EDISI Januari Sweet Ideas to Inspire & Desire. Love Story in a Cake! TIDAK UNTUK DIPERJUALBELIKAN

EDISI Januari 2014

36

Sweet Ideas to Inspire & Desire

Love Story in a Cake! TIDAK UNTUK DIPERJUALBELIKAN Collaze edisi 36 - Jan 2014

1

salamredaksi

Love Story in a Cake! Tren Cake & Pastry Bertemakan Cinta

Menyambut perayaan Imlek dan Valentine di tahun ini, Collaze tentu tidak pernah ketinggalan dalam menyajikan sejumlah ide dan kreasi yang menarik serta inovatif. Pada edisi special ini, Collaze menghadirkan sejumlah resep unik terinpirasi dari sejumlah love story movie terkenal dari berbagai negara. Di kedua perayaan istimewa ini tentu menjadi momentum yang tepat bagi para industri Bakery dan Café untuk berlomba-lomba dalam mewujudkan ide dan kreatifitas yang sangat menarik. Semoga saja makna perayaan Imlek yang bermakna kemakmuran dan Valentine yang penuh dengan kasih sayang ini dapat memberikan makna tersendiri bagi Anda. Salam Hangat Akhmad Nasrudin Senior Technical Advisor

Dikeluarkan oleh : Marketing Communication PT Gandum Mas kencana Consultant: Susanna Solichin Chief Editor: Iman Setia Editor / Copy Writer: Merta, Nununk Circulation & Distribution: Novita Contributors: Technical Advisors Desain & Artistik: Julius Tiranda, SuhARThowo Alamat Redaksi: Jl. Moh. Toha Km 3 Tangerang - Indonesia Telp. 021 55 200 23 - 24 www.gandummas.co.id email: [email protected]

colatta haan sweet haan

2

Collaze edisi 36 - Jan 2014

@haansweethaan

Say love with dessert in Valentine and Chinese New Year day. Pada edisi Collaze kali ini, redaksi mencoba menampilkan berbagai tema film dari berbagai negara yang dituangkan dalam sajian manis “penggoda” lidah. Layaknya dunia fashion pada umumnya, dalam dunia kulineri salah satunya aneka cake dan pastry, tren dapat diciptakan.

expose Belakangan ini berbagai macam jenis cake dan pastry adaptasi dari budaya mancanegara merebak di tengah-tengah para penikmat makanan manis. Baik yang masih tergolong klasik ataupun modifikasi. Pada edisi kali ini, Collaze tampil unik dengan mengangkat tema love story sebagai main attraction. Tampilan secara visual-lah yang pertama kali menjadi daya tarik, salah satunya dari warna. Perpaduan warna-warna pastel atau soft colors ala Valentine dan shocking red khas Imlek yang dibuat lapisan demi lapisan tentunya mengundang decak penasaran. Salah satu tema film yang kami angkat adalah “Winter Sonata”, diadaptasi dari drama asal Korea ini dituangkan menjadi sajian one whole cake berwarna shocking blue. Tampil cantik dengan big ribbon di sekelilingnya, kue bercitarasa manis ini terasa semakin istimewa. Ada juga film “Eat, Pray, Love” yang dituangkan menjadi 3 tier cupcake cantik didominasi warna pastel dan hiasan bunga kamboja yang identik dengan budaya Bali. Berbagai love story movies lain seperti ”Mohabbatein” asal India yang dituangkan menjadi kue glam gold and violet, ”Endless Love”yang tampil cantik dengan lukisan burungnya, hingga film klasik “Badai Pasti Berlalu” yang tampil messy dalam oval shape cake. Aneka bentuk dan rasa cake unik ini tentu akan menjadi tren tersendiri yang mengundang para penggemar dessert sejati..


3

kreasi

Temukan inspirasi resep istimewa yang kami hadirkan dalam rangkaian dessert, cake, dan cookies bertema “Love Story in a Cake” khusus untuk Anda… Badai Pasti Berlalu, Endless Love, Mohabbatein, Grease, Romeo & Juliet, Romancing The Stone, Eat, Pray, Love, Winter Sonata, P.S I Love You.

Keterangan resep: Kontributor

4


Porsi

Tingkat kesulitan

Moch Rochman

8 slices

Bahan baked cheese cake: Cream cheese Haan Fiesta Icing Sugar Haan Maizena Telur Kuning telur Fresh cream

Sedang

375 g 75 g 50 g 70 g 25 g 250 g

Cara Membuat 1. Siapkan loyang oval dengan Ø 20cm, lalu alasi dengan kertas roti dan dioles dengan butter. Kemudian masukkan crumble biscuit 100gr didalamnya, ratakan. 2. Kocok Cream cheese dan Haan Fiesta Icing Sugar sampai lembut. 3. Masukkan Haan Maizena perlahan-lahan sampai tercampur rata, kemudian masukkan telur, kuning telur dan fresh cream. Aduk sampai tercampur dan tidak ada gumpalan. 4. Tuang adonan cheese cake pada loyang, lalu panggang dengan suhu 200ºC selama 20 menit, dilanjutkan dengan suhu 180ºC selama 30 menit dengan api atas dimatikan.

Badai Pasti Berlalu 9.

10.

Strawberry Cheese Cake

“Perpaduan baked cheese cake dan messy cream berkolaborasi dengan white couverture tersusun istimewa dalam cake yang satu ini. Tampil berbeda dengan warna soft pink yang dihias dengan ornament cokelat berbentuk layar kapal…”

Note: Untuk pembakaran menggunakan cara au bain marie. Bahan Messy cream: Colatta White Couverture 100 g (melted) Fresh cream 100 g Glucose 10 g Haan Wippy Cream 200 g Haan Bavaroise 10 g Air dingin 250 cc Fresh milk 200 cc Colatta ChocoART Rose Pink 1/4 tsp Cara pembuatan cream: 1. Untuk membuat ganache, panaskan fresh cream dan glucose, kemudian tuang pada Colatta White Couverture. Aduk sampai halus, sisihkan. 2. Campur Haan Wippy Cream, Haan Bavaroise, air dan susu, lalu kocok sampai halus. Masukkan ganache, aduk rata. 3. Tambahkan Colatta ChocoART Rose Pink Penyelesaian: Setelah cheese cake dingin lalu olesi dengan messy cream berbentuk ombak dan hias dengan ornament chocolate dengan bentuk layar. Collaze edisi 36 - Jan 2014

5

Endless Love Fruit Mousse Cake

“Tampil dengan warna clean white dengan dekorasi lukisan burung minimalis, cake yang satu ini ternyata memiliki rasa yang unik. Terdiri dari white sponge cake serta chocolate mousse, berlapiskan strawberry dan peach, menjadikan cake ini terasa unik!”

6


Nur Abduh

10 slices

Bahan Sponge Cake: Gula Pasir Putih telur Telur Kuning Telur Haan Fiesta Icing Sugar Apricot Jam Tepung Protein Sedang Colatta White Compound (melted) Butter (cair)

80 g 190 g 75 g 130 g 75 g 2g 150 g 100 g

200 g 400 g ±50 g

Cara membuat Rebus air dan gula pasir sampai mendidih, lalu dinginkan. Kemudian masukkan rum dan aduk rata. Filling mousse: Haan Wippy Cream Air dingin Haan Bavaroise Fresh Milk Colatta White Compound (melted) Potongan strawberry fresh Potongan peach fresh

1. Siapkan bahan-bahan: sponge base yang telah dibelah menjadi tiga bagian sama rata, simple syrup, filling mousse, strawberry fresh, peach.

60 g

Cara Pembuatan sponge cake: 1. Aduk gula pasir dan putih telur sampai menjadi merengue, lalu sisihkan. 2. Aduk telur, kuning telur, Haan Fiesta Icing Sugar dan apricot jam sampai mengembang, masukan tepung dan Colatta White Compound sedikit demi sedikit sampai tercampur rata, lalu masukan semua bahan yang tersisa dan aduk kembali. 3. Masukkan adonan merengue sedikit demi sedikit hingga tercampur rata, lalu masukan butter. 4. Tuang ke dalam loyang Ø 22 cm, lalu panggang pada oven dengan suhu 180°C sampai matang, angkat dan dinginkan. Bahan simple syrup: Gula pasir Air Rum Flavor

Step by Step

Extra perhatian

300 g 600 g 150 g 200 g 300 g 300 g 300 g

Cara pembuatan filling: 1. Kocok Haan Wippy Cream dan air dingin sampai 80°C mengembang, sisihkan. 2. Aduk Haan Bavaroise dan fresh milk sampai tercampur rata, lalu tambahkan whipped cream tadi dan aduk rata. Kemudian tambahkan Colatta White Compound. Cara pembuatan cake: 1. Potong sponge cake menjadi 3 bagian sama rata. 2. Siapkan ring bulat ukuran Ø 22 cm. Masukkan satu lapis sponge cake ke dalamnya, lalu basahi dengan simple syrup. 3. Ambil 200 gr adonan mousse, lalu oles dan ratakan diatas sponge cake. Taburi dengan potongan strawberry dan peach, lalu tutup dengan lapis berikutnya. Lakukan hal yang sama hingga lapis kedua. 4. Simpan dalam freezer sampai mengeras. 5. Keluarkan cake dari ring lalu lapisi dengan chocolate modeling white yang sudah diberi warna dasar sesuai selera. 6. Untuk membuat lukisan pada Cake lihat Tip & Trik.

2. Basahi masing-masing permukaan dengan simple syrup.

3. Tambahkan filling mousse, strawberry dan peach.

4. Lakukan hal yang sama hingga lapisan kedua.

5.Tutupi keseluruhan cake dengan filling mousse


7

Mohabbatein Cheese And Nougat Red Velvet Cake

“Tidak ada yang sanggup menolak Red Celvet Cake yang satu ini. Kelezatan cake yang terbuat dari sponge cake, cream cheese frosting, dan nougat berpadu dengan fresh milk, bavaroise, dan simple syrup, ditambah dengan yoghurt, Red Velvet ini terasa lebih sophisticated!”

8


Ahmad Nasrudin

14 slices

Step by Step

extra perhatian

Bahan Red Velvet: Mentega 600 g Haan Fiesta Icing Sugar 600 g Telur 600 g Cake stabilizer 30 g Tepung Protein Sedang 630 g Almond Powder 120 g Haan Aktif Baking Powder 12 g Bendico Cocoa Powder ND 45 g Colatta Choco Art (Cherry Red) 30 g Cara membuat 1. Kocok telur, Haan Fiesta Icing Sugar dan cake stabilizer hingga mengembang. 2. Masukan tepung, almond powder, Haan Aktif Baking Powder dan Bendico Cocoa Powder, aduk hingga rata. Kemudian masukkan mentega cair yang sudah di campur dengan Colatta Choco Art (Cherry Red), aduk kembali hingga rata. 3. Tuang adonan kedalam 2 loyang ukuran Ø 20cm (untuk filling nougat) dan Ø 16cm (untuk filling apricot) yang sudah di alasi kertas roti dan dioles dengan butter. Panggang dengan suhu 175°C selama 35 menit hingga matang. Bahan filling cream cheese frosting: Cream cheese Colatta White Couverture Fresh whipping cream kocok Plain yoghurt Lemon zest Apricot halves (cube) Nougat cincang

900 g 450 g 750 g 75 g 1 sdm 225 g 225 g

Cara membuat filling: 1. Aduk cream cheese sampai halus, lalu tuangkan Colatta Couverture yang sudah dicairkan. Tambahkan plain yoghurt dan lemon zest, kemudian masukkan whipped cream yang telah dikocok, aduk hingga rata. 2. Bagi adonan diatas menjad 2 bagian: 1 bagian adonan ditambahkan apricot halves, 1 adonan lagi tambahkan dengan nougat cincang. Resep Nougat: Haan Fiesta Icing Sugar Glucose Almond Unsalted butter

150 g 10 g 75 g 10 g

Cara membuat 1. Panaskan Haan Fiesta Icing Sugar dan glucose hingga menjadi karamel, lalu tambahkan almond dan butter. 2. Tuang diatas silpat dan ratakan, kemudian diamkan sampai dingin. Cincang dan masukan ke dalam adonan. Penyelesaian: 1. Potong masing–masing sponge Red Velvet menjadi 4 bagian. 2. Letakkan 1 bagian sponge pada ring sesuai dengan diameternya, lalu basahi dengan simple syrup. Kemudian tuang sebagian adonan filling nougat dan letakkan lagi sponge diatasnya. Lakukan hingga lapisan terakhir dan simpan di dalam freezer. 3. Lakukan hal yang sama untuk filling apricot. 4. Keluarkan cake dari freezer, lalu lapisi cake dengan chocolate modelling warna ungu. Susun cake dan hiasi dengan renda modelling warna gold serta bunga warna merah.

1. Siapkan bahan-bahan: red velvet sponge base yang telah dibelah menjadi empat bagian sama rata, simple syrup, cream cheese frosting.

2. Basahi masing-masing permukaan dengan simple syrup

3. Tambahkan cream cheese frosting di setiang layer, hingga lapisan ketiga

4. Tutup semua permukaan dengan cream cheese frosting

5. Tutup seluruh cake dengan white chocolate modelling yang sidah di beri pewarna Colatta ChocoArt Violet dan rapihkan .


9

Nunung Patimah

Grease Fruity Cup Cake

“Tampilan klasik cupcake berubah menjadi lebih menawan dengan perpaduan antara strawberry, blueberry, dan yoghurt. Semakin istimewa dengan adanya rasa bubble gum dan tutty fruity!”

Bahan: Unsalted butter 100 g Haan Fiesta Icing Sugar 140 g Garam ¼ tsp Susu cair 100 ml Telur 2 butir Tepung Protein Rendah 220 g Haan Aktif Baking Powder 1 tsp Vanilla powder ½ tsp

12 pcs

Bahan filling: Strawberry Marmalade Blueberry jam Yoghurt Dry fruits Tutti frutti essence Bubble gum essence

Sedang

50 g 50 g 50 g 50 g ½ tsp ½ tsp

Cara membuat 1. Kocok butter dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga putih dan mengembang. 2. Tambahkan telur, susu bergantian dengan tepung yang sudah di campur dengan Haan Aktif Baking Powder dan vanilla powder, lakukan hingga semua bahan habis. 3. Bagi adonan menjadi 6 bagian @114 gr, kemudian tambahkan filling pada masing-masing adonan 4. Masukkan adonan pada cetakan cup cake, lalu oven pada suhu 175°C sampai matang. Penyelesaian: Setelah cupcake dingin, hias dengan white chocolate modelling yang sudah di beri warna Colatta Choco Art sesuai selera.

Romeo & Juliet Crunchy Cake Pop

Bahan Sponge Cake : Telur 210 g Almond ground 125 g Haan Fiesta Icing Sugar 125 g Haan Maizena 15 g Putih telur 125 g Gula pasir 35 g Tepung protein sedang 35 g Butter (cair) 35 g Cara membuat 1.Kocok putih telur dan gula pasir hingga menjadi merengue, sisihkan. 2.Campur telur, almond ground, Haan Fiesta Icing Sugar, Haan Maizena dan tepung, kemudian aduk hingga rata. 3.Masukkan adonan merengue sedikit demi sedikit hingga rata, lalu masukan butter.

10


Moch Rochman

4.Tuang adonan pada loyang 20cm x 20cm, lalu panggang dengan dengan suhu 180°C selama 15 menit, angkat dan dinginkan. 5.Setelah dingin hancurkan cake, lalu bentuk bulat-bulat @ 20gr. Panggang kembali dengan suhu 100ºC selama ± 20 menit sampai kering, angkat dan dinginkan.

35 pcs

Sedang

Penyelesaian Setelah dingin tusuk dengan stick, kemudian celupkan pada Colatta Passionatta Strawberry Pink cair dan hias dengan Chocolate modelling sesuai selera.

Nur Abduh

Romancing The Stone CLASSIC FRUIT CAKE

“Berbentuk 2 tier cake, resep fruit cake yang satu ini terasa lebih special dengan adanya almond filling, buah-buahan kering, lemon juice dan zest. Teksturnya yang lembut berpadu dengan filling manis dan asam. Cocok sebagai hantaran di hari Imlek.”

24 slices

Extra perhatian

Bahan: Unsalted butter 750 g Haan Palm Sugar 750 g Telur 15 butir Tepung protein sedang 800 g Haan Aktif Baking Powder 1 tsp Garam 1 tsp Vanilla powder 1 tsp Mix peel 100 g Raisin 100 g Almond slices 100 g Lemon zest 2 pcs Lemon juice 2 pcs Cara pembuatan: 1. Rendam mix peel, raisin, almond slices, lemon zest dengan lemon juice. 2. Kocok butter dan Haan Palm Sugar dengan kecepatan sedang sampai mengembang. 3. Masukan telur satu persatu bergantian dengan tepung yang sudah di campur dengan Haan Aktif Baking Powder. Kemudian masukan rendaman buah kering dan aduk hingga rata. 4. Tuang adonan pada loyang 30cm X 40cm yang sudah dialasi dengan kertas roti, kemudian olesi dengan mentega. 5. Panggang pada oven dengan suhu 175°C sampai matang, lalu angkat dan dinginkan. Bahan Hiasan: 1. Choco modelling white, red, milk 2. Colatta White Compound 3. Colatta Choco Art Cherry Red, Lime Green, Halloween Black, Egg Yellow 4. Crystal candy 5. Strawberry jam Penyelesaian: 1. Untuk cake bagian bawah, potong fruit cake dengan ukuran 13cm x 23cm sebanyak 3 buah. Tempelkan cake dengan menggunakan strawberry jam. 2. Untuk bagian atas, potong sisa cake dengan ukuran 13cm x 5 cm. 3. Olesi atas dan sisi cake dengan strawberry jam, lalu lapisi dengan chocolate modeling. Kemudian semprot dengan campuran Colatta Compound White dengan Cocoa butter yang sudah diberi warna Colatta Choco Art. 4. Hias dengan ornament dan bunga serta crystal candy.


11

Mila Sahadati

140 pcs

Extra perhatian

Eat, Pray, & Love Chocolate Cake Pop

Bahan Chocolate Cake Pop: Sponge chocolate Butter cream Colatta Dark Couverture Walnut dipotong kecil-kecil

“Siapa yang tidak menyukai cake pop? Sajian imut nan manis dan lembut ini terasa lebih istimewa dengan perpaduan walnut, apricot, dan rum. Dilapisi dengan cokelat aneka warna dan rasa.”

(dipotong kecil-kecil)

500 g 300 g 200 g 150 g

(Coating dengan Colatta White Compound)

Raisin 100 g Dried Apricot 100g Rum

80 cc

Bahan White Cake Pop: Sponge white Butter cream Colatta White Couverture Pistachio

500 g 300 g 200 g 150 g

Dried Cranberry Dried Mango

100 g 100 g

(Coating dengan Colatta Dark Compound)

(dipotong kecil-kecil)

Rum 80 cc Cara Membuat White & Chocolate Cake Pop 1. Campurkan semua bahan menjadi satu, aduk hingga bisa dibentuk. 2. Timbang @ 20 gr dan bentuk bulatbulat, kemudian tusuk dengan stick. Simpan di lemari pendingin sampai adonan mengeras. 3. Setelah mengeras, celupkan kedalam aneka Colatta Compound yang sudah dilelehkan sesuai rasa dan warna yang diinginkan. Note: * Untuk resep cupcake gunakan resep Healthy Cupcake * Chocolate sponge dan white sponge bisa di ganti dengan sisa potongan sponge, butter cake, cookies dan swiss roll. Penyelesaian 1. Bentuk adonan chocolate dengan ukuran Ø 26cm dan tinggi 10cm, lapisi dengan chocolate modelling. Lakukan hal yang sama untuk layer kedua (Ø 16cm) dan ketiga (Ø 14cm). 2. Tempelkan cup cake di samping layer pertama, kemudian layer kedua tusukkan cake pop, dan layer ketiga hiasi dengan bunga dan daun sesuai selera.

12


Rona Kairupan

10 slices

Extra perhatian

Winter Sonata Blue Cake

“Tampil dengan warna shocking blue dengan dekorasi minimalis, cake yang satu ini ternyata memiliki rasa yang unik. Terdiri dari rolade serta butter cream, menjadikan cake ini terasa unik!”

Bahan Roulade: Telur Gula pasir Cake stabilizer Haan Maizena Susu bubuk Tepung protein sedang Bendico Cocoa Powder Unsalted butter (cair)

400 g 145 g 15 g 15 g 15 g 60 g 20 g 100 g

• Siapkan juga sugar dough untuk dasar, dan white ganache sebagai perekat. Cara Membuat 1. Kocok semua bahan (kecuali butter) dengan kecepatan tinggi selama 10 menit. Tambahkan butter sedikit demi sedikit sampai rata. 2. Tuang adonan pada loyang ukuran 40cm x 30cm yang sudah di alasi kertas roti dan diolesi dengan butter. Panggang dengan suhu 175ºC selama 20 menit hingga matang.

Bahan butter cream: Unsalted butter Haan Fiesta Icing Sugar Haan Krema siap pakai (40 gr Haan Krema + 60 gr air)

Pistachio cincang Colatta Choco Art (lime green)

250 g 100 g 100 g 100 g Secukupnya

Cara membuat butter cream: Kocok butter dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga putih, kemudian tambahkan Haan Krema siap pakai dan Colatta Choco Art (lime green), aduk hingga rata.

Penyelesaian: 1. Siapkan sugar dough Ø 20cm yang sudah dibakar, kemudian oleskan white ganache diatasnya. 2. Potong roulade dengan lebar 7 cm, tuangkan butter cream diatas roulade, kemudian ratakan di seluruh permukaannya, lalu taburkan pistachio diatasnya. 3. Gulung cake sehingga berbentuk bulat dengan Ø 20 cm, dan letakkan di atas sugar dough. 4. Setelah selesai tutup semua sisi cake dengan butter cream. Kemudian lapisi cake dengan chocolate modelling. Collaze edisi 36 - Jan 2014

13

Nunung Patimah

15 pcs

Sedang

P.S. I LOVE YOU

Bahan vegie cupcake: Unsalted butter 120 g Haan Fiesta Icing Sugar 80 g Garam 1/2 tsp Telur 2 butir Tepung protein rendah 140 g Haan Aktif Baking Powder 1 tsp Bayam (rebus dan cincang) 30 g Wortel (parut) 30 g Bit root (parut) 30 g Brokoli (rebus dan cincang) 30 g

“Tetap berbentuk klasik ala cupcake, resep yang satu ini menggunakan aneka sayuran seperti bayam, wortel, brokoli dan buah bi sebagai bahan dasarnya serta kombinasi rasa manis dari caramel menjadikan rasanya manis dengan sentuhan sehat tentunya.”

Cara Membuat 1. Kocok butter, Haan Fiesta Icing Sugar dan garam hingga halus dan mengembang. 2. Tambahkan telur bergantian dengan tepung yang sudah dicampur dengan Haan Aktif Baking Powder hingga tercampur rata. 3. Bagi adonan menjadi 4 bagian @100gr, dan campur masing-masing bagian adonan dengan bayam, wartel, bit root dan brokoli. 4. Tuang adonan ke dalam cetakan cupcake dengan masing-masing berat 50 gr. Panggang dengan suhu 170°C selama ± 15 menit.

Healthy Cupcake

Bahan sweet cup cake: Unsalted butter 100 g Haan Fiesta Icing Sugar 60 g Telur 2 butir Tepung protein rendah 120 g Haan Aktif Baking Powder 1 tsp Caramel (cincang) 30 g Colatta Dark Couverture (melted) 30 g Cara membuat: 1. Kocok Butter dan Haan Fiesta Icing Sugar hingga putih dan mengembang. 2. Tambahkan telur bergantian dengan tepung yang sudah dicampur dengan Haan Aktif Baking Powder hingga tercampur rata. 3. Bagi adonan menjadi 2 bagian dan masing-masing bagian adonan campur dengan caramel dan Colatta Dark Couverture. 4. Tuang adonan kedalam cetakan cupcake dengan masing-masing berat 50 gr Panggang dengan suhu 170°C selama ± 15 menit. Penyelesaian: Hias cupcake dengan white chocolate modelling yang sudah di beri pewarna colatta choco art.

14


Dengan semakin berkembangnya industri cake, maka semakin banyak pembuat cake berusaha menciptakan inovasi dan bentuk-bentuk baru yang sebelumnya belum pernah ada atau bahkan belum ada orang yang menjualnya. Salah satunya adalah cake pops, cake dengan bentuk lollipop ini pertama kali hadir di negara Amerika. Akibat kelebihan sisa bahan dalam pembuatan kue yang sering berakhir di tempat sampah, para pembuat kue memiliki ide untuk memanfaatkan sisa kue ini menjadi kue yang tidak kalah menarik dengan kue lainnya.

Dengan sisa bahan tersebut mereka membuat cake pops dengan berbagai macam bentuk yang lucu dan unik. Mulanya, cake pops tercipta dari sisa cake yang tidak terpakai. Kebingungan mengolah sisa potongan cake ketika selesai menghiasnya dan terlalu sayang untuk dibuang, akhirnya tercetuslah ide memanfaatkan sisa cake tersebut dengan dengan mencampurkannya bersama filling, frosting dan mentega. Potongan cake dilumatkan jadi satu dengan semua bahan hingga lembu lalu dibentuk bulat-bulat dan dicelupkan dalam lelehan coklat.

Inovasi tak sebatas bahan bakunya saja, bentuk cake pops pun makin beragam dan tidak selalu bulat. Cake pops juga dibuat dari bahan sisa jadi tidak perlu menyiapkan budget khusus, lebih hemat dan ekonomis. Semakin kreatif pembuatnya semakin cantik dan unik hasil cake pops. Tertarik mencobanya?

teropong

Aneka cake berwarna “shocking” seperti rainbow cake, red velvet, dan cupcake warna-warni menjadi tren di dunia kuliner pada awal tahun lalu. Kini tren kue lebih cenderung ke pilihan Cake Pops. Masih bermain seputar warna pastel mirip permen yang lembut, nampaknya jenis kue lembut ini akan diminati untuk Valentine dan Imlek.

Cake Pops Kolaborasi Unik Cake dan Permen


15

tips & trik

Painting

1 1. Siapkan bahan-bahan untuk melukis: Colatta ChocoArt Lemon Yellow, Colatta ChocoArt Bright Blue, Colatta ChocoArt Black Hollowen, Colatta ChocoArt Lime Green, Colatta ChocoArt Cherry Red, Colatta White Compound, kuas.

fruit mousse cake 16


3 2 2. Buat pola lukisan burung dengan menggunakan pensil food grade, kemudian lapisi gambar dengan Colatta White compound

3. Warnai dengan menggunakan Colatta ChocoArt sesuai warna yang dibutuhkan

4 4. Warnai seluruh bagian samping cake, sehingga menjadi sebuah lukisan

blue cake

Decorating 3

1 1. Siapkan bahan-bahan: Colatta White Compound, kape dan stick loli

5

3. Ratakan coklat dengan menggunakan kape hingga tipis

5. Lakukan hal yang sama hingga membentuk bunga

2

4

2. Tuang Colatta White Compound diatas meja marmer

4. Tekan lurus, dan arahkan kedepan sehingga membentuk kipas. Lingkarkan kipas pada ujung atas stick loli.


17

liputan

Hari Pangan Sedunia Partisipasi PT GMK dalam Menjaga Pangan

Bertepatan dengan peringatan Hari Pangan Sedunia pada 31 Oktober - 3 November 2013 yang lalu di Padang, Sumatera Barat, PT Gandum Mas Kencana juga turut berpartisipasi dalam kegiatan yang mengusung tema “Optimalisasi Sumber Daya Lokal Melalui Diversifikasi Pangan Menuju Kemandirian Pangan dan Perbaikan Gizi Masyarakat” tersebut. Salah satunya dengan mengadakan exhibition seputar cokelat. Peringatan Hari Pangan Sedunia secara nasional dilaksanakan rutin setiap tahun sebagai sarana meningkatkan pemahaman, kepedulian serta menggalang kerjasama pihak-pihak terkait dalam meningkatkan sinergi menangani masalah pangan. Indonesia memiliki kekayaan sumber daya pangan lokal dari berbagai sektor seperti pertanian, perikanan, kelautan, dan kehutanan. Salah satunya produksi cokelat dalam negeri. Sumber daya tersebut tentu perlu dioptimalkan untuk mencapai kemandirian pangan dan percepatan perbaikan gizi masyarakat. Tidak hanya melibatkan Kementerian Pertanian, namun juga beberapa kementerian terkait seperti Kementerian Kehutanan, Kementerian Kelautan dan Perikanan, hingga Kementerian Pembangunan Daerah Tertinggal, Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif, Kementerian Kesehatan, dan Bappenas. Penyelenggaraan Hari Pangan Sedunia dijadikan momentum dalam meningkatkan pemahaman dan kepedulian masyarakat terhadap pentingnya penyediaan pangan yang cukup dan bergizi, baik bagi masyarakat Indonesia maupun dunia.

HUT Trans Studio Mall Ke-12

18

Home Industry Cooking Class

Kemegahan 4 Tier Cupcake PT GMK

bersama Tabloid KOKI Roadshow di 4 Kota

Menyambut hari ulang tahun Trans Studio Mall ke-12 pada 26-27 Oktober 2012, PT Gandum Mas Kencana selaku produsen dari Colatta dan Haan turut memeriahkan acara tersebut. Salah satunya dengan menampilkan kue ulang tahun di acara istimewa tersebut. Uniknya, kue ulang tahun tersebut tidak seperti cake lainnya yang terbuat dari sponge cake namun dari ratusan cupcake!

Acara yang digelar regular setiap tahun, yakni KOKI Cooking Home Industry Class Roadshow hadir kembali! PT Gandum Mas Kencana selaku produsen dari cokelat Colatta dan Haan turut berpartisipasi pada acara yang melibatkan lebih dari seratus peserta tersebut. Tidak hanya menggelar berbagai demo masak mengusung tema cokelat, acara ini juga sebagai ajang interaksi para peserta dengan Technical Advisor PT Gandum Mas Kencana.

Terdiri dari empat tingkat, cupcake yang terbuat dari Haan Cupcake Mix ini terlihat semakin menawan dengan hiasan cokelat modeling empat dimensi. Tidak hanya tampilannya yang lucu, ratusan cupcake beraneka warna ini juga terasa istimewa. Selain menghadirkan cupcake, PT Gandum Mas Kencana juga menyelenggarakan lomba menghias cupcake untuk ibu dan anak. Para pengunjung pun terlihat antusias mengikuti beragam acara tersebut.

Para peserta yang sebagian besar dari kalangan ibu-ibu dan remaja ini terlihat sangat antusias mengikuti berbagai event yang digelar di Solo, Batam, Jakarta, dan Pontianak tersebut. Salah satu resep andalan dan menjadi favorit para peserta adalah truffle cake, chocolate pancake roll, hingga chocolate cookies. Pada kesempatan ini, para peserta juga mendapatkan tips dan trik dalam pengolahan berbagai jenis cake dan aneka dessert berbahan dasar cokelat.


HAAN PUDDING MIX

HAAN PANCAKE MIX

Merupakan bubuk gula halus serba guna, murni tanpa campuran dengan warna lebih putih, lebih halus, dan tidak mudah menggumpal. Cocok digunakan untuk campuran kue kering, taburan kue serta dekorasi untuk membuat royal icing dan gum paste.

Bubuk pudding siap pakai yang sangat mudah dan praktis dalam pembuatannya. Disajikan lengkap dengan bubuk saus vla. Tersedia dalam varian: strawberry, cocopandan, chocolate, mocca & neutral

Haan Pancake Mix merupakan tepung pancake yang sangat praktis karena pembuatannya yang cepat dan mudah, cukup dengan menambahkan air dan telur. Salah satu produk andalan dari Haan ini juga dapat menghasilkan beragam resep istimewa seperti waffle, crepes, dan poffertjes.

Kemasan : 6 X 1 kg 1X15 kg

Kemasan : 1X5 kg 6X660 g (chocolate)

Kemasan : 24 x 180 gr/karton 1 x 5 kg/karton 6 x 4 x 180 gr/karton

COLATTA CHIP CHOCOLATE

COLATTA CHOCOBITZ

COLATTA CHOCOART

Tersedia dalam dua ukuran, chip dan mini chip, Colatta Chip Chocolate cocok digunakan sebagai hiasan untuk taburan/dekorasi di atas whipped cream, kue, dan campuran adonan kue. Tidak meleleh saat dipanggang.

Dibentuk secara khusus menyerupai button (kancing), Colatta Chocobitz sangat mudah diaplikasikan sesuai dengan kebutuhan Anda tanpa proses chopping. Dengan ukurannya yang pas, proses pelumeran mudah, cocok untuk membuat praline atau sebagai dekorasi, isian, campuran adonan dan cokelat modeling.

Sebagai bahan tambahan pangan berwarna, Colatta Choco Art sangatlah aman karena berbahan dasar dari lemak nabati. Memiliki intensitas warna yang tinggi, tahan panggang serta tidak merusak adonan, krim dan bahan lainnya. Cocok digunakan pada cokelat putih, butter cream, dan icing decoration.

Tersedia dalam jenis : Compound Dark, Compound White, Couverture White, Couverture Dark 56%, Couverture Dark 67%

Tersedia dalam pilihan warna : Cherry Red, Blueberry Violet, Glam Fuschia, Bright Blue, Rose Pink, Egg Yellow, Lemon Yellow, Lime Green, Carrot Orange, dan Halloween Black

Kemasan : 1X5 kg

Kemasan : 8X1,2 kg/karton

infoproduct

HAAN FIESTA ICING SUGAR

Kemasan : 6X4X50 g/pak

DISTRIBUTED BY:

PT. Prambanan Kencana

HEAD OFFICE Jl. Tanah Abang II No. 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160, Tel. 021-3810380 SALES OFFICE JAKARTA 1: Jl. Kaji No. 11A, Jakarta 10130 Tel. 021-6332127, 6325548, 63868329 JAKARTA 2: Jl. Puri Sakti I No. 25B, Cipete Selatan Cilandak, Jakarta Tel. 021-7514102/03 BANDUNG: Jl. Ir. Soekarno Hatta No. 534 Tel. 022-7506433, 7506210 SEMARANG: Jl. Siliwangi No. 476, Tel 024-7606426/27 SURABAYA: Jl. Kendangsari I No. 6 Tel. 031-8484550/54 BALI : Jl. I Gusti Ngurah Ray No. 99 Tel.0361-288767 MAKASAR: Jl. Ir. Sutami Komp. Pergudangan Taman Landrea Blok A2 No. 22, Tel. 0411-5076307 PALEMBANG: Jl. Residen H. Abdul Rozak No. 1 (Patal PUSRI) Tel. 0711-822876

DISTRIBUTORS: BALIKPAPAN: Tel. 0542-730672, 734174, 733312 . LAMPUNG: Tel. 0721263126 . BANJARMASIN: Tel. 0511-3250020 . BATAM: Tel. 0778-426160 . CIREBON: Tel. 0231-203101/02 . MANADO : Tel. 0431-862150, 852373 . PEKANBARU: Tel. 0761-23959 . MEDAN: Tel. 061-7323723, 7361000 . PADANG: Tel. 0751-23712 . PALU: Tel. 0451-451094 . PONTIANAK : Tel. 0561-736362 . SAMARINDA: Tel. 0541-274052 . TARAKAN: Tel. 055121031/33 . JAYAPURA: Tel. 0967-581361/62


19

MESSAGE in a

BOTTLE

*) Message in a Bottle terbuat dari cokelat modeling yang menggunakan Colatta Compound White dan pewarna Colatta ChocoArt.

20


www.gandummas.co.id | [email protected] colatta

haan sweet haan

@haansweethaan

EDISI Januari Sweet Ideas to Inspire & Desire. Love Story in a Cake! TIDAK UNTUK DIPERJUALBELIKAN

Recommend Documents