cumin.

02

01. The founder of HIK Gaul, Mr. Mul 02. Nice place, nice food 03. Famous hot beverages

B

utuh waktu sekitar 40 menit mengendarai mobil pribadi dari Solo untuk sampai ke tempat nongkrong yang sangat ternama bagi warga Solo dan juga Karanganyar. Di Solo dan sekitarnya, tempat nongkrong disebut HIK atau wedangan. Bukan hanya anak-anak muda yang nongkrong sambil menikmati minuman hangat seperti jahe, teh dan juga kopi, tetapi juga orang dewasa dan bahkan orang tua. Lokasi ‘HIK Gaul’ ini sudah keluar dari kota Solo bahkan sudah masuk ke daerah Karanganyar. Dari lokasinya saja sudah membuktikan bahwa ada daya pikat yang kuat sehingga warga Solo dan juga Karanganyar bahkan wisatawan yang datang ke Solo mau meluangkan waktu untuk datang ke HIK Gaul. Nama besar seperti seniman Setiawan Djodhi, artis ibukota yang sedang konser di Solo, para pejabat pemerintahan Solo dan Karanganyar bahkan Walikota Madiun adalah penikmat sajian HIK Gaul milik Pak Mul. Selera Pejabat Harga Rakyat, itu adalah salah satu slogan yang diciptakan oleh Pak Mul. Daya tarik yang kuat dari HIK Gaul ini adalah adanya interaksi yang hangat antara “tamu” dan “tuan rumah”. Pak Mul yang merupakan tuan rumah selalu menyambut hangat setiap tamu yang datang. Ada saja guyonan guyonan yang dilemparkan Pak Mul kepada pengunjung yang datang, sehingga suasana selalu hangat. Pak Mul memang sengaja mengundang para tamunya untuk bertanya, misalnya tentang racikan minuman terbarunya atau istilah-istilah yang digunakan Pak Mul untuk menamai makanan atau minuman yang dihidangkan. Pak Mul meracik sendiri minuman yang dipesan oleh para tamunya. Racikan minuman yang disebut JKJ (jahe-kencur-jeruk) adalah salah satu yang paling favorit. Ada pula sebutan untuk yang lebih suka minum jahe dengan racikan yang biasa, hanya gula dan jahe, Pak Mul menyebutnya Miyabi. “Miyabi kan artis terkenal dari Jepang, dan semakin polos semakin cantik,” ujarnya dengan penuh

canda. Jadi jika Anda berkesempatan untuk berkunjung dan jika Anda ingin menikmati wedang jahe dicampur gula atau wedang jahe polos, maka pesanlah Miyabi. Istilah lainnya seperti Nyonya Muchsin Alatas jika ingin memesan wedang setengah gelas. Apa hubungannya? Nyonya Muchsin Alatas adalah Titik Sandora, sedangkan dalam bahasa jawa, kata titik berarti sedikit. Atau juga porsi Julia Perez, yang artinya porsi satu gelas penuh. Perez adalah plesetan dari bahasa jawa peres yang artinya penuh sampai di permukaan gelas. Masih banyak istilah-istilah lain yang barangkali nanti bisa menyaingi kamus gaul Debby Sahertian. Satu hal yang membuat HIK Gaul berbeda dengan HIK lainnya atau tempat makan lainnya adalah suasana yang hangat. Apalagi jika Anda beruntung mendapat tempat duduk yang dekat dengan “meja kerja” Pak Mul. Anda sepertinya tidak dibiarkan untuk duduk diam dan menikmati makanan atau minuman saja, tetapi juga diajak untuk ngobrol santai dengan Pak Mul yang memiliki berbagai jurus untuk membuat Anda tertawa. “Kain kebaya dari batik. Semakin banyak semakin baik” itu adalah salah satu kalimat yang dilemparkan Pak Mul kepada tamunya yang terlihat memilih-memilih camilan yang ditata rapi memenuhi meja. Kehebatan Pak Mul mengambil hati tiap pengunjung membawa Pak Mul semakin populer. Bahkan di tahun 2006, Pak Mul memenuhi undangan untuk menghidangkan racikan minumannya untuk para undangan pada salah satu acara yang digelar Setiawan Djodhi.

Kemuning, Pak Mul telah berhasil membawa HIK menjadi salah satu tujuan wisata di Solo dan Karanganyar. Saat ini HIK Gaul telah menempati lokasi yang lebih luas dan memanfaatkan lahan di depan rumah Pak Mul di Jalan Lawu Timur Karanganyar. Lokasi ini sangat strategis karena dilewati oleh para wisatawan yang berangkat ke daerah wisata Tawangmangu, dan biasanya mereka membawa bekal makanan atau minuman dari HIK Gaul. “Saya menyediakan racikan minuman yang kering yaitu saya hanya mencampur bahan-bahan tanpa memberi air panas. Jadi ketika sampai di tujuan, pembeli tinggal menyeduh dengan air panas,” jelas Pak Mul yang ramah ini. Perpaduan yang unik antara makanan dan minuman yang nikmat, suasana yang nyaman dan hangat, sosok “lucu” Pak Mul yang menjadikan kerinduan akan HIK Gaul muncul. Anda harus sempatkan waktu jika sedang berlibur ke Solo atau Karanganyar, jangan terlalu larut malam datang ke sana agar bisa medapat tempat duduk dan juga makanan serta minuman. “Jajan hemat rasa nikmat” ala HIK Gaul, patut Anda coba! Catatan : Wedangan= Minuman yang diseduh dengan air panas, biasanya kopi atau teh.Teh atau kopi yang disajikan biasanya juga dicampur dengan rempah-rempah seperti jahe atau jinten.

“Saya banyak menerima undangan dari para pejabat daerah ataupun tokoh terkenal. Saya sangat bersyukur dan ini semua karena kerja keras seluruh karyawan,”cerita Pak Mul yang tipis perbedaan gaya bicaranya antara bercanda dan serius. Memulai bisnis di tahun 2002, diawali dari sebuah kios kecil, dan dengan dibantu oleh istrinya yang juga Kepala Sekolah SD

03

29

BANDUNG

Source photo: www.erepublik.com

Choco travel

Hanging Out at a Bird Cage

”A blend of a cozy atmosphere,

scrumptious food and an assortment of drinks are the ones that make Hummingbird a favorite place for the Bandung residents as well as tourists who come to enjoy breakfast, lunch and even night here.”

S

uch a perfect concept; that was the conclusion of Tulip Magazine visiting Hummingbird Eatery at Jalan Progo Regency Bandung. Everything is special, from the warm greeting, the process of ordering from the menu to the artistically presented food; all this happening in a lovely interior, exquisitely designed. Bandung truly has become a city of culinary tourism. Eateries with very diverse concepts are rapidly growing and are competing with each other to attract both Bandung residents and tourists.

Hummingbird Eatery established on December 29, 2010 is in a beautifully renovated Dutch colonial house.

“There are two dining areas, namely indoor and outdoor. The indoor area uses the existing space, which we redesigned and decorated with a hummingbird icon on each side. The seating provides options for guests preferences; couples or groups. The outdoor area is designed like a large bird cage,” said Fiena F. Affiani, Hummingbird Eatery Marketing Communications Manager. They choose the name Hummingbird with good reason. The Hummingbird is unique. They live by drinking nectar produced by flowers, and devouring the pistil of the flower which harbors insects. The

Hummingbird’s tongue dart in and out of its mouth as fast as 13 times per second to captures insects inside the flower’s pistil. When a hummingbird looks for food it will eat the pistil and the insects inside. This occurrence in Nature is being applied in running the business in Hummingbird Eatery. “Hummingbird is also the name of our specialty fruit based cake. It is bananas and pineapples with cream cheese spread sprinkled with walnut,” explained Fiena. Hummingbird has two menus; the 7-11am breakfast menu and the lunch menu that follows. “We provide western and asian menus. This flexibility with our menus allows our customers the freedom of choice. Almost all of our menus have become favorites. And we routinely present new menus so our customers won’t get bored,” added Fiena.

31

Hummingbird’s 120 seats are nearly always taken, from early morning to late at night. Customers range from school kids who need place to hangout after school, university students, young mothers who wait for their kids who are at schools along Progo road, to families who come in small or big groups. All ages seem to enjoy the cozy atmosphere at the Hummingbird.

01. Cozy area 02. Pancake AMAZILIA 03. Beverage production area 04. Melted Cappucino 05. Waffles BANANARAMA 06. Fiena, Marcom Hummingbird Eatry & Guesthouse

“During weekends you will see a long queue waiting to get a table. In fact, there are guests who are willing to come and wait for one hour just to get a table so they can enjoy the food and the ambiance. They don’t mind to wait, especially those who are from out of town,” added Fiena. Hummingbird proves that a well thought out of a concept creates uniqueness and becomes an attraction for visitors; moreover, in the era of social media, when everyone can easily share information with photographs and words the news of a special restaurant gets around fast. “Up to now we have never advertised in any media. Our visitors and customers recommend Hummingbird to their friends and family,” said Fiena.

01

03

02

One thing that needs to be underlined is, when you are planning to set-up a culinary business, devote attention to the development of the concept of the menu and the consistency of the quality of the served food and beverages. Meanwhile pampering guests with a comfortable interior design and good hospitality is adding value. Hummingbird has successfully applied these principles. It is now planning to expand to Kuningan city, Jakarta. And we are sure success awaits the Hummingbird in Jakarta. 04

32


05

K

onsep yang sempurna, itulah yang menjadi kesimpulan Tulip Magazine ketika berkunjung ke Hummingbird Eatery di Jl. Progo Bandung. Semuanya istimewa, dimulai dari sapaan hangat server yang menerima tamu, proses pemesanan menu hingga menu terhidang dan siap disantap. Didukung dengan desain interior yang sangat artistik pun kualitas dan penampilan makanan yang sangat menggoda lidah pun mata. Bandung saat ini telah menjadi kota wisata makanan. Bertumbuhnya tempat makan yang memiliki konsep yang sangat beragam pula, seakan berlomba menarik perhatian warga Bandung dan juga wisatawan yang datang berlibur. Hummingbird Eatery yang berdiri sejak tanggal 29 Desember 2010 telah membuktikan kesungguhannya dalam menyajikan konsep yang matang, yaitu menghadirkan suasana homey yang kental ketika pengunjung menikmati makanan atau juga minuman yang dipesan. Suasana yang senyaman di rumah sangat didukung oleh gedung yang dipilih oleh pemilik Hummingbird Eatery yaitu rumah tinggal peninggalan dari jaman Belanda. “Ada 2 area makan yaitu indoor dan outdoor. Untuk area indoor sangat memanfaatkan ruangan yang sudah ada, hanya didesain ulang dan dipercantik dengan sentuhan desain interior yang menampilkan ikon hummingbird di tiap sisinya. Tempat duduk juga tersedia dalam beberapa tipe, misalnya untuk tamu yang datang berdua atau juga rombongan kami menyediakan pilihan bagi mereka. Begitupula yang outdoor, dibuat serupa dengan sangkar burung yang besar,” ujar Fiena F. Affiani, Marketing Communication Hummingbird Eatery. Pemilihan nama Hummingbird juga bukannya tanpa alasan, Hummingbird adalah salah satu jenis burung yang unik dimana Ia tidak dapat hidup dari sari bunga saja, tetapi juga

memerlukan protein dari serangga. Paruhnya yang panjang untuk memakan putik bunga dan lidahnya yang spesial, yang bisa keluar masuk mulut sebanyak 13 kali perdetik ia gunakan untuk menangkap serangga di dalam putik bunga. Sekali hummingbird berada di depan satu bunga, maka ia akan memakan putik dan sekaligus serangga yang ada di dalamnya. Prinsip hidup itulah yang diaplikasikan dalam menjalankan bisnis di Hummingbird Eatery yaitu ingin selalu memuaskan pelanggan. “Hummingbird juga nama cake yang menjadi favorit owner. Beliau hobi membuat kue. Hummingbird cake adalah fruit based cake yaitu pisang dan nanas dengan olesan cream cheese serta ditaburi walnut,” Fiena menjelaskan. Variasi menu juga menjadi salah satu daya tarik yang kuat bagi para pengunjung. Ada 2 pembagian menu, yaitu menu breakfast berbeda dengan menu lunch hingga dinner. Menu breakfast dimulai dari jam 07.00 – 11.00 dan dilanjutkan dengan menu lunch hingga dinner. “Kami menyediakan menu western dan asian. Keberagaman menu inilah yang membuat pengunjung kami bebas memilih ingin menikmati makanan dengan gaya apa. Hampir semua menu menjadi favorit. Dan kami secara rutin menghadirkan menu baru agar pengunjung setia kami tidak bosan,” ujar Fiena. Tersedia 120 tempat duduk yang selalu dipenuhi pengunjung, mulai pagi hari hingga malam hari. Pelanggan yang datang mulai dari anakanak sekolah yang membutuhkan tempat untuk nongkrong sepulang sekolah ataupun mahasiswa, atau juga ibu-ibu muda yang memanfaatkan waktu menunggu anak-anaknya sekolah yang ada di sekitaran jalan Progo, ada pula keluarga yang datang dalam jumlah kecil ataupun besar, semua usia bisa menikmati suasana nyaman di Hummingbird Eatery.

06

“Jika akhir minggu seringkali terjadi antrian untuk bisa mendapatkan tempat duduk. Bahkan ada tamu yang datang dan mau menunggu selama satu jam untuk bisa menikmati makanan dan suasana di sini. Mereka bahkan dengan senang hati menunggu, lebih-lebih tamu yang datang dari luar kota,” Fiena menjelaskan. Hummingbird Eatery membuktikan bahwa kesungguhan konsep yang dijalankan menjadikan munculnya ciri khas dan menjadi daya tarik tersendiri bagi pengunjung. Apalagi di era social media seperti, ketika semua orang dengan mudah berbagi informasi dalam bentuk foto atau kata-kata yang bisa dibaca oleh komunitasnya di dunia maya.“Sampai saat ini kami belum pernah memasang iklan di media manapun. Pengunjung dan pelanggan kami yang secara tidak langsung merekomendasikan Hummingbird kepada teman ataupun keluarganya,” jelas Fiena. Satu hal yang perlu digaris bawahi adalah, ketika Anda sudah menetapkan untuk menjalani bisnis kuliner, curahkan perhatian Anda pada pematangan konsep menu dan konsistensi kualitas makanan dan minuman yang disajikan. Sementara itu memanjakan pengunjung dengan desain interior yang nyaman serta hospitality yang baik adalah nilai tambahnya. Hummingbird Eatery telah memadukanya dengan sukses sehingga rencana melebarkan sayap ke Jakarta, tepatnya di Kuningan City, bisa jadi langkah yang tepat, dan bukan hal yang mustahil bila nantinya Hummingbird Eatery Jakarta akan menuai sukses.

33

Choco travel 01

Noah’s Barn, When Having a Coffee is not Just Simply Hanging Out

N

oah’s Barn can be considered as a newcomer in the culinary business in Bandung but it is already drawing coffee lovers and even coffee shop owners. The magnetism is not just with its coffee blends, but also it is because of Guido Mariotti and Henky Suhendro’s dedication in managing the business that is anchored on their own love of coffee. Their sincerity and passion wafts and swirls around and is apparent as soon as you step into Noah’s Barn coffee. The rich aroma of strong coffee is their hearty welcome. And soon you are drawn to the barista’s “working space” (coffee machines, grinders and some other equipment). Henky Suhendro, the young man much in the spotlight of coffee lovers in Bandung and Jakarta, was very eager to talk about his business which he has been operating for the past year. “Everything comes from my love for coffee. During my studies in Australia, I saw an incredible coffee culture. In one day a coffee shop could sell 1,000 cups which means requiring 20Kg coffee beans, to me, that is extraordinary,” said Henky. “The Australians have their own tastes in coffee. Even a number one coffee brand from America cannot meet their tastes and most of the coffee outlets have gone out of business. Their knowledge of coffee is also very good, so only the best coffee shops with can survive and grow,” added Henky. Armed with this coffee knowledge he decided that he would open a dream coffee house; one that looked into every detail from the selection of beans through to process and presentation. Comfort and ambiance over coffee was critical to the success of the business. Henky got his wife, Irene Darmawan, involved; and she inspired the design and décor. Henky aimed for the best and invested in the famous coffee machine; Synesso Hydra type system with the pedal/pre infusion. “The coffee machine is not everything but with a good machine and a good technique from the Barista, the coffee flavor will come out perfectly,” explains Henky. Noah’s Barn today serves the best local coffee varieties. “Indonesia is rich with coffee beans. We really want to put Indonesia on the coffee map with coffees that are enjoyed by genuine coffee lovers who will take the time to spend a few hours with coffee that we blend,” said Henky.

34


In addition to Indonesian coffees, Noah’s Barn also provides options and adventures to coffee enthusiasts with limited editions of imported coffees.Incredibly Noah’s Barn serves the Panama Geisha; the extremely rare coffee much sought after by coffee enthusiasts.

02

Noah’s Barn, says Henky, doesn’t only “sell” coffee, but also has a mission to educate visitors; especially those who are not too

“A cup of coffee and a warm atmosphere at the Noah’s Barn that make coffee lovers always spare their time for a coffee here. The level of perfection and passion that is put to make each cup of their coffee which make customers fervently enjoy every sip of it .” familiar with coffee. “Noah’s Barn customer segment is very diverse. It is ranges from youngsters to young and adult executives, both men and women,” said Henky. The beverage is not printed in the menu, but it is written on the wall together with the price. “We purposely did not print a list on the menu, to encourage interaction between the baristas on duty with the visitors. From there we are also able to recognize visitors who come regularly and those who are new to us and to identify their coffee taste. We want to build a communication with the visitors with our coffee and our warm and friendly ambiance,” said Henky.

Noah’s Barn is a phenomenon in Bandung’s culinary world. Although the location is away from Bandung’s popular hangout places like Braga or Dago, Noah’s Barn, located at Jalan M.U. Nurtanio (Garuda) Number 39 Bandung, is usually packed with customers. “It takes an effort for those who want to have a cup of coffee here because the location that we choose is not a popular area to hang out. Therefore, we do not want to disappoint customers who come all the way here to have a coffee. Some of the guests are from out of town and they do want to enjoy the best coffee in town,” said Henky.

Opick, one of the baristas at Noah’s Barn, has a special trick to invite customers to try the real coffee. “If the customer are young women, they typically would order a cappuccino or a latte. Then I will make an attractive latte art as the most appropriate way to start up a conversation with them. Then I will most likely offer them a more “serious” coffee to try. And mostly it works,” said Opick who is very skilled in making the latte arts. Customers are enthralled by his 3D latte art.

It was the power of social media that make Noah’s Barn quickly quickly popular and widely discussed. Facebook, Twitter and Instagram were Noah’s Barn main marketing tools. “Most of the visitors here are young people who are very much into the world of social media. It was from these sources the news about the Noah’s Barn’s existence was detected by the coffee lovers. Even Toni Wahid one of the Indonesian Coffee personalities once wrote a profile on Noah’s Barn in his blog, Cikopi.com,” said Henky.

The coffee selection at the Noah’s Barn starts from Flat White-Latte-Cappuccino-PiccoloCoffee-Espresso. Espresso is the processed coffee that is the base for other drinks, usually served with milk. Coffe is not the only beverage at Noah’s Barn; there are also teas processed in a variety of ways.

Noah’s Barn is a pilot project for Henky and Guido. They will continue to develop their business. “While we continue to improve, we will also build a community of coffee lovers and organize workshops for young baristas. It is in their hands to make Indonesian coffee famous worldwide,” said Henky.

Noah’s Barn bisa dikatakan pendatang baru dalam bisnis kuliner di Bandung tetapi magnetnya cukup kuat menarik penikmat dan penggiat kopi di Bandung. Daya tariknya bukan hanya pada racikan kopinya saja, melainkan juga karena kesungguhan Guido Mariotti dan Henky Suhendro dalam mengelola bisnis yang didasari kecintaannya pada kopi. Kesungguhan dan cinta mereka sangat terasa sejak membuka pintu ruang ngopi Noah’s Barn. Aroma kopi yang kuat mencekat hidung, menjadi sapaan selamat datang. Dan selangkah berikutnya mata pengunjung disambut dengan “ruang kerja” barista (mesin kopi, grinder dan beberapa peralatan kerja). Henky Suhendro, pria muda yang telah berhasil mencuri perhatian para penggiat dan pecinta kopi di Bandung dan juga Jakarta, sangat bersemangat ketika bercerita tentang bisnis yang dijalankannya dalam satu tahun terakhir. “Semuanya berasal dari kecintaan saya pada kopi. Semasa kuliah di Australia, saya melihat sebuah kebudayaan ngopi yang luar biasa. Dalam 1 hari satu kedai kopi bisa menjual 1.000 cup yang artinya membutuhkan 20 Kg biji kopi, itu sangat luar biasa menurut saya,” jelas Henky. “Orang Australia punya taste tersendiri dalam menikmati kopi. Bahkan sebuah brand kopi besar dari Amerika tidak bisa memenuhi selera orang Australia dan tak ayal sebagian besar gerai kopinya harus gulung tikar. Pengetahuan mereka akan kopi juga sangat bagus, sehingga kedai kopi yang memiliki kualitas baguslah yang bisa bertahan dan semakin berkembang,” tambah Henky Berbekal kecintaan dan pengalaman pada dunia kopi, tercetuslah ide untuk membuka sebuah tempat ngopi yang menyajikan kopi dengan cara yang baik. Baik dalam artian yang luas yaitu mulai dari pemilihan biji kopi, pengolahan dan juga penyajian. Suasana yang nyaman untuk ngopi memang penting, untuk itu Henky melibatkan Irene Darmawan, istrinya, untuk mendesign ruangan dan interiornya. Namun bagi Henky yang jauh lebih penting adalah menyajikan kopi bercita-rasa tinggi. Hal tersebut dibuktikan dengan investasi mesin kopi yang ternama yaitu Synesso tipe Hydra yang menggunakan sistem pedal/pre infuse. “Mesin kopi bukan segalanya tetapi dengan mesin yang baik dan teknik yang baik dari Barista maka cita rasa kopi akan keluar sempurna,” Henky menjelaskan. Dan wujud kesungguhan lainnya adalah Noah’s Barn menyajikan varietas kopi terbaik dari dalam negeri. “Indonesia memiliki kekayaan akan biji kopi. Kami sangat ingin mengangkat citra Indonesia dari secangkir kopi yang dinikmati oleh para pecinta kopi yang menyediakan waktu untuk menghabiskan beberapa jamnya bersama kopi yang telah kami racik,” ujar Henky. Selain kopi asli Indonesia, Noah’s Barn juga memberikan pilihan dan juga petualangan bagi penggila kopi untuk mencicip nikmatnya kopi yang khusus diimport dalam jumlah yang terbatas. Salah satunya adalah Panama Geisha, yang merupakan varietas kopi yang langka.

Tidak sekedar “menjual” kopi, Noah’s Barn juga memiliki misi untuk mengedukasi pengunjung khususnya yang belum mengenal kopi dengan baik. “Segmen customer Noah’s Barn sangat beragam. Mulai dari anak muda, eksekutif muda dan juga orang dewasa. Baik laki-laki maupun perempuan,” ujar Henky. Yang unik dari Noah’s Barn adalah menu minuman tidak dicetak dalam buku menu, tetapi ditulis di dinding lengkap dengan harganya. “Kami sengaja tidak mencetak daftar menu, agar ada interaksi antara barista yang sedang bertugas dengan pengunjung. Dari situ kami juga bisa mengenali pengunjung yang sering datang dan yang baru, begitupula dengan selera kopinya. Kami ingin menjalin komunikasi dengan pengunjung karena kopi sangat lekat dengan suasana hangat dan akrab,” ujar Henky.

Noah’s Barn ini adalah pilot project bagi Henky dan Guido untuk terus mengembangkan bisnisnya ini. “Sambil terus berbenah kami juga sudah merencanakan untuk membuat sebuah komunitas pecinta kopi yang aktif membuat workshop khususnya untuk para barista muda. Di tangan merekalah kopi Indonesia bisa semakin mendunia,” ujar Henky.

Opick, salah satu barista Noah’s Barn memiliki trik khusus untuk mengajak pelanggan yang datang untuk mau mencoba kopi yang sebenarnya. “Jika customer yang datang adalah perempuan dan masih muda, rata-rata yang dipilih adalah cappuccino dan latte, maka saya akan membuatkan latte art yang menarik sebagai cara yang paling tepat untuk membuka obrolan dari mereka. Dan di kedatangan yang selanjutnya saya pasti menawarkan kopi yang lebih “serius” untuk dicicip. Dan hal itu seringkali berhasil,” jelas Opick yang tangannya sangat terampil membuat latte art, tak jarang pula ia menarik hati pengunjung dengan membuat latte art 3D.

03

Sajian kopi di Noah’s Barn dimulai dari Flat White-Latte-Cappuccino-Piccolo-Black CoffeeEspresso. Espresso adalah olahan kopi yang menjadi dasar dari minuman kopi yang lain, terutama yang disajikan dengan campuran susu. Tidak hanya melulu kopi ada pula minuman teh yang diolah berbagai macam rupa. Noah’s Barn telah menjadi fenomena bagi dunia kuliner Bandung. Meskipun berada di luar lokasi nongkrong Bandung yang populer seperti Braga atau Dago, tetapi Noah’s Barn yang berlokasi di Jl. M. U. Nurtanio (Garuda) No. 39 Bandung ini tidak pernah sepi pengunjung. “Butuh effort tersendiri bagi orang yang ingin ngopi ke sini, karena lokasi yang kami pilih memang bukan area yang populer untuk nongkrong. Maka dari itu kami tidak ingin mengecewakan customer yang jauh-jauh datang untuk ngopi di sini. Apalagi beberapa tamu datang dari luar kota dan ingin menikmati kopi terbaik yang kami punya,” jelas Henky. Kekuatan social media menjadi salah satu kunci yang membuat Noah’s Barn dengan cepat dibicarakan. Facebook, Twitter dan Instagram adalah 3 social media yang secara tidak langsung menjadi marketing tools bagi Noah’s Barn. “Kebanyakan pengunjung di sini adalah anak muda yang sangat dekat kehidupannya dengan dunia social media. Dari sanalah berita keberadaan Noah’s Barn tercium oleh para pecinta kopi. Bahkan Toni Wahid sebagai salah satu tokoh kopi Indonesia pernah menulis profil Noah’s Barn di blognya Cikopi.com,” cerita Henky

04

05

01. Cute cappuccino latte art 02. Henky Suhendro and wife 03. Artistic design interior 04. 3D latte art 05. The making of latte art

35

Choco travel

S

elasar Soenaryo came into existence in 1998 as an art gallery and quickly acquired fame as art hot spot in Bandung. Pleasantly cozy, architecturally arty and conveniently located at the Upper Dago area, Selasar Soenaryo became a gathering place for art lovers. Realizing that guests and artists needed a place to appreciate the art, discuss and relax over a nice cup coffee, the owners in 1999 opened Kopi Selasar. Kopi Selasar became a success. “During the weekend, people who come here became more diverse, not just art lovers goers but also groups of young people and even families. It not just the art that attracts them, they also come to eat, spend time together or just to hang out,” said Nina Widiastuti, Operations Manager of Kopi Selasar. On weekdays you will find bunches of university students who are completing assignments or writing thesis, practically taking over Kopi Selasar. “The atmosphere here is very comfortable, in the shade of a Ketapan tree with cooler temperatures than in downtown Bandung, anyone who comes here feels like home,” Nina explained. Architecture majors from campuses in Bandung such as Unpar (Parahyangan Catholic University) and Maranatha (Maranatha Christian University), and a Art majors in ITB (Bandung Institue of Technology) are regulars at Kopi Selasar. Actually it all started with university assignments to study the building’s architecture or to see art events being held. One thing led to another and these univesrity students began to regard Kopi Selasar as a perfect place to “hang out”. Although the location of Kopi Selasar is out of central Bandung, visitors are frequent and abundant. “Even at the weekends, there are many visitors who are willing to queue for a table to enjoy the afternoon at the Kopi Selasar. It almost seems that it is kind of prestigious to get a table here and be seen here,” said Nina.

36


Kopi Selasar

01

The facilities in Kopi Selasar are fully appreciated by visitors, especially students; the comfortable seating area, free internet access and the conveniently located electrical sockets to recharge their gadgets. The chirping of the wild beetles lends a natural touch to the whole setting. So you imagine how cosy it is to hang out at the Kopi Selasar. Kopi Selasar is a business unit under the Selasar Sunaryo Foundation, and although its focus is not strictly on being commercial,

“The cold breeze at Dago makes customers of Kopi Selasar are willing

stay longer. Young Bandung residents spend most of their time here to talk over coffee or simply to hangout at this heartwarming place with art as its central ambiance.” the Kopi Selasar team works professionally it makes things as efficient as possible for visitors. For instance the menu presented, offers a good variety and uses the best ingredients. “Our objective is to present a healthy diet. We manifest it by choosing organic ingredients for vegetables and fruits,“ explained Nina. In the last 10 years Kopi Selasar has evolved a number of menus. “Initially we only provided beverages such as coffee, tea or drinks made of ginger. Due to many requests from visitors for more variety of food and drinks, we decided to add to the menu. Our popular orders now are Oxtail Soup, Selasar Coffee which blends coffee and the warmth of a ginger, and our sweet Cinnamon Banana snack,” said Nina. Kopi Selasar opens from 10 AM - 6 PM on week days and at week ends, it opens from 10 AM - 9 PM. So for those of you who want to enjoy Bandung far from the tiring fast-lane of city-living, Kopi Selasar is we feel, an ideal place to relax .

02

03

Meskipun lokasi Kopi Selasar ada di luar pusat Bandung, tetapi bangku yang tersedia tidak pernah sepi pengunjung. “Bahkan di akhir minggu, banyak pengunjung yang bersedia menunggu hanya untuk mendapatkan tempat untuk menikmati sore harinya di Kopi Selasar. Seperti ada kebanggaan ketika bisa mendapatkan meja di sini,” cerita Nina. Fasilitas yang tersedia di Kopi Selasar memang sangat disukai oleh para pengunjung khususnya mahasiswa, yaitu tempat duduk yang nyaman, free internet dan juga soket listrik untuk mengisi ulang baterai gadget yang mereka bawa serta untuk mengerjakan tugas. Bisa terbayang begitu nyamannya nongkrong di Kopi Selasar bukan? Dan ada satu lagi, suara kumbang liar yang tak henti-hentinya mendengung menambah syahdunya suasana.

04

N

yaman, itulah kesan pertama yang tertangkap mata ketika memasuki area Selasar Soenaryo. Berada di daerah Dago Atas, Selasar Soenaryo adalah galeri seni yang telah berdiri sejak tahun 1998. Sebagai salah satu ikon seni di Bandung, tak heran jika para pecinta seni betah untuk berlama-lama menghabiskan waktu di Selasar Sunaryo yang didesain dengan gaya arsitektur yang unik. Melihat adanya kebutuhan untuk menjamu tamu yang datang ke galeri, maka pada tahun kedua tepatnya di tahun 1999 secara resmi Kopi Selasar dibuka. Kopi Sunaryo adalah area yang awalnya disediakan bagi pengunjung galeri yang ingin bersantai setelah menikmati karya seni yang dipamerkan atau tempat diskusi para seniman. Tetapi seiring waktu Kopi Selasar semakin populer. “Menjelang akhir minggu tamu yang datang ke sini semakin beragam, bukan hanya pengunjung galeri tetapi ada sekelompok anak muda atau keluarga yang datang khusus untuk makan atau menghabiskan waktu bersama untuk nongkrong,” ujar Nina Widiastuti, Operasional Manager Kopi Selasar.

05

01. Selasar Coffee 02. Cozy place to chit chat 03. Spicy Hot Chocolate 04. Cinnamon Banana 05. Nina Widiastuti, Operational Manager Kopi Selasar 06. Longan Tea

Di hari kerja yang datang ke Kopi Selasar didominasi mahasiswa yang sedang menyelesaikan tugas atau juga menulis skripsi. “Suasana di sini memang sangat nyaman, di bawah rindangnya pohon ketapang dan suhu yang lebih dingin daripada di pusat kota Bandung, membuat siapapun yang datang ke sini jadi betah,” Nina menjelaskan. Beberapa kampus di Bandung seperti Unpar dan Maranatha untuk jurusan Arsitek, dan juga ITB untuk jurusan Seni sudah menjadi pengunjung tetap Kopi Selasar. Berawal dari tugas di kampus untuk meneliti bangunan atau juga acara seni yang sedang digelar, para mahasiswa tersebut “ketagihan” untuk nongkrong di Kopi Selasar.

Kopi Selasar adalah salah satu unit usaha di bawah Yayasan Selasar Sunaryo, meskipun tidak dikelola secara komersial semata, tim Kopi Selasar tetap menggarapnya dengan professional. Hal ini tampak dari menu yang disajikan, sangat beragam dan menggunakan bahan-bahan yang terbaik. “Salah satu keinginan kami adalah menyajikan menu makanan yang sehat. Hal ini kami wujudkan dengan memilih bahan yang organik untuk sayur dan buah,” Nina menjelaskan. Dalam 10 tahun terakhir menu yang disajikan sudah sangat beraneka ragam. “Awalnya kami hanya menyediakan minuman seperti kopi, teh atau juga minuman dari olahan jahe. Karena banyak permintaan dari pengunjung akan variasi makanan dan minuman, akhirnya kami memutuskan untuk menambah menu. Yang sangat diminati di sini adalah Sop Buntut, Selasar Coffee yang memadukan kopi dengan hangatnya jahe, dan kudapan yang manis Cinnamon Banana,” ujar Nina. Di hari kerja Kopi Selasar buka jam 10 pagi – 6 sore, sedangkan di akhir minggu buka jam 10 pagi – 9 malam. Jadi untuk Anda yang ingin menikmati Bandung yang jauh dari keramaian kota, sangat nyaman untuk bersantai sejenak menikmati udara yang sejuk, dingin, dan masih dekat dengan pusat kota.

06

37

Choco travel

Chocolate Time at Toko Coklat “It all started with the

owner’s love of chocolate. All products are made with the finest chocolate and it has gained respect from good-quality-chocolate lovers in Bandung.“

T

he rain was relentless in Bandung this Sunday afternoon in early April. However neither the rain nor the cold winds dampened the fun chatting among the visitors hanging out at Toko Coklat. There are several seating areas where visitors were free to choose but it had all to be indoors and unfortunately not at the favorite spot under the Pulei tree. Toko Coklat serves a fine selection of chocolate products and variety of light meals and coffee based beverages. “From the beginning when I started the business I’ve set myself to focus on chocolate. Starting from pralines which available in many flavors, chocolate cakes, to a few chocolate souvenirs such as chocolate figures,” said Dony who has had a long journey in the business world. Since it was opened in 2009, Toko Coklat has been collecting loyal customers.”Bandung is very famous for its culinary achievements. But there are only few who dare to focus with one product. When I first started, there were many people who had doubts whether this business would survive or not,” said Dony. Toko Coklat opens at 8 AM – 7 PM on weekdays; and stays open till but 9 PM on weekends.

38


Dony has stuck to these opening times even though the customers are constantly streaming in for take-away or eat-in. “Toko Coklat is not a restaurant. The concept that we are trying to create is more like a café or a lounge where guests can sit back, hang out or hold a business meeting here in a causal ambiance. If we have to open until late at night means we have to provide main courses. Toko Coklat concentrates on its chocolate products,” explained Dony. Chocolate is one of the most wanted products, particularly during celebrations as a gift. For example, Valentine’s Day, Eid, Christmas and other special days like birthdays and thanksgiving. Chocolate is a special product; from its processing, storage where it has to be at the right temperature and the right humidity, as well as the way it is presented with elegant packaging. While people offer discount programs to increase sales, Dony is convinced that his store does not need to do the same. “I’m running a chocolate business which is based on my knowledge and my previous experiences and I do continue to learn until now. The products that I create with my staff are done in seriousness. I think the discount program will lead the

customers to come just because of the price not the quality. And I do not want that to happen in Toko Coklat,” explained Dony. “Success is achieved by taking the stairs instead of the elevator,” said Dony which gives meaning to his business. One of the keys that must be owned by the businessmen who will start and are running a business is DARE. “Do not run your business half-heartedly; one must do it in total and seriously, from the concept to its capital. So when you are faced with problems, you will remain confident with the first option and do not waver, for example, to easily change the menu just because you don’t have enough customers to your store” said Dony. Dony is always optimistic with his business, even now he is already preparing some plans to expand his chocolate shops. “I am always amazed successful businessmen; I will never be tired of learning from their failures as well as their successes,” said Dony who always candidly expresses his opinion.

H

ujan seperti tak lelah membasahi kota Bandung di sebuah Hari Minggu, awal bulan April lalu. Meskipun udara dingin mulai menyergap di sore hari, namun tidak mengurangi asyiknya obrolan beberapa pengunjung Toko Coklat yang sedang nongkrong di sana. Tersedia beberapa area tempat duduk, pengunjung bebas memilih di mana, sayangnya sore itu tempat duduk yang hanya beratap Pohon Pulei tidak bisa digunakan karena hujan.

Cokelat adalah salah satu produk yang paling dicari khususnya di perayaan-perayaan tertentu dan dijadikan hadiah. Misalnya saja perayaan Hari Kasih Sayang, Perayaan Idul Fitri dan Natal serta hari istimewa lainnya seperti ulang tahun atau ucapan syukur lainnya. Cokelat adalah produk yang istimewa, dimulai dari pengolahannya, penyimpanannya harus di suhu yang tepat dan kelembaban yang pas, serta caranya disajikan pun dengan kemasan yang elegan.

Suasana santai dan hangat memang sangat terasa di Toko Coklat yang menghadirkan berbagai produk olahan cokelat dan beberapa menu tambahan seperti light meal dan minuman olahan kopi. “Sejak awal saya melahirkan bisnis ini saya sudah menetapkan diri untuk fokus pada cokelat. Mulai dari membuat praline yang tersedia dalam banyak pilihan, Toko Coklat juga menyediakan cake cokelat, dan beberapa souvenir dari cokelat seperti chocolate figure,” jelas Dony yang telah memiliki perjalanan panjang dalam dunia bisnis.

Ketika marak program diskon untuk meningkatkan penjualan, Dony meyakinkan bahwa Toko Coklat tidak perlu memberlakukan kebijakan seperti itu.“Saya menjalankan bisnis cokelat ini berdasarkan pengetahuan dan pengalaman saya sebelumnya dan saya terus belajar hingga sekarang. Produk yang saya buat bersama anak buah dikerjakan dengan kesungguhan hati. Menurut saya program diskon menyebabkan pelanggan yang datang hanya karena harga bukan kualitasnya. Dan saya tidak ingin hal itu terjadi di Toko Coklat,” Dony menjelaskan.

Sejak dibuka pertama kali pada tahun 2009 lalu, Toko Coklat telah mendapatkan tempat di hati para pelanggan setianya, para pecinta cokelat di Bandung. “Bandung sangat terkenal dengan kulinernya. Tetapi yang berani untuk mengkhususkan untuk mengolah satu produk dan total masih jarang yang berani. Di awal saya menjalankan bisnis cokelat ini juga banyak yang menyangsikan apakah bisnis ini akan hidup,” cerita Dony.

“Sukses diraih dengan naik tangga bukan lift,” ujar Dony yang memberi arti pada bisnis yang dijalankannya ini. Salah satu kunci yang harus dimiliki para pebisnis yang akan memulai dan sedang menjalankan bisnisnya adalah BERANI. “Jangan setengah-setengah jika menjalankan bisnis, harus total dan sungguh-sungguh mulai dari konsep hingga permodalannya. Jadi ketika menghadapi permasalahan tetap yakin pada pilihan pertama dan tidak goyah, misalnya dengan mudah mengubah menu hanya karena sepi pengunjung,” ujar Dony.

Setiap hari Toko Coklat buka jam 08.00 – 19.30 untuk hari kerja dan khusus untuk akhir minggu tutup jam 21.00. Walaupun tidak pernah sepi pengunjung, baik yang dine ini ataupun yang take away, Dony tidak merubah jam tutup Toko Coklat menjadi lebih malam demi menjaring semakin banyak tamu yang datang. “Toko Coklat bukan restoran, konsep yang kami hadirkan lebih menyerupai café atau lounge dimana tamu yang datang duduk santai, nongkrong bahkan ada yang meeting bisnis dalam suasana yang casual. Jika buka sampai larut malam, artinya menu makanan berat harus disediakan. Sedangkan Toko Coklat ingin menonjolkan produk cokelatnya,” jelas Dony.

Dony selalu optimis dengan bisnis yang dijalankannya, bahkan saat ini sedang mempersiapkan rencana ekspansi untuk Toko Coklatnya. “Saya kagum dengan para pebisnis yang berhasil, saya tak pernah lelah belajar dari kegagalan dan juga keberhasilan mereka,” ujar Dony yang selalu tegas menyampaikan pendapatnya.

01 02

01. Chocolate display 02. Hot chocolate 03. Praline Chocolate

03

39

Choco travel

Jakarta

Source photo: www.layoverguide.com

Summarecon Mall Serpong,

a New Alternative Hangout Place for Jakarta’ s

“Mall is the most practical choice for people living at the capital city. This place has various functions. Among other things is a place to hangout with a range of food, drinks and entertainment. “

40


A

mazingly Jakarta residents drive all the way to Summarecon Mall Serpong (SMS), Gading Serpong, South Tengerang; one of their favorite spots to spend some leisure time with the family. Summarecon Mall Serpong (SMS) opened in June 28th, 2006 and since then has been drawing customers from all over Jakarta and today has a big loyal band of fans. Summarecon flaunts the slogan,’Your Family Mall’ and lives up to it remarkably well, offering a range of facilities and attractions for every member of the family. One of its unique concepts and of course a main attraction is the Downtown Walk; an outdoor space where people can sit back, chat, enjoying live music and dine from an amazingly wide choice of culinary enticements. Time is of no consequence; they can hang out there as long as without being obliged to spend an awful lot to buy food and drinks. Dining an refreshment costs vary of course and the range affordable for customers; starting at Rp. 20.000,00. Closing time is generally

W

alaupun tidak terletak di wilayah Jakarta, Summarecon Mall Serpong (SMS) saat ini telah menjadi alternatif warga kota Jakarta menghabiskan waktu luangnya terutama ketika akhir pekan tiba. Summarecon Mall Serpong sendiri ada sejak 28 Juni 2006 dan mulai memiliki pengunjung setia kira-kira dua tahun setelah mall ini berdiri. Tempat yang mengusung slogan ‘Your Family Mall’ ini terletak di Gading Serpong, Tangerang Selatan. Sesuai dengan slogannya, fasilitas yang ada di mall ini bisa dinikmati oleh seluruh anggota keluarga. Selain itu, ada fasilitas berkonsep unik yang menjadi salah satu daya tarik utama SMS yakni Downtown Walk. Di area terbuka ini pengunjung bisa duduk-duduk sambil mengobrol dan menikmati live music dan berbagai macam jenis sajian kuliner yang ada di sepanjang Downtown Walk. Pengunjung bebas memilih tempat dan apa yang ingin mereka makan atau minum. Tak ada batasan waktu bagi mereka yang mau nongkrong di sana, selain itu pengunjung juga tak harus merogoh kocek terlalu dalam untuk membeli makanan dan minuman. Uang yang dikeluarkan untuk makanan dan minuman tentu saja beragam, tapi tetap terjangkau, mulai dari sekitar Rp 20.000,00 saja. Jam operasional tempat ini pun cukup panjang, hingga pukul 01.00 saat hari kerja dan pukul 03.00 saat akhir pekan. Jam tersebut bisa saja menjadi lebih panjang

around 1 AM on weekdays and could extend up to 3 AM on weekends; longer, later or earlier, depending on the way you look at it, especially when there are special events football matches to watch. The are some of many reasons that’s Downtown Walk inspires loyalty and draws customers from all over Jakarta. Another feature at Downtown Walk, Summarecon Mall Serpong is the many stages where musicians perform. The stages have cool names like Broadway, Unity, and Avenue. The Music ranges from pop, jazz to slow rock. Beatles Night is one of the customers’ favorite. It held every Monday with Abadi Soesman rendering a super repertoire of Beatles songs through the night. Inevitably a community of Beatles lovers has sprung up at Summarecon. Summarecon Mall Serpong frequently organizes unique and interesting events that attract people like The Great World Circus which ran for about a month this year. There are also annual events such as Oktoberfest. And course the ever popular Mid Night Sale.

terlebih ketika ada acara Nonton Bareng pertandingan-pertandingan sepakbola. Hal-hal tersebut membuat pengunjung makin betah berlama-lama nongkrong di SMS, terutama di Downtown Walk. Downtown Walk Summarecon Mall Serpong memiliki beberapa panggung tempat tampil para musisi-musisi yang membawakan live music. Panggung tersebut punya namanya masing-masing seperti Broadway, Unity, dan Avenue. Musik yang dibawakan juga beragam jenisnya, mulai dari pop, jazz, hingga slow rock. Yang juga jadi favorit banyak pengunjung adalah Beatles Night yang diadakan setiap Senin, dengan musisi Abadi Soesman yang membawakan lagu-lagu The Beatles. Bahkan sampai terbentuk pula komunitas pencinta Beatles di SMS. Summarecon Mall Serpong sendiri sering mengadakan acara unik dan menarik yang mampu menarik pengunjung. Seperti The Great World Sircus yang tengah berlangsung sejak 19 April 2013 sampai 19 Mei 2013 nanti. Selain itu, ada juga acara tahunan seperti Oktoberfest, festival bir yang biasanya dilaksanakan di Jerman. Belum lagi Mid Night Sale yang juga sering diadakan dan biasanya selalu mampu menjaring orang memenuhi SMS. Acara-acara seperti inilah yang mampu membuat pengunjung dari berbagai kalangan datang ke tempat ini.

General Manager of Corporate Communications PT Summarecon Agung Tbk. Cut Meutia said, there are many things have been done to introduce Summarecon Mall Serpong, still comparatively new, through events, exhibitions, and promotions by media and billboards. “And one more thing: from the word of mouth. Usually people who are comfortable hanging out somewhere, talk to their friends; ‘This place is cozy to hangout’. In our opinion, the SMS visitors do actually help us a lot in promoting us,” added Cut Meutia. Currently, SMS is divided into SMS 1and 2. This makes the mall capacity is greatly increased. Every weekday, about 20,000 people come to this mall. On weekends, the numbers are doubled, to reach 50,000 visitors. So, it does not rule out the possibility to build the next SMS 3 or more to accommodate the number of visitors.

General Manager Corporate Communications PT Summarecon Agung, Tbk. Cut Meutia mengatakan, banyak hal yang dilakukan untuk memperkenalkan Summarecon Mall Serpong yang terhitung masih baru ini. Baik dengan acara-acara, pameran, dan promosi lewat media termasuk lewat billboard. “Dan satu hal lagi, dari mulut ke mulut. Biasanya orang kalau sudah nyaman nongkrong di suatu tempat, mereka akan ngomong ke temannya, ‘nongkrong di sini tuh enak’ dan hal-hal semacam itu. Menurut kami, dari pengunjung SMS sendiri banyak membantu di masalah promosi,” tambah Cut Meutia. Saat ini, SMS terbagi menjadi SMS 1 dan 2. Ini membuat kapasitas mall pun bertambah. Setiap hari kerja, sekitar 20.000 orang datang ke mall ini. Di akhir pekan, jumlahnya berlipat ganda, bisa mencapai 50.000 pengunjung. Tidak menutup kemungkinan juga, selanjutnya akan dibangun lagi SMS 3 dan seterusnya untuk menampung banyaknya pengunjung.

41

Hang out

Convenience store, a Convenience Place for Hanging Out

Source photo: http://4.bp.blogspot.com

V

isiting several convenience stores scattered across Jakarta, Tulip Magazine spotted similar activities by its customers. Young people range from junior high school students to university students, are at their tables; there are also young executives with a couple of coleagues killing time at convenience stores. Some are occupied with their gadgets and busy with their laptop with a headset on their head; other customers are having exciting chats while snacking, there are couples enjoying their big glass of soda and a bag of potato chips. Those are the scenes which can be seen easily lately at the stores previously known as mini market or supermarket; housewife’s best friend. At present, convenience store has made all customers from all walks of life, from the younger generations to the senior ones, to feel comfortable when visiting the store. We could see cafes were flourishing in early 2010 but in middle of 2012 the trend had changed as convenience stores are proliferating around the city. Outlets such as Circle K, 7-Eleven, Family Mart, Lawson, even Indomaret and Alfamart have participated in this trend. This is the change in consumer lifestyles in Indonesia, which has been seen precisely by these hangout business owners. In Japan alone there are at least 40,000 42


convenience stores; the simple math is with a larger population, Indonesia, is certainly a huge and lucrative market. There are some big foreign convenience store business owners has gained their profits; some of the new investors are still lining up waiting for their turns to invest.

only choice we had was ‘nasi goreng’(fried rice) or boiled noodles from the food peddlers when we had to work late. With the emergence of this kind of store, it actually answers the need of consumers to get a place for working or studying and a different type of food to eat.

Because of this flattering profits that the business can offer, Nielsen Indonesia also shared its view. Nielsen Indonesia predicts that the development of small-scale outlets with convenience store format in Indonesia will continue to the number reaching 750 outlets in 2013.

These consumers who recently emerged from the economic crisis, don’t recognise the word pennywise. A clean, bright and comfortable environment is the right place to have a chat. And it seems that, convenience store will provide a variety of services such as self-service photocopiers, printing, ticket reservation, printing photos, and a variety of other simple services as it has already been done in our neighboring countries.

The most obvious consumers’ lifestyle in Indonesia is a practical and hygiene. This is further strengthened by the increasing numbers of the middle class, which means that the economic growth is rising. As a matter of fact some researchers predict that by 2050 Indonesia will rank 4 of the world economy. This society class movement which is experiencing metamorphosis also affects the proliferation of convenience store business. For example, many middle class begin to work when the night begins. It is no longer 8 am to 5 pm anymore. Any convenience store like this is very helpful. Back then the

The store operates day and night where customers can be seen crowding the place. It is always crowded; in fact you may need to wait for your table. Convenience store also has another function: as an easily spotted meeting point. What will this hangout business be like in particular in Jakarta in the future? Will it ‘infect’ other cities in out of town?

Source photo: www.emerson.edu Source photo: www.http://suarapengusaha.com

M

enyusuri beberapa convenience store yang tersebar di penjuru Jakarta, Tulip Magazine mendapati kegiatan para pengunjung yang serupa. Anak-anak muda mulai pelajar hingga mahasiswa menempati bangku-bangku yang tersedia, ada pula eksekutif muda dengan beberapa teman yang menghabiskan waktunya di convenience store. Beberapa sibuk dengan gadget dan laptopnya, telinganya ditutup erat headset, ada yang sedang seru ngobrol sambil ngemil, ada pula pasangan kekasih yang menikmati segelas besar minuman bersoda berdua dan sekantong keripik kentang. Itulah pemandangan yang semakin mudah didapati di toko yang dulunya disebut mini market atau supermarket, sahabat ibu-ibu rumah tangga. Saat ini konsep convenience store memang membuat semua lapisan masyarakat baik yang muda, tua bahkan anak-anak merasa nyaman ada di dalamnya. Jika di awal tahun 2010 sempat ada “demam” cafe, di medio 2012 trend tersebut berubah seiring dengan bertumbuhnya convenience store. Tumbuhnya gerai-gerai seperti Circle K, 7-Eleven, Family Mart, Lawson bahkan Indomaret dan Alfamart pun ikut memeriahkan tren tempat nongkrong ini. Inilah perubahan gaya hidup konsumen di Indonesia yang telah dipetakan dengan tepat oleh para pelaku bisnis tongkrongan. Hitung-hitungan sederhananya adalah,

kalau di Jepang saja, convenience store berjumlah tidak kurang dari 40.000 toko, maka dengan jumlah penduduk yang lebih besar, Indonesia merupakan pasar yang gemuk dan menggiurkan. Buktinya, beberapa pemain besar bisnis convenience store dari luar negeri sudah banyak yang panen keuntungan dan beberapa yang belum sedang antri untuk menanamkan modalnya. Karena suburnya bisnis ini maka Nielsen Indonesia juga turut memberikan pandangannya. Prediksinya, perkembangan gerai skala kecil dengan format convenience store di Indonesia akan terus berlanjut dengan jumlah mencapai 750 gerai pada 2013. Gaya hidup yang paling kentara tampak pada konsumen di Indonesia adalah gaya hidup praktis, dan higenis. Hal tersebut makin dikuatkan dengan bertambah besarnya kelas menengah yang berarti pertumbuhan ekonomi yang makin meningkat. Bahkan beberapa peneliti meramalkan bahwa pada tahun 2050 Indonesia akan menduduki peringkat 4 ekonomi dunia. Aktivitas kelas masyarakat yang mengalami metamorphosis ini juga mempengaruhi suburnya bisnis convenience store. Misalnya mulai banyak kelas menengah yang kerjanya dimulai malam hari. Tidak lagi pukul 8 pagi sampai 5 sore lagi. Adanya convenience store seperti ini amatlah membantu.

Dulu kalau kita harus lembur malam, pilihan paling hanya nasi goreng, mie rebus di pinggir jalan. Dengan munculnya toko semacam ini, akan menjawab keinginan konsumen untuk mendapatkan pilihan asupan makanan yang lain sekaligus tempat untuk bekerja atau belajar. Mereka yang baru saja bebas dari ikat pinggang yang selalu dikencangkan ini tidak lagi mengenal kata irit. Tempat yang bersih, terang, dan menyediakan kenyaman untuk saling bertukar cerita akan disasarnya. Dan sepertinya, convenience store akan menyediakan berbagai servis swalayan seperti fotocopy, printing, reservasi tiket, mencetak foto, dan beragam servis sederhana lainnya seperti yang dilakukan kakak-kakaknya di negeri seberang. Seperti tidak mengenal siang dan malam, aktivitas di convenience store selalu semarak. Mau nongkrong jam berapapun selalu ramai dan bahkan antri untuk dapat tempat duduk. Selain itu convenience store juga memiliki fungsi tambahan, yaitu sebagai meeting point yang mudah ditemukan jika memasuki sebuah kawasan. Akan seperti apa pertumbuhan bisnis nongkrong di Jakarta khususnya? Akankah “menular” ke kota-kota lain di daerah?

43

Choco Chat

A Timeless Food Business T

he rain lashed Bandung that night. The cold breeze was inescapable. Not exactly inspiring weather for Tulip Magazine’s appointment with Sonny Soeng, the Toko You Bandung owner. Toko You (Toko means shop) is not actually a shop, it is a restaurant. As soon as we walked inside, we could see imediately see Toko You’s interesting history. Paintings and pictures on the walls told some of the stories.

01

Sonny, is the nickname of the tall and sturdy man who deeply loves the culinary and arts worlds. He has known this business since he was a child. He was encouraged to it by his parents who started Toko You. Sonny, it was soon obvious, never runs out of stories about his business. With hot teas on our table, Sonny Seong shared his story for four hours.

Interactions with Customers ”Toko You is my life. Colleagues, staff, customers and this place have become important parts in my daily life,” said Sonny. One of the keys and his success (and fame) that he shared, was how to appreciate each individual who comes to Toko You. ”Greeting customers in person, going to their table, saying thank you when they have finished their meals or done their shopping demonstrates that I have great respect for them,” explained Sonny. Tulip Magazine witnessed how Sonny casually shook his customers hands when some of came to our table, during the interview, to say farewell before leaving. Sonny had to leave us several times as he greeted and bid farewell to his customers. The customers are pretty diverse. Families, individuals, couples, friends and even a family from grandparents to grandchildren dining at Toko You at that night. “I can recognize the loyal customers here. I may even know their names. It is actually a simple way. There is no barriers between the customers and the business owner, in fact there are some customers are very close to us just like family relatives,” said Sonny.

44


01. Mr. Sonny Seong 02. Homey Ambiance 03. Rawon, East Java Traditional Food

Enjoying Food in the Right Way Sonny was critical about, what he called a “new trend” while dining together. The use of smartphones during a meal, Sonny felt, showed lack of respect for your companions as well as for the food that was so carefully prepared. “Ever since smartphones have become essential communication gadgets, it is also has reduced people’s respect towards their dining companions and also to the food itself,” complained Sonny. Once Sonny came to a table where the customer was busy with his smartphone and seemed indifferent about the food. ”I took his handphone then I said if you need to deal with

some business please deal with it first so you can enjoy your food. As a matter of fact I told him if he didnt like my attitude he could leave and not to bother to pay for his food,” said Sonny indignantly. Sonny believed he had a good reason for reprimanding the customer. He believes that food needs to be treated properly. Food needs to be enjoyed in calmly and pleasurably.” So the food can give benefits to those who dine here. Tongue should be invited to taste the food. Eyes should be invited to relish the beautifully arranged food by the chef and served by the waiter.”

02

03

Serving Properly

Food Success

Sonny makes sure that all ingredients are the finest. ”Everything that we eat come from living things, therefore we have to respect them. From choosing the finest vegetables, processing them to serving them. If we treat them well then they will give us their best too,” explained Sonny philosophically.

Sonny has his own way to measure success in the culinary business. It is not merely the crowded place and the many branches everywhere. According to Sonny there are 3 things that must be observed and applied in the culinary business: low cost, low risk and high turnover. “If we can process the basic food ingredients at a low cost, low risk as well, and we are able to get a high turnover in buying and selling, which means a maximum profit,” said Sonny sipping his favourite drink jamu beras kencur (a herbal drink with kaempferia galanga powder with rice flour blend with water).

”The same goes with the chicken. I buy live chickens out of town. Then I let them adapt to the local weather. I feed them and give them enough rest. We only use fresh, healthy and happy chickens; not the stressed chickens,” added Sonny. This is often overlooked by business owners according to Sonny. Profit is not everything; business, particularly the food business must be undertaken with seriousness and that must be instilled in the hearts and minds of the business owners. “I have employees who have been working with me for decades. The secret of their loyalty, is very simple; respect them. How There are different kinds ways. My principles in cooking must be followed by the employees so the results are also consistent. Once in a while I still go to the kitchen, especially if there are special guests who want to enjoy my own cooking,” he said while filling his pipe with tobacco.

In addition to these three factors, Sonny also wants to remind people who want to try to run a culinary business to measure their own efficiencies. “The owner is not just the investor with capital, especially in the culinary business. The owner should be able to do and be anything; the cashier, the dishwasher or the waiter; so he or she knows what is needed in every aspect of the business,” described Sonny. At the end of the interview the conversation turned into a casual chat, Sonny advised Tulip Magazine readers that any business that they run should be useful to other people. In the near future Sonny will build stalls to the empower residents in the area. It will be called

Block Tempe and located in Asih Babakan, Bandung. “I was inspired by my friend who managed to make residents in Tempe Block live more harmoniously together, by creating a meeting hall which becomes the center of art and other community activities. I would therefore like to support them by making stalls which will empower the local people. It will be run by the locals and the locals will be the costumers too. I will give them training. So it will fully benefits for the locals,” said Sonny It felt like 4 hours was not enough for sharing stories with Sonny Soeng.” If you are visiting the city of Bandung, feel free to enjoy lunch or dinner atToko You which is located in Jalan Hasanuddin 12 Bandung. Toko You. It is still located in the building, established in 1947” Toko You, a Restaurant, a Cafe and a Noodle Factory is obviously part of the culinary history of Bandung. If even the chickens have a history of being happy in Toko You, so should people too; right !

45

M

alam itu cuaca di Bandung sedang hujan deras dan udara dingin tak bisa dihindarkan lagi. Karena Tulip Magazine sudah membuat janji dengan Sonny Soeng pimpinan Toko You Bandung untuk melakukan wawancara, maka cuaca yang tidak bersahabat harus tetap diakrabi. Apa yang ada di gambaran kami tentang sebuah Toko hanyut terbawa hujan, karena Toko You bukanlah Toko melainkan Rumah Makan. Namun begitu masuk ke dalam, kami mendapati Toko yang masih dipertahankan keantikkannya. Sementara itu dinding toko dikelilingi oleh lukisan Toko You dalam berbagai perspektif. Sonny, begitulah panggilan yang ditujukan kepada sosok pria tinggi besar dan gagah yang sangat mencintai dunia kuliner dan seni. Sejak kecil telah mengenal bisnis yang telah dijalankan oleh orang tuanya, membuat Sonny tak pernah habis bahan cerita untuk dibagi. Ditemani teh hangat, obrolan dengan Sonny Seong pun mengalir kurang lebih 4 jam lamanya.

Interaksi dengan pengunjung

Menikmati makanan dengan benar

”Toko You ini adalah hidup saya. Rekanan, karyawan, pengunjung dan juga tempat ini menjadi bagian penting bagi hari-hari saya,” ujar Sonny. Salah satu kunci yang dibagi olehnya adalah bagaimana cara menghargai setiap orang yang datang ke Toko You. ”Menyapa pengunjung secara langsung, datang ke mejanya, mengucapkan terimakasih ketika mereka sudah selesai menikmati makanan atau berbelanja, adalah sebuah bukti bahwa saya sangat menghormati mereka,” jelas Sonny.

Ada sebuah trend baru dalam menikmati makanan yang tersaji di meja yang dilakukan oleh manusia jaman sekarang, yang menurut Sonny kurang menghargai makanan. ”Semenjak smartphone menjadi sebuah kebutuhan pokok untuk alat komunikasi maka berkurang pula rasa hormatnya kepada orang di sekitarnya yang sedang makan bersama dan juga kepada makanan yang sudah dipesannya,” ujar Sonny.

Tulip Magazine menyaksikan sendiri bagaimana Sonny menjabat tangan beberapa tamu yang memang sengaja menyapanya dan datang ke meja tempat kami sedang melakukan wawancara, atau beberapa kali pula pamit meninggalkan kami tatkala hendak menyapa dan menghantar pelanggannya pulang. Jika dilihat dari profil usia pengunjung yang datang sangat beragam, bahkan ada satu keluarga yang mulai nenek-kakek hingga cucunya menikmati makan malam di Toko You malam itu. ”Saya bisa mengenali tamu-tamu setia di sini. Saya bisa kenal namanya bahkan, cara yang sederhana sebenarnya. Tidak ada garis batas antara tamu dan pemilik bisnis, bahkan beberapa pelanggan sangat akrab bahkan seperti saudara,” ujar Sonny yang sesekali melempar joke segar.

46


Pernah suatu hari Sonny mendatangi meja salah satu tamu yang didapatinya sibuk dengan smartphone dan tampak tidak menikmati makanan yang sudah dihidangkan.”Saya ambil handphone-nya, kemudian saya bilang jika masih ada urusan silakan diselesaikan dulu dan kemudian baru makan. Bahkan saya sampaikan juga jika tidak berkenan dengan sikap saya sini, saya persilahkan tamu itu pergi dan tidak usah membayar makanan yang telah dipesan,” cerita Sonny penuh semangat. Bukan tanpa alasan Sonny melakukan hal tersebut, menurutnya makanan butuh diperlakukan dengan benar. Dinikmati dengan suasana hati yang gembira agar makanan tersebut memberi manfaat bagi si penikmat. Lidah harus diajak mencerna rasa, mata diajak untuk menikmati tatanan makanan yang sudah disiapkan oleh juru masak, dan disajikan dengan baik oleh pramu saji.

dan ayam yang dipotong adalah yang sehat, segar, dan gembira. Jadi bukan ayam yang stress” ujar Sonny menambahkan.

jadi pramu saji. Sehingga dia tahu apa saja yang dibutuhkan di tiap elemen bisnisnya,” jelas Sonny.

Hal inilah yang menurut Sonny seringkali diabaikan oleh pebisnis makanan. Modal bukan segalanya tetapi kesungguhan hati dalam menjalankan bisnis khususnya bisnis makanan haruslah ditanamkan di hati dan pikiran.

Di penghujung wawancara yang berubah menjadi obrolan santai ini, Sonny berpesan kepada pembaca Tulip Magazine agar bisnis yang sudah dijalankan harusnya bisa bermanfaat untuk orang lain. Dalam waktu dekat Sonny akan membuat sebuah warung yang ditujukan untuk pemberdayaan penduduk di kawasan yang disebut Blok Tempe yang berlokasi di Babakan Asih Bandung. ”Saya terinspirasi dengan teman saya yang berhasil membuat warga di Blok Tempe menjadi lebih guyub dan rukun dengan membuat balai pertemuan yang menjadi pusat kegiatan seni dan aktivitas positif lainnya. Karena itu saya ingin mendukung dengan membuat warung yang memberdayakan warga sekitar, diolah oleh warga yang nanti saya beri pelatihan dan juga dibeli oleh warga yang tinggal di situ. Dan keuntungan sepenuhnya untuk warga,” jelas Sonny

”Saya memiliki karyawan yang sudah puluhan tahun bekerja di sini. Satu kuncinya sangat sederhana, yaitu menghargai mereka. Caranya tentu dengan berbagai bentuk. Tetapi apa yang menjadi prinsip saya dalam memasak harus diikuti oleh karyawan agar hasilnya juga konsisten. Sekali waktu saya masih ke dapur, apalagi jika ada tamu khusus yang ingin menikmati makanan yang saya racik sendiri,” katanya sambil meracik tembakau ke dalam pipa.

05

04 04. Vintage interior 05. Many kind of beverages 06. Rawon with noodle

06

Menyajikan Makanan Dengan Benar

Keberhasilan Bisnis Makanan

Menyajikan makanan dengan benar tidak hanya cara menyantapnya yang benar, Sonny juga memastikan bahwa semua bahan masakan yang dibuat adalah menggunakan bahan yang terbaik.”Semua yang kita makan adalah berasal dari benda hidup, jadi kita harus menghormatinya. Misalnya dari memilih sayur yang terbaik, cara menyimpan, mengolah hingga menyajikannya. Jika kita memperlakukan bahan-bahan masakan itu dengan baik, maka merekapun akan memberikan yang terbaik untuk kita,” cerita Sonny yang penuh dengan filosofi ini.

Sonny memiliki ukuran sendiri tentang keberhasilan dalam mengukur keberhasilan bisnis di bidang kuliner, bukan hanya semata-mata ramai pengunjung dan kemudian memiliki banyak cabang dimana-mana. Menurut Sonny ada 3 hal yang harus dicermati dan diaplikasikan dalam bisnis kuliner low cost, low risk dan high turn over. ”Bila kita dapat mengolah bahan dasar makanan dengan biaya rendah, juga resiko rendah, dan mendapat perputaran pembelian dan penjualan yang tinggi, atau artinya keuntungan yang maksimal,” jelas Sonny yang gemar minum jamu beras kencur ini.

”Begitupula dengan ayam, saya membeli ayam hidup dari daerah kemudian saya biarkan beradaptasi dulu dengan cuaca di sini, diberi makan, minum dan istirahat yang layak

Selain 3 hal tersebut, Sonny juga ingin mengingatkan bagi para calon pebisnis makanan yang akan memulai usahanya untuk mengukur kemampuan diri. ”Pemilik bukan hanya penanam modal, apalagi dalam bisnis makanan. Pemilik harus bisa jadi apa saja, jadi kasir, jadi tukang masak, tukang cuci piring,

Rasanya tak cukup waktu 4 jam untuk mendengar dan berbagi cerita dengan Sonny Soeng yang memiliki segudang pengalaman. Jika Anda sedang berkunjung ke Kota Bandung, tak ada salahnya untuk menikmati makan siang atau malam di Toko You yang berlokasi di Jl. Hasanudin 12 Bandung. Toko You yang masih mempertahankan bangunan lama sejak awal berdiri di tahun 1947. Toko You Resto, Cafe dan Pabrik Mie ini adalah bagian dari sejarah kuliner kota Bandung. Bisnis kuliner adalah bagaimana mengelola makhluk hidup. Jadi ini adalah bisnis tentang manusia dan makhluk hidup. Jika ayam saja diperlakukan dengan gembira di Toko You, apalagi manusia!

47

Recipe

a m r Ku e n i l a Pr

Chef Pipit Yulianti Chocolate School Instructor

Ingredient • • • •

200g 50g 30g 10g

• 30g • 0.2g • 2g

pitted dates (Safawi) water glucose Tulip Easimelt 65% dark Aura cocoa butter citric acid water

Equipment

• Parchment paper/silicone paper/ grease proof paper • Brush • Air brush + compressor • Scissors • Piping bag • Paper piping bag • Food processor • Red cocoa butter • Yellow cocoa butter • Gold luster dust • Butterfly picture

Method

Kurma Ganache • Bring 50g of water and pitted dates to boil, place in a food processor and blend into a smooth paste. • Add the glucose, melted Tulip Easimelt 65% dark chocolate, cocoa butter, and citric acid solution (0.2 citric acid and 2g water). Blend it until smooth. • Decorate ½ ball mould with red cocoa butter spray, leave to set andrepeat with yellow cocoa butter. • Mould shells with tempered Tulip Chocolatier white chocolate. • Fill with the kurma ganache and place a piece of kurma (1cmx1m) in the middle. • Place in the fridge (±12°C) for 15-20 min to set. • Close with tempered Tulip Chocolatier white chocolate.

Chocolate Butterfly • Place a piece of parchment paper onto a butterfly picture. • Take a paper piping bag and fill with tempered Tulip Easimelt 56% dark Hestia. • Pipe the butterfly shape following the butterfly picture and place in the fridge (±12°C) for 5-10 min to set. • After the butterfly set, brush it with gold luster dust. • Stick the butterfly on top of the praline by using a little tempered Tulip Easimelt 56% dark Hestia.

49

Recipe

Chocolate

Sunflower

Ingredient • • • •

Method

Tulip Chocolatier white chocolate Yellow cocoa butter Orange cocoa butter Gold luster dust

Sunflower petals

• Dip small knife into tempered Tulip Chocolatier white chocolate. • Press onto parchment paper and slowly pull the knife slightly upward. • Repeat until the parchment paper is full. • Place the parchment paper inside a half round tray, leave to solidify and place in a refrigerator (10-12°C) for 10 min.

Equipment • Small knife • Parchment paper/silicone paper/ grease proof paper • Brush • Small paper plate • Air brush + compressor • Scissors • Piping bag • Ring cutter

Sunflower pistil disc

Sunflower petals

• Spread tempered Tulip Chocolatier white chocolate to parchment paper, wait until half set then cut it with ring cutter, leave to solidify. • Pipe all the surface with small little dot, leave to solidify and place in a refrigerator (10-12°C) for 10 min.

• Put a small paper plate upside down and place a small piece of parchment paper on the top of the plate. • Pipe a circle of tempered Tulip Chocolatier white chocolate in the middle of the plate and arrange the petals, securing them with tempered Tulip Chocolatier white chocolate as needed. • Finish the flower by putting the flower pistil disk in the middle of the circle & secure with tempered Tulip Chocolatier white chocolate if needed. • To get the final color, spray the sunflower with yellow and orange cocoa butter to get gradation effect. • As a final touch, dust with gold luster dust.

Pipit Yulianti Chocolate School Instructor

51

Recipe

Triple chocolate shot

Recipe Dark Chocolate Sauce • 75g cream. • 50g Tulip Easimelt 65% dark Aura. • Bring the cream to just below the boil and pour over the Tulip Easimelt 56% dark Hestia. • Mix until all chocolate is melted and emulsify if needed.

Recipe Hot Chocolate • • • •

90g Tulip Cioccolato gourmet chocolate drink powder 450g water. Bring the water to a boil and pour over the Tulip Cioccolato. Whisk well and make sure no lumps remain.

Recipe White Chocolate Milk Foam • • • •

100g full cream milk (high protein). 20g Tulip Chocolatier white chocolate. Heat the cream and Tulip Chocolatier white chocolate till all chocolate is melted and mixed with the milk. Make milk foam as usual procedure (cappuccino).

Preparation • • • • •

Pour about 1cm of dark chocolate sauce in a shot glass (±10g). Top up gently with the hot chocolate. Finish by scooping some white chocolate milk foam on top. Grate some Tulip Easimelt 65% dark Aura on the milk foam. Serve immediately while still hot.

Andy Van den Broeck TULIP Ambassador

53

Tips & Trick

Let’s Introduce You to

Ganache

G

anache! Almost everyone in the bakery, pastry or chocolate business has heard about ganache (in the US it is also called truffle). It’s not only one of the most well known and loved fillings for pralines but it’s also widely used to make cakes, cookies, filled breads and so on. French-language speakers know that the literal translation of ganache is “imbecile.” Why is something so tasty called by such a nasty name? According to bake-lore a 19th century apprentice in a Parisian patisserie accidentally dropped scalded cream meant for some

purpose into a bowl of chocolate. His superior called him un ganache—an imbecile—but upon tasting the “ruined” result realized that something wonderful had been created. But today when we say “ganache” it’s kinder but could nice and simple; even a chocolate sauce can actually be considered a type of ganache. A butter ganache, butter plus chocolate, is a related product, but not quite.

Andy Van den Broeck TULIP Ambassador

What is a real ganache then? What are keyand optional ingredients? What are the different ratios of ingredients? And most of all, why is it so popular?

What is Ganache When making a ganache, we actually defy nature a little. We are trying to combine water (cream) with oil/fat (chocolate). If you have ever tried it, you will soon find, it’s tough. No matter how hard you stir or shake, they won’t mix! When making a ganache we look for help from other ingredients present such as sugar, cocoa, emulsifiers. but the big secret is the ratio of water to oil/fat. If this ratio is respected, we create an “oil in water emulsion” whereby the oil particles are finely distributed in the water phase. A butter ganache would be an example of oil/fat in water emulsion”. If end up with a ganache that doesn’t form a proper emulsion; we call this ganache “split”. This can happen because of improper ratios, wrong temperatures or very acid recipes. However, in most cases, a split ganache can be saved with a proper emulsion created. On the other hand a ganache with proper emulsion can be “mistreated”, resulting in a ganache that’s split.

Key Ingredients As mentioned before, to create a ganache we need a water phase and an oil phase. Most people will use cream as their water phase but there are so many more options! Anything containing a large portion of water works: milk, fruit puree, fruit juice, tea, coffee, liquor and if budget is really tight, just plain, simple water. But remember, with each of them you are also adding (or not adding) other components. Cream contains a rather high % of milk fat, fruit juice might contain a large amount of sugar. so recipe adjustments might be in order! Chocolate, our other key ingredient can be replaced with compound to lower the price. Even cocoa powder may be considered 54


if budget is really tight. In terms of taste however, nothing can beat real chocolate and you’ll always end up with an inferior product if you settle for any of the above. Another replacement for chocolate, when replacing small quantities, is cocoa butter. In some cases, the sugar, cocoa or milk flavours from chocolate might not be absolutely desirable especially when dealing with subtle, delicate flavours from fruits, herbs or flowers. If so, we can replace a part of our chocolate with cocoa butter. Cocoa butter will give our ganache sufficient texture without impacting the taste. A 100% replacement is however not possible.

Optional Ingridients In a ganache, we can add many optional ingredients like butter, margarine, other oils & fats, glucose, invert sugar, glycerol, sorbitol, spices, herbs, fruit in any form (though fresh isn’t common due to shelf life restrictions), nuts (pastes, pieces), additional emulsifiers or gelling agents (for glazes). All these ingredients are added for reasons like flavour, texture or to extend shelf life. Most ingredients affect more than one aspect. Glucose for instance affects texture, taste and shelf life. All these optional ingredients require different dosages to be active enough but not overpowering.

Ratio’ s Depending on what final texture we want to achieve, different ratios of our key ingredients can be used. The examples below, based on dark chocolate with about 36% cocoa butter, are just indications and slight deviations are possible to get a slightly different texture. Key ingredients: (chocolate/cream) • • • • •

1/1,5 1,5/1 2/1 2,5/1 3/1

rich chocolate sauce moulded pralines piped truffles cut pralines rolled truffles

When using milk chocolate or white chocolate, an increase in the chocolate portion is needed to achieve the same texture. Replacement of up to 30% chocolate with cocoa butter is possible. To do so, calculate cocoa butter percentage in the chocolate and add a little more to compensate for loss in dry particles (sugar, cocoa, milk). Please note, that emulsifier is also reduced. For instance 500g of Tulip Easimelt 56% dark Hestia with 250g cream can become 250g cream, 350g Tulip Easimelt 56% dark Hestia and 60g cocoa butter.

Optional ingredients: • • •

•

Butter: 5-15% (too high might cover flavours) Glucose: usually 5-7,5% (higher might mean too chewy) Invert sugar – trimoline: max. 7.5% (more might cause burning feeling in throat) Sorbitol (powder): usually 5-10% (overdosing might cause laxative effect)

Ganache is definitely not the only filling that can be used for pralines but it’s probably the most popular and well known due to its nice mouth feel, soft texture and versatility. This versatility

is probably why some form of ganache is so well known even in Indonesia where it would be used in or on cakes. Have a look at our “Tips & Tricks” to learn how to make the perfect ganache and if you like to find out even more, come and join one of our praline courses at

Chocolate School by Tulip (just email [email protected])

55

Tips & Trick

Ready To Make Some Ganache Though making ganache can be simple, following some tips and performing some tricks, can give you a very delicious and professional product. So before you start on the ganache recipe further down the page, read some of our tips and tricks to get a perfect result. But remember like everything else the more practice, the better it gets.

Always homogenize your ganache!

It’s recommended to temper your ganache!

Homogenizing is done to ensure the smallest possible oil or fat particles in the ganache. The smaller these particles, the better they are distributed in the water phase. This will result in a smoother mouth feel and a slightly reduced water activity (longer shelf life). When a ganache is split, homogenizing it is likely to create a proper emulsion.

Or to make sure that it doesn’t get detempered! When the cocoa butter in your ganache solidifies in proper crystals, it will be firmer then if the cocoa butter is allowed to solidify in more unstable crystals. This means that you actually need less chocolate or cocoa butter to ensure that the ganache is firm enough to work with or that you can add more ingredients containing water and possibly nice flavours (like fruit puree).

Homogenizing can be done by a powerful stick blender (picture) or with certain food processors. The key is to have a knife or blade that spins very fast. A conventional blender isn’t recommended due to its shape (no circulation of the ganache)

stable crystals, over time and contraction will occur). Contraction or shrinking of the ganache might cause the chocolate shell to collapse.

Make sure added butter won’t melt! When butter (water in fat emulsion) melts, the emulsion is destroyed and won’t automatically return. The butter has therefore been altered and instead of getting a smooth, creamy mouth feel, we get a harder, more brittle texture.

Making sure the ganache is crystallizing in proper crystals will also reduce the contraction further down the road, again resulting in a longer shelf life (as unstable crystals are automatically transformed to

It is therefore recommended to add butter to ganache at temperatures ≤35°C. When using margarine or shortening, this temperature might vary.

Hot Method

Cold Method

•

Bring water phase (cream, fruit puree) to just below the boil. (when hot-infusing spices, herbs ,re-heat after infusion)

•

Mix tempered chocolate with water phase at ±27°C (if needed re-heat slightly)

• •

Pour over solid Tulip Easimelt or chopped Chocolatier chocolate

Add any glucose, invert sugar, butter, and homogenize

• •

Combine by stirring until all chocolate is incorporated (alternatively, wait a few minutes to allow chocolate to melt first)

When using this method, water phase can’t be hot-infused.

•

All ingredients (especially water phase) have to be very fresh and hygiene has to be pristine, to avoid fast microbiological growth (shorter shelf life)

How to make ganache?

•

56


Add any glucose, invert sugar, butter, and homogenize (when adding butter, make sure the temperature of the ganache is ≤35°C)

Ganache with Fruit Puree • • • • • • •

120g mango puree Ravifruit. 145g Tulip Easimelt white Ivory. 35g cocoa butter. 25g glucose. Bring mango puree to just below the boil. Pour onto Tulip Easimelt white Ivory and cocoa butter and combine. Add glucose and emulsify.

This series feature our prime range of chocolates. A product that is very well liked by Chocolatiers, Pastry Chefs and Professional Bakers in the 5-Stars Hotel Industries and Modern Bakeries. All products in this series are Real Chocolate ( Couverture ) and is meant for up-market as well as International standard Pralines, Cakes and Pastries making.

Tulip Embassy Easimelt Dark - Hestia (56%)

Tulip Embassy Easimelt Milk - Lactea (34%)

Tulip Embassy Easimelt Dark - Aura (65%)

Tulip Embassy Easimelt White - Ivory (33%)

Tulip Embassy Choco Chips

Tulip Embassy Chocolate Batons (52%)

4 inner boxes @ 2.5 kgs in a carton





8 inner boxes @ 1.5 kgs in a carton box

This series has both Real Chocolate (couverture) and Premium Compound. Designed for a variety products that need the best quality of chocolate.

Tulip Chocolatier Bittersweet Chocolate Couverture (55%) 12 slabs @ 1 kg in a carton box

Tulip Chocolatier White Chocolate Couverture 12 slabs @ 1 kg in a carton box

Tulip Chocolatier Milk Chocolate Compound

Tulip Chocolatier Dark Chocolate Compound* 12 slabs @ 1 kg in a carton box

12 slabs @ 1 kg in a carton box


Tulip Chocolatier Chocolate Coating

Tulip Chocolatier Décor Dark chocolate Compound


Tulip Black Velvet

Tulip Chocolate Cream

Tulip Bordeaux Cocoa Powder 2 paper bags @ 2,5 kgs in carton bag

5 kgs plastic pail ( individual )

22 - 24 %

Tulip Chocolatier White Compound

Tulip Chocolatier Strawberry Compound



Tulip Chocolatier Cioccolato The Gourmet Sciroppi Dark Chocolate Chips Chocolate Drink Chocolate Syrup 1 plastic bag @ 10 kgs in a carton box

10 pouch bags @ 1 kg in a carton box

6 bottles @ 1 Kg in a carton box

Tulip Burgundy Cocoa Powder

Tulip Noir Cocoa Powder

Tulip Choco Rice Dark 5

Tulip Color Rice Mix 8

2 paper bags @ 2,5 kgs in carton bag

2 paper bags @ 2,5 kgs in carton bag

2 plastic bags @ 5 kgs in carton bag

2 plastic bags @ 5 kgs in carton bag

5 kgs plastic pail ( individual )

12 - 14 %

12 - 14 %

Tulip Masterbaker is compound series. Suitable for many bakery products. Provide benefits for your bakery business.

Tulip Masterfilling Dark Chocolate

Tulip Masterbaker Dark Chocolate Compound

Tulip Masterdécor Dark Chocolate Compound

Tulip Masterdécor White Compound

4 slabs @ 5 kgs in a carton box




(Bake Stable Chocolate)

THE RISING CHEF Chef Pang. INSPIRATION Daniel Tay. CHOCO TALK Spending Time In A Public Place From A Leisure Habit To a Promising Profit

Recommend Documents