TÁRGYMUTATÓ Levesek: Burgonyaleves----------------Céklaleves---------------------Friss gombaleves-------------Gombaleves, szárított-------Kaporleves-------------------Karalábéleves---------------Karfiolleves-----------------Kelkáposztaleves-----------Kelkáposztakrém-leves----Paradicsomleves------------Salátaleves------------------Sóskaleves tojással--------Spárgaleves----------------Spenótleves----------------Vegyes zöldségleves------Zöldbableves-----------------Zöldbableves, paradicsomos-Zöldborsóleves----------------
47 48 49 49 49 44 47 48 48 46 45 45 47 48 44 46 46 46
Húslevesek: Borjúbecsinált leves--------Csontleves-------------------Galambbecsinált leves-----Gulyásleves-----------------Gyors húsleves-------------Hamis gulyásleves--------Kaszásleves----------------Kaszásleves hús nélkül---Marhahúsleves------------Szárnyasaprólék leves----Tárkonyos bárányleves-----
55 55 54 54 54 55
Rántott levesek: Káposztaleves-----------------Köménymagos leves---------Tojásos leves------------------
56 56 56
Krémlevesek: Burgonya krémleves--------Parajkrémleves--------------Zellerkrémleves--------------
57 57 57
Tésztalevesek: 52 51 52 51 50 51 53 53 49 52 52
Habart gyümölcslevesek: Almaleves-----------------
Almaleves, körtével------------Barackleves---------------------Cseresznyeleves----------------Egresleves-----------------------Meggyleves---------------------Ribizlileves, habgaluskával---
Lebbencsleves--------------Tarhonyaleves--------------Tüdőtáskaleves--------------
57 58 58
Száraz hüvelyesekből készült levesek: Lencseleves----------------Sárgaborsóleves-----------Száraz bableves-----------Száraz babpüréleves-------
59 59 58 59
Vegyes levesek: 54
Borleves---------------------
59
Tejleves---------------------
59
Levesbe való betétek: Bevert tojásbetét----------Burgonyagombóc--------Csigatészta---------------Csipetke------------------Csurgatott tészta--------Daragaluska-------------Égetett tésztafánk------Gyűrűtészta------------Habart tojásbetét-------
62 62 60 60 61 61 63 63 62
Májgaluska---------------Májpiskóta---------------Májrizs--------------------Palacsintametélt---------Pirított zsemlekocka----Reszelt tészta------------Sült borsó----------------Tojáskocsonya----------Vajgaluska---------------
61 63 61 62 63 60 63 63 61
Húsgombóc-------------------
62
Zsemlegombóc---------------
62
Előételek: Pudingok: Burgonyafelfújt---------------Burgonyafelfújt sonkával---Gombafelfújt-----------------Húsfelfújt---------------------Karfiolfelfújt-----------------Kelkáposztafelfújt----------Májfelfújt--------------------Parajfelfújt------------------Sajtfelfújt-------------------Tejfölfelfújt----------------Vegyes zöldségfelfújt----Zsemlefelfújt---------------
Felfújtakhoz való mártások: 65 65 66 69 68 68 69 68 66 66 67 67
Citrommártás----------------Gombamártás----------------Sajtmártás--------------------Tejfölmártás-------------------
70 70 70 70
Sós tekercs: Karfioltekercs----------------Parajtekercs, karfiollal töltve--Sonkás tekercs-----------------Velős tekercs-------------------
71 72 71 72
Főzelékfélék: Babpüré-------------------102 Burgonyafőzelék--------95 Burgonyafőzelék, paradicsomos 95 Édes káposztafőzelék--------- 80 Givecs-----------------------98 Gombapaprikás------------98 Gomba tojással------------98 Hajdúkáposzta------------82 Káposztabomba-----------83 Karfiol, sütőben sütve----86 Karfiol, hússal összerakva-87 Karfiol kirántva-----------87 Karfiolpörkölt------------87 Karfiol, tejfölös----------86 Karfiol vajban-----------87 Karalábé, sütőben sütve--91 Karalábé főzelék----------91 Karalábé, rizzsel rakott---91 Rakott burgonya, szalonnával-- 97 Rakott burgonya, tojásos tejmártással 96 Rakott padlizsán---------------- 94 Rántott zeller-------------------- 101 Salátafőzelék------------------ 93 Sárgarépafőzelék------------93 Sólet--------------------------99 Spenótos borjú--------------88 Spenótos palacsinta---------88 Spenótfőzelék---------------88 Sóskafőzelék tojással-------93 Székelygulyás---------------82 Száraz babfőzelék----------102 Száraz borsófőzelék--------102
Karalábé, töltött---------------92 Karalábé, zsemlével töltve---92 Kelgöngyöleg------------------85 Kelkáposzta főzelék------------ 84 Kelkáposzta kirántva----------- 85 Kelkáposzta, rizzsel összerakva- 84 Kolozsvári rakott káposzta------ 81 Lecsó, rizzsel------------------97 Lecsó tojással------------------97 Lencsefőzelék------------------- 102 Lencsepüré---------------------103 Lucskos káposzta-------------81 Német káposzta---------------81 Padlizsán kirántva-------------93 Paradicsomos káposzta------80 Párolt tök, vajas morzsával--100 Rakott burgonya--------------96 Rakott burgonya, hússal-----96 Tök, kirántva-----------------101 Tök, töltve--------------------101 Töltike-------------------------83 Töltött káposzta--------------82 Töltött paprika----------------94 Töltött paradicsom------------99 Töltött paradicsom, hússal töltve- 99 Vegyes egytál-----------------95 Vegyes tavaszi főzelék-------90 Zeller, sütőben sütve----------101 Zöldbab, fehérmártásban----90 Zöldbabfőzelék----------------89 Zöldbabfőzelék (más módon)--- 89 Zöldbab paprikáson-------------- 89
Tökfőzelék-------------------Tök, fehérmártásban--------Tök, gratenmártással--------
100 100 101
Zöldborsófőzelék---------------Zöldborsó, vajban---------------
90 90
Húsok: Húsokról általában: Marha részei-----------------Borjú részei-----------------Sertés részei-----------------
104 105 106
Serpenyős rostélyos-----------Stefánia-sült-------------------Töltött marhafelsál-----------Vadas bélszín-----------------Zöldség, tejfölös rostélyos-----
110 112 113 113 110
Marhahúsok: Borjúhúsok: Bácskai rostélyos-----------Bélszínszelet francia módra--Bélszínszelet hirtelen sütve---Bélszínszelet kirántva---------Bográcsgulyás-----------------Borsos tokány-----------------Borsos tokány, erdélyi--------Citromos nyelv---------------Debreceni rostélyos---------Egybesült fehérpecsenye, rozsdamártással------------Felsálszeletek--------------Gombás bélszín------------Hagymás rostélyos szelet---Hamis borjúhús marhahúsból-Hátszín, gombával------------Hátszínszelet-----------------Marhapörkölt---------------Marhapörkölt bundán-------Paradicsomos nyelv---------Párolt marhafelsál, barnamártással------------Párolt marhaszelet pikánsmártással-------------Malacsült--------------------Serpenyős sertésborda------Sertéspörkölt-----------------Sertésszelet, zöldborsóval----Sertéstokány-------------------Temesvári sertésborda zöldbabbal----------------------
110 115 114 115 108 108 109 116 110
Bécsi szelet------------------118, Borjúfej kirántva---------------Borjúpaprikás-------------------Borjúpörkölt--------------------Borjúpörkölt, bundában-------Borjúszelet, citromos----------Borjúszelet, paprikás----------Egybesült borjús-----------------
124 121 117 116 120 117 117 118
111 111 114 109 115 115 111 108 115 116
Gombás szelet-------------------Karfiolos szelet-----------------Rizses borjúhús zöldborsóval--Töltött borjúfelsál---------------Töltött borjúmell (szegy)-------Vagdalt borjúsült, szeletben----
118 118 120 119 119 120
112
Debreceni sertésborda, kolbásszal 122 Egybesült sertésborda------------ 122 Körömpörkölt-------------------- 121 Sült libavér------------------------ 139 Töltött libanyak------------------ 140 Töltött liba, kacsa----------------- 142 Vagdalt libamell------------------- 140
113 124 123 121 124 122
Sertéshúsok: Bőrös sertéskaraj sütés----------
123
Vagdalt húsok: 123 Labdapecsenye (fasírozott)--------- 143 Labdapecsenye olasz módra-------- 199
A sertés házi feldolgozás: Bárány-és birkahúsok: Citromos kolbász-------------Disznófősajt--------------------
129 129
Birkagulyás--------------------------- 133
Füstöletlen, fehér sós szalonna-------------------Füstölt húsok------------------Füstölt szalonna, zsírban abálva--------------------------Hideg kenőmájas-------------Hurkakészítés-----------------Hurkák sütés------------------Húsok sózása és pácolása-----Kolbászkészítés----------------Tüdős- és májas hurka vegyesen-----------------------Véres hurka-------------------Zsírban lesütött húsok-------Zsírolvasztás------------------
131 131 131 129 126 128 130 128
Juhhúsos kása--------------------Pácolt birkacomb----------------Kirántott húsok-------------------Natúrszeletek----------------------
127 127 131 130
Fatányéros (flekken)--------------- 147 Nyárson sült csirke----------------- 149 Zsiványpecsenye vagy rablóhús--148
Szárnyasok: Libasült Kacsasült--------------------Pulyka feldolgozás--------Rántott csirke--------------Rizses csirke--------------Rizses kacsa, libaaprólék Sült csirke-----------------Sült libamáj Tejfölös paprikás csirke--Töltött csirke---------------
133 145 145 145
Roston- és nyársonsültek:
Vadak: 137 142 136 134
Fácán és fogolypecsenye---------Frissen sült nyúlszeletek---------Hamis nyúlgerinc-----------------Nyúl vadason, pácolva----------Tűzdelet nyúlgerinc sütve-------
151 150 144 150 150
137 Halak 135 135
Hízott liba feldolgozás: Egészben sült libamáj-----Kirántott libamáj----------Libakocsonya--------------Libamájszeletek natúr módon Libamell vadason----------Libatepertő-pástétom-----Libazsír olvasztása--------Ludaskása------------------Pirított libamáj------------Sült libacomb, melle, háta-Májpuffancs--------------Pirított máj---------------Savanyú tüdő-----------Velő kirántva------------
Birkapörkölt----------------------- 133 Birkatokány----------------------- 133 Egybesült birkacomb------------- 133
142 141 139 141 140 142 138 139 141 140 157 156 158 158
Csuka, tejfölös tormával--------Főtt hal-----------------------------Halászlé---------------------------Halkocsonya---------------------Kirántott hal---------------------Kisütött halszeletek-------------Marinírozott hal-----------------Szardínia készítése házilag----Tejfölös ponty--------------------
154 152 153 153 154 153 154 155 154
Belsőrészek: Kirántott máj-------------------Májpörkölt---------------------Velő, tojással------------------Vérpörkölt---------------------Vese velővel------------------Vese tojással-------------------
156 156 157 158 157 157
Mártások Citrommártás------------Fehérmártás vagy tejmártás (besamel)----------------Fokhagymamártás--------
162 159 161
Majonéz mártás halakhoz-----Paradicsommártás--------------Sűrű fehérmártás---------------Tejfölös paprikásmártás,
155 155 160
Gratenmártás-------------Habarással készült gyümölcsmártások-------Hagymamártás-----------Kapormártás---------------
160
makarónival----------------Tormamártás---------------
162 161
160 161 161
Uborkamártás---------------Vadas mártás hús nélkül, burgonyagombóccal--------
162 163
Köretek: Burgonyafánk-------------Burgonyagombóc--------Burgonyagombóc kisütve--Burgonyahab----------------Burgonyarúd----------------Burizs (hántolt búza)------Gombás rizs---------------Hagymás tört burgonya---Hasáb burgonya zsírban vagy olajban sütve---------Köles------------------------Makaróni és spagetti------Metélt , kocka, kagylótészta Pirított dara-----------------Pirított dara, burgonyával----
168 168 168 166 168 166 164 166 167 165 165 165 164 164
Rizsköret--------------------Sós burgonya---------------Sült burgonya--------------Szalmaburgonya------------Szalonnás gombóc---------Tarhonya--------------------Vajas burgonya------------Zöldborsós rizs------------Zöldpetrezselymes újburgonya Zsemlegombóc-------------Zsírban sült burgonya karikára vágva---------------------------Párolt káposzta---------------Párolt savanyú káposzta------
163 166 167 167 169 165 166 164 167 168 167 169 170
Hústalan feltétek főzelékekhez és mártásokhoz: Bundás zsemle vagy kenyér-Burgonya bundában---------Burgonyafánk----------------Burgonyalabdacs------------Burgonyarúd-----------------
170 172 171 171 172
Dararúd (egyszerű, gyors)---Gombaszelet------------------Kelkáposzta fasírt------------Spenótos labdacs------------Tojáspogácsa----------------Tojásropogós (krokett)------
172 172 173 170 170 171
Tojásfélék: Besamel tojás--------------Bevert vagy buggyantott tojás Hagymás rántotta------------Híg tojás héjában (lágy tojás) Rántotta----------------------Tejfölös rántotta------------Tojás burgonyapürében sütve Tojásfelfújt------------------Tojáslepény burgonyával---Tojáslepény zsemlével-----Tojás omlett-----------------
189 174 177 173 177 177 175 176 178 178 176
Híg tojás pohárban----------Híg tojás vajjal--------------Kelvirág, tojással------------Kemény tojás----------------Tojáspor használata---------Tojáspörkölt-----------------Tojás tejfölben párolva----Töltött tojás melegen-------Savanyú tojás----------------Sonka tojással---------------Szalonna tojással-------------
173 174 178 174 178 175 175 176 175 177 177
Saláták: Burgonyasaláta, hagymával--- 183
Paprikasaláta-----------------
181
Burgonyasaláta, mustárral--Burgonyasaláta, majonézes--Burgonyasaláta, zellerrel----Céklasaláta--------------------Fejes saláta--------------------Forrázott fejes saláta---------Gombasaláta------------------Káposztasaláta---------------Keleti saláta-----------------Kelvirágsaláta--------------Kovászos uborka-----------
183 183 183 182 180 180 182 181 184 184 180
Paradicsomsaláta------------Spárgasaláta-----------------Sült paprikasaláta-----------Szemesbabsaláta-----------Salátalé---------------------Uborkasaláta---------------Vitaminsaláta-------------Zellersaláta---------------Zöldbabsaláta-------------Zöldbabsaláta, majonézes----Zöldsaláta levelekből-------
181 184 181 184 179 184 182 183 182 182 180
Gyorsan készülő, egyszerű vacsoraételek: Besamel------------------Debreceni rántotta------Élesztőpástétom--------Gyors szilvás gombóc---Hamis túrógombóc-----Húspástétom-konzerv, Fasírozva--------------Húspástétom-konzerv, Kirántva-------------Kirántott párizsi---------Kirántott sajt-------------Májas kenyér-------------
189 185 190 190 190 188 188 186 187 187
Mákos guba---------------Nyerges virsli-------------Nyers sonkaszeletek rántva--Olasz tojás makarónival------Omlett nyers burgonyával----Párizsi fasírozott---------------Túróval töltött kenyér--------Virsli főzés---------------------Virsli lecsóval-----------------Virsli tojással------------------Virsli vagy debreceni zöldbabbal---------------------
191 185 188 189 189 186 187 185 185 187 186
Tésztafélék: Főtt tészták: Burgonyás kocka (gránátos Kocka)----------------------Darás kocka---------------Diós metélt--------------Káposztás kocka--------Kapros túrós metélt------Lekváros derelye---------Makaróni, hússal összerakva
195 192 193 193 194 194 196
Burkolt főtt tészták Leveles vajastészta, buroknak Makarónifelfújt, burkoltan---Omlós tészta, buroknak-----Vargabélés--------------------
197 197 198 198
Burgonyás tészták: Barackos gombóc---------Burgonyás tészta készítése---
199 198
Mákos metélt-----------------Öreglebbencs-----------------Rakott metélt------------------Sajtos metélt-------------------Sonkás kocka-----------------Széna szalma-----------------Tejben főtt tészta------------Túrós csusza-----------------Túrós derelye----------------
193 196 194 195 193 196 195 192 195
Kirántott ételek palacsintatésztában 211 Lekváros palacsinta---------206 Palacsintatészta készítése----205 Parajjal töltött palacsintafelfújt 210 Sonkás palacsinta, ropogós---209 Sonkával rakott palacsinta 208, 209 Túrós palacsinta------------------ 207 Velős palacsinta----------------209 Kelt tészták:
Burgonya-sodrott (nudli)---Dödölle-----------------------Hússal töltött burgonya gombóc---------------------Lekváros gombóc--------Szilvás gombóc-----------
199 200 199 199 199
Kavar főtt tészták: Galuskatészta készítése----Juhtúrós galuska------------Rakott galuska, sonkával--Somogyi galuska------------Strapacska-------------------Tojásos galuska---------------
200 201 202 201 202 202
Túróval kevert tészták: Stíriai metélt----------------Túrógombóc----------------
203 202
Puliszkafőzés: Juhtúrós puliszka--------- 204, 205 Kukoricagánica-----------205 Finom kukoricamálé-----205 Mákos puliszka-----------205 Puliszka köretnek--------204 Tejes puliszka------------204 Palacsinták: Almás palacsinta--------------Bundás alma (alma pongyolában-------------------Cseresznyés palacsinta-------Darált hússal rakott palacsinta----------------------Francia vagy csúsztatott Palacsinta----------------------Dióval rakott palacsinta------Káposztás palacsinta----------Kapros juhtúrós palacsinta---Gyorsan készíthető leveles Vajastészta----------------------
216 214 215 212 214 217 216 213 337
Zsírban sült kelt tészták: Apró kürtöskalácsok sütőben sütve-----------------------------Cseh fánk-----------------------Kürtöskalács-------------------Lángos-------------------------Szalagos fánk-----------------Rétes tészták: Almatöltelék----------------Csigarétes-------------------Diótöltelék------------------Káposztatöltelék-----------Máktöltelék----------------Meggy és cseresznyetöltelék Rétes, paprikás csirkével töltve------------------------Rizstöltelék----------------Túróstöltelék----------------
220 218 219 217 218
222 224 222 223 223 222 223 223 222
207 Hajtogatott leveles vajastészták: 208 208 210 210 208 207 207 228
Élesztővel készült hajtogatott leveles vajastészták Darázsfészek-------------------
Apró fonott kalács (briós)------Aranygaluska--------------------Darázsfészek---------------------Házi kenyér burgonyával------Ízes bukta------------------------Kapros túrós lepény------------Kelt pite--------------------------Kuglóf---------------------------Zsúrkenyér----------------------
231
Búrkifli---------------------Forrázott tojáshab tölteléknek Franciakrémes--------------Habos lepény---------------Habtekercs------------------Krémes lepény-------------Tiroli rétes-----------------Diós linzer------------------Habos linzer----------------Jókai szelet-----------------Mákos béles----------------Meggyes béles-------------Orleans szelet--------------Párizsi kocka---------------Rácsos linzer----------------
226 227 226 227 227 226 228 247 246 243 245 245 242 246 243
Diós csiga------------------Túrós táska-----------------Vajaskifli, kávéhoz---------
231 230 230
Hájas tészták: Élesztős hájas kifli--------Hájas pogácsa-------------Krémes lap----------------Párnacsücske-------------Tiroli rétes hájas tésztából
233 232 233 233 233
234 234
Égetett vagy forrázott tészták: Eklerfánk--------------------Forrázott fánk (ördögpirula) Képviselőfánk---------------Vaníliakrém------------------
247 247 243
Sós aprósütemények:
Különböző leveles tészták: Tejföl kifli vagy páran------Túró kifli----------------------
Reszelt linzer, gyümölcshabbal----Sárgarépa-sütemény-----------------Túrós béles, citrommázzal----------
235 236 235 235
Burgonyapogácsa-------------------Réteges tepertős pogácsa-----------Sajtkrémes tekercs------------------Sajtos fánk---------------------------Sajtos rúd-----------------------------Sonkás kifli--------------------------Sonkás kifli, sajtkrémmel----------Sós keksz-----------------------------Sós rudacskák-----------------------Sós rudak leveles vajas tésztából Sör kifli-------------------------------Tejfölös pogácsa--------------------Túrópogácsa-------------------------Vajaspogácsa------------------------Vajaspogácsa hússal vagy sonkával töltve----------------------------------Virsli, vajastésztába burkolva-------
252 251 255 254 253 254 255 253 253 254 250 251 251 254 254 255
Vegyes meleg tészták: Kavart tészták: Cseresznye lepény----------Diós- vagy mogyorólepény Kakaós lepény--------------Lekváros lepény------------Máklepény------------------Meggyes lepény-----------Női szeszély----------------
237 238 238 237 236 237 238
Csöröge- vagy forgácsfánk--------- 250 Darafelfújt---------------------------291, 292 Daramorzsa--------------------------- 248 Gyorsfánk (egérkék)----------------- 249 Kirántott barack vagy szilva-------- 250 Máglyarakás-------------------------- 248 Túróperec----------------------------- 249 Vegyes édes aprósütemények:
Omlós tészták vagy linzerek: Élesztős omlós tészták: Diós és mákos patkó------Kígyórétes-----------------Porhanyós kifli (tojás nélkül) Pozsonyi kifli---------------Vízben kelt kifli-------------
239 241 241 242 242
Élesztős nélküli omlós tészták: Almás béles-----------------Bécsi diós-------------------Dió- vagy mogyoró béles----
244 245 248
Babapiskóta--------------------------Csokoládé kocka--------------------Csokoládé linzertekercs------------Diócsók-------------------------------Diós rudacskák----------------------Dominó-------------------------------Fehér piskóta-------------------------Habcsók (főtt habból)----------------
259 264 264 268 265 263 260 267
Hab kifli, dióval vagy mandulával----------------Huszárcsók----------------Isli fánk--------------------Keksz teához--------------Keksz darálós vagy gépi Kossuth kenyér-------------Linzi koszorú---------------Mandulás koszorú---------Macskanyelv---------------Mézescsók-----------------Mézeskalács, hamis------Mézeskalács, puha------Mézes pogácsa------------Mézeskalács olcsó-------Moszkvai sütemény-----Non plus ultra-----------Piskóta csók-------------Püspök kenyér----------Rámás pogácsa (Estike) Rumos szelet------------Tölcsérek krémmel vagy tejszínhabbal töltve-------Vanília kifli---------------Vajas csók-----------------Vajas piskóta---------------Zserbó szelet----------------
268 257 265 255 256 261 264 257 260 266 267 266 266 267 265 257 258 261 258 263 261 263 258 262 262
Torták: Babatorta-------------------Barnatorta------------------Citromtorta-----------------Csokoládémáz-------------Csokoládétorta------------Diótorta--------------------Dobostorta-----------------Egytojásos torta-----------Fehér máz-----------------Fehértorta-----------------Grilláskrémtorta---------Habtorta-------------------Karamelltorta-------------Linzertorta----------------Mandula- vagy mogyorótorta Mokkatorta----------------Nyers tojáskrém, csokoládéval Orosz krémtorta-------------Orosz krémtorta (más módon)
277 270 273 270 273 273 271 278 271 270 275 276 272 277 274 279 281 278 279
Stefánia-torta-------------------------Sacher csokoládétorta--------------Tojáshabos vajkrém-----------------Tortaalap------------------------------Vajkrém-------------------------------Vizespiskóta-torta--------------------Vajkrém (más módon)--------------Vajkrém tejes-------------------------
272 275 281 268 280 277 280 280
Tortabevonatok: Fondanbevonat----------------------Színesítés-----------------------------Torták díszítése----------------------Díszítés krémmel---------------------
282 283 284 284
Töltött tortalapok: Citromos töltelék--------------------Csokoládé töltelék-------------------Grillás krém--------------------------Törökmézzel töltött ostya-----------
285 285 286 286
Tortaféleségek: Eperhabos piskóta-------------------Gesztenyeszelet----------------------Indusfánk (indiáner)----------------Keksztekercs-------------------------Piskótatekercs------------------------Rigójancsi----------------------------Szavarin------------------------------Vizes piskóta--------------------------
289 287 288 288 286 287 289 289
Édes felfújtak: Csokoládéfelfújt---------------------- 290 Darafelfújt---------------------------291, 292 Habfelfújt------------------------------ 292 Karamellfelfújt------------------------ 291 Kávéfelfújt----------------------------- 291 Kifli felfújt----------------------------- 292 Rizsfelfújt----------------------------- 291 Rizsfelfújt, gyümölcshabbal--------- 292 Vaníliafelfújt--------------------------- 290 Felfújtakhoz való mártások, habok, öntetek:
Piskótaalap--------------------Puncstorta---------------------Habok---------------------------Karamellmártás----------------Kávémártás--------------------Málnaöntet---------------------
269 274 294 293 293 295
Baracköntet-----------------------Borhab-----------------------------Citrommártás (édes)--------------Csokoládémártás------------------Öntetek-----------------------------Szilvaöntet------------------------Vaníliahab------------------------Vaníliamártás---------------------
295 294 293 294 295 295 294 293
Vegyes hideg édességek: Citromkrém------------------Citromos darahab-----------Darahab vanília mártással--Egres (pöszméte-) krém-----Édes mártás (sodó) pudingporból------------------Gesztenyepüré----------------Gyümölcskrém pohárban----Hideg cseresznyés dara------Hideg gyümölcsrizs----------Hóvirág kétszersült bormártásban----------------Hóvirág puding-------------Kakaókrém-----------------Karamellkrém pohárban--Kávékrém pohárban--------Madártej---------------------Narancshab-----------------Pudingporból készült krém Tejberizs, csokoládés------Tejberizs, hidegen---------Vaníliakrém tejszínhabbal Váratlanvendég- krém-------
302 297 295 302 303 301 301 296 299 303 297 301 301 300 299 302 303 298 298 300 297
Gyümölcsből készített édességek: Almahab-----------------------Almapüré----------------------Almasaláta--------------------Barackhab---------------------Birsalmahab--------------------
304 304 305 305 305
Cseresznyés almasaláta----------Gesztenyesaláta------------------Málnahab--------------------------Sárgadinnye gyümölcssalátával töltve--------------------------------Sült alma---------------------------Töltött alma és körte-------------Vegyes gyümölcssaláta-----------
305 306 305 306 304 304 306
Fagylaltkészítés: Citromfagylalt--------------------- 308 Csokoládéfagylalt---------------- 309 Fagylalthoz való ostyák---------- 310 Gyümölcsfagylaltok------------ 308,309 Karamellfagylalt------------------- 308 Kávéfagylalt------------------------ 308 Tejszínhabos gyümölcsfagylalt 309 Vaníliafagylalt------------------- 307 Egyszerű, házilag készíthető cukorkák: Diósbomba-----------------------Grillás-----------------------------Habkoszorú és hólabda karácsonyfa-függeléknek--------Karamellcukorka-----------------Kávékaramell---------------------Szaloncukor------------------------
313 311 312 310 311 311
Italok: Almabor----------------------Aludttej-----------------------Bólé készítése---------------Bólé befőtt gyümölcsből----Borlikőr----------------------Citromos pezsgő-------------
318 321 319 320 316 320
Eperbólé-------------------------Forralt bor-----------------------Forralt bor tojással--------------Gyümölcstej---------------------Hideg kávé (mazagran)--------Hideg tea-------------------------
320 316 316 321 314 315
Csája-------------------------Csipkebogyó-likőr---------Csipkebogyó tea-----------Diólikőr--------------------Likőrök eszenciával készítve Mandulatej-----------------Meggylikőr----------------Őszibarackbólé-----------Ribizli bor-----------------Rum készítése------------Teafőzés------------------Török kávé főzése-------Uborkabólé---------------Vert tej---------------------
315 317 315 317 318 322 317 319 318 318 314 314 320 321
Joghurt készítése házilag-----------Kakaó---------------------------------Kávéfőzés----------------------------Köménylikőr-------------------------Kávélikőr------------------------------
321 315 313 317 316
Gyümölcsszörpök: Eper-, málna-, ribizke- és szederszörp (nyers eltevés)------------------------ 367 Meggyszörp--------------------------- 367 Mézes almaszörp--------------------- 368 Narancsszörp-------------------------- 368 Narancsízű szörp gyors fogyasztásra 368 Rózsaszörp----------------------------- 368 Hideg konyha:
Ajókakrém----------------Aszpikfőzés---------------Franciasaláta--------------Gombás tojás--------------Halikra-saláta-------------Halkrém--------------------Halmajonéz----------------Heringsaláta---------------Hideg fogas---------------Hideg nyelv---------------Hideg töltött paradicsom paprika----------------------Húspástétom---------------Hússaláta-------------------Kaszinótojás---------------Kenőmájas-----------------Kocsonya készítése-------Kocsonya kiborítva-------Körözött-------------------Krémsajt------------------Libamájkrém-------------Majonézes zeller---------Májpástétom gőzben kifőzve
329 333 330 326 330 328 327 331 328 327
Májpástétom töltelék-----------------Nyúlpástétom-------------------------Padlizsánsaláta-----------------------Sonkatekercs töltve------------------Tojáskrém hagymával---------------Tojás, majonézes---------------------Tojássaláta----------------------------Töltött tojás sonkával---------------Töltött tojás szardellával-----------Töltött tojás tojáskrémmel-----------
332 325 331 327 324 322 323 329 330 325 331 323
Hideg konyha: Céklás tormamártás-----------------Ecetes torma-------------------------Majonéz------------------------------Majonézmártás----------------------Mustármártás------------------------Tartármártás--------------------------Rémuládmártás----------------------Tartármártás, fehérmártás alappal--------------------------------Tartármártás tojás nélkül-----------Tejszínes torma-----------------------
326 329 332 327 329 331 331 326 326 326
337 337 335 335 336 336 336 336 336 337
Mit használhatunk a szendvicsek megkenésére? Franciasaláta-----------------Halkrém----------------------Húspástétom----------------Májkrém--------------------Mustáros vaj---------------Olajos majonéz-------------
338 338 338 338 338 338
Szendvicsek: Meleg szendvicsek: Gombás szendvicsek----------------- 341 Májkrémes szendvicsek-------------- 341
Paradicsomos vaj-------------Sajtkrém-----------------------Szardellás vaj----------------Tormás vaj------------------Tojásos vajkrém------------Vajkrém----------------------
338 338 338 338 338 338
Sajtos szendvics---------------------Sonkás szendvics--------------------Tojásos szendvics-------------------Töltött kifli----------------------------
341 340 341 341
Hideg szendvicsek: Gyümölcsös szendvics--------------Zöldséges szendvics-----------------
340 339
Befőzések: Aranyalmabefőtt-------------Befőtt narancshéjából-------Birsalmabefőtt---------------Birsalmakocsonya-----------Cukoroldat készítés---------Cseresznyebefőtt-------------Ecetes szilva------------------Kajszibarackbefőtt-----------Körtebefőtt--------------------Magvalt cseresznye és meggy gyors eltevése---------------Meggybefőtt----------------Meggy eltevése nyersen---Narancsbefőtt---------------Őszibarackbefőtt-----------Ringlóbefőtt----------------Narancsdzsem--------------Rumos szilvabefőtt--------Szederbefőtt----------------Szilva eltevése nyersen----
355 356 355 366 353 354 356 354 355 359 354 357 356 354 355 366 355 356 357
Gyümölcs eltevése levesekhez, mártásokhoz és süteményekhez: Alma-------------------------Cseresznye------------------
358 358
Meggy---------------------------------Pöszméte (egres)---------------------Ribizli----------------------------------
358 358 358
Gyümölcsízek: Cseresznye- és meggyíz------------Eper-, málna-, ribizke- és szederíz Kajszibarackíz (sárgabarack)------Őszbarackíz--------------------------Ribizke és kajszibarack lekvár nyersen kikavarva-------------------Vegyes gyümölcsíz-----------------Cukor nélküli gyümölcsízek--------
360 360 361 362 362 362 362
Kocsonyás gyümölcsízek: Birsalmasajt---------------------------Bodzadzsem--------------------------Citromdzsem-------------------------Dzsem, érett őszibarackból---------Eperdzsem---------------------------Erdei szederdzsem------------------Kajszibarackdzsem------------------Meggydzsem-------------------------Szilvadzsem---------------------------
366 365 365 364 363 365 364 364 365
Főzelékfélék eltartása: Kapor-----------------------Káposztasavanyítás-------Lecsó télire----------------Paprikalekvár-------------Paradicsomfőzés---------Sóska télire---------------Tölteni való zöldpaprika, paradicsomban----------Vegyes leveszöldség, sóban
371 372 370 371 369 370 369 371
Szárított zöldségfélék: Szárított gomba----------------------Szárított zöldbab--------------------Szárított zöldborsó------------------Szárított zöldpaprika-----------------
373 372 373 373
Savanyúság: l
Zöldbab télire---------------Zöldborsó télire-------------Zöldpetrezselyem------------
370 371 371
Ecetes uborka------------------------Paprikasaláta-------------------------Paradicsompaprika ecetben--------Tárkonyecet--------------------------Vegyes saláta------------------------Vizes uborka-------------------------Zöldparadicsom- saláta-------------TARTALOM
Bevezető------------------------------------------------------------------------
5
Ésszerű főzés, ésszerű táplálkozás------------------------------------------
7
A korszerű konyha------------------------------------------------------------
16
A főzés munkamenete--------------------------------------------------------
27
Ételleírások-------------------------------------------------------------------
43
Gyorsan készülő, egyszerű vacsoraételek--------------------------------
184
Mit készíthetünk el 30 perc alatt?-----------------------------------------
342
Tanácsok az elrontott ételek helyrehozása-------------------------------
342
Egyéb tanácsok--------------------------------------------------------------
344
Maradék ételek felhasználása---------------------------------------------
346
Mit kell tudni a beteg élelmezésről?-------------------------------------
347
Befőzések--------------------------------------------------------------------
349
Főzelékfélék eltartása------------------------------------------------------
368
Tárgymutató----------------------------------------------------------------
377
374 376 374 376 375 374 375
