Suiker opnieuw uitgevonden !!! Zoetjesaan duikt het op in de Nederlandse markt : Tagatose. Enkel onder een microscoop kan je het verschil zien met de traditionele suikerkristallen zonder problemen zal dit nieuwe product de smaaktest van de meest fanatieke zoetekauw doorstaan. En toch is deze nieuwkomer geen gewone suiker. Wel dé suikervervanger van de toekomst. Een revolutie die we te danken hebben aan Damhert. Deze Limburgse producent van gezonde en functionele voeding ontwikkelde een technologie om goedkoop Tagatose te produceren en die in allerlei voedingsmiddelen te verwerken. Tagatesse, de tafelsuiker op basis van Tagatose, moet de grote doorbraak van deze gezonde zoetstof inluiden. Een product, niet alleen op maat van diabetici en obesitaspatiënten, maar ook voor mensen die willen afslanken of gewoon een verstandig alternatief zoeken voor plantaardige suiker. Tagatesse: voordelen. • Een lage caloriewaarde van amper 1,5 Kcal / g. Bij gewone suiker is dat 4 Kcal / g. • Puur natuur! Op basis van lactose, dat we terugvinden in zuivelproducten. Dit is dus geen kunstmatig of synthetisch zoetje ( en bevat geen sporen van lactose). • Een prebiotisch effect dat zorgt voor een optimale darmwerking en daardoor ook de algemene gezondheid ten goede komt. • Een glycemische index van praktisch nul. De invloed op de suikerspiegel is zo goed als nihil. Ideaal voor diabeten. • 100% tandvriendelijk. Veroorzaakt absoluut geen tandbederf. • Niet laxatief: dus ook geen buikkrampen. • Temperatuur bestendig en daardoor geschikt om te verwerken in zowel warme als koude gerechten. • De smaak: vergelijkbaar met suiker, zonder een artificiële nasmaak. • Iedereen kan gerechten naar eigen wens zoeten. Kort samengevat is Tagatose eigenlijk geschikt voor iedereen: elke persoon die van gezonde voeding houdt, iedere bewuste eter, elke diabeet, jong en oud… De term ‘suiker’ klaar als een klontje uitgelegd. Als we in het meervoud over ‘suikers’ spreken, dan doelen we niet op de verschillende vormen en kleuren van suiker waarmee we diverse gerechten zoeten, zoals kandijsuiker, rietsuiker, basterdsuiker, palmsuiker of kristalsuiker. Wel op de verzamelnaam van alle stoffen die chemisch gelijk zijn en die behoren tot de enkelvoudige koolhydraten. Ze leveren een groot deel van de brandstof voor ons lichaam. Een evenwichtige voeding bestaat voor de helft uit koolhydraten. Hoewel kinderen daar wel eens anders over durven te denken, mag je dat percentage niet louter invullen met snoep. Er bestaan gezondere manieren om gedeeltelijk aan je dagelijkse hoeveelheid koolhydraten te komen. In granen, graanproducten en in zetmeelhouders (bonen, aardappelen…) vinden we de complexe koolhydraten terug. De koolhydraten waarop we de naam ‘suikers’ plakken, zijn kleine moleculen die we al naargelang glucose, fructose, sacharose of lactose noemen en die van nature aanwezig zijn in vruchten, honing of melk. Ze worden ondermeer toegevoegd aan desserts en snoepgoed.
1
De term ‘suiker’ in het enkelvoud verwijst enkel naar tafelsuiker waarvan de officiële chemische naam ‘sacharose’ is, of ‘sucrose’ in het Engels. Chemisch gezien is sacharose een combinatie van twee kleinere koolhydraten: glucose en fructose. Glucose wordt ook wel druivensuiker genoemd. Mondjesmaat genieten --- Dilemma’s voor de zoetekauw. Weinig andere voedingsmiddelen zorgen voor zoveel tweespalt als suiker. Van kindsbeen af zijn we er gek op. In tegenstelling tot groenten of pikante kruiden zijn er weinig gevallen bekend van mensen die met een afkeer voor zoetigheid op de wereld worden gezet. Suiker vrijwillig afzweren is ook niet aan te bevelen, omdat het energie verschaft om de dag door te komen en de stress verzacht. Maar zoals aan de meeste lekkernijen, zitten er aan ‘the sweetest thing’ ook nadelen. Het veroorzaakt bijvoorbeeld tandbederf en overgewicht. Genieten mag dus wel, maar liefst met mate. Een klontje suiker is goed voor ongeveer 20 kcal per klontje. En het zoete spul zit boordevol koolhydraten. Daarom wordt suiker aangewezen als de grote schuldige van onze overbodige kilo’s. En het kan je suikerspiegel doen stijgen en insuline-pieken veroorzaken. Wie een echte zoetekauw is en nooit langer dan een dag kan weerstaan aan de lokroep van allerlei snoepgoed, sluit er het best zijn maaltijd mee af. Op die manier zal de suiker zich vermengen met het andere eten en daardoor langzaam opgenomen worden door het lichaam. De verzadigende werking zal er dan trouwens ook voor zorgen dat je geen trek krijgt in chips of andere snacks. Er mag niet overdreven worden met de consumptie van suikergoed. Met gesuikerde dranken en gebak wordt het best spaarzaam omgesprongen. De balans met de complexe koolhydraten moet namelijk in evenwicht blijven. Dat kan door wat meer ontbijtgranen, brood, rijst of deegwaren te eten. Maar sommige mensen worden nu eenmaal geboren als zoetekauw. Ze grijpen daarom naar zoetmiddeltjes. Die middeltjes zijn additieven die niet tot de koolhydratengroep behoren. Ze hebben een sterk zoetend vermogen – van 200 tot 600 keer de zoetkracht van suiker – maar voeren absoluut geen calorieën aan, omdat ze slechts in onooglijk kleine hoeveelheden worden toegevoegd. Een verzamelnaam voor deze zoetmiddelen is ‘Intense sweetener’. De meest gekende zoetmiddelen zijn Sacharine (E954) en Aspartaam (E951). Al vele jaren wordt er een discussie gevoerd of deze synthetische zoethouders al dan niet ongezond zijn. Aan Aspartaam alleen worden door de tegenstanders intussen al zo’n honderd kwalen toegeschreven. Niet te verwarren met de zoetmiddelen zijn de vervangingsmiddelen voor suiker. Samen met suiker zijn ze gegroepeerd onder de noemer ‘Bulk sweeteners’ of ‘Extensieve zoetstoffen’. Tot die soort behoren ondermeer Sorbitol, Maltitol, Xylitol, Isomalt en Lactitol. De soortnaam voor deze suikeralcoholproducten is “polyolen”. Ze leveren wel energie, bevatten minder calorieën dan suiker, ze beschadigen de tanden niet, maar ze zijn wel erg laxatief. Tagatose behoort noch tot de zoetmiddelen, noch tot de polyolen. Dit is een totaal nieuwe, gezonde suiker. Zoveel meer dan light. Het Bureau Nieuwe Voedingsmiddelen – de zogenaamde Novel Food Unit – bestempelt Tagatose dan ook als een totaal nieuw voedingsmiddel en voegt er aan toe dan het volkomen veilig is. Het is een natuurlijk ingrediënt dat dus ook geen E-nummer krijgt. Voor Tagatose moet je de koe bij de uiers pakken. Tagatose is een witte korrelige substantie die in niets verschilt van de doorsnee suiker, zoals die al vele jaren in de voorraadpotten van onze keukens zit. Die we veelvuldig gebruiken als we aan het bakken slaan, zin hebben in een pannenkoek of de koffie liever iets zoeter drinken. De smaak van Tagatose is zelfs volkomen identiek. Nochtans heeft Tagatose in de verste verte niets te maken met de traditionele, plantaardige suiker. Tagatose is een natuurlijke suiker die uit lactose (melksuikers) verkregen wordt. het is in kleine hoeveelheden aanwezig in zuivel en in bepaalde fruitsoorten. Maar in gesteriliseerde koeienmelk zit er bijvoorbeeld wel dubbel zoveel als in sinaasappelen. Door hydrolyse wordt de lactose opgesplitst in glucose en galactose. Die galactose wordt door middel van een enzymatisch proces dan weer omgezet in D-Tagatose. Na een laatste zuiveringsproces krijg je een mooie witte kristalsuiker, met een heerlijke natuurlijke suikersmaak. De uiteindelijke Tagatosekristallen bevatten geen enkel spoor meer van lactose en glucose.
2
Omdat het een natuurlijke suiker is, kan je Tagatose absoluut niet in hetzelfde rijtje zetten als Aspartaam of andere synthetische suikervervangers. Wereldwijde primeur voor Damhert. Oorspronkelijk werd Tagatose ontwikkeld door een Amerikaanse farmaceutische groep voor de behandeling bij darmkanker. Tagatose herstelt namelijk de darmflora. Later bleek dat er nog een heleboel andere voordelen waren. De zoetstof heeft geen enkel effect op de suikerspiegel in het bloed, zodat zelfs diabetici het zonder bijwerkingen kunnen gebruiken.. het caloriegehalte ligt ook een stuk lager dan bij suiker en het risico op tandbederf bestaat niet. Omwille van de natuurlijke oorsprong komt het menselijk lichaam er niet tegen in opstand. De Deense zuivelproducent Arla Foods kocht de licentie op Tagatose. Maar de Denen slaagden er niet in om de suiker met een concurrerende prijs te produceren. Via een technologie van het R&Dzusterbedrijf Nutrilab, slaagde Damhert uit Heusden-Zolder daar wel in. Het verschil zit in het enzymatisch proces. Bij Damhert gebeurt de productie van Tagatose voortaan 80% goedkoper. Dit nieuwe product past volledig in de filosofie van de Limburgse onderneming, die al meer dan dertig jaar overtuigd is dat je bent wat je eet. Vanaf het prille begin staat dit familiebedrijf garant voor een ruim gamma gezonde en lekkere voeding. Die niet geneest, maar wel voorkomt. De firma speelt daarbij voortdurend in op nieuwe noden, eettrends en wisselende consumptiegewoonten. Diabetes: de stille epidemie. De moderne westerse samenleving blijft gelukkig gespaard van epidemieën zoals de pest, malaria of ebola. In de medische wereld wordt er echter al een tijdje gesproken over de stille epidemie. Daarmee verwijst men naar diabetes. Suikerziekte ontstaat namelijk traag, maar op termijn eist ze een torenhoge tol. Bovendien verspreidt de ziekte zich als een olievlek. In België en Nederland krijgen dagelijks tientallen mensen te horen dat ze aan deze ongeneeslijke aandoening lijden. De opmars lijkt niet te stuiten. Het zal niet zo lang meer duren vooraleer één op de tien Belgen diabeet is. Over enkele jaren wordt wereldwijd de kaap van de 300 miljoen diabetici gerond. Dat is echt niet alleen te wijten aan de vergrijzing van de bevolking. Onze levensstijl vol ongezonde voedingsgewoonten en het gebrek aan lichaamsbeweging is de ideale kweekbodem voor deze welvaartziekte. Onze ‘rijke’ voeding, met veel verzadigde vetten en suikers, is er mede verantwoordelijk voor dat de balans tussen glucose en insuline in het lichaam verstoord wordt, met verhoogde bloedsuikerwaarden als resultaat. Dit is de zogenaamde diabetes type 2, waaraan 95% van de suikerzieken lijdt. Type 1 heeft met een ongezonde levenswijze niets te maken. Hier produceert de alvleesklier gewoon te weinig insuline. Tagatose kan bij beide types helpen om de ziekte draaglijk te maken. In een diabetisch dieet moet je regelmatig eten en volop voor niet-geraffineerde, zetmeelrijke producten kiezen. Vetten en eiwitten moeten zoveel mogelijk vermeden worden, en op de zoutinname moet een rem. Net zoals op het drinken van alcohol. Het spreekt bijna voor zich dat ook het gebruik van suikers streng beperkt moet worden. Vroeger dacht men zelfs dat een diabeet alle suikers achterwege moest laten. Dat idee is allang achterhaald. Maar maat houden, blijft een goed advies. De kans is namelijk reëel dat een overmatig suikergebruik de bloedglucose de hoogte in jaagt. De meest specifieke producten voor diabetici zijn suikervrij, maar ze bevatten erg veel vet. Zoetstoffen zouden een alternatief kunnen zijn, maar daar zitten dan weer andere nadelen aan verbonden. Je kunt voortaan dus ook kiezen voor Tagatesse om al je gerechten die heerlijke zoete smaak te geven. Tagatose heeft namelijk een glycemische index van bijna nul. De glycemische index van een koolhydraat is een getal dat aangeeft hoe sterk de glucosespiegel in het bloed omhoog gaat na het eten van een voedingsmiddel. Hoe lager het getal hoe beter. Voedingsmiddelen hebben niet allemaal het zelfde effect op de suikerspiegel. Vetten, de meeste groenten en eiwitrijke producten, hebben nauwelijks invloed. Koolhydraten hebben hierop veel meer effect, maar zelfs de reactie van diverse koolhydraten is verschillend. 100 gram gekookte wortel laat de suikerspiegel bijvoorbeeld ruim 5 keer zo hoog stijgen als 100 gram rauwe wortel, terwijl er toch evenveel koolhydraten worden gegeten. De glycemische index (afkorting GI) is de reactie van de bloedsuikerspiegel op 50 gram koolhydraten van het betreffende product.
3
Een studie aan de universiteit van Maryland (1999) toonde aan dat de inname van 75 gram Tagatose geen enkele stijging van de glucose in de suikerspiegel met zich meebracht. Noch bij gezonde testpersonen noch bij diabetespatiënten. Deze resultaten werden later nog eens bevestigd door een onderzoek van de Onderzoeksafdeling van Menselijke voeding in Kopenhagen. Juist deze uitzonderlijke waarde maakt Tagatose zo uniek. Bij de meeste concurrerende zoetstoffen liggen die waarden immers tientallen, zelfs honderden keren hoger. Tagatesse is dus een nieuwe en natuurlijke tafelsuiker die perfect geschikt is voor Low Carb-diëten, maar ook voor diabeten, omdat hij absoluut geen invloed heeft op de suikerspiegel. Ben je niet echt een kookwonder, dan bieden de kant- enklare producten met Tagatose wellicht de oplossing: confituren, chocopasta, chocolade, koekjes, cacaopoeder…. noem maar op! Strijd tussen goed en kwaad. Tagatose bevordert de ontwikkeling van goedaardige darmbacteriën. Tachtig procent van deze suiker wordt pas gefermenteerd in de dikke darm. Daar gaat hij selectief de groei van bifido- en melkzuurbacteriën stimuleren. Deze ‘goede’ bacteriën produceren op hun beurt bepaalde vetzuren, die ‘slechte, ziekmakende ‘ bacteriën remmen. Dit noemen we een prebiotisch effect. Het heeft onder ander een gunstige invloed op de weerstand van het menselijk lichaam en draagt bij aan een gezondere darmflora. Door zijn prebiotische werking zorgt Tagatose dus voor een optimale darmtransit en wordt het evenwicht in de darmhuishouding op peil gehouden. De spijsvertering vaart er met andere woorden wel bij. Na inname van Tagatose zijn er trouwens geen laxatieve neveneffecten merkbaar. Wanneer niet-suikerpatiënten zich wagen aan een product gezoet met Maltitol, zullen ze wel geconfronteerd worden met buikkrampen. Kleine maagjes reageren anders. Om dezelfde redenen als degene aangehaald bij de suikerziekte, zijn Tagatoseproducten en gerechten die gezoet werden met Tagatesse sterk aan te raden voor kinderen die kampen met hyperactiviteit. Er zijn verschillende wetenschappelijke studies gedaan naar overgevoeligheidsreacties op suiker. Met name de relatie tussen het gebruik van suiker en hyperactiviteit is onderzocht. Uit vergelijkingen en combinaties van deze onderzoeken blijkt dat suiker op zich niet de oorzaak is van hyperactief gedrag. Een suikervrij dieet is dus geen oplossing voor problematisch gedrag. Overmatig gebruik van suiker kan echter wel klachten veroorzaken zoals buikpijn of diaree. Kinderen kunnen zich daardoor vervelend voelen en onrustig en druk gedrag vertonen. Als je de gewone suiker simpel vervangt door Tagatesse, kan je zelf het effect constateren. Alle tandartsen raden aan het gebruik van suikers tot een minimum te beperken. Echte zoetekauwen kunnen die goede raad nu met een gerust hart naast zich neer leggen. Met dit revolutionaire product verwelkomen we namelijk de eerste suiker die geen tandbederf veroorzaakt. Het spreekt voor zich dat ook de kinderen dit graag zullen horen. En hun ouders. Want studies hebben uitgewezen dat tandbederf zowat de meest voorkomende chronische kwaal is bij onze kinderen. Tagatose werkt de vorming van cariës niet in de hand. Gewoonweg omdat de condities die normaal gezien leiden tot tandbederf na het eten van suiker niet gecreëerd worden als je Tagatose consumeert. De bacteriën in de mond kunnen deze suiker namelijk niet fermenteren en ze dus ook niet gebruiken om te overleven en zich voort te planten. De nochtans strenge Amerikaanse Food and Drug Administration gaf de toestemming om dit goede nieuws op de verpakkingen te vermelden.
4
Een super lage caloriewaarde. Alsof dat nog niet voldoende gezondheidsargumenten pro zijn, heeft Tagatose ook nog eens een zeer lage caloriewaarde. Meer zelfs: met zijn 1,5 Kcal/g bestaat er geen enkele andere suiker of zoetmiddel met een lagere caloriewaarde. Gewone suiker heeft een caloriewaarde van 4 Kcal/g. En het verschil met Fructose en Maltitol is eveneens groot. In sommige van de Tagatose producten ligt de caloriewaarde zelfs tot 70% lager dan bij een vergelijkbaar product met suiker. Je kunt dus gerust spreken van een revolutionaire lightsuiker. Toch smaakt Tagatose even lekker of zelfs nog lekkerder dan de suiker die we al jaren gebruiken. De lagere caloriewaarde is in de Verenigde Staten al volledig goedgekeurd door de Food & Drug Administration. In Europa draait de papiermolen iets trager – de suiker-lobby zal daar wel iets mee te maken hebben – en dus verschillen de calorieën op de etiketten van Damhert voorlopig nog flink met de werkelijke waarden. Zolang de officiële goedkeuring er nog niet is, wordt elke zoetstof wettelijk immers gelijkgesteld aan suiker. De wet behandelt enkel de vermelding op het etiket. Via andere kanalen mag de consument wel ingelicht worden over de reële waarden. Maar goed, want het zou zonde zijn als die info niet zou doordringen tot de gebruiker. De verschillen zijn namelijk gigantisch. Damhert producten met Tagatose
Kcal/ 100 gr (1,5 Kcal) Werkelijke waarden
Kcal/ 100gr (4Kcal/ g)* Wettelijke waarden
Confituur Aardbei Confituur Abrikoos Confituur Kersen Confituur Exotic Confituur Aardbei/ Framboos Confituur Rode bes/ Bosbes Tagachoco Tagatesse TagaCao
61 67 71 71 61 61 457 175,8 299,25
162 179 189 189 162 162 558 279 364
* Wettelijke waarden voor Europa Aan de slag met Tagatose en Tagatesse Gezond staat in het geval van Tagatesse allerminst gelijk aan minder lekker of smakeloos. Dankzij de heerlijke smaak en de hoge functionaliteit kan Tagatesse de kwaliteit van heel wat voedingsmiddelen verbeteren. Deze suiker kan immers zowel koud (in dranken, ijs, sorbets…) als warm (pudding, fruitbereidingen, chocoladegerechten, gebak enz.) verwerkt worden. Gewoon zoals je dat in het verleden deed met suiker. Handig. Want een product als Canderel mag pas in de eindfase aan een recept toegevoegd worden, en is dus eigenlijk helemaal niet geschikt om mee te bakken. In tegenstelling tot andere sweeteners kan je met Tagatesse niet alleen zoet, maar ook prachtig goudbruin gebak serveren. Voor de amateur- en de professionele kok is Tagatesse een geschenk uit de hemel. Dit is de nieuwe tafelzoetstof op basis van Tagatose. Deze nieuwkomer kan dezelfde behoefte vervullen als gewone suiker. Hij is lekker zoet en is een volwaardige vervanger van doorsnee sacharose. In alle bereidingen. Je maakt ze gewoon zo zoet als je zelf wilt. Zelfs voor de grootste zoetekauw volstaat het om in de recepten 100 gr suiker te vervangen door 75 gr Tagatesse. Omdat deze tafelsuiker PHstabiel is in zure toepassingen, kan hij bijvoorbeeld ook gebruikt worden in drankjes en yoghurt. Tagatesse is te gebruiken bij ontbijtgranen, in vruchtensappen en milkshakes, voor het zoeten van fruitsalades, in barbecuemarinades, sinaasappelsauzen, chocolademousse, pannenkoeken, cake en gebak, sorbet en roomijs, cocktails…. Je kunt alle kanten uit.
5
Enkele recepten: Belgische wafels (25 stuks) 300 gr Tagatesse 500 gr Bloem 400gr gesmolten boter 6 eieren Bakpoeder 1 dl melk Supersnelle simpele Brownie. 170 gr TagaCao 70 gr Tagatesse 250 gr gesmolten boter 160 gr bloem 4 eieren ½ koffielepel bakpoeder Cake ‘Quatre quarts’ 250 gr boter 200 gr Tagatesse 250 gr zelfrijzend bakmeel 4 eieren
Chocolademilkshake met nootjes. 2 koffielepels TagaCao 1 dl ijskoude melk 1 eetlepel ongezouten noten naar keuze 1 bolletje vanille-ijs
Rijstepap met kaneel 1 l melk 1 kop dessertrijst 1 mespuntje saffraan 2 kaneelstokjes 1 el vanillepoeder (opgelost in melk)
Meng de bloem met de boter. Voeg daarna de Tagatesse, eieren, melk en bakpoeder toe. Goed mengen en bakken in een wafelijzer. Opdienen met chocoladesaus of vers fruit.
Alles goed mengen. In een bakvorm gieten (bekleed met bakpapier). 40 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 170 graden. In stukken verdelen.
Meng de boter samen met de Tagatesse tot een egale massa. Roer elk ei goed los in een kom en voeg deze één voor één al roerend toe aan het mengsel. Vervolgens al roerend de bloem toevoegen. Smeer de bakvorm in met boter, giet het mengsel erin en laat 45 tot 60 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 175 graden.
Maal de noten fijn. Voeg alle andere ingrediënten toe en mix alles tot een luchtig drankje.
Breng de melk met de rijst aan de kook. Voeg de saffraan, de kaneelstokjes en de Tagatesse toe en laat het mengsel gedurende 30 minuten al roerende koken tot de rijst gaar is. Voeg vervolgens het opgeloste vanillepoeder toe en laat nog zo’n 5 minuutjes doorkoken. Verdeel de pap in kommen en laat afkoelen.
3 el Tagatesse
Duizenden andere recepten Voor duizenden andere overheerlijke recepten van gebak, desserts en hartige gerechten met Tagatesse, snuffel je gewoon in de kookboeken die je in huis hebt of je gaat op zoek op het internet. Het enige wat je moet doen, is in de receptuur de suiker vervangen door Tagatesse (50 tot 75 % van de suikerhoeveelheid). Het resultaat zal zeker zo goed smaken, en stukken gezonder zijn.
6
