EDISI Juli Sweet Ideas to Inspire & Desire. desert s desserts TIDAK UNTUK DIPERJUALBELIKAN

EDISI Juli 2013

34

Sweet Ideas to Inspire & Desire

desert’s desserts TIDAK UNTUK DIPERJUALBELIKAN Collaze edisi 34 - Juli 2013

1

salamredaksi

Merayakan momentum Idul Fitri ala padang pasir.. Bulan Ramadhan dan Hari Raya Idul Fitri sudah di depan mata! Tentu momen ini sudah dinanti-nantikan. Melihat peluang tersebut, Collaze edisi “Desert’s Desserts” ini akan mengulas berbagai jenis makanan khas ala Dessert atau padang pasir yang didominasi oleh rasa yang manis, legit, dan khas yang tentunya telah dimodifikasi ala Collaze. Sebut saja aneka cake istimewa seperti White Crescent Forest, Messy Chocolate Cake, dan Lime Green Cake. Tidak hanya dinanti-nantikan oleh para keluarga di rumah, para pelaku bisnis kuliner terutama di industri bakery dan café tentu dapat berkreasi dengan berbagai aplikasi resep yang tentunya dapat memberikan keuntungan lebih dalam usaha Anda. Salam Hangat, Iman Setia ST.Ars Chief Editor

Dikeluarkan oleh : Marketing Communication PT Gandum Mas kencana Consultant: Susanna Solichin Chief Editor: Iman Setia Editor / Copy Writer: Merta, Arif Circulation & Distribution: Novita, Abdas Contributors: Technical Advisors Desain & Artistik: Julius Tiranda & SuhARThowo Alamat Redaksi: Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - Indonesia Telp. 021 55 200 23 - 24 www.gandummas.co.id email: [email protected] colatta haan sweet haan

2

@haansweethaan

Collaze edisi 34 - Juli 2013

Memanfaatkan momen lebaran sebagai ajang merintis usaha ternyata menjadi alternatif bagi sebagian warga yang ingin mendatangkan pemasukan lebih di hari kemenangan. Tidak heran bila beragam jenis makanan khas mulai bermunculan meramaikan momen satu tahun sekali ini, seiring dengan kemeriahan menyambut datangnya hari lebaran. Tentu Anda tidak ingin melewatkan peluang tersebut bukan?

expose

D

esert’s esserts

Menjelang lebaran, ada beberapa produk yang banyak dicari para konsumen. Salah satunya produk makanan seperti beragam jenis cake, parcel lebaran, aneka kue kering, dan berbagai hantaran istimewa bertemakan hari raya. Memanfaatkan moment ini, tentunya diperlukan variasi ataupun tema yang unik agar lebih up to date dan meningkatkan daya jual. Peluang usaha makanan merupakan salah satu jenis bisnis yang dari dulu hingga sekarang masih menjadi salah satu usaha yang cukup favorit bagi sebagian wirausaha di bidang kue terutama di masa-masa mendekati hari lebaran. Pada edisi Collaze kali ini akan membahas secara lengkap rangkaian resep bertema Desert’s Desserts yang tentunya mengusung kreasi unik aneka dessert istimewa. Salah satunya White Crescent Forest, Lime Green Cake, Messy Chocolate Cake, hingga Mosaic Mille Crepes. Rangkaian cake ini terlihat berbeda baik dari segi penampilan maupun tekstur dan rasanya. Selama ini banyak orang mengenal Black Forest Cake, pada Collaze ini akan membahas White Forest. Berbentuk bulan sabit, White Forest terasa lebih istimewa dengan adanya filling fresh cherry, serta lapisan white chocolate. Perayaan Ramadhan dan Idul Fitri tentu akan terasa spesial dengan adanya sajian tersebut. Begitu juga saat cake-cake ini mengisi display bakery dan café Anda. Tidak hanya rangkaian cake, one bite snack ala desert seperti Assorted Sugar Cookies dan Date Sandwich juga dapat disajikan saat hari nan fitri itu tiba..


3

kreasi

Temukan inspirasi resep istimewa yang kami hadirkan dalam rangkaian dessert, cake, dan cookies bertema “Desert’s Desserts” khusus untuk Anda… Messy Chocolate Cake, White Crescent Forest, Lime Green Cake, Date Sandwich, Crunchy Almond & Lemon Trifle, Sweet Coffee Savarin, Spicy Pistachio Truffle, Mosaic Mille Crepes, Assorted Sugar Cookies.

Keterangan resep: Kontributor Porsi Tingkat kesulitan

4


Nur Abduh

10 slices

Sedang

Bahan white sponge Cake Telur 6 pcs Gula pasir 150 g Cake emulsifier 7g Tepung protein sedang 150 g Colatta Couverture white (leleh) 100 g Lemon zest 25 g Orange juice 50 cc Butter 100 g Cara Membuat 1. Kocok telur, gula, dan cake emulsifier hingga mengembang. 2. Turunkan kecepatan mixer, lalu masukkan tepung protein sedang sambil diaduk, lanjutkan dengan bahan yang tersisa hingga habis. 3. Tuang adonan ke dalam cetakan berdiameter 20 cm, oven pada suhu 175-180°C hingga matang. Keluarkan dari cetakan dan dinginkan.

Bahan lemon mousse Haan Bavaroise 100 g Susu segar 200 g Whipping cream 500 g (Haan Wippy Cream 175 g + Air 350g) Colatta Couverture White 250 g Fresh lemon juice 100 g Fresh orange juice 50 g Cara membuat 1. Campurkan whipping cream dan Colatta Couverture White. 2. Masukkan Haan Bavaroise yang sudah dicampur dengan susu segar, aduk rata. 3. Masukkan fresh lemon juice dan fresh orange juice. 4. Aduk hingga tercampur rata. Lemon mousse siap digunakan. Bahan Glaze Colatta White Glaze Colatta Compound White Passionatta Apple Green Passionatta Lemon Yelow

Lime Green Cake

400 g 50 g 50 g 35 g

Cara membuat 1. Masukkan semua bahan menjadi 9. satu. 2. Lelehkan hingga mencair dan tercampur rata. 3. Glaze siap digunakan.

10.

Penyelesaian: 1. Potong horizontal sponge menjadi tiga bagian. 2. Olesi permukaan layer pertama sponge dengan simple syrup, lalu olesi dengan bahan mousse. 3. Tutup dengan sponge ke dua. Basahi dengan simple syrup. 4. Tutup kembali dengan sponge ke tiga, basahi dengan simple syrup, lalu cover keseluruhan bagian dengan sisa mousse. 5. Setelah rata, cover dengan 200 g white chocolate modeling yang sudah ditipiskan. 6. Siram dengan Glaze yang diberi warna lime green atau bisa juga disemprot dengan white chocolate menggunakan spray gun.

“Tampil dengan warna clean lime dengan dekorasi minimalis, cake yang satu ini ternyata memiliki rasa yang unik. Terdiri dari white sponge cake serta lemon mousse, berlapiskan apple dan lemon glaze, menjadikan cake ini terasa unik!”


5

Messy Chocolate Cake “Dengan tampilan messy by design, chocolate cake satu ini tidak perlu diragukan lagi rasanya. Perpaduan dark sponge cake, ganache, dan chocolate butter cream, menjadikan resep ini terasa lebih istimewa!”

6


Achmad Nasrudin

12 slices

Step by Step

Sedang

Bahan Dark Sponge Cake Putih telur 190 g Gula 80 g Telur 75 g Kuning telur 130 g Haan Fiesta Icing Sugar 75 g Bendico Cocoa Powder XD 60 g Tepung protein sedang 65 g Butter/ mentega cair 60 g Apricot Jam 5g Cara membuat 1. Kocok gula pasir dan putih telur hingga menjadi meringue. Sisihkan. 2. Aduk telur, kuning telur, Haan Fiesta Icing Sugar, dan apricot jam sampai mengembang. 3. Masukkan tepung dan Bendico Cocoa Powder sedikit demi sedikit, bergantian dengan adonan meringue. Aduk sebentar. 4. Masukkan butter/margarin cair, aduk rata. 5. Tuang adonan pada cetakan bulat diameter 22 cm dengan suhu 180°C hingga matang. 6. Angkat dan dinginkan. Bahan Simple Syrup Gula pasir 50 g Air 50 cc Cara membuat Didihkan air dan gula sampai mendidih. Aduk rata hingga gula larut. Bahan Ganache Colatta Couverture Dark 500 g Fresh Cream 800 g Butter 20 g

Cara membuat 1. Potong Colatta Couverture Dark kecil-kecil. 2. Didihkan fresh cream, masukkan potongan Colatta Couverture Dark dan butter. Aduk rata. Bahan Chocolate Butter Cream Unsalted butter 500 g Colatta Couverture Dark 250 g Coffee pasta 2g Bendico Cocoa Powder XD 10 g Cara Membuat 1. Kocok unsalted butter, masukkan Bendico Cocoa Powder XD dan Colatta Couverture Dark yang sudah dilelehkan. 2. Kocok hingga putih dan mengembang. 3. Masukkan coffee pasta yang sudah dicairkan dengan air panas, aduk rata. Penyelesaian 1. Potong sponge horizontal menjadi 3 bagian. 2. Beri simple syrup pada layer pertama, lalu oleskan ganache. 3. Tutup dengan sponge layer ke dua, oleskan ganache kembali. 4. Tutup kembali dengan sponge ke tiga dan poles keseluruhan dengan dark buttercream. 5. Buat tekstur bergelombang dan tidak beraturan. Hias sesuai selera.

1. Siapkan bahan-bahan: dark sponge cake, simple syrup, ganache, dan chocolate butter cream.

2. Belah dark sponge cake menjadi tiga bagian sama rata.

3. Oleskan masing-masing permukaan dengan simple syrup ganache hingga rata dan susun menjadi satu bagian.

4. Cover keseluruhan bagian chocolate cake dengan chocolate buter cream secara acak hingga membentuk messy chocolate cake.

5. Hias sesuai selera.


7

Bahan white sponge Gula pasir Putih telur Kuning telur Haan Fiesta icing sugar Terigu protein sedang Baking powder Mentega cair Fresh milk Orange zest Vanilla Flavor

8


150 g 6 pcs 6 pcs 100 g 225 g 2g 100 g 250 cc 60 g 5g

Cara membuat 1. Aduk kuning telur dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga tercampur rata. 2. Kocok putih telur dengan kecepatan tinggi, masukkan gula terus diaduk hingga mengembang dan kaku. 3. Masukkan kuning telur, terigu, baking powder , mentega cair , vanilla flavor, orange zest, dan fresh milk. Aduk rata. 4. Tuangkan ke dalam cetakan ukuran 20 X 30 cm. Panggang dengan suhu 180 derajat selama 20 menit.

Bahan White Mousse Haan Bavaroise Susu segar Whipped Cream Colatta Couverture White

75 g 150 g 300 g 250 g

Cara membuat 1. Campur Haan Bavaroise dengan susu, aduk rata. 2. Masukkan whipped cream dan Colatta Couverture White, aduk hingga tercampur rata. 3. White Mousse siap digunakan.

Mila Sahadati

6 Slices

Step by Step

Sedang

Bahan Cherry Compote Fresh Yellow Cherry 3 bh Fresh Red Cherry 3 bh Gula 100 g Air 50 g Cara membuat 1. Didihkan gula dan air hingga cair. 2. Masukkan cherry yang sudah dibelah dua. 3. Masak hingga cherry layu. Bahan White Chocolate Spray Colatta Compound White 500 g Cocoa Butter 50 g

Cara membuat 1. Tim cokelat hingga cair. 2. Masukkan cocoa butter yang sudah dilelehkan, aduk hingga rata. 3. Saring hingga tidak ada bagian yang menggumpal. Penyelesaian 1. Potong sponge berbentuk bulan sabit sebanyak dua buah. 2. Olesi permukaan layer pertama sponge dengan simple syrup, lalu olesi dengan bahan mousse. Letakkan potongan cherry compote merata di atasnya. 3. Tutup dengan sponge ke dua. Basahi dengan simple syrup. 4. cover keseluruhan bagian dengan sisa mousse. 5. Setelah rata, over dengan 200 g white chocolate modeling yang sudah ditipiskan. 6. Semprot dengan white chocolate menggunakan spray gun.

1. Siapkan bahan-bahan: white sponge yang telah dibentuk bulan sabit, white mousse, simple syrup, dan cherry compote.

2. Lapisi setiap bagian white sponge dengan simple syrup.

3. Isi/filling dengan white mousse dan cherry compote.

White Crescent Forest “Perpaduan white sponge, white mousse, dan cherry compote tersusun istimewa dalam cake yang satu ini. Tampil berbeda dengan warna classic white yang dilapisi dengan white chocolate modeling dan di-spray dengan white chocolate…”

4. Lapisi keseluruhan permukaan dengan cokelat modeling.

5. Semprot dengan white chocolate menggunakan spray gun. Hias sesuai selera.


9

Arief Maulana

Spicy Pistachio Truffle Bahan Truffle Colatta Couverture Milk 500 g Fresh cream 250 ml Glucose 2 sdm Anise star powder 2g Kapulaga powder 1g Roast pistachio (cincang) 50 g Colatta Compound White (lelehkan) 100 g

Cara membuat 1. Panaskan fresh cream dan glucose hingga mendidih. Masukkan ke dalam bowl yang berisikan Colatta Couverture Milk, aduk hingga rata. 2. Tambahkan anise star powder dan kapulaga powder, aduk kembali hingga rata. 3. Ambil satu sendok makan adonan, lalu pulung hingga berbentuk bulat, gulung dalam mangkuk yang berisikan roast pistachio. 4. Celup separuh bagian truffle ke dalam Colatta Compound White, taburi dengan pistachio (sesuai selera).

15 pcs

Bahan brandy snaps Maple syrup Butter Gula pasir Haan Fiesta Icing Sugar Tepung kue

Sedang

125 g 120 g 70 g 60 g 65 g

Cara membuat 1. Panaskan maple syrup, butter, gula pasir dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga mendidih. 2. Tambahkan tepung kue, aduk hingga rata, sisihkan. 3. Ambil sedikit adonan, bentuk di atas silpat lalu panggang dengan suhu 180 °C selama ±7 menit. Sesudah dipanggang, masih dalam keadaan panas bentuk menyerupai wadah dengan cara meletakkan di atas mangkuk yang dibalikkan. Penyelesaian Susun truffle di atas mangkuk brandy snaps. Kuas piring dengan cokelat yang telah diberi pewarna ChocoArt Carrot orange. Hias dengan anise star (sesuai selera)

“Tetap berbentuk klasik ala chocolate truffle, resep yang satu ini menggunakan cokelat couverture sebagai bahan dasarnya serta kombinasi spicy antara bubuk anise star dan kapulaga yang menjadikan rasanya manis dengan sentuhan pedas.”

Crunchy Almond & Lemon Trifle Bahan Crunchy Almond Putih telur 80 g Gula 110 g Ground almond 75 g Lemon zest 2 pcs Haan Maizena 15 g Unsalted butter (lelehkan) 25 g Colatta Compound White 200 g Cara Membuat 1. Kocok putih telur, lalu masukkan gula sedikit demi sedikit. Kocok hingga kaku. 2. Masukkan ground almond dan Haan Maizena. Terakhir masukkan unsalted butter yang sudah dilelehkan dan didinginkan. Sempritkan di atas silpat atau kertas yang sudah diolesi minyak. Panggang dalam oven dengan suhu 120°C sampai meringue kering 3. Setelah dingin, potong-potong dan baluri dengan Colatta Compound White yang sudah dilelehkan. Bahan Greentea sponge cake Telur 3 pcs Gula 75 g Green tea powder 3g Tepung terigu protein sedang 75 g Butter (lelehkan) 50 g Cake stabilizer 3g

10


Mila Sahadati

Cara Membuat 1. Campur semua bahan kecuali butter. Kocok hingga putih dan mengembang. 2. Masukkan butter leleh. Aduk rata. 3. Panggang dengan suhu 170°C selama 25 menit. Bahan Lemon cream Lemon Juice Telor Haan Fiesta icing sugar Butter Haan Krema Air

25 g 40 g 35 g 15 g 100 g 300 cc

Cara Membuat 1. Masukkan lemon juice, telur, dan Haan Fiesta Icing Sugar, kocok dengan cara au bain marrie hingga mengental. Masukkan butter dan kocok kembali. Dinginkan dan sisihkan. 2. Kocok Haan Krema dengan air hingga tercampur rata. Masukkan campuran lemon, aduk hingga rata.

10 buah

Mudah

Penyelesaian 1. Potong kotak-kotak kecil green tea sponge. Masukkan dalam mangkok, kemudian masukkan crunchy almond, lemon cream, dan buah raspberry. Aduk semua bahan hingga rata. 2. Masukkan ke dalam gelas, hias sesuai selera.

Mila Sahadati

Sweet Coffee Savarin Haan Pancake Mix Air Telur Minyak sayur Ragi instan Coffee crushed

180 g 150 g 1Pc 2 sdm 7g 5g

Bahan Simple Syrup Orange Gula Air Kayu manis

1 pc 250 g 250 g 10 g

Cara Membuat Rebus air, gula, orange, dan kayu manis hingga semua bahan tercampur rata.

10 buah

Sedang

Penyelesaian 1. Siram sedikit demi sedikit savarin dengan simple syrup yang masih panas. 2. Dinginkan, kemudian sempritkan coffee cream di atasnya. 3. Hias sesuai selera.

Cara Membuat 1. Campur semua bahan di dalam mangkok, aduk hingga rata. 2. Tuangkan dalam cetakan sebanyak ¼ bagian cetakan. 3. Masukkan dalam proof box selama ± 20 menit hingga adonan mengembang penuh dalam cetakan. 4. Panggang dalam oven dengan suhu 175°C selama 25 menit. Bahan Coffee Cream Haan Bavaroise Susu segar Whipped cream Kopi instant

35 g 70 cc 150 g 2g

Cara Membuat 1. Campur Haan Bavaroise dengan susu, aduk rata. 2. Masukkan whpped cream, aduk kembali hingga tercampur rata 3. Tambahkan kopi instant yg sudah dicairkan, aduk kembali. Coffee cream siap digunakan

“Tidak ada yang sanggup menolak sweet savarin yang satu ini. Kelezatan savarin yang terbuat dari pancake berpadu dengan fresh milk, bavaroise, dan simple syrup, ditambah dengan coffee cream, savarin ini terasa lebih sophisticated!”

Arief Maulana

Date Sandwich “Berbeda dengan sandwich pada umumnya yang terbuat dari roti, sajian manis nan legit yang satu ini terbuat dari buah kurma ini yang terasa lebih istimewa dengan adanya filling white ganache, mixed peel, serta taburan kacang pistachio dan almond. Kombinasi antara manis dan gurih yang pas!” Bahan Sandwich Kurma ukuran besar

25 pcs

Bahan filling white ganache Colatta Compound White Fresh cream Kurma (cincang) Mixed peel

250 g 125 g 25 g 25 g

Bahan filing chocolate ganache Colatta Couverture Dark Fresh cream Pistachio (cincang) Almond (cincang)

250 g 110 g 25 g 25 g

Cara membuat 1. Panaskan fresh cream. 2. Setelah mendidih masukkan fresh cream ke dalam bowl yang berisikan Colatta Couverture Dark yang sudah dicincang. 3. Bagi adonan menjadi dua bagian. Masukkan potongan pistachio di bagian pertama dan almond di bagian kedua.

25 pieces

Mudah

Penyelesaian Belah kurma menjadi dua bagian jangan sampai terputus. Lalu isi dengan filing white ganache dan chocolate ganache. Setelah terisi, taburi dengan kurma dan mix peel (sesuai selera).

Cara membuat 1. Panaskan fresh cream. 2. Setelah mendidih masukkan fresh cream ke dalam bowl yang berisikan Colatta Compound White yang sudah dicincang. 3. Bagi adonan menjadi dua bagian. Masukkan potongan kurma di bagian pertama dan mixed peel di bagian yang kedua.


11

Dhea Nurrita

Bahan Chocolate Cookies Terigu Protein Sedang 450 g Bendico ND 50 g Unsalted Butter 300 g Haan Fiesta Icing Sugar 200 g Full Cream Milk powder 50 g Telur 1g Kurma (cincang) 150 g Bahan Vanilla Cookies Terigu Protein Sedang Unsalted Butter Haan Fiesta Icing Sugar Full Cream Milk Powder Telur Pistachio (cincang)

450 g 300 g 200 g 100 g 1 pc 150 g

Cara Membuat Cookies 1. Campur semua bahan kecuali kurma dan pistachio hingga tercampur rata. 2. Masukkan kurma dan pistachio, aduk kembali. 3. Roll dan cetak sesuai dengan bentuk yang diinginkan dengan tebal ± 1 ½ cm. 4. Siapkan loyang yang sudah diolesi dengan mentega, lalu panggang dengan suhu 160°C selama 10 menit. 5. Setelah matang keluarkan dari oven.

Assorted Sugar

Cookies

“Siapa yang tidak menyukai cookies? Sajian imut nan manis dan renyah ini terasa lebih istimewa dengan perpaduan butter, chocolate powder, dan milk powder. Ditaburi dengan sugar dusting aneka warna.”

12


30 pcs

Mudah

Bahan Dusting Haan Donut Dusting 400 g Choco Art Carrot Orange, Choco Art Cherry Red, Choco Art Grape Violet, Choco Art Hallowen Black Secukupnya Penyelesaian 1. Ambil beberapa bentuk cookies, lalu dusting dengan menggunakan Haan Donut Dusting yang telah diberi warna dengan menggunakan Colatta ChocoArt. 2. Cookies siap disajikan.

Dhea Nurrita

Bahan Crepes Haan pancake Mix 750 g Telur 8 pcs Plain yoghurt 80 g Fresh milk 1 ltr Melted butter 80 g Cara membuat 1. Campurkan semua bahan, kocok hingga tercampur rat.a 2. Siapkan loyang ukuran 40x60 yang telah dialasi dengan kertas roti beroleskan minyak atau mentega terlebih dahulu. 3. Setelah tercampur rata, bagi adonan menjadi 2 loyang. Panggang dengan suhu 165° C selama 10 menit.

Bahan Cream Colatta White Glaze 350 g ChocoArt Cherry Red secukupnya Colatta Compound Dark 50 g Whipped Cream 200 g Cara Membuat 1. Lelehkan Colatta Compound Dark. Campurkan dengan Colatta White Glaze, aduk hingga rata. 2. Setelah rata, tambahkan Choco Art red Cherry dan aduk kembali. Bahan Dusting Haan Donut Dusting 400 g ChocoArt Carrot Orange, ChocoArt Cherry Red, ChocoArt Grape Violet, ChocoArt Hallowen Black Secukupnya

“Kombinasi antara berlapis-lapis crepes dan chocolate cream dalam cake berwarna soft ini terasa sangat moist dengan teksturnya yang lembut dan sugar dusting. Ditambah dengan adanya hiasan yang simple dan minimalis, kue ini terlihat sangat cantik.”

6 slices

Extra Perhatian

Penyelesaian 1. Ambil 1 loyang crepes yang sudah di panggang, lalu potong memanjang dengan tinggi 6 cm. 2. Setelah dipotong-potong, olesi setiap bagian dengan cream, kemudian gulung berdiameter 16 cm. 3. Setelah semua bagian crepes digulung, cover semua permukaan kue dengan whipped cream. 4. Masukkan ke dalam freezer agar sedikit beku. Setelah itu dusting permukaannya dengan menggunakan Haan Donut Dusting yang telah diberi warna menggunakan Colatta Choco Art. 5. Tempelkan setiap sisinya dengan menggunakan ornamen paint roll yang terbuat dari Colatta Compound White (sesuai selera).

Mosaic

Mille Crepes


13

tips & trik

Creating

Texture

1. Siapkan bahan-bahan: buah-buahan, talenan, pisau, plastik mika, dan simple syrup, cokelat leleh.

2. Iris tipis buah-buahan yang diinginkan.

3. Lapisi dengan simple syrup. Panggang dalam oven hingga buah mengering dan siap digunakan.

4. Letakkan buah-buahan dan susun di atas plastik mika yang sudah dipotong menyerupai palette.

5. Siram dengan cokelat, tunggu hingga set dan keluarkan dari plastik mika.

6. Cokelat palette siap digunakan sesuai selera dan bentuk yang dikehendaki

Colorful Dusting 1. Siapkan bahan-bahan: Haan Donut Dusting, Colatta ChocoArt beraneka warna, dan mangkuk. 2. Masukkan Haan Donut Dusting ke dalam mangkuk dan berikan beberapa tetes Colatta ChocoArt sesuai warna yang diinginkan.

14


1. Spinach Savarin Perbedaan base savarin ini terletak di penambahan bayam, peterseli, kaldu tawar, dan spinach filling. Bahan Filling Fresh cream Fresh milk Maizena Telur Garam Merica Pala Bayam

100 g 50 g 5g 1pc 5g 3g 3g 25 g

2. Cheese Savarin Sedangkan pada in between savarin perbedaan base-nya terletak di penambahan kapulaga dan cheese filling. Bahan Filling Cream cheese Haan Fiesta Icing Sugar Yoghurt Lemon zest

150 g 20 g 50 g 25 g

Savory Savarin Tidak hanya cocok sebagai sweet dessert, savarin juga bisa dimodifikasi menjadi gurih atau savory dan in between atau perpadanan antara gurih dan manis. Dengan beberapa penambahan unsur sebagai fillingnya, terciptalah savory savarin yang tidak kalah istimewa.


15

teropong

Brownies atau yang juga dikenal dengan Cake Bantat, memang cukup terkenal di Indonesia. Terutama di kota-kota besar seperti Jakarta, Bandung, Yogyakarta hingga Medan. Tidak hanya di perkotaan, kecintaan masyarakat di berbagai daerah pun kian meningkat. Hal ini dapat dilihat dari ragam kreasi Brownies yang ditawarkan para pelaku usaha ataupun rumahan. Bila ditelusuri berdasarkan sejarah awal, brownies tercipta karena kesalahan seorang juru masak di Amerika Serikat saat membuat cake cokelat. Tekstur cake yang seharusnya mengembang, malah menjadi bantat. Namun, justru kesalahan tersebut melahirkan varian baru yang disukai banyak orang. Karena tekstur Brownies yang lebih padat dan tidak berpori besar, membuat rasanya menjadi unik. Dominasi rasa cokelat yang sangat terasa, juga menjadi alasan mengapa kudapan manis ini digilai para pencintanya. Nama brownies sendiri diambil karena dominannya warna cokelat pekat (brown) dari cake tersebut, ditambah lagi karena bahan bakunya juga terdiri dari aneka cokelat seperti dark chocolate, cokelat pasta, dan cokelat bubuk. Tingginya animo masyarakat pencinta brownies, menjadikan kue ini semakin bervariasi dan semakin memanjakan lidah para pencintanya. Jika dulu konsumen

hanya ditawarkan brownies panggang dengan satu jenis rasa cokelat dan taburan yang itu-itu saja, kini ragam topping dan rasanya terus bermunculan. Dalam perkembangannya banyak sekali brownies dengan aneka kreasi dan rasa yang variatif, penampilannya pun lebih cantik dan mengundang selera walaupun tidak meninggalkan ciri khas asli brownies yang kaya akan rasa cokelatnya. Meski banyak peminat, persaingan di tengah bisnis brownies juga cukup tinggi. Karena itu, diferensiasi mutlak diperlukan untuk memenangkan pasar. Salah satunya variasi brownies dark, white, dan milk. Pada brownies dengan rasa dark chocolate cocok dipadukan dengan taburan choco chip ataupun pistachio. Sedangkan untuk white chocolate brownies berpadu dengan topping apricot serta milk chocolate dengan peanut dan orange peel tentu menjadikan variasi brownies ini lain daripada yang lain. Tertarik mencobanya?

Assorted Brownies Berbagai Alternatif Brownies Unik

16


Tampil Berbeda dalam Trend Cokelat 2013

liputan

ChocoTrenz 2013 – Be Different!

ChocoTrenz hadir kembali! Mengusung tema “Be Different!”, PT. Gandum Mas Kencana kembali menggelar event regular “ChocoTrenz 2013, The Latest Trends in Chocolate Creation”. Sesuai dengan tema yang diusung PT Gandum Mas Kencana selalu produsen cokelat Colatta, akan menampilkan berbagai trend cokelat yang lain dari pada yang lain. Sejumlah undangan yang terdiri dari chef, bakery, owner, hingga pengusaha ini akan disuguhi beraneka demo yang unik, sophisticated, dan pastinya menginspirasi! ChocoTrenz roadshow yang diadakan di 13 kota besar di Indonesia, yakni Medan, Palembang, Pekanbaru, Jakarta, Bandung, Semarang, Yogyakarta, Surabaya, Denpasar, Balikpapan, Makassar, Samarinda, dan Manado ini menampilkan berbagai aplikasi resep dan teknik pengolahan cokelat yang dikemas menarik dalam Trendsetting Pastry Show, Chocolate & Pastry Clinic, dan Table to Inspire. “Event regular yang diadakan tahunan ini bertujuan untuk memberikan informasi mengenai segala hal tentang trend cokelat terkini. Sebut saja old stuff new technique, yang berorientasi seputar teknik-teknik baru yang akan merubah bahan-bahan biasa yang ada di sekitar kita menjadi berbeda, ada juga building blocks, penyajian pastry dengan metode assembling atau penyusunan bagian-bagian pastry menjadi satu. Mulai dari based cake, sponge cake, filling, topping, hingga finishing dengan proses yang cepat dan efisien, serta deretan teknik dan trend cokelat yang dijamin seru,” papar Iman Setia, Marketing Communication Manager PT Gandum Mas Kencana. Tidak hanya menampilkan trend cokelat terbaru, acara ini juga sebagai sarana yang baik dan dinanti-nantikan untuk menjalin hubungan dan kemitraan yang baik dengan para konsumen PT GMK. Sampai jumpa di ChocoTrenz berikutnya…

HARDIKNAS Bersama Haan Pudding

Keceriaan Anak-anak Menghias Pudding

Chocolate Crazy Day

Variasi Cokelat Persembahan Colatta

Ada yang berbeda di Hotel Santika Bandung 25 Mei 2013 lalu. Puluhan anak-anak bersama dengan para orang tua memenuhi hotel tersebut dalam rangka memeriahkan Hari Pendidikan Nasional. Bekerja sama dengan Raka FM dan Hotel Santika Bandung, acara ini berlangsung meriah. Anakanak terlihat antusias mengikuti serangkaian lomba yang diadakan oleh Haan. Para orang tua pun tidak kalah antusias mengikuti demo yang diadakan oleh Technical Advisor dari PT Gandum Mas Kencana.

Siapa yang tidak menyukai cokelat? Tentu semua menyukainya, mulai dari anak-anak hingga dewasa. Bertempat di MM Juice Resto, Cikajang, Jakarta Selatan, PT Gandum Mas Kencana bekerja sama dengan Dapur Anak Cooking Class mengadakan acara seru bertemakan Crazy Chocolate Day. Berbagai menu seru seperti burger cokelat with ice cream, pancake choco balls dengan saus cokelat dan kelas memasak dihadirkan oleh Technical Advisor PT Gandum Mas Kencana, selaku produsen cokelat Colatta.

Meski berlangsung dari pagi hingga siang hari, tidak menyurutkan semangat anak-anak untuk mengikuti acara hingga selesai. Dari hampir 100 peserta, terpilihlah tiga juara utama dengan hasil kreasi menghias pudding paling kreatif. Rangkaian acara yang berlangsung menarik dan penuh antusias ini diakhiri dengan doorprize seru dan foto bersama.

Berlangsung pada 19 Mei 2013 silam, acara ini tampil seru dan meriah yang diikuti oleh para ibu beserta anak-anaknya. Tampil dengan topi dan apron khas chef sesungguhnya, anak-anak tampak ceria mengikuti berbagai acara seru. Meski belepotan sanasini anak-anak justru menikmatinya, begitu pula para ibu yang terlihat antusias mengikuti kelas masak. Enjoy the fun! Collaze edisi 34 - Juli 2013

17

18


HAAN EMULPLEX

HAAN PANCAKE MIX

Merupakan salah satu unggulan dari rangkaian produk Haan Speciality Sugar. Dengan warna yang lebih putih, tahan terhadap lembab, dan tidak mudah mencair pada suhu ruangan, gula halus ini sangat cocok digunakan sebagai taburan di atas donut dan berbagai macam cake lainnya.

Berfungsi sebagai dough conditioner, produk berbentuk bubuk berwarna putih ini sangat tepat digunakan sebagai pelembut roti dan perenyah kue. Penggunaannya juga sangat sedikit, yaitu 0,4-0,8% dari berat tepung yang digunakan pada resep kue kering.

Kemasan : 1X5 kg/karton

Kemasan : 6X1 kg/karton

Haan Pancake Mix merupakan tepung pancake yang sangat praktis karena pembuatannya yang cepat dan mudah, cukup dengan menambahkan air dan telur. Salah satu produk andalan dari Haan ini juga dapat menghasilkan beragam resep istimewa seperti waffle, crepes, dan poffertjes.

COLATTA STICK CHOCOLATE

COLATTA CHOCOBITZ

COLATTA CHOCOART

Produk cokelat berbentuk stick (batang) ini memiliki dimensi yang pas untuk isian croissant, roti, kue kering hingga dekorasi di atas kue. Tidak hanya terbuat dari bahan berkualitas, produk ini juga tahan panggang (bake stable).

Dibentuk secara khusus menyerupai button (kancing), Colatta Chocobitz sangat mudah diaplikasikan sesuai dengan kebutuhan Anda tanpa proses chopping. Dengan ukurannya yang pas, proses pelumeran mudah, cocok untuk membuat praline atau sebagai dekorasi, isian, campuran adonan dan cokelat modeling.

Sebagai bahan tambahan pangan berwarna, Colatta Choco Art sangatlah aman karena berbahan dasar dari lemak nabati. Memiliki intensitas warna yang tinggi, tahan panggang serta tidak merusak adonan, krim dan bahan lainnya. Cocok digunakan pada cokelat putih, butter cream, dan icing decoration.

Tersedia dalam jenis : Compound Dark, Compound White, Couverture White, Couverture Dark 56%, Couverture Dark 67%

Tersedia dalam pilihan warna : Cherry Red, Blueberry Violet, Glam Fuschia, Bright Blue, Rose Pink, Egg Yellow, Lemon Yellow, Lime Green, Carrot Orange, dan Halloween Black

Tersedia dalam jenis : Compound dan Couverture. Kemasan : 8X1,2 kg/karton

Kemasan : 8X1,2 kg/karton

infoproduct

HAAN DONUT DUSTING

Kemasan : 24 x 180 gr/karton 1 x 5 kg/karton 6 x 4 x 180 gr/karton

Kemasan : 6X4X50 g/pak

DISTRIBUTED BY:

PT. Prambanan Kencana

HEAD OFFICE Jl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380 SALES OFFICE JAKARTA 1: Jl. Kaji No. 11A, Jakarta 10130 Tel. 021-6332127, 6325548, 63868329 JAKARTA 2: Jl. Puri Sakti I No. 25B, Cipete Selatan Cilandak, Jakarta Tel. 021-7514102/03 BANDUNG: Jl. Ir. Soekarno Hatta No. 534 Tel. 022-7506433, 7506210 SEMARANG: Jl. Siliwangi No. 476, Tel 024-7606426/27 SURABAYA: Jl. Kendangsari I No. 6 Tel. 031-8484550/54 BALI : Jl. I Gusti Ngurah Ray No. 99 Tel.0361-288767 MAKASAR: Jl. Ir. Sutami Komp. Pergudangan Taman Landrea Blok A2 No. 22, Tel. 0411-5076307 PALEMBANG: Jl. Residen H. Abdul Rozak No. 1 (Patal PUSRI) Tel. 0711-822876

DISTRIBUTORS: BALIKPAPAN: Tel. 0542-730672, 734174, 733312 . LAMPUNG: Tel. 0721263126 . BANJARMASIN: Tel. 0511-3250020 . BATAM: Tel. 0778-426160 . CIREBON: Tel. 0231-203101/02 . MANADO : Tel. 0431-862150, 852373 . PEKANBARU: Tel. 0761-23959 . MEDAN: Tel. 061-7323723, 7361000 . PADANG: Tel. 0751-23712 . PALU: Tel. 0451-451094 . PONTIANAK : Tel. 0561-736362 . SAMARINDA: Tel. 0541-274052 . TARAKAN: Tel. 055121031/33 . JAYAPURA: Tel. 0967-581361/62


19

Selamat Idul Fitri 1434 H m o h o n

m a a f

l a h i r

*) Desert Camel terbuat dari cokelat modeling yang menggunakan Colatta Compound White dan pewarna Colatta ChocoArt

20


&

b a t h i n

www.gandummas.co.id | [email protected] colatta

haan sweet haan

@haansweethaan

EDISI Juli Sweet Ideas to Inspire & Desire. desert s desserts TIDAK UNTUK DIPERJUALBELIKAN

Recommend Documents