Valamennyi, alább közölt receptem vagy teljesen saját agyszülemény, vagy valahol látotthallott ötlet átdolgozása / ésszerű munkafolyamattá alakítása. Jó étvágyat! Deák Hajnalka
LEVESEK Gyümölcsleves - 1 kg meggyet kimagozunk. 2,5 liter vízzel, 15-20 dkg cukorral, 10 szem szegfűszeggel feltesszük főni. (Aki szereti, rakjon hozzá fahéjat és citromot is.) Amíg felforr, összevághatunk még más gyümölcsöket is (ha van), ajánlom az őszi- és sárgabarackot, a ribizlit. Ezeket félidőben tesszük a leveshez. - Összekeverünk két tasak pudingport 2 dl vízzel. A pudingpor eper vagy vanília ízű legyen, vagy mindkettő. Ezzel sűrítjük a levest felforráskor (nem tejjel és nem liszttel!). 5-10 percig még forraljuk a pudingporos levest, hogy kicsit sűrűsödjön. - Ha epret, málnát, szedret szeretnénk hozzárakni, azt ebben a fázisban tegyük. - Utána a fazekat azonnal hideg vízbe téve hűtjük, majd hűtőbe tesszük. Aki szereti, félkarikára vágott banánt is tehet bele, de azt csakis a közvetlen fogyasztáskor, a tányérba, máskülönben a banán megkeményedik, és elrontja az egész levest. A tányérba téve azonban új illatot és ízt ad neki. - A pudingpor új ízt és színt kölcsönöz, valamint egészen híg gyümölcskocsonya-szerű, különleges állagot ad a levesnek, a tej kihagyása által pedig szép áttetsző, lebegő-gyümölcsös jellegűvé válik.
Padlizsánleves olajos hallal (= semmihez sem hasonlító ízű leves ☺) Hozzávalók: 2 padlizsán, 3 tojás, 60-70 dkg paradicsom, 3 nagy zöldpaprika, 2-3 hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 kisebb doboz olajos hal, 1 húsleveskocka, 10 dkg gépsonka (bőven elég), levestészta, fűszerek: só, bors, bazsalikom. - Feldaraboljuk (ne túl apróra): padlizsán, paradicsom, paprika, hagyma; feltesszük főni a tojásokat. - Olajban megpároljuk a hagymát, majd rátesszük a padlizsánt, paprikát, paradicsomot, összetördelt olajos halat, fokhagymát és a fűszereket. (A hal olaját inkább ne öntsük bele, mert túl domináns lesz.) 3-4 percig pirítjuk. (A bazsalikomot és a borsot csak később tegyük bele, különben elfő az ízük.) - Felöntjük másfél-két liter vízzel, beletesszük a leveskockát (én is leveskocka-ellenes vagyok, de 1 db ide elkel), és az újraforrástól számítva 15 percig főzzük. Közben meghámozzuk és felkarikázzuk a tojásokat, apróra vágjuk a gépsonkát. - A levesbe belefőzzük levestésztát, majd hozzáadjuk a tojást és a sonkát. Kicsit összeforraljuk, de már épp csak, nehogy szétfőjenek a szép zöldségek. - Remek és különleges leves, de túl konzervatív ízlésű családnál merész dolog feltálalni.
Sajtos brokkolikrém-leves Fazékban üvegesre párolunk apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd tovább pirítunk rajta felaprított brokkolit és nagyon apróra vágott krumplit. Felöntjük maradék húslevessel és 2 dl tejszínnel. 10-15 percig főzzük, amíg megpuhulnak. Ha kész, összeturmixoljuk az egészet, ha van maradék főtt zöldség a levesből, akkor azokkal együtt. 10-15 dkg durvára reszelt sajtot beleszórunk és olvadni hagyjuk. (Utóbbi tehető egyenesen a tányérba, a forró levesbe.) Egyszerűbb verzió: a húslevesben mindent megfőzünk, turmixolunk, sajt és kész. Nagyon-nagyon finom!
Húsleves afrikai stílusban Hozzávalók: 25 dkg kockázott bacon, 2-3 liter marhahúsleves, 4 sárgarépa, 1 zeller, 2 nagy fej hagyma, 1 kis póréhagyma, 2 marék sótlan mogyoró, 2-3 dl főtt zöldborsó vagy felesborsó vagy lencse, 20 dkg gomba, 2 dl tejszín, só, bors -
Zöldségpüré készítésével kezdjük: apró kockákra vágjuk a sárgarépát, a zellert és egy fej hagymát, vajon és kevés vízen puhára pároljuk, néha megkevergetjük. - Amíg párolódik, feltesszük melegedni a marhahúslevest (vagy a vizet, és később bele a húsleveskockát…). Közben folyamatosan aprítjuk és tesszük is bele (ebben a sorrendben): 1 fej hagymát, póréhagymát, gombát, bacont, mogyorót. - Ha közben megpuhultak a párolt zöldségek, összeturmixoljuk, és hozzárakjuk a leveshez. - Ha a forrás után a gomba kezd megpuhulni, hozzárakjuk a borsót / lencsét és a tejszínt. Kicsit összeforraljuk. - Nem mondom, hogy nem életem legfurcsább levese, de ízre nagyon finom. Nem mellékes a maximum 50-60 perc elkészítési idő sem Kockázott bacon helyett nyilvánvalóan szárított, füstölt húst kellene bele tenni, úgy lenne igazi; akinek telik rá, azzal készítse (ma, azaz 2007. július 21-én 6000 Ft / kg-ért vesztegetik).
Kőleves Ha zöldbabot, karfiolt, káposztát stb. főzünk, a levét ne öntsük ki, hanem főzzünk bele kockára vágott sárgarépát, karalábét, petrezselymet, krumplit, levestésztát, húsfélét, kefirt, nyeletlen baltát stb. – szóval amit csak találunk. Ha előre tudjuk, hogy kőlevest fogunk főzni a zöldségléből, akkor eleve ennek megfelelően sózzuk a fazéknyi vizet.
Borscs Hozzávalók: 50-60 dkg marhahús, 30 dkg cékla, 20 dkg fejeskáposzta, 2 sárgarépa, petrezselyemzöld, 2 hagyma, 2 ek. paradicsompüré vagy 3 paradicsom, 20 dkg burgonya, 1 ek. almaecet, 1 ek. cukor, só, bors, babérlevél, tejföl -
-
-
-
A húsból húslevest főzünk: só, bors, babérlevél, petrezselyemzöld, (esetleg nagyon kevés ételízesítő még), és ajánlom belefőzni a kockára vágott sárgarépát is (különben sosem puhul meg). Ha már egy órája fő, akkor hozzálátunk a többi dologhoz, hogy egyszerre készüljön el. Az apróra vágott hagymát megpároljuk zsírban / olajban, és rárakjuk az apróra vágott céklát és paradicsomot (eredetileg ide kellene a sárgarépa, de nem javaslom, inkább az csak főjön a levesben). Kevés levest merjünk rá a fövő levesből, úgy pároljuk őket fedő alatt. Kb. 20 perc párolás után hozzátesszük a metéltre vágott káposztát és a kockára vágott krumplit. Addig pároljuk, amíg meg nem puhulnak. Mire megpárolódnak, addig megfő a húsleves. A levesből kivesszük a húst, hozzáöntjük a teljes húslevest a megpárolt zöldségekhez, és összefőzzük. Hozzáadjuk az almaecetet, a cukrot is. Közben vékonyra felszeleteljük a húst, és visszarakjuk a levesbe. Fogyasztáskor a tányérra kiszedett borscsra ráteszünk egy-egy jókora kanál tejfölt, összekeverjük. Ez egy jó nagy adag leves lesz!
Raguleves -
-
Fehér pörkölt, kb. fél kg felkockázott húsból: só, bors, delikát, fokhagyma. Közben felrakom a hideg vizet, nagy húsleveses fazékban, benne felkockázott sárgarépát, karalábét, petrezselyemzöldet, karikára vágott gombát és póréhagymát, egész petrezselymet. Só, delikát (amennyi egy húsleveshez is kell). Ha a zöldség és a hús félig puha, a húst – ízlés szerint a zsírjával vagy annak egy részével – hozzáöntöm a leveshez, így fő tovább. Újabb fűszerek: majoranna, bazsalikom, tárkony. 10 perccel a befejezés előtt: felkockázott krumpli és habarás, 2-3 dl tejből és lisztből. 5 perccel a befejezés előtt: borsó, levestészta, törött bors.
Agglegény-halászlé (elkészítési idő: 12 perc) Hozzávalók: 6 db halászlé-kocka, 25 dkg paradicsomoshal-konzerv, 1 db olajostonhalkonzerv, ízlés szerint: kevés só, bors, gulyáskrém, vöröshagymakrém, őrölt pirospaprika -
-
1,2 liter vizet felforralunk. Ha már eléggé meleg a víz, a paradicsomos halat valamennyi vízzel összeturmixoljuk, és visszaöntjük a víz másik feléhez (ne hideg vízzel turmixoljuk, de ne is forróval). Forraljuk tovább. Ha felforrt, belerakjuk a halászlé-kockákat és a fűszereket. Beletördeljük a tonhalkonzervet, kicsit maradjon darabos. Forraljuk még pár percig, a borsot a végén tesszük bele. Igenis közel olyan finom, mint a hagyományos módon, fél nap alatt készítendő halászlé. A hozzávalók áráról nem is beszélve.
EGYTÁLÉTELEK Nyári reggeli Egy nagyobb müzlis tálkában egy-két marék gyümölcsre ráborítunk egy pohár natúr joghurtot, megszórjuk egy marék müzlivel, és kicsit átforgatjuk (nem homogén állagúra, hanem csak annyira, hogy minden kanálra más ízkeverék jusson).
Müncheni tojás Egy kivajazott és zsemlemorzsával meghintett tűzálló tálba óvatosan beleültetünk 8 tojást, megsózzuk. A tojássárgák közé finoman belehelyzgetünk 6 felkarikázott virslit és 1-2 ledarált hagymát (vagy snidlinget), a végén leöntjük 2 dl tejföllel, és sütőben vagy mikrohullámú sütőben megsütjük.
Uborkás fasírt Hagyományos fasírt-alapot készítünk. A kész fasírt-masszába 3-4 mm élhosszúságúra vágott ecetesuborka-kockákat keverünk. Akkor finom, ha minden fasírtba jut legalább 8-10 uborkakocka. Egy fasírt legalább 5 cm átmérőjű legyen, különben könnyen szétesik.
Karamellásított palacsintatészta A szokásos palacsintaalaphoz legalább ötször annyi kristálycukrot (vagy még inkább: barna cukrot) és kicsivel több tejet teszünk, mint a szokásos. Annyira vékonyra sütjük, amennyire csak lehet, és annyira megsütjük, hogy épp csak meg ne égjen. Annyira finom és ropogós lesz, hogy töltelék sem kell hozzá, önmagában fogyasztható, de csakis azonnal, forrón (különben elvész a ropogóssága). Nagyon jó minőségű palacsintasütő kell hozzá.
Hagymás-krémes csirkemáj Egy fej hagymát aprítógépben teljesen péppé őrlünk (mazochisták reszeljék le). A friss csirkemájakat jól megforgatjuk a hagymakrémben, sózzuk, borsozzuk, tegyünk még rá sok natúr vega-mixet, és esetleg fokhagymát. Jó bő sertészsírban a legigazibb ☺, mindkét oldalán kb. 4 percig süssük nagy lángon, ne tovább. Fedő alatt süssük, máskülönben a pattogó máj megéget. A hagyma rápirul a májak külsejére, a belseje krémes állagú marad, hangsúlyozottan az egyik kedvenc ételem, még a szememet is becsukom, amikor eszem. (Hadd oszlassam el már sokadszor azt a tévhitet, hogy „a májat nem sózzuk”. Én sózom és krémesen lágy marad, mások nem sózzák és mégis keményre sül nekik… Érdekes.) A maradék májas-hagymás disznózsírt kenyérre kenjük, természetesen. Igazi update étel.
Sajtos csirkemell
A csirkemelleket kétfelé vágjuk, a vastagabb részeit enyhén kiklopfoljuk, hogy mindenütt egyenletes vastagságúak legyenek. Besózzuk. Ha van rá idő és lehetőség, áztassuk előtte a húsokat fokhagymás tejben. Lisztbe, felvert tojásba, majd reszelt sajtba forgatjuk. A reszelt sajt mindkét oldalán vastagon lepje el, majd kiolajozott tepsibe szépen egymás mellé fektetjük őket. A maradék sajtot rászórjuk a tetejére. Sütéskor a sajt összefüggő réteget képez alul-felül, nem engedi a csirkemell levét elpárologni, így az nem száraz, hanem finom omlós lesz. Kb. 30-40 percig sütjük. Ajánlom csirkemell helyett kifilézett csirkecombból is kipróbálni. A comb zsírosabb, mint a mell, ellenben – számomra – ízletesebb. A lenyúzott bőrből és kiszedett csontokból főzzünk csont- és bőrlevest, sok zöldséggel, mert elég híg csontleves-alap.
Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 5 egész csirkecomb, 7 főtt és 3 nyers tojás, 2 vastag szelet áztatott kenyér, apróra vágott petrezselyemzöld, 1 kk. só, 3 kk. delikát, őrölt bors, zsemlemorzsa. A hozzávalókat összekeverjük. Annyi zsemlemorzsát tegyünk hozzá, amennyit felvesz, de inkább lágy maradjon a töltelék. A tölteléket a combok bőre alá nyomkodjuk, és bevarrjuk. Pirosra sütjük.
Töltött cukkini Hozzávalók: 1 nagy cukkini, 5 főtt tojás, 5-10 dkg füstölt szalonna, 1 hagyma, idényben 1 paprika és 1 paradicsom, só, bors, pirospaprika - A kockákra vágott füstölt szalonnát kicsit dinszteljük, a zsírjában megpirítjuk a hagymát, pörköltalapot, majd sűrű tojáspörköltet készítünk a karikára vágott főtt tojásokból, a szalonnakockákat is belerakjuk. A végén hozzárakjuk a paprikátparadicsomot is. - A cukkinit hosszában félbevágjuk, belsejét kivájjuk, megsózzuk. - Beletöltjük a tojáspörköltet, és megsütjük (elég sokáig: minimum 40 perc, villával szúrjuk meg a cukkini legvastagabb részét, hogy átsült-e). - A só esetleg teljes egészében elmaradhat, ha elég sós a szalonna.
Cukkini-tócsi Ugyanúgy készítjük, mint a krumplitócsit. Azaz: a cukkinit lereszeljük / ledaráljuk (daráljunk hozzá 1-2 hagymát is), sóban állni hagyjuk, kinyomkodjuk, fűszerekkel ízesítjük (beleértve a fokhagymát), tojást, lisztet adunk hozzá, és kisütjük. Tejföllel megkenve még finomabb.
Nyári, törökös egytálétel Hozzávalók: 60-80 dkg hús, 2-3 cukkini, 1-2 padlizsán, 4 paradicsom, 20 dkg zöldbab, 1-2 hagyma, petrezselyemzöld, bazsalikom, só, bors, pirospaprika - A cukkinit és padlizsánt felaprítjuk, besózzuk, állni hagyjuk a sóban, minél több levet eresszen ki. - A húst felkockázzuk. Hagymát pirítunk, hozzárakjuk a húst és fűszereket: só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld. - Ha már félpuha, kicsit összefőzzük a zöldbabbal, paradicsommal, átforgathatjuk benne a cukkinit, padlizsánt is. Közben hozzáadagolunk még petrezselyemzöldet és bazsalikomot. - Az egészet tűzálló tálba vagy tepsibe tesszük, és letakarva 40-50 percig sütjük. - Aki tényleg törökösen akarja, bárányhússal készítse.
Töltött káposzta (a szabolcsi recept szabad újragondolása) Hozzávalók: 80 dkg darált hús (zsírosabb fajta), 1 csésze rizs (25 dkg), 1 nagy fej káposzta, 2 nagy fej hagyma, 1 ek. búzadara (fellazítja és nagyon finommá teszi a tölteléket!), sok tejföl, paradicsomlé, liszt, 1 tk. fűszerpaprika, 1 mk. bors, 2 csapott tk. só, 2 tk. delikát - A káposzta torzsáját kivágjuk, leveleire szedjük, a vastag ereket kivágjuk, és a leveleket megfőzzük – és nem másfél óráig szedegetjük egyenként a fej káposztáról az egyenként megfövő leveleket… A levelek forrás után így egyszerre és egyenletesen megpuhulnak pár perc alatt – túl puha ne legyen. - Minden más hozzávalót összekeverünk, és beletöltjük a megabárolt levelekbe. - A maradék leveleket a töltött káposzták alá és fölé rakjuk. - Összekeverünk 4 dl tejfölt, 2-3 tk. lisztet és 5 dl paradicsomlét. Ráöntjük, majd még felöntjük vízzel, el kell lepnie a káposztákat. - Takarékon viszonylag sokáig főzzük, az elpárolgott levet folyamatosan pótoljuk. Mindenképpen tegyünk kukta-rostélyt és zsiradékot a fazék aljára. - Aki a savanyított káposztaleveleket szereti, azzal is készíthető – dunántúli változat.
Vesuvio-tészta Hozzávalók: 30 dkg tollhegy tészta, 3-4 dl főzőtejszín, 20-25 dkg apróra vágott főtt tarja, 1 borsókonzerv, só, bors - A tésztát kifőzzük. - Amíg fő, elkészítjük a mártást. A tejszínnel összeforraljuk a tarját és a borsót, kicsit sózzuk-borsozzuk. - A mártást csak tálaláskor tegyük a tésztára, külön-külön a tányérokra, máskülönben a tészta felszívja a tejszínt. - Reszelt sajtot is kínáljunk hozzá.
András-névnapra
Rácponty Hozzávalók: 1 ponty, 1 kg krumpli, néhány vékony szelet füstölt szalonna, 2 fej hagyma v. póréhagyma, 3-4 paprika, 3-4 paradicsom, fél l tejföl, 1 evőkanál liszt, só, pirospaprika, zsír v. olaj - A krumpli megfőzésével kezdem a munkát. Meghámoztam, vastagabb karikákra vágtam, és félpuhára főztem, sós vízben. (saját ötlet...) - A pontyot elvileg fel kellene szeletelni, de én úgy gondoltam: mutatósabb, ha egyben marad. Így egyben hagyva sózom, paprikázom. Közben előmelegítem a sütőt. - Egy tepsit kiolajozok, beleszórom a főtt krumplit. Ráteszem a befűszerezett halat, és megtűzdelem szalonnaékekkel. Ha marad még szalonna, azt a hal belsejébe, ill. a krumplira rakom. - A hagymát, paradicsomot, paprikát karikákra vágom (a hagymát nagyon vékonyakra). Összekeverem, és egyenletesen a hal és krumpli tetejére szórom. (lásd a mellékelt ábrát ☺ „rácponty, sütés előtt” címmel) - Fóliával hermetikusan lezárom, és a sütőbe tolom. 35 percig sütöm. - Leveszem a fóliát. A tejfölt és a lisztet összekeverem, és rálocsolom a tetejére. Újabb 15 percre visszateszem. - Isteni finom lesz. - A képeken sajnos nem sok minden látszik a halból...
Rácponty, sütés előtt
Rácponty, sütés után
Sonkás-káposztás kenyér Hozzávalók: 45 dkg liszt, 15 dkg gépsonka, 2 ek. olaj vagy zsír, 1 nagyon kis fej káposzta (annak is csak a fele kell), 2 dkg élesztő, 1 kávéskanál só, bors, langyos víz -
-
-
A teljes káposztát lereszelem, 2 kávéskanál sóban kicsit állni hagyom, kinyomkodom, megdinsztelem, de nem pirítom meg túlságosan. Az adag fele kell a kenyérhez, a másik feléből káposztás rántottát készítek másnap reggelire (lejjebb leírom, aki nem ismeri). Hűlni hagyom. Az élesztőt kevés langyos, cukros vízben felfuttatom (lehet, hogy tejjel is jó, nem mertem kísérletezni). Közben apróra összevágom a sonkát. Ügyelek arra, hogy minden hozzávaló meleg helyen legyen, a lisztet is időközben a radiátorra tettem. Összegyúrom: liszt, só, bors, élesztő, sonka, káposzta, 1 evőkanál zsiradék. Ha kell, nagyon kevés langyos vizet még öntök hozzá, hogy félkemény tésztát kapjak. Meleg helyen 40 percig letakarva kelesztem. Utána átgyúrom, belerakom a sütőformába (zsírozott sütőpapírra), három helyen rézsútosan, csinosan bevágom a tetejét, majd újabb félóráig kelesztem. Közben előmelegítem a sütőt. 180 fokos sütőben 45 percig sütjük.
Káposztás rántotta Akkor készítek ilyet, amikor káposztás tésztát vagy valami hasonlót főzök. Ilyenkor szándékosan nagyobb adag káposztát veszek, reszelek, dinsztelek, hogy a rántotta számára kicsit félretehessek (máskülönben nem állok neki csak a rántotta kedvéért káposztát reszelni és félóráig dinsztelni…). Szóval a maradék 1-2 marék káposztát jól lepirítom, és ráütöm a felvert tojásokat. Ajánlom, aki még nem próbálta, nagyon finom!
Petrezselymes újburgonya Ezt a közismert receptet azért közlöm (mégis), mert nemrég jöttem rá, hogy nagyon szeretem a petrezselymes krumplit, de csak az alábbi módon elkészítve: - Az újburgonyát nagyobb darabokra vágjuk, és egy nagy fazékban, kevés zsíron, hagymán, megsózva, fedő alatt saját gőzében megpároljuk. (A nem ínyencek vízben szimplán megfőzik.) - Amikor félpuha, hozzárakjuk az apróra vágott petrezselymet. Azért kell már félidőben hozzárakni, hogy a petrezselyem megpuhuljon, és összefőjenek az ízek, átjárja a krumplit. (A nem ínyencek a legvégén szimplán rászórják, és kész.) - Harmadik lépésként lepirítjuk az egészet – ha nagyon sok van, akkor kisebb adagokban. (A nem ínyencek ezt a lépést teljesen kihagyják, azaz egy félig nyers, ízetlen, unalmas dolgot neveznek ők petrezselymes krumplinak.) - Ezen a módon elkészítve azonban annyira finom lesz, hogy önmagában is élvezettel fogyasztható.
Fasírttorta András születésnapjára
Tejszínes csirkemell Hozzávalók: 2 nagy vagy 3 kis csirkemell, 10-15 dkg füstölt szalonna, 2 dl főzőtejszín, 1 konzerv zöldborsó, 1 konzerv gomba, 1 ek. liszt, só, bors, delikát, natúr vega-mix, vöröshagymakrém (két utóbbi elhagyható). A csirkemellet csíkokra vágjuk, a szalonnát kis kockákra. Egy nagyobb lábasban a szalonnát megpirítjuk, majd kiszedjük, és a zsírjában kissé átforgatjuk a csirkemellet. Majd sóval, borssal, delikáttal, natúr vega-mixszel ízesítjük, visszarakjuk a szalonnát, és az egészet fedő alatt, kevés vízzel puhára pároljuk. Közben a tejszínhez rakunk: 1 ek. lisztet, borsot, kevés delikátot, vöröshagymakrémet. Ha a hús kész, kivesszük, és a hús nagy lábasába az eddigi olajához hozzáöntjük a borsót, a gombát, majd az ízesített, lisztes tejszínt. 10 percig kevergetve forraljuk, majd visszarakjuk bele a szalonnás csirkemellet, és az egészet összeforraljuk. Rizzsel tálaljuk.
Padlizsánkrém 2-3 padlizsánt mikrohullámú sütőbe teszünk, villával megszurkáljuk, és maximális hőfokon addig sütjük, míg teljesen át nem puhulnak (kb. 20 perc). Hosszában kettévágjuk, és a héjából kikapargatjuk a megsült padlizsánbelsőt. Homogén állagúra összeturmixoljuk. Ízlés szerint majonézzel, reszelt hagymával, sóval, borssal keverjük ki, hűtőbe téve hűtjük, és pirítósra kenjük. A padlizsánnak önmagában nincs erőteljes íze, így a majonézzel vigyázzunk, csak keveset rakjunk hozzá.
Karfiollepénykék -
Egy nagy, rózsáira szedett karfiolt sós vízben megfőzünk. 4-5 tojást egy nagy tálban felverünk, hozzárakunk annyi lisztet, hogy galuska sűrűségű legyen, valamint fél zacskó sütőport, sót, borsot, delikátot, nagyon kevés fokhagymát. A megfőtt karfiolt fakanállal összetörjük (csak nagyjából), és belekeverjük a tojásos lisztbe. Forró olajba beleszaggatjuk, lapos lepénykéket sütünk. A tejföl csak emeli az ízét, fogyasztáskor.
Csőben sült sajtos karfiol -
Egy nagy karfiolt rózsáira szedve, sós vízben megfőzünk. Egy tűzálló tálban felverünk három tojást, hozzákeverünk 4 dl tejfölt, 20 dkg reszelt sajtot, sót, borsot, majd belekeverjük a puhára főtt karfiolt. Sütőben vagy mikrohullámú sütőben 20 percig sütjük.
Zöldségragus hal Hozzávalók: 3 hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1-2 cukkini, 4-5 paprika, 2-3 paradicsom, fűszerek, zöldfűszerek, néhány szelet hal (lehetőleg szálkátlan). - A hagymát és a fokhagymát megfonnyasztjuk. - Hozzáadjuk a karikára vágott cukkinit és a feldarabolt paprikát, néhány percig együtt sütjük. - Hozzáadjuk a zöldfűszereket: bazsalikomot (keveset), tárkonyt (keveset), petrezselymet (sokat), kaprot (aki szereti), sózzuk, borsozzuk. - Hozzárakjuk a feldarabolt paradicsomot, és kis ideig együtt pároljuk. - Egy tepsüt kiolajozunk, és a besózott halszeleteket egymás mellé fektetjük. Rárakjuk a zöldségragut, ügyelve, hogy minden szeletet betakarjon a ragu. - Fóliával lefedjük, és kb. 20 percig sütjük. Egy nagy kanállal kiszedjük a keletkezett zöldséglevet a zöldségek alól, ügyes mozdulatokkal a zöldségek tetejére átrakjuk a halszeleteket – amiket ekkorra átjárt a zöldséges íz –, és még 5-10 percig pirítjuk.
Töltött karalábé Darált sertéshúst összekeverünk félig megfőtt rizzsel és megpirított hagymával. Beletöltjük a kivájt karalábékba. A karalábékat lábasba rakjuk és annyi sós vízzel felöntjük, hogy épp ellepje. A vízbe belerakjuk a kivájt karalábébelsőket is, valamint a maradék tölteléket is, gombóccá formálva. Kb. 20 percig kell főzni, fedő alatt. A főzővizet besűrítjük tejszínnel, tejföllel és liszttel, valamint petrezselyemmel, a karalábébelsőket is benne hagyjuk, és leöntjük vele a töltött karalábékat.
Görögös egytálétel (hangsúlyozottan az egyik kedvenc ételem, nagyon ajánlom kipróbálni) Hozzávalók: 1 csésze rizs, 50 dkg darált hús, 15 dkg fetasajt, 1 cukkini, 6 nagy paprika (lehetőleg szép színesek), 1 póréhagyma, fokhagyma, só, bors -
-
A rizst megfőzzük. A darált húst fehér pörköltnek elkészítjük, sóval, borssal, fokhagymával. Felvágjuk (ne túl apróra, inkább nagyra): cukkini, paprika, póréhagyma. A kész pörköltbe beleszórjuk a feldarabolt zöldséget, és együtt sütjük 8-10 percig (ne tovább, hogy a zöldségek épp csak kicsit megengedjenek, de még ropogósak maradjanak). Utána öntsük le alóla a keletkezett levet. Belekeverjük a rizst és az összemorzsolt fetasajtot. A hús és a rizs aránya (térfogatra) kb. 1:1 legyen, a zöldség pedig lehet akár ennél is több. Vigyázzunk a sózással a fetasajt miatt, a rizsbe feleannyi sót tegyünk, mint szoktunk.
Zöldséges-májas pikáns csirkecomb (receptversenyeken ezzel a művemmel indulok általában) Hozzávalók: 4 félbevágott csirkecomb, fél kg csirkemáj, 2 kis cukkini, 1 kis fej karfiol és/vagy brokkoli, 1 kígyóuborka, 2 paradicsom, 6-8 db gomba, 4-6 db burgonya, 2 nagy fej hagyma, 1 tasak Knorr Villámpác, só, 2 sütőzacskó (egybe nem fér bele az egész). A combokat, májakat megsózzuk és beleforgatjuk a pácba (a borsos-mustárosat ajánlom). Megtisztítjuk, felszeleteljük a zöldségeket (inkább nagyobbakra vágjuk), és enyhén besózzuk. Mire a zöldségekkel végzünk, a pác átjárja a húst. Mindent vegyesen belerakunk a zacskókba. Ha bekötöttük a zacskót, óvatosan fejjel lefelé fordítjuk és összerázogatjuk, hogy a borsos páclé mindenhová eljusson. Megsütjük (kb. egy óra). A végén pár percre kivágjuk a zacskót, és megpirítjuk a tartalmukat. A zöldségek sok levet eresztenek: pirítás előtt egy nagy kanállal kiszedjük az étel alól.
FŐZELÉKEK Só és delikát legyen mindben, ezen kívül: Főzelék Bab Karalábé Kelkáposzta Krumpli Lencse Sárgaborsó Tök Zöldbab Zöldborsó
Hagyma X
Babérlevél X
Főzés elején Fokhagyma Köménymag X
Kapor
Cukor
X X X X X X X
X X X X
X
(X) X
X
X (X)
Rántásba Paprika Petrezselyem X X (X)
(X) (X) X
(X) X
Tej X X
X X X
X
X
X X
X X X
X X
X X
X X
X X
X X X
Főzés végén Bors Tejföl Ecet
X
SÜTEMÉNYEK Csokoládés gyümölcstorta Habosra keverünk: - 28 dkg Rama margarint - 6 tojás sárgáját - 28 dkg cukrot - 3 púpozott evőkanál kakaót Majd hozzáadunk: - 14 dkg lisztet 10 g sütőporral elkeverve - a tojások keményre vert habját Kizsírozott / sütőpapírral bélelt tortaformába / tepsübe öntjük, és sűrűn kirakjuk a levétől alaposan lecsurgatott meggyel vagy más gyümölccsel. Forró sütőbe toljuk, de a tüzet mérsékeljük. Tűpróbáig sütjük (kb. 10 + 30 perc). Még forrón meghintjük porcukorral.
sütés előtt
sütés után
Sajtos pogácsa - kb. 60 dkg liszt - 1 Ráma - 1 dl tejbe 5 dkg élesztő - 1 tojás - só - 40-50 dkg sajt Egyszer kinyújtjuk (kemény legyen a tészta; ha túl kemény lett: tejföl), a kinyújtott tésztát beterítjük a sajttal (nagy lyukú reszelőn reszeljük rá); tehát ne keverjük bele a tésztába, csak ujjal-tenyérrel nyomkodjuk bele nagyjából a sajtot. 1X hajtogatjuk, megint kinyújtjuk, szaggatjuk, a teteje megkenhető tojással, megszórható sajttal. (A sajt bele nem keverése révén a sajt a rétegek között marad, emiatt kicsit elcsúsznak egymáson a rétegek sütés közben esztétikusan, kis ferde tornyok lesznek.)
Almáspite-torta Hozzávalók: másfél-két kg alma, 10 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja (vagy nagyon kevés citromlé), 10 dkg dió (fele darálva, fele összetörve), 2 ek. zsemlemorzsa, 1 vaníliás cukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, fél tasak vaníliás pudingpor. Az omlós tésztához: 25 dkg liszt, 12,5 dkg margarin, 8 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, pici só, 1 kk. sütőpor, 1 ek. tejföl (ne több), 1 tojássárgája -
-
-
-
-
-
Először az almát készítjük el, mert hűlnie kell. Az almákat meghámozzuk, magházukat kivesszük, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Kicsavarjuk (bögrébe, kb. 3 dl isteni finom leve lesz, amit megiszunk), nagyobb lábasba tesszük, hozzárakjuk a 10 dkg cukrot és a citromlét, és közepes lángon pépes-krémes állagúra főzzük (ez legalább félóra, és állandóan kevergetni kell, szinte semmit nem lehet közben csinálni…). Hagyjuk kihűlni. A lisztben elmorzsoljuk a margarint. Hozzáadjuk: porcukrot, vaníliás cukrot, sót, sütőport, és a tejföllel elkevert tojássárgáját. Cipóvá gyúrjuk, fóliába csomagoljuk, félórára hűtőbe tesszük. A félóra alatt a következőket tehetjük: összetörjük a diót, ha még nem tettük volna meg. Elmosogatunk ☺. Közben már kihűlt annyira az almapép, hogy hozzákeverhetjük a vaníliás cukrot, a fahéjat és a pudingport. 5 dkg darált (vagy csak összetört) diót összekeverünk a zsemlemorzsával. Kivajazunk egy gyümölcstortaformát (ill. én sütőpapír-mániás vagyok), és akár a sütőt is elkezdhetjük előmelegíteni. A tésztát lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, hogy kicsit nagyobb legyen, mint a tortaforma. A tésztát bele kell tenni a kivajazott tortaformába, ami egész biztosan elszakad, hiszen linzertészta állagú. Úgyhogy ajánlom a tortaformát fejjel lefelé ráfordítani a kinyújtott tésztára, és az egész mindenséget (deszkástól) egy igen gyors mozdulattal megfordítani, hogy a tészta pont belehulljon a forma közepére, kinyújtott állapotban. A szélei meg kicsit álljanak felfelé, csinosan ☺. Az egész konyha csupa liszt lesz, csak szólok. A széleket ügyesen eldolgozzuk kézzel, legyen mindenütt egyenletes a tészta, a forma oldalán is. Megszurkáljuk villával (szélen is). Formás-cakkosra csippentsük össze a széleket végig. A tésztát megszórjuk a dió és zsemlemorzsa keverékével, rásimítjuk az almapépet, majd megszórjuk a tört dióval. Középső bordamagasságon 45 percig sütjük.
Brownie Hozzávalók: 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg liszt, 10 dkg cukor, 2 dkg kakaópor, ½ teáskanál sütőpor, 2 tojás, 1 dl étolaj (inkább kicsit kevesebb), 1 marék dióbél - A sütő begyújtásával kezdjük a munkát, 175 fokon (4-es fokozat). - A dió kivételével mindent összekeverünk, az étcsokoládét apró darabokra vágva tegyük hozzá. - Tortaformába öntjük (vagy akár nagyobb jénaiba), elvileg ki kellene zsírozni, de olyan olajos a tészta, hogy fölösleges. - A tetejére rászórjuk az összetördelt dióbelet. - 20 percig sütjük. - Csak megszállott és gyakorlott édesség-evőknek ajánlom, mert nagyon tömény. Aki szereti, keverjen még a tésztához 1 evőkanálnyi kávét vagy feloldott nescafét.
Müzliszelet Egy kisebb tálban felolvasztunk 4 dkg margarint. Hozzákeverünk 1 kávéskanál folyékony édesítőszert (vagy 10 dkg porcukrot), és annyi müzlit, amennyit felvesz, kb. 5 maréknyit. Fakanállal összedolgozzuk, és széles, lapos edénybe terítjüknyomkodjuk egyenletesen, alig 1 cm vastagságúra. Érdemes sütőpapírt tenni alá, hogy ne ragadjon az edényhez. Néhány óra alatt megszikkad a hűtőben, szeletekre vágva kínáljuk. Dúsítható mazsolával, csokoládéval, dióval, gyümölccsel.
Mogyorós batyu Hozzávalók: Gyúrt tésztához: 25 dkg liszt, 1 csapott tk. sütőpor, 5 dkg cukor, 1 vaníliáscukor, 1 tojássárgája, 10 dkg vaj v. margarin, 5 ek. hideg víz (meg kellene hozzá még 2 ek. rum, csakhogy én azt sütiben nem szeretem, így ehelyett - szerényebben - 2 ek. újabb vizet tettem hozzá) Töltelékhez: 10 dkg szeletelt v. tört mogyoró, 5 dkg vaj v. margarin, 5 dkg cukor, 1 tojásfehérje - A mogyoró összetörésével kezdem a munkát. Sózatlan, egész földimogyorót kaptam csak, amit összetörögettem deszkán egy tele befőttesüveggel. - Két tálban máris kétfelé kezdem a munkát: az egyikbe beleteszem az 5 dkg, a másikba a 10 dkg vajat, az egyikhez a tojássárgáját, a másikhoz a tojásfehérjét. - A töltelék hozzávalóit összekeverjük (1-2 ek. mogyorót félre lehet tenni díszítéshez) - A tésztát is meggyúrjuk, lassan adagolva a lisztet a vaj-cukor-tojássárgája keverékhez. Először robotgéppel, végül kézzel. - Ha kész van, kilisztezett deszkára teszem, és kétfelé veszem a tésztát. - Közben elkezdem bemelegíteni a sütőt. - A tészta első felét 2 mm vékonyságúra nyújtom, 5 cm élhosszúságú négyzeteket vágok belőle, és mindegyik közepére teszek egy alig cseresznyenagyságú tölteléket. A képen látható módon félbehajtom. - Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem őket (kb. 20-25 db lesz a fele adagból), kis vízzel megkenem a tetejüket, és lehet rá nyomogatni még mogyoródarabokat (de szerintem többnyire leesnek). - 180 fokon 20 perc alatt megsülnek, középső rekeszben. - Amíg sülnek, kinyújtom a másik fele tésztát is, és hasonló módon abból is csinálok 20-25 db töltött háromszöget. - Annyira finom, hogy én kapásból elcsipegettem kb. 20 süteményt… A mogyoró eleve eteti magát, és hozzá ez a ropogós tészta...
Túrótorta • • • • • • • • •
15 db háztartási keksz, darálva 2 evőkanál olvasztott vaj kb. 900 g krémsajt (Mascarpone, Azuro vagy Philadelphia) 1 1/2 bögre cukor 3/4 bögre tej 4 tojás 1 tejföl 1 tasak vaníliás cukor 1/4 bögre liszt
•
A sütőt előmelegítjük 175 fokra. Kivajazunk egy tűzálló tálat (elvileg egy kapcsos tortaformát, de abba nem fér bele). Összekeverjük a darált kekszet az olvasztott vajjal, és a tál aljára nyomkodjuk. A krémsajtot a cukorral simára keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a vaníliás cukrot, a tejfölt, a tojásokat, a tejet, majd a kekszes tésztára öntjük. Az előmelegített sütőben egy bő órát sütjük, és a sütőben hagyjuk kihűlni, 5-6 órán keresztül. Fogyasztásig behűtjük. Felhívom a figyelmet, hogy nagyon drága sütemény, ma, azaz 2008. március 23-án legalább 3000 Ft-ba kerül az összes hozzávaló.
• • • •
Püspökkenyér -
6 tojás, 14 dkg liszt, 12 dkg porcukor (vagy: 8 tojás, 18,6 dkg liszt, 16 dkg porcukor) (vagy: 10 tojás, 23 dkg liszt, 20 dkg porcukor) 4 dkg vaj 1 sütőpor összesen 25 dkg szárított gyümölcs-mazsola-dió-csokoládé vegyesen
Szokásos piskótaalap. A lisztből (már elkeverve a sütőporral) teszünk 2-3 evőkanálnyit a szárított gyümölcshöz, hogy ne (nagyon) süllyedjen le. (A gyümölcs legyen teljesen száraz, ha a mazsolát esetleg megmossuk.) Szokásos sorrend: tojásfehérje felverése, tojássárgája, cukor, liszt összekeverése, majd óvatosan hozzátesszük a felvert tojásfehérjét, és még óvatosabban a belisztezett gyümölcsöket. Csak ezután tesszük hozzá a megolvasztott vajat, és azt már végképp alig kell kevergetni. Bezsírozott, lisztezett tepsü, előmelegített sütő, középső rekesz. 10 perc: közepes láng. 20-25 perc: kis láng.
Gyors, joghurtos-gyümölcsös sütemény - 4 egész tojás - 1 pohár joghurt - 2 joghurtospohár kristálycukor Ezeket jól összekeverjük, majd hozzáadunk: - 3 joghurtospohár lisztet, benne 1 csomag sütőport - bő fél joghurtospohár olajat Kivajazott-lisztezett tepsibe (én sütőpapírt használok) beleöntjük a masszát, majd rászórunk jó sok süteménybe való gyümölcsöt, pl. cseresznye, meggy, málna, sárgabarack. Nem kell belenyomkodni. Akár 80 dkg gyümölcs is simán rámehet, mert úgy finom. Megsütjük: előmelegített sütőben: 10 percig 200 fok, majd 30 percig 170 fok. Újabb 10 percig nem nyitjuk ki a sütő ajtaját.
kivis szelet
körtés szelet
Apple Cake (egykori amerikai zsidó gazdáném receptje) Sliced apples on bottom. Mix: 1 stick margarin, 1 cup flour, ¾ cup sugar (½ white, ¼ brown), and put on top. Azaz: 5-6 almát meghámozunk, magházukat eltávolítjuk. Kis méretű, kivajazott tepsit beborítunk a szeletekre vágott almákkal. Összekeverünk 10 dkg margarint, ¾ „cup” cukrot (melyből ½ rész fehér, ¼ rész barna cukor), 1 cup lisztet, és eloszlatjuk-elmorzsoljuk a tetején. 30-40 percig sütjük, 160-170 fokon. Ne sütőpapírozzunk, és teflontepsit se használjunk, mert az alma gyakorlatilag lekvárrá fő-sül, és igazából ki kell kanalazni az edényből. Savanykás nyári almából a legfinomabb. (1 cup = 2-2,5 dl)
A tökéletes linzer Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 1 margarin, 3 tojás sárgája, 10 dkg sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, fél dl tej, ribizli- vagy sárgabaracklekvár. (Kb. 30-35 db.) Mindent összekeverünk (kivéve: lekvár), robotgéppel is lehet, és 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, 30 percig pihentetjük. Kiszaggatjuk, fele lyukas, fele nem lyukas forma, langyos sütőben világossárgára sütjük. Ne süssük túl, és ne süssük barnára sem, mert akkor megint nem jó, épp hogy puha és világos legyen a tészta, amikor kivesszük. Lekvárral összeragasztjuk, porcukorral meghintjük. A tökéletes linzerrecept lényege a hozzávalók mennyisége, kérem nagyon pontosan betartani! Másik trükk: mindenkinél azért lesz kemény a linzertészta, mert belerakják a tojásfehérjét is – az keményíti meg. Harmadik trükk: nagyon vékonyra se nyújtsuk, mert akkor nem lesz finom puha. Ami a hőfokot illet: amíg az első tepsü süteményt szaggatjuk, bemelegítjük a sütőt. Utána levesszük egészen 2-3-as fokozatra, és próbálgatni kell, hogy ne süljön barnára a tészta, de azért süljön. Inkább szárítjuk, mint sütjük. Ez elég trükkös tészta, valamint elég időigényes is; haladóbbaknak, ügyesebbeknek ajánlom készíteni.
Diós kifli
Tészta: 50 dkg liszt, 18 dkg margarin, 1 pohár tejföl, 3 tojás sárgája, 2 ek. ecet, pici só. A tésztát összegyúrjuk, 4 részre vágjuk. Lisztezett deszkán mind a négy adagot vékonyra kinyújtjuk, nagyon enyhén megvajazzuk, kifli módon feltekerjük, fóliába v. sütőpapírba csomagoljuk és egész éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap, töltelék: 25 dkg dió, 25 dkg cukor, 2 ek. baracklekvár, 3 tojásfehérje felverve. A tekercseket deszkán 3 cm-es darabokra vágjuk, vékonyra és kerekre kinyújtjuk, mindegyik közepére 1 csapott ek. tölteléket teszünk, kifli alakúra formázzuk, és megsütjük, kb. 25 perc. Csak nagyon ráérős embereknek ajánlom az elkészítését, viszont nagyon finom. Dejóból ne készítsük, mert rettenetes íze van, és ezt a sok munkát csak elrontja.
KÜLFÖLDÖN MEGISMERT RECEPTEK – magyar agy számára érthető átalakításokkal Sárgarépatorta Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 30 dkg darált / vágott mandula, 4 tojás, 20 dkg barnacukor, 6 dkg liszt, 1 kk. sütőpor, fél citrom reszelt héja (aki szereti). A sárgarépát finom reszelőn lereszeljük. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a répát, a mandulát, a sütőporral elkevert lisztet, pici sót, majd a felvert tojásfehérjéket. Vajazott-lisztezett tepsiben, előmelegített sütőben, mérsékelt lángon 40-50 percig sütjük. Eton Mess Hozzávalók: 2 tojásfehérje, 10 dkg cukor, 20 dkg natúr joghurt (ha van görög, még jobb), 40 dkg málna, 1,5 dl double cream, 15 dkg fehércsokoládé. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, fokozatosan hozzáadagoljuk a cukrot. Evőkanállal rászaggatjuk egy tepsire, kb. 9-10 részre osztva, 140 °C (275 °F) fokon 1 óráig sütjük-szárítjuk. Akkor jó, amikor már lehet törni belőlük, ill. egyet villával tördeljünk szét, hogy a belseje is átsült-e. Időközben öntsük egy lábasba a tejszín felét, és ha gyöngyözik, adjuk hozzá az összetördelt fehércsokoládét. Ha felolvadt, hagyjuk 15 percig hűlni, majd adjuk hozzá a tejszín másik felét és a joghurtot. Ajánlott habverővel dolgozni, hogy teljesen egyenletes legyen. A kész habokat kis tálkákba tesszük (egyet-kettőt / tálka). A málnát óvatosan hozzákeverjük a csokoládésjoghurtos tejszínhez, és leöntjük vele a megsült tojáshabokat. Menő cukrászdákban is veretős desszertnek számító, nagyon mutatós, finom édesség.
Nutellás banán Ennek a desszertnek semmi köze nincs Angliához, csak itt találtam fel ezt az összeállítást. Tetszés szerint összevágott vagy egészben hagyott banánt öntsünk le forró Nutellával.
Hideg avokádóleves 1 avokádót hámozzunk meg és aprítsuk kis darabokra. Tegyük turmixgépbe, facsarjuk rá egy citrom levét, turmixoljuk le. Fokozatosan adjunk hozzá 6 dl hideg tejet, valamint 1 kávéskanál mézet, sót, borsot. Jól lehűtve fogyasszuk; frissítő, üde leves. Mézből mehet bele jóval több is, szerintem édeskésebben finomabb. (Elvileg kellene hozzá még kapor – csak az itt nem volt –, ebből arra következtetek, hogy némi zöldfűszerrel is próbálkozhatnak a zöldfűszerek kedvelői.)
Zöldséges kuszkusz Hozzávalók: 1 pohár kuszkusz, 1 cukkini, 3 nagy vagy 10-12 koktélparadicsom, 1 nagy színes paprika, 1 lilahagyma, petrezselyemzöld, só, bors, olaj. A zöldségek hámozásával, aprításával kezdjük a munkát. Mindent kis darabokra vágjunk, ne nagyobbra, mint 1x1x1 cm-es kockák. A cukkinit és paprikát 4-6 perc alatt pároljuk félpuhára. A paradicsomot, hagymát és petrezselymet is készítsük elő, ízlés szerint sózzuk is őket. Lila- vagy póréhagymát használunk, mert ez nyersen marad, és ez jobban emészthető, mint a vöröshagyma. Egy közepes lábasba öntsünk annyi térfogatú vizet, mint amennyi a kuszkusz (tehát 1:1 az arány). A vizet forraljuk fel kevés olajjal, öntsük hozzá a kuszkuszt, keverjük össze, takarjuk le, és azonnal húzzuk le a tűzről. 6-7 percig hagyuk letakarva. Azonnal keverjük hozzá a kész, még forró párolt és nyers zöldségeket, és érdemes további 20 percre együtt letakarva hagyni őket. Könnyű köretként, vagy önállóan is fogyaszható. Aki szereti, keverhet hozzá egy csokor mentát is. A képen magyar Mátrai Cserszegi fűszeres látható – az angol borok nem jók, nem ajánlom őket.
Mediterrán zöldségleves Sós vízben puhára főzünk: 4-5 sárgarépa, 1-2 pasztinák, pár zellerszár, 1-2 cikk sütőtök, 1 édes burgonya, 1 hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma. Krémlevessé összeturmixoljuk.
Chicken Cacciatore Csirkemell-darabokat sózunk-ízesítünk, és tepsiben mindkét oldalukat megpirítjuk. Amíg készül, 1-2 nagy fej hagymát és fokhagymát megpárolunk-pirítunk egy nagyobb lábasban. Hozzáadunk 80 dkg cherry tomatoe-t, érdemes kettévágni őket. 15 percig forraljuk együtt, kis lángon. Lehúzzuk a tűzről, és hozzákeverünk egy doboz mascarpone sajtot. A szószt ráborítjuk az időközben megsült csirkemellekre, és további 30 percig sütjükfőzzük a sütőben.
Spanyol omlett 1-2 krumplit egészen kis kockákra vágunk, olajon megsütjük, teljesen puhuljon át. Annyi krumpli legyen a serpenyőben, ami kényelmesen kitölti, se nem túl sok, se nem kevés. Ráöntünk 3 felvert tojást, és megsütjük. Olyan módon fordítjuk meg, hogy fölérakunk egy tányért, hirtelen mozdulattal a tányérra felfelé fordítva ráborítjuk a félig megsült omlettet, majd a tányérról visszacsúsztatjuk a serpenyőbe a még meg nem sült oldalával, és azt is megsütjük. A lényeg, hogy csinosan egészben maradjon. Minél kisebb a serpenyő, annál könnyebb. Dúsítható hagymával, zöldségekkel, meg egy csomóféle módon. Van, aki nagyon átsütve szereti, és van, aki levesen hagyja. Hagyományosan ezt hidegen kell enni – ízlés kérdése, nekem hidegen nem ízlik, nem jön ki az íze, szerintem forrón a legfinomabb.
