EDISI FEBRUARI Sweet Ideas To Inspire & Desired

EDISI FEBRUARI 2013

32

Sweet Ideas To Inspire & Desired

collaze edisi 32 - Februari 2013

1

salamredaksi Menyambut perayaan Imlek dan Valentine di Tahun Ular kali ini, Collaze tidak ketinggalan dalam menyajikan sejumlah ide dan kreasi yang menarik serta inovatif. Kami harapkan resepresep ini dapat menambah inspirasi Anda dalam membuat berbagai hantaran Imlek dan Valentine yang akan diberikan kepada keluarga, teman, ataupun rekan bisnis kita. Para pelaku bisnis kuliner terutama di industri bakery dan café tentu dapat berkreasi dengan berbagai aplikasi cake, pastry, dekorasi, candy, hingga cokelat yang tentunya dapat memberikan keuntungan lebih dalam meraup pundi-pundi rupiah di kedua momen istimewa tersebut. Semoga saja makna perayaan Imlek yang bermakna kemakmuran dan Valentine yang penuh dengan kasih sayang ini dapat menyertai kita bersama. Salam Hangat, Naprayanti National Industry Sales Manager Dikeluarkan oleh : Marketing Communication PT Gandum Mas kencana Consultant: Susanna Solichin Chief Editor: Iman Setia Editor / Copy Writer: Merta, Arif Circulation & Distribution: Novita Contributors: Technical Advisors Desain & Artistik: Julius Tiranda & Suharthowo Alamat Redaksi: Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - Indonesia Telp. 021 55 200 23 - 24 www.gandummas.co.id email: [email protected] colatta

@haansweethaan

haan sweet haan

2


GLAM CAKE, The Most Wanted Cake In Town

Demam cake cantik terus menjadi perbincangan di kalangan pecinta dessert. Tidak hanya menawarkan rasa manis nan membuai lidah, tampilan yang menarik seakan menjadi pesona tersendiri...

Tampilan glam biasanya dimunculkan pada berbagai variasi dan bentuk topping yang diaplikasikan pada sebuah cake dan pastry. Mulai dari yang berbahan butter cream, whipping cream, frosting, chocolate modelling,hingga edible image. Salah satunya banyak ditemui di sajian cupcakes. Kue mungil dalam mangkuk kertas ini dikenal sebagai bolu yang dihiasi dengan berbagai macam topping yang membuatnya menjadi sangat menarik. Bentuknya yang cantik dengan hiasan topping yang menarik membuatnya menjadi favorit sebagai kue ulang tahun, pernikahan bahkan sebagai souvenir. Meski tidak sampai booming seperti rainbow cake ataupun red velvet, kue ini tidak pernah kehabisan penggemar.

Setiap cake shop, café, hingga restoran tidak mau ketinggalan memunculkan kue-kue ini di daftar menu yang mereka tawarkan. Bahkan banyak penjualan kue via online pun mulai menawarkan layanan yang siap diantar.

Salah satu tampilan kue yang masih menjadi perbincangan adalah éclair atau lebih umum disebut kue soes. Meski terlihat sederhana, kue mungil ini tampil menarik dengan perpaduan warna-warni glam dan soft.

expose

First impression does matter, istilah ini juga berlaku pada cake dan pastry. Begitu melihat sajian hidangan penutup atau dessert yang memiliki tampilan menarik, setiap orang pasti akan langsung menyukai apa yang dilihat dan berbondongbondong untuk mencicipinya.

Dengan tekstur yang renyah saat digigit serta filling yang lembut dari berbagai bahan berkualitas, éclair sangat cocok sebagai dessert yang light. Begitu juga dengan macaroon. Kue imut berwarna-warni asal perancis ini mulai naik pamor sebagai dessert yang banyak diminati. Kue manis kecil berbentuk bulat ini juga berhasil merebut selera lidah orang Indonesia. Warnanya lembut, cantik menggemaskan dengan bagian luar yang renyah, namun bagian dalamnya terasa lembut gurih karena campuran almond. Tak heran jika kue ini jadi trend saat ini. Satu hal yang pasti, makanan penutup cantik yang lezat selalu meninggalkan kesan yang mendalam bagi penikmatnya…. collaze edisi 32 - Februari 2013

3

kreasi

Jangan lewatkan berbagai kreasi istimewa yang kami hadirkan dalam rangkaian cake dan pastry bertema “Lovely Glam Pastry” khusus untuk Anda… Waffle de luxe, Prosperity Chocolate Cake,Valentine’s Strawberry Cream Cake, Olliebol with Chocolate Filling, Fruity Mini Pies with Chinese Icons, Mini Cakes Heart Shape, Chocolate Pudding Bistro Style, White Chocolate Cream Rolls, Mini Pavlova Swirls.

Keterangan resep: Kontributor

4


Porsi

Tingkat kesulitan

Achmad Nasrudin

6 Porsi

Mudah

9. WAFFLE De Luxe Bahan Waffle Haan Pancake Mix Susu Cair Mentega Tawar Butter Flavored

180 g 125 ml 25 g 2g

Cara membuat 1. Campur Haan Pancake Mix dan susu cair lalu aduk rata. Tambahkan mentega tawar dan butter flavored, aduk hingga rata. 2. Diamkan selama 10 menit, kemudian masukkan satu scoop adonan ke dalam cetakan waffle ± 3 menit biarkan hingga kuning dan matang.

Cara membuat Panaskan madu, kayu manis, dan orange juice, lalu tambahkan buahbuahan. Angkat dari kompor dan dinginkan. Penyelesaian Letakkan waffle pada piring saji dan satu scoop Haan Ice Cream Mix vanilla, chocolate sauce, honey fruit Compote, dan hias dengan chocolate ornament dan buah-buahan (sesuai selera).

“Sophisticated waffle disajikan dalam 10. plated dessert lengkap! Kombinasi chocolate sauce, madu, dan fruit compote membuat resep ini cocok disajikan dalam menu resto, bakery maupun cafe.”

Bahan Vanilla and Chip Ice Cream Haan Vanilla Ice Cream Mix 90 g Susu Cair Dingin 100 ml Colatta Couverture Dark 25 g Cara membuat 1. Kocok Haan Vanilla Ice Cream Mix dan susu hingga mengembang. 2. Tambahkan parutan cokelat, aduk rata. Masukkan ke dalam cup kecil dan simpan dalam freezer hingga mengeras. Bahan Chocolate Sauce Colatta Couverture Dark 100 g Whipping Cream 120 ml Madu 10 ml Cara membuat Panaskan semua bahan di atas air panas hingga mencair dan aduk rata. Bahan Honey fruit Compote Madu Orange juice Buah Strawberry (iris) Buah Raspberry (utuh) Buah Blueberry Kayu manis (utuh)

25 g 25 ml 25 g 25 g 15 g 2g


5

PROSPERITY CHOCOLATE CAKE “Sensasi lapisan demi lapisan japonaise cake yang terbuat dari almond meringue biscuit serta lapisan chocolate ganache ini semakin mewah dengan adanya ornamen ikan. Sangat cocok disajikan saat imlek.”

6


Rona Kairupan

12 Slices

Bahan Japonaise Biscuit white Chocolate Putih Telur 210 g 200 g Gula Pasir 150 g 250 g Almond Ground 120 g 300 g Tepung Protein Sedang 20 g 75 g Bendico Cocoa Powder 15 g Cara membuat 1. Campur semua bahan kering lalu ayak. 2. Kocok putih telur dan gula hingga kaku (meringue). 3. Tuangkan bahan kering sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. 4. Masukkan adonan ke dalam piping bag, lalu sempritkan melingkar sebesar cake ring di atas kertas yang telah diolesi mentega dan terigu. 5. Bakar di dalam oven hingga matang dengan suhu 100° C selama ± 60 menit. Bahan Ganache Colatta Couverture Milk Fresh Cream Glucose Butter

Step by Step

Mudah

89 g 76 g 52 g 16 g

Cara membuat 1. Panaskan fresh cream dan glucose hingga mendidih. 2. Masukkan potongan Colatta Couverture Milk, aduk rata. 3. Masukkan butter dan aduk rata.

Bahan Glaze Air 250 g Gula Pasir 250 g Glucose 250 g Fresh Cream 500 g Bendico Cocoa Powder ND 35 g Colatta Couverture White 180 g Gelatine 36 g Air Dingin 72 g Cara membuat 1. Rendam gelatine dengan air dingin hingga rata. 2. Panaskan air, gula pasir, glucose, dan fresh cream hingga mendidih dengan api kecil sambil diaduk. 3. Masukkan Bendico Cocoa Powder ND dan Colatta Couverture White sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. 4. Masukkan gelatine yang sudah dipanaskan, aduk rata. Penyelesaian 1. Letakkan Japonaise Biscuit White di bagian pertama lalu layer dengan milk ganache, kemudian letakkan Japonaise Biscuit Chocolate di atasnya, lalu layer lagi dengan milk ganache. Lakukan secara berulang hingga layer ke enam. 2. Setelah selesai, tutup semua bagian cake dengan milk ganache lalu siram dengan milk glaze. 3. Hias bagian atas cake dengan cokelat ornament berbentuk ikan dan sisik ikan dari Colatta Compound White (sesuai selera).

1. Kocok menjadi satu bahan-bahan japonaise biscuit hingga rata.

2. Setelah terkocok rata,masukkan adonan dalam piping bag dan sempritkan melingkar sesuai ukuran yang diinginkan, lalu oven hingga matang.

3. Tumpuk japonaise biscuit white dan chocolate secara bergantian. Isi masing-masing layer dengan bahan ganache hingga layer ke empat.

4. Setelah masing-masing layer terisi ganache, cover sekeliling japonaise biscuit dengan adonan ganache hingga tertutup rata.

5. Setelah merata, siram keseluruhan bagian menggunakan bahan glaze.


7

VALENTINE’S STRAWBERRY CREAM CAKE “Cake special valentine yang sangat segar ini terdiri dari filling cream gateau dan fresh strawberry. Tidak hanya tampilannya yang cantik, rasanya juga sangat segar dan istimewa.”

8


Nur Abduh

10 slices

Bahan Sponge Cake Gula Pasir Putih telur Telur Kuning Telur Haan Fiesta Icing Sugar Apricot Jam Tepung Protein Sedang Bendico Cocoa Powder XD Butter/Margarin Cair

80 g 190 g 75 g 130 g 75 g 2g 65 g 60 g 60 g

Cara membuat 1. Aduk gula pasir dan putih telur hingga menjadi meringue, sisihkan. 2. Aduk telur, kuning telur, Haan Fiesta Icing Sugar, dan Apricot Jam sampai mengembang. 3. Masukkan tepung dan Bendico Cocoa Powder XD sedikit demi sedikit bergantian dengan adonan meringue hingga tercampur, aduk sebentar, lalu masukkan semua bahan yang tersisa. 4. Masukkan margarin/butter cair, aduk rata. 5. Tuang adonan pada cetakan bulat Ø 18 cm, oven dengan suhu 180°C hingga matang. Angkat dan dinginkan. Bahan Simple Syrup Gula pasir 200 g Air 400 g Rum Flavored ±50 g Cara membuat Rebus air dan gula pasir hingga mendidih. Dinginkan dan masukkan rum flavored, aduk rata. Bahan Filling Gateau Haan Wippy Cream Air Dingin Haan Bavaroise Air Dingin/Susu Cair Colatta Compound White Buah Strawberry

Step by Step

Sedang

250 g 500 g 100 g 150 g 200 g 300 g

Cara membuat 1. Kocok Haan Wippy Cream dan air dingin hingga 80% mengembang. Ambil 250 g whipping cream yang sudah jadi, sisihkan untuk dekorasi. 2. Aduk rata Haan Bavaroise dan air. Tambahkan 500 g sisa whipping cream, aduk rata. 3. Tambahkan Colatta Compound White cair, aduk rata. Penyelesaian Cake 1. Potong cake menjadi tiga bagian. 2. Siapkan ring bulat ukuran Ø 18 cm. Letakkan satu bagian cake, basahi dengan simple syrup. 3. Tuang dan ratakan 200 g adonan filling di atas cake. Taburi dengan potongan strawberry, tutup dengan cake. 4. Lakukan hal yang sama pada layer yang kedua. 5. Tutup cake yang ketiga dengan sisa filling, ratakan permukaannya. Simpan pada lemari pendingin hingga mengeras. Dekorasi cake 1. Ambil 25 g adonan whipping cream, beri warna merah tua. 2. Keluarkan cake dari lemari pendingin, lepaskan dari ring, poles pinggirnya dengan whipping cream dan buat motif dengan sedikit warna merah. 3. Hias dengan strawberry, raspberry, dan chocolate ornament (sesuai selera).

1. Siapkan bahan-bahan filling dan kocok hingga rata.

2. Belah sponge cake menjadi tiga bagian sama besar, dan isi dengan adonan filling hingga rata.

3. Di setiap layer masukkan potongan strawberry dan tumpuk ketiga bagian cake menjadi satu.

4. Tutup sekeliling bagian cake dengan sisa filling hingga rata.

5. Poles cake dengan whipping cream dan buat motif dengan warna merah.


9

Mila Sahadati

CHOCOLATE PUDDING Bahan Pudding BISTRO STYLE Haan Delima Pudding “Kreasi dan inovasi cetakan savarins, choco pudding ini terbuat dari kombinasi florentine dan chocolate mousse.”

Mix Chocolate 165 g Air 400 g Cara membuat 1. Didihkan air, masukkan Haan Delima Pudding Mix Chocolate, aduk hingga mendidih kembali. 2. Tuangkan ke dalam cetakan savarins hingga setengah bagian (25 g). Diamkan hingga mengeras. Bahan Mousse Haan Bavaroise Mix Neutral Air Dingin Haan Wippy Cream Kopi instan

100 g 200 g 400 g 4g

Cara membuat 1. Masukkan Haan Bavaroise Mix Neutral dan air dingin ke dalam mangkok, aduk rata. 2. Masukkan Haan Wippy Cream ke dalam adonan bavaroise, aduk kembali. 3. Masukkan larutan kopi instan, aduk rata. 4. Tuangkan adonan bavaroise di atas pudding cokelat. Simpan dalam lemari pendingin hingga mengeras.

with Chinese Icons

“Mini pie dengan rasa buah-buahan yang segar. Dikombinasikan dengan fresh cream, cocoa powder, dan dekorasi ikon imlek serta Asia menjadikannya istimewa.”

Bahan Pie Butter/Margarine Haan Fiesta Icing Sugar Telur Tepung Protein Sedang Bendico Cocoa Powder ND

125 g 125 g 1 pc 280 g 20 g

Cara membuat 1. Aduk butter dan Haan Fiesta Icing Sugar sampai lembut, masukkan telur, aduk sebentar. 2. Masukkan semua bahan yang tersisa, aduk rata. 3. Bungkus adonan dengan plastik, simpan dalam lemari pendingin kurang lebih 4-5 jam.

Sedang

Bahan Florentine Mentega Cair Gula Madu Glucose Almond Slices Colatta Compound Dark

100 g 75 g 25 g 10 g 200 g 200 g

Cara membuat 1. Didihkan mentega cair, gula, madu, dan glucose hingga berubah agak kecoklatan. 2. Masukkan almond slices, aduk rata. 3. Tuangkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak atau mentega sambil ditipiskan 4. Setelah dingin, cetak seukuran cetakan savarins 5. Oles dengan Colatta Compound Dark yang sudah dilelehkan Bahan Topping Haan Wippy Cream Air Dingin Plain Yoghurt

100 g 200 g 50 g

Cara Membuat Kocok Haan Wippy Cream dan air dingin hingga creamy. Masukkan yoghurt, aduk rata. Penyelesaian Keluarkan pudding dari cetakan, letakkan di atas florentine. Beri hiasan dengan whipping cream, chocolate modeling, dan raspberry (sesuai selera). Nur Abduh

FRUITY MINI PIES

8 Porsi

24 Buah

Sedang

Bahan Royal Filling Susu cair Fresh Cream Gula Pasir Kuning Telur Tepung Protein Sedang Haan Krema Buah naga merah, strawbery, dan raspberry (potong dadu)

300 cc 50 cc 100 g 3 pcs 20 g 30 g

Cara membuat 1. Rebus susu cair, fresh cream, dan gula hingga mendidih, tuang ke dalam telur sambil diaduk, jaga jangan sampai telur matang atau pecah. 2. Rebus kembali, masukkan bahan yang tersisa sambil terus diaduk. 3. Angkat adonan lalu dinginkan. Penyelesaian Pie & Dekorasi 1. Keluarkan adonan pie, tipiskan dan cetak dalam cetakan yang sudah disiapkan. 2. Bakar selama ± 8 menit. Keluarkan dari oven lalu isi dengan filling royal dan buah. Oven lagi hingga matang keemasan. 3. Hias dengan buah atau chocolate ornament (sesuai selera).

10


Achmad Nasrudin

OLLIEBOL

with chocolate filling “Sajian tradisional Belanda saat menyambut tahun yang baru. Sangat pas disajikan dalam hidangan di berbagai bakery, cafe, dan resto. Dengan tambahan chocolate filling rasanya lumer di lidah!”

Bahan Olliebol Tepung Terigu Protein Tinggi Tepung Terigu Protein Rendah Dry Yeast Bread Improver Haan Emulplex Susu cair

180 g 100 ml 20 g 2 pcs 30 g 10 g

Cara membuat 1. Campurkan semua bahan, aduk rata. 2. Siapkan teflon dan ring berbentuk love diameter 8-10 cm. 3. Tuang adonan pancake ke dalam cetakan di atas teflon, masak hingga matang. 4. Angkat dan diamkan hingga dingin Bahan Topping Mentega Cair Colatta Compound Milk Colatta Chocobitz Couverture Dark 56%

Mudah

Gula pasir Garam Kayu manis bubuk Kismis Apel parut kasar Dry Cranberry

25 g 8g 2g 75 g 75 g 75 g

Bahan Dusting Kayu manis bubuk Haan Donut Dusting Colatta ChocoBitz Dark

2g 50 g 150 g

Cara Membuat 1. Masukkan semua bahan kecuali buahbuahan kering ke dalam mixer, tuangkan susu cair hangat sedikit demi sedikit, aduk rata. 2. Masukkan buah-buahan kering dan kayu manis bubuk, aduk rata. 3. Istirahatkan adonan sampai mengembang ± 30 menit. 4. Scoop adonan, isi dengan Colatta ChocoBitz Dark. 5. Goreng adonan hingga matang kekuningan. 200 g 300 g 20 g 1g 2g 400 ml

Penyelesaian Letakkan olliebolen ke atas piring dan taburkan dengan Haan Donut Dusting. Hias dengan buah segar dan cokelat ornament sesuai selera.

Dhea Nurrita

Bahan Haan Pancake Mix Susu Cair Mentega Cair Telur Plain Yoghurt Bendico Cocoa Powder XD

50 Buah

6 Buah

Mudah

MINI CAKES Hearts Shape

“Mini cakes menggunakan adonan pancake ini ditambah dengan yoghurt yang membuat rasanya segar serta chocolate sauce yang rich! Cocok disajikan sebagai hidangan penutup di siang ataupun malam hari.”

100 g 100 g 100 g

Cara membuat 1. Kocok mentega hingga mengembang. 2. Lelehkan Colatta Compound Milk dan Colatta Chocobitz Couverture Dark 56%. 3. Setelah cokelat dingin, campurkan ke dalam mentega, aduk rata. Penyelesaian 1. Oleskan topping di atas pancake secara acak. Tempelkan cokelat ornament di atasnya. 2. Atur pancake di atas piring. Siap disajikan. collaze edisi 32 - Februari 2013

11

Achmad Nasrudin

40 Buah

Sedang

WHITE CHOCOLATE CREAM ROLLS “Puff pastry berbentuk spiral yang dikombinasikan dengan white chocolate filling dan buah raspberry. Cocok sebagai hantaran di hari istimewa.” Bahan Puff Pastry Tepung Terigu Protein Tinggi 200 g Tepung Terigu Protein Rendah 300 g Haan Emulplex 2g Garam 12 g Mentega Tawar 50 g Air es 225 ml Pastry Margarine 300 g Colatta Compound White 100 g Cara membuat 1. Aduk semua bahan kecuali mentega hingga tercampur rata. 2. Setelah rata, tambahkan mentega dan aduk lagi hingga ¾ kalis. 3. Angkat adonan, diamkan dalam lemari pendingin. 4. Tipiskan pastry margarine, kemudian bentuk persegi.

5. Keluarkan adonan puff pastry dari lemari pendingin, tipiskan dan letakan lempengan pastry margarine di tengah adonan, lalu lipat seperti amplop. 6. Tipiskan kembali sebanyak 2 x single dan 2 x double. 7. Diamkan lagi selama beberapa jam sebelum siap digunakan. 8. Siapkan cetakan horn yang dilapisi kertas. Tipiskan adonan puff pastry dan potong memanjang selebar 2 X cm lalu lilitkan adonan tersebut ke horn, olesi telur lalu bakar dalam oven suhu atas 210°C dan bawah 180°C hingga kuning. 9. Dinginkan dan olesi bagian dalamnya dengan Colatta Compound White cair.

Bahan Cream filling Air 200 ml Tepung Terigu Protein Sedang 40 g Kuning Telur 3 pcs Susu Cair 300 ml Gula pasir 75 g Colatta Couverture White 50 g Vanilla Stick 1 bh Mentega Tawar 25 g Raspberry 40 pcs Haan Donut Dusting secukupnya Cara membuat 1. Campurkan air, tepung terigu, dan kuning telur, aduk rata. 2. Panaskan susu cair, Colatta Couverture White, vanilla stick, dan gula pasir hingga mendidih, lalu masukkan campuran air dan tepung terigu. Aduk hingga rata dan matang. 3. Angkat adonan, tuangkan ke dalam mangkuk dan tambahkan potongan mentega lalu aduk. Diamkan adonan hingga dingin. Penyelesaian Siapkan horn lalu sempritkan cream filling. Hias dengan buah raspberry dan Haan Donut Dusting sesuai selera.

12


Dhea Nurrita

12 Buah

Extra Perhatian

MINI PAVLOVA Swirls “Mini pavlova berbentuk cup dengan isian buah-buahan dan yoghurt ini terlihat cantik dengan meringue berbentuk swirl. Rasanya juga unik dan segar, perpaduan antara mix berries dan yoghurt.” Bahan Pavlova Putih Telur 5 pcs Gula 150 g Cream of tartar 1g Haan Fiesta Icing Sugar 200 g Haan Maizena 200 g Essence Vanilla ½ tsp White Vinegar 2 tsp Bendico Cocoa Powder XD 15 g Cara membuat 1. Aduk putih telur, gula, dan cream of tartar dengan kecepatan tinggi hingga setengah mengembang, kemudian turunkan kecepatan mixer. 2. Campur Haan Fiesta Icing Sugar, Haan Maizena, dan essence vanilla dalam satu wadah, lalu masukkan ke dalam meringue dan kocok kembali hingga kaku. 3. Masukkan white vinegar dan aduk secara perlahan hingga merata. Ambil seperempat adonan dan tambahkan Bendico Cocoa powder XD lalu campur hingga rata. 4. Buat lingkaran di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti dengan diameter 7 cm

5. Sempritkan adonan yang dicampur Bendico Cocoa Powder XD sebagai alasnya, kemudian sempritkan adonan yang putih di atasnya membentuk lingkaran. 6. Oven pada suhu 120°C selama 1 jam. Setelah matang matikan oven dan biarkan pavlova dingin di dalam oven. 7. Keluarkan pavlova dan dinginkan. Bahan Cream Colatta Compound White Plain Yoghurt Haan Wippy Cream

250 g 100 g 50 g

Cara membuat 1. Lelehkan Colatta Compound White, lalu masukkan plain yoghurt hangat dan aduk hingga rata. 2. Setelah dingin dan agak mengental, tambahkan Haan Wippy Cream. Bahan Fruit Compote Air 100 cc Paletta Netral 25 g

Strawberry Raspberry Red Currant

100 g 100 g 50 g

Cara membuat 1. Iris strawberry memanjang, kemudian panaskan air dan Paletta Neutral hingga tercampur, lalu masukkan strawberry serta buahbuahan lainnya sampai sedikit layu. 2. Setelah layu angkat dan dinginkan. Penyelesaian 1. Ambil 1 Mini Pavlova, olesi tengahnya dengan Colatta Compound White yang dilelehkkan. 2. Setelah cokelat kering, letakkan fruit compote di tengahnya, kemudian sempritkan cream dan hias di ujung atas creamnya dengan menggunakan red currant. 3. Mini Pavlova siap disajikan.


13

tips & trik

FISH SCALE ORNAMENT

1.

2.

3.

4.

1.Siapkan bahan-bahan & peralatan: rolling pin, dua lembar plastik mika, piping bag, Collata Compound Dark & White leleh, dan Colatta Choco Art Cherry Red. 2.Letakkan satu lembar plastik mika dan buat lingkaran dari Collata Compound Dark leleh. Campur Colatta Compound White dan sedikit Colatta Compound Dark dengan Colatta Choco Art sesuai dengan konsistensi warna yang Anda Inginkan. Lalu letakkan membujur di tengah bagian cokelat. 3.Letakkan satu lembar plastik mika di atasnya lalu gilas dengan rolling pin.

ABSTRACT CREAM COVER

1.

2.

3.

4.

1. Siapkan bahan-bahan topping: Haan Wippy Cream dan Colatta Choco Art Cherry Red. 2. Campur hingga warna merah merata. 3. Beri motif abstrak di sekeliling cake yang ingin didekor. 4. Ratakan menggunakan spatula dari bawah ke atas mengelilingi cake hingga warna merah dan putih dari cake memberikan efek gradasi.

14


4.Gulung dan lekatkan dengan selotip lalu masukkan ke dalam lemari pendingin hingga set. Keluarkan dari plastik mika secara perlahan, siap untuk digunakan.

Tren kue berwarna-warni masih terus digemari. Salah satunya Rainbow Cake yang terdiri dari warna pelangi yaitu merah, jingga, kuning, hijau, biru, nila, dan ungu. Di balik ketenarannya, masih banyak masyarakat yang ragu dan waspada terhadap kue yang mempunyai banyak warna ini.

teropong

Lovely Color Cake from Nature

Meski banyak pewarna yang diragukan keamanannya, sudah tersedia bahan tambahan pangan pewarna makanan yang aman dari segi kesehatan, yaitu Colatta Choco Art. Bergaya hidup sehat tentu tidak harus dengan menyingkirkan berbagai macam camilan lezat dan tempting yang membuai lidah. Diluar dari pewarna makanan, Anda juga bisa memilih cake ataupun membuatnya sendiri dengan komposisi bahan alami yang menyehatkan. Kandungan nutrisi dari sayuran dan buah-buahan tentu sudah umum diketahui, namun manfaatnya sebagai pewarna alamiah belum tereksplorasi lebih jauh. Padahal, pigmen dari sayuran dan buah tersebut dapat juga bermanfaat sebagai pewarna alami masakan hingga terlihat menarik sekaligus sedap.

Saat menyantap kue berwarna-warni sering timbul keraguan mengenai aman tidaknya bahan pewarna yang terkandung. Meski sebagian besar bahan pewarna sudah mengantongi izin dari BPPOM, tidak ada salahnya jika mencoba pewarna alamiah dari bahan yang ada di sekeliling kita.. Warna merah alami bisa dihasilkan dari jus akar bit. Selain alami, buah bit dapat membantu darah mengantarkan oksigen ke otak. Selain itu, untuk warna jingga dan kuning, wortel dan kulit Jeruk yang sudah dihancurkan juga bisa dijadikan pewarna alami. Kulit jeruk juga bermanfaat untuk mengurangi nafas tidak sedap. Merah muda atau pink yang menjadi warna favorit anak kecil, bisa didapatkan dari buah strawberry atau raspberry. Sedangkan warna biru dan ungu bisa dihasilkan dari blueberry. Begitu pula dengan alpukat serta bayam dapat dijadikan pewarna alami untuk warna hijau. Dengan ketersediaan berbagai bahan tersebut di pasaran tentu tidak sulit untuk mencoba mempraktekkan berbagai jenis resep favorit Anda. Tertarik mencobanya?


15

potret

Sensasi Healthy Dessert yang Menggiurkan

Bagi Anda pecinta es krim, nampaknya harus mencoba gelato, es krim khas Italia yang lembut dan fresh! Terbuat dari fresh milk tanpa adanya penambahan cream, membuat rasa gelato lebih segar. Gelato Bar, café yang mengusung konsep “Dining and Dessert with Style” ini menyajikan berbagai rasa gelato yang tentunya akan memanjakan lidah Anda.

Memasuki outlet Gelato Bar yang berada di dalam Senayan City, suasana vintage dan cozy seakan menyambut hangat kedatangan Anda. Dengan desain interior yang

16


didominasi warna-warna temaram, Gelato Bar cocok sebagai melting point, baik saat bekerja ataupun “kongkow-kongkow” semata. ”Dulu, pada awal 2000-an masih sangat jarang yang namanya gelato, bahkan bisa dibilang kami ini pionirnya gelato di Indonesia. Bahkan pengunjung sampai antri untuk membeli gelato kami,“ papar Jessie Gouw, Manager Operational Gelato Bar, saat berkisah mengenai pendirian Gelato Bar pada awal mulanya. Ada beberapa menu gelato yang menjadi incaran para penggemar Gelato Bar. Nah, bagi Anda penggemar brownies harus mencoba Death by Chocolate, potongan chocolate brownies yang fudgy berpadu dengan chocolate gelato menjadikan menu ini terasa istimewa. Atau ingin mencoba roti panggang yang tebal dan soft, cobalah Banana French Toast.

“

Salah satu menu favorit yang sering dipesan yaitu Banana French Toast, Death by Chocolate, dan Banana Royale

“

Meski termasuk dalam kategori ice cream, bisa dikatakan gelato adalah sajian dessert yang menyehatkan. Mengapa demikian? Perbedaan utamanya terletak pada kandungan lemaknya yang tidak sama dengan ice cream pada umumnya. Kandungan lemak ice cream lebih banyak dibandingkan dengan gelato, dikarenakan ice cream terbuat dari campuran cream, susu, dan kuning telur. Sedangkan gelato sendiri hanya terbuat dari susu murni, buahbuahan, dan kacang-kacangan. Selain memiliki kelebihan dalam soal rasa, kelembutan tekstur dan kualitas bahan premium-lah yang membuat gelato berbeda dari ice cream biasa.

Tidak hanya menyajikan gelato saja, bagi Anda pecinta pastry tidak perlu khawatir. Beraneka jenis pastry disajikan menggunakan bahan baku berkualitas tinggi, sebut saja Haan Icing Sugar dan Haan Maizena. Must try!

Haan JCC Goes To School

Interfood Indonesia Expo kembali digelar, tepatnya pada 21-24 November 2012 lalu. Bertempat di JIExpo Kemayoran, Jakarta, pameran ini melibatkan lebih dari 1.000 partisipan di bidang pangan, salah satunya PT Gandum Mas Kencana. Pameran yang ditujukan bagi para pebisnis kuliner ini berlangsung sukses. Selama empat hari, booth PT GMK yang mengusung brand Colatta, Haan, dan Bendico ramai dikunjungi para pengunjung pameran bertaraf internasional tersebut.

PT Gandum Mas Kencana kembali menghadirkan sejumlah acara yang mengasah bakat serta kreativitas bernama Haan Junior Chef Creativity! Di bulan November silam, PT GMK mengusung event Goes To School. Saat ini, kepopuleran profesi chef tidak hanya berkutat di seputar orang dewasa saja, anak-anak pun memiliki bahat serta minat di bidang kuliner. Melalui event inilah, PT GMK tdak hanya mengenalkan profesi sebagai chef, namun juga edukasi seputar pola makan yang sehat pada anakanak.

Partisipasi PT GMK dalam Pameran Bertaraf Internasional

Tidak hanya ramai dipenuhi oleh pengunjung yang tertarik pada sejumlah produk dari PT GMK, di booth berwarna merah menyala yang terlihat eye catchy ini juga diadakan cooking demo bersama dengan Technical Advisor PT GMK yang sudah sangat berpengalaman di bidangnya. Berbagai aplikasi dan resep seperti mini pancake, chocolate bar, smoothie, hingga lemon cheese cake dipenuhi oleh para pengunjung yang sangat antusias.

PT GMK Kembangkan Minat & Bakat Anak

Acara yang berlangsung di Sekolah St. Agustinus, Ahmad Yani, Bandung pada 16-17 November dan Sekolah Pandu di Padjajaran, Bandung pada 30 November ini juga turut mengembangkan hubungan harmonis antara anak dan orang tua dengan menggeluti dunia kuliner bersamasama. Rangkaian lomba mewarna, menghias pudding dan cooking demo bersama Technical Advisor PT GMK ini berlangsung meriah!

Cooking Show Bersama Signora

Semarak Korean Food Week 2012

Menyambut momen istimewa Natal dan Tahun Baru Signora Households bekerja sama dengan para sponsor, salah satunya PT Gandum Mas Kencana mengadakan cooking show. Pada acara yang berlangsung pada 1 Desember 2012, di Hotel Mercure Hayam Wuruk, GMK menyajikan berbagai resep istimewa salah satunya Triple Pudding Cake, Pancake, dan Poffertjes. Dengan bintang tamu Hadi Tuwendi, pakar kue terkenal dan Andy Tang, spesialis decoration cake dari Malaysia, acara yang dihadiri oleh ratusan peserta ini berlangsung sangat meriah. Para undangan pun sangat antusias melihat serta mencicipi berbagai resep istimewa yang disajikan oleh para Technical Advisor dari GMK.

Berlangsung sejak tahun 2006, Korean Food Week menjadi ajang internasional rutin yang selalu dinantinantikan. Menampilkan berbagai jenis food industry dalam satu atap, acara ini diikuti oleh lebih dari seribu perusahaan dari berbagai negara. Tidak ketinggalan PT Gandum Mas Kencana, dengan brand Colatta, Haan, dan Bendico juga turut berpartisipasi. Bertempat di Coex, Seoul, Korea pada 6-9 November 2012, booth GMK tidak pernah sepi dari pengunjung yang berbondongbondong datang membeli produk serta menyaksikan kelihaian para Technical Advisor dalam menyajikan berbagai jenis aplikasi resep dari produk-produk unggulannya.

Triple Pudding Cake Istimewa Ala Haan

liputan

Interfood 2012 @JIExpo

Antusiasme Warga Korea Terhadap Produk PT GMK


17

18


HAAN EMULPLEX

HAAN PANCAKE MIX

Merupakan salah satu unggulan dari rangkaian produk Haan Speciality Sugar. Dengan warna yang lebih putih, tahan terhadap lembab, dan tidak mudah mencair pada suhu ruangan, gula halus ini sangat cocok digunakan sebagai taburan di atas donut dan berbagai macam cake lainnya.

Berfungsi sebagai dough conditioner, produk berbentuk bubuk berwarna putih ini sangat tepat digunakan sebagai pelembut roti dan perenyah kue. Penggunaannya juga sangat sedikit, yaitu 0,4-0,8% dari berat tepung yang digunakan pada resep kue kering.

Kemasan : 1X5 kg/karton

Kemasan : 6X1 kg/karton

Haan Pancake Mix merupakan tepung pancake yang sangat praktis karena pembuatannya yang cepat dan mudah, cukup dengan menambahkan air dan telur. Salah satu produk andalan dari Haan ini juga dapat menghasilkan beragam resep istimewa seperti waffle, crepes, dan poffertjes.

COLATTA STICK CHOCOLATE

COLATTA CHOCOBITZ

COLATTA CHOCOART

Produk cokelat berbentuk stick (batang) ini memiliki dimensi yang pas untuk isian croissant, roti, kue kering hingga dekorasi di atas kue. Tidak hanya terbuat dari bahan berkualitas, produk ini juga tahan panggang (bake stable).

Dibentuk secara khusus menyerupai button (kancing), Colatta Chocobitz sangat mudah diaplikasikan sesuai dengan kebutuhan Anda tanpa proses chopping. Dengan ukurannya yang pas, proses pelumeran mudah, cocok untuk membuat praline atau sebagai dekorasi, isian, campuran adonan dan cokelat modeling.

Sebagai bahan tambahan pangan berwarna, Colatta Choco Art sangatlah aman karena berbahan dasar dari lemak nabati. Memiliki intensitas warna yang tinggi, tahan panggang serta tidak merusak adonan, krim dan bahan lainnya. Cocok digunakan pada cokelat putih, butter cream, dan icing decoration.

Tersedia dalam jenis : Compound Dark, Compound White, Couverture White, Couverture Dark 56%, Couverture Dark 67%

Tersedia dalam pilihan warna : Cherry Red, Blueberry Violet, Glam Fuschia, Bright Blue, Rose Pink, Egg Yellow, Lemon Yellow, Lime Green, Carrot Orange, dan Halloween Black

Tersedia dalam jenis : Compound dan Couverture. Kemasan : 8X1,2 kg/karton

Kemasan : 8X1,2 kg/karton

DISTRIBUTED BY:

PT. Prambanan Kencana

HEAD OFFICE Jl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380 SALES OFFICE JAKARTA 1: Jl. Kaji No. 11A, Jakarta 10130 Tel. 021-6332127, 6325548, 63868329 JAKARTA 2: Jl. Puri Sakti I No. 25B, Cipete Selatan Cilandak, Jakarta Tel. 021-7514102/03 BANDUNG: Jl. Ir. Soekarno Hatta No. 534 Tel. 022-7506433, 7506210 SEMARANG: Jl. Siliwangi No. 476, Tel 024-7606426/27 SURABAYA: Jl. Kendangsari I No. 6 Tel. 031-8484550/54 BALI : Jl. I Gusti Ngurah Ray No. 99 Tel.0361-288767 MAKASAR: Jl. Ir. Sutami Komp. Pergudangan Taman Landrea Blok A2 No. 22, Tel. 0411-5076307 PALEMBANG: Jl. Residen H. Abdul Rozak No. 1 (Patal PUSRI) Tel. 0711-822876

infoproduct

HAAN DONUT DUSTING

Kemasan : 24 x 180 gr/karton 1 x 5 kg/karton 6 x 4 x 180 gr/karton

Kemasan : 6X4X50 g/pak

DISTRIBUTORS: BALIKPAPAN: Tel. 0542-730672, 734174, 733312 . LAMPUNG: Tel. 0721263126 . BANJARMASIN: Tel. 0511-3250020 . BATAM: Tel. 0778-426160 . CIREBON: Tel. 0231-203101/02 . MANADO : Tel. 0431-862150, 852373 . PEKANBARU: Tel. 0761-23959 . MEDAN: Tel. 061-7323723, 7361000 . PADANG: Tel. 0751-23712 . PALU: Tel. 0451-451094 . PONTIANAK : Tel. 0561-736362 . SAMARINDA: Tel. 0541-274052 . TARAKAN: Tel. 055121031/33 . JAYAPURA: Tel. 0967-581361/62


19

www.gandummas.co.id | [email protected] *) Bridal dresser terbuat dari Colatta Compound White dan pewarna menggunakan Colatta Choco Art.

20


colatta

haan sweet haan

@haansweethaan

EDISI FEBRUARI Sweet Ideas To Inspire & Desired

Recommend Documents