STRATEGI PEMASARAN KOPI BUBUK LUMBUNG MAS, KELURAHAN BENG, KECAMATAN GIANYAR, KABUPATEN GIANYAR
SKRIPSI
Oleh I KADEK MARYANA
KONSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2015
STRATEGI PEMASARAN KOPI BUBUK LUMBUNG MAS, KELURAHAN BENG, KECAMATAN GIANYAR, KABUPATEN GIANYAR
SKRIPSI
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat Untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Universitas Udayana
Oleh : I Kadek Maryana NIM. 1105315003
KOSENTRASI PENGEMBANGAN BISNIS PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA DENPASAR 2015
i
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebutkan dalam daftar pustaka. Saya bersedia dikenakan sanksi sebagaimana diatur dalam aturan yang berlaku apabila terbukti bahwa skripsi ini bukan hasil saya sendiri atau mengandung tindakan plagiarisme. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenarnya untuk dapat dipergunakan seperlunya.
Denpasar, 7 Juli 2015 Yang menyatakan,
I Kadek Maryana NIM. 1105315003
ii
ABSTRACT I Kadek Maryana. NIM 1105315003. Marketing Strategy of Lumbung Mas Coffee Powder, Beng Village, Gianyar District, Gianyar Regency. Supervised by: Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, MM and Ir. Nyoman Parining, M.Rur.M Coffee is a plant that shape of the tree and included in the Rubiaceae family’s. These plants grow upright, branched, and can reach a height of up to 12 meters. Coffee is an export commodity that has a high economic value in the world market. Due to an insistence of modernization, coffee consumption has now become part of the lifestyle for everyone. This research is purpose to identify the key internal and external factors that influence the marketing of Lumbung Mas coffee powder at UD. Lumbung Mas and simultaneously formulating alternative strategies that can be selected by the company. The research used data analysis in the form of internal environmental factor analysis using matrix IFAS with indicators such as the strengths and weaknesses as well as external environmental factor analysis using matrix EFAS with indicators such as opportunities and threats. Then proceed with formulating the strategy through the matching of the matrix Internal External (IE), and at this stage will be strengthened with the SWOT matrix to obtain an alternative strategies at companies. The results showed that internal environmental factors that affect the marketing strategy of Lumbung Mas coffee is good quality of ground coffee, the price of the products cheaper than competitors products, companies are still doing activities independently with simple equipment, as well as a limited amount of capital company. As for the external environmental factors that affected is availability of sufficient raw materials, demand of consumption of beverages such as coffee, competition with similar companies, as well as the increasing number of product substitution. Alternative strategies that need to be done by a company that is developing a marketing network, improve service quality to customers, strengthen cooperation with government agencies, improving the quality of human resources by training, improve promotion and advertising, set prices to face the competition, improve the use of technology, as well as suppress any the possibility of leakage of operational costs. Keywords: coffee, marketing, marketing strategy, UD. Lumbung Mas
iii
ABSTRAK
I Kadek Maryana. NIM 1105315003. Strategi Pemasaran Kopi Bubuk Lumbung Mas, Kelurahan Beng, Kecamatan Gianyar, Kabupaten Gianyar. Dibimbing oleh: Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, MM dan Ir. Nyoman Parining, M.Rur.M Kopi merupakan spesies tanaman berbentuk pohon dan termasuk dalam famili Rubiaceae. Tanaman ini tumbuh tegak, bercabang, dan dapat mencapai tinggi hingga 12 meter. Kopi merupakan komoditas ekspor yang mempunyai nilai ekonomis yang relatif tinggi di pasaran dunia. Adanya desakan modernisasi, mengonsumsi kopi kini telah menjadi bagian dari gaya hidup setiap lapisan masyarakat. Tujuan penelitian adalah untuk mengidentifikasi faktor-faktor internal dan eksternal yang mempengarui pemasaran kopi bubuk Lumbung Mas pada UD. Lumbung Mas serta sekaligus merumuskan berbagai alternatif strategi yang dapat dipilih oleh perusahaan. Penelitian menggunakan analisis data berupa analisis faktor lingkungan internal menggunakan matriks IFAS dengan indikator berupa kekuatan dan kelemahan serta analisis faktor lingkungan eksternal menggunakan matriks EFAS dengan indikator berupa peluang dan ancaman. Dilanjutkan dengan merumuskan strategi melalui pencocokan terhadap matriks Internal Eksternal (IE), serta pada tahap ini akan diperkuat dengan matriks SWOT untuk mendapatkan berbagai alternatif strategi pada perusahaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor-faktor lingkungan internal yang mempengaruhi strategi pemasaran kopi Lumbung Mas adalah kualitas kopi bubuk yang baik, harga produk yang lebih murah dibandingkan produk pesaing, posisi usaha yang masih melakukan kegiatan secara mandiri dengan peralatan sederhana, serta jumlah modal perusahaan yang terbatas. Sedangkan untuk faktor lingkungan eksternal yang mempengaruhi adalah ketersediaan bahan baku yang cukup, kebutuhan masyarakat akan konsumsi minuman berupa kopi, persaingan dengan perusahaan yang sejenis, serta semakin meningkatnya produk substitusi. Alternatif strategi yang perlu dilakukan oleh perusahaan yaitu mengembangkan jaringan pemasaran, meningkatkan kualitas layanan kepada para pelanggan, memperkuat kerjasama dengan instansi pemerintahan, meningkatkan kualitas SDM dengan pelatihan, meningkatkan kegiatan promosi dan periklanan, menetapkan harga untuk menghadapi persaingan, meningkatkan penggunaan teknologi, serta menekan segala kemungkinan adanya kebocoran biaya operasional. Kata kunci : kopi, pemasaran, strategi pemasaran, UD. Lumbung Mas
iv
RINGKASAN
Sektor perkebunan merupakan sektor yang memegang peranan penting terhadap perekonomian di Indonesia. Salah satu hasil perkebunan yang menjadi andalan di Indonesia adalah kopi. Sampai saat ini hasil perkebunan kopi di Indonesia masih menempati peringkat keempat terbesar di dunia setelah Brazil, Vietnam, dan Columbia. Secara komersial ada dua jenis kopi yang dihasilkan di Indonesia yaitu kopi arabika dan kopi robusta. Kedua jenis kopi ini memiliki ciri khas masing-masing. Pesatnya perkembangan produksi kopi di Indonesia tentu ditunjang penuh oleh adanya usaha dan industri rumah tangga pengolah kopi. Strata industri kopi dalam negeri sangat beragam, dimulai dari unit usaha berskala home industry hingga industri kopi berskala multinasional. Salah satunya adalah usaha penggilingan kopi bubuk Lumbung Mas pada UD. Lumbung Mas. Tujuan
yang ingin
dicapai
dalam
penelitian ini
adalah
untuk
mengidentifikasi faktor-faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi kegiatan pemasaran serta untuk merumuskan berbagai alternatif strategi yang dapat dipilih oleh UD. Lumbung Mas. Penelitian ini dilakukan di perusahaan kopi bubuk Lumbung Mas yang berlokasi di Jl. Gunung Agung No. 48, Banjar Pande, Kelurahan Beng, Kecamatan Gianyar, Kabupaten Gianyar, Bali mulai bulan Desember 2014 hingga Februari 2015. Penelitian dilakukan dengan berbagai metode pengumpulan data seperti observasi, wawancara, studi pustaka, serta dokumentasi. Penelitian menggunakan analisis data berupa analisis faktor lingkungan internal menggunkan matriks IFAS dengan indikator berupa kekuatan dan kelemahan serta analisis faktor lingkungan eksternal menggunakan matriks EFAS dengan indikator berupa peluang dan ancaman. Sedangkan untuk informan kunci dipilih secara sengaja yaitu pihak manajemen dalam UD. Lumbung Mas serta pihak luar yang dianggap berkompeten. Informan kunci berjumlah lima orang untuk pembobotan dan peratingan faktor internal serta lima orang untuk pembobotan dan peratingan faktor eksternal. Setelah menganalisis lingkungan internal dan eksternal, dilanjutkan dengan merumuskan strategi melalui pencocokan terhadap matriks Internal
v
Eksternal (I-E) untuk mendapatkan strategi tingkat korporat yang terinci dan memberikan gambaran tentang keadaan UD Lumbung Mas saat ini. Tahap ini akan diperkuat dengan matriks SWOT, yaitu kekuatan (S), kelemahan (W). peluang (O), dan ancaman (T) untuk mendapatkan alternatif-alternatif strategi pada perusahaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor-faktor lingkungan internal yang mempengaruhi strategi pemasaran UD Lumbung Mas adalah kualitas kopi bubuk yang baik, harga produk yang lebih murah dibandingkan produk pesaing, posisi usaha yang masih melakukan kegiatan secara mandiri dengan peralatan sederhana, serta dikarenakan jumlah modal perusahaan yang terbatas. Sedangkan untuk faktor lingkungan eksternalnya adalah ketersediaan bahan baku yang cukup, kebutuhan masyarakat akan konsumsi minuman berupa kopi, persaingan dengan perusahan yang sejenis, serta semakin meningkatnya produk substitusi. Hasil analisis matriks IE menunjukkan bahwa posisi UD. Lumbung Mas saat ini berada pada sel II, yaitu pada posisi pertumbuhan (growth strategy) atau strategi konsentrasi melalui integrasi horizontal. Strategi pertumbuhan (growth strategy) didesain untuk mencapai pertumbuhan, baik dalam penjualan, aset, profit, maupun kombinasi dari ketiganya. Hal ini dapat dicapai dengan cara, mengembangkan produk baru, meningkatkan kualitas produk, atau meningkatkan akses ke pasar yang lebih luas. Analisis SWOT menghasilkan delapan alternatif strategi yang perlu dilakukan oleh UD. Lumbung Mas, yaitu mengembangkan jaringan pemasaran, meningkatkan kualitas layanan kepada para pelanggan, memperkuat kerjasama dengan instansi pemerintahan, meningkatkan kualitas SDM dengan pelatihan, meningkatkan kegiatan promosi dan periklanan, menetapkan harga untuk menghadapi persaingan, meningkatkan penggunaan teknologi, serta menekan segala kemungkinan adanya kebocoran biaya operasional. Saran yang dapat menjadi pertimbangan bagi pengembangan usaha kedepannya yakni pihak perusahaan perlu meningkatkan kegiatan promosi dan pemasaran produknya, serta melakukan jalinan kerjasama secara resmi dengan pihak-pihak swasta seperti swalayan dan hotel-hotel yang akan menguntungkan kedua belah pihak demi meningkatkan jaringan pemasaran perusahaan.
vi
STRATEGI PEMASARAN KOPI BUBUK LUMBUNG MAS, KELURAHAN BENG, KECAMATAN GIANYAR, KABUPATEN GIANYAR
I Kadek Maryana NIM. 1105315003
Menyetujui, Pembimbing I
Pembimbing II
Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, MM NIP. 19611013 198603 1 002
Ir. Nyoman Parining, M.Rur.M NIP. 19600602 198601 2 001
Mengesahkan, Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana
Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, MS NIP. 19630515 1988 1 001
Tanggal Lulus : 7 Juli 2015
vii
STRATEGI PEMASARAN KOPI BUBUK LUMBUNG MAS, KELURAHAN BENG, KECAMATAN GIANYAR, KABUPATEN GIANYAR
dipersiapkan dan diajukan oleh I Kadek Maryana NIM. 1105315003 telah diuji dan dinilai oleh Tim Penguji pada tanggal 7 Juli 2015
Berdasarkan SK Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana Nomor
: 1304/UN.14.1.23/PP.05.02/2015
Tanggal
: 6 Juli 2015
Tim Penguji Skripsi adalah : Ketua
: Prof. Dr. Ir. Made Antara, MS
Anggota
:
1. Ir. I Wayan Widyantara, MP 2. Putu Udayani Wijayanti, SP., M.Agb
viii
RIWAYAT HIDUP
I Kadek Maryana dilahirkan di Kabupaten Gianyar pada 12 April 1993, penulis merupakan putra kedua dari dua bersaudara dari pasangan I Wayan Mudra dengan Ni Made Sampun. Pendidikan awal penulis dimulai dari pendidikan Sekolah Dasar Negeri 4 Ubud pada tahun 1999 sampai dengan tahun 2005. Kemudian dilanjutkan di Sekolah Menengah Pertama Negeri (SMPN) 1 Ubud pada tahun 2005 dan lulus pada tahun 2008, dan berikutnya di jenjang yang lebih tinggi yaitu Sekolah Menengan Atas Negeri (SMAN) 1 Ubud pada tahun 2008 hingga tahun 2011. Melalui jalur SNMPTN Undangan, pada tahun 2011 penulis diterima di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Udayana. Selama
masa
kuliah,
penulis
aktif
dalam
berbagai
kegiatan
keorganisasian. Salah satunya adalah menjadi fungsionaris bidang Pengembangan Sumberdaya Manusia himpunan Mahasiswa Agribisnis (Himagri) Fakultas Pertanian Unud periode 2012-2013. Anggota Divisi Pengembangan Sumberdaya Manusia LPM Khlorofil FP Unud periode 2012-2013. Penulis pernah meraih prestasi sebagai Peserta Terbaik Diklat Manajemen Organisasi Forum Persaudaraan Mahasiswa Hindu Dharma (FPMHD) Unud tahun 2012. Lalu menjadi Ketua Panitia Diklat Manajemen Organisasi FPMHD-Unud tahun 2013. Kepala Bidang Bina Warga FPMHD-Unud periode 2012-2013. Serta menjadi Koordinator Umum FPMHD-Unud periode 2013-2014. Penulis juga merupakan salah satu mahasiswa peraih beasiswa Bidikmisi dari Dirjen Dikti.
ix
KATA PENGANTAR
Om Swastyastu Om Ano Badrah Kratevo Yantu Visvatah
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Ida Sang Hyang Widhi Wasa atas anugerah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar Sarjana Pertanian pada Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Udayana. Selama proses penyusunan skripsi ini, penulis banyak mendapatkan suatu dorongan, dukungan, penyemangat, dan bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada : 1. Prof. Dr. Ir. I Nyoman Rai, MS selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Udayana, yang telah memberikan ijin dan kemudahan dalam penelitian ini. 2. Ir. I Wayan Widyantara, MP selaku Ketua Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Udayana atas segala fasilitas dan kemudahaan yang diberikan kepada penulis selama penyusunan skripsi ini. 3. Dr. Ir. I Nyoman Gede Ustriyana, MM selaku Pembimbing I dan Ir. Nyoman Parining, M.Rur.M selaku pembimbing II yang telah meluangkan waktunya memberikan bimbingan dengan sabar serta memberikan dukungan dan arahan yang bersifat membangun sehingga penulis mampu menyelesaikan skripsinya. 4. Prof. Dr. Ir. Made Antara, MS selaku Pembimbing Akademik, atas bimbingan dan dukungannya selama penulis menjadi mahasiswa. 5. Segenap dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Udayana yang pada umumnya telah memberikan bekal ilmu pengetahuan, masukan, serta perhatian kepada penulis selama menjadi mahasiswa. 6. Segenap staf kantor di Program Studi Agribisnis dan staf kantor di Fakultas Pertanian Universitas Udayana yang telah memberikan informasi
x
dan kemudahan - kemudahan selama penulis menuntut ilmu di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Udayana. 7. Keluarga penulis yaitu Bapak I Wayan Mudra dan Ibu Ni Made Sampun serta kakak tercinta Ni Wayan Marini, A.Md yang selalu memberikan doa, motivasi, dorongan moral maupun material bagi penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini. 8. Bapak Pande Ketut Sudarja selaku pemilik UD. Lumbung Mas beserta seluruh staf dan pihak lain yang membantu dalam memberikan data dan informasi yang diperlukan dalam penyusunan skripsi. 9. Teman-teman penulis: Desi Antari, Dayu Indah, Suma Priandika, Pande, Gede Ariana, Waskita, Hendra Setiawan, dan yang lainnya yang selalu memberikan
bantuan,
informasi,
dan
dorongan
semangat
untuk
menyelesaikan skripsi ini. Akhir kata, penulis berharap semoga apa yang disajikan dalam skripsi ini bermanfaat bagi pembaca.
Om, Shanti, Shanti, Shanti, Om
Denpasar, Juli 2015
Penulis
xi
DAFTAR ISI
SAMPUL DALAM ...........................................................................................
i
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA SKRIPSI ...........................................
ii
ABSTRACK ......................................................................................................
iii
ABSTRAK ........................................................................................................
iv
RINGKASAN .....................................................................................................
v
HALAMAN PERSETUJUAN ........................................................................... vii TIM PENGUJI ................................................................................................... viii RIWAYAT HIDUP ...........................................................................................
ix
KATA PENGANTAR .......................................................................................
x
DAFTAR ISI ..................................................................................................... xii DAFTAR TABEL .............................................................................................. xv DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ xvi DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................... xvii I.
PENDAHULUAN .......................................................................................
1
1.1
Latar Belakang ................................................................................
1
1.2
Rumusan Masalah ...........................................................................
7
1.3
Tujuan Penelitian..............................................................................
7
1.4
Manfaat Penelitian ...........................................................................
8
1.5
Ruang Lingkup Penelitian ...............................................................
8
II. TINJAUAN PUSTAKA .............................................................................. 10 2.1
Tanaman Kopi .................................................................................. 10 2.1.1 Definisi dan perkembangannya ............................................. 10 2.1.2 Jenis kopi budidaya ............................................................... 11
2.2
Manajemen Pemasaran ..................................................................... 14 2.2.1 Pengertian pemasaran ............................................................ 14 2.2.2 Strategi pemasaran ................................................................ 15
2.3
Manajemen Strategi.......................................................................... 17 2.3.1 Definisi manajemen strategi .................................................. 17 2.3.2 Proses manajemen strategi .................................................... 18 2.3.3 Tahapan penyusunan strategi ................................................ 20
xii
2.4
Matriks Internal Eksternal (IE) ........................................................ 23
2.5
Analisis SWOT ................................................................................ 23
2.6
Kerangka Pemikiran ......................................................................... 24
III. METODE PENELITIAN............................................................................. 27 3.1
Lokasi dan Waktu Penelitian............................................................ 27
3.2
Jenis dan Sumber Data ..................................................................... 27
3.3
Metode Pengumpulan Data .............................................................. 28
3.4
Penentuan Informan Kunci............................................................... 29
3.5
Variabel dan Pengukuran Variabel .................................................. 30
3.6
Metode Analisis Data ....................................................................... 32 3.6.1 Analisis faktor internal .......................................................... 32 3.6.2 Analisis faktor eksternal ........................................................ 33 3.6.3 Matriks Internal Eksternal (IE) ............................................. 35 3.6.4 Matriks SWOT ...................................................................... 36
IV. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN .................................................... 39 4.1
Letak Geografis UD. Lumbung Mas ............................................... 39
4.2
Sejarah Berdirinya UD. Lumbung Mas............................................ 39
4.3
Struktur Organisasi UD. Lumbung Mas ......................................... 41
4.4
Kegiatan Usaha UD. Lumbung Mas ............................................... 43 4.4.1 Produk ................................................................................... 43 4.4.2 Harga .................................................................................... 44 4.4.3 Promosi ................................................................................. 45 4.4.4 Tempat .................................................................................. 45 4.4.5 Sumberdaya manusia ............................................................ 46 4.4.6 Proses ................................................................................... 46 4.4.7 Bukti fisik (physical evidence) ............................................. 46
4.5
Aktifitas Perusahaan ......................................................................... 47 4.5.1 Jam kerja karyawan ............................................................... 47 4.5.2 Sistem gaji dan upah ............................................................. 47 4.5.3 Proses produksi ..................................................................... 48
xiii
V. HASIL DAN PEMBAHASAN.................................................................... 54 5.1
Identifikasi Faktor Strategi Internal dan Eksternal UD. Lumbung Mas ................................................................................................... 54 5.1.1 Identifikasi faktor lingkungan internal perusahaan ............... 54 5.1.2 Identifikasi faktor lingkungan eksternal perusahaan ............ 60
5.2
Rumusan Strategi Pemasaran UD. Lumbung Mas ........................... 64 5.2.1 Hasil analisis faktor strategi internal ..................................... 64 5.2.2 Hasil analisis faktor strategi eksternal ................................... 66 5.2.3 Hasil analisis matriks Internal-Eksternal (IE) ....................... 68 5.2.4 Strategi alternatif UD. Lumbung Mas .................................. 69
VI. KESIMPULAN DAN SARAN.................................................................... 74 6.1
Kesimpulan....................................................................................... 74
6.2
Saran ................................................................................................. 75
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 76 LAMPIRAN ........................................................................................................ 78
xiv
DAFTAR TABEL
Nomor
Teks
Halaman
3.1
Variabel dan Pengukuran Variabel. ........................................................ 31
3.2
Matriks IFAS ........................................................................................... 33
3.3
Matriks EFAS .......................................................................................... 35
3.4
Matriks SWOT ........................................................................................ 38
4.1
Macam-macam Kopi Lumbung Mas ...................................................... 44
4.2
Harga Jual Kopi Lumbung Mas .............................................................. 44
5.1
Faktor Strategi Internal UD. Lumbung Mas ........................................... 54
5.2
Faktor Strategi Eksternal UD. Lumbung Mas ........................................ 60
5.3
Matriks IFAS UD. Lumbung Mas .......................................................... 65
5.4
Matriks EFAS UD. Lumbung Mas ......................................................... 67
5.4
Matriks SWOT UD. Lumbung Mas ........................................................ 70
xv
DAFTAR GAMBAR
Nomor 2.1
Teks
Halaman
Kerangka Pemikiran Strategi Pemasaran Kopi Bubuk Lumbung Mas, Kelurahan Beng, Kecamatan Gianyar, Kabupaten Gianyar. ................... 26
3.1
Matriks IE ................................................................................................ 36
4.1
Struktur Organisasi UD. Lumbung Mas ................................................. 42
4.2
Proses Pengolahan Sekunder Kopi Lumbung Mas ................................. 49
5.1
Matriks Internal Eksternal UD. Lumbung Mas ....................................... 68
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor
Teks
Halaman
1.
Contoh Kuesioner Penelitian................................................................... 78
2.
Pembobotan Faktor Strategi Pemasaran .................................................. 90
3.
Peratingan Faktor Strategi Pemasaran ..................................................... 92
4.
Tata Letak UD. Lumbung Mas ............................................................... 94
5.
Dokumentasi Penelitian .......................................................................... 96
xvii
