Sweet Ideas to Inspire & Desire

EDISI Desember 2013

35

Sweet Ideas to Inspire & Desire

TIDAK UNTUK DIPERJUALBELIKAN Collaze edisi 35 - Des 2013

1

salamredaksi

Kedua momen perayaan Natal dan Tahun Baru yang jatuh berdekatan ini tentu akan terasa semakin istimewa dengan sajian yang spesial dan khas. Pada edisi Collaze kali ini, redaksi akan berbagi resep dengan tema yang menarik, yakni Elegant in White. Dengan tema yang serba white dipadukan dengan warna-warna soft serta berbagai modifikasi cantik ini tentu akan menjadikan hari Natal dan Tahun Baru terasa lebih bermakna.

Hari Natal dan Tahun baru sudah semakin dekat. Momen istimewa yang datang di penghujung tahun ini biasanya identik dengan keceriaan, dimana acara berkumpul bersama sanak keluarga dan sahabat semakin dinanti-nantikan. Kesempatan berkumpul ini, pastinya tak akan meriah tanpa adanya aneka hidangan dan minuman khas yang hadir khusus di hari raya natal dan tahun baru. Makanan khas Natal biasanya identik dengan aneka kue dan cake dengan isian buah-buahan kering. Kali ini Collaze juga tidak ketinggalan menghadirkan berbagai macam inspirasi aplikasi resep, yang tentunya selalu kreatif dan ter-update. Aneka dessert, cake, pastry ataupun light snack dengan perpaduan warna putih berpadu dengan soft blue, violet silver, dan green diharapkan dapat manjadi faktor penarik bagi para pembeli untuk mencobanya. Semoga dapat menambah inspirasi di bakery & café anda. Salam Hangat Rona Kairupan Senior Technical Advisor

Dikeluarkan oleh : Marketing Communication PT Gandum Mas kencana Consultant: Susanna Solichin Chief Editor: Iman Setia Editor / Copy Writer: Merta, Nununk Circulation & Distribution: Novita, Abdas Contributors: Technical Advisors Desain & Artistik: Julius Tiranda, SuhARThowo Alamat Redaksi: Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - Indonesia Telp. 021 55 200 23 - 24 www.gandummas.co.id email: [email protected]

colatta haan sweet haan

2

@haansweethaan

Collaze edisi 35 - Des 2013

Makanan khas yang biasanya disajikan pada malam Natal adalah panettone. Pada dasarnya kue ini sejenis dengan fruitcake lainnya. Di dalamnya berisikan manisan kulit jeruk, kismis, dan lemon. Akan tetapi dari jenis fruitcake yang lain, panettone memiliki kekhasan dari adonan yang berasal dari dough yang diasamkan atau disebut juga sour dough.

Semarak Perayaan Natal & Tahun Baru Ada juga Guglehupf. Kue bertekstur lembut halus ini populer di Jerman, Austria dan Prancis. Ciri khasnya adalah cetakannya yang berbentuk seperti mahkota dengan sentuhan akhir taburan gula bubuk untuk mempercantik kue. Lantas bagaimana dengan minuman khas Natal? Umumnya berasa manis dan memberikan efek hangat. Salah satunya Hot Chocolate Drink. Sederetan cake ataupun dessert khas Natal dan Tahun Baru lainnya seperti Petit Four, English Fruit Cake Pie, Coffee & Tiramisu Flan, New Year Dessert, hingga Hot Mini Cakes siap menemani hari istimewa Anda…

expose

Elegant in White

SANTA GARLAND Momen natal memang identik dengan segala atribut khasnya. Salah satunya Santa Garland. Hiasan berbentuk Santa Claus dengan jenggot putih panjang dan topi merahnya ini tentu akan tampil semarak saat Natal tiba. Tidak hanya menjadi hiasan pintu, Santa Garland yang terbuat dari cokelat modeling ini cocok ditampilkan menjadi center piece di meja saji Anda.


3

kreasi

Temukan inspirasi resep istimewa yang kami hadirkan dalam rangkaian dessert, cake, dan co okies bertema “Elegant in White” khusus untuk Anda… English Fruit Cake Pie, White Messy Rich Chocolate Cake, Creamy Cof fee & Tiramisu Flan, Classic Gugelhupf, Hot & Thick Chocolate Drink X-mas White Petit Four, Fruits & BAVAROISE MOUSSE -New Year Dessert, Choco Fruity Pannetone, Hot Mini Cake

Keterangan resep: Kontributor

4


Porsi

Tingkat kesulitan

Rona Kairupan

6 Buah

Sedang

Bahan-bahan: Fresh cream Colatta Dark Couverture Colatta White Couverture Butter Gula Vanilla extract Telur Tepung terigu protein rendah Haan Baking Powder Haan Fiesta Icing Sugar Colatta ChocoBitz

3. Mix butter, vanilla, dan gula hingga 200 g tercampur dan agak mengembang. 100 g Masukkan telur satu persatu ber100 g gantian dengan tepung yang sudah 250 g dicampur dengan Haan Baking 140 g Powder. ½ sdt 4. Bagi adonan menjadi dua bagian. 5 pcs Pada adonan pertama tambah250 g kan dark chocolate ganache aduk 15 g hingga rata. Sedangkan pada 100 g adonan kedua tambahkan dengan 460 g white chocolate ganache, aduk hingga rata. Cara Membuat 5. Siapkan loyang yang sudah diolesi 1. Cairkan Colatta Dark Couverture dengan butter dan ditaburi tepung. dengan 100 gr fresh cream. Sisihkan. 2. Ditempat terpisah cairkan Colatta White Couverture dengan sisa fresh cream.

“Tampilan serta rasa klasik gugelhupf semakin istimewa dengan adanya white and chocolate ganache. Dipercantik dengan taburan icing sugar!”

6. Masukan masing –masing adonan ke dalam piping bag 7. Untuk layer pertama, tuang adonan 9. yang sudah dicampur dengan white ganache ¼ bagian Loyang, lalu tambahkan Colatta Choco Bitz. 10.Layer berikutnya, tuang adonan 8. kedua yang sudah dicampur dengan dark chocolate ganache, lalu tutup kembali dengan adonan white ganache. 9. Bakar dengan suhu 180°C selama 35 menit. Setelah matang taburi dengan Haan Fiesta Icing Sugar.

Classic Gugelhupf


5

White Messy Rich Chocolate Cake “Menjamu para tamu di hari Natal akan semakin spesial dengan cake berpoleskan white frosting bermotif landak ini. Tidak hanya tampilannya yang cantik dan unik, komposisi rich chocolate cake, dark ganache, dan frosting lembut ini membuat rasanya semakin sophisticated.”

6


Dian Novy Arisanti

10 slices

Step by Step

Sedang

Bahan Sponge Telur 375 g Gula 175 g Emulsifier 23 g Tepung protein sedang 138 g Bendico cocoa powder XD 38 g Butter 58 g Air 88 g

Bahan Simple Syrup Gula Air Rum

Cara membuat 1. Kocok telur, gula, dan emulsifier hingga setengah mengembang. Masukkan tepung dan Bendico Cocoa Powder XD, kocok hingga mengembang. 2. Masukkan butter yang sudah dicairkan dan air kedalam adonan.aduk sampai rata. 3. Tuangkan adonan ke dalam loyang Ø22cm, panggang dengan suhu 170°C selama 30 menit.

Bahan White Frosting Haan Fiesta Icing Sugar White shortening Putih telur

Bahan Ganache Chocolate Colatta Couverture Dark 500 g Fresh cream 800 g Butter 20 g Cara membuat 1. Potong colatta dark couverture kecil-kecil. 2. Didihkan fresh cream, masukkan dark colatta couverture dan butter, aduk rata.

100 g 100 g secukupnya

1. Siapkan bahan-bahan: dark sponge cake yang telah dibelah menjadi tiga bagian sama rata, simple syrup, chocolate ganache, dan white frosting.

Cara membuat Rebus air dengan gula,angkat dari api dan tambahkan dengan rum. 500 g 200 g 3 pcs

Cara membuat 1. Aduk Haan Fiesta Icing Sugar dengan shortening hingga tercampur rata. 2. Masukkan putih telur sedikit demi sedikit, aduk hingga rata. Penyelesaian 1. Potong cokelat sponge menjadi tiga layer. 2. Masukkan satu bagian cokelat sponge ke dalam cake ring. Basahi sponge dengan simple syrup, lapisi dengan cokelat ganache. Lakukan secara berulang hingga layer ketiga. Simpan ke dalam chiller hingga set. 3. Lepas cake ring dan cover keseluruhan cake dengan white frosting. Masukkan sebagian white frosting ke dalam piping bag, bentuk menyerupai landak (messy).

2. Oleskan masing-masing permukaan dengan simple syrup.

3. Susun keseluruhan bagian cake yang telah disiram dengan simple syrup dan chocolate ganache menjadi satu bagian di dalam cake ring. Masukkan ke dalam chiller.

4. Lepas cake ring dan cover keseluruhan cake dengan white frosting.

5.Masukkan sebagian white frosting ke dalam piping bag, sempritkan dan bentuk menyerupai landak (messy).


7

Choco Fruity Pannetone “Tetap berbentuk klasik ala pannetone, resep yang satu ini terasa lebih special dengan adanya chocolate filling dan buah-buahan kering. Teksturnya yang lembut berpadu dengan filling manis dan asam. Cocok sebagai hantaran di hari Natal.

8


Nur Abduh

9 Buah

Step by Step

extra perhatian

Bahan filling Gula pasir 100 g Haan Fiesta Icing Sugar 150 g Butter 100 g Almond ground 150 g Tepung terigu protein tinggi 65 g Bendico XD 35 g Putih telur 1 pc Orange/lemon zest 1 pc Cara membuat Campur semua bahan jadi satu lalu aduk dengan menggunakan tangan. BAHAN I Air Hangat 80 g Ragi 11 g Tepung Terigu Protein Tinggi 80 g Cara membuat 1. Campur semua bahan menjadi satu, lalu aduk hingga tercampur rata. 2. Tutup dengan plasti, diamkan selama 30 menit. Bahan II Tepung terigu protein tinggi 550 g Ragi 11 g Susu cair hangat 125 g Emulplex 10 g Gula Pasir 150 g Vanilla extract 1 sdt Telur 4 pcs Kuning telur 3 pcs Fresh Cream 20 g Garam 10 g

Butter 250 g Buah kering 165 g Raisin 100 g lemon zest + juice 2 pcs Orange Zest + juice 1 pcs Cara membuat 1. Rendam buah kering, raisin, orange zest, dan lemon zest dengan orange dan lemon juice. 2. Campurkan semua bahan kering lalu masukkan ke dalam mix bowl, lalu tuang adonan bahan I ke dalamnya. 3. Mix dengan kecepatan pelan, lalu masukkan telur, fresh milk, fresh cream sambil terus diaduk. Setelah bahan tercampur rata naikkan lavel kecepatan menjadi medium. Setelah ¾ kalis masukkan garam dan butter, aduk hingga kalis. 4. Masukkan rendaman buah kering, aduk hingga rata. Istirahatkan adonan selama 20 menit. 5. Kempeskan adonan kemudian potong-potong panettone seberat @80 gram. Istirahatkan kembali selama 10-15 menit. 6. Masukkan 1 bagian adonan ke dalam cup, lalu isi dengan filling dan tutup kembali dengan satu bagian adonan. 7. Simpan adonan ke dalam proofing box selama 1 jam. Poles dengan kuning telur, lalu panggang dengan suhu 180°C hingga matang.

1. Siapkan bahan-bahan untuk membuat mother dough; ragi, air hangat, dan tepung terigu protein tinggi.

2. Campur semua bahan jadi satu lalu aduk hingga tercampur rata.

3. Setelah menjadi adonan yang tercampur rata, masukkan rendaman buah kering, aduk hingga rata. Istirahatkan kembali.

4. Masukkan 1 bagian adonan ke dalam cup, lalu isi dengan filling dan tutup kembali dengan satu bagian adonan.

5. Masukkan ke dalam proof box ±45 menit sebelum dibakar.


9

Nunung Patimah

2 Gelas

Mudah

Hot & Thick Chocolate Drink “Siapa yang tidak suka dengan hot chocolate? Minuman cokelat hangat ini terasa lebih istimewa dengan perpaduan kayu manis serta rasa bittersweet dari cocoa powder.” Bahan-bahan Susu cair Kayu manis bubuk Bendico Cocoa Powder XD Colatta Couverture Dark 87 %

300 ml 1½ sdt 5 gr 80 gr

Cara membuat 1. Panaskan susu cair, kayu manis bubuk, dan Bendico Cocoa Powder XD hingga mendidih. Matikan api. 2. Tambahkan Colatta Couverture Dark 87 % , aduk hingga rata 3. Tuang ke dalam gelas, hias dengan Haan Wippy Cream. Hot Chocolate Drink siap disajikan.

X-MAS WHITE PETIT FOUR

Rona Kairupan

Bahan Coating Colatta White Compound 500 g Colatta Glaze Vanilla 150 g --------------********-------------------Colatta Chocolate filling 50 g Apricot jam 250 g Chocolate modeling 500 g 6 pcs 150 g 150 g 100 g

Cara membuat 1. Mix telur dan gula pasir hingga mengembang. 2. Turunkan kecepatan mixer di level paling rendah, perlahan masukkan tepung hingga tercampur rata. Ikuti dengan melted butter, aduk rata. 3. Tuang pada cetakan ukuran 20X20 cm, lalu oven pada suhu 175°C hingga matang.


Extra perhatian

“Tampil dengan warna clean white, cake mini yang satu ini memiliki rasa yang kaya. Terdiri dari white sponge cake yang berisikan chocolate filing dan apricot jam.

Bahan Sponge Cake : Telur Gula Pasir Tepung Protein Rendah Melted Butter

10

12 buah

Cara membuat Panaskan Colatta Compound White, lalu campur dengan Colatta Glaze Vanilla, aduk rata. Penyelesaian 1. Potong cake menjadi 2 bagian, isi dengan Colatta Chocolate Filling, lalu tutup kembali dengan sponge cake. 2. Setelah dingin potong kue ukuran petit four. Lapisi dengan apricot jam, chocolate modelling, terakhir siram dengan coating. 3. Hias sesuai selera.

Akhmad Nasrudin

8 porsi

Sedang

Hot Mini Cake Bahan Cake Haan Pancake Mix Yoghurt Lemon zest Buah delima Raisin Kuning telur Putih telur Gula Pasir Colatta Compound White (cincang) ************************** Haan Donut Dusting Keju parut (panggang)

90 g 50 g 1 sdt 15 g 15 g 2 pcs 2 pcs 20 g 20 g

Cara Membuat Campur Haan Vla Sauce Mix dengan air. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Dinginkan lalu masukkan buah delima. Penyelesaian Keluarkan Hot Mini Cake dari cocot / ramekin. Sajikan dengan saus vla, buah delima, dan taburi dengan Haan Donut Dusting. Hias dengan keju parut yang telah dipanggang.

10 g 50 g

Cara Membuat 1. Campur yoghurt, kuning telur, dan lemon zest, aduk hingga rata. 2. Di tempat terpisah, kocok putih telur dan gula pasir hingga mengembang. 3. Ambil sebagian putih telur, masukkan Haan Pancake Mix, tambahkan raisin, delima, dan Colatta Compound White, aduk rata. Masukkan bagian putih telur yang tersisa, aduk kembali hingga rata. 4. Tuang adonan ke dalam cocot/ramekin, lalu panggang dengan suhu 180°C selama 15 menit. Bahan Saus Vla Haan Vla Sauce Mix 90 g Air 250 ml Buah delima 25 g

“Kombinasi mini cake yang terbuat dari tepung pancake berpadu dengan compound white ini terasa sangat moist dengan teksturnya yang lembut. Dipermanis dengan adanya saus vla dan buah delima, kue ini terlihat sangat cantik.”

Akhmad Nasrudin

Bahan Coffee Flan Haan Flan Mix Caramel Fresh cream Susu Cair Kopi Instant

140 g 250 ml 250 ml 5g

Bahan Tiramisu Flan Haan Flan Mix Tiramisu Fresh cream Susu cair

140 g 250 ml 250 ml

Cara membuat 1. Masukkan masing-masing bahan coffee dan tiramisu flan di tempat terpisah. Masak hingga mendidih dan semua bahan tercampur rata. 2. Tuang coffee flan sebanyak ±30 ml ke dalam coffee cup, dinginkan hingga mengeras. 3. Lapisi dengan tiramisu flan sebanyak ± 30 ml di atas coffee flan. Lakukan berulang sesuai layer yang diinginkan. 4. Simpan dan dinginkan dalam lemari pendingin.

Bahan Saus Berry Redcurrant Raspberry Blackberry Strawberry Gula pasir Orange juice Anise star Kayu manis

30 g 50 g 25 g 25 g 30 g 50 ml 2g ½ stick

10 porsi

Mudah

Cara membuat Panaskan orange juice dan gula. Masukkan buah-buahan, kayu manis, dan anise star. Aduk hingga tercampur rata. Penyelesaian Sajikan coffee dan flan tiramisu dengan saus berry dalam cokelat cup lalu hias dengan whipped cream, dan ornamen cokelat.

Creamy Coffee & Tiramisu Flan “Menyambut hari istimewa, tidak ada salahnya berkreasi dan menyulap sajian biasa menjadi luar biasa. Kombinasi flan caramel dan tiramisu ini dapat disajikan sebagai hidangan penutup. Dengan siraman saus berry yang manis dan segar tentu rasanya menjadi luar biasa.” Collaze edisi 35 - Des 2013

11

Mila Sahadati

Bahan Sugar Dough Butter 100 g Haan Icing Sugar 50 g Telur 1 pc Tepung terigu protein sedang 250 g Cara Membuat 1. Kocok butter dan Haan Icing Sugar hingga putih dan mengembang. Masukkan telur dan aduk kembali. 2. Terakhir masukkan tepung terigu, aduk hingga rata. 3. Istirahatkan selama ±30 menit sebelum digunakan. Bahan English Fruit Cake Butter 150 g Haan Palm Sugar 150 g Telur 4 pc Tepung terigu protein sedang 150 g Ground almond 50 g Sultana 100 g (rendam air panas ±30 menit) Mix peel 50 g Walnut 50 g

12


Cara membuat 1. Kocok butter dengan Haan Palm Sugar hingga putih dan mengembang. Masukkan telur satu persatu dan kocok kembali. 2. Masukkan tepung terigu dan ground almond, aduk rata. 3. Terakhir masukkan sultana, mix peel dan walnut.

6 Slices

Sedang

Penyelesaian 1. Cetak adonan sugar dough dalam cetakan pie diameter 18 cm. 2. Tuang adonan engish fruit cake di atasnya. 3. Bakar dengan suhu 165°C selama 45 menit. Setelah matang olesi atasnya dengan apricot glaze. 4. Hias sesuai selera.

English Fruit

Cake Pie

“Kombinasi antara pie dan english fruit cake membuat kue yang satu ini terlihat unik. Tekstur sugar dough yang crunchy berisikan fruit cake yang lembut dan manis ini semakin istimewa. Ditambah dengan penampilannya yang cantik, sangat cocok dijadikan hantaran di hari istimewa.”

Dian Novy Arisanti

6 slices

sedang

Fruits And Bavaroise Mousse (new year dessert)

“Perpaduan white sponge, caramelized banana, dan raspberry compote ini tersusun cantik dalam satu wadah cantik. Kombinasi rasa manis asam buah berpadu dengan kelembutan bavaroise sSangat tepat disajikan dalam menu dessert di café Anda..” Bahan Sponge Telur 100 g Gula 45 g Emulsifier 6g Tepung terigu protein sedang 40 g Bendico cocoa powder XD 10 g Butter 15 g Air 25 g Cara Membuat 1. Kocok telur, gula, dan emulsifier hingga setengah mengembang. Masukkan tepung dan Bendico cocoa powder XD hingga mengembang. 2. Masukkan butter yang sudah dicairkan dan air ke dalam adonan. Aduk hingga rata. 3. Tuang adonan ke dalam loyang persegi ukuran 15X15 cm, bakar dengan suhu 170°C selama 25 menit. Bahan Banana Caramel Gula Butter Air Banana (slice)

100 g 10 g 100 g 2 pcs

Cara membuat: Masak gula hingga menjadi caramel, lalu masukkan butter. Setelah merata masukkan air dan angkat dari api. Masukkan pisang yang sudah dipotong. Bahan Raspberry compote Raspberry fresh 50 g Banana (potong kotak-kotak) 1 pcs Jelly dessert 100 g Gula 10 g Air 20 g Cara membuat 1. Masak air, gula, dan jelly dessert hingga gula larut dan semua bahan tercampur rata. 2. Masukkan raspberry dan pisang (jangan sampai hancur) Bahan Bavaroise Mousse Haan Wippy Cream Haan Bavaroise Air dingin Colatta Compound White

Cara membuat : 1. Di tempat terpisah, kocok Haan wippy Cream dengan 350 g air dingin dan Haan bavaroise dengan 125 g air dingin hingga mengembang. 2. Campur Haan Wippy Cream dan Haan Bavaroise yang sudah jadi, aduk rata. Masukkan Colatta Compound White yang sudah dicairkan, aduk kembali hingga rata. Penyelesaian: 1. Potong cokelat sponge sesuai dengan ukuran gelas, bagi menjadi 2 bagian. 2. Layer dalam gelas dengan raspberry compote dan bavaroise mousse. Tata banana caramel di bagian paling atas dessert. Hias sesuai selera.

150 g 100 g 475 g 250 g


13

tips & trik

Haan Specialty Sugar Aplikasi semakin cantik & menarik

Kreasi berbahan icing sugar memang selalu memberikan sentuhan berbeda pada setiap desain kue. Aplikasi kue menjadi lebih cantik dan istimewa di momen istimewa seperti Hari Natal ataupun Tahun Baru dengan dekorasi khas. Icing sugar adalah hiasan atau dekorasi untuk melapisi atau menutup kue, cake, dan biskuit. Haan menawarkan rangkaian Specialty Sugar yang dapat digunakan pada berbagai macam aplikasi. Rangkaian produk Haan Specialty Sugar memiliki konsistensi yang sangat halus, berwarna putih bersih, tanpa aroma, tingkat kemanisannya pas, dan kelebihannya yang utama adalah tidak mudah menggumpal. Terdiri dari 4 varian, yaitu Haan Velvet Icing Sugar. Varian satu ini sangat cocok untuk diaplikasikan pada wedding cake, decorating, dan royal icing. Ada juga Haan Fiesta Icing Sugar yang bisa digunakan sebagai honey glaze, pemanis, dan campuran untuk cake, royal icing, dan aplikasi lainnya. Sedangkan untuk dekorasi cake dan minuman yang disimpan pada suhu rendah sangat tepat menggunakan Haan Blanchia. Tidak hanya menawarkan varian dekorasi cake dan cookies, terdapat juga Haan Donut Dusting yang sangat sesuai digunakan sebagai taburan untuk donut dan cake lainnya.

Kastuba Leaf

Siapkan bahan-bahan; gula pasir, white fondant, rolling pin, dan pisau.

1

2

3

4

1 Tipiskan fondant hingga ukuran yang diinginkan menggunakan rolling pin. 2 Bentuk motif daun kastuba dari kertas. Gunting lalu tempelkan di atas fondant. 3 Potong fondant sesuai dengan motif yang telah dibuat sebelumnya. 4 Setelah terbentuk sempurna, angkat dan masukkan ke atas gula pasir yang diletakkan bergelombang agar daun mengikuti kontur dari gula pasir.

14


Holy Angel

Gunakan marzipan tools untuk mempermudah pembuatan patung angel.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

1. Bentuk badan angel dari cokelat modeling warna putih. Tekan-tekan bagian atasnya untuk bagian kepala angel. 2. Ambil sedikit cokelat modeling, bentuk bulat untuk bagian kepala. Gambar mata dan mulut dengan marzipan tools. 3. Tipiskan cokelat modeling dengan rolling pin untuk bagian bawah angel. 4. Rekatkan menjadi satu dengan badan angel. 5. Buat lubang di samping kiri dan kanan badan angel untuk bagian tangan. 6. Bentuk tangan angel dari cokelat modeling yang telah dipulung kecil. 7. Bentuk rambut dari cokelat modeling warna putih. Pelintir dan rapikan hingga menyerupai rambut. Susun di sekeliling kepala angel. 8. Lakukan hal yang sama dengan bagian sayapnya dan bentuk garis-garis di sekeliling sayap. 9. Tempelkan sayap di bagian belakang badan angel menggunakan tusuk lidi. 10. Satukan keseluruhan bagian, sehingga menjadi bentuk Angel


15

teropong

Layaknya fashion, kuliner pun memiliki tren tersendiri tiap tahun. Tahun ini, ada satu makanan penggelitik lidah yang menjadi tren baru di dunia kuliner, yakni cronut (croissant-donut). Di negeri asalnya, New York, masyarakat rela antri berjam-jam hanya untuk menikmati pastry bercitarasa manis ini. Dilihat dari segi bentuk, Cronut memang menyerupai donat, namun ketika dibelah teksturnya justru seperti Croissant. Meski terbilang jenis pastry baru, cronut memang terbuat dari adonan roissant hanya saja bentuknya bulat dan memiliki lubang di tengahnya menyerupai donut. Menikmati Cronut sama seperti menyantap Croissant, teksturnya lembut di dalam serta terdiri dari beberapa layer. Selain bentuknya yang menyerupai donut, jenis croissant satu ini pembuatannya dengan cara digoreng, bukan dibakar. Setelah matang, cronut ini biasanya disajikan dengan tiga cara, yaitu ditabur dengan gula, diisi dengan krim, atau di-glaze.

Selain cronut ada juga jenis makanan yang berbentuk bulat, yakni bagel. Sejenis roti, bagel berbentuk bulat besar dengan lubang di tengahnya. Sekilas mirip donut, tetapi saat dicicipi rasanya sama sekali berbeda. Dalam pembuatannya, bagel tidak menggunakan telur dan mentega. Jika donut digoreng, bagel direbus dulu baru dipanggang di oven. Inilah yang membuat tekstur bagel kering dan renyah pada kulit luarnya, namun liat di bagian dalamnya.

Biasanya, kalangan pekerja yang tak punya banyak waktu pada pagi hari,menyantap bagel dengan cara mengoleskan krim keju di atasnya, ditemani dengan secangkir kopi. Sering juga dihidangkan bersama sup atau dapat juga dinikmati sebagai sandwich. Ada juga sajian ringan nan manis berbentuk bulat lainnya seperti Paris Brest. Salah satu keunikan dari cita rasa kue yang terasa seperti soes ini terletak pada bentuknya yang sangat cantik serta menarik bertaburkan gula bubuk berisikan cream custard aneka rasa. Jika menginginkan kue dengan tekstur crunchy ada juga cookies yang tak pernah lekang oleh waktu. Cookies dengan aneka bentuk dan rasa tentu tak pernah kehabisan penggemarnya,,

Rings as Inspiration! Tren Pastry Serba Bulat Kian Diminati

16


Kepedulian PT. Gandum Mas Kencana Terhadap Sesama

liputan

WORLD CEREBRAL PALSY Day

Dalam rangka menyambut Hari Cerebral Palsy Dunia pada tanggal 2 Oktober 2013 silam , Yayasan Sentuhan Kasih Karunia dan Orang Tua Penyandang Cerebral Palsy mengadakan acara “Do it with love for Cerebral Palsy”. Pada kesempatan yang telah berlangsung pada tanggal 29 September 2013 di Tribeca, Mall Central Park ini, PT. Gandum Mas Kencana, produsen cokelat Colatta dan Haan juga turut berpartisipasi dalam acara sosial yang tentunya memerlukan perhatian dan dukungan penuh dari berbagai pihak ini. “Tergerak untuk membantu sesama terutama anak-anak yang masih sangat membutuhkan perhatian dan kasih sayang, PT. Gandum Mas Kencana turut mendukung acara ini dengan menghadirkan decoration cupcake berupa tier cupcake 4 tingkat,” papar Iman Setia, Marketing Manager PT. Gandum Mas Kencana. Acara yang turut menghadirkan Wakil Gubernur Dki Jakarta Basuki Tjahaja Purnama (Ahok), grup band Nidji, Roni Sianturi, dan Alya Rohali ini turut disemarakkan oleh ratusan cupcake unik berhiaskan aneka binatang lucu, bunga, hingga tokoh kartun dar PT GMK. Berdiri setinggi 1,5 meter cupcake ini tentu akan menarik atensi dan menghibur cerebral palsy. Tidak hanya itu, anakanak juga dapat mencicipi pudding istimewa dari Haan dan turut berpartisipasi dalam lomba menghias cupcake. “Kami harapkan lomba ini dapat melatih kreativitas dan menyalurkan bakat mereka. Kami yakin bahwa mereka pun bisa berkreasi dan berprestasi seperti anak-anak pada umumnya,” papar Iman.

INTERFOOD 2013

PT. GMK Raih Outstanding Stand Award

Mengusung tema yang unik dalam sebuah pameran merupakan cara yang tepat guna menarik perhatian pengunjung untuk datang ke sebuah booth. Ini pula yang selalu dilakukan oleh PT. Gandum Mas Kencana sebagai produsen cokelat Colatta dan Haan dalam pameran Interfood yang berlangsung akhir Agustus lalu. “Pada pameran kali ini kami sengaja mengusung tema Mesir dimana seperti yang kita ketahui, sekarang ini Mesir sedang mengalami suatu masalah internal. Ini merupakan salah satu bentuk dukungan kami terhadap negara yang pertama kali mengakui kemerdekaan Indonesia. Bahkan karena keunikannya tema booth kami mendapat penghargaan sebagai Outstanding Stand Award pada kesempatan ini,” ungkap Iman Setia Nugraha, Marketing Communications Manager PT. Gandum Mas Kencana.

COCOA DAY

Expo 2013 Cokelatku Budayaku Indonesiaku

Bertepatan dengan peringatan Hari Kakao Indonesia ke-1 pada pada 18–22 September 2013 lalu, telah berlangsung Cocoa Day Expo 2013 di Mall Taman Anggrek. Mengusung tema “Cokelatku Budayaku Indonesiaku” ini diselenggarakan oleh Dewan Kakao Indonesia bekerjasama dengan Kementerian Koordinator Bidang Perekonomian, Kementerian Pertanian, Kementerian Perindustrian, Kementerian Perdagangan dan para pemangku kepentingan kakao, produsen, asosiasi dan peneliti biji kakao serta cokelat. Salah satunya PT. Gandum Mas Kencana Penetapan Hari Kakao Indonesia ini bertujuan untuk membangun citra Indonesia sebagai produsen produk kakao dan produk makanan/minuman berbasis cokelat berkualitas serta mendukung pencapaian target Indonesia menjadi produsen kakao terbesar dunia. Collaze edisi 35 - Des 2013

17

COUVERTURE

It’s all about delivering the best chocolate ever! High cocoa content manufactured with premium cocoa beans, creating a strong bitter chocolate flavor that you won’t forget. Couverture Series: - Chocolate Block (Dark, Milk, White) - 12 X 1 kg/carton, 4 X 5 kg/carton - Chocobitz - Chocolate Button (Dark 56%, Dark 67%, White) - 6 X 1 kg/carton - Chocolate Stick (Dark) - 8 X 1,2 kg/carton - Chocolate Chip (Dark) - 6 X 1 kg/carton STORE IN COOL AND DRY CONDITION. IDEAL STORAGE TEMPERATURE 18 – 26 °C SHELF LIFE: 24 MONTHS

18

Produced by : PT. Gandum Mas Kencana - Jl . Moh Toha Km 3, Tangerang 15113 - INDONESIA - Telp: 021-5520023/24 Distributed by : PT. Prambanan Kencana - Jl. Tanah Abang II No 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160 - INDONESIA - Telp : 021 3810380 www.gandummas.co.id email : [email protected] facebook: colatta


HAAN PUDDING MIX

HAAN PANCAKE MIX

Merupakan bubuk gula halus serba guna, murni tanpa campuran dengan warna lebih putih, lebih halus, dan tidak mudah menggumpal. Cocok digunakan untuk campuran kue kering, taburan kue serta dekorasi untuk membuat royal icing dan gum paste.

Bubuk pudding siap pakai yang sangat mudah dan praktis dalam pembuatannya. Disajikan lengkap dengan bubuk saus vla. Tersedia dalam varian: strawberry, cocopandan, chocolate, mocca & neutral

Haan Pancake Mix merupakan tepung pancake yang sangat praktis karena pembuatannya yang cepat dan mudah, cukup dengan menambahkan air dan telur. Salah satu produk andalan dari Haan ini juga dapat menghasilkan beragam resep istimewa seperti waffle, crepes, dan poffertjes.

Kemasan : 6 X 1 kg 1X15 kg

Kemasan : 1X5 kg 6X660 g (chocolate)

Kemasan : 24 x 180 gr/karton 1 x 5 kg/karton 6 x 4 x 180 gr/karton

COLATTA CHIP CHOCOLATE

COLATTA CHOCOBITZ

COLATTA CHOCOART

Tersedia dalam dua ukuran, chip dan mini chip, Colatta Chip Chocolate cocok digunakan sebagai hiasan untuk taburan/dekorasi di atas whipped cream, kue, dan campuran adonan kue. Tidak meleleh saat dipanggang.

Dibentuk secara khusus menyerupai button (kancing), Colatta Chocobitz sangat mudah diaplikasikan sesuai dengan kebutuhan Anda tanpa proses chopping. Dengan ukurannya yang pas, proses pelumeran mudah, cocok untuk membuat praline atau sebagai dekorasi, isian, campuran adonan dan cokelat modeling.

Sebagai bahan tambahan pangan berwarna, Colatta Choco Art sangatlah aman karena berbahan dasar dari lemak nabati. Memiliki intensitas warna yang tinggi, tahan panggang serta tidak merusak adonan, krim dan bahan lainnya. Cocok digunakan pada cokelat putih, butter cream, dan icing decoration.

Tersedia dalam jenis : Compound Dark, Compound White, Couverture White, Couverture Dark 56%, Couverture Dark 67%

Tersedia dalam pilihan warna : Cherry Red, Blueberry Violet, Glam Fuschia, Bright Blue, Rose Pink, Egg Yellow, Lemon Yellow, Lime Green, Carrot Orange, dan Halloween Black

Kemasan : 1X5 kg

Kemasan : 8X1,2 kg/karton

infoproduct

HAAN FIESTA ICING SUGAR

Kemasan : 6X4X50 g/pak

DISTRIBUTED BY:

PT. Prambanan Kencana

HEAD OFFICE Jl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380 SALES OFFICE JAKARTA 1: Jl. Kaji No. 11A, Jakarta 10130 Tel. 021-6332127, 6325548, 63868329 JAKARTA 2: Jl. Puri Sakti I No. 25B, Cipete Selatan Cilandak, Jakarta Tel. 021-7514102/03 BANDUNG: Jl. Ir. Soekarno Hatta No. 534 Tel. 022-7506433, 7506210 SEMARANG: Jl. Siliwangi No. 476, Tel 024-7606426/27 SURABAYA: Jl. Kendangsari I No. 6 Tel. 031-8484550/54 BALI : Jl. I Gusti Ngurah Ray No. 99 Tel.0361-288767 MAKASAR: Jl. Ir. Sutami Komp. Pergudangan Taman Landrea Blok A2 No. 22, Tel. 0411-5076307 PALEMBANG: Jl. Residen H. Abdul Rozak No. 1 (Patal PUSRI) Tel. 0711-822876

DISTRIBUTORS: BALIKPAPAN: Tel. 0542-730672, 734174, 733312 . LAMPUNG: Tel. 0721263126 . BANJARMASIN: Tel. 0511-3250020 . BATAM: Tel. 0778-426160 . CIREBON: Tel. 0231-203101/02 . MANADO : Tel. 0431-862150, 852373 . PEKANBARU: Tel. 0761-23959 . MEDAN: Tel. 061-7323723, 7361000 . PADANG: Tel. 0751-23712 . PALU: Tel. 0451-451094 . PONTIANAK : Tel. 0561-736362 . SAMARINDA: Tel. 0541-274052 . TARAKAN: Tel. 055121031/33 . JAYAPURA: Tel. 0967-581361/62


19

Merry Christmas & Happ y New Year 2014 *) ‘Holy Angels terbuat dari cokelat modeling yang menggunakan Colatta Compound White dan pewarna Colatta ChocoArt

20


www.gandummas.co.id | [email protected] colatta

haan sweet haan

@haansweethaan

Sweet Ideas to Inspire & Desire

Recommend Documents