Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, Kroměříž

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž

Obor vzdělání: 29-53-H/01 Pekař Vydalo Ministerstvo školství mládeže a tělovýchovy dne 28.6.07, č.j. 12698/2007-23

Školní vzdělávací program

Pekař Vydal Ing. Petr Hajný, ředitel Střední školy hotelové a služeb Kroměříž dne 12. 12. 2007, č.j. Ř-07-15..

Platnost od 1. 9. 2008 počínaje 1. ročníkem.

Identifikační údaje o škole: Název a adresa školy:

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž tel: 573 504 511 fax: 573 504 555 e-mail: [email protected] www.hskm.cz

Zřizovatel:

Zlínský kraj tř. Tomáše Bati 21 761 90 Zlín

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání:

Pekař 29-53-H/01 Pekař

Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia:

Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní

Jméno ředitele:

Ing. Petr Hajný

Kontakty pro komunikaci se školou:

Ludmila Paťavová - sekretariát

Telefonní číslo: Fax: E-mailová adresa: Adresa webu:

573 504 502 573 504 555 [email protected] www.hskm.cz

2

Obsah ŠVP: Profil absolventa školního vzdělávacího programu............................................................ 4 1.1 Popis uplatnění absolventa v praxi: ............................................................................. 4 1.2 Výčet kompetencí absolventa................................................................................... 4 1.3 Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání. .................................................................................................................................. 6 2. Charakteristika školního vzdělávacího programu .............................................................. 7 2.1 Popis celkového pojetí vzdělávání ........................................................................... 7 2.2 Způsoby rozvoje občanských a klíčových kompetencí ve výuce ............................ 7 2.3 Způsob začlenění průřezových témat do výuky ..................................................... 10 2.4 Organizace výuky ...................................................................................................... 11 2.5 Způsob hodnocení žáků ............................................................................................. 14 2.6 Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných ............................................................................................................................... 14 2.7 Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence ....................... 15 2.8 Podmínky pro přijímání ke vzdělávání ...................................................................... 15 2.9 Způsob ukončení vzdělávání...................................................................................... 16 3. Učební plán ŠVP .............................................................................................................. 17 4. Převodní tabulka RVP - ŠVP: .......................................................................................... 19 5. Učební osnovy: ................................................................................................................. 20 Český jazyk........................................................................................................................... 20 Anglický jazyk ...................................................................................................................... 28 Občanská nauka .................................................................................................................... 34 Právo ..................................................................................................................................... 41 Fyzika ................................................................................................................................... 46 Chemie .................................................................................................................................. 51 Biologie a ekologie ............................................................................................................... 57 Matematika ........................................................................................................................... 63 Literatura .............................................................................................................................. 69 Tělesná výchova ................................................................................................................... 76 Informatika ........................................................................................................................... 85 Ekonomika ............................................................................................................................ 91 Základy podnikání ................................................................................................................ 97 Pekařské suroviny ............................................................................................................... 101 Pekařské technologie .......................................................................................................... 110 Pekařské stroje a zařízení ................................................................................................... 121 Odborný výcvik .................................................................................................................. 130 6. Personální a materiální podmínky realizace ŠVP........................................................... 143 7. Spolupráce se sociálními partnery při realizaci ŠVP...................................................... 144 8. Inovace ŠVP ................................................................................................................... 146 9. Kolektiv autorů: .............................................................................................................. 147 1.

3

1.

Profil absolventa školního vzdělávacího programu

Název a adresa školy, zřizovatel:

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž, Zlínský kraj

Název školního vzdělávacího programu:

Pekař

Kód a název oboru vzdělání:

29-53-H/01 Pekař

Stupeň poskytovaného vzdělání:

Střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma studia:

3leté denní

Platnost vzdělávacího programu:

od 1. 9. 2008

1.1

Popis uplatnění absolventa v praxi:

 Absolvent se uplatní při výkonu povolání pekař v pozici zaměstnance ve velkých, středně velkých i malých pekárnách a obchodních zařízeních zabývajících se prodejem pekařských výrobků.  Absolvent zpracovává základní suroviny, pomocné látky a přísady pro výrobu pekařských výrobků.  Absolvent řídí technologické procesy při výrobě chleba a běžného a jemného pečiva.  Absolvent zná obsluhu, základní seřízení a údržbu strojů a zařízení v pekárnách. Absolvent se může po absolvování závěrečných zkoušek ucházet o přijetí do studijních oborů pro absolventy tříletých učebních oborů, případně po získání maturitní zkoušky pokračovat ve studiu vysokoškolském. Absolvent je po nezbytném zapracování rovněž připraven pro podnikatelskou činnost. 1.2

Výčet kompetencí absolventa

Kompetence odborné, které se vztahují přímo k oboru vzdělání a příslušné kvalifikace:  Přijímá, kontroluje a skladuje suroviny a pomocné materiály a vede jejich evidenci.  Odebírá vzorky pro laboratorní analýzy, kontroluje a hodnotí kvalitu surovin, polotovarů i hotového pečiva dle příslušných norem. Provádí jejich senzorické a základní analytické hodnocení.  Zvolí vhodné suroviny a pomocné látky a správný technologický postup, jedná ekonomicky, zvažuje možné náklady, výnosy a zisk, efektivně hospodaří s finančními prostředky.  Řídí a kontroluje dodržování technologických postupů při výrobě chleba, běžného a jemného pečiva a zajišťuje kvalitu a bezpečnost potravinářských výrobků.  Posoudí zralost kvasů a těst .

4

 Vyrobí těsto, dělí, tvaruje, strojí a peče výrobky (osazuje pece a vypéká výrobky ).  Vyrábí a používá náplně pro různé druhy výrobků, dohotovuje výrobky, uplatňuje zásady racionální výživy, zohledňuje požadavky klienta.  Prokazuje manuální zručnost při ručním způsobu výroby.  Uplatňuje estetická hlediska při výrobě chleba a pekařských výrobků, chápe kvalitu výrobků jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména pekárny.  Dodržuje technologické postupy, stanovené normy a hygienické předpisy při výrobě, dodržuje zásady osobní hygieny, bezpečnost práce a provádí sanitaci pekárenského provozu nebo pekárny.  Zná a dodržuje základní právní předpisy bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevenci, používá ochranné pomůcky, umí poskytnout první pomoc při úrazu  Zná problematiku HACCP a sleduje a zaznamenává hodnoty ve stanovených kritických bodech.  Nachází příčiny případných závad technologického procesu a samostatně řeší běžné problémy.  Obsluhuje strojní vybavení pekárny.  Kontroluje provozuschopnost strojů a strojních zařízení, udržuje, seřizuje a čistí technologické zařízení, nakládá s materiály, energiemi, odpady a vodou ekonomicky a s ohledem na životní prostředí.  Zamrazuje a rozpéká polotovary a hotové výrobky.  Balí a etiketuje pekařské výrobky ručně i na balicích strojích a linkách.  Uchovává a skladuje pekařské výrobky, vede operativně-technickou evidenci při skladování a expedici surovin i hotových výrobků.  Expeduje pekařské výrobky.  Vykonává činnosti související s prodejem pekařských výrobků. Další výsledky vzdělávání

 Rozumí přiměřeně obtížnému anglickému textu a je schopen s ním pracovat. S použitím slovníku a počítače je schopen napsat a přeložit text odpovídající jeho znalostem. Má odbornou slovní zásobu zahrnující vybavení pekárny, suroviny a výrobní postupy.  Snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii.  Písemně zaznamenává podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskusí, porad apod.).  Vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování.

Specifické výsledky vzdělávání

5

 Zná obsah základních ekonomických pojmů a využívá je, chápe mechanismus trhu, má přehled o hospodaření v podniku, vyzná se ve financích a daňové problematice podniku. Má aktuální přehled o možnostech uplatnění na trhu práce.  Chápe podstatu a cíle podnikání, má základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvoj vlastních podnikatelských aktivit.  Získá poznatky: o potřebné pro založení živnosti. o o možnostech podnikání v oboru a o povinnostech podnikatele.  Zná písemnosti, které se používají v rámci činnosti podniku, zná základní povinnosti podnikatele vůči státu.  Pracuje s prostředky informačních a komunikačních technologií, porozumí základům práce s výpočetní technikou na uživatelské úrovni, používá operační systém, základní kancelářský software a pracuje s dalším běžným aplikačním programovým vybavením. Efektivně pracuje s informacemi a komunikuje pomocí Internetu. Kompetence klíčové, které rozvíjí obecné předpoklady žáků a jejich občanské vědomí 

Absolvent se chová hospodárně a šetrně s ohledem na životní prostředí.



Umí řešit problémy a problémové situace, zejména identifikuje a analyzuje problémy, zvažuje možnosti jejich řešení, vybírat a navrhuje řešení optimální v daném kontextu, stanovuje a dodržuje efektivní postupy při plnění úkolů.



Uplatňuje pravidla společenského chování, spolupracuje s druhými lidmi, přijímá zodpovědnost za vlastní práci i za práci ostatních, ví, jak přispívat k dobrým vztahům v kolektivu, jak řešit osobní konflikty a přistupovat k různým typům lidí.



Pracuje s PC, využívá internet a další zdroje informací, dovede se jasně a srozumitelně vyjadřovat v písemné i ústní formě

1.3 Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání. Vzdělávání je ukončeno závěrečnou zkouškou podle platných právních norem a poskytuje střední vzdělání s výučním listem, dokladem je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list.

6

2.

Charakteristika školního vzdělávacího programu

Název a adresa školy:

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž

Název školního vzdělávacího programu:

Pekař

Kód a název oboru vzdělání:

29-53-H/001 Pekař

Stupeň poskytovaného vzdělání:

Střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma studia:

3leté denní

Platnost vzdělávacího programu:

od 1.9.2008

2.1

Popis celkového pojetí vzdělávání

Učební kapacita škol pro učební obor pekař pokrývá potřeby regionu dostatečně. Na trhu práce však chybí absolventi tohoto oboru, neboť zájem uchazečů o něj je nižší než je potřeba trhu práce. Učební kapacita oboru pekař na SŠHS Kroměříž, odpovídá jak výukovým možnostem školy, tak přirozené obměně pracovníků v pekařském oboru v regionu. Bohužel škola vychovává průměrně 10 - 15 žáků v ročníku a na odborná místa jsou přijímáni nekvalifikovaní pracovníci. Negativní roli hraje také skutečnost, že do tohoto oboru jsou přijímáni všichni zájemci bez ohledu na jejich kvalitu a výsledky v předchozím vzdělávání. Na trhu rovněž chybí možnost kvalitních rekvalifikací a nabídka dalšího vzdělávání dospělých. Zajímavá je i skutečnost, že absolventi nacházejí zaměstnání v kvalifikovaných pozicích, avšak po určité době - po získání potřebných zkušeností z praxe - z těchto dělnických povolání odcházejí, mnohdy i jako nezaměstnaní uchazeči o zaměstnání, neboť v tomto pozdějším věku nemají možnost kariérního růstu a nespokojí se hlavně s platovým ohodnocením, s kterým se spokojili jako absolventi školy. Na trhu práce pak existuje paradoxní situace, že zaměstnavatelům chybí uvedení odborníci a na druhé straně jsou tito odborníci evidovaní na trhu práce jako nezaměstnaní a odbornou práci odmítají vykonávat. Škola definuje svou vzdělávací strategii v oboru pekař jako jednotlivé zásady, které musí prolínat celým výchovně-vzdělávacím procesem.  Vytvářet v žácích profesionální návyky, které budoucí zaměstnavatel bude využívat a které dostatečně ekonomicky ocení.  Vytvářet v žácích profesionální hrdost a kladný vztah k pekařskému řemeslu.  Začlenit žáky již během studia mezi odborníky, o kterých pekařská veřejnost ví, a naopak žákům umožňovat navazovat kladné interpersonální vztahy, kterých si žáci mohou vážit a které mohou využívat při svém budoucím zaměstnání. K tomu slouží účast na různých soutěžích a seminářích v rámci regionu i celé ČR, kontakty se sociálními partnery již v průběhu studia, kontakty mezi žáky stejného oboru z jiných škol v ČR.  Vytvářet v žácích hrdost a kladný vztah ke škole, ve které se učí pekařskému řemeslu.  Vytvářet v žácích potřebu stále se do školy vracet pro nové odborné inspirace a mezilidské kontakty.  Vytvářet v žácích potřebu dále se ve svém oboru vzdělávat a profesionálně růst. 2.2

Způsoby rozvoje občanských a klíčových kompetencí ve výuce

7

Klíčové kompetence Kompetence k učení Žáci spolupracují s technology a účastní se seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů: Zadáváním samostatných úkolů a zpracováváním samostatných prací ve všeobecně vzdělávacích předmětech (např. v gramatických cvičeních a překladech) je umožněno žákům aplikovat znalosti gramatických pravidel a slovní zásoby a zhodnotit a odůvodnit své výsledky. Stejně tak při matematických a chemických výpočtech, tvorbě vzorců a názvů sloučenin, řešení fyzikálních úloh, při provádění jednoduchých pokusů, hledání řešení problémových situací – ve vztahu k výživě lidí, vlastnostem surovin a k technologii, ale i v odborných předmětech při řešení odborných technologických úkolů jako je řešení problémových situací a analýza vzniklých situací při volbě vhodné suroviny a určení množství potřebných surovin pro daný výrobek, nahrazení suroviny, která chybí, jinou surovinou, při analýze a řešení technologického problému ve výrobě, nahrazení strojního zařízení jiným- to vše vede u žáků ke schopnosti porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence: Nejvíce se rozvíjí komunikace v českém jazyce. Je kladen důraz na rozšiřování a obohacování slovní zásoby, získávání nové terminologie z dějin literatury, literárních druhů a žánrů, žáci se účastní divadelních a filmových představení, je kladen důraz na chování, vystupování, reprezentaci školy i na dalších akcích pořádaných školou. Interpretací literárních děl žák zdůvodňuje své názory, postoje a myšlenky. Žáci vyjadřují vlastní prožitky z literárních děl, zpracovávají referáty písemnou formou. Potřebné informace získávají z odborné literatury a internetu. Pracují s textem, interpretují ho, vyjadřují vlastní názor referátem a diskusí. Hodnotí zhlédnuté divadelní a filmové představení, posoudí také chování spolužáků, jejich estetické vystupování na veřejnosti, popíší vhodné společenské chování. V odborných předmětech žáci řeší zadané odborné problémy. Určí vhodné suroviny pro určitý druh výrobku, charakterizují vlastnosti surovin a jejich vliv na kvalitu výrobku, využívají znalosti přírodovědných předmětů pro problematiku chemických reakcí v závislosti na složení látek, vysvětlují vlastnosti látek a jejich vztah k problematice vlastností potravin a technologie jejich úpravy, řeší technologické výpočty a technologické problémy, navrhnou vhodné technologické zařízení pro určitý druh výrobku a podmínky výroby, charakterizují jeho výhody a uvedou, jak ovlivní kvalitu výrobku. Své řešení prezentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování referátů v předmětech přírodovědného charakteru (chemie, fyzika) a žákovského projektu v odborných předmětech s využitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a

8

odborné terminologie, schopnosti vyjadřovat se a při její prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. V cizím jazyce zvládají slovní zásobu jak obecnou, tak i odbornou, frazeologii a související gramatické jevy. Zpracovávají překladová a gramatická cvičení, pracují s textem, výsledky své práce prezentují a rozvíjí tak schopnosti formulovat své myšlenky v cizím jazyce jak ústně, tak i písemně, v dané komunikační situaci. Žáci si osvojí odbornou slovní zásobu pro svůj obor v cizím jazyce. Mají dostatečnou slovní zásobu a dokáží pojmenovat suroviny, popsat technologické postupy přípravy pekařských výrobků a zařízení pekárenského provozu. Umí komunikovat v běžných životních situacích, poskytnout osobní údaje, rozumí přiměřeně náročnému textu. S žáky se jedná tak, aby se posílilo jejich sebevědomí při používání cizího jazyka a zlepšila se jejich schopnost komunikace s lidmi v cizím jazyce. Personální a sociální kompetence: Přítomnost žáků na odborných seminářích a jejich spolupráce s technology při ukázce vlastností a využití nových surovin a technologických postupů, nových strojů, zařízení a strojních technologií pro pekařskou výrobu a prezentace vědomostí a diskuze při řešení problematiky přírodovědných předmětů s návazností na znalosti z odborných předmětů a poznatky a zkušenosti z odborných praxí a osobního života učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žák dokáže komunikovat v běžných životních situacích a dokáže propojit poznatky a zkušenosti z odborné praxe s odbornou slovní zásobou. Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu, dovedou společně řešit zadané úkoly a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Na příkladech literárních děl a tvorby autorů, vlastní četbou a tvorbou referátů se seznamují s významem literatury v boji za práva člověka, dokáží zaujmout vlastní stanovisko k této problematice. Občanské kompetence a kulturní povědomí Žák se aktivně zajímá o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti místního charakteru, diskutuje o aktuální ekonomické situaci v ČR a ve světě, vyjadřuje svůj názor. Zařazení přednášek, rozhovorů, rozborů literárních děl a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Odbornými exkurzemi v pekárnách, při návštěvě Úřadu práce a z internetových stránek získávají absolventi přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Seznámí se se Zákoníkem práce a ostatními pracovně právními normami, aby znali práva a povinnosti

9

zaměstnanců a zaměstnavatelů. Znají základy podnikové dokumentace a evidence, Živnostenský zákon a Obchodní zákoník, které vedou k získání základních vědomostí a dovedností potřebných pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit. Zajištěním odborné praxe i na jiných odborných pracovištích – v pekárnách - se adaptují na jiná pracovní prostředí, reagují na nové požadavky, přijímají a plní svěřené úkoly, pracují samostatně i v týmu, získávají pozitivní vztah k povolání a k práci jako druhu lidské aktivity, uvědomují si rizika a dopady nezaměstnanosti pro jedince, rodinu a společnost; mají aktuální přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, získají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o možnostech profesní kariéry, znají požadavky zaměstnavatelů na zaměstnance a jsou schopni srovnávat je se svými předpoklady a možnostmi. Získají pozitivní vztah k povolání a k práci jako druhu lidské aktivity, uvědomují si rizika a dopady nezaměstnanosti pro jedince, rodinu a společnost. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: Při vyhledávání informací pro zpracování referátů a žákovských projektů se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost: Při řešení příkladů v matematice, chemii, fyzice a při konkrétních technologických výpočtech žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. V odborných předmětech suroviny, technologie a v odborném výcviku při výpočtu množství surovin používat a správně převádět jednotky. Při určování kvality surovin, přepočtu rámcových technologických postupů využívají tabulky, diagramy a grafy. Žáci umí využívat různé formy grafického znázornění při vyhodnocení národohospodářských ukazatelů, jsou schopni provést výpočet směnného kurzu, navrhnout způsoby využití volných finančních prostředků, zvolit nejvýhodnější úvěrový produkt a zdůvodnit volbu, vysvětlit způsoby stanovení úrokových sazeb, vybrat vhodný pojistný produkt s ohledem na své potřeby, vypočítat dle kalkulace cenu produktu a vysvětlit, jak se cena liší dle zákazníka, místa, období. Jsou schopni posoudit vlivy inflace na příjmy a výdaje obyvatelstva, vklady a úvěry.

2.3

Způsob začlenění průřezových témat do výuky

Jednotlivá průřezová témata jsou zařazována do tematických celků tak, aby svým pojetím vedla žáky k odpovědnému jednání ve vztahu k přírodě, k ekologii, k demokratické společnosti, aby vychovávala žáka k zodpovědnosti, vztahu k práci a naučila je pracovat s informačními technologiemi při vyhledávání potřebných informací.

10

Občan v demokratické společnosti: je realizováno formou referátů se zaměřením na realizaci výživové politiky státu a diskusí o dostupnosti pečiva a dalších potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa, o využití strojních technologií v pekárnách a jejich vlivu na cenovou politiku u pekařských výrobků. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, využít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. V tematickém celku „Hygienické předpisy v potravinářském průmyslu“ a „Platné předpisy a normy v potravinářském průmyslu“ diskutují o zodpovědnosti pracovníků pekáren vůči spotřebitelům a o dodržování norem a legislativních návaznostech – sankcích. Žáci se seznámí také s vybranými faktory a skutečnostmi ze života, zejména mladých lidí ve Velké Británii a srovnají je se životem v České republice, např. bydlení, práce pro komunitu, média, škola. Žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumaci alkoholu a drog, krádeže, šikanu, rasismus a xenofobii. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat Člověk a životní prostředí: tvoří otázka kvality životního prostředí se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu obilovin a mouky a dalších potravin, ochrana přírody, prostředí a krajiny. Dále do tohoto okruhu patří téma likvidace odpadních látek a účinky a likvidace toxických látek, ropných produktů, produktů jaderných reakcí a likvidace plastů, využití energií, tepelných motorů, jejich účinnost, teplotní roztažnost, klady a zápory různých druhů elektráren, ochrana před jaderným zářením, využití jaderné energie, život ve Sluneční soustavě. Ve vztahu k ekologii člověka je to zejména problematika koncentrace škodlivých látek v potravním řetězci, význam zdravé životosprávy a význam a vlastnosti celozrnného pečiva. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v power pointu a diskusí. Člověk a svět práce: žáci se zúčastňují odborných seminářů, komunikují s přednášejícími a s technology firem, při odborných exkurzích s pracovníky pekáren, tím si uvědomují význam vzdělání a celoživotního učení pro život, posoudí informace o pracovních příležitostech, jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie: využívají software pro tvorbu žákovských projektů, s využitím internetu k dalšímu vzdělávání a získáváním informací při tvorbě seminárních prací, žákovského projektu a referátů při hledání podkladů pro jejich zpracování.

2.4

Organizace výuky

Výuka probíhá denní formou teoretického a praktického vyučování, a to: 11

1. formou běžného (frontálního) vyučování, 2. formou praktického vyučování ve cvičné školní pekárně, 3. formou zařazení do pracovního procesu ve vybraných výrobních závodech pod dohledem instruktorů, 4. formou praktického vyučování ve školní laboratoři, 5. formou besed s odborníky z praxe, 6. formou předváděcích akcí jednotlivých komerčních firem, a to jak výrobců surovin a zlepšujících přípravků, výrobců strojního zařízení, nebo firem, které zajišťují pekárnám legislativní poradenství, zejména v oblasti hygieny (HACCP), bezpečnosti práce, požární ochrany, nostrifikace norem (ISO) a podobně, podle nabídky těchto firem, 7. formou účasti na přednáškách, výstavách a soutěžích pořádaných Podnikatelským svazem pekařů a cukrářů ČR, případně jinými profesními organizacemi a přípravou na tyto akce, 8. formou exkurzí do pekáren, mlýnů a laboratoří všech typů a velikostí, které jsou dopravně dostupné. V případě nabídky zahraničních firem (zvláště Ireks-Enzyma, Zeelandia, Puratos, Backaldrin) i formou exkurzí do těchto závodů. Výuka je členěna podle časové dotace jednotlivých předmětů na týdenní ucelené bloky teoretického vyučování a odborného výcviku, které se pravidelně ve dvoutýdenním cyklu střídají. Přitom týdenní dotace teoretického vyučování, do kterého jsou zařazeny jak předměty všeobecně vzdělávací, tak předměty odborné, je v prvním ročníku 17 hodin, ve druhém a třetím ročníku 15,5 hodin a týdenní dotace výuky odborného výcviku je v prvním ročníku 15 hodin a ve druhém a třetím ročníku 17,5 hodin. Odborný výcvik zajišťují učitelé odborného výcviku ve školní pekárně a je organizován tak, aby žáci poznali celý technologický proces od navažování surovin, míchání a výroby těst a hmot, kynutí, dělení a tvarování, sázení, pečení, vypékání, skladování, expedici včetně průběžné sanitace a všech doprovodných činností. K tomu je nutné učební skupinu rozdělit na menší skupinky s rozdílným a postupným nástupem do pracovní směny. Jednotlivé skupiny se v průběhu školního roku prostřídají ve všech činnostech. První skupinka zahajuje činnost výrobou kvasů asi v 5:00 hodin ráno a poslední skupina končí pracovní směnu v 13:30 hodin úklidem pracoviště a přípravou na další směnu. Vždy tak, aby byla u jednotlivých žáků dodržena pracovní doba, v 1. ročníku 7 hodin a ve 2. a 3. ročníku 8 hodin včetně přestávek, které jsou dané jak Zákoníkem práce, tak hygienickými a školskými normami. Odborný výcvik, prováděný formou zařazení žáků do pracovního procesu ve vybraných výrobních závodech pod dohledem instruktorů, je organizován tak, aby se žáci podle předem stanoveného harmonogramu vystřídali na všech pracovištích. Tato forma výuky se týká převážně třetích, případně druhých ročníků. Instruktoři přitom zodpovídají za plnění osnov, stanovených pro jednotlivá pracoviště zástupcem ředitele pro odborný výcvik. Měřítkem zařazení žáků je písemné hodnocení každého žáka instruktorem, které je integrováno do výsledné známky. Teoretické vyučování zajišťují učitelé teoretického vyučování, probíhá podle platného rozvrhu vyučovacích hodin v učebnách školy v Kroměříži, Na Lindovce. Jsou využívány jak běžné učebny se základním vybavením (tabule, zpětný projektor, magnetofony – pro výuku 12

jazyků, plošné i prostorové pomůcky, ukázky surovin a materiálů apod.), tak učebny specializované – výpočetní technika, psaní na stroji, tělocvičny, laboratoř, multimediální učebna s možností dataprojekce, interaktivní tabule, videotechniky a kamerového snímání. Za příznivého počasí je pro tělesnou výchovu využíván sportovní areál školy na Kojetínské ulici – fotbalový stadion, běžecká dráha, volejbalové a tenisové kurty včetně šaten a sprch. Další formy výuky (ad. 5 – 8) jsou začleňovány jak do odborného výcviku, tak do teoretického vyučování, vždy po domluvě ve vedení školy tak, aby byla dodržena kontinuita probírané látky v jednotlivých předmětech. Zvláště zahraniční exkurze a exkurze, vyžadující delší uvolnění z běžného vyučování, musí odsouhlasit ředitelství školy. Stěžejní metody výuky využívané v rámci praktického a teoretického vyučování Metody a formy vzdělávací práce volí vyučující se zřetelem k charakteru předmětů, konkrétní situaci v pedagogickém procesu i s ohledem na možnosti školy. V koordinaci s ostatními vyučujícími vyvíjí soustavnou péči o získávání a rozvíjení požadovaných profesních znalostí, vlastností a schopností, zejména o znalost odborné terminologie, významných druhů surovin a technologií včetně strojního zařízení, dále rozvíjí profesní vystupování, estetické cítění, kultivované vyjadřování, konstruktivní a vstřícné jednání se zákazníky, obchodními partnery i spolupracovníky, učí žáky spolupracovat, odpovědně rozhodovat apod. Tomu odpovídají adekvátní metody a formy výuky. Výuka je vedena formou výkladu a řízeného rozhovoru, s návazností na znalost žáků , jsou využívány názorné pomůcky a praktické ukázky jednotlivých druhů surovin, do výuky je zařazováno samostatné řešení úkolů a skupinová práce, kdy žáci uplatní své znalosti z předmětu i odborné praxe, skupinová práce, práce s odbornými časopisy a odbornou literaturou, využití internetu, odborné exkurze, přednášky firem a setkání s odborníky prezentace firem ve škole s vlastní pracovní činností žáků. Součástí výuky jsou žáky písemně zpracované referáty a žákovský projekt s následnou prezentací, přednášky firem. Žáci mají možnost využít konzultační hodiny k doplnění svých znalostí a získání dalších poznatků v jednotlivých předmětech. Diferencovaný přístup specifik:

k jednotlivým žákům podle individuálních možností a věkových

1. ročník Vytvářet podmínky pro úspěšnou adaptaci žáků na jednotlivých pracovištích odborného výcviku. Posilovat u žáků kladný vztah ke zvolenému oboru, dodržování režimů a řádů školy. Průběžně ověřovat znalosti a dovednosti, přísně sledovat školní docházku a vyvozovat opatření ze záškoláctví. Zvýšenou pozornost věnovat dodržování bezpečnosti a hygieny při práci. 2. ročník Využívat poznatků a úrovně vědomostí a návyků z prvního ročníku. Vyžadovat kvalitu prováděné práce, v některých tématech přecházet výhradně na produktivní práci, její kontrolu a konečné vyhodnocování. Zájem o zvolený obor se u žáků prohlubuje soutěžemi v rámci školy. Prohlubování pracovních návyků je považováno za stěžejní, spolu s dodržováním pracovních postupů, bezpečnosti při práci a hygieny práce. 3. ročník Klást důraz na kvalitu a pečlivost odváděné produktivní práce, na získání a upevňování pracovních návyků. Žáky připravovat ke vstupu do pracovního procesu. Trvale vyhodnocovat 13

klady a nedostatky v práci žáků. Průběžně připravovat žáky ke kvalitnímu zvládnutí závěrečných zkoušek. 2.5

Způsob hodnocení žáků

Hodnocení žáků vyplývá z dílčí klasifikace žáka během pololetí. Příslušný vyučující učitel předmětu využívá k hodnocení znalostí žáka různé druhy zkoušek – písemné práce vypracované jednotlivci i výsledky skupinové práce, praktické práce nebo ústní zkoušení, prezentace projektů, referátů aj., sleduje průběžně výkon žáka, jeho aktivity při vyučování a připravenost na vyučování. Při klasifikaci je hodnocena ucelenost, přesnost a trvalost osvojení požadovaných poznatků, kvalita a rozsah získaných dovedností, schopnost uplatňovat osvojené poznatky a dovednosti, samostatnost při řešení teoretických a praktických úkolů, schopnost využívat a zobecňovat zkušenosti a poznatky získané při praktických činnostech, aktivita, samostatnost a tvořivost. Součástí hodnocení žáků je i hodnocení chování a vystupování žáků a prezentování školy, výsledky žáků při soutěžích, výsledky skupinových projektů apod. Při hodnocení žáků je kladen důraz na:  motivační, informativní a výchovnou funkci hodnocení  sebehodnocení a sebeposuzování, kolektivní hodnocení  kombinaci různých klasifikačních metod (známkování, slovní hodnocení, bodový systém)  průběžnou pedagogickou diagnostiku a objektivizaci hodnocení s využitím didaktických testů  vhodné formy prezentace výsledků vzdělávání na veřejnosti – společenské akce, výstava výrobků, účast na soutěžích 2.6 Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných Pro potřeby našeho ŠVP jsme rozdělili žáky se speciálními vzdělávacími potřebami do tří skupin:  se zdravotním postižením  sociálním znevýhodněním  mimořádně nadaní Handicapovaní žáci se zatím do výuky nezařazují, ale vzhledem k tomu, že škola je zařazena do projektu zařazování handicapovaných žáků do výuky, bude školní vzdělávací program v případě potřeby modifikován tak, aby mohli být i tito žáci zařazeni do výchovně vzdělávacího procesu. Zabezpečení výuky žáků mimořádně nadaných O mimořádném nadání žáků oboru, lze hovořit spíše v manuální oblasti. Těmto žákům se individuálně věnují zejména učitelé odborného výcviku, případně odborných předmětů a připravují je na soutěže různé úrovně, např. mezi školami stejného zaměření a na celostátní soutěže. Zabezpečení výuky žáků zdravotně postižených. Při zabezpečení výuky žáků se zdravotním znevýhodněním uplatňujeme tyto zásady: • respektujeme individuální potřeby žáka • zohledňujeme druh postižení nebo znevýhodnění při hodnocení výsledků vzdělávání

14

V hodinách pracují pod vedením vyučujícího i samostatně, na zpracování úkolů jim vyučující poskytují delší časový prostor. V konzultačních hodinách pro jednotlivé předměty si probrané učivo ujasní případně upevní. Zabezpečení výuky žáků sociálně znevýhodněných. Žákům ze sociálně znevýhodněného prostředí je věnována péče s důrazem na individuální přístup. Při vzdělávání těchto žáků volíme takové metody a formy práce, které vedou k utváření zejména pracovních a společenských návyků. Při zabezpečení výuky žáků se sociálním znevýhodněním uplatňujeme tyto zásady: • zohledňujeme minoritní zvyky a kulturu • úzce spolupracujeme se zákonnými zástupci žáka, školskými poradenskými zařízeními, sociálními pracovníky, atd. • předcházíme sociálně patologickým jevům • zvyšujeme sebevědomí žáků účastí v nejrůznějších soutěžích • podporujeme žáky dle jejich možností v dalším vzdělávání

2.7

Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence

Problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární ochrany je neoddělitelnou součástí teoretického vyučování i odborného výcviku. Výchova k bezpečné a zdraví neohrožující práci vychází ve vzdělávacím procesu z platných právních a ostatních předpisů k zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (zákonů, nařízení vlády, vyhlášek, technických předpisů, českých technických norem). S požadavky vybranými z těchto předpisů, které se vztahují k výkonu konkrétních činností v teoretickém i praktickém vyučování, s rizikovými faktory, ale i se zdravotnickými předpisy a protipožární ochranou jsou žáci seznamováni vždy na začátku každého školního roku a toto proškolení stvrzují svým podpisem. 2.8

Podmínky pro přijímání ke vzdělávání

-

splnění povinné školní docházky a úspěšné ukončení základního vzdělání

-

splnění podmínek přijímacího řízení prokázáním vhodných schopností a vědomostí

-

splnění podmínek zdravotní způsobilosti

Zdravotní způsobilost -

vystavení zdravotního průkazu pracovníka v potravinářství

-

dobrý zdravotní stav dle posouzení příslušného registrujícího praktického lékaře - zejména vylučující:

-

prognosticky závažná onemocnění horních končetin znemožňující jemnou motoriku a koordinaci pohybů,

-

prognostiky závažná chronické onemocnění kůže, zejména horních končetin, dýchacích cest a plic včetně onemocnění alergických,

15

-

prognosticky závažné a nekompenzované formy epilepsie a epileptické syndromy, týká se výuky prací s rotujícími stroji, nářadím nebo zařízením a dále předpokladu, že uvedené práce nelze při výkonu povolání vyloučit.

Přesné posouzení zdravotního stavu s následným doporučením nebo nedoporučením pro přijetí je možné pouze po konzultaci s lékařem. 2.9

Způsob ukončení vzdělávání

Závěrečná zkouška se skládá z písemné zkoušky, praktické zkoušky z odborného výcviku a ústní zkoušky. Všechny tři části zahrnují celou odbornou problematiku pekařské výroby. Po úspěšném vykonání všech tří částí závěrečné zkoušky žák dosáhl středního vzdělání s výučním listem. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy.

16

3.

Učební plán ŠVP

Název a adresa školy:

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž

Název školního vzdělávacího programu:

Pekař

Kód a název oboru vzdělání:

29-53-H/01 Pekař

Stupeň poskytovaného vzdělání:

Střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

3leté denní od 1.9.2008

Pekař 29-53-H/01 Pekař

Vzdělávací oblasti a okruhy Názvy předmětů

1. ročník

2. ročník

3. ročník

Jazykové vzdělávání

Celkem 9

Český jazyk

1

1

1

3

Anglický jazyk

2

2

2

6

Společenskovědní vzdělávání Občanská nauka

3 1

1

2

Právo

1

Přírodovědné vzdělávání

1 3

Fyzika

1

1

Chemie

1

1

Biologie a ekologie

1

1

Matematické vzdělávání Matematika

3 1

1

1

Estetické vzdělávání Literatura

2 1

1

Vzdělávání pro zdraví Tělesná výchova

2 3

1

1

1

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Informatika

3

1

1

3 3

1

Ekonomické vzdělávání

3 3

Ekonomika

1

Základy podnikání

1

2

1

1

Technická a technologická příprava

19

Pekařské suroviny

2

2

2

6

Pekařské technologie

3

2,5

3,5

9

17

Pekařské stroje a zařízení

2

2

4

Výroba a odbyt

50

Odborný výcvik - pekař

15

17,5

17,5

50

CELKEM

32

33

33

98

V učebním plánu jsou všechny předměty povinné.

Přehled využití týdnů v období září – červen školního roku Činnost

1. ročník

2. 3. ročník ročník

Vyučování dle učebního plánu 33

33

Lyžařský výcvikový zájezd

1

Sportovně turistický kurz

33

1

Časová rezerva, exkurze, 6 výchovně vzdělávací akce

6

Závěrečné zkoušky

6 1

Celkem

40

40

40

Využití disponibilních hodin je uvedeno v následující převodní tabulce RVP – ŠVP.

18

4.

Převodní tabulka RVP - ŠVP:

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž 29-53-H/01 Pekař Pekař RVP ŠVP Vzdělávací oblasti a Minimální počet vyuč. Vyučovací předmět Počet vyučovacích obsahové okruhy hodin za studium hodin za studium týdenních celkový týdenních celkový

Škola: Kód a název RVP: Název ŠVP:

Jazykové vzdělávání: český jazyk cizí jazyk Společenskovědní vzdělávání

3 6 3

96 192 96

Český jazyk Anglický jazyk Občanská nauka

3 6 2

99 198 66

Přírodovědné vzdělávání

3

96

Právo Fyzika

1 1

33 33

1 1 3

33 33 99

Matematické vzdělávání Estetické vzdělávání Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v ICT Ekonomické vzdělávání

3

96

Chemie Biologie a ekologie Matematika

2 3

64 96

Literatura Tělesná výchova

2 3

66 99

3 2

96 64

Informatika Ekonomika

3 2

99 66

Technická a technologická příprava.

14

448

Základy podnikání Pekařské suroviny

1 6

33 198

Pekařské technologie Pekařské stroje a zařízení Odborný výcvik

9 4 50

297 132 1650

98

3234

Výroba a odbyt Disponibilní hodiny Celkem Odborná praxe Kurzy

35 19 96

1120 608 3072 1 týden

Odborná praxe Kurzy

33 hod. za rok

19

2 týdny

5.

Učební osnovy:

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Pekař 29-53-H/01 Pekař Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Český jazyk Počet hodin celkem: 99 Obecné cíle Předmět český jazyk má důležité postavení ve vzdělávacím programu oboru pekař. Jazykové vzdělání v českém jazyce vychovává žáky k sdělnému kultivovanému jazykovému projevu. Obecným cílem jazykového vzdělání je rozvíjet komunikační kompetence žáků a naučit je užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací na základě jejich jazykových a slohových znalostí. Jazykové vzdělání se rovněž podílí na rozvoji sociálních kompetencí žáků. Vzdělání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených a psaných a vhodně se reprezentovat, - formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně, - aktivně se účastnit diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých, - zpracovávat jednoduché texty na běžná a odborná témata a různé pracovní materiály, snažit se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii, - písemně zaznamenávat podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskusí, porad apod.), - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, které plně odpovídají rozsahu učiva středního odborného vzdělání. Učivo má vést žáky k tomu, aby se naučili užívat jazyk jako prostředek k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací na základě jejich jazykových a slohových znalostí. K dosažení tohoto cíle přispívá i estetické vzdělávání a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, je využíváno učebnic, názorných pomůcek, Slovníku spisovného jazyka českého, Pravidel českého pravopisu. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Výklad, diskuze, v hodinách žáci také pracují samostatně. Učitel řídí práci žáků, zaznamenává a následně opravuje jejich chyby, řídí diskusi, zadává úkoly, které opravuje. Učitel kontroluje práci v hodinách.

20

Pomůcky Žáci používají učebnici, sešity, Pravidla českého pravopisu, pracují s odbornými texty dle tématu. Během tříletého studia pracují v hodinách s učebnicí, jejíž volba záleží na vyučujícím. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Žáci jsou hodnoceni na konci každého tematického celku, a to samostatným cvičením, diktáty, slohovou prací, doplňovacími cvičeními. Práce s nadanými žáky Nadaní žáci se zúčastní soutěže olympiády v českém jazyce, přispívají do školního časopisu, je jim věnována zvýšená pozornost v hodinách. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Těmto žákům je věnována zvýšená pozornost v jednotlivých hodinách, individuální přístup, učitel důsledně kontroluje jejich každodenní práci a přípravu do hodin, učivo si doplňují v konzultačních hodinách. Mezipředmětové vztahy Žáci využívají znalostí z cizích jazyků, z literatury. V pravopisných cvičeních se prolínají témata z přírodovědných předmětů. Slohové práce jsou zaměřeny tematicky na ekonomické předměty, při zpracování některých slohových prací se využívají poznatky z grafů a tabulek (matematika), slohové práce vychází z odborných předmětů, využívají znalostí ze zahraničních stáží a odborných praxí, dále znalostí z přírodovědných předmětů, občanské nauky, naopak znalost gramatiky, tvarosloví, syntaxe, stylistiky i verbální komunikace je nezbytně nutná pro studium všech předmětů, zvláště pro studium cizích jazyků. BOZP a PO Dodržování zásady ochrany při práci a protipožární ochraně je i součástí témat slohových prací. Aktivity v předmětu Soutěže a olympiády v českém jazyce.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace;s porozuměním poslouchají mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizují si poznámky;využívají ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, využívají zkušenosti jiných lidí, uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů – analýzou odborného textu, hledáním řešení problémových situací, komunikativními situacemi, jsou žáci schopni porozumět zadanému problému , určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení,

21

zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, své myšlenky a promluvy formulovat srozumitelně a souvisle, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování a vhodně se prezentovat, umí se aktivně účastnit diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých, zpracovávat věcně správně a srozumitelně přiměřeně náročné souvislé texty na běžná i odborná témata, pracovní a jiné písemnosti (žádosti a podání na instituce, zaměstnavatelům, strukturovaný životopis, vyplňovat formuláře apod.). Personální a sociální kompetence Žáci jsou připraveni efektivně se učit a pracovat, vyhodnocovat dosažené výsledky, využívat ke svému učení zkušeností jiných lidi, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické a duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků, vhodně komunikují s potencionálními zaměstnavateli. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Absolvent využívá matematické dovednosti v různých oblastech života. Dovede provádět reálný odhad výsledku, umí používat různé postupy pro dosažení řešení. Nachází vztahy mezi předměty a jevy, čte a vytváří různé formy grafického znázornění, aplikuje znalosti o tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze.

22

Absolvent je finančně gramotný- znamená to, že dokáže uplatnit poznatky z českého jazyka běžných životních situacích - např. dokáže vyplnit složenky.

Průřezová témata jsou realizována zejména tato: Občan v demokratické společnosti Žáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnosti morálního úsudku, aby dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo konverzačních otázkách, uměli hledat kompromisní řešení, byli schopni odolávat myšlenkové manipulaci, aby si vážili materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace. Sociálně patologické jevy Žáci se na vybraných textech z mluvnice a slohu a v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Žáci jsou vedeni k tomu, aby se učili poznávat svět a lépe mu rozumět, kladli si otázky existence života, orientovali se v globálních problémech lidstva, dokázali aplikovat své poznatky, dokázali přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování, a to jak v pracovní činnosti, tak i v osobním životě, uměli efektivně pracovat s informacemi a vyhodnocovat je. Člověk a svět práce Žáci jsou vedeni k tomu, aby si uvědomili odpovědnost za vlastní život, význam vzdělání pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a úspěšné kariéře, aby se naučili vyhledávat a posuzovat informace o pracovních příležitostech, orientovat se v nich a vytvářet si o nich základní představu, písemně a verbálně se uměli prezentovat při jednání s potenciálními zaměstnavateli, uměli formulovat svá očekávání, své priority. Informační a komunikační technologie: Žáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívali jak v průběhu vzdělávání, tak i při výkonu povolání a v činnostech, které budou běžnou součástí jejich života. Název vyučovacího předmětu: Český jazyk 1.ročník Počet hodin 33 Žák: zná základní jazykovědné pojmy, 1. Kultura řeči a její význam pro - umí definovat a rozlišit jazykovědné člověka, jazyková kultura disciplíny, rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, dialekty a stylově příznakové jevy a ve vlastním projevu volí prostředky adekvátní

2. Národní jazyk a jeho útvary

23

2

2

komunikační situaci; -

-

porozumí zákonitostem vývoje češtiny, orientuje se v soustavě jazyků, užívá odborných termínů ze své profese, dokáže se vyjádřit věcně, přesně a výstižně,

3. Postavení češtiny mezi ostatními evropskými jazyky

4. Slovní zásoba a její styl – rozvrstvené 3 vzhledem k příslušnému oboru vzdělávání, odborná terminologie

komunikuje ústně i písemně dle norem 5. Hlavní principy českého pravopisu ortoepických a gramatických,

dokáže se orientovat ve výstavbě textu, zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, vybírá je a přistupuje k nim kriticky; - používá klíčová slova při vyhledávání informačních pramenů; - samostatně zpracovává informace; - rozumí obsahu textu i jeho částí; - pořizuje z odborného textu výpisky; - má přehled o denním tisku a tisku podle svých zájmů; - má přehled o knihovnách a jejich službách. - rozumí obsahu textu, - dokáže si z textu vybrat klíčové informace,

plynule komunikuje a užívá odborných termínů ze svého oboru,

dokáže správně v písemné i ústní podobě sdělit své myšlenky, dojmy, své postoje, - vhodně se prezentuje a obhajuje svá stanoviska; - umí klást otázky a vhodně formulovat odpovědi; - vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, -

7

6. Práce s textem a získávání informací – knihovny, archívy, muzea, Internet, časopisy a jiná periodika

2

7. Komunikační a slohová výchovakomunikační situace, komunikační strategie

2

- vystihne charakteristické znaky různých 8. Stylistika druhů textu a rozdíly mezi nimi; - rozpozná funkční styl a v typických příkladech slohový útvar; - volí jazykové prostředky vzhledem ke studijní a pracovní náplni, -

1

2

9. Slohotvorní činitelé objektivní a subjektivní

2

10. Projevy mluvené a psané, základní znaky, rozdíly, využití

4

24

polemizovat); - vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně; - má přehled o základních slohových postupech uměleckého stylu; ovládá techniku mluveného slova, samostatně komunikuje,

11. Vyprávění

2

-- vytvoří základní útvary administrativního a prostě sdělovacího stylu; sestaví jednoduché informační útvary.

12. Projevy prostě sdělovací, jejich základní znaky, postupy a prostředky: osobní dopisy, krátké informační útvary

4

Název vyučovacího předmětu: Český jazyk 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Zvukové prostředky a ortoepické - zná základní fonetické pojmy, normy - řídí se zásadami spisovné výslovnosti, -

v písemném projevu uplatňuje zásady českého pravopisu a tvarosloví

2. Tvarosloví

6

3. - větná skladba, druhy vět z gramatického a komunikačního hlediska, stavba a tvorba komunikátu

4

rozvíjí a obohacuje svou slovní zásobu, dokáže nahrazovat slova neplnovýznamová slovy plnovýznamovými, komunikuje plynule, umí se souvisle vyjadřovat v souladu s platnými normami,

4. Obohacování slovní zásoby a tvoření slov

4

5. Vyjadřování přímé i zprostředkované technickými prostředky, monologické i dialogické, neformální i formální, připravené i nepřipravené

4

své myšlenky dokáže sdělit ve vybraných slohových útvarech, dokáže užívat dle svých možností i uměleckých prostředků,

6. Projevy prostě sdělovací, administrativní, prakticky odborné, jejich základní znaky, postupy a prostředky (osobní dopis, krátké informační útvary, popis osoby, umělecký popis)

6

- umí rozebrat větu, - chápe strukturu větné stavby, - posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu;

-

-

-

Počet hodin 4

- odborně se vyjadřuje o jevech svého

7. Profesní komunikace – odborný

25

oboru v základních útvarech odborného stylu, především popisného a výkladového; využívá termínů ze zvoleného oboru.

popis, úřední dopis, výklad…

Název vyučovacího předmětu: Český jazyk 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Větná stavba, druhy vět - v písemném projevu uplatňuje znalosti z gramatického a komunikačního českého pravopisu, hlediska, výstavba a tvorba - dokáže rozebrat větu, komunikátu - orientuje se ve výstavbě textu, nahradí běžné slovo českým ekvivalentem a naopak, - odhaluje a odstraňuje jazykové a 2. Gramatické tvary a konstrukce a stylizační nedostatky, jejich sémantické a syntaktické funkce

5

Počet hodin 9

4

-

dbá na grafickou úpravu textu, uplatňuje principy jeho výstavby,

-

vyjadřuje se věcně, správně a 4. Životopis, zápis z porady, technická 5 srozumitelně, zpráva, popř. odborné projevy, kritika, vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní i úvaha, žádost, výklad negativní,

-

3. Grafická a formální úprava jednotlivých písemných projevů

4

-

vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně, je s to přednést krátký projev,

5. Druhy řečnických projevů

2

-

rozumí obsahu textu i jeho částí,

6. Techniky a druhy čtení (s důrazem na čtení studijní), orientace v textu, jeho rozbor z hlediska sémantiky, kompozice a stylu

2

-

samostatně zpracovává informace,

7. Zpětná reprodukce textu

1

8. Informatická výchova, noviny, časopisy a jiná periodika, Internet

2

dokáže se orientovat ve výstavbě textu, zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, vybírá je a přistupuje k nim kriticky; - používá klíčová slova při vyhledávání informačních pramenů; - samostatně zpracovává informace; - rozumí obsahu textu i jeho částí; - pořizuje z odborného textu výpisky; - má přehled o denním tisku a tisku podle

26

svých zájmů; - má přehled o knihovnách a jejich službách. - pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka; -

posoudí kompozici projevu.

9. Práce s různými příručkami pro školu a veřejnost

1

10. Druhy a žánry textu

3

27

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Pekař 29-53-H/01 Pekař Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Anglický jazyk Počet hodin celkem: 198 Obecné cíle Předmět anglický jazyk má důležité postavení ve vzdělávacím programu pekař. Jeho obsah vychází z okruhu rámcového vzdělávacího programu cizí jazyk. Je vyučován ve všech třech ročnících s dotací 198 vyučovacích hodin za celé studium. Výuka předmětu souvisí s dalšími odbornými předměty, např. potraviny a výživa, zařízení provozoven a technologie potravin. Cílem je naučit žáka schopnostem při komunikaci v cizím jazyce ve standardních situacích, se kterými se žák může setkat v běžném osobním a pracovním životě. Po absolvování má žák dostatečnou odbornou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie ze svého oboru, zejména co se týče témat jako: pekařské receptury, suroviny a vybavení pekařské provozovny. Má povědomí o geografických a kulturních faktorech Velké Británie a osvojí si vybrané aspekty o životě svých vrstevníků ve Velké Británii. Žáci by na konci třetího ročníku měli dosáhnout úrovně vědomostí stupně A1 podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky. Charakteristika učiva Výuka předmětu souvisí s dalšími všeobecně vzdělávacími předměty, jako je český jazyk a s odbornými předměty technologie, suroviny, stroje a zařízení a odbornou praxí. Při výběru učiva vycházíme z běžných témat, se kterými se žák pravidelně setkává ve škole, ve volném čase, v rodině, ve společnosti a v životě kolem nás. Tato témata jsou doplněna o témata související s učebním oborem pekař a témata týkající se země této jazykové oblasti a života v ní. Strategie výuky a metody vyučování Výuka probíhá ve skupinách deseti až patnácti žáků. V hodinách žáci pracují samostatně, svým tempem. Ve dvojicích nebo ve skupinách si připravují a procvičují rozhovory a společně vypracovávají některé gramatické úlohy. Vychází se z textů, na kterých si žáci osvojí a procvičí jazykové prostředky, dále následuje výuka čtení a práce s textem, poslech a výuka interaktivních dovedností. Učitel v hodinách monitoruje práci žáků, zaznamenává a následně opravuje chyby, vysvětluje gramatické jevy, zadává a kontroluje úkoly. Pomůcky New Hotline Starter a pracovní sešit. Tato učebnice odpovídá schopnostem žáků učebního oboru pekař, a to jak žáků, kteří se již anglický jazyk učili na základní škole, tak i začátečníkům. Ve 3. ročníku budou žáci používat učebnici Horizons. Součástí učebnice New Hotline Starter jsou audiokazety pro poslechová cvičení. Ve všech lekcích jsou zahrnuty všechny základní dovednosti, tedy poslech, mluvení, čtení a psaní. Jako první vysvětlí učitel gramatické jevy a výslovnost slovní zásoby dané lekce a provede kontrolu překladu slovní zásoby, který si žáci dělají sami s pomocí slovníku. Poté žáci pracují s úvodním textem lekce, kde procvičují poslech a překlad. Gramatika a slovní zásoba je potom upevněna na cvičeních v učebnici a pracovním sešitě. V interaktivní části jsou žáci vedeni k tvoření dialogů a

28

samostatnému mluvení podle daných vzorů. Učebnice svým obsahem vede žáky k chápání a respektování tradic, zvyků a odlišných sociálních a kulturních hodnot jiných národů a jazykových oblastí. Mezi další pomůcky patří plánky rozvržení pekařských zařízení, pekařské receptury a slovník. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Žáci si ověřují své znalosti sebekontrolou na cvičeních v příslušné části učebnice. Po dokončení každého tématu následuje test. Při celkovém hodnocení je kladen důraz na schopnost komunikovat, poslouchat a rozumět hovoru, reagovat na otázky. Tyto kompetence se hodnotí na základě rozhovoru s učitelem nebo v reakci na určitou situaci ve dvojicích. Učitel hodnotí práci žáků v hodinách, kontroluje vědomosti při průběžném opakování a po dokončení každého tématu následuje test, ve kterém se hodnotí znalost slovní zásoby, frazeologie a probírané gramatické jevy. Žáci 3. ročníku se připravují na závěrečné zkoušky v samostatných miniprojektech (překlady pekařských receptur). Práce s nadanými žáky Velmi důležité je umět nadání žáka rozpoznat, podchytit a soustavně je rozvíjet. Je potřeba neustále podporovat kognitivní schopnosti žáka, kdy žák dosahuje vynikajících výsledků, ve formě individuálního přístupu, extra práce, aby měl žák pocit vytíženosti a dostatečný stupeň motivace. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Práci s žáky se speciálními potřebami je nutné věnovat vyšší pozornost, záleží na typu žáka a jeho specializaci. Je třeba žákům ponechat více času na rozmyšlenou, zadávat úkoly převážně písemnou formou, s dostatečným časovým předstihem oznámit téma, které bude probíráno, zkoušeno apod. Mezipředmětové vztahy Anglický jazyk je specifický ve vztazích mezi jednotlivými předměty, během výuky se žáci tématicky dotknou předmětů, jako jsou matematika, technologie, suroviny a stroje a zařízení a mnoho dalších profilových předmětů.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci si vytváří pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů uplatňují různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci si osvojí schopnosti pro komunikaci v cizím jazyce ve standardních situacích, se kterými se žák může setkat v běžném osobním a pracovním životě. Žák bude mít dostatečnou odbornou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie ze svého oboru, zejména co se týče témat jako pekařské receptury, suroviny a vybavení pekařské provozovny

29

Personální a sociální kompetence Žáci se učí přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni v hodinách pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Výuka vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Vlastní písemná a verbální prezentace při vstupu na trh práce a vyplňování formulářů s tím souvisejících v anglickém jazyce. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci se učí získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet a pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Žáci si osvojí schopnosti spojené s komunikací při placení v obchodech.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Rozvoj komunikace, schopnosti vyjednávání a řešení konfliktů v cizím jazyce, rozvoj sebevědomí. Sociálně patologické jevy Žáci se v učebnici setkají s tématem vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků a konzumace alkoholu, formou diskuze mají možnost porovnat chování mládeže ve Velké Británii a České republice. Člověk a životní prostředí Žáci si uvědomují odpovědnost člověka za uchovávání přírodního prostředí a orientují se v globálních problémech lidstva. Člověk a svět práce Vlastní písemná a verbální prezentace při vstupu na trh práce a vyplňování formulářů s tím souvisejících. Informační a komunikační technologie Žáci jsou vedeni k používání internetu při hledání informací.

30

Název vyučovacího předmětu: Anglický jazyk 1. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák by měl znát: Psaní anglických slov, čísel 17 - anglickou abecedu Jazykové prostředky: - anglické číslovky výslovnost (zvukové prostředky jazyka) -určité/neurčité členy slovní zásoba a její tvoření gramatika (tvarosloví a větná skladba) grafická podoba jazyka a pravopis Žák by měl být schopen: - pojmenovat členy rodiny -slovní zásobu pro kladné, neutrální a záporné hodnocení -rozlišuje mezi větou oznamovací a větou tázací -používat osobní zájmena -tvorby množného čísla -utvořit správný slovosled jednoduché věty

Komunikace: osobní údaje, představení 14 se, seznámení se.

Žák by měl být schopen:

Gramatika: sloveso mít, genitiv, apostrof, sloveso have

15

Gramatika: způsobové sloveso umět, určování času a předložky času

20

Gramatika: sloveso být v přítomném čase, osobní zájmena, množné číslo, přídavná jména.

- číst jednoduchý text a vyhledávat informace v textu -popsat svou rodinu a vzájemné vztahy mezi nimi -písemně formulovat své osobní údaje Žák by měl být schopen: - jednoduchého rozhovoru -znát slovní zásobu týkající se školy, předmětů a rozvrhu - určit čas a správně používat předložky času -tvořit věty pomocí způsobových sloves -znát základní slovní zásobu související s pekárnou a jejím vybavením

Odborné téma: pekárna a vybavení

Název vyučovacího předmětu: Anglický jazyk 2. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Žák by měl být schopen: Gramatika: rozkazovací způsob, -četby středně obtížného neznámého textu sloveso muset/nesmět, existenční vazba - vytvářet rozkazy

31

Počet hodin 17

- při popisu použít existenční vazbu - zdvořile reagovat v běžných životních situacích Žák by měl být schopen:

Gramatika: přítomný čas prostý, předložky času

14

Gramatika: předmětná zájmena, způsobové sloveso moci, neurčitá zájmena

15

- správně reagovat na otázky z textu -dokázat v textu vyhledat důležité informace -správně používat přítomný čas prostý a předložky času, popsat svůj běžný den Žák by měl být schopen: - vhodně používat podmětná a předmětná zájmena při konverzaci - rozlišit jednotlivé druhy vět a podle toho správně použít neurčitá zájmena - napsat krátký text Žák by měl být schopen: - používat přítomný čas průběhový a pojmenovat zobrazené činnosti - správně používat pomnožná podstatná jména -zná základní suroviny a postupy při výrobě pekařských výrobků

Gramatika: přítomný čas průběhový, 20 příčestí přítomné, pomnožná podstatná jména Odborné téma: suroviny a postupy při zhotovování pekařských výrobků

Název vyučovacího předmětu: Anglický jazyk 3. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Žák by měl být schopen: Gramatika: minulý tvar slovesa být, - používat správný tvar slovesa být minulý čas prostý – pravidelná slovesa - přečíst neznámý text a pracovat s ním - vytvořit minulý tvar pravidelných sloves

Počet hodin 18

Žák by měl být schopen: - samostatně přeložit neznámý text a používat slovník -využívat svou dostatečně bohatou slovní zásobu -vhodně používat předložky místa - používat spojky a z jednoduchých vět tvořit souvětí

Gramatika: minulý čas prostý, nepravidelná slovesa, předložky místa, tvorba souvětí

21

Žák by měl být schopen: - tvořit složitější věty a vhodně používat

Gramatika: příslovce a přídavná jména, řadové číslovky

27

32

příslovce a přídavná jména při popisu dějů, činností, osob a věcí Odborné téma: pekárna, vybavení - vyjádřit kladný nebo záporný postoj pekárny, pekařské výrobky - vysvětlit cestu ve městě - tvořit a vyslovovat řadové číslovky z číslovek základních -zná organizaci pekárny a je schopen řešit běžné situace

33

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Pekař 29-53-H/01 Pekař Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Občanská nauka Počet hodin celkem: 66 Obecné cíle Ve společenskovědní oblasti vzdělávání je kladen důraz nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. Cílem předmětu občanská nauka je pozitivně ovlivnit hodnotovou orientaci žáků tak, aby porozuměli světu a společnosti, aby jednali odpovědně a uvážlivě ku vlastnímu i veřejnému prospěchu a uvědomovali si vlastní identitu. Předmět občanská nauka má kultivovat historické vědomí žáků a naučit je srovnávat historii se současností. Charakteristika učiva Učivo je složeno z průřezu dějinami českého státu, první republiky, průběhu a ukončení druhé světové války, poválečného období, období normalizace, rozpadu komunistického režimu, vzniku Evropské unie a začlenění České republiky do ní, úlohy člověka v lidském společenství a člověka jako občana České republiky. Předmět občanská nauka kultivuje historické a právní vědomí žáků a vede k tomu, aby se žáci orientovali v historii českého státu a uměli porovnat historii se současností. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, diskuse, je využíváno názorných pomůcek. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Žáci se učí pracovat s texty, kriticky je hodnotit a využívat k řešení úkolů. Metody vyučování: výklad, diskuse, samostatná práce (referáty) a práce žáků ve skupinách. Pomůcky Sešity žáků, učebnice, mapy, popřípadě u některých učiv video a audio nahrávky a filmy a CD ROM. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Verbální zkoušení, testy a písemné práce, známkované referáty. Předmět občanská nauka usiluje o to, aby žáci měli základní společenskovědní přehled, byli připraveni na život v demokratické společnosti, byli slušnými lidmi, aby jednali odpovědně a uvážlivě, uvědomovali si vlastní identitu a porozuměli světu a společnosti, kde žijí. Kritéria hodnocení: Při hodnocení žáků bude kladen největší důraz na hloubku osvojení učiva, umět srovnávat historii se současností, schopnost aplikovat získané poznatky v praktickém životě, samostatně pracovat a tvořit. Žáci jsou hodnoceni na základě hloubky porozumění společenským jevům a procesům, schopnosti samostatně a kriticky o nich přemýšlet a své myšlenky využívat v diskusích.

34

Práce s nadanými žáky Nadaným žákům jsou zadávány nadstandardní úkoly, je vůči nim věnována vyšší náročnost při prověřování zvládnutí učiva a kladou se vyšší nároky na praktické využití získaných znalostí. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je zvolen individuální přístup – volnější tempo, preferuje se ústní zkoušení, možnost vypracování prací na počítači. Slabým žákům je věnována individuální péče, jsou jim zadávány méně náročné studijní úkoly a k jejich schopnostem je přihlíženo i při prověřování zvládnutého učiva. Mezipředmětové vztahy Předmět občanská nauka má v řadě ukazatelů úzkou návaznost na jiné předměty. Jedná se především o předmět právo a ekonomika, v návaznosti na problematiku vtahů člověka ke společnosti. BOZP a PO Tato problematika úzce navazuje na některé obsahové části vyučovaného předmětu, zejména na vztah člověka k majetkovým hodnotám společnosti či majetku v osobním vlastnictví.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení, naučí se vnímat mluvený projev a využívají zkušeností jiných lidí. Při zpracovávání referátů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni samostatně řešit běžné pracovní i mimopracovní problémy, uplatňovali při řešení problémů různé metody myšlení /logické, matematické, empirické/ a volili prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit a využívali zkušeností a vědomostí nabytých dříve. Komunikativní kompetence Žáci se vyjadřují přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentují, formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně. Aktivně se účastní diskusí, formulují a obhajují své názory a postoje, respektují názory druhých. Zpracovávají jednoduché texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, Dodržují jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii, písemně zaznamenávají podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí. Vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence Žáci reálně posuzují své fyzické a duševní možnosti, odhadují výsledky svého jednání a chování v různých situacích. Stanovují si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek, efektivně se učí a pracují, vyhodnocují dosažené výsledky. Využívají ke svému učení zkušeností jiných lidi, učí se i na základě

35

zprostředkovaných zkušeností. Přijímají hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagují, přijímají radu i kritiku. Dále se vzdělávají. Žáci se adaptují na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je ovlivňují, pracují v týmu a podílejí se na realizaci společných pracovních a jiných činností. Přijímají a odpovědně plní svěřené úkoly. Podněcují práci týmu vlastními návrhy na zlepšení a řešení úkolů, nezaujatě zvažují návrhy druhých, přispívají k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházejí osobním konfliktům, nepodléhají předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatnění hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás i ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni optimálně využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění na trhu práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení. Žáci mají přehled o možnostech uplatnění ve svých oborech, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách a znají základní práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci pracují s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě internet. Pracují s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni funkčně využívat matematické znalosti a dovednosti v nejrůznějších životních situacích.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Tvoří v předmětu občanská nauka oblast formulace věcných a formálně správných názorů na sociální, politické, ekonomické a etické otázky a oblast cítění potřeby občanské aktivity, úsilí a zachování a zdokonalování demokracie a jednání v duchu humanity a vlastenectví. Tyto oblasti jsou realizovány zpracováním referátů a panelovou diskusi. Sociálně patologické jevy Žáci se ve svých prezentacích a v diskusi zaměřují na sociálně patologické jevy, jako je kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a požívání drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků.

36

Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Tvoří v předmětu občanská nauka oblast základy obecné ekologie, se zaměřením na abiotické podmínky života organismů a oblast životního prostředí, s důrazem na likvidaci odpadů. Tyto oblasti jsou realizovány zpracováním referátů. Člověk a svět práce V předmětu je realizováno účastí žáků na odborných seminářích, kde komunikují s přednášejícím, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení. Posuzují informace o pracovních příležitostech a jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie Tvoří v předmětu občanská nauka oblast využití internetu k vyhledávání podkladů ke studiu. Název vyučovacího předmětu: Občanská nauka 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: 1. Česká republika, Evropa a svět 10 - vysvětlí význam událostí, které se pojí Historie české státnosti ke státním svátkům a významným dnům - přehled státních svátků ČR ČR, - vysvětlí demokratické prvky období první republiky, - dějiny vývoje českého státu, vznik samostatného Československa - popíše státní symboly ČR, - preambule Ústavy ČR a ústavní zákon č.3/l993Sb., o státních symbolech ČR - objasní formy a způsoby prvního a druhého odboje a uvede některé významné - významné události a osobnosti osobnosti odboje, popíše snahu nacistů o moderní československé a české likvidaci českého národa, státnosti, T.G.Masaryk, E.Beneš, - objasní význam partyzánského hnutí a Mnichovská dohoda a likvidace první vysvětlí podíl Rudé armády a republiky spojeneckých vojsk na osvobození - druhá světová válka, druhý odboj, Československa, vybrané osobnosti odboje, partyzánské hnutí, holokaust a další zločiny nacismu, osvobození Československa v roce 1945 - popíše persekuce českých občanů a uvede některé osobnosti, které - poválečné změny, nastolení bojovaly proti komunismu, - popíše některé způsoby persekuce českých občanů, které tehdejší režim - komunistického režimu, jeho charakter označil za své nepřátele a uvede v padesátých letech konkrétní příklady, - popíše okolnosti, které vedly - období Pražského jara, pokus o reformu k rozpadu Československa, režimu, okupace vojsky Varšavské smlouvy, období tzv. normalizace, boj

37

proti komunismu a persekuce těch, kteří byli považování za nepřátele režimu

-

uvede a ukáže na mapě některé velmoci, vyspělé a rozvojové země, (příklad USA a Etiopie),

-

uvede příklady hlavních světových náboženství,

-

na příkladech z hospodářství, kulturní sféry nebo politiky popíše, čemu se říká globalizace;

- listopad l989 a rozpad Československa Soudobý svět a Evropa - světové velmoci, vyspělé státy a rozvojové země, ohniska konfliktů ve světě -

globalizace

-

globální problémy

- hlavní světová náboženství

- uvede hlavní problémy dnešního světa (globální problémy), lokalizuje na mapě ohniska napětí v soudobém světě; -

popíše skladbu a cíle EU a postavení ČR v ní,

vyjmenuje a ukáže na mapě sídla řídících orgánů, - popíše hlavní úkoly Evropského parlamentu,

23

vznik, skladba a cíle Evropské unie, význam a smysl členství ČR v Evropské unii

-

hlavní řídící orgány EU, rada, Evropská rada, Evropský parlament, Evropský soudní dvůr, Evropský soud pro lidská práva

-

funkce a činnost NATO a postavení ČR v něm, OSN a UNESCO, globalizace

-

nebezpečí nesnášenlivosti a terorismu ve světě

-

- vysvětlí význam členství ČR v NATO. -

na příkladu (z médií nebo z jiných zdrojů) vysvětlí, jakých metod používají teroristé a za jakým účelem.

Název vyučovacího předmětu: Občanská nauka 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Žák: 1. Člověk v lidském společenství 25 - popíše strukturu současné společnosti, - lidská společnost a společenské skupiny, charakterizuje její základní složky, současná česká společnost, její vrstvy a z hlediska sociálního a etnického, dovede elity objasnit, do kterých společenských skupin - odpovědnost, slušnost a dobrý vztah sám patří, k lidem jako základ dem. soužití - objasní na konkrétních příkladech, jak vzniká napětí mezi majoritou a některou - sociální role, konflikt rolí z minorit, - vysvětlí, kam by se mohl obrátit, když se dostane do sociální situace, kterou - sociální nerovnost a chudoba v současné nezvládne vlastními silami, společnosti, řešení krizových finančních situací, sociální zajištění občanů - objasní význam dobrých sousedských 38

vztahů a solidarity v komunitě, - popíše způsoby ovlivňování veřejnosti a najde jejich konkrétní současné příklady,

- hospodaření rodiny a jednotlivce - komunita, dav, publikum, veřejnost

- vysvětlí, co se rozumí rovnoprávností mužů a žen, uvede příklady, kdy je tato rovnoprávnost porušována, - vysvětlí principy a příčiny migrace, - popíše specifika některých náboženství, k nimž se hlásí obyvatelé ČR a Evropy, - vysvětlí, čím mohou být nebezpečné náboženské sekty a náboženský fundamentalismus,

- charakterizuje demokracii a objasní, jak demokracie dnešní doby funguje a jaké má problémy/korupce, kriminalita/, - vysvětlí význam lidských práv, která jsou zakotvena v českých zákonech, včetně práv dětí, ví kam se obrátit, když jsou lidská práva ohrožena, - vysvětlí funkci masových médií a dovede aplikovat kritický přístup k nim a využívat jejich nabídku pro svou zábavu a osobní rozvoj, - popíše český politický systém, objasní úlohu politických stran a svobodných voleb, - na příkladech z dění v ČR a jejich obrazu v médiích vyvodí, jaké projevy je možné nazvat politickým radikalismem nebo extremismem (neonacismus, rasismus a terorismus), - na příkladech ze společenského dění doloží občanskou angažovanost a vysvětlí proč je důležitá, - debatuje o tom, jaké vlastnosti by měl mít ideální občan demokratického státu, - dovede aplikovat zásady slušného chování a řešení konfliktů, - objasní, co se rozumí šikanou a vandalismem, posoudí, jaké mají tyto

- postavení mužů a žen v rodině a ve společnosti - rasy, etnika, národy a národnosti, majorita a minority, klady vzájemného obohacování a problémy multikulturního soužití, migrace v současném světě, migranti, azylanti Víra a ateismus, náboženství - církve, náboženská hnutí a sekty, náboženský fundamentalismus 2. Člověk jako občan 8 - základní hodnoty a principy demokracie, korupce a kriminalita - Listina základních práv a svobod občanů, Ústavní zákon č.2/ 1993

- svobodný přístup k informacím, tisk, televize, rozhlas, Internet - politika, politický systém, volby - politický radikalismus a extremismus, aktuální česká extremistická scéna a její symbolika, mládež a extremismus - občanská participace, občanská společnost, občanské ctnosti potřebné pro demokracii, slušnost a dobré chování jako základ demokratických vztahů mezi lidmi

39

negativní jevy důsledky. Učivo „Člověk a hospodářství“ (uvedené v RVP) se vyučuje v předmětu ekonomika.

40

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Pekař 29-53-H/01 Pekař Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Právo Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle Ve společenskovědní oblasti vzdělávání je kladen důraz nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. Cílem předmětu právo je pozitivně ovlivnit hodnotovou orientaci žáků tak, aby porozuměli světu a společnosti, aby jednali odpovědně a uvážlivě k vlastnímu i veřejnému prospěchu a uvědomovali si vlastní identitu. Předmět právo má kultivovat historické vědomí žáků a naučit je srovnávat historii se současností. Charakteristika učiva Učivo je složeno z průřezu vybranými právními odvětvími, tak aby byli žáci seznámeni se základními právními pojmy a orientovali se v jednoduchých právních vztazích. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, diskuse, je využíváno názorných pomůcek. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Žáci se učí pracovat s texty, kriticky je hodnotit a využívat k řešení úkolů. Metody vyučování: výklad, diskuse, samostatná práce (referáty) a práce žáků ve skupinách. Pomůcky Sešity žáků, učebnice, mapy, popřípadě u některých učiv video a audio nahrávky a filmy a CD ROM Hodnocení výsledků, způsoby ověření Verbální zkoušení, testy a písemné práce, známkované referáty. Předmět právo usiluje o to, aby žáci měli základní společenskovědní přehled, byli připraveni na život v demokratické společnosti, byli slušnými lidmi, aby jednali odpovědně a uvážlivě, uvědomovali si vlastní identitu a porozuměli světu a společnosti, kde žijí. Kritéria hodnocení: Při hodnocení žáků bude kladen největší důraz na hloubku osvojení učiva, umět srovnávat historii se současností, schopnost aplikovat získané poznatky v praktickém životě, samostatně pracovat a tvořit. Žáci jsou hodnoceni na základě hloubky porozumění společenským jevům a procesům, schopnosti samostatně a kriticky o nich přemýšlet a své myšlenky využívat v diskusích. Práce s nadanými žáky Nadaným žákům jsou zadávány nadstandardní úkoly, je vůči nim věnována vyšší náročnost při prověřování zvládnutí učiva a kladou se vyšší nároky na praktické využití získaných znalostí.

41

Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je zvolen individuální přístup – volnější tempo, preferuje se ústní zkoušení, možnost vypracování prací na počítači. Slabým žákům je věnována individuální péče, jsou jim zadávány méně náročné studijní úkoly a k jejich schopnostem je přihlíženo i při prověřování zvládnutého učiva. Mezipředmětové vztahy Předmět právo má v řadě ukazatelů úzkou návaznost na jiné předměty. Jedná se především o předmět občanská nauka a ekonomika, v návaznosti na rodinné právo, občanské právo, ústavní právo a trestní právo. BOZP a PO Tato problematika je přímo předmětem učiva v rámci vybraných odvětví pracovního práva.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení, naučí se vnímat mluvený projev a využívají zkušeností jiných lidí. Při zpracovávání referátů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni samostatně řešit běžné pracovní i mimopracovní problémy, uplatňovali při řešení problémů různé metody myšlení /logické, matematické, empirické/ a volili prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit a využívali zkušeností a vědomostí nabytých dříve. Komunikativní kompetence Žáci se vyjadřují přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentují, formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně. Aktivně se účastní diskusí, formulují a obhajují své názory a postoje, respektují názory druhých. Zpracovávají jednoduché texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, Dodržují jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii, písemně zaznamenávají podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí. Vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence Žáci reálně posuzují své fyzické a duševní možnosti, odhadují výsledky svého jednání a chování v různých situacích. Stanovují si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek, efektivně se učí a pracují, vyhodnocují dosažené výsledky. Využívají ke svému učení zkušeností jiných lidi, učí se i na základě zprostředkovaných zkušeností. Přijímají hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagují, přijímají radu i kritiku. Dále se vzdělávají. Žáci se adaptují na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je ovlivňují, pracují v týmu a podílejí se na realizaci společných pracovních a jiných činností. Přijímají a odpovědně plní svěřené úkoly. Podněcují práci týmu vlastními návrhy na zlepšení a řešení úkolů, nezaujatě zvažují návrhy druhých, přispívají k vytváření vstřícných

42

mezilidských vztahů a předcházejí osobním konfliktům, nepodléhají předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatnění hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás i ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni optimálně využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění na trhu práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení. Žáci mají přehled o možnostech uplatnění ve svých oborech, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách a znají základní práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci pracují s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě internet. Pracují s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni funkčně využívat matematické znalosti a dovednosti v nejrůznějších životních situacích.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Tvoří v předmětu právo oblast formulace věcných a formálně správných názorů na sociální, politické, ekonomické a etické otázky a oblast cítění potřeby občanské aktivity, úsilí a zachování a zdokonalování demokracie a jednání v duchu humanity a vlastenectví. Tyto oblasti jsou realizovány zpracováním referátů a panelovou diskusi. Sociálně patologické jevy Žáci se ve svých prezentacích a v diskusi zaměřují na sociálně patologické jevy, jako je kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a požívání drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Tvoří v předmětu právo oblast základy obecné ekologie, se zaměřením na abiotické podmínky života organismů a oblast životního prostředí, s důrazem na likvidaci odpadů. Tyto oblasti jsou realizovány zpracováním referátů

43

Člověk a svět práce V předmětu je realizováno účastí žáků na odborných seminářích, kde komunikují s přednášejícím, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení. Posuzují informace o pracovních příležitostech a jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie Tvoří v předmětu právo oblast využití internetu k vyhledávání podkladů ke studiu. Název vyučovacího předmětu: Právo 3.ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Člověk a právo - dovede objasnit pojem práva, souvislost - vznik práva, právo a stát, právo a vzniku práva se vznikem státu a popsat spravedlnost, právní stát charakteristiku právního státu - umí vysvětlit uspořádání právních norem - právní řád, zákonnost a právní v rámci právního řádu vědomí - dovede vysvětlit rozdíl mezi právní normou a právním předpisem

- vysvětlí zásadu „neznalost zákona neomlouvá“ a „ před zákonem jsou si všichni rovni“ - objasní, za jakých podmínek je člověk způsobilý k právním úkonům - popíše, kdy a za jakých podmínek má člověk trestní odpovědnost - specifikuje činnost policie, soudů, advokacie a notářství

2. Právo a spravedlnost - právní ochrana občanů

Počet hodin 8

10

- trestní odpovědnost,tresty a ochranná opatření, orgány činné v trestním řízení, soustava soudů ČR, právnická povolání, notář, advokát, soudce - dovede aplikovat postup jednání, setká-li - specifika trestné činnosti se s trestnou činností mladistvých a trestání mladistvých

- zná hlavní právní předpisy, které řeší rodinné právo - umí vysvětlit rozdíl mezi civilní a církevní formou uzavření manželství - diskutuje o tom, jaké problémy přináší rozvod manželům a jejich dětem - popíše jednotlivé druhy náhradní rodičovské péče

3. Rodinné právo - obsah, hlavní právní normy, zákon o rodině - vznik průběh a zánik manželství, formy uzavírání manželství, způsoby zániku manželství - náhradní rodičovská péče,osvojení, pěstounská péče,svěření do péče 44

8

- diskutuje o tom, jaký vliv má na dítě ústavní péče - dovede rozpoznat, která forma náhradní rodičovské péče je pro dítě nejméně zatěžující - vysvětlí práva a povinnosti mezi rodiči a dětmi, umí charakterizovat vyživovací povinnost rodičů vůči dětem, ale i dětí vůči rodičům - vysvětlí podstatu jednotlivých okolností

- charakterizuje obsah občanského práva, rozliší a popíše kategorii vlastnictví a spoluvlastnictví - umí charakterizovat pojem společné jmění manželů

jiné osoby, ústavní výchova

- vztahy mezi rodiči a dětmi, vyživovací povinnosti - okolnosti, které brání uzavření platného manželství, bigamie,příbuzenství, věk a duševní choroba 4. Občanské právo 7 - obsah, občanský zákoník - vlastnictví a spoluvlastnictví, vlastnické právo a vlastnictví duševní - dědické právo, dědění ze zákona a ze závěti

- popíše rozdíl mezi děděním ze zákona a ze závěti - popíše rozdíl mezi hoilografní a alografní závětí - umí zpracovat vzor kupní smlouvy a -smlouvy v občanském právu, žalobu o zaplacení kupní ceny smlouva kupní, smlouva o dílo, dědická smlouva, žaloba o zaplacení kupní ceny

45

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Pekař 29-53-H/01 Pekař Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Fyzika Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle Výuka fyziky přispívá k pochopení přírodních jevů a k formování vztahů k přírodnímu prostředí. Cílem fyzikálního vzdělávání je především naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v praxi, logicky přemýšlet, analyzovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace, porozumět základním ekologickým souvislostem a pochopit nutnost udržitelného rozvoje. Charakteristika učiva Učivo je vybráno v nejjednodušší variantě C, učí se jako samostatný předmět v 1. ročníku 1 hodinu týdně. Zohledňuje požadavky učebního oboru, zahrnuje tematické celky mechanika, termika, elektřina a magnetismus, vlnění a optika, fyzika atomu a vesmír. Znalosti této problematiky přispívají k pochopení přírodních jevů a k formování žádoucích vztahů k přírodnímu prostředí. Důraz je kladen především na témata, která souvisí s přípravou na budoucí povolání. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena tak, aby žáci mohli pozorovat a zkoumat přírodu, logicky uvažovat, komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace. Metody vyučování směřují k posílení klíčových kompetencí. Výklad, demonstrační pokusy, PC, didaktická technika, exkurze. Pomůcky Učebnice – I. Štoll: Fyzika pro netechnické obory SOŠ a SOU, multimediální technika, pomůcky SEG I., II a další pomůcky pro demonstraci pokusů a praktická cvičení. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Ústní zkoušení, referát, protokol laboratorní práce, řešení příkladů. Práce s nadanými žáky U žáků se zájmem o danou problematiku zařazovat samostudium s následnou prezentací, speciální úkoly, nominace do přírodovědného Klokana. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Opakování probraného učiva, individuální zkoušení, práce v konzultačních hodinách, zadávání přiměřených úkolů. Mezipředmětové vztahy Výuka předmětu souvisí s jinými přírodovědnými předměty (chemie, biologie, ekologie) a s matematikou – výpočty příkladů, jaderná fyzika, stavba atomu, alternativní zdroje energie.

46

Aktivity v předmětu V rámci předmětu jsou pro žáky pořádané exkurze do vodní elektrárny Strž a do planetária v Brně. Žáci jsou angažováni v ekologických aktivitách (ekologická stopa školy, CO2 liga), které zvyšují ekologické vědomí žáků. BOZP a PO Žáci jsou směrováni k chápání bezpečnosti a ochrany zdraví v širších souvislostech, tj. jako výsledek vlastního osobnostního rozvoje (jejich postojů, vztahů, tolerance, komunikace, empatie atd.), který je i základem pro chování a rozhodování při zajišťování bezpečnosti a ochraně zdraví. Jejich získané vědomosti a dovednosti používají pro své jednání v běžném, občanském, pracovním a zejména v profesním životě.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení Žáci jsou schopni vyhodnotit dosažené výsledky, uplatňují různé způsoby práce, vyhledávají a zpracovávají informace a znají možnosti svého dalšího vzdělávání. Kompetence k řešení problémů Žáci jsou schopni analyzovat problém, získat informace potřebné k řešení a navrhnout způsob řešení problému. Žáci volí vhodné prostředky pro splnění jednotlivých aktivit a využívají dříve nabytých vědomostí a zkušeností. Komunikativní kompetence Žáci formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle, vyjadřují se přiměřeně k účelu jednání, jsou schopni diskutovat a obhajovat své názory. Vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence Žáci jsou schopni posoudit reálně své fyzické a duševní možnosti, stanovit si cíle a priority, reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování, ověřovat si získané poznatky, pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a plnit svěřené úkoly. Občanské kompetence a kulturní povědomí Žáci jednají odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním, ale i ve veřejném zájmu. Dodržují pravidla, školní řád a zákony, respektují osobnosti spolužáků i pedagogů. Chápou význam životního prostředí pro člověka a jednají v duchu udržitelného rozvoje, uznávají hodnotu života, chrání zdraví své i ostatních. Uznávají tradice a hodnoty nejen regionální, ale i globální. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci mají odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání, mají přehled o možnostech uplatnění, znají obecná práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci jsou schopni využívat běžný aplikační software, získávají informace z otevřených zdrojů, komunikují elektronickou poštou, kvalifikují informační zdroje a jsou mediálně gramotní.

47

Matematické kompetence a finanční gramotnost Žáci správně používají a převádějí běžné jednotky, používají pojmy kvantifikujícího charakteru, jsou schopni reálně odhadnout výsledek řešení úlohy a aplikují matematické postupy při řešení praktických úkolů.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti V obecné rovině toto téma představuje syntézu hodnot jako spravedlnost, toleranci, odpovědnost, rozvoj kritického myšlení, vědomí svých práv a povinností. Fyzika jako přírodní věda umožňuje žákům konstruktivně řešit problémy v lidské dimenzi s respektem k druhým a s ohledem na zájem celku. Uplatnění zásad slušné komunikace a demokratických způsobů řešení se stává samozřejmostí. Demokratická atmosféra ve třídě přispívá k motivaci a uplatnění vlastních názorů a možnosti podílet se na rozhodnutích celku. Žáci mají možnost ověřit si význam dodržování pravidel i křehkost hranic dělících demokracii od anarchie nebo naopak despotismu. Sociálně patologické jevy Žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Předmět fyzika vede každého žáka k pochopení komplexnosti a složitosti vztahů člověka a životního prostředí. Vede k poznání významu odpovědnosti za jednání společnosti i každého z nás. Umožňuje sledovat a uvědomovat si dynamicky se vyvíjející vztahy mezi člověkem a prostředím při poznávání aktuálních hledisek ekologických, ekonomických i vědeckotechnických. Vede jedince k aktivní účasti na ochraně a utváření prostředí a ovlivňuje životní styl a hodnotovou orientaci žáků. Ve fyzice se žák naučí pozorovat, citlivě vnímat a hodnotit důsledky jednání lidí. Pochopí objektivní platnost základních přírodních zákonitostí od ekosystémů až po biosféru. Člověk a svět práce Je v předmětu fyzika realizováno účastí žáků na odborných seminářích. Žáci komunikují s přednášejícími, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení pro život., posoudí informace o pracovních příležitostech, jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie Mediální komunikace představuje významný zdroj zkušeností, prožitků i poznatků. Schopnost zpracovat, vyhodnotit a využít tyto informace pro rozšiřování poznání přírodních zákonitostí je důležitým posláním fyziky. Důležitá je schopnost správně analyzovat nabízená sdělení a posoudit jejich věrohodnost.

48

Název vyučovacího předmětu: Fyzika 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Mechanika - rozliší druhy pohybů a řeší jednoduché - kinematika (pohyby přímočaré, pohyb úlohy na pohyb hmotného bodu rovnoměrný po kružnici) - určí síly, které působí na tělesa, a popíše, - dynamika (Newtonovy pohybové jaký druh pohybu tyto síly vyvolají zákony, síly v přírodě, gravitace) - určí mechanickou práci a energii při - mechanická práce a energie (zákon pohybu tělesa působením stálé síly zachování energie) - vysvětlí na příkladech platnost zákona - mechanika tuhého tělesa (posuvný a zachování mechanické energie otáčivý pohyb, skládání sil) - určí výslednici sil působících na těleso - aplikuje Pascalův a Archimédův zákon - mechanika tekutin (tlakové síly a tlak v při řešení úloh tekutinách) - vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek v přírodě a v technické praxi - vysvětlí pojem vnitřní energie soustavy (tělesa) a způsoby její změny popíše principy nejdůležitějších tepelných motorů - popíše přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a v technické praxi - vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek v přírodě a v technické praxe

2. Termika - základní poznatky termiky (teplota, teplotní roztažnost látek) - vnitřní energie (teplo a práce, přeměny vnitřní energie tělesa) - tepelné motory - pevné látky a kapaliny (struktura pevných látek a kapalin, přeměny skupenství)

Počet hodin 6

4

- popíše elektrické pole z hlediska jeho působení na bodový elektrický náboj - řeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Ohmova zákona - popíše princip a použití polovodičových součástek s přechodem PN - určí magnetickou sílu v magnetickém poli vodiče s proudem - popíše princip generování střídavých proudů a jejich využití v energetice

3. Elektřina a magnetismus 10 - elektrický náboj (náboj tělesa, elektrická síla, elektrické pole, kapacita vodiče) - elektrický proud v látkách (zákony elektrického proudu, polovodiče) - magnetické pole (magnetické pole elektrického proudu, elektromagnetická indukce) - střídavý proud (vznik střídavého proudu, přenos elektrické energie střídavým proudem)

- rozliší základní druhy mechanického vlnění a popíše jejich šíření - charakterizuje základní vlastnosti zvuku - chápe negativní vliv hluku a zná způsoby ochrany sluchu - charakterizuje světlo jeho vlnovou délkou a rychlostí v různých prostředích - řeší úlohy na odraz a lom světla - řeší úlohy na zobrazení zrcadly a čočkami - vysvětlí optickou funkci oka a korekci

4. Vlnění a optika - mechanické kmitání a vlnění (kmitavý pohyb, vlnění a jeho šíření v prostoru) - zvukové vlnění (vlastnosti zvuku a jeho šíření v látkovém prostředí, ultrazvuk) - světlo a jeho šíření (rychlost světla, odraz a lom světla, vlnové vlastnosti světla) - optické zobrazování (zrcadla a čočky, oko) - elektromagnetické záření (druhy

49

8

jeho vad - popíše význam různých druhů elektromagnetického záření - popíše strukturu elektronového obalu atomu z hlediska energie elektronu - popíše stavbu atomového jádra a charakterizuje základní nukleony - vysvětlí podstatu radioaktivity a popíše způsoby ochrany před jaderným zářením - popíše princip získávání energie v jaderném reaktoru - charakterizuje Slunce jako hvězdu - popíše objekty ve sluneční soustavě - zná příklady základních typů hvězd

elektromagnetického záření, rentgenové záření)

5. Fyzika atomu 3 - elektronový obalu atomu (model atomu, laser) - jádro atomu (nukleony, radioaktivita, jaderné záření) - jaderná energie a její využití

6. Vesmír - sluneční soustava (Slunce, planety a jejich pohyb, komety) - hvězdy a galaxie

50

2

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Pekař 29-53-H/01 Pekař Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Chemie Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle Cílem chemického vzdělávání je především naučit žáky využívat chemické poznatky v profesním i odborném životě, klást si otázky významu chemických látek pro člověka, jejich významu a využití. Přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení chemických a přírodních dějů a zákonů, k formování vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v přírodě a v lidském organismu.Výuka předmětu souvisí s odbornými předměty, zejména s předmětem technologie a suroviny. Cílem biochemického vzdělávání je především naučit žáky využívat chemických a biochemických poznatků v profesním i odborném životě, klást si otázky významu přírodních látek pro člověka, jejich významu ve výživě a procesu trávení a jejich využití přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení chemických a přírodních dějů a zákonů, k formování vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v přírodě a v lidském organismu. Charakteristika učiva Výuka probíhá v prvním ročníku 1 vyučovací hodinu týdně celkem 33 hodin. Učivo navazuje na odborné předměty, zejména technologii a suroviny. Zaměřuje se na tematické celky, které souvisí s chemickým složením látek, které vysvětlují mechanismus chemických vazeb, chemických reakcí a seznámí žáky s nejvýznamnějšími chemickými látkami a jejich významem pro člověka. Učivo se zaměřuje na tematické celky, které souvisí se složením organismů, charakterizuje významné přírodní látky a jejich význam pro živé organizmy. Do výuky jsou zařazeny celky, které pomůžou žákům pochopit složení surovin a jejich význam v pekařské technologii a objasní mechanismus technologických změn při tvorbě těst a při pečení a skladování výrobků. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu nebo řízeného rozhovoru s návazností na znalost žáků. Jsou využívány názorné pomůcky a praktické ukázky chemikálií a některých jejich reakcí, do výuky je zařazováno samostatné řešení úkolů, kdy žáci uplatní své znalosti z předmětu i odborné praxe, skupinová práce, práce s informacemi. Součástí výuky jsou odborné semináře a přednášky a žáky písemně zpracovaný referát s následnou prezentací. Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva chemie s odbornými předměty, zejména s technologií, surovinami a odborným výcvikem. Obsah předmětu dává předpoklad, aby žáci uměli využívat poznatky chemie a biochemie v praktickém životě, logicky uvažovali, analyzovali a řešili jednoduché chemické problémy i v návaznosti na technologii výroby.Aby uměli posoudit chemické látky také z hlediska nebezpečnosti pro živé organismy. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu.

51

Pomůcky Učebnice, tabulky, grafy, fotografie, schémata, dataprojektor, prezentace power point, videokazety, vzorky chemikálií, chemické pomůcky a přístroje, ukázky obalových materiálů. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Písemné zkoušení v závěru každého tematického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zadané ve vyučovací hodině, prezentace, pololetní písemně zpracovaný referát ( vypracovaný s použitím odborné literatury,časopisů a internetu ) a její vyhodnocení. Při hodnocení žáků bude kladen důraz na porozumění učiva, samostatnou práci a na schopnost aplikovat poznatky v odborné praxi. Práce s nadanými žáky Žáci zpracovávají náročnější úkoly ve vyučovací hodině nebo v konzultačních hodinách. U žáků oboru pekař lze však hovořit spíše o manuálním nadání. Těmto žákům se individuálně věnují zejména učitelé odborného výcviku, případně odborných předmětů a připravují je na soutěže různé úrovně, např. mezi školami stejného zaměření a na celostátní soutěže. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami U žáků se speciálními vzdělávacími potřebami volíme individuální přístup. V hodinách pracují pod vedením vyučujícího i samostatně, na zpracování úkolů jim vyučující poskytují delší časový prostor. V konzultačních hodinách pro jednotlivé předměty si probrané učivo ujasní, případně upevní. Mezipředmětové vztahy Učivo navazuje na odborné předměty, zejména technologii a suroviny. Do výuky jsou zařazeny celky, které pomůžou žákům pochopit složení surovin a jejich význam v pekařské technologii a objasní mechanismus technologických změn při tvorbě těst a při pečení a skladování výrobků. BOZP a PO Žáci jsou směrováni k chápání bezpečnosti a ochrany zdraví v návaznosti na nebezpečné chemické látky, jsou vedeni ke správnému chování a rozhodování při zajišťování bezpečnosti a ochraně zdraví. Jejich získané vědomosti a dovednosti využívají pro své jednání v běžném, občanském, pracovním a zejména v profesním životě. Aktivity v předmětu V rámci předmětu jsou pro žáky pořádané exkurse do úpravny vod a čistírny odpadních vod, Součástí výuky jsou odborné semináře a přednášky jako součást tematického celku přírodní látky. V konzultačních hodinách, které mohou žáci využívat pro rozšíření si svých znalostí, mají možnost zapůjčení časopisů a další literatury. Cílem je podpořit zájem žáků o studium, nabídnout jim něco víc, než je v běžné hodině možné, a tak je lépe připravit na další studium, případně trh práce.

52

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat. Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů – chemické výpočty, tvorba vzorců a názvů sloučenin, hledání řešení problémových situací – ve vztahu k výživě lidí, vlastnostem surovin a k technologii, jsou žáci schopni porozumět zadanému problému , určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci v předmětu chemie řeší problematiku chemických reakcí v závislosti na složení látek, vysvětlují vlastnosti látek a jejich vztah k problematice vlastností potravin a technologie jejich úpravy. Své řešení prezentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování referátu zabývajícího se problematikou chemie ve vztahu k potravinám a jejich úpravě s využitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, vyjadřovat se a při její prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Prezentace vědomostí a diskuze při řešení problematiky chemie, s návazností na znalosti z předmětu pekařská technologie a poznatky a zkušenosti z odborné praxe a osobního života, učí žáky, jak se mají chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o

53

pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Při vyhledávání informací pro zpracování seminární práce se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost: Při řešení příkladů v chemii žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti V předmětu chemie je realizováno v tematickém celku „Významné přírodní látky“ formou referátu - jak je realizována výživová politika státu a diskuse o dostupnosti potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, využít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. Sociálně patologické jevy Žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumaci alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Tvoří v předmětu chemie zejména tyto oblasti „Ekologie člověka“ v tematickém celku „Přírodní látky ve výživě“ s problematikou koncentrace škodlivin v potravním řetězci, a dále význam zdravé životosprávy. Další oblastí je „Životní prostředí“ se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu potravin, ochrana přírody, prostředí a krajiny, likvidace odpadních látek a účinky a likvidace toxických látek, ropných produktů, produktů jaderných reakcí a likvidace plastů.. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v power pointu a diskusí. Člověk a svět práce Je v předmětu chemie realizováno účastí žáků na odborných seminářích. Žáci komunikují s přednášejícími, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení pro život., posoudí informace o pracovních příležitostech, jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie V předmětu chemie jde zejména o využití softwaru pro tvorbu prezentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu referátů hledáním podkladů na internetu

54

Název vyučovacího předmětu: Chemie 1.ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1.Obecná chemie - objasní fyzikální a chemické vlastnosti - chemické látky a jejich vlastnosti různých látek - zná složení molekul a atomů a - složení látek (atom, molekula), ¨ charakterizuje jejich vlastnosti - popíše vznik chemické vazby a objasní vlastnosti - chemická vazba jednotlivých typů vazeb - zná názvy a značky vybraných chemických - chemické prvky, sloučeniny prvků chemická symbolika - umí se orientovat v periodické soustavě - periodická soustava prvků prvků - popíše charakteristické vlastnosti kovů a nekovů a uvede jejich umístění v periodické soustavě prvků - tvoří chemické vzorce a názvy vybraných - názvosloví anorganických anorganických sloučenin sloučenin - popíše základní metody oddělování složek - směsi látek ze směsí -objasní jejich využití v pekařské technologii - popíše charakteristiku, vlastnosti a druhy - roztoky roztoků - charakterizuje různé druhy roztoků v těstech a v pekařské výrobě - vyjádří složení roztoku a umí připravit roztok požadovaného složení a koncentrace používaný v pekařské technologii - vysvětlí podstatu chemických reakcí a - chemické reakce, chemické zapíše jednoduchou chemickou reakci rovnice chemickou rovnicí - provádí jednoduché chemické výpočty a - výpočty v chemii aplikuje je na technologii 2.Anorganická chemie -vysvětlí základní vlastnosti anorganických - vlastnosti anorganických látek látek (oxidy, kyseliny, hydroxidy, soli) - charakterizuje vybrané prvky a anorganické - vybrané prvky a anorganické sloučeniny – zná jejich vlastnosti a použití a sloučeniny objasní jejich využití a význam při výrobě těst a pečiva a v běžném životě - posoudí chemické prvky a sloučeniny z hlediska jejich vlivu na životní prostředí a na zdraví člověka

55

Počet hodin 7

4

3. Organická chemie - popíše vlastnosti atomu uhlíku - vlastnosti atomu uhlíku - charakterizuje jednotlivé skupiny - základ názvosloví organických uhlovodíků a jejich vybrané deriváty a tvoří sloučenin jejich chemické vzorce a názvy - uvede významné zástupce organických - organické sloučeniny v běžném sloučenin a zhodnotí jejich využití životě a odborné praxi v technologii a v běžném životě - vysvětlí význam organických sloučenin v pekařské technologii a objasní jejich vliv na kvalitu těst a pečiva - popíše vliv organických sloučenin na zdraví člověka a na životní prostředí

8

Žák: -charakterizuje biogenní prvky a jejich sloučeniny - vysvětlí podstatu biochemických dějů - popíše a zhodnotí význam dýchání, fotosyntézy a dalších biochemických dějů

1

4. Biochemie - chemické složení živých organismů, - biochemické děje - fotosyntéza, dýchání

56

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Pekař 29-53-H/01 Pekař Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Biologie a ekologie Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle Předmět biologie a ekologie má důležité postavení ve vzdělávacím programu učebního oboru pekař, protože je nedílnou součástí přírodovědného vzdělávání, které žákům dává základní vědomosti a dovednosti potřebné k zajištění udržitelného rozvoje v občanském životě i v odborné pracovní činnosti. Obsah předmětu vychází z okruhu rámcového vzdělávacího programu přírodovědné vzdělávání. Je vyučován ve 2.ročníku v dotaci 1 vyučovací hodiny týdně. Žáci porozumí základním ekologickým souvislostem, pochopí postavení člověka v přírodě a budou umět zdůvodnit nezbytnost udržitelného rozvoje. Získají pozitivní postoj k přírodě a motivaci k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti. Vyučování bude směřováno k tomu, aby žáci uměli komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko a využívat je v diskuzi k přírodovědné a odborné tématice. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, které shrnují základy biologie, ekologie a problematiku člověk a životní prostředí. Důraz bude kladen na dopady činnosti člověka na životní prostředí, na pochopení nutnosti jednat v osobním životě i v odborné činnosti v souladu se strategií udržitelného rozvoje, především při nakládání s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, řízeného rozhovoru a týmové práce i samostatné práce žáků. V části základy biologie je využíváno názorných pomůcek. V částech ekologie a člověk a životní prostředí je kladen důraz na samostatnou práci žáků s informačními technologiemi a na zpracování žákovských projektů. Obsah předmětu dává předpoklad, aby absolventi ve své profesi pracovali především s ohledem na životní prostředí. Pomůcky Učebnice, názorné pomůcky – soubory fólií na Meotar, videozáznamy, trojrozměrné modely orgánových soustav člověka, odborné časopisy, herbáře, atlasy rostlin a živočichů, Internet. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Ústní zkoušení, testy, písemné ověření vědomostí po skončení každého tematického celku, kolektivní hodnocení samostatné práce žáků, referátů, skupinové řešení problémů. Práce s nadanými žáky Nadaní žáci, kteří projevují zájem o přírodu a vnímají možnosti její ochrany, jsou zapojováni do projektů EVVO a motivováni k účasti v soutěžích z oblasti životního prostředí. Žáci

57

samostatně zpracovávají referáty na aktuální téma, všímají si globálních problémů a aktivně se zapojují do diskuze o ekologických a biologických otázkách. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Žáci se speciálními vzdělávacími potřebami jsou motivováni k zájmu o problémy z oblasti životního prostředí formou názorných ukázek a příkladů z okolí jejich bydliště i školy. Jsou zapojováni do diskuze v rámci celého třídního kolektivu i k dialogu s vyučujícím. Při praktických cvičeních i v rámci odborného výcviku si všímají zákonitostí přírody a života rostlin a živočichů. Mezipředmětové vztahy Výuka předmětu souvisí úzce s dalšími přírodovědnými předměty, s fyzikou a chemií. Aktivity v předmětu: Součástí výuky jsou odborné semináře a přednášky a žáky písemně zpracovaný referát s následnou presentací . Exkurze do přírody (určování rostlin), exkurze do CHKO Bílé Karpaty.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou,získávají nové poznatky,vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání,naučí se poslouchat mluvený projev,pořizovat si poznámky,využívat zkušenosti jiných lidí.Při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů při zjišťování nutriční hodnoty jednotlivých potravin,při řešení problémových situací - ve vztahu k výživě lidí,vlastnostem surovin a technologii,jsou žáci schopni porozumět zadanému problému,určit jádro problému,získat informace k jeho řešení,navrhnout a zdůvodnit způsob řešení,zhodnotit dosažený výsledek,uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ve snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování.Realizace při prezentaci samostatné práce zadávané k průřezovým tématům v oblasti člověk a životní prostředí Personální a sociální kompetence Prezentace vědomostí a diskuze při řešení problematiky výživy lidí, s návazností na znalosti z předmětu technologie a poznatky a zkušenosti z odborných praxí a osobního života,učí žáky, jak se mají chovat v různých situacích,učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí,adekvátně reagovat,přijímat radu i kritiku,dále se vzdělávat,pečovat o své fyzické i duševní zdraví.Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností,přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly,uznávat autoritu nadřízených,přispívat

58

k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházení osobních konfliktů,nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek,rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu,aby jednali odpovědně,samostatně,aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu,ale i pro zájem veřejný,aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování,respektovali práva a osobnost druhých lidí,vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci,jednali v souladu s morálními principy,přispívali k uplatňování hodnot demokracie,aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání,mají reálnou a aktuální představu o pracovních,platových a jiných podmínkách v oboru,získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a zaměstnanců. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Při řešení příkladů v biologii a ekologii žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy,umí provést reálný odhad výsledku řešení.Využívají tabulky,diagramy a grafy

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Komunikace,vyjednávání,řešení konfliktů:při řešení kolektivních úkolů s environmentální problematikou.Společnost-různí její členové a společenské skupiny,kultura,náboženství,historický vývoj-učivo o vzniku a vývoji života na Zemi a o vlastnostech živých soustav,morálka,svoboda,odpovědnost,tolerance,solidarita,odpovědnost každého jedince za ochranu přírody,krajiny a životního prostředí. Sociálně patologickým jevům Žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy:kouření tabákových výrobků, konzumaci alkoholu a drog v prostředí kolektivního života dětí a mládeže,v němž dochází snadno k vytváření nevhodných společenských návyků.Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy,protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje.Využívají mediální prostředky,literaturu,software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat

59

Člověk a životní prostředí Tvoří v předmětu biologie a ekologie zejména tyto oblasti:základy biologie,vlastnosti živých soustav-systémové uspořádání,metabolismus,dráždivost,rozmnožování,adaptace,růst a vývoj. Základy obecné ekologie-vztahy mezi organismy a prostředím,biotické a abiotické faktory života. Životní prostředí člověka-potravní vztahy v přírodě, podstata oběhu látek v přírodě, ochrana přírody, prostředí a krajina. Historie vzájemného ovlivňování člověka a přírody.Ekologické aspekty pracovní činnosti v potravinářských provozech-hodnocení vlivu různých činností člověka na jednotlivé složky životního prostředí. Odpady, vznik,druhy, zneškodňování-orientace ve způsobech nakládání s odpady a v možnostech snížení jejich produkce.Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v power pointu a diskusi. Člověk a svět práce Tvoří v předmětu biologie a ekologie zejména tyto oblasti:Práva a povinnosti zaměstnavatele a zaměstnance při ochraně životního prostředí vyplývající z pracovní činnosti v potravinářských provozech.Uplatnění po absolvování příslušného oboru vzdělávání a navazujících směrů studia v zahraničí.Učivo je směřováno k pochopení udržitelného rozvoje jako integraci environmentálních,ekonomických,technologických a sociálních nástrojů k ochraně životního prostředí a k pochopení odpovědnosti každého jedince za ochranu přírody,krajiny a životního prostředí Informační a komunikační technologie V předmětu biologie a ekologie jde zejména o využití softwaru pro tvorbu prezentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získávání informací pro tvorbu referátů.

60

Název vyučovacího předmětu: Biologie a ekologie 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo

Počet hodin

Žák: - charakterizuje názory na vznik a vývoj života na Zemi - vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti živých soustav

1. Základy biologie: 21 Vznik a vývoj života na Zemi, geologické éry. Vlastnosti živých soustav – systémové uspořádání, metabolismus, dráždivost, rozmnožování, adaptace, růst a vývoj. - popíše buňku jako základní stavební a Buňka bakteriální, rostlinná a funkční jednotku života, porovná různé typy živočišná. buněk a vysvětlí rozdíl mezi autotrofní a heterotrofní buňkou - uvede příklady základních skupin organizmů Rozmanitost organizmů a jejich a porovná je charakteristika. - orientuje se v základních genetických Dědičnost a proměnlivost organizmů, pojmech, uvede příklady využití genetiky vliv prostředí. - popíše základní morfologickou stavbu Morfologie a fyziologie rostlin rostlinného těla, má základní představu o využívaných jako potraviny. fyziologii rostlin - je schopen posoudit podmínky pro správné skladování a uchování rostlin využívaných jako potraviny pro člověka, - popíše základní anatomickou stavbu Anatomie a fyziologie živočišného živočišného těla těla. - ovládá popis základní anatomické stavby Biologie člověka, stavba a funkce lidského těla a chápe funkci orgánů orgánových soustav. v lidském těle Zdraví a nemoc. - zná zásady správné výživy a zdravého životního stylu - uvede původce virových, bakteriálních, parazitárních a jiných onemocnění, zná způsoby ochrany před nimi, - vysvětlí základní ekologické pojmy a

- charakterizuje vztahy mezi organizmy a prostředím, rozliší a charakterizuje abiotické a biotické faktory života - vysvětlí potravní vztahy v přírodě, - popíše podstatu oběhu látek v přírodě z hlediska látkového a energetického - charakterizuje různé typy krajiny ve svém okolí a její využívání člověkem

2. Ekologie: Základní ekologické pojmy, organizmus a prostředí. Podmínky života – sluneční záření, ovzduší, voda, půda, populace, společenstva. Potravní řetězce. Stavba, funkce a typy ekosystémů, oběh látek v přírodě. Typy krajiny.

61

5

- má přehled o historii vzájemného ovlivňování člověka a přírody - hodnotí vliv různých činností člověka na jednotlivé složky životního prostředí - charakterizuje působení životního prostředí na člověka a jeho zdraví - charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z hlediska jejich obnovitelnosti, dokáže posoudit jejich využívání - orientuje se ve způsobech nakládání s odpady a v možnostech snížení jejich produkce - uvede příklady globálních problémů životního prostředí a možnosti jejich řešení ve vztahu k problémům regionálním a lokálním - uvede základní znečišťující látky v ovzduší, ve vodě a v půdě a dokáže získat informace o aktuální situaci z různých zdrojů - vysvětlí udržitelný rozvoj jako integraci environmentálních, ekonomických, technologických a sociálních nástrojů k ochraně životního prostředí - zdůvodní odpovědnost každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí

3. Člověk a životní prostředí: 7 Člověk a vývoj jeho vztahu k přírodě, vzájemné vztahy mezi člověkem a životním prostředím, dopady činností člověka na životní prostředí při výkonu profese pekař. Přírodní zdroje energie a surovin.

Odpady. Globální problémy životního prostředí.

Zásady udržitelného rozvoje.

Odpovědnost jedince za ochranu přírody a životního prostředí. Nástroje společnosti na ochranu životního prostředí. - na konkrétním příkladu z občanského života Ochrana přírody a krajiny, chráněná a z odborné praxe navrhne řešení vybraného území v ČR. environmentálního problému

62

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Pekař 29-53-H/01 Pekař Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Matematika Počet hodin celkem: 99 hodin Obecné cíle: Matematické vzdělávání je v odborném školství důležitou součástí kurikula, neboť v řadě oborů vzdělávání plní kromě funkce všeobecně vzdělávací i funkci průpravnou pro odbornou složku vzdělávání. Obecným cílem je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě, budoucím zaměstnání, volném čase apod.). Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli využívat matematických poznatků v praktickém životě v situacích, které souvisejí s matematikou, efektivně numericky počítat, znát a převádět běžně používané jednotky (délky, hmotnosti, času, objemu, povrchu, rovinného úhlu, rychlosti, měny apod.), řešit jednoduché reálné situace, užívat matematický model a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě, zkoumat a řešit problémy, orientovat se v matematickém textu a porozumět zadání matematické úlohy, kriticky vyhodnotit informace kvantitativního charakteru získané z různých zdrojů – grafů, diagramů a tabulek, správně se matematicky vyjadřovat. V afektivní oblasti směřuje matematické vzdělávání k tomu, aby žáci získali pozitivní postoj k matematickému vzdělávání, motivaci k celoživotnímu vzdělávání, důvěru ve vlastní schopnosti, vytrvalost, houževnatost a kritičnost. Charakteristika učiva Učivo je rozděleno do tematických celků se vzestupnou tendencí obtížnosti tak, aby žáci získali pozitivní postoj k matematice a zájem o ni a její aplikace. Úvodním tématem je operace s reálnými čísly z důvodu, aby žáci zvládli základní početní operace a naučili se je používat pro svou praxi. Dále navazuje téma výrazy a jejich úpravy, aby žáci pochopili, že matematika je více prací se symboly, což žákovi napomáhá rozvíjet také abstraktní myšlení. Další témata planimetrie a stereometrie rozvíjí u žáků rovinnou a prostorovou představivost. Největší důraz je kladen na funkce, pochopení pojmu a vyjadřování různých funkčních závislostí. Závěrečná témata práce s daty a základy statistiky pomáhají žákům se v této oblasti orientovat a provádět základní statistické výpočty. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, samostatné práce, skupinové práce a především řešení příkladů. Velmi důležitou a motivační metodou bude také učení se navzájem. Výklad, samostatná nebo skupinová práce, řešení příkladů, prezentace prací. Pomůcky Učebnice, kalkulačka, rýsovací potřeby, počítač. Hodnocení výsledků, způsoby ověření

63

Ústní zkoušení, písemné testy, bodové hodnocení samostatné práce, namátková kontrola domácích úkolů, na konci každého čtvrtletí hodinová písemná práce. Práce s nadanými žáky U žáků se zájmem o danou problematiku zařazovat samostudium s následnou prezentací, speciální úkoly. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Opakování probraného učiva, individuální zkoušení, práce v konzultačních hodinách, zadávání přiměřených úkolů. Mezipředmětové vztahy Výuka předmětu souvisí s přírodovědnými, ekonomickými i odbornými předměty (fyzika, ekonomika,…) – výpočty příkladů na %, trojčlenka, finanční matematika, převody jednotek, řešení rovnic, funkční závislosti.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, vše využívají při řešení praktických úloh. Zpracovávají informace při zpracovávání statistického souboru. Kompetence k řešení problémů Žáci řeší samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy, při řešení uplatňují různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka.

64

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získávají při řešení praktických příkladů a diskuzích také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Jsou začleněny v celé šíři předmětu.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – různí její členové a společenské skupiny, kultura, náboženství, - vytvoření demokratického prostředí ve třídě-spolupráce při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem, diskuze k hodnocení, - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů. Sociálně patologické jevy - kouření tabákových výrobků, - konzumace alkoholu a drog. Člověk a životní prostředí - ekologie člověka, - životní prostředí člověka, - ochrana přírody, prostředí a krajiny, - ekologické aspekty pracovní činnosti. Člověk a svět práce - využití poznatků v praktickém životě i v jiných předmětech. Informační a komunikační technologie - práce se softwarem, - práce s kalkulačkou. Konkrétně výše uvedená témata budou začleňována do učiva v praktických příkladech a ke každému příkladu bude učiněn závěr.

65

Název vyučovacího předmětu: Matematika 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Operace s reálnými čísly - provádí aritmetické operace - přirozená a celá čísla s přirozenými a celými čísly

Počet hodin 12

- používá různé zápisy racionálního čísla - racionální čísla - provádí aritmetické operace se zlomky a desetinnými čísly - zaokrouhlí desetinné číslo - znázorní reálné číslo na číselné ose - určí druhou mocninu a odmocninu čísla pomocí kalkulátoru

- reálná čísla

- používá trojčlenku a řeší praktické úlohy - procento a procentová část s využitím procentového počtu - provádí početní výkony s mocninami s celočíselným mocnitelem

- provádí operace s mnohočleny (sčítání, odčítání, násobení) a lomenými výrazy - rozloží mnohočlen na součin a užívá vztahy - užívá pojmy a vztahy: bod, přímka, rovina, odchylka dvou přímek, vzdálenost bodu od přímky, vzdálenost dvou rovnoběžek, úsečka a její délka, úhel a jeho velikost

- mocniny a odmocniny

2. Výrazy a jejich úpravy - mnohočleny

5

- lomené výrazy

3. Planimetrie - základní pojmy

- sestrojí trojúhelník, různé druhy rovnoběžníků a lichoběžník z daných prvků a určí jejich obvod a obsah - rozliší shodné a podobné trojúhelníky a své tvrzení zdůvodní užitím vět o shodnosti a podobnosti trojúhelníků

- trojúhelník - mnohoúhelníky

- určí obvod a obsah kruhu, vzájemnou polohu přímky a kružnice

- kružnice a kruh

66

16

- řeší praktické úlohy s využitím trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a věty Pythagorovy

- trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku

Název vyučovacího předmětu: Matematika 2. ročník Počet hodin celkem: 33 1. Řešení rovnic a nerovnic v množině R 16 řeší: - lineární rovnice o jedné neznámé - úpravy rovnic - lineární nerovnice o jedné neznámé a jejich soustavy - vyjádření neznámé ze vzorce - slovní úlohy 2. Funkce - sestrojí graf funkce, určí, kdy funkce roste nebo klesá - aplikuje v úlohách poznatky o funkcích, úpravách výrazů a rovnic - rozšíření a pochopení pojmu funkce

- základní pojmy: pojem funkce, definiční obor a obor hodnot funkce, graf - druhy funkcí: přímá a nepřímá úměrnost, lineární funkce - kvadratická funkce - exponenciální funkce

Název vyučovacího předmětu: Matematika 3. ročník Počet hodin celkem: 33 1. Výpočet povrchů a objemů těles - určí vzájemnou polohu bodů, přímek a - základní polohové a metrické vlastnosti rovin v prostoru - rozlišuje základní tělesa (krychle, kvádr, - tělesa hranol, válec, pravidelný jehlan, rotační kužel) a určí jejich povrch a objem - aplikuje poznatky o tělesech v praktických úlohách - vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data - porovnává soubory dat - interpretuje údaje vyjádřené v diagramech, grafech a tabulkách - určí četnost znaku a aritmetický průměr

17

2. Práce s daty - statistický soubor - aritmetický průměr - směrodatná odchylka - medián - modus

67

13

10

- řeší praktické úlohy s využitím všech poznatků, které získal za studium

3. Souhrnné opakování s praktickými aplikacemi - praktické úlohy se zaměřením pekař

68

10

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Pekař 29-53-H/01 Pekař Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Literatura Počet hodin celkem: 66 Obecné cíle Předmět literatura významně přispívá ke kultivaci člověka, vychovává žáky ke kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duchovního života. Má nadpředmětový charakter. Obecným cílem estetického vzdělávání je utvářet kladný vztah k materiálním a duchovním hodnotám, snažit se přispívat k jejich tvorbě i ochraně. Estetická výchova pomáhá formovat postoje žáka a je obranou proti snadné manipulaci a intoleranci. Estetické vzdělávání se rovněž podílí na rozvoji sociálních kompetencí žáků. K dosažení tohoto cíle přispívá i jazykové vzdělávání v mateřském jazyce a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Práce s uměleckým textem je zaměřena na výchovu k vědomému, kultivovanému čtenářství. Poznání textu slouží k vytváření rozmanitých komunikačních situací, v nichž probíhá dialog žáků s texty a učitelem, ale i mezi žáky navzájem. Žáci jsou vedeni k estetickým tvořivým aktivitám. Žáci během studia a po ukončení studia jsou schopni: - uplatňovat v svém životním stylu estetická kritéria, - chápat umění jako specifickou výpověď o skutečnosti, - správně formulovat a vyjadřovat své názory, - být tolerantní k estetickému cítění, vkusu a zájmu druhých lidí, - ctít a chránit materiální a kulturní hodnoty, - získat přehled o kulturním dění, - uvědomovat si vliv prostředků masové komunikace na utváření kultury. Charakteristika učiva Učivo je plně v souladu se středním odborným vzděláním. Je zaměřeno na tematické celky, které vymezují historický vývoj literatury, současný stav a tendence literatury, kulturní činnosti – návštěvu kulturních zařízení, četbu beletrie. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, je využíváno učebnice, odborné literatury a beletrie. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti, kultuře osobního projevu, estetickému cítění. V hodinách žáci pracují samostatně pod vedením učitele. Učitel řídí práci žáků, používá formu výkladu, řízeného rozhovoru, diskuze, žáci zpracovávají některá témata samostatně v podobě výpisku, obsahu, referátu apod. Žáci se můžou zúčastnit návštěvy divadelního představení ve Zlíně, které organizuje škola. Hodnocení: žáci jsou hodnoceni vyučujícím průběžně v hodinách. Zvlášť se věnuje slabším žákům a připravuje nadané žáky k nástavbovému studiu. Po dokončení tematického celku jsou jejich znalosti prověřovány písemně formou testů, ústního nebo písemného zkoušení. Učitel hodnotí rovněž samostatnou práci žáků.

69

Pomůcky V hodinách žáci používají čítanku, sešity. Výběr učebnice zvolí učitel. Hodnocení výsledků, způsoby ověřování Žáci jsou hodnoceni na konci každého tematického celku, a to samostatným cvičením. Učitel kontroluje práci v hodinách a individuálně se věnuje slabším žákům nebo naopak žákům nadaným, které připravuje k nástavbovému studiu. Práce s nadanými žáky Učitel věnuje individuální pozornost nadaným žákům. Žáci se mohou zúčastnit recitační soutěže, přispívají do školního časopisu, zúčastňují se kulturních akcí – představení ve Zlínském divadle. Nadaní žáci dostávají nadstandardní úkoly (referáty, rozbory děl) a jsou za ně pozitivně hodnoceni. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Těmto žákům je věnována zvýšená pozornost v jednotlivých hodinách, individuální přístup, učitel důsledně kontroluje jejich každodenní práci a přípravu do hodin, učivo si doplňují v konzultačních hodinách. Mezipředmětové vztahy Žáci využívají znalostí z cizích jazyků, z českého jazyka. Věnuje se pozornost spisovatelům cizích literatur. V tomto předmětu jsou úzké vztahy k humanitním předmětům, především českému jazyku, cizím jazykům (díla zahraničních autorů), ale prakticky ke všem předmětům – ukázky z děl, rozbory děl, v nichž se objevuje problematika jak přírodovědných, tak ekonomických a odborných předmětů). BOZP a PO Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně především motivací v literárních textech. Aktivity v předmětu Žáci se mohou zúčastnit recitační soutěže, přispívají do školního časopisu, zúčastňují se kulturních akcí – filmových a divadelních představení.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; s porozuměním poslouchají mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizují si poznámky; využívají ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, využívají zkušenosti jiných lidí, uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů – rozborem literárních děl, analýzou vlivu společenské situace na tvorbu autora a na jeho dílo, hledáním řešení problémových situací – ve vztahu ke společensko - politickým situacím, které podnítily vznik tvorby autorova díla, jsou žáci

70

schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit příčinu tvorby autora, vznik uměleckého díla a jsou schopni zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni vyjadřovat se v českém jazyce přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování a vhodně se prezentovat, umí se aktivně účastnit diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých, kultivovaně číst. Personální a sociální kompetence Žáci jsou připraveni efektivně se učit a pracovat, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok, využívat ke svému učení zkušeností jiných lidi, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické a duševní zdraví, získat vztah k beletrii, četba by se měla stát součástí jejich každodenního života. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Důraz je kladem na práci s textem. Matematická kompetence a finanční gramotnost Absolvent využívá matematické dovednosti v různých oblastech života. Dovede provádět reálný odhad výsledku, umí používat různé postupy pro dosažení řešení. Nachází vztahy mezi předměty a jevy, čte a vytváří různé formy grafického znázornění, aplikuje znalosti o tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze.

71

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Žáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnosti morálního úsudku, dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo konverzačních otázkách, uměli hledat kompromisní řešení, byli schopni odolávat myšlenkové manipulaci, aby si vážili materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace. Sociálně patologické jevy Žáci se seznamují s danou problematikou v literární tvorbě autorů a v referátech s následnou prezentací a diskuzí se zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumaci alkoholu a drog. Četba a práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Žáci jsou vedeni k tomu, aby se učili poznávat svět a lépe mu rozumět, kladli si otázky existence života, orientovali se v globálních problémech lidstva, dokázali aplikovat své poznatky, dokázali přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování, a to jak v pracovní činnosti, tak i v osobním životě, uměli efektivně pracovat s informacemi a vyhodnocovat je. Člověk a svět práce Žáci jsou vedeni k tomu, aby si uvědomili odpovědnost za vlastní život, význam vzdělání pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a úspěšné kariéře, aby se naučili vyhledávat a posuzovat informace o pracovních příležitostech, orientovat se v nich a vytvářet si o nich základní představu, písemně a verbálně se uměli prezentovat při jednání s potenciálními zaměstnavateli, uměli formulovat svá očekávání, své priority. Informační a komunikační technologie Žáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívali jak v průběhu vzdělávání, tak i při výkonu povolání a v činnostech, které budou běžnou součástí jejich života. Název vyučovacího předmětu: Literatura 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Umění jako specifická výpověď o - na příkladech objasní výsledky lidské skutečnosti činnosti z různých oblastí umění,

72

Počet hodin 3

-vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl, - uvede hlavní literární směry a jejich významné představitele v české a světové literatuře,

2. Různé druhy umění (literatura, 3 výtvarné umění, film, divadlo, hudba, architektura) naše i světové, v tradiční a mediální podobě, metody interpretace textu

- samostatně vyhledává informace v této 3. Základ teorie literatury, oblast, literární druhy a žánry ve vybraných - vystihne charakteristické znaky různých dílech národní a světové literatury literárních textů a rozdíly mezi nimi, - rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů,

2

- postihne sémantický význam textu, - text interpretuje a debatuje o něm, - dokáže se orientovat v literárním textu, - čte, interpretuje regionální literaturu,

16

4. Hlavní literární směry a jejich představitelé v kontextu doby - četba a interpretace lit. textů - počátky slovesného umění, ústní lidová slovesnost, folklór, literární žánry, zvl. pohádka, pověst, balada, sběratelé lidové slovesnosti u nás i v cizině (např. Erben, Němcová, regionální autoři, bratři Grimmové, - má celkový přehled o chronologickém H.Ch. Andersen) vývoji české a světové literatury, - uvědomuje si význam starší české - starověká literatura, počátky našeho literatury pro současnost, písemnictví, Kosmas, Mistr Jan Hus, - orientuje se ve vhodném výběru četby kronika, legenda, traktát v díle Kosmy, Husa, Komenského, - renesance a humanismus - román, tragédie, komedie, novela - umí zdůvodnit význam národního - baroko, Jan Amos Komenský obrození, činnost buditelů, práce vševědné, alegorie - orientuje se v tvorbě interpretuje jejich díla,

romantiků, -

české národní obrození, jazykověda, divadlo, noviny, historické práce

- romantismus ve světě a u nás - pohádka, román, balada, báseň. 5. Kultura 9 - orientuje se v nabídce kulturních - kulturní instituce v ČR a v regionu institucí, - kultura národností na našem území - porovnává typické znaky kultur hlavních - společenská kultura – principy a normy národností na našem území, kulturního chování, společenská výchova - popíše vhodné společenské chování - kultura bydlení, odívání v dané situaci. - lidové umění a užitá tvorba - estetické a funkční normy při tvorbě a výrobě předmětů používaných v běžném životě - ochrana a využívání kulturních hodnot - funkce reklamy a propagačních prostředků 73

a její vliv na životní styl

Název vyučovacího předmětu: Literatura 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Hlavní literární směry a jejich - na příkladech objasní výsledky lidské představitelé v kontextu doby, tvořivé činnosti z různých oblastí umění, činnosti

Počet hodin 5

vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl, uvede hlavní literární směry a jejich významné představitele v české a světové literatuře,

2. Literární druhy a žánry ve vybraných dílech národní a světové literatury

samostatně vyhledává informace v této oblasti, vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi, rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů,

3. Realismus ve světě - četba a interpretace literárních textů Česká literatura 2. pol. 19. stol. - četba a interpretace literárních textů - román, povídka, fejeton

-

postihne sémantický význam textu, text interpretuje a debatuje o něm. orientuje se v nabídce kulturních institucí,

4. Literární moderna 2 - impresionismus, symbolismus, dekadence v tvorbě světových autorů – Oscar Wilde, E.A.Poe, prokletí básníci

-

porovnává typické znaky kultur hlavních národností na našem území, popíše vhodné společenské chování v dané situaci,

5. Čeští autoři - četba a interpretace literárních směrů - moderní pohádka, detektivní novela, poezie

-

-

-

-

2

5

6

7 -

pracuje s textem, čte, rozebírá literární 6. Literatura 1. pol. 20. stol. díla, diskutuje o nich, vytváří si vlastní - světoví spisovatelé názor, - četba a interpretace literárních textů

74

-

-

má zájem o českou beletrii, četba by se měla stát součástí jeho každodenního života, navštíví kino a divadlo, samostatně interpretuje zhlédnuté představení.

7. Česká literatura 1. pol. 20. stol. - četba a interpretace literárních textů Česká literatura 2. pol. 20. stol. - četba a interpretace literárních textů - román, povídka, divadelní hra, muzikál

75

6

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Pekař 29-53-H/01 Pekař Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova Počet hodin celkem: 99 Obecné cíle Cílem tělovýchovného vzdělávání je především naučit žáky pohybovým aktivitám a návykům v každodenním životě s ohledem na upevňování zdraví a fyzické kondice. Dále napomáhá získat kladný vztah k různým druhům rekreačních sportů, které umožňují rozvoj pohybových schopností a prohlubování pohybových dovedností. Tělesná výchova by měla pomocí přiměřených prostředků žáky kultivovat v pohybových projevech a zlepšovat jejich tělesný vzhled. Výuka tělesné výchovy, zvláště pak tělesná zdatnost úzce souvisí s předměty jako biologie, odborné praktické předměty, občanská nauka a podobně. Charakteristika učiva V tělesné výchově na naší škole se snažíme přispívat k všestrannému rozvoji pohybových aktivit a pozitivních vlastností osobnosti žáka. K pravidelnému provádění pohybových činností a ke kvalitě v pohybovém učení přispívají materiální podmínky, které nám naše škola dává. Tělesná výchova je realizována ve dvouhodinové dotaci. Organizujeme lyžařské, herně turistické a poznávací kurzy. V rámci hodin TV seznamujeme žáky s hygienou a bezpečností při sportu a se základy první pomoci a orientační zdatnosti. Každoročně na škole probíhá řada soutěží, které jsou nadále průpravou pro středoškolské sportovní soutěže v regionu. Strategie výuky a metody vyučování Hlavní metodou vyučování je praktické cvičení, často je výuka vedena formou hry, závodů, soutěží a cvičení s hudbou. Dále jsou použity metody vysvětlování a názorná ukázka s využitím vlastních zkušeností, skupinové vyučování (práce v družstvech), kde používáme různé cvičební pomůcky. Pomůcky Odborná literatura –pravidla různých sportů, časopisy, sportovní náčiní a nářadí, filmové ukázky (DVD apod.) Hodnocení výsledků, způsoby ověření Podkladem pro hodnocení je hlavně aktivní účast v hodinách, dále je to zvládnutí všeobecné pohybové výkonnosti při kontrolním měření. Základním kritériem pro komplexní hodnocení je tělesná zdatnost, kde přihlížíme k individuálním somatickým předpokladům a vztahu k plnění zadaných úkolů s přihlédnutím na chování a vystupování žáka.

76

Práce s nadanými žáky Nadaným žákům je věnována zvýšená pozornost, jsou průběžně sledováni a vybíráni podle výkonnosti k reprezentaci školy ve sportovních soutěžích. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Žáci se zdravotními problémy různého rozsahu jsou zařazeni do zdravotní tělesné výchovy. Ta je organizována (dle doporučení lékaře) pro všechny vybrané žáky v počtu dvou hodin týdně. Mezipředmětové vztahy Své pohybové dovednosti mohou žáci rozvíjet v rámci mimoškolní výchovy ve sportovních kroužcích, kde se mohou připravovat na reprezentaci školy ve sportu. BOZP a PO Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o bezpečnosti a hygieně v tělesné výchově. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, možnost úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících, zvláště pak na používání cvičebních pomůcek a správného vybavení. Například vhodný oděv a obuv. Aktivity v předmětu Vybraní žáci reprezentují školu ve sportovních soutěžích na okresní úrovni. Jsou to zejména atletické soutěže a soutěže v míčových hrách (volejbal, basketbal,fotbal, florbal a stolní tenis). Dále se žáci seznamují s vodáckým sportem, jógou a různými netradičními sporty v rámci mimoškolní výchovy.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení: Žáci se účastní soutěží a kurzů, kde získávají nové poznatky v oblasti různých sportovních aktivit a vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se sledovat sportovní klání, které pak využívají ve svých zájmových sportovních činnostech. Kompetence k řešení problémů: Vždy je nutné hledat co nejlepší řešení problémových situací, které mohou při sportovních aktivitách nastat. Je třeba znát základní pravidla her a soutěžní řády, aby se problémům předcházelo, popřípadě se jim zabránilo v začátcích. Vyskytne-li se však problém, musí se zjistit příčina, získat informace k jeho řešení a promyslet způsob řešení (metody). Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni se vyjadřovat a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování při pohybových aktivitách. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni reálně posuzovat své fyzické a duševní možnosti, odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích a pečovat o své fyzické a duševní zdraví. Žáci jsou schopni práce v týmu, odpovědně plnit svěřené úkoly a přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů.

77

Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně a aktivně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci získávají na přednáškách a seminářích přehled o možnostech uplatnění na trhu práce ve svém oboru. Mají reálnou představu o pracovních a platových podmínkách, získávají znalost práva a povinností zaměstnavatelů a pracovníků. Matematické kompetence: Žáci se učí pracovat s elektronickými a mechanickými stopkami, zpracovávají naměřené hodnoty do výkonnostních tabulek.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti: Žáci se učí orientovat v masových médiích, využívají je a kriticky hodnotí danou situaci a problematiku. Sociálně patologické jevy: Žáci se v diskusi a přednášce zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy, například kouření, konzumaci alkoholu, drog, vandalství a krádeže. Vhodnými příklady z médií, literatury získávají informace o ovlivňování vrstevnickou skupinou, ve které snadno dochází k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí: Žáci se učí vytvářet vztah k živé a neživé přírodě, v tělesné výchově často pobývají ve sportovním areálu v Podzámecké zahradě. Chrání přírodu a prostředí-Podzámecká zahrada je památkou UNESCO, proto je zde nutné se chovat šetrně k vytvořeným hodnotám. Kritika vandalství jako sociálně patologického jevu. Je kladen důraz na duševní zdraví a rozvoj osobnosti, na vlastní odpovědnost za zdraví, na činitele, kteří ovlivňují životní prostředí a životní styl. Člověk a svět práce: Žáci se učí uvědomovat si význam vzdělání a celoživotního učení pro život. Jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a zdravému životnímu stylu. Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo

78

Počet hodin

Žák: - uplatňuje ve svém jednání základní znalosti o stavbě a funkci lidského organismu jako celku; - popíše, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí; - zdůvodní význam zdravého životního stylu; - dovede posoudit vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat jejich nežádoucí důsledky; - popíše vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus; - orientuje se v zásadách zdravé výživy a v jejích alternativních směrech; - dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací; - objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit své zdraví; - diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu; - dovede posoudit vliv médií na a reklamy na životní styl jedince a na péči o své zdraví; - popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel; - dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí; - prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným; Žák: -volí správnou výzbroj a výstroj dle podmínek klimatických, sport. prostředí a tuto ošetřuje a udržuje, -komunikuje a používá odbornou terminologii, -dokáže, rozhodovat a zapisovat výkony,

1.Péče o zdraví Zdraví - činitelé ovlivňující zdraví: životní prostředí, životní styl, pohybové aktivity, výživa a stravovací návyky, rizikové chování aj. - duševní zdraví a rozvoj osobnosti; sociální dovednosti; rizikové faktory poškozující zdraví - odpovědnost za zdraví své i druhých; péče o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení v nemoci; práva a povinnosti v případě nemoci nebo úrazu - partnerské vztahy; lidská sexualita - prevence úrazů a nemocí - mediální obraz krásy lidského těla, komerční reklama Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí - mimořádné události (živelní pohromy, havárie, krizové situace aj.) - základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace) První pomoc - úrazy a náhlé zdravotní příhody - poranění při hromadném zasažení obyvatel - stavy bezprostředně ohrožující život

2

2. Tělesná výchova -bezpečnost a hygiena -teoretické poznatky -význam pohybu pro zdraví -odborné názvosloví -pravidla her, závodů a soutěží -pohybové testy -měření výkonů

1

79

-dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost a pohyblivost, -umí uplatňovat zásady sportovního tréninku, -chová se v přírodě ekologicky,

-je schopen sladit pohyb s hudbou a toho využít v relaxačním cvičení,

-používá týmové herní činnosti, -pracuje při zápisech, - sleduje výkony jednotlivců a týmů,

Atletika -rychlostní a vytrvalostní běh (800,1500m), nízký a vysoký start, hod granátem, vrh koulí (3,4kg) skoky do dálky a do výšky

8

Gymnastika -cvičení s náčiním, cvičení na nářadí (hrazda, švédská bedna), akrobacie (sestavy), šplh (tyč, lano), švihadlo -rytmická gymnastika

8

Pohybové hry -zaměření na jednotlivé sporty (volejbal, basketbal) -okrajově (florbal, kopaná), herní kombinace a systémy

8

Úpoly -rozliší jednání fair play od nesportovního -základní a přiměřená sebeobrana jednání, -pádové techniky, přetahy a přetlaky -pozná ukazatele své tělesné zdatnosti,

2

Plavání 2 -pozná chybně a správně prováděnou -dva plavecké způsoby (kraul, prsa) -obrátky a skoky do vody činnost, -ověří úroveň tělesné zdatnosti při první -dopomoc unavenému plavci a tonoucímu pomoci.

- zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví; - je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit.

3 Zdravotní tělesná výchova 2 - speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení - pohybové aktivity, zejména gymnastická cvičení, pohybové hry, plavání, turistika a pohyb v přírodě - kontraindikované pohybové aktivity

Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1.Péče o zdraví - uplatňuje ve svém jednání základní Zdraví znalosti - činitelé ovlivňující zdraví: životní 80

Počet hodin 2

o stavbě a funkci lidského organismu jako celku; - popíše, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí; - zdůvodní význam zdravého životního stylu; - dovede posoudit vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat jejich nežádoucí důsledky; - popíše vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus; - orientuje se v zásadách zdravé výživy a v jejích alternativních směrech; - dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací; - objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit své zdraví; - diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu; - dovede posoudit vliv médií na a reklamy na životní styl jedince a na péči o své zdraví; - popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel; - dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí; - prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným; Žák: -volí správnou výzbroj a výstroj dle podmínek klimatických, sport. prostředí a tuto ošetřuje a udržuje -komunikuje a používá odbornou terminologii,

prostředí, životní styl, pohybové aktivity, výživa a stravovací návyky, rizikové chování aj. - duševní zdraví a rozvoj osobnosti; sociální dovednosti; rizikové faktory poškozující zdraví - odpovědnost za zdraví své i druhých; péče o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení v nemoci; práva a povinnosti v případě nemoci nebo úrazu - partnerské vztahy; lidská sexualita - prevence úrazů a nemocí - mediální obraz krásy lidského těla, komerční reklama Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí - mimořádné události (živelní pohromy, havárie, krizové situace aj.) - základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace) První pomoc - úrazy a náhlé zdravotní příhody - poranění při hromadném zasažení obyvatel - stavy bezprostředně ohrožující život

2. Tělesná výchova -bezpečnost a hygiena v TV -teoretické poznatky -význam pohybu pro zdraví -odborné názvosloví -pravidla her, závodů a soutěží -pohybové testy -měření výkonů

81

1

-dokáže rozhodovat a zapisovat výkony,

-dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost a pohyblivost, -umí uplatňovat zásady sportovního tréninku, -v přírodě se chová ekologicky,

-je schopen sladit pohyb s hudbou a toho využít v relaxačním cvičení

-použít týmové herní činnosti, -pracuje při zápisech, -sleduje výkony jednotlivců a týmů,

Pohybové dovednosti Tělesná cvičení -rekreační výkonnostní sport a tělesná cvičení -pořadová, kondiční, relaxační cvičení

1

Atletika -rychlostní (100m) a vytrvalostní (800 a 1500m) běh, nízký a vysoký start, hod granátem, vrh koulí (3 a 5kg) skoky do dálky a do výšky

2

Gymnastika -cvičení s náčiním, cvičení na nářadí, akrobacie, šplh -tvorba gymnastických sestav

8

Pohybové hry 8 -zaměření na jednotlivé sporty volejbal- herní činnosti jednotlivce, podání, hra ve větších skupinách basketbal-obranný systém, útočné kombinace -okrajově (florbal, kopaná), herní kombinace a systémy

-pozná ukazatele své tělesné zdatnosti, -pozná chybně a správně prováděnou činnost, -ověří úroveň tělesné zdatnosti při PP.

Plavání -dva plavecké způsoby -obrátky a skoky do vody -dopomoc unavenému plavci -plavání pod vodou -lovení předmětů ze dna

- zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví; - je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit.

3 Zdravotní tělesná výchova 2 - speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení - pohybové aktivity, zejména gymnastická cvičení, pohybové hry, plavání, turistika a pohyb v přírodě - kontraindikované pohybové aktivity

Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo

82

3

Počet hodin

Žák: - uplatňuje ve svém jednání základní znalosti o stavbě a funkci lidského organismu jako celku; - popíše, jak faktory životního prostředí ovlivňují zdraví lidí; - zdůvodní význam zdravého životního stylu; - dovede posoudit vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat jejich nežádoucí důsledky; - popíše vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus; - orientuje se v zásadách zdravé výživy a v jejích alternativních směrech; - dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací; - objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit své zdraví; - diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu; - dovede posoudit vliv médií na a reklamy na životní styl jedince a na péči o své zdraví; - popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel; - dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí; - prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným; Žák: -volí správnou výzbroj a výstroj dle podmínek klimatických, sport. prostředí a tuto ošetřuje a udržuje, -komunikuje a používá odbornou terminologii, dokáže, rozhodovat a zapisovat výkony

1.Péče o zdraví Zdraví - činitelé ovlivňující zdraví: životní prostředí, životní styl, pohybové aktivity, výživa a stravovací návyky, rizikové chování aj. - duševní zdraví a rozvoj osobnosti; sociální dovednosti; rizikové faktory poškozující zdraví - odpovědnost za zdraví své i druhých; péče o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení v nemoci; práva a povinnosti v případě nemoci nebo úrazu - partnerské vztahy; lidská sexualita - prevence úrazů a nemocí - mediální obraz krásy lidského těla, komerční reklama Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí - mimořádné události (živelní pohromy, havárie, krizové situace aj.) - základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace) První pomoc - úrazy a náhlé zdravotní příhody - poranění při hromadném zasažení obyvatel - stavy bezprostředně ohrožující život

2

2.Tělesná výchova -bezpečnost a hygiena v TV -teoretické poznatky -význam pohybu pro zdraví -odborné názvosloví -pravidla her, závodů a soutěží -pohybové testy -měření výkonů

1

83

-dovede o pohybových. činnostech diskutovat, hodnotit,

Pohybové dovednosti Tělesná cvičení -rekreační výkonnostní sport a tělesná cvičení -pořadová, kondiční, relaxační cvičení

1

-dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost a pohyblivost, -umí uplatňovat zásady sportovního tréninku -chová se v přírodě ekologicky

Atletika -rychlostní (100m) a vytrvalostní (800, 1500 a 3000m) běh, nízký a vysoký start -hod granátem, vrh koulí (4 a 6,5kg) -skoky do dálky a do výšky

8

-je schopen sladit pohyb s hudbou a toho využít v relaxačním cvičení,

Gymnastika -cvičení s náčiním (švihadlo) -cvičení na nářadí (hrazda) -akrobacie (tvorba gymnastických sestav) -přeskok (švédská bedna)

8

-používá týmové herní činnosti,

Pohybové hry 8 -zaměření na jednotlivé sporty volejbal-herní činnost jednotlivce,podání, útok, blokování, hra basketbal-herní činnosti jednotlivce, zónová obrana, hra -okrajově (florbal, kopaná), herní kombinace a systémy

-pracuje při zápisech, - sleduje výkony jednotlivců a týmů,

-pozná chybně a správně prováděnou činnost, -ověří úroveň tělesné zdatnosti při první pomoci.

Plavání 3 -dva plavecké způsoby (prsa, kraul) -obrátky a skoky do vody -plavání pod vodou -lovení předmětů z hloubky -dopomoc unavenému plavci a tonoucímu (záchrana)

- zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví; - je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit.

3 Zdravotní tělesná výchova 2 - speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení - pohybové aktivity, zejména gymnastická cvičení, pohybové hry, plavání, turistika a pohyb v přírodě - kontraindikované pohybové aktivity

84

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Pekař 29-53-H/01 Pekař Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Informatika Počet hodin celkem: 99 Obecné cíle Cílem vzdělávání v předmětu informatika je naučit žáky pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi. Žáci porozumí základům informatiky, naučí se na uživatelské úrovni používat operační systém, kancelářský software a pracovat s dalším běžným aplikačním programovým vybavením (včetně specifického programového vybavení, používaného v příslušné profesní oblasti). Jedním ze stěžejních témat (a tedy i cílů výuky) je, aby žák zvládl efektivně pracovat s informacemi a komunikovat pomocí internetu. Podstatnou část výuky představuje práce s výpočetní technikou. Vzdělávání lze dále rozšířit dle aktuálních vzdělávacích potřeb, jejichž příčinou mohou být změny na trhu práce, vývoj informačních a komunikačních technologií a specifika oboru, v němž je žák připravován. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, které žáky postupně seznámí s nejčastěji používaným hardwarem (počítač, tiskárna, scanner…) i softwarem (kancelářské programy, komunikace…), prací v počítačové síti (LAN i WAN) a s využitím moderních komunikačních prostředků (internet, mobilní komunikace…). Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu v přímé součinnosti s praktickou činností na počítači. Část práce se dělá společně, procvičování jednotliví žáci samostatně. Pomůcky Počítač, připojení k internetu, dataprojektor, příručky v elektronické podobě, výukové programy. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Ústní zkoušení, praktické úkoly, písemné testy, bodové hodnocení samostatné práce, kolektivní hodnocení samostatné práce. Práce s nadanými žáky Nadaným žákům jsou zadávány individuální úkoly nad rámec běžných požadavků a jsou za ně hodnoceni. Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je zvolen individuální přístup – volnější tempo, preferuje se ústní zkoušení, možnost vypracování prací na počítači. Pro slabé žáky jsou stanoveny konzultační hodiny.

85

Mezipředmětové vztahy Výuka předmětu souvisí s přírodovědnými, ekonomickými i odbornými předměty (ekonomika, fyzika, jazyky, matematika…). Při zpracování databází se využívají poznatky z grafů a tabulek (EXCEL), při písemná tvorbě dokumentů – zásady práce s programem Word, zjišťování informací – komunikace v síti internet a mnoho dalších. BOZP a PO Žáci jsou vedeni k tomu, aby dodržovali zásady ochrany při práci, protipožární ochraně a zejména bezpečnosti při použití elektrospotřebičů zapojených v síti. Aktivity v předmětu Vzdělávací dokumenty, kde se žáci seznamují s novinkami v síti internet a jejich využití v oblasti vzdělávání nebo využití v domácnosti.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci vyhledávají na internetu odbornou problematiku, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se vyhledávat informace, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají vyhledané informace. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů – vytvářením prezentací k problematice svého oboru, jsou žáci schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, věnovat se formální i obsahové náplni prací, využívat moderní komunikační prostředky, využívat prostředky ICT a efektivně pracovat s informacemi Personální kompetence a sociální kompetence Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, používat komunikaci formální i neformální. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o

86

politické a společenské dění u nás a ve světě, o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám žáci mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Při vyhledávání informací pro zpracování prezentací se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Při řešení příkladů ve výpočetní technice, zejména v programu EXCEL, žáci volí odpovídající matematické vzorce a umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti V předmětu informatika je realizováno v tematickém celku o programu POWER POINT formou prezentace - jak je realizována technologická politika státu a diskuse o využívání nových technologii u nás a v jiných zemích světa. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, využít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. Sociálně patologické jevy Žáci se v prezentacích zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumaci alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Oblast „Životní prostředí“ na ochranu přírody, prostředí a krajiny, likvidace elektronického odpadu a likvidace plastů. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v programu POWER POINT a diskusí. Člověk a svět práce Je v předmětu informatika realizováno účastí žáků na odborných seminářích. Žáci komunikují s přednášejícími, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení pro život, posoudí informace o pracovních příležitostech, jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie Práce s uživatelským softwarem, využití internetu na vyhledávání a zpracování dat, které slouží k dalšímu doplnění výuky.

87

Název vyučovacího předmětu: Informatika 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: - samostatně používá počítač, jeho periferie a jiné ICT technologie (obsluhuje je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební materiál) - zná základní skupiny software, ví, k čemu se používají, způsoby získání SW, výhody legálního SW, Open Source - umí vybrat a použít vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů - zná druhy operačních systémů, strukturu uspořádání dat v počítači, umí ji využívat k větší přehlednosti uchovávání informací - je si vědom možností a výhod, ale i rizik (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky - aplikuje výše uvedené – zejména aktivně využívá prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením - dovede využít nápovědy a manuálu pro práci se základním a aplikačním programovým vybavením i běžným hardware - má vytvořeny předpoklady učit se používat nové aplikace, zejména za pomoci manuálu a nápovědy, je schopen rozpoznání a využívání analogií ve funkcích a ve způsobu ovládání různých aplikací - volí vhodné informační zdroje k vyhledávání požadovaných informací a odpovídající techniky (metody, způsoby) k jejich získávání - získává a využívá informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě internet, ovládá jejich vyhledávání, včetně použití filtrování - orientuje se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí jejich výběr a dále je zpracovává

Počet hodin

1. Úvod, technické vybavení počítače hardware, software, osobní počítač, principy fungování, části, periferie

5

2. Samostatná práce s počítačem, operační systém, soubory, adresářová struktura - základní a aplikační programové vybavení - ochrana autorských práv - operační systém, jeho nastavení - data, soubor, složka, souborový manažer - komprese dat - prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením - nápověda, manuál instalace SW, aktualizace

8

3. Informační zdroje, celosvětová 10 počítačová síť Internet - zdroje informací – výukový SW, internet - princip a struktura internetu, způsoby připojení, potřebný SW - informační zdroje – vyhledávače, portály - práce v prostředí internetu – možnosti, rizika - mobilní komunikace, GPS

88

- zná bezpečnostní rizika při práci na internetu a umí je řešit - zaznamenává a uchovává textové, grafické i numerické informace způsobem umožňujícím jejich rychlé vyhledání a využití - správně interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování následně prezentuje vhodným způsobem - rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným informacím (schémata, grafy apod.) - samostatně vytváří, upravuje a 4. Práce se standardním aplikačním uchovává strukturované textové programovým vybavením dokumenty (ovládá typografická pravidla, - textový procesor formátování, objekty, tvoří tabulky) - ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem (editace, matematické operace, vestavěné a vlastní funkce, vyhledávání, filtrování, třídění, tvorba grafu, grafy, úprava pro tisk, tisk) používá běžné základní a aplikační programové vybavení (aplikace dodávané s operačním systémem, dále umí pracovat zejména s aplikacemi tvořícími tzv. kancelářský SW jako celkem)

10

Název vyučovacího předmětu: Informatika 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin - chápe specifika práce v síti (včetně 5. Práce v lokální síti, elektronická 8 rizik), využívá jejích možností a pracuje komunikace, komunikační a přenosové s jejími prostředky možnosti internetu - zná bezpečnostní rizika při práci - počítačová síť, server, pracovní v počítačových sítích a umí je řešit stanice - samostatně komunikuje elektronickou - připojení k síti a její nastavení, poštou, ovládá i zaslání přílohy či naopak specifika práce v síti, sdílení dokumentů a její přijetí a následné otevření, umí prostředků základní nastavení účtu - e-mail, vytvoření a nastavení účtu, - ovládá další běžné prostředky online a organizace času a plánování, chat, offline komunikace a výměny dat messenger, videokonference, telefonie, FTP bezpečnostní rizika – viry, spam…

- samostatně vytváří, upravuje a 6. Práce se standardním aplikačním uchovává strukturované textové programovým vybavením dokumenty (ovládá typografická pravidla, - tabulkový procesor

89

25

formátování, objekty, tvoří tabulky) - ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem (editace, matematické operace, vestavěné a vlastní funkce, vyhledávání, filtrování, třídění, tvorba grafu, grafy, úprava pro tisk, tisk) - používá běžné základní a aplikační programové vybavení (aplikace dodávané s operačním systémem, dále umí pracovat zejména s aplikacemi tvořícími tzv. kancelářský SW jako celkem) Název vyučovacího předmětu: Informatika 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Grafika a prezentace - zná základní typy grafických formátů, - grafika (rastrová, vektorová, formáty, umí volit odpovídající programové komprese, zdroje, publikování) vybavení pro práci s nimi a na základní - tvorba počítačových prezentací úrovni dovede grafiku tvořit a upravovat tvorba internetových stránek – adresy, - umí pracovat s digitální technikou – odkazy, grafika, tabulka. scanner, fotoaparát - umí vytvořit jednoduchou prezentaci specializovaným SW pro tvorbu prezentací, dodržuje typografické zásady. - umí vytvořit jednoduché internetové stránky, zná princip HTML kódu, strukturu stránek, autorská práva na internetu

90

Počet hodin 33

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Pekař 29-53-H/01 Pekař Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu : Ekonomika Počet hodin celkem: 66 Obecné cíle V ekonomické oblasti vzdělávání je kladen důraz nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. K této přípravě je třeba vybraných vědomostí a dovedností, které jsou prostředkem ke kultivaci ekonomického, politického, sociálního a právního vědomí žáků a k posilování jejich gramotnosti. Rozvíjejí se především kompetence k pracovnímu uplatnění, aby žáci měli přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání a měli reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, které vymezují základní ekonomické pojmy, podstatu podnikových činností, postavení zaměstnanců v podniku a uplatnění na trhu práce. Obsah předmětu vychází z odborného okruhu rámcového vzdělávacího programu, je vyučován ve 2. a 3. ročníku v dotaci 1 vyučovací hodiny týdně. Strategie výuky a metody vyučování Úkolem výuky je umožnit teoreticky a prakticky poznat základní ekonomické činnosti související s provozem výrobních podniků a s jejich hospodařením, osvojit si základní ekonomické pojmy a vztahy v tržním hospodářství a získat základní vědomosti o principech a pracovních metodách uplatňovaných v těchto ekonomických činnostech. Obsah předmětu je vybrán na základě reálných potřeb v praxi a sestaven tak , aby žáci pochopili vnitřní logiku ekonomických činností , měli aktuální přehled o možnostech uplatnění na trhu práce a znali práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů. Výklad s návazností na znalost žáků,samostatné řešení úkolů,skupinová práce,práce s aktuálními informacemi,práce s odbornou publikací,aplikace v praxi, využití prostředku IT a efektivní práce s informacemi ,beseda s pracovníkem Úřadu práce,video, sestavení profesního životopisu a žádosti o zaměstnání Pomůcky Učebnice,odborné publikace,zákony,internet Hodnocení výsledků,způsoby ověřování Písemné a ústní zkoušení zaměřené na základy podstaty probrané látky, na samostatné myšlení a schopnost kritického hodnocení, praktické úkoly se zaměřením na ověření teoretických znalostí v případových studiích. Práce s nadanými žáky Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni.

91

Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami U žáků se speciálními vzdělávacími potřebami volíme individuální přístup. V hodinách pracují pod vedením vyučujícího i samostatně, na zpracování úkolů jim vyučující poskytují delší časový prostor. V konzultačních hodinách pro jednotlivé předměty si probrané učivo ujasní, případně upevní. Handicapovaní žáci se zatím do výuky nezařazují, ale vzhledem k tomu, že škola je zařazena do projektu zařazování handicapovaných žáků do výuky, bude školní vzdělávací program v případě potřeby modifikován tak, aby mohli být i tito žáci zařazeni do výchovně vzdělávacího procesu Mezipředmětové vztahy Velmi úzká je vazba některých témat a učiva matematiky a výpočetní techniky, neboť při tvorbě grafů a tabulek využívají znalostí z těchto předmětů, využívají se znalosti přírodovědných předmětů, občanské nauky, dějepisu. Aktivity v předmětu Podle aktuálních možností pořádání exkurzí a besed na úřadu práce a v komerčních bankách

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s ekonomickou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů k aktuálním problémům efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Žáci jsou schopni porozumět zadanému problému, zjistit podstatu problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace tím, že dostanou k řešení samostatné úkoly, které se vztahují k probírané látce – tvorba a výpočty mezd, tvorba cenových politik v podniku, změna struktury podnikových zdrojů ap. Komunikativní kompetence Žáci v předmětu ekonomika reagují na hospodářské dění v české i mezinárodní ekonomice, prezentují svoje názory, vysvětlují je a obhajují.To vede k rozvoji schopnosti formulovat své myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu.Žáci se aktivně účastní diskusí , vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Prezentace vědomostí a diskuse v předmětu ekonomika v návaznosti na předměty odborné a zkušenosti z osobního života učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat samostatně i v týmu, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a

92

stereotypům v přístupu k jiným lidem. Žáci jsou schopni porozumět zadání úkolu ,získat informace potřebné k řešení problému, zhodnotit dosažený výsledek. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci mají na základě přednášek a exkurzí přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Při získávání aktuálních hospodářských informací se žáci zdokonalují v práci s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu a pracují s informacemi Mat matické kompetence a finanční gramotnost Žáci jsou schopni aplikovat základní matematické postupy při řešení praktických úkolů, umí využívat různé formy grafického znázornění při vyhodnocení národohospodářských ukazatelů. Žáci jsou schopni provést výpočet směnného kurzu, navrhnout způsoby využití volných finančních prostředků, zvolit nejvýhodnější úvěrový produkt a zdůvodnit volbu, vysvětlit způsoby stanovení úrokových sazeb, vybrat vhodný pojistný produkt s ohledem na své potřeby, vypočítat dle kalkulace cenu produktu a vysvětlit, jak se cena liší dle zákazníka, místa, období. Jsou schopni posoudit vlivy inflace na příjmy a výdaje obyvatelstva, vklady a úvěry.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Obsah tohoto tématu prolíná všemi oblastmi ekonomiky. Realizace se uskutečňuje komunikací, vyjednáváním a řešením konfliktů v rámci panelové diskuse. Žáci se naučí orientovat v masmédiích, využít je a kriticky zhodnotit danou problematiku.. Sociálně patologické jevy V referátech s následnou prezentací a diskuzí se zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumaci alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Člověk a životní prostředí V předmětu ekonomika jde o to, aby žáci získali informace o používání právních a ekonomických nástrojů pro zajištění udržitelného rozvoje

93

Člověk a svět práce Tvoří v předmětu ekonomika tyto oblasti: „Podnikání, podnikatel, zaměstnanci“.Žák má přehled o pracovně právních normách, zná způsob vzniku pracovního poměru, zná náležitosti pracovní smlouvy, práva a povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele. Teoreticky je seznámen s podmínkami založení soukromého podniku, zná podstatu a formy podnikání.Oblasti jsou realizovány zpracováním podnikatelského záměru, panelovou diskusí apod. Informační a komunikační technologie: cílem je využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací. Cíle jsou realizovány hledáním podkladů pro zpracování referátů, pro sestavení životopisu a pro získávání aktuálních informací o světové a domácí ekonomice . Název vyučovacího předmětu : Ekonomika 2.ročník Počet hodin celkem:33 Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: 1. Základy tržní ekonomiky 12 -správně používá a aplikuje základní -potřeby, statky, služby, ekonomické pojmy spotřeba,životní úroveň -vysvětlí pojem životní úroveň -výroba a její základní faktory, obyvatelstva hospodářský proces -zná podstatu a fungování hospodářského -trh- podstata fungování,tržní procesu subjekty,nabídka,poptávka,zboží, cena -chápe mechanismus trhu -posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku -chápe podstatu a cíle podnikání -orientuje se v právních formách podnikání a dovede charakterizovat jejich základní znaky -posoudí vhodné právní formy podnikání pro obor

2.Podnikání, podnikatel -podstata podnikání, právní formy, soukromé podnikání občanů, podnikatel -podnikání podle živnostenského zákona -obchodní společnosti- typy

8

3.Zaměstnanci 13 -vyhledává informace o nabídkách -zaměstnání, hledání zaměstnání a vzdělávání, kontaktuje zaměstnání,služby úřadu práce případné zaměstnavatele a úřad práce -nezaměstnanost, podpora -připraví odpověď na nabídku zaměstnání v nezaměstnanosti a rekvalifikace -uplatní znalosti o náležitostech pracovní -vznik,změna a ukončení pracovního smlouvy, například při jednání se poměru,povinnosti a práva zaměstnavatelem o právech a zaměstnance a zaměstnavatele povinnostech zaměstnanců -povinnosti a práva zaměstnanců ve -orientuje se v pracovně právních vztazích vazbě na pracovní smlouvu a pracovní a v požadavcích zaměstnavatele při dobu získávání a výběru pracovníků -popíše hierarchii zaměstnanců ve výrobní -organizační struktura v podniku a organizaci, jejich práva a povinnosti organizace práce na pracovišti -zná specifika pracovního poměru a obsahu pracovní smlouvy ve svém oboru -odlišuje jednotlivé druhy způsobených

94

škod a jejich náhradu -zná právní předpisy, které určují a definují odpovědnost za škodu -orientuje se v náležitostech dohody o hmotné odpovědnosti, vyhledá potřebné informace -na příkladech vysvětlí a vzájemně porovná druhy odpovědnosti za škody ze strany zaměstnance a zaměstnavatele

-druhy škod a možnosti předcházení škodám,odpovědnost zaměstnance a odpovědnost zaměstnavatele

Název vyučovacího předmětu :Ekonomika 3.ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo 1. Podnik,majetek podniku a hospodaření podniku -postavení a úkoly podniku výrobního -má přehled o jednotlivých ekonomických charakteru činnostech v pekařském podniku -činnosti podniku -rozlišuje jednotlivé druhy majetku -struktura majetku,dlouhodobý majetek, -posoudí důsledky hospodaření oběžný majetek s majetkem pro ekonomiku podniku -struktura zdrojů majetku, vlastní a cizí -orientuje se v účetní evidenci majetku zdroje -náklady, výnosy, výsledek hospodaření -rozlišuje jednotlivé druhy nákladů a výrobního podniku výnosů -řeší jednoduché výpočty výsledku hospodaření -řeší jednoduché kalkulace ceny -získá přehled o hospodaření výrobního podniku 2. Peníze, mzdy, daně ,pojistné -orientuje se v platebním styku -peníze, hotovostní a bezhotovostní -řeší jednoduché výpočty mezd platební styk -mzda časová, úkolová -vysvětlí úlohu státního rozpočtu -státní rozpočet v národním hospodářství -zná význam daní, orientuje se v daňové -daňová soustava, soustavě -vyzná se v daňové problematice podniku -řeší jednoduché příklady výpočtu daně z přidané hodnoty a daně z příjmu -zná význam pojištění, orientuje se - pojišťovací soustava v produktech pojišťovacího trhu -vypočte sociální a zdravotní pojištění -sociální a zdravotní pojištění 3. Řízení podniku -vysvětlí pojem management -pojem management -zná jednotlivé části procesu řízení,popíše -plánování jejich funkci -vytvoří jednoduchý příklad organizační -organizování, rozhodování struktury pekárenského podniku

95

Počet hodin 10

16

3

-uvede na příkladu rozhodovací metody -hodnotí vhodnost a účinnost motivačních nástrojů -na příkladu provede kontrolní činnost a z výsledku vyvodí závěry -vysvětlí, co je marketing

–motivace a vedení lidí -kontrola

4. Marketing podniku -pojem marketing -marketingový plán a průzkum trhu -produkt

-určí fázi životního cyklu u konkrétních produktů -určí metody tvorby cen u produktů -cena pekárenského podniku -vybere vhodný propagační prostředek pro -propagace produkty v podniku výrobního charakteru -na příkladu ukáže prodejní cesty -distribuce-prodejní cesty

96

4

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Pekař 29-53-H/01 Pekař Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu : Základy podnikání Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle V ekonomické oblasti vzdělávání je kladen důraz nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. K této přípravě je třeba vybraných vědomostí a dovedností, které jsou prostředkem ke kultivaci ekonomického, politického, sociálního a právního vědomí žáků a k posilování jejich gramotnosti. Rozvíjejí se především kompetence k pracovnímu uplatnění. Cílem výuky je poskytnout žákům základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit a vést je k praktickému využívání osvojených poznatků v oboru Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, které vymezují základní pojmy z podnikání a daňovou a evidenční činnost podniku.. Strategie výuky a metody vyučování Obsah předmětu vychází z odborného okruhu rámcového vzdělávacího programu, je vyučován ve 3. ročníku v dotaci 1 vyučovací hodiny týdně. Po absolvování výuky žáci znají obsah základních pojmů souvisejících s podnikáním a umí je správně používat , chápou mechanismus podnikání, získají přehled o evidenci hospodářských činností ve výrobním podniku ,vyznají se v účetní a daňové problematice podniku.. Žáci získají poznatky potřebné pro založení živnosti, o možnostech podnikání v oboru a o povinnostech podnikatele. Jsou seznámeni s písemnostmi, které se používají v rámci činnosti podniku a znají základní povinnosti podnikatele vůči státu .Výuka je zaměřena na hojném využití příkladů z konkrétního hospodářského života s použitím praktických příkladů doplněných základními výpočty, výklad s návazností na znalost žáků,samostatné řešení úkolů,skupinovou práci,práci s aktuálními informacemi,práci s odbornou publikací,aplikace v praxi, využití prostředku IT a efektivní práce s informacemi ,vyhotovení účetních dokladů,vyplnění daňového přiznání. Pomůcky Učebnice,odborné publikace, zákony,internet Hodnocení výsledků-způsoby ověřování Písemné a ústní zkoušení zaměřené na základy podstaty probrané látky, na samostatné myšlení a schopnost kritického hodnocení, praktické úkoly se zaměřením na ověření teoretických znalostí v případových studiích. Práce s nadanými žáky Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni.

97

Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami U žáků se speciálními vzdělávacími potřebami volíme individuální přístup. V hodinách pracují pod vedením vyučujícího i samostatně, na zpracování úkolů jim vyučující poskytují delší časový prostor. V konzultačních hodinách pro jednotlivé předměty si probrané učivo ujasní, případně upevní. Handicapovaní žáci se zatím do výuky nezařazují, ale vzhledem k tomu, že škola je zařazena do projektu zařazování handicapovaných žáků do výuky, bude školní vzdělávací program v případě potřeby modifikován tak, aby mohli být i tito žáci zařazeni do výchovně vzdělávacího procesu Mezipředmětové vztahy Velmi úzká je vazba některých témat a učiva matematiky a výpočetní techniky, neboť při tvorbě grafů a tabulek využívají znalostí z těchto předmětů, využívají se znalosti přírodovědných předmětů, občanské nauky,práva Aktivity v předmětu Podle aktuálních možností pořádání exkurzí a besed na úřadu práce a v komerčních bankách

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s ekonomickou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů k aktuálním problémům efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Žáci jsou schopni řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy, a to zadáváním samostatných úkolů –struktura živnostenského zákona, daňová povinnost u poplatníka a její optimalizace, pojištění osob a majetku podniku . Jsou schopni porozumět zadání úkolu ,získat informace potřebné k řešení problému, zhodnotit dosažený výsledek. Komunikativní kompetence Žáci v předmětu základy podnikání reagují na stav a možnosti podnikání v národním hospodářství, prezentují svoje názory, vysvětlují je a obhajují.To vede k rozvoji schopnosti formulovat své myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Žáci se aktivně účastní diskusí, vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni v hodinách při řešení problému pracovat samostatně i v týmu, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a

98

k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získají základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Při vyhledávání informací z podnikatelské oblasti a trhu práce žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu. Matematické kompetence a finanční gramotnost Žáci jsou schopni aplikovat základní matematické postupy při řešení praktických úkolů z oblasti daní, pojištění a účtování, umí využívat různé formy grafického znázornění při vyhodnocení finanční a majetkové struktury podniku.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Téma je využité v oblasti zpracování podnikových informací, které souvisí s odpovědností vztahu k zaměstnancům, státu, okolí podniku. Realizuje se zpracováním účetní evidence, daňového přiznání, mezd apod. Sociálně patologické jevy V referátech s následnou prezentací a diskuzí se zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumaci alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Člověk a životní prostředí V předmětu základy podnikání jde o to, aby žáci získali informace o používání a dodržování právních a ekonomických zákonů, které vedou k zajištění ochrany životního prostředí při podnikatelských aktivitách Člověk a svět práce Téma se objevuje v oblastech podnikání, podnikatel , daňová evidence.Tyto oblasti jsou realizovány panelovou diskusí, zpracováním ekonomických vnitropodnikových dokladů apod.

99

Informační a komunikační technologie Téma je zahrnuto v oblasti podnikání a zpracování podnikových informací.Realizuje se vyhledáváním podkladů a aktuálních informací ze Živnostenského zákona a Obchodního zákoníku. Název vyučovacího předmětu: Základy podnikání 3.ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo

Počet hodin

Žák: 1. Podnikání, podnikatel 12 -orientuje se v právních formách -podnikání,právní formy, podnikatel podnikání a dovede charakterizovat jejich základní znaky -posoudí vhodné právní formy podnikání pro obor -zná postup při zakládání a při ukončení -podnikání podle Živnostenského zákona živnosti -orientuje se v náležitostech a v přílohách žádosti o živnostenské oprávnění -orientuje se v Živnostenském zákoně a Obchodním zákoníku -vyhledá potřebné informace,zná základní povinnosti podnikatele vůči státu 2. Daňová evidenční činnost 21 -vyplní doklady související s pohybem -zásady a vedení daňové evidence peněz -daňová evidence -vyhotoví základní daňové doklady -ocenění majetku a závazků v daňové -umí vést daňovou evidence pro plátce i evidenci neplátce DPH -vyhotoví zjednodušené daňové přiznání k dani z přidané hodnoty -vyhotoví daňové přiznání k dani z příjmu -minimální základ daně FO -daňové přiznání fyzických osob

100

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Pekař 29-53-H/01 Pekař Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Pekařské suroviny Počet hodin celkem: 198 Obecné cíle Cílem předmětu je poskytnout žákům ucelený soubor poznatků o základních surovinách, pomocných látkách a přísadách používaných v pekařské výrobě, o jejich původu, složení, vlastnostech a použití, o zásadách správného ošetřování a skladování potravin. Předmět vede žáky k pochopení významu racionální výživy pro zdraví člověka. Obsah předmětu usiluje o to, aby žáci získané vědomosti využili v odborných předmětech, zejména v technologii a odborném výcviku, při výběru vhodných surovin pro daný výrobek a zvolenou technologii jeho výroby, dále při senzorickém hodnocení a určování optimálních podmínek skladování surovin. Charakteristika učiva Výuka probíhá v prvním ročníku 2 vyučovací hodiny týdně, ve druhém ročníku 2 vyučovací hodiny týdně a ve třetím ročníku 1 vyučovací hodinu týdně, celkem 165 vyučovacích hodin. Učivo navazuje zejména na předmět chemie a je propojeno s předměty technologie a odborný výcvik. Zaměřuje se na tematické celky, které souvisí s fyziologií výživy, hygienickými předpisy a nejdůležitějšími surovinami používanými v pekařské výrobě a jejich významem pro technologii výroby. Do výuky jsou zařazeny také nové suroviny, jejich složení a technologický význam, a suroviny důležité pro zdravou výživu. Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva jednotlivých odborných předmětů, zejména technologie a odborného výcviku. Vyučující používá praktické ukázky vzorků surovin, do výuky jsou zařazovány exkurze, přednášky a odborné semináře s ukázkou použití zejména nových surovin a polotovarů. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalost žáků , jsou využívány názorné pomůcky a praktické ukázky jednotlivých druhů surovin, výuka je vedena formou řízeného rozhovoru, do výuky je zařazováno samostatné řešení úkolů, kdy žáci uplatní své znalosti z předmětu i odborné praxe, skupinová práce, práce s informacemi, přednáška firmy. Součástí výuky je žáky písemně zpracovaná seminární práce s následnou prezentací. Pomůcky Učebnice, tabulky, grafy, fotografie, schémata, dataprojektor, prezentace power-point, videokazety, vzorky obilovin, luštěnin a mouk, receptury, normy, ukázky obalových materiálů. Hodnocení výsledků – způsoby ověření Písemné zkoušení v závěru každého tematického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zadané ve vyučovací hodině, prezentace pololetní písemně zpracované seminární práce ( vypracované s použitím odborné literatury, časopisů a

101

internetu ) a její vyhodnocení. Při hodnocení žáků bude kladen důraz na porozumění učiva, samostatnou práci a na schopnost aplikovat poznatky v odborné praxi. Práce s nadanými žáky Těmto žákům je věnována zvýšená pozornost zvláště v odborném výcviku, kde mohou prokázat své znalosti a dovednosti. Nadaní žáci se zúčastňují soutěží, podílejí se na reprezentaci školy v různých soutěžích a akcích pořádaných školou nebo jinými subjekty. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Těmto žákům je věnována zvýšená pozornost v jednotlivých hodinách, individuální přístup, učitel důsledně kontroluje jejich každodenní práci a přípravu do hodin, učivo si doplňují v konzultačních hodinách. Mezipředmětové vztahy Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva jednotlivých odborných předmětů, zejména technologie a odborného výcviku. Vyučující používá praktické ukázky vzorků surovin, do výuky jsou zařazovány exkurze, přednášky a odborné semináře s ukázkou použití zejména nových surovin a polotovarů. BOZP a PO Žáci využívají informace o nebezpečí a rizikových faktorech v souvislosti s negativními důsledky některých technologických zařízení a postupů k samostatnému řešení problémů a uvědomují si nutnost dodržování předpisů z oblasti bezpečnosti práce v zájmu ochrany svého zdraví i zdraví svých spolužáků a spoluobčanů. Aktivity v předmětu Podle aktuálních možností pořádání exkurzí, účast na převáděcích akcích firem, kde se žáci seznamují s novými surovinami a technologickými postupy. Získané poznatky mohou uplatnit v profesním životě.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; s porozuměním poslouchají mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizují si poznámky; využívají ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, využívají zkušenosti jiných lidí, uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace. Kompetence k řešení problémů Zadávání samostatných úkolů, řešení problémových situací, analýza vzniklé situace řešením volby vhodné suroviny, určením množství potřebných surovin pro daný výrobek, nahrazením suroviny, která chybí, jinou, vede u žáků ke schopnosti uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci v předmětu suroviny řeší zadané odborné problémy (zvolí vhodné suroviny pro určitý druh výrobku, charakterizují vlastnosti surovin a jejich vliv na kvalitu výrobku), své řešení

102

prezentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování seminární práce s využitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, umění vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Účast žáků na odborných seminářích a jejich spolupráce s technology při ukázce vlastností a využití nových surovin učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci se učí při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Odbornými exkurzemi v pekárnách získávají žáci přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Při vyhledávání informací pro zpracování seminární práce se žáci učí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Využívá matematické dovednosti v různých oblastech života. Dovede provádět reálný odhad výsledku, umí používat různé postupy pro dosažení řešení.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Téma je v předmětu suroviny realizováno v tematickém celku „Výživa a stravování“ formou referátu - jak je realizována výživová politika státu a diskuse o dostupnosti potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa. Také je rozvíjeno v tematickém celku „ Hygienické předpisy v potravinářském průmyslu“ a „ Platné předpisy a

103

normy v potravinářském průmyslu“ formou diskuse o zodpovědnosti pracovníků pekáren vůči spotřebitelům a o dodržování norem a o legislativních návaznostech – sankcích. Sociálně patologické jevy Žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: mentální anorexie a bulimie, kouření tabákových výrobků, konzumaci alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Téma je realizováno v předmětu suroviny zejména v oblastech „Ekologie člověka“ v tematickém celku „Výživa a stravování“ s problematikou koncentrace škodlivin v potravním řetězci a dále význam zdravé životosprávy. Další oblastí je „Životní prostředí“ se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu potravin, ochrana přírody, prostředí a krajiny. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v power pointu a diskusí. Člověk a svět práce V předmětu pekařské suroviny je realizováno účastí žáků na odborných seminářích a jejich spoluprací s technology při ukázce vlastností a využití nových surovin. Žáci komunikují s technology a pracovníky pekáren, uvědomují si význam vzdělání pro praxi i pro život., seznámí se s alternativami profesního uplatnění. Informační a komunikační technologie Tvoří v předmětu suroviny zejména využití softwaru pro tvorbu prezentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu. Název vyučovacího předmětu: Pekařské suroviny 1. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Fyziologie výživy - popíše stavbu a funkci jednotlivých - trávicí soustava orgánů trávicí soustavy - vyjmenuje živiny a vysvětlí jejich - rozdělení a chemické vlastnosti živin význam pro člověka - objasní princip trávení a vstřebávání - metabolizmus živin živin a vylučování zbytků potravin uvede mechanické a chemické prostředky trávení - vysvětlí princip přeměny látek a energií - charakterizuje nemoci trávicího ústrojí, - nemoci trávicího ústrojí popíše způsob, jak jim předcházet 2. Výživa a stravování - uvede význam racionální výživy a - zásady správné výživy zásady správné výživy - pracuje s výživovými normami a s - výživové hodnoty, doporučené denní

104

Počet hodin 15

15

tabulkami výživových hodnot potravin - vysvětlí energetickou a biologickou hodnotu potravin a vypočte příklad energetické hodnoty u pekařských výrobků - rozlišuje a charakterizuje hlavní druhy a směry ve výživě - objasní význam výživy při léčbě některých chorob - vysvětlí souvislosti nesprávných stravovacích návyků a civilizačních chorob a boj proti nim - popíše požadavky na hygienu v potravinářském provozu - zná a aplikuje hygienické předpisy pro práci s potravinami - chápe trestní odpovědnost za porušení hygienických předpisů - zvolí vhodný obal na různé druhy potravin - uvede, jak předcházet nákazám a otravám z potravin - popíše vlivy působící na jakost potravin - vysvětlí význam konzervace a použití aditiv

dávky

- druhy výživy - léčebná výživa - potraviny pro zvláštní výživu - alergeny - geneticky modifikované potraviny

3. Hygiena - hygienické předpisy v potravinářském provozu a při prodeji potravin

10

- balení potravin - alimentární nákazy

- konzervace potravin, aditiva 4. Platné předpisy a normy v 10 potravinářském průmyslu - platné předpisy a normy v potravinářství a pekařské výrobě

- vyjmenuje platné právní předpisy a technické a technologické normy v potravinářství, zejména v pekařské výrobě a při prodeji pekařských výrobků - objasní systém sledování kritických bodů - systém hygienických norem, systém a hygienických předpisů sledování kritických bodů (HACCP) - vysvětlí princip a význam značení obalů - značení potravin - zná právní důsledky neoznačování výrobků 5. Suroviny - charakterizuje pojmy: poživatiny, - rozdělení a význam poživatin potraviny, pochutiny, nápoje a uvede - charakteristika jednotlivých skupin příklady poživatin - rozliší jednotlivé druhy obilovin a uvede - obiloviny jejich vlastnosti a použití - zná složení obilného zrna - popíše chemické vlastnosti a význam jednotlivých složek obilovin - uvede podmínky skladování obilovin - vyjmenuje způsoby předcházení škůdcům obilovin

105

16

Název vyučovacího předmětu: Pekařské suroviny 2. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Mlýnské výrobky - rozliší jednotlivé druhy mouk - druhy mlýnských výrobků - vysvětlí způsoby hodnocení kvality mouk,objasní postup hodnocení na konkrétním příkladu - uvede chemické složení a vlastnosti mouk - vysvětlí technologický význam jednotlivých složek mouky - popíše zásady skladování a vysvětlí, jak předcházet nežádoucím změnám a škůdcům - objasní změny probíhající při skladování a zrání mouky - ovládá způsoby manipulace a dopravy - zařízení na skladování, manipulaci a dopravu 2. Luštěniny - rozliší jednotlivé druhy luštěnin - druhy, chemické složení, vlastnosti, - popíše složení a charakterizuje vlastnosti skladování, škůdci luštěnin - vysvětlí zásady skladování a ví, jak předcházet škůdcům - navrhne použití luštěnin v pekařské - použití luštěnin výrobě 3. Kypřicí prostředky - popíše výrobu droždí - biologické - uvede složení a vlastnosti droždí – objasní vliv droždí na jakost kynutých těst a výrobků - objasní zásady skladování droždí - vyjmenuje chemické kypřicí prostředky - chemické a uvede jejich použití - vysvětlí podstatu fyzikálního kypření těst - fyzikální a uvede jeho použití - navrhne vhodný druh kypření podle typu těsta a výrobku - uvede rozdíly mezi rostlinnými a živočišnými tuky z hlediska složení a výživy -vysvětlí postup hodnocení tuků na konkrétním příkladu - navrhne vhodný tuk pro určitý výrobek - vysvětlí způsoby úpravy tuků pro pekařskou výrobu - na příkladu vysvětlí způsoby navažování

4. Tuky - rostlinné a živočišné tuky

106

Počet hodin 18

8

8

12

a dávkování tuku - popíše způsoby skladování tuků - vysvětlí význam emulgátorů v těstech - zná vlastnosti nových druhů tuků a umí je použít pro určitý pekařský výrobek - vysvětlí význam soli v pekařské výrobě - umí připravit solanku - navrhne dávkování soli pro jednotlivé výrobky a fáze výroby - zná zásady skladování soli - charakterizuje jednotlivé skupiny zlepšujících přípravků - objasní rozdíly mezi jednotlivými druhy zlepšujících přípravků - vysvětlí mechanismus enzymů - vyjmenuje sladové přípravky - objasní podstatu a význam směsí vyrobených z mléčných produktů - vysvětlí význam povrchově aktivních látek - navrhne vhodný přípravek pro daný typ výrobku - vyjmenuje nejvýznamnější firmy vyrábějící zlepšující přípravky

- emulgované tuky a emulgátory - nové druhy tuků v pekařské výrobě 5. Sůl - druhy soli a její význam v pekařské výrobě

6

- skladování soli 6. Zlepšující přípravky - rozdělení

14

- enzymatické přípravky a směsi - sladové přípravky - přípravky a směsi vyrobené z mléčných produktů - povrchově aktivní látky

Název vyučovacího předmětu: Pekařské suroviny 3. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Cukr a jiná sladidla - popíše výrobu řepného cukru a - výroba cukru, druhy cukru charakterizuje rozdíly v použití jednotlivých druhů cukru, umí zvolit vhodný způsob skladování a přepravy cukru - vyjmenuje druhy sladidel, jejich význam - umělá sladidla pro zdraví a vysvětlí jejich použití při výrobě dia pečiva 2. Mléko - vyjmenuje druhy mléka - druhy mléka - objasní význam jednotlivých složek - chemické složení mléka mléka ve výživě - zná způsob získávání a úpravy mléka - ošetření a úprava mléka -objasní princip pasterizace a úpravy tučnosti mléka - navrhne vhodný mléčný výrobek při - použití mléka a mléčných výrobků výrobě daného pečiva v pekařské výrobě -vysvětlí význam jednotlivých složek - vliv mléka a mléčných výrobků na mléka pro technologii jakost pekařských výrobků 107

Počet hodin 12

12

- zná chemické složení a vlastnosti vajec - vysvětí technologický význam vajec - zná zásady skladování - vysvětlí změny probíhající při skladování - objasní význam dodržování hygieny při skladování a práci s vejci - navrhne, jak předcházet nežádoucím změnám - vysvětlí význam pasterizace a sušení vajec - zná význam vajec u různých druhů pekařských výrobků

3. Vejce - složení

10

- třídění, uchovávání a vady vajec

- použití vajec v pekařské výrobě 4. Ovoce - druhy ovoce

12

5. Voda - požadavky na kvalitu vody

8

- umí zařadit ovoce do jednotlivých skupin - objasní význam ovoce ve výživě - zná význam a způsoby konzervace - ovoce v pekařské výrobě - umí navrhnout vhodný druh ovoce podle typu výrobku

- zná hygienické požadavky na kvalitu vody - umí vysvětlit, co je biologická spotřeba kyslíku ( BSK ) - zná metody stanovení tvrdosti vody - ví, jak upravit tvrdost vody - charakterizuje kvalitu vody podle její tvrdosti - vysvětlí negativní dopad tvrdé vody na technologické zařízení - objasní význam vody v pekárnách - popíše jednotlivé skupiny koření - objasní význam koření v pekařských výrobcích - umí zvolit vhodné koření pro určitý druh těsta, náplně a výrobku

- použití v pekařské výrobě 6.Koření - druhy - význam koření v pekařské výrobě

108

6

7. Jádroviny - charakterizuje jednotlivé druhy jádrovin - druhy a složení jádrovin - zná chemické složení jádrovin -vybere vhodný druh jádrovin na přípravu - použití a význam jádrovin náplně nebo zdobení výrobku -charakterizuje podmínky skladování - skladování jádrovin

109

6

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Pekař 29-53-H/01 Pekař Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Pekařské technologie Počet hodin celkem: 297 Obecné cíle Cílem předmětu je poskytnout žákům znalosti o správné úpravě, přípravě a použití surovin,osvojí si hygienické předpisy v potravinářském provozu a seznámí se s možnými hygienickými riziky potravinářských výrob, zejména v pekařské výrobě. Dále je cílem předmětu využití surovin při přípravě těst, ručním a strojním tvarování výrobků, kynutí, dohotovování a pečení. Obsah předmětu vede k využití získaných vědomostí v odborných předmětech, zejména v technologii a odborném výcviku, při volbě vhodných surovin pro danou technologii a výrobek, při senzorickém hodnocení a při určování optimálních podmínek skladování. Charakteristika učiva Výuka probíhá v prvním ročníku 3 vyučovací hodiny týdně, ve druhém 2,5 hodiny týdně a ve třetím ročníku 3,5 vyučovací hodiny týdně, celkem 198 vyučovacích hodin. Učivo navazuje zejména na odborný výcvik a komunikuje s předmětem suroviny a předmětem stroje a zařízení. Zaměřuje se na tematické celky zaměřené na konkrétní technologické postupy, procesy při výrobě chleba a pečiva, kontrolu jakosti surovin, polotovarů a hotových výrobků a vedení provozní evidence. Žáci získají teoretické poznatky o principech technologického zpracování surovin na pekařské výrobky a o technologických postupech při rukodělné a strojně průmyslové pekařské výrobě. Do výuky jsou zařazeny základní informace o používání strojů a strojního zařízení při výrobě chleba a pečiva. Učivo poskytuje poznatky o funkci, ovládání, seřizování a o běžné údržbě strojů, zařízení a výrobních linek, o jejich využití v pekárenských provozech s důrazem na bezpečnost práce, na výrobu bezpečných potravin, na požární prevenci, ekologii i na hospodárné zacházení a využití strojních technologií. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalost žáků, jsou využívány názorné pomůcky a ukázky technologického zařízení, výuka je vedena formou řízeného rozhovoru, do výuky je zařazováno samostatné řešení technologických problémů a výpočtů, kdy žáci uplatní své znalosti z předmětu i odborné praxe, skupinová práce, práce s informacemi, přednáška firmy, odborné exkurze. Součástí výuky je žáky písemně zpracovaný žákovský projekt s jeho následnou prezentací. Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva jednotlivých odborných předmětů, zejména předmětů suroviny, stroje a zařízení a odborného výcviku. Do výuky jsou zařazovány exkurze, přednášky a odborné semináře zaměřené zejména na nové technologie. Pomůcky

110

Učebnice, tabulky, grafy, rámcové technologické postupy pro jednotlivé druhy výrobků, fotografie, receptury, propagační materiály firem se zaměřením na technologii, schémata, technické výkresy, dataprojektor, prezentace power-point, videokazety, normy, ukázky obalových materiálů. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Písemné zkoušení v závěru každého tematického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zadané ve vyučovací hodině, prezentace žákovského projektu (vypracovaného s použitím odborné literatury, časopisů a internetu) a jeho vyhodnocení. Při hodnocení žáků bude kladen důraz na porozumění učiva, samostatnou práci a na schopnost aplikovat poznatky v odborné praxi. Práce s nadanými žáky Žáci zpracovávají náročnější úkoly ve vyučovací hodině nebo v konzultačních hodinách. U žáků oboru pekař lze však hovořit spíše o manuálním nadání. Těmto žákům se individuálně věnují zejména učitelé odborného výcviku, případně odborných předmětů a připravují je na soutěže různé úrovně, např. mezi školami stejného zaměření a na celostátní soutěže. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami U žáků se speciálními vzdělávacími potřebami volíme individuální přístup. V hodinách pracují pod vedením vyučujícího i samostatně, na zpracování úkolů jim vyučující poskytují delší časový prostor. V konzultačních hodinách pro jednotlivé předměty si probrané učivo ujasní, případně upevní. Mezipředmětové vztahy Učivo navazuje na odborné předměty, zejména stroje a zařízení a suroviny. Do výuky jsou zařazeny celky, které pomůžou žákům pochopit používání různých technologických postupů a využívání různých surovin a jejich význam v pekařské technologii a objasní mechanismus technologických změn při tvorbě těst a při pečení a skladování výrobků. BOZP a PO: Žáci jsou v úvodních hodinách seznámeni se zásady bezpečnosti při práci v pekárnách, s protipožárními opatřeními, zásadami první pomoci a významem hygieny a sanitace v pekařských provozech. Aktivity v předmětu V rámci předmětu jsou pro žáky pořádané exkurze do úpravny do různých pekáren. Součástí výuky jsou odborné semináře, přednášky a prezentace firem, kde se žáci seznamují s novými surovinami a technologickými postupy. V konzultačních hodinách, které mohou žáci využívat pro rozšíření si svých znalostí, mají možnost zapůjčení časopisů a další literatury. Cílem je podpořit zájem žáků o studium, nabídnout jim něco víc, než je v běžné hodině možné, a tak je lépe připravit na další studium, případně trh práce.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace.

111

Kompetence k řešení problémů Zadávání samostatných úkolů, řešení problémových situací, analýza vzniklé situace při řešení technologického problému vede u žáků ke schopnosti uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci v předmětu technologie řeší technologické výpočty a technologické problémy, své řešení prezentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování žákovského projektu s využitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, schopnosti vyjadřovat se a při jeho prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Přítomnost žáků na odborných seminářích a jejich spolupráce s technology při ukázce vlastností a využití nových surovin a technologických postupů učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného technologického problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Odbornými exkurzemi v pekárnách získávají žáci přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Kompetence prostředky informačních a komunikačních technologií Při vyhledávání informací pro zpracování žákovského projektu se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií.

112

Matematické kompetence a finanční gramotnost: Při řešení příkladů žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti V předmětu technologie je realizováno formou referátu zaměřeného na výživovou politiku státu s následnou diskusí o dostupnosti různých druhů pečiva jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa. Diskuse o zodpovědnosti pracovníků pekáren vůči spotřebitelům a o dodržování norem a legislativních návaznostech – sankcích. Sociálně patologické jevy Žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumaci alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Tvoří v předmětu technologie zejména tyto oblasti „Ekologie člověka“ s problematikou koncentrace škodlivých látek v potravním řetězci a dále se zaměřením na celozrnné pečivo. Další oblastí je „Životní prostředí“ se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu obilovin a mouky, ochranu přírody, prostředí a krajiny. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v power pointu a diskusí. Člověk a svět práce Je v předmětu pekařské technologie realizováno formou seminářů, exkurzí a spoluprací s technology při ukázce vlastností a využití nových surovin a exkurzí, kde žáci komunikují s technology a pracovníky pekáren, seznamují se s pracovním prostředím, uvědomují si význam vzdělání pro praxi i pro život. Orientují se ve světě práce, hodnotí jednotlivé faktory, které charakterizují obsah práce, a srovnávají je se svými předpoklady, seznámí se s alternativami profesního uplatnění. Informační a komunikační technologie Tvoří v předmětu technologie zejména využití softwaru pro tvorbu prezentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu žákovského projektu a referátů hledáním podkladů na internetu Název vyučovacího předmětu: Pekařské technologie 1. ročník Počet hodin celkem: 99 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Úvod do předmětu - popíše vývoj pekárenské výroby - historie pekárenské výroby - vysvětlí význam pekárenské výroby pro - význam pekárenského průmyslu výživu obyvatelstva - zná zásady bezpečnosti při práci - bezpečnost při práci v pekárnách,

113

Počet hodin 8

v pekárnách a zásady první pomoci - popíše význam hygieny a sanitace v pekařských provozech - ví, co jsou mikroorganismy, popíše buňku - vysvětlí podstatu etanolového, mléčného, octového a máselného kvašení - uvede význam činnosti užitečných mikroorganismů v pekárenské výrobě -popíše účinky škodlivých mikroorganismů při výrobě kvasů, těst a hotových výrobků - vysvětlí vliv různých faktorů na činnost mikroorganismů - popíše kvasné procesy při výrobě a vysvětlí vliv různých faktorů na kvasný proces, včetně přerušovaných způsobů kynutí - vyjmenuje výrobky z pšeničného těsta - vysvětlí rozdíl v surovinách pro jemné a běžné pečivo - normuje a upravuje potřebné suroviny a pracuje dle receptur - vypočítá teplotu vody k odlití, vaznost mouky, výtěžnost těsta a ztráty, které vznikají při výrobě - vypočítá spotřebu surovin pro výrobu dle receptur - definuje kvasný stupeň, uvede jeho složení - popíše přípravu a zrání těsta, uvede změny, které probíhají během zrání - vysvětlí podstatu výroby kynutých těst - objasní rozdíl mezi klasickým a moderním způsobem výroby - popíše periodickou a kontinuální výrobu pšeničných těst - vypočítá navážku těstového řezu - popíše ruční a strojní dělení

zásady první pomoci - hygiena a sanitace v pekařských provozech 2. Kvasné procesy - mikroorganismy

10

- mikroorganismy užitečné a škodlivé v pekárenské výrobě

- ovlivňování a řízení činnosti mikroorganismů - kvasné procesy

3. Výroba pšeničného pečiva 25 - druhy výrobků - příprava a úprava surovin před zpracováním - technologické výpočty, míchání surovin

- výroba a zrání pšeničného těsta

- periodická a kontinuální výroba pšeničných těst 4. Dělení těst - výpočet navážky těstového řezu - dělení ruční a strojní

5. Tvarování a kynutí těstových kusů - vysvětlí rozdíl mezi ručním a strojovým - tvarování ruční a strojové, plnění tvarováním

114

10

10

- popíše kynutí vytvarovaných těstových kusů - vysvětlí změny při zrání těst a kynutí výrobků - popíše stupeň nakynutí - vyjmenuje zařízení k dělení, tvarování, plnění a kynutí běžného pečiva - zná způsoby tvarování a kynutí pečiva - vyjmenuje různé druhy náplní a umí je vyrobit - uvede způsoby plnění - popíše strojení pečiva - vlažení, sypání, vyjmenuje suroviny na sypání, popíše nařezávání povrchu výrobku - charakterizuje změny, které probíhají během pečení pečiva - vysvětlí pojmy ztráty pečením, propek,výtěžnost pečiva - vypočítá propek a výtěžnost pečiva - uvede teploty průběhu pečení běžného a jemného pečiva - popíše nejpoužívanější typy pecí - určí správný typ pece pro konkrétní výrobu - popíše postup chlazení a mražení pečiva - vysvětlí výhody zmrazování pečiva - popíše způsoby smyslového hodnocení pečiva - charakterizuje vady pečiva - vysvětlí pojem a význam rámcových technologických postupů - provádí přepočty a úpravy rámcových technologických postupů pro výrobu různých druhů pekařských výrobků - přepočítá množství jednotlivých surovin podle rámcových technologických postupů pro zadaný druh výrobku

- odsazování těstových polotovarů na plechy

- zařízení k dělení, tvarování, plnění a kynutí - náplně 6. Příprava před pečením a vlastní pečení výrobků. - úprava polotovarů před pečením

21

- pečení

- typy pecí - chlazení a mražení pečiva - smyslové hodnocení běžného pečiva. 7. Rámcové technologické postupy

15

Název vyučovacího předmětu: Pekařské technologie 2. ročník Počet hodin celkem: 82,5 Výsledky vzdělávání Učivo

Počet hodin

Žák:

9

- uvede složení mouky a význam jednotlivých složek při výrobě chleba - vysvětlí rozdíl mezi žitnou a pšeničnou moukou

Výroba chleba 1. Vlastnosti surovin a jejich příprava - mouka, voda, sůl

115

- popíše přípravu mouky před zpracováním - charakterizuje vlastnosti vody, vypočítá teplotu vody k odlití - popíše význam soli, ví, jak se dávkuje, umí připravit solanku - rozlišuje jednotlivé formy zákvasku a - zákvasek umí je připravit 2. Výroba kvasů - vysvětlí výrobu a vedení žitných kvasů - popíše třístupňové vedení kvasů - charakterizuje kvas I., II. a III. stupně - vysvětlí, jak se dělí kvas - popíše zkrácené vedení kvasů - popíše zařízení k výrobě chlebových kvasů 3. Výroba a zrání těsta žitného a žitnopšeničného - vyjmenuje suroviny pro výrobu - suroviny chlebového těsta - uvede pořadí surovin při dávkování - zná teplotu těsta - popíše zařízení k hnětení těsta - objasní podstatu a podmínky zrání těsta - umí posoudit stupeň zralosti těsta - popíše linku na výrobu a zrání - zařízení pro výrobu těst chlebových kvasů a těst - zná provoz na linkách KVT 4. Dělení a tvarování chlebových těst - popíše ruční a strojní dělení a tvarování - ruční a strojní tvarování - vyjmenuje zařízení pro dělení a tvarování těst - vyjmenuje jednotlivé části tvarovací linky 5. Kynutí, vlažení a značení chleba - kynárny

11

11

11

11

- uvede používané kynárny a popíše parametry vzduchu v kynárně - zná dobu zrání chleba v závislosti na jeho hmotnosti - vysvětlí význam vlažení chleba a popíše - vlažení chleba ruční a strojní vlažení - uvede způsoby značení chleba - značení chleba - popíše komplexně mechanizovanou linku - uvede postup při pečení chleba - popíše změny teplot v peci v jednotlivých fázích pečení

6. Pečení chleba 12 - příprava pece na pečení - procesy a změny, které probíhají během pečení chleba

116

- objasní procesy probíhající při pečení chleba - vysvětlí význam zapařování - popíše dobu pečení v závislosti na hmotnosti, použitých moukách, tvaru chleba, pečení ve formách - vysvětlí průběh změn teploty jednotlivých vrstev chleba během pečení - uvede pece používané k výrobě chleba - popíše jednotlivé druhy pecí, vysvětlí jejich výhody a nevýhody - rozumí technologickým výpočtům, umí vypočítat ztráty, výtěžnost a kapacitu pece - vyjmenuje speciální druhy chleba - zná suroviny pro výrobu speciálních druhů chleba celozrnného, sojového, kukuřičného, podmáslového, bramborového atd. - popíše význam celozrnných druhů pro výživu - zná suroviny a směsi pro výrobu speciálních chlebů - navrhne suroviny pro výrobu bezlepkového chleba - vyjmenuje metody používané při hodnocení chleba - provádí smyslové hodnocení chleba

- ztráty při pečení chleba

- druhy pecí - výpočty 7. Speciální druhy chleba - druhy - suroviny

7

- význam celozrnných chlebů

8. Smyslové hodnocení chleba - metody hodnocení

9. Expedice chleba - chápe význam správného skladování - skladování chleba - popíše způsoby a podmínky ukládání chleba do přepravek - popíše způsoby balení, krájení a značení - balení chleba baleného chleba - vysvětlí význam balení chleba, uvede typy obalových materiálů

117

6

4,5

Název vyučovacího předmětu: Pekařské technologie 3. ročník Počet hodin celkem: 115,5 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: - vyjmenuje vánočkové a koláčové pečivo - popíše suroviny pro výrobu jemného pečiva a vysvětlí jejich vliv na kvalitu hotových výrobků - zná technologický postup výroby vánočkového, koláčového a ostatního jemného pečiva - osvojí si technologické postupy výroby, na příkladu popíše konkrétní technologický postup - vysvětlí pravidla přípravy těst a hmot, jejich zpracování a dohotovení - vysvětlí změny při zrání těst a kynutí výrobků - objasní podmínky kynutí - popíše výrobu běžných druhů náplní, krémů a polev a vysvětlí jejich význam - vysvětlí postupy plnění, zdobení a dohotovování výrobků před tepelnou úpravou - vysvětlí pravidla a postup odsazování výrobků na plechy a jejich dokynutí - vyjmenuje druhy pecí pro pečení jemného pečiva a určí správný typ pece pro konkrétní výrobu - objasní tepelný režim pečení jemného pečiva - vysvětlí význam chladnutí pečiva - zná způsoby balení a skladování jemného pečiva - vysvětlí rozdíl mezi listovým a plundrovým těstem - uvede význam a vlastnosti surovin - charakterizuje způsoby kypření - vysvětlí význam rozvalování těsta, popíše rozvalovací stroj - uvede způsoby tvarování a plnění výrobků z listových a plundrových těst - vyjmenuje vhodné náplně pro sladké i slané výrobky - uvede význam a způsoby mašlování - umí připravit vhodnou náplň pro určitý

1. Jemné pečivo - charakteristika a přehled sortimentu

Počet Hodin 30

- suroviny - technologický postup výroby jemného pečiva

- zrání těst a kynutí výrobků

- náplně

- pečení jemného pečiva

2. Výrobky z listového a plundrového těsta - sortiment - suroviny

- tvarování, plnění a kynutí

118

20

výrobek - popíše pečení listových a plundrových - pečení listových a plundrových výrobků výrobků - vysvětlí význam a způsoby zamrazování - zamrazování listových a plundrových těst a polotovarů výrobků 3. Výrobky z třených a šlehaných hmot 16 - vyjmenuje suroviny pro výrobu - druhy výrobků - charakterizuje jednotlivé druhy těst a uvede výrobky - popíše způsoby kypření, tvarování a pečení - umí připravit vhodnou náplň pro určitý výrobek - vyjmenuje suroviny a popíše technologii výroby těst - objasní způsob kynutí koblih - popíše zařízení pro smažení koblih a dalších tvarů smaženého pečiva, uvede vhodné teploty pro smažení - vysvětlí postup při smažení koblih - vyjmenuje používané náplně a zná způsoby plnění - charakterizuje suroviny používané při výrobě těstovin a zná jejich technologické vlastnosti - popíše jednotlivé druhy těstovin - zná technologii výroby těstovin - vysvětlí technologický postup přípravy těst na výrobu těstovin a uvede příklady různých druhů těstovin dle složení a tvaru - popíše technologii hnětení, lisování a tvarování těstovin - vysvětlí postupy a technologické parametry předsoušení a sušení těstovin - zná vlastnosti a druhy obalů včetně požadavků na ně kladených - popíše skladovací a přepravní podmínky zabalených těstovin - rozumí systému hodnocení jakosti pekařských výrobků - popíše smyslové a laboratorní hodnocení výrobků - charakterizuje vady chleba, běžného a jemného pečiva

4. Smažené pečivo - suroviny

14.5

- smažení

5. Výroba těstovin - suroviny pro výrobu těstovin

13

- druhy těstovin - technologie přípravy těsta

- hnětení a lisování těst, tvarování - předsoušení a sušení těstovin - balení a skladování těstovin

6. Jakost a vady pekařských výrobků - hodnocení jakosti pekařských výrobků

119

12

- rozumí systému kritických bodů - vysvětlí zásady provozní evidence - popíše skladovou a expediční evidenci - uvede význam počítačové techniky při evidenci

- kritické body 7. Vedení předepsané evidence 10 - provozní, skladová a expediční evidence

120

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Pekař 29-53-H/01 Pekař Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Pekařské stroje a zařízení Počet hodin celkem: 132 Obecné cíle Cílem předmětu je poskytnout žákům ucelený soubor poznatků o používání strojů a strojního zařízení v pekárenském provozu. Obsah předmětu vede k využití získaných vědomostí v odborných předmětech, zejména v technologii a v odborném výcviku a umožňuje mu zvládnout praktickou obsluhu strojů a strojního zařízení v pekárenských provozech. Charakteristika učiva Výuka probíhá v prvním a ve druhém ročníku vždy 2 vyučovací hodiny týdně, celkem 132 vyučovacích hodin. Učivo navazuje zejména na předmět technologie a komunikuje s odborným výcvikem. Zaměřuje se na tematické celky, které vedou žáky k získání znalostí o správné obsluze, seřizování, čištění, základní údržbě strojů, zařízení a strojních linek a jejich využití v pekárenských provozech. Klade se důraz na bezpečnost práce a na hospodárné zacházeni i využití strojních technologií. Strategie výuky a metody vyučování Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva jednotlivých odborných předmětů, zejména technologie a odborného výcviku. Do výuky jsou zařazovány exkurze, přednášky a odborné semináře s ukázkou použití zejména nového strojního zařízení pekáren. Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalost žáků , jsou využívány názorné pomůcky a praktické ukázky částí strojního vybavení, výuka je vedena formou řízeného rozhovoru, je zařazováno samostatné řešení úkolů, kdy žáci uplatní své znalosti z předmětu i odborné praxe, skupinová práce, práce s informacemi, exkurze. Součástí výuky je žákovský projekt zaměřený na návrh strojního vybavení pro zadaný druh pečiva s prezentací Pomůcky Učebnice, tabulky, grafy, fotografie, schémata, technické výkresy, modely strojního zařízení, data projektor, prezentace power-point, videokazety, ukázky částí strojního zařízení. Hodnocení výsledků – způsoby ověření Písemné zkoušení v závěru každého tematického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zadané ve vyučovací hodině, prezentace žákovského projektu vypracovaného s použitím odborné literatury, časopisů a internetu a jeho vyhodnocení. Při hodnocení žáků bude kladen důraz na porozumění učiva, samostatnou práci a na schopnost aplikovat poznatky v odborné praxi. Práce s nadanými žáky

121

Žáci zpracovávají náročnější úkoly, ve vyučovací hodině nebo v konzultačních hodinách. U žáků oboru pekař, lze však hovořit spíše o manuálním nadání. Těmto žákům se individuálně věnují zejména učitelé odborného výcviku, případně technologie a připravují je na soutěže různé úrovně např. mezi školami stejného zaměření a na celostátní soutěže. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami U žáků se speciálními vzdělávacími potřebami volíme individuální přístup. V hodinách pracují pod vedením vyučujícího i samostatně, na zpracování úkolů jim vyučující poskytují delší časový prostor. V konzultačních hodinách pro jednotlivé předměty si probrané učivo ujasní případně upevní. Mezipředmětové vztahy Učivo navazuje na odborné předměty, zejména technologii a suroviny. Do výuky jsou zařazeny celky, které pomůžou žákům pochopit složení surovin a jejich význam v pekařské technologii a objasní mechanismus technologických změn při tvorbě těst a při pečení a skladování výrobků. BOZP a PO: Žáci jsou v úvodních hodinách seznámeni se zásady bezpečnosti při práci v pekárnách, s protipožárními opatřeními, zásadami první pomoci a významem hygieny a sanitace v pekařských provozech. Aktivity v předmětu V rámci předmětu jsou pro žáky pořádané exkurse do pekáren. Součástí výuky jsou odborné semináře a přednášky jako součást tematického celku přírodní látky. V konzultačních hodinách, které mohou žáci využívat pro rozšíření si svých znalostí, mají možnost zapůjčení časopisů a další literatury. Cílem je podpořit zájem žáků o studium, nabídnout jim něco víc, než je v běžné hodině možné a tak je lépe připravit na další studium, případně trh práce. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat. Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů – výpočty, návrh zařízení, hledání řešení problémových situací – ve k vybavení pekárny, vlastnostem surovin a k technologii, jsou žáci schopni porozumět zadanému problému , určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci v předmětu pekařské stroje řeší problematiku technologie a zařízení pekáren. Své řešení presentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování seminární práce zabývající se problematikou 122

technologie a zařízení ve vztahu k pečivu a jeho úpravě s využitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, vyjadřovat se a při její prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Prezentace vědomostí a diskuze při řešení problematiky zařízení pekáren, s návazností na znalosti z předmětu Pekařská technologie a poznatky a zkušenosti z odborné praxe a osobního života, učí žáky jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Při vyhledávání informací pro zpracování seminární práce se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost: Při řešení příkladů v předmětu, žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy.

Průřezová témata: Občan v demokratické společnosti: v předmětu Pekařské stroje a zařízení je realizováno formou diskuse o mechanizaci a využití strojních technologií v pekárnách a její vliv na

123

cenovou politiku pekařských výrobků a v tematickém celku „Hygiena a sanitace“ formou referátu a diskuse a o dodržování hygieny strojů a zařízení v pekárenském provozu a o zodpovědnosti pracovníků pekáren vůči spotřebitelům a legislativních návaznostech – sankcích. Sociálně patologické jevy: žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí: tvoří v předmětu Pekařské stroje a zařízení otázka kvality životního prostředí při nedodržení předpisů platných pro údržbu a čištění strojů a strojního zařízení. Tato oblast je realizována formou prezentace žáků v power pointu a diskusí. Člověk a svět práce:je v předmětu Pekařské stroje a zařízení je realizováno formou seminářů a exkurzí, kde žáci komunikují s technology a pracovníky pekáren, seznamují se se zařízením pekáren, s pracovním prostředím uvědomují si význam vzdělání pro praxi i pro život, získávají informace o povolání a nabídce zaměstnání a trhu práce. Orientují se ve světě práce, hodnotí jednotlivé faktory, které charakterizují obsah práce a srovnávají je se svými předpoklady, seznámí se s alternativami profesního uplatnění. Informační a komunikační technologie: tvoří v předmětu stroje a zařízení zejména využití softwaru pro tvorbu prezentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu žákovského projektu a referátů hledáním podkladů na internetu. Název vyučovacího předmětu: Pekařské stroje a zařízení 1. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Bezpečnost při práci v pekárenském - charakterizuje zásady osobní a provozu provozní hygieny v pekárně - popíše zásady bezpečnosti a požární ochrany při práci s jednotlivými stroji a zařízeními v pekárenském provozu - je schopen poskytnout první pomoc při úrazu 2. Stroje a zařízení ve skladech - charakterizuje umístění, konstrukci a - stroje a zařízení pro skladování volně základní funkce sila ložených surovin - vyjmenuje a popíše nejčastěji používané obaly - objasní způsoby ukládání balených surovin - zná zařízení pro manipulaci - stroje a zařízení pro skladování balených s balenými surovinami surovin - popíše denní a vnitřní zásobníky - denní zásobníky mouky

124

Počet hodin 4

8

mouky - charakterizuje význam denních zásobníků - popíše význam odlučovačů

- rozliší princip a popíše použití pásového, šnekového, spirálového, vibračního a spádového dopravního zařízení -popíše princip pneumatické dopravy -charakterizuje zařízení a prvky pneumatické dopravy -charakterizuje způsoby pneumatické dopravy -vyjmenuje zdroje tlakového vzduchu

3. Dopravní zařízení. - mechanizované dopravníky

8

- pneumatická doprava

4. Váhy a dávkovací zařízení - zařízení na vážení,druhy vah.

10

5. Stroje a zařízení pro přípravu těst - zařízení k výrobě kvasů - periodické mísící a šlehací stroje

14

- vysvětlí princip vážících zařízení - popíše základní parametry vah - vyjmenuje druhy vah - popíše mechanické váhy, rozliší váhy podle konstrukce - objasní princip a výhody elektronických vah - popíše zařízení pro dávkování sypkých i tekutých hmot - charakterizuje průtokové měřiče a směšovače tekutin - zná dávkovací zařízení s váhovým - dávkovací zařízení systémem a automatické dávkovací zařízení - popíše míchačky sypkých hmot - míchačky sypkých hmot - popíše zařízení k výrobě kvasů - rozdělí mísící stroje podle pohybu mísidla - popíše hnětací stroje a charakterizuje je podle různých druhů pohybu mísidel - zvolí vhodný typ hnětacího stroje podle druhu těsta - vysvětlí princip a použití různých druhů šlehacích strojů a uvede nejznámější výrobce mísících a šlehacích strojů - charakterizuje kontinuální a polokontinuální výrobníky těst

- kontinuální a polokontinuální výrobníky těst 125

- popíše karuselovou mísírnu pro přípravu kvasných stupňů a těst - popíše funkci jednotlivých strojů a zařízení kontinuálních výrobníků

- zná pomocná zařízení kontinuálních výrobníků - popíše doplňková zařízení pro přípravu těst - překlápěcí stroje, zrací a tužící koše - popíše směšovací nádrže

6. Doplňkové stroje a zařízení na přípravu těst

7. Stroje na zpracování těst - vysvětlí princip dělících a tužících - dělící a tužící stroje – periodické a strojů kontinuální - charakterizuje typy periodických dělících strojů podle tvaru základního řezu a podle hmotnosti klonků - zná kombinované dělící a tužící stroje - popíše kontinuální provedení dělícího a tužícího stroje - uvede příklady kontinuálních dělících strojů -popíše periodický a kontinuální řezací stroj, zná jejich jednotlivé části a popíše způsob jejich čištění - popíše rohlíkové stroje, houskovače a večkovače, stroje na tvarování pšeničných vek a baget, tvarovací stroje na chléb - rozliší běžné dělicí , tvarovací a plnicí stroje - vyjmenuje jednotlivé části tvarovacích linek a vysvětlí jejich funkci

8

14

Název vyučovacího předmětu: Pekařské stroje a zařízení 2. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Žák: - popíše funkci boxové a komorové kynárny - vysvětlí řízený proces vlhkosti a teploty v kynárnách - objasní přerušovaný způsob kynutí - popíše zařízení na zpomalené, nebo přerušované kynutí

Učivo

Počet hodin

1. Zařízení na dokynutí těst a výrobků - komorové a boxové kynárny

8

126

- uvede rozdělení kynáren podle charakteru a způsobu pohybu dopravníku, podle mechanizace a možnosti regulace - popíše pásové a závěsové typy kynáren

- průběžné kynárny

2. Pekařské pece 8 - popíše periodické pece sázecí, boxové, - pekařské pece periodické a průběžné etážové, rotační a výtažné - uvede způsoby jejich vytápění - vysvětlí různé způsoby přenosu tepla - vysvětlí osazování, zapařování pecí, popíše průběh pečení a vypékání - popíše průběžné závěsové a pásové pece zná jejich části a charakterizuje jednotlivé tepelné zóny - uvede speciální druhy pecí - objasní různé způsoby vytápění pecí - palivo pekařských pecí elektrické,olejové,plynové - popíše sázecí a vypékací zařízení - doplňková zařízení pecí 3. Stroje a zařízení na výrobu listových a 5 plundrových těst - vysvětlí funkci a jednotlivé části - provalovací stroje rozvalovacího stroje - popíše princip rozvalování - uvede jednotlivé prvky pro tvarování - popíše linky pro tvarování a plnění - linky na výrobky z listových a listových a plundrových plundrových těst

- popíše zařízení na počítání výrobků - objasní funkci krájecích strojů nožových, pilkových a kontinuálních - zná balicí stroje poloautomatické a automatické - popíše stroje na balení kusových a sypkých materiálů - uvede používané obalové materiály a zná jejich použití pro různé balicí stroje a druhy pečiva

4. Počítače výrobků, krájecí stroje a balící stroje - počítače výrobků - krájecí stroje - rozdělení balících strojů - stroje na balení kusových a sypkých materiálů

5. Zařízení na chlazení a zmrazování výrobků - popíše výhody chlazení hotových výrobků, produktů i poloupečených výrobků - vysvětlí princip činnosti chladicích zařízení - kompresorové a absorpční - popíše jednotlivé typy chladicích

6

- princip činnosti chladicích zařízení - rozdělení chladicích zařízení 127

6

zařízení - popíše zařízení pro chlazení a zmrazovaní polotovarů a hotových výrobků v pekárnách

- chlazení a zmrazování pečiva v pekárnách

Žák:

6. Zařízení na mechanizaci expedičních prací - manipulační technika

8

- objasní požadavky na mobilní transportní prostředky pro přepravu pekařských výrobků - vyjmenuje dopravní prostředky - dopravní prostředky používané pro manipulaci s pečivem a rozvoz pečiva - popíše funkci myčky přepravek a - sanitační zařízení plechů 7. Komplexně mechanizované výrobní 15 linky - vysvětlí význam mechanizovaných linek - objasní funkci moučných linek - moučné linky - popíše jednotlivé typy moučných linek - charakterizuje funkci - linky na výrobu chleba mechanizovaných výrobních linek na - linky na výrobu běžného pečiva výrobu chleba, běžného a jemného - linky na výrobu jemného pečiva pečiva, koblih, na výrobu a - linky na výrobu moučníků, koblih, tyčinek zmrazování listového a plundrového a vybraných speciálních výrobků pečiva, formových chlebů, tyčinek - popíše jednotlivé části výrobních linek - uvede jejich výhody - vysvětlí podstatu extruze 8. Extrudéry 5 - rozdělí extrudéry podle provedení - popíše jednošnekový a dvoušnekový extrudér - popíše linku na výrobu křupek - uvede jednotlivé části výrobní linky na 9. Zařízení na výrobu těstovin výrobu těstovin - charakterizuje zařízení na přípravu směsí - popíše složení a funkci těstárenského lisu - zná zařízení pro výrobu různých druhů těstovin - popíše zařízení pro předsoušení a sušení těstovin - charakterizuje periodické a kontinuální sušárny - rozdělí a popíše zásobníky na

128

5

těstoviny - popíše balicí stroje používané při výrobě těstovin

129

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Pekař 29-53-H/01 Pekař Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2008

Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik Počet hodin celkem: 1650 Obecné cíle Obecným cílem předmětu odborný výcvik je osvojení odborných vědomostí a praktických dovedností potřebných k výkonu konkrétní samostatné nebo týmové práce ve všech fázích technologického zpracování surovin na pekařské výrobky a polotovary. Žák je připraven zpracovávat základní suroviny, pomocné látky a přísady pro výrobu základního sortimentu chleba, běžného a jemného pečiva. Žák získá manuální zručnost v pekařské výrobě, naučí se obsluhovat jednotlivá výrobní zařízení, provádět technologické výpočty, posuzovat kvalitu vstupních surovin, polotovarů a hotových výrobků. Důraz se klade na dodržování zásad hygieny a na technologickou kázeň za účelem zachování kvality a zdravotní nezávadnosti výrobků. Do každého ročníku je zařazeno seznámení s bezpečností a ochranou zdraví při práci a předpisy požární ochrany. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na zvládnutí výroby základního sortimentu pekařských výrobků v různých typech pekáren, od malých až po velké průmyslové. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, diskuse a názorného předvedení. Používání skupinové i individuální výuky s důrazem na individuální přístup k jednotlivým žákům v závislosti na jejich fyzických a duševních schopnostech Výklad, diskuse, praktická ukázka, týmová práce, návštěva velkých pekáren a zhlédnutí výrob, se kterými se žáci nesetkají při běžném provádění odborného výcviku, předváděcí akce firem, které do školní pekárny dodávají suroviny pro výrobu Pomůcky Žáci mají k dispozici veškeré strojní vybavení a inventář školní pekárny, dále využívají strojní vybavení a inventář v pekárnách, kde jsou zřízena pracoviště odborného výcviku. Hodnocení výsledků – způsoby ověření: - praktické předvedení, zkušební test, ústní ověření v návaznosti teorie na praxi. Zhodnocení dosaženého stupně uvědomělosti a aktivity žáků v jednotlivých částech vyučovacího dne, uvědomělý vztah k získání dovedností a pracovním činnostem, spojení praxe s odbornou teorií, aktuální využití teoretických znalostí k osvojení praktických dovedností, sebehodnocení, kolektivní hodnocení, veřejná prezentace. Ve třetím ročníků v rámci předmětu žákovský projekt. Kritéria hodnocení: chování, kvalita práce, pracovní výkonnost, odpovědnost, chápavost, pořádek a čistota, upravenost, hospodárnost.

130

Práce s nadanými žáky U žáků oboru pekař se jedná o manuální nadání. Těmto žákům se individuálně věnují učitelé odborného výcviku, případně odborných předmětů a připravují je na soutěže různé úrovně, např. mezi školami stejného zaměření a na celostátní soutěže. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami U žáků se speciálními vzdělávacími potřebami volíme individuální přístup. Na praxi pracují pod vedením vyučujícího i samostatně, na zpracování úkolů jim učitelé odborného výcviku poskytují delší časový prostor. Mezipředmětové vztahy Učivo navazuje na odborné předměty, zejména technologii a suroviny. Do výuky jsou zařazeny celky, které pomůžou žákům pochopit složení surovin a jejich význam v pekařské technologii a objasní mechanismus technologických změn při tvorbě těst a při pečení a skladování výrobků. BOZP a PO: Žáci jsou v úvodních hodinách seznámeni se zásadami bezpečnosti při práci v pekárnách, s protipožárními opatřeními, zásadami první pomoci a významem hygieny a sanitace v pekařských provozech. Aktivity v předmětu V rámci předmětu jsou pro žáky pořádané exkurze do pekáren. Součástí výuky jsou odborné semináře a přednášky, návštěva technologů odborných firem s prezentací nových surovin, tvarů výrobků a novinek strojního vybavení pekárny. V konzultačních hodinách, které mohou žáci využívat pro rozšíření si svých znalostí, mají možnost zapůjčení časopisů a další literatury. Cílem je podpořit zájem žáků o studium, nabídnout jim něco víc, než je v běžné hodině možné, a tak je lépe připravit na další studium, případně trh práce.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů – řešení technologických problémů – ve vztahu k výživě lidí, vlastnostem surovin a k technologii, jsou žáci schopni porozumět zadanému problému , určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci při zdůvodňování zvoleného pracovního postupu, v žákovském projektu formulují své myšlenky

131

srozumitelně a souvisle. Naslouchají pozorně druhým a účastní se diskuse. Zdůvodňují své postoje a názory. Personální a sociální kompetence Prezentace vědomostí a diskuze při řešení problematiky odborné praxe s návazností na znalosti z předmětu pekařská technologie, stroje a zařízení a osobního života učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni na praxi při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získávají na přednáškách, seminářích diskuzí s přednášejícími a technology také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Při vyhledávání informací pro zpracování samostatné práce se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost: Při řešení technologických výpočtů žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti V odborném výcviku je realizováno diskuzí zaměřenou na výživovou politiku státu o dostupnosti různých druhů pečiva jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa, výchovou k zodpovědnosti vůči spotřebitelům, dodržováním norem a legislativních návazností a jejich následků. Sociálně patologické jevy

132

Žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumaci alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Tvoří v předmětu zejména tyto oblasti „Ekologie člověka“ s problematikou koncentrace škodlivých látek v potravinách a dále zaměření na celozrnné pečivo. Další oblastí je „Životní prostředí“ se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu obilovin a mouky, ochrana přírody, prostředí a krajiny. Tyto oblasti jsou realizovány diskusí. Člověk a svět práce Je realizováno setkáváním žáků s technology firem, při jejich prezentaci nových technologií, surovin a nových druhů výrobků. Žáci komunikují s přednášejícími, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení pro život., posoudí informace o pracovních příležitostech, jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie Tvoří v odborném výcviku zejména využití softwaru pro tvorbu prezentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu žákovského projektu. Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 1. ročník Počet hodin celkem: 495 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Pekárenský provoz -rozlišuje jednotlivé provozy a jejich - Charakteristika pracoviště, jeho základní uspořádání organizace a uspořádání - možná rizika a místa se zvýšeným nebezpečím úrazu - varianty a odlišnosti různých provozů pekáren - dodržuje zásady osobní a provozní - zásady provozní a osobní hygieny hygieny v pekárně v potravinářství - dodržuje zásady bezpečnosti a - zásady bezpečnosti při práci, ochrany zdraví při práci - riziková pracoviště a nejčastější zdroje s jednotlivými stroji a zařízeními úrazů v pekárenském provozu - používá ochranné pomůcky určené - pravidla chování při úrazech k ochraně zdraví při práci se stroji a zařízeními v pekárenském provozu - poskytne první pomoc při úrazu nebo - práce zakázané mladistvým náhlém onemocnění - charakterizuje kritické body HACCP - kritické body HACCP - objasní práce zakázané mladistvým 2. Příprava surovin

133

Počet hodin 12

54

- přijímá a ukládá suroviny do skladu - dodržuje podmínky skladování jednotlivých surovin - zhodnotí organolepticky mouku a ostatní suroviny - vypočítá potřebné množství surovin na výrobu podle receptur - vybere vhodné suroviny pro daný výrobek - prosévá mouku a obsluhuje prosévací zařízení - rozpozná druhy mouk a zná jejich složení - navažuje a odměřuje potřebné množství surovin

- připraví těsto dle receptury - vypočítá množství a teplotu vody k odlití - mísí ručně připravené suroviny - obsluhuje periodické stroje a zařízení na mísení a hnětení těst a hmot - připraví těsto přímým i nepřímým vedením - určí správný stupeň vymísení a nakynutí těsta - porozumí procesům, které probíhají při zrání těsta - vypočítá váhu řezů těst určených na dělení - ovládá způsoby ztužování klonků a řezů - připraví základní náplně dle receptur - dělí těsto na periodickém dělicím zařízení

- ručně tvaruje i za pomoci jednoduchých pomůcek různé tvary běžného a jemného pečiva - obsluhuje rohlíkovací stroj včetně jeho čištění - ručně plní a zdobí polotovary a výrobky - odsazuje výrobky na plechy a po

- příjem a skladování surovin - příjem a skladování mouky

- prosévání a míchání mouky - druhy mouk a jejich složení - smyslové hodnocení mouk a ostatních surovin - navažování , odměřování a úprava surovin - výběr a příprava surovin - technologické výpočty 3. Příprava těst a náplní - příprava základních druhů pšeničných těst dle receptur - technologické výpočty – teplota vody a její množství

90

- přímé vedení těsta - nepřímé vedení těsta – kvasný stupeň, poliš, omládek - ruční a strojní hnětení těsta - zrání těsta

- ztužování těst, dělení, rozvažování - ztužování klonků - příprava základních druhů náplní (tvarohová, maková, ořechová, jablečná) 4. Tvarování a dohotovování výrobků - ruční tvarování běžného a jemného pečiva i za pomoci jednoduchých pomůcek - obsluha a seřizování rohlíkovacího stroje včetně jeho čištění - ruční plnění a zdobení výrobků - odsazování výrobků na plechy

134

138

použití provádí jejich čištění - objasní správné podmínky pro kynutí - nastaví parametry kynárny, připraví výrobky ke kynutí, sleduje změny při kynutí a je schopen posoudit vhodné nakynutí výrobků - připravuje výrobky na pečení (strojení ) - nastavuje režim pece, teplotu a dobu pečení, případně zapařování - sází výrobky do pece pomocí lopaty nebo sázecího zařízení - sleduje stupeň propečení výrobků - posoudí základní vady výrobků

- kontroluje finální výrobky, - vyřazuje výrobky s vadami - provádí ruční balení a značení výrobků - sestaví nabídkový list - prodává pekařské výrobky v souladu platnými právními předpisy s důrazem na hygienu prodeje - přijímá a vyřizuje objednávky - komunikuje se zákazníkem

5. Kynutí, příprava na pečení a tepelná úprava výrobků - faktory ovlivňující kynutí - určení stupně nakynutí

- strojení výrobků – vlažení, mašlování, sypání, nařezávání - sázení výrobků do pece - obsluha pece, nastavení správných parametrů pečení - tepelná úprava výrobků – pečení, přepékání a vypékání - smyslové hodnocení, vady a jejich odstranění 6. Odbytové činnosti - posuzování kvality výrobků

60

42

- balení výrobků - etiketování výrobků - komunikace s odběratelem - prezentace pekařských výrobků - prodej pekařských výrobků - hygiena prodeje

7. Seřizování a běžná údržba strojů a zařízení v pekárnách

18

8. Sanitace pekárenského provozu

18

10. Vedení předepsané evidence

18

- provádí čištění strojů a pomůcek - orientuje se v seřizování pekařských strojů a zařízení - zvolí správný prostředek pro čištění a sanitaci - provádí ruční čištění a sanitaci pekárenského provozu, včetně strojů a zařízení, pomůcek apod. pomocí čisticích a dezinfekčních prostředků - objasní vedení základní provozní evidence při výrobě, skladování a expedici - objasní sledování kritických bodů

135

pomocí systému HACCP a jejich evidenci Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 2. ročník Počet hodin celkem: 577,5 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Pekárenský provoz - rozlišuje jednotlivé provozy a - charakteristika pracoviště, jeho jejich základní uspořádání organizace a uspořádání - možná rizika a místa se zvýšeným nebezpečím úrazu - varianty a odlišnosti různých provozů pekáren - dodržuje zásady osobní a provozní - zásady provozní a osobní hygieny hygieny v pekárně v potravinářství - dodržuje zásady bezpečnosti a požární - zásady bezpečnosti při práci ochrany při práci s jednotlivými stroji - riziková pracoviště a nejčastější zdroje a zařízeními v pekárenském provozu úrazů - používá ochranné pomůcky určené k ochraně zdraví při práci se stroji a zařízeními v pekárenském provozu - poskytne první pomoc při úrazu nebo - pravidla chování při úrazech náhlém onemocnění - objasní práce zakázané mladistvým - práce zakázané mladistvým - charakterizuje kritické body HACCP - kritické body HACCP

- vypočítá potřebné množství surovin na výrobu podle receptury - rozvrhne si časovou posloupnost jednotlivých činností - využívá základní matematické postupy a znalosti - vhodně používá a převádí jednotky měrové soustavy - zvolí vhodné suroviny pro daný druh výrobku - charakterizuje základní vlastnosti jednotlivých surovin a jejich vliv na finální výrobek - upravuje suroviny podle potřeby

- připravuje těsta na běžné a jemné pečivo se zaměřením na surovinově náročnější druhy především u jemného pečiva

2. Příprava surovin - technologické výpočty množství surovin na výrobu pšeničných a žitných těst

Počet hodin 14

56

- výběr a příprava surovin

- úprava surovin, vlastnosti jednotlivých surovin a jejich význam a vliv na pekařské výrobky 3. Příprava těst a náplní - příprava pšeničných těst přímým i nepřímým vedením

136

140

- uvede rozdíly mezi jemným a běžným pečivem a charakterizuje výhody a nevýhody přímého a nepřímého vedení těsta - připravuje základní i složitější druhy náplní ( kynoucí náplně, náplně ze sušených směsí, používá různé druhy ovoce ) - vypočítá váhu klonku, řezu, množství potřebné mouky, ztráty pečením, výtěžnost kvasů a těst - vyjmenuje druhy kypření a charakterizuje jejich použití u jednotlivých druhů pekařských výrobků - připravuje žitná těsta kvasováním - připravuje žitná ( chlebová ) těsta za pomocí kvasných koncentrátů - uvede rozdíly, výhody a nevýhody přípravy chlebových těst kvasováním a za použití kvasných koncentrátů - rozumí technologickým výpočtům, umí vypočítat množství surovin, teplotu vody k odlití a ostatní parametry potřebné pro výrobu chlebových těst - obsluhuje běžné mísicí a hnětací stroje na chlebová těsta - připraví těsto na cereální druhy pečiva - objasní procesy probíhající při zrání kvasů a chlebových těst - připravuje záparu a mísí těsta na cereální výrobky - popíše princip výroby na výrobních linkách

- ručně tvaruje jednoduché i tvarově složitější výrobky - dodržuje estetické zásady při zdobení a dohotovování výrobků - tvaruje cereální výrobky ( rohlíky, bagety, chleby ) - popíše princip strojního tvarování a plnění výrobků - naváží těsto, ztužuje a ručně tvaruje

- příprava náplní dle receptur

- druhy kypření

- příprava chlebových těst třístupňovým vedením kvasů - příprava chlebových těst za pomoci kvasných koncentrátů

- technologické výpočty

- mísení chlebových těst - příprava a mísení těsta na cereální druhy pečiva

- výrobní linky na výrobu a zpracování pšeničných a žitných těst 4. Tvarování a dohotovování výrobků - ruční a strojní tvarování jemného a běžného pečiva - tvarování cereálních výrobků

- ruční a strojní tvarování chleba

137

126

chléb - objasní princip strojního tvarování, vykulování a vyvalování chleba - odsazuje výrobky na plechy a do ošatek - určí správný stupeň nakynutí výrobků z pšeničného těsta a chleba - sleduje podmínky při kynutí ( teplota, vlhkost, doba ) a nastaví optimální hodnoty - vysvětlí změny, které při kynutí probíhají - vlaží, mašluje a dohotovuje výrobky před pečením - připraví pec na pečení - vysvětlí význam zapařování výrobků a používání odtahů při pečení - sází výrobky do pece sázecí lopatou nebo pomocí sázecího zařízení - nastaví režim pece na pečení (teplota, doba) - kontroluje průběh pečení, přepékání a vypékání výrobků - charakterizuje změny při pečení (střída, kůrka) - rozpozná vady výrobků a předchází jejich vzniku úpravou technologie a změnou režimu pečení - provádí smyslové hodnocení výrobků - balí a etiketuje výrobky na běžných pekařských linkách - sleduje a vyhodnocuje podmínky při skladování a expedici výrobků - obsluhuje zařízení na počítání výrobků

- provádí běžnou údržbu a čištění strojů, zařízení a pomůcek - seřizuje pekařské stroje a zařízení rohlíkovací, dělicí a provalovací stroje

- odsazování výrobků na plechy a do ošatek 5. Kynutí, příprava na pečení, tepelná úprava výrobků - určení stupně nakynutí výrobků

105

- vlažení a dohotovování výrobků - příprava pece na pečení - sázení výrobků

- tepelná úprava výrobků (pečení, přepékání, vypékání) - vady výrobků a způsoby, jak jim předcházet - smyslové hodnocení výrobků 6. Odbytové činnosti - balení a etiketování výrobků

35

- podmínky při skladování a expedici výrobků z pšeničného těsta a chleba

7. Seřizování a běžná údržba strojů a zařízení v pekárnách

21

8. Sanitace pekárenského provozu

14

- zvolí správný prostředek pro čištění a sanitaci

138

- ručně čistí a provádí sanitaci pekárenského provozu včetně strojů a zařízení, pomůcek apod. pomocí čisticích a dezinfekčních prostředků - popíše princip činnosti čisticích strojů a myčky na přepravky 9. Ochrana životního prostředí

14

10. Vedení předepsané evidence

21

- efektivně hospodaří se surovinami a energiemi - dodržuje zásady nakládání s odpady - vede základní provozní evidenci při výrobě, skladování a expedici - sleduje kritické body pomocí systému HACCP a vede jejich evidenci Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 3. ročník Počet hodin celkem: 577,5 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Pekárenský provoz -rozlišuje jednotlivé provozy a - charakteristika pracoviště, jeho jejich základní uspořádání organizace a uspořádání - možná rizika a místa se zvýšeným nebezpečím úrazu - varianty a odlišnosti různých provozů pekáren - dodržuje zásady osobní a provozní - zásady provozní a osobní hygieny hygieny v pekárně v potravinářství - dodržuje zásady bezpečnosti a požární - zásady bezpečnosti při práci ochrany při práci s jednotlivými stroji - riziková pracoviště a nejčastější zdroje a zařízeními v pekárenském provozu úrazů - používá ochranné pomůcky určené k ochraně zdraví při práci se stroji a zařízeními v pekárenském provozu - poskytne první pomoc při úrazu nebo - pravidla chování při úrazech náhlém onemocnění - charakterizuje kritické body HACCP - kritické body HACCP - objasní práce zakázané mladistvým - práce zakázané mladistvým - vypočítá potřebné množství surovin na výrobu podle receptury a - rozvrhne si časovou posloupnost jednotlivých činností - využívá základní matematické postupy a znalosti - zvolí vhodné suroviny pro daný druh výrobku - charakterizuje základní vlastnosti jednotlivých surovin a jejich vliv na

2. Příprava surovin - technologické výpočty množství surovin na výrobu pšeničných a žitných těst

- výběr a příprava surovin

139

Počet hodin 14

56

finální výrobek - upraví suroviny pro konkrétní technologické zpracování - obsluhuje zařízení pro manipulaci a dopravu surovin a ostatních materiálů - vymísí těsto na výrobu listového a na výrobu plundrového ( kynutého listového ) těsta - připraví tukovou část - uvede správné podmínky na výrobu listového a plundrového těsta a dbá na jejich dodržování - vyjmenuje základní rozdíly ve výrobě a kypření listových a plundrových těst - připraví a vymísí těsta na výrobu trvanlivého pečiva a koblih - vymísí těsto na výrobu šlehaných a třených hmot za použití hotových pekařských směsí - znázorní princip výroby kvasu na kvasovacím zařízení a výrobu žitného a pšeničného těsta na kontinuálních linkách ( KVT, KVPT ) -objasní princip dělení těsta při kontinuální výrobě - ručně tvaruje a plní výrobky z listového a plundrového těsta - ručně tvaruje a plní výrobky typické pro oblast Haná ( velké koláče, svatební koláče ) - tvaruje a plní výrobky na mechanizovaných linkách - zvládá strojní tvarování chlebových těst - vyrábí specifické druhy pečiva a krajové speciality - objasní faktory ovlivňující průběh kynutí v průběžných kynárnách - upravuje a peče výrobky na průběžných pásových pecích - obsluhuje zařízení na řízené kynutí výrobků a vystihne princip řízeného

- úprava surovin - moučné hospodářství, zařízení pro dopravu a manipulaci surovin 3. Příprava těst a náplní - příprava těsta a tukové části na výrobu listového těsta a plundrového těsta ( kynuté listové )

126

- příprava těsta na výrobu trvanlivého pečiva a koblih - výroba třených a šlehaných hmot - výroba kvasů žitných a pšeničných těst na kontinuálních výrobnících - dělení těsta na kontinuálních linkách 4. Tvarování a dohotovování výrobků - ruční a strojní tvarování a plnění výrobků z listového těsta a ostatních pekařských výrobků

112

- strojní tvarování a plnění na mechanizovaných linkách - strojní tvarování chlebových těst - specifické druhy pečiva a krajové speciality 5. Kynutí, příprava na pečení a tepelná úprava výrobků - kontinuální kynutí výrobků - úprava výrobků před pečením a pečení na průběžných pásových pecích - řízení kynutí výrobků

140

98

kynutí - obsluhuje šokové zmrazovací zařízení, ukládá a uchovává výrobky ve správném teplotním režimu a připravuje výrobky na pečení - smaží výrobky ( koblihy ) ve fritovacím zařízení - připraví náplně a plní výrobky různými náplněmi - uvede základní druhy obalů a objasní význam balení - balí na poloautomatických a automatických linkách - uvede všechny údaje nutné pro označení balených výrobků - expeduje výrobky, charakterizuje činnosti spojené s expedicí výrobků až po jejich rozvoz - obsluhuje běžnou balicí linku, etiketuje výrobky, pracuje s balicí technikou

- šokové zmrazování polotovarů a jejich uchovávání a následné zpracování - smažení výrobků

6. Odbytové činnosti - druhy obalového materiálu a jejich význam - balení na automatických a poloautomatických linkách - značení výrobků

70

- expedice výrobků

7. Seřizování a běžná údržba strojů a zařízení v pekárnách

14

8. Sanitace pekárenského provozu

14

9. Ochrana životního prostředí

14

10. Vedení předepsané evidence

21

11.Procvičování a opakování učiva 12. Nové trendy v pekařské výrobě

25 3

- provádí běžnou údržbu a čištění strojů, zařízení a pomůcek - seřizuje pekařské stroje a zařízení ( rohlíkovací, dělicí a provalovací stroje) - zvolí správný čisticí prostředek - provádí ruční čištění a sanitaci pekárenského provozu, včetně strojů a zařízení, pomůcek apod. pomocí čisticích a dezinfekčních prostředků - objasní princip činnosti čisticích strojů a myčky na přepravky - efektivně hospodaří se surovinami a energiemi - dodržuje zásady nakládání s odpady - objasní vedení základní provozní evidence při výrobě, skladování a expedici - objasní sledování kritických bodů pomocí systému HACCP a vede jejich evidenci

141

- popíše nové trendy v pekařské výrobě technologie a sortiment pekařských výrobků, různé tvary a suroviny, nejvýznamnější firmy v ČR zabývající se pekařskou problematikou

142

6.

Personální a materiální podmínky realizace ŠVP

V teoretickém vyučování je výuka všeobecně vzdělávacích předmětů, tj. českého jazyka a literatury, matematiky, občanské nauky, výpočetní techniky, tělesné výchovy, přírodovědných předmětů - fyziky, biologie a chemie i anglického jazyka vyučována plně aprobovanými učiteli. Výuka odborných předmětů je aprobovaná podle možností, které dává současný systém vysokých škol. Předměty ekonomické a odborně pekařské vyučují vysokoškolsky vzdělaní učitelé s příslušnou DPS a s dlouholetou pedagogickou praxí. V odborném výcviku všichni učitelé OV splňují požadovanou kvalifikaci. Instruktoři OV, kteří pomáhají učitelům OV na smluvních pracovištích, jsou pečlivě vybíráni, a i když požadovanou kvalifikaci většinou nesplňují, jsou dostatečně proškoleni a úroveň jejich působení na žáky je velmi kvalitní. Materiální podmínky realizace ŠVP jsou velmi dobré. Odborný výcvik probíhá na pracovišti vlastní pekárny v areálu Psychiatrické léčebny v Kroměříži nebo na pracovištích smluvně zajištěných u podnikatelských subjektů. Zde se jedná o zajištění OV v pekárnách v blízkosti školy nebo ve výhodné dopravní vzdálenosti. Všechna pracoviště jsou zajištěna buď učiteli OV, nebo smluvně zajištěnými instruktory OV, za které zodpovídá zástupce ředitele pro odborný výcvik. Organizace odborného výcviku probíhá podle vypracovaných přeřazovacích plánů pro všechny ročníky jednotlivých učebních oborů, a to vždy jeden týden teoretického vyučování a jeden týden odborného výcviku.. Seznam pracovišť pro zajištění odborného výcviku: Pekárna školní AVOS Kroměříž AVOS Holešov Espreso Holešov K poskytnutí pracoviště pro odborný výcvik žáků jednotlivých ročníků a učebních oborů jsou uzavřeny písemné smlouvy mezi školou a vedoucími organizací, poskytujících pracoviště pro zajištění odborného výcviku. Ve smlouvě jsou vždy vymezeny základní podmínky pro poskytování prostor a vybavení pracoviště. Žákům 2. ročníku je doporučen 1 týden LVVZ.

143

7.

Spolupráce se sociálními partnery při realizaci ŠVP

Škola spolupracuje s profesními firmami při zajišťování praxí a exkurzí žáků v jejich provozech, nabídkou surovin, účastí učitelů na odborných seminářích firem, z nichž některé školu sponzorují finančně i materiálně. Lepší je spolupráce s velkými stabilizovanými firmami a pekárnami, protože spolupráce s malými a nestabilními je problematická, neboť prioritní otázkou jejich existence je jejich ekonomická situace a konkurenční vztahy v podnikání a otázka řešení vzdělanosti z perspektivního a dlouhodobého hlediska je pro ně druhořadá. Zde právě škola je nucena odhadovat vývoj v odborné oblasti i na trhu práce. Proto je naším sociálním partnerem pracovník vedení velké firmy se zahraniční spoluúčastí, který se v odborné i pracovní problematice velmi dobře orientuje. Naše spolupráce s Ing. Miroslavem Rybou, obchodním ředitelem firmy Ireks Enzyma Brno,Vladimírem Tiefenbachem, majitelem pekárny Tiefenbach – Přerov, je na velmi dobré úrovni. Doporučuje klást důraz na to, aby se žáci uměli orientovat v nových technologiích, využívali nové suroviny, rozuměli jejich složení a použití, znali nejvýznamnější firmy, jejich nabídky a zaměření. Na jeho doporučení jsme zařadili do odborných předmětů zejména tuto problematiku: 

potraviny a suroviny pro zvláštní výživu, bio- suroviny, funkční potraviny a suroviny, alergeny, geneticky modifikované potraviny



nejrozšířenější civilizační choroby a jak proti nim bojovat, např. dia výrobky , diety



přerušované kynutí, zpomalené kynutí, mražení, studené vedení těst - vliv těchto technologií na hotový výrobek



metody chlazení upečených výrobků, rozpékání zamražených výrobků - typy pecí, linky na předpečené výrobky



hygienické předpisy - systém ISO a kritické body HACCP, značení obalů, legislativa obalů



aby se žáci uměli orientovat v novinkách - nové technologie, suroviny, aby si je uměli najít.



aby znali nejvýznamnější firmy, jejich nabídky a zaměření a novinky v technologiích a používaných surovinách, znali je a uměli s nimi pracovat a zavádět je do výroby

Do ŠVP jsme zařadili po konzultaci se sociálním partnerem témata, která reagují na požadavky pekáren. To znamená, aby se žáci uměli orientovat v novinkách, znali nejvýznamnější firmy, jejich nabídky a zaměření. Znali nové technologie a používané suroviny - znali je a uměli s nimi pracovat a zavádět je do výroby. Žáci musí umět připravit vhodné suroviny dle receptury, upravit technologické postupy dle momentální situace a musí znát zásady prodeje hotových výrobků. Doplnili jsme poznatky o potraviny a suroviny pro zvláštní výživu,bio suroviny,košer, funkční potraviny a suroviny, alergeny, geneticky modifikované potraviny,- měli by znát civilizační choroby a vědět, jak proti nim bojovat, dia výrobky .V technologii je nutné doplnit přerušované kynutí, zpomalené kynutí, mražení, studené vedení těst - vliv na hotový výrobek, doplnit metody a význam chlazení upečených výrobků, rozpékání zamražených výrobků 144

typy pecí, linky na předpečené výrobky a hygienické předpisy - systém ISO a HACCP, značení obalů, legislativu obalů. Sociální partnerství nám přináší velmi dobré možnosti využití práce ve špičkově vybavené vývojové pekárně pod vedením kvalitních technologů, kteří našim žákům předvedou nové suroviny, tvary pečiva a rovněž zařízení pekáren. Spolupracujeme rovněž při organizování odborných seminářů v rámci školy, regionu i celé republiky. Při takových akcích naši žáci předvádějí svoji zručnost a své výrobky. Naše škola zajišťuje pro učební obor pekař velmi dobré podmínky pro teoretickou výuku i pro odborný výcvik, který probíhá v dobře vybavené školní pekárně, ale také ve vybraných menších i větších pekárnách regionu. Učební kapacita školy pokrývá potřeby regionu dostatečně, na trhu práce však chybí žáci, neboť zájem uchazečů o obor je nižší, než je potřeba trhu práce. Učební kapacita oboru pekař v SŠHS Kroměříž, která je asi 30 žáků v ročníku, odpovídá jak výukovým možnostem školy, tak přirozené obměně pracovníků v pekařském oboru v regionu. Bohužel škola vychovává průměrně 10 - 15 žáků v ročníku a na odborná místa jsou přijímáni nekvalifikovaní pracovníci. Negativní roli hraje také skutečnost, že do tohoto oboru jsou přijímáni všichni zájemci bez ohledu na jejich kvalitu a výsledky v předchozím vzdělávání. Naproti tomu některé školy nabízejí obory ve vyšší kapacitě, nežli je region schopen zaměstnat a žáci potom přijímají i nekvalifikované práce. Jedná se zvláště o obory s ekonomickým zaměřením. Na trhu chybí možnost kvalitních rekvalifikací a nabídka dalšího vzdělávání dospělých. Zajímavá je i skutečnost, že žáci sice nacházejí zaměstnání v kvalifikovaných pozicích, avšak po určité době z těchto dělnických povolání odcházejí, mnohdy i jako nezaměstnaní, neboť v určitém věku nemají možnost kariérního růstu, nespokojí se hlavně s platovým ohodnocením, se kterým by se spokojili jako žáci školy. Na trhu práce pak existuje paradoxní situace, že zaměstnavatelům chybí uvedení odborníci, a na druhé straně jsou tito odborníci evidovaní na trhu práce jako nezaměstnaní a odbornou práci odmítají vykonávat. Škola je členem profesních organizací, se kterými úzce spolupracuje, jako je Hospodářská komora, Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů ČR apod. S Hospodářskou komorou konzultuje škola počty přijímaných žáků, počty a umístění žáků. HK pomáhá škole při náborových akcích a při osvětě. S dalšími profesními organizacemi škola spolupracuje hlavně v oblasti odborné při zajišťování soutěží, seminářů a vzdělávacích akcí. Např. ve spolupráci s PSPC ČR uskutečňuje již tradičně celorepublikový odborný seminář pro asi 250 pekařů - majitelů pekáren i jejich zaměstnanců z celé ČR. Škola spolupracuje s profesními firmami při zajišťování praxí a exkurzí žáků v jejich provozech, nabídkou surovin, účastí učitelů na odborných seminářích firem, z nichž některé školu sponzorují finančně i materiálně. Lepší je spolupráce s velkými stabilizovanými firmami a pekárnami, protože spolupráce s malými a nestabilními firmami, jako je řada malých pekáren, které požadují hotové žáky školy, je problematická, neboť prioritní otázkou jejich existence je jejich ekonomická situace a konkurenční vztahy v podnikání a otázka řešení vzdělanosti z perspektivního a dlouhodobého hlediska je pro ně druhořadá. Zde právě škola je nucena odhadovat vývoj v odborné oblasti i trhu práce.

145

8.

Inovace ŠVP

146

9.

Kolektiv autorů:

Vedoucí projektu: Ing. Petr Hajný Koordinátor: RNDr. Petr Krejčí Vedoucí týmu: Ing. Libuše Hajná Všeobecně vzdělávací předměty: Mgr. Dagmar Adami, Mgr. Jiří Brázdil, RNDr. Eva Czereová, Ing. Libuše Hajná, Přemysl Hauerland, RNDr. Petr Krejčí, Ing. Zdeněk Laski, Ing. Anna Lejsalová, Odborné předměty: Ing. Libuše Hajná, Ing. Petr Hajný, Antonín Kusala, Pavel Pešek, JUDr. Vítězslav Paleček, Ing. Zmeškalová. Sociální partneři: Ing. Miroslav Ryba - IREX - ENZYMA, s.r.o. Brno Vladimír Tiefenbach - Pekárna Tiefenbach s.r.o, Přerov Jazyková správnost: Mgr. Ladislav Ivánek Grafická úprava: Ing. Petr Hajný Ing. Zdenek Laski

147