Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž
Obor vzdělání: 65-41-L/01 Gastronomie Vydalo Ministerstvo školství mládeže a tělovýchovy dne 28.6.2007, č.j. 12698/2007-23
Školní vzdělávací program
Gastronomie – wellness Vydal Ing. Petr Hajný, ředitel Střední školy hotelové a služeb Kroměříž dne …………………
Platnost od 1. 9. 2014 počínaje 1. ročníkem.
Identifikační údaje o škole: Název a adresa školy:
Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž tel: 573 504 511 fax: 573 504 555 e-mail:
[email protected] www.hskm.cz
Zřizovatel:
Zlínský kraj tř. T. Bati 21 761 90 Zlín
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie
Stupeň poskytovaného vzdělání:
Střední vzdělání s maturitní zkouškou
Délka a forma studia:
4leté denní
Jméno ředitele:
Ing. Petr Hajný
Kontakty pro komunikaci se školou:
Ludmila Paťavová - sekretariát
Telefonní číslo: Fax: E-mailová adresa: Adresa webu:
573 504 502 573 504 555
[email protected] www.hskm.cz
2
OBSAH ŠVP Profil absolventa školního vzdělávacího programu ........................................................... 5 1.1 Popis uplatnění absolventa v praxi .............................................................................. 5 1.2 Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání .................................................................................................................................. 8 2. Charakteristika školního vzdělávacího programu .............................................................. 9 2.1 Popis celkového pojetí vzdělávání .............................................................................. 9 2.1.1 Způsoby rozvoje občanských a klíčových kompetencí ve výuce ........................ 9 2.1.2 Způsob začlenění průřezových témat do výuky ................................................. 12 2.2 Další vzdělávací a mimovyučovací aktivity .............................................................. 13 2.3 Organizace výuky ...................................................................................................... 14 2.3.1 Podmínky pro přijímání ke vzdělávání: ............................................................. 14 2.3.2 Zdravotní způsobilost ......................................................................................... 14 2.3.3 Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání ......................................................................................................... 15 2.3.4 Organizace výuky ............................................................................................... 16 1.
2.3.4.1 2.3.4.2
Teoretická výuka- formy výuky ................................................................................ 16 Praktická výuka- formy výuky .................................................................................. 18
2.4 Způsob hodnocení žáků ............................................................................................. 18 2.5 Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných............................................................................................................................... 26 2.6 Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence ...................... 27 3. Učební plán školního vzdělávacího programu ................................................................. 28 4. Převodní tabulka RVP – ŠVP........................................................................................... 31 5. Učební osnovy: ................................................................................................................. 33 Český jazyk .......................................................................................................................... 33 Anglický jazyk ..................................................................................................................... 42 Německý jazyk ..................................................................................................................... 48 Dějepis .................................................................................................................................. 55 Občanská nauka.................................................................................................................... 62 Právo..................................................................................................................................... 69 Fyzika ................................................................................................................................... 75 Chemie ................................................................................................................................. 80 Biologie a ekologie............................................................................................................... 87 Matematika ........................................................................................................................... 92 Literatura .............................................................................................................................. 98 Tělesná výchova ................................................................................................................. 111 Informatika ......................................................................................................................... 118 Ekonomika ......................................................................................................................... 124 Aplikovaná ekonomie ........................................................................................................ 130 Marketing ........................................................................................................................... 134 Management ....................................................................................................................... 138 Účetnictví ........................................................................................................................... 141 Potraviny a nápoje - wellness ............................................................................................. 145 Výživa - wellness ............................................................................................................... 150 Zdravý životní styl - welllness ........................................................................................... 157 Gastronomická zařízení - wellness ..................................................................................... 161 Gastronomické technologie - wellness ............................................................................... 165 Technika obsluhy: Gastronomie - wellness ..................................................................... 171 3
Odborný výcvik – wellness ................................................................................................ 176 Psychologie - wellness ....................................................................................................... 184 Písemná a elektronická komunikace .................................................................................. 190 Elektronické projektování .................................................................................................. 194 Lázeňství - wellness ........................................................................................................... 199 6. Personální a materiální zabezpečení vzdělávání ............................................................ 203 7. Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence ........................... 204 8. Spolupráce se sociálními partnery při realizaci ŠVP ..................................................... 205 9. Inovace ŠVP ................................................................................................................... 207 10. Kolektiv autorů ............................................................................................................ 208
4
1.
Profil absolventa školního vzdělávacího programu
Název a adresa školy:
Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou
Délka a forma studia:
4leté denní
Platnost vzdělávacího programu:
od 1. 9. 2014
1.1 Popis uplatnění absolventa v praxi Absolvent se může uplatnit v těchto profesích: ve středních technickohospodářských funkcích ve vegetariánských restauracích, wellness centrech, v hotelových, balneo nebo lázeňských provozech a také ve stravovacích a ubytovacích zařízeních.
je připraven vykonávat odborné gastronomické činnosti – provozní, marketingové, obchodně podnikatelské a řídící – v různých pracovních pozicích a právně organizačních formách podnikání, a to jak v pozici zaměstnance, tak zaměstnavatele nebo podnikatele; absolvent může po získání maturitní zkoušky pokračovat ve studiu vysokoškolském.
Výčet kompetencí absolventa Kompetence odborné, které se vztahují přímo k oboru vzdělání a příslušné kvalifikace: a) Ovládat technologii přípravy wellness pokrmů, tzn., aby absolventi: připravovali pokrmy nutričně hodnotné a senzoricky atraktivní, které odpovídají wellness životnímu stylu; uplatňovali požadavky na kvalitu pokrmů, v souvislosti s tělesným výkonem, duševní a duchovní kvalitou života; znali specifika jednotlivých skupin a druhů stravování a dokázali je aplikovat v praxi; byli si vědomi důležitosti psychického stavu organismu a jeho souvislosti s výživou; znali základní wellness procedury a k nim vhodné způsoby stravování; orientovali se v sortimentu potravin a nápojů a jejich gastronomické využitelnosti; bezpečně používali a udržovali technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu; znali účel kritických bodů HACCP a jejich aplikaci v provozu, dbali na dodržování hygienických předpisů. b) Znali techniku odbytu, tzn., aby absolventi: znali druhy a techniku odbytu a způsoby obsluhy;
5
znali vhodné formy obsluhy a inventář podle prostředí a charakteru společenské příležitosti; společensky vystupovali a komunikovali s hosty v mateřském i cizím jazyce, jednali profesionálně; dbali na estetiku svého zevnějšku, pracovního prostředí a pracovních činností.
c) Vykonávat řídící činnosti ve wellness provozech, tzn., aby absolventi: sestavovali jídelní lístky a menu podle zásad wellness a podle potřeb jednotlivých klientů; organizovali a koordinovali činnosti pracovních týmů ve výrobě a v odbytu; organizačně zajišťovali přípravu, průběh a ukončení gastronomických akcí; organizovali a smluvně zajišťovali zásobovací a odbytovou činnost. d) Vykonávat obchodně podnikatelské aktivity, tzn., aby absolventi: vyhledávali zdroje a informace o podnikání v jednotlivých zemích EU (např. hospodářské komory, profesní sdružení, svazy); orientovali se v obchodně-podnikatelských aktivitách a ekonomicko-právním zabezpečení provozu ve stravovacích zařízeních; sestavovali kalkulace výrobků a služeb; využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, k nabídce služeb a výrobků; orientovali se v moderních formách prodeje v gastronomii; vedli provozní administrativu, evidenci o pohybu majetku, surovin, výrobků a služeb s využitím PC; sestavovali operativní a dlouhodobější plány; získávali, vyhodnocovali a efektivně využívali ekonomické informace k řízení provozních úseků; zajišťovali základní operace personálního charakteru. e) Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci, tzn., aby absolventi: chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem; znali a dodržovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence; osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik; znali systém péče o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce); byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout. f) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb, tzn., aby absolventi: chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku;
6
dodržovali stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti; dbali na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovali požadavky klienta (zákazníka, občana).
g) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje, tzn., aby absolventi: znali význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení; zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady; efektivně hospodařili s finančními prostředky;
nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí.
h) Kompetence specifické:
Škola nabízí žákům během studia řadu kurzů - barmanský, someliérský, vyřezávání ovoce, studené kuchyně a další. Nabídka se řídí zájmem žáků. Pokud některý kurz, o který žáci projeví zájem, není škola schopná zajistit, umožní žákovi tento kurz absolvovat na jiném místě. Zároveň jej uvolní z vyučování.
Kompetence klíčové, které rozvíjí obecné předpoklady žáků a jejich občanské vědomí
Absolvent by se měl chovat hospodárně a šetrně s ohledem na životní prostředí.
Měl by dovést řešit problémy a problémové situace, zejména identifikovat a analyzovat problémy, zvažovat možnosti jejich řešení, vybírat a navrhovat řešení optimální v daném kontextu, stanovovat a dodržovat efektivní postupy při plnění úkolů.
Uplatňuje pravidla společenského chování, spolupracuje s druhými lidmi, přijímá zodpovědnost za vlastní práci i za práci ostatních, ví, jak přispívat k dobrým vztahům v kolektivu, jak řešit osobní konflikty a přistupovat k různým typům lidí.
Pracuje s PC, využívá internet a další zdroje informací, dovede se jasně a srozumitelně vyjadřovat v písemné i ústní formě.
Zvládá aktivně minimálně 2 cizí jazyky (z toho je jeden angličtina, další je němčina). Zná postup založení podniku, umí rozlišit jednotlivé formy podnikání, orientuje se v jednotlivých podnikových činnostech, zná zdroje financování a funkci peněz.
Je schopen založit si vlastní firmu, organizovat v ní práci.
Orientuje se v tržní ekonomice a je schopen uplatnit se na trhu práce.
Zná tvorbu a fungování marketingového mixu – umí zajistit propagaci firmy, reklamu, průzkum trhu.
Zná podstatu účetnictví, chápe účetní systém, umí vyhotovit účetní doklady, zajistit jejich oběh a likvidaci, zná podstatu účetní uzávěrky.
Umí vytvořit písemnosti z oblasti obchodní, společenské a občanské, manipulovat s písemnostmi, organizovat administrativní činnosti, vytvořit písemnosti propagačního charakteru. 7
Je schopen pracovat s informacemi a informačními zdroji, využívá prostředky informačních a komunikačních technologií.
1.2 Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání Studium je ukončeno maturitní zkouškou podle platných právních norem a poskytuje střední vzdělání s maturitní zkouškou. Maturitní zkouška se skládá ze společné a profilové části. Žák získá střední vzdělání s maturitní zkouškou, jestliže úspěšně vykoná obě části maturitní zkoušky.
8
2. Charakteristika školního vzdělávacího programu Název a adresa školy:
Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie
Stupeň poskytovaného vzdělání:
Střední vzdělání s maturitní zkouškou
Délka a forma studia:
4leté denní
2.1 Popis celkového pojetí vzdělávání Učební kapacita školy pro studijní obor gastronomie je asi 30 žáků v ročníku. Odpovídá výukovým možnostem školy a pokrývá potřeby nejen našeho regionu, ale i širší oblasti. Do oboru jsou proto přijímáni žáci s nadprůměrnými školními výsledky. Řada absolventů pokračuje dále ve studiu na VOŠ a VŠ, především ekonomického směru. Škola definuje svou vzdělávací strategii jako jednotlivé zásady, které musí prolínat celým výchovně-vzdělávacím procesem. Vytvářet v žácích profesionální návyky, které budoucí zaměstnavatel bude využívat a které dostatečně ekonomicky ocení. Vytvářet v žácích profesní hrdost a kladný vztah k oboru. Začlenit žáky již během studia mezi odborníky, a naopak žákům umožňovat navazovat kladné interpersonální vztahy, kterých si žáci mohou vážit a které mohou využívat při svém budoucím zaměstnání. K tomu slouží účast na různých soutěžích a seminářích v rámci regionu i celé ČR, kontakty se sociálními partnery již v průběhu studia, kontakty mezi žáky stejného oboru z jiných škol ČR. Vytvářet v žácích kladný vztah ke škole a hrdost nad tím, že zde mohou studovat. Vytvářet v žácích potřebu stále se do školy vracet pro nové odborné inspirace a mezilidské kontakty. Vytvářet v žácích potřebu dále se ve svém oboru vzdělávat a profesně růst. 2.1.1 Způsoby rozvoje občanských a klíčových kompetencí ve výuce Kompetence klíčové, které rozvíjí obecné předpoklady žáků a jejich občanské vědomí Kompetence k učení Absolvent si uvědomuje význam vzdělávání; vzhledem ke stále narůstajícímu penzu nových poznatků a požadavků na pracovní síly jej bere jako celoživotní proces nezbytný pro udržení si zaměstnání. Ovládá různé techniky učení a dokáže si vybírat podle požadavků tak, aby je co nejefektivněji využil. Uplatňuje různé formy práce s textem, vyhledává a zpracovává různé informace ze všech dostupných zdrojů (knihovna, internet, tisk apod.), ověřuje si 9
přitom jejich věrohodnost. Absolvent se orientuje i v mluveném projevu a je schopen vystihnout podstatné myšlenky a dělat si poznámky. Kriticky dokáže zhodnotit své výsledky, svůj pokrok a přijmout i kritické hodnocení od jiných osob. Absolvent zná možnosti svého uplatnění v oboru a možnosti dalšího vzdělávání jak v oboru, tak mimo něj. Umí si stanovit cíle svého dalšího vzdělávání. Kompetence k řešení problémů Absolvent dokáže určit podstatu problému, získat potřebné informace z různých zdrojů k jeho řešení, navrhnout různé postupy a varianty řešení i se zdůvodněním, zvolit prostředky a způsoby pro plnění jednotlivých kroků a po vyřešení problému je schopen analyzovat zvolený postup s ohledem na výsledek. Při řešení problému umí pracovat v týmu. Tímto způsobem je schopen řešit běžné pracovní i mimopracovní problémy.
Komunikativní kompetence Absolvent komunikuje s lidmi v písemné i ústní podobě jazykově správně. Formuluje myšlenky tak, aby komunikace byla srozumitelná, souvislá a přiměřená účelu a komunikační situaci. Během diskuze se aktivně zapojuje a dokáže obhájit své názory a postoje. Dokáže vystihnout podstatné myšlenky mluveného i psaného slova a dělat si poznámky, zpracovává administrativní písemnosti, pracovní dokumenty i odborné texty při dodržování norem a odborné terminologie. Pro své uplatnění si uvědomuje potřebu aktivní znalosti alespoň jednoho cizího jazyka a pasivní znalosti dalšího jazyka. V cizím jazyce ovládá odbornou terminologii v písemné i ústní podobě.
Personální a sociální kompetence Absolvent zná své reálné možnosti jak fyzické tak duševní, podle nich si stanovuje své cíle a priority. Odhaduje důsledky svého jednání, chování a vystupování a reaguje přiměřeným způsobem na jeho hodnocení okolím. Kriticky dokáže zvážit názory, postoje a jednání jiných lidí, přijímá radu i kritiku. Přispívá k vytváření vstřícných mezilidských vztahů, předchází osobním konfliktům, nepodléhá předsudkům. Jako součást svého života si uvědomuje potřebu adaptovat se na měnící se podmínky pracovní, osobní, sociální a ekonomické a je schopen je řešit. Dovede pracovat v týmu a plnit svěřené úkoly i navrhovat vlastní řešení, nezaujatě posuzovat názory ostatních členů týmu. Absolvent má zodpovědný vztah ke svému zdraví, je si vědom důsledků závislostí a významu zdravého životního stylu.
10
Občanské kompetence a kulturní povědomí Absolvent uznává a dodržuje hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti. Jedná nejen v zájmu svém, ale i v zájmu veřejnosti. Dodržuje zákony, respektuje práva a osobnost ostatních, vystupuje proti xenofobii a diskriminaci. Zajímá se o politické dění u nás i ve světě. Jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování. Uvědomuje si vlastní kulturní a národní identitu, tradice a hodnoty, je tolerantní i k identitě a hodnotám druhých. K hodnotám místní, národní i světové kultury má pozitivní vztah a podporuje je. Chápe minulost i současnost svého národa v evropském i světovém kontextu. Uvědomuje si hodnotu života a zodpovědnost za něj i spoluzodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních. Chápe význam životního prostředí. Při každé příležitosti je žák veden k tomu, aby naslouchal druhým, účastnil se diskusí, aby uměl formulovat a zdůvodnit své názory, postoje a návrhy, aby byl schopen vyslechnout názory druhých a uměl na ně vhodně reagovat;
Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám Pro úspěšné uplatnění na trhu práce využívá absolvent své osobnostní a odborné předpoklady. Má odpovědný postoj ke vzdělávání, vnímá ho jako celoživotní záležitost, je připraven reagovat na měnící se podmínky. Má reálné představy o možnosti uplatnění se na trhu práce, o pracovních, platových a dalších podmínkách, o právech a povinnostech zaměstnanců i zaměstnavatelů, o požadavcích zaměstnavatelů. Dokáže využívat různých služeb z oblasti světa práce a dalšího vzdělávání. S potenciálními zaměstnavateli dokáže komunikovat jak v písemné, tak v ústní formě, dokáže prezentovat své schopnosti. Dokáže reálně vyhodnocovat podnikatelské příležitosti. Během učební i odborné praxe na odborných pracovištích – hotelech a restauracích nejen v tuzemsku, ale i v zahraničí, se naučí žák adaptovat se na jiná pracovní prostředí, nové požadavky, přijímá a plní svěřené úkoly, pracuje samostatně i v týmu, získává pozitivní vztah k povolání a k práci jako druhu lidské aktivity, uvědomuje si rizika a dopady nezaměstnanosti pro jedince, rodinu a společnost.
Matematické kompetence a finanční gramotnost Absolvent využívá matematické dovednosti v různých oblastech života. Dovede provádět reálný odhad výsledku, umí používat různé postupy pro dosažení řešení. Nachází vztahy mezi předměty a jevy, čte a vytváří různé formy grafického znázornění, aplikuje znalosti o tvarech předmětů a jejich vzájemné poloze. Absolvent je finančně gramotný - znamená to, že dokáže uplatnit poznatky z matematiky v běžných životních situacích - dokáže sestavit rodinný rozpočet, vypočítat směnný kurz, navrhuje způsoby využití volných finančních prostředků, umí zvolit nejvýhodnější úvěrový a pojistný a spořící produkt, umí vypočítat úrokové sazby, kalkulovat cenu, je schopen posoudit vliv inflace. 11
Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií (IKT) a pracovat s informacemi Absolvent pracuje s běžným programovým vybavením PC a s dalšími prostředky IKT. V komunikaci využívá formu online i offline. Dokáže získávat informace z různých zdrojů, tyto informace je schopen si ověřovat, kriticky k nim přistupovat, hodnotit je a dále s nimi pracovat pomocí prostředků IKT, používat přitom adekvátní stylistické a jazykové prostředky včetně odborné terminologie - je mediálně gramotný.
2.1.2 Způsob začlenění průřezových témat do výuky Jednotlivá průřezová témata jsou zařazována do tematických celků tak, aby svým pojetím vedla žáky k odpovědnému jednání ve vztahu k přírodě, k ekologii, k demokratické společnosti, vychovávala žáky k zodpovědnosti, vztahu k práci a naučila je pracovat s informačními technologiemi při vyhledávání potřebných informací.
Občan v demokratické společnosti Toto téma se realizuje v rámci celé školy a prolíná všemi předměty. Vyučující se snaží vytvářet ve třídě takové prostředí, které vede k vzájemné spolupráci, toleranci a dialogu. Především třídní učitelé se snaží poznat žáka blíže, aby mohli jeho názory a postoje co nejlépe směrovat. Vyučující volí metody, které vedou žáky ke spolupráci a ke spoluzodpovědnosti, učí je aktivně se podílet na činnostech a rozvíjet svou osobnost. Žáci jsou vedeni k tomu, aby dokázali využívat sdělovací prostředky (média) ve svůj prospěch, aby rozlišovali věrohodnost informací. Žáci jsou zapojováni do aktivit, které vedou k poznání toho, jak demokracie funguje. Žáci jsou vedeni k vnímání multikulturního světa. Řada z nich vyjíždí na stáže a praxe do zahraničí, škola je zapojena do programů Sokrates a Leonardo da Vinci. Člověk a životní prostředí Toto průřezové téma prostupuje většinou předmětů, nejvíce se mu samozřejmě věnuje ekologie. Cílem je, aby žáci pochopili význam přírody pro člověka, získali informace o působení vlivu člověka na přírodu a životní prostředí (většinou negativním). Jsou vedeni k tomu, aby se chovali ekologicky ve všech oblastech svého života.
Člověk a svět práce Toto téma je obsaženo především v předmětech právo, ekonomika, zasahuje i do předmětu počítačová elektronická komunikace a opět částečně prolíná celou řadou dalších předmětů. 12
Žák je veden k tomu, aby kriticky hodnotil své osobní dispozice, rozhodoval se a plánoval svůj život, pracovní kariéru i dílčí aktivity podle svých schopností, osobnostních vlastností, studijních výsledků; kriticky hodnotil výsledky svého učení a práce, přijímal radu i kritiku od druhých lidí. Důraz je kladen na uvědomování si celoživotního vzdělávání. tomu, aby měl přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, aby měl reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru a o možnostech profesní kariéry, znal požadavky zaměstnavatelů a byl schopen srovnávat je se svými předpoklady. Absolvent ví, kde a jak se informovat o pracovních nabídkách, jak na ně reagovat. Zná práva a povinnosti zaměstnavatelů a zaměstnanců.. Během studia žáci navštíví Úřad práce a jsou pro ně organizovány přednášky a besedy, které se touto tématikou zabývají. Během praxe v podnicích a v rámci exkurzí navštíví řadu podniků, kde mohou vidět, jak tyto vztahy a zákonitosti reálně fungují.
Informační a komunikační technologie Vzhledem k tomu, že IKT pronikají do všech oblastí našeho života, zasahuje toto téma do celé řady předmětů. V předmětu IKT se žáci naučí ovládat počítač především po stránce softwarové a v ostatních předmětech využívají tyto znalosti prakticky. Sociálně patologické jevy: toto téma je realizováno formou referátů, prezentací a diskuzí se zaměřením na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog, krádeže, šikana, rasismus a xenofobie. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích žáci navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Žáci využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Finanční gramotnost: je zakomponována především v předmětech matematika a ekonomika. 2.2 Další vzdělávací a mimovyučovací aktivity K aktivitám, které podporují rozvoj odborných i klíčových kompetencí absolventa a jsou nad rámec pravidelné výuky patří řada kurzů z gastronomické oblasti - barmanský, baristický, someliérský, studené kuchyně, vyřezávání ovoce a zeleniny, italské kuchyně a případně další. Počet kurzů se řídí počtem zájemců. Cílem je rozšíření odborných kompetencí žáků, kteří po absolvování některých z těchto kurzů splní náročné požadavky zaměstnavatele a dokážou mu nabídnout více, než „standardní“ absolventi. Žáci, kteří projeví zájem a prokážou dobré schopnosti jsou připravováni na soutěže, kde se umísťujeme jako škola velmi dobře. 13
V rámci teoretického vyučování mají vyučující všech předmětů konzultační hodiny, které mohou žáci využívat pro rozšíření si svých znalostí, mají možnost zapůjčení časopisů a další literatury. Pro maturanty jsou zavedeny hodiny konzultací k maturitě a přijímacím zkouškám na VŠ. Cílem je podpořit zájem žáků o studium, nabídnout jim něco víc, než je v běžné hodině možné a tak je lépe připravit na další studium, případně trh práce. V cizích jazycích a českém jazyce probíhá každoročně školní olympiáda, nejlepší žáci se zúčastňují okresních kol. V rámci tělesné výchovy se nejlepší žáci zúčastňují sportovních soutěží. Pravidelně se kojí návštěvy divadelních představení, přednášky a besedy na různá témata (závislosti, násilí, trestní zodpovědnost, odborné přednášky - ekonomické, cestopisné apod.), žáci absolvují odborné exkurze jak z oblasti předmětů teoretické výuky (návštěva banky, Úřadu práce, apod.), tak z oblasti odborných předmětů (Salima, exkurze do vinných sklepů, pivovaru, výrobny sýrů a další). Každoročně žáci výstupních ročníků v Brně - Gaudeamus.
navštěvují
veletrh pomaturitního
vzdělávání
2.3 Organizace výuky Délka a forma vzdělávání Vzdělávání je realizováno jako denní čtyřleté. Dosažený stupeň vzdělání Po úspěšném ukončení získává absolvent střední vzdělání s maturitní zkouškou. 2.3.1 Podmínky pro přijímání ke vzdělávání:
splnění povinné školní docházky nebo úspěšné ukončení základního vzdělání před splněním povinné školní docházky;
splnění podmínek přijímacího řízení prokázáním vhodných schopností, vědomostí, zájmů, pro žáky s dyslexií a dysortografií (diagnostikovanými PPP) je uzpůsobeno přijímací řízení z jazyka českého - konkrétní podmínky jsou každoročně aktualizovány a jsou zveřejněny na internetových stránkách školy;
splnění podmínek zdravotní způsobilosti uchazečů o studium daného oboru stanovených vládním nařízením. K posouzení zdravotního stavu je příslušný registrující praktický lékař.
2.3.2 Zdravotní způsobilost Žák musí splnit podmínky zdravotní způsobilosti uchazečů o studium daného oboru stanovených vládním nařízením. K posouzení zdravotního stavu je příslušný registrující 14
praktický lékař. V případě přijetí škola požaduje vystavení zdravotního průkazu pracovníka v potravinářství.
2.3.3 Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, stupeň dosaženého vzdělání Studium je ukončeno maturitní zkouškou podle platných právních norem a poskytuje střední vzdělání s maturitní zkouškou. Maturitní zkouška se skládá ze společné a profilové části. Žák získá střední vzdělání s maturitní zkouškou, jestliže úspěšně vykoná obě části maturitní zkoušky.
1.5.4.1 Společná část maturitní zkoušky
Společná část maturitní zkoušky se skládá ze 3 zkoušek, a to ze zkoušky z českého jazyka, zkoušky z cizího jazyka a z volitelné zkoušky.
Na naší škole je možno konat maturitní zkoušku z těchto cizích jazyků: anglický jazyk, německý jazyk, francouzský jazyk, italský jazyk- momentálně není v nabídce MŠMT, lze jej zatím volit pouze v profilové části.
Volitelnou zkoušku koná žák z matematiky nebo z občanského a společenskovědního základu nebo informatiky podle své volby. Škola zajišťuje přípravu nejméně na dvě zkoušky podle věty první, tyto zkoušky stanoví školní vzdělávací program. Naše škola zajišťuje přípravu na matematiku a občanský a společenskovědní základ (občanská nauka, dějepis, právo).
Zkouška z českého jazyka a zkouška z cizího jazyka se skládají z didaktického testu z písemné práce a ústní části před zkušební maturitní komisí. Volitelná zkouška se koná formou didaktického testu. Didaktickým testem se rozumí písemná zkouška, která je jednotně zadávána a centrálně vyhodnocována.
Písemné části zkoušek jsou neveřejné. Účast je povolena pedagogickému pracovníkovi pověřenému funkcí zadavatele písemné části zkoušek, školnímu maturitnímu komisaři, řediteli školy a školním inspektorům České školní inspekce. Ostatní části zkoušek jsou veřejné.
Žák koná společnou část maturitní zkoušky ve škole, jejíž je žákem. Náhradní a opravnou zkoušku žák koná ve škole stanovené Centrem pro zjišťování výsledků vzdělávání.
Žák vykoná úspěšně společnou část maturitní zkoušky, pokud úspěšně vykoná všechny zkoušky, které jsou její součástí.
1.5.4.2 Profilová část maturitní zkoušky
15
Profilová část maturitní zkoušky se skládá ze 3 povinných zkoušek. Ve školách a třídách s vyučovacím jazykem národnostní menšiny je jednou z povinných zkoušek zkouška z jazyka národnostní menšiny.
Ředitel školy určí nabídku povinných zkoušek podle rámcového vzdělávacího programu, dále stanoví formu, témata a termíny konání těchto zkoušek.
Nabídka povinných zkoušek podle rámcového vzdělávacího programu a školního vzdělávacího programu: Ekonomika - ústní (marketing, management, ekonomika, účetnictví, aplikovaná ekonomie) Gastronomie - ústní (potraviny a nápoje - wellness, gastronomické technologie - wellness, zdravý životní styl, psychologie, lázeńství a výživa) Gastronomie – praktická část odbornost wellness – příprava pětichodového wellness menu s obhajobou před zkušební maturitní komisí
2.3.4 Organizace výuky Žáci získávají své poznatky a zkušenosti během teoretické i praktické výuky Teoretická výuka je realizována ve všech oblastech daných RVP. Těžiště praktické výuky je v oblasti gastronomické a ekonomické. Zde jsou uvedeny některé z forem výuky, podrobněji jsou uvedeny jednotlivé formy u každého předmětu zvlášť s přihlédnutím k jeho specifikům. 2.3.4.1 Teoretická výuka- formy výuky Teoretické vyučování Výuka všeobecně vzdělávacích předmětů, tj. českého jazyka, cizího jazyka, literatury, matematiky, občanské nauky, dějepisu, práva, informačních a komunikačních technologií, tělesné výchovy, přírodovědných předmětů - fyziky, biologie, chemie je zajištěna aprobovanými učiteli. Výuka odborných předmětů je aprobovaná podle možností, které dává současný systém vysokých škol. Předměty teoreticky zaměřené, jako ekonomické předměty, účetnictví, marketing a management vyučují vysokoškolsky vzdělaní učitelé s příslušnou DPS a v převážné většině s dlouholetou pedagogickou praxí. Další odborné předměty, zaměřené 16
praktickým směrem vyučují učitelé s maximálním možným stupněm vzdělání, který je pro daný obor možné v ČR získat. Všichni tito učitelé mají dostatečnou praxi jak odbornou, tak i pedagogickou a dodělávají si vysokoškolské vzdělání. Úvazky jednotlivých učitelů všeobecně vzdělávacích i odborných předmětů budou každoročně před zahájením školního roku upřesňovány a jejich hodinové dotace pro jednotlivé předměty a třídy budou zveřejněny na internetové stránce školy www.hskm.cz. Jedná se o přibližně 12 učitelů všeobecně vzdělávacích a 12 učitelů odborných předmětů. Pro výuku teoretických předmětů slouží klasické učebny s dostačující kapacitou a specializované učebny: multimediální s interaktivní tabulí, výpočetní techniky, internetu, aplikované ekonomie, písemné a elektronické komunikace s vybavením 45 PC.
Oblast
gastronomická – výuka probíhá ve specializovaných učebnách s možností praktických ukázek a v učebně multimediální, dále formou exkurzí, přednášek a besed; forma výuky je skupinová, hromadná a individuální;
ekonomická – výuka probíhá jak v běžných tak ve specializovaných učebnách (internetová učebna, učebna pro elektronickou komunikaci, učebna pro aplikovanou ekonomii, multimediální učebna) jsou realizovány návštěvy Úřadu práce, České národní banky, besedy, přednášky, v rámci APEK samostatná projektová práce; forma výuky je skupinová, hromadná a individuální;
jazyková – výuka probíhá v klasických učebnách, částečně i v učebnách internetových a v učebně multimediální. forma výuky je skupinová, hromadná a individuální; každoročně probíhají olympiády; společenskovědní a estetická – kromě výuky ve standardních učebnách je využívána možnost prezentace v multimediální učebně (filmy, dokumenty apod.), návštěva zámku, divadelního představení, kina, synagogy, kulturních památek, knihovny, výstav; forma výuky je skupinová, hromadná a individuální;
vzdělávání pro zdraví - výuka probíhá v tělocvičně, posilovně a na Pionýrské louce (venkovní areál), jsou realizovány soutěže a závody
IKT- výuka probíhá ve specializované učebně formou samostatné a kolektivní práce a její obhajoby;
matematické vzdělávání - výuka probíhá v klasických učebnách a v učebně s interaktivní tabulí;
Přírodovědné vzdělávání - výuka probíhá v klasických učebnách a v učebně s interaktivní tabulí
17
2.3.4.2 Praktická výuka- formy výuky Praktická výuka v užším slova smyslu probíhá pouze v některých oblastech
Oblasti: gastronomická - žáci mají k dispozici 3 specializované moderně vybavené kuchyně (konvektomaty, výrobník ledu, ionexy, sporáky elektro i plyn, lednice, přípravná místa, výdejová místa atd.) a kuchyni hotelové školy, kde probíhá výuka technologie přípravy pokrmů, dále restauraci hotelové školy, školní jídelnu a specializovanou učebnu pro výuku techniky obsluhy včetně cvičného baru s kávovarem, flambovacími vozíky, specializovaným inventářem. vaření ve školních kuchyních, obsluha ve školních jídelnách a ve školní restauraci probíhá ve 4hodinových blocích každý týden v 1. a 2. ročníku; příprava na soutěže kuchařské, číšnické, barmanské, pořádání gastronomických kurzů - tyto aktivity probíhají často pod záštitou a za podpory řady asociací, spolupracujeme zde se sociálními partnery (viz bod 7); ekonomická - v rámci APEK studentské firmy – praktické ověření teoretických znalostí. Všechna pracoviště jsou zajištěna buď učiteli praktického vyučování, nebo smluvně zajištěnými instruktory, za výběr pracovišť a kontrolu zodpovídá zástupce ředitele. K poskytnutí pracoviště pro učební praxi jednotlivých žáků jsou uzavřeny písemné smlouvy mezi školou a vedoucími organizací, poskytujících pracoviště pro zajištění praxe. Ve smlouvě jsou vždy vymezeny základní podmínky pro poskytování prostor a vybavení pracoviště. 2.4 Způsob hodnocení žáků Žáci jsou hodnoceni podle klasifikačního řádu, který je součástí Organizačního řádu školy a je zveřejněn na internetové stránce školy www.hskm.cz. U žáků je hodnocena v rámci předmětů jejich aktivita a zapojení se do práce na projektech a další aspekty, které jsou uvedeny u jednotlivých předmětů. Pravidla pro hodnocení výsledků vzdělávání žáků Nedílnou součástí výchovně vzdělávací práce školy je hodnocení a klasifikace žáků. Jde o složitý proces, který klade vysoké požadavky na všechny pedagogické pracovníky; cílem metodického pokynu je pomoci pracovníkům školy a poskytnout jim jednotný návod, jak v této práci postupovat. Pravidla hodnocení a klasifikace žáka střední školy se řídí Zákonem č. 561/2004 Sb. § 69 a vyhl.13/2005 Sb. Vyhláška o středním vzdělání a vzdělání v konzervatoři § 3,4,6. Uvedený zákon a vyhláška jsou nadřazeny Metodickému pokynu pro hodnocení a klasifikaci na SŠHS, který je pomůckou pro učitele a který není v přímém rozporu s vyhl. č. 13/2005 Sb. § 3 odst. 1 - 7, § 4 , § 6 a Školským zákonem. 18
Metodický pokyn řídí po stránce pedagogické a didaktické postup při hodnocení a klasifikaci žáků a uvádí požadavky na vědomosti, dovednosti a návyky pro určené stupně hodnocení a klasifikace ve vyučovacích předmětech i v chování včetně výchovných opatření. Tento metodický pokyn chápe hodnocení jako součást výchovně vzdělávacího procesu a klasifikaci průběžnou i celkovou jako jednu z forem hodnocení, kterou je možno vyjádřit příslušnou stupnicí. Zabývá se hodnocením a klasifikací dílčích i celkových výsledků a projevů žáka, jichž dosáhl v souladu s požadavky učebních osnov a školních vzdělávacích programů, i jeho schopností používat osvojené vědomosti, dovednosti a návyky v konkrétních situacích a chováním žáka v souladu s požadavky pravidel chování (školní řád) a vnitřního řádu školy.
Čl. 1 (a) Při hodnocení a při průběžné i celkové klasifikaci pedagogický pracovník (dále jen „učitel„ ) uplatňuje přiměřenou náročnost a pedagogický takt vůči žákovi. (b) Při celkové klasifikaci přihlíží učitel k věkovým zvláštnostem žáka i k tomu, že žák mohl v průběhu klasifikačního období zakolísat v učebních výkonech pro určitou indispozici. (c) Pro potřeby klasifikace se předměty dělí do tří skupin: předměty s převahou teoretického zaměření, předměty s převahou praktických činností a předměty s převahou výchovného a uměleckého odborného zaměření. (d) Kritéria pro jednotlivé klasifikační stupně jsou formulována především pro celkovou klasifikaci. Učitel však nepřeceňuje žádné z uvedených kritérií, posuzuje žákovy výkony komplexně, v souladu se specifikou předmětu. Čl. 2 Stupně hodnocení a klasifikace jsou stanoveny ve vyhlášce 13/2005 Sb. Vyhláška o středním vzdělávání a vzdělávání v konzervatoři § 3, § 4, § 6. Hodnocení výsledků vzdělávání žáků v jednotlivých vyučovacích předmětech a na vysvědčení (1) Výsledky vzdělávání žáka v jednotlivých povinných a nepovinných předmětech stanovených školním vzdělávacím programem se v případě použití klasifikace hodnotí v jednotlivých vyučovacích předmětech a na vysvědčení stupni prospěchu: a) 1 – výborný, b) 2 – chvalitebný, c) 3 – dobrý, d) 4 – dostatečný, e) 5 – nedostatečný. (2) V denní formě vzdělávání se chování žáka hodnotí stupni hodnocení: a) 1 – velmi dobré, b) 2 – uspokojivé, c) 3 – neuspokojivé.
19
(3) Celkové hodnocení žáka se na vysvědčení vyjadřuje stupni: a) prospěl(a) s vyznamenáním, b) prospěl(a), c) neprospěl(a). (4) Žák prospěl s vyznamenáním, není-li klasifikace nebo slovní hodnocení po převodu do klasifikace v žádném povinném předmětu horší než stupeň 2 – chvalitebný a průměrný prospěch z povinných předmětů není horší než 1,50 a chování je hodnoceno jako velmi dobré. (5) Žák prospěl, není-li klasifikace nebo slovní hodnocení po převodu do klasifikace v některém povinném předmětu vyjádřena stupněm 5 – nedostatečný. (6) Žák neprospěl, je-li klasifikace nebo slovní hodnocení po převodu do klasifikace v některém povinném vyjádřena stupněm 5 - nedostatečný. Čl. 3 Získání podkladů pro hodnocení a klasifikaci a) Podklady pro hodnocení a klasifikaci vzdělávacích výsledků a chování žáka získá učitel zejména těmito metodami, formami a prostředky: - soustavným diagnostickým pozorováním žáka, - soustavným sledováním výkonů žáka a jeho připravenosti na vyučování, - různými druhy zkoušek (písemné, ústní, grafické, praktické, pohybové, didaktické testy) - kontrolními písemnými pracemi a praktickými zkouškami, - analýzou výsledků činnosti žáka, - konzultacemi s ostatními učiteli podle potřeby i s pracovníky pedagogickopsychologických poraden, školním psychologem, zejména u žáka s trvalejšími psychickými a zdravotními problémy a poruchami, - rozhovory s žákem a zákonnými zástupci žáka, b) Učitel oznamuje žákovi výsledek každé klasifikace a poukazuje na klady a nedostatky hodnocených projevů, výkonů, výtvorů. Při ústním vyzkoušení oznámí učitel žákovi výsledek hodnocení okamžitě. Výsledky hodnocení písemných zkoušek a prací a praktických činností oznámí žákovi nejpozději do 14 dnů. c) Kontrolní písemné práce a další druhy zkoušek rozvrhne učitel rovnoměrně na celý školní rok, aby se nadměrně nenahromadily v určitých obdobích. d) Učitel je povinen vést soustavnou evidenci o každé klasifikaci žáka. e) Termín celohodinových písemných prací nahlásí učitel žákům nejméně týden předem. f) Žáci v jednom dnu mohou psát nejvýše dvě celohodinové písemné práce.
20
Čl. 4 KLASIFIKACE ŽÁKA a) Žáci se klasifikují ve všech vyučovacích předmětech uvedených v učebním plánu nebo školním vzdělávacím programu příslušného ročníku. b) Klasifikační stupeň určí učitel, který vyučuje příslušnému předmětu. c) V předmětech, ve kterých vyučuje více učitelů, určí výsledný stupeň za klasifikační období příslušní učitelé po vzájemné dohodě. d) Při určování stupně prospěchu v jednotlivých předmětech na konci klasifikačního období se hodnotí kvalita práce a studijní výsledky, jichž žák dosáhl za celé klasifikační období. Přitom se přihlíží k systematičnosti v práci žáka po klasifikační období. Stupeň prospěchu se neurčuje na základě průměru z klasifikace za příslušné období. e) Při určování klasifikačního stupně posuzuje učitel výsledky práce žáka objektivně, nesmí podléhat vlivu subjektivnímu ani objektivnímu. f) Učitel oznámí žákům výsledky klasifikace nejméně 14 dní před ukončením klasifikace. g) Ředitel školy určí způsob, jakým budou třídní učitelé a vedení školy informováni o stavu klasifikace ve třídě. h) Případy zaostávání žáků v učení a nedostatky v jejich chování se projednají v pedagogické radě. i) Na konci klasifikačního období, v termínu, který určí ředitel školy, nejpozději však 48 hodin před jednáním pedagogické rady o klasifikaci, provedou učitelé zápis klasifikace příslušných předmětů. Čl. 5 Hodnocení výsledků vzdělávání žáků Za druhé pololetí se vydává žákovi vysvědčení. Za první pololetí se žákovi vydá místo vysvědčení výpis z vysvědčení. Žák si může vyžádat vysvědčení i za první pololetí. Hodnocení výsledků vzdělávání žáka na vysvědčení je vyjádřeno klasifikací. Škola převede slovní hodnocení do klasifikace nebo klasifikaci do slovního hodnocení v případě přestupu žáka na školu, která hodnotí odlišným způsobem, a to na žádost této školy, zletilého žáka nebo zákonného zástupce nezletilého žáka. Do vyššího ročníku postoupí žák, který na konci druhého pololetí příslušného ročníku prospěl ze všech povinných předmětů stanovených školním vzdělávacím programem, s výjimkou předmětů, z nichž se žák nehodnotí.
21
Nelze-li žáka hodnotit na konci prvního pololetí, určí ředitel školy pro jeho hodnocení náhradní termín, a to tak, aby hodnocení za první pololetí bylo provedeno nejpozději do dvou měsíců po skončení prvního pololetí. Není-li možné žáka hodnotit ani v náhradním termínu, žák se za první pololetí nehodnotí. Nelze-li žáka hodnotit na konci druhého pololetí, určí ředitel školy pro jeho hodnocení náhradní termín, a to tak, aby hodnocení za druhé pololetí bylo provedeno nejpozději do konce září následujícího školního roku. Do doby hodnocení navštěvuje žák nejbližší vyšší ročník. Není-li žák hodnocen ani v tomto termínu, neprospěl. Žák, který na konci druhého pololetí neprospěl nejvýše ze 2 povinných předmětů, nebo žák, který neprospěl na konci prvního pololetí nejvýše ze 2 povinných předmětů vyučovaných pouze v prvním pololetí, koná z těchto předmětů opravnou zkoušku nejpozději do konce příslušného školního roku v termínu stanoveném ředitelem školy. Opravné zkoušky jsou komisionální. Žák, který nevykoná opravnou zkoušku úspěšně nebo se k jejímu konání nedostaví, neprospěl. Ze závažných důvodů může ředitel školy žákovi stanovit náhradní termín opravné zkoušky nejpozději do konce září následujícího školního roku. Zletilý žák nebo zákonný zástupce nezletilého žáka musí požádat o náhradní termín ředitele školy písemně. Má-li zletilý žák nebo zákonný zástupce nezletilého žáka pochybnosti o správnosti hodnocení na konci prvního nebo druhého pololetí, může do 3 pracovních dnů ode dne, kdy se o hodnocení prokazatelně dozvěděl, nejpozději však do 3 pracovních dnů od vydání vysvědčení, požádat ředitele školy o komisionální přezkoušení žáka; je-li vyučujícím žáka v daném předmětu ředitel školy, krajský úřad. Komisionální přezkoušení se koná nejpozději do 14 dnů od doručení žádosti nebo v termínu dohodnutém se zletilým žákem nebo zákonným zástupcem nezletilého žáka. V odůvodněných případech může krajský úřad rozhodnout o konání opravné zkoušky a komisionálního přezkoušení podle odstavce 9 na jiné střední škole. Zkoušky se na žádost krajského úřadu účastní školní inspektor. Čl. 6 Zákonné zástupce informuje o prospěchu a chování žáka: -
učitel jednotlivých předmětů dle pokynů ředitele školy (třídní schůzky, konzultační dny apod.), třídní učitel, nebo učitel, jestliže o to zákonní zástupci žáka požádají, ředitel v případě mimořádného zhoršení prospěchu nebo chování, bezprostředně a prokazatelným způsobem.
V průběhu středního vzdělávání se žákovi umožňuje přestup do jiné střední školy, změna oboru vzdělání, přerušení vzdělávání, opakování ročníku a uznání předchozího vzdělání podle §70, a to na základě písemné žádosti. Součástí žádosti zákonného zástupce nezletilého žáka je souhlas žáka.
22
Ředitel školy může žákovi povolit změnu oboru vzdělání. V rámci rozhodování o změně oboru vzdělání může ředitel školy stanovit rozdílovou zkoušku a určit její obsah, rozsah, termín a kritéria jejího hodnocení. O přestupu žáka střední školy do jiné střední školy rozhoduje ředitel školy, do které se žák hlásí. V rámci rozhodování o přestupu žáka, zejména pokud má při přestupu dojít ke změně oboru vzdělání, může ředitel školy stanovit rozdílovou zkoušku a určit její obsah, rozsah, termín a kritéria jejího hodnocení. Žák přestává být žákem školy, z níž přestoupil, dnem předcházejícím dni přijetí na jinou školu. O přijetí žáka informuje ředitel školy bez zbytečného odkladu ředitele školy, z níž žák přestoupil. Ředitel školy, z níž žák přestupuje, zašle do pěti pracovních dnů poté, co se dozvěděl o přijetí žáka na jinou školu, řediteli této školy kopii dokumentace žáka ze školní matriky. Ředitel školy může žákovi, který splnil povinnou školní docházku, přerušit vzdělávání, a to na dobu nejvýše dvou let. Po dobu přerušení vzdělávání žák není žákem této školy. Po uplynutí doby přerušení vzdělávání pokračuje žák v tom ročníku, ve kterém bylo vzdělávání přerušeno, popřípadě se souhlasem ředitele školy ve vyšším ročníku, prokáže-li odpovídající znalosti. Ředitel školy na žádost ukončí přerušení vzdělávání i před uplynutím doby přerušení, nebrání-li tomu závažné důvody. Ředitel školy je povinen přerušit vzdělávání žákyni z důvodu těhotenství a mateřství, jestliže praktické vyučování probíhá na pracovištích nebo na pracích zakázaných těhotným ženám a matkám do konce devátého měsíce po porodu, nebo jestliže vyučování podle lékařského posudku ohrožuje těhotenství žákyně. Ředitel školy může žákovi, který splnil povinnou školní docházku a který na konci druhého pololetí neprospěl nebo nemohl být hodnocen, povolit opakování ročníku po posouzení jeho dosavadních studijních výsledků a důvodů uvedených v písemné žádosti zletilého žáka nebo zákonného zástupce nezletilého žáka, (součástí žádosti je souhlas žáka).
Čl. 7 Klasifikace chování a) Klasifikaci chování žáků navrhuje třídní učitel po projednání s učiteli, kteří ve třídě vyučují, a s ostatními učiteli a rozhoduje o ní ředitel po projednání v pedagogické radě. b) Kritériem pro klasifikaci chování je dodržování pravidel chování (školní řád) včetně dodržování vnitřního řádu školy během klasifikačního období. c) Při klasifikaci chování se přihlíží k věku, morální a rozumové vyspělosti žáka. d) Postihování chování žáka mimo školu. Rodiče je třeba vést k tomu, aby plně odpovídali za své děti v oblasti výchovné. Škola hodnotí a klasifikuje žáky především za jejich chování ve škole. Jsou-li však závažné a prokazatelné důvody udělit žákovi výchovné opatření vedoucí k posílení kázně, jeví se objektivní hodnotit žáka za chování zejména ve škole, ale ve vážných případech přihlédnout k chování i mimo školu, jedná-li se o případy, jejichž projednávání se školou přímo souvisí. e) Kritéria pro jednotlivé stupně klasifikace chování jsou následující: Stupeň 1 ( velmi dobré ) 23
Žák uvědoměle dodržuje pravidla chování a aktivně prosazuje ustanovení vnitřního řádu školy. Má kladný vztah ke kolektivu třídy a školy, přispívá k jeho upevňování a k utváření pracovních podmínek pro vyučování. Méně závažných přestupků se dopouští ojediněle. Stupeň 2 ( uspokojivé ) Chování žáka je v podstatě v souladu s pravidly chování a ustanoveními vnitřního řádu školy. Dopouští se závažnějšího přestupku nebo se opakovaně dopouští méně závažných přestupků. Nepřispívá aktivně k upevňování kolektivu. Žák je však přístupný výchovnému působení a snaží se své chyby napravit. Stupeň 3 ( méně uspokojivé ) Žák se dopustí závažného přestupku proti pravidlům chování nebo vnitřního řádu školy.
Čl. 8 Výchovná opatření 1) Ředitel školy může na základě vlastního rozhodnutí nebo na základě podnětu jiné právnické či fyzické osoby žákovi po projednání v pedagogické radě udělit pochvalu nebo jiné ocenění za mimořádný projev lidskosti, občanské nebo školní iniciativy, záslužný nebo statečný čin nebo za dlouhodobou úspěšnou práci. 2) Třídní učitel může na základě vlastního rozhodnutí nebo na základě podnětu ostatních vyučujících žákovi po projednání s ředitelem školy udělit pochvalu nebo jiné ocenění za výrazný projev školní iniciativy nebo za déletrvající úspěšnou práci. 3) Při porušení povinností stanovených školním řádem lze podle závažnosti tohoto porušení žákovi uložit: a) napomenutí třídního učitele, b) napomenutí učitele odborného výcviku, c) důtku třídního učitele, d) důtku učitele odborného výcviku, e) důtku ředitele školy. f) podmínečné vyloučení 4) Pravidla pro udělování pochval a jiných ocenění a ukládání napomenutí a důtek jsou součástí Školního řádu. 5) Ředitel školy nebo třídní učitel nebo učitel odborného výcviku neprodleně oznámí udělení pochvaly a jiného ocenění nebo uložení napomenutí nebo důtky a jeho důvody prokazatelným způsobem žákovi a zákonnému zástupci nezletilého žáka. 6) Udělení pochvaly a jiného ocenění a uložení napomenutí nebo důtky se zaznamenává do dokumentace školy.
24
Čl. 9 Klasifikace ve vyučovacích předmětech s převahou teoretického zaměření Při klasifikaci výsledků ve vyučovacích předmětech se v souladu s požadavky učebních osnov a školních vzdělávacích programů hodnotí: - ucelenost, přesnost a trvalost osvojení požadovaných poznatků, faktů, pojmů, definic, zákonitostí a vztahů, - kvalita a rozsah získaných dovedností vykonávat požadované intelektuální a motorické činnosti, - schopnost uplatňovat osvojené poznatky a dovednosti při řešení teoretických praktických úkolů, - kvalita myšlení, především jeho logika, samostatnost a tvořivost, - aktivita v přístupu k činnostem, zájem o ně a vztah k nim, - přesnost, výstižnost a odborná i jazyková správnost ústního a písemného projevu, - kvalita výsledků činností, - osvojení účinných metod samostatného studia.
Pravidla pro hodnocení výsledků vzdělávání žáků 1) Klasifikace prospěchu žáků v teoretickém vyučování Stupeň 1 ( výborný ) Žák ovládá požadované poznatky, fakta, pojmy, definice a zákonitosti uceleně, přesně a úplně a chápe vztahy mezi nimi. Pohotově vykonává požadované intelektuální a motorické činnosti. Samostatně a tvořivě uplatňuje osvojené poznatky a dovednosti při řešení teoretických a praktických úkolů, při výkladu a hodnocení jevů a zákonitostí. Myslí logicky správně, zřetelně se u něho projevuje samostatnost a tvořivost. Jeho ústní a písemný projev je správný, přesný a výstižný. Grafický projev je přesný a estetický. Výsledky jeho činnosti jsou kvalitní. Je schopen samostatně studovat vhodné texty. Stupeň 2 ( chvalitebný ) Žák ovládá požadované poznatky, fakta, pojmy, definice a zákonitosti vpodstatě uceleně, přesně a úplně. Pohotově vykonává požadované intelektuální a motorické činnosti. Samostatně a produktivně nebo podle menších podnětů učitele uplatňuje osvojené poznatky a dovednosti při řešení teoretických a praktických úkolů, při výkladu a hodnocení jevů a zákonitostí. Myslí správně, v jeho myšlení se projevuje logika a tvořivost. Ústní a písemný projev mívá menší nedostatky ve správnosti, přesnosti a výstižnosti. Kvalita výsledků činnosti je zpravidla bez podstatných nedostatků. Grafický projev je estetický, bez větších nepřesností. Je schopen samostatně nebo s menší pomocí studovat vhodné texty. Stupeň 3 ( dobrý )
25
Žák má v ucelenosti, přesnosti a úplnosti osvojení požadovaných poznatků, faktů, pojmů, definic a zákonitostí nepodstatné mezery. Při vykonávání požadovaných intelektuálních a motorických činností projevuje nedostatky. Podstatnější nepřesnosti a chyby dovede za pomoci učitele korigovat. V uplatnění osvojených poznatků a dovedností při řešení teoretických a praktických úkolů se dopouští chyb. Uplatňuje poznatky a provádí hodnocení jevů a zákonitostí podle podnětů učitele. Jeho myšlení je vcelku správné, ale málo tvořivé, v jeho logice se vyskytují chyby. V ústním a písemném projevu má nedostatky ve správnosti, přesnosti a výstižnosti. V kvalitě výsledků jeho činnosti se projevují častější nedostatky, grafický projev je méně estetický a má menší nedostatky. Je schopen samostatně studovat podle návodu učitele. Stupeň 4 ( dostatečný ) Žák má v ucelenosti, přesnosti a úplnosti osvojení požadovaných poznatků závažné mezery. Při provádění požadovaných intelektuálních a motorických činností je málo pohotový a má větší nedostatky. V uplatňování osvojených poznatků a dovedností při řešení teoretických a praktických úkolů se vyskytují závažné chyby. Při využívání poznatků pro výklad a hodnocení jevů je nesamostatný. V logice myšlení se vyskytují závažné chyby, myšlení není tvořivé. Jeho ústní a písemný projev má vážné nedostatky ve správnosti, přesnosti a výstižnosti. V kvalitě výsledků jeho činnosti a v grafickém projevu se projevují nedostatky, grafický projev je málo estetický. Závažné nedostatky a chyby dovede žák s pomocí učitele opravit. Při samostatném studiu má velké těžkosti.
Stupeň 5 ( nedostatečný ) Žák si požadované poznatky neosvojil uceleně, přesně a úplně, má v nich závažné a značné mezery. Jeho dovednost vykonávat požadované intelektuální a motorické činnosti má velmi podstatné nedostatky. V uplatňování osvojených vědomostí a dovedností při řešení teoretických a praktických úkolů se vyskytují velmi závažné chyby. Při výkladu a hodnocení jevů a zákonitostí nedovede své vědomosti uplatnit ani s podněty učitele. Neprojevuje samostatnost v myšlení, vyskytují se u něho časté logické nedostatky. V ústním a písemném projevu má závažné nedostatky ve správnosti, přesnosti a výstižnosti. Kvalita výsledků jeho činnosti a grafický projev mají vážné nedostatky. Závažné nedostatky a chyby nedovede opravit ani s pomocí učitele. Nedovede samostatně studovat.
2.5
Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami a žáků mimořádně nadaných
Pro žáky mimořádně nadané i pro žáky se speciálními vzdělávacími potřebami máme pravidelné konzultační hodiny, kde se mohou žáci s vyučujícími vrátit k probírané látce, znovu si ji nechat vysvětlit, nebo naopak pracovat na náročnějších tématech. Pro žáky je možnost zapůjčení cizojazyčné literatury. U žáků s dyslexií, dysgrafií a dysortografií (pokud mají vyjádření ze školního poradenského pracoviště) je přihlíženo k jejich znevýhodnění, ovšem jen v takové míře, jak určí školní poradenské pracoviště.
26
Momentálně nemáme na oboru žáky s tělesným, sluchovým a zrakovým postižením, které by vyžadovalo speciální přístup a speciální pomůcky. V případě zařazení takovýchto žáků do výuky s nimi budeme pracovat tak, abychom brali ohled na jejich znevýhodnění - pomůcky, úprava materiálů, testů apod. Škola zatím neumožňuje bezbariérový pohyb, proto žáky, pro které je nezbytný nemůžeme momentálně přijímat. Žáci se sociálním znevýhodněním (i intaktní žáci) mají možnost využívat zdarma internet a je možné jim poskytnout příspěvek na učební a pracovní pomůcky. Na škole pracuje školní poradenské pracoviště, které podchycuje žáky se zvýšeným rizikem vzniku sociálně patologických jevů a dále s těmito žáky (i s jejich učiteli) pracuje. Žáci, kteří vyjíždějí na zahraniční praxe si domlouvají v cizím jazyce společné hodiny, které jsou zaměřeny na úspěšné zvládnutí této praxe po jazykové stránce. Žáci mají možnost absolvovat různé kurzy - barmanský, someliérský, studené kuchyně, vyřezávání ovoce a zeleniny, kávy, free style apod. Po absolvování se zúčastňují soutěží, na kterých se většinou umisťují velmi dobře.
2.6 Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární ochrany je neoddělitelnou součástí teoretického vyučování i odborného výcviku. Výchova k bezpečné a zdraví neohrožující práci vychází ve vzdělávacím procesu z platných právních a ostatních předpisů k zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (zákonů nařízení vlády, vyhlášek, technických předpisů, českých technických norem). S požadavky vybranými z těchto předpisů, které se vztahují k výkonu konkrétních činností v teoretickém i praktickém vyučování, s rizikovými faktory, ale i se zdravotnickými předpisy a protipožární ochranou jsou žáci seznamováni vždy na začátku každého školního roku a toto proškolení stvrzují svým podpisem. Dvakrát ročně je prováděn cvičný požární poplach.
27
3. Učební plán školního vzdělávacího programu Název a adresa školy:
Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž
Název školního vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness
Kód a název oboru vzdělání:
65-41-L/01 Gastronomie
Stupeň poskytovaného vzdělání:
Střední vzdělání s maturitní zkouškou
Délka a forma studia:
čtyřleté denní
Platnost vzdělávacího programu:
od 1. 9. 2014
28
Gastronomie – Wellness Učební plán
Střední vzdělání s maturitní zkouškou
ŠVP Gastronomie - Wellness MŠMaT 28.6.2007 č.j.12698/2007-23
RVP 65-41-L/01 Gastronomie Dotace vyučovacích hodin
Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy Názvy předmětů
1. ročník
2. ročník 3. ročník
4. ročník
Jazykové a estetické vzdělávání Český jazyk a literatura
Celkem 21+5+10
2+1
1+1
1+2
3+1
7+5
Anglický jazyk
4
3
3
6
16
Německý jazyk
2
1
2
3
8
Společenskovědní vzdělávání
5+1
Dějepis
1
*
*
*
1
Občanská nauka
*
1
1
1
3
Právo
*
*
*
2
2
Přírodovědné vzdělávání
4
Fyzika
1
*
*
*
1
Chemie
1
1
*
*
2
Biologie a ekologie
*
1
*
*
1
Matematické vzdělávání Matematika
8 2
2
2
2
Tělesná výchova Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích
2
2
2
2
Informatika
2
Vzdělávání pro zdraví
8 8 8 4
1
1
*
Ekonomické vzdělávání
4 10
Ekonomika
1
1
1
2
5
Aplikovaná ekonomie
*
*
1
*
1
Marketing
*
*
1
*
1
Management
*
*
*
1
1
Účetnictví
*
*
1
1
2
ODBORNÉ VZDĚLÁVÁNÍ Výživa
8+1
Zdravý životní styl
1
*
*
*
1
Potraviny a nápoje - wellness
1
1
1
*
3
Výživa a gastronomie - wellness
1
1
1
1
4
Lázeňství - wellness
*
1
*
*
1
Gastronomická zařízení
1
*
*
*
1
Gastronomické technologie - wellness
1
1
1
1
4
Technika obsluhy
1
1
*
1
3
Odborný výcvik
6
12
12
6
36
Výroba a odbyt v gastronomii
25 + 19
Komunikace ve službách
3+2
Psychologie - wellness
*
1
1
1
3
Písemná a elektronická komunikace
2
*
*
*
2
29
CELKEM
33
33
34
34
1. a 2. r. končí 30. 6., 3. a 4. r, končí 31. 5. - od 1. 6. - 4.r.-studijní volno před maturitou Odborná praxe po 3.r. od 1. 6.- 15. 7. - 6 týdnů (z toho 2 o prázdninách)
V učebním plánu jsou všechny předměty povinné Přehled využití týdnů v období září – červen školního roku Činnost
1. ročník Vyučování dle učebního plánu 33
2. ročník 33
Sportovně turistický kurz
1
1
Lyžařský výcvikový zájezd
3. 4. ročník ročník 33 29
1
Odborná praxe
4
Časová rezerva, exkurze, 6 výchovně vzdělávací akce
5
3
Maturitní zkoušky Celkem
6 1
40
40
40
36
Využití disponibilních hodin je uvedeno v následující převodní tabulce RVP – ŠVP.
30
134
4. Převodní tabulka RVP – ŠVP Škola: Kód a název RVP: Název ŠVP: Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy Jazykové vzdělávání český jazyk 1. cizí jazyk 2. cizí jazyk 3. cizí jazyk Společenskovědní vzdělávání
Střední škola hotelová a služeb Kroměříž 65-41-L/01 Gastronomie Gastronomie – kuchař - číšník RVP ŠVP Minimální počet vyuč. Vyučovací předmět Počet vyučovacích hodin hodin za celou dobu studia za studium týdenních celkový týdenních celkový 21 5 10 6
672 160 320 192
5
160
31 7 16 8
975 219 504 252
6
186
1 3 2 4 1 2 1 8 5 8 4 10
33 95 58 132 33 66 33 256 161 256 132 314
5 2 1 1 1 9 1 3
157 62 33 29 33 293 33 99
4
128
1 44
33 1420
1
33
4
128
3 36 5
95 1164 161
Písemná a elektronická komunikace
2
66
Psychologie - wellnes
3
95
Český jazyk 1. cizí jazyk 2. cizí jazyk 3. cizí jazyk
Dějepis Občanská nauka Právo Přírodovědné vzděl.
Matematické vzděl. Estetické vzdělávání Vzděl. pro zdraví Vzdělávání v ICT Ekonomické vzdělávání
4
8 5 8 4 10
128 Fyzika Chemie Biologie a ekologie Matematika Literatura Tělesná výchova Informatika
256 160 256 128 320
Ekonomika Účetnictví Marketing Management Aplikovaná ekonom. Výživa
8
256 Zdraví životní styl Potraviny a nápoje wellnes Výživa a gastronomie - wellnes Lázeňství - wellnes
Výroba a odbyt v gastronomii
25
800 Gastronomická zařízení Gastronomické technologie wellmes Technika obsluhy Odborný výcvik
Komunikace ve službách
Disponibilní hodiny
3
27
96
864 31
Celkem
128
4096
132
32
4288
5. Učební osnovy: Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Český jazyk Počet hodin celkem: 219 Obecné cíle: Jazykové vzdělávání v českém jazyce vychovává žáky ke sdělnému, kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duchovního života. Obecným cílem jazykového vzdělávání je rozvíjet komunikační kompetenci žáků a naučit je užívat jazyka jako prostředku k dorozumívání a myšlení, k přijímání, sdělování a výměně informací na základě jazykových a slohových znalostí. Jazykové vzdělávání se rovněž podílí na rozvoji sociálních kompetencí žáků. K dosažení tohoto cíle přispívá i estetické vzdělávání a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: - uplatňovali mateřský jazyk v rovině recepce, reprodukce a interpretace; - využívali jazykových vědomostí a dovedností v praktickém životě, vyjadřovali se srozumitelně a souvisle, formulovali a obhajovali své názory; - chápali význam kultury osobního projevu pro společenské a pracovní uplatnění; - získávali a kriticky hodnotili informace z různých zdrojů a předávali je vhodným způsobem s ohledem na jejich uživatele; - chápali jazyk jako jev, v němž se odráží historický a kulturní vývoj národa. Charakteristika učiva: Žáci se naučí důsledně odlišovat spisovný a nespisovný jazyk, seznámí se s jazykovědou, jejími disciplínami a historií, zvládnou obecně historický vývoj češtiny, obecné poznatky o jazyce, začlenění češtiny do systému jazyků, seznámí se se základními pojmy fonetiky a poznatky z fonetiky uplatňují v praxi, zvládnou český pravopis, tvarosloví, skladbu i stylistiku. Naučí se prakticky užívat slohové styly a postupy psané i mluvené, zvládnou práci s textem a s informacemi. Strategie výuky a metody vyučování: Výuka je vedena formou výkladu a práce s učebnicí, využívají se aktuální podněty, žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Využívá se skupinová a samostatná práce. Výklad, diskuze, samostatná práce a práce ve skupinách, referáty žáků s následným rozborem, práce s textem. Pomůcky: Sešity žáků, učebnice, audio a video nahrávky. Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Ústní zkoušení, testy, písemné práce, slohové práce. 33
Žáci jsou hodnoceni podle klasifikačního řádu jak při ústním, tak při písemném zkoušení. Hodnotí se verbální projevy i formou mluvních cvičení, referátů a diskusí. Hodnoceny jsou písemné práce, především slohové práce domácí i školní, diktáty, jazykové rozbory, testy. Při skupinové práci jsou hodnoceny výsledky skupin, ale i zapojení jednotlivců. Práce s nadanými žáky: Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni, nejlepší žáci ze třídy se zúčastňují Olympiády v českém jazyce. Práce s žáky se zdravotními se speciálními vzdělávacími potřebami: Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je zvolen individuální přístup – volnější tempo, preferuje se ústní zkoušení, možnost vypracování prací na počítači, nejsou hodnoceny diktáty, u slohových prací se hodnotí jen část slohová. Pro slabé žáky jsou stanoveny konzultační hodiny. Mezipředmětové vztahy: Velmi úzká je vazba některých slohových témat a učiva gramatiky na ekonomické předměty – úprava písemností, při zpracování některých slohových prací se využívají poznatky z grafů a tabulek (matematika), mnoho slohových prací vychází z odborných předmětů, využívají se znalosti přírodovědných předmětů, občanské nauky, dějepisu, naopak znalost gramatiky, tvarosloví, syntaxe, stylistiky i verbální komunikace je nezbytně nutná pro studium všech předmětů, zvláště pro studium cizích jazyků. BOZP a PO: Žáci jsou vedeni k tomu, aby dodržovali zásady ochrany při práci a protipožární ochraně, mimo jiné i tématy slohových prací. Další vzdělávací aktivity: Žáci se každoročně účastní školního kola Olympiády v českém jazyce a první dva postupují do okresního kola.
Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení - tzn., aby žáci měli pozitivní vztah k učení a vzdělávání, - aby si dokázali zvolit vhodný studijní režim a podmínky, - aby ovládali různé techniky učení, uměli si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky, - uměli různým způsobem pracovat s textem, uměli efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; aby byli čtenářsky gramotní, - dokázali s porozuměním poslouchat mluvený projev a dělat si z něj poznámky, - využívali k učení různé informační zdroje včetně vlastních zkušeností a vypravování a zkušeností jiných lidí, - aby sledovali a hodnotili pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímali hodnocení výsledků svého učení od jiných lidí, - znali možnosti dalšího vzdělávání.
34
Kompetence k řešení problémů - tzn. porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, - vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky uplatňovat při řešení problémů, užívat různé metody myšlení, - volit prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve. Komunikativní kompetence - aby žáci byli schopni: - vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat, - formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně, - aktivně se účastnit diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých, - zpracovávat jednoduché texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, snažit se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii, - písemně zaznamenávat podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí, - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence: - posuzovat reálně své možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích, - stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek, - efektivně se učit a pracovat, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok, - přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, - mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí, - adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je ovlivňovat, - pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, - podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých, - přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí - tzn., aby žáci byli schopni jednat samostatně a iniciativně ve vlastním zájmu, ale i v zájmu veřejném, - aby dodržovali zákony, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci, - jednali v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, - aby si žáci uvědomovali v rámci plurality a multikulturního soužití vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu a dokázali přistupovat s aktivní tolerancí k identitě druhých, - aby se aktivně zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě, - chápali význam životního prostředí pro člověka a jednali v duchu udržitelného rozvoje,
35
-
uznávali hodnotu života, uvědomovali si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života ostatních, aby uznávali tradice a hodnoty svého národa a chápali jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu, aby podporovali místní, národní i světové kultury a měli k nim vytvořen pozitivní vztah.
Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám – tzn., aby žáci měli odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání; uvědomovali si význam celoživotního učení a byli připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám, - aby měli představu o principech podnikání, - aby byli schopni vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií - aby žáci uměli: - pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, - získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost – aby žáci správně používali běžné jednotky, - používali správně pojmy kvantifikujícího charakteru, - aby uměli číst a vytvářet různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.). Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti: - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů – především v rámci slohového učiva-mluvená forma (jednotlivá slohová cvičení), - společnost – kultura, náboženství, historický vývoj - především v rámci seznámení s dějinami jazykovědy, - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance – především v souvislosti s praktickým procvičováním slohu. - Sociálně-patologické jevy – žáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru odpovědnosti za své duševní a tělesné zdraví a nepodléhali nezdravým vlivům ( drogy a jiné návykové látky). Člověk a životní prostředí: - ekologie člověka – v rámci zpracovávání slohových úkolů, - životní prostředí člověka – v rámci zpracovávání slohových úkolů (např. vypravování, úvaha, publicistické útvary), - ochrana přírody, prostředí a krajiny - v rámci zpracovávání slohových úkolů (např. vypravování, úvaha, publicistické útvary). Člověk a svět práce: - identifikace a formulování vlastních priorit, - práce s informacemi, vyhledávání, vyhodnocování a využívání informací, - odpovědné rozhodování na základě vyhodnocení získaných informací, 36
-
verbální komunikace při důležitých jednáních (sloh), písemné vyjadřování při úřední korespondenci (sloh).
Informační a komunikační technologie: práce s Internetem – průběžně při přípravě referátů a slohových prací. Při výuce se vychází z učebnice: Jiří Kostečka, Český jazyk pro 1.- 4. ročník gymnázií, SPN Praha 2001 Název vyučovacího předmětu: Český jazyk 1 Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: 1. Zdokonalování jazykových vědomostí 3 - zná charakteristiku jazykovědy a jejích a dovedností disciplín, - základní pojmy jazykovědy - rozlišuje spisovný jazyk a jeho varianty, obecnou češtinu, slangy a argot, dialekty, rozpoznává stylově příznakové jevy a ve vlastním projevu volí prostředky adekvátní komunikační situaci,
2. Národní jazyk a jeho útvary a poloútvary Jazyková kultura
4
- vysvětlí zákonitosti vývoje češtiny, - pracuje s nejnovějšími normativními příručkami českého jazyka, -orientuje se v soustavě jazyků,
3. Vývoj spisovné češtiny a vývojové tendence současné češtiny Postavení češtiny mezi ostatními evropskými jazyky Základní jazykovědné příručky
6
- zná základní fonetické pojmy, - řídí se zásadami správné výslovnosti,
4. Zvukové prostředky a ortoepické normy jazyka
7
- v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu,
5. Hlavní principy českého pravopisu
8
-umí pracovat s informacemi, zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, umí si je vybírat a přistupovat k nim kriticky, - používá klíčových slov při vyhledávání informačních pramenů, - samostatně zpracovává informace, - rozumí obsahu textu i jeho částí,
6. Práce s textem a získávání informací 4 - informatická výchova, knihovny a jejich služby, noviny, časopisy a jiná periodika, internet - získávání a zpracovávání informací
- odhaluje a odstraňuje jazykové a stylizační nedostatky, - používá adekvátní slovní zásoby včetně příslušné odborné terminologie, - nahradí běžné cizí slovo českým
7. Zdokonalování jazykových vědomostí 13 a dovedností - tvoření slov, stylové rozvrstvení a obohacování slovní zásoby, slovníky a práce s nimi 37
ekvivalentem a naopak,
- slovní zásoba vzhledem k oboru vzdělání, terminologie.
- vhodně se prezentuje, umí argumentovat a obhajovat svá stanoviska, - ovládá techniku mluveného slova, umí klást otázky a vhodně formulovat odpovědi, - adekvátně využívá emocionální a emotivní stránky mluveného i psaného slova, vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat),
8. Komunikační a slohová výchova: - slohotvorní činitelé objektivní a subjektivní - komunikační situace, komunikační strategie - vyjadřování přímé i zprostředkované technickými prostředky, monologické i dialogické, neformální i formální, připravené i nepřipravené
8
- vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně, - je s to přednést krátký projev, - rozpozná funkční styl, dominantní slohový postup a v typických příkladech slohový útvar, - sestaví jednoduché zpravodajské a propagační útvary (zpráva, pozvánka, nabídka…), -vhodně používá jednotlivé slohové postupy a základní útvary.
9. Projevy prostě sdělovací jejich základní znaky, postupy a prostředky (jednoduchý popis, jednoduché vyprávění, osobní dopis, telefonický rozhovor, představování, zpráva, oznámení, žádost, osobní dopis, elektronická pošta, vyplňování tiskopisů, pozvánka, telegram, inzerát, hlavní teze textu, běžný návod, omluva, referát))
13
Název vyučovacího předmětu: Český jazyk 2 Počet hodin celkem:33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: - v písemném i mluveném projevu využívá poznatků z tvarosloví v písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu, - vhodně se prezentuje, umí argumentovat a obhajovat svá stanoviska - ovládá techniku mluveného slova, umí klást otázky a vhodně formulovat odpovědi, - adekvátně využívá emocionální a emotivní stránky mluveného i psaného slova, vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat), - vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně,
Počet hodin
1. Gramatické tvary a konstrukce a jejich sémantické funkce
10
3. Komunikační a slohová výchova Publicistický styl ( zpráva, referát, komuniké, úvodník, komentář, analytický článek, polemika, recenze, kritika, fejeton, sloupek, kurzívka, glosa, reportáž, črta, interview, soudnička)
20
38
- je s to přednést krátký projev, - vystihne charakteristické znaky různých druhů projevu a rozdíly mezi nimi, - rozpozná funkční styl, dominantní slohový postup a v typických příkladech slohový útvar, - posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu, zvládá základní zpravodajské útvary (zpráva, reportáž), - vhodně používá jednotlivé slohové postupy a základní útvary, -zvládá slohové útvary publicistického stylu, -má přehled o denním tisku a tisku své zájmové oblasti, - umí ze sdělovacích prostředků získávat informace a zpracovat je.
5. Práce s textem a získávání informací - publicistické druhy a žánry textu - získávání a zpracovávání informací z publicistického textu
3
Název vyučovacího předmětu: Český jazyk 3 Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: 1. Zdokonalování jazykových vědomostí 18 - orientuje se ve výstavbě textu, a dovedností - ovládá a uplatňuje základní principy jeho - větná skladba, druhy vět z gramatického výstavby, a komunikačního hlediska, stavba a tvorba - uplatňuje znalosti ze skladby ve svém komunikátu logickém vyjadřování, - vhodně se prezentuje, umí argumentovat 2. Komunikační a slohová výchova a obhajovat svá stanoviska, - odborný styl (postupy, metody odborný - ovládá techniku mluveného slova, umí popis, výklad, odborný referát) klást otázky a vhodně formulovat odpovědi, - vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně, - vystihne charakteristické znaky různých druhů projevu a rozdíly mezi nimi, - rozpozná funkční styl, dominantní slohový postup a v typických příkladech slohový útvar, - posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu, - odborně se vyjadřuje o jevech svého oboru v základních útvarech odborného stylu,především popisného a výkladového, - vhodně používá jednotlivé slohové postupya základní útvary. Název vyučovacího předmětu: Český jazyk 4 Počet hodin celkem: 87 39
15
Výsledky vzdělávání Žák: -zná základní informace o české jazykovědě od počátku do 20. století a o obecné jazykovědě, - zjišťuje potřebné informace z dostupných zdrojů, umí si je vybírat a přistupovat k nim kriticky, - používá klíčových slov při vyhledávání informačních pramenů, - samostatně zpracovává informace, - rozumí obsahu textu i jeho částí, - pořizuje z odborného textu výpisky a výtah, dělá si poznámky z přednášek a jiných veřejných projevů, - umí vypracovat anotaci a rešerši, - má přehled o denním tisku a tisku své zájmové oblasti, - má přehled o knihovnách a jejich službách, - zaznamenává bibliografické údaje,
Učivo Počet hodin 1. Historie české jazykovědy od počátku 9 do 20. století, obecná jazykověda
- vhodně se prezentuje, umí argumentovat a obhajovat svá stanoviska, - ovládá techniku mluveného slova, umí klást otázky a vhodně formulovat odpovědi, - adekvátně využívá emocionální a emotivní stránky mluveného i psaného slova, - vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat), - vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně, - je s to přednést krátký projev, - vystihne charakteristické znaky různých druhů projevu a rozdíly mezi nimi, - rozpozná funkční styl, dominantní slohový postup a v typických příkladech slohový útvar, - posoudí kompozici textu, jeho slovní zásobu a skladbu, - sestaví základní projevy administrativního stylu, - vhodně používá jednotlivé slohové postupy a základní útvary,
3. Komunikační a slohová výchova administrativní styl jejich základní znaky(úřední dopis, elektronická pošta, životopis, zápis z porady, technická zpráva, pracovní hodnocení, inzerát a odpověď na něj, profesní konverzace)
11
4. Umělecký styl umělecký popis, charakteristika,
21
-
má přehled o slohových postupech uměleckého stylu,
2. Práce s textem a získávání informací 17 - techniky a druhy čtení (s důrazem na čtení studijní), orientace v textu, jeho rozbor z hlediska sémantiky, kompozice a stylu - získávání a zpracovávání informací z textu (též odborného, administrativního a publicistického, zvláště zpravodajského) např. ve formě anotace, konspektu, resumé, osnovy rešerše, - třídění a hodnocení informací - zpětná reprodukce textu, jeho transformace do jiné podoby - práce s různými příručkami pro školu i veřejnost
40
- vhodně používá jednotlivé slohové postupy a základní útvary, - zvládá odborný styl a dokáže v něm využít úvahový postup, v němž umí obhájit své myšlenky,
vypravování, úvaha 5. Odborný styl úvaha, esej
5
- vhodně se prezentuje, umí argumentovat 6. Druhy řečnických projevů a obhajovat svá stanoviska, projev, proslov, přednáška, veřejná - ovládá techniku mluveného slova, umí diskuze, oficiální ústní blahopřání atd. klást otázky a vhodně formulovat odpovědi, - adekvátně využívá emocionální a emotivní stránky mluveného i psaného slova, -vyjadřuje postoje neutrální, pozitivní (pochválit) i negativní (kritizovat, polemizovat), - vyjadřuje se věcně správně, jasně a srozumitelně, - je s to přednést krátký projev,
10
- je seznámen s charakterem literatury 7. Literatura faktu a umělecká faktu, umí ji rozeznat a pochopit, orientuje literatura se v umělecké literatuře, rozezná základní stylistické útvary a postupy,
2
- zná zásady grafické a formální úpravy písemných projevů a uplatňuje je v praxi, - zvládá praktické užití spisovného jazyka, nedopouští se pravopisných, tvaroslovných, syntaktických ani stylistických chyb.
8. Grafická a formální úprava 2 jednotlivých písemných projevů 9. Opakování a procvičování pravopisu, 10 tvarosloví, syntaxe, slovotvorby a stylistiky.
41
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Anglický jazyk Počet hodin celkem: 504 Obecné cíle předmětu: Obsah předmětu cizí jazyk vychází ze vzdělávací oblasti rámcového vzdělávacího programu vzdělávání a komunikace v cizím jazyce. Žáci si osvojí úrovně komunikativních jazykových kompetencí, která odpovídá úrovni vědomostí stupně B1/B2 podle Společného evropského referenčního rámce u prvního cizího jazyka a úrovni A2 u druhého cizího jazyka. Po jeho absolvování žák dovede komunikovat v cizím jazyce v různých situacích života, zná a umí v komunikaci vhodně uplatnit vybraná sociokulturní specifika daných zemí, má dostatečnou odbornou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie ze svého studijního oboru, zejména u témat jako hotel, restaurace, jídla a nápoje, receptury pokrmů, jídelní lístek apod. Charakteristika učiva: Výuka úzce souvisí s dalšími všeobecně vzdělávacími předměty jako český jazyk, dějepis a občanská nauka a s odbornými předměty – hotelovým provozem a gastronomickými předměty. Při výběru učiva vycházíme z běžných témat, se kterými se žák pravidelně setkává ve škole, ve volném čase, v rodině, ve společnosti a životě kolem nás. Tato témata jsou doplněna o témata ze studijního oboru gastronomie a témata, týkající se zemí dané jazykové oblasti a života v nich. Pořadí jednotlivých témat a jejich zařazení do ročníků se řídí zvolenou učebnicí. Strategie výuky a metody: Při výuce se uplatňují hlavně dvě základní metody, a to komunikativní a gramaticko-překladová.Vychází se z textů, na kterých si žáci osvojí a procvičí jazykové prostředky, dále následuje výuka čtení a práce s textem, poslech a výuka interaktivních vědomostí. V hodinách žáci pracují samostatně, svým tempem na vypracování některých, hlavně gramatických úkolů, ve dvojicích na přípravě a procvičení rozhovorů a ve skupinkách na volné diskusi a práci na projektech. Učitel v hodinách monitoruje práci žáků, zaznamenává a následně opravuje chyby, řídí diskusi, vysvětluje gramatické jevy, zadává a kontroluje úkoly a zadává a opravuje testy. Hodnocení: V 1. ročníku se žáci naučí sebekontrole a sebehodnocení. Při celkovém hodnocení žáků je kladen důraz na dovednosti komunikovat – poslouchat a rozumět hovoru, reagovat na otázky a odpovídat na ně. Tyto kompetence se hodnotí na základě dialogu 42
s učitelem nebo se hodnotí schopnost žáků reagovat v různých situacích ve dvojicích. V písemných testech na konci každého tématu se hodnotí jazykové prostředky, poslech, čtení a psaní. V rámci přípravy k maturitní zkoušce žáci píší dvě strukturované písemné práce do roka. Pomůcky: Všechny lekce jsou opatřeny četnými nahrávkami na audiokazetách nebo CD, dále se používají slovníky a v hodinách, zaměřených na pochopení reálií, videokazety, mapy, pohlednice, obrázky a internet, na kterém si žáci samostatně vyhledávají informace. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Komunikativní kompetence - žáci jsou schopni: - vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných; jazykově správně; - aktivně se účastnit diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých; - překládat a zpracovávat jednoduché texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály; - písemně zaznamenávat podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí; - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální kompetence - absolventi jsou připraveni: - reálně posuzovat své fyzické a duševní možnosti, odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích; - efektivně se učit a pracovat, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok; - využívat ke svému učení zkušeností jiných lidi, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností; - přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku; - dále se vzdělávat, uvědomit si důležitost péče o své fyzické a duševní zdraví. Sociální kompetence - žáci jsou schopni: - adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je ovlivňovat; - pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností; - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly; - přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem; - pro splnění jednotlivých aktivit využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi, aby absolventi uměli: - pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií; - komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace; 43
-
získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet; pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií.
Kompetence k pracovnímu uplatnění, aby absolventi: - měli přehled o možnostech uplatnění na trhu práce ve svém oboru a povolání; - měli reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru; - uměli vhodně komunikovat s potenciálními zaměstnavateli. Průřezová témata jsou realizována zejména tato: Občan v demokratické společnosti - žáci jsou vedeni k tomu aby: - měli vhodnou míru sebevědomí a sebeodpovědnosti; - dovedli jednat s lidmi a řešit konflikty; - vážili si materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit pro budoucí generace. Sociálně-patologické jevy – žáci jsou vedeni k tomu aby: - měli vhodnou míru odpovědnosti za své duševní a tělesné zdraví nezdravým vlivům ( drogy a jiné návykové látky).
a
nepodléhali
Člověk a životní prostředí – přispívá k naplňování cílů: - uvědomovat si odpovědnost člověka za uchovávání přírodního prostředí; - orientovat se v globálních problémech lidstva; - vytvářet úctu k živé a neživé přírodě, ochrana životního prostředí. Člověk a svět práce – rozvíjí kompetence: - práce s informacemi a odpovědné rozhodování na základě vyhodnocení získaných informací; - verbální komunikace při důležitých jednáních; - písemné vyjadřování při úřední korespondenci. Informační a komunikační technologie vede žáky: - k používání internetu a jeho využití při hledání informací. Název vyučovacího předmětu: Anglický jazyk Počet hodin: průměrně 4 (4,3,3,6 hodin v jednotlivých ročnících) Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Obsah vzdělávání (učivo) je rozdělen do čtyř kategorii, které se prolínají v jednotlivých tématech a lekcích podle probírané učebnice: Žák. - rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích; čte s porozuměním přiměřené
I. Jazykové dovednosti - receptivní - poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů - receptivní – čtení a práce s textem 44
texty,orientuje se v textu a přeloží text; sdělí obsah i hlavní informace z textu; vypráví jednoduché příběhy, sdělí svůj názor a umí komunikovat v běžných situacích; vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, vyprávění dopisu a odpovědi na dopis; přeloží text a používá slovníky; vyměňuje si informace při neformálních hovorech a odborných debatách;
včetně odborného - produktivní - mluvení zaměřené situačně i tematicky - produktivní - psaní - vypracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací apod. - jednoduchý překlad - interaktivní jazykové dovednosti
II. Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, jejich pořadí závisí na používané učebnici:
- umí představit sebe, členy své rodiny a 1. Já, moje rodina a přátelé 28 popsat jejich vzhled, charakter a povahové osobní údaje, představení se, seznámení se vlastnosti; popis osob, jejich vzhled, charakter, povahové vlastnosti -
je schopen popsat svou třídu a školu a 2. Naše třída a škola, školní systém hovořit o předmětech a školských rozvrh hodin, školní předměty, systémech; učitelé, budova školy, školní systém u nás a v zemích dané jazykové oblasti
29
-
umí popsat byt nebo dům a jeho 3. Bydlení, náš dům nebo byt zařízení, dokáže diskutovat o formách poloha bytu, místnosti, zařízení, můj a možnostech bydlení; pokoj, typy domů, formy bydlení
28
-
umí popsat svůj všední den, víkend a 4. Režim dne, zvyky, obyčeje a svátky oslavy; pracovní a sváteční dny, popis má faktické znalosti o zvycích v dané pracovního dne, víkendu a oslav, jazykové oblasti zvyky v dané jazykové oblasti
28
-
dokáže hovořit o plánech na cestování, je schopen objednat si dovolenou a poskytnout informace o možnostech dovolené a různých formách cestování a dopravních prostředků; -
5. Prázdniny, dovolená a cestování plánování a možnosti dovolené, ubytování, stravování, cestovní kancelář a služby, důvody a příležitosti k cestování dopravní prostředky
33
-
je schopen popsat různé druhy oblečení a diskutovat o módě, domluví se v běžných situacích
6. Oblékání a móda, nákupy popis oblečení, oblečení k různým příležitostem,
28
-
-
45
v obchodě, popíše různé druhy obchodů a jejich nabídku;
-
druhy obchodů a rozhovory v obchodě
-
dovede mluvit o různých formách komunikace a jejich významu dříve anyní; -
7. Masmédia dříve a nyní komunikace, druhy komunikace rozhlas, televize, tisk, internet
27
-
umí přeložit text jídelníčku, dokáže nabídnout jídlo a vést rozhovor s hostem;
8. Restaurace jídelní lístek, objednávání jídel, výběr, platby, řešení problémů s hosty a personálem
44
-
dokáže hovořit o jídle a jeho přípravě, 9. Jídlo o zdravé výživě a mezinárodní česká a mezinárodní kuchyně, kuchyni; oblíbená jídla, zdravá výživa, fast food, příprava jídel
42
-
je schopen komunikovat u lékaře, 10. Lidské tělo, zdraví, u lékaře popsat části lidského těla a nejčastější části lidského těla, úrazy, nemoci; nemoci
31
- orientuje se na mapě, umí podat 11. Země, turistické zajímavosti základní informace o jednotlivých zemích; orientace na mapě, zákl. informace o ČR a zemích dané jazykové oblasti
25
-
je schopen popsat své město nebo 12. Město a venkov vesnici, zeptat se na cestu a také podat orientace ve městě, turistické informace o místě bydliště a studia; informace,, bydlení ve městě a na venkově
26
-
diskutuje o volném čase a možnostech jeho využití;
13. Volný čas, koníčky možnosti využití volného času, koníčky a jejich dělení dle různých kritérií, návštěva kina a divadla
28
-
-
umí rozdělit sporty dle různých kritérií, sdělit svůj názor na ně, na soutěže a na doping;
14. Sport a hry jejich obliba a dělení, soutěže , amatérský a profesionální sport, doping
29
-
je schopen napsat životopis, ucházet se o místo a hovořit o různých profesích;
15. Zaměstnání volba povolání, druhy zaměstnání, hledání zaměstnání, inzerce, životopis
30
-
umí popsat roční období, rozumí předpovědi počasí a dokáže diskutovat o znečištění a ochraně životního prostředí;
16. Počasí, příroda a její ochrana roční období, druhy počasí předpověď počasí a přírodní katastrofy znečištění životního prostředí, ochrana
28
-
46
životního prostředí
-
popíše personál a jeho práci, 17. Hotel a formy ubytování vybavení různých typů hotelů, dokáže druhy ubytování, zaměstnanci nabídnout hotelové služby. rezervace, recepce vybavení a služby v hotelu.
47
20
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Německý jazyk Počet hodin celkem: 252 Obecné cíle: Obsah předmětu cizí jazyk vychází ze vzdělávací oblasti rámcového vzdělávacího programu vzdělávání a komunikace v cizím jazyce. Žáci si osvojí úrovně komunikativních jazykových kompetencí, které odpovídají úrovni vědomostí stupně A2/A2+ podle Společného evropského referenčního rámce. Po jeho absolvování žák dovede komunikovat v cizím jazyce v jednodušších situacích života, má částečnou odbornou slovní zásobu včetně vybrané frazeologie ze svého studijního oboru, zejména u témat jako: hotel, restaurace, jídla a nápoje, receptury pokrmů, jídelní lístek apod. Charakteristika učiva: Při výběru učiva vycházíme z běžných témat, se kterými se žák pravidelně setkává ve škole, ve volném čase, v rodině, ve společnosti a životě kolem nás. Tato témata jsou doplněna o témata ze studijního oboru gastronomie a témata, týkající se zemí dané jazykové oblasti a života v nich. Pořadí jednotlivých témat a jejich zařazení do ročníků se řídí zvolenou učebnicí. Strategie výuky a metody vyučování: Při výuce se uplatňují hlavně dvě základní metody, a to komunikativní a gramaticko-překladová. Vychází se z textů, na kterých si žáci osvojí a procvičí jazykové prostředky, dále následuje výuka čtení a práce s textem, poslech a výuka interaktivních vědomostí. V hodinách žáci pracují buď samostatně, svým tempem na vypracování některých, hlavně gramatických úkolů, nebo ve dvojicích na přípravě a procvičení rozhovorů a ve skupinkách na volné diskusi a práci na projektech. Učitel v hodinách monitoruje práci žáků, zaznamenává a následně opravuje chyby, řídí diskusi, vysvětluje gramatické jevy, zadává a kontroluje úkoly a zadává a opravuje testy. Žáci zpracovávají projekty i jako domácí úkoly, které potom prezentují ve výuce. Dle možností probíhá výuka na internetu, případně dostávají žáci úkoly, kdy musí vyhledávat informace na internetu, případně v dalších médiích. Pomůcky: Všechny lekce jsou opatřeny četnými nahrávkami na audiokazetách nebo CD, dále se používají slovníky a v hodinách, zaměřených na pochopení reálií, videokazety, mapy, pohlednice, obrázky, časopisy a internet, na kterém si žáci samostatně vyhledávají informace.
48
Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Již od začátku jsou žáci vedeni k sebekontrole a sebehodnocení. Při celkovém hodnocení žáků je kladen důraz na dovednosti komunikovat – poslouchat a rozumět hovoru, reagovat na otázky a odpovídat na ně. Tyto kompetence se hodnotí na základě dialogu s učitelem, nebo se hodnotí schopnost žáků reagovat v různých situacích ve dvojicích. V písemných testech na konci každého tématu se hodnotí jazykové prostředky, poslech, čtení a psaní. V rámci přípravy k maturitní zkoušce žáci píší minimálně dvě strukturované písemné práce do roka. Hodnoceny jsou aktivity komunikativní, poslechové, gramatické, souvislý strukturovaný písemný projev, práce na projektech a celková aktivita žáků. Práce s nadanými žáky: Pro žáky mimořádně nadané máme pravidelné konzultační hodiny, kde mohou žáci pracovat na náročnějších tématech. Pro žáky je možnost zapůjčení cizojazyčné literatury. Žáci, kteří vyjíždějí na zahraniční praxe, si domlouvají společné hodiny, které jsou zaměřeny na úspěšné zvládnutí této praxe po jazykové stránce. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: Pro žáky se speciálními vzdělávacími potřebami máme pravidelné konzultační hodiny, kde se mohou žáci s vyučujícími vrátit k probírané látce, znovu si ji nechat vysvětlit. U žáků s dyslexií, dysgrafií a dysortografií (pokud mají vyjádření ze školního poradenského pracoviště) je přihlíženo k jejich znevýhodnění, ovšem jen v takové míře, jak určí školní poradenské pracoviště (většinou se jedná o prodloužení času). Momentálně nemáme na oboru žáky s tělesným, sluchovým a zrakovým postižením, které by vyžadovalo speciální přístup a speciální pomůcky. V případě zařazení takovýchto žáků do výuky s nimi budeme pracovat tak, abychom brali ohled na jejich znevýhodnění - pomůcky, úpravu materiálů, testů apod. Mezipředmětové vztahy: Výuka úzce souvisí s dalšími všeobecně vzdělávacími předměty jako český jazyk, dějepis a občanská nauka a s odbornými gastronomickými předměty. Aby se žák mohl uplatnit se svými jazykovými znalostmi na trhu práce, nestačí, aby znal jen odbornou terminologii, musí zároveň umět využít tuto terminologii ve spojitosti se znalostmi z odborných předmětů. BOZP a PO - u předmětů, kde je to vhodné: Vzhledem k tomu, že žáci vyjíždějí často do zahraničí, je potřeba aby zvládli alespoň základní slovní zásobu v této oblasti. Dochází zde k propojení s předměty převážně gastronomickými, kde je větší nebezpečí úrazu. Žáci musí nejdříve zvládnout bezpečnostní předpisy v českém jazyce a až potom v jazyce cizím. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení - žáci :
49
-
-
si uvědomují význam učení a vzdělávání se a získají k němu pozitivní vztah jako k prostředku získání dobré pozice na trhu práce; znají význam cizích jazyků ve svém oboru a možnosti, jak jej i po studiu dále rozvíjet (nejlepší motivací pro poznání významu cizího jazyka jsou zahraniční praxe, které ve velké míře realizujeme); ovládají různé techniky učení při práci s textem, audio a video materiály a umí tyto techniky pro různé aktivity využívat tak, aby pro ně byly co nejefektivnější; jsou schopni si během mluveného projevu dělat poznámky a s těmito dále pracovat; ke svému učení jsou schopni využívat různé informační zdroje, je schopen ověřovat si věrohodnost těchto zdrojů a se získanými informacemi dále pracovat.
Kompetence k řešení problémů - absolventi jsou schopni: - řešit problémy pomocí různých metod myšlení; - získat informace z různých zdrojů pro vyřešení problému, jsou schopni ověřovat si své výsledky; - pracovat v týmu na řešení problému. Komunikativní kompetence - žáci jsou schopni: - vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných; šlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně; - aktivně se účastnit diskusí, respektovat názory druhých; - překládat a zpracovávat jednoduché texty na běžná a částečně i odborná témata a různé pracovní materiály; - písemně zaznamenávat podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí; - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování; - komunikovat v běžné o odborné komunikaci alespoň částečně tak, aby byli schopni lépe se uplatnit i na tuzemském i zahraničním trhu práce; - chápat význam, výhodu a potřeby cizího jazyka pro životní i pracovní uplatnění a jsou motivováni k celoživotnímu učení se cizím jazykům. Personální a sociální kompetence - absolventi jsou připraveni: - reálně posuzovat své fyzické a duševní možnosti, odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích; - efektivně se učit a pracovat, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok, využívat ke svému učení zkušeností jiných lidi, učit se i na základě svých i zprostředkovaných zkušeností a vědomostí; - přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku; - dále se vzdělávat, uvědomit si důležitost péče o své fyzické a duševní zdraví. - adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je ovlivňovat; - pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přicházet s novými podněty; - přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí - absolvent: - uznává a dodržuje postoje a hodnoty demokratické společnosti, jedná nejen v zájmu osobním, ale i veřejném; 50
-
-
-
respektuje práva a osobnost ostatních, jedná v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, uvědomuje si hodnotu života a zodpovědnost za něj i spoluzodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních; zajímá se o politické dění u nás i ve světě, chápe minulost i současnost svého národa v evropském i světovém kontextu; uvědomuje si vlastní kulturní a národní identitu, tradice a hodnoty, je tolerantní i k identitě a hodnotám druhých. K hodnotám místní, národní i světové kultury má pozitivní vztah a podporuje je; uvědomuje si význam životního prostředí a jeho ochrany.
Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám - absolventi: - mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce ve svém oboru a povolání; - mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, o právech a povinnostech zaměstnanců i zaměstnavatelů, o požadavcích zaměstnavatelů na jejich schopnosti a znalosti; - umí jednoduše komunikovat s potenciálními zaměstnavateli v cizím jazyce jak v písemné, tak v ústní formě; - uvědomují si potřebu celoživotního jazykového vzdělávání, umí vyhledávat příležitosti i pracovní i vzdělávací; - mají přehled o možnostech studia a práce v zahraničí. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií - absolvent umí: - pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, pracovat s internetovými stránkami cizích zemí; - komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace v cizím jazyce; - získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě internet, tyto informace je schopen si ověřovat a dále je využívat; - pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost - absolventi: - znají základní ekonomické pojmy v cizím jazyce a na základě jejich znalosti a matematiky jsou schopni porovnávat životní náklady, úroky, a další parametry se zeměmi, jejichž jazyk se učí, tyto informace získají z různých informačních zdrojů - nejčastěji internetu; - jsou schopni pracovat s grafem, tabulkou, schématem apod. Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti - žáci jsou vedeni k tomu, aby: - měli vhodnou míru sebevědomí a sebeodpovědnosti; - dovedli jednat s lidmi a řešit konflikty; - vážili si materiálních a duchovních hodnot, dobrého životního prostředí a snažili se je chránit pro budoucí generace. Sociálně patologické jevy - žáci jsou vedeni k tomu, aby: - měli vhodnou míru odpovědnosti za své duševní a tělesné zdraví nezdravým vlivům (drogy a jiné návykové látky). 51
a
nepodléhali
Člověka a životní prostředí - vede žáky k tomu, aby : - si uvědomovali odpovědnost člověka za uchovávání přírodního prostředí; - se orientovali v globálních problémech lidstva, chápali souvislosti mezi enviromentálními, ekonomickými a sociálními aspekty; - si vytvářeli úctu k živé a neživé přírodě, k ochraně životního prostředí, pochopili vlastní zodpovědnost, osvojili si principy odpovědného přístupu k životnímu prostředí a zásady zdravého životního stylu. Člověk a svět práce vede žáky k tomu, aby: - pracovali s informacemi a odpovědně se rozhodovali na základě vyhodnocení získaných informací; - dokázali verbálně i písemně komunikovat v cizím jazyce při důležitých jednáních; Informační a komunikační technologie vede žáky: - k používání internetu a jeho využití při hledání informací, u kterých žák ověřuje jejich věrohodnost a dále s nimi pracuje . Název vyučovacího předmětu: Německý jazyk Počet hodin: průměrně 2 (2,1,2,3 hodiny v jednotlivých ročnících) Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Obsah vzdělávání (učivo) je rozdělen do čtyř kategorii, které se prolínají v jednotlivých tématech a lekcích podle probírané učebnice: Žák: rozumí přiměřeným souvislým projevům a diskusím rodilých mluvčích; čte s porozuměním přiměřené texty,orientuje se v textu a přeloží text; sdělí obsah i hlavní informace z textu; vypráví jednoduché příběhy, sdělí svůj názor a umí komunikovat v běžných situacích; vytvoří text o událostech a zážitcích v podobě popisu, vyprávění dopisu a odpovědi na dopis; přeloží text a používá slovníky; vyměňuje si informace při neformálních hovorech a odborných debatách;
I. Jazykové dovednosti - receptivní - poslech s porozuměním monologických i dialogických projevů - receptivní – čtení a práce s textem včetně odborného - produktivní - mluvení zaměřené situačně i tematicky - produktivní - psaní - vypracování textu v podobě reprodukce, osnovy, výpisků, anotací apod. - jednoduchý překlad - interaktivní jazykové dovednosti
II. Tematické okruhy, komunikační situace a jazykové funkce, jejich pořadí závisí na používané učebnici: -
umí představit sebe, členy své rodiny 1. Já, moje rodina a přátelé 52
14
osobní údaje, představení se, seznámení se
a popsat jejich vzhled, charakter a povahové vlastnosti;
popis osob, jejich vzhled, charakter, povahové vlastnosti -
je schopen popsat svou třídu a školu a hovořit o předmětech a školských systémech; -
2. Naše třída a škola, školní systém rozvrh hodin, školní předměty, učitelé, budova školy, školní systém u nás a v zemích dané jazykové oblasti
14
-
umí popsat byt nebo dům a jeho 3. Bydlení, náš dům nebo byt zařízení, dokáže diskutovat o formách poloha bytu, místnosti, zařízení, můj a možnostech bydlení; pokoj, typy domů, formy bydlení
16
-
umí popsat svůj všední den, víkend a 4. Režim dne, zvyky, obyčeje a svátky oslavy; pracovní a sváteční dny, popis má faktické znalosti o zvycích v dané pracovního dne, víkendu a oslav, jazykové oblasti; zvyky v dané jazykové oblasti
17
-
-
dokáže hovořit o plánech na cestování, je schopen objednat si dovolenou a poskytnout informace o možnostech dovolené a různých formách cestování a dopravních prostředků; -
5. Prázdniny, dovolená a cestování 19 plánování a možnosti dovolené, ubytování, stravování, cestovní kancelář a služby, důvody a příležitosti k cestování dopravní prostředky
-
je schopen popsat různé druhy oblečení a diskutovat o módě, domluví se v běžných situacích v obchodě, popíše různé druhy obchodů a jejich nabídku;
6. Oblékání a móda, nákupy popis oblečení, oblečení k různým příležitostem, druhy obchodů a rozhovory v obchodě
13
11
-
-
dovede mluvit o různých formách komunikace a jejich významu dříve anyní; -
7. Masmédia dříve a nyní komunikace, druhy komunikace rozhlas, televize, tisk, internet
-
umí přeložit text jídelníčku, dokáže nabídnout jídlo a vést rozhovor s hostem;
8. Restaurace 25 jídelní lístek, objednávání jídel, výběr, platby, řešení problémů s hosty a personálem
-
dokáže hovořit o jídle a jeho přípravě, 9. Jídlo o zdravé výživě a mezinárodní česká a mezinárodní kuchyně, kuchyni; oblíbená jídla, zdravá výživa, fast food, příprava jídel 53
24
-
je schopen komunikovat u lékaře, 10. Lidské tělo, zdraví, u lékaře popsat části lidského těla a nejčastější části lidského těla, úrazy, nemoci; nemoci
15
-
orientuje se na mapě, umí podat základní informace o zemích;
8
-
11. Země, turistické zajímavosti orientace na mapě, zákl. informace o ČR a zemích dané jazykové oblasti
-
je schopen popsat své město nebo 12. Město a venkov 12 vesnici, zeptat se na cestu a také podat orientace ve městě, turistické informace o místě bydliště a studia; informace,, bydlení ve městě a na venkově
-
diskutuje o volném čase a možnostech jeho využití;
-
-
13. Volný čas, koníčky možnosti využití volného času, koníčky a jejich dělení dle různých kritérií, návštěva kina a divadla
14
14
-
umí rozdělit sporty dle různých kritérií, sdělit svůj názor na ně, na soutěže a na doping;
14. Sport a hry jejich obliba a dělení, soutěže , amatérský a profesionální sport, doping
-
je schopen napsat životopis, ucházet se o místo a hovořit o různých profesích;
15. Zaměstnání 15 volba povolání, druhy zaměstnání,, hledání zaměstnání, inzerce, životopis
-
umí popsat roční období, rozumí předpovědi počasí a dokáže diskutovat o znečištění a ochraně životního prostředí;
16. Počasí, příroda a její ochrana roční období, druhy počasí předpověď počasí a přírodní katastrofy znečištění životního prostředí, ochrana životního prostředí
-
-
popíše personál a jeho práci, 17. Hotel a formy ubytování vybavení různých typů hotelů, dokáže druhy ubytování, zaměstnanci nabídnout hotelové služby. rezervace, recepce vybavení a služby v hotelu.
54
13
8
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Dějepis Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle: Ve společenskovědní oblasti vzdělávání je kladen důraz nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. K této dobré přípravě je samozřejmě třeba vybraných vědomostí a dovedností, které jsou prostředkem ke kultivaci historického vědomí (a to především v oblasti dějin 19. a 20. století), dále také ke kultivaci politického, sociálního, právního a ekonomického vědomí žáků a k posilování jejich gramotnosti. Rozvíjejí se především občanské kompetence, aby si žáci uvědomovali vlastní kulturní a národní identitu, byli hrdí na tradice a hodnoty svého národa a chápali je v evropském kontextu. Charakteristika učiva: Učivo obsahuje systémový výběr z přehledu historického vývoje od starověku do současnosti včetně kulturních dějin a stručného seznámení s dějinami oboru na základě významných historických pojmů a procesů. Hlavní důraz se klade na dějiny 19. a 20. století. Rozvíjejí se především občanské kompetence, aby si žáci uvědomovali vlastní kulturní a národní identitu, byli hrdí na tradice a hodnoty svého národa a chápali je v evropském kontextu. Strategie výuky a metody vyučování: Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, je využíváno názorných pomůcek, využívá se samostatné práce žáků (referáty), práce ve skupinách, práce s texty. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Podle možností budou zařazeny exkurze po historických památkách města. Pomůcky: Sešity žáků, učebnice, mapy, popřípadě u některých učiv video a audio nahrávky, filmy a CD ROM. Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Verbální zkoušení, testy a písemné práce, známkované referáty. Žák je hodnocen zejména na základě hloubky porozumění dějinám a jejich alternativním výkladům, na základě schopnosti kriticky myslet a diskutovat. Práce s nadanými žáky: Nadaní žáci dostávají nadstandardní úkoly, především formou referátů a jsou za ně kladně hodnoceni. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je 55
zvolen individuální přístup – volnější tempo, preferuje se ústní zkoušení, možnost vypracování prací na počítači. Pro slabé žáky jsou určeny konzultační hodiny. Mezipředmětové vztahy: Ve výuce dějepisu jsou využívány poznatky z většiny předmětů, protože zobrazuje celkový vývoj lidské společnosti. Samostatně je zařazen tematický celek Dějiny oboru, kde se využívá znalostí z odborných předmětů. Žáci pracují s grafy a diagramy (matematika), s texty (český jazyk, literatura). BOZP a PO: Žáci jsou vedeni k tomu, aby dodržovali zásady bezpečnosti práce a protipožární ochrany. K tomu jim přispívají i poznatky ze studia dějin. Další vzdělávací aktivity: Exkurze a výlety, při nichž se žáci seznamují i s historií a kulturními památkami. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení - tzn., aby žáci měli pozitivní vztah k učení a vzdělávání, - aby si dokázali zvolit vhodný studijní režim a podmínky, - aby ovládali různé techniky učení, uměli si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky, - uměli různým způsobem pracovat s textem, uměli efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; aby byli čtenářsky gramotní, - dokázali s porozuměním poslouchat mluvený projev a dělat si z něj poznámky, - využívali k učení různé informační zdroje včetně vlastních zkušeností a vypravování a zkušeností jiných lidí, - aby sledovali a hodnotili pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímali hodnocení výsledků svého učení od jiných lidí, - znali možnosti dalšího vzdělávání. Kompetence k řešení problémů - porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, - vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky uplatňovat při řešení problémů, využívat různé metody myšlení, - volit prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve. Komunikativní kompetence - aby žáci byli schopni: - vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat, - formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně, - aktivně se účastnit diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých,
56
- zpracovávat jednoduché texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, snažit se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii, - písemně zaznamenávat podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí, - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence - posuzovat reálně své možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích, - stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek, - efektivně se učit a pracovat, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok, - přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, - mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí, - adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je ovlivňovat, - pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, - podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých, - přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí - tzn., aby žáci byli schopni jednat samostatně a iniciativně ve vlastním zájmu, ale i v zájmu veřejném, - aby dodržovali zákony, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci, - jednali v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, - aby si žáci uvědomovali v rámci plurality a multikulturního soužití vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu a dokázali přistupovat s aktivní tolerancí k identitě druhých, - aby se aktivně zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě, - chápali význam životního prostředí pro člověka a jednali v duchu udržitelného rozvoje, - uznávali hodnotu života, uvědomovali si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života ostatních, - aby uznávali tradice a hodnoty svého národa a chápali jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu, - aby podporovali místní, národní i světové kultury a měli k nim vytvořen pozitivní vztah. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám – tzn., aby žáci měli odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání; uvědomovali si význam celoživotního učení a byli připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám, - aby měli představu o principech podnikání. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií - tzn., aby žáci uměli: - pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií,
57
- získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost – aby žáci správně používali běžné jednotky, - používali správně pojmy kvantifikujícího charakteru, - aby uměli číst a vytvářet různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.). Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti: komunikace – průběžně během celého studia, společnost – různí její členové a společenské skupiny, kultura, náboženství, historický vývoj – charakteristika společnosti v jednotlivých historických obdobích, kultura a umění jsou přímou součástí jednotlivých historických období, morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita – prostupuje celou výukou předmětu – poučení z jednotlivých historických událostí a celkově z celého historického vývoje. Sociálně-patologické jevy: žáci jsou vedeni k tomu, aby měli vhodnou míru odpovědnosti za své duševní a tělesné zdraví a nepodléhali nezdravým vlivům (drogy a jiné návykové látky). Člověk a životní prostředí: ekologie člověka – především dějiny novověku, životní prostředí člověka – prostupuje celými dějinami, ale větší důraz je kladen na dějiny 19. a 20. století, ochrana přírody, prostředí a krajiny – především dějiny 19. a 20. století. Člověk a svět práce: - identifikace a formulování vlastních priorit, - práce s informacemi, vyhledávání, vyhodnocování a využívání informací, - odpovědné rozhodování na základě vyhodnocení získaných informací, - vytvoření si představy o historickém kontextu světa práce Informační a komunikační technologie: práce s Internetem - průběžně příprava různých referátů a další doplnění výuky. Při výuce se vychází z učebnice: Petr Čornej, Ivana Čornejová, František Parkan, Milan Kudrys, Dějepis pro střední školy, SPN Praha 2002. Název vyučovacího předmětu: Dějepis 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo
58
Počet hodin
Žák: - umí objasnit význam minulosti, chápe variabilitu jejích, výkladů, je seznámen se základními prameny a pomocnými vědami historickými;
1. Poznávání minulosti - význam poznání 1 minulosti, variabilita výkladů minulosti, historické prameny, pomocné vědy historické
- zná a dovede uvést příklady kulturního přínosu starověkých civilizací (okrajově Egypt, Mezopotámie, Indie, Čína), především starověkého Řecka a Říma, judaismu a křesťanství;
2. Starověk - odkaz a kulturní přínos starověkých civilizací antická kultura, judaismus a křesťanství jako základ evropské civilizace
2
- obecně charakterizuje středověk, 3. Středověk - nejvýznamnější středověké 4 vysvětlí počátky a rozvoj českého státu ve státy, středověké hospodářství, kultura, středověku; křesťanská církev, společenské uspořádání,Velká Morava, vznik a rozvoj Českého státu - vysvětlí významné změny, které v dějinách nastaly v době raného novověku objasní nerovnoměrnost historického vývoje v raně novověké Evropě včetně rozdílného vývoje politických systémů, objasní význam osvícenství charakterizuje umění renesance, baroka a klasicismu;
4. Raný novověk - humanismus a 5 renesance, objevy nových zemí český stát, počátek habsburského soustátí, reformace a protireformace nerovnoměrný vývoj v západní a východní Evropě, rozdílný vývoj politických systémů: absolutismus a počátky parlamentarismu osvícenství
- na příkladu významných občanských revolucí vysvětlí boj za občanská i národní práva a vznik občanské společnosti, objasní vznik novodobého českého národa a jeho úsilí o emancipaci popíše česko-německé vztahy a postavení Židů a Rómů ve společnosti 18. a 19. stol., objasní způsob vzniku národních států v Německu a v Itálii; - vysvětlí proces modernizace společnosti - na konkrétních příkladech uměleckých památek charakterizuje umění 19. století;
5. Novověk - 19. století 5 - velké občanské revoluce (americká a francouzská, revoluce 1848-49 v Evropě a v českých zemích) - společnost a národy (národní hnutí v Evropě a v českých zemích, českoněmecké vztahy, postavení minorit dualismus v habsburské monarchii, vznik národních států v Německu a v Itálii) - modernizace společnosti (průmyslová revoluce, urbanizace, demografický vývoj) - modernizovaná společnost a jedinec (sociální struktura společnosti, postavení žen, sociální zákonodárství, vzdělání, věda a umění 19. století).
59
- vysvětlí rozdělení světa v důsledku koloniální expanze a rozpory mezi velmocemi; - popíše dopad první světové války na lidi a objasní významné změny ve světě po válce;
6. Novověk – 20. století 3 - vztahy mezi velmocemi - rozdělení světa, pokus o jeho revizi první světovou válkou, české země za světové války, první odboj,vznik Československé republiky, poválečné uspořádání Evropy a světa, vývoj v Rusku
- charakterizuje první Československou republiku a srovná její demokracii se situací za tzv. druhé republiky (1938-39), objasní vývoj česko-německých vztahů; - vysvětlí projevy a důsledky velké hospodářské krize;
7. Demokracie a diktatura – Československo v meziválečném období autoritativní a totalitní režimy, nacismus v Německu a komunismus v Rusku a SSSR, velká hospodářská krize, mezinárodní vztahy ve 20. a 30. letech, růst napětí a cesta k válce
- charakterizuje fašismus, nacismus a frankismus srovná nacistický a komunistický totalitarismus; - popíše mezinárodní vztahy v době mezi první a druhou světovou válkou; - objasní, jak došlo k dočasné likvidaci ČSR; - objasní cíle válčících stran ve druhé světové válce, její totální charakter a výsledky, charakterizuje válečné zločiny včetně holocaustu; - objasní uspořádání světa po druhé světové válce a důsledky pro Československo. -objasní pojem studená válka - popíše projevy a důsledky studené války; - charakterizuje komunistický režim v ČSR v jeho vývoji a v souvislostech se změnami v celém komunistickém bloku; - popíše vývoj ve vyspělých demokraciích a vývoj evropské integrace; - popíše dekolonizaci a objasní problémy třetího světa; - vysvětlí rozpad sovětského bloku; - uvede příklady úspěchů vědy a techniky ve 20. století; - charakterizuje umění 20. století na jeho typických ukázkách;
8. Druhá světová válka 3 Československo za války, druhý čs. odboj, válečné zločiny včetně holocaustu, důsledky války
3
9. Svět v blocích 5 - poválečné uspořádání v Evropě a ve světě, poválečné Československo, studená válka, komunistická diktatura v Československu a její vývoj, demokratický svět, USA – světová supervelmoc, sovětský blok, SSSR – soupeřící supervelmoc, třetí svět a dekolonizace, konec bipolarity Východ – Západ, rozpad Československa, vznik České republiky, kultura a umění 20. století
60
- se orientuje v historii gastronomie, zná její významné mezníky a osobnosti, vysvětlí přínos studovaného oboru pro život lidí.
10. Dějiny studovaného oboru dějiny gastronomie.
61
2
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Občanská nauka Počet hodin celkem: 95 Obecné cíle: Předmět občanská nauka směřuje především k pozitivnímu ovlivnění hodnotové orientace žáků tak, aby byli ve svém životě slušnými lidmi a informovanými aktivními občany svého demokratického státu. Aby jednali uvážlivě a odpovědně vůči sobě i občanské komunitě. Občanská nauka také učí žáky kriticky myslet, nenechat se manipulovat co nejvíce rozumět světu, v němž žijí. Předmět je vyučován ve 2., 3. a 4. ročníku v dotaci 1 vyučovací hodiny týdně. Charakteristika učiva: Učivo předmětu se zaměřuje na tematické celky: Soudobý svět, Člověk v lidském společenství, Člověk jako občan, Člověk a svět (praktická filosofie) Strategie výuky a metody vyučování: Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, je využíváno názorných pomůcek. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti, k tomu, aby žili čestně, kriticky posuzovali skutečnost kolem sebe, tvořili si vlastní úsudek, nenechali se manipulovat, vážili si hodnot lidské práce, oprostili se od předsudků, intolerance apod. Výklad, diskuze, práce s texty, rozhovor, práce ve skupinách, sledování filmů a jejich hodnocení, návštěva výstavy a kulturní památky. Pomůcky: Učebnice, odborné publikace, etická a filosofická čítanka, Interkulturní vzdělávání, časopis Dingir, mapy, slovníky, Listina základních práv a svobod, denní tisk, Spotřebitelský diář, internet, film. Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Ústní zkoušení, testy, praktické úkoly, vyhledávání informací, referáty, žákovské projekty. Žák je hodnocen zejména na základě hloubky porozumění společenským jevům, pojmům a procesům a jejich alternativním výkladům, také podle schopnosti kriticky myslet a diskutovat. Práce s nadanými žáky: Nadaní žáci a žáci s kreativním přístupem vytvářejí buď samostatně nebo v týmu žákovské projekty na zadaná témata. Například sociálně patologické jevy, EU. Vhodné jsou i nástěnné tabule a individuální referáty s volnou tribunou, kterou si vede žák.
62
Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: Směrem k slabým žákům je volen individuální přístup, pracují více s učebnicí, zpracovávají důsledně osnovu k učivu, zápisy z probraných celků, přicházejí na konzultace. Mezipředmětové vztahy: Výuka souvisí úzce s dalšími všeobecně vzdělávacími i odbornými předměty- dějepisem, literaturou, právem, ekonomikou a praktickým životem. BOZP a PO: Na začátku školního roku jsou žáci poučeni. Bezpečnost je součástí probíraného celku Soudobý svět a Člověk jako občan. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Předmět nejvíce rozvíjí komunikativní a občanské kompetence a kulturní povědomí. Práce s texty je zásadní strategie výuky v dnešní škole a v kooperativním učení. Kompetence k učení: Žáci získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání. Naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, orientují se v textu. Kompetence k řešení problémů: Žáci jsou schopni volit prostředky a způsoby (pomůcky, studijní literaturu, metody a techniky) vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušenosti a vědomosti získané dříve. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni vyjadřovat se, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, diskutovat, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých, pracovat s literaturou, zpracovávat odborná témata, určit jádro problému. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni efektivně se učit a pracovat, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok. Využívat ke svému učení zkušenosti jiných lidí. Žáci jsou schopni přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem, přijímat a plnit svěřené úkoly. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, diskusí, příkladů ze života vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, přispívali k uplatnění hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politiku a společenské dění u nás a ve světě. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci získávají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce na přednáškách seminářích, diskusích s přednášejícími. Mají tak reálnou představu např. o pracovních a platových podmínkách v oboru, o povinnostech zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Žáci umí pracovat s osobním počítačem a dalšími prostředky informačních a komunikačních
63
technologií, získávat informace zejména z internetu, z odborné literatury, pracovat s informacemi. Matematické kompetence: Žáci pracují s textem, který je doplněn grafy, tabulkami, statistikami. Uvažují a srovnávají předložená data. Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti: - společnost, její členové a společenské skupiny, kultura, náboženství, - historický vývoj, - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, komunikace, řešení konfliktů. Sociálně patologické jevy: - vybrané sociálně patologické jevy – konzumace alkoholu, drog, vandalství, krádeže, - vliv vrstevnické skupiny k vytváření nebezpečných návyků, - využití médií a literatury pro zpracování vybraných témat pro referáty, žákovský projekt. Člověk a životní prostředí: - ochrana přírody, prostředí, krajiny, ekologie člověka, růst lidské populace, demografie, životní prostředí člověka. Člověk a svět práce: - zodpovědnost za vlastní život, význam vzdělávání pro život - motivace k aktivnímu pracovnímu životu a k úspěšné kariéře Informační a komunikační technologie: - práce se softwarem, využití internetu k získávání informací pro samostatné práce, projekty a referáty V občanské nauce je kladen důraz nikoli na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. K této dobré přípravě je třeba vybraných vědomostí a dovedností, které jsou předpokladem ke kultivaci politického, sociálního, právního a ekonomického vědomí žáků a k posilování jejich mediální a finanční gramotnosti. Název vyučovacího předmětu: Občanská nauka 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: 1. Soudobý svět 14 -popíše rozčlenění soudobého světa na -soudobý svět – civilizační sféry, civilizační sféry a civilizace,charakterizuje civilizace, nejvýznamnější světová základní světová náboženství, zná jejich náboženství jako judaismus, hinduismus, symboliku, základní fakta z historie, buddhismus, islám, křesťanství tradice, výrazné osobnosti; -vysvětlí, s jakými konflikty a problémy se potýká soudobý svět, jak jsou řešeny, debatuje o jejich možných perspektivách; -velmoci, vyspělé státy, rozvojové země a -objasní postavení ČR v Evropě a jejich problémy, konflikty v soudobém 64
v soudobém světě; -uvede, jak vznikala EU a jaké má orgány; -charakterizuje soudobé cíle EU a posoudí její politiku; -popíše cíle a funkci OSN a NATO; -zná mezinárodní organizace začleněné do systému OSN; -orientuje se v zařazení památek ČR do UNESCO; -uvede příklady projevů globalizace v různých oblastech a debatuje o názorech na jejich důsledky; -charakterizuje současnou českou společnost a její strukturu; -vysvětlí funkce kultury, doloží význam vědy a umění; -objasní pojmy kultura, socializace, identita, etnocentrismus, xenofobie, diskriminace, rasismus, intolerance; -vymezí sociální vrstvu, elitu, typy stratifikačních systémů; -vysvětlí sociální nerovnost a chudobu, uvede postupy, jimiž lze do jisté míry řešit sociální problémy;
světě
-popíše, kam se může obrátit, když se dostane do složité sociální situace; -posoudí své postavení ve skupině; -dovede rozlišit legální a zřejmě nelegální postupy získávání majetku; -dovede posoudit služby nabízené peněžními ústavy a jejich možná rizika; -doloží způsoby ovlivňování veřejnosti -objasní význam solidarity a dobrých vztahů v komunitě; -debatuje o pozitivech i problémech multikulturního soužití; -objasní příčiny migrace lidí; -umí si představit, jaké je být objektem diskriminace, předsudků či generalizace; -je schopen nahlédnout svou kulturní identitu „zvnějšku“; -vysvětlí, proč jsou obě pohlaví rovnocenná, posoudí, kdy je v praktickém životě rovnost pohlaví porušována; -objasní postavení církví a věřících v ČR, vysvětlí, čím jsou nebezpečné náboženské sekty a náboženský fundamentalismus; -vysvětlí pojmy polyteismus, monoteismus, ateismus, teologie,
2. Člověk v lidském společenství
-evropská integrace
-NATO, OSN, bezpečnost obyvatelstva ČR
- globální problémy soudobého světa - globalizace a její důsledky
- společnost, společnost tradiční a moderní, postmoderní - hmotná kultura, duchovní kultura, socializace - současná česká společnost, sociální problémy jako demografické změny, stárnutí české populace, etnocentrismus, rasismus - společenské vrstvy, elity a jejich úloha - sociální nerovnost a chudoba v současné společnosti
-sociální role, pozice, sociální skupiny, struktura skupiny -majetek a jeho nabývání, rozhodování o majetku a zodpovědné hospodaření -řešení krizových finančních situací, sociální zajištění občanů
65
19
religionistika-rozliší církve v ČR. -komunita, dav, publikum, veřejnost -rasy, etnika, národy, národnosti, majorita, minority ve společnosti, multikulturní prostředí, migrace, migranti, azylanti -postavení mužů a žen, genderové problémy -víra a ateismus, náboženství a církve, náboženská hnutí, sekty, náboženský fundamentalismus Název vyučovacího předmětu: Občanská nauka 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Člověk jako občan -charakterizuje demokracii a objasní, jak -základní hodnoty a principy demokracie, funguje a jaké má problémy (korupce, přímá a nepřímá demokracie, dělba státní kriminalita ); moci, moc zákonodárná, výkonná, soudní -interpretuje princip oddělení mocí; -zná Parlament,vládu, Ústavní soud a soustavu soudů, prezidenta; -objasní význam práv, která jsou zakotvena v českých zákonech,ví, co dělá, kam se obrátit, když jsou lidská práva -lidská práva, jejich obhajování a možné ohrožena, ví, kdo je ombudsman; zneužívání , Listina základních práv a -roztřídí práva v Listině základních práv a svobod, veřejný obhájce práv, práva dětí svobod; -diskutuje o trestu smrti; -dovede kriticky přistupovat k masovým médiím a pozitivně využívat jejich nabídky; -provede kritiku zábavní a oddechové -svobodný přístup k informacím, masová funkce médií, komerce, orientační a média, tisk, televize, rozhlas, internet a informační fce, dezinformací, priorit, o jejich fce, kritický přístup k médiím, kterých se informuje; maximální využití potenciálu médií -vyjádří vlastními slovy nezávislost masmédií na státu, názor na cenzuru; -objasní vnitřní a vnější funkce státu, teorie vzniku státu; -vysvětlí typy a formy státu, rozdíl mezi monarchií a republikou; -demonstruje na příkladech unitární stát, federaci, konfederaci; -stát, státy na počátku 21. století, český -orientuje se v multietnicitním uspořádání stát, multietnicita ve státě, historie české našeho státu; státnosti, vznik a vývoj Československa a 66
Počet hodin 33
-popíše historii české státnosti, výrazné osobnosti v řadě českých prezidentů -zná státní symboly; -ví, kdo je občan,jakým způsobem se státní občanství ČR nabývá a je možné ho pozbýt; -objasní význam Ústavy jako nejvyššího zákona státu; -charakterizuje současný český politický systém; -orientuje se v orgánech státní správy a samosprávy, v obci, v kraji; -zná kraje v ČR; -ví, jaký znak a prapor reprezentuje jeho obec a kraj; -vysvětlí fce ideologie,ideologické proudy jako liberalismus, konzervatismus,sociální demokracie, socialismus,nacionalismus, fašismus, rasismus, anarchismus, feminismus; -vysvětlí, proč je nepřijatelné užívat neonacistickou symboliku a jinak propagovat hnutí omezující práva a svobody jiných lidí; -orientuje se v médiích a odsuzuje projevy terorismu; -objasní funkci politických stran a svobodných voleb; -uvede příklady občanské aktivity ve svém regionu,vysvětlí, co se rozumí občanskou společností; -debatuje o vlastnostech, které by měl mít občan demokratického státu.
České republiky, čeští prezidenti, státní symboly
-státní občanství
-Ústava, politický systém v ČR, struktura veřejné správy, obecní a krajská samospráva
-politika, politické ideologie
-politický radikalismus a extremismus, současná česká extremistická scéna a její symbolika, mládež a extremismus -teror, terorismus -politické strany, volební systémy a volby -občanská participace, občanská společnost ( odbory, profesní organizace, nadace, skautské hnutí, ekologické organizace, feministické hnutí, nátlakové skupiny ) -občanské ctnosti potřebné pro demokracii a multikulturní soužití 67
Název vyučovacího předmětu: Občanská nauka 4. ročník Počet hodin celkem: 29 Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: 1. Člověk a svět 29 -demonstruje mýtus, uvádí příklady (praktická filozofie) starověkých bájí a mýtů; -lidské myšlení v předfilozofickém -vysvětlí, jaké otázky řeší období, mýtus, role údivu, úzkosti, filozofie; pochybování -dovede používat vybraný pojmový -vznik filozofie a základní filozofické aparát, který je součástí učiva; problémy -dovede pracovat s jemu obsahově a -pochybování (skepse), kritika formálně dostupným filozofickým textem; -smysl filozofie pro řešení životních -debatuje o praktických filozofických a situací etických otázkách; -hlavní filozofické disciplíny (ontologie, -zná nejvýznamnější osobnosti antické gnoseologie, etika, filozofická filozofie; antropologie) -vysvětlí pojmy patristika, scholastika; -proměny filozofického myšlení -vymezí renesanci, nový pohled na život, v dějinách rozvoj přírodních věd, osobnosti; -antická filozofie (Thalés, Anaximandros, -objasní rozdíl mezi racionalismem a Anaximenés, Pýthagorás, Hérakleitos, empirismem; Démokritos, sofisté, Sókratés, Platón, -zná myšlenkový směr 18. století Aristotelés, stoikové, Seneca, Marcus osvícenství, jeho důraz na lidskou Aurelius) svobodu, demokracii a nevyhnutelný -středověká křesťanská filozofie-patristika pokrok; a scholastika (T. Akvinský) -interpretuje filozofické směry a proudy -renesanční filozofie (G. Bruno, G. 19. a 20. století v základní charakteristice; Galilei, N. Machiavelli) -uvede nejvýznamnější představitele naší -novověk, racionalismus (Descartes) a filozofie v dějinách; empirismus (J. Locke, D. Hume) -vysvětlí, proč jsou lidé za své názory, -osvícenství (Voltaire, J.J. Rousseau, postoje a jednání odpovědni jiným lidem. Diderot, I. Kant) -marxistická filozofie -iracionalismus (A. Schopenhauer, Nietzsche) -pragmatismus -fenomenologie -existencialismus, hermeneutika -česká filozofie (J.Hus, J.A. Komenský, B. Bolzano, T.G. Masaryk, J. Patočka, E. Kohák) -etika a její předmět, základní pojmy etiky, mravní hodnoty a normy, mravní rozhodování a odpovědnost
68
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Právo Počet hodin celkem: 58 Obecné cíle: Ve společenskovědní oblasti vzdělávání je kladen důraz nikoliv na sumu teoretických poznatků, ale na přípravu pro praktický život a celoživotní vzdělávání. Cílem předmětu právo je pozitivně ovlivnit hodnotovou orientaci žáků tak, aby porozuměli základním právním vztahům a uměli se v nich orientovat. Předmět právo má kultivovat právní vědomí žáků. Charakteristika učiva: Učivo je složeno z vybraných právních odvětví tak, aby žáci pochopili základní právní pojmy a dovedli aplikovat v praxi jednoduché právní vztahy s důrazem na vztahy pracovně právní a rodinně právní. Strategie výuky a metody vyučování: Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, je využíváno názorných pomůcek. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Žáci se učí pracovat s texty, kriticky je hodnotit a využívat k řešení úkolů. Metody vyučování: výklad, diskuze, samostatná práce (referáty) a práce žáků ve skupinách. Pomůcky: Sešity žáků, učebnice, mapy, popřípadě u některých učiv video a audio nahrávky a filmy a CD ROM. Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Verbální zkoušení, testy a písemné práce, známkované referáty. Předmět právo usiluje o to, aby žáci měli základní společenskovědní přehled, byli připraveni na život v demokratické společnosti, byli slušnými lidmi, aby jednali odpovědně a uvážlivě, uvědomovali si vlastní identitu a porozuměli světu a společnosti, kde žijí. Kritéria hodnocení: Při hodnocení žáků bude kladen největší důraz na hloubku osvojení učiva, schopnost aplikovat získané poznatky v praktickém životě, samostatně pracovat a tvořit. Žáci jsou hodnoceni na základě hloubky porozumění právním jevům a procesům, schopnosti samostatně a kriticky o nich přemýšlet a své myšlenky využívat v diskusích. Práce s nadanými žáky: Nadaným žákům jsou zadávány nadstandardní úkoly, je vůči nim věnována vyšší náročnost při prověřování zvládnutí učiva a kladou se vyšší nároky na praktické využití získaných znalostí.
69
Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je zvolen individuální přístup – volnější tempo, preferuje se ústní zkoušení, možnost vypracování prací na počítači. Slabým žákům je věnována individuální péče, jsou jim zadávány méně náročné studijní úkoly a k jejich schopnostem je přihlíženo i při prověřování zvládnutého učiva. Mezipředmětové vztahy: Předmět právo má v celé řadě aspektů návaznost na předměty jiné. Jedná se především o předměty jako je ekonomika, v návaznosti na pracovní a živnostenské právo, předmět občanská nauka, v návaznosti na rodinné právo, občanské právo, trestní právo a ústavní právo. BOZP a PO: Tato problematika je přímo předmětem učiva v rámci vybraných témat pracovního práva. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení: Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení, naučí se vnímat mluvený projev a využívají zkušeností jiných lidí. Při zpracovávání referátů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů: Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni samostatně řešit běžné pracovní i mimopracovní problémy, uplatňovali při řešení problémů různé metody myšlení (logické, matematické, empirické) a volili prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit a využívali zkušeností a vědomostí nabytých dříve. Komunikativní kompetence: Žáci se vyjadřují přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentují, formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně. Aktivně se účastní diskusí, formulují a obhajují své názory a postoje, respektují názory druhých. Zpracovávají jednoduché texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály. Dodržují jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii, písemně zaznamenávají podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí. Vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence: Žáci reálně posuzují své fyzické a duševní možnosti, odhadují výsledky svého jednání a chování v různých situacích. Stanovují si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek, efektivně se učí a pracují, vyhodnocují dosažené výsledky. Využívají ke svému učení zkušeností jiných lidi, učí se i na základě zprostředkovaných zkušeností. Přijímají hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagují, přijímají radu i kritiku. Dále se vzdělávají. Žáci se adaptují na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je ovlivňují, pracují v týmu a podílejí se na realizaci společných pracovních a jiných 70
činností. Přijímají a odpovědně plní svěřené úkoly. Podněcují práci týmu vlastními návrhy na zlepšení a řešení úkolů, nezaujatě zvažují návrhy druhých, přispívají k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházejí osobním konfliktům, nepodléhají předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatnění hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás i ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni optimálně využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění na trhu práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení. Žáci mají přehled o možnostech uplatnění ve svých oborech, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách a znají základní práva a povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatelů. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Žáci pracují s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě internet. Pracují s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost: Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci byli schopni funkčně využívat matematické znalosti a dovednosti v nejrůznějších životních situacích. Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti: Tvoří v předmětu právo oblast formulace věcných a formálně správných názorů na sociální, právní, ekonomické a etické otázky a oblast cítění potřeby občanské aktivity, úsilí a zachování a zdokonalování demokracie a jednání v duchu humanity a vlastenectví. Tyto oblasti jsou realizovány zpracováním referátů a panelovou diskusi. Sociálně patologické jevy - Žáci se ve svých prezentacích a v diskusi zaměřují na sociálně patologické jevy, jako je kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a požívání drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků, vedoucích mnohdy k trestné činnosti.
71
Člověk a životní prostředí: Tvoří v předmětu občanská nauka oblast základy obecné ekologie, se zaměřením na abiotické podmínky života organismů a oblast životního prostředí, s důrazem na likvidaci odpadů. Tyto oblasti jsou realizovány zpracováním referátů Člověk a svět práce: V předmětu je realizováno účastí žáků na odborných seminářích, kde komunikují s přednášejícím, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení. Posuzují informace o pracovních příležitostech a jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie: Tvoří v předmětu oblast využití internetu k vyhledávání podkladů ke studiu. Název vyučovacího předmětu: Právo 4.ročník Počet hodin celkem: 58 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Teorie práva -vysvětlí pojem právo, jeho vznik a - právo a stát, právo a spravedlnost souvislost vzniku práva se vznikem státu; - vysvětlí pojem právní řád a uspořádání právních norem v něm;
Počet hodin 10
-vysvětlí, co je právní norma a zná jejich - právní řád ČR, uspořádání právních druhy, vysvětlí rozdíl mezi právní normou norem podle důležitosti a podle toho, a právním předpisem ; který státní orgán je vydal právní normy, druhy právních norem - popíše rozdíl mezi sbírkou zákonů a věstníkem;
publikace a forma právních norem, právní norma a právní předpis
-určí rozdíl mezi oběma kategoriemi osob fyzické a právnické osoby, právní i způsobilostí; subjektivita a způsobilost k právním úkonům - vyjmenuje a charakterizuje alespoň osm - systém práva právních odvětví; - chápe Ústavu jako nejvyšší zákon státu a 2. Ústavní právo charakterizuje její obsah; obsah Ústavy ČR -zná základní informace o Parlamentu a - moc zákonodárná, výkonná a soudní, Vládě ČR, pravomoci prezidenta soustava soudů ČR republiky a popíše soustavu soudů; - zná základní principy právní ochrany občanů; - vyjmenuje a popíše všechny státní symboly;
Listina základních práv a svobod občanů - státní symboly ČR
-zná základní rodinně právní předpisy a základní právní pojmy;
3. Rodinné právo manželství, rodina, příbuzenství 72
10
5
-
-vysvětlí zásady vzniku a zániku manželství; -vysvětlí zásady společného jmění manželů a zná formy náhradní rodičovské péče;
- vznik, průběh a zánik manželství, vyživovací povinnosti - osobní vztahy mezi manžely, mezi rodiči a dětmi a problematika náhradní rodičovské péče
- ví o existenci trestního zákona a trestního řádu; -zná kategorizaci trestní odpovědnosti a druhy trestů; - umí vyjmenovat některé trestné činy; - umí uvést konkrétní příklady, zejména -se orientuje v kategorii nutná obrana a krajní nouze; -umí vyjmenovat orgány činné v trestním řízení a zná jejich základní náplň činnosti;
4. Trestní právo 5 základní trestně právní pojmy - trestní odpovědnost, druhy trestů a ochranných opatření - zvláštní část trestního zákona okolnosti, které vylučují trestnost, nutná obrana, krajní nouze, věk, nepříčetnost a oprávněné použití zbraně orgány činné v trestním řízení, policie, vyšetřovatel, státní zástupce, soudce, advokát
-ví o existenci Občanského zákoníku a 5. Občanské právo dalších předpisech, dovede uvést příklady věci hmotné a nehmotné, věcí hmotných a nehmotných; -popíše, jaké závazky z těchto práv právo vlastnické, dědické, duševní vyplývají; -dovede hájit spotřebitelské zájmy, např.odpovědnost za škodu v občanském podáním reklamace; právu a občansko-správní řízení, reklamační řízení -zná základní pracovně právní předpisy, 1. Pracovní právo umí charakterizovat zásadu práva na práci právo na zaměstnání, účastníci pracovně a dovede rozlišit kategorii zaměstnanců a právních vztahů zaměstnavatelů; - zná způsoby vzniku pracovního poměru, - pracovní poměr, jeho vznik, pracovní umí zpracovat pracovní smlouvu a smlouva, změny pracovního poměru orientuje se v nejčastějších změnách pracovního poměru; -zná jednotlivé druhy skončení pracovního skončení pracovního poměru poměru; -umí zpracovat tyto dokumenty -pracovní posudek, potvrzení o chápe význam těchto kategorií zaměstnání a odstupné vysvětlí tyto pojmy a uvede příklady; - pracovní řád a pracovní kázeň - pracovní doba, její druhy -zná nároky vzniku a délku dovolené, včetně jejich druhů; -zná systém odměny za práci a ví, ve kterých případech má nárok na náhradu mzdy; -zná zásady bezpečnosti práce a umí popsat zvláštnosti pracovních podmínek
- dovolená na zotavenou - odměňování práce a náhrada mzdy při překážkách v práci - bezpečnost práce a ochrana zdraví při práci, pracovní podmínky žen, těhotných 73
7
21
žen a mladistvých;
žen a mladistvých
-zná pojem odpovědnost za škodu a to jak v obecném, tak zvláštním pojetí; -zná úlohu odborů a princip kolektivního vyjednávání; - zvládá problematiku pracovního práva.
- odpovědnost zaměstnanců a zaměstnavatelů za škodu - odborové organizace a kolektivní vyjednávání
-
74
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Fyzika Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle: Výuka fyziky přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení přírodních jevů a zákonů, k formování žádoucích vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v přírodě. Cílem fyzikálního vzdělávání je především naučit žáky využívat fyzikálních poznatků v profesním i odborném životě, klást si otázky o okolním světě a vyhledávat k nim relevantní, na důkazech založené odpovědi. Žák využívá fyzikálních poznatků a dovedností v praktickém životě ve všech situacích, které souvisejí s přírodovědnou oblastí, logicky uvažuje, analyzuje a řeší jednoduché fyzikální problémy . Strategie výuky a metody vyučování: Učivo je vybráno v nejjednodušší variantě C, učí se jako samostatný předmět v 1. ročníku 1 hodinu týdně. Zahrnuje tematické celky mechanika, termika, elektřina a magnetismus, vlnění a optika, fyzika atomu a vesmír, které umožní žákům pozitivní přístup k přírodě a vytvoření uceleného obrazu o okolním světě. Důraz je kladen především na kapitoly úzce souvisejícími s dalšími vyučovanými předměty, především chemií a biologií. Jde o tyto oblasti: změny skupenství, ochrana před účinky elektrického proudu, vliv hluku a ochrana sluchu, korekce vad oka, vliv elmag. záření, stavba atomu a jaderná energie. Výuka je vedena formou výkladu, kombinace výkladu s videem, praktickými ukázkami – demonstrační pokusy, samostatnou prací - řešení jednoduchých úloh, práce s internetem, s časopisy, exkurze do elektrárny Strž . Výklad, kombinace výkladu s videem, praktickými ukázkami – demonstrační pokusy, samostatnou prací - řešení jednoduchých úloh, práce s internetem, s časopisy, exkurze . Do výuky je zařazováno samostatné řešení úkolů, kdy žáci uplatní své znalosti z předmětu i odborné praxe, skupinová práce, práce s informacemi. Součástí výuky jsou odborné semináře a přednášky a žáky písemně zpracovaný referát s následnou presentací. Pomůcky: Učebnice – I. Štoll: Fyzika pro netechnické obory SOŠ a SOU – snaží se podat fyziku ne jako okrajový předmět, ale jako součást lidské kultury a techniky. Obsahuje kapitoly, které mohou upoutat zájem žáků. Pro pokusy a demonstrační pokusy pomůcky SEG I., II.
75
Hodnocení výsledků – způsoby ověření: Písemné zkoušení v závěru každého tematického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zadané ve vyučovací hodině, prezentace referátů a pololetní písemně zpracované práce (vypracované s použitím odborné literatury, časopisů a internetu) a její vyhodnocení. Při hodnocení žáků bude kladen důraz na porozumění učivu, samostatnou práci a na schopnost aplikovat poznatky fyziky v odborné praxi.
Práce s nadanými žáky: U žáků se zájmem o danou problematiku zařazovat samostudium s následnou prezentací, speciální úkoly, nominace do Přírodovědného Klokana.
Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: Opakování probraného učiva, individuální zkoušení, práce v konzultačních hodinách, zadávání přiměřených úkolů.
Mezipředmětové vztahy: Výuka předmětu souvisí s jinými přírodovědnými předměty (chemie, biologie, ekologie) a s matematikou – výpočty příkladů, jaderná fyzika, stavba atomu, alternativní zdroje energie.
Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení: Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů: Zadáváním samostatných úkolů – řešení fyzikálních příkladů, hledání řešení problémových situací – ve vztahu k ochraně života a životního prostředí, vysvětlení situací z běžného života - jsou žáci schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence: Výuka předmětu fyzika umožní žákům pozitivní přístup k přírodě a vytvoření uceleného obrazu o okolním světě. Žáci formulují své myšlenky, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování seminární práce zabývající se problematikou elmag. záření, jaderné energie a Sluneční soustavy s využitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické
76
normy a odborné terminologie, vyjadřovat se a při její prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence: Prezentace vědomostí a diskuze při řešení problematiky fyziky, s návazností na znalosti z předmětu matematika, chemie a poznatky a zkušenosti z odborných praxí a osobního života, učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: Při vyhledávání informací pro zpracování seminární práce se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence: Při řešení příkladů ve fyzice žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy.
Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti: Vytvoření demokratického prostředí ve třídě - spolupráce při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem, diskuze k hodnocení.
77
Žáci se naučí orientovat v masových médiích, využít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. Sociálně patologické jevy: Žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí: Tvoří v předmětu fyzika využití energií, tepelných motorů, jejich účinnost, teplotní roztažnost, klady a zápory různých druhů elektráren, ochrana před jaderným zářením, využití jaderné energie, život ve Sluneční soustavě. Člověk a svět práce: Je v předmětu fyzika realizováno účastí žáků na odborných seminářích. Žáci komunikují s přednášejícími, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení pro život, posoudí informace o pracovních příležitostech, jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie: V předmětu fyzika jde zejména o využití softwaru pro tvorbu prezentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu. Název vyučovacího předmětu: Fyzika 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Mechanika - rozliší druhy pohybů a řeší jednoduché - kinematika (pohyby přímočaré, pohyb úlohy na pohyb hmotného bodu; rovnoměrný po kružnici) - určí síly, které působí na tělesa, a popíše, - dynamika (Newtonovy pohybové jaký druh pohybu tyto síly vyvolají; zákony, - určí mechanickou práci a energii při síly v přírodě, gravitace) pohybu tělesa působením stálé síly; - mechanická práce a energie (zákon - vysvětlí na příkladech platnost zákona zachování energie) zachování mechanické energie; - mechanika tuhého tělesa (posuvný a - určí výslednici sil působících na těleso; otáčivý pohyb, skládání sil) - aplikuje Pascalův a Archimédův zákon - mechanika tekutin (tlakové síly a tlak v při řešení úloh; tekutinách) - vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek v přírodě a v technické praxi; - vysvětlí pojem vnitřní energie soustavy (tělesa) a způsoby její změny; - popíše principy nejdůležitějších tepelných motorů;
2. Termika - základní poznatky termiky (teplota, teplotní roztažnost látek) - vnitřní energie (teplo a práce, přeměny vnitřní energie tělesa) 78
Počet hodin 6
4
- popíše přeměny skupenství látek a jejich význam v přírodě a v technické praxi vysvětlí význam teplotní roztažnosti látek v přírodě a v technické praxi;
- tepelné motory - pevné látky a kapaliny (struktura pevných látek a kapalin, přeměny skupenství)
- popíše elektrické pole z hlediska jeho působení na bodový elektrický náboj; - řeší úlohy s elektrickými obvody s použitím Ohmova zákona; - popíše princip a použití polovodičových součástek s přechodem PN; - určí magnetickou sílu v magnetickém poli vodiče s proudem; - popíše princip generování střídavých proudů a jejich využití v energetice;
3. Elektřina a magnetismus 8 - elektrický náboj (náboj tělesa, elektrická síla, elektrické pole, kapacita vodiče) - elektrický proud v látkách (zákony elektrického proudu, polovodiče) - magnetické pole (magnetické pole elektrického proudu, elektromagnetická indukce) - střídavý proud (vznik střídavého proudu, přenos elektrické energie střídavým proudem)
- rozliší základní druhy mechanického vlnění a popíše jejich šíření; - charakterizuje základní vlastnosti zvuku; - chápe negativní vliv hluku a zná způsoby ochrany sluchu; - charakterizuje světlo jeho vlnovou délkou a rychlostí v různých prostředích - řeší úlohy na odraz a lom světla; - řeší úlohy na zobrazení zrcadly a čočkami; - vysvětlí optickou funkci oka a korekci jeho vad; - popíše význam různých druhů elektromagnetického záření; - popíše strukturu elektronového obalu atomu z hlediska energie elektronu; - popíše stavbu atomového jádra a charakterizuje základní nukleony; - vysvětlí podstatu radioaktivity a popíše způsoby ochrany před jaderným zářením; - popíše princip získávání energie v jaderném reaktoru;
4. Vlnění a optika 8 - mechanické kmitání a vlnění (kmitavý pohyb, vlnění a jeho šíření v prostoru) -zvukové vlnění (vlastnosti zvuku a jeho šíření v látkovém prostředí, ultrazvuk) -světlo a jeho šíření (rychlost světla, odraz a lom světla, vlnové vlastnosti světla) -optické zobrazování (zrcadla a čočky, oko) -elektromagnetické záření (druhy elektromagnetického záření, rentgenové záření)
5. Fyzika atomu - elektronový obalu atomu (model atomu, laser) - jádro atomu (nukleony, radioaktivita, jaderné záření) - jaderná energie a její využití
4
- charakterizuje Slunce jako hvězdu; - popíše objekty ve Sluneční soustavě; - zná příklady základních typů hvězd.
6. Vesmír - Sluneční soustava (Slunce, planety a jejich pohyb, komety) - hvězdy a galaxie
3
79
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Chemie Počet hodin celkem: 66 Obecné cíle: Cílem chemického vzdělávání je především naučit žáky využívat chemické poznatky v profesním i odborném životě, klást si otázky významu chemických látek pro člověka, jejich význam a využití. Přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení chemických a přírodních dějů a zákonů, k formování vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v přírodě a v lidském organismu. Cílem vzdělávání v oblasti biochemie je naučit žáky využívat chemických a biochemických poznatků v profesním i odborném životě, klást si otázky významu přírodních látek pro člověka, jejich významu ve výživě a procesu trávení a jejichž využití přispívá k hlubšímu a komplexnímu pochopení chemických a přírodních dějů a zákonů, k formování vztahů k přírodnímu prostředí a umožňuje žákům proniknout do dějů, které probíhají v přírodě a v lidském organismu. Výuka předmětu souvisí s odbornými předměty zejména s předmětem potraviny a výživa a gastronomie. Charakteristika učiva: Výuka probíhá v prvním i ve druhém ročníku vždy 1 vyučovací hodinu týdně celkem 66 hodin. Učivo navazuje na odborné předměty zejména na Gastronomii a na předmět Potraviny a výživa. Zaměřuje se na tematické celky, které souvisí s chemickým složením látek, které vysvětlují mechanismus chemických vazeb, chemických reakcí a seznámí žáky s nejvýznamnějšími chemickými látkami a jejich významem pro člověka. Učivo se zaměřuje na tematické celky, které souvisí se složením organismů, charakterizuje významné přírodní látky jejich zastoupení v potravinách a jejich význam pro živé organizmy. Do výuky jsou zařazeny celky, které pomohou žákům pochopit složení potravin a jejich význam v gastronomii a objasní mechanismus technologických změn při vaření, pečení, smažení a skladování potravin a jejich význam ve výživě.
Strategie výuky a metody vyučování: Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva chemie s odbornými předměty, zejména s Gastronomií a s předmětem potraviny a výživa. Obsah předmětu dává předpoklad, aby absolventi uměli využívat poznatky chemie a biochemie v praktickém životě, logicky uvažovali, analyzovali a řešili jednoduché chemické problémy i v návaznosti na technologii přípravy pokrmů. Aby uměli posoudit chemické látky také z hlediska nebezpečnosti pro živé organizmy. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Výuka je vedena formou výkladu nebo řízeného rozhovoru s návazností na znalost žáků. Jsou využívány názorné pomůcky a praktické ukázky chemikálií a některých jejich reakcí, do výuky je zařazováno samostatné řešení úkolů, kdy žáci uplatní své znalosti z předmětu i
80
odborné praxe, skupinová práce, práce s informacemi. Součástí výuky jsou odborné semináře a přednášky a žáky písemně zpracovaný referát s následnou presentací.
Pomůcky: Učebnice, tabulky, grafy, fotografie, schémata, dataprojektor, prezentace power point, videokazety, vzorky chemikálií, chemické pomůcky a přístroje, ukázky obalových materiálů.
Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Písemné zkoušení v závěru každého tematického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zadané ve vyučovací hodině, prezentace referátů a pololetní písemně zpracované práce (vypracované s použitím odborné literatury, časopisů a internetu) a její vyhodnocení. Při hodnocení žáků bude kladen důraz na porozumění učiva, samostatnou práci a na schopnost aplikovat poznatky chemie v odborné praxi.
Práce s nadanými žáky: Žáci zpracovávají náročnější úkoly, ve vyučovací hodině nebo v konzultačních hodinách.
Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: U žáků se speciálními vzdělávacími potřebami (dyslexie, dysgrafie, poruchy zraku a sluchu), volíme individuální přístup. V hodinách pracují pod vedením vyučujícího i samostatně, mají zadanou samostatnou práci dle svých potřeb, na zpracování úkolů jim vyučující poskytují delší časový prostor. V konzultačních hodinách pro jednotlivé předměty si probrané učivo ujasní případně upevní.
Mezipředmětové vztahy: Učivo navazuje na odborné předměty, zejména potraviny a výživa a gastronomie. Do výuky jsou zařazeny celky, které pomohou žákům pochopit složení potravin a význam jednotlivých složek ve výživě a při tepelném ošetření potravin.
Aktivity v předmětu: V rámci předmětu jsou pro žáky pořádané exkurze do úpravny vod a čistírny odpadních vod. Součástí výuky jsou odborné semináře a přednášky jako součást tematického celku Přírodní látky. V konzultačních hodinách, které mohou žáci využívat pro rozšíření si svých znalostí, mají možnost zapůjčení časopisů a další literatury. Cílem je podpořit zájem žáků o studium, nabídnout jim něco víc, než je v běžné hodině možné, a tak je lépe připravit na další studium, případně trh práce.
Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat
81
Kompetence k učení: Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů: Zadáváním samostatných úkolů – chemické výpočty, tvorba vzorců a názvů sloučenin, hledání řešení problémových situací – ve vztahu k výživě lidí, vlastnostem surovin a gastronomii, jsou žáci schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence: Žáci v předmětu chemie řeší problematiku chemických reakcí v závislosti na složení látek, vysvětlují vlastnosti látek a jejich vztah k problematice vlastností potravin a technologie jejich úpravy. Své řešení presentují, vysvětlí je a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu. Písemné zpracování seminární práce zabývající se problematikou chemie ve vztahu k potravinám a jejich úpravě s využitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni k dodržování jazykové i stylistické normy a odborné terminologie, vyjadřovat se a při její prezentaci vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence: Prezentace vědomostí a diskuze při řešení problematiky chemie, s návazností na znalosti z předmětu Gastronomie a poznatky a zkušenosti z odborných praxí a osobního života, učí žáky jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a 82
jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: Při vyhledávání informací pro zpracování seminární práce se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost: Při řešení příkladů v chemii žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy.
Průřezová témata jsou realizována a to zejména: Občan v demokratické společnosti: V předmětu chemie je realizováno v tematickém celku „Přírodní látky“ formou referátu - jak je realizována výživová politika státu a diskuze o dostupnosti potravin jednotlivým skupinám obyvatelstva u nás a v jiných zemích světa. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, využít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. Sociálně patologické jevy: Žáci se v referátech s následnou prezentací a diskuzí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat Člověk a životní prostředí: Tvoří v předmětu chemie zejména tyto oblasti „Ekologie člověka“ v tematickém celku „Přírodní látky ve výživě“ s problematikou koncentrace škodlivin v potravním řetězci, a dále význam zdravé životosprávy. Další oblastí je „Životní prostředí“ se zaměřením na půdní a klimatické podmínky a jejich vliv na kvalitu potravin, ochrana přírody, prostředí a krajiny, likvidace odpadních látek a účinky a likvidace toxických látek, ropných produktů, produktů jaderných reakcí a likvidace plastů. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v power pointu a diskusí. Člověk a svět práce: Je v předmětu chemie realizováno účastí žáků na odborných seminářích. Žáci komunikují s přednášejícími, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení pro život, posoudí informace o pracovních příležitostech, jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu.
83
Informační a komunikační technologie: v předmětu chemie jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu Název vyučovacího předmětu: Chemie 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Obecná chemie - rozlišuje pojmy těleso a chemická látka; - chemické látky a jejich vlastnosti - dokáže porovnat fyzikální a chemické vlastnosti různých látek; - popíše stavbu atomu, rozlišuje atom, - částicové složení látek (atom, molekula) iont, izotop, nuklid ; - vysvětlí vznik chemické vazby a - chemická vazba charakterizuje typy vazeb; - zná vliv vazby na vlastnosti sloučenin; - rozlišuje pojmy prvek, sloučenina a - chemické prvky, sloučeniny používá je ve správných souvislostech; - zná názvy a značky vybraných - chemická symbolika, značky a názvy chemických prvků; prvků - základy názvosloví anorganických sloučenin - rozumí pojmu oxidační číslo a umí ho - oxidační číslo, vzorce a názvy používat při odvozování vzorců; jednoduchých sloučenin - dokáže zapsat vzorec a název jednoduché sloučeniny; - vysvětlí obecně platné zákonitosti vyplývající z periodické soustavy prvků; - charakterizuje obecné vlastnosti nekovů a kovů; - popíše metody oddělování složek ze směsí a uvede příklady využití těchto metod v praxi; - vyjádří složení roztoků různým způsobem, připraví roztok požadovaného složení; - vysvětlí podstatu chemických reakcí a dokáže popsat faktory, které ovlivňují průběh reakce; - zapíše chemickou reakci chemickou rovnici a vyčíslí ji;
- periodická soustava prvků
- provádí jednoduché chemické výpočty při řešení praktických chemických problémů z návazností na odbornou problematiku;
- jednoduché výpočty v chemii – z chemických vzorců, chemických rovnic a názvů sloučenin
- směsi homogenní, heterogenní - roztoky, látkové množství - chemické reakce, základní typy chemických reakcí - chemické rovnice
84
Počet hodin 10
2. Anorganická chemie - vlastnosti anorganických látek
8
3. Organická chemie - vlastnosti atomu uhlíku
15
- vysvětlí vlastnosti anorganických látek (oxidy, kyseliny, hydroxidy, soli); - charakterizuje vybrané prvky a - vybrané prvky a jejich anorganické anorganické sloučeniny a zhodnotí jejich sloučeniny využití v odborné praxi a v běžném životě, posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí; - uplatňuje poznatky o anorganických sloučenin v chemických reakcích a v chemické analýze; - zhodnotí postavení atomu uhlíku v periodické soustavě prvků z hlediska počtu a vlastností organických sloučenin; - charakterizuje skupiny uhlovodíků a jejich deriváty a tvoří jejich chemické vzorce a názvy; - uvede významné zástupce organických sloučenin - charakterizuje typy reakcí organických sloučenin a dokáže je využít ve svém oboru; - popíše významné organické sloučeniny a zhodnotí jejich využití v odborné praxi a v běžném životě, posoudí je z hlediska vlivu na zdraví a životní prostředí.
- klasifikace a názvosloví organických sloučenin - typy reakcí v organické chemii
- organické sloučeniny v běžném životě a v odborné praxi
Název vyučovacího předmětu: Chemie 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Biochemie -charakterizuje biogenní prvky a jejich - chemické složení živých organismů sloučeniny; - vysvětlí podstatu biochemických dějů; - fotosyntéza, dýchání - popíše a zhodnotí význam dýchání a fotosyntézy v přírodě ; 2. Přírodní látky - uvede složení, výskyt a funkce - významné přírodní látky nejdůležitějších přírodních látek; - zná význam přírodních látek pro organizmus; - zná význam jednotlivých složek v potravinářství; - rozumí vlivu přírodních látek na vlastnosti potravin; - zná zastoupení jednotlivých přírodních látek v různých potravinách; - popíše rozdělení sacharidů a vysvětlí 85
Počet hodin 5
18
význam a vlastnosti nejdůležitějších sacharidů ve výživě člověka a v gastronomii; - zná složení a vznik bílkovin; - chápe význam denaturace bílkovin při tepelném zpracování bílkovin; - objasní význam bílkovin pro člověka; - popíše rozdělení tuků a jejich složení a vlastnosti; - vysvětlí význam tuků v organismu; - rozumí podstatě ztužování a žluknutí Tuků; - zná negativní vliv akroleinu na lidský Organizmus; - popíše jednotlivé skupiny Biokatalyzátorů; - vysvětlí význam biokatalyzátorů pro lidský organizmus; -chápe průběh metabolismu a mechanismus rozkladu jednotlivých živin; - zná význam produktů metabolismu v organismu; - chápe jaký má vliv složení potravin a jejich úprava na průběh metabolismu; - zná význam diet.
- sacharidy
- bílkoviny
- lipidy
- biokatalyzátory
3. Metabolismus -průběh, chemické reakce, produkty
86
10
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Biologie a ekologie Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle: Předmět biologie a ekologie má důležité postavení ve vzdělávacím programu Gastronomie, protože je nedílnou součástí přírodovědného vzdělávání, které žákům dává základní vědomosti a dovednosti potřebné k zajištění udržitelného rozvoje v občanském životě i v odborné pracovní činnosti. Obsah předmětu vychází z okruhu rámcového vzdělávacího programu přírodovědné vzdělávání. Je vyučován ve 2.ročníku v dotaci 1 vyučovací hodiny týdně. Žáci porozumí základním ekologickým souvislostem, pochopí postavení člověka v přírodě a budou umět zdůvodnit nezbytnost udržitelného rozvoje. Získají pozitivní postoj k přírodě a motivaci k celoživotnímu vzdělávání v přírodovědné oblasti. Vyučování bude směřováno k tomu, aby žáci uměli komunikovat, vyhledávat a interpretovat přírodovědné informace a zaujímat k nim stanovisko a využívat je v diskuzi k přírodovědné a odborné tématice. Charakteristika učiva: Učivo se zaměřuje na tématické celky, které shrnují základy biologie, ekologie a problematiku člověk a životní prostředí. Důraz bude kladen na dopady činnosti člověka na životní prostředí, na pochopení nutnosti jednat v osobním životě i v odborné činnosti v souladu se strategií udržitelného rozvoje, především při nakládání s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami. Strategie výuky a metody vyučování: Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, řízeného rozhovoru a týmové práce i samostatné práce žáků. V části základy biologie je využíváno názorných pomůcek. V částech Ekologie a člověk a Životní prostředí je kladen důraz na samostatnou práci žáků s informačními technologiemi a na zpracování žákovských projektů. Obsah předmětu dává předpoklad, aby absolventi ve své profesi pracovali především s ohledem na životní prostředí. Pomůcky: Učebnice, názorné pomůcky – soubory fólií na meotar, videozáznamy, trojrozměrné modely orgánových soustav člověka, odborné časopisy, herbáře, atlasy rostlin a živočichů, Internet. Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Ústní zkoušení, testy, písemné ověření vědomostí po skončení každého tematického celku, kolektivní hodnocení samostatné práce žáků, referátů, skupinové řešení problémů.
87
Práce s nadanými žáky: Nadaní žáci, kteří projevují zájem o přírodu a vnímají možnosti její ochrany, jsou zapojováni do projektů EVVO a motivováni k účasti v soutěžích z oblasti životního prostředí. Žáci samostatně zpracovávají referáty na aktuální téma, všímají si globálních problémů a aktivně se zapojují do diskuze o ekologických a biologických otázkách. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: Žáci se speciálními vzdělávacími potřebami jsou motivováni k zájmu o problémy z oblasti životního prostředí formou názorných ukázek a příkladů z okolí jejich bydliště i školy. Jsou zapojováni do diskuze v rámci celého třídního kolektivu i k dialogu s vyučujícím. Při praktických cvičeních i v rámci odborného výcviku si všímají zákonitostí přírody a života rostlin a živočichů. Mezipředmětové vztahy: Výuka předmětu souvisí úzce s dalšími přírodovědnými předměty, s fyzikou a chemií. Aktivity v předmětu: Součástí výuky jsou odborné semináře a přednášky a žáky písemně zpracovaný referát s následnou presentací . Exkurze do přírody (určování rostlin), exkurze do CHKO Bílé Karpaty. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení: Žáci se účastní seminářů s odbornou problematikou, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se poslouchat mluvený projev, pořizovat si poznámky, využívat zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů: Zadáváním samostatných úkolů při zjišťování nutriční hodnoty jednotlivých potravin, při řešení problémových situací ve vztahu k výživě lidí, vlastnostem surovin a gastronomii, jsou žáci schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Realizace při prezentaci samostatné práce zadávané k průřezovým tématům v oblasti Člověk a životní prostředí. Personální a sociální kompetence: Prezentace vědomostí a diskuze při řešení problematiky výživy lidí, s návazností na znalosti z předmětu gastronomie a poznatky a zkušenosti z odborných praxí a osobního života, učí žáky jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou 88
schopni v hodinách při řešení odborného problému pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou a aktuální představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a zaměstnanců. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: Absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost: Při řešení příkladů v biologii a ekologii žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy. Průřezová témata jsou realizována zejména tato: Občan v demokratické společnosti: Komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů: při řešení kolektivních úkolů s environmentální problematikou. Společnost - různí její členové a společenské skupiny, kultura, náboženství, historický vývoj - učivo o vzniku a vývoji života na Zemi a o vlastnostech živých soustav; morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, odpovědnost každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí. Sociálně patologickým jevům se žáci věnují v referátech s následnou prezentací a diskuzí se zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných společenských návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí: Tvoří v předmětu biologie a ekologie zejména tyto oblasti: základy biologie, vlastnosti živých soustav - systémové uspořádání, metabolismus, dráždivost, rozmnožování, adaptace, růst a vývoj. Základy obecné ekologie - vztahy mezi organismy a prostředím, biotické a biotické faktory života. Životní prostředí 89
člověka - potravní vztahy v přírodě, podstata oběhu látek v přírodě, ochrana přírody, prostředí a krajina. Historie vzájemného ovlivňování člověka a přírody. Ekologické aspekty pracovní činnosti v potravinářských provozech - hodnocení vlivu různých činností člověka na jednotlivé složky životního prostředí. Odpady, vznik, druhy, zneškodňování - orientace ve způsobech nakládání s odpady a v možnostech snížení jejich produkce. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v power pointu a diskusi. Člověk a svět práce: Tvoří v předmětu biologie a ekologie zejména tyto oblasti: Práva a povinnosti zaměstnavatele a zaměstnance při ochraně životního prostředí, vyplývající z pracovní činnosti v potravinářských provozech. Uplatnění po absolvování příslušného oboru vzdělávání a navazujících směrů studia v zahraničí. Učivo směřováno k pochopení udržitelného rozvoje jako integraci environmentálních, ekonomických, technologických a sociálních nástrojů k ochraně životního prostředí a k pochopení odpovědnosti každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí. Informační a komunikační technologie: V předmětu biologie a ekologie jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získávání informací pro tvorbu referátů. Název vyučovacího předmětu: Biologie a ekologie 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: 1. Základy biologie 17 - charakterizuje názory na vznik a vývoj Vznik a vývoj života na Zemi, života na Zemi, geologické éry - vyjádří vlastními slovy základní vlastnosti Vlastnosti živých soustav – živých soustav, systémové uspořádání, metabolismus, dráždivost, rozmnožování, adaptace, růst a vývoj - popíše buňku jako základní stavební a Buňka bakteriální, rostlinná a funkční jednotku života, porovná různé typy živočišná-mikroskopické pozorování buněk a vysvětlí rozdíl mezi autotrofní a buněk heterotrofní buňkou, - uvede příklady základních skupin organizmů Rozmanitost organizmů a jejich a porovná je, charakteristika - orientuje se v základních genetických Dědičnost a proměnlivost organizmů, pojmech, uvede příklady využití genetiky, vliv prostředí, geneticky upravené potraviny - popíše základní morfologickou stavbu Morfologie a fyziologie rostlin rostlinného těla, má základní představu o využívaných jako potraviny fyziologii rostlin, - je schopen posoudit podmínky pro správné skladování a uchování rostlin využívaných jako potraviny pro člověka, - popíše základní anatomickou stavbu Anatomie a fyziologie živočišného živočišného těla, těla - ovládá popis základní anatomické stavby Biologie člověka, stavba a funkce lidského těla a chápe funkci orgánů v lidském orgánových soustav těle, 90
- zná zásady správné výživy a zdravého životního stylu, - uvede původce virových, bakteriálních, parazitárních a jiných onemocnění, zná způsoby ochrany před nimi,
Zdraví a nemoc, nebezpečí při výkonu profese
- vysvětlí základní ekologické pojmy a charakterizuje vztahy mezi organizmy a prostředím, rozliší a charakterizuje abiotické a biotické faktory života, - vysvětlí potravní vztahy v přírodě, - popíše podstatu oběhu látek v přírodě z hlediska látkového a energetického, - charakterizuje různé typy krajiny ve svém okolí a její využívání člověkem,
2. Ekologie Základní ekologické pojmy, organizmus a prostředí Podmínky života – sluneční záření, ovzduší, voda, půda, populace, společenstva Potravní řetězce Stavba, funkce a typy ekosystémů, oběh látek v přírodě Typy krajiny, chráněná území v ČR
9
3. Člověk a životní prostředí 7 Člověk a vývoj jeho vztahu k přírodě, vzájemné vztahy mezi člověkem a životním prostředím, dopady činností člověka na životní prostředí při výkonu profese
- má přehled o historii vzájemného ovlivňování člověka a přírody, - hodnotí vliv různých činností člověka na jednotlivé složky životního prostředí, - charakterizuje působení životního prostředí na člověka a jeho zdraví, - charakterizuje přírodní zdroje surovin a energie z hlediska jejich obnovitelnosti, dokáže posoudit jejich využívání, - orientuje se ve způsobech nakládání s odpady a v možnostech snížení jejich produkce,
Přírodní zdroje energie a surovin
Odpady, nakládání s nimi, možnost snížení produkce
- uvede příklady globálních problémů životního prostředí a možnosti jejich řešení ve vztahu k problémům regionálním a lokálním, Globální problémy životního -uvede základní znečišťující látky v ovzduší, prostředí ve vodě a v půdě a dokáže získat informace o aktuální situaci z různých zdrojů, - vysvětlí udržitelný rozvoj jako integraci environmentálních, ekonomických, technologických a sociálních nástrojů k ochraně životního prostředí, - zdůvodní odpovědnost každého jedince za ochranu přírody, krajiny a životního prostředí, - na konkrétním příkladu z občanského života a z odborné praxe navrhne řešení vybraného environmentálního problému.
Zásady udržitelného rozvoje,spojené s výkonem profese Odpovědnost jedince za ochranu přírody a životního prostředí Nástroje společnosti na ochranu životního prostředí Ochrana přírody a krajiny,ohrožení ŽP při výkonu profese, hlavní rizika
91
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Matematika Počet hodin celkem: 256 Obecné cíle: Obecným cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě, budoucím zaměstnání, volném čase apod.). Žák využívá matematických vědomostí a dovedností v praktickém životě: při řešení běžných situací vyžadujících efektivní způsoby výpočtu a poznatků o geometrických útvarech, aplikuje matematické poznatky a postupy v odborné složce vzdělávání, matematizuje reálné situace, pracuje s matematickým modelem a vyhodnotí výsledek řešení vzhledem k realitě, diskuze výsledků jejich řešení, čte s porozuměním matematický text, vyhodnotí informace získané z různých zdrojů – grafů, diagramů, tabulek a PC, kalkulátor, rýsovací potřeby. Charakteristika učiva: Učivo je rozděleno do tematických celků s vzestupnou tendencí obtížnosti : I. ročník 1. Operace s čísly a výrazy 2. Planimetrie II. ročník 1. Funkce a její průběh, Řešení rovnic a nerovnic. III. ročník - 1. Stereometrie 2. Analytická geometrie v rovině 3. Posloupnosti a jejich využití IV. ročník - 1. Kombinatorika, pravděpodobnost a statistika v praktických úlohách 2.Komplexní čísla 3. Souhrnné opakování Strategie výuky a metody vyučování: Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, samostatné práce, skupinové práce a především řešením příkladů. Je snahou, aby žáci získali pozitivní postoj k matematice a zájem o ni a její aplikace, motivaci k celoživotnímu vzdělávání a důvěru ve vlastní schopnosti a preciznost při práci. Metody výuky: Výklad, samostatná nebo skupinová práce, řešení příkladů. Do výuky je zařazováno samostatné řešení úkolů, kdy žáci uplatní své znalosti z předmětu i odborné praxe. Pomůcky: Učebnice, sbírky příkladů pro střední školy, tabulky, kalkulačky, rýsovací potřeby.
92
Hodnocení výsledků – způsoby ověření: Ústní zkoušení, písemné testy, bodové hodnocení samostatné práce, namátková kontrola domácích úkolů, na konci každého čtvrtletí hodinová písemná práce. Důraz bude kladen na hloubku porozumění učivu, schopnost aplikovat poznatky v praxi, samostatně pracovat a tvořit.
Práce s nadanými žáky: U žáků se zájmem o danou problematiku zařazovat samostudium s následnou prezentací, speciální úkoly, nominace do Matematického Klokana.
Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: Opakování probraného učiva, individuální zkoušení, práce v konzultačních hodinách, zadávání přiměřených úkolů. Mezipředmětové vztahy: Výuka předmětu souvisí s přírodovědnými, ekonomickými i odbornými předměty (chemie, fyzika, ekonomika, gastronomie…) – výpočty příkladů na procenta, trojčlenka, finanční matematika, převody jednotek, řešení rovnic, funkční závislosti. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení: Žáci získávají pozitivní vztah k učení a vzdělávání, učí se ovládat různé techniky učení, s porozuměním pracují s textem, poslouchají mluvené projevy, umí si dělat poznámky, využívají zkušenosti své i jiných lidí, přijímají hodnocení svého učení, znají možnosti dalšího vzdělávání. Při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají informace. Kompetence k řešení problémů: Zadáváním samostatných úkolů – hledání řešení problémových situací - jsou žáci schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných 93
mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskusí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: Žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost: Správně používat a převádět jednotky, provést reálný odhad výsledku řešení praktického úkolu, sestavit ucelené řešení praktického úkolu na základě dílčích výsledků, vlastnosti a vztahy geometrických útvarů, matematizace reálné situace, využívat a vytvářet různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) reálných situací a používat je pro řešení, rozvoj a upevnění prostorové představivosti, zvolit pro řešení úkolu odpovídající matematické postupy a techniky a používat vhodné algoritmy, nacházet funkční závislosti při řešení praktických úkolů, umět je vymezit, popsat a využít pro konkrétní řešení, sestavit ucelené řešení praktického úkolu na základě dílčích výsledků, správně používat pojmy kvantifikujícího charakteru, zvolit pro řešení úkolu odpovídající matematické postupy, využívat a vytvářet různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.) reálných situací a používat je pro řešení, provést reálný odhad výsledku řešení praktického úkolu. Orientovat se v problematice finančnictví – půjčky, úroky, spoření, splácení dluhů. Průřezová témata jsou realizována zejména tato: Občan v demokratické společnosti - prolíná všemi vyučovacími hodinami v různé míře: - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů; - společnost – různí její členové a společenské skupiny, kultura, náboženství; - vytvoření demokratického prostředí ve třídě - spolupráce při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem, diskuze k hodnocení; - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů.
94
Sociálně patologické jevy: Žáci se v referátech s následnou prezentací a diskusí zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy - kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají mediální prostředky, literaturu, software a internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat Člověk a životní prostředí: Zahrnuto do slovních úloh na procenta, slovních úloh vedoucích k řešení rovnic a jejich soustav, užití posloupností, kombinatorické úlohy, statistika a pravděpodobnost: - ekologie člověka, - životní prostředí člověka, - ochrana přírody, prostředí a krajiny, - ekologické aspekty pracovní činnosti. Člověk a svět práce - Prolíná všemi vyučovacími hodinami s různou intenzitou: - využití poznatků v praktickém životě i v jiných předmětech, - aplikace dřívějších poznatků do nové situace - posílení adaptibility. Informační a komunikační technologie: - práce se softwarem – hledání informací na internetu, - práce s kalkulačkou – zjednodušení výpočtů. Název vyučovacího předmětu: Matematika 1. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Operace s čísly a výrazy - provádí aritmetické operace v množině - číselné obory – reálná čísla a jejich reálných čísel; vlastnosti - používá různé zápisy reálného čísla; - absolutní hodnota reálného čísla - používá absolutní hodnotu, zapíše - intervaly jako číselné množiny a znázorní interval, provádí operace - užití procentového počtu s intervaly (sjednocení, průnik); - mocniny – s exponentem přirozeným, - řeší praktické úlohy celým a racionálním, odmocniny s využitím procentového počtu; - výrazy s proměnnými - provádí operace s mocninami a Odmocninami; - provádí operace s mnohočleny, lomenými výrazy, výrazy obsahujícími mocniny a odmocniny; - řeší úlohy na polohové i metrické vlastnosti rovinných útvarů; - užívá věty o shodnosti a podobnosti
Počet hodin 33
2. Planimetrie 33 - základní planimetrické pojmy, polohové a metrické vztahy mezi nimi - shodnost a podobnost trojúhelníků 95
trojúhelníků v početních i konstrukčních úlohách; - rozlišuje základní druhy rovinných obrazců, určí jejich obvod a obsah.
- Euklidovy věty - řešení pravoúhlého trojúhelníku - množiny bodů dané vlastnosti - shodná a podobná zobrazení - rovinné obrazce
Název vyučovacího předmětu: Matematika 2.ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák : 1. Funkce a její průběh. Řešení rovnic 66 - rozlišuje jednotlivé druhy funkcí, načrtne a nerovnic jejich grafy a určí jejich vlastnosti; - základní pojmy – pojem funkce, definiční - řeší lineární a kvadratické rovnice a jejich obor a obor hodnot, graf funkce, vlastnosti soustavy, lineární a kvadratické nerovnice; funkcí - třídí úpravy rovnic na ekvivalentní - lineární rovnice a nerovnice a neekvivalentní; - racionální funkce - převádí jednoduché reálné situace do - kvadratická rovnice a nerovnice matematických struktur, pracuje s - exponenciální a logaritmické funkce, matematickým modelem a výsledek logaritmus, exponenciální a logaritmické vyhodnotí vzhledem k realitě; rovnice - znázorní goniometrické funkce v oboru - goniometrie a trigonometrie – orientovaný reálných čísel, používá jejich vlastností a úhel, goniometrické funkce ostrého a vztahů při řešení jednoduchých obecného úhlu, věta sinová a kosinová , goniometrických rovnic i k řešení řešení obecného trojúhelníku , rovinných i prostorových útvarů. - goniometrické rovnice Název vyučovacího předmětu: Matematika 3. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Žák : 1. Stereometrie - určuje vzájemnou polohu dvou přímek, - základní polohové a metrické vlastnosti přímky a roviny, dvou rovin, odchylku v prostoru dvou přímek, přímky a roviny, dvou rovin,vzdálenost bodu od roviny; - určuje povrch a objem základních těles - tělesa s využitím funkčních vztahů a trigonometrie; 2. Analytická geometrie v rovině - provádí operace - vektory s vektory (součet vektorů, - přímka a její analytické vyjádření násobení vektorů reálným číslem, skalární součin vektorů); - řeší analyticky polohové a metrické vztahy bodů a přímek; - užívá různá analytická vyjádření přímky; - kuželosečky 3. Posloupnosti a jejich využití 96
Počet hodin 8
33
25
- vysvětlí posloupnost jako zvláštní případ - aritmetická a geometrická posloupnost Funkce; - určí posloupnost: vzorcem pro n-tý člen, výčtem prvků, graficky; - rozliší aritmetickou a geometrickou posloupnost; - provádí výpočty jednoduchých - finanční matematika finančních záležitostí a orientuje se v základních pojmech finanční matematiky. Název vyučovacího předmětu: Matematika 4. ročník Počet hodin celkem: 58 Výsledky vzdělávání Učivo Žák : 1 Kombinatorika, pravděpodobnost a - užívá vztahy pro počet variací, permutací statistika a kombinací bez opakování; v praktických úlohách - počítá s faktoriály a kombinačními čísly; - variace, permutace a kombinace bez - užívá pojmy: statistický soubor, opakování absolutní a relativní četnost, variační rozpětí; - základy statistiky - čte, vyhodnotí a sestaví tabulky,diagramy a grafy se statistickými údaji; - provádí výpočty pravděpodobnosti, chápe náhodný jev; určí pravděpodobnost - základy počtu náhodného jevu kombinatorickým pravděpodobnosti, náhodný jev, postupem; pravděpodobnost nezávislých jevů - zopakuje , prohloubí a utvrdí si 2 Souhrnné opakování vědomosti získané za celou dobu studia , připraví se k maturitě , případně ke zkouškám na vysokou školu .
97
Počet hodin 25
33
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Literatura Počet hodin celkem: 161 Obecné cíle: Estetické vzdělávání významně přispívá ke kultivaci člověka, vychovává žáky ke kultivovanému jazykovému projevu a podílí se na rozvoji jejich duchovního života. Má nadpředmětový charakter. Obecným cílem estetického vzdělávání je utvářet kladný vztah k materiálním a duchovním hodnotám, snažit se přispívat k jejich tvorbě i ochraně. Vytvořený systém kulturních hodnot pomáhá formovat postoje žáka a je obranou proti snadné manipulaci a intoleranci. Estetické vzdělávání se podílí rovněž na rozvoji sociálních kompetencí žáků. K dosažení tohoto cíle přispívá i jazykové vzdělávání v mateřském jazyce a naopak estetické vzdělávání prohlubuje znalosti jazykové a kultivuje jazykový projev žáků. Charakteristika učiva: Literární výchova kromě výchovy ke čtenářství, rozboru a interpretace uměleckých děl vede i k celkovému přehledu o hlavních jevech a pilířích v české a světové literatuře. Poznání textu slouží rovněž k vytváření rozmanitých komunikačních situací, v nichž probíhá dialog žáků s texty a učitelem i mezi žáky navzájem. Důraz je kladen na tvorbu současnou. Žáci jsou vedeni i k esteticky tvořivým aktivitám. Vzdělávání směřuje k tomu, aby žáci: - uplatňovali ve svém životním stylu estetická kritéria, - chápali umění jako specifickou výpověď o skutečnosti, - chápali význam umění pro člověka, - správně formulovali a vyjadřovali své názory, - byli tolerantní k estetickému cítění, vkusu a zájmu druhých lidí, - ctili a chránili materiální i kulturní hodnoty, - získali přehled o kulturním dění - uvědomovali si vliv prostředků masové komunikace na utváření kultury. Strategie výuky a metody vyučování: Ve výuce je využívána odborná literatura a internet, důraz je kladen na práci s textem (čítanky) a samostatnou četbu žáků. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Výklad, diskuze, samostatná práce, práce ve skupinách, práce s textem, řízený rozhovor, návštěva divadelního představení. Pomůcky: Sešity žáků a čítanky, dále u některého učiva audio a video nahrávky, filmy. Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Verbální zkoušení, písemné testy a práce, klasifikace referátů, hodnocení práce ve skupinách (především při práci s textem). 98
Práce s nadanými žáky: Nadaní žáci dostávají nadstandardní úkoly (referáty, rozbory děl) a jsou za ně pozitivně hodnoceni. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je zvolen individuální přístup – volnější tempo, preferuje se ústní zkoušení, možnost vypracování prací na počítači. Pro slabé žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Mezipředmětové vztahy: V předmětu literatura jsou úzké vztahy k humanitním předmětům, především českému jazyku, dějepisu (historický kontext, dějiny umění), cizím jazykům (díla zahraničních autorů), ale prakticky ke všem předmětům – ukázky z děl, rozbory děl, v nichž se problematika jak přírodovědných, tak ekonomických a odborných předmětů objevuje. BOZP a PO: Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně především motivací v literárních textech. Další vzdělávací aktivity: Pro žáky jsou zajišťována divadelní a filmová představení, zájemci si mohou přes školu objednat předplatné do divadla. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení - tzn., aby žáci měli pozitivní vztah k učení a vzdělávání, - aby si dokázali zvolit vhodný studijní režim a podmínky, - aby ovládali různé techniky učení, - uměli různým způsobem pracovat s textem, uměli efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; aby byli čtenářsky gramotní, - dokázali s porozuměním poslouchat mluvený projev a dělat si z něj poznámky, - využívali k učení různé informační zdroje včetně vlastních zkušeností a vypravování a zkušeností jiných lidí, - aby sledovali a hodnotili pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímali hodnocení výsledků svého učení od jiných lidí, - znali možnosti dalšího vzdělávání. Kompetence k řešení problémů - porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodnit jej, - vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení, - volit prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve.
99
Komunikativní kompetence - aby žáci byli schopni: - vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných a vhodně se prezentovat, - formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně, - aktivně se účastnit diskusí, formulovat a obhajovat své názory a postoje, respektovat názory druhých, - zpracovávat jednoduché texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, snažit se dodržovat jazykové a stylistické normy i odbornou terminologii, - písemně zaznamenávat podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí, - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence - posuzovat reálně své možnosti, odhadovat důsledky svého jednání a chování v různých situacích, - stanovovat si cíle a priority podle svých osobních schopností, zájmové a pracovní orientace a životních podmínek, - efektivně se učit a pracovat, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok, - přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, - mít odpovědný vztah ke svému zdraví, pečovat o svůj fyzický i duševní rozvoj, být si vědomi důsledků nezdravého životního stylu a závislostí, - adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky a podle svých schopností a možností je ovlivňovat, - pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly - podněcovat práci týmu vlastními návrhy na zlepšení práce a řešení úkolů, nezaujatě zvažovat návrhy druhých, - přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí - tzn., aby žáci byli schopni jednat samostatně a iniciativně ve vlastním zájmu, ale i v zájmu veřejném, - aby dodržovali zákony, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti, xenofobii a diskriminaci, - jednali v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, - aby si žáci uvědomovali v rámci plurality a multikulturního soužití vlastní kulturní, národní a osobnostní identitu a dokázali přistupovat s aktivní tolerancí k identitě druhých, - aby se aktivně zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě, - chápali význam životního prostředí pro člověka a jednali v duchu udržitelného rozvoje, - uznávali hodnotu života, uvědomovali si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života ostatních, - aby uznávali tradice a hodnoty svého národa a chápali jeho minulost i současnost v evropském a světovém kontextu, - aby podporovali místní, národní i světové kultury a měli k nim vytvořen pozitivní vztah. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám – tzn., aby žáci měli odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání; uvědomovali si význam celoživotního učení a byli připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám, - aby měli představu o principech podnikání. 100
Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií - tzn., aby žáci uměli: - pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, - získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z celosvětové sítě Internet pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost – aby žáci správně používali běžné jednotky, - používali správně pojmy kvantifikujícího charakteru, - aby uměli číst a vytvářet různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.). Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti: - komunikace – průběžně při práci s textem, referáty, zkoušení, - společnost – různí její členové a společenské skupiny, kultura, náboženství – průběžně v rámci literárních ukázek a práce s textem, - historický vývoj – průběžně v souvislosti s literární historií, - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita – průběžně při práci s texty literárních ukázek a s uváděním životních osudů autorů. - Sociálně-patologické jevy – žáci jsou vedeni k tomu aby: - měli vhodnou míru odpovědnosti za své duševní a tělesné zdraví a nepodléhali nezdravým vlivům (drogy a jiné návykové látky). Člověk a životní prostředí: - ekologie člověka – průběžně literární texty, - životní prostředí člověka - průběžně literární texty, - ochrana přírody, prostředí a krajiny- průběžně literární texty. Člověk a svět práce: - identifikace a formulování vlastních priorit – průběžně práce s literárními texty, - práce s informacemi, vyhledávání, vyhodnocování a využívání informací – texty. Informační a komunikační technologie: - práce s Internetem - průběžně získávání informací na referáty a pro další doplnění učiva. Při výuce jsou využívány učebnice: Věra Martinková a kol., Čítanka 1- 4, Tripolia Praha 2001. Název vyučovacího předmětu: Literatura 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Obecná charakteristika literatury - konkrétní literární díla klasifikuje podle (literatura, její dělení, žánry, tematika, 101
Počet hodin 3
základních druhů a žánrů; kompozice a jazyk literárního díla,obrazná - při rozboru textu uplatňuje znalosti pojmenování, zvukové prostředky, verš) z literární teorie a poetiky; - rozezná umělecký text od neuměleckého; - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi; -text interpretuje a debatuje o něm;
-
- zařadí typická díla do příslušného historického období; - zhodnotí význam Homéra, starořeckých dramatiků, Ovidia, Vergilia a Bible pro starověkou literaturu i pro další generace; - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; - samostatně vyhledává informace v této Oblasti; - rozezná umělecký text od neuměleckého; - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi; - text interpretuje a debatuje o něm; - konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů; - při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie a poetiky;
2. Literatura a kultura starověku (nejstarší literární památky, především Bible a antická literatura: báje, eposy, dramata)
- zařadí typická díla tohoto období; - zhodnotí význam Konstantina a Metoděje, Kosmase, autora Kristianovy legendy pro dobu, v níž tvořili, i pro další generace; - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; - samostatně vyhledává informace v této Oblasti; - rozezná umělecký text od neuměleckého; - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi; - text interpretuje a debatuje o něm; - konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů; - při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie a poetiky;
3. Literatura a kultura raného 3 středověku (románský styl, literatura na Velké Moravě – staroslověnská, počátky literatury v Českém státě – staroslověnská a latinská Konstantin a Metoděj, Kosmas)
- zařadí typická díla tohoto období; - zhodnotí význam děl tohoto období pro dobu, v níž vznikla, pro gotiku i pro další generace; - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl;
4. Literatura a kultura vrcholného 4 středověku (gotické umění, doba Karla IV.- rozvoj vzdělanosti,vznik česky psané literatury – legendy, kroniky, satiry, drama…)
102
6
- samostatně vyhledává informace v této Oblasti; - rozezná umělecký text od neuměleckého; - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi; - text interpretuje a debatuje o něm; - konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů; - při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie a poetiky; - zná typická díla tohoto historického 5. Literatura reformního hnutí období; (Mistr Jan Hus a jeho pokračovatelé) - zhodnotí význam Mistra Jana Husa a jeho díla pro dobu, v níž tvořil, i pro další generace; - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; - samostatně vyhledává informace v této Oblasti; - rozezná umělecký text od neuměleckého - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi; - text interpretuje a debatuje o něm; - konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů; - při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie a poetiky;
2
- zařadí typická díla renesance; - zhodnotí význam nejvýznamnějších autorů a jejich díla pro dobu, v níž tvořili, pro renesanci a humanismus, pro další generace; - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; - samostatně vyhledává informace v této Oblasti; - rozezná umělecký text od neuměleckého; - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi; - text interpretuje a debatuje o něm; - konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů; - při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie a poetiky;
6. Literatura a kultura humanismu a renesance (humanismus a renesance v Evropě a u nás Alighiery, Boccaccio, Cervantes, Shakespeare)
6
- zařadí typická barokní díla; - zhodnotí význam Komenského a jeho díla pro dobu, v níž tvořil, i pro další
7. Barokní umění a literatura (baroko, česká literatura doby pobělohorské – Komenský, ústní lidová
3
103
generace; slovesnost) - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; - samostatně vyhledává informace v této oblasti; - rozezná umělecký text od neuměleckého; - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi; - text interpretuje a debatuje o něm; - konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů; - při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie a poetiky; - zařadí typická díla do jednotlivých uměleckých směrů a příslušných historických období; - zhodnotí význam nejvýznamnějších autorů a jejich díla pro dobu, v níž tvořili, pro příslušné umělecké směry i pro další generace; - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; - samostatně vyhledává informace v této oblasti; - rozezná umělecký text od neuměleckého; - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi - text interpretuje a debatuje o něm; - konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie a poetiky; - zařadí typická díla národního obrození a charakterizuje toto historické období; - zhodnotí význam Dobrovského, Jungmanna, Palackého a dalších autorů i jejich díla pro dobu, v níž tvořili, i pro další generace; - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; - samostatně vyhledává informace v této Oblasti; - rozezná umělecký text od neuměleckého; - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi; - text interpretuje a debatuje o něm; - konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů;
8. Literatura a další druhy umění klasicismu a osvícenství v Evropě (Mozart, Moliere, Goethe)
3
9. Literatura a kultura v době českého národního obrození (Dobrovský, Kramerius, Palacký, Jungmann, Kollár, Čelakovský , ústní lidová slovesnost)
3
104
- při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie a poetiky. Název vyučovacího předmětu: Literatura 2. ročník Počet hodin celkem:33 Počet hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Romantismus – 10 - zařadí typická díla do období umělecký, tedy i literární směr romantismu; romantismus ve světové literatuře - zhodnotí význam některých světových (Byron,Scott, Hugo, Stendhal, Puškin, autorů, především Huga, Puškina a Poe…) a v české literatuře (Mácha, Erben, z našich Máchy, Erbena, Tyla a jejich díla Tyl) pro dobu, v níž tvořili, pro romantismus i pro další generace; - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; - samostatně vyhledává informace v této Oblasti; - rozezná umělecký text od neuměleckého; - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi; - rozpozná literární brak; - text interpretuje a debatuje o něm; - konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů; - při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie a poetiky; - zařadí typická díla do počátků našeho 2. Počátky realismu v české literatuře realismu; (Němcová, Havlíček) - zhodnotí význam Němcové a Havlíčka a jejich díla pro dobu, v níž tvořili, pro realismus i pro další generace; - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; - samostatně vyhledává informace v této Oblasti; - rozezná umělecký text od neuměleckého; - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi; - text interpretuje a debatuje o něm; - konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů; - při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie a poetiky;
105
5
- zařadí typická díla do tohoto období a uměleckých směrů; - zhodnotí význam Nerudy, Hálka, Světlé,Vrchlického Sládka, Čecha, Jiráska, bratří Mrštíků a jejich díla pro dobu, v níž tvořili, pro příslušný umělecký směr i pro další generace; - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; - samostatně vyhledává informace v této Oblasti; - rozezná umělecký text od neuměleckého; - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi; - rozpozná literární brak; - text interpretuje a debatuje o něm; - konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů; - při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie a poetiky;
3. České umění druhé poloviny 19. století (májovci – Jan Neruda, ruchovci a lumírovci, Národní divadlo v Praze, kritický realismus v české literatuře Jirásek, bratři Mrštíkové)
9
- zařadí typická díla do kritického realismu; - zhodnotí význam předních světových autorů, především Balzaca, Dickense, Tolstého, Dostojevského, popř. dalších, i jejich díla pro dobu, v níž tvořili, pro kritický realismus i pro další generace; - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; - samostatně vyhledává informace v této oblasti; - rozezná umělecký text od neuměleckého; - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi; - rozpozná literární brak; - text interpretuje a debatuje o něm; - konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů; - při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie a poetiky.
4. Světová literatura kritického realismu (Balzac, Flaubert, Dickens, Tolstoj, Dostojevskij, Čechov…)
9
Název vyučovacího předmětu: Literatura 3. ročník Počet hodin celkem:66 Výsledky vzdělávání Učivo
106
Počet hodin
Žák: - zařadí typická díla do jednotlivých uměleckých směrů a příslušných tohoto období; - zhodnotí význam předních autorů (Bezruč, Sova, Šrámek, Neumann, Březina…) i jejich díla pro dobu, v níž tvořili, pro příslušný umělecký směr i pro další generace; - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; - samostatně vyhledává informace v této Oblasti; - rozezná umělecký text od neuměleckého; - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi; - rozpozná literární brak; - text interpretuje a debatuje o něm; - konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů; - při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie a poetiky;
1. Umění přelomu 19. a 20. století ve světě a u nás (impresionismus, expresionismus, symbolismus, dekadence, secese, historizující styly…), literatura přelomu 19. a 20. století (Bezruč, Šrámek, Sova, Březina, Neumann…)
- zná typická díla o první světové válce; 2. Odraz 1. světové války v umění, - zhodnotí význam nejvýznamnějších především v literatuře autorů i díla pro dobu, v níž tvořili, i pro (Rolland, Remarque, Hašek…) další generace; - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; - samostatně vyhledává informace v této Oblasti; - rozezná umělecký text od neuměleckého; - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi; - rozpozná literární brak; - text interpretuje a debatuje o něm; - konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů; - při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie a poetiky;
107
12
7
- zařadí typická díla do jednotlivých uměleckých směrů a tohoto období; - zhodnotí význam předních autorů (Rolland, Remarque, Feuchtwanger, Mannové, Zweig, Galswothy, Dreiser, Hemingway, Gorkij, Bulgakov…, Wolker, Nezval, Seifert, Vančura, Olbracht, Poláček, Čapek) a jejich díla pro dobu, v níž tvořili, pro příslušný umělecký směr i pro další generace; - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; - samostatně vyhledává informace v této Oblasti; - rozezná umělecký text od neuměleckého; - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi; - rozpozná literární brak; - text interpretuje a debatuje o něm; - konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů; - při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie a poetiky;
3. Umění v době mezi světovými 27 válkami: 20. - 30. léta 20. století (vitalismus, kubismus, futurismus, surrealismus, pop art …) a meziválečná literatura (Rolland, Remarque, Breton, Prévert, Saint-Exupery, Feuchtwanger, Mannové, Zweig, Galsworthy, Shaw, Gorkij, Bulgakov, Pastenak, Dreiser, Hemingway, Steinbeck…Wolker, Nezval, Seifert, Vančura, Olbracht, Poláček, Čapek…)
- orientuje se v nabídce kulturních institucí; - porovná typické znaky kultur hlavních národností na našem území; - popíše vhodné společenské chování v dané situaci.
4. Kultura - kulturní instituce v ČR a v regionu - kultura národností na našem území - společenská kultura – principy a normy kulturního chování, společenská výchova - kultura bydlení, odívání (v minulosti a nyní) - lidové umění a užitá tvorba - estetické a funkční normy při tvorbě a výrobě předmětů používaných v běžném životě - ochrana a využívání kulturních hodnot - funkce reklamy a propagačních prostředků a jejich vliv na životní styl
Název vyučovacího předmětu: Literatura 4. ročník Počet hodin celkem: 29 Výsledky vzdělávání Učivo
108
20
Počet hodin
Žák: - zná typická díla o druhé světové válce; - zhodnotí význam nejvýznamnějších autorů (Remarque, Heller, Seghersová, Styron, Mailer, Ryan, Simonov, Šolochov, Drda, Pavel, Frýd, Fuks, Lustig, Otčenášek, Hrabal,Holan, Seifert…) i jejich díla pro dobu, v níž tvořili, i pro další generace; - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; - samostatně vyhledává informace v této oblasti; - rozezná umělecký text od neuměleckého; - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi; - rozpozná literární brak; - text interpretuje a debatuje o něm; - konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů; - při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie a poetiky;
1. Umění a kultura za druhé světové války a odraz války v literatuře (Remarque, Heller, Seghersová, Styron, Mailer, Ryan, Simonov, Šolochov, Drda, Pavel, Frýd, Fuks, Lustig, Otčenášek, Hrabal,Holan, Seifert…)
- zařadí typická díla do jednotlivých uměleckých směrů a příslušných historického období; - zhodnotí význam předních autorů (Camus, Sartre, Moravia, Ginsberg, Kerouack, Amis, Beckett, Eco, Capote, Heller, Doctorow, Fulghum, Mailer, Kesey, Myrer, Saroyan, Bulgakov, Bunin, Pasternak, Solženicin,Tolkien, Bradbury, Rawlingová, Fulghum… Seifert, Hrubín, Holan, Kainar, Zahradníček, Žáček, Hrabal, Škvorecký, Kundera, Havel, Fuks, Vaculík, Lustig, Kohout…) i díla pro dobu, v níž tvořili, pro příslušný umělecký směr i pro další generace; - vyjádří vlastní prožitky z daných uměleckých děl; - samostatně vyhledává informace v této oblasti; - rozezná umělecký text od neuměleckého; - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi; - rozpozná literární brak; - text interpretuje a debatuje o něm; - konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů; - při rozboru textu uplatňuje znalosti
2. Vývoj umění po druhé světové 20 válce – existencionalismus, nový román, absurdní literatura, beatníci, postmoderna… literatura 2. poloviny 20. století (Camus, Sartre, Moravia, Ginsberg, Kerouack, Amis, Beckett, Eco, Capote, Heller, Doctorow, Fulghum, Mailer, Kesey, Myrer, Saroyan, Bulgakov, Bunin, Pasternak, Solženicin,Tolkien, Bradbury, Rawlingová, Fulghum… Seifert, Hrubín, Holan, Kainar, Zahradníček, Žáček, Hrabal, Škvorecký, Kundera, Havel, Fuks, Vaculík, Lustig, Kohout…)
109
5
z literární teorie a poetiky; - rozezná umělecký text od neuměleckého; - vystihne charakteristické znaky různých literárních textů a rozdíly mezi nimi; - rozpozná literární brak; - text interpretuje a debatuje o něm; - konkrétní literární díla klasifikuje podle základních druhů a žánrů; - při rozboru textu uplatňuje znalosti z literární teorie a poetiky.
3. Práce s literárním textem - četba a interpretace literárního textu - metody interpretace textu - tvořivé činnosti
110
4
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova Počet hodin celkem: 256 Obecné cíle: Cílem tělovýchovného vzdělávání je především naučit žáky pohybovým aktivitám a návykům v každodenním životě s ohledem na upevňování zdraví a fyzické kondice. Dále napomáhá získat kladný vztah k různým druhům rekreačních sportů, které umožňují rozvoj pohybových schopností a prohlubování pohybových dovedností. Tělesná výchova by měla pomocí přiměřených prostředků žáky kultivovat v pohybových projevech a zlepšovat jejich tělesný vzhled. Výuka tělesné výchovy, zvláště pak tělesná zdatnost, úzce souvisí s předměty jako biologie, odborné praktické předměty, občanská nauka a podobně. Charakteristika učiva: V tělesné výchově na naší škole se snažíme přispívat k všestrannému rozvoji pohybových aktivit a pozitivních vlastností osobnosti žáka. K pravidelnému provádění pohybových činností a ke kvalitě v pohybovém učení přispívají materiální podmínky, které nám naše škola dává. Tělesná výchova je realizována ve dvouhodinové dotaci. Organizujeme lyžařské, herně turistické a poznávací kurzy. V rámci hodin TV seznamujeme žáky s hygienou a bezpečností při sportu a se základy první pomoci a orientační zdatnosti. Každoročně na škole probíhá řada soutěží, které jsou nadále průpravou pro středoškolské sportovní soutěže v regionu. Strategie výuky a metody vyučování: Hlavní metodou vyučování je praktické cvičení, často je výuka vedena formou hry, závodů, soutěží a cvičení s hudbou. Dále jsou použity metody vysvětlování a názorná ukázka s využitím vlastních zkušeností, skupinové vyučování (práce v družstvech), kde používáme různé cvičební pomůcky. Pomůcky: Odborná literatura – pravidla různých sportů, časopisy, sportovní náčiní a nářadí, filmové ukázky (DVD apod.) Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Podkladem pro hodnocení je hlavně aktivní účast v hodinách, dále je to zvládnutí všeobecné pohybové výkonnosti při kontrolním měření. 111
Základním kritériem pro komplexní hodnocení je tělesná zdatnost, kde přihlížíme k individuálním somatickým předpokladům a vztahu k plnění zadaných úkolů s přihlédnutím na chování a vystupování žáka. Práce s nadanými žáky: Nadaným žákům je věnována zvýšená pozornost, jsou průběžně sledováni a vybíráni podle výkonnosti k reprezentaci školy ve sportovních soutěžích. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: Žáci se zdravotními problémy různého rozsahu jsou zařazeni do zdravotní tělesné výchovy. Ta je organizována (dle doporučení lékaře) pro všechny vybrané žáky v počtu dvou hodin týdně. Mezipředmětové vztahy: Své pohybové dovednosti mohou žáci rozvíjet v rámci mimoškolní výchovy ve sportovních kroužcích, kde se mohou připravovat na reprezentaci školy ve sportu. BOZP a PO: Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o bezpečnosti a hygieně v tělesné výchově. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, možnost úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících, zvláště pak na používání cvičebních pomůcek správného vybavení. Například vhodný oděv a obuv. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení: Žáci se účastní soutěží a kurzů, kde získávají nové poznatky v oblasti různých sportovních aktivit a vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se sledovat sportovní klání, které pak využívají ve svých zájmových sportovních činnostech. Kompetence k řešení problémů: Vždy je nutné hledat co nejlepší řešení problémových situací, které mohou při sportovních aktivitách nastat. Je třeba znát základní pravidla her a soutěžní řády, aby se problémům předcházelo a v případě jim zabránilo v začátcích. Vyskytne-li se však problém, musí se zjistit příčina, získat informace k jeho řešení a promyslet způsob řešení (metody). Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni se vyjadřovat a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování při pohybových aktivitách. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni reálně posuzovat své fyzické a duševní možnosti, odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích a pečovat o své fyzické a duševní zdraví. Žáci jsou schopni práce v týmu, odpovědně plnit svěřené úkoly a přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně a aktivně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v 112
souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci získávají na přednáškách a seminářích přehled o možnostech uplatnění na trhu práce ve svém oboru. Mají reálnou představu o pracovních a platových podmínkách, získávají znalost práva a povinností zaměstnavatelů a pracovníků. Matematické kompetence: Žáci se učí pracovat s elektronickými a mechanickými stopkami, zpracovávají naměřené hodnoty do výkonnostních tabulek. Průřezová témata jsou realizována a to zejména: Občan v demokratické společnosti: Žáci se učí orientovat v masových médiích, využívají je a kriticky hodnotí danou situaci a problematiku. Sociálně patologické jevy: Žáci se v diskusi a přednášce zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy. Například kouření, konzumaci alkoholu, drog, vandalství a krádeže. Vhodnými příklady z médií, literatury získávají informace o ovlivňování vrstevnickou skupinou, ve které snadno dochází k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí: Žáci se učí vytvářet vztah k živé a neživé přírodě, v tělesné výchově často pobývají ve sportovním areálu v Podzámecké zahradě. Chrání přírodu a prostředí - Podzámecká zahrada je památkou UNESCO, proto je zde nutné se chovat šetrně k vytvořeným hodnotám. Kritika vandalství jako sociálně patologického jevu. Je kladen důraz na duševní zdraví a rozvoj osobnosti, na vlastní odpovědnost za zdraví, na činitele, kteří ovlivňují životní prostředí a životní styl. Člověk a svět práce: Žáci se učí uvědomovat si význam vzdělání a celoživotního učení pro život. Jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu a zdravému životnímu stylu. Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova 1. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Tělesná výchova -volí správnou výzbroj a výstroj dle -bezpečnost a hygiena podmínek klimatických, sport. prostředí a -teoretické poznatky tuto ošetřuje a udržuje; -význam pohybu pro zdraví -komunikuje a používá odbornou -odborné názvosloví terminologii; -pravidla her, závodů a soutěží -dokáže rozhodovat a zapisovat výkony -pohybové testy -měření výkonů
113
Počet hodin 3
- dovede o pohybových činnostech diskutovat a hodnotit je;
- dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost a pohyblivost; - umí uplatňovat zásady sportovního tréninku; -chová se v přírodě ekologicky;
2. Pohybové dovednosti 2 Tělesná cvičení -rekreační výkonnostní sport a tělesná cvičení -pořadová, kondiční, relaxační cvičení 3. Atletika 18 -rychlostní (60 a 100m) a vytrvalostní běh (800,1500m), nízký a vysoký start, hod granátem, vrh koulí (5 a 3kg) skoky do dálky a do výšky
-je schopen sladit pohyb s hudbou a toho využít v relaxačním cvičení; -použít týmové herní činnosti;
4. Gymnastika -cvičení s náčiním, cvičení na nářadí (hrazda, švédská bedna), akrobacie (sestavy), šplh (tyč, lano), švihadlo -rytmická gymnastika
15
- pracuje při zápisech; - sleduje výkony jednotlivců a týmů; -rozliší jednání fair play od nesportovního Jednání;
5. Pohybové hry -zaměření na jednotlivé sporty volejbal -herní činnosti jednotlivce, podání, hra ve větších skupinách basketbal -obranný systém, útočné kombinace -okrajově (florbal, kopaná), herní kombinace a systémy -pravidla sportovních her
18
-pozná ukazatele své tělesné zdatnosti;
6. Úpoly 4 -základní a přiměřená sebeobrana -pádové techniky, přetahy a přetlaky, zvedání a nošení 7. Plavání 6 -dva plavecké způsoby (kraul, prsa) -obrátky a skoky do vody -dopomoc unavenému plavci a tonoucímu (záchrana)
-pozná chybně a správně prováděnou činnost; -ověří úroveň tělesné zdatnosti při první pomoci.
Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova 2. ročník Počet hodin celkem: 66 +33 LVVZ Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Tělesná výchova -volí správnou výzbroj a výstroj dle -bezpečnost a hygiena v TV podmínek klimatických, sport. prostředí a -teoretické poznatky tuto ošetřuje a udržuje; -význam pohybu pro zdraví -komunikuje a používá odbornou -odborné názvosloví terminologii; -pravidla her, závodů a soutěží -dokáže, rozhodovat a zapisovat výkony; -pohybové testy 114
Počet hodin 3
-měření výkonů - dovede o pohybových činnostech diskutovat a hodnotit je;
2. Pohybové dovednosti Tělesná cvičení -rekreační výkonnostní sport a tělesná cvičení -pořadová, kondiční, relaxační cvičení 3. Atletika -rychlostní (100m) a vytrvalostní (800 a 1500m) běh, nízký a vysoký start, hod granátem, vrh koulí (3 a 5kg) skoky do dálky a do výšky
2
-je schopen sladit pohyb s hudbou a toho využít v relaxačním cvičení;
4. Gymnastika -cvičení s náčiním, cvičení na nářadí, akrobacie, šplh -tvorba gymnastických sestav
15
-použít týmové herní činnosti; -pracuje při zápisech; - sleduje výkony jednotlivců a týmů;
5. Pohybové hry - zaměření na jednotlivé sporty volejbal -herní činnost jednotlivce, podání, útok, blokování, hra basketbal -herní činnosti jednotlivce,zónová obrana -okrajově (florbal, kopaná), herní kombinace a systémy
18
- dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost a pohyblivost; - umí uplatňovat zásady sportovního tréninku; -chová se v přírodě ekologicky;
18
-rozliší jednání fair play od nesportovního 6. Úpoly jednání; -úpolové odpory -základní a přiměřená sebeobrana -pádové techniky, přetahy a přetlaky
4
-uplatňuje zásady bezpečnosti při technice lyžování; -chová se ekologicky v zimní přírodě; -dokáže fyzicky zvládnout nároky přípravy;
7. Lyžování -základy sjezdového lyžování -základy běžeckého lyžování -základy jízdy na snowboardu -zásady chování a pobytu v zimní přírodě
(33)
-pozná chybně a správně prováděnou Činnost; -ověří úroveň tělesné zdatnosti při PP.
8. Plavání -dva plavecké způsoby -obrátky a skoky do vody -dopomoc unavenému plavci
6
Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova 3. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo
115
Počet hodin
Žák: -volí správnou výzbroj a výstroj dle podmínek klimatických, sport. prostředí a tuto ošetřuje a udržuje; -komunikuje a používá odbornou terminologii; -dokáže, rozhodovat a zapisovat výkony;
1. Tělesná výchova -bezpečnost a hygiena v TV -teoretické poznatky -význam pohybu pro zdraví -odborné názvosloví -pravidla her, závodů a soutěží -pohybové testy -měření výkonů 2. Pohybové dovednosti Tělesná cvičení -rekreační výkonnostní sport a tělesná cvičení -pořadová, kondiční, relaxační cvičení
3
-dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost a pohyblivost; -umí uplatňovat zásady sportovního tréninku; -chová se v přírodě ekologicky;
3. Atletika -rychlostní (100m) a vytrvalostní (800, 1500 a 3000m) běh, nízký a vysoký start -hod granátem, vrh koulí (4 a 6,5kg) -skoky do dálky a do výšky
18
-je schopen sladit pohyb s hudbou a toho využít v relaxačním cvičení;
4. Gymnastika -cvičení s náčiním (švihadlo) - cvičení na nářadí (hrazda) -akrobacie (tvorba gymnastických sestav) -přeskok (švédská bedna)
15
-použít týmové herní činnosti; -pracuje při zápisech; - sleduje výkony jednotlivců a týmů;
5. Pohybové hry -zaměření na jednotlivé sporty (volejbalhra, pravidla ,soutěže) ( basketbalzdokonalení herních činností, pravidla, soutěže) -okrajově (florbal, kopaná), herní kombinace a systémy
20
-dovede o pohybových. činnostech diskutovat hodnotit je;
-rozliší jednání fair play od nesportovního 6. Úpoly jednání; -úpolové odpory -pozná ukazatele své tělesné zdatnosti; -základní a přiměřená sebeobrana -pádové techniky, přetahy a přetlaky -pozná chybně a správně prováděnou činnost; -ověří úroveň tělesné zdatnosti při první pomoci.
2
2
7. Plavání 6 -dva plavecké způsoby (prsa, kraul) -obrátky a skoky do vody -plavání pod vodou -lovení předmětů z hloubky -dopomoc unavenému plavci a tonoucímu (záchrana)
Název vyučovacího předmětu: Tělesná výchova 4. ročník 116
Počet hodin celkem: 58 Výsledky vzdělávání Žák: -volí správnou výzbroj a výstroj dle podmínek klimatických, sport. prostředí a tuto ošetřuje a udržuje; -používá odbornou terminologii, dokáže, rozhodovat a zapisovat výkony;
Učivo 1. Tělesná výchova -bezpečnost a hygiena v TV -teoretické poznatky -význam pohybu pro zdraví -odborné názvosloví -pravidla her, závodů a soutěží -pohybové testy -měření výkonů
Počet hodin 2
2. Pohybové dovednosti Tělesná cvičení -rekreační výkonnostní sport a tělesná cvičení -pořadová, kondiční, relaxační cvičení 3. Atletika -rychlostní (100m) a vytrvalostní (800, 1500 a 3000m) běh -nízký a vysoký start -hod granátem -vrh koulí (4 a 6,5kg) -skoky do dálky a do výšky
4
-je schopen sladit pohyb s hudbou a toho využít v relaxačním cvičení;
4. Gymnastika -cvičení s náčiním, cvičení na nářadí, akrobacie, šplh -tvorba gymnastických sestav
16
-použít týmové herní činnosti; -pracuje při zápisech; - sleduje výkony jednotlivců a týmů;
5. Pohybové hry -zaměření na jednotlivé sporty (volejbalzdokonalení herních kombinací, hra na písku a v přírodě) ( basketbal- útočná kombinace, přečíslení obrany, přihrávky okolo bránícího soupeře) -okrajově (florbal, kopaná), herní kombinace a systémy
17
-dovede o pohybových činnostech diskutovat hodnotit;
-dovede rozvíjet svalovou sílu, rychlost, vytrvalost a pohyblivost; -umí uplatňovat zásady sportovního tréninku; -chová se v přírodě ekologicky;
-rozliší jednání fair play od nesportovního 6. Úpoly jednání; -základní a přiměřená sebeobrana proti -pozná ukazatele své tělesné zdatnosti škrcení,kopům a úderů pažemi
117
17
2
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Informatika Počet hodin celkem: 132 Obecné cíle: Cílem vzdělávání v předmětu informatika je naučit žáky pracovat s prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi. Žáci porozumí základům informatiky naučí se na uživatelské úrovni používat operační systém, kancelářský software a pracovat s dalším běžným aplikačním programovým vybavením (včetně specifického programového vybavení, používaného v příslušné profesní oblasti). Jedním ze stěžejních témat a tedy i cílů výuky, je, aby žák zvládl efektivně pracovat s informacemi a komunikovat pomocí internetu. Podstatnou část výuky představuje práce s výpočetní technikou. Vzdělávání lze dále rozšířit dle aktuálních vzdělávacích potřeb, jejichž příčinou mohou být změny na trhu práce, vývoj informačních a komunikačních technologií a specifika oboru, v němž je žák připravován. Charakteristika učiva: Učivo se zaměřuje na tematické celky, které žáky postupně seznámí s nejčastěji používaným hardwarem (počítač, tiskárna, scanner…) i softwarem (kancelářské programy, komunikace…), prací v počítačové síti (LAN i WAN) a s využitím moderních komunikačních prostředků (internet, mobilní komunikace…). Strategie výuky a metody vyučování: Výuka je vedena formou výkladu v přímé součinnosti s praktickou činností na počítači. Část práce se dělá společně, procvičování jednotliví žáci samostatně. Pomůcky: Počítač, připojení k internetu, dataprojektor, příručky v elektronické podobě, výukové programy. Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Ústní zkoušení, praktické úkoly písemné testy, bodové hodnocení samostatné práce, kolektivní hodnocení samostatné práce. Práce s nadanými žáky: Nadaným žákům jsou zadávány individuální úkoly nad rámec běžných požadavků a jsou za ně hodnoceni. Vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami: Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je zvolen individuální přístup – volnější tempo, preferuje se ústní zkoušení, možnost vypracování prací na počítači. Pro slabé žáky jsou stanoveny konzultační hodiny. 118
Mezipředmětové vztahy: Výuka předmětu souvisí s přírodovědnými, humanitními, ekonomickými i odbornými předměty (ekonomika, fyzika, jazyky, matematika…). Při zpracování databází se využívají poznatky z grafů a tabulek (EXCEL), při písemné tvorbě dokumentů – zásady práce s programem Word, zjišťování informací – komunikace v síti internet a mnoho dalších. BOZP a PO: Žáci jsou vedeni k tomu, aby dodržovali zásady ochrany při práci, protipožární ochraně a zejména bezpečnosti při použití elektrospotřebičů zapojených v síti. Další vzdělávací aktivity: Vzdělávací dokumenty, kde se žáci seznamují s novinkami v síti internet a jejich využitím v oblasti vzdělávání nebo využitím v domácnosti. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Kompetence k učení: Žáci vyhledávají na internetu odbornou problematiku, získávají nové poznatky, vytváří se u nich pozitivní vztah k učení a vzdělávání, naučí se vyhledávat informace, pořizují si poznámky, využívají zkušenosti jiných lidí. Při zpracovávání referátů a žákovských projektů efektivně vyhledávají a zpracovávají vyhledané informace. Kompetence k řešení problémů: Zadáváním samostatných úkolů – vytváření prezentací k problematice svého oboru, jsou žáci schopni porozumět zadanému problému, určit jádro problému, získat informace k jeho řešení, navrhnout a zdůvodnit způsob řešení, zhodnotit dosažený výsledek, uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, věnovat se formální i obsahové náplni prací, využívat moderní komunikační prostředky, využívat prostředky ICT a efektivně pracovat s informacemi Personální kompetence a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, používat komunikaci formální i neformální. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na 119
dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: Při vyhledávání informací pro zpracování prezentací se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Průřezová témata jsou realizována zejména tato: Občan v demokratické společnosti: V předmětu informatika je zařazeno v tematickém celku o programu POWER POINT formou prezentace - jak je realizována technologická politika státu a diskuze o využívání nových technologii u nás a v jiných zemích světa. Žáci se naučí orientovat v masových médiích, využít je a kriticky hodnotit danou situaci a problematiku. Sociálně patologické jevy: žáci se v prezentacích zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Ve svých prezentacích navrhují a popisují preventivní programy, protože výskyt sociálně patologických jevů u dětí a mládeže se neustále zvyšuje. Využívají internet pro získávání informací a při hledání podkladů pro zpracování vybraných témat. Člověk a životní prostředí: Oblast „Životní prostředí“ na ochranu přírody, prostředí a krajiny, likvidace elektronického odpadu a likvidace plastů. Tyto oblasti jsou realizovány formou prezentace žáků v programu POWER POINT a diskusí. Člověk a svět práce: Je v předmětu informatika realizováno účastí žáků na odborných seminářích. Žáci komunikují s přednášejícími, uvědomují si význam vzdělání a celoživotního učení pro život, posoudí informace o pracovních příležitostech, jsou motivováni k aktivnímu pracovnímu životu. Informační a komunikační technologie: Práce s uživatelským softwarem, využití internetu na vyhledávání a zpracování dat, které slouží k dalšímu doplnění výuky.
120
Název vyučovacího předmětu: Informatika 1. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Úvod, technické vybavení počítače - samostatně ovládá počítač a jeho - hardware, software, osobní počítač, periferie (obsluhuje je, detekuje chyby, principy fungování, části, periferie vyměňuje spotřební materiál); -zná základní skupiny software, ví, 2. Samostatná práce s počítačem, k čemu se používají, způsoby získání operační systém, soubory, adresářová SW, výhody legálního SW, Open struktura Source; základní a aplikační programové -umí vybrat a použít vhodné programové vybavení vybavení pro řešení běžných konkrétních ochrana autorských práv úkolů; operační systém, jeho nastavení -zná druhy operačních systémů, strukturu data, soubor, složka, souborový uspořádání dat v počítači, umí ji využívat manažer k větší přehlednosti uchovávání komprese dat informací; prostředky zabezpečení dat před -umí si nastavit pracovní prostředí zneužitím a ochrany dat před zničením v počítači – ovládací panely (zobrazení, algoritmizace hardware, zvuky, tiskárny, účty); nápověda, manuál -je si vědom možností a výhod, ale i rizik instalace SW, aktualizace (zabezpečení dat před zneužitím, ochrana dat, porušování autorských práv) a omezení (zejména technických a technologických) spojených s používáním výpočetní techniky; -aplikuje výše uvedené – zejména aktivně využívá prostředky zabezpečení dat před zneužitím a ochrany dat před zničením; -ovládá principy algoritmizace úloh a je schopen sestavit algoritmus řešení konkrétní úlohy; -dovede využít nápovědy a manuálu pro práci se základním a aplikačním programovým vybavením i běžným hardware; -je schopen učit se používat nové aplikace, zejména za pomoci manuálu a nápovědy, rozpoznává a využívá analogie ve funkcích a ve způsobu ovládání různých aplikací; -chápe specifika práce v síti (včetně 3. Práce v lokální síti, elektronická rizik), využívá jejích možností a pracuje komunikace, komunikační a přenosové s jejími prostředky; možnosti Internetu -zná bezpečnostní rizika při práci počítačová síť, server, pracovní v počítačových sítích a umí je řešit; stanice -samostatně komunikuje elektronickou připojení k síti a její nastavení, 121
Počet hodin 8
16
12
-
poštou, ovládá i zaslání přílohy či naopak její přijetí a následné otevření umí základní nastavení účtu; -využívá další pokročilé funkce poštovního klienta (organizování, plánování…); -ovládá další běžné prostředky online- a offline komunikace a výměny dat – přenos textu, zvuku, obrazu; -volí vhodné informační zdroje 4.k vyhledávání požadovaných informací a odpovídající techniky (metody, způsoby) k jejich získávání; -zná možnosti připojení na Internet, jejich výhody a nevýhody, nastavení připojení; -získává a využívá informace z otevřených zdrojů, zejména pak - z celosvětové sítě Internet, ovládá jejich vyhledávání, včetně použití filtrování; -orientuje se v získaných informacích, třídí je, analyzuje, vyhodnocuje, provádí jejich výběr a dále je zpracovává a uchovává; -uvědomuje si nutnost posouzení validity informačních zdrojů a použití informací relevantních pro potřeby řešení konkrétního problému správně interpretuje získané informace a výsledky jejich zpracování následně prezentuje vhodným způsobem s ohledem na jejich další uživatele; -rozumí běžným i odborným graficky ztvárněným informacím (schémata, grafy apod.); -samostatně vytváří, upravuje a uchovává 5. strukturované textové dokumenty (import, export, ovládá typografická pravidla, formátování, práce -se šablonami, styly, objekty, tvoří tabulky); -ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem (editace, matematické operace, základní funkce, vyhledávání, filtrování, třídění, tvorba grafu, úprava pro tisk, tisk).
specifika práce v síti, sdílení dokumentů a prostředků e-mail, vytvoření a nastavení účtu, organizace času a plánování, chat, messenger, videokonference, telefonie, FTP bezpečnostní rizika – viry, spam… Informační zdroje, celosvětová 10 počítačová síť Internet zdroje informací – výukový SW, Internet princip a struktura Internetu, způsoby připojení, potřebný SW informační zdroje – vyhledávače, portály práce v prostředí Internetu – možnosti, rizika
Práce se standardním aplikačním programovým vybavením textový procesor tabulkový procesor
Název vyučovacího předmětu: Informatika 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Práce se standardním aplikačním 122
20
Počet hodin 33
-vytváří složité textové dokumenty – programovým vybavením hromadná korespondence, makra, vzorce, textový procesor skupinová práce; tabulkový procesor -ovládá složitější práce s tabulkovým databáze procesorem (složité funkce, databáze, spolupráce částí balíku kancelářského kontingenční tabulky a grafy, makra); software (sdílení a výměna dat, import a -ovládá základní práce v databázovém export dat…) procesoru (editace, vyhledávání, základy tvorby maker a jejich použití filtrování, třídění, tvorba sestav, úprava pro tisk, tisk); -používá běžné základní a aplikační programové vybavení (aplikace dodávané s operačním systémem, dále umí pracovat zejména s aplikacemi tvořícími tzv. kancelářský SW jako celkem). Název vyučovacího předmětu: Informatika 3. r. Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Práce se standardním aplikačním -zná základní typy grafických formátů, programovým vybavením umí volit odpovídající programové grafika (rastrová, vektorová, formáty, vybavení pro práci s nimi a na základní komprese, zdroje, publikování) úrovni dovede grafiku tvořit a upravovat;software pro tvorbu prezentací -umí vytvořit jednoduchou prezentaci tvorba internetových stránek specializovaným SW pro tvorbu prezentací, dodržuje typografické zásady; -umí vytvořit jednoduché WWW stránky pomocí vizuálního editoru, zná princip HTML kódu, strukturu stránek, autorská práva na internetu.
123
Počet hodin 33
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Ekonomika Počet hodin celkem: 157 hodin Obecné cíle: Obsah předmětu vychází z odborného okruhu rámcově vzdělávacího programu. Je vyučován v 1.- 4. ročníku. Cílem předmětu ekonomika je umožnit žákům osvojit si základy ekonomického myšlení a obchodně-podnikatelských aktivit, orientovat se v ekonomických jevech a procesech tržního hospodářství, v právních aspektech obchodně podnikatelských vztahů, získat znalosti o hospodářských činnostech v podnikové sféře s aplikací do oblasti hotelnictví a stravování. Charakteristika učiva: Učivo se zaměřuje na jednotlivé tematické celky, které vymezují základní ekonomické pojmy, majetek podniku, podnikové činnosti a zásady hospodaření. Orientuje se ve fungování finančního trhu národního hospodářství a Evropské unie. Je veden k praktickému využívání osvojených poznatků v oboru. Uplatňuje podnikatelskou etiku, jako důležitou součást obchodních aktivit. Strategie výuky a metody vyučování: Úkolem výuky je umožnit teoreticky i prakticky poznat základní ekonomické pojmy, správně je používat, chápat mechanismus fungování trhu, umět rozlišit právní formy podnikání, znát postup založení podniku, provádět ekonomické propočty, znát odlišnosti podnikání ve svém oboru, zdrojích financování a zásady fungování Evropské unie. Metodami vyučování jsou výklad, diskuze, simulace, projekt, referáty, vyhledávání informací, návštěva Úřadu práce, návštěva Živnostenského úřadu, návštěva Obchodní banky. Pomůcky: učebnice, počítač, Internet, data projektor, interaktivní tabule, odborné publikace, zákony. Hodnocení výsledků, způsoby ověřování: ústní zkoušení, písemné testy domácí úkoly, praktické úkoly, projekty. Práce s nadanými žáky: Žáci dostávají mimořádné úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je zvolen individuální přístup – volnější tempo, preferuje se ústní zkoušení, možnost vypracování prací na počítači. 124
Mezipředmětové vztahy: Využívají se informace z předmětu právo, marketing, účetnictví, management. BOZP a PO: Žáci jsou vedeni k tomu, aby dodržovali zásady ochrany při práci a protipožární ochraně. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Kompetence k učení: Žáci při učení pracují s textem, umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; jsou čtenářsky gramotní, s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizují si poznámky, mají pozitivní vztah k učení a vzdělávání, využívají ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí, sledují a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení. Kompetence k řešení problémů: Žáci jsou schopni porozumět zadání úkolu, získat informace potřebné k řešení problému, zhodnotit dosažený výsledek. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, aktivně se účastnit diskusí, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat samostatně i v týmu, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Žáci jednají v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, uplatňují hodnoty demokracie, zajímají se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě; mají spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Absolventi mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru podnikání a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména z Internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií.
125
Matematické kompetence a finanční gramotnost: Žáci umí správně používat a převádět běžné jednotky; používat pojmy kvantifikujícího charakteru, provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy, nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je vymezit, popsat a správně využít pro dané řešení,číst a vytvářet různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.), efektivně aplikovat matematické postupy při řešení různých praktických úkolů v běžných situacích. Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti: - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – různí její členové a společenské skupiny, kultura, - historický vývoj, - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - sociálně patologické jevy - konzumace alkoholu, drog, vandalství, krádeže – referáty, diskuze. - ekologie člověka, - životní prostředí člověka - ochrana přírody, prostředí a krajiny, - ekologické aspekty pracovní činnosti v podnicích společného stravování. Člověk a svět práce: - zákoník práce, pracovní poměr, pracovní smlouva, práva a povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele, mzda, - soukromé podnikání, podstata a formy podnikání. Informační a komunikační technologie: - práce se softwarem, - komunikovat elektronickou poštou, - získávat informace z otevřených zdrojů, zejména z Internetu, - pracovat s informacemi. Název vyučovacího předmětu: Ekonomika - 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: Základní ekonomické pojmy - používá a aplikuje základní ekonomické po pojmy; obj- objasní fungování tržního mechanismu; -posoudí vliv ceny na nabídku a poptávku; - orientuje se v právních formách; po-pochopí důležitost výrobních faktorů; - zná možnosti získávání kapitálu;
- základní ekonomické systémy - zákon vzácnosti - teorie potřeb potřeby, statky, služby Hospodářský proces - výroba, rozdělování, směna, spotřeba
126
Počet hodin 14
-
rozlišuje druhy práce; pochopí co ovlivňuje produktivitu práce;
-
rozlišuje formy peněz; zná princip, na kterém funguje trh; ví, kdy dochází k selhání trhu. -
-
Základní výrobní faktory práce, produktivita práce přírodní zdroje kapitál Trh a jeho zákony zboží, peníze, zákony trhu konkurence, hospodářská soutěž selhání trhu
19
Název vyučovacího předmětu: Ekonomika – 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Žák:
Učivo
Národní hospodářství - orientuje se ve struktuře neziskového - ekonomika a neziskový sektor sektoru; - hodnocení národního hospodářství - zná ukazatele hodnocení HH; HDP, HNP - pochopí fungování hospodářského problematika šedé a černé ekonomiky cyklu; - hospodářský cyklus - dovede se orientovat v problematice ceny a inflace nezaměstnanosti; - nezaměstnanost zaměstnání, Úřad práce - objasní příčiny a druhy nezaměstnanosti; kvalifikace, rekvalifikace - posoudí dopady inflace, odhadne vliv na podpory v nezaměstnanosti vy užívání služeb v gastronomii; příčiny nezaměstnanosti - srovnává úlohu velkých a malých podniků v ekonomice státu; na příkladech vysvětlí příjmy a výdaje státního rozpočtu; -na příkladech charakterizuje průběh podnikatelské činnosti;
-
- zná rozdíly mezi jednotlivými Společnostmi; -vyhledává potřebné informace v příslušných legislativních normách; - orientuje se ve způsobech ukončení podnikání; - uvede příklady vazby gastronomie na další odvětví národního hospodářství; - vysvětlí význam ukazatelů vývoje n zhodnotí význam gastronomie v zemích EU.
Subjekty národního hospodářství firmy a jejich právní formy podnikání živnosti obchodní zákoník obchodní společnosti a družstva státní podniky
Název vyučovacího předmětu: Ekonomika – 3. ročník Počet hodin celkem: 33 127
Počet hodin 12
21
Výsledky vzdělávání Žák: - rozlišuje druhy a zdroje investic, na příkladech uvede jejich využití;
-
-
-
vypočítá zhodnocení investic; vypočte hodnoty zdrojů Majetku;
-
- rozliší jednotlivé nákladové druhy; - vypočítá jednoduché kalkulace cen; - popíše náležitosti pracovní smlouvy; - orientuje se v pracovně právních vztazích; - odliší pracovní smlouvu a dohody o pracích konaných mimo pracovní poměr; - orientuje se v zákonné úpravě mezd a provádí mzdové výpočty; - vyhotovuje mzdové doklady; - orientuje se v sociálním systému ČR; - vypočte sociální a zdravotní pojištění;
-
provádí jednoduché propočty spotřeby a velikosti nákupu určuje optimální výši zásob; orientuje se v právních vztazích prodeje;
- na příkladech charakterizuje průběh výrobní činnosti; - zná základní toky ve výrobě.
-
-
Učivo
Počet hodin
Zakládání podniku majetková a kapitálová struktura dlouhodobý majetek a technický rozvoj odepisování dlouhodobého majetku evidence majetku reprodukce
7
Náklady a výnosy
7
Personální činnost vznik, změna a ukončení pracovního poměru povinnosti a práva zaměstnance a zaměstnavatele mzdová soustava, složky mzdy, mzdové předpisy bezpečnost a ochrana zdraví při práci odbory
10
Zásobování a logistika členění oběžného majetku zásady racionálního zásobování řízení zásob právní stránka obchodních vztahů
5
Výroba, jakost a inovace příprava výroby plán výroby stupně rozpracovanosti průběh výroby
4
Název vyučovacího předmětu: Ekonomika – 4. ročník Počet hodin celkem: 58
128
Výsledky vzdělávání Žák: -
orientuje se v jednotlivých finančních trzích a produktech
-
orientuje se v daňové problematice rozlišuje jednotlivé druhy daní řeší příklady výpočtu daní dovede vyhotovit daňové přiznání zná funkce státu a nástroje, které používá orientuje se v činnosti pojišťoven zná podstatu finančního trhu a orientuje se v jeho segmentech objasní činnost bank zná jednotlivé produkty, které banky nabízí
-
-
zná problematiku cel v EU posoudí význam zahraničního obchodu
Učivo Finanční trhy - struktura FT - peněžní trh - kapitálový trh - burzy a burzovní obchody Daňová soustava - daňový systém - struktura daňové soustavy - daň z přidané hodnoty - spotřební daň
Počet hodin 8
Pojišťovnictví
6
Bankovnictví
8
Celnictví Zahraniční obchod
4 8
Závěrečné opakování k maturitě
10
129
14
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Aplikovaná ekonomie Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle: Cílem předmětu aplikovaná ekonomie je přenést poznatky z předmětů ekonomika, marketing, management, účetnictví, písemná elektronická komunikace do reálného fungování pomocí studentské společnosti (STUCO). Praxe stále klade větší důraz na schopnosti absolventů středních škol umět prakticky užívat teoretické poznatky, získané v jednotlivých předmětech. Je snahou dostát těmto trendům a spojit školní přípravu s ekonomickou realitou pomocí výuky tohoto předmětu, který je vyučován ve 3. a 4. ročníku v dotaci 1 vyučovací hodina týdně. Charakteristika učiva: Učivo se zaměřuje na praktické prověření získaných teoretických poznatků z oblasti podnikání. Žáci se učí vyhledávat konkrétní informace na Internetu, tyto informace dále třídit a používat, hrají simulační hry. Strategie výuky a metody vyučování: Žáci se naučí prakticky užívat teoretické poznatky. Při výuce se používá program nadace Junior Achievement, která byla založena v roce 1919 v USA. V ČR je pobočka od roku 1992 zásluhou pana Tomáše Bati. Nadace zprostředkovává Žákům praktické ekonomické vzdělání, pořádá přednášky. Výuka probíhá formou praktického řešení úkolů souvisejících se vznikem, fungováním a ukončením činnosti zvolené společnosti efektivně pracovat s informacemi, hry simulace, vyhledávání informací. Pomůcky: příručka STUCO, počítač, Internet, tiskárna, kancelářské potřeby, zákony, zpravodaje nadace JA. Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Žáci jsou hodnoceni podle plnění jednotlivých úkolů zadaných v rámci fungování společnosti, tvoří projekty, podnikatelské záměry. Práce s nadanými žáky: Žáci dostávají mimořádné úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni. Nejlepší žáci ze třídy se zúčastňují soutěží pořádaných nadací JA. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je zvolen individuální přístup – volnější tempo, preferuje se ústní zkoušení, možnost vypracování prací na počítači.
130
Mezipředmětové vztahy: Žáci využívají informací z předmětu výpočetní technika, český jazyk, ekonomika, účetnictví, právo, marketing, management, písemná a elektronická komunikace. BOZP a PO: Žáci jsou vedeni k tomu, aby dodržovali zásady ochrany při práci a protipožární ochraně. Přínos k předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení: Žáci uplatňují různé způsoby práce s textem, umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace, jsou čtenářsky gramotní. Kompetence k řešení problémů: Žáci řeší samostatně pracovní i mimopracovní problémy, porozumí zadání úkolu, získávají informace potřebné k řešení problému. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, aktivně se účastnit diskusí, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví, žáci jsou schopni pracovat samostatně i v týmu, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Žáciuznávají hodnotu života, uvědomují si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních,zajímají se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě, chápou význam životního prostředí pro člověka a jednají v duchu udržitelného rozvoje. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Absolventi mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Osvojí si základní vědomosti a dovednosti potřebné pro rozvíjení vlastních podnikatelských aktivit. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, učí se využívat nový aplikační software, komunikovat elektronickou poštou, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména z Internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost: Žáci umí správně používat pojmy kvantifikujícího charakteru, provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy, nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umět je vymezit, popsat a správně 131
využít pro dané řešení,číst a vytvářet různé formy grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.), efektivně aplikovat matematické postupy při řešení různých praktických úkolů v běžných situacích. Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti: - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – různí její členové a společenské skupiny, kultura, - historický vývoj, - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - sociálně patologické jevy – konzumace alkoholu, drog, vandalství, krádeže – referáty, diskuze. Člověk a životní prostředí: - ekologie člověka, - životní prostředí člověka - ochrana přírody, prostředí a krajiny, - ekologické aspekty pracovní činnosti v podnicích společného stravování. Člověk a svět práce: - zákoník práce, pracovní poměr, pracovní smlouva, práva a povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele, mzda, - soukromé podnikání, podstata a formy podnikání. Informační a komunikační technologie: - práce se softwarem, - komunikovat elektronickou poštou, - získávat informace z otevřených zdrojů, zejména z Internetu, - pracovat s informacemi. Název vyučovacího předmětu: Aplikovaná ekonomie 3. ročník Počet hodin: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Založení studentské společnosti -umí formou praktické Zvolení vedení STUCO, výuky užívat své teoreticky nabyté rozdělení funkcí a odpovědností: vědomosti; - zvolení prezidenta společnosti - výrobní ředitel a členové úseku -ví, jak posoudit možnosti podnikání - finanční ředitel a členové úseku vzhledem ke svým schopnostem a - marketingový ředitel a dovednostem; pracovníci marketingu - ředitel personálního úseku - je schopen vymezit a Provedení průzkumu trhu : plnit svěřené úkoly; výběr výrobku nebo služby - identifikace cílových zákazníků -orientovat se v rizicích podnikání; - odhad potřebné výše kapitálu 132
Počet hodin 6
-roztřídit a posoudit informace; -rozebrat a respektovat kolektivu;
potřeby
- umí posoudit výsledky podnikání a provést jejich analýzu;
- zná potřeby kolektivu a možnosti komunikace ve společnosti i okolí;
- umí zaujmout stanovisko a provést závěrečné zhodnocení činnosti.
- zvolení jména společnosti Volba právní formy existence STUCO - vypracování potřebných dokumentů - vypracování pracovních smluv zaměstnanců firmy Účetní postupy – vedení účetnictví 2. Sestavení podnikatelského plánu Sestavení finančního plánu - plán rozpočtu - stanovení ceny výrobku - počáteční vklad Příprava marketingové strategie - reklamní kampaň - prodejní strategie Příprava plánu výroby - spotřeba materiálu - výběr dodavatelů 3. Činnost společnosti Výrobní školení - výrobní postupy - rozdělení činností - vlastní výroba Vyškolení prodejců - oslovení zákazníka - představení výrobku - uzavření obchodu - návaznost na další zákazníky 4.
Ukončení činnosti Zhodnocení činnosti společnosti Zpráva o výrobě - počet vyrobených výrobků (poskytnutých služeb) - výrobní náklady - produktivita Zpráva o marketingu, - zhodnocení marketingové kampaně - náklady na marketing - prodej Zpráva osobního oddělení Finanční zpráva - kontrola vedení účetnictví a správnosti vyhotovených dokladů - sestavení výkazu o majetku a závazcích Likvidace společnosti
133
6
14
7
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Marketing Počet hodin celkem: 33 Obecné cíle: Předmět marketing by měl žákům poskytnout soustavu vědomostí i praktických dovedností, které by měli být schopni aplikovat v praxi. Jeho obsah vychází z odborného okruhu rámcově vzdělávacího programu ekonomika a podnikání. Je vyučován ve 3. a 4. ročníku s dotací 2 vyučovací hodiny ve 3. ročníku a 1 vyučovací hodina ve 4. ročníku. Žáci by měli chápat marketing jako konkrétní filozofii podnikání orientovanou na trh. Charakteristika učiva: Učivo se zaměřuje na tematické celky, které vymezují základní pojmy v marketingu – co je marketing, jeho význam při řízení, marketingový výzkum, nástroje marketingového mixu, průzkum trhu atp. Strategie výuky a metody vyučování: Úkolem výuky, která je vedena formou výkladu, diskusí, řešení praktických příkladů, her, tvorbou prezentací je osvojit si základní pojmy v marketingu, pochopit význam marketingu v tržním hospodářství a dokázat aplikovat získané vědomosti v praxi. Pomůcky: učebnice marketingu, počítač, Internet, statistické ročenky, interaktivní tabule, data projektor. Hodnocení výsledků, způsoby ověření: ústní zkoušení, písemné testy, seminární práce, praktické úkoly, prezentace, projektové práce. Práce s nadanými žáky: Žáci dostávají mimořádné úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je zvolen individuální přístup – volnější tempo, preferuje se ústní zkoušení, možnost vypracování prací na počítači. Mezipředmětové vztahy: Žáci využívají informací z předmětu výpočetní technika, ekonomika a český jazyk.
134
BOZP a PO: Žáci jsou vedeni k tomu, aby dodržovali zásady ochrany při práci a protipožární ochraně. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí: Kompetence k učení: Žáci při učení pracují s textem, umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; jsou čtenářsky gramotní, s porozuměním poslouchají mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizují si poznámky, mají pozitivní vztah k učení a vzdělávání, využívají ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí, sledují a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení. Kompetence k řešení problémů: Žáci jsou schopni porozumět zadání úkolu, získat informace potřebné k řešení problému, navrhnout způsob řešení, popř. varianty řešení a zdůvodnit je, zhodnotit dosažený výsledek. Uplatňovat při řešení různé metody myšlení. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, aktivně se účastnit diskusí, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat samostatně i v týmu, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Žáci jednají v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, uplatňují hodnoty demokracie, zajímají se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě; mají spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Absolventi mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi: Absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména z Internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost: Žáci umí využívat různé formy grafického znázornění, provést reálný odhad výsledku řešení úkolu.
135
Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti: - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – různí její členové a společenské skupiny, kultura, - historický vývoj, - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - sociálně patologické jevy – konzumace alkoholu, drog, vandalství, krádeže – referáty, diskuze. Člověk a životní prostředí: - ekologie člověka, - životní prostředí člověka, - ochrana přírody, prostředí a krajiny, - ekologické aspekty pracovní činnosti v podnicích společného stravování. Člověk a svět práce: - Zákoník práce, pracovní poměr, pracovní smlouva, práva a povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele, mzda, - soukromé podnikání, podstata a formy podnikání. Informační a komunikační technologie: - práce se softwarem, - komunikace elektronickou poštou, - získávání informací z otevřených zdrojů, zejména z Internetu, - práce s informacemi.
-
-
Název vyučovacího předmětu: Marketing 3. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: 1. Úvod do marketingu – pojem 6 marketing - umí objasnit úlohu marketingu; Základní podnikatelské koncepce - dovede vyjmenovat a charakterizovat .Základními nástroje marketingu marketingové koncepce; - marketingový mix (4P) - zná nástroje marketingu; - marketingový trojúhelník - uvědomuje si rizika segmentace trhu - cíle na straně zákazníka a výrobce zná výhody segmentace trhu; význam segmentace trhu, tržní zacílení a umístění -
umí vytvořit podnikové portfolio; umí navrhnout marketingový plán; seznamuje se s přístupem konkurenčních firem, vyhodnocuje jejich silné a slabé stránky;
2. Význam marketingu pro společnost, firmy a zákazníky Marketingové plánování Základní rozhodovací fáze - marketingová situační analýza (SWOT analýza) - trh a jeho okolí
136
5
-
- provádí jednoduchý průzkum trhu zná techniky sběru dat;
-
- určí fáze životního cyklu u konkrétních produktů umí vyjádřit znaky produktu, jeho odlišnosti; - určí metodu tvorby ceny;
3. Marketingový výzkum Definování problému, plán výzkumu Zdroje a druhy informací Základní metody výzkumu – techniky sběru dat
4
4. Produkt Produkt jako předmět Marketingová struktura výrobku
5
5. Cena Cena jako nástroj marketingového mixu
5
- umí stanovit vhodnou úroveň ceny; Cíle firem při stanovení ceny Metody stanovení ceny -zná omezující faktory ceny; Omezující faktory ceny -vysvětlí cenové změny;
-
dovede popsat principy marketingové komunikace zná a umí použít nástroje podpory prodeje; umí posoudit reklamní média orientuje se ve formách propagace dovede objasnit pojem a význam sponzoringu;
- vyhodnocuje chování prodejců; - umí popsat distribuční kanály; - umí sestavit maloobchodní mix.
Stanovení cen nových výrobků (penetrační oceňování, sbírání smetany) 6. Marketingová komunikace
4
Principy marketingové komunikace Cíle komunikace Formy
7. Distribuce Distribuční kanály Distribuční strategie (tlaku, vtahování) Strategie výběru distribuční cesty Velkoobchod a jeho funkce Maloobchod Druhy přepravy (výhody a nevýhody)
137
4
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Management Počet hodin celkem: 29 Obecné cíle: Cílem předmětu management je seznámit se s úlohou managementu, naučit se jak zaujímat správné stanovisko při výkonu řídící činnosti, poznat, jak má vypadat osobnost manažera a jednotlivé manažerské funkce. Jeho obsah vychází z odborného okruhu rámcového vzdělávacího programu ekonomika a podnikání. Je vyučován ve 4. ročníku v dotaci 1 hodina týdně. Výuka předmětu úzce souvisí s dalšími odbornými předměty – ekonomika, marketing, účetnictví. Charakteristika učiva: Učivo se zaměřuje na tematické celky podstata managementu, osobnost manažera, zásady jeho práce, význam jednotlivých manažerských funkcí. Strategie výuky a metody vyučování: Výuka je vedena formou výkladu, diskuze, žáci simulují určité situace a snaží se je řešit, využívá se týmová práce, video, práce s interaktivní tabulí. Pomůcky: učebnice, počítač, Internet, interaktivní tabule, data projektor, video. Hodnocení výsledků, způsoby ověřování: ústní zkoušení, písemné testy, simulace, hry. Práce s nadanými žáky: Žáci dostávají mimořádné úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je zvolen individuální přístup – volnější tempo, preferuje se ústní zkoušení, možnost vypracování prací na počítači. Mezipředmětové vztahy: Využívání informací z předmětu ekonomika, marketing, právo. BOZP a PO: Žáci jsou vedeni k tomu, aby dodržovali zásady ochrany při práci a protipožární ochraně. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí: 138
Kompetence k učení: Žáci při učení pracují s textem, umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; jsou čtenářsky gramotní, s porozuměním poslouchají mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizují si poznámky, mají pozitivní vztah k učení a vzdělávání, využívají ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí, sledují a hodnotí pokrok při dosahování cílů. Kompetence k řešení problémů: Žáci jsou schopni porozumět zadání úkolu, získat informace potřebné k řešení problému, zhodnotit dosažený výsledek. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, aktivně se účastnit diskusí, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat samostatně i v týmu, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Žáci jednají v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, uplatňují hodnoty demokracie, zajímají se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě; mají spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Absolventi mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména z Internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost: Žáci umí využívat různé formy grafického znázornění, provést reálný odhad výsledku řešení úkolu. Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti: - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – různí její členové a společenské skupiny, kultura, - historický vývoj,
139
-
morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, sociálně patologické jevy – konzumace alkoholu, drog, vandalství, krádeže – referáty, diskuze.
Člověk a životní prostředí: - ekologie člověka, - životní prostředí člověka, - ochrana přírody, prostředí a krajiny, - ekologické aspekty pracovní činnosti v podnicích společného stravování. Člověk a svět práce: - Zákoník práce, pracovní poměr, pracovní smlouva, práva a povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele, mzda, - soukromé podnikání, podstata a formy podnikání. Informační a komunikační technologie: - práce se softwarem, - komunikace elektronickou poštou, - získávání informací z otevřených zdrojů, zejména z Internetu, - práce s informacemi.
-
Název vyučovacího předmětu: Management 4. ročník Počet hodin celkem: 29 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Pojem management -vysvětlí pojem management vývoj a současné přístupy k zná části procesu řízení; managementu
-vytvoří typový příklad organizační struktury; -objasní na příkladu rozhodovací metody;-zhodnotí vhodnost a účinnost motivačních nástrojů; -orientuje se na trhu práce. -
Počet hodin 4
3. Osobnost manažera a podnikatele
7
2. Manažerské funkce
18
plánování organizování personální řízení vedení kontrola
140
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Účetnictví Počet hodin celkem: 62 Obecné cíle: Obsah předmětu vychází z pochopení podstaty účetnictví, jeho významu pro řízení organizace. Vychází z odborného okruhu rámcového vzdělávacího programu ekonomika a podnikání. Je vyučován ve 3. a 4. ročníku s dotací vždy 2 vyučovacích hodin týdně. Žáci si osvojí základní systém vědomostí a dovedností v oblasti získávání a zpracování ekonomických informací prostřednictvím účetnictví. Předmět rozvíjí ekonomické myšlení žáků. Charakteristika učiva: Učivo se zaměřuje na jednotlivé tematické celky – podstata účetnictví, účetní systém, vyhotovení účetních dokladů, ověření náležitostí, oběh dokladů, vedení daňové evidence, účetní osnova, základní účtování účetních případů, hospodářský výsledek, účetní závěrka. Strategie výuky a metody vyučování: Úkolem výuky je teoreticky i prakticky zvládnout vyhotovování účetních dokladů, poznat zásady oběhu účetních dokladů, uložení a likvidaci účetních dokladů. Žáci pochopí účtování základních účetních případů, umí zaúčtovat účetní závěrku. Metody vyučování jsou řešení praktických účetních případů, výklad, projekt. Pomůcky: učebnice účetnictví, účetní kniha (daňová evidence), účetní doklady (předtisky), účetní osnova, zákony. Hodnocení výsledků, způsoby ověření: ústní zkoušení, samostatné zaúčtování typických účetních případů písemnou formou. Práce s nadanými žáky: Žáci dostávají mimořádné úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je zvolen individuální přístup – volnější tempo, preferuje se ústní zkoušení, možnost vypracování prací na počítači. Mezipředmětové vztahy: Využití znalostí z předmětu ekonomika, právo. 141
BOZP a PO: Žáci jsou vedeni k tomu, aby dodržovali zásady ochrany při práci a protipožární ochraně. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí: Kompetence k učení: Žáci při učení pracují s textem, umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace; jsou čtenářsky gramotní, s porozuměním poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizují si poznámky, mají pozitivní vztah k učení a vzdělávání, využívají ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí, sledují a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení. Kompetence k řešení problémů: Žáci jsou schopni porozumět zadání úkolu, získat informace potřebné k řešení problému, zhodnotit dosažený výsledek. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, aktivně se účastnit diskusí, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat samostatně i v týmu, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření dobrých mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Žáci jednají v souladu s morálními principy a zásadami společenského chování, uplatňují hodnoty demokracie, zajímají se aktivně o politické a společenské dění u nás a ve světě; mají spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Absolventi mají přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru podnikání a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména z Internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost: Žáci umí správně používat a převádět běžné jednotky; používat pojmy kvantifikujícího charakteru, provádět reálný odhad výsledku řešení dané úlohy, nacházet vztahy mezi jevy a předměty při řešení praktických úkolů, umí je vymezit, popsat a správně využít pro dané řešení,číst a vytvářet různé formy grafického
142
znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.), efektivně aplikovat matematické postupy při řešení různých praktických úkolů v běžných situacích. Průřezová témata jsou realizována, a to zejména tato: Občan v demokratické společnosti: - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – různí její členové a společenské skupiny, kultura, - historický vývoj, - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů - vybrané sociálně patologické jevy – konzumace alkoholu, drog, vandalství, krádeže – referáty, diskuze. Člověk a životní prostředí: -
ekologie člověka, životní prostředí člověka, ochrana přírody, prostředí a krajiny, ekologické aspekty pracovní činnosti v podnicích společného stravování.
Člověk a svět práce: - Zákoník práce, pracovní poměr, pracovní smlouva, práva a povinnosti zaměstnance a zaměstnavatele, mzda - soukromé podnikání, podstata a formy podnikání. Informační a komunikační technologie: - práce se softwarem, - komunikace elektronickou poštou, - získávání informací z otevřených zdrojů, zejména z Internetu, - práce s informacemi. Název předmětu: Účetnictví 3. ročník Počet hodin: 33 Výsledky vzdělávání Žák: - zná podstatu účetnictví a jeho úlohu při řízení podniku; - vyhotovuje účetní doklady, ověřuje jejich náležitosti, zajišťuje oběh, zpracování a archivaci; - rozlišuje a definuje jednotlivé druhy majetku; - vypočte hodnotu majetku a podíl jednotlivých složek; - vypočte hodnoty zdrojů majetku;
Učivo 1. Vymezení účetnictví
Počet hodin
2. Účetní doklady
4
3. Majetek podniku a zdroje jeho financování
6
143
2
- orientuje se ve vedení daňové evidence a dovede vyhotovit daňové přiznání; - sestavuje rozvahu; dokáže objasnit princip podvojnosti a souvztažnosti.
-
-
4. Daňová evidence u plátců i neplátců DPH
13
5. Základy podvojného účetnictví účtování na rozvahových a výsledkových účtech
8
Název vyučovacího předmětu: Účetnictví 4. ročník Počet hodin celkem: 29 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Účetní zápisy a účetní knihy - objasní význam účetních zápisů charakterizuje účetní knihy; - účtuje běžné účetní případy podle účetní 2. Účetní osnova pro podnikatele osnovy pro podnikatele; účtování zásob
- zná principy účtování nákladů a výnosů; - zaúčtuje výsledek hospodaření, zná principy jeho rozdělení a použití; - ovládá účetní uzávěrku a závěrku.
-
účtování na finančních účtech zúčtovací vztahy
-
účtování nákladů a výnosů
-
účtování dlouhodobého majetku
-
účtování na kapitálových účtech
-
účetní závěrka
144
Počet hodin 3
26
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Potraviny a nápoje - wellness Počet hodin celkem: 99 Obecné cíle: Cílem předmětu je poskytnout žákům ucelenou soustavu vědomostí o potravinách a nápojích. Charakteristika učiva: Žáci se seznámí s potravinami a nápoji, jejich jakostí, složením a dalšími vlastnostmi využitelnými při přípravě jídel a nápojů, se zásadami správného ošetřování a skladování potravin. Strategie výuky a metody vyučování: Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva potraviny a nápoje s odbornými předměty. Obsah předmětu dává předpoklad, aby absolventi uměli využívat poznatky předmětu potraviny a nápoje v odborném životě, zvláště v přenášení nových informací a trendů v oblasti wellness. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Žáci a žákyně skládají hodnotový žebříček, učí se poznávat styl a náplň práce ve wellness středisku, seznamují se s prací v kolektivu, učí se hodnotit práci jiných a přijímat hodnocení práce své a adekvátně na něj reagovat, jsou vedeni k odpovědné práci a k odpovědnosti za svá rozhodnutí a konání. Velký důraz je kladen na samostatnou i na skupinovou práci, na využívání dostupné odborné literatury, na získání poznatků z této literatury, které žáci využívají v ostatních odborných předmětech, školních projektech a při přípravě prezentačních akcích. Daná témata jsou rozebírána řízenou skupinovou diskusí, žáci předávají získané informace ostatním spolužákům, jsou používány další metody vzdělávání, jako jsou besedy s odborníky, odborné exkurze – wellness provozy. Pomůcky: Učebnice, DVD, VK, RSP, RTP, testy, doplňovačky, prospekty, odborná literatura, obrazový materiál, pracovní listy, vyhlášky, internet. Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Při hodnocení klademe důraz na hloubku porozumění učiva a schopnost využít poznatků v praxi. Hodnocení žáků probíhá na základě školního klasifikačního řádu – v teoretické části ústní a písemné zkoušení v průběhu celého období, v praktické části jsou kompetence prověřovány a hodnoceny za každou výukovou jednotku. Znalosti jsou ověřovány pomocí písemných testů, ústního zkoušení, domácích úkolů a prací ve skupině po probrání jednotlivých tematických celků. Součástí hodnocení jsou seminární práce, zadávané v průběhu školního roku. Jsou využívány metody diagnostické a kontrolní (hodnocení vědomostí, pracovních úloh, kontrola spojování dovednosti a vytváření pracovních návyků).
145
Práce s nadanými žáky: Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni, nejlepší žáci ze třídy se zúčastňují gastronomických soutěží. U žáků nadaných volíme vhodné formy a metody práce, které zapojují žáka do předávání vědomostí spolužákům, nabízíme mu mimoškolní aktivity a jeho výuka je koordinována za spolupráce všech vyučujících. Pro tyto žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: U žáků se specifickými poruchami učení se volí individuální tempo, testové úlohy a specifické formy učení. Mezipředmětové vztahy: Výuka úzce gastronomické technologie, odborný výcvik.
souvisí
s dalšími
odbornými
předměty -
BOZP a PO: Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, zdůraznění možnosti úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Kompetence k učení: Ovládat různé techniky učení. S porozuměním poslouchat výklady a pořizovat si poznámky. Využívat ke svému učení různé informační zdroje. Znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. Kompetence k řešení problémů: Zadáváním samostatných úkolů. Porozumět zadání úkolu. Uplatňovat při řešení problémů různé metody. Týmové řešení. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění
146
u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práv a povinností zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence: Při řešení příkladů v technologii, žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy. Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti: Cílevědomé úsilí o dobré znalosti a dovednosti žáka, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a vytrvale rozvíjet své odborné znalosti. Důraz je kladen na komunikaci, vyjednávání a řešení konfliktů v gastronomickém provozu. Na vytvoření demokratického prostředí ve třídě a spolupráci při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem. Žáci se v celku HACCP zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog Sociálně patologické jevy: Toto téma je realizováno formou referátů, prezentací a diskuzí se zaměřením na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog, krádeže, šikana, rasismus a xenofobie. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí: Prolíná celým předmětem. Důraz je kladen: jednat hospodárně, uplatňovat nejen hledisko odborné, ekonomické, ale zejména ekologické, zvláště nakládání s odpady a systém kritických bodů HACCP. Člověk a svět práce: Žáci se učí aktivně vyhledávat nové informace ze svého oboru, hlavně na aplikaci získaných poznatků ve svém oboru. Informační a komunikační technologie: V předmětu potraviny a nápoje jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu. Název vyučovacího předmětu: Potraviny a nápoje – wellness 1. ročník Počet hodin celkem: 33 hodin 147
Výsledky vzdělávání Žák: Uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii
Učivo
Počet hodin
1. Hygienické předpisy v gastronomii
1
Pochopí účel kritických bodů a fungování 2. Předpisy hygieny, bezpečnosti práce v praxi a požární ochrany
1
Získá znalosti o základních pojmech a hodnotách potravin
3. Kvalita a jakost potravin - jakost potravin - vlivy působící na potraviny
4
Seznámí se způsoby skladování potravin, vlivy, působícími na jakost potravin, škůdci a záručními dobami potravin
4. Skladování potravin - kvantitativní přejímka - kvalitativní přejímka
4
1
Získá ucelený přehled o základním rozdělení potravin
5. Základní rozdělení potravin - potraviny - nápoje - pochutiny
6. Charakteristika potravin rostlinného 22 Využívá znalosti o potravinách původu rostlinného původu - charakteristika skupin potravin a o výběru vhodných surovin a pro přípravu jejich využití v kuchyňské výrobě: pokrmů; - ovoce, rozlišuje a charakterizuje potraviny - zelenina, z hlediska druhů, technologického využití - brambory, a významu ve výživě - houby, - obiloviny a mlýnské výrobky, - luštěniny, - koření, - sladidla, - rostlinné tuky Název vyučovacího předmětu: Potraviny a nápoje – wellness 2. ročník Počet hodin celkem: 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: 1. Charakteristika potravin živočišného 33 využívá znalosti o potravinách původu živočišného původu - mléko a mléčné výrobky, o výběru vhodných surovin a - vejce technologických úprav pro přípravu - ryby pokrmů; - drůbež -rozlišuje a charakterizuje potraviny - živočišné tuky z hlediska druhů, technologického využití a významu ve výživě
148
2. Nápoje nealkoholické - voda - minerální voda - ostatní nealkoholické nápoje Rozlišuje a charakterizuje jednotlivé druhy nápojů a uvede jejich využití a podávání z různých hledisek, - popíše správný způsob skladování jednotlivých druhů potravin a nápojů, vyzná se v označení potravin a nápojů a v údajích na etiketě
Zná doplňující látky a rizika jejich používání
3. Čaj 4. Káva 5. Kakao 6. Alkoholické nápoje - pivo - víno - lihoviny - podávání alkoholu mladistvým, servis nápojů, označení potravin na etiketě, složení výrobků, nakládání s obaly 7. Pochutiny a další látky - aromata, sladidla, barviva, zlepšující přípravky, kypřidla, sůl - fortifikace
Název vyučovacího předmětu: Potraviny a nápoje – wellness 3. ročník Počet hodin celkem: 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Maso Využívá znalosti o potravinách a výživě - maso, úvod při výběru vhodných surovin a - rozdělení, složení, jakost, technologických úprav pro přípravu konzervování pokrmů; - vady -rozlišuje a charakterizuje potraviny - hovězí maso z hlediska druhů, technologického využití - telecí maso a významu ve výživě - vepřové maso - skopové, jehněčí, kůzlečí, králičí, koňské maso - zvěřina - korýši a měkkýši - vnitřnosti a krev, kosti - masné výrobky
149
Počet hodin 33
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Výživa - wellness Počet hodin celkem: 128 hodin Obecné cíle: Cílem předmětu je poskytnout žákům vědomosti z oblasti výživy člověka. Získat odborné vědomosti a poznatky o složení a funkci lidského těla. Objasní princip přijímání potravy a jejího energetického zpracování. Seznámí žáky s důležitými složkami jednotlivých živin a jejich významem pro člověka. Žáci dokáží diferenciovat stravování člověka podle jednotlivých skupin. Znají a navrhnou stravování ve wellness střediscích pro odlišné skupiny klientů. Orientují se v léčebné výživě. Znají rizika kontaminace potravin a patofyziologie ve výživě. Charakteristika učiva: Učivo se zaměřuje na tematické celky, které se vzájemně doplňují. Jedná se o složení lidského těla, jeho fungování a výživová doporučení pro různé skupiny lidí.Vzdělávání předmětu směřuje ke schopnosti a dovednosti sestavit vhodné stravování ve wellness střediscích. Strategie výuky a metody vyučování: Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva výživy s odbornými předměty. Obsah předmětu dává předpoklad, aby absolventi uměli využívat poznatky předmětu výživa v odborném životě, zvláště v přenášení nových informací a trendů v oblasti wellness. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Žáci a žákyně skládají hodnotový žebříček, učí se poznávat styl a náplň práce ve wellness středisku, seznamují se s prací v kolektivu, učí se hodnotit práci jiných a přijímat hodnocení práce své a adekvátně na něj reagovat, jsou vedeni k odpovědné práci a k odpovědnosti za svá rozhodnutí a konání. Velký důraz je kladen na samostatnou i na skupinovou práci, na využívání dostupné odborné literatury, na získání poznatků z této literatury, které žáci využívají v ostatních odborných předmětech, školních projektech a při přípravě prezentačních akcích. Daná témata jsou rozebírána řízenou skupinovou diskusí, žáci předávají získané informace ostatním spolužákům, jsou používány další metody vzdělávání, jako jsou besedy s odborníky, odborné exkurze – wellness provozy. Pomůcky: Učebnice, DVD, VK, RSP, RTP, testy, doplňovačky, prospekty, odborná literatura, obrazový materiál, pracovní listy, vyhlášky, internet. Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Při hodnocení klademe důraz na hloubku porozumění učiva a schopnost využít poznatků v praxi. Hodnocení žáků probíhá na základě školního klasifikačního řádu – v teoretické části ústní a písemné zkoušení v průběhu celého období, v praktické části jsou kompetence prověřovány a hodnoceny za každou výukovou jednotku. Znalosti jsou ověřovány pomocí písemných testů, ústního zkoušení, domácích úkolů a prací ve skupině po probrání jednotlivých tematických celků. Součástí hodnocení jsou seminární práce, zadávané v průběhu školního roku. Jsou využívány metody diagnostické a 150
kontrolní (hodnocení vědomostí, pracovních úloh, kontrola spojování dovednosti a vytváření pracovních návyků). Práce s nadanými žáky: Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni, nejlepší žáci ze třídy se zúčastňují gastronomických soutěží. U žáků nadaných volíme vhodné formy a metody práce, které zapojují žáka do předávání vědomostí spolužákům, nabízíme mu mimoškolní aktivity a jeho výuka je koordinována za spolupráce všech vyučujících. Pro tyto žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: U žáků se specifickými poruchami učení se volí individuální tempo, testové úlohy a specifické formy učení. Mezipředmětové vztahy: Výuka úzce gastronomické technologie, odborný výcvik.
souvisí
s dalšími
odbornými
předměty -
BOZP a PO: Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, zdůraznění možnosti úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Kompetence k učení: Ovládat různé techniky učení. S porozuměním poslouchat výklady a pořizovat si poznámky. Využívat ke svému učení různé informační zdroje. Znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. Kompetence k řešení problémů: Zadáváním samostatných úkolů. Porozumět zadání úkolu. Uplatňovat při řešení problémů různé metody. Týmové řešení. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na 151
dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práv a povinností zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence: Při řešení příkladů v technologii, žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy. Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti: Cílevědomé úsilí o dobré znalosti a dovednosti žáka, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a vytrvale rozvíjet své odborné znalosti. Důraz je kladen na komunikaci, vyjednávání a řešení konfliktů v gastronomickém provozu. Na vytvoření demokratického prostředí ve třídě a spolupráci při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem. Žáci se v celku HACCP zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog Sociálně patologické jevy: Toto téma je realizováno formou referátů, prezentací a diskuzí se zaměřením na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog, krádeže, šikana, rasismus a xenofobie. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí: Prolíná celým předmětem. Důraz je kladen: jednat hospodárně, uplatňovat nejen hledisko odborné, ekonomické, ale zejména ekologické, zvláště nakládání s odpady a systém kritických bodů HACCP. Člověk a svět práce: Žáci se učí aktivně vyhledávat nové informace ze svého oboru, hlavně na aplikaci získaných poznatků ve svém oboru. Informační a komunikační technologie: Jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu. 152
Název vyučovacího předmětu: Výživa – wellness 1. ročník Počet hodin celkem: 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Základy biologie Orientuje se v základních biologických - buňka pojmech, popíše buňku a objasní stavbu, - tkáně funkci a vlastnosti jednotlivých tkání
Počet hodin 4
2. Anatomie a fyziologie cévní soustavy
1
3. Anatomie a fyziologie nervové soustavy
1
4. Anatomie a fyziologie ledvin a močových cest
1
5. Anatomie trávicí soustavy
4
6. Bílkoviny
3
Popíše význam tuků a jejich zdroje
7. Tuky
3
Popíše význam sacharidů a jejich zdroje
8. Sacharidy
3
Popíše význam vitamínů a jejich zdroje
9. Vitamíny
7
Popíše význam minerálních látek a jejich zdroje Popíše význam vody pro lidský organismus
10. Minerální látky
6
11. Voda
2
Popíše význam a složení tělních tekutin Popíše nervovou buňku a její funkci, charakterizuje nervovou soustavu
Popíše umístění, stavbu a funkci ledvin a močových cest
Zná složení trávicí soustavy
Popíše význam bílkovin a jejich zdroje
Název vyučovacího předmětu: Výživa – wellness 2. ročník Počet hodin celkem: 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo
153
Počet hodin
Žák: Zná fyziologii trávicí soustavy
1. Fyziologie trávicí soustavy
5
2. Přeměna látek a energií c Zná mechanismus přeměny látek za - metabolismus živin potřeby a uvolnění energie, - metabolismus sacharidů - vysvětlí energetickou potřebu organismu, - metabolismus tuků - charakterizuje metabolismus všech živin, - metabolismus bílkovin uvede vážné poruchy metabolismu a jejich - přeměna energie příčiny - energetická a biologická hodnota potravin
14
vUmí vysvětlit portální oběh krve a detoxikační funkci jater, zdůvodní tvorbu žluči, její tvorbu a funkci, objasní nemoci jater, prevenci a léčbu, charakterizuje nejznámější jaterní jedy
9
3. Funkce a činnost jater - význam jater pro látkovou přeměnu - detoxikace organismu - půst - odlehčená strava
zZdůvodní nezbytnost vody, popíše pitný 4. Výměna látek režim. - Popíše vliv kyselinotvorné a zásadotvorné stravy na rovnováhu kyselin a zásad v organismu, vysvětlí princip homeostázy
3
oObjasní funkce dvou základních regulačních soustav organismu (nervová a 5. Význam hormonů v látkové přeměně 2 hormonální regulace), - popíše jednotlivé endokrinní žlázy, - popíše a zhodnotí význam jednotlivých hormonů, popíše nejčastější hormonální poruchy
154
Název vyučovacího předmětu: Výživa – wellness 3. ročník Počet hodin celkem: 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Lidská výživa Vysvětlí základní pojmy lidské výživy - potrava Zná význam působení výživy na člověka - výživový stav a výživová situace - výživová jakost potravin - vlivy na výživu člověka
Je seznámen s historií a vývojem lidské stravy Zná současnou výživovou situaci u nás i ve světě
Zná výživová doporučení pro jednotlivé skupiny obyvatel.
Stanový přesné potřeby živin pro jednotlivé skupiny obyvatel a dokáže navrhnout odpovídající způsob výživy
Počet hodin 2
2. Historický vývoj složení lidské stravy 6 - výživa předchůdců člověka - strava člověka v mladší době kamenné - výživa lidstva ve starověku a na počátku novověku - výživa za feudalismu - výživa u nás ve 20. století - výživová situace po 2. světové válce v zahraničí 3. Výživová doporučení - doporučené dávky živin a potravin - výživová doporučení - výživová pyramida
11
4. Diferencovaná výživa - diferenciace výživy podle věku - výživa gravidních a kojících žen - výživa novorozenců a kojenců - výživa batolat - výživa dětí - výživa adolescentů - výživa dospělých - výživa ve stáří - výživa pracujících
14
Název vyučovacího předmětu: Výživa – wellness 4. ročník Počet hodin celkem: 29 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Různé systémy stravování Využívá poznatků o různých systémech - alternativní výživa stravování - přírodní strava - vegetariánská strava - makrobiotická strava - ostatní druhy stravy - stravovací zvyklosti národů a 155
Počet hodin 14
etnických skupin
Zná jednotlivé druhy diet a umí určit vhodné a nevhodné potraviny a nápoje k jednotlivým dietám
Zná a dokáže aplikovat v praxi hygienu výživy
Seznámí se s poznatky z patofyziologie výživy
2. Léčebná výživa - význam léčebné výživy - diety a jejich rozdělení - jednotlivé druhy diet
4
3. Hygiena výživy - obecné úkoly hygieny výživy - sanitace - rizikové faktory související s výživou - mikrobiologická a biologická závadnost potravin - přirozené toxické látky a antinutriční látky - kontaminanty v potravinách - sekundární endogenní antinutriční látky v potravinách - aditivní látky
7
4. Patofyziologie výživy - obezita - podvýživa - diabetes mellitus - onemocnění trávicího systému - potravinové alergie
4
156
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Zdravý životní styl - welllness Počet hodin celkem: 33 hodin Obecné cíle: Cílem předmětu je znát a umět aplikovat v osobním i profesním životě zdravý životní styl. Charakteristika učiva: Žáci se seznámí s jednotlivými znaky, faktory a trendy, které ovlivňují zdraví životní styl. Znají základní funkce životního stylu a dokáží ho rozvíjet. Znají význam volného času a umí ho aktivně využívat. Strategie výuky a metody vyučování: Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva s odbornými předměty. Obsah předmětu dává předpoklad, aby absolventi uměli využívat poznatky předmětu v odborném životě, zvláště v přenášení nových informací a trendů v oblasti wellness. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Žáci a žákyně skládají hodnotový žebříček, učí se poznávat styl a náplň práce ve wellness středisku, seznamují se s prací v kolektivu, učí se hodnotit práci jiných a přijímat hodnocení práce své a adekvátně na něj reagovat, jsou vedeni k odpovědné práci a k odpovědnosti za svá rozhodnutí a konání. Velký důraz je kladen na samostatnou i na skupinovou práci, na využívání dostupné odborné literatury, na získání poznatků z této literatury, které žáci využívají v ostatních odborných předmětech, školních projektech a při přípravě prezentačních akcích. Daná témata jsou rozebírána řízenou skupinovou diskusí, žáci předávají získané informace ostatním spolužákům, jsou používány další metody vzdělávání, jako jsou besedy s odborníky, odborné exkurze – wellness provozy. Pomůcky: Učebnice, DVD, VK, RSP, RTP, testy, doplňovačky, prospekty, odborná literatura, obrazový materiál, pracovní listy, vyhlášky, internet. Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Při hodnocení klademe důraz na hloubku porozumění učiva a schopnost využít poznatků v praxi. Hodnocení žáků probíhá na základě školního klasifikačního řádu – v teoretické části ústní a písemné zkoušení v průběhu celého období, v praktické části jsou kompetence prověřovány a hodnoceny za každou výukovou jednotku. Znalosti jsou ověřovány pomocí písemných testů, ústního zkoušení, domácích úkolů a prací ve skupině po probrání jednotlivých tematických celků. Součástí hodnocení jsou seminární práce, zadávané v průběhu školního roku. Jsou využívány metody diagnostické a kontrolní (hodnocení vědomostí, pracovních úloh, kontrola spojování dovednosti a vytváření pracovních návyků). 157
Práce s nadanými žáky: Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni, nejlepší žáci ze třídy se zúčastňují gastronomických soutěží. U žáků nadaných volíme vhodné formy a metody práce, které zapojují žáka do předávání vědomostí spolužákům, nabízíme mu mimoškolní aktivity a jeho výuka je koordinována za spolupráce všech vyučujících. Pro tyto žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: U žáků se specifickými poruchami učení se volí individuální tempo, testové úlohy a specifické formy učení. Mezipředmětové vztahy: Výuka úzce gastronomické technologie, odborný výcvik.
souvisí
s dalšími
odbornými
předměty -
BOZP a PO: Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, zdůraznění možnosti úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Kompetence k učení: Ovládat různé techniky učení. S porozuměním poslouchat výklady a pořizovat si poznámky. Využívat ke svému učení různé informační zdroje. Znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. Kompetence k řešení problémů: Zadáváním samostatných úkolů. Porozumět zadání úkolu. Uplatňovat při řešení problémů různé metody. Týmové řešení. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, 158
přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práv a povinností zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence: Při řešení příkladů v technologii, žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy. Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti: Cílevědomé úsilí o dobré znalosti a dovednosti žáka, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a vytrvale rozvíjet své odborné znalosti. Důraz je kladen na komunikaci, vyjednávání a řešení konfliktů v gastronomickém provozu. Na vytvoření demokratického prostředí ve třídě a spolupráci při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem. Žáci se v celku HACCP zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog Sociálně patologické jevy: Toto téma je realizováno formou referátů, prezentací a diskuzí se zaměřením na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog, krádeže, šikana, rasismus a xenofobie. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí: Prolíná celým předmětem. Důraz je kladen: jednat hospodárně, uplatňovat nejen hledisko odborné, ekonomické, ale zejména ekologické, zvláště nakládání s odpady a systém kritických bodů HACCP. Člověk a svět práce: Žáci se učí aktivně vyhledávat nové informace ze svého oboru, hlavně na aplikaci získaných poznatků ve svém oboru. Informační a komunikační technologie: Jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu.
159
Název vyučovacího předmětu: Zdravý životní styl 1. ročník Počet hodin celkem: 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Znaky životního stylu Zná typické znaky životního stylu 2. Rozdělení životních stylů Rozdělí životní styly podle různých hledisek 3. Faktory ovlivňující formování životního stylu Definuje faktory, které formují životní styly 4. Globální trendy spoluvytvářející životní styl Zná trendy, které vytvářejí životní styly 5. Výchova ke zdravému životnímu stylu Chápe výchovu ke zdravému životnímu - životní rytmus stylu - pohybový režim - duševní aktivita - životospráva a racionální výživa - zvládání náročných životních situací Uplatňuje zásady tvorby volného času
Zná rozvíjení osobnosti ke zdravému životnímu stylu
Počet hodin 1 1 1
1
8
6. Volný čas - regenerační a zdravotně hygienická funkce volného času - vzdělávání a sebevzdělávání - kompenzační funkce - socializační funkce
4
7. Rozvíjení zdravého životního stylu - tělesná kultura osobnosti - psychická kultura osobnosti - duchovní kultura osobnosti
16
160
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Gastronomická zařízení - wellness Počet hodin celkem: 33 hodin Obecné cíle: Cílem předmětu je orientace žáka v oblasti strojů a zařízení v provozovnách společného stravování a wellness, a to ve všech typech, včetně uspořádání, provozu, vybavení a zásad jejich bezpečné obsluhy. Je nutné, aby se žák nejprve seznámil s teorií, kterou potom může aplikovat v praxi. Důraz je kladen samozřejmě na hygienu a bezpečnost při práci a aplikaci HACCP. Čím lépe bude příslušnou techniku žák ovládat, tím lépe bude rozhodovat o jejím pořízení a umístění. Cílem je seznámit žáky s chodem provozoven společného stravování a wellness provozem, jejich vybavením, základními druhy strojů, zařízení a technologiemi používanými v těchto provozech. Osvojí si používání strojů a zařízení, bezpečnou obsluhu, běžnou údržbu, organizaci práce a hygienu a bezpečnost na pracovišti. Charakteristika učiva: Žáci se seznámí se základními druhy strojů, se zařízením a technologiemi používanými v gastronomickém provozu a wellness středisku, s jejich funkcemi, bezpečnou obsluhou a běžnou údržbou, organizací práce a fungováním skladu ve veřejném stravování a hotelu. Učivo vhodně využívá mezipředmětové vztahy s předměty potraviny a nápoje, gastronomické technologie, odborný výcvik, technika obsluhy a informatika. Strategie výuky a metody vyučování: Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva gastronomická zařízení s odbornými předměty. Obsah předmětu dává předpoklad, aby absolventi uměli využívat poznatky předmětu v odborném životě, zvláště v přenášení nových informací a trendů v oblasti wellness. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Žáci a žákyně skládají hodnotový žebříček, učí se poznávat styl a náplň práce ve wellness středisku, seznamují se s prací v kolektivu, učí se hodnotit práci jiných a přijímat hodnocení práce své a adekvátně na něj reagovat, jsou vedeni k odpovědné práci a k odpovědnosti za svá rozhodnutí a konání. Velký důraz je kladen na samostatnou i na skupinovou práci, na využívání dostupné odborné literatury, na získání poznatků z této literatury, které žáci využívají v ostatních odborných předmětech, školních projektech a při přípravě prezentačních akcích. Daná témata jsou rozebírána řízenou skupinovou diskusí, žáci předávají získané informace ostatním spolužákům, jsou používány další metody vzdělávání, jako jsou besedy s odborníky, odborné exkurze – wellness provozy. Pomůcky: Učebnice, DVD, VK, RSP, RTP, testy, doplňovačky, prospekty, odborná literatura, obrazový materiál, pracovní listy, vyhlášky, internet.
161
Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Při hodnocení klademe důraz na hloubku porozumění učiva a schopnost využít poznatků v praxi. Hodnocení žáků probíhá na základě školního klasifikačního řádu – v teoretické části ústní a písemné zkoušení v průběhu celého období, v praktické části jsou kompetence prověřovány a hodnoceny za každou výukovou jednotku. Znalosti jsou ověřovány pomocí písemných testů, ústního zkoušení, domácích úkolů a prací ve skupině po probrání jednotlivých tematických celků. Součástí hodnocení jsou seminární práce, zadávané v průběhu školního roku. Jsou využívány metody diagnostické a kontrolní (hodnocení vědomostí, pracovních úloh, kontrola spojování dovednosti a vytváření pracovních návyků). Práce s nadanými žáky: Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni, nejlepší žáci ze třídy se zúčastňují gastronomických soutěží. U žáků nadaných volíme vhodné formy a metody práce, které zapojují žáka do předávání vědomostí spolužákům, nabízíme mu mimoškolní aktivity a jeho výuka je koordinována za spolupráce všech vyučujících. Pro tyto žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: U žáků se specifickými poruchami učení se volí individuální tempo, testové úlohy a specifické formy učení. Mezipředmětové vztahy: Výuka úzce gastronomické technologie, odborný výcvik.
souvisí
s dalšími
odbornými
předměty -
BOZP a PO: Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, zdůraznění možnosti úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Kompetence k učení: Ovládat různé techniky učení. S porozuměním poslouchat výklady a pořizovat si poznámky. Využívat ke svému učení různé informační zdroje. Znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. Kompetence k řešení problémů: Zadáváním samostatných úkolů. Porozumět zadání úkolu. Uplatňovat při řešení problémů různé metody. Týmové řešení. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, 162
přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práv a povinností zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence: Při řešení příkladů v technologii, žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy. Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti: Cílevědomé úsilí o dobré znalosti a dovednosti žáka, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a vytrvale rozvíjet své odborné znalosti. Důraz je kladen na komunikaci, vyjednávání a řešení konfliktů v gastronomickém provozu. Na vytvoření demokratického prostředí ve třídě a spolupráci při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem. Žáci se v celku HACCP zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog Sociálně patologické jevy: Toto téma je realizováno formou referátů, prezentací a diskuzí se zaměřením na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog, krádeže, šikana, rasismus a xenofobie. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí: Prolíná celým předmětem. Důraz je kladen: jednat hospodárně, uplatňovat nejen hledisko odborné, ekonomické, ale zejména ekologické, zvláště nakládání s odpady a systém kritických bodů HACCP. 163
Člověk a svět práce: Žáci se učí aktivně vyhledávat nové informace ze svého oboru, hlavně na aplikaci získaných poznatků ve svém oboru. Informační a komunikační technologie: Jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu. Název vyučovacího předmětu: Gastronomická zařízení – wellness 1. ročník Počet hodin celkem: 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: 1. Výrobní středisko 15 Rozlišuje obvyklé vybavení výrobního Charakteristika výrobního střediska, střediska z hlediska jeho funkce HACCP, základní vybavení, zařízení na mechanické zpracování potravin, zařízení pro tepelné zpracování pokrmů a nápojů, zařízení umýváren, zařízení pro uchování pokrmů a nápojů, chladicí a mrazicí zařízení
Orientuje se v organizaci wellness střediska Orientuje se v organizačních složkách wellness (úsek ubytovací, personální, technický, ekonomický, stravovací, úsek ředitele) a jejich fungování
2. Wellness středisko Organizační struktura Koupaliště, bazény, sauny, sportovní areály, technické provozy Ubytovací úsek Služby recepce a vrátnice Náplň práce jednotlivých pracovníků Stravovací úsek Management stravovacího úseku Náplň práce jednotlivých pracovníků stravovacího úseku Zásobování a skladování
164
18
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Gastronomické technologie - wellness Počet hodin celkem: 128 hodin Obecné cíle: Cílem gastronomické technologie je zprostředkovat žákům ucelený přehled o hygienických předpisech HACCP a jejich uvedení do praxe, o bezpečnostních předpisech, které souvisejí se zpracováním surovin. Seznámit žáky s provozem wellness zařízení, s moderními trendy přípravy potravin, naučit žáky pracovat s odbornou literaturou. Předmět má vztah a využívá mezipředmětové vztahy s potravinami a nápoji, výživou, odborným výcvikem, gastronomickými zařízeními, chemií a informatikou. Cílem je vést žáky k tomu, aby samostatně pracovali a rozhodovali se, využívali znalosti z estetiky při expedici pokrmů, hospodárně zacházeli s potravinami a získali povědomí o ekologickém chování, poskytnout žákům poznatky a vědomosti o přípravě, úpravě a zpracování surovin a potravin. Dbát na dodržování zásad wellness výživy v návaznosti na klasické i moderní technologické postupy přípravy pokrmů, vést žáky k osvojování zásad přípravy pokrmů a jejich expedice, k hospodárnému využívání potravin, upevnit znalosti o dodržování hygienických, ekologických a bezpečnostních pravidel a předpisů, které souvisí se zpracováním surovin. Charakteristika učiva: V teoretické části je zařazeno učivo o bezpečnostních a hygienických předpisech (HACCP), které souvisejí se zpracováním surovin a jejich uvádění do praxe. Žáci se obeznámí s předběžnou přípravou potravin a se základními technologickými postupy přípravy pokrmů. V ostatních ročnících navazuje učivo na první ročník a je doplněno o složité a speciální technologické úpravy pokrmů. Obsah učiva předmětu navazuje na vědomosti získané v předmětech potraviny a nápoje, výživa, odborný výcvik, gastronomická zařízení a tyto vědomosti žák aplikuje při vypracování zadaných úkolů. Strategie výuky a metody vyučování: Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva gastronomické technologie wellness s odbornými předměty. Obsah předmětu dává předpoklad, aby absolventi uměli využívat poznatky gastronomické technologie - wellness v odborném životě. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Žáci a žákyně skládají hodnotový žebříček, učí se poznávat styl a náplň práce ve wellness středisku, seznamují se s prací v kolektivu, učí se hodnotit práci jiných a přijímat hodnocení práce své a adekvátně na něj reagovat, jsou vedeni k odpovědné práci a k odpovědnosti za svá rozhodnutí a konání. Velký důraz je kladen na samostatnou i na skupinovou práci, na využívání dostupné odborné literatury, na získání poznatků z této literatury, které žáci využívají v ostatních odborných předmětech, školních projektech a při přípravě prezentačních akcích. Daná témata jsou 165
rozebírána řízenou skupinovou diskusí, žáci předávají získané informace ostatním spolužákům, jsou používány další metody vzdělávání, jako jsou besedy s odborníky, odborné exkurze – wellness provozy. Pomůcky: Učebnice, DVD, VK, RSP, RTP, testy, doplňovačky, prospekty, odborná literatura, obrazový materiál, pracovní listy, vyhlášky, internet. Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Při hodnocení klademe důraz na hloubku porozumění učiva a schopnost využít poznatků v praxi. Hodnocení žáků probíhá na základě školního klasifikačního řádu – v teoretické části ústní a písemné zkoušení v průběhu celého období, v praktické části jsou kompetence prověřovány a hodnoceny za každou výukovou jednotku. Znalosti jsou ověřovány pomocí písemných testů, ústního zkoušení, domácích úkolů a prací ve skupině po probrání jednotlivých tematických celků. Součástí hodnocení jsou seminární práce, zadávané v průběhu školního roku. Jsou využívány metody diagnostické a kontrolní (hodnocení vědomostí, pracovních úloh, kontrola spojování dovednosti a vytváření pracovních návyků). Práce s nadanými žáky: Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni, nejlepší žáci ze třídy se zúčastňují gastronomických soutěží. U žáků nadaných volíme vhodné formy a metody práce, které zapojují žáka do předávání vědomostí spolužákům, nabízíme mu mimoškolní aktivity a jeho výuka je koordinována za spolupráce všech vyučujících. Pro tyto žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: U žáků se specifickými poruchami učení se volí individuální tempo, testové úlohy a specifické formy učení. Mezipředmětové vztahy: Výuka úzce gastronomické technologie, odborný výcvik.
souvisí
s dalšími
odbornými
předměty -
BOZP a PO: Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, zdůraznění možnosti úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Kompetence k učení: Ovládat různé techniky učení. S porozuměním poslouchat výklady a pořizovat si poznámky. Využívat ke svému učení různé informační zdroje. Znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. Kompetence k řešení problémů: Zadáváním samostatných úkolů. Porozumět zadání úkolu. Uplatňovat při řešení problémů různé metody. Týmové řešení. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i 166
stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práv a povinností zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence: Při řešení příkladů v technologii, žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy. Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti: Cílevědomé úsilí o dobré znalosti a dovednosti žáka, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a vytrvale rozvíjet své odborné znalosti. Důraz je kladen na komunikaci, vyjednávání a řešení konfliktů v gastronomickém provozu. Na vytvoření demokratického prostředí ve třídě a spolupráci při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem. Žáci se v celku HACCP zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog Sociálně patologické jevy: Toto téma je realizováno formou referátů, prezentací a diskuzí se zaměřením na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace 167
alkoholu a drog, krádeže, šikana, rasismus a xenofobie. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí: Prolíná celým předmětem. Důraz je kladen: jednat hospodárně, uplatňovat nejen hledisko odborné, ekonomické, ale zejména ekologické, zvláště nakládání s odpady a systém kritických bodů HACCP. Člověk a svět práce: Žáci se učí aktivně vyhledávat nové informace ze svého oboru, hlavně na aplikaci získaných poznatků ve svém oboru. Informační a komunikační technologie: Jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu.
Název vyučovacího předmětu: Gastronomické technologie - wellness 1. ročník Počet hodin celkem: 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: 33 Uplatňuje požadavky bezpečnosti práce, 1. Předpisy bezpečnosti práce a požární požární ochrany a HACCP ochrany, HACCP Orientuje se ve způsobech předběžné úpravy a přípravy surovin
Vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými druhy tepelných úprav pokrmů
2. Předběžná úprava surovin - příprava na další zpracování 3. Základní tepelné úpravy pokrmů - vaření - dušení - pečení - smažení - ostatní speciální techniky úpravy pokrmů 4. Úprava pokrmů v syrovém stavu
Zná základní technologické postupy přípravy pokrmů
5. Polévky I 6. Omáčky I 7. Přílohy k pokrmům 8. Pokrmy ze zeleniny a luštěnin 9. Pokrmy z obilovin a hub 10. Pokrmy z brambor a mléka 168
11. Pokrmy z ovoce
Název vyučovacího předmětu: Gastronomické technologie - wellness 2. ročník Počet hodin celkem: 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Základní úprava těst a moučníků Zná základní technologické postupy přípravy pokrmů
Počet hodin 33
2. Tepelné úpravy ryb 3. Tepelné úpravy drůbeže 4. Polévky II 5. Omáčky II 6. Studená kuchyně I
Název vyučovacího předmětu: Gastronomické technologie - wellness 3. ročník Počet hodin celkem: 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Tepelné úpravy masa: Zná složité technologické postupy - hovězího masa přípravy tradičních pokrmů - telecího masa - vepřového masa - skopového - jehněčího, králičího a kůzlečího - mletého masa, masové směsi Zná složité technologické postupy přípravy tradičních pokrmů
2. Tepelné úpravy masa: - zvěřiny - korýšů, měkkýšů, obojživelníků
Zná složité technologické postupy přípravy tradičních pokrmů
-
Zná složité technologické postupy
3. Pokrmy na objednávku - technologická pravidla přípravy jídel na objednávku, jejich význam - základní technologické postupy přípravy, dokončování úprav, způsob podávání - příprava pokrmů na objednávku z jatečného masa - vnitřností - ryb - drůbeže 4. Předkrmy 169
Počet hodin 33
přípravy jednotlivých druhů pokrmů
- studené předkrmy - teplé předkrmy
Zná složité technologické postupy přípravy jednotlivých druhů Pokrmů
5. Studená kuchyně II 6. Zážitková gastronomie
Zná moderní – zážitkovou úpravu pokrmů
Název vyučovacího předmětu: Gastronomické technologie - wellness 4. ročník Počet hodin celkem: 29 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Cukrářské výrobky Zná složité technologické postupy Cukrářská výroba, druhy výrobků, přípravy jednotlivých druhů názvosloví, moučníky na objednávku pokrmů omelety, nákypy, pudinky, studené krémy, zmrzliny - druhy, složení, základní výrobní postupy, použití zmrzlin, poháry, bomby 2. Alternativní druhy kuchyní Vegetariánská, makrobiotika a ostatní Zná přípravu vybraných pokrmů druhy kuchyní zahraničních kuchyní 3. Zahraniční kuchyně Evropská kuchyně Americká kuchyně Asijská kuchyně Ostatní etnické kuchyně Zná technologické postupy přípravy jednotlivých druhů dietních pokrmů
-
4. Dietní pokrmy Požadavky na potraviny v dietním stravování, rozdělení diet a jejich charakteristika, příklady sestavování dietních jídelních lístků
170
Počet hodin 29
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání : Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Technika obsluhy: Gastronomie - wellness Počet hodin celkem: 66 hodin Obecné cíle: Cílem gastronomické technologie je zprostředkovat žákům ucelený přehled o hygienických předpisech HACCP a jejich uvedení do praxe, o bezpečnostních předpisech, které souvisejí se zpracováním surovin. Seznámit žáky s provozem společného stravování, s moderními trendy přípravy potravin, naučit žáky pracovat s odbornou literaturou. Předmět má vztah a využívá mezipředmětové vztahy s potravinami a výživou, odborným výcvikem, gastronomickými zařízeními, chemií a informatikou. Cílem je vést žáky k tomu, aby samostatně pracovali a rozhodovali se, využívali znalosti z estetiky při expedici pokrmů, hospodárně zacházeli s potravinami a získali povědomí o ekologickém chování, poskytnout žákům poznatky a vědomosti o přípravě, úpravě a zpracování surovin a potravin. Dbát na dodržování zásad racionální výživy v návaznosti na klasické i moderní technologické postupy přípravy pokrmů, vést žáky k osvojování zásad přípravy pokrmů a jejich expedice, k hospodárnému využívání potravin, upevnit znalosti o dodržování hygienických, ekologických a bezpečnostních pravidel a předpisů, které souvisí se zpracováním surovin. Charakteristika učiva: V teoretické části zařazeno učivo o bezpečnostních a hygienických předpisech (HACCP), které souvisejí se zpracováním surovin a jejich uvádění do praxe. Žáci se obeznámí s předběžnou přípravou potravin a se základními technologickými postupy přípravy pokrmů. V ostatních ročnících navazuje učivo na první ročník a je doplněno o složité a speciální technologické úpravy pokrmů. Obsah učiva předmětu navazuje na vědomosti získané v předmětech potraviny a výživa, odborný výcvik, gastronomická zařízení a tyto vědomosti žák aplikuje při vypracování zadaných úkolů. Strategie výuky a metody vyučování: Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva gastronomické technologie s odbornými předměty. Obsah předmětu dává předpoklad, aby absolventi uměli využívat poznatky gastronomické technologie v odborném životě. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Žáci a žákyně skládají hodnotový žebříček, učí se poznávat styl a náplň práce ve výrobním středisku, seznamují se s prací v kolektivu, učí se hodnotit práci jiných a přijímat hodnocení práce své a adekvátně na něj reagovat, jsou vedeni k odpovědné práci a k odpovědnosti za svá rozhodnutí a konání, k tomu aby pracovali kvalitně, pečlivě a hospodárně. Velký důraz je kladen na samostatnou i na skupinovou práci, na využívání dostupné odborné literatury, na získaní poznatků z této literatury, které žáci využívají v ostatních odborných předmětech, školních projektech a při přípravě prezentačních akcích. Daná témata jsou rozebírána řízenou 171
skupinovou diskusí, žáci předávají získané informace ostatním spolužákům, jsou používány další metody vzdělávání, jako jsou besedy s odborníky, odborné exkurze - návštěva pracovišť jídelny, restaurace, hotelů. Pomůcky: učebnice, receptury pokrmů, výživové hodnoty pokrmů. Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Při hodnocení klademe důraz na hloubku porozumění učiva a schopnost využít poznatků v praxi. Hodnocení žáků probíhá na základě školního klasifikačního řádu – v teoretické části ústní a písemné zkoušení v průběhu celého období, v praktické části jsou kompetence prověřovány a hodnoceny za každou výukovou jednotku. Znalosti jsou ověřovány pomocí písemných testů, ústního zkoušení, domácích úkolů, a prací ve skupině po probrání jednotlivých tematických celků. Součástí hodnocení jsou seminární práce, zadávané v průběhu školního roku. Jsou využívány metody diagnostického a kontrolního hodnocení vědomostí, (pracovních úloh, kontrola spojování dovednosti a vytváření pracovních návyků). Práce s nadanými žáky: Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni, nejlepší žáci ze třídy se zúčastňují gastronomických soutěží. U žáků nadaných volíme vhodné formy a metody práce, které zapojují žáka do předávání vědomostí spolužákům, nabízíme mu mimoškolní aktivity a jeho výuka je koordinována za spolupráce všech vyučujících. Pro tyto žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Práce s žáky s speciálními vzdělávacími potřebami: U žáků se specifickými poruchami učení se volí individuální tempo, testové úlohy a specifické formy učení. Mezipředmětové vztahy: Výuka úzce souvisí s dalšími odbornými předměty – nauka o výživě, gastronomická zařízení a odborný výcvik. BOZP a PO: Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, možnost úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Kompetence k učení: Ovládat různé techniky učení. S porozuměním poslouchat výklady a pořizovat si poznámky. Využívat ke svému učení různé informační zdroje. Znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. Kompetence k řešení problémů: Zadáváním samostatných úkolů. Porozumět zadání úkolu. Uplatňovat při řešení problémů různé metody. Týmové řešení. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na 172
běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práv a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence: Při řešení příkladů v technologii, žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy.
Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti: Cílevědomé úsilí o dobré znalosti a dovednosti žáka, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a vytrvale rozvíjet své odborné znalosti. Důraz je kladen na komunikaci, vyjednávání a řešení konfliktů v gastronomickém provozu. Na vytvoření demokratického prostředí ve třídě a spolupráci při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem. Žáci se v celku HACCP zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Sociálně patologické jevy: Toto téma je realizováno formou referátů, prezentací a diskuzí se zaměřením na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace 173
alkoholu a drog, krádeže, šikana, rasismus a xenofobie. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí: Člověk a životní prostředí prolíná celým předmětem. Důraz je kladen na: jednat hospodárně, uplatňovat nejen hledisko odborné, ekonomické, ale zejména ekologické, zvláště nakládání s odpady a systém kritických bodů HACCP. Člověk a svět práce: Žáci se učí aktivně vyhledávat nové informace ze svého oboru, hlavně na aplikaci získaných poznatků ve svém oboru. Informační a komunikační technologie: V předmětu jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu. Název vyučovacího předmětu: Technika obsluhy 1. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Úvod -uplatňuje požadavky bezpečnosti práce a - hygienické, bezpečnostní a protipožární požární ochrany, pracovní povinnosti předpisy. Organizace odbytového obsluhujících; střediska, osobnost číšníka -dokáže samostatně připravit a použít inventář pro servis jídel a nápojů;
Počet hodin 2
2. Inventář na úseku obsluhy - rozdělení inventáře, jeho využití a příprava - ovládá techniku nošení talířů a plat, jak 3. Základní pravidla obsluhy řešit nehody s hosty, přípravné práce před - techniky nošení talířů a plat zahájením provozu a během něho; - příprava pracoviště na provoz - způsoby nabídky, převzetí pokrmů, - nehody s hostem evidence a způsoby placení; - převzetí pokrmů, evidence, vyúčtování s hostem - způsoby nabídky
3
-ovládá servis studených a teplých nápojů, 4. Jednoduchá obsluha snídaní, obědů včetně přípravy pracoviště - servis lahvových a čepovaných nápojů a úklidových prací po ukončení provozu; - servis snídaní - servis obědů a večeří - práce po ukončení provozu
15
- dokáže, rozeznat a použít jednotlivé způsoby a systémy;
5. Systémy a způsoby obsluhy, formy prodeje
4
- dokáže, rozeznat a použít jednotlivé způsoby a systémy.
6. Jídelní a nápojové lístky, menu - gastronomická pravidla - druhy a náležitosti
5
174
4
Název vyučovacího předmětu: Technika obsluhy 2. ročník Počet hodin celkem: 33 Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: 1. Kavárna a práce baristy 10 - ovládá přípravu různých druhů káv, - historie kávy, základní pravidla přípravy obsluhu a provoz v kavárně; kávy, různé recepty pro přípravu kávy a servis - kavárny – druhy, vybavení, obsluha, nápojový a jídelní lístek - speciální druhy kaváren - zná vinařský zákon a je schopen 2. Vinárna a práce sommeliéra 8 aplikovat v praxi; - vinařský zákon ČR -ovládá servis vína, vhodně doplní - vinařské oblasti v ČR a Evropě k pokrmu; - pěstování a výroba vína -je schopen organizovat práci v daném Druhy vináren, vybavení, sortiment a odbytovém středisku; obsluha - vinný sklep - ovládá čepování nápojů; - zná různé druhy piva a organizaci práci daném odbytovém středisku;
3. Pivnice - vybavení, sortiment - pivní sklep, výčepní zařízení - výroba a druhy piva - čepování piva
-ovládá přípravu míchaných nápojů v různých typech míchacích médii; - zná suroviny pro přípravu míchaných nápojů, obsluhu v barech a umí vhodně doporučit hostu vhodný nápoj.
4. Bary a práce barmana 5 - barový inventář, příprava míchaných nápojů - druhy barů, vybavení, sortiment, obsluha
175
10
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik – wellness Počet hodin celkem: 1164 Obecné cíle: Předmět odborný výcvik je veden tak, aby prakticky připravil žáky na profesní vykonávání oboru gastronomie - wellness, aby žáci uplatňovali v praxi vědomosti získané v odborných vyučovacích předmětech. Žáci se seznámí s příslušnými předpisy, chránícími jejich zdraví a život. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad slušného chování a profesního vystupování, ke vztahu k životnímu prostředí. Nedílnou součástí je vedení žáků k zodpovědnému plnění pracovních povinností, k dodržování technologických postupů, zachovávání biologické hodnoty potravin při přípravě pokrmů a hospodárnosti s potravinami. Charakteristika učiva: Výuka v odborném výcviku je těžištěm pro praktické osvojení dovedností a aplikaci všeobecných a odborných dovedností. Plní funkci integrujícího předmětu, v němž se realizují praktické činnosti nutné k získání profesionálních návyků v gastronomických provozech, upevňují se zde dovednosti získané praktickou činností a teoretickou přípravou, utvářejí se potřebné návyky k výkonu povolání. Učivo je zaměřeno na bezpečnost práce, hygienických, účelnou organizaci práce, hospodaření s potravinami a jejich zpracování, používání technické vybavenosti wellness provozů, odpovědnost za plnění úkolů a kvalitu vykonané práce. Je zaměřeno na celky, které vyměřují jednotlivá témata probíraného učiva. Strategie výuky a metody vyučování: Odborný výcvik je integrujícím předmětem. Žáci jsou vedeni k prohlubování a upevňování odborných vědomostí získaných v ostatních vyučovacích předmětech. Odborný výcvik učí žáky aplikovat tyto vědomosti při praktické činnosti a osvojovat si odborné dovednosti a návyky, potřebné k vykonávání profesionálních činností daného oboru. Metody vyučování: výklad, vysvětlování, rozhovor, předvádění. Instruktáž úvodní, doplňková, závěrečná. Cvičení k získání a upevňování dovedností. Doplňková, individuální instruktáž. Volba metod a postupů v OV je volena s přihlédnutím přiměřenosti k věkovým zvláštnostem žáka, jeho psychickým možnostem (pocity, vnímání, představy, paměť, myšlení řeč, cit, vůle, pozornost, dovednost a zájem). Ve výuce je využívána odborná literatura, inventář a internet. Žáci a žákyně skládají hodnotový žebříček, učí se poznávat styl a náplň práce ve wellness středisku, seznamují se s prací v kolektivu, učí se hodnotit práci jiných a přijímat hodnocení práce své a adekvátně na něj reagovat, jsou vedeni k odpovědné práci a k odpovědnosti za svá rozhodnutí a konání.
176
Velký důraz je kladen na samostatnou i na skupinovou práci, na využívání dostupné odborné literatury, na získání poznatků z této literatury, které žáci využívají v ostatních odborných předmětech, školních projektech a při přípravě prezentačních akcích. Daná témata jsou rozebírána řízenou skupinovou diskusí, žáci předávají získané informace ostatním spolužákům, jsou používány další metody vzdělávání, jako jsou besedy s odborníky, odborné exkurze – wellness provozy. Pomůcky: Učebnice, výživové tabulky, vyhlášky, DVD, VK, testy, doplňovačky, prospekty, odborná literatura, obrazový materiál, pracovní listy, ukázky jednotlivých surovin, internet. Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Při hodnocení klademe důraz na hloubku porozumění učiva a schopnost využít poznatků v praxi. Hodnocení žáků probíhá na základě školního klasifikačního řádu – v teoretické části ústní a písemné zkoušení v průběhu celého období, v praktické části jsou kompetence prověřovány a hodnoceny za každou výukovou jednotku. Znalosti jsou ověřovány pomocí písemných testů, ústního zkoušení, domácích úkolů a prací ve skupině po probrání jednotlivých tematických celků. Součástí hodnocení jsou seminární práce, zadávané v průběhu školního roku. Jsou využívány metody diagnostické a kontrolní (hodnocení vědomostí, pracovních úloh, kontrola spojování dovednosti a vytváření pracovních návyků). Práce s nadanými žáky: Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni, nejlepší žáci ze třídy se zúčastňují gastronomických soutěží. U žáků nadaných volíme vhodné formy a metody práce, které zapojují žáka do předávání vědomostí spolužákům, nabízíme mu mimoškolní aktivity a jeho výuka je koordinována za spolupráce všech vyučujících. Pro tyto žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: U žáků se specifickými poruchami učení se volí individuální tempo, testové úlohy a specifické formy učení. Mezipředmětové vztahy: Výuka úzce souvisí s dalšími odbornými gastronomické technologie, gastronomická zařízení, technika obsluhy.
předměty -
BOZP a PO: Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, zdůraznění možnosti úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Kompetence k učení: Ovládat různé techniky učení. S porozuměním poslouchat výklady a pořizovat si poznámky. Využívat ke svému učení různé informační zdroje. Znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. Kompetence k řešení problémů: Zadáváním samostatných úkolů. Porozumět zadání úkolu. Uplatňovat při řešení problémů různé metody. Týmové řešení.
177
Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práv a povinností zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence: Při řešení příkladů v technologii, žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy. Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti: Cílevědomé úsilí o dobré znalosti a dovednosti žáka, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a vytrvale rozvíjet své odborné znalosti. Důraz je kladen na komunikaci, vyjednávání a řešení konfliktů v gastronomickém provozu. Na vytvoření demokratického prostředí ve třídě a spolupráci při vyučování jak mezi
178
žáky, tak mezi žáky a učitelem. Žáci se v celku HACCP zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog. Sociálně patologické jevy: Toto téma je realizováno formou referátů, prezentací a diskuzí se zaměřením na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog, krádeže, šikana, rasismus a xenofobie. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí: Prolíná celým předmětem. Důraz je kladen: jednat hospodárně, uplatňovat nejen hledisko odborné, ekonomické, ale zejména ekologické, zvláště nakládání s odpady a systém kritických bodů HACCP. Člověk a svět práce: Žáci se učí aktivně vyhledávat nové informace ze svého oboru, hlavně na aplikaci získaných poznatků ve svém oboru. Informační a komunikační technologie: Jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu. Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik – wellness 1. ročník Počet hodin celkem: 198 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Bezpečnost práce, hygiena práce Uplatňuje dané požadavky bezpečnosti a ochrana zdraví při práci práce a požární ochrany; Předpisy na ochranu životního - dodržuje předpisy ochraně životního prostředí v provozu HACCP prostředí Orientuje se ve způsobech předběžné úpravy a přípravy surovin; - rozlišuje rozdíly mezi jednotlivými tepelnými úpravami pokrmů
2. Předběžná úprava potravin -
Počet hodin 5
20
tepelné úpravy pokrmů technologické postupy přípravy pokrmů podle jednotlivých druhů typické suroviny
Úvod bude prostupovat všemi tematickými celky odborného výcviku
Umí normovat jednotlivé pokrmy; - normuje pokrmy a nápoje, sestavuje vlastní kalkulace
3. Základní úpravy: v syrovém stavu, vaření, dušení, pečení a smažení
15
4. Základy normování, práce s odbornou literaturou
8
179
Ovládá přípravu jednotlivých druhů polévek, expeduje připravené polévky Ovládá přípravu jednotlivých druhů omáček, expeduje připravené omáčky
5. Nácvik přípravy polévek I - příprava hnědých, bílých polévek 6. Nácvik přípravy omáček I - příprava základních omáček
25
Ovládá přípravu jednotlivých druhů příloh, expeduje připravené přílohy
7. Nácvik přípravy příloh
20
Ovládá přípravu jednotlivých druhů pokrmů ze zeleniny a luštěnin, expeduje připravené pokrmy
8. Nácvik přípravy pokrmů ze zeleniny a luštěnin
20
Ovládá přípravu jednotlivých druhů pokrmů z obilovin a hub, expeduje připravené pokrmy Ovládá přípravu jednotlivých druhů pokrmů z brambor, expeduje připravené pokrmy
9. Nácvik přípravy pokrmů z obilovin a 25 hub
Ovládá přípravu jednotlivých druhů pokrmů z ovoce, expeduje připravené pokrmy
11. Nácvik přípravy pokrmů z ovoce
15
10. Nácvik přípravy pokrmů z brambor 25
Ovládá přípravu jednotlivých druhů 12. Nácvik přípravy pokrmů z vajec a pokrmů z vajec, sýrů, expeduje připravené sýrů pokrmy
10
10
Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik – wellness 2. ročník Počet hodin celkem: 396 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Počet hodin Žák: Ovládá přípravu jednotlivých druhů 1. Nácvik přípravy základní úpravy těst 66 základních těst a moučníků a moučníků - jednoduché moučníky - náplně do těst Ovládá přípravu jednotlivých druhů pokrmů z ryb -dohotovuje, expeduje esteticky upravenépokrmy s vhodnými přílohami -
2. Úprava ryb Předběžná úprava, druhy - vaření - dušení - pečení - smažení Příprava vnitřností
40
Ovládá přípravu jednotlivých druhů 3. Úprava drůbeže pokrmů z drůbeže Předběžná úprava, druhy -dohotovuje, expeduje esteticky upravené- - vaření pokrmy s vhodnými přílohami - - dušení - - pečení
40
180
- - smažení, příprava vnitřností 4 Ovládá přípravu jednotlivých druhů 4. Polévky II polévek - přesnídávkové -dohotovuje, expeduje připravené polévky - speciální - zdravotní Ovládá přípravu jednotlivých druhů omáček -dohotovuje, expeduje připravené omáčky a vhodné přílohy
5. Omáčky II - příprava omáček jemných – bílých - příprava omáček k vařenému hovězímu masu - příprava studených omáček
50
50
Ovládá přípravu jednotlivých druhů 6. Studená kuchyně I pokrmů - výrobky z jednotlivých druhů surovin -dohotovuje, esteticky upravuje, expeduje (sýrů, rostlinných uzenin, vajec, apod.) připravené pokrmy
90
Dokáže samostatně připravit a použít inventář pro servis jídel a nápojů
7. Inventář na úseku obsluhy - rozdělení inventáře do jednotlivých skupin - příprava inventáře na provoz - použití jednotlivých druhů inventáře
30
Ovládá přípravu a servis jednotlivých druhů nápojů a pokrmů - zvládne práce po ukončení provozu
8. Základní pravidla jednoduché obsluhy - příprava pracoviště - servis jednotlivých druhů nápojů - servis pokrmů - úklid pracoviště po ukončení provozu
30
Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik – wellness 3. ročník Počet hodin celkem: 396 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Tepelné úpravy masa: Ovládá přípravu jednotlivých druhů - hovězího masa pokrmů - telecího masa -dohotovuje, expeduje hotové pokrmy a - vepřového masa volí vhodnou přílohu - skopového - jehněčího, králičího a kůzlečího - mletého masa, masové směsi Ovládá přípravu jednotlivých druhů pokrmů -dohotovuje, expeduje hotové pokrmy a volí vhodnou přílohu Ovládá přípravu jednotlivých druhů pokrmů, dohotovuje, esteticky upravuje, expeduje hotové výrobky
2. Tepelné úpravy masa: - zvěřiny - korýšů, měkkýšů, obojživelníků
Počet hodin 140
60
3. Pokrmy na objednávku 70 - technologická pravidla přípravy jídel na objednávku, jejich význam 181
-
Ovládá přípravu jednotlivých druhů pokrmů studené kuchyně, dohotovuje, esteticky upravuje, expeduje hotové výrobky Dokáže reagovat na případné stížnosti nebo konflikty s hostem Ovládá sestavování jídelních a nápojových lístků, zařazování vhodných pokrmů a nápojů
- základní technologické postupy přípravy, dokončování úprav, způsob podávání - příprava pokrmů na objednávku z jatečného masa - vnitřností - ryb - drůbeže 20 4. Předkrmy 46 5. Studená kuchyně II 20 6. Společenský styk s hostem - profesní komunikace s hostem - řešení nehod a stížností hostů 20 7. Jídelní a nápojové lístky, menu - sestavování jídelních a nápojových lístků dle druhu odbytové střediska - jednotlivé druhy nabídky
Žáci si procvičí získané znalosti v různých gastronomických provozech 8. Procvičování dovedností v obsluze - procvičování teoretických znalostí v praxi Název vyučovacího předmětu: Odborný výcvik – wellness 4. ročník Počet hodin celkem: 174 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Cukrářské výrobky Ovládá přípravu jednotlivých druhů - cukrářská výroba, druhy výrobků, výrobků, esteticky upravuje, dohotovuje, názvosloví expeduje hotové výrobky - moučníky na objednávku - omelety, nákypy, pudinky, studené krémy - zmrzliny - druhy, složení, základní výrobní postupy, použití zmrzlin, poháry, Ovládá přípravu jednotlivých druhů pokrmů
2. Alternativní druhy kuchyní
Ovládá přípravu vybraných pokrmů 3. Zahraniční kuchyně zahraničních kuchyní, sestavování Evropská kuchyně nabídky pokrmů pro příslušníky etnických Americká kuchyně společenství podle jejich tradic a Asijská kuchyně náboženských zvyklostí Ostatní etnické kuchyně Ovládá přípravu dietních pokrmů, volí 4. Dietní pokrmy 182
20
Počet hodin 50
44
40
40
vhodnou přílohu, dohotovuje a esteticky upravuje, expeduje hotové výrobky -
- požadavky na potraviny v dietním stravování - rozdělení diet - charakteristika jednotlivých diet - příklady sestavování dietních jídelních lístků
183
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Psychologie - wellness Počet hodin celkem: 95 hodin Obecné cíle: Cílem předmětu je seznámit žáky se základními pojmy psychologie osobnosti, získají cenné poznatky z oblasti profesní komunikace, osvojí si poznatky společenského chování. Osvojí si zásady duševní hygieny a péči o duševní a tělesné zdraví. Naučí se využívat jednotlivé poznatky v psychologii při jednání s lidmi a při řešení problémových situací pracovních i osobních. Poznají vliv výživy na psychické zdraví jehož je wellness důležitou součástí. Charakteristika učiva: Základními tematickými celky jsou psychologie osobnosti, vývojová a sociální psychologie a mezilidské vztahy. Výklad jednotlivých pojmů psychologie vychází z konkrétních vlastností osobnosti žáka, které jsou předpokladem jeho úspěšnosti v dané profesi. Stejně tak pojmy sociální psychologie by měly být vysvětleny na situacích, s nimiž se žák bude setkávat v praxi. Strategie výuky a metody vyučování: Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva psychologie s odbornými předměty. Obsah předmětu dává předpoklad, aby absolventi uměli využívat poznatky předmětu psychologie v odborném životě, zvláště v přenášení nových informací a trendů v oblasti wellness. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Žáci a žákyně skládají hodnotový žebříček, učí se poznávat styl a náplň práce ve wellness středisku, seznamují se s prací v kolektivu, učí se hodnotit práci jiných a přijímat hodnocení práce své a adekvátně na něj reagovat, jsou vedeni k odpovědné práci a k odpovědnosti za svá rozhodnutí a konání. Velký důraz je kladen na samostatnou i na skupinovou práci, na využívání dostupné odborné literatury, na získání poznatků z této literatury, které žáci využívají v ostatních odborných předmětech, školních projektech a při přípravě prezentačních akcích. Daná témata jsou rozebírána řízenou skupinovou diskusí, žáci předávají získané informace ostatním spolužákům, jsou používány další metody vzdělávání, jako jsou besedy s odborníky, odborné exkurze – wellness provozy. Pomůcky: Učebnice, DVD, VK, RSP, RTP, testy, doplňovačky, prospekty, odborná literatura, obrazový materiál, pracovní listy, vyhlášky, internet. Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Při hodnocení klademe důraz na hloubku porozumění učiva a schopnost využít poznatků v praxi. Hodnocení žáků probíhá na základě školního klasifikačního řádu – v teoretické části ústní a písemné zkoušení v průběhu celého 184
období, v praktické části jsou kompetence prověřovány a hodnoceny za každou výukovou jednotku. Znalosti jsou ověřovány pomocí písemných testů, ústního zkoušení, domácích úkolů a prací ve skupině po probrání jednotlivých tematických celků. Součástí hodnocení jsou seminární práce, zadávané v průběhu školního roku. Jsou využívány metody diagnostické a kontrolní (hodnocení vědomostí, pracovních úloh, kontrola spojování dovednosti a vytváření pracovních návyků). Práce s nadanými žáky: Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni, nejlepší žáci ze třídy se zúčastňují gastronomických soutěží. U žáků nadaných volíme vhodné formy a metody práce, které zapojují žáka do předávání vědomostí spolužákům, nabízíme mu mimoškolní aktivity a jeho výuka je koordinována za spolupráce všech vyučujících. Pro tyto žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: U žáků se specifickými poruchami učení se volí individuální tempo, testové úlohy a specifické formy učení. Mezipředmětové vztahy: Výuka úzce gastronomické technologie, odborný výcvik.
souvisí
s dalšími
odbornými
předměty -
BOZP a PO: Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, zdůraznění možnosti úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Kompetence k učení: Ovládat různé techniky učení. S porozuměním poslouchat výklady a pořizovat si poznámky. Využívat ke svému učení různé informační zdroje. Znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. Kompetence k řešení problémů: Zadáváním samostatných úkolů. Porozumět zadání úkolu. Uplatňovat při řešení problémů různé metody. Týmové řešení. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. 185
Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práv a povinností zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence: Při řešení příkladů v technologii, žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy. Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti: Cílevědomé úsilí o dobré znalosti a dovednosti žáka, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a vytrvale rozvíjet své odborné znalosti. Důraz je kladen na komunikaci, vyjednávání a řešení konfliktů v gastronomickém provozu. Na vytvoření demokratického prostředí ve třídě a spolupráci při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem. Žáci se v celku HACCP zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog Sociálně patologické jevy: Toto téma je realizováno formou referátů, prezentací a diskuzí se zaměřením na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog, krádeže, šikana, rasismus a xenofobie. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí: Prolíná celým předmětem. Důraz je kladen: jednat hospodárně, uplatňovat nejen hledisko odborné, ekonomické, ale zejména ekologické, zvláště nakládání s odpady a systém kritických bodů HACCP. Člověk a svět práce: Žáci se učí aktivně vyhledávat nové informace ze svého oboru, hlavně na aplikaci získaných poznatků ve svém oboru. 186
Informační a komunikační technologie: Jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu.
Název vyučovacího předmětu: Psychologie – wellness 2. ročník Počet hodin celkem: 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Psychologie jako věda Charakterizuje psychologii jako vědu, - předmět psychologie definuje její předmět a popíše základní - vztah psychologie k jiným oborům psychologické metody - využití psychologie v praxi Vysvětlí pojem osobnosti, individuální rozdíly osobnosti, faktory podílející se na utváření osobnosti Vyjmenuje vlivy formující osobnost, charakterizuje strukturu osobnosti, vysvětlí její základní pojmy, definuje temperament a charakter, vztah a rozdíl mezi nimi, uvede příklady typologií Objasní význam potřeb a motivace, na příkladech uvede chyby ve stereotypech a předsudcích Orientuje se v problematice poruch osobnosti Třídí psychické procesy a stavy, charakterizuje jednotlivé psychické procesy, využívá znalosti ke zkvalitnění vlastního učení k sebepoznávání a sebehodnocení
Počet hodin 33
2. Člověk jako osobnost - pojem, charakteristika, biologická a sociokulturní determinace osobnosti - vývoj osobnosti v procesu socializace - struktura a rysy osobnosti - zájmy, postoje, hodnoty, cíle, schopnosti, motivace a potřeby - temperament a charakter, typologie osobnosti - stereotypy a předsudky - poruchy osobnosti a jejich prevence
3. Psychické procesy, stavy a vlastnosti - klasifikace psychických procesů - poznávací procesy: vnímání, představivost, myšlení a řeč, paměť a učení - procesy emoční a volní - poruchy psychických procesů
Název vyučovacího předmětu: Psychologie – wellness 3. ročník Počet hodin celkem: 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo
187
Počet hodin
Žák: Vysvětlí pojem komunikace, rozdíl mezi verbální a neverbální komunikací
Ovládá základní pravidla společenského styku - chování a vystupování ve společnosti, dokáže je vyjmenovat a používat Dokáže oslovit veřejnost – tiskovinou, reklamou nebo reklamním sloganem
Vysvětlí pojem "asertivita", definuje principy asertivního jednání, popíše způsoby řešení různých konfliktních situací, v modelové situaci předvede techniky asertivního jednání Dokáže identifikovat poruchy v komunikaci
Zná vliv psychického stavu člověka na jeho organismus
Zná vliv výživy na psychický stav organismu
1. Komunikace a jednání s lidmi - komunikační proces - druhy komunikace - verbální komunikace - neverbální komunikace - komunikační bariéry
33
2. Základní pravidla společenského chování - oslovovaní, zdravení,představování
3. Komunikace s veřejností - reklama
4. Asertivita a řešení konfliktních situací - profesní vystupování a etika - šest základních technik asertivity - deset základních práv asertiviti 5.Poruchy v interpersonální komunikaci - poruchy komunikace související s duševní chorobou - poruchy komunikace související s poruchami myšlení - komunikace ve stresu 6. Psychosomatické choroby - stres - deprese - terapie 7. Psychologie a výživa - vliv základních živin na psychiku, chování a prožívání - evoluční pohled na vztahy mezi výživou a psychikou
Název vyučovacího předmětu: Psychologie – wellness 4. ročník Počet hodin celkem: 29 hodin Výsledky vzdělávání Učivo
188
Počet hodin
Žák: Seznámí se s významem lidské společnosti pro vývoj člověka
1. Člověk jako součást společnosti
Charakterizuje sociální skupinu z různých hledisek, ocení význam prosociálního chování, navrhne možnosti prevence a obrany před šikanou a diskriminací, uvede klady a význam týmové práce
2. Sociální skupiny a sociální vztahy - sociální skupiny, vliv skupiny na jedince - sociální vztahy a jejich charakter - sociální chování - diskriminace, šikana, intolerance - domácí násilí - pracovní skupiny - zásady týmové práce - zvládání náročných životních situací
Seznámí se s pracovní charakteristikou učení a druhy učení
3. Psychologie učení - co je učení a jak k němu psychologie přistupuje - druhy učení
Seznámí se se zásadami začleňování osobnosti do společnosti pro život v této společnosti
4. Socializace osobnosti - co je socializace osobnosti - socializace jako rozvinutí individuality - socializace v rodině, ve škole a socializační význam vrstevníků
Seznámí se s prací klienta ve wellness centrech
5. Wellness práce s klientem - metody, techniky a postupy při práci s klientem
189
29
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání : Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - kuchař-číšník 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2009
Název vyučovacího předmětu: Písemná a elektronická komunikace Počet hodin celkem: 66 Obecné cíle: Cílem předmětu písemná elektronická komunikace je naučit žáky psát přesně desetiprstovou hmatovou metodou na klávesnici počítače a osvojit si úpravu textu textovým editorem MS Word. Dále žáci získají dovednost vyhotovovat písemnosti normalizovanou úpravou dle ČSN 01 6910. Obsah předmětu vychází z odborného okruhu rámcového vzdělávacího programu komunikace ve službách. Je vyučován v 1. ročníku v dotaci 2 vyučovací hodiny týdně. Charakteristika učiva: Učivo se zaměřuje na tematické celky, tak aby se žáci naučili ovládat celou klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou, vyhotovovat jednotlivé typy obchodních a osobních písemností, komunikovat se zákazníkem a zpracovat odbornou práci. Strategie výuky a metody vyučování: Výuka je zaměřena prakticky, žáci se učí postupně zvládnout klávesnici desetiprstovou hmatovou metodou. Formou výkladu se seznámí s normou pro úpravu písemností a vyhotovují jednotlivé písemnosti. Pomůcky: počítač, tiskárna, učebnice, kancelářský papír, složky, program“ Všemi deseti“, „Deseti prsty“, Mount Blue. Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Opisem textů, úpravou textů; samostatné vypracování písemností normalizovanou úpravou, založení a manipulace s písemností, simulací, ústní zkoušení, testy, zpracováním práce. Práce s nadanými žáky: Žáci dostávají mimořádné úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je zvolen individuální přístup – volnější tempo. Mezipředmětové vztahy: Žáci využívají informací z předmětu výpočetní technika a český jazyk.
190
BOZP a PO: Žáci jsou vedeni k tomu, aby dodržovali zásady ochrany při práci a protipožární ochraně. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení: Žáci uplatňují různé způsoby práce s textem, umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace, jsou čtenářsky gramotní, porozumí a umí poslouchat mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizují si poznámky. Kompetence k řešení problémů: Žáci řeší samostatně pracovní i mimopracovní problémy, porozumí zadání úkolu, získávají informace potřebné k řešení problému. Komunikativní kompetence: Žáci se vyjadřují přiměřeně účelu jednání, formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně, zpracovávají jednoduché texty na běžná i odborná témata, dodržují jazykové a stylistické normy, jejich vyjadřování a vystupování je v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální a sociální kompetence: Žáci si stanovují své cíle a priority podle svých osobních schopností, efektivně se učí a pracují, přijímají hodnocení svých výsledků, odpovědně plní svěřené úkoly, adaptují se na měnící se životní a pracovní podmínky, přispívají k vytváření vstřícných mezilidských vztahů. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Žáci uznávají hodnotu života, uvědomují si odpovědnost za vlastní život a spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci mají odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání, uvědomují si význam celoživotního učení a jsou připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, pracují s běžným základním a aplikačním programovým vybavením, učí se používat nový aplikační software, pracují s informacemi, komunikují elektronickou poštou a využívají další prostředky online a offline komunikace, získávají informace z otevřených zdrojů, zejména z Internetu, pracují s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost: Žáci umí grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.).
vytvářet různé formy
Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti: - komunikace, vyjednávání, řešení problému, - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - sociálně patologické jevy – konzumace alkoholu, drog, vandalství, krádeže – referáty, diskuze. 191
Člověk a životní prostředí: - ekologie člověka, - životní prostředí člověka, - ochrana přírody, prostředí. Člověk a svět práce identifikace a formulování vlastních priorit. Informační a komunikační technologie: - práce se softwarem, - komunikovat elektronickou poštou, - získávat informace z otevřených zdrojů, zejména z Internetu, - pracovat s informacemi. Název vyučovacího předmětu: Písemná a elektronická komunikace 1. ročník Počet hodin celkem: 66 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Seznámení s osobním počítačem - zná funkce osobního počítače; klávesnice myš monitor tiskárna
2
2. Ergonomické zásady 1 stůl pro počítač židle obrazovka předloha ochrana očí ochrana páteře - orientuje se v úpravě textu 3. Práce s textovým editorem – základní 3 zná základní příkazy práce s textovým příkazy editorem; Hmatová metoda držení rukou prstoklad řádkování - umí psát desetiprstovou hmatovou 4. Základní nácvik ovládání klávesnice 50 metodou; nácvik na střední a horní písmenné řadě nácvik na dolní písmenné řadě - velká písmena, tečka, pomlčka - nácvik na číselné řadě diakritická a interpunkční znaménka, značky, číslice -
-
Počet hodin
aplikuje ergonomické zásady;
-
192
-
umí psát cizojazyčné texty.
6
-
5. Zvyšování přesnosti, rychlosti psaní průběžně opis cizojazyčných textů psaní podle diktátu
4
-
6. Nácvik úpravy textu členění textu zvýrazňování textu
193
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání : Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - kuchař-číšník 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2009
Název vyučovacího předmětu: Elektronické projektování Počet hodin celkem: 66 Obecné cíle: Cílem předmětu písemný elektronické projektování je naučit žáky vyhotovovat písemnosti normalizovanou úpravou dle ČSN 01 6910. Oblast elektronického projektování zahrnuje především osvojování tvorby dokumentů obchodního stylu, personální agendy, operační evidence a dalších forem podnikové komunikace. Žák ve výuce využívá znalosti získané v předmětech ekonomika, informatika a český jazyk. Při rozvíjení sociálně komunikativních kompetencí se uplatňují také psychologické aspekty komunikace a společenská etika. Žáci, se naučí zpracovat samostatně na základě získaných informací kvalitní odbornou práci, dobré faktografické, jazykové, stylistické a estetické úrovně. Obsah předmětu vychází z odborného okruhu rámcového vzdělávacího programu komunikace ve službách. Je vyučován ve 2. ročníku v dotaci 2 vyučovací hodiny týdně. Charakteristika učiva: Vyhotovovat jednotlivé typy obchodních a osobních písemností, komunikovat se zákazníkem a zpracovat odbornou práci. Strategie výuky a metody vyučování: Výuka je zaměřena prakticky, žáci se učí postupně zvládnout normu. Formou výkladu se seznámí s normou pro úpravu písemností a vyhotovují jednotlivé písemnosti. Metody vyučování – výklad, samostatná individuální práce, projekt, praktické vyhotovování písemností, diskuze. Pomůcky: počítač, tiskárna, data projektor, učebnice, kancelářský papír, složky, norma ČSN 01 6910, předtisky. Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Úpravou textů, samostatné vypracování písemností normalizovanou úpravou, založení a manipulace s písemností, simulací, ústní zkoušení, testy, zpracováním práce. Práce s nadanými žáky: Žáci dostávají mimořádné úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: Jedná se převážně o žáky se specifickými vývojovými poruchami (dyslexie, dysgrafie, dysortografie). U těchto žáků je zvolen individuální přístup – volnější tempo, preferuje se ústní zkoušení, zpracování prací na počítači.
194
Mezipředmětové vztahy: Žáci využívají informací z předmětu informatika, český jazyk a ekonomika. BOZP a PO: Žáci jsou vedeni k tomu, aby dodržovali zásady ochrany při práci a protipožární ochraně. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí Kompetence k učení: Žáci uplatňují různé způsoby práce s textem (zvl. studijní a analytické čtení), umí efektivně vyhledávat a zpracovávat informace, jsou čtenářsky gramotní,s porozuměním poslouchají mluvené projevy (např. výklad, přednášku, proslov aj.), pořizují si poznámky, mají pozitivní vztah k učení a vzdělávání, využívají ke svému učení různé informační zdroje včetně zkušeností svých i jiných lidí, sledují a hodnotí pokrok při dosahování cílů svého učení, přijímají hodnocení výsledků svého učení od jiných lidí. Kompetence k řešení problémů: Žáci řeší samostatně pracovní i mimopracovní problémy, porozumí zadání úkolu nebo určí jádro problému, získávají informace potřebné k řešení problému, navrhují způsob řešení, popř. varianty řešení, a zdůvodňují jej, vyhodnocují a ověřují správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky; volí prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností a vědomostí nabytých dříve, spolupracují při řešení problémů s jinými lidmi (týmové řešení). Komunikativní kompetence: Žáci se vyjadřují přiměřeně účelu jednání, formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle, v písemné podobě přehledně a jazykově správně, dodržují jazykové a stylistické normy, vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury projevu a chování, zpracovávají administrativní písemnosti, pracovní dokumenty i souvislé texty na běžná i odborná témata; zaznamenávají písemně podstatné myšlenky a údaje z textů a projevů jiných lidí (přednášek, diskusí, porad apod.). Personální a sociální kompetence: Žáci si stanovují své cíle a priority podle svých osobních schopností, efektivně se učí a pracují, přijímají hodnocení svých výsledků, odpovědně plní svěřené úkoly, adaptují se na měnící se životní a pracovní podmínky, přijímají a odpovědně plní svěřené úkoly, přispívají k vytváření vstřícných mezilidských vztahů. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Žáci uznávají hodnotu života, uvědomují si odpovědnost za vlastní život, mají spoluodpovědnost při zabezpečování ochrany života a zdraví ostatních. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žácimají odpovědný postoj k vlastní profesní budoucnosti, a tedy i vzdělávání, uvědomují si význam celoživotního učení a jsou připraveni přizpůsobovat se měnícím se pracovním podmínkám. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Žáci pracují s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, pracují s běžným základním a aplikačním programovým vybavením, učí se používat nový aplikační software, pracovat s informacemi, komunikovat elektronickou poštou a využívat další prostředky online a offline komunikace, získávat informace z otevřených 195
zdrojů, zejména z Internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence a finanční gramotnost: Žáci umí grafického znázornění (tabulky, diagramy, grafy, schémata apod.).
vytvářet různé formy
Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Informační a komunikační technologie: - práce se softwarem, - komunikovat elektronickou poštou, - získávat informace z otevřených zdrojů, zejména z Internetu, - pracovat s informacemi. Občan v demokratické společnosti: - komunikace, vyjednávání, řešení problému, - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - sociálně patologické jevy – konzumace alkoholu, drog, vandalství, krádeže – referáty, diskuze, opisy textů s touto tématikou. Člověk a životní prostředí: - ekologie člověka, - životní prostředí člověka, - ochrana přírody, prostředí. Člověk a svět práce identifikace a formulování vlastních priorit. Název vyučovacího předmětu: Elektronické projektování 2. ročník Počet hodin celkem:66 Výsledky vzdělávání Učivo Žák: - umí provádět úpravy textu, jež umožňují počítače;
je schopen pracovat s předtisky pro vypracování obchodních dopisů;
Význam, základní pravidla a organizace písemného styku: - druhy písemností - stylizace a psychologie dopisů - využití možností textových editorů Norma pro úpravu písemností zpracovaných textovými editory nebo psaných strojem ČSN 01 6910
196
Počet hodin
2
6
zná normy pro vyhotovování obchodních a dalších písemností;
-
-
-
dovede objasnit rozdíl mezi obchodním a osobním dopisem; umí věcně, jazykově i formálně správně zpracovávat písemnosti; dokáže samostatně stylizovat písemnosti; pracuje s kancelářskou technikou, ovládá její základní funkce;
umí objasnit zásady občanské korespondence;
Tvorba obchodního dopisu – normalizovaná úprava. - úprava záhlaví - adresy - odvolací údaje - věc - oslovení - obsah, členění textu dopisu - pozdrav - podpisy, razítka - přílohy - úprava zápatí
6
Písemnosti při uzavírání a plnění kupních smluv: - poptávka - nabídka - objednávka - odvolávka
6
Písemnosti při porušování obchodních smluv: - urgence - reklamace - upomínka
6
Personální písemnosti: - žádost o místo - životopis - dohoda o hmotné odpovědnosti
6
Písemnosti právního charakteru: - plná moc - dlužní úpis - potvrzenka
3
Úprava dopisů bez předtisku: - žádosti občanů organizacím - osobní dopisy vedoucích pracovníků
2
Vyplňování jednoduchých formulářů: - příkaz k úhradě - dodací list
4
197
Písemnosti hotelového charakteru: - jídelní a nápojové lístky - formy propagace - rezervace ubytování
4
Úprava e-mailů, které se používají jako obchodní dopis
2
-
zná zásady tvorby a formální úpravy jídelního lístku;
-
orientuje se v odlišných úpravách e-mailů;
-
zvládne samostatně upravit, stylizovat Pravidla pro zpracování odborné práce 4 odbornou práci; Obhajoba a prezentace prácí
Evidence a manipulace s písemnostmi: - kniha pošty - umí správně evidovat písemnosti - archivace - zná zásady manipulace s písemnostmi; - skartace
-
zná zásady komunikace se zákazníkem v osobním styku – zásady správného telefonování, představování, předávání vizitek, oslovování.
Ústní komunikace: - představování - předávání vizitek - zásady správného telefonování
198
4 4
3
Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání: Délka a forma studia: Platnost vzdělávacího programu:
Gastronomie - wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou 4leté denní od 1. 9. 2014
Název vyučovacího předmětu: Lázeňství - wellness Počet hodin celkem: 33 hodin Obecné cíle Předmět má důležité postavení ve vzdělávacím programu. Žáci se seznámí s činností a procedurami ve wellness střediscích. Žáci jsou vedeni ke správnému jednání se zákazníky ve wellness střediscích a se spolupracovníky. Charakteristika učiva Učivo je změřeno na historii, současnost a význam lázeňství a wellness středisek. Žáci znají základní procedury ve wellness střediscích. Strategie výuky a metody vyučování: Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva lázeňství - wellness s odbornými předměty. Obsah předmětu dává předpoklad, aby absolventi uměli využívat poznatky předmětu lázeňství wellness v odborném životě, zvláště v přenášení nových informací a trendů v oblasti wellness. Žáci jsou vedeni k samostatnosti, odpovědnosti a kultuře osobního projevu. Žáci a žákyně skládají hodnotový žebříček, učí se poznávat styl a náplň práce ve wellness středisku, seznamují se s prací v kolektivu, učí se hodnotit práci jiných a přijímat hodnocení práce své a adekvátně na něj reagovat, jsou vedeni k odpovědné práci a k odpovědnosti za svá rozhodnutí a konání. Velký důraz je kladen na samostatnou i na skupinovou práci, na využívání dostupné odborné literatury, na získání poznatků z této literatury, které žáci využívají v ostatních odborných předmětech, školních projektech a při přípravě prezentačních akcích. Daná témata jsou rozebírána řízenou skupinovou diskusí, žáci předávají získané informace ostatním spolužákům, jsou používány další metody vzdělávání, jako jsou besedy s odborníky, odborné exkurze – wellness provozy. Pomůcky: Učebnice, DVD, VK, RSP, RTP, testy, doplňovačky, prospekty, odborná literatura, obrazový materiál, pracovní listy, vyhlášky, internet. Hodnocení výsledků, způsoby ověření: Při hodnocení klademe důraz na hloubku porozumění učiva a schopnost využít poznatků v praxi. Hodnocení žáků probíhá na základě školního klasifikačního řádu – v teoretické části ústní a písemné zkoušení v průběhu celého období, v praktické části jsou kompetence prověřovány a hodnoceny za každou výukovou jednotku. Znalosti jsou ověřovány pomocí písemných testů, ústního zkoušení, domácích úkolů a prací ve skupině po probrání jednotlivých tematických celků. Součástí hodnocení jsou seminární práce, zadávané v průběhu školního roku. Jsou využívány metody diagnostické a
199
kontrolní (hodnocení vědomostí, pracovních úloh, kontrola spojování dovednosti a vytváření pracovních návyků). Práce s nadanými žáky: Žáci dostávají nadstandardní úkoly a jsou za jejich plnění pozitivně hodnoceni, nejlepší žáci ze třídy se zúčastňují gastronomických soutěží. U žáků nadaných volíme vhodné formy a metody práce, které zapojují žáka do předávání vědomostí spolužákům, nabízíme mu mimoškolní aktivity a jeho výuka je koordinována za spolupráce všech vyučujících. Pro tyto žáky jsou zřízeny konzultační hodiny. Práce s žáky se speciálními vzdělávacími potřebami: U žáků se specifickými poruchami učení se volí individuální tempo, testové úlohy a specifické formy učení. Mezipředmětové vztahy: Výuka úzce gastronomické technologie, odborný výcvik.
souvisí
s dalšími
odbornými
předměty -
BOZP a PO: Na začátku školního roku jsou všichni žáci proškoleni o BOZP a PO. Je kladen důraz na kázeň v hodinách, zdůraznění možnosti úrazů, ohleduplnost k druhým a respektování pokynů vyučujících. Žáci jsou vedeni k dodržování zásad bezpečnosti při práci a protipožární ochraně neustálým opakováním. Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Kompetence k učení: Ovládat různé techniky učení. S porozuměním poslouchat výklady a pořizovat si poznámky. Využívat ke svému učení různé informační zdroje. Znát možnosti svého dalšího vzdělávání, zejména v oboru a povolání. Kompetence k řešení problémů: Zadáváním samostatných úkolů. Porozumět zadání úkolu. Uplatňovat při řešení problémů různé metody. Týmové řešení. Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata a různé pracovní materiály, jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální a sociální kompetence: Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Zařazení přednášek, rozhovorů a dalších vhodných témat a příkladů z praxe vede žáky k tomu, aby jednali odpovědně, samostatně, aktivně a iniciativně nejen ve vlastním zájmu, ale i pro zájem veřejný, aby dbali na 200
dodržování zákonů a pravidel chování, respektovali práva a osobnost druhých lidí, vystupovali proti nesnášenlivosti a diskriminaci, jednali v souladu s morálními principy, přispívali k uplatňování hodnot demokracie, aktivně se zajímali o politické a společenské dění u nás a ve světě i o veřejné záležitosti lokálního charakteru a chápali význam životního prostředí pro člověka. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žáci získávají na přednáškách a seminářích diskuzí s přednášejícími také přehled o možnostech uplatnění na trhu práce i ve svém oboru a povolání, mají reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oborech, získávají znalost práv a povinností zaměstnavatelů a pracovníků. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií: Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi: absolventi umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi, a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Matematické kompetence: Při řešení příkladů v technologii, žáci volí odpovídající matematické postupy a techniky a používají vhodné algoritmy, umí provést reálný odhad výsledku řešení. Využívají tabulky, diagramy a grafy. Průřezová témata jsou realizována, a to zejména: Občan v demokratické společnosti: Cílevědomé úsilí o dobré znalosti a dovednosti žáka, přijímat odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání a vytrvale rozvíjet své odborné znalosti. Důraz je kladen na komunikaci, vyjednávání a řešení konfliktů v gastronomickém provozu. Na vytvoření demokratického prostředí ve třídě a spolupráci při vyučování jak mezi žáky, tak mezi žáky a učitelem. Žáci se v celku HACCP zaměřují na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog Sociálně patologické jevy: Toto téma je realizováno formou referátů, prezentací a diskuzí se zaměřením na vybrané sociálně patologické jevy: kouření tabákových výrobků, konzumace alkoholu a drog, krádeže, šikana, rasismus a xenofobie. Práce jsou zaměřeny na tyto jevy v prostředí kolektivního života dětí a mládeže, v němž dochází snadno k vytváření nevhodných a nebezpečných návyků. Člověk a životní prostředí: Prolíná celým předmětem. Důraz je kladen: jednat hospodárně, uplatňovat nejen hledisko odborné, ekonomické, ale zejména ekologické, zvláště nakládání s odpady a systém kritických bodů HACCP. Člověk a svět práce: Žáci se učí aktivně vyhledávat nové informace ze svého oboru, hlavně na aplikaci získaných poznatků ve svém oboru. Informační a komunikační technologie: Jde zejména o využití softwaru pro tvorbu presentací a využití internetu k dalšímu vzdělávání a získání informací pro tvorbu seminární práce a referátů hledáním podkladů na internetu. 201
Název vyučovacího předmětu: Lázeńství a wellness 2. ročník Počet hodin celkem: 33 hodin Výsledky vzdělávání Učivo Žák: 1. Lázeňství Charakterizuje lázeňství v ČR Vymezení pojmu, význam, historie a současnost lázeňství v ČR
Dokáže vysvětlit pojem, cíl a součásti wellness
2. Wellness - cíl wellness - co je to wellness - co je součástí wellness
Zná historii wellness
3. Historie wellness u nás a ve světě 4. Programy wellness
Seznámí se programy a procedurami wellness
5. Procedury wellness 6. Sauny
Zná využití sauny ve wellness Rozezná jednotlivé druhy masáží
7. Klasická, sportovní a rekondiční masáž 8. Fytoterapie
Dokáže charakterizovat jednotlivé druhy terapií
9. Homeopatie 10. Krystaloterapie a masáž lávovými kameny 11. Přístrojová masáž a automasáž 12. Aromaterapie 13. Alternativní a orientalní techniky
202
Počet hodin 33
6. Personální a materiální zabezpečení vzdělávání Teoretické vyučování Výuka všeobecně vzdělávacích předmětů, tj. českého jazyka, cizího jazyka, literatury, matematiky, občanské nauky, dějepisu, práva, informačních a komunikačních technologií, tělesné výchovy, přírodovědných předmětů - fyziky, biologie, chemie je vyučována aprobovanými učiteli. Výuka odborných předmětů je aprobovaná podle možností, které dává současný systém vysokých škol. Předměty teoreticky zaměřené, jako ekonomické předměty, účetnictví, marketing a management vyučují vysokoškolsky vzdělaní učitelé s příslušnou DPS a v převážné většině s dlouholetou pedagogickou praxí. Výuku dalších odborných předmětů, zaměřených praktickým způsobem vyučují učitelé s maximálně možným stupněm vzdělání, který je pro daný obor možné v ČR získat. Všichni tito učitelé mají dostatečnou praxi jak odbornou, tak i pedagogickou a dodělávají si vysokoškolské vzdělání. Úvazky jednotlivých učitelů všeobecně vzdělávacích i odborných předmětů budou každoročně před zahájením školního roku upřesňovány a jejich hodinové dotace pro jednotlivé předměty a třídy budou zveřejněny na internetové stránce školy www.hskm.cz. Jedná se o přibližně 12 učitelů všeobecně vzdělávacích a 12 učitelů odborných předmětů. Pro výuku teoretických předmětů slouží klasické učebny s dostačující kapacitou a specializované učebny: multimediální s interaktivní tabulí, výpočetní techniky, internetu, aplikované ekonomie, písemné a elektronické komunikace s vybavením 45 PC. Praktické vyučování Žáci mají k dispozici 3 specializované moderně vybavené kuchyně (konvektomaty, výrobník ledu, ionexy, sporáky elektro i plyn, lednice, přípravná místa, výdejová místa atd.) a kuchyni hotelové školy, kde probíhá výuka technologie přípravy pokrmů, dále restauraci hotelové školy, školní jídelnu a specializovanou učebnu pro výuku techniky obsluhy včetně cvičného baru s kávovarem, flambovacími vozíky, specializovaným inventářem. Učební praxe Všechna pracoviště jsou zajištěna buď učiteli praktického vyučování nebo smluvně zajištěnými instruktory, za výběr pracovišť a kontrolu zodpovídá zástupce ředitele. K poskytnutí pracoviště pro učební praxi jednotlivých žáků jsou uzavřeny písemné smlouvy mezi školou a vedoucími organizací, poskytujících pracoviště pro zajištění praxe. Ve smlouvě jsou vždy vymezeny základní podmínky pro poskytování prostor a vybavení pracoviště. Pro zajištění učební praxe vybíráme hotely vyšší úrovně, kde je žákům umožněno seznámit se s organizací všech provozních částí.
203
7. Realizace bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence Problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární ochrany je neoddělitelnou součástí teoretického vyučování i odborného výcviku. Výchova k bezpečné a zdraví neohrožující práci vychází ve vzdělávacím procesu z platných právních a ostatních předpisů k zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví při práci (zákonů, nařízení vlády, vyhlášek, technických předpisů, českých technických norem). S požadavky vybranými z těchto předpisů, které se vztahují k výkonu konkrétních činností v teoretickém i praktickém vyučování, s rizikovými faktory, ale i se zdravotnickými předpisy a protipožární ochranou jsou žáci seznamováni vždy na začátku každého školního roku a toto proškolení stvrzují svým podpisem.
204
8. Spolupráce se sociálními partnery při realizaci ŠVP Škola je členem mnoha profesních organizací, se kterými úzce spolupracuje. Jsou to například Hospodářská komora, Asociace kuchařů a cukrářů, Národní federace hotelů a restaurací, Asociace číšníků, Česká barmanská asociace, Česká společnost pro výživu, Vysoká škola tělesné výchovy a sportu PALESTRA s. r. o. apod. S Hospodářskou komorou konzultuje škola počty přijímaných žáků, počty a umístění absolventů. HK pomáhá škole při náborových akcích a při osvětě. S dalšími profesními organizacemi škola spolupracuje hlavně v oblasti odborné při zajišťování soutěží, seminářů a vzdělávacích akcí. Pro žáky školy organizuje škola ve spolupráci s CBA ČR pravidelné barmanské kurzy, someliérské kurzy, ve spolupráci s AKC kurzy studené kuchyně, přípravy na soutěže a soutěže samotné. Nabízíme také kurz vyřezávání zeleniny a ovoce, kurzy pro baristy a kurzy italské kuchyně. Škola spolupracuje s profesními firmami při zajišťování praxí a exkurzí žáků v jejich provozech, nabídkou surovin, účastí učitelů na odborných seminářích firem, z nichž některé školu sponzorují finančně i materiálně. Lepší je spolupráce s velkými stabilizovanými firmami, např. velkými hotely, avšak spolupráce s malými a nestabilními firmami, jako je zařízení společného stravování, které požaduje hotové absolventy školy, je problematická, neboť prioritní otázkou jejich existence je jejich ekonomická situace a konkurenční vztahy v podnikání a otázka řešení vzdělanosti z perspektivního a dlouhodobého hlediska je pro ně druhořadá. Zde právě je škola nucena odhadovat vývoj v odborné oblasti i trhu práce. Sociální partneři se podíleli na návrhu klíčových i odborných kompetencí, které jsou uvedeny ve vypracovaných ŠVP. Sociální partner doporučil do personálních a interpersonálních kompetencí přiřadit flexibilitu, sebekontrolu, sebeovládání. Dále se objevují od SP požadavky na rozlišování barev a barevných odstínů, rozlišování chuti, praktické myšlení, samostatné myšlení a samostatnost. Především se spolupracovalo s hotelem Vega v Pozlovicích. Sociálním partnerem naší školy jsou i zahraniční partneři. Dlouhodobě spolupracujeme s německým partnerem - organizací Zihoga. Přes tuto organizaci vycestuje ročně 20 - 25 žáků na 3 měsíce do Německa, kde pracují v hotelech, restauracích a penzionech.Velkým přínosem je to, že často jsou zde žáci sami, jsou odkázáni na své znalosti nejen v oblasti odborné, ale i jazykové. Žáci tuto praxi hodnotí velmi kladně. Organizujeme stáž na Korsice, kterou nám zprostředkovává partnerská škola ve francouzském Arcachone - tato stáž je pro 4 - 6 žáků. Podle možností nabízíme žákům praxe ve Španělsku, Řecku, Francii a Itálii, počet žáků záleží na nabídce zahraničních partnerů. SŠHS připravuje žáky jak pro práci v oblasti gastronomických služeb, tak pro studium na školách vyššího stupně. Učební kapacita oboru je cca 30 žáků v ročníku, to odpovídá výukovým možnostem školy i potřebám regionu. Někteří žáci pokračují ve studiu dále, nejčastěji na vysokých školách se zaměřením na gastronomii, ekonomiku, management, pedagogiku. Někteří studují dále na jazykových školách. Část žáků odjíždí pracovat do zahraničí, nejčastěji do Německa, kde si během praxí organizovaných školou získali řadu kontaktů.
205
Je velmi obtížné sledovat další umístění absolventů, protože neexistuje povinnost hlásit škole další zařazení. Statistiky úřadů práce ne vždy vypovídají o nemožnosti absolventů uplatnit se na trhu. Z přehledů vyplývá, že řada žáků evidovaných na úřadech práce ještě nikdy nepracovala. Získat opravdu vypovídající statistiky je velmi obtížné. Je třeba vzít v úvahu i to, že absolventi oboru gastronomie nejsou jen ze Zlínského kraje, a proto jsou často evidováni na jiných úřadech práce. Nelze ani pominout skutečnost, že řada z nich odchází pracovat do větších měst, kde je pro ně jednodušší získat lépe placenou práci. Znamená to, že nevytváříme pracovní síly pouze pro oblast jednoho kraje. Protože neexistuje úřad, který by ve statistických údajích zohlednil celou řadu aspektů ne jednotlivě, ale v širším pohledu, uvažuje Hospodářská komora České republiky o zřízení takového úřadu, který by sledoval statistiky ve vývoji v oblasti uplatnění se na trhu práce, zpracovával by výhled pro tuto oblast apod. To vše se však teprve připravuje, nyní se musíme spokojit s tím, co jsme schopni získat. Oblast gastronomických služeb je charakteristická velkou migrací pracovníků. Není žádnou výjimkou, že v hotelech, restauracích a dalších gastronomických zařízeních se velmi často mění ředitelé, vedoucí, majitelé a celý management. Tím dochází k situaci, kdy je obtížné najít vhodného sociálního partnera, který by nám mohl zaručit dlouhodobou spolupráci a mohl dlouhodobě sledovat vývoj a změny ve školství, pokud se týká absolventů. Samozřejmě od podniků, se kterými spolupracujeme, získáváme informace o tom, co jim u našich žáků chybí jak během studia, kdy u nich vykonávají praxi, tak i po nástupu do pracovního poměru. Škola se samozřejmě snaží tyto poznatky v co největší míře odstranit a přizpůsobit absolventy tak, aby byli schopni se na trhu práce uplatnit co nejlépe. Při vykonávání praxe žáků velmi záleží na ochotě a dobré vůli pracovníků hotelu, na tom, jestli vidí ve žácích jen pracovní sílu nebo budoucí odborníky.
206
9. Inovace ŠVP S Italského jazyka bude možno maturovat po vytvoření katalogu MŠMaT ČR.
207
10. Kolektiv autorů Vedoucí projektu: Ing. Petr Hajný Koordinátor: RNDr. Petr Krejčí Vedoucí týmu: Mgr. Stanislav Vaněk Všeobecně vzdělávací předměty: Mgr. Dagmar Adami, Mgr. Jiří Brázdil, RNDr. Eva Czereová, Ing. Libuše Hajná, Bc. Přemysl Hauerland, Mgr. Ladislav Ivánek, PhDr. Jitka Jurčíková, Mgr. Vladimíra Kapounková, RNDr. Petr Krejčí, Ing. Zdeněk Laski, Ing. Anna Lejsalová, Ing. Jindřich Matějíček, Mgr. Eva Mrázová, Mgr. Mária Müllerová, Eva Sitárová. Odborné předměty: Ing. Anna Grussová, Ing. Libuše Hajná, Ing. Petr Hajný, Ing. Věra Kadlecová, JUDr. Vítězslav Paleček, Ing. Zdeňka Šťastníková, Mgr. Stanislav Vaněk, Mgr. Iva Hašová. . Sociální partneři: Ing. Marian Ležák - Hotel Vega Jazyková správnost: PhDr. Jitka Jurčíková Grafická úprava: Ing. Petr Hajný Ing. Zdeněk Laski
208
