Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, Kroměříž

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž

Obor vzdělání: 29-54-H/01 Cukrář Vydalo Ministerstvo školství mládeže a tělovýchovy dne 28.6.2007, č.j. 12698/2007-23

Školní vzdělávací program

Cukrář Vydal Ing. Petr Hajný, ředitel Střední školy hotelové a služeb Kroměříž dne 12. 12. 2008, č.j. Ř-08-13.

Platnost od 1. 9. 2009 počínaje 1. ročníkem.

Identifikační údaje o škole: Název a adresa školy:

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž tel: 573 504 511 fax: 573 504 555 e-mail: [email protected] www.hskm.cz

Zřizovatel:

Zlínský kraj tř. Tomáše Bati 21 761 90 Zlín

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání:

Cukrář 29-54-H/01 Cukrář

Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia:

Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní

Jméno ředitele:

Ing. Petr Hajný

Kontakty pro komunikaci se školou:

Ludmila Paťavová - sekretariát

Telefonní číslo: Fax: E-mailová adresa: Adresa webu:

573 504 502 573 504 555 [email protected] www.hskm.cz

2

Obsah ŠVP: Obsah Profil absolventa školního vzdělávacího programu ........................................................... 4 1.1 Popis uplatnění absolventa v praxi .............................................................................. 4 1.2 Výčet kompetencí absolventa ...................................................................................... 4 1.3 Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání. ................................................................................................................................. 7 2. Charakteristika školního vzdělávacího programu .............................................................. 8 2.1 Popis celkového pojetí vzdělávání .............................................................................. 8 2.1.1 Způsoby rozvoje občanských a klíčových kompetencí ve výuce ........................ 8 2.1.2 Způsob začlenění průřezových témat do výuky ................................................. 11 2.2 Organizace výuky ...................................................................................................... 12 2.3 Způsob hodnocení žáků ............................................................................................. 15 2.4 Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných ............................................................................................................................... 15 2.5 Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence....................... 16 2.6 Podmínky pro přijímání ke vzdělávání: ..................................................................... 16 2.7 Způsob ukončení vzdělávání ..................................................................................... 17 3. Učební plán školního vzdělávacího programu ................................................................. 18 4. Převodní tabulka RVP - ŠVP ........................................................................................... 20 5. Učební osnovy: ................................................................................................................. 21 Český jazyk .......................................................................................................................... 21 Anglický jazyk ..................................................................................................................... 29 Občanská nauka.................................................................................................................... 36 Právo..................................................................................................................................... 42 Fyzika ................................................................................................................................... 47 Chemie ................................................................................................................................. 52 Biologie a ekologie ............................................................................................................... 59 Matematika ........................................................................................................................... 65 Literatura .............................................................................................................................. 70 Tělesná výchova ................................................................................................................... 77 Informatika ........................................................................................................................... 86 Ekonomika ........................................................................................................................... 92 Základy podnikání ................................................................................................................ 98 Cukrářské suroviny ............................................................................................................ 102 Cukrářské technologie ........................................................................................................ 111 Cukrářské stroje a zařízení ................................................................................................. 119 Odborné kreslení ................................................................................................................ 125 Odborný výcvik .................................................................................................................. 129 6. Personální a materiální zabezpečení vzdělávání ............................................................ 137 7. Spolupráce se sociálními partnery při realizaci ŠVP ..................................................... 138 8. Inovace ŠVP ................................................................................................................... 140 9. Kolektiv autorů:.............................................................................................................. 141 1.

3

1. Profil absolventa školního vzdělávacího programu Název a adresa školy, zřizovatel:

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž, Zlínský kraj

Název školního vzdělávacího programu:

Cukrář

Kód a název oboru vzdělání:

29-54-H/01 Cukrář

Stupeň poskytovaného vzdělání:

Střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma studia:

3leté denní

Platnost vzdělávacího programu:

od 1. 9. 2009

1.1

Popis uplatnění absolventa v praxi

 Absolvent se uplatní při výkonu povolání cukrář v menších a středně velkých a velkých výrobnách cukrářských výrobků, v hotelových cukrárnách a obchodních zařízeních zabývajících se prodejem cukrářských výrobků.  Absolvent zpracovává základní suroviny, pomocné látky a přísady pro výrobu cukrářských výrobků.  Absolvent vyrábí kompletní sortiment cukrářských výrobků, včetně jejich dohotovování a zdobení.  Absolvent zná obsluhu, základní seřízení, údržbu strojů přístrojů a technického vybavení v cukrářských provozech. Absolvent se může po absolvování závěrečných zkoušek ucházet o přijetí do studijních oborů pro absolventy tříletých učebních oborů, případně po získání maturitní zkoušky pokračovat ve studiu vysokoškolském. Absolvent je po nezbytném zapracování rovněž připraven pro podnikatelskou činnost. 1.2

Výčet kompetencí absolventa

Kompetence odborné, které se vztahují přímo k oboru vzdělání a příslušné kvalifikace:  přijímá, kontroluje a skladuje suroviny a pomocné materiály a vede jejich evidenci,  odebírá vzorky pro laboratorní analýzy, kontroluje a hodnotí kvalitu surovin, polotovarů i hotových výrobků dle příslušných norem. Provádí jejich senzorické a základní analytické hodnocení,  zvolí vhodné suroviny a pomocné látky a správný technologický postup, jedná ekonomicky, zvažuje možné náklady, výnosy a zisk, efektivně hospodaří s finančními prostředky,

4

 řídí a kontroluje dodržování technologických postupů při výrobě cukrářských výrobků a zajišťuje kvalitu a bezpečnost potravinářských výrobků,  vyrábí těsta a hmoty, tvaruje a peče korpusy,  vyrábí a používá náplně pro různé druhy výrobků,  používá polevy, esteticky dohotovuje výrobky, uplatňuje zásady racionální výživy, zohledňuje požadavky klienta,  prokazuje manuální zručnost při ručním způsobu výroby,  uplatňuje estetická hlediska při výrobě cukrářských výrobků, chápe kvalitu výrobků jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména cukrárny,  dodržuje technologické postupy, stanovené normy a hygienické předpisy při výrobě, dodržuje zásady osobní hygieny, bezpečnost práce a provádí sanitaci cukrárenského provozu,  zná a dodržuje základní právní předpisy bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevenci, používá ochranné pomůcky, umí poskytnout první pomoc při úrazu,  zná problematiku HACCP a sleduje a zaznamenává hodnoty ve stanovených kritických bodech,  nachází příčiny případných závad technologického procesu a samostatně řeší běžné problémy,  obsluhuje strojní vybavení cukrářské dílny,  kontroluje provozuschopnost strojů a strojního zařízení, udržuje, seřizuje a čistí technologické zařízení, nakládá s materiály, energiemi, odpady a vodou ekonomicky a s ohledem na životní prostředí,  balí a etiketuje cukrářské výrobky,  uchovává a skladuje cukrářské výrobky, vede operativně-technickou evidenci při skladování a expedici surovin i hotových výrobků,  expeduje cukrářské výrobky,  vykonává činnosti související s prodejem cukrářských výrobků, 

využívá odbornou terminologii,

Absolvent po úspěšném vykonání závěrečné zkoušky:  využívá odbornou potravinářskou terminologii zaměřenou zejména na problematiku cukrářské výroby,  zná chemické složení a vlastnosti surovin a pomocných látek používaných při cukrářské výrobě, způsob jejich správného uchovávání za účelem zachování jejich kvality a biologické hodnoty a umí je využívat v praxi,  zná a dodržuje zásady racionální výživy a výživová doporučení,  umí posoudit kvalitu základních surovin, pomocných látek a přísad pro cukrářskou výrobu, ovládá zásady jejich správného skladování,  vypočítá podle základní receptury potřebné množství surovin a polotovarů pro výrobu,  ovládá technologické postupy, hygienické předpisy a normy při výrobě,  je schopen navrhnout estetické ztvárnění cukrářských výrobků,

5

        

prokazuje manuální zručnost při ručním způsobu výroby i při ručním balení cukrářských výrobků, zvládá obsluhu strojů a strojního zařízení v cukrářském provozu včetně balení a etiketace výrobků, umí provádět jejich běžnou údržbu a čištění, je schopen řešit samostatně běžné problémy a závady při technologickém procesu, včetně funkce strojů a příslušných zařízení, umí provádět smyslové hodnocení vybraných vzorků, zná, dodržuje a realizuje v praxi zásady bezpečnosti u ochrany zdraví při práci, zná a dodržuje zásady osobní hygieny a hygieny pracoviště a předpisy požární ochrany, vyhotoví účetní doklady nutné pro účetní či daňovou evidenci, využívá elektivně a hospodárně všechny surovinové a energetické zdroje, dodržuje při práci zásady správného hospodaření a nakládání s odpady v potravinářském průmyslu, umí připravit zboží pro prodej, nabídnout zboží, komunikovat se zákazníkem, obsluhovat zařízení prodejny, využívá odbornou potravinářskou terminologii zaměřenou zejména na problematiku práce v cukrářských provozovnách.

Další výsledky vzdělávání

 Rozumí přiměřeně obtížnému textu v cizím jazyce, je schopen s ním pracovat. S použitím slovníku a počítače je schopen napsat a přeložit text odpovídající jeho znalostem. Má odbornou slovní zásobu zahrnující vybavení cukrářské provozovny, suroviny a výrobní postupy.  Snaží se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii.  Písemně zaznamenává podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskuzí, porad apod.).  Vyjadřuje se a vystupuje v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Specifické výsledky vzdělávání  Zná obsah základních ekonomických pojmů a využívá je, chápe mechanismus trhu, má přehled o hospodaření v podniku. Má aktuální přehled o možnostech uplatnění na trhu práce.  Chápe podstatu a cíle podnikání, má základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvoj vlastních podnikatelských aktivit.  Získá poznatky: o potřebné pro založení živnosti, o o možnostech podnikání v oboru a o povinnostech podnikatele.  Zná písemnosti, které se používají v rámci činnosti podniku, a zná základní povinnosti podnikatele vůči státu.  Pracuje s prostředky informačních a komunikačních technologií, porozumí základům práce s výpočetní technikou na uživatelské úrovni, používá operační systém, základní kancelářský software a pracuje s dalším běžným aplikačním programovým vybavením. Efektivně pracuje s informacemi a komunikuje pomocí Internetu.

6

Kompetence klíčové, které rozvíjejí obecné předpoklady žáků a jejich občanské vědomí 

Absolvent by se měl chovat hospodárně a šetrně s ohledem na životní prostředí.



Měl by dovést řešit problémy a problémové situace, zejména identifikovat a analyzovat problémy, zvažovat možnosti jejich řešení, vybírat a navrhovat řešení optimální v daném kontextu, stanovovat a dodržovat efektivní postupy při plnění úkolů.



Uplatňuje pravidla společenského chování, spolupracuje s druhými lidmi, přijímá zodpovědnost za vlastní práci i za práci ostatních, ví, jak přispívat k dobrým vztahům v kolektivu, jak řešit osobní konflikty a přistupovat k různým typům lidí.

Pracuje s PC, využívá Internet a další zdroje informací, dovede se jasně a srozumitelně vyjadřovat v písemné i ústní formě. 1.3

Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání.

Vzdělávání je ukončeno závěrečnou zkouškou podle platných právních norem a poskytuje střední vzdělání s výučním listem, dokladem je vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list.

7

2. Charakteristika školního vzdělávacího programu Název a adresa školy:

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž

Název školního vzdělávacího programu:

Cukrář

Kód a název oboru vzdělání:

29-54-H/01 Cukrář

Stupeň poskytovaného vzdělání:

Střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma studia:

3leté denní

Platnost vzdělávacího programu:

od 1 9. 2009

2.1

Popis celkového pojetí vzdělávání

Učební kapacita škol pro učební obor cukrář pokrývá potřeby regionu dostatečně, odpovídá jak výukovým možnostem školy, tak přirozené obměně pracovníků v cukrářském oboru v regionu. Na trhu rovněž chybí možnost kvalitních rekvalifikací a nabídka dalšího vzdělávání dospělých. Zajímavá je i skutečnost, že absolventi nacházejí zaměstnání v kvalifikovaných pozicích, avšak po určité době - po získání potřebných zkušeností z praxe - z těchto dělnických povolání odcházejí, mnohdy i jako nezaměstnaní uchazeči o zaměstnání, neboť v tomto pozdějším věku nemají možnost kariérního růstu a nespokojí se hlavně s platovým ohodnocením, s kterým se spokojili jako absolventi školy. Na trhu práce pak existuje paradoxní situace, že zaměstnavatelům chybí uvedení odborníci a na druhé straně jsou tito odborníci evidovaní na trhu práce jako nezaměstnaní a odbornou práci odmítají vykonávat. Škola definuje svou vzdělávací strategii v oboru cukrář jako jednotlivé zásady, které musí prolínat celým výchovně-vzdělávacím procesem.  Vytvářet v žácích profesionální návyky, které budoucí zaměstnavatel bude využívat a které dostatečně ekonomicky ocení.  Vytvářet v žácích profesionální hrdost a kladný vztah k cukrářskému řemeslu.  Začlenit žáky již během studia mezi odborníky, o kterých cukrářská veřejnost ví, a naopak žákům umožňovat navazovat kladné interpersonální vztahy, kterých si žáci mohou vážit a které mohou využívat při svém budoucím zaměstnání. K tomu slouží účast na různých soutěžích a seminářích v rámci regionu i celé ČR, kontakty se sociálními partnery již v průběhu studia, kontakty mezi žáky stejného oboru z jiných škol ČR.  Vytvářet v žácích hrdost a kladný vztah ke škole, ve které se učí cukrářskému řemeslu.  Vytvářet v žácích potřebu stále se do školy vracet pro nové odborné inspirace a mezilidské kontakty.  Vytvářet v žácích potřebu dále se ve svém oboru vzdělávat a profesionálně růst. 2.1.1 Způsoby rozvoje občanských a klíčových kompetencí ve výuce Kompetence k učení Žáci spolupracují s technology různých firem a účastní se seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a

8

vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky a využívají zkušeností jiných lidí. Při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů a zpracováváním samostatných prací ve všeobecně vzdělávacích předmětech, jako jsou gramatická cvičení a překlady, je umožněno žákům aplikovat znalosti gramatických pravidel a slovní zásoby a zhodnotit a odůvodnit jejich výsledky. Stejně tak při matematických a chemických výpočtech, tvorbě vzorců a názvů sloučenin, řešení fyzikálních úloh, při provádění jednoduchých pokusů, hledání řešení problémových situací – ve vztahu k výživě lidí, vlastnostem surovin a k technologii. Ale i v odborných předmětech při řešení odborných technologických úkolů, jako je řešení problémových situací a analýza vzniklých situací při volbě vhodné suroviny a určení množství potřebných surovin pro daný výrobek, nahrazení suroviny, která chybí, jinou, analýze a řešení technologického problému ve výrobě, nahrazení strojního zařízení jiným – to vše vede u žáků ke schopnosti porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problému různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence: Nejvíce se rozvíjí komunikace v českém jazyce. Je kladen důraz na rozšiřování a obohacování slovní zásoby, získávání nové terminologie z dějin literatury, literárních druhů a žánrů, žáci se zúčastní divadelních a filmových představení, je kladen důraz na chování, vystupování, reprezentaci školy i na dalších akcích pořádaných školou. Interpretací literárních děl žák zdůvodňuje své názory, postoje a myšlenky. Žáci vyjadřují vlastní prožitky z literárních děl, zpracovávají referáty písemnou formou. Potřebné informace získávají z odborné literatury a Internetu. Pracují s textem, interpretují ho, vyjadřují vlastní názor referátem a diskuzí. Hodnotí zhlédnuté divadelní a filmové představení, posoudí také chování spolužáků, jejich estetické vystupování na veřejnosti, popíší vhodné společenské chování. V odborných předmětech žáci řeší zadané odborné problémy. Určí vhodné suroviny pro určitý druh výrobku, charakterizují vlastnosti surovin a jejich vliv na kvalitu výrobku, využívají znalosti přírodovědných předmětů pro problematiku chemických reakcí v závislosti na složení látek, vysvětlují vlastnosti látek a jejich vztah k problematice vlastností potravin a technologie jejich úpravy, řeší technologické výpočty a technologické problémy, navrhnou vhodné technologické zařízení pro určitý druh výrobku a podmínky výroby, charakterizují jeho výhody a uvedou, jak ovlivní kvalitu výrobku. Své řešení prezentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování seminárních prácí v předmětech přírodovědného charakteru – chemie, fyzika a žákovského projektu v odborných předmětech s využitím vlastních znalostí, Internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, schopnosti vyjadřovat se a při prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. V cizím jazyce zvládají slovní zásobu jak obecnou, tak i odbornou, frazeologii a související gramatické jevy. Zpracovávají překladová a gramatická cvičení, pracují s textem, výsledky

9

své práce prezentují a rozvíjejí tak schopnosti formulovat své myšlenky v cizím jazyce jak ústně, tak i písemně v dané komunikační situaci. Žáci si osvojí odbornou slovní zásobu pro svůj obor v cizím jazyce. Mají dostatečnou slovní zásobu a dokážou pojmenovat suroviny, popsat technologické postupy přípravy cukrářských výrobků a zařízení cukrárenského provozu. Umí komunikovat v běžných životních situacích, poskytnout osobní údaje, rozumí přiměřeně náročnému textu. S žáky se jedná tak, aby se posílilo jejich sebevědomí při používání cizího jazyka a zlepšila se jejich schopnost komunikace s lidmi v cizím jazyce. Personální a sociální kompetence: Přítomnost žáků na odborných seminářích a jejich spolupráce s technology při ukázce vlastností a využití nových surovin a technologických postupů, nových strojů, zařízení a strojních technologií pro cukrářskou výrobu a prezentace vědomostí a diskuze při řešení problematiky přírodovědných předmětů s návazností na znalosti z odborných předmětů a poznatky a zkušenosti z odborných praxí a osobního života učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žák dokáže komunikovat v běžných životních situacích a dokáže propojit poznatky a zkušenosti z odborné praxe s odbornou slovní zásobou. Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu, dovedou společně řešit zadané úkoly a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Na příkladech literárních děl a tvorby autorů, vlastní četbou a tvorbou referátů se seznamují s významem literatury v boji za práva člověka, dokážou zaujmout vlastní stanovisko k této problematice. Občanské kompetence a kulturní povědomí Žák se aktivně zajímá o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti místního charakteru, diskutuje o aktuální ekonomické situaci v ČR a ve světě, vyjadřuje svůj názor. Zařazení přednášek, rozhovorů, rozborů literárních děl a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a jiným podnikatelským aktivitám Odbornými exkurzemi v cukrářských provozovnách, při návštěvě Úřadu práce a z internetových stránek získávají absolventi přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Seznámí se se Zákoníkem práce a ostatními pracovně právními normami, aby znali práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů. Znají základy podnikové dokumentace a evidence, Živnostenský zákon a Obchodní zákoník, které vedou k získání základních vědomostí a dovedností potřebných pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit.

10

Zajištěním odborné praxe i na jiných odborných pracovištích – v cukrárnách - se adaptují na jiná pracovní prostředí, reagují na nové požadavky, přijímají a plní svěřené úkoly, pracují samostatně i v týmu, získávají pozitivní vztah k povolání a k práci jako druhu lidské aktivity, uvědomují si rizika a dopady nezaměstnanosti pro jedince, rodinu a společnost; mají aktuální přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, získají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o možnostech profesní kariéry, znají požadavky zaměstnavatelů na zaměstnance a jsou schopni srovnávat je se svými předpoklady a možnostmi. Získají pozitivní vztah k povolání a k práci jako druhu lidské aktivity, uvědomují si rizika a dopady nezaměstnanosti pro jedince, rodinu a společnost. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Při vyhledávání informací pro zpracování seminárních prací a žákovských projektů se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z Internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Při řešení příkladů v matematice, chemii, fyzice a při konkrétních technologických výpočtech žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. V odborných předmětech suroviny, technologie a v odborném výcviku při výpočtu množství surovin používat a správně převádět jednotky. Při určování kvality surovin, přepočtu rámcových technologických postupů využívají tabulky, diagramy a grafy. Finanční gramotnost je zakomponována v předmětech matematika a ekonomika.

2.1.2 Způsob začlenění průřezových témat do výuky Jednotlivá průřezová témata jsou zařazována do tematických celků tak, aby svým pojetím vedla žáky k odpovědnému jednání ve vztahu k přírodě, k ekologii, k demokratické společnosti, vychovávala žáka k zodpovědnosti, vztahu k práci a naučila je pracovat s informačními technologiemi při vyhledávání potřebných informací. Občan v demokratické společnosti: Je realizováno formou referátů se zaměřením na realizaci výživové politiky státu a diskuzí o dostupnosti cukrářských a dalších potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa, o využití strojních technologií v cukrárnách a jejich vlivu na cenovou politiku u cukrářských výrobků. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, využít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. V tematickém celku „Hygienické předpisy v potravinářském průmyslu“a „Platné předpisy a normy v potravinářském průmyslu“ diskutují o zodpovědnosti pracovníků cukráren vůči spotřebitelům a o dodržování norem a legislativních návaznostech – sankcích. Žáci se seznámí také s vybranými faktory a skutečnostmi ze života, zejména mladých lidí, ve Velké Británii a srovnají je se životem v České republice, např. bydlení, práce pro komunitu, média, škola. Sociálně patologické jevy: Žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, 11

konzumaci alkoholu a drog, krádeže, šikanu, rasismus a xenofobii. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literatur, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí: Tvoří otázka kvality životního prostředí se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu obilovin a mouky a dalších potravin, ochrana přírody, prostředí a krajiny. Dále do tohoto okruhu patří téma likvidace odpadních látek a účinky a likvidace toxických látek, ropných produktů, produktů jaderných reakcí a likvidace plastů., využití energií, tepelných motorů, jejich účinnost, teplotní roztažnost, klady a zápory různých druhů elektráren, ochrana před jaderným zářením, využití jaderné energie, život ve Sluneční soustavě. Ve vztahu k ekologii člověka je to zejména problematika koncentrace škodlivých látek v potravním řetězci, význam zdravé životosprávy. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v power pointu a diskuzí. Člověk a svět práce: Žáci se zúčastňují odborných seminářů, komunikují s přednášejícími, tím si uvědomují význam vzdělání a celoživotního učení pro život, posoudí informace o pracovních příležitostech, jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie: Používá software pro tvorbu odborných nebo reklamních dokumentů. Využívá Internet k dalšímu vzdělávání, získávání informací při hledání podkladů pro tvorbu seminárních prací, žákovského projektu a referátů. 2.2

Organizace výuky

Výuka probíhá denní formou teoretického a praktického vyučování 

formou běžného (frontálního) vyučování,



formou praktického vyučování ve školní cukrářské dílně,



formou zařazení do pracovního procesu ve vybraných výrobních závodech pod dohledem instruktorů,



formou besed s odborníky z praxe,



formou předváděcích akcí jednotlivých komerčních firem, a to výrobců surovin a zlepšujících přípravků, výrobců strojního zařízení nebo firem, které zajišťují cukrárnám legislativní poradenství, zejména v oblasti hygieny (HACCP), bezpečnosti práce, požární ochrany, nostrifikace norem (ISO) a podobně, podle nabídky těchto firem,



formou účasti na přednáškách, výstavách a soutěžích, pořádaných Podnikatelským svazem pekařů a cukrářů ČR, Společenstvem cukrářů České republiky, Asociací kuchařů a cukrářů, případně jinými profesními organizacemi a přípravou na tyto akce,



formou exkurzí do cukráren, pekáren, mlýnů a laboratoří všech typů a velikostí, které jsou dopravně dostupné. V případě nabídky zahraničních firem (zvláště Ireks-Enzyma, Puratos, Braun) i formou exkurzí do těchto závodů.

12

Výuka je členěna podle časové dotace jednotlivých předmětů na týdenní ucelené bloky teoretického vyučování a odborného výcviku, které se pravidelně ve dvoutýdenním cyklu střídají. Přitom týdenní dotace teoretického vyučování, do kterého jsou zařazeny jak předměty všeobecně vzdělávací, tak předměty odborné, je v prvním ročníku 32 hodin, ve druhém a třetím ročníku 33 hodin a týdenní dotace výuky odborného výcviku je v prvním ročníku 30 hodin a ve druhém a třetím ročníku 35 hodin. Odborný výcvik ve školní cukrářské dílně zajišťují učitelé odborného výcviku a je organizován tak, aby žáci poznali celý technologický proces od navažování surovin, výroby těst a hmot, přípravy náplní a polev, až po dohotovování výrobků, jejich konečnou estetickou úpravu a expedici výrobků. K tomu je nutné učební skupinu rozdělit na menší skupinky; učební skupiny se pravidelně střídají ve směnném provozu na cukrářské dílně. Jednotlivé skupiny se v průběhu školního roku prostřídají ve všech činnostech. Ranní směna zahajuje činnost v 6.15 hodin ráno a odpolední skupina začíná pracovní směnu ve 12.15 hodin a končí úklidem pracoviště a přípravou na další směnu. Vždy tak, aby byla u jednotlivých žáků dodržena pracovní doba, v 1. ročníku 6 hodin a ve 2. a 3. ročníku 7 hodin včetně přestávek, které jsou dané jak Zákoníkem práce, tak hygienickými a školskými normami. Odborný výcvik, prováděný formou zařazení žáků do pracovního procesu ve vybraných výrobních závodech pod dohledem instruktorů, je organizován tak, aby se žáci podle předem stanoveného harmonogramu vystřídali na všech pracovištích. Tato forma výuky se týká převážně druhých a třetích ročníků. Instruktoři přitom zodpovídají za plnění osnov, stanovených pro jednotlivá pracoviště zástupcem ředitele pro odborný výcvik. Měřítkem zařazení žáků je písemné hodnocení každého žáka instruktorem, které je integrováno do výsledné známky. Teoretické vyučování zajišťují učitelé teoretického vyučování, probíhá podle platného rozvrhu vyučovacích hodin v učebnách školy v Kroměříži, Na Lindovce. Jsou využívány jak běžné učebny se základním vybavením (tabule, zpětný projektor, magnetofony – pro výuku jazyků, plošné i prostorové pomůcky, ukázky surovin a materiálů apod.), tak učebny specializované – výpočetní technika, psaní na stroji, tělocvičny, laboratoř, multimediální učebna s možností dataprojekce, videotechniky a kamerového snímání. Za příznivého počasí je pro tělesnou výchovu využíván sportovní areál školy na Kojetínské ulici – fotbalový stadion, běžecká dráha, volejbalové a tenisové kurty včetně šaten a sprch. Další formy výuky (ad. 5 – 7) jsou začleňovány jak do odborného výcviku, tak do teoretického vyučování, vždy po domluvě ve vedení školy tak, aby byla dodržena kontinuita probírané látky v jednotlivých předmětech. Zvláště zahraniční exkurze a exkurze vyžadující delší uvolnění z běžného vyučování musí odsouhlasit ředitelství školy. Stěžejní metody výuky využívané v rámci praktického a teoretického vyučování Metody a formy vzdělávací práce volí vyučující se zřetelem k charakteru předmětů, konkrétní situaci v pedagogickém procesu i s ohledem na možnosti školy. V koordinaci s ostatními vyučujícími vyvíjí soustavnou péči o získávání a rozvíjení požadovaných profesních znalostí, vlastností a schopností, zejména o znalost odborné terminologie, významných druhů surovin a technologií včetně strojního zařízení, dále rozvíjí profesní vystupování, estetické cítění, kultivované vyjadřování, konstruktivní a vstřícné jednání se zákazníky, obchodními partnery i spolupracovníky, učí žáky spolupracovat, odpovědně rozhodovat apod. Tomu odpovídají adekvátní metody a formy výuky. 13

Výuka je vedena formou výkladu a řízeného rozhovoru, s návazností na znalost žáků, jsou využívány názorné pomůcky a praktické ukázky jednotlivých druhů surovin, do výuky je zařazováno samostatné řešení úkolů a skupinová práce, kdy žáci uplatní své znalosti z předmětu i odborné praxe, skupinová práce, práce s odbornými časopisy a odbornou literaturou, využití Internetu, odborné exkurze, přednášky firem a setkání s odborníky prezentace firem ve škole s vlastní pracovní činností žáků. Součástí výuky jsou žáky písemně zpracované referáty a žákovský projekt s následnou prezentací, přednášky firem. Žáci mají možnost využít konzultační hodiny k doplnění svých znalostí a získání dalších poznatků v jednotlivých předmětech. Diferencovaný přístup k jednotlivým žákům podle individuálních možností a věkových specifik: 1. ročník Vytvářet podmínky pro úspěšnou adaptaci žáků na jednotlivých pracovištích odborného výcviku. Posilovat u žáků kladný vztah ke zvolenému oboru, dodržování režimů a řádů školy. Průběžně ověřovat znalosti a dovednosti, přísně sledovat školní docházku a vyvozovat opatření ze záškoláctví. Zvýšenou pozornost věnovat dodržování bezpečnosti a hygieny při práci. 2. ročník Využívat poznatků a úrovně vědomostí a návyků z prvního ročníku. Vyžadovat kvalitu prováděné práce, v některých tématech přecházet výhradně na produktivní práci, její kontrolu a konečné vyhodnocování. Zájem o zvolený obor se u žáků prohlubuje soutěžemi v rámci školy. Prohlubování pracovních návyků je považováno za stěžejní, spolu s dodržováním pracovních postupů, bezpečnosti při práci a hygieny práce. 3. ročník Klást důraz na kvalitu a pečlivost odváděné produktivní práce, na získání a upevňování pracovních návyků. Žáky připravovat ke vstupu do pracovního procesu. Trvale vyhodnocovat klady a nedostatky v práci žáků. Průběžně připravovat žáky ke kvalitnímu zvládnutí závěrečných zkoušek. Další vzdělávací mimovyučovací aktivity Žáci, kteří projeví zájem a prokážou dobré schopnosti, jsou připravováni na soutěže, kde se umísťujeme jako škola velmi dobře. Je to např. Gastro Junior, Moravský pohár, Gastro Hradec, Priessnitzův dortík apod. V rámci teoretického vyučování mají vyučující všech předmětů konzultační hodiny, které mohou žáci využívat pro rozšíření si svých znalostí, mají možnost zapůjčení časopisů a další literatury. Cílem je podpořit zájem žáků o studium, nabídnout jim něco víc, než je v běžné hodině možné a tak je lépe připravit na další studium, případně trh práce. V cizích jazycích a českém jazyce probíhá každoročně školní olympiáda, nejlepší žáci se zúčastňují okresních kol. V rámci tělesné výchovy se nejlepší žáci zúčastňují sportovních soutěží. Pravidelně se koná návštěva divadelního představení, přednášky a besedy na různá témata (závislosti, násilí, trestní zodpovědnost, odborné přednášky, ekonomické, cestopisné apod.), žáci absolvují odborné exkurze z oblasti odborných předmětů a odborného výcviku (podle možností je to např. cukrárna a pekárna společnosti Penam v Ostravě a Prostějově, výroba cukrovinek v Holešově a Vizovicích apod.).

14

2.3

Způsob hodnocení žáků

Hodnocení žáků vyplývá z dílčí klasifikace žáka během pololetí. Příslušný vyučující učitel předmětu využívá k hodnocení znalostí žáka různé druhy zkoušek – písemné práce vypracované jednotlivci i výsledky skupinové práce, praktické práce nebo ústní zkoušení, prezentace projektů, referátů aj., sleduje průběžně výkon žáka, jeho aktivity při vyučování a připravenost na vyučování. Při klasifikaci je hodnocena ucelenost, přesnost a trvalost osvojení požadovaných poznatků, kvalita a rozsah získaných dovedností, schopnost uplatňovat osvojené poznatky a dovednosti, samostatnost při řešení teoretických a praktických úkolů, schopnost využívat a zobecňovat zkušenosti a poznatky získané při praktických činnostech, aktivita, samostatnost a tvořivost. Součástí hodnocení žáků je i hodnocení chování a vystupování žáků a prezentování školy, výsledky žáků při soutěžích, výsledky skupinových projektů apod. Při hodnocení žáků je kladen důraz na:  motivační, informativní a výchovnou funkci hodnocení  sebehodnocení a sebeposuzování, kolektivní hodnocení  kombinaci různých klasifikačních metod (známkování, slovní hodnocení, bodový systém)  průběžnou pedagogickou diagnostiku a objektivizaci hodnocení s využitím didaktických testů  vhodné formy prezentace výsledků vzdělávání na veřejnosti – společenské akce, výstava výrobků, účast na soutěžích Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných Pro potřeby našeho ŠVP jsme rozdělili žáky se speciálními vzdělávacími potřebami do tří skupin:  se zdravotním postižením  sociálním znevýhodněním  mimořádně nadaní 2.4

Handicapovaní žáci se zatím do výuky nezařazují, ale vzhledem k tomu, že škola je zařazena do projektu zařazování handicapovaných žáků do výuky, bude školní vzdělávací program v případě potřeby modifikován tak, aby mohli být i tito žáci zařazeni do výchovně vzdělávacího procesu. Zabezpečení výuky žáků mimořádně nadaných O mimořádném nadání žáků oboru, lze hovořit spíše v manuální oblasti. Těmto žákům se individuálně věnují zejména učitelé odborného výcviku, případně odborných předmětů a připravují je na soutěže různé úrovně, např. mezi školami stejného zaměření a na celostátní soutěže. Zabezpečení výuky žáků zdravotně postižených. Při zabezpečení výuky žáků se zdravotním znevýhodněním uplatňujeme tyto zásady: • respektujeme individuální potřeby žáka • zohledňujeme druh postižení nebo znevýhodnění při hodnocení výsledků vzdělávání V hodinách pracují pod vedením vyučujícího i samostatně, na zpracování úkolů jim vyučující poskytují delší časový prostor. V konzultačních hodinách pro jednotlivé předměty si probrané učivo ujasní případně upevní.

15

Zabezpečení výuky žáků sociálně znevýhodněných. Žákům ze sociálně znevýhodněného prostředí je věnována péče s důrazem na individuální přístup. Při vzdělávání těchto žáků volíme takové metody a formy práce, které vedou k utváření zejména pracovních a společenských návyků. Při zabezpečení výuky žáků se sociálním znevýhodněním uplatňujeme tyto zásady: • zohledňujeme minoritní zvyky a kulturu • úzce spolupracujeme se zákonnými zástupci žáka, školskými poradenskými zařízeními, sociálními pracovníky, atd. • předcházíme sociálně patologickým jevům • zvyšujeme sebevědomí žáků účastí v nejrůznějších soutěžích • podporujeme žáky dle jejich možností v dalším vzdělávání 2.5

Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence

Problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární ochrany je neoddělitelnou součástí teoretického vyučování i odborného výcviku. Výchova k bezpečné a zdraví neohrožující práci vychází ve vzdělávacím procesu z platných právních a ostatních předpisů k zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (zákonů nařízení vlády, vyhlášek, technických předpisů, českých technických norem). S požadavky vybranými z těchto předpisů, které se vztahují k výkonu konkrétních činností v teoretickém i praktickém vyučování, s rizikovými faktory, ale i se zdravotnickými předpisy a protipožární ochranou, jsou žáci seznamováni vždy na začátku každého školního roku a toto proškolení stvrzují svým podpisem. 2.6

Podmínky pro přijímání ke vzdělávání:



splnění povinné školní docházky a úspěšné ukončení základního vzdělání,



splnění podmínek přijímacího řízení prokázáním vhodných schopností a vědomostí,



splnění podmínek zdravotní způsobilosti.

Zdravotní způsobilost: 

vystavení zdravotního průkazu pracovníka v potravinářství,



dobrý zdravotní stav dle posouzení příslušného registrujícího praktického lékaře - zejména vylučující,

-

prognosticky závažná onemocnění horních končetin, znemožňující jemnou motoriku a koordinaci pohybů,

-

prognostiky závažná chronické onemocnění kůže, zejména horních končetin, dýchacích cest a plic včetně onemocnění alergických,

-

prognosticky závažné a nekompenzované formy epilepsie a epileptické syndromy (týká se výuky prací s rotujícími stroji, nářadím nebo zařízením a dále předpokladu, že uvedené práce nelze při výkonu povolání vyloučit).

Přesné posouzení zdravotního stavu s následným doporučením nebo nedoporučením pro přijetí je možné pouze po konzultaci s lékařem. 16

2.7

Způsob ukončení vzdělávání

Závěrečná zkouška se skládá z písemné zkoušky, praktické zkoušky z odborného výcviku a ústní zkoušky. Všechny tři části zahrnují celou odbornou problematiku cukrářské výroby. Po úspěšném vykonání všech tří částí závěrečné zkoušky žák dosáhl středního vzdělání s výučním listem. Obsah a organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy.

17

3.

Učební plán školního vzdělávacího programu

Název a adresa školy:

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž

Název školního vzdělávacího programu:

Cukrář

Kód a název oboru vzdělání:

29-54-H/01 Cukrář

Stupeň poskytovaného vzdělání:

Střední vzdělání s výučním listem

Délka a forma studia:

tříleté denní

Platnost vzdělávacího programu:

od 1. 9. 2009

Cukrář 29-54-H/01 Cukrář Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy Názvy předmětů

1. ročník

2. ročník

3. ročník

Jazykové vzdělávání

Celkem 9

Český jazyk

1

1

1

3

Anglický jazyk

2

2

2

6

Společenskovědní vzdělávání Občanská nauka

3 1

1

Právo

2 1

Přírodovědné vzdělávání

1 3

Fyzika

1

1

Chemie

1

1

Biologie a ekologie

1

1

Matematické vzdělávání Matematika

3 1

1

1

Estetické vzdělávání Literatura

2 1

1

Vzdělávání pro zdraví Tělesná výchova

1

1

1

1

1

3 3

1

Ekonomické vzdělávání

3 3

Ekonomika

1

Základy podnikání

1

2

1

1

Technická a technologická příprava Cukrářské suroviny

2 3

Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Informatika

3

2

19 2

18

2

6

Cukrářské technologie

3

2,5

Cukrářské stroje a zařízení

1

1

2

Odborné kreslení

1

1

2

3,5

9

Výroba a odbyt

50

Odborný výcvik

15

17,5

17,5

50

Celkem

32

33

33

98

V učebním plánu jsou všechny předměty povinné. Disponibilní hodiny byli využity pro zvýšení odbornosti žáka, nebyli využity pro zavádění druhého cizího jazyka Přehled využití týdnů v období září – červen školního roku Činnost Vyučování dle učebního plánu

1. ročník 33

Sportovně turistický kurz

1

Lyžařský výcvikový zájezd Časová rezerva, exkurze, výchovně vzdělávací akce

2. ročník 33 1

6

6

Závěrečné zkoušky Celkem

3. ročník 33

6 1

40

40

40

Využití disponibilních hodin je uvedeno v následující převodní tabulce RVP – ŠVP.

19

4. Převodní tabulka RVP - ŠVP Střední škola hotelová a služeb Kroměříž 29-54-H/01 Cukrář Cukrář RVP ŠVP Vzdělávací oblasti a Minimální počet vyuč. Vyučovací předmět Počet vyučovacích obsahové okruhy hodin za studium hodin za studium týdenních celkový týdenních celkový

Škola: Kód a název RVP: Název ŠVP:

Jazykové vzdělávání: český jazyk cizí jazyk Společenskovědní vzdělávání

Přírodovědné vzdělávání

Matematické vzdělávání Estetické vzdělávání Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v ICT Ekonomické vzdělávání

Technická a technologická příprava

Výroba a odbyt Disponibilní hodiny Celkem Odborná praxe Kurzy

3 6 3

96 192 96

3

Český jazyk Anglický jazyk

3 6 3

99 198 99

Občanská nauka Právo

2 1 3

66 33 99

1 1 1 3

33 33 33 99

96

3

96

Fyzika Chemie Biologie a ekologie Matematika

2 3

64 96

Literatura Tělesná výchova

2 3

66 99

3 2

96 64

Informatika

3 3

99 99

Ekonomika Základy podnikání

2 1 19

66 33 627

Cukrářské suroviny Cukrářské technologie Cukrářské stroje a zařízení Odborné kreslení Odborný výcvik

6 9 2

198 297 66

2 50

66 1650

98

3234

14

448

35 19 96

1120 608 3072 1 týden

Odborná praxe Kurzy

20

2 týdny

5. Učební osnovy: Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Cukrář 29-54-H/01 Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2009

Název vyučovacího předmětu: Český jazyk Počet hodin celkem: 99 Obecné cíle Předmět český jazyk má důležité postavení ve vzdělávacím programu oboru cukrář. Jazykové vzdělání v českém jazyce vychovává žáky k sdělnému kultivovanému jazykovému projevu. Obecným cílem jazykového vzdělání je rozvíjet komunikační kompetence žáků a naučit je užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací na základě jejich jazykových a slohových znalostí. Jazykové vzdělání se rovněž podílí na rozvoji sociálních kompetencí žáků. Vzdělání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených a psaných a vhodně se reprezentovat, - formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně, - aktivně se účastnit diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých, - zpracovávat jednoduché texty na běžná a odborná témata a různé pracovní materiály, snažit se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii, - písemně zaznamenávat podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskuzí, porad apod.), - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Charakter učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, které plně odpovídají rozsahu učiva středního odborného vzdělání. Učivo má vést žáky k tomu, aby se naučili užívat jazyk jako prostředek k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací na základě jejich jazykových a slohových znalostí. K dosažení tohoto cíle přispívá i estetické vzdělávání a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, je využíváno učebnic, názorných pomůcek, Slovníku spisovného jazyka českého, Pravidel českého pravopisu. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Výklad, diskuze, v hodinách žáci také pracují samostatně. Učitel řídí práci žáků, zaznamenává a následně opravuje jejich chyby, řídí diskuzi, zadává úkoly, které opravuje. Učitel kontroluje práci v hodinách.

21

Pomůcky Žáci používají učebnici, sešity, Pravidla českého pravopisu, pracují s odbornými texty dle tématu. Během tříletého studia pracují v hodinách s učebnicí, jejíž volba záleží na vyučujícím. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Žáci jsou hodnoceni na konci každého tematického celku, a to samostatným cvičením, diktáty, slohovou prací, doplňovacími cvičeními. Práce s nadanými žáky Nadaní žáci se zúčastní soutěže olympiády v českém jazyce, přispívají do školního časopisu, je jim věnována zvýšená pozornost v hodinách. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Těmto žákům je věnována zvýšená pozornost v jednotlivých hodinách, individuální přístup, učitel důsledně kontroluje jejich každodenní práci a přípravu do hodin, učivo si doplňují v konzultačních hodinách. Mezipředmětové vztahy Žáci využívají znalostí z cizích jazyků, z literatury. V pravopisných cvičeních se prolínají témata z přírodovědných předmětů. Slohové práce jsou zaměřeny tematicky na ekonomické předměty, při zpracování některých slohových prací se využívají poznatky z grafů a tabulek (matematika), slohové práce vychází z odborných předmětů, využívají znalostí ze zahraničních stáží a odborných praxí, dále znalostí z přírodovědných předmětů, občanské nauky, naopak znalost gramatiky, tvarosloví, syntaxe, stylistiky i verbální komunikace je nezbytně nutná pro studium všech předmětů, zvláště pro studium cizích jazyků. BOZP a PO Dodržování zásady bezpečnosti a ochrany při práci a protipožární ochraně je i součástí témat slohových prací. Aktivity v předmětu Soutěže a olympiády v českém jazyce.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace;s porozuměním poslouchají mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizují si poznámky;využívají ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, využívají zkušenosti jiných lidí, uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů – analýzou odborného textu, hledáním řešení problémových situací, komunikativními situacemi, jsou žáci schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení,

22

zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, své myšlenky a promluvy formulovat srozumitelně a souvisle, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování a vhodně se prezentovat, umí se aktivně účastnit diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých, zpracovávat věcně správně a srozumitelně přiměřeně náročné souvislé texty na běžná i odborná témata, pracovní a jiné písemnosti (žádosti a podání na instituce, zaměstnavatelům, strukturovaný životopis, vyplňovat formuláře apod.). Personální a sociální kompetence Žáci jsou připraveni efektivně se učit a pracovat, vyhodnocovat dosažené výsledky, využívat ke svému učení zkušeností jiných lidi, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické a duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků, vhodně komunikují s potencionálními zaměstnavateli. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z Internetu, komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Absolvent využívá matematické dovednosti v různých oblastech života. Dovede provádět reálný odhad výsledku, umí používat různé postupy pro dosažení řešení. Nachází vztahy mezi předměty a jevy, čte a vytváří různé formy grafického znázornění, aplikuje znalosti o tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze.

23

Absolvent je finančně gramotný- znamená to, že dokáže uplatnit poznatky z českého jazyka v běžných životních situacích - např. dokáže vyplnit složenky.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Žáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru sebevědomí, vlastní odpovědnosti a schopnosti morálního úsudku, aby dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo konverzačních otázkách, uměli hledat kompromisní řešení, byli schopni odolávat myšlenkové manipulaci, aby si vážili materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace. Sociálně patologické jevy Žáci se na vybraných textech z mluvnice a slohu a v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a Internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Žáci jsou vedeni k tomu, aby se učili poznávat svět a lépe mu rozumět, kladli si otázky existence života, orientovali se v globálních problémech lidstva, dokázali aplikovat své poznatky, dokázali přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování, a to jak v pracovní činnosti, tak i v osobním životě, uměli efektivně pracovat s informacemi a vyhodnocovat je. Člověk a svět práce Žáci jsou vedeni k tomu, aby si uvědomili odpovědnost za vlastní život, význam vzdělání pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a úspěšné kariéře, aby se naučili vyhledávat a posuzovat informace o pracovních příležitostech, orientovat se v nich a vytvářet si o nich základní představu, písemně a verbálně se uměli prezentovat při jednání s potenciálními zaměstnavateli, uměli formulovat svá očekávání, své priority. Informační a komunikační technologie Žáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívali jak v průběhu vzdělávání, tak i při výkonu povolání a v činnostech, které budou běžnou součástí jejich života. Název vyučovacího předmětu: Český jazyk 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Žák: zná základní jazykovědné pojmy, 1. Kultura řeči a její význam pro člověka, jazyková kultura - umí definovat a rozlišit jazykovědné

2

disciplíny, rozlišuje spisovný jazyk, hovorový jazyk, dialekty a stylově příznakové jevy a ve vlastním projevu volí prostředky adekvátní

2. Národní jazyk a jeho útvary

24

2

komunikační situaci; -

-

porozumí zákonitostem vývoje češtiny, orientuje se v soustavě jazyků, užívá odborných termínů ze své profese, dokáže se vyjádřit věcně, přesně a výstižně,

3. Postavení češtiny mezi ostatními evropskými jazyky

4. Slovní zásoba a její styl – rozvrstvené 3 vzhledem k příslušnému oboru vzdělávání, odborná terminologie

komunikuje ústně i písemně dle norem 5. Hlavní principy českého pravopisu ortoepických a gramatických,

dokáže se orientovat ve výstavbě textu, zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, vybírá je a přistupuje k nim kriticky; - používá klíčová slova při vyhledávání informačních pramenů; - samostatně zpracovává informace; - rozumí obsahu textu i jeho částí; - pořizuje z odborného textu výpisky; - má přehled o denním tisku a tisku podle svých zájmů; - má přehled o knihovnách a jejich službách. - rozumí obsahu textu, - dokáže si z textu vybrat klíčové informace,

plynule komunikuje a užívá odborných termínů ze svého oboru,

dokáže správně v písemné i ústní podobě sdělit své myšlenky, dojmy, své postoje, - vhodně se prezentuje a obhajuje svá stanoviska; - umí klást otázky a vhodně formulovat odpovědi; - vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, -

7

6. Práce s textem a získávání informací – knihovny, archívy, muzea, Internet, časopisy a jiná periodika

2

7. Komunikační a slohová výchovakomunikační situace, komunikační strategie

2

- vystihne charakteristické znaky různých 8. Stylistika druhů textu a rozdíly mezi nimi; - rozpozná funkční styl a v typických příkladech slohový útvar; - volí jazykové prostředky vzhledem ke studijní a pracovní náplni, -

1

2

9. Slohotvorní činitelé objektivní a subjektivní

2

10. Projevy mluvené a psané, základní znaky, rozdíly, využití

4

25

polemizovat); - vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně; - má přehled o základních slohových postupech uměleckého stylu; ovládá techniku mluveného slova, samostatně komunikuje,

11. Vyprávění

2

-- vytvoří základní útvary administrativního a prostě sdělovacího stylu; sestaví jednoduché informační útvary.

12. Projevy prostě sdělovací, jejich základní znaky, postupy a prostředky: osobní dopisy, krátké informační útvary

4

Název vyučovacího předmětu: Český jazyk 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Zvukové prostředky a ortoepické - zná základní fonetické pojmy, normy - řídí se zásadami spisovné výslovnosti, -

v písemném projevu uplatňuje zásady českého pravopisu a tvarosloví

2. Tvarosloví

6

3. - větná skladba, druhy vět z gramatického a komunikačního hlediska, stavba a tvorba komunikátu

4

rozvíjí a obohacuje svou slovní zásobu, dokáže nahrazovat slova neplnovýznamová slovy plnovýznamovými, komunikuje plynule, umí se souvisle vyjadřovat v souladu s platnými normami,

4. Obohacování slovní zásoby a tvoření slov

4

5. Vyjadřování přímé i zprostředkované technickými prostředky, monologické i dialogické, neformální i formální, připravené i nepřipravené

4

své myšlenky dokáže sdělit ve vybraných slohových útvarech, dokáže užívat dle svých možností i uměleckých prostředků,

6. Projevy prostě sdělovací, administrativní, prakticky odborné, jejich základní znaky, postupy a prostředky (osobní dopis, krátké informační útvary, popis osoby, umělecký popis)

6

- umí rozebrat větu, - chápe strukturu větné stavby, - posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu;

-

-

-

Počet hodin 4

- odborně se vyjadřuje o jevech svého

7. Profesní komunikace – odborný 26

oboru v základních útvarech odborného stylu, především popisného a výkladového; využívá termínů ze zvoleného oboru.

popis, úřední dopis, výklad…

Název vyučovacího předmětu: Český jazyk 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Větná stavba, druhy vět - v písemném projevu uplatňuje znalosti z gramatického a komunikačního českého pravopisu, hlediska, výstavba a tvorba - dokáže rozebrat větu, komunikátu - orientuje se ve výstavbě textu, nahradí běžné slovo českým ekvivalentem a naopak, - odhaluje a odstraňuje jazykové a 2. Gramatické tvary a konstrukce a stylizační nedostatky, jejich sémantické a syntaktické funkce

5

Počet hodin 9

4

-

dbá na grafickou úpravu textu, uplatňuje principy jeho výstavby,

-

vyjadřuje se věcně, správně a 4. Životopis, zápis z porady, technická 5 srozumitelně, zpráva, popř. odborné projevy, kritika, vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní i úvaha, žádost, výklad negativní,

-

3. Grafická a formální úprava jednotlivých písemných projevů

4

-

vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně, je s to přednést krátký projev,

5. Druhy řečnických projevů

2

-

rozumí obsahu textu i jeho částí,

6. Techniky a druhy čtení (s důrazem na čtení studijní), orientace v textu, jeho rozbor z hlediska sémantiky, kompozice a stylu

2

-

samostatně zpracovává informace,

7. Zpětná reprodukce textu

1

8. Informatická výchova, noviny, časopisy a jiná periodika, Internet

2

dokáže se orientovat ve výstavbě textu, zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, vybírá je a přistupuje k nim kriticky; - používá klíčová slova při vyhledávání informačních pramenů; - samostatně zpracovává informace; - rozumí obsahu textu i jeho částí; - pořizuje z odborného textu výpisky; - má přehled o denním tisku a tisku podle

27

svých zájmů; - má přehled o knihovnách a jejich službách. - pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka; -

posoudí kompozici projevu.

9. Práce s různými příručkami pro školu a veřejnost

1

10. Druhy a žánry textu

3

28

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Cukrář 29-54-H/01

Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od1.9.2009

Název vyučovacího předmětu: Anglický jazyk Počet hodin celkem: 198 Obecné cíle Předmět anglický jazyk má důležité postavení ve vzdělávacím programu cukrář. Jeho obsah vychází z okruhu rámcového vzdělávacího programu cizí jazyk. Je vyučován ve všech třech ročnících s dotací 198 vyučovacích hodin za celé studium. Výuka předmětu souvisí s dalšími odbornými předměty technologie, odborné kreslení, stroje a zařízení a suroviny. Cílem je naučit žáka schopnostem při komunikaci v cizím jazyce ve standardních situacích, se kterými se žák může setkat v běžném osobním a pracovním životě. Po absolvování studia by měl žák být schopen se domluvit odbornou slovní zásobou včetně vybrané frazeologie ze svého oboru, zejména co se týče témat jako: v cukrárně, potraviny a suroviny, receptury zákusků a vybavení cukrářské dílny a cukrárny. Má povědomí o geografických a kulturních faktorech Velké Británie a osvojí si vybrané aspekty o životě svých vrstevníků ve Velké Británii. Žáci by na konci třetího ročníku měli dosáhnout úrovně vědomostí stupně A1 podle Společného evropského referenčního rámce pro jazyky. Charakteristika učiva Výuka předmětu souvisí s dalšími odbornými předměty - technologie, odborné kreslení, stroje a zařízení, suroviny a odborný výcvik. Při výběru učiva vycházíme z běžných témat, se kterými se žák pravidelně setkává ve škole, ve volném čase, v rodině, ve společnosti a v životě kolem nás. Tato témata jsou doplněna o témata související s učebním oborem cukrář a témata týkající se země této jazykové oblasti a života v ní. Strategie výuky a metody vyučování Při výuce se uplatňují hlavně dvě základní metody, a to komunikativní a gramatickopřekladová. Vychází se z textů, na kterých si žáci osvojí a procvičí jazykové prostředky; dále následuje výuka čtení a práce s textem, poslech a výuka interaktivních vědomostí. Informačně receptivní – výklad pomocí pomůcek jako jsou: kniha, PC, poslechem audio kazet apod. Výzkumné – používání rozhovorů a různých situací Ve dvojicích nebo ve skupinách si žáci připravují a procvičují rozhovory a společně vypracovávají některé gramatické úlohy. Vychází se z textů, na kterých si žáci osvojí a procvičí jazykové prostředky, dále následuje výuka čtení a práce s textem, poslech a výuka interaktivních dovedností. Učitel v hodinách monitoruje práci žáků, zaznamenává a následně opravuje chyby, vysvětluje gramatické jevy, zadává a kontroluje úkoly. V hodinách žáci pracují samostatně, svým tempem na vypracování některých, hlavně gramatických úkolů, ve dvojicích na přípravě a procvičení rozhovorů a ve skupinkách na volné diskuzi a práci na projektech. Učitel v hodinách monitoruje práci žáků, zaznamenává a následně opravuje chyby, řídí diskuzi, vysvětluje gramatické jevy, zadává a kontroluje úkoly a zadává a opravuje testy.

29

Pomůcky Učebnice, CD přehrávač, slovníky, časopisy, mapy. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Žáci se učí sebekontrole a sebehodnocení . Při celkovém hodnocení žáků je kladen důraz na dovednosti komunikovat – poslouchat a rozumět hovoru, reagovat na otázky a odpovídat na ně. Tyto kompetence se hodnotí na základě dialogu s učitelem, nebo se hodnotí schopnost žáků reagovat v různých situacích ve dvojicích. V písemných testech na konci každého tématu se hodnotí jazykové prostředky, poslech, čtení a psaní. Práce s nadanými žáky Velmi důležité je umět nadání žáka rozpoznat, podchytit a soustavně je rozvíjet. Je potřeba neustále podporovat kognitivní schopnosti žáka, kdy žák dosahuje vynikajících výsledků, ve formě individuálního přístupu, nadstandardní práce, aby měl žák pocit vytíženosti a dostatečný stupeň motivace. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Taktéž práci s žáky se speciálními potřebami je nutné věnovat vyšší pozornost, záleží na typu žáka a jeho specializaci. Je třeba žákům ponechat více času na rozmyšlenou, zadávat úkoly převážně písemnou formou, s dostatečným časovým předstihem oznámit téma které bude probíráno, zkoušeno apod. Mezipředmětové vztahy Anglický jazyk je specifický ve vztazích mezi jednotlivými předměty, během výuky se žáci tematicky dotknou předmětů jako jsou matematika, biologie a mnoho dalších profilových předmětů. BOZP a PO Vzhledem k tomu, že žáci vyjíždí často do zahraničí, je potřeba aby zvládli alespoň základní slovní zásobu v této oblasti. Dochází zde k propojení s předměty převážně odbornými a OV, kde je větší nebezpečí úrazu. Žáci musí nejdříve zvládnout bezpečnostní předpisy v českém jazyce a až potom v jazyce cizím.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat

-

-

Kompetence k učení žáci: si uvědomují význam učení a vzdělávání se a získají k němu pozitivní vztah jako k prostředku získání dobré pozice na trhu práce; znají význam cizích jazyků ve svém oboru a možnosti, jak je i po studiu dále rozvíjet (nejlepší motivací pro poznání významu cizího jazyka jsou zahraniční praxe, které ve velké míře realizujeme); ovládají různé techniky učení při práci s textem, audio a video materiály a umí tyto techniky pro různé aktivity využívat tak, aby pro ně byly co nejefektivnější; jsou schopeni si během mluveného projevu dělat poznámky a s těmito dále pracovat; ke svému učení jsou schopni využívat různé informační zdroje, jsou schopni ověřovat si věrohodnost těchto zdrojů a se získanými informacemi dále pracovat.

30

-

Kompetence k řešení problémů Absolventi jsou schopni: řešit problémy pomocí různých metod myšlení; získat informace z různých zdrojů pro vyřešení problému, jsou schopni ověřovat si své výsledky; pracovat v týmu na řešení problému. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni vyjadřovat se v cizím jazyce v běžných životních situacích a rozumí a dokážou zpracovat jednoduchý text ze svého oboru. Dovedou vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování a umí se vhodně prezentovat. Personální a sociální kompetence S žáky se jedná tak, aby se posílilo jejich sebevědomí při používání cizího jazyka a zlepšila se jejich schopnost komunikace s lidmi v cizím jazyce. Efektivně se učit a pracovat, přijímat hodnocení svých výsledků a adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku. Rozvíjení schopnosti práce v kolektivu. Žáci budou schopni pracovat jako součást týmu.

-

Občanské kompetence a kulturní povědomí Pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností; přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly; přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem; pro splnění jednotlivých aktivit využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve.

-

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Aby absolventi: měli přehled o možnostech uplatnění na trhu práce ve svém oboru a povolání; měli reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru; uměli vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli.

-

-

-

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Aby absolventi uměli: pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií (interaktivní tabule); komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace; získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet; pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Žáci umí: pracovat s čísly, orientovat se v cizích měnách, logicky myslet.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti

31

V předmětu anglický jazyk se v diskuzi věnuje celospolečenským tématům - rozvoj komunikace, schopnosti vyjednávání a řešení konfliktů v cizím jazyce, rozvoj sebevědomí. Sociálně patologické jevy Žáci se na vybraných textech a v a diskuzích zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Diskuze jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí Předmět anglický jazyk obsahuje téma řešící počasí a životní prostředí. Člověk a svět práce Rozvíjí kompetence: práce s informacemi a odpovědné rozhodování na základě vyhodnocení získaných informací; verbální komunikace při důležitých jednáních; písemné vyjadřování při úřední korespondenci; osvojení si odborné terminologie a jazykových znalostí potřebných pro práci v zahraničí. Informační a komunikační technologie Vede žákyk používání internetu a jeho využití při hledání informací.

32

Název vyučovacího předmětu: Anglický jazyk 1. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Žák zná: - anglickou abecedu, - anglické číslovky, -určité/neurčité členy.

Učivo Počet hodin Psaní anglických slov, čísel 17 Jazykové prostředky: výslovnost (zvukové prostředky jazyka) slovní zásoba a její tvoření gramatika (tvarosloví a větná skladba) grafická podoba jazyka a pravopis

Žák umí: - pojmenovat členy rodiny, -použít slovní zásobu pro kladné, neutrální a záporné hodnocení, -rozlišuje mezi větou oznamovací a větou tázací, -používat osobní zájmena, -tvorby množného čísla, -utvořit správný slovosled jednoduché věty,

Komunikace: osobní údaje, představení se, seznámení se

Žák by:

Gramatika: sloveso mít, genitiv, apostrof, sloveso have

15

Gramatika: způsobové sloveso umět, určování času a předložky času

20

14

Gramatika: sloveso být v přítomném čase, osobní zájmena, množné číslo, přídavná jména.

- číst jednoduchý text a vyhledávat informace v textu, -popsat svou rodinu a vzájemné vztahy mezi nimi, -písemně formulovat své osobní údaje. Žák by měl být schopen: - jednoduchého rozhovoru, -znát slovní zásobu týkající se školy, předmětů a rozvrhu, - určit čas a správně používat předložky času, -tvořit věty pomocí způsobových sloves, -znát základní slovní zásobu související s cukrárnou a jejím vybavením.

Odborné téma: cukrárna a její vybavení

Název vyučovacího předmětu: Anglický jazyk 2. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo

33

Počet hodin

Žák by měl být schopen:

17

Gramatika: rozkazovací způsob, -četby středně obtížného neznámého textu, sloveso muset/nesmět, existenční vazba - vytvářet rozkazy, - při popisu použít existenční vazbu, - zdvořile reagovat v běžných životních situacích. Žák by měl být schopen:

Gramatika: přítomný čas prostý, předložky času

14

Gramatika: předmětná zájmena, způsobové sloveso moci, neurčitá zájmena

15

- správně reagovat na otázky z textu, -dokázat v textu vyhledat důležité informace, -správně používat přítomný čas prostý a předložky času, popsat svůj běžný den. Žák by měl být schopen: - vhodně používat podmětná a předmětná zájmena při konverzaci, - rozlišit jednotlivé druhy vět a podle toho správně použít neurčitá zájmena, - napsat krátký text. Žák by měl být schopen: - používat přítomný čas průběhový a pojmenovat zobrazené činnosti, - správně používat pomnožná podstatná jména, -zná základní suroviny a postupy při pečení.

Gramatika: přítomný čas průběhový, 20 příčestí přítomné, pomnožná podstatná jména Odborné téma: suroviny a postupy při pečení

Název vyučovacího předmětu: Anglický jazyk 3. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Žák by měl být schopen: Gramatika: minulý tvar slovesa být, - používat správný tvar slovesa být, minulý čas prostý – pravidelná slovesa - přečíst neznámý text a pracovat s ním, - vytvořit minulý tvar pravidelných sloves.

Žák by měl být schopen: - samostatně přeložit neznámý text a používat slovník, -využívat svou dostatečně bohatou slovní zásobu, -vhodně používat předložky místa, - používat spojky a z jednoduchých vět

Gramatika: minulý čas prostý, nepravidelná slovesa, předložky místa, tvorba souvětí

34

Počet hodin 18

21

tvořit souvětí, -popsat strukturu cukrárny a pracovní místa v ní, - sestavit jednoduchý recept výroby zákusků, - znát základní pojmenování zákusků a surovin potřebných k jejich přípravě. Žák by měl být schopen: - tvořit složitější věty a vhodně používat příslovce a přídavná jména při popisu, dějů, činností, osob a věcí, - vyjádřit kladný nebo záporný postoj, - vysvětlit cestu ve městě, - tvořit a vyslovovat řadové číslovky z číslovek základních.

Gramatika: příslovce a přídavná jména, řadové číslovky

35

27

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu :

Cukrář 29-54-H/01 střední vzdělání s výučním listem tříleté denní od 1. 9. 2009

Název vyučovacího předmětu: Občanská nauka Počet hodin celkem: 66 Obecné cíle Ve společenskovědní oblasti vzdělávání je kladen důraz nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. Cílem předmětu občanská nauka je pozitivně ovlivnit hodnotovou orientaci žáků tak, aby porozuměli světu a společnosti, aby jednali odpovědně a uvážlivě ku vlastnímu i veřejnému prospěchu a uvědomovali si vlastní identitu. Předmět občanská nauka má kultivovat historické vědomí žáků a naučit je srovnávat historii se současností. Charakteristika učiva Učivo je složeno z průřezu dějinami českého státu, první republiky, průběhu a ukončení druhé světové války, poválečného období, období normalizace, rozpadu komunistického režimu, vzniku Evropské unie a začlenění České republiky do ní, úlohy člověka v lidském společenství a člověka jako občana České republiky. Předmět občanská nauka kultivuje historické a právní vědomí žáků a vede k tomu, aby se žáci orientovali v historii českého státu a uměli porovnat historii se současností. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, je využíváno názorných pomůcek. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Žáci se učí pracovat s texty, kriticky je hodnotit a využívat k řešení úkolů. Metody vyučování: výklad, diskuze, samostatná práce (referáty) a práce žáků ve skupinách. Pomůcky Sešity žáků, učebnice, mapy, popřípadě u některých učiv video a audio nahrávky a filmy a CD ROM. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Verbální zkoušení, testy a písemné práce, známkované referáty. Předmět občanská nauka usiluje o to, aby žáci měli základní společenskovědní přehled, byli připraveni na život v demokratické společnosti, byli slušnými lidmi, aby jednali odpovědně a uvážlivě, uvědomovali si vlastní identitu a porozuměli světu a společnosti, kde žijí. Kritéria hodnocení: Při hodnocení žáků bude kladen největší důraz na hloubku osvojení učiva, umět srovnávat historii se současností, schopnost aplikovat získané poznatky v praktickém životě, samostatně pracovat a tvořit. Žáci jsou hodnoceni na základě hloubky porozumění společenským jevům a procesům, schopnosti samostatně a kriticky o nich přemýšlet a své myšlenky využívat v diskusích. Práce s nadanými žáky

36

Nadaným žákům jsou zadávány nadstandardní úkoly, je jim věnována vyšší náročnost při prověřování zvládnutí učiva a kladou se vyšší nároky na praktické využití získaných znalostí. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je zvolen individuální přístup – volnější tempo, preferuje se ústní zkoušení, možnost vypracování prací na počítači. Slabým žákům je věnována individuální péče, jsou jim zadávány méně náročné studijní úkoly a k jejich schopnostem je přihlíženo i při prověřování zvládnutého učiva. Mezipředmětové vztahy Předmět občanská nauka má v řadě ukazatelů úzkou návaznost na jiné předměty. Jedná se především o předmět právo a ekonomika, v návaznosti na problematiku vtahů člověka ke společnosti. BOZP a PO Tato problematika úzce navazuje na některé obsahové části vyučovaného předmětu, zejména na vztah člověka k majetkovým hodnotám společnosti či majetku v osobním vlastnictví.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení, naučí se vnímat mluvený projev a využívají zkušeností jiných lidí. Při zpracovávání referátů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni samostatně řešit běžné pracovní i mimopracovní problémy, uplatňovali při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické, empirické) a volili prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit a využívali zkušeností a vědomostí nabytých dříve. Komunikativní kompetence Žáci se vyjadřují přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentují, formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně. Aktivně se účastní diskuzí, formulují a obhajují své názory a postoje, respektují názory druhých. Zpracovávají jednoduché texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, Dodržují jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii, písemně zaznamenávají podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí. Vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence Žáci reálně posuzují své fyzické a duševní možnosti, odhadují výsledky svého jednání a chování v různých situacích. Stanovují si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek, efektivně se učí a pracují, vyhodnocují dosažené výsledky. Využívají ke svému učení zkušeností jiných lidi, učí se i na základě zprostředkovaných zkušeností. Přijímají hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagují, přijímají radu i kritiku. Dále se vzdělávají.

37

Žáci se adaptují na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je ovlivňují, pracují v týmu a podílejí se na realizaci společných pracovních a jiných činností. Přijímají a odpovědně plní svěřené úkoly. Podněcují práci týmu vlastními návrhy na zlepšení a řešení úkolů, nezaujatě zvažují návrhy druhých, přispívají k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházejí osobním konfliktům, nepodléhají předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatnění hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás i ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni optimálně využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění na trhu práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení. Žáci mají přehled o možnostech uplatnění ve svých oborech, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách a znají základní práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci pracují s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě internet. Pracují s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni funkčně využívat matematické znalosti a dovednosti v nejrůznějších životních situacích.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Tvoří v předmětu občanská nauka oblast formulace věcných a formálně správných názorů na sociální, politické, ekonomické a etické otázky a oblast cítění potřeby občanské aktivity, úsilí a zachování a zdokonalování demokracie a jednání v duchu humanity a vlastenectví. Tyto oblasti jsou realizovány zpracováním referátů a panelovou diskuzi. Sociálně patologické jevy Žáci se ve svých prezentacích a v diskuzi zaměřují na sociálně patologické jevy, jako je kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a požívání drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat.

38

Člověk a životní prostředí Tvoří v předmětu občanská nauka oblast základy obecné ekologie, se zaměřením na abiotické podmínky života organismů a oblast životního prostředí, s důrazem na likvidaci odpadů. Tyto oblasti jsou realizovány zpracováním referátů. Člověk a svět práce V předmětu je realizováno účastí žáků na odborných seminářích, kde komunikují s přednášejícím, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení. Posuzují informace o pracovních příležitostech a jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie Tvoří v předmětu občanská nauka oblast využití Internetu k vyhledávání podkladů ke studiu. Název vyučovacího předmětu: Občanská nauka 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: 1. Česká republika, Evropa a svět 10 - vysvětlí význam událostí, které se pojí Historie české státnosti ke státním svátkům a významným dnům - přehled státních svátků ČR ČR, - vysvětlí demokratické prvky období první republiky, - dějiny vývoje českého státu, vznik samostatného Československa - popíše státní symboly ČR, - preambule Ústavy ČR a ústavní zákon č.3/l993Sb., o státních symbolech ČR - objasní formy a způsoby prvního a druhého odboje a uvede některé významné - významné události a osobnosti osobnosti odboje, popíše snahu nacistů o moderní československé a české likvidaci českého národa, státnosti, T.G.Masaryk, E.Beneš, - objasní význam partyzánského hnutí a Mnichovská dohoda a likvidace první vysvětlí podíl Rudé armády a republiky spojeneckých vojsk na osvobození - druhá světová válka, druhý odboj, Československa, vybrané osobnosti odboje, partyzánské hnutí, holokaust a další zločiny nacismu, osvobození Československa v roce 1945 - popíše persekuce českých občanů a uvede některé osobnosti, které - poválečné změny, nastolení bojovaly proti komunismu, - popíše některé způsoby persekuce českých občanů, které tehdejší režim - komunistického režimu, jeho charakter označil za své nepřátele a uvede v padesátých letech konkrétní příklady, - popíše okolnosti, které vedly - období Pražského jara, pokus o reformu k rozpadu Československa, režimu, okupace vojsky Varšavské smlouvy, období tzv. normalizace, boj proti komunismu a persekuce těch, kteří byli považování za nepřátele režimu - listopad l989 a rozpad Československa

39

-

uvede a ukáže na mapě některé velmoci, vyspělé a rozvojové země, (příklad USA a Etiopie),

-

uvede příklady hlavních světových náboženství,

-

na příkladech z hospodářství, kulturní sféry nebo politiky popíše, čemu se říká globalizace;

Soudobý svět a Evropa - světové velmoci, vyspělé státy a rozvojové země, ohniska konfliktů ve světě -

globalizace

-

globální problémy

- hlavní světová náboženství

- uvede hlavní problémy dnešního světa (globální problémy), lokalizuje na mapě ohniska napětí v soudobém světě; -

popíše skladbu a cíle EU a postavení ČR v ní,

vyjmenuje a ukáže na mapě sídla řídících orgánů, - popíše hlavní úkoly Evropského parlamentu,

23

vznik, skladba a cíle Evropské unie, význam a smysl členství ČR v Evropské unii

-

hlavní řídící orgány EU, rada, Evropská rada, Evropský parlament, Evropský soudní dvůr, Evropský soud pro lidská práva

-

funkce a činnost NATO a postavení ČR v něm, OSN a UNESCO, globalizace

-

nebezpečí nesnášenlivosti a terorismu ve světě

-

- vysvětlí význam členství ČR v NATO. -

na příkladu (z médií nebo z jiných zdrojů) vysvětlí, jakých metod používají teroristé a za jakým účelem.

Název vyučovacího předmětu: Občanská nauka 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Žák: 1. Člověk v lidském společenství 25 - popíše strukturu současné společnosti, - lidská společnost a společenské skupiny, charakterizuje její základní složky, současná česká společnost, její vrstvy a z hlediska sociálního a etnického, dovede elity objasnit, do kterých společenských skupin - odpovědnost, slušnost a dobrý vztah sám patří, k lidem jako základ dem. soužití - objasní na konkrétních příkladech, jak vzniká napětí mezi majoritou a některou - sociální role, konflikt rolí z minorit, - vysvětlí, kam by se mohl obrátit, když se dostane do sociální situace, kterou - sociální nerovnost a chudoba v současné nezvládne vlastními silami, společnosti, řešení krizových finančních situací, sociální zajištění občanů - objasní význam dobrých sousedských vztahů a solidarity v komunitě, - hospodaření rodiny a jednotlivce - popíše způsoby ovlivňování veřejnosti a najde jejich konkrétní současné - komunita, dav, publikum, veřejnost

40

příklady, - vysvětlí, co se rozumí rovnoprávností mužů a žen, uvede příklady, kdy je tato rovnoprávnost porušována, - vysvětlí principy a příčiny migrace, - popíše specifika některých náboženství, k nimž se hlásí obyvatelé ČR a Evropy, - vysvětlí, čím mohou být nebezpečné náboženské sekty a náboženský fundamentalismus,

- charakterizuje demokracii a objasní, jak demokracie dnešní doby funguje a jaké má problémy/korupce, kriminalita/, - vysvětlí význam lidských práv, která jsou zakotvena v českých zákonech, včetně práv dětí, ví kam se obrátit, když jsou lidská práva ohrožena, - vysvětlí funkci masových médií a dovede aplikovat kritický přístup k nim a využívat jejich nabídku pro svou zábavu a osobní rozvoj, - popíše český politický systém, objasní úlohu politických stran a svobodných voleb, - na příkladech z dění v ČR a jejich obrazu v médiích vyvodí, jaké projevy je možné nazvat politickým radikalismem nebo extremismem (neonacismus, rasismus a terorismus), - na příkladech ze společenského dění doloží občanskou angažovanost a vysvětlí proč je důležitá, - debatuje o tom, jaké vlastnosti by měl mít ideální občan demokratického státu, - dovede aplikovat zásady slušného chování a řešení konfliktů, - objasní, co se rozumí šikanou a vandalismem, posoudí, jaké mají tyto negativní jevy důsledky.

- postavení mužů a žen v rodině a ve společnosti - rasy, etnika, národy a národnosti, majorita a minority, klady vzájemného obohacování a problémy multikulturního soužití, migrace v současném světě, migranti, azylanti Víra a ateismus, náboženství - církve, náboženská hnutí a sekty, náboženský fundamentalismus 2. Člověk jako občan 8 - základní hodnoty a principy demokracie, korupce a kriminalita - Listina základních práv a svobod občanů, Ústavní zákon č.2/ 1993

- svobodný přístup k informacím, tisk, televize, rozhlas, Internet - politika, politický systém, volby - politický radikalismus a extremismus, aktuální česká extremistická scéna a její symbolika, mládež a extremismus - občanská participace, občanská společnost, občanské ctnosti potřebné pro demokracii, slušnost a dobré chování jako základ demokratických vztahů mezi lidmi

Učivo „Člověk a hospodářství“ (uvedené v RVP) se vyučuje v předmětu ekonomika.

41

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Cukrář 29-54-H/01 Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2009

Název vyučovacího předmětu: Právo Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle Ve společenskovědní oblasti vzdělávání je kladen důraz nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. Cílem předmětu právo je pozitivně ovlivnit hodnotovou orientaci žáků tak, aby porozuměli světu a společnosti, aby jednali odpovědně a uvážlivě k vlastnímu i veřejnému prospěchu a uvědomovali si vlastní identitu. Předmět právo má kultivovat historické vědomí žáků a naučit je srovnávat historii se současností. Charakteristika učiva Učivo je složeno z průřezu vybraných právních odvětví, tak aby byli žáci seznámeni se základními právními pojmy a orientovali se v jednoduchých právních vztazích. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, je využíváno názorných pomůcek. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Žáci se učí pracovat s texty, kriticky je hodnotit a využívat k řešení úkolů. Metody vyučování: výklad, diskuze, samostatná práce (referáty) a práce žáků ve skupinách. Pomůcky Sešity žáků, učebnice, mapy, popřípadě u některých učiv video a audio nahrávky a filmy a CD ROM. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Verbální zkoušení, testy a písemné práce, známkované referáty. Předmět právo usiluje o to, aby žáci měli základní společenskovědní přehled, byli připraveni na život v demokratické společnosti, byli slušnými lidmi, aby jednali odpovědně, uvážlivě, v souladu s právem, uvědomovali si vlastní identitu a porozuměli světu a společnosti, kde žijí. Práce s nadanými žáky Nadaným žákům jsou zadávány nadstandardní úkoly, je jim věnována vyšší náročnost při prověřování zvládnutí učiva a kladou se vyšší nároky na praktické využití získaných znalostí. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je zvolen individuální přístup – volnější tempo, preferuje se ústní zkoušení, možnost vypracování prací na počítači. Slabým žákům je věnována

42

individuální péče, jsou jim zadávány méně náročné studijní úkoly a k jejich schopnostem je přihlíženo i při prověřování zvládnutého učiva. Mezipředmětové vztahy Předmět právo má v řadě ukazatelů úzkou návaznost na jiné předměty. Jedná se především o předmět občanská nauka a ekonomika, v návaznosti na rodinné právo, občanské právo, ústavní právo a trestní právo. BOZP a PO Tato problematika je přímo předmětem učiva v rámci vybraných právních odvětví pracovního práva.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení, naučí se vnímat mluvený projev a využívají zkušeností jiných lidí. Při zpracovávání referátů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni samostatně řešit běžné pracovní i mimopracovní problémy, uplatňovali při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické, empirické) a volili prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit a využívali zkušeností a vědomostí nabytých dříve. Komunikativní kompetence Žáci se vyjadřují přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentují, formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně. Aktivně se účastní diskuzí, formulují a obhajují své názory a postoje, respektují názory druhých. Zpracovávají jednoduché texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, Dodržují jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii, písemně zaznamenávají podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí. Vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence Žáci reálně posuzují své fyzické a duševní možnosti, odhadují výsledky svého jednání a chování v různých situacích. Stanovují si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek, efektivně se učí a pracují, vyhodnocují dosažené výsledky. Využívají ke svému učení zkušeností jiných lidi, učí se i na základě zprostředkovaných zkušeností. Přijímají hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagují, přijímají radu i kritiku. Dále se vzdělávají. Žáci se adaptují na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je ovlivňují, pracují v týmu a podílejí se na realizaci společných pracovních a jiných činností. Přijímají a odpovědně plní svěřené úkoly. Podněcují práci týmu vlastními návrhy na zlepšení a řešení úkolů, nezaujatě zvažují návrhy druhých, přispívají k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházejí osobním konfliktům, nepodléhají předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem.

43

Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatnění hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás i ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni optimálně využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění na trhu práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení. Žáci mají přehled o možnostech uplatnění ve svých oborech, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách a znají základní práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci pracují s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě internet. Pracují s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni funkčně využívat matematické znalosti a dovednosti v nejrůznějších životních situacích.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Tvoří v předmětu právo oblast formulace věcných a formálně správných názorů na sociální, politické, ekonomické a etické otázky a oblast cítění potřeby občanské aktivity, úsilí a zachování a zdokonalování demokracie a jednání v duchu humanity a vlastenectví. Tyto oblasti jsou realizovány zpracováním referátů a panelovou diskuzi. Sociálně patologické jevy Žáci se ve svých prezentacích a v diskuzi zaměřují na sociálně patologické jevy, jako je kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a požívání drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí V předmětu právo tvoří významnou součást občanského práva, zejména v návaznosti na problematiku abiotických podmínek života organizmů. Člověk a svět práce

44

V předmětu je realizováno účastí žáků na odborných seminářích, kde komunikují s přednášejícím, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení. Posuzují informace o pracovních příležitostech a jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie Tvoří v předmětu právo oblast využití Internetu k vyhledávání podkladů ke studiu. Název vyučovacího předmětu: Právo 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Člověk a právo - dovede objasnit pojem práva, souvislost - vznik práva, právo a stát, právo a vzniku práva se vznikem státu a popsat spravedlnost, právní stát charakteristiku právního státu, - umí vysvětlit uspořádání právních norem - právní řád, zákonnost a právní v rámci právního řádu, vědomí - dovede vysvětlit rozdíl mezi právní normou a právním předpisem, 2. Právo a spravedlnost - vysvětlí zásadu „neznalost zákona - právní ochrana občanů neomlouvá“ a „ před zákonem jsou si všichni rovni“, - objasní, za jakých podmínek je člověk způsobilý k právním úkonům, - popíše,kdy a za jakých podmínek má - trestní odpovědnost, tresty a člověk trestní odpovědnost, ochranná opatření, orgány činné - specifikuje činnost policie, soudů, v trestním řízení, soustava soudů advokacie a notářství, ČR, právnická povolání, notář, - dovede aplikovat postup jednání, setká-li advokát, soudce se s trestnou činností, - specifika trestné činnosti mladistvých a trestání mladistvých

- zná hlavní právní předpisy, které řeší rodinné právo. - umí vysvětlit rozdíl mezi civilní a církevní formou uzavření manželství, - diskutuje o tom, jaké problémy přináší rozvod manželům a jejich dětem, - popíše jednotlivé druhy náhradní rodičovské péče, - diskutuje o tom, jaký vliv má na dítě ústavní péče, - dovede rozpoznat, která forma náhradní rodičovské péče je pro dítě nejméně zatěžující, - vysvětlí práva a povinnosti mezi rodiči a dětmi, umí charakterizovat vyživovací

Počet hodin 8

10

3. Rodinné právo 8 - obsah, hlavní právní normy, zákon o rodině - vznik průběh a zánik manželství, formy uzavírání manželství, způsoby zániku manželství - náhradní rodičovská péče, osvojení, pěstounská péče, svěření do péče jiné osoby, ústavní výchova

- vztahy mezi rodiči a dětmi, vyživovací povinnosti

45

povinnost rodičů vůči dětem, ale i dětí vůči rodičům, - vysvětlí podstatu jednotlivých okolností,

- charakterizuje obsah občanského práva rozliší a popíše kategorii vlastnictví a spoluvlastnictví, - umí charakterizovat pojem společné jmění manželů, - popíše rozdíl mezi děděním ze zákona a ze závěti, - popíše rozdíl mezi holografní a alografní závětí, - umí zpracovat vzor kupní smlouvy a žalobu o zaplacení kupní ceny.

- okolnosti, které brání uzavření platného manželství, bigamie, příbuzenství, věk a duševní choroba 4. Občanské právo 7 - obsah, Občanský zákoník - vlastnictví a spoluvlastnictví, vlastnické právo a vlastnictví duševní - dědické právo, dědění ze zákona a ze závěti -smlouvy v občanském právu, smlouva kupní, smlouva o dílo, dědická smlouva, žaloba o zaplacení kupní ceny

46

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Cukrář 29-54-H/01 Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2009

Název vyučovacího předmětu: Fyzika Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle Výuka fyziky přispívá k pochopení přírodních jevů a k formování vztahů k přírodnímu prostředí. Cílem fyzikálního vzdělávání je především naučit žáky využívat přírodovědných poznatků v praxi, logicky přemýšlet, analyzovat a řešit jednoduché přírodovědné problémy, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace, porozumět základním ekologickým souvislostem a pochopit nutnost udržitelného rozvoje. Charakteristika učiva Učivo je vybráno v nejjednodušší variantě C, učí se jako samostatný předmět v 1. ročníku 1 hodinu týdně. Zohledňuje požadavky učebního oboru, zahrnuje tematické celky mechanika, termika, elektřina a magnetismus, vlnění a optika, fyzika atomu a vesmír. Znalosti této problematiky přispívají k pochopení přírodních jevů a k formování žádoucích vztahů k přírodnímu prostředí. Důraz je kladen především na témata, která souvisí s přípravou na budoucí povolání. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena tak, aby žáci mohli pozorovat a zkoumat přírodu, logicky uvažovat, komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace. Metody vyučování směřují k posílení klíčových kompetencí. Výklad, demonstrační pokusy, PC, didaktická technika, exkurze. Pomůcky Učebnice – I. Štoll: Fyzika pro netechnické obory SOŠ a SOU, multimediální technika, pomůcky SEG I., II a další pomůcky pro demonstraci pokusů a praktická cvičení. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Ústní zkoušení, referát, protokol laboratorní práce, řešení příkladů. Práce s nadanými žáky U žáků se zájmem o danou problematiku zařazujeme samostudium s následnou prezentací, speciální úkoly, nominace do přírodovědného Klokana. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Opakování probraného učiva, individuální zkoušení, práce v konzultačních hodinách, zadávání přiměřených úkolů. Mezipředmětové vztahy

47

Výuka předmětu souvisí s jinými přírodovědnými předměty (chemie, biologie, ekologie) a s matematikou – výpočty příkladů, jaderná fyzika, stavba atomu, alternativní zdroje energie. BOZP a PO Žáci jsou směrováni k chápání bezpečnosti a ochrany zdraví v širších souvislostech, tj. jako výsledek vlastního osobnostního rozvoje (jejich postojů, vztahů, tolerance, komunikace, empatie atd.), který je i základem pro chování a rozhodování při zajišťování bezpečnosti a ochraněyzdraví. Jejich získané vědomosti a dovednosti používají pro své jednání v běžném, občanském, pracovním a zejména v profesním životě.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení Žáci jsou schopni vyhodnotit dosažené výsledky, uplatňují různé způsoby práce, vyhledávají a zpracovávají informace a znají možnosti svého dalšího vzdělávání. Kompetence k řešení problémů Žáci jsou schopni analyzovat problém, získat informace potřebné k řešení a navrhnout způsob řešení problému. Žáci volí vhodné prostředky pro splnění jednotlivých aktivit a využívají dříve nabytých vědomostí a zkušeností. Komunikativní kompetence Žáci formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle, vyjadřují se přiměřeně k účelu jednání, jsou schopni diskutovat a obhajovat své názory. Vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence Žáci jsou schopni posoudit reálně své fyzické a duševní možnosti, stanovit si cíle a priority, reagovat adekvátně na hodnocení svého vystupování, ověřovat si získané poznatky, pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a plnit svěřené úkoly. Občanské kompetence a kulturní povědomí Žáci jednají odpovědně, samostatně a iniciativně nejen ve vlastním, ale i ve veřejném zájmu. Dodržují pravidla, Školní řád a zákony, respektují osobnosti spolužáků i pedagogů. Chápou význam životního prostředí pro člověka a jednají v duchu udržitelného rozvoje, uznávají hodnotu života, chrání zdraví své i ostatních. Uznávají tradice a hodnoty nejen regionální, ale i globální. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci mají odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti a tedy i vzdělávání, mají přehled o možnostech uplatnění, znají obecná práv a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci jsou schopni využívat běžný aplikační software, získávají informace z otevřených zdrojů, komunikují elektronickou poštou, kvalifikují informační zdroje a jsou mediálně gramotní. Matematické kompetence

48

Žáci správně používají a převádějí běžné jednotky, používají pojmy kvantifikujícího charakteru, jsou schopni reálně odhadnout výsledek řešení úlohy a aplikují matematické postupy při řešení praktických úkolů.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti V obecné rovině toto téma představuje syntézu hodnot jako spravedlnost, toleranci, odpovědnost, rozvoj kritického myšlení, vědomí svých práv a povinností. Fyzika jako přírodní věda umožňuje žákům konstruktivně řešit problémy v lidské dimenzi s respektem k druhým a s ohledem na zájem celku. Uplatnění zásad slušné komunikace a demokratických způsobů řešení se stává samozřejmostí. Demokratická atmosféra ve třídě přispívá k motivaci a uplatnění vlastních názorů a možnosti podílet se na rozhodnutích celku. Žáci mají možnost ověřit si význam dodržování pravidel i křehkost hranic dělících demokracii od anarchie nebo naopak despotismu. Sociálně patologické jevy Žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Předmět fyzika vede každého žáka k pochopení komplexnosti a složitosti vztahů člověka a životního prostředí. Vede k poznání významu odpovědnosti za jednání společnosti i každého z nás. Umožňuje sledovat a uvědomovat si dynamicky se vyvíjející vztahy mezi člověkem a prostředím při poznávání aktuálních hledisek ekologických, ekonomických i vědeckotechnických. Vede jedince k aktivní účasti na ochraně a utváření prostředí a ovlivňuje životní styl a hodnotovou orientaci žáků. Ve fyzice se žák naučí pozorovat, citlivě vnímat a hodnotit důsledky jednání lidí. Pochopí objektivní platnost základních přírodních zákonitostí od ekosystémů až po biosféru. Člověk a svět práce Je v předmětu fyzika realizováno účastí žáků na odborných seminářích. Žáci komunikují s přednášejícími, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení pro život., posoudí informace o pracovních příležitostech, jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie Mediální komunikace představuje významný zdroj zkušeností, prožitků i poznatků. Schopnost zpracovat, vyhodnotit a využít tyto informace pro rozšiřování poznání přírodních zákonitostí je důležitým posláním fyziky. Důležitá je schopnost správně analyzovat nabízená sdělení a posoudit jejich věrohodnost. Název vyučovacího předmětu: Fyzika 1. ročník Počet hodin celkem: 33

49

Výsledky vzdělávání Žák: - rozliší druhy pohybů a řeší jednoduché úlohy na pohyb hmotného bodu; - určí síly, které působí na tělesa, a popíše, jaký druh pohybu tyto síly vyvolají; - určí mechanickou práci a energii při pohybu tělesa působením stálé síly; -vysvětlí na příkladech platnost zákona zachování mechanické energie; -určí výslednici sil působících na těleso; -aplikuje Pascalův a Archimedův zákon při řešení úloh; - vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek v přírodě a v technické praxi; - vysvětlí pojem vnitřní energie soustavy (tělesa) a způsoby její změny; - popíše principy nejdůležitějších tepelných motorů; - popíše přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a v technické praxi; - popíše elektrické pole z hlediska jeho působení na bodový elektrický náboj; - řeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Ohmova zákona; - popíše princip a použití polovodičových součástek s přechodem PN; - určí magnetickou sílu v magnetickém poli vodiče s proudem; - popíše princip generování střídavých proudů a jejich využití v energetice;

Učivo 1. Mechanika - pohyby přímočaré, pohyb rovnoměrný po kružnici - Newtonovy pohybové zákony, síly v přírodě, gravitace - mechanická práce a energie - posuvný a otáčivý pohyb, skládání sil - tlakové síly a tlak v tekutinách

Počet hodin 6

2. Termika - teplota, teplotní roztažnost látek - teplo a práce, přeměny vnitřní energie tělesa - tepelné motory - struktura pevných látek a kapalin, přeměny skupenství

4

3. Elektřina a magnetismus - elektrický náboj tělesa, elektrická síla, elektrické pole, kapacita vodiče - elektrický proud v látkách, zákony elektrického proudu, polovodiče - magnetické pole, magnetické pole elektrického proudu, elektromagnetická indukce - vznik střídavého proudu, přenos elektrické energie střídavým proudem

10

- rozliší základní druhy mechanického vlnění a popíše jejich šíření; - charakterizuje základní vlastnosti zvuku; - chápe negativní vliv hluku a zná způsoby ochrany sluchu; - charakterizuje světlo jeho vlnovou délkou a rychlostí v různých prostředích; - řeší úlohy na odraz a lom světla; -řeší úlohy na zobrazení zrcadly a čočkami; -vysvětlí optickou funkci oka a korekci jeho vad; -popíše význam různých druhů elektromagnetického záření;

4. Vlnění a optika - mechanické kmitání a vlnění - zvukové vlnění - světlo a jeho šíření - zrcadla a čočky, oko - druhy elektromagnetického záření, rentgenové záření

8

- popíše strukturu elektronového obalu atomu z hlediska energie elektronu; - popíše stavbu atomového jádra a

5. Fyzika atomu - model atomu, laser - nukleony, radioaktivita, jaderné záření

3

50

charakterizuje základní nukleony; - vysvětlí podstatu radioaktivity a popíše způsoby ochrany před jaderným zářením; - popíše princip získávání energie v jaderném reaktoru; - charakterizuje Slunce jako hvězdu; - popíše objekty ve sluneční soustavě; -zná příklady základních typů hvězd.

- jaderná energie a její využití

6. Vesmír - Slunce, planety a jejich pohyb, komety - hvězdy a galaxie

51

2

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Cukrář 29 – 54 – H/01 Cukrář Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2009

Název vyučovacího předmětu: Chemie Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle Cílem chemického vzdělávání je především naučit žáky využívat chemické poznatky v profesním i odborném životě, klást si otázky významu chemických látek pro člověka, jejich významu a využití. Přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení chemických a přírodních dějů a zákonů, k formování vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v přírodě a v lidském organismu. Výuka předmětu souvisí s odbornými předměty zejména s předmětem technologie a suroviny Charakteristika učiva Výuka probíhá v prvním ročníku 1 vyučovací hodinu týdně celkem 33 hodin. Učivo navazuje na odborné předměty zejména technologii a suroviny. Zaměřuje se na tematické celky, které souvisí s chemickým složením látek, které vysvětlují mechanismus chemických vazeb, chemických reakcí a seznámí žáky s nejvýznamnějšími chemickými látkami a jejich významem pro člověka. Učivo se zaměřuje na tematické celky, které souvisí se složením organismů, charakterizuje významné přírodní látky a jejich význam pro živé organizmy. Do výuky jsou zařazeny celky, které pomohou žákům pochopit složení potravin a jejich význam v technologii, a objasní mechanismus technologických změn při pečení, smažení a skladování potravin. Strategie výuky a metody vyučování Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva chemie s odbornými předměty, zejména s technologií, surovinami a odborným výcvikem. Obsah předmětu dává předpoklad, aby absolventi uměli využívat poznatky chemie a biochemie v praktickém životě, logicky uvažovali, analyzovali a řešili jednoduché chemické problémy i v návaznosti na technologii. Aby uměli posoudit chemické látky také z hlediska nebezpečnosti pro živé organizmy. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Výuka je vedena formou výkladu, nebo řízeného rozhovoru s návazností na znalost žáků. Jsou využívány názorné pomůcky a praktické ukázky chemikálií a některých jejich reakcí, do výuky je zařazováno samostatné řešení úkolů, kdy žáci uplatní své znalosti z předmětu i odborné praxe, skupinová práce, práce s informacemi. Součástí výuky jsou odborné semináře a přednášky a žáky písemně zpracovaná práce s následnou prezentací. Pomůcky Učebnice, tabulky, grafy, fotografie, schémata, dataprojektor, presentace power point, videokazety, vzorky chemikálií, chemické pomůcky a přístroje, ukázky obalových materiálů. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Písemné zkoušení v závěru každého tematického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zadané ve vyučovací hodině, presentace pololetní

52

písemně zpracované práce (vypracované s použitím odborné literatury, časopisů a internetu) a její vyhodnocení. Při hodnocení žáků bude kladen důraz na porozumění učivu, samostatnou práci a na schopnost aplikovat poznatky v odborné praxi. Práce s nadanými žáky Žáci zpracovávají náročnější úkoly, ve vyučovací hodině nebo v konzultačních hodinách. U žáků oboru cukrář, lze však hovořit spíše o manuálním nadání. Těmto žákům se individuálně věnují zejména učitelé odborného výcviku, případně odborných předmětů a připravují je na soutěže různé úrovně, např. mezi školami stejného zaměření a na celostátní soutěže. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami U žáků se speciálními vzdělávacími potřebami volíme individuální přístup. V hodinách pracují pod vedením vyučujícího i samostatně, na zpracování úkolů jim vyučující poskytují delší časový prostor. V konzultačních hodinách pro jednotlivé předměty si probrané učivo ujasní případně upevní. Mezipředmětové vztahy Učivo navazuje na odborné předměty, zejména technologii a suroviny. Do výuky jsou zařazeny celky, které pomohou žákům pochopit složení surovin a jejich význam v cukrářské technologii a objasní mechanismus technologických změn při tvorbě těst a při pečení a skladování výrobků. Aktivity v předmětu V rámci předmětu jsou pro žáky pořádané exkurze do úpravny vod a čistírny odpadních vod, Součástí výuky jsou odborné semináře a přednášky jako součást tematického celku Přírodní látky. V konzultačních hodinách, které mohou žáci využívat pro rozšíření si svých znalostí, mají možnost zapůjčení časopisů a další literatury. Cílem je podpořit zájem žáků o studium, nabídnout jim něco víc, než je v běžné hodině možné a tak je lépe připravit na další studium, případně trh práce.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů – chemické výpočty, tvorba vzorců a názvů sloučenin, hledání řešení problémových situací – ve vztahu k výživě lidí, vlastnostem surovin a gastronomii, jsou žáci schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci v předmětu chemie řeší problematiku chemických reakcí v závislosti na složení látek, vysvětlují vlastnosti látek a jejich vztah k problematice vlastností potravin a technologie jejich

53

úpravy. Své řešení prezentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování referátu zabývajícího se problematikou chemie ve vztahu k potravinám a jejich úpravě s využitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, vyjadřovat se a při její prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Prezentace vědomostí a diskuze při řešení problematiky chemie, s návazností na znalosti z předmětu technologie a poznatky a zkušenosti z odborných praxí a osobního života, učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práv a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních Při vyhledávání informací pro zpracování seminární práce se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Při řešení příkladů v chemii žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti

54

V předmětu chemie je realizováno v tematickém celku „Přírodní látky“ formou referátu - jak je realizována výživová politika státu a diskuze o dostupnosti potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, využít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. Sociálně patologické jevy Žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Tvoří v předmětu chemie zejména tyto oblasti „Ekologie člověka“ v tematickém celku „Přírodní látky ve výživě“ s problematikou koncentrace škodlivin v potravním řetězci; a dále význam zdravé životosprávy. Další oblastí je „Životní prostředí“ se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu potravin, ochrana přírody, prostředí a krajiny, likvidace odpadních látek a účinky a likvidace toxických látek, ropných produktů, produktů jaderných reakcí a likvidace plastů.. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v power pointu a diskuzí. Člověk a svět práce Je v předmětu chemie realizováno účastí žáků na odborných seminářích. Žáci komunikují s přednášejícími, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení pro život., posoudí informace o pracovních příležitostech, jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie V předmětu chemie jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu Název vyučovacího předmětu: Chemie 1.ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1.Obecná chemie - objasní fyzikální a chemické - chemické látky a jejich vlastnosti vlastnosti různých látek, - zná složení molekul a atomů a - složení látek (atom, molekula), charakterizuje jejich vlastnosti popíše vznik chemické vazby a - chemická vazba objasní vlastnosti jednotlivých typů vazeb, - zná názvy a značky vybraných - chemické prvky, sloučeniny chemických prvků, chemická symbolika - umí se orientovat v periodické - periodická soustava prvků soustavě prvků, - popíše charakteristické vlastnosti

55

Počet hodin 10

kovů a nekovů a uvede jejich umístění v periodické soustavě prvků, - popíše základní metody oddělování složek ze směsí -objasní jejich využití v technologii, - popíše charakteristiku, vlastnosti a druhy roztoků, - charakterizuje různé druhy roztoků používaných v cukrářské technologii, - vyjádří složení roztoku a umí připravit roztok požadovaného složení a koncentrace používaný v technologii, - vysvětlí podstatu chemických reakcí a zapíše jednoduchou chemickou reakci chemickou rovnicí, - provádí jednoduché chemické výpočty a aplikuje je na technologii, -vysvětlí základní vlastnosti anorganických látek (oxidy, kyseliny, hydroxidy, soli), - tvoří chemické vzorce a názvy vybraných anorganických sloučenin, - charakterizuje vybrané prvky a anorganické sloučeniny – zná jejich vlastnosti a použití a objasní jejich využití a význam v cukrářské praxi a v běžném životě, - posoudí chemické prvky a sloučeniny z hlediska jejich vlivu na životní prostředí a na zdraví člověka,

- směsi látek

- roztoky

- chemické reakce, chemické rovnice

- výpočty v chemii

2.Anorganická chemie - anorganické látky – oxidy, kyseliny, hydroxidy a soli - názvosloví anorganických sloučenin - vybrané prvky a anorganické sloučeniny

56

8

3. Organická chemie - vlastnosti atomu uhlíku - základ názvosloví organických sloučenin

- zná vlastnosti uhlíku, - charakterizuje jednotlivé skupiny uhlovodíků a jejich vybrané deriváty a tvoří jejich chemické vzorce a názvy, - uvede významné zástupce - organické sloučeniny v běžném životě a organických sloučenin a zhodnotí odborné praxi jejich využití v gastronomii a v běžném životě, - vysvětlí význam organických sloučenin v technologii a objasní jejich vliv na úpravu a kvalitu potravin, - popíše vliv organických sloučenin na zdraví člověka a na životní prostředí, 4. Biochemie - popíše složení, výskyt a funkce - významné přírodní látky nejdůležitějších přírodních látek, - objasní význam přírodních látek pro organismus, - popíše zastoupení jednotlivých přírodních látek v různých potravinách a zná jejich význam pro výživu člověka, - objasní význam jednotlivých složek v potravinách, - popíše rozdělení sacharidů a vysvětlí význam a vlastnosti - sacharidy nejdůležitějších sacharidů ve výživě člověka a v technologii, - zná složení a vznik bílkovin, - chápe význam denaturace - bílkoviny bílkovin při tepelném zpracování bílkovin, - objasní význam bílkovin pro člověka, - popíše rozdělení tuků a jejich složení a vlastnosti, - lipidy - vysvětlí význam tuků v organizmu, - rozumí podstatě ztužování a žluknutí tuků, - zná negativní vliv akroleinu na lidský organizmus, - popíše jednotlivé skupiny Biokatalyzátorů, - vysvětlí význam biokatalyzátorů pro lidský organizmus, - biokatalyzátory

57

10

5

-vysvětlí průběh metabolismu a mechanismus rozkladu jednotlivých živin, - biochemické děje - zná význam produktů metabolismu v organismu, - metabolismus - chápe, jaký má vliv složení potravin a jejich úprava na průběh metabolismu, - zná význam diet.

58

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Cukrář 29-54-H/01 Cukrář Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2009

Název vyučovacího předmětu: Biologie a ekologie Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle Předmět biologie a ekologie má důležité postavení ve vzdělávacím programu cukrář, protože je nedílnou součástí přírodovědného vzdělávání, které žákům dává základní vědomosti a dovednosti potřebné k zajištění udržitelného rozvoje v občanském životě i v odborné pracovní činnosti. Obsah předmětu vychází z okruhu rámcového vzdělávacího programu přírodovědné vzdělávání. Je vyučován ve 2. ročníku v dotaci 1 vyučovací hodiny týdně. Výuka předmětu souvisí úzce s dalšími přírodovědnými předměty, s fyzikou a chemií. Žáci porozumí základním ekologickým souvislostem, pochopí postavení člověka v přírodě a budou umět zdůvodnit nezbytnost udržitelného rozvoje. Získají pozitivní postoj k přírodě a motivaci k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti. Vyučování bude směřováno k tomu, aby žáci uměli komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko a využívat je v diskuzi k přírodovědné a odborné tématice. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na tématické celky, které shrnují základy biologie, ekologie a problematiku člověk a životní prostředí. Důraz bude kladen na dopady činnosti člověka na životní prostředí, na pochopení nutnosti jednat v osobním životě i v odborné činnosti v souladu se strategií udržitelného rozvoje, především při nakládání s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, diskuze a řízeného rozhovoru. V části základy biologie je využíváno názorných pomůcek. V částech ekologie a člověk a životní prostředí je kladen důraz na samostatnou práci žáků s informačními technologiemi a na zpracování žákovských projektů. Obsah předmětu dává předpoklad, aby absolventi ve své profesi pracovali především s ohledem na životní prostředí. Výklad, diskuze, řízený rozhovor, týmová i samostatná práce, exkurze do přírody (určování rostlin), exkurze do CHKO Bílé Karpaty. Součástí výuky jsou odborné semináře a přednášky a žáky písemně zpracovaný referát s následnou prezentací. Pomůcky Učebnice, názorné pomůcky – soubory fólií na meotar, videozáznamy, trojrozměrné modely orgánových soustav člověka, odborné časopisy, herbáře, atlasy rostlin a živočichů, Internet. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Ústní zkoušení, testy, písemné ověření vědomostí po skončení každého tematického celku, kolektivní hodnocení samostatné práce žáků, referátů, skupinové řešení problémů. Práce s nadanými žáky

59

Nadaní žáci, kteří projevují zájem o přírodu a vnímají možnosti její ochrany, jsou zapojováni do projektů EVVO a motivováni k účasti v soutěžích z oblasti životního prostředí. Žáci samostatně zpracovávají referáty na aktuální témata, všímají si globálních problémů a aktivně se zapojují do diskuze o ekologických a biologických otázkách. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Žáci se speciálními vzdělávacími potřebami jsou motivováni k zájmu o problémy z oblasti životního prostředí formou názorných ukázek a příkladů z okolí jejich bydliště i školy. Jsou zapojováni do diskuze v rámci celého třídního kolektivu i k dialogu s vyučujícím. Při praktických cvičeních i v rámci odborného výcviku si všímají zákonitostí přírody a života rostlin a živočichů. Mezipředmětové vztahy Výuka předmětu souvisí úzce s dalšími přírodovědnými předměty, s fyzikou a chemií. Aktivity v předmětu Součástí výuky jsou odborné semináře a přednášky a žáky písemně zpracovaný referát s následnou presentací. Exkurze do přírody (určování rostlin), exkurze do CHKO Bílé Karpaty.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizovat si poznámky, využívat zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů při zjišťování nutriční hodnoty jednotlivých potravin, při řešení problémových situací ve vztahu k výživě lidí, vlastnostem surovin a gastronomii, jsou žáci schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ve snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Realizace při prezentaci samostatné práce zadávané k průřezovým tématům v oblasti člověk a životní prostředí Personální a sociální kompetence Prezentace vědomostí a diskuze při řešení problematiky výživy lidí, s návazností na znalosti z předmětu suroviny a poznatky a zkušenosti z odborného výcviku a osobního života, učí žáky jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních

60

činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání,mají reálnou a aktuální představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, získávají znalost práv a povinnosti zaměstnavatelů a zaměstnanců. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Při řešení příkladů v biologii a ekologii, žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů: při řešení kolektivních úkolů s environmentální problematikou. Společnost - různí její členové a společenské skupiny, kultura, náboženství, historický vývoj - učivo o vzniku a vývoji života na Zemi a o vlastnostech živých soustav, morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, odpovědnost každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí. Sociálně patologické jevy V referátech s následnou prezentací a diskuzí se žáci zaměřují na vybrané problémy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných společenských návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí

61

Tvoří v předmětu biologie a ekologie zejména tyto oblasti:základy biologie, vlastnosti živých soustav - systémové uspořádání, metabolismus, dráždivost, rozmnožování, adaptace, růst a vývoj. Základy obecné ekologie-vztahy mezi organismy a prostředím, biotické a abiotické faktory života. Životní prostředí člověka - potravní vztahy v přírodě, podstata oběhu látek v přírodě, ochrana přírody, prostředí a krajina. Historie vzájemného ovlivňování člověka a přírody. Ekologické aspekty pracovní činnosti v potravinářských provozech - hodnocení vlivu různých činností člověka na jednotlivé složky životního prostředí. Odpady, vznik, druhy, zneškodňování - orientace ve způsobech nakládání s odpady a v možnostech snížení jejich produkce. Tyto oblasti jsou realizovány formou presentace žáků v power pointu a diskuzi. Člověk a svět práce Tvoří v předmětu biologie a ekologie zejména tyto oblasti: Práva a povinnosti zaměstnavatele a zaměstnance při ochraně životního prostředí, vyplývající z pracovní činnosti v potravinářských provozech. Uplatnění po absolvování příslušného oboru vzdělávání a navazujících směrů studia v zahraničí. Učivo směřováno k pochopení udržitelného rozvoje jako integraci environmentálních, ekonomických, technologických a sociálních nástrojů k ochraně životního prostředí a k pochopení odpovědnosti každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí. Informační a komunikační technologie V předmětu biologie a ekologie jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získávání informací pro tvorbu referátů. Název vyučovacího předmětu: Biologie a ekologie 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo

62

Počet hodin

Žák: - charakterizuje názory na vznik a vývoj života na Zemi, - vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti živých soustav,

1. Základy biologie: 21 Vznik a vývoj života na Zemi, geologické éry Vlastnosti živých soustav – systémové uspořádání, metabolismus, dráždivost, rozmnožování, adaptace, růst a vývoj - popíše buňku jako základní stavební a Buňka bakteriální, rostlinná a funkční jednotku života, porovná různé typy živočišná buněk a vysvětlí rozdíl mezi autotrofní a heterotrofní buňkou, - uvede příklady základních skupin organizmů Rozmanitost organizmů a jejich a porovná je, charakteristika - orientuje se v základních genetických Dědičnost a proměnlivost organizmů, pojmech, uvede příklady využití genetiky, vliv prostředí - popíše základní morfologickou stavbu Morfologie a fyziologie rostlin rostlinného těla, má základní představu o využívaných jako potraviny fyziologii rostlin, - je schopen posoudit podmínky pro správné skladování a uchování rostlin využívaných jako potraviny pro člověka, - popíše základní anatomickou stavbu Anatomie a fyziologie živočišného těla živočišného těla, Biologie člověka, stavba a funkce - ovládá popis základní anatomické stavby orgánových soustav lidského těla a chápe funkci orgánů Zdraví a nemoc v lidském těle, - zná zásady správné výživy a zdravého životního stylu, - uvede původce virových, bakteriálních, parazitárních a jiných onemocnění, zná způsoby ochrany před nimi, - vysvětlí základní ekologické pojmy,

- charakterizuje vztahy mezi organizmy a prostředím, rozliší a charakterizuje abiotické a biotické faktory života, - vysvětlí potravní vztahy v přírodě, - popíše podstatu oběhu látek v přírodě z hlediska látkového a energetického, - charakterizuje různé typy krajiny ve svém okolí a její využívání člověkem,

2. Ekologie: Základní ekologické pojmy, organizmus a prostředí Podmínky života – sluneční záření, ovzduší, voda, půda, populace, společenstva Potravní řetězce Stavba, funkce a typy ekosystémů, oběh látek v přírodě Typy krajiny

63

5

- má přehled o historii vzájemného ovlivňování člověka a přírody, - hodnotí vliv různých činností člověka na jednotlivé složky životního prostředí, - charakterizuje působení životního prostředí na člověka a jeho zdraví, - charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z hlediska jejich obnovitelnosti, dokáže posoudit jejich využívání, - orientuje se ve způsobech nakládání s odpady a v možnostech snížení jejich produkce, - uvede příklady globálních problémů životního prostředí a možnosti jejich řešení ve vztahu k problémům regionálním a lokálním, - uvede základní znečišťující látky v ovzduší, ve vodě a v půdě a dokáže získat informace o aktuální situaci z různých zdrojů, - vysvětlí udržitelný rozvoj jako integraci environmentálních, ekonomických, technologických a sociálních nástrojů k ochraně životního prostředí, - zdůvodní odpovědnost každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí, - na konkrétním příkladu z občanského života a z odborné praxe navrhne řešení vybraného environmentálního problému.

3. Člověk a životní prostředí 7 Člověk a vývoj jeho vztahu k přírodě, vzájemné vztahy mezi člověkem a životním prostředím, dopady činností člověka na životní prostředí při výkonu profese cukrář Přírodní zdroje energie a surovin

Odpady Globální problémy životního prostředí

Zásady udržitelného rozvoje

Odpovědnost jedince za ochranu přírody a životního prostředí Nástroje společnosti na ochranu životního prostředí Ochrana přírody a krajiny, chráněná území v ČR

64

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Cukrář 29-54-H/01 Cukrář Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1.9.2009

Název vyučovacího předmětu: Matematika Počet hodin celkem: 99 hodin Obecné cíle: Matematické vzdělávání je v odborném školství důležitou součástí kurikula, neboť v řadě oborů vzdělávání plní kromě funkce všeobecně vzdělávací i funkci průpravnou pro odbornou složku vzdělávání. Obecným cílem je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě, budoucím zaměstnání, volném čase apod.). Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci dovedli využívat matematických poznatků v praktickém životě v situacích, které souvisejí s matematikou, efektivně numericky počítat, znát a převádět běžně používané jednotky (délky, hmotnosti, času, objemu, povrchu, rovinného úhlu, rychlosti, měny apod.), řešit jednoduché reálné situace, užívat matematický model a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě, zkoumat a řešit problémy, orientovat se v matematickém textu a porozumět zadání matematické úlohy, kriticky vyhodnotit informace kvantitativního charakteru získané z různých zdrojů – grafů, diagramů a tabulek, správně se matematicky vyjadřovat. V afektivní oblasti směřuje matematické vzdělávání k tomu, aby žáci získali pozitivní postoj k matematickému vzdělávání, motivaci k celoživotnímu vzdělávání, důvěru ve vlastní schopnosti, vytrvalost, houževnatost a kritičnost. Charakteristika učiva Učivo je rozděleno do tematických celků se vzestupnou tendencí obtížnosti tak, aby žáci získali pozitivní postoj k matematice a zájem o ni a její aplikace. Úvodním tématem je operace s reálnými čísly z důvodu, aby žáci zvládli základní početní operace a naučili se je používat pro svou praxi. Dále navazuje téma výrazy a jejich úpravy, aby žáci pochopili, že matematika je více prací se symboly, což žákovi napomáhá rozvíjet také abstraktní myšlení. Další témata planimetrie a stereometrie rozvíjí u žáků rovinnou a prostorovou představivost. Největší důraz je kladen na funkce, pochopení pojmu a vyjadřování různých funkčních závislostí. Závěrečná témata práce s daty a základy statistiky pomáhají žákům se v této oblasti orientovat a provádět základní statistické výpočty. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, samostatné práce, skupinové práce a především řešení příkladů. Velmi důležitou a motivační metodou bude také učení se navzájem. Výklad, samostatná nebo skupinová práce, řešení příkladů, prezentace prací. Pomůcky Učebnice, kalkulačka, rýsovací potřeby, počítač. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Ústní zkoušení, písemné testy, bodové hodnocení samostatné práce, namátková kontrola domácích úkolů, na konci každého čtvrtletí hodinová písemná práce.

65

Práce s nadanými žáky U žáků se zájmem o danou problematiku zařazovat samostudium s následnou prezentací, speciální úkoly. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Opakování probraného učiva, individuální zkoušení, práce v konzultačních hodinách, zadávání přiměřených úkolů. Mezipředmětové vztahy Výuka předmětu souvisí s přírodovědnými, ekonomickými i odbornými předměty (fyzika, ekonomika,…) – výpočty příkladů na %, trojčlenka, finanční matematika, převody jednotek, řešení rovnic, funkční závislosti.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, vše využívají při řešení praktických úloh. Zpracovávají informace při zpracovávání statistického souboru. Kompetence k řešení problémů Žáci řeší samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy, při řešení uplatňují různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka.

66

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získávají při řešení praktických příkladů a diskuzích také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence Jsou začleněny v celé šíři předmětu.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – různí její členové a společenské skupiny, kultura, náboženství, - vytvoření demokratického prostředí ve třídě-spolupráce při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem, diskuze k hodnocení, - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů. Sociálně patologické jevy - kouření tabákových výrobků, - konzumace alkoholu a drog. Člověk a životní prostředí - ekologie člověka, - životní prostředí člověka, - ochrana přírody, prostředí a krajiny, - ekologické aspekty pracovní činnosti. Člověk a svět práce - využití poznatků v praktickém životě i v jiných předmětech. Informační a komunikační technologie - práce se softwarem, - práce s kalkulačkou. Konkrétně výše uvedená témata budou začleňována do učiva v praktických příkladech a ke každému příkladu bude učiněn závěr. Název vyučovacího předmětu: Matematika 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo

67

Počet hodin

Žák: - provádí aritmetické operace s přirozenými a celými čísly,

1. Operace s reálnými čísly - přirozená a celá čísla

12

- používá různé zápisy racionálního čísla, - racionální čísla - provádí aritmetické operace se zlomky a desetinnými čísly, - zaokrouhlí desetinné číslo, - znázorní reálné číslo na číselné ose, - určí druhou mocninu a odmocninu čísla pomocí kalkulátoru,

- reálná čísla

- používá trojčlenku a řeší praktické úlohy - procento a procentová část s využitím procentového počtu, - provádí početní výkony s mocninami s celočíselným mocnitelem, - provádí operace s mnohočleny (sčítání, odčítání, násobení) a lomenými výrazy, - rozloží mnohočlen na součin a užívá vztahy,

- mocniny a odmocniny 2. Výrazy a jejich úpravy - mnohočleny

5

- lomené výrazy

3. Planimetrie - užívá pojmy a vztahy: bod, přímka, - základní pojmy rovina, odchylka dvou přímek, vzdálenost bodu od přímky, vzdálenost dvou rovnoběžek, úsečka a její délka, úhel a jeho velikost, - sestrojí trojúhelník, různé druhy rovnoběžníků a lichoběžník z daných prvků a určí jejich obvod a obsah, - rozliší shodné a podobné trojúhelníky a své tvrzení zdůvodní užitím vět o shodnosti a podobnosti trojúhelníků,

- trojúhelník - mnohoúhelníky

- určí obvod a obsah kruhu, vzájemnou polohu přímky a kružnice,

- kružnice a kruh

- řeší praktické úlohy s využitím trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku a věty Pythagorovy.

- trigonometrie pravoúhlého trojúhelníku

Název vyučovacího předmětu: Matematika 2. ročník Počet hodin celkem: 33

68

16

Žák: -řeší lineární rovnice o jedné neznámé, a jejich soustavy,

1. Řešení rovnic a nerovnic v množině R 16 - úpravy rovnic - vyjádření neznámé ze vzorce - slovní úlohy 2. Funkce

- sestrojí graf funkce, určí, kdy funkce roste nebo klesá, - aplikuje v úlohách poznatky o funkcích, úpravách výrazů a rovnic, - rozšíření a pochopení pojmu funkce.

17

- základní pojmy: pojem funkce, definiční obor a obor hodnot funkce, graf - druhy funkcí: přímá a nepřímá úměrnost, lineární funkce - kvadratická funkce - exponenciální funkce

Název vyučovacího předmětu: Matematika 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Žák: 1. Výpočet povrchů a objemů těles - určí vzájemnou polohu bodů, přímek - základní polohové a metrické vlastnosti a rovin, v prostoru

13

- rozlišuje základní tělesa (krychle, kvádr, - tělesa hranol, válec, pravidelný jehlan, rotační kužel) a určí jejich povrch a objem, - aplikuje poznatky o tělesech v praktických úlohách, 2. Práce s daty - vyhledává, vyhodnocuje a zpracuje data, - statistický soubor - porovnává soubory dat, - aritmetický průměr - interpretuje údaje vyjádřené v - směrodatná odchylka diagramech, grafech a tabulkách, - medián - určí četnost znaku a aritmetický průměr, - modus

10

- řeší praktické úlohy s využitím všech poznatků, které získal za studium.

3. Souhrnné opakování s praktickými aplikacemi - praktické úlohy se zaměřením cukrář

69

10

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Cukrář 29-54-H/01 Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2009

Název vyučovacího předmětu: Literatura Počet hodin celkem: 66 Obecné cíle Předmět literatura významně přispívá ke kultivaci člověka, vychovává žáky ke kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duchovního života. Má nadpředmětový charakter. Obecným cílem estetického vzdělávání je utvářet kladný vztah k materiálním a duchovním hodnotám, snažit se přispívat k jejich tvorbě i ochraně. Estetická výchova pomáhá formovat postoje žáka a je obranou proti snadné manipulaci a intoleranci. Estetické vzdělávání se rovněž podílí na rozvoji sociálních kompetencí žáků. K dosažení tohoto cíle přispívá i jazykové vzdělávání v mateřském jazyce a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Práce s uměleckým textem je zaměřena na výchovu k vědomému, kultivovanému čtenářství. Poznání textu slouží k vytváření rozmanitých komunikačních situací, v nichž probíhá dialog žáků s texty a učitelem i mezi žáky navzájem. Žáci jsou vedeni k estetickým tvořivým aktivitám. Žáci během studia a po ukončení studia jsou schopni: - uplatňovat v svém životním stylu estetická kritéria, - chápat umění jako specifickou výpověď o skutečnosti, - správně formulovat a vyjadřovat své názory, - být tolerantní k estetickému cítění, vkusu a zájmu druhých lidí, - ctít a chránit materiální a kulturní hodnoty, - získat přehled o kulturním dění, - uvědomovat si vliv prostředků masové komunikace na utváření kultury. Charakteristika učiva Učivo je plně v souladu se středním odborným vzděláním. Je zaměřeno na tematické celky, které vymezují historický vývoj literatury, současný stav a tendence literatury, kulturní činnosti – návštěvu kulturních zařízení, četbu beletrie. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, je využíváno učebnice, odborné literatury a beletrie. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti, kultuře osobního projevu, estetickému cítění. V hodinách žáci pracují samostatně pod vedením učitele. Učitel řídí práci žáků, používá formu výkladu, řízeného rozhovoru, diskuze, žáci zpracovávají některá témata samostatně v podobě výpisku, obsahu, referátu apod. Žáci se mohou zúčastnit návštěvy divadelního představení ve Zlíně, které organizuje škola. Hodnocení: žáci jsou hodnoceni vyučujícím průběžně v hodinách. Zvlášť se věnuje slabším žákům a připravuje nadané žáky k nástavbovému studiu. Po dokončení tematického celku jsou jejich znalosti prověřovány písemně formou testů, ústního nebo písemného zkoušení. Učitel hodnotí rovněž samostatnou práci žáků.

70

Pomůcky V hodinách žáci používají čítanku, sešity. Výběr učebnice zvolí učitel. Hodnocení výsledků, způsoby ověřování Žáci jsou hodnoceni na konci každého tematického celku, a to samostatným cvičením. Učitel kontroluje práci v hodinách a individuálně se věnuje slabším žákům nebo naopak žákům nadaným, které připravuje k nástavbovému studiu. Práce s nadanými žáky Učitel věnuje individuální pozornost nadaným žákům. Žáci se mohou zúčastnit recitační soutěže, přispívají do školního časopisu, zúčastňují se kulturních akcí – představení ve Zlínském divadle. Nadaní žáci dostávají nadstandardní úkoly (referáty, rozbory děl) a jsou za ně pozitivně hodnoceni. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Těmto žákům je věnována zvýšená pozornost v jednotlivých hodinách, individuální přístup, učitel důsledně kontroluje jejich každodenní práci a přípravu do hodin, učivo si doplňují v konzultačních hodinách. Mezipředmětové vztahy Žáci využívají znalostí z cizích jazyků, z českého jazyka. Věnuje se pozornost spisovatelům cizích literatur. V tomto předmětu jsou úzké vztahy k humanitním předmětům, především českému jazyku, cizím jazykům (díla zahraničních autorů), ale prakticky ke všem předmětům – ukázky z děl, rozbory děl, v nichž se problematika jak přírodovědných, tak ekonomických a odborných předmětů objevuje. BOZP a PO Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně především motivací v literárních textech. Další vzdělávací aktivity Žáci se mohou zúčastnit recitační soutěže, přispívají do školního časopisu, zúčastňují se kulturních akcí – filmových a divadelních představení. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace;s porozuměním poslouchají mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizují si poznámky;využívají ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, využívají zkušenosti jiných lidí, uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů – rozborem literárních děl, analýzou vlivu společenské situace na tvorbu autora a na jeho dílo, hledáním řešení problémových situací – ve vztahu ke společensko - politickým situacím, které podnítily vznik tvorby autorova díla, jsou žáci

71

schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit příčinu tvorby autora, vznik uměleckého díla a jsou schopni zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni vyjadřovat se v literatuře přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování a vhodně se prezentovat, umí se aktivně účastnit diskuzí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých, kultivovaně číst. Personální a sociální kompetence Žáci jsou připraveni efektivně se učit a pracovat, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok, využívat ke svému učení zkušeností jiných lidi, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické a duševní zdraví, získat vztah k beletrii, četba by se měla stát součástí jejich každodenního života. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Důraz je kladem na práci s textem. Matematická kompetence a finanční gramotnost. Absolvent využívá matematické dovednosti v různých oblastech života. Dovede provádět reálný odhad výsledku, umí používat různé postupy pro dosažení řešení. Nachází vztahy mezi předměty a jevy, čte a vytváří různé formy grafického znázornění, aplikuje znalosti o tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze.

72

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Žáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti a schopnosti morálního úsudku, dovedli jednat s lidmi, diskutovat o citlivých nebo konverzačních otázkách, uměli hledat kompromisní řešení, byli schopni odolávat myšlenkové manipulaci, aby si vážili materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit a zachovat pro budoucí generace. Sociálně patologické jevy Žáci se seznamují s danou problematikou v literární tvorbě autorů a v referátech s následnou prezentací a diskuzí se zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Četba a práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Žáci jsou vedeni k tomu, aby se učili poznávat svět a lépe mu rozumět, kladli si otázky existence života, orientovali se v globálních problémech lidstva, dokázali aplikovat své poznatky, dokázali přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování, a to jak v pracovní činnosti, tak i v osobním životě, uměli efektivně pracovat s informacemi a vyhodnocovat je. Člověk a svět práce Žáci jsou vedeni k tomu, aby si uvědomili odpovědnost za vlastní život, význam vzdělání pro život, aby byli motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a úspěšné kariéře, aby se naučili vyhledávat a posuzovat informace o pracovních příležitostech, orientovat se v nich a vytvářet si o nich základní představu, písemně a verbálně se uměli prezentovat při jednání s potenciálními zaměstnavateli, uměli formulovat svá očekávání, své priority. Informační a komunikační technologie Žáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně je využívali jak v průběhu vzdělávání, tak i při výkonu povolání a v činnostech, které budou běžnou součástí jejich života. Název vyučovacího předmětu: Literatura 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: - na příkladech objasní výsledky lidské činnosti z různých oblastí umění,

1. Umění jako specifická výpověď o skutečnosti

73

Počet hodin 3

-vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl, - uvede hlavní literární směry a jejich významné představitele v české a světové literatuře, - samostatně vyhledává informace v této oblast, - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi,

2. Různé druhy umění (literatura, 3 výtvarné umění, film, divadlo, hudba, architektura) naše i světové, v tradiční a mediální podobě, metody interpretace textu 3. Základ teorie literatury, literární druhy a žánry ve vybraných dílech národní a světové literatury

2

4. Hlavní literární směry a jejich představitelé v kontextu doby - četba a interpretace lit. textů - počátky slovesného umění, ústní lidová slovesnost, folklór, literární žánry, zvl. pohádka, pověst, balada, sběratelé lidové slovesnosti u nás i v cizině (např. Erben, Němcová, regionální autoři, bratři Grimmové, H.Ch. Andersen)

16

- rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů, - postihne sémantický význam textu, - text interpretuje a debatuje o něm, - dokáže se orientovat v literárním textu, - čte, interpretuje regionální literaturu,

-

starověká literatura, počátky našeho písemnictví, Kosmas, Mistr Jan Hus, kronika, legenda, traktát

-

renesance a humanismus román, tragédie, komedie, novela baroko, Jan Amos Komenský práce vševědné, alegorie

-

české národní obrození, jazykověda, divadlo, noviny, historické práce

-

romantismus ve světě a u nás pohádka, román, balada, báseň.

- má celkový přehled o chronologickém vývoji české a světové literatury, - uvědomuje si význam starší české literatury pro současnost, - orientuje se ve vhodném výběru četby v díle Kosmy, Husa, Komenského,

- umí zdůvodnit význam národního obrození, činnost buditelů, - orientuje se v tvorbě romantiků, interpretuje jejich díla,

5. Kultura - kulturní instituce v ČR a v regionu - orientuje se v nabídce kulturních - kultura národností na našem území institucí, - společenská kultura – principy a normy - porovnává typické znaky kultur hlavních kulturního chování, společenská výchova národností na našem území, - kultura bydlení, odívání - lidové umění a užitá tvorba - popíše vhodné společenské chování

74

9

v dané situaci.

- estetické a funkční normy při tvorbě a výrobě předmětů používaných v běžném životě - ochrana a využívání kulturních hodnot - funkce reklamy a propagačních prostředků a její vliv na životní styl

Název vyučovacího předmětu: Literatura 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Hlavní literární směry a jejich - na příkladech objasní výsledky lidské představitelé v kontextu doby, tvořivé činnosti z různých oblastí umění, činnosti

Počet hodin 5

vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl, uvede hlavní literární směry a jejich významné představitele v české a světové literatuře,

2. Literární druhy a žánry ve vybraných dílech národní a světové literatury

samostatně vyhledává informace v této oblasti, vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi, rozliší konkrétní literární díla podle základních druhů a žánrů,

3. Realismus ve světě - četba a interpretace literárních textů Česká literatura 2. pol. 19. stol. - četba a interpretace literárních textů - román, povídka, fejeton

-

postihne sémantický význam textu, text interpretuje a debatuje o něm. orientuje se v nabídce kulturních institucí,

4. Literární moderna 2 - impresionismus, symbolismus, dekadence v tvorbě světových autorů – Oscar Wilde, E.A.Poe, prokletí básníci

-

porovnává typické znaky kultur hlavních národností na našem území, popíše vhodné společenské chování v dané situaci,

5. Čeští autoři - četba a interpretace literárních směrů - moderní pohádka, detektivní novela, poezie

-

-

-

-

2

5

6

7 -

pracuje s textem, čte, rozebírá literární 6. Literatura 1. pol. 20. stol. díla, diskutuje o nich, vytváří si vlastní - světoví spisovatelé - četba a interpretace literárních textů názor,

75

-

-

má zájem o českou beletrii, četba by se měla stát součástí jeho každodenního života, navštíví kino a divadlo, samostatně interpretuje zhlédnuté představení.

7. Česká literatura 1. pol. 20. stol. - četba a interpretace literárních textů Česká literatura 2. pol. 20. stol. - četba a interpretace literárních textů - román, povídka, divadelní hra, muzikál

76

6

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Cukrář 29-54-H/01 Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2009

Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova Počet hodin celkem: 99 Obecné cíle Cílem tělovýchovného vzdělávání je především naučit žáky pohybovým aktivitám a návykům v každodenním životě s ohledem na upevňování zdraví a fyzické kondice. Dále napomáhá získat kladný vztah k různým druhům rekreačních sportů, které umožňují rozvoj pohybových schopností a prohlubování pohybových dovedností. Tělesná výchova by měla pomocí přiměřených prostředků žáky kultivovat v pohybových projevech a zlepšovat jejich tělesný vzhled. Výuka tělesné výchovy, zvláště pak tělesná zdatnost úzce souvisí s předměty jako biologie, odborné praktické předměty, občanská nauka a podobně. Charakteristika učiva V tělesné výchově na naší škole se snažíme přispívat k všestrannému rozvoji pohybových aktivit a pozitivních vlastností osobnosti žáka. K pravidelnému provádění pohybových činností a ke kvalitě v pohybovém učení přispívají materiální podmínky, které nám naše škola dává. Tělesná výchova je realizována ve dvouhodinové dotaci. Organizujeme lyžařské, herně turistické a poznávací kurzy. V rámci hodin TV seznamujeme žáky s hygienou a bezpečností při sportu a se základy první pomoci a orientační zdatnosti. Každoročně na škole probíhá řada soutěží, které jsou nadále průpravou pro středoškolské sportovní soutěže v regionu. Strategie výuky a metody vyučování Hlavní metodou vyučování je praktické cvičení, často je výuka vedena formou hry, závodů, soutěží a cvičení s hudbou. Dále jsou použity metody vysvětlování a názorná ukázka s využitím vlastních zkušeností, skupinové vyučování (práce v družstvech), kde používáme různé cvičební pomůcky. Pomůcky Odborná literatura – pravidla různých sportů, časopisy, sportovní náčiní a nářadí, filmové ukázky (DVD apod.). Hodnocení výsledků, způsoby ověření Podkladem pro hodnocení je hlavně aktivní účast v hodinách, dále je to zvládnutí všeobecné pohybové výkonnosti při kontrolním měření. Základním kritériem pro komplexní hodnocení je tělesná zdatnost, kde přihlížíme k individuálním somatickým předpokladům a vztahu k plnění zadaných úkolů s přihlédnutím na chování a vystupování žáka. Práce s nadanými žáky

77

Nadaným žákům je věnována zvýšená pozornost, jsou průběžně sledováni a vybíráni podle výkonnosti k reprezentaci školy ve sportovních soutěžích. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Žáci se zdravotními problémy různého rozsahu jsou zařazeni do zdravotní tělesné výchovy. Ta je organizována (dle doporučení lékaře) pro všechny vybrané žáky v počtu dvou hodin týdně. Mezipředmětové vztahy Své pohybové dovednosti mohou žáci rozvíjet v rámci mimoškolní výchovy ve sportovních kroužcích, kde se mohou připravovat na reprezentaci školy ve sportu. BOZP a PO Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o bezpečnosti a hygieně v tělesné výchově. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, možnost úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících, zvláště pak na používání cvičebních pomůcek správného vybavení. Například vhodný oděv a obuv.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení Žáci se účastní soutěží a kurzů, kde získávají nové poznatky v oblasti různých sportovních aktivit a vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se sledovat sportovní klání, které pak využívají ve svých zájmových sportovních činnostech. Kompetence k řešení problémů Vždy je nutné hledat co nejlepší řešení problémových situací, které mohou při sportovních aktivitách nastat. Je třeba znát základní pravidla her a soutěžní řády, aby se problémům předcházelo a v případě jim zabránilo v začátcích. Vyskytne-li se však problém, musí se zjistit příčina, získat informace k jeho řešení a promyslet způsob řešení (metody). Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni se vyjadřovat a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování při pohybových aktivitách. Personální a sociální kompetence Žáci jsou připraveni reálně posuzovat své fyzické a duševní možnosti, odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích a pečovat o své fyzické a duševní zdraví. Žáci jsou schopni práce v týmu, odpovědně plnit svěřené úkoly a přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně a aktivně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka.

78

Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získávají na přednáškách a seminářích přehled o možnostech uplatnění na trhu práce ve svém oboru. Mají reálnou představu o pracovních a platových podmínkách, získávají znalost práv a povinností zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci pracují s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak z Internetu, pracují s informacemi. Matematické kompetence Žáci se učí pracovat s elektronickými a mechanickými stopkami, zpracovávají naměřené hodnoty do výkonnostních tabulek.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Žáci se učí orientovat v masových médiích, využívají je a kriticky hodnotí danou situaci a problematiku. Sociálně patologické jevy Žáci se v diskuzi a přednášce zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy. Například kouření, konzumaci alkoholu, drog, vandalství a krádeže. Vhodnými příklady z médií, literatury získávají informace o ovlivňování vrstevnickou skupinou, ve které snadno dochází k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí Žáci se učí vytvářet vztah k živé a neživé přírodě, v tělesné výchově často pobývají ve sportovním areálu v Podzámecké zahradě. Chrání přírodu a prostředí - Podzámecká zahrada je památkou UNESCO, proto je zde nutné se chovat šetrně k vytvořeným hodnotám. Kritika vandalství jako sociálně patologického jevu. Je kladen důraz na duševní zdraví a rozvoj osobnosti, na vlastní odpovědnost za zdraví, na činitele, kteří ovlivňují životní prostředí a životní styl. Člověk a svět práce Žáci se učí uvědomovat význam vzdělání a celoživotního učení pro život. Jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a zdravému životnímu stylu. Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1.Péče o zdraví - uplatňuje ve svém jednání základní Zdraví znalosti - činitelé ovlivňující zdraví: životní o stavbě a funkci lidského organismu jako prostředí, životní styl, pohybové aktivity, celku; výživa a stravovací návyky, rizikové - popíše, jak faktory životního prostředí chování aj. ovlivňují zdraví lidí; - duševní zdraví a rozvoj osobnosti; - zdůvodní význam zdravého životního sociální 79

Počet hodin 2

stylu; - dovede posoudit vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat jejich nežádoucí důsledky; - popíše vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus; - orientuje se v zásadách zdravé výživy a v jejích alternativních směrech; - dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací; - objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit své zdraví; - diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu; - dovede posoudit vliv médií na a reklamy na životní styl jedince a na péči o své zdraví; - popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel; - dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí; - prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným; Žák: -volí správnou výzbroj a výstroj dle podmínek klimatických, sport. prostředí a tuto ošetřuje a udržuje, -komunikuje a používá odbornou terminologii, -dokáže, rozhodovat a zapisovat výkony,

-dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost a pohyblivost, -umí uplatňovat zásady sportovního tréninku, -chová se v přírodě ekologicky,

dovednosti; rizikové faktory poškozující zdraví - odpovědnost za zdraví své i druhých; péče o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení v nemoci; práva a povinnosti v případě nemoci nebo úrazu - partnerské vztahy; lidská sexualita - prevence úrazů a nemocí - mediální obraz krásy lidského těla, komerční reklama Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí - mimořádné události (živelní pohromy, havárie, krizové situace aj.) - základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace) První pomoc - úrazy a náhlé zdravotní příhody - poranění při hromadném zasažení obyvatel - stavy bezprostředně ohrožující život

2. Tělesná výchova -bezpečnost a hygiena -teoretické poznatky -význam pohybu pro zdraví -odborné názvosloví -pravidla her, závodů a soutěží -pohybové testy -měření výkonů Atletika -rychlostní a vytrvalostní běh (800,1500m), nízký a vysoký start, hod granátem, vrh koulí (3,4kg) skoky do dálky a do výšky

80

1

8

-je schopen sladit pohyb s hudbou a toho využít v relaxačním cvičení,

-používá týmové herní činnosti, -pracuje při zápisech, - sleduje výkony jednotlivců a týmů,

Gymnastika -cvičení s náčiním, cvičení na nářadí (hrazda, švédská bedna), akrobacie (sestavy), šplh (tyč, lano), švihadlo -rytmická gymnastika

8

Pohybové hry -zaměření na jednotlivé sporty

8

(volejbal, basketbal) -okrajově (florbal, kopaná), herní kombinace a systémy

Úpoly -rozliší jednání fair play od nesportovního -základní a přiměřená sebeobrana jednání, -pádové techniky, přetahy a přetlaky -pozná ukazatele své tělesné zdatnosti,

-pozná chybně a správně prováděnou činnost, -ověří úroveň tělesné zdatnosti při první pomoci.

- zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví; - je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit.

2

Plavání 2 -dva plavecké způsoby (kraul, prsa) -obrátky a skoky do vody -dopomoc unavenému plavci a tonoucímu

3 Zdravotní tělesná výchova 2 - speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení - pohybové aktivity, zejména gymnastická cvičení, pohybové hry, plavání, turistika a pohyb v přírodě - kontraindikované pohybové aktivity

Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1.Péče o zdraví - uplatňuje ve svém jednání základní Zdraví znalosti - činitelé ovlivňující zdraví: životní o stavbě a funkci lidského organismu jako prostředí, životní styl, pohybové aktivity, celku; výživa a stravovací návyky, rizikové - popíše, jak faktory životního prostředí chování aj. ovlivňují zdraví lidí; - duševní zdraví a rozvoj osobnosti; - zdůvodní význam zdravého životního sociální stylu; dovednosti; rizikové faktory poškozující

81

Počet hodin 2

- dovede posoudit vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat jejich nežádoucí důsledky; - popíše vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus; - orientuje se v zásadách zdravé výživy a v jejích alternativních směrech; - dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací; - objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit své zdraví; - diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu; - dovede posoudit vliv médií na a reklamy na životní styl jedince a na péči o své zdraví; - popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel; - dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí; - prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným; Žák: -volí správnou výzbroj a výstroj dle podmínek klimatických, sport. prostředí a tuto ošetřuje a udržuje -komunikuje a používá odbornou terminologii,

-dokáže rozhodovat a zapisovat výkony,

zdraví - odpovědnost za zdraví své i druhých; péče o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení v nemoci; práva a povinnosti v případě nemoci nebo úrazu - partnerské vztahy; lidská sexualita - prevence úrazů a nemocí - mediální obraz krásy lidského těla, komerční reklama Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí - mimořádné události (živelní pohromy, havárie, krizové situace aj.) - základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace) První pomoc - úrazy a náhlé zdravotní příhody - poranění při hromadném zasažení obyvatel - stavy bezprostředně ohrožující život

2. Tělesná výchova -bezpečnost a hygiena v TV -teoretické poznatky -význam pohybu pro zdraví -odborné názvosloví -pravidla her, závodů a soutěží -pohybové testy -měření výkonů

1

Pohybové dovednosti Tělesná cvičení -rekreační výkonnostní sport a tělesná cvičení -pořadová, kondiční, relaxační cvičení

1

82

-dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost a pohyblivost, -umí uplatňovat zásady sportovního tréninku, -v přírodě se chová ekologicky,

-je schopen sladit pohyb s hudbou a toho využít v relaxačním cvičení

-použít týmové herní činnosti, -pracuje při zápisech, -sleduje výkony jednotlivců a týmů,

Atletika -rychlostní (100m) a vytrvalostní (800 a 1500m) běh, nízký a vysoký start, hod granátem, vrh koulí (3 a 5kg) skoky do dálky a do výšky

2

Gymnastika -cvičení s náčiním, cvičení na nářadí, akrobacie, šplh -tvorba gymnastických sestav

8

Pohybové hry -zaměření na jednotlivé sporty

8

volejbal- herní činnosti jednotlivce, podání, hra ve větších skupinách basketbal-obranný systém, útočné kombinace -okrajově (florbal, kopaná), herní kombinace a systémy

-pozná ukazatele své tělesné zdatnosti, -pozná chybně a správně prováděnou činnost, -ověří úroveň tělesné zdatnosti při PP.

Plavání -dva plavecké způsoby -obrátky a skoky do vody -dopomoc unavenému plavci -plavání pod vodou -lovení předmětů ze dna

- zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví; - je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit.

3 Zdravotní tělesná výchova 2 - speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení - pohybové aktivity, zejména gymnastická cvičení, pohybové hry, plavání, turistika a pohyb v přírodě - kontraindikované pohybové aktivity

Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1.Péče o zdraví - uplatňuje ve svém jednání základní Zdraví znalosti - činitelé ovlivňující zdraví: životní o stavbě a funkci lidského organismu jako prostředí, životní styl, pohybové aktivity, celku; výživa a stravovací návyky, rizikové - popíše, jak faktory životního prostředí chování aj. ovlivňují zdraví lidí; - duševní zdraví a rozvoj osobnosti; - zdůvodní význam zdravého životního sociální stylu; dovednosti; rizikové faktory poškozující

83

3

Počet hodin 2

- dovede posoudit vliv pracovních podmínek a povolání na své zdraví v dlouhodobé perspektivě a ví, jak by mohl kompenzovat jejich nežádoucí důsledky; - popíše vliv fyzického a psychického zatížení na lidský organismus; - orientuje se v zásadách zdravé výživy a v jejích alternativních směrech; - dovede uplatňovat naučené modelové situace k řešení konfliktních situací; - objasní důsledky sociálně patologických závislostí na život jednotlivce, rodiny a společnosti a vysvětlí, jak aktivně chránit své zdraví; - diskutuje a argumentuje o etice v partnerských vztazích, o vhodných partnerech a o odpovědném přístupu k pohlavnímu životu; - dovede posoudit vliv médií na a reklamy na životní styl jedince a na péči o své zdraví; - popíše úlohu státu a místní samosprávy při ochraně zdraví a životů obyvatel; - dovede rozpoznat hrozící nebezpečí a ví, jak na ně reagovat v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí; - prokáže dovednosti poskytnutí první pomoci sobě a jiným; Žák: -volí správnou výzbroj a výstroj dle podmínek klimatických, sport. prostředí a tuto ošetřuje a udržuje, -komunikuje a používá odbornou terminologii, dokáže, rozhodovat a zapisovat výkony

zdraví - odpovědnost za zdraví své i druhých; péče o veřejné zdraví v ČR, zabezpečení v nemoci; práva a povinnosti v případě nemoci nebo úrazu - partnerské vztahy; lidská sexualita - prevence úrazů a nemocí - mediální obraz krásy lidského těla, komerční reklama Zásady jednání v situacích osobního ohrožení a za mimořádných událostí - mimořádné události (živelní pohromy, havárie, krizové situace aj.) - základní úkoly ochrany obyvatelstva (varování, evakuace) První pomoc - úrazy a náhlé zdravotní příhody - poranění při hromadném zasažení obyvatel - stavy bezprostředně ohrožující život

2.Tělesná výchova -bezpečnost a hygiena v TV -teoretické poznatky -význam pohybu pro zdraví -odborné názvosloví -pravidla her, závodů a soutěží -pohybové testy -měření výkonů

1

-dovede o pohybových. činnostech diskutovat, hodnotit,

Pohybové dovednosti Tělesná cvičení -rekreační výkonnostní sport a tělesná cvičení -pořadová, kondiční, relaxační cvičení

1

84

-dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost a pohyblivost, -umí uplatňovat zásady sportovního tréninku -chová se v přírodě ekologicky

Atletika -rychlostní (100m) a vytrvalostní (800, 1500 a 3000m) běh, nízký a vysoký start -hod granátem, vrh koulí (4 a 6,5kg) -skoky do dálky a do výšky

8

-je schopen sladit pohyb s hudbou a toho využít v relaxačním cvičení,

Gymnastika -cvičení s náčiním (švihadlo) -cvičení na nářadí (hrazda) -akrobacie (tvorba gymnastických sestav) -přeskok (švédská bedna)

8

-používá týmové herní činnosti,

Pohybové hry -zaměření na jednotlivé sporty

8

-pracuje při zápisech, - sleduje výkony jednotlivců a týmů,

volejbal-herní činnost jednotlivce,podání, útok, blokování, hra basketbal-herní činnosti jednotlivce, zónová obrana, hra -okrajově (florbal, kopaná), herní kombinace a systémy

-pozná chybně a správně prováděnou činnost, -ověří úroveň tělesné zdatnosti při první pomoci.

Plavání 3 -dva plavecké způsoby (prsa, kraul) -obrátky a skoky do vody -plavání pod vodou -lovení předmětů z hloubky -dopomoc unavenému plavci a tonoucímu (záchrana)

- zvolí vhodná cvičení ke korekci svého zdravotního oslabení a dokáže rozlišit vhodné a nevhodné pohybové činnosti vzhledem k poruše svého zdraví; - je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a dosahovat osobního výkonu z nabídky pohybových aktivit.

3 Zdravotní tělesná výchova 2 - speciální korektivní cvičení podle druhu oslabení - pohybové aktivity, zejména gymnastická cvičení, pohybové hry, plavání, turistika a pohyb v přírodě - kontraindikované pohybové aktivity

85

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Cukrář 29-54-H/01 Cukrář Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2009

Název vyučovacího předmětu: Informatika Počet hodin celkem: 99 Obecné cíle Cílem vzdělávání v předmětu informatika je naučit žáky pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi. Žáci porozumí základům informatiky naučí se na uživatelské úrovni používat operační systém, kancelářský software a pracovat s dalším běžným aplikačním programovým vybavením (včetně specifického programového vybavení, používaného v příslušné profesní oblasti). Jedním ze stěžejních témat a tedy i cílů výuky, je, aby žák zvládl efektivně pracovat s informacemi a komunikovat pomocí internetu. Podstatnou část výuky představuje práce s výpočetní technikou. Vzdělávání lze dále rozšířit dle aktuálních vzdělávacích potřeb, jejichž příčinou mohou být změny na trhu práce, vývoj informačních a komunikačních technologií a specifika oboru, v němž je žák připravován. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, které žáky postupně seznámí s nejčastěji používaným hardwarem (počítač, tiskárna, scanner…) i softwarem (kancelářské programy, komunikace…), prací v počítačové síti (LAN i WAN) a s využitím moderních komunikačních prostředků (internet, mobilní komunikace…). Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu v přímé součinnosti s praktickou činností na počítači. Část práce se dělá společně, procvičování - jednotliví žáci samostatně. Pomůcky Počítač, připojení k internetu, dataprojektor, příručky v elektronické podobě, výukové programy. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Ústní zkoušení, praktické úkoly písemné testy, bodové hodnocení samostatné práce, kolektivní hodnocení samostatné práce. Práce s nadanými žáky Nadaným žákům jsou zadávány individuální úkoly nad rámec běžných požadavků a jsou za ně hodnoceni. Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je zvolen individuální přístup – volnější tempo, preferuje se ústní zkoušení, možnost vypracování prací na počítači. Pro slabé žáky jsou stanoveny konzultační hodiny. Mezipředmětové vztahy

86

Výuka předmětu souvisí s přírodovědnými, ekonomickými i odbornými předměty (ekonomika, fyzika, jazyky, matematika…). Při zpracování databází se využívají poznatky z grafů a tabulek (EXCEL), při písemná tvorbě dokumentů – zásady práce s programem Word, zjišťování informací – komunikace v síti Internet a mnoho dalších. BOZP a PO Žáci jsou vedeni k tomu, aby dodržovali zásady ochrany při práci, protipožární ochraně a zejména bezpečnosti při použití elektrospotřebičů zapojených v síti. Další vzdělávací aktivity Vzdělávací dokumenty, kde se žáci seznamují s novinkami v síti internet a jejich využití v oblasti vzdělávání nebo využití v domácnosti.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci vyhledávají na internetu odbornou problematiku, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se vyhledávat informace, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají vyhledané informace. Kompetence k řešení problémů Zadáváním samostatných úkolů (vytváření prezentací k problematice svého oboru), jsou žáci schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, věnovat se formální i obsahové náplni prací, využívat moderní komunikační prostředky, využívat prostředky ICT a efektivně pracovat s informacemi Personální kompetence a sociální kompetence Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, používat komunikaci formální i neformální. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o

87

politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Při vyhledávání informací pro zpracování prezentací se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Při řešení příkladů ve výpočetní technice, zejména v programu EXCEL, žáci volí odpovídající matematické vzorce a umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti V předmětu informatika je realizováno v tematickém celku o programu POWER POINT formou prezentace - jak je realizována technologická politika státu a diskuze o využívání nových technologii u nás a v jiných zemích světa. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, využít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. Sociálně patologické jevy Žáci se na prezentacích zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Oblast „Životní prostředí“ na ochranu přírody, prostředí a krajiny, likvidace elektronického odpadu a likvidace plastů. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v programu POWER POINT a diskuzí. Člověk a svět práce Je v předmětu informatika realizováno účastí žáků na odborných seminářích. Žáci komunikují s přednášejícími, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení pro život, posoudí informace o pracovních příležitostech, jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie

88

Práce se uživatelským softwarem, využití internetu na vyhledávání a zpracování dat, které slouží k dalšímu doplnění výuky. Název vyučovacího předmětu: Informatika 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: - samostatně používá počítač, jeho periferie a jiné ICT technologie (obsluhuje je, detekuje chyby, vyměňuje spotřební materiál), - zná základní skupiny software, ví, k čemu se používají, způsoby získání SW, výhody legálního SW, Open Source, - umí vybrat a použít vhodné programové vybavení pro řešení běžných konkrétních úkolů, - zná druhy operačních systémů, strukturu uspořádání dat v počítači, umí ji využívat k větší přehlednosti uchovávání informací, - je si vědom možností a výhod, ale i rizik (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky, - aplikuje výše uvedené – zejména aktivně využívá prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením, - dovede využít nápovědy a manuálu pro práci se základním a aplikačním programovým vybavením i běžným hardware, - má vytvořeny předpoklady učit se používat nové aplikace, zejména za pomoci manuálu a nápovědy, je schopen rozpoznání a využívání analogií ve funkcích a ve způsobu ovládání různých aplikací, - volí vhodné informační zdroje k vyhledávání požadovaných informací a odpovídající techniky (metody, způsoby) k jejich získávání, - získává a využívá informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet, ovládá jejich vyhledávání, včetně použití filtrování, - orientuje se v získaných informacích,

Počet hodin

1. Úvod, technické vybavení počítače hardware, software, osobní počítač, principy fungování, části, periferie

5

2. Samostatná práce s počítačem, operační systém, soubory, adresářová struktura - základní a aplikační programové vybavení - ochrana autorských práv - operační systém, jeho nastavení - data, soubor, složka, souborový manažer - komprese dat - prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením - nápověda, manuál instalace SW, aktualizace

8

3. Informační zdroje, celosvětová 10 počítačová síť Internet - zdroje informací – výukový SW, Internet - princip a struktura Internetu, způsoby připojení, potřebný SW - informační zdroje – vyhledávače, portály - práce v prostředí Internetu – možnosti, 89

třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí rizika jejich výběr a dále je zpracovává, - mobilní komunikace, GPS - zná bezpečnostní rizika při práci na Internetu a umí je řešit, - zaznamenává a uchovává textové, grafické i numerické informace způsobem umožňujícím jejich rychlé vyhledání a využití, - správně interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování následně prezentuje vhodným způsobem, - rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným informacím (schémata, grafy apod.), - samostatně vytváří, upravuje a 4. Práce se standardním aplikačním uchovává strukturované textové programovým vybavením dokumenty (ovládá typografická pravidla, - textový procesor formátování, objekty, tvoří tabulky), - ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem (editace, matematické operace, vestavěné a vlastní funkce, vyhledávání, filtrování, třídění, tvorba grafu, grafy, úprava pro tisk, tisk), - používá běžné základní a aplikační programové vybavení (aplikace dodávané s operačním systémem, dále umí pracovat zejména s aplikacemi tvořícími tzv. kancelářský SW, jako celkem).

10

Název vyučovacího předmětu: Informatika 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: 5. Práce v lokální síti, elektronická 8 -chápe specifika práce v síti (včetně rizik), komunikace, komunikační a přenosové využívá jejích možností a pracuje s jejími možnosti Internetu prostředky, - počítačová síť, server, pracovní - zná bezpečnostní rizika při práci stanice v počítačových sítích a umí je řešit, - připojení k síti a její nastavení, - samostatně komunikuje elektronickou specifika práce v síti, sdílení dokumentů a poštou, ovládá i zaslání přílohy či naopak prostředků její přijetí a následné otevření, umí - e-mail, vytvoření a nastavení účtu, základní nastavení účtu, organizace času a plánování, chat, - ovládá další běžné prostředky online a messenger, videokonference, telefonie, offline komunikace a výměny dat, FTP bezpečnostní rizika – viry, spam…

90

- samostatně vytváří, upravuje a 6. Práce se standardním aplikačním uchovává strukturované textové programovým vybavením dokumenty (ovládá typografická pravidla, - tabulkový procesor formátování, objekty, tvoří tabulky), - ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem (editace, matematické operace, vestavěné a vlastní funkce, vyhledávání, filtrování, třídění, tvorba grafu, grafy, úprava pro tisk, tisk), používá běžné základní a aplikační programové vybavení (aplikace dodávané s operačním systémem, dále umí pracovat zejména s aplikacemi tvořícími tzv. kancelářský SW, jako celkem). Název vyučovacího předmětu: Informatika 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Grafika a prezentace - zná základní typy grafických formátů, - grafika (rastrová, vektorová, formáty, umí volit odpovídající programové komprese, zdroje, publikování) vybavení pro práci s nimi a na základní - tvorba počítačových prezentací úrovni dovede grafiku tvořit a upravovat tvorba internetových stránek – adresy, - umí pracovat s digitální technikou – odkazy, grafika, tabulka scanner, fotoaparát, - umí vytvořit jednoduchou prezentaci specializovaným SW pro tvorbu prezentací, dodržuje typografické zásady, - umí vytvořit jednoduché internetové stránky, zná princip HTML kódu, strukturu stránek, autorská práva na Internetu.

91

25

Počet hodin 33

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Cukrář 29-54-H/01 Cukrář Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2009

Název vyučovacího předmětu: Ekonomika Počet hodin celkem: 66 hodin Obecné cíle V ekonomické oblasti vzdělávání je kladen důraz nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. K této přípravě je třeba vybraných vědomostí a dovedností, které jsou prostředkem ke kultivaci ekonomického, politického, sociálního a právního vědomí žáků a k posilování jejich gramotnosti. Rozvíjejí se především kompetence k pracovnímu uplatnění, aby žáci měli přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání a měli reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, které vymezují základní ekonomické pojmy, podstatu podnikových činností, postavení zaměstnanců v podniku a uplatnění na trhu práce. Obsah předmětu vychází z odborného okruhu rámcového vzdělávacího programu, je vyučován ve 2. a 3. ročníku v dotaci 1 vyučovací hodiny týdně. Strategie výuky a metody vyučování Úkolem výuky je umožnit teoreticky a prakticky poznat základní ekonomické činnosti související s provozem výrobních podniků a s jejich hospodařením, osvojit si základní ekonomické pojmy a vztahy v tržním hospodářství a získat základní vědomosti o principech a pracovních metodách uplatňovaných v těchto ekonomických činnostech. Obsah předmětu je vybrán na základě reálných potřeb v praxi a sestaven tak, aby žáci pochopili vnitřní logiku ekonomických činností, měli aktuální přehled o možnostech uplatnění na trhu práce a znali práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů. Výklad s návazností na znalost žáků, samostatné řešení úkolů, skupinová práce, práce s aktuálními informacemi, práce s odbornou publikací, aplikace v praxi, využití prostředku IT a efektivní práce s informacemi, beseda s pracovníkem Úřadu práce, video, sestavení profesního životopisu a žádosti o zaměstnání. Pomůcky Učebnice, odborné publikace, zákony, internet Hodnocení výsledků, způsoby ověřování Písemné a ústní zkoušení zaměřené na základy podstaty probrané látky, na samostatné myšlení a schopnost kritického hodnocení, praktické úkoly se zaměřením na ověření teoretických znalostí v případových studiích. Práce s nadanými žáky Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni.

92

Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami U žáků se speciálními vzdělávacími potřebami volíme individuální přístup. V hodinách pracují pod vedením vyučujícího i samostatně, na zpracování úkolů jim vyučující poskytují delší časový prostor. V konzultačních hodinách pro jednotlivé předměty si probrané učivo ujasní, případně upevní. Handicapovaní žáci se zatím do výuky nezařazují, ale vzhledem k tomu, že škola je začleněna do projektu zařazování handicapovaných žáků do výuky, bude školní vzdělávací program v případě potřeby modifikován tak, aby mohli být i tito žáci zařazeni do výchovně vzdělávacího procesu Mezipředmětové vztahy Velmi úzká je vazba některých témat na učivo matematiky ainformatiky, neboť při tvorbě grafů a tabulek využívají znalostí z těchto předmětů, využívají se znalosti přírodovědných předmětů, občanské nauky. BOZP a PO Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, možnost úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním. Aktivity v předmětu Podle aktuálních možností pořádání exkurzí a besed na Úřadu práce a v komerčních bankách

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s ekonomickou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů k aktuálním problémům efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Žáci jsou schopni porozumět zadanému problému, zjistit podstatu problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace tím, že dostanou k řešení samostatné úkoly, které se vztahují k probírané látce – tvorba a výpočty mezd, tvorba cenových politik v podniku, změna struktury podnikových zdrojů ap. Komunikativní kompetence Žáci v předmětu ekonomika reagují na hospodářské dění v české i mezinárodní ekonomice, prezentují svoje názory, vysvětlují je a obhajují. To vede k rozvoji schopnosti formulovat své myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Žáci se aktivně účastní diskuzí, vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence

93

Prezentace vědomostí a diskuze v předmětu ekonomika v návaznosti na předměty odborné a zkušenosti z osobního života učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat samostatně i v týmu, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Žáci jsou schopni porozumět zadání úkolu, získat informace potřebné k řešení problému, zhodnotit dosažený výsledek. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci mají na základě přednášek a exkurzí přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Při získávání aktuálních hospodářských informací se žáci zdokonalují v práci s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu a pracují s informacemi. Matematické kompetence a finanční gramotnost Žáci jsou schopni aplikovat základní matematické postupy při řešení praktických úkolů, umí využívat různé formy grafického znázornění při vyhodnocení národohospodářských ukazatelů Žáci jsou schopni provést výpočet směnného kurzu, navrhnout způsoby využití volných finančních prostředků, zvolit nejvýhodnější úvěrový produkt a zdůvodnit volbu, vysvětlit způsoby stanovení úrokových sazeb, vybrat vhodný pojistný produkt s ohledem na své potřeby, vypočítat dle kalkulace cenu produktu a vysvětlit, jak se cena liší dle zákazníka, místa, období. Jsou schopni posoudit vlivy inflace na příjmy a výdaje obyvatelstva, vklady a úvěry.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Obsah tohoto tématu prolíná všemi oblastmi ekonomiky. Realizace se uskutečňuje komunikací, vyjednáváním a řešením konfliktů v rámci panelové diskuze. Žáci se naučí orientovat v masmédiích, využít je a kriticky zhodnotit danou problematiku. Sociálně patologické jevy V referátech s následnou prezentací a diskuzí se zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje.

94

Člověk a životní prostředí V předmětu ekonomika jde o to, aby žáci získali informace o používání právních a ekonomických nástrojů pro zajištění udržitelného rozvoje. Člověk a svět práce Tvoří v předmětu ekonomika oblast Podnikání, podnikatel, zaměstnanci.Žák má přehled o pracovně právních normách, zná způsob vzniku pracovního poměru, zná náležitosti pracovní smlouvy, práva a povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele. Teoreticky je seznámen s podmínkami založení soukromého podniku, zná podstatu a formy podnikání. Oblasti jsou realizovány zpracováním podnikatelského záměru, panelovou diskuzí apod. Informační a komunikační technologie Cílem je využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací. Cíle jsou realizovány hledáním podkladů pro zpracování referátů, pro sestavení životopisu a pro získávání aktuálních informací o světové a domácí ekonomice . Název vyučovacího předmětu: Ekonomika 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Základy tržní ekonomiky -správně používá a aplikuje základní -potřeby, statky, služby, spotřeba, ekonomické pojmy, životní úroveň -vysvětlí pojem životní úroveň -výroba a její základní faktory, obyvatelstva, hospodářský proces -zná podstatu a fungování hospodářského -trh- podstata fungování, tržní procesu, subjekty, nabídka, poptávka, zboží, -chápe mechanismus trhu, cena -posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku, -chápe podstatu a cíle podnikání, -orientuje se v právních formách, podnikání a dovede charakterizovat jejich základní znaky, -posoudí vhodné právní formy podnikání pro obor, -vyhledává informace o nabídkách zaměstnání a vzdělávání, kontaktuje případné zaměstnavatele a úřad práce, -připraví odpověď na nabídku zaměstnání, -uplatní znalosti o náležitostech pracovní smlouvy, například při jednání se zaměstnavatelem o právech a povinnostech zaměstnanců, -orientuje se v pracovně právních vztazích a v požadavcích zaměstnavatele při získávání a výběru pracovníků,

2. Podnikání, podnikatel -podstata podnikání, právní formy, soukromé podnikání občanů, podnikatel -podnikání podle živnostenského zákona -obchodní společnosti - typy

Počet hodin 10

7

3. Zaměstnanci 16 -zaměstnání, hledání zaměstnání, služby úřadu práce -nezaměstnanost, podpora v nezaměstnanosti a rekvalifikace -vznik, změna a ukončení pracovního poměru, povinnosti a práva zaměstnance a zaměstnavatele -povinnosti a práva zaměstnanců ve vazbě na pracovní smlouvu a pracovní dobu

95

-popíše hierarchii zaměstnanců ve výrobní organizaci, jejich práva a povinnosti, -zná specifika pracovního poměru a obsahu pracovní smlouvy ve svém oboru, -odlišuje jednotlivé druhy způsobených škod a jejich náhradu, -zná právní předpisy, které určují a definují odpovědnost za škodu, -orientuje se v náležitostech dohody o hmotné odpovědnosti, vyhledá potřebné informace, -na příkladech vysvětlí a vzájemně porovná druhy odpovědnosti za škody ze strany zaměstnance a zaměstnavatele.

-organizační struktura v podniku a organizace práce na pracovišti

-druhy škod a možnosti předcházení škodám, odpovědnost zaměstnance a odpovědnost zaměstnavatele

Název vyučovacího předmětu:Ekonomika 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Podnik, majetek podniku a -má přehled o jednotlivých ekonomických hospodaření cukrářského podniku činnostech v podniku, -postavení a úkoly podniku výrobního -rozlišuje jednotlivé druhy majetku, charakteru -posoudí důsledky hospodaření, -činnosti podniku s majetkem pro ekonomiku podniku struktura majetku, dlouhodobý majetek, -orientuje se v účetní evidenci majetku, oběžný majetek -rozlišuje jednotlivé druhy nákladů a -struktura zdrojů majetku, vlastní a cizí výnosů, zdroje -řeší jednoduché výpočty výsledku -náklady, výnosy, výsledek hospodaření hospodaření, výrobního podniku -řeší jednoduché kalkulace ceny, -získá přehled o hospodaření výrobního podniku, 2. Peníze, mzdy, daně, pojistné -orientuje se v platebním styku, -peníze, hotovostní a bezhotovostní -řeší jednoduché výpočty mezd, platební styk -vysvětlí úlohu státního rozpočtu -mzda časová, úkolová v národním hospodářství, -státní rozpočet -zná význam daní, orientuje se v daňové soustavě, -daňová soustava -vyzná se v daňové problematice podniku, -řeší jednoduché příklady výpočtu daně z přidané hodnoty a daně z příjmu, -zná význam pojištění, orientuje se v produktech pojišťovacího trhu, - pojišťovací soustava -vypočte sociální a zdravotní pojištění, -sociální a zdravotní pojištění 3. Řízení podniku -vysvětlí pojem management, -pojem management -zná jednotlivé části procesu řízení, popíše -plánování jejich funkci,

96

Počet hodin 10

16

3

-vytvoří jednoduchý příklad organizační struktury cukrářského podniku, -uvede na příkladu rozhodovací metody, -hodnotí vhodnost a účinnost motivačních nástrojů, -na příkladu provede kontrolní činnost a z výsledku vyvodí závěry, -vysvětlí, co je marketing,

-organizování, rozhodování –motivace a vedení lidí -kontrola

4. Marketing podniku -pojem marketing -marketingový plán a průzkum trhu -produkt

-určí fázi životního cyklu u konkrétních produktů, -určí metody tvorby cen u produktů -cena cukrářského podniku, -vybere vhodný propagační prostředek pro -propagace produkty v podniku výrobního charakteru, -na příkladu ukáže prodejní cesty. -distribuce - prodejní cesty

97

4

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Cukrář 29-54-H/01 Cukrář Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2009

Název vyučovacího předmětu : Základy podnikání Počet hodin celkem: 33hodin Obecné cíle V ekonomické oblasti vzdělávání je kladen důraz nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. K této přípravě je třeba vybraných vědomostí a dovedností, které jsou prostředkem ke kultivaci ekonomického, politického, sociálního a právního vědomí žáků a k posilování jejich gramotnosti. Rozvíjejí se především kompetence k pracovnímu uplatnění. Cílem výuky je poskytnout žákům základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit a vést je k praktickému využívání osvojených poznatků v oboru. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na tematické celky, které vymezují základní pojmy z podnikání a daňovou a evidenční činnost podniku. Strategie výuky a metody vyučování Obsah předmětu vychází z odborného okruhu rámcového vzdělávacího programu, je vyučován ve 3. ročníku v dotaci 1 vyučovací hodiny týdně. Po absolvování výuky žáci znají obsah základních pojmů souvisejících s podnikáním a umí je správně používat, chápou mechanismus podnikání, získají přehled o evidenci hospodářských činností ve výrobním podniku ,vyznají se v účetní a daňové problematice podniku. Žáci získají poznatky potřebné pro založení živnosti, o možnostech podnikání v oboru a o povinnostech podnikatele. Jsou seznámeni s písemnostmi, které se používají v rámci činnosti podniku a znají základní povinnosti podnikatele vůči státu. Výuka je zaměřena na hojné využití příkladů z konkrétního hospodářského života s použitím praktických příkladů doplněných základními výpočty. Výklad s návazností na znalost žáků, samostatné řešení úkolů, skupinová práce, práce s aktuálními informacemi, práce s odbornou publikací,aplikace v praxi, využití prostředku IT a efektivní práce s informacemi, vyhotovení účetních dokladů, vyplnění daňového přiznání. Pomůcky Učebnice, odborné publikace, zákony, internet. Hodnocení výsledků - způsoby ověřování Písemné a ústní zkoušení zaměřené na základy podstaty probrané látky, na samostatné myšlení a schopnost kritického hodnocení, praktické úkoly se zaměřením na ověření teoretických znalostí v případových studiích. Práce s nadanými žáky Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni.

98

Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami U žáků se speciálními vzdělávacími potřebami volíme individuální přístup. V hodinách pracují pod vedením vyučujícího i samostatně, na zpracování úkolů jim vyučující poskytují delší časový prostor. V konzultačních hodinách pro jednotlivé předměty si probrané učivo ujasní případně upevní. Handicapovaní žáci se zatím do výuky nezařazují, ale vzhledem k tomu, že škola je zapojena do projektu zařazování handicapovaných žáků do výuky, bude školní vzdělávací program v případě potřeby modifikován tak, aby mohli být i tito žáci začleněni do výchovně vzdělávacího procesu. Mezipředmětové vztahy Velmi úzká je vazba některých témat a učiva matematiky a výpočetní techniky, neboť při tvorbě grafů a tabulek využívají znalostí z těchto předmětů, využívají se znalosti přírodovědných předmětů, občanské nauky, práva. BOZP a PO Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, možnost úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním. Aktivity v předmětu Podle aktuálních možností pořádání exkurzí a besed na Úřadu práce a v komerčních bankách

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Kompetence k učení Žáci se účastní seminářů s ekonomickou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů k aktuálním problémům efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů Žáci jsou schopni řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy a to zadáváním amostatných úkolů – struktura Živnostenského zákona, daňová povinnost u poplatníka a její optimalizace, pojištění osob a majetku podniku. Jsou schopni porozumět zadání úkolu, získat informace potřebné k řešení problému, zhodnotit dosažený výsledek. Komunikativní kompetence Žáci v předmětu základy podnikání reagují na stav a možnosti podnikání v národním hospodářství, prezentují svoje názory, vysvětlují je a obhajují. To vede k rozvoji schopnosti formulovat své myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Žáci se aktivně účastní diskuzí, vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu

99

jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni v hodinách při řešení problému pracovat samostatně i v týmu, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci získají základní vědomosti a dovednosti potřebné pro podnikatelských aktivit.

rozvíjení

vlastních

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Při vyhledávání informací z podnikatelské oblasti a trhu práce žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu. Matematické kompetence a finanční gramotnost Žáci jsou schopni aplikovat základní matematické postupy při řešení praktických úkolů z oblasti daní, pojištění a účtování, umí využívat různé formy grafického znázornění při vyhodnocení finanční a majetkové struktury podniku.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Téma je využito v oblasti zpracování podnikových informací, které souvisí s odpovědností vztahu k zaměstnancům, státu okolí podniku. Realizuje se zpracováním účetní evidence, daňového přiznání, mezd apod. Sociálně patologické jevy V referátech s následnou prezentací a diskuzí se zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Člověk a životní prostředí V předmětu základy podnikání jde o to, aby žáci získali informace o používání a dodržování právních a ekonomických zákonů, které vedou k zajištění ochrany životního prostředí při podnikatelských aktivitách Člověk a svět práce

100

Téma se objevuje v oblastech podnikání, podnikatel, daňová evidence. Tyto oblasti jsou realizovány panelovou diskuzí, zpracováním ekonomických vnitropodnikových dokladů apod. Informační a komunikační technologie Téma je zahrnuto v oblasti podnikání a zpracování podnikových informací. Realizuje se vyhledáváním podkladů a aktuálních informací ze Živnostenského zákona a Obchodního zákoníku. Název vyučovacího předmětu: Základy podnikání 3.ročník Počet hodin celkem: 33hodin Výsledky vzdělávání Učivo

Počet hodin

Žák: 1. Podnikání, podnikatel 12 -orientuje se v právních formách -podnikání, právní formy, podnikatel podnikání a dovede charakterizovat jejich, základní znaky, -posoudí vhodné právní formy podnikání pro obor, -zná postup při zakládání a při ukončení -podnikání podle živnostenského zákona živnosti, -orientuje se v náležitostech a v přílohách žádosti o živnostenské oprávnění, -orientuje se v živnostenském zákoně a Obchodním zákoníku, -vyhledá potřebné informace, zná základní povinnosti podnikatele vůči státu, 2. Daňová evidenční činnost 21 -vyplní doklady související s pohybem -zásady a vedení daňové evidence peněz, -daňová evidence -vyhotoví základní daňové doklady, -ocenění majetku a závazků v daňové -umí vést daňovou evidenci pro plátce i evidenci neplátce DPH, -vyhotoví zjednodušené daňové přiznání k dani z přidané hodnoty, -vyhotoví daňové přiznání k dani z příjmu -minimální základ daně FO. -daňové přiznání fyzických osob

101

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Cukrář 29-54-H/01 Cukrář Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2009

Název vyučovacího předmětu: Cukrářské suroviny Počet hodin celkem: 198 Obecné cíle Cílem předmětu je poskytnout žákům ucelený soubor poznatků o základních surovinách, pomocných látkách a přísadách používaných v cukrářské výrobě, o jejich původu, složení, vlastnostech a použití, o zásadách správného ošetřování a skladování potravin. Předmět vede žáky k pochopení významu racionální výživy pro zdraví člověka. Obsah předmětu usiluje o to, aby žáci získané vědomosti využili v odborných předmětech, zejména v technologii a odborném výcviku, při výběru vhodných surovin pro daný výrobek a zvolenou technologii jeho výroby, dále při senzorickém hodnocení a určování optimálních podmínek skladování surovin. Charakteristika učiva Výuka probíhá v prvním ročníku 2 vyučovací hodiny týdně, ve druhém ročníku 2 vyučovací hodiny týdně a ve třetím ročníku 2 vyučovací hodinu týdně, celkem 198 vyučovacích hodin. Učivo navazuje zejména na předmět chemie a je propojeno s předměty technologie a odborný výcvik. Zaměřuje se na tematické celky, které souvisí s fyziologií výživy, hygienickými předpisy a nejdůležitějšími surovinami používanými v cukrářské výrobě a jejich významem pro technologii výroby. Do výuky jsou zařazeny také nové suroviny, jejich složení a technologický význam, a suroviny důležité pro zdravou výživu. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalost žáků, jsou využívány názorné pomůcky a praktické ukázky jednotlivých druhů surovin, výuka je vedena formou řízeného rozhovoru, do výuky je zařazováno samostatné řešení úkolů, kdy žáci uplatní své znalosti z předmětu i odborné praxe, skupinová práce, práce s informacemi, přednáška firmy. Součástí výuky je žáky písemně zpracovaná seminární práce s následnou prezentací. Pomůcky Učebnice, tabulky, grafy, fotografie, schémata, dataprojektor, prezentace power-point, videokazety, vzorky obilovin, luštěnin a mouk, koření, receptury, normy, ukázky obalových materiálů. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Písemné zkoušení v závěru každého tematického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zadané ve vyučovací hodině, prezentace pololetní písemně zpracované seminární práce (vypracované s použitím odborné literatury, časopisů a Internetu) a její vyhodnocení. Při hodnocení žáků bude kladen důraz na porozumění učiva, samostatnou práci a na schopnost aplikovat poznatky v odborné praxi. Práce s nadanými žáky

102

Těmto žákům je věnována zvýšená pozornost zvláště v odborném výcviku, kde mohou prokázat své znalosti a dovednosti. Nadaní žáci se zúčastňují soutěží, podílejí se na reprezentaci školy v různých soutěžích a akcích pořádaných školou nebo jinými subjekty. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Těmto žákům je věnována zvýšená pozornost v jednotlivých hodinách, individuální přístup, učitel důsledně kontroluje jejich každodenní práci a přípravu do hodin, učivo si doplňují v konzultačních hodinách. Mezipředmětové vztahy Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva jednotlivých odborných předmětů, zejména technologie a odborného výcviku. Vyučující používá praktické ukázky vzorků surovin, do výuky jsou zařazovány exkurze, přednášky a odborné semináře s ukázkou použití zejména nových surovin a polotovarů. BOZP a PO Žáci využívají informace o nebezpečí a rizikových faktorech v souvislosti s negativními důsledky některých technologických zařízení a postupů k samostatnému řešení problémů a uvědomují si nutnost dodržování předpisů z oblasti bezpečnosti práce v zájmu ochrany svého zdraví i zdraví svých spolužáků a spoluobčanů. Další vzdělávací aktivity Podle aktuálních možností pořádání exkurzí, účast na převáděcích akcích firem, kde se žáci seznamují s novými surovinami a technologickými postupy. Získané poznatky mohou uplatnit v profesním životě.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace,s porozuměním poslouchají mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizují si poznámky;využívají ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, využívají zkušenosti jiných lidí, uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace. Kompetence k řešení problémů Zadávání samostatných úkolů, řešení problémových situací, analýza vzniklé situace řešením volby vhodné suroviny, určením množství potřebných surovin pro daný výrobek, nahrazením suroviny, která chybí jinou, vede u žáků ke schopnosti uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci v předmětu suroviny řeší zadané odborné problémy (zvolí vhodné suroviny pro určitý druh výrobku, charakterizují vlastnosti surovin a jejich vliv na kvalitu výrobku) své řešení prezentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování seminární práce s využitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně

103

zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, umění vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Účast žáků na odborných seminářích a jejich spolupráce s technology při ukázce vlastností a využití nových surovin učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci se učí při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Odbornými exkurzemi v cukrárnách získávají žáci přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Znají práva a povinnosti zaměstnanců a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Při vyhledávání informací pro zpracování seminární práce se žáci učí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z Internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Žák využívá matematické dovednosti v různých oblastech života. Dovede provádět reálný odhad výsledku, umí používat různé postupy pro dosažení řešení. Nachází vztahy mezi předměty a jevy, čte a vytváří různé formy grafického znázornění, aplikuje znalosti o tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Téma je v předmětu suroviny realizováno v tematickém celku „Výživa a stravování“ formou referátu Jak je realizována výživová politika státu a diskuze o dostupnosti potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa. Také je rozvíjeno v tematických celcích „ Hygienické předpisy v potravinářském průmyslu“ a „Platné předpisy a normy v potravinářském průmyslu“ formou diskuze o zodpovědnosti pracovníků cukráren vůči spotřebitelům a o dodržování norem a o legislativních návaznostech – sankcích.

104

Sociálně patologické jevy Žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: mentální anorexie a bulimie, kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Téma je realizováno v předmětu suroviny zejména v oblastech „Ekologie člověka“ v tematickém celku „Výživa a stravování“ s problematikou koncentrace škodlivin v potravním řetězci a dále význam zdravé životosprávy. Další oblastí je „Životní prostředí“ se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu potravin, ochranu přírody, prostředí a krajiny. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v power pointu a diskuzí. Člověk a svět práce V předmětu cukrářské suroviny je realizováno účastí žáků na odborných seminářích a jejich spoluprací s technology při ukázce vlastností a využití nových surovin. Žáci komunikují s technology a pracovníky cukráren, uvědomují si význam vzdělání pro praxi i pro život, seznámí se s alternativami profesního uplatnění. Informační a komunikační technologie Tvoří v předmětu suroviny zejména využití softwaru pro tvorbu prezentací a využití Internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu. Název vyučovacího předmětu: Cukrářské suroviny 1. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Fyziologie výživy - popíše stavbu a funkci jednotlivých - trávicí soustava orgánů trávicí soustavy, - vyjmenuje živiny a vysvětlí jejich - rozdělení a chemické vlastnosti živin význam pro člověka, - objasní princip trávení a vstřebávání - metabolizmus živin živin a vylučování zbytků potravin uvede mechanické a chemické prostředky trávení, - vysvětlí princip přeměny látek a energií, - charakterizuje nemoci trávicího ústrojí, - nemoci trávicího ústrojí popíše způsob, jak jim předcházet, 2. Výživa a stravování - uvede význam racionální výživy a - zásady správné výživy zásady správné výživy, - pracuje s výživovými normami a s - výživové hodnoty, doporučené denní tabulkami výživových hodnot potravin, dávky - vysvětlí energetickou a biologickou

105

Počet hodin 15

15

hodnotu potravin a vypočte příklad energetické hodnoty u cukrářských výrobků, - rozlišuje a charakterizuje hlavní druhy a směry ve výživě, - objasní význam výživy při léčbě některých chorob, - vysvětlí souvislosti nesprávných stravovacích návyků a civilizačních chorob a boj proti nim, - popíše požadavky na hygienu v potravinářském provozu, - zná a aplikuje hygienické předpisy pro práci s potravinami, - chápe trestní odpovědnost za porušení hygienických předpisů, - zvolí vhodný obal na různé druhy potravin, - uvede, jak předcházet nákazám a otravám z potravin, - popíše vlivy působící na jakost potravin, - vysvětlí význam konzervace a použití aditiv, - vyjmenuje platné právní předpisy a technické a technologické normy v potravinářství, zejména v cukrářské výrobě a při prodeji cukrářských výrobků, - objasní systém sledování kritických bodů a hygienických předpisů, - vysvětlí princip a význam značení obalů, - zná právní důsledky neoznačování výrobků, - charakterizuje pojmy: poživatiny, potraviny, pochutiny, nápoje a uvede příklady, - popíše výrobu řepného cukru a charakterizuje rozdíly v použití jednotlivých druhů cukru, umí zvolit vhodný způsob skladování a přepravy cukru, - vyjmenuje druhy sladidel, jejich význam pro zdraví a vysvětlí jejich použití při výrobě dia pečiva.

- druhy výživy - léčebná výživa - potraviny pro zvláštní výživu - alergeny - geneticky modifikované potraviny

3. Hygiena - hygienické předpisy v potravinářském provozu a při prodeji potravin

10

- balení potravin - alimentární nákazy

- konzervace potravin, aditiva 4. Platné předpisy a normy v potravinářském průmyslu - platné předpisy a normy v potravinářství a cukrářské výrobě

10

- systém hygienických norem, systém sledování kritických bodů (HACCP) - značení potravin

5. Suroviny - rozdělení a význam poživatin

4

6. Cukr a jiná sladidla - výroba cukru, druhy cukru

12

- umělá sladidla - med

106

Název vyučovacího předmětu: Cukrářské suroviny 2. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Vejce - zná chemické složení a vlastnosti vajec, - složení - vysvětí technologický význam vajec - zná zásady skladování, - třídění, uchovávání a vady vajec - vysvětlí změny, probíhající při skladování, - objasní význam dodržování hygieny při skladování vajec a práci s vejci, - navrhne, jak předcházet nežádoucím změnám, - vysvětlí význam pasterizace a sušení vajec, - zná význam vajec u různých druhů - použití vajec v cukrářské výrobě cukrářských výrobků, 2. Obiloviny a mlýnské výrobky - popíše výrobu mouky, - druhy mlýnských výrobků - rozliší jednotlivé druhy mouk, - uvede chemické složení a vlastnosti mouky, - vysvětlí technologický význam jednotlivých složek mouky, - popíše zásady skladování a vysvětlí, jak předcházet nežádoucím změnám a škůdcům, 3. Škroby - rozliší druhy škrobů a popíše jejich výrobu, - popíše vlastnosti škrobů, - zná složení a výrobu škrobového sirupu, - vysvětlí zásady skladování, - navrhne použití bobtnavých škrobů v cukrářské výrobě, - vyjmenuje druhy mléka, - objasní význam jednotlivých složek mléka ve výživě, - zná způsob získávání a úpravy mléka, -objasní princip pasterizace a úpravy tučnosti mléka, - navrhne vhodný mléčný výrobek při výrobě daného pečiva, -vysvětlí význam jednotlivých složek

Počet hodin 9

9

5

- škrobový sirup

- bobtnavé škroby 4. Mléko - druhy mléka - chemické složení mléka - ošetření a úprava mléka - smetana - použití mléka a mléčných výrobků v cukrářské výrobě

107

10

mléka pro technologii, - uvede rozdíly mezi rostlinnými a živočišnými tuky z hlediska složení a výživy, - navrhne vhodný tuk pro určitý výrobek, - vysvětlí způsoby úpravy tuků pro cukrářskou výrobu, - popíše způsoby skladování tuků, - vysvětlí význam emulgátorů v těstech, - zná vlastnosti nových druhů tuků a umí je použít pro určitý cukrářský výrobek, - zná hygienické požadavky na kvalitu vody, - objasní význam vody v cukrářské výrobě, - umí zařadit ovoce do jednotlivých skupin, - objasní význam ovoce ve výživě, - zná význam a způsoby konzervace, - umí navrhnout vhodný druh ovocného výrobku podle typu výrobku, - vyjmenuje jednotlivé druhy jádrovin, - objasní význam jádrovin v cukrářské výrobě, - vyjmenuje podmínky pro skladování jádrovin.

5. Tuky - rostlinné tuky - živočišné tuky - emulgované tuky a emulgátory - nové druhy tuků v cukrářské výrobě

9

6. Voda - požadavky na kvalitu vody

4

- použití v cukrářské výrobě 7. Ovoce - druhy ovoce

13

- ovoce v cukrářské výrobě - konzervace ovoce - ovocné výrobky 8. Jádroviny - druhy jádrovin - úprava jádrovin

Název vyučovacího předmětu: Cukrářské suroviny 3. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Žák 1. Kakao a čokoláda - charakterizuje kakaové boby, - kakaový prášek - vysvětlí výrobu základní kakaové hmoty, - čokoláda - popíše výrobu kakaového prášku, - popíše výrobu čokolády, - vysvětlí temperaci čokolády, - vyjmenuje podmínky skladování čokolády,

108

7

Počet hodin 12

2. Pochutiny a nápoje - druhy - význam koření v cukrářské výrobě

- popíše jednotlivé skupiny pochutin, - objasní význam pochutin v cukrářských výrobcích, - umí zvolit vhodné koření pro určitý druh těsta, náplně a výrobku, - vyjmenuje ostatní pochutiny, - umí zvolit vhodný druh tresti pro daný cukrářský výrobek, - vyjmenuje alkoholické a nealkoholické - nealkoholické nápoje nápoje, - alkoholické nápoje - zvolí vhodnou lihovinu k ochucení cukrářských výrobků, - popíše nejznámější druhy destilátů, 3. Želírovací prostředky - uvede význam používání želírujících - rozdělení prostředků v cukrářské výrobě, - vyjmenuje želírující prostředky, - zvolí vhodný želírující prostředek pro určitý cukrářský výrobek, 4. Kypřicí prostředky - popíše výrobu droždí, - biologické - uvede složení a vlastnosti droždí – objasní vliv droždí na jakost kynutých těst a výrobků, - objasní zásady skladování droždí, - vyjmenuje chemické kypřicí prostředky - chemické a uvede jejich použití, - vysvětlí podstatu fyzikálního kypření těst - fyzikální a uvede jeho použití, - navrhne vhodný druh kypření podle typu těsta a výrobku, 5. Nové druhy surovin - vysvětlí význam zavádění a používání - rychlošlehací přípravky nových druhů surovin, - moučné směsi - uvede výhody používání rychlošlehacích - směsi na výrobu náplní a ozdob přípravků a moučných směsí, - zmrzlinové směsi - vyjmenuje směsi na výrobu náplní a - emulgátory a stabilizátory ozdob, - vysvětlí výhody používání směsí na výrobu náplní a ozdob, - vyjmenuje druhy zmrzlinových směsí, - vysvětlí význam stabilizátorů a emulgátorů, - vysvětlí význam fortifikace cukrářských výrobků,

109

15

5

10

15

- popíše syntetická barviva, - vyjmenuje přírodní barviva,

6. Potravinářské barvivo - přírodní - syntetické

3

7. Obalové materiály

6

- popíše význam balení cukrářských výrobků, - vysvětlí vlastnosti obalů, - zvolí vhodný obal pro daný cukrářský výrobek.

110

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Cukrář 29-54-H/01 Cukrář Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2009

Název vyučovacího předmětu: Cukrářské technologie Počet hodin celkem: 297 Obecné cíle Cílem předmětu je poskytnout žákům znalosti o správné úpravě, přípravě a použití surovin, osvojí si hygienické předpisy v potravinářském provozu a seznámí se s možnými hygienickými riziky potravinářských výrob, zejména v cukrářské výrobě. Dále je cílem předmětu využití surovin při přípravě těst a hmot, ručním a strojním tvarování výrobků, pečení, dohotovení a konečné úpravě výrobků. Obsah předmětu vede k využití získaných vědomostí v odborných předmětech, zejména v surovinách a odborném výcviku, při volbě vhodných surovin pro danou technologii a výrobek, při senzorickém hodnocení a při určování optimálních podmínek skladování. Charakteristika učiva Výuka probíhá v prvním ročníku 3 vyučovací hodiny týdně, ve druhém 2,5 a ve třetím ročníku 3,5 vyučovací hodiny týdně, celkem 297 vyučovacích hodin. Učivo navazuje zejména na odborný výcvik a komunikuje s předmětem suroviny a předmětem stroje a zařízení. Zaměřuje se na tematické celky zaměřené na konkrétní technologické postupy, kontrolu jakosti surovin, polotovarů a hotových výrobků a vedení provozní evidence. Žáci získají teoretické poznatky o principech technologického zpracování surovin na cukrářské výrobky a o technologických postupech v cukrářské výrobě. Do výuky jsou zařazeny základní informace o používání strojů a strojního zařízení. Učivo poskytuje poznatky o funkci strojů, o jejich využití v cukrářských provozech s důrazem na bezpečnost práce, na výrobu bezpečných potravin, na požární prevenci, ekologii i na hospodárné zacházení. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalost žáků, jsou využívány názorné pomůcky a ukázky technologického zařízení, výuka je vedena formou řízeného rozhovoru, do výuky je zařazováno samostatné řešení technologických problémů a výpočtů, kdy žáci uplatní své znalosti z předmětu i odborné praxe, skupinová práce, práce s informacemi, přednáška firmy, odborné exkurze. Součástí výuky je žáky písemně zpracovaný žákovský projekt s jeho následnou prezentací. Pomůcky Učebnice, tabulky, grafy, rámcové technologické postupy pro jednotlivé druhy výrobků, fotografie, receptury, propagační materiály firem se zaměřením na technologii, schémata, technické výkresy, dataprojektor, prezentace power-point, videokazety, normy, ukázky obalových materiálů. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Písemné zkoušení v závěru každého tematického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zadané ve vyučovací hodině, prezentace žákovského

111

projektu (vypracovaného s použitím odborné literatury, časopisů a Internetu) a jeho vyhodnocení. Práce s nadanými žáky Těmto žákům je věnována zvýšená pozornost zvláště v odborném výcviku, který úzce navazuje na technologii, kde mohou prokázat své znalosti a dovednosti. Nadaní žáci se zúčastňují soutěží, podílejí se na reprezentaci školy v různých soutěžích a akcích pořádaných školou nebo jinými subjekty. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Těmto žákům je věnována zvýšená pozornost v jednotlivých hodinách, individuální přístup, učitel důsledně kontroluje jejich každodenní práci a přípravu do hodin, učivo si doplňují v konzultačních hodinách. Mezipředmětové vztahy Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva jednotlivých odborných předmětů, zejména předmětů suroviny, stroje a zařízení a odborného výcviku. Do výuky jsou zařazovány exkurze, přednášky a odborné semináře zaměřené zejména na nové technologie. BOZP a PO Žáci využívají informace o nebezpečí a rizikových faktorech v souvislosti s negativními důsledky některých technologických zařízení a postupů k samostatnému řešení problémů a uvědomují si nutnost dodržování předpisů z oblasti bezpečnosti práce v zájmu ochrany svého zdraví i zdraví svých spolužáků a spoluobčanů. Další vzdělávací aktivity Podle aktuálních možností pořádání exkurzí, účast na převáděcích akcích firem, kde se žáci seznamují s novými surovinami a technologickými postupy. Získané poznatky mohou uplatnit v profesním životě.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace;s porozuměním poslouchají mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizují si poznámky;využívají ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, využívají zkušenosti jiných lidí, uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace. Kompetence k řešení problémů Zadávání samostatných úkolů, řešení problémových situací, analýza vzniklé situace při řešení technologického problému vede u žáků ke schopnosti uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci v předmětu technologie řeší technologické výpočty a technologické problémy, své řešení prezentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k

112

rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování žákovského projektu s využitím vlastních znalostí, Internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, schopnosti vyjadřovat se a při jeho prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Přítomnost žáků na odborných seminářích a jejich spolupráce s technology při ukázce vlastností a využití nových surovin a technologických postupů učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného technologického problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Odbornými exkurzemi v cukrárnách získávají žáci přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Při vyhledávání informací pro zpracování žákovského projektu se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z Internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Žák využívá matematické dovednosti v různých oblastech života. Dovede provádět reálný odhad výsledku, umí používat různé postupy pro dosažení řešení. Nachází vztahy mezi předměty a jevy, čte a vytváří různé formy grafického znázornění, aplikuje znalosti o tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti V předmětu technologie je téma realizováno formou referátu zaměřeného na výživovou politiku státu s následnou diskuzí o dostupnosti různých druhů cukrářských výrobků

113

jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa. Diskuze o zodpovědnosti pracovníků cukráren vůči spotřebitelům a o dodržování norem a legislativních návaznostech – sankcích. Sociálně patologické jevy Žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: mentální anorexie a bulimie, kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Tvoří v předmětu technologie zejména tyto oblasti „Ekologie člověka“ s problematikou koncentrace škodlivých látek v potravním řetězci a dále se zaměřením na racionální výrobky. Další oblastí je „Životní prostředí“ se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu obilovin a mouky, ochrana přírody, prostředí a krajiny. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v power pointu a diskuzí. Člověk a svět práce V předmětu cukrářské technologie je realizováno téma účastí žáků na odborných seminářích a jejich spoluprací s technology při ukázce vlastností a využití nových surovin. Žáci komunikují s technology a pracovníky cukráren, uvědomují si význam vzdělání pro praxi i pro život, seznámí se s alternativami profesního uplatnění. Informační a komunikační technologie Tvoří v předmětu technologie zejména využití softwaru pro tvorbu prezentací a využití Internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu žákovského projektu a referátů hledáním podkladů na Internetu. Název vyučovacího předmětu: Cukrářské technologie 1. ročník Počet hodin celkem: 99 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: - popíše vývoj cukrářské výroby, - zná zásady bezpečnosti při práci v cukrárnách a zásady první pomoci, - popíše význam hygieny a sanitace v cukrářských provozech,

- provádí přepočty receptur u různých druhů cukrářských výrobků,

- vysvětlí postup při vaření cukerného

1. Úvod do předmětu - historie cukrářské výroby - bezpečnost při práci v cukrárnách a zásady první pomoci - hygiena a sanitace v cukrářských provozech

Počet hodin 7

2. Přepočty receptur cukrářských výrobků

6

3. Úprava cukru vařením - vaření cukerných roztoků

10

114

roztoku, - vysvětlí postup výroby jednotlivých druhů cukerných hmot,

- cukerné hmoty

4. Polevy - cukrové polevy - čokoládové polevy - tukové polevy - želé polevy

12

- vysvětlí postupy jednotlivých druhů polev, - uvede význam polev, - vysvětlí zásady při práci s jednotlivými druhy polev,

5. Náplně

14

- popíše význam náplní, - rozliší jednotlivé druhy náplní podle trvanlivosti, - popíše technologické postupy jednotlivých náplní, - zvolí vhodné suroviny k výrobě náplní, - zvolí vhodné suroviny pro jednotlivé druhy těst, - popíše jednotlivé suroviny a jejich úpravu k výrobě těsta, - zná teploty pečení jednotlivých druhů těst, - vysvětlí postupy výroby jednotlivých druhů těst – ruční a strojní výroba, - zvolí vhodnou náplň pro výrobky, z pevných těst, - popíše technologické postupy výrobků z pevných těst a z lineckého třeného těsta, - určí vhodné suroviny k výrobě hmoty, - popíše technologické postupy výroby pálené hmoty, - zná teplotu a režim pečení pálené hmoty, - popíše způsoby tvarování a dohotovování výrobků z pálené hmoty, - určí vhodnou náplň a polevu pro daný výrobek z pálené hmoty, - uvede význam a vlastnosti surovin pro listové těsto, - vysvětlí význam rozvalování, popíše rozvalování a způsoby překládání těsta, - uvede způsoby tvarování a plnění výrobků, - vyjmenuje vhodné náplně a polevy pro určitý výrobek, - vyjmenuje výrobky.

- trvanlivé náplně - méně trvanlivé náplně - náplně k rychlé spotřebě - náplně na pečení

6. Pevná tuková těsta a linecké třené těsto - suroviny - linecké těsto - vaflové těsto - křehké těsto - slané a sýrové těsto

- linecké třené těsto 7. Pálená hmota - suroviny - způsoby přípravy pálené hmoty

23

10

- sortiment výrobků 8. Listové těsto - suroviny - ruční a strojní příprava těsta - tvarování a pečení - výrobky

115

17

Název vyučovacího předmětu: Cukrářské technologie 2. ročník Počet hodin celkem: 82,5 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: - vysvětlí na příkladech pravé a nepravé roztoky, - popíše vlivy působící na šlehatelnost koloidních roztoků, - popíše způsoby zpevňování pěny, - popíše průběh pečení šlehané hmoty, změny probíhající při pečení,

1. Koloidy - koloidní roztoky

Počet hodin 5

- pěna

- rozliší jednotlivé druhy šlehaných hmot, - zvolí vhodné suroviny pro šlehané hmoty, - popíše technologické postupy, jednotlivých šlehaných hmot a zvolí vhodnou teplotu pečení pro jednotlivé výrobky, - zvolí vhodnou náplň a polevu pro určitý výrobek, - vyjmenuje výrobky, - vyjmenuje suroviny pro výrobu, - popíše výrobu třené hmoty, - popíše způsoby kypření, tvarování a pečení,

2. Šlehané hmoty - suroviny - lehké šlehané hmoty - nahřívané šlehané hmoty - šlehané hmoty s použitím rychlošlehacího přípravku a moučných směsí - těžké šlehané hmoty - speciální šlehané hmoty

32

3. Třené hmoty - výrobky z třených hmot

7

- popíše suroviny pro výrobu jádrových hmot, - vyjmenuje jednotlivé druhy jádrových hmot, - popíše způsoby tvarování a pečení, - zvolí vhodnou náplň a polevu pro určitý výrobek, - vyjmenuje výrobky, - popíše výrobu čajového pečivo, - zná náplně vhodné k plnění čajového pečiva, - popíše výrobu pařížského pečiva, - popíše vařené a nevařené smetanové náplně, - zná zásady při zpracování smetany ke šlehání,

4. Jádrové hmoty - suroviny - technologické postupy

7

- druhy výrobků 5. Čajové a pařížské pečivo - čajové pečivo - pařížské pečivo

4

6. Smetanové výrobky a náplně - nevařené náplně - vařené náplně

10

116

- vyjmenuje výrobky, - popíše význam zdobení cukrářských výrobků včetně jejich estetického ztvárnění, - zná jednotlivé druhy ozdob, - popíše výrobu jednotlivých ozdob, - zvolí vhodnou ozdobu pro určitý výrobek. - popíše suroviny vhodné pro přípravu speciálních výrobků, - popíše druhy speciálních výrobků, - vysvětlí technologické postupy výroby jednotlivých výrobků.

- sortiment smetanových výrobků 7. Ozdoby a příprava hmot - rozdělení ozdob - příprava modelovacích hmot - druhy ozdob

8. Speciální výrobky - sortiment

Název vyučovacího předmětu: Cukrářské technologie 3. ročník Počet hodin celkem: 115,5 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: - popíše suroviny pro výrobu perníkového těsta, - objasní inverzi cukerného roztoku, - osvojí si technologické postupy výroby perníkového těsta, - zvolí vhodnou náplň a polevu pro určitý výrobek, - vyjmenuje výrobky, - popíše suroviny vhodné pro výrobu kynutého těsta, - vysvětlí pravidla přípravy těst, jejich zpracování a dohotovení, - objasní podmínky kynutí a změny při zrání těsta, - osvojí si technologické postupy výroby a na příkladu popíše konkrétní technologický postup, - zvolí vhodnou náplň a popíše její výrobu,

- popíše suroviny pro výrobu zmrzlin, - rozumí předpisům o výrobě a evidenci zmrzliny, - popíše druhy zmrzlin a mražených krémů,

1. Perníkové těsto - suroviny

10

7,5

Počet hodin 11

- výroba těsta, tvarování a pečení - sortiment výrobků

2. Kynuté těsto - charakteristika a přehled sortimentu

16

- technologický postup výroby jemného pečiva

- náplně

3. Zmrzliny - suroviny - předpisy pro výrobu zmrzlin - druhy zmrzlin - zmrzlinové speciality

117

12

- vyjmenuje strojní zařízení na výrobu zmrzlin a mražených krémů,

- mražené krémy

- vyjmenuje zásady pro výrobu dietních výrobků, - popíše suroviny pro výrobu dietních výrobků, - vyjmenuje výrobky vhodné pro určitý druh diety,

4. Dia výrobky - výrobky pro diabetiky - výrobky pro bezlepkovou dietu - výrobky pro redukční dietu - výrobky pro žlučníkovou dietu - výrobky pro žaludeční dietu

- popíše technologické postupy výroby restauračních moučníků, - vyjmenuje druhy restauračních moučníků,

5. Restaurační moučníky - technologické postupy výroby - sortiment restauračních moučníků

- vyjmenuje suroviny pro výrobu oplatek, - popíše výrobu oplatek,

6. Oplatky

6

- rozumí způsobu hodnocení cukrářských výrobků, - popíše smyslové a laboratorní hodnocení výrobků, - rozumí systému kritických bodů,

7. Hodnocení jakosti cukrářských výrobků a hygiena výroby - hodnocení jakosti cukrářských výrobků

6

11

31

- kritické body - provádí přepočty surovinových norem pro výrobu cukrářských výrobků,

8. Odborné výpočty - přepočty surovinových norem

8

- zvolí vhodný obal pro daný výrobek, - popíše způsoby přepravy a skladování cukrářských výrobků,

9. Balení skladování a přeprava surovin, polotovarů a hotových výrobků

6

- vyjmenuje látky zlepšující výživovou hodnotu cukrářských výrobků, - uplatňuje zásady správné výživy v cukrářské výrobě.

10. Nové technologie v cukrářské výrobě

8,5

- hlavní směry vývoje v cukrářské výrobě - zvyšování nutriční hodnoty cukrářských výrobků

118

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Cukrář 29-54-H/01 Cukrář Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2009

Název vyučovacího předmětu: Cukrářské stroje a zařízení Počet hodin celkem: 66 Obecné cíle Cílem předmětu je poskytnout žákům ucelený soubor poznatků o používání strojů a strojního zařízení v cukrárenském provozu. Obsah předmětu vede k využití získaných vědomostí v odborných předmětech, zejména v technologii a v odborném výcviku a umožňuje žákům zvládnout praktickou obsluhu strojů a strojního zařízení v cukrárenských provozech. Charakteristika učiva Výuka probíhá v prvním ročníku 1 vyučovací hodinu týdně, ve druhém ročníku 1 vyučovací hodinu týdně, celkem 66 vyučovacích hodin. Učivo navazuje zejména na předmět technologie a komunikuje s odborným výcvikem. Zaměřuje se na tematické celky, které vedou žáky k získání znalostí o správné obsluze, seřizování, čištění, základní údržbě strojů, zařízení a strojních linek a jejich využití v cukrářských provozech. Klade se důraz na bezpečnost práce a na hospodárné zacházeni i využití strojních technologií. Strategie výuky a metody vyučování Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalost žáků, jsou využívány názorné pomůcky a praktické ukázky částí strojního vybavení, výuka je vedena formou řízeného rozhovoru, je zařazováno samostatné řešení úkolů, kdy žáci uplatní své znalosti z předmětu i odborného výcviku, skupinová práce, práce s informacemi, exkurze. Součástí výuky je žákovský projekt zaměřený na návrh strojního vybavení cukrárny. Pomůcky Učebnice, tabulky, grafy, fotografie, schémata, technické výkresy, modely strojního zařízení, dataprojektor, prezentace power - point, videokazety, ukázky částí strojního zařízení. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Písemné zkoušení v závěru každého tematického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zadané ve vyučovací hodině, prezentace žákovského projektu vypracovaného s použitím odborné literatury, časopisů a Internetu a jeho vyhodnocení. Práce s nadanými žáky Těmto žákům je věnována zvýšená pozornost zvláště v odborném výcviku, kde mohou prokázat své znalosti a dovednosti. Nadaní žáci se zúčastňují soutěží, podílejí se na reprezentaci školy v různých soutěžích a akcích pořádaných školou nebo jinými subjekty. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami

119

Těmto žákům je věnována zvýšená pozornost v jednotlivých hodinách, individuální přístup, učitel důsledně kontroluje jejich každodenní práci a přípravu do hodin, učivo si doplňují v konzultačních hodinách. Mezipředmětové vztahy Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva jednotlivých odborných předmětů, zejména technologie a odborného výcviku. Vyučující používá praktické ukázky vzorků surovin, do výuky jsou zařazovány exkurze, přednášky a odborné semináře s ukázkou použití zejména nových surovin a polotovarů. BOZP a PO Žáci využívají informace o nebezpečí a rizikových faktorech v souvislosti s negativními důsledky některých technologických zařízení a postupů k samostatnému řešení problémů a uvědomují si nutnost dodržování předpisů z oblasti bezpečnosti práce v zájmu ochrany svého zdraví i zdraví svých spolužáků a spoluobčanů. Další vzdělávací aktivity Podle aktuálních možností pořádání exkurzí, účast na převáděcích akcích firem, kde se žáci seznamují s novými surovinami a technologickými postupy, novým strojním zařízením. Získané poznatky mohou uplatnit v profesním životě.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; s porozuměním poslouchají mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizují si poznámky; využívají ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, využívají zkušenosti jiných lidí, uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace. Kompetence k řešení problémů Zadávání samostatných úkolů, řešení problémových situací, analýza vzniklé situace řešením volby vhodného strojního zařízení a manipulace s ním vede u žáků ke schopnosti uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci v předmětu stroje a zařízení řeší zadané odborné problémy. Navrhnou vhodné technologické zařízení pro určitý druh výrobku a podmínky výroby, charakterizují výhody a uvedou, jak ovlivní kvalitu výrobku, své řešení prezentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování žákovského projektu s využitím vlastních znalostí, Internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, žáci jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, k umění vyjadřovat se a při prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence

120

Přítomnost žáků na odborných seminářích a jejich spolupráce s technology při ukázce nových strojů, zařízení a strojních technologií pro cukrářskou výrobu učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Odbornými exkurzemi v cukrárnách získávají žáci přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Znají práva a povinnosti zaměstnanců a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Při vyhledávání informací pro zpracování žákovského projektu se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z Internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Využívá matematické dovednosti v různých oblastech života. Dovede provádět reálný odhad výsledku, umí používat různé postupy pro dosažení řešení. Nachází vztahy mezi předměty a jevy, čte a vytváří různé formy grafického znázornění, aplikuje znalosti o tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti Téma je v předmětu stroje a zařízení realizováno formou diskuze o mechanizaci a využití strojních technologií v cukrárnách a jejich vlivu na cenovou politiku cukrářských výrobků a v tematickém celku „Hygiena a sanitace“ formou referátu a diskuze o dodržování hygieny strojů a zařízení v cukrárenském provozu a o zodpovědnosti pracovníků cukráren vůči spotřebitelům a o legislativních návaznostech – sankcích. Sociálně patologické jevy Žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: mentální anorexie a bulimie, kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků.

121

Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Tvoří v předmětu stroje a zařízení otázka kvality životního prostředí při nedodržení předpisů platných pro údržbu a jištění strojů a strojního zařízení. Tato oblast je realizována formou prezentace žáků v power pointu a diskuzí. Člověk a svět práce V předmětu cukrářské stroje a zařízení je realizováno účastí žáků na odborných seminářích a jejich spoluprací s technology při ukázce vlastností a využití nových surovin a strojního zařízení. Žáci komunikují s technology a pracovníky cukráren, uvědomují si význam vzdělání pro praxi i pro život, seznámí se s alternativami profesního uplatnění. Informační a komunikační technologie Tvoří v předmětu stroje a zařízení zejména využití softwaru pro tvorbu prezentací a využití Internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu žákovského projektu a referátů hledáním podkladů na Internetu. Název vyučovacího předmětu: Cukrářské stroje a zařízení 1. ročník Počet hodin celkem: 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: - charakterizuje zásady osobní a provozní hygieny v cukrárně, - popíše zásady bezpečnosti a požární ochrany při práci s jednotlivými stroji a zařízeními v cukrárenském provozu, - je schopen poskytnout první pomoc při úrazu,

Počet hodin

1. Bezpečnost při práci v cukrárenském provozu

2

2. Stroje a zařízení ve skladech - stroje a zařízení pro skladování volně ložených surovin

3

3. Dopravní zařízení - mechanizované dopravníky

4

- charakterizuje, umístění, konstrukci a základní funkce sila, - vyjmenuje a popíše nejčastěji používané obaly, - objasní způsoby ukládání balených surovin, - zná zařízení pro manipulaci s balenými - stroje a zařízení pro skladování surovinami, balených surovin - rozliší princip a popíše použití pásového, šnekového, spirálového, vibračního a spádového dopravního zařízení, -popíše princip pneumatické dopravy, -charakterizuje zařízení a prvky

- pneumatická doprava

122

pneumatické dopravy, -charakterizuje způsoby pneumatické dopravy, -vyjmenuje zdroje tlakového vzduchu, - vysvětlí princip vážicích zařízení, - popíše základní parametry vah, - vyjmenuje druhy vah, - popíše mechanické váhy, rozliší váhy, podle konstrukce, - objasní princip a výhody elektronických vah, - popíše zařízení pro dávkování sypkých i tekutých hmot, - zná dávkovací zařízení s váhovým systémem a automatické dávkovací zařízení, - popíše míchačky sypkých hmot, - rozdělí mísicí stroje podle pohybu mísidla, - popíše hnětací stroje a charakterizuje je podle různých druhů pohybu mísidel, - zvolí vhodný typ hnětacího stroje podle druhu těsta, - vysvětlí princip a použití různých druhů šlehacích strojů, - zná přídavná zařízení ke šlehacím stojům a popíše jejich použití, - zvolí vhodný typ stroje pro různé druhy hmot, vysvětlí princip dělicích a tužicích strojů, - popíše princip řezacího a trezírovacího stroje, - popíše funkci roztírače plátů, - rozliší běžné plnicí stroje, - vysvětlí funkci a jednotlivé části rozvalovacího stroje, popíše stroje a zařízení pro úpravu polotovarů, - vysvělí princip potahovacího stroje, - popíše funkce mazacího stroje, - uvede příklady mazacích strojů, - zná funkci rozkrajovacího a řezacího stroje, - popíše výrobník šlehačky, - zná balicí stroje poloautomatické a automatické,

4. Váhy a dávkovací zařízení - zařízení na vážení, druhy vah

3

- dávkovací zařízení 5. Stroje na přípravu těst a hmot - hnětací stroje

7

- šlehací stroje

- mixéry - melanžéry 6. Stroje na zpracování těst a hmot - dělicí a tužicí stroje - řezací a trezírovací stroje

8

- roztírač plátů - plnicí stroje 7. Stroje na zpracování korpusů a hotových výrobků - potahovací stroje - mazací stroje - rozkrajovací stroje - balicí stroje

123

6

- uvede používané obalové materiály a zná jejich použití pro různé balicí stroje. Název vyučovacího předmětu: Cukrářské stroje a zařízení 2. ročník Počet hodin celkem: 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: - rozliší jednotlivé druhy varných zařízení -rozliší smažicí zařízení, - popíše periodické pece sázecí, boxové, etážové, rotační, výtažné a konvektomaty, - uvede příklady jejich vytápění, - vysvětlí různé druhy přenosu tepla, - uvede speciální druhy pecí, - popíše doplňkové zařízení pecí, - objasní princip a význam klimatizace, - popíše funkci boxové a komorové kynárny, - vysvětlí princip činnosti chladicích zařízení – kompresorové a absorbční, - popíše jednotlivé typy chladicích a mrazicích zařízení, - popíše zařízení na vaření, ochlazování a zmrazování zmrzliny, - vysvětlí funkci výrobníků zmrzliny, - vysvětlí význam mechanizovaných linek, - charakterizuje funkci jednotlivých mechanizovaných linek, - popíše jednotlivé části výrobních linek, - uvede jejich výhody, - popíše princip rozvalování, - uvede jednotlivé prvky pro tvarování.

Počet hodin

1. Zařízení pro tepelnou úpravu - varná zařízení - smažicí zařízení - pece periodické a kontinuální

12

2. Zařízení pro úpravu vzduchu a chladicí zařízení

6

- chlazení

3. Zařízení na výrobu zmrzlin a mražených krémů

5

4. Komplexně mechanizované výrobní linky

10

- moučná linka - linky na pevná těsta - linka na výrobu medového těsta - moučníková linka - linka na listové a plundrové těsto

124

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Cukrář 29-54-H/01 Cukrář Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1. 9. 2009

Název vyučovacího předmětu: Odborné kreslení Počet hodin celkem: 66 Obecné cíle Cílem předmětu odborné kreslení je poskytnout žákům znalosti dekorativního umění a rozvíjet tvořivou představivost, smysl pro harmonii barev a estetické cítění, nutné při výrobě cukrářských výrobků, které musí být v souladu s estetickými požadavky. Výchovně vzdělávacím cílem předmětu je naučit žáky kreslířské dovednosti, potřebné nejen k znázorňování zamýšlených cukrářských výrobků při tažení hmotné cukrářské linie, a připravit žáky tak, aby dovedli vytvářet výrobky podle vlastní představivosti, vyjádřit ozdobou účel výrobku a provádět vkusné a čisté zdobení. Charakteristika učiva Výuka probíhá v prvním ročníku a druhém ročníku vždy 1 vyučovací hodinu týdně, celkem 66 vyučovacích hodin. Učivo je vybráno vzhledem na využití v oboru. Výuka předmětu vychází od nejjednodušších cviků jednotahových linií, přes nácvik písma, rozestavění písmen a slov a přechází k dělení ploch a k technice zdobení včetně figurální kresby. Důraz je kladen především na prostorové zobrazování, neboť u cukrářských výrobků jde o základní tvar výrobků (korpus) a teprve potom se zlepšuje estetický vzhled odborným dekorováním. Dále je třeba dbát na barevné cítění a vyjadřování materiálem. Strategie výuky a metody vyučování Vyučující vede žáky k samostatné práci. Vysvětlí jim postup při provádění náčrtů a výkresů a dbá na to, aby žákům mohly výkresy sloužit jako předloha k práci. Žáci provádějí kresbu měkkým materiálem (tužkou, fixem, štětcem), při níž se ruka nedotýká podložky. Všechny cviky se provádí volnou rukou. Pomůcky Jako předlohy se využívají modely, obrázky, výkresy apod. Vyučování je možno doplňovat exkurzemi do cukrářských provozoven a návštěvami výstav cukrářských výrobků. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Zadávání a následné hodnocení samostatných úkolů. Při hodnocení žáků bude kladen důraz na porozumění učiva, samostatnou práci a na schopnost aplikovat poznatky a dovednosti v odborné praxi. Práce s nadanými žáky Těmto žákům je věnována zvýšená pozornost zvláště v odborném výcviku, který úzce navazuje na dovednosti získané v odborném kreslení, kde mohou prokázat své znalosti a dovednosti. Nadaní žáci se zúčastňují soutěží, podílejí se na reprezentaci školy v různých soutěžích a akcích pořádaných školou nebo jinými subjekty. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami

125

Těmto žákům je věnována zvýšená pozornost v jednotlivých hodinách, individuální přístup, učitel důsledně kontroluje jejich každodenní práci a přípravu do hodin, učivo si doplňují v konzultačních hodinách. Mezipředmětové vztahy Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva jednotlivých odborných předmětů - cukrářské technologie, cukrářské suroviny a zejména odborný výcvik. BOZP a PO Žáci využívají informace o nebezpečí a rizikových faktorech v souvislosti s negativními důsledky některých technologických zařízení a postupů k samostatnému řešení problémů a uvědomují si nutnost dodržování předpisů z oblasti bezpečnosti práce v zájmu ochrany svého zdraví i zdraví svých spolužáků a spoluobčanů. Další vzdělávací aktivity Podle aktuálních možností pořádání exkurzí, účast na převáděcích akcích firem, kde se žáci seznamují s novými surovinami, technologickými postupy a moderními způsoby zdobení. Získané poznatky mohou uplatnit v profesním životě.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; s porozuměním poslouchají mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizují si poznámky; využívají ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, využívají zkušenosti jiných lidí, uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace. Kompetence k řešení problémů Zadávání samostatných úkolů, řešení problémových situací, analýza vzniklé situace při řešení technologického problému vede u žáků ke schopnosti uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci v předmětu odborné kreslení navrhují jednoduché ozdoby i návrhy dortových ozdob, své návrhy prezentují a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování žákovského projektu s využitím vlastních znalostí, Internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, schopnosti vyjadřovat se a při jeho prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence Přítomnost žáků na odborných seminářích a jejich spolupráce s technology při ukázce vlastností a využití nových surovin a technologických postupů učí žáky, jak se chovat

126

v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného technologického problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Odbornými exkurzemi v cukrárnách získávají žáci přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Při vyhledávání informací pro zpracování žákovského projektu se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z Internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost Využívá matematické dovednosti v různých oblastech života. Dovede provádět reálný odhad výsledku, umí používat různé postupy pro dosažení řešení. Nachází vztahy mezi předměty a jevy, čte a vytváří různé formy grafického znázornění, aplikuje znalosti o tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti V předmětu odborné kreslení je téma realizováno formou referátu zaměřeného na výživovou politiku státu s následnou diskuzí o dostupnosti různých druhů zdobených cukrářských výrobků jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa. Diskuze o zodpovědnosti pracovníků cukráren vůči spotřebitelům a o dodržování norem a legislativních návaznostech – sankcích. Sociálně patologické jevy Žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: mentální anorexie a bulimie, kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje.

127

Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí Tvoří v předmětu odborné kreslení zejména oblast „Ekologie člověka“ s problematikou koncentrace škodlivých látek v potravním řetězci. Další oblastí je „Životní prostředí“ se zaměřením na hospodaření a nakládání s odpady, ochrana přírody, prostředí a krajiny. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v power pointu a diskuzí. Člověk a svět práce V předmětu odborné kreslení je realizováno účastí žáků na odborných seminářích a jejich spoluprací s technology při ukázce vlastností a využití nových surovin a možnostmi zdobení. Informační a komunikační technologie Tvoří v předmětu odborné kreslení zejména využití softwaru pro tvorbu prezentací a využití Internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu žákovského projektu a referátů hledáním podkladů na Internetu. Název vyučovacího předmětu: Odborné kreslení 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Jednotahové linie - ovládá kreslířské dovednosti a techniky - procvičování tužkou a fixem potřebné k dekoraci cukrářských výrobků, - čokoládové dekory

Počet hodin 13

- zvolí vhodný typ písma pro daný výrobek, - prokazuje zručnost při dekoraci cukrářských výrobků,

2. Nácvik písma - nácvik hůlkového písma - nácvik řezaného písma -nácvik psacího písma

14

- navrhne výrobek podle vlastní představivosti, - vyjádří ozdobou účel výrobku, - dekoruje výrobky vkusně, čistě a barevně sladěné.

3. Zdobení - technika zdobení okrajů výrobků

6

Název vyučovacího předmětu: Odborné kreslení 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Dělení a zdobení ploch - dekoruje výrobky vkusně, čistě a - skladba písma do ohraničené plochy barevně sladěné, - symetrické zdobení výrobků - vyjádří ozdobou účel výrobku, - dekoruje výrobky vkusně, čistě a barevně sladěné, - vyjádří ozdobou účel výrobku, - navrhne výrobek podle vlastní představivosti.

2. Zdobení - asymetrické zdobení výrobků - stylizační ozdoba - figurální kresba

128

Počet hodin 14

19

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:

Cukrář 29-54-H/01 Cukrář Střední vzdělání s výučním listem 3leté denní od 1.9.2009

Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik Počet hodin celkem: 1 650 hodin Obecné cíle Obecným cílem předmětu odborný výcvik je osvojení odborných vědomostí a praktických dovedností potřebných k výkonu konkrétní samostatné nebo týmové práce ve všech fázích technologického zpracování surovin na cukrářské výrobky a polotovary. Žák je připraven zpracovávat základní suroviny a přísady ve všech oblastech cukrářské výroby. Žák získává manuální zručnost v cukrářské výrobě, naučí se obsluhovat jednotlivá strojní zařízení, provádět technologické výpočty, posuzovat kvalitu vstupních surovin, polotovarů a hotových výrobků. Důraz se klade na dodržování zásad hygieny a na technologickou kázeň za účelem zachování kvality a zdravotní nezávadnosti výrobků. Do každého ročníku je zařazeno seznámení s bezpečností a ochranou zdraví při práci a předpisy požární ochrany. Charakteristika učiva Učivo se zaměřuje na zvládnutí výroby základního sortimentu cukrářských výrobků. Výuka v odborném výcviku je těžištěm pro praktické osvojení dovedností a aplikaci všeobecných a odborných dovedností. Plní funkci integrujícího předmětu, v němž se realizují praktické činnosti nutné k získání profesionálních návyků v cukrářských provozech, upevňují se zde dovednosti získané praktickou činností a teoretickou přípravou, utvářejí se potřebné návyky a získávají první zkušenosti. Učivo je zaměřeno na účelnou organizaci práce, hospodaření se surovinami a jejich zpracování, používání strojního zařízení cukrářských provozů, dodržování zásad bezpečnosti práce, hygienických a ekologických norem, odpovědnost za plnění úkolů a kvalitu vykonávané práce. Výuka probíhá v prvním ročníku 15 hodin týdně, ve druhém a třetím 17,5 hodiny týdně. Strategie výuky a metody vyučování Výklad, diskuze, praktická ukázka, týmová práce, návštěva velké cukrárny a zhlédnutí výrob, se kterými se žáci nesetkají při běžném provádění odborného výcviku, předváděcí akce firem, které do školní cukrárny dodávají suroviny pro výrobu. Pomůcky Žáci mají k dispozici veškeré strojní vybavení a inventář školních cukrářských dílen, dále využívají strojní vybavení a inventář v cukrářských provozovnách, kde jsou zřízena pracoviště odborného výcviku. Hodnocení výsledků, způsoby ověření Praktické předvedení, samostatná práce, ústní ověření v návaznosti na teorii na odborném výcviku, bude kladen důraz na porozumění učiva, samostatnou práci a na schopnost aplikovat poznatky v odborné praxi.

129

Práce s nadanými žáky Těmto žákům je věnována zvýšená pozornost zvláště v odborném výcviku, kde mohou prokázat své znalosti a dovednosti. Nadaní žáci se zúčastňují soutěží, podílejí se na reprezentaci školy v různých soutěžích a akcích pořádaných školou nebo jinými subjekty. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami Těmto žákům je věnována zvýšená pozornost v jednotlivých hodinách, individuální přístup, učitel důsledně kontroluje jejich každodenní práci a přípravu do hodin, učivo si doplňují v konzultačních hodinách. Mezipředmětové vztahy Odborný výcvik je integrujícím předmětem. Žáci jsou vedeni k prohlubování a upevňování odborných dovedností získaných v ostatních vyučovacích předmětech. Odborný výcvik učí žáky aplikovat tyto vědomosti při praktické činnosti a osvojovat si odborné dovednosti a návyky, potřebné k vykonávání profesionálních činností v cukrářském provozu. Výuka je vedena formou výkladu, diskuze a názorného předvedení. Používání skupinové i individuální výuky s důrazem na individuální přístup k jednotlivým žákům v závislosti na jejich fyzické i duševní schopnosti. BOZP a PO Žáci využívají informace o nebezpečí a rizikových faktorech v souvislosti s negativními důsledky některých technologických zařízení a postupů k samostatnému řešení problémů a uvědomují si nutnost dodržování předpisů z oblasti bezpečnosti práce v zájmu ochrany svého zdraví i zdraví svých spolužáků a spoluobčanů. Další vzdělávací aktivity Podle aktuálních možností pořádání exkurzí, účast na převáděcích akcích firem, kde se žáci seznamují s novými surovinami, technologickými postupy, moderními způsoby zdobení. Získané poznatky mohou uplatnit v profesním životě.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení Žáci uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; s porozuměním poslouchají mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizují si poznámky; využívají ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, využívají zkušenosti jiných lidí, uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace. Kompetence k řešení problémů Zadávání samostatných úkolů, řešení problémových situací, analýza vzniklé situace řešením volby vhodné suroviny, určením množství potřebných surovin pro daný výrobek, nahrazením suroviny, která chybí jinou, vede u žáků ke schopnosti uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně k účelu jednání a komunikační situaci při zdůvodňování zvoleného pracovního postupu, při kterém formulují své myšlenky

130

srozumitelně a souvisle. Naslouchají pozorně druhým a účastní se diskuze. Zdůvodňují své postoje a názory. Personální a sociální kompetence Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování. Při práci v týmu, kdy se podílí na realizaci společných úkolů, nesou společně odpovědnost za jeho splnění, učí se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímají hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagují, přijímají radu i kritiku, dále se vzdělávají, pečují o své fyzické i duševní zdraví. Žáci pracují v týmu a podílejí se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímají a odpovědně plní svěřené úkoly, přispívají k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházejí osobním konfliktům, nepodléhají předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Žáci mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů i pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií Žáci pracují s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak z Internetu, pracují s informacemi, využívají prostředky informačních a komunikačních technologií při vyhledávání informací pro zpracování žákovského projektu. Matematické kompetence a finanční gramotnost Žák využívá matematické dovednosti v různých oblastech života. Dovede provádět reálný odhad výsledku, umí používat různé postupy pro dosažení řešení. Nachází vztahy mezi předměty a jevy, čte a vytváří různé formy grafického znázornění, aplikuje znalosti o tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze.

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti V odborném výcviku je realizováno diskuzí zaměřenou na výživovou politiku státu o dostupnosti různých druhů potravinářských výrobků jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa, výchovou k zodpovědnosti vůči spotřebitelům, dodržování norem a legislativních návazností a jejich následků. Sociálně patologické jevy Žáci se v diskuzích zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: mentální anorexie a bulimie, kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Zejména v prostředí

131

kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a Internet pro získávání informací. Člověk a životní prostředí Zde tvoří zejména oblast „Ekologie člověka“ s problematikou koncentrace škodlivých látek v potravinách a dále zaměření na nové trendy v cukrářské výrobě. Další oblastí je „Životní prostředí“ se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu obilovin a dalších potravinářských surovin. Tyto oblasti jsou realizovány diskuzí. Člověk a svět práce V předmětu cukrářské suroviny je realizováno účastí žáků na odborných seminářích a jejich spoluprací s technology při ukázce vlastností a využití nových surovin. Žáci komunikují s technology a pracovníky cukráren, uvědomují si význam vzdělání pro praxi i pro život, seznámí se s alternativami profesního uplatnění. Informační a komunikační technologie Tvoří v odborném výcviku zejména využití softwaru pro tvorbu prezentací a využití Internetu k dalšímu vzdělání a komunikaci. . Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 1. ročník Počet hodin celkem: 495 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: 1. Provoz cukrářské dílny 12 rozlišuje jednotlivé provozy a jejich - charakteristika pracoviště, organizační základní uspořádání, uspořádání - dodržuje zásady bezpečnosti a ochrany - základní ustanovení o BOZP a PO zdraví při práci s jednotlivými stroji a - pracoviště se zvýšeným nebezpečím zařízeními cukrářského provozu, úrazu, práce zakázané mladistvým - používá ochranné pomůcky oděv a obuv, - nejčastější zdroje úrazu - dodržuje zásady osobní a provozní - provozní a osobní hygiena hygieny, v potravinářství - objasní práce zakázané mladistvým, - kritické body HCCP - dodržuje zásady PO, - charakterizuje kritické body HCCP, - obsluhuje a udržuje v čistotě stroje a 2. Seznámení s obsluhou strojů a 6 zařízení v cukrářském provozu, zařízení - orientuje se v základní údržbě, - obsluha stojů a zařízení v cukrářském provozu, jejich čištění a základní údržba - přijímá a ukládá suroviny do skladu, - dodržuje podmínky skladování jednotlivých surovin, - zhodnotí organolepticky suroviny, - vypočítá potřebné množství surovin podle receptury, - navažuje a odměřuje potřebné množství surovin, - rozumí technologickým výpočtům, - hospodárně využívá suroviny a pomocné

3. Zásady hospodaření se surovinami - praktické výpočty podle receptury - vážení, měření a příprava pro výrobu - hospodaření se surovinami - příjem a skladování surovin - přepočty surovinových norem

132

12

materiály, - připravuje cukrové rozvary, - taví cukr, - změří připravovaný roztok pomocí teploměru, - rozlišuje var pomocí ruční zkoušky, - vysvětlí přípravu a použití karamelu, griliáše a kuléru,

4. Úprava cukru - úprava cukru vařením na různé teploty - tavení cukru - ruční zkouška, měření teploměrem - příprava a použití karamelu, griliáše, kuléru

12

- zhotoví papírový kornoutek, - plní, drží a čistí papírové sáčky, - používá hladké i řezané trubičky,

5. Cvičné práce z hmot na stříkání - zhotovení papírových kornoutků - plnění, držení a čištění sáčků - stříkání hladnou a řezanou trubičkou

18

- připraví a upraví polevy,

6. Příprava polev

12

- ovládá přípravu základního žloutkového 7. Příprava náplní krému, - připraví máslový krém, - zvolí správné chuťové přísady pro dochucení krému, - připraví žloutkový krém,

18

- upraví suroviny k přípravě pevných těst, 8. Příprava pevných těst a výrobků - ovládá ruční i strojní přípravu pevných těst, - tvaruje a dohotovuje výrobky, - posoudí vhodnost náplní, - balí a etiketuje čajové pečivo, - popíše výrobu tvarohového a slaného těsta. - popíše strojní tvarování výrobků,

78

- upraví suroviny k přípravě lineckého třeného těsta, - připraví těsto a ručně pomocí sáčku tvaruje výrobky, - vybere a upraví vhodné náplně i polevy k dohotovení výrobku, - popíše strojní tvarování výrobků, - ovládá klasickou přípravu pálené hmoty, - tvaruje pomocí sáčků výrobky, - zvolí vhodnou teplotu pečení, - vybere a připraví vhodné náplně, - upraví polevy k dohotovení výrobku, - popíše přípravu pálené hmoty ze směsi, - popíše strojní zařízení používané, k tvarování hmoty a k prokrajování korpusů, - vybere a upraví vhodné suroviny, - připraví tukovou kostku a vodánek,

9. Příprava lineckého třeného těsta a výrobky

78

10. Příprava pálené hmoty a výrobky

129

11. Listové těsto a výrobky

120

133

- rozvaluje a překládá těsto, - tvaruje výrobky, - připravuje náplně, - upravuje polevy, - balí a upravuje polotovary. Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 2. ročník Počet hodin celkem: 577,5 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: 1. Provoz cukrářské dílny - rozlišuje jednotlivé provozy a jejich - charakteristika pracoviště, organizační 6 základní uspořádání, uspořádání - dodržuje zásady bezpečnosti a ochrany - základní ustanovení o BOZP a PO zdraví při práci s jednotlivými stroji a - pracoviště se zvýšeným nebezpečí úrazu, zařízeními cukrářského provozu, práce zakázané mladistvým - používá ochranné pomůcky oděv a obuv, - nejčastější zdroje úrazu - dodržuje zásady osobní a provozní - provozní a osobní hygiena v hygieny, potravinářství - objasní práce zakázané mladistvým, - kritické body HCCP - dodržuje zásady PO, - charakterizuje kritické body HCCP, - ovládá přípravu lehké šlehané hmoty, 2. Lehké šlehané hmoty, výrobky 91 - ručně mísí a pomocí sáčků tvaruje výrobky, - připraví vhodné náplně, - zvolí vhodné estetické dohotovení výrobku, - balí a etiketuje výrobky, - popíše přípravu nahřívané hmoty, - připraví šlehanou hmotu, - peče a ošetří výrobky po upečení, - připraví a ochutí náplně, - dohotovuje výrobky, - zvolí vhodnou estetickou úpravu, - balí a etiketuje polotovary,

3. Šlehané hmoty nahřívané, výrobky

129,5

- popíše přípravu pařížského pečiva - ovládá přípravu těžké šlehané hmoty, - připraví třenou hmotu, - tvaruje a odpéká hmotu, - zvolí a upraví vhodné náplně a polevy, - esteticky dohotoví výrobky, - ovládá přípravu hmoty na laskonky, bezé hmoty a hmoty na vaničky, - dohotovuje výrobky, - balí a etiketuje,

4. Pařížské pečivo 5. Těžké šlehané hmoty a třené hmoty, výrobky

7 70

6. Zvláštní druhy šlehaných hmot, výrobky

92

- připraví vařené i nevařené smetanové

7. Příprava smetanových náplní a

35

134

náplně a výrobky

výrobků

- popíše výrobu ozdob z karamelu a griliášové hmoty, - modeluje ozdoby z modelovací hmoty, - nastříká ozdobu z máslového krému, - zhotoví ozdoby z bílkové glazury, - připraví ozdobu z čokolády, - připraví a tvaruje jádrovou hmotu, - zvolí vhodné náplně a polevy, - esteticky dohotoví výrobky,

8. Příprava ozdob z různých surovin

70

9. Jádrové hmoty a výrobky

70

- připraví kokosový kmen, - popíše výrobu košického medu.

10. Speciální výrobky

7

Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik 3. ročník Počet hodin celkem: 577,5 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Provoz cukrářské dílny - rozlišuje jednotlivé provozy a jejich - charakteristika pracoviště, organizační základní uspořádání, uspořádání - dodržuje zásady bezpečnosti a ochrany - základní ustanovení o BOZP a PO zdraví při práci s jednotlivými stroji a - pracoviště se zvýšeným nebezpečím zařízeními cukrářského provozu, úrazu, práce zakázané mladistvým - používá ochranné pomůcky oděv a obuv, - nejčastější zdroje úrazů - dodržuje zásady osobní a provozní - provozní a osobní hygiena v hygieny, potravinářství - objasní práce zakázané mladistvým, - kritické body HCCP - dodržuje zásady PO, - charakterizuje kritické body HCCP, - upraví suroviny k přípravě těsta, 2. Medová perníková těsta, výrobky - připraví těsto, - tvaruje a odpéká výrobky, - připraví náplně dle receptury, - sesazuje výrobky, - uplatňuje estetické hledisko při zdobení výrobků, - volí vhodné obaly a etiketuje výrobky, - upraví suroviny a připraví těsto, - připraví náplně dle receptur, - tvaruje a odpéká výrobky,

3. Příprava kynutého těsta a plundrového těsta

- vysvětlí a popíše základní postupy 4. Příprava restauračních moučníků k přípravě teplých a studených restauračních moučníků, - orientuje se v nových trendech podávání restauračních moučníků,

135

Počet hodin 6

35

35

35

- má základní představu o přípravě zmrzlin, jejich ochucování a podávání,

5. Příprava zmrzlin - exkurze

14

- volí vhodné suroviny k přípravě výrobků, - zpracovává směsi k přípravě DIA výrobků, - orientuje se ve vedení základní provozní evidence, - propočítává surovinové normy, - hodnotí jakost výrobků, - vyřazuje výrobky s vadami, - sestaví nabídkový list, - prodává cukrářské výrobky, - přijímá a vyřizuje objednávky, - komunikuje se zákazníkem, - zvolí správný čisticí prostředek, - provádí ruční čištění a sanitaci cukrářského provozu, - efektivně hospodaří se surovinami a energiemi, - dodržuje zásady hospodaření s odpady.

6. Příprava light a DIA výrobků

28

7. Základy hospodářských výpočtů

21

8. Sanitace cukrářského provozu

7

9. Ochrana životního prostředí

7

10. Procvičování tematických celků 389,5 - pevná těsta a výrobky - linecká třená těsta a výrobky - pálená hmota a výrobky - listové těsto a výrobky - lehké šlehané hmoty a výrobky - nahřívané šlehané hmoty a výrobky - těžké šlehané a třené hmoty, výrobky - zvláštní druhy šlehaných hmot a výrobky - jádrové hmoty a výrobky - ozdoby - restaurační moučníky - perníkové těsto a výrobky - výrobky se smetanovou náplní - kynutá a plundrová těsta, výrobky

136

6. Personální a materiální zabezpečení vzdělávání V teoretickém vyučování je výuka všeobecně vzdělávacích předmětů, tj. českého jazyka, literatury, matematiky, občanské nauky, výpočetní techniky, tělesné výchovy, přírodovědných předmětů - fyziky, biologie a chemie i cizího jazyka vyučována odborně vzdělanými učiteli. Výuka odborných předmětů je aprobovaná podle možností, které dává současný systém vysokých škol. Předměty ekonomické a odborné cukrářské vyučují vysokoškolsky vzdělaní učitelé s příslušnou DPS a s dlouholetou pedagogickou praxí. V odborném výcviku všichni učitelé OV splňují požadovanou kvalifikaci. Instruktoři OV, kteří pomáhají učitelům OV na smluvních pracovištích, jsou pečlivě vybíráni, a i když požadovanou kvalifikaci většinou nesplňují, jsou dostatečně proškoleni a úroveň jejich působení na žáky je velmi kvalitní. Materiální podmínky realizace ŠVP jsou velmi dobré. Odborný výcvik probíhá na pracovišti školní cukrářské dílny v Kroměříži nebo na pracovištích smluvně zajištěných u podnikatelských subjektů. Zde se jedná o zajištění OV v cukrárnách ve výhodné dopravní vzdálenosti. Všechna pracoviště jsou zajištěna buď učiteli OV, nebo smluvně zajištěnými instruktory OV, za které zodpovídá zástupce ředitele pro odborný výcvik. Organizace odborného výcviku probíhá podle vypracovaných přeřazovacích plánů pro všechny ročníky jednotlivých učebních oborů a to vždy jeden týden teoretického vyučování a jeden týden odborného výcviku. Seznam pracovišť pro zajištění odborného výcviku: Cukrárna školní Gusto Holešov Espreso Holešov Pekařství & cukrářství Kolář Zlín Avos Kroměříž Cukrárna Roštění K poskytnutí pracoviště pro odborný výcvik žáků jednotlivých ročníků a učebních oborů jsou uzavřeny písemné smlouvy mezi školou a vedoucími organizací, poskytujících pracoviště pro zajištění odborného výcviku. Ve smlouvě jsou vždy vymezeny základní podmínky pro poskytování prostor a vybavení pracoviště. Žákům 2. ročníku je doporučen 1 týden LVVZ.

137

7. Spolupráce se sociálními partnery při realizaci ŠVP Škola spolupracuje s profesními firmami při zajišťování praxí a exkurzí žáků v jejich provozech, při nabídce surovin, účasti učitelů na odborných seminářích. Některé firmy školu sponzorují materiálně. Lepší je spolupráce s velkými stabilizovanými firmami, protože spolupráce s malými a nestabilními je problematická, neboť prioritní otázkou jejich existence je jejich ekonomická situace a konkurenční vztahy v podnikání a otázka řešení vzdělanosti z perspektivního a dlouhodobého hlediska je pro ně druhořadá. Zde je právě škola nucena odhadovat vývoj v odborné oblasti i na trhu práce. Proto je naším sociálním partnerem pracovník vedení velké firmy se zahraniční spoluúčastí, který se v odborné i pracovní problematice velmi dobře orientuje. Naše spolupráce s paní Eliškou Dernerovou, která je hlavním technologem firmy Ireks Enzyma Brno, a panem Petrem Kolářem, majitelem pekařství a cukrárny ve Zlíně, je na velmi dobré úrovni. Doporučují klást důraz na to, aby se žáci uměli orientovat v nových technologiích, využívali nové suroviny, rozuměli jejich složení a použití, znali nejvýznamnější firmy, jejich nabídky a zaměření. Na jejich doporučení jsme zařadili do odborných předmětů zejména tuto problematiku: - potraviny a suroviny pro zvláštní výživu (výrobky pro diabetiky), biosuroviny, funkční potraviny a suroviny, alergeny, geneticky modifikované potraviny, - nejrozšířenější civilizační choroby a jak proti nim bojovat, např. dia výrobky, diety, - hygienické předpisy - systém ISO a kritické body HACCP, značení obalů, legislativa obalů, - aby se žáci uměli orientovat v nových technologiích, znali nové suroviny, aby si je uměli najít, - aby znali nejvýznamnější firmy, jejich nabídky a zaměření a novinky v technologiích a používaných surovinách a uměli s nimi pracovat a zavádět je do výroby.

Do ŠVP jsme zařadili po konzultaci se sociálním partnerem témata, která reagují na požadavky cukráren. To znamená, aby se žáci uměli orientovat v novinkách, znali nejvýznamnější firmy, jejich nabídky a zaměření. Znali nové technologie a používané suroviny - znali je a uměli s nimi pracovat a zavádět je do výroby. Žáci musí umět připravit vhodné suroviny dle receptury, upravit technologické postupy dle momentální situace a musí znát zásady prodeje hotových výrobků. Doplnili jsme poznatky o potraviny a suroviny pro zvláštní výživu, bio suroviny, košer, funkční potraviny a suroviny, alergeny, geneticky modifikované potraviny – žáci by měli znát civilizační choroby a vědět jak proti nim bojovat (dia výrobky). Spolupracujeme rovněž při organizování odborných seminářů v rámci školy, regionu i celé republiky. Při takových akcích naši žáci předvádějí svoji zručnost a své výrobky. Naše škola zajišťuje pro učební obor cukrář velmi dobré podmínky pro teoretickou výuku i pro odborný výcvik, který probíhá v dobře vybavené školní cukrárně, ale také ve vybraných menších i větších cukrárnách regionu.

138

Učební kapacita školy pokrývá potřeby regionu dostatečně. Učební kapacita oboru cukrář v SŠHS Kroměříž, která je asi 30 žáků v ročníku, odpovídá jak výukovým možnostem školy, tak přirozené obměně pracovníků v cukrářském oboru v regionu. Bohužel do tohoto oboru jsou přijímáni všichni zájemci bez ohledu na jejich kvalitu a výsledky v předchozím vzdělávání. Naproti tomu některé školy nabízejí obory ve vyšší kapacitě, nežli je region schopen zaměstnat, a žáci potom přijímají i nekvalifikované práce. Jedná se zvláště o obory s ekonomickým zaměřením. Na trhu chybí možnost kvalitních rekvalifikací a nabídka dalšího vzdělávání dospělých. Zajímavá je i skutečnost, že žáci sice nacházejí zaměstnání v kvalifikovaných pozicích, avšak po určité době z těchto dělnických povolání odcházejí, mnohdy i jako nezaměstnaní, neboť v určitém věku nemají možnost kariérního růstu, nespokojí se hlavně s platovým ohodnocením, se kterým by se spokojili jako žáci školy. Na trhu práce pak existuje paradoxní situace, že zaměstnavatelům chybí uvedení odborníci a na druhé straně jsou tito odborníci evidovaní na trhu práce jako nezaměstnaní a odbornou práci odmítají vykonávat. Škola je členem profesních organizací, jako je Hospodářská komora, Podnikatelský svaz pekařů a cukrářů ČR, Asociace kuchařů a cukrářů ČR a pod., se kterými úzce spolupracuje. S Hospodářskou komorou konzultuje škola počty přijímaných žáků, počty a umístění žáků. HK pomáhá škole při náborových akcích a při osvětě. S dalšími profesními organizacemi škola spolupracuje hlavně v oblasti odborné při zajišťování soutěží, seminářů a vzdělávacích akcí. Např. ve spolupráci s PSPC ČR uskutečňuje již tradičně celorepublikový odborný seminář pro asi 250 pekařů a cukrářů - majitelů pekáren a cukráren i jejich zaměstnanců celé ČR. Škola spolupracuje s profesními firmami při zajišťování praxí a exkurzí žáků v jejich provozech, při nabídce surovin, účasti učitelů na odborných seminářích firem, z nichž některé školu sponzorují finančně i materiálně. Lepší je spolupráce s velkými stabilizovanými firmami, protože spolupráce s malými a nestabilními firmami, jako je řada malých cukráren, které požadují hotové žáky školy, je problematická, neboť prioritní otázkou jejich existence je jejich ekonomická situace a konkurenční vztahy v podnikání a otázka řešení vzdělanosti z perspektivního a dlouhodobého hlediska je pro ně druhořadá. Zde právě škola je nucena odhadovat vývoj v odborné oblasti i na trhu práce.

139

8. Inovace ŠVP

140

9. Kolektiv autorů: Vedoucí projektu: Ing. Petr Hajný Koordinátor: RNDr. Petr Krejčí Vedoucí týmu: Mgr. Jana Vašinová Všeobecně vzdělávací předměty: Mgr. Zdena Gorková, Ing. Pavel Bezděk, Mgr. Dagmar Adami, Mgr. Vladimír Řepňák, Ing. Libuše Hajná, Ing. Anna Lejsalová, Mgr. Josef Měšťák, Mgr. Jiří Brázdil, Ing. Zdeněk Laski, Odborné předměty: Mgr. Jana Vašinová, Jitka Zapletalová, Pavel Pešek, Ing. Eva Zmeškalová, JUDr. Vítězslav Paleček Sociální partneři: Eliška Dernerová - IREX - ENZYMA, s.r.o. Brno Petr Kolář – Pekařství a cukrářství, Zlín Jazyková správnost: PhDr. Jitka Jurčíková Grafická úprava: Ing. Petr Hajný Ing. Zdeněk Laski

141