special dranken CREATIEF ZIJN, IS DE BOODSCHAP dossier logistiek DELEN, SAMENWERKEN EN AUTOMATISEREN MEI 2015

MAANDELIJKS (UITGEZONDERD - JANUARI, APRIL, JULI, AUGUSTUS, DECEMBER) AFGIFTEKANTOOR 8500 KORTRIJK 1 - 2° AFD. - P3A9169 - AFZ. - V.U.: EVOLUTION MEDIA GROEP - VLASSTRAAT 17 - 8710 WIELSBEKE - © FOTO: WWW.HALVEMAAN.BE

MEI 2015

I N D U S T R Y

ONAFHANKELIJK MAGAZINE VOOR DE VOEDINGSMIDDELENINDUSTRIE - 15DE JAARGANG NR. 3

special dranken

CREATIEF ZIJN, IS DE BOODSCHAP

dossier logistiek

DELEN, SAMENWERKEN EN AUTOMATISEREN

I

N

D

U

S

T

R

Y

MEI 2015

EEN REALISATIE VAN bvba Evolution Media Group Vlasstraat 17 - 8710 Wielsbeke Tel. 056-60 73 33

VOORWOORD 03

Fier op ons bier!

Fax 056-61 05 83 HOOFDREDACTIE Els Jonckheere tel. 0475-67 94 02 [email protected]

ACTUA 04

Barry Callebaut zoekt inspiratie in brouwerijwereld

REDACTIE Bert Claes Els Jonckheere Stijn Vanbiervliet Mieke Witdouck

BEDRIJF IN DE KIJKER 08

L’Escargotière introduceert de ‘Perles Gris’

FOTOGRAFIE Marc Masschelein

DOSSIER LOGISTIEK

RECLAMEREGIE

12

Supply Chain Management in de toekomst

François Drory, tel. 0477-51 71 01

16

Foutloos, kostenefficiënt, flexibel en duurzaam

ABONNEMENTENSERVICE

20

Logistiek bij AB InBev

Annick Bauwens, tel. 0476-68 36 67

Jaarabonnement: € 53 Buitenland: € 73 Tel. 056-60 73 33 De abonnementen kunnen maandelijks onderschreven worden ING 385-0451160-76 VERANTWOORDELIJKE UITGEVER Mieke Witdouck Vlasstraat 17, 8710 Wielsbeke [email protected] [email protected]

… your partners for the food industry.

SPECIAL DRANKEN 24

De Halve Maan pakt uit met unicum

28

Nickmans diversifieert met perensap

30

Brouwerij Bosteels als referentie

32

Brouwerij De Brabandere neemt het voortouw

VOORWOORD / food INDUSTRY / MEI 2015 / 3

FIER OP ONS BIER! Op 11 juni vorig jaar nam ik de voorzitterssjerp van de federatie Belgische Brouwers over. Onze federatie is de oudste beroepsvereniging in België en groepeert bijna alle brouwerijen van het land. Haar doelstelling bestaat uit het informeren, ondersteunen en adviseren van de in België gevestigde brouwerijen in sectorgerelateerde dossiers. Dit door tijdig de juiste informatie aan leden of betrokken overheidsinstanties te bezorgen, zodat er op een efficiente manier kan worden geanticipeerd op problemen, gebeurtenissen en uitdagingen. De federatie is actief op zowel nationaal als internationaal niveau, alsook op professioneel en interprofessioneel vlak.

Voorwoord JEAN-LOUIS VAN DE PERRE, VOORZITTER BELGISCHE BROUWERS

SOCIALE VERANTWOORDELIJKHEID Reeds enkele jaren lopen er vanuit de federatie initiatieven op het vlak van sociale verantwoordelijkheid. Want de biersector draagt een belangrijke maatschappelijke rol als uitdrager van een verantwoorde, gematigde alcoholconsumptie. In 1992 richtte de federatie de Arnoldusgroep op om verantwoord bierverbruik te stimuleren. Dit leidde tot een ethische code voor bierreclame waarvan de beroemde slagzin ‘Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand’ het resultaat is. In samenwerking met de overheid werd deze code in 2005 in een ‘Convenant’ omgezet. Dit bepaalt dat reclame voor alcohol de consument op geen enkele manier mag misleiden, of het nu verbruik, gezondheid, sport of alcoholgehalte betreft. Speciale aandacht wordt in dat opzicht besteed aan het vermijden van boodschappen naar jongeren toe. Sinds 1995 is de federatie, als medeoprichter, partner van de BOB-campagne, geleid door het BIVV. En met de sensibiliseringscampagne ‘Respect 16’ helpen we de uitbater of winkelier om met een knipoog en zonder het kijvende vingertje geen bier aan min 16-jarigen te schenken of te verkopen. OPROEP AAN DE BELGISCHE BEVOLKING: WEES ‘FIER OP ONS BIER!’ Maar we leveren ook inspanningen die voor de brouwerijsector een ‘level playing field’ moeten scheppen. Ze moeten ervoor zorgen dat we zowel in binnen- als buitenland kunnen opereren en een duurzame groei genereren. Daarvoor lanceerden we onze campagne ‘Fier op ons Bier’. België is hét bierland bij uitstek: het telt vandaag 150 brouwerijen, van familiale en kleine, over middelgrote spelers, tot grote brouwers. De sector is goed voor een jaarlijkse investering van 150 miljoen en heeft een tewerkstelling van 45.000 mensen. We hebben meer dan 1.000 verschillende bieren, met de meest contrasterende smaken. Elk Belgisch bier heeft een eigen verhaal dat deel van ons erfgoed uitmaakt. En we zijn het enige land ter wereld waar er volgens vier verschillende gistingswijzen wordt gebrouwen: hoge, lage, spontane en gemengde gisting. Internationaal worden onze bieren geprezen, hun populariteit gaat in stijgende lijn en Belgisch bier verovert vandaag zowat alle uithoeken van de wereld. Kortom, er is heel wat om trots op te zijn. Maar zoals het een nuchtere Belg betaamt, zijn we dat soms te weinig. Daarom roepen de brouwers alle Belgen op om fier op Belgisch bier te zijn en hun appreciatie te tonen. Onder de noemer ‘Fier op ons bier’ worden er heel wat gezamenlijke initiatieven genomen om de Belg aan te sporen wat meer chauvinist te zijn over een van de topproducten die België internationaal op de kaart zet. Zo kan elke Belg zijn trots tonen op facebook.com/fieroponsbier door het maken van foto’s, filmpjes of simpelweg door een bericht te delen over hoe fantastisch je Belgisch bier vindt. Op www.fieroponsbier.be kan je allerlei info terugvinden over die rijke biercultuur, en dit in verschillende thema’s: actua, lifestyle, events, culinair, vakmanschap en bier & gezondheid. Word dus vandaag nog fier op ons bier!

4 / MEI 2015 / food INDUSTRY / ACTUA

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S BARRY CALLEBAUT

BARRY CALLEBAUT ZOEKT INSPIRATIE IN BROUWERIJWERELD Nieuw fermentatieproces zorgt voor unieke smaak

Barry Callebaut verbaasde onlangs vriend en vijand met een chocoladeconcept dat compleet uniek is. Samen met Prof. Kevin Verstrepen van het VIB en met de financiële steun van het IWT-Vlaanderen, ontwikkelde de chocoladefabrikant immers een fermentatieproces dat resulteert in hoogkwalitatieve cacao met een intense fruitigheid. Het geheime wapen? Een kruising van gisten die ook in de brouwerijwereld worden gebruikt. Of hoe de twee meest gereputeerde Belgische levensmiddelen elkaar hebben geholpen een revolutie in de chocoladewereld te creëren... De cacaovruchten groeien op

een compleet natuurlijk proces is, gingen we ervan uit dat

de stam van de cacaoboom

er nog andere bijsturingen mogelijk waren. Daarom zijn we

(die tot drie meter hoog

al in 2004 gestart met onderzoek naar welke micro-orga-

wordt) en hebben een diame-

nismen een rol in deze fermentatie spelen. Dit leidde tot de

ter van gemiddeld 25 cm. Ze

ontwikkeling van drie producten: de Inaya, Alunga en Ocoa

worden handmatig twee keer

chocolades. Die werden vorig jaar gelanceerd en waren onze

per jaar (oktober-januari en

meest succesvolle nieuwigheid van 2014.”

mei-juni) geoogst en vervolgens met de hand geopend. Cacao wordt gemaakt van de zaden die zich in de cacaovrucht

VERMOEDENS MET PERSPECTIEVEN

bevinden en omgeven zijn door een slijmerige, witte pulp die

Tijdens dit eerste onderzoek had Barry Callebaut sterke ver-

extreem zoet is. Dr. Ir. Gino Vrancken, Global R&D Program

moedens gekregen dat het belangrijkste micro-organisme de

Manager van Barry Callebaut: “Weinig mensen weten dat

Saccharomyces cerevisae was: een gist die suiker in alcohol

deze zaden op zich weinig tot geen smaak hebben. Je kan er

omzet en dus ook in de productie van bier en wijn een belang-

iets mee maken dat op chocolade zal lijken, maar totaal niet

rijke rol speelt. Dr. Ir. Gino Vrancken: “Als onze vermoedens

als chocolade zal smaken. De smaakprecursoren ontwikkelen

zouden kloppen, openden zich perspectieven om dezelfde

zich immers tijdens het fermentatieproces. In concreto zullen

technieken toe te passen als in de brouwerijwereld: giststam-

micro-organismen uit de lucht het witte vruchtvlees omzet-

men kruisen en het nageslacht selecteren om een optimale

ten in alcohol en azijnzuur, een soort van ‘cacaovinaigrette’

gist voor cacaofermentaties te bekomen. Op die manier kan

die de boon dan binnendringt en in de juiste omstandigheden

je dan ook de smaakontwikkeling in de cacaoboon tijdens

voor het ontstaan van de typische cacaosmaak zal zorgen.”

de fermentatie optimaliseren. In tegenstelling tot de meeste micro-organismen die zich door middel van ‘splitsing’ voort-

‘FERMENTATIE 1.0’

planten, kan deze gist zich seksueel voortplanten. Met ande-

Natuurlijk is de smaak ook afhankelijk van de streek en de

re woorden: het gaat geenszins om genetische manipulatie,

NOLPDWRJUD¿VFKH RPVWDQGLJKHGHQ QDDU DQDORJLH PHW GUXL-

maar wel over het samenbrengen van verschillende stammen

ven die voor wijn worden geteeld). Afhankelijk van de loca-

om ze ‘kindjes’ te laten maken die de optimale eigenschappen

tie zijn de cacaovruchten trouwens totaal verschillend qua

van beide ‘ouders’ hebben. In concreto kan je dan bijvoor-

grootte, uitzicht en kleur. Maar de allerbelangrijkste factoren

beeld gisten die tijdens het fermentatieproces goed groeien,

die de smaak beïnvloeden, zijn de bacteriën in de lucht en

maar toch weinig smaak geven, combineren met types die

de manier waarop het fermentatieproces wordt gerealiseerd.

zich tijdens de fermentatie minder goed manifesteren maar

Dr. Ir. Gino Vrancken: “Bij de meeste cacaoboeren worden

wel een goede smaak geven.”

de zaden gedurende meerdere dagen in open lucht op een bed van bananenbladeren gefermenteerd. Om een optimale

HULP UIT BROUWERSLANDSCHAP

kwaliteit te verkrijgen, moet dit op de meest optimale manier

Barry Callebaut klopte aan bij één van de wereldexperts op

gebeuren. Vandaar dat wij onze cacaoboeren al sinds 2008

dit terrein, Prof. Kevin Verstrepen van het VIB laboratorium

de benodigde opleidingen geven. Maar omdat de fermentatie

voor systeembiologie en het laboratorium voor genetica en

ACTUA / food INDUSTRY / MEI 2015 /

5

genomica, gesitueerd aan de KULeuven. Hij stuurde in 2011 een team studenten naar Ghana om de gistingsmicro-organismen te onderzoeken. En hieruit bleek dat Saccharomyces cerevisae inderdaad het primaire micro-organisme in het fermentatieproces van cacao was. Dr. Ir. Gino Vrancken: “Dit was een ongelofelijke meevaller. Niet alleen is er in België heel veel kennis over dit micro-organisme voorhanden. Ook kon Prof. Verstrepen zijn expertise uit de brouwerijwereld op de cacaobonen toepassen. Een

Cacaovruchten variëren in kleur en grootte

ander pluspunt was dat de Saccharomyces cerevisae omwille van zijn eeuwenlange ge-

Hiermee ontketenen we een revolutie in

bruik in de bier- en wijnproductie volledig

de sector, want niemand anders ter wereld

als ‘foodgrade’ is erkend.” Vandaar dat het

biedt momenteel zo’n concept aan.”

team van Prof. Verstrepen meteen ging kij-

Dr. Ir. Gino Vrancken

en authentieke cacaosmaak. En nu we bij-

ken in haar uitgebreide collectie van soort-

UNICUM OP ALLE VLAKKEN

komend ook nog de gewenste fruitigheid

gelijke gisten die in bieren, wijnen en cham-

Niet alleen is Barry Callebaut de eerste ter

kunnen aanbieden, is dit een extreem in-

pagnes worden toegepast. Prof. Verstrepen:

wereld die het geheim van de fermentatie

teressant concept voor die producenten

“Vervolgens werden honderden gistings-

heeft ontrafeld en gisten op een succesvolle

die hun klanten een ultieme chocolade-

bacteriën met elkaar gekruist en werden

manier heeft gecombineerd. Ook het feit

ervaring willen aanbieden...” ]]

de nakomelingen geanalyseerd. Uiteinde-

dat ze erin slagen om de ‘op maat gemaakte

lijk werden vijftien ‘hybrides’ weerhouden.

fermentatie’ effectief toe te passen, is een

Deze werden in 2013 in Maleisië in echte

unicum. Dr. Ir. Gino Vrancken: “We heb-

cacaofermentaties uitgetest. Daaruit bleek

ben beslist om het project voornamelijk in

dat we twee vliegen in één klap sloegen:

Ivoorkust uit te rollen omdat daar de mees-

de kwaliteit van de bekomen cacao lag veel

te van onze cacaoboeren zijn gevestigd.

hoger dan bij een gewone fermentatie én de

Het vergt wel een gigantische organisatie,

bekomen zuurtegraad was extreem laag,

want de telers moeten telkens de juiste

waardoor een fruitige smaak ontstond zo-

gisten gebruiken. Maar precies omdat we

DOVLQGH]HOG]DPHµ¿QHÀDYRXUHGFDFDR¶XLW

in deze regio een sterke verankering heb-

Ecuador en Java.”

ben en de plantages ter plaatse begeleiden, is het praktisch haalbaar om dit project te

‘FERMENTATIE 2.0’ ALS PLATFORM

implementeren. Sowieso is het niet de be-

In tegenstelling tot de vorige serie choco-

grote schaal te produceren. De chocolade

lades die via het ‘fermentatie 1.0’-proces

die we ervan maken, blijft een exclusief

worden gemaakt, zal Barry Callebaut de

product, bestemd voor topchefs, patissiers

cacao die met gekruiste gisten ontstaat niet

en chocolatiers. De hoeveelheid cacao die

onmiddellijk als ‘brand’ aanbieden. Dr. Ir.

via deze fermentatie zal worden geprodu-

Gino Vrancken: “Met de ‘fermentatie 2.0’

ceerd, is dus klein bier in vergelijking met

hebben we de mogelijkheden om precies

de ongeveer één miljoen ton cacao die Bar-

die fruitigheid te ontwikkelen die de klant

ry Callebaut wereldwijd per jaar aankoopt.

wenst. Vandaar dat we een soort van plat-

Niettemin gaan we ervan uit dat de ‘fer-

form zullen creëren waarbij de afnemer

mentatie 2.0’-chocolade één van onze pa-

kan aangeven welke smaak hij zou willen,

radepaardjes zal worden. Want de reacties

waarna wij vervolgens de geschikte gisten

zijn uitermate positief. De ‘fermentatie

selecteren en onze cacaotelers een op maat

1.0’-producten scoorden al heel erg goed

gemaakte fermentatie laten uitvoeren.

omwille van de extreem pure, natuurlijk

doeling om de ‘fermentatie 2.0’-cacao op

at yourrrr servic service cce e Bekijk nu hoe we u van dienst kunnen zijn op www.barias.be

BARIAS Roeselare - België TEL +32 51 243 242

6 / MEI 2015 / food INDUSTRY / SMART FOOD FACTORY

TEKST CSB-SYSTEM AG - FOTO’S CSB-SYSTEM AG

OP NAAR DE TOEKOMST MET 'SLIMME' OPLOSSINGEN Voor de één een visie, voor de ander een revolutie, voor sommigen realiteit: Industrie 4.0 is een van de centrale thema‘s binnen de procesindustrie. CSB-System neemt haar gebruikers bij de hand op weg naar een Smart Food Factory.

Van buitenaf ziet de fabriek van de toekomst er net zo uit als

Geautomatiseerde

orderverwerkingssystemen,

volledige

de fabriek van vandaag. Het verschil zit'm echter in de pro-

traceability van charges of de inzet van robots zijn slechts

cessen en de wijze waarop wordt gecommuniceerd. Op prak-

enkele voorbeelden van de innovatiekracht van de branche.

tisch alle gebieden moeten intelligente productiesystemen

In de toekomst wordt nog een extra tandje bijgezet. Taken

worden ontwikkeld, waarin machines, systeemonderdelen

die momenteel nog centraal worden verwerkt, worden dan

en producten zichzelf organiseren, aansturen en controle-

door de sensoren, machines en grondstoffen zelf overgeno-

ren. Het beeld dat wetenschappers en bedrijven schetsen

men. Het doel is een intelligente fabriek, die haar complexe

van de levensmiddelenfabriek van de toekomst klinkt mis-

processen perfect beheerst, resistent is tegen uitvaltijden

VFKLHQDOV¿FWLHDXWRQRPHVKXWWOHVYUDJHQUHFKWVWUHHNVDDQ

HQVWHHGVÀH[LEHORSZLM]LJLQJHQLQKHWSURGXFWLHSURFHVNDQ

silo‘s of er nog grondstoffen beschikbaar zijn. Als de voor-

UHDJHUHQ 'H QDJHVWUHHIGH ÀH[LELOLWHLW JDDW ]HOIV ]R YHU GDW

raad bijna op is, bestellen ze automatisch nieuwe voorraad

wijzigingswensen van klanten zelfs na productiestart nog

via het goederenbeheersysteem. Welkom in het tijdperk van

mogelijk zijn. Producenten zijn zo in staat de uitdagingen

Industrie 4.0, welkom in de Smart Food Factory.

die de wereldwijde concurrentie, de wisselende marktomstandigheden en de groeiende vraag met zich meebrengen,

ALLES DRAAIT OM WAARDEVERMEERDERING

beter het hoofd te bieden. Het verwachte concurrentievoor-

De digitalisering heeft in het voorbije decennium reeds

technologieondersteunde versnelling van de supply chains,

voor een ommekeer in de levensmiddelenindustrie gezorgd.

die bovendien steeds complexer worden. Alle zakenpart-

deel, bijvoorbeeld door kortere levertijden, zal leiden tot een

SMART FOOD FACTORY / food INDUSTRY / MEI 2015 /

7

ners, leveranciers en klanten moeten in

WXVVHQVKRSÀRRUHQWRSÀRRULVHYHQHHQV

van machines tot een minimum worden ge-

de nabije toekomst volledig in de digitale

geen nieuwe ontwikkeling. Hetzelfde geldt

reduceerd, blijft de Overall Equipment Ef-

waardeketen zijn geïntegreerd. Daarnaast

voor de communicatie tussen machines,

fectiveness (OEE) op een constant hoog ni-

communiceren machines en grondstoffen

bijvoorbeeld de uitwisseling van gegevens

veau. Een beslissend aandeel daarin heeft

in de Smart Food Factory zo vanzelfspre-

over het energieverbruik of de machineper-

het proactieve onderhoudsmanagement,

kend met elkaar als in een sociaal netwerk.

formance. "De intelligente fabriek ontstaat

dat zorgtdraagt voor het tijdige onderhoud

niet overnacht, maar is een evolutie die

van machines en installaties. Via bijvoor-

Omdat door de zelfstandige aansturing van

zich voltrekt in vele kleine deelstappen,"

beeld mobiele eindapparaten worden de

de productie geen uitval- en stilstandtijden

aldus Schimitzek. "Veel klanten van CSB

technici over onderhoudswerkzaamheden

meer voorkomen en de machines altijd op-

zitten al midden in deze evolutie en maken

geïnformeerd. Daarnaast zijn fabrikant-

timaal worden benut, daalt bovendien het

hiertoe gebruik van onze oplossingen."

VSHFL¿HNH RQGHUGHOHQGDWDEDVHV HQ RQGHUhoudsplannen rechtstreeks in het onder-

energieverbruik. Daarnaast is er sprake

LVQLHWDOOHHQLQ¿QDQFLHHORS]LFKWHHQYRRU-

OPTIMALE BENUTTING VAN PRODUCTIE- EN VERPAKKINGSLIJNEN

deel, maar ook met het oog op de steeds

Nemen we als voorbeeld de regelmodule

schaarser wordende grondstoffen. Bij In-

CSB linecontrol. Bij een toenemende au-

dustrie 4.0 draait het dus voornamelijk om

tomatiseringsgraad groeit ook de behoefte

OPTIMALE OPBRENGST DOOR EEN GEAUTOMATISEERDE BEOORDELING VAN GRONDSTOFFEN

ppQ GLQJ ZDDUGHYHUPHHUGHULQJ $OV KHW

aan controle. Knelpunten, stilstandtijden,

Een concreet economisch potentieel bie-

scenario van een geïntegreerde productie

slechte machineperformance en onvol-

den ook de beeldverwerkingstechnologie-

ooit werkelijkheid wordt, stijgt de produc-

doende capaciteiten moeten tijdig worden

en van CSB-System, die bijvoorbeeld wor-

tiviteit van bedrijven tot wel 30 procent,

herkend. Als daarbovenop nog de dynami-

den toegepast door de Franse agrarische

aldus de Duitse Academie van Technische

VFKHYUDDJHHQVWHHGVÀH[LEHOHUHLQULFKWLQJ

producentenorganisatie Uniporc Ouest.

Wetenschappen 'acatech'. Een sleutelrol is

van de productie vereist, worden de wer-

In hun slachthuizen worden de slachtvar-

daarbij weggelegd voor de informatietech-

kelijke gegevens uit productie en logistiek

kens direct in de slachtlijn met behulp van

nologie, want zonder haar is een verdere

tot kritische succesfactoren. "De gegevens

de CSB-Image-Meater op handelsklasse

productiviteitsverbetering niet mogelijk.

moeten op dat moment beschikbaar zijn

en dus op kwaliteit gesorteerd – volledig

Juist bij de complexe processen in de le-

dat ze nodig zijn. Ze vormen de beslis-

automatisch en zonder menselijke tus-

vensmiddelenbranche is het beste resultaat

singsgrondslag voor het management en

senkomst. Vervolgens worden de facturen

te behalen met een geïntegreerde planning,

de productieleiding. Om met deze informa-

JHJHQHUHHUGRSEDVLVYDQGHFODVVL¿FDWLHUH-

waarbij de ERP-wereld als het ware met de

tie waardevermeerdering te realiseren, is

sultaten. Met meer dan 20 miljoen gewo-

technische productiewereld vergroeit.

integratie van groot belang. De informatie

JHQHQJHFODVVL¿FHHUGHYDUNHQVSHUMDDULV

die op machines wordt weergegeven is op

Uniporc verantwoordelijk voor meer dan

EEN REVOLUTIE OP HET GEBIED VAN PRODUCTIE?

zichzelf maar beperkt bruikbaar - de gege-

80 procent van de Franse slachtvarkens-

vens dragen pas bij aan een betere proces-

productie en voor ca. 7 procent van de pro-

"Inhoudelijk betekenen de nieuwe moge-

bewaking als ze ook in het ERP-systeem ter

ductie binnen de EU.

lijkheden van de Smart Food Factory een

beschikking staan. Pas dan kan de infor-

omslag. Veel van de basistechnologieën

matie ook voor verschillende doeleinden

Ook EDEKA Südwest Fleisch GmbH te

zijn echter nu al beschikbaar," aldus Dr.

worden gebruikt," aldus Hermann Schalk,

Rheinstetten maakt gebruik van de CSB-

Peter Schimitzek, bestuursvoorzitter van

Hoofd Sales van CSB. "Met behulp van CSB

Image-Meater. Het bedrijf gebruikt de

CSB-System AG.

linecontrol is dat zonder meer mogelijk."

technologie om de aangeleverde varkens-

Enkele ideeën die door Industrie 4.0 wor-

De applicatie beschikt over alle informatie

treren en te beoordelen. Een automatische

den geclaimd, zijn reeds dagelijkse praktijk

wat betreft de actuele capaciteit en de pres-

meting bepaalt of het een linker of rechter

in de levensmiddelenverwerkende indus-

taties van zowel de afzonderlijke machines

helft betreft en zorgt voor de juiste bevoor-

trie. Machine- en bedrijfsgegevens wor-

als de complete productie- of verpakkings-

rading van de magazijnen en uitsnijrobots.

den bijvoorbeeld al online geregistreerd,

lijn – dit alles in realtime. Knelpunten en

'HFODVVL¿FDWLHIXQFWLHYDQGH,PDJH0HD-

rechtstreeks in het proces. De koppeling

storingen worden duidelijk gevisualiseerd

WHU ]RUJW YRRU HHQ HI¿FLsQWHU JHEUXLN YDQ

van Manufacturing Execution-systemen

en kunnen daardoor sneller worden ver-

grondstoffen. De sterke concurrentie in de

met ERP-systemen, oftewel de integratie

holpen. Omdat de stilstand- en uitvaltijden

levensmiddelenindustrie maakt een intel-

van een reductie in materiaalverbruik, omdat de hoeveelheid uitschot afneemt - dat

houdsmanagement geïntegreerd.

helften bij de goederenontvangst te regis-

8 / MEI 2015 / food INDUSTRY / SMART FOOD FACTORY

ligente verwerking van de vaak schaarse en dure grondstoffen des te noodzakelijker. Dat wordt eens te meer benadrukt door het grote aandeel grondstofkosten in de totale kosten per product. Alleen EHGULMYHQGLHRSHI¿FLsQWHZLM]HRPJDDQPHWKXQJURQGVWRIIHQHQ materialen, blijven in de internationale concurrentiestrijd overeind en hebben op de lange termijn een kans op de markt. Een ander voorbeeld van de nieuwe mogelijkheden van moderne EHHOGYHUZHUNLQJLVGH&6%(\HGHQWL¿HU'H]HZRUGWJHEUXLNWYRRU HHQ YROOHGLJ JHDXWRPDWLVHHUGH LGHQWL¿FDWLH VRUWHULQJ HQ WRHZLMzing van artikelen met behulp van beeldanalyse en wordt bijvoorbeeld ingezet voor machinale zichtcontroles bij de uitsnij-uitgang of de productie-ingang. In tegenstelling tot menselijke controles, GLH YDDN IRXWHQ EHYDWWHQ JDUDQGHHUW GH &6%(\HGHQWL¿HU HHQ constante en gelijkmatige kwaliteitsmeting. De techniek is daarom ook interessant voor andere branches, bijvoorbeeld voor het sorteren van groente en fruit op basis van verschillende kwaliteitsniveaus.

CLOUD ALS DRIJVENDE TECHNOLOGIE "Een belangrijke pijler van Industrie 4.0 is de cloud. Cloudtechnologie zal uitgroeien tot een van de drijvende krachten," aldus Sarah Vanessa Kröner, lid van de Raad van Bestuur van CSB. Met cloudoplossingen kunnen verschillende locaties wereldwijd zodanig met elkaar worden verbonden dat de productie optimaal kan worden ingericht en aangestuurd. Bedrijven kunnen zo knelpunten voorNRPHQ HQ QRJ ÀH[LEHOHU RS HHQ ZLVVHOHQGH YUDDJ LQVSHOHQ ,V GH vraag naar barbecuevlees vanwege het goede weer in een bepaalde regio bijvoorbeeld groter dan op een andere productielocatie, dan kan de logistieke keten daaraan worden aangepast. "Vanaf het eerste begin bieden wij onze klanten met ons rekencentrum de moge-

dering wordt bereikt. De kosten voor het beheer van een eigen IT-

lijkheid van Cloud Computing," aldus Kröner. Bon Pastaio GmbH

structuur blijven zo tot een minimum beperkt.

is een klant van CSB die daar bijvoorbeeld gebruik van maakt. NZDOLWHLWVPDQDJHPHQW HQ ¿QDQFLHHO PDQDJHPHQW PHW HHQ RSORV-

MEER MARGE OP DE PRODUCTIE VAN PLUIMVEEVLEES

sing uit de cloud. Of neem Kahler Gewürze GmbH, fabrikant van

De grote innovatiekracht die nodig is voor het realiseren van een

NUXLGHQPL[HQXLW%HUOLMQ:LMPDNHQJHEUXLNYDQ&ORXG&RPSX-

Smart Food Factory komt niet alleen voort uit de afzonderlijke vak-

ting van CSB, omdat ons WMS-magazijn zich in een ander gebouw

gebieden en branches, maar ontstaat met name ook op het raakvlak

bevindt. We beschikken alleen over een normale internetverbin-

hiervan. Daar komt de kennis uit de verschillende vakgebieden, zo-

ding naar het magazijn. Met de cloud-toepassing kan onze maga-

als Enterprise Resource Planning, Manufacturing Execution-sys-

zijnleider de ontvangen goederen nu direct in het CSB-System boe-

temen, machine- en installatiebouw en robotica, samen. Een voor-

ken. Ook alle goederenmutaties vanuit het magazijn naar extern

beeld van een interdisciplinaire en internationale samenwerking is

worden in realtime geboekt. Zo bereiken we volledige transparan-

het partnerschap tussen Meyn-Ishida en CSB-System. Samen pre-

tie over ons magazijn," licht bedrijfsleider Florian Doll toe.

senteren de drie branchespecialisten iPoultry, een oplossing die een

De pastafabrikant beheert in twee bedrijven het goederenbeheer,

intelligentere productieplanning, een nauwkeurigere productie en Het nieuwste voorbeeld is Lutz Fleischwaren GmbH, dat recente-

ÀH[LEHOHUHYHUSDNNLQJVHQZHHJSURFHVVHQLQGHSOXLPYHHEUDQFKH

lijk een cloud-oplossing voor 18 bedrijven heeft ingericht. De af-

mogelijk maakt. Met iPoultry wordt de uitsnijopbrengst gemaxima-

zonderlijke bedrijven zijn nu zodanig met elkaar verbonden dat de

liseerd en het uitschot geminimaliseerd. De hoge automatiserings-

productie over meerdere locaties verdeeld optimaal kan worden

graad en de geïntegreerde productielijncontrolling zorgen voor een

georganiseerd en aangestuurd, en een maximale waardevermeer-

EHWHUHEHQXWWLQJYDQGHPDFKLQHVHHQKRJHUHHI¿FLsQWLHHQSURGXF-

SMART FOOD FACTORY / food INDUSTRY / MEI 2015 /

9

sequent en geautomatiseerd mee van de ene naar de andere processtap. "Dat gaat zo ver dat tegenwoordig zelfs consumenten actief onderdeel zijn van de IT-ondersteunde traceability van producten. Wie bijvoorbeeld vleesproducten van de CSB-klanten Wolf en Vion koopt, kan met zijn smartphone snel en eenvoudig over traceability-informatie beschikken," aldus Thomas Kersten, vleesexpert bij CSB. Vergelijkbare voorbeelden zijn ook in andere branches te vinden. Slaproducent eisberg kan met behulp van een mobiele softwareapplicatie van CSB-System zijn producten perfect bewaken van de teelt tot het verpakte product. Op de velden van de ruim 100 sla- en groenteleveranciers uit heel Europa worden reeds controles uitgevoerd. Hiertoe worden laptops met webgebaseerde CSB-applicaties gebruikt. "We kennen de kwaliteit van de grondstoffen al voordat ze per vrachtwagen naar onze verwerkingsbedrijven worden getransporteerd. Zo zijn we niet alleen in staat onze productie HI¿FLsQWHUWHSODQQHQPDDUNXQQHQZHRRNRQ]HOHYHUDQFLHUVEHWHU beoordelen. Bovendien kunnen we op deze wijze vaststellen of de goederen tijdens het transport onderhevig zijn geweest aan veranderingen," aldus Peter Ettrich, Head of IT van de eisberg-groep.

STAP VOOR STAP VAN VISIE NAAR REALITEIT - MAAR WAAR MOET JE BEGINNEN? De zelfstandig functionerende levensmiddelenfabriek is weliswaar nog een visie, veel elementen uit het productiewerk van morgen zijn echter nu al voorhanden in de levensmiddelenindustrie. Nu is het zaak met deze elementen een totaaloplossing te creëren. Maar waar moet je beginnen? Dr. Peter Schimitzek adviseert een stapsgewijze strategie. Levensmiddelenbedrijven moeten allereerst nagaan op welke punten het de moeite waard is processen aan te passen en QLHXZHWHFKQRORJLHsQWHLQWURGXFHUHQ'H]HVWUDWHJLH]DOWRWPHHU tiviteit en lagere kosten. iPoultry biedt een geïntegreerde planning

succes leiden dan zich direct op de Industrie-4.0-sterren te storten.

met nauwkeurige en betrouwbare gegevens uit productie en order-

De introductie van mobiele oplossingen in productie en logistiek

ontvangst. Zo kunnen de inkoop en verkoop nog tijdens de produc-

zou een goed begin kunnen zijn, en de implementatie van produc-

tie actief worden aangestuurd door een consequente afstemming

tiegerichte IT-functies. Daarmee wordt de basis gelegd voor een

tussen de geplaatste orders en de beschikbare grondstoffen. Het

volledige digitale weergave van de afzonderlijke processen, zoals de

YRRUGHHOKHWLVWHDOOHQWLMGHGXLGHOLMNZHONHJURQGVWRIIHQZDQQHHU

registratie van bedrijfsgegevens of traceability," aldus Schimitzek.

en in welke hoeveelheid voor welke klant en voor welke producten moeten worden verwerkt.

Uiteindelijk vormt elke automatisering en de implementatie van een geïntegreerd IT-systeem een belangrijke stap in de richting

VIRTUALISATIE VAN DE SUPPLY CHAIN

van Industrie 4.0. ERP-systemen zoals dat van CSB vormen daar-

Een transparante informatiestroom - van inkoop via productie tot

bij een solide proces- en gegevensbasis, want in essentie draait het

klantenservice - is de wens van elk productiebedrijf. De doelstelling

nog steeds om de juiste omgang met informatie. Met haar schaal-

RP ]R HI¿FLsQW PRJHOLMN HQ RS EDVLV YDQ EHKRHIWH WH SURGXFHUHQ

bare oplossingen op het gebied van automatisering, digitalisering,

waarbij grondstoffen hun materiaalwaarde actief aan de machine

integratie en virtualisatie begeleidt CSB-System haar gebruikers

meedelen en de machine alle grondstoffen winstgevend inzet,

stap voor stap op weg naar een Smart Food Factory.

klinkt als toekomstmuziek. Actuele voorbeelden uit de praktijk laten echter zien dat het vandaag de dag al mogelijk is, producten en hun ontstaan vanaf het veld tot op het bord vooruit te plannen en ook te traceren. Een volledige visualisatie van de waardeketen is mogelijk, want de informatie reist gedurende het proces con-

CSB- System, Office Belgium & Luxembourg Brusselstraat 51 „ 2018 Antwerpen, België Tel.: + 32 32 44 18 31 „ Fax: + 32 32 48 84 49 [email protected] „ www.csb.com

10 / MEI 2015 / food INDUSTRY / BEDRIJF IN DE KIJKER

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S L’ESCARGOTIÈRE

L’ESCARGOTIÈRE INTRODUCEERT DE ‘PERLES GRIS’ Slakkeneieren als nieuwe delicatesse

Na de Belgische kaviaar kan ons land sinds kort met een andere, maar soortgelijke delicatesse uitpakken: de ‘Perles Gris’. L’Escargotière uit Warnant ontwikkelde samen met drie chef-koks en een restaurantcriticus een procedé waarmee slakkeneieren in een product voor fijnproevers worden omgezet. Hiermee is de slakkenkwekerij een van de vier professionele aanbieders ter wereld, de eerste in België! Toen Eric Frolli in de jaren tachtig landbouwkunde stu-

drie serres van 600 m2 werden gebouwd. Vandaag is de

deerde, waren de ‘escargots’ net Frankrijk aan het verove-

¿UPD XLWJHJURHLG WRW HHQ IDPLOLHEHGULMI ZDDULQ QDDVW (ULF

ren. Omdat hij altijd al een voorliefde voor speciale ‘teelten’

Frolli, ook nog zijn echtgenote, oudste zoon en drie perso-

had gehad en als kind samen met zijn grootvader al slakken

neelsleden werken. In de drukste periode (zomer en decem-

ging zoeken om op te eten, wist hij snel dat hij zijn thesis

ber) wordt het team met studenten en soms ook interimairs

aan deze ‘escargots’ wou wijden. “Ik haalde een zestigtal

aangesterkt. Vandaag kweekt l’Escargotière jaarlijks zo’n

exemplaren uit Frankrijk en begon te experimenteren met

650.000 slakken zelf en ‘importeert’ er nog eens 350.000

zestien soorten voeder, verschillende types aarde, manieren

levend uit Frankrijk. In totaal verwerkt de slakkenkwekerij

om de voortplanting te stimuleren, ...,” vertelt Eric Frolli.

dus om en bij één miljoen slakken, die (direct en via gros-

“Na mijn thesis had ik vijfduizend slakken en moest ik de

sisten) in Namen, Waals-Brabant, Brussel, Henegouwen en

keuze maken: ofwel ze in de natuur vrijlaten, of er iets mee

Oost-Vlaanderen worden verkocht. De afnemers zijn voor-

doen. Toevallig kon ik na mijn militaire dienst het oude sta-

QDPHOLMNUHVWDXUDQWVEXXUWZLQNHOVVODJHUVPDDUGH¿U-

tion in Warnant kopen, een ideale locatie om een kwekerij

ma levert intussen ook direct aan de Carrefours in de regio.

te starten. En dus besloot ik om van slakken mijn beroep te maken.”

KWEKEN EN OOGSTEN De ‘oogst’ van de slakken gebeurt vanaf april tot en met

GESTAGE GROEI

november. In principe zou dit het hele jaar door kunnen,

Aanvankelijk bestond de business van Eric Frolli enkel uit

maar l’Escargotière kiest er bewust voor om de slakken

de verkoop vanuit zijn eigen winkel en de levering aan enkele

van december tot april in winterslaap te laten gaan. Eric

lokale restaurants. Maar door participatie aan veel (lokale)

Frolli: “In die maanden is het te koud en zouden we de ser-

beurzen, slaagde hij erin om geleidelijk aan zijn afzetgebied

UHVPRHWHQYHUZDUPHQ0DDUGDWLV¿QDQFLHHORQKDDOEDDU

uit te breiden. In 2009 was de vraag zelfs dermate gegroeid

Door ze in een winterslaap te brengen, kunnen we ze heel

dat l’Escargotière een nieuw terrein van 3.000 m2 aankocht,

dicht op elkaar in bakken aarde leggen die we dan binnen in

waarop een productiefaciliteit annex winkel van 220 m2 en

het duister stockeren.” Vanaf maart tot eind mei selecteert l’Escargotière ongeveer 12.000 slakken die als ‘moederdieren’ moeten dienen (de grootste exemplaren). Deze worden vervolgens apart gezet om te laten bevruchten. Eric Frolli: “Een slak is geslachtsrijp na vijf à zes maanden, wat trouwens ook de leeftijd is waarop ze kan worden ‘geoogst’, want dan is ze volgroeid. De diertjes hebben een voortplantingscyclus van een jaar en leggen dan 100 à 150 eitjes. Na 10 tot 29 dagen (afhankelijk van de temperatuur) komen daar dan babyslakjes uit die we met speciaal voeder en aangepaste grond gedurende enkele weken opkweken. Vervolgens verhuizen ze naar een andere serre of het open terrein, want

De slakken worden in drie serres en op een terrein van 3.000 m² gekweekt.

tussen 1 mei en 15 oktober laten we de slakken in de open lucht hun ding doen.”

BEDRIJF IN DE KIJKER / food INDUSTRY / MEI 2015 /

11

VERWERKING Het ‘oogsten’ van de slakken gebeurt manueel, net als de verwerking die bestaat uit het ontschillen, wassen en koken in een bouillon van verse groenten. Eric Frolli: “Een deel wordt in deze bouillon verkocht, voornamelijk aan restaurants. De rest wordt klaargemaakt met een speciale saus: bourgogne,

Eric Frolli

bospaddenstoelen, Maredsous-bier, tomaat, ..., of in gastronomische soepen verwerkt.

om de slakkeneieren te commercialiseren.

Ongeveer de helft van de slakken verkopen

Voor het wassen vond het bedrijf snel een

we als verse bereiding en zijn MAP-verpakt,

oplossing: eenvoudigweg in een vergiet on-

de andere helft wordt in bokalen geleverd

der stromend water (weliswaar in stappen,

die we onder lage temperatuur steriliseren.”

telkens met een vergiet met kleinere openingen). Maar qua smaak en ‘bite’ (de slak-

Een deel van de slakken wordt klaargemaakt met een speciale saus en in een MAP-verpakking aangeboden.

OOK EIEREN ZIJN LEKKER

keneieren waren wat hard in de mond) vond

Al in de jaren negentig ontdekten de Fran-

Eric Frolli zijn gading maar niet, waardoor

temperatuur. We doopten de slakkeneieren

sen dat ook de slakkeneieren best wel lek-

het project in de koelkast werd gestopt. “Vo-

de ‘Perles Gris’ omwille van hun lichtgrijze

ker zijn. Eric Frolli: “De analogie met kavi-

rig jaar kreeg ik echter de kans om via het

kleur en de allusie op parelmoer, waarmee

aar ligt voor de hand. Maar de smaak is wel

Economisch Bureau van de Provincie Na-

we het exclusieve karakter van het product

compleet verschillend, want slakkeneieren

men een subsidiedossier voor innovatieve

in de verf willen zetten. Want ondanks het

zijn niet zoutig en hebben eerder een plan-

voedingsmiddelen in te dienen. En mijn

feit dat ik de eitjes aan een eerlijkere prijs

tensmaak. Uit de experimenten van Franse

project werd geselecteerd, waardoor ik een

dan de Fransen aanbied, namelijk 500 à

chefs blijkt dat ze in tal van gerechten voor

subsidie voor R&D kreeg. Het Economisch

600 euro per kilogram, blijft het toch een

een extra culinaire toets kunnen zorgen:

Bureau vertelde me dat chef-kok Ludovic

GXUHGHOLFDWHVVHGLHYRRUGHHFKWH¿MQSURH-

simpelweg op een toastje of een aardap-

Vanackere van l’Atelier de Bossimé en Phi-

ver is bestemd en voornamelijk in de betere

pelplakje, op carpaccio of met ganzenlever,

lippe Limbourg, gastronomisch recensent

restaurants zal worden aangeboden. Maar

of gewoon als lekkere bordversiering. In

voor Gault & Millau, geïnteresseerd waren

we bemerken dat ook winkeliers er interesse

Frankrijk zijn slakkeneieren in elk geval een

om me te helpen bij de ontwikkeling. En

voor hebben. Zo is de kans groot dat onze

bijzondere delicatesse die aan hallucinante

ook mijn klanten Pierre Résimont van het

‘Perles Gris’ in de eindejaarsperiode op ver-

prijzen wordt verkocht: 1.600 euro per ki-

tweesterrenrestaurant l’Eau Vive en Cédric

schillende plaatsen naast de kaviaar zullen

logram is een gangbaar tarief. Dit heeft

Delsaut van Bienvenue Chez Vous wilden

worden aangeboden.”

enerzijds te maken met het feit dat er tot nu

graag hun duit in het zakje doen. Gedurende

toe in de hele wereld maar drie professio-

zes maanden hebben deze mensen mij bijge-

GENOEG CAPACITEIT...

nele aanbieders waren, waardoor de wet van

staan met suggesties over kookmethodes en

Over hoeveel ‘Perles Gris’ l’Escargotière

vraag en aanbod een hele grote rol speelt.

-tijden, recepturen, toevoeging van aroma’s

jaarlijks zal produceren, blijft Eric Frolli

Anderzijds moeten slakkeneieren handma-

en zout, ... Wij voerden telkens testen uit op

enigszins vaag. “Alles zal van de vraag af-

tig worden geselecteerd en gewassen. Dit is

basis van deze richtlijnen, waarna het team

hangen. En dan moet er nog worden bere-

een intensief en tijdrovend proces: zelf ge-

het resultaat grondig analyseerde.”

kend welke hoeveelheden economisch ren-

raak ik amper aan 300 gram per uur!”

dabel zijn. Of meer bepaald: is het haalbaar om hiervoor een extra werkkracht aan te

R&D MET TOPCHEFS

RESULTAAT: EENVOUDIG EN NATUURLIJK

Op zoek naar manieren om zijn business uit

Er werd van alles geprobeerd: toevoeging

teit om jaarlijks zo’n 100 kg eieren te pro-

te breiden, lag het voor de hand dat ook Eric

van verschillende dosissen zout, kruiden,

duceren, aangezien ik momenteel vanaf half

Frolli de weg van slakkeneieren zou inslaan.

witte wijn, variërende kooktijden en -tem-

juni geen bevruchtingen meer laat plaats-

Het produceren kost immers weinig bijko-

peraturen, bereiden onder vacuüm, ... Eric

vinden om een overcapaciteit aan slakken

mende moeite: elke vrouwelijke slak kan

Frolli: “Uiteindelijk hebben we voor een erg

te vermijden. De dieren kunnen echter het

eitjes leggen vooraleer ze voor consumptie

eenvoudig en vrijwel ‘natuurlijk’ product ge-

hele jaar door worden bevrucht, dus heb ik

wordt gebruikt. Vandaar dat l’Escargotière

kozen, zonder aroma’s, met een kleine toe-

in principe een zestal maanden over om ze

al enkele jaren geleden startte met testen

voeging van zout en gepasteuriseerd op lage

uitsluitend eieren te laten produceren...” ]]

werven? Maar theoretisch heb ik de capaci-

12 / MEI 2015 / food INDUSTRY / DOSSIER LOGISTIEK

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S TRI-VIZOR

SUPPLY CHAIN MANAGEMENT IN DE TOEKOMST Delen, samenwerken en automatiseren

Gedreven door e-commerce en duurzaamheid ontstaan talrijke nieuwe initiatieven, ook wat betreft de handel in voedingsmiddelen. Op het eerste zicht valt deze trend toe te juichen. Want de levensmiddelenproducenten hebben alleen maar te winnen bij een diversifiëring van de afzetkanalen. Helaas wordt het supply chain management alsmaar complexer naarmate het aantal distributiekanalen toeneemt. Willen de fabrikanten overleven, dan zullen ze op logistiek vlak de sleutelbegrippen ‘delen’, ‘samenwerken’ en ‘automatisering’ moeten integreren. In de jaren zeventig begonnen bedrijven, onder druk van

waarnaar de bedrijven voordien streefden. Ze moesten een

de toenmalige oliecrisis, aandacht aan het kostenplaatje

balans zoeken tussen klantgerichtheid en goedkoop werken.

van logistiek te besteden. Ze reduceerden de voorraden en

Dé sleutel om dit te bereiken, was de introductie van ‘sup-

optimaliseerden zowel de productieprocessen als de trans-

ply chain management’, waarbij het logistieke denken als een

portritten. Bart Vannieuwenhuyse, Research Director van

rode draad doorheen alle departementen van de onderne-

75,9,=25³2PWRWNRVWHQHI¿FLsQWLHWHNRPHQZHUGYRRU-

ming loopt.”

namelijk op het niveau van de onderscheiden entiteiten binnen de onderneming gewerkt. Met andere woorden: er was

ONTKOPPELING IS DE BOODSCHAP

in feite nog geen sprake van ‘supply chain management’,

Deze tweede logistieke ‘golf’ is nog steeds bezig en blijft in

maar wel van optimalisatie op afdeling- of unitniveau. Het

nieuwe, innovatieve concepten resulteren. Bart Vannieuwen-

ging eerder over ‘lean manufacturing & logistics’: processen

KX\VH³(HQORJLVFKHRSORVVLQJRPGHEDODQVWXVVHQÀH[LELOL-

synchroniseren zodat er net genoeg werd geproduceerd voor

teit en kostenbesparing in evenwicht te houden, is ontkoppe-

het volgende proces of om de klant te beleveren, om zo grote

ling. In concreto betekent dit dat je in de supply chain bepaalt

voorraden tussenin te vermijden.”

tot welk punt je heel ‘lean’ kunt werken, om vanaf dan de nadruk op ‘agile’ te leggen. Een mooi voorbeeld hiervan is de

ZOEKEN NAAR BALANS

nieuwe ‘klantenvraag’ om minder verkeer in grote steden te

De daaropvolgende decennia begrepen de meeste onderne-

hebben. Het ‘lean’ gedeelte kan het transport in grote vracht-

mingen dat ze enkel het verschil met de concurrentie konden

wagens of zelfs ecocombi’s en multimodale systemen tot aan

maken door de klant toegevoegde waarde te bieden. Kwali-

de rand van de stad zijn, om dan ‘agile’ de goederen met mi-

WHLW FXVWRPHU VHUYLFH HQ ÀH[LELOLWHLW ZHUGHQ NHUQZRRUGHQ

lieuvriendelijk aangedreven bestelwagens (eventueel op af-

in de hele bedrijfsvoering en hadden ook een groot effect

roep) tot op de bestemming te brengen. En die bestemming

op de logistiek. Bart Vannieuwenhuyse: “Alleen stond dit op

kan de eindklant zijn...”

KHW HHUVWH ]LFKW LQ VFKULO FRQWUDVW PHW GH NRVWHQHI¿FLsQWLH

DUURZAME LOGISTIEK Intussen is er een derde ‘golf’ in het logistieke gebeuren ontstaan waarbij het supply chain management in functie van duurzaamheid wordt georganiseerd. Bart Vannieuwenhuyse: “Al tien jaar geleden werden op dat vlak initiatieven gelanceerd, maar onder invloed van de economische crisis zijn deze veelal in de ijskast geraakt. De laatste maanden zien we echter dat duurzaamheid opnieuw, en meer dan ooit, in de belangstelling staat. Waar voordien het accent voornamelijk op milieu- en klimaatzorg lag, wordt het begrip nu veel ruiPHU RPVFKUHYHQ 9DQGDDU GDW ZLM KHW HHUGHU DOV µIDLU¶ GH¿-

(Bron: TRI-VIZOR, 2014)

QLsUHQ GH ORJLVWLHN LV HYROXHHUW QDDU µIDLUH¶ V\VWHPHQ ZDDU

DOSSIER LOGISTIEK / food INDUSTRY / MEI 2015 /

samenwerken, clusteren, poolen en delen

drie vliegen in één klap slaan. Want het zal

de kernbegrippen zijn.”

NRVWHQHI¿FLsQWHU]LMQRQGHUPHHURPGDWGH

13

loonkosten wegvallen. Ze zullen een hogere

NAAR PHYSICAL INTERNET?

klantentevredenheid krijgen omdat er min-

Deze ‘faire’ systemen vertalen zich onder

lingen sneller en stipter worden geleverd.

meer in platforms waar een aantal dien-

En op het vlak van duurzaamheid winnen

sten worden gecombineerd. Bart Vannieu-

ze omdat bijvoorbeeld onbemande vracht-

wenhuyse: “Het gaat niet meer uitsluitend

wagens die in een soort van ‘treinsysteem’

om gedeelde warehousing, maar ook om

(platooning) over de wegen rijden, veel

gedeelde diensten en equipment. Eigen-

minder verbruiken.”

der fouten worden gemaakt en de bestel-

lijk komt het neer op de orkestratie van tie van de wegen, ook wordt het alsmaar

POSITIEF VOOR CONSUMENT

Bart Vannieuwenhuyse

moeilijker om nog chauffeurs te vinden.

Ook de consument zal bij deze trends win-

In bepaalde gevallen krijgt hij zelfs mede-

En zowat elk bedrijf heeft schaarste aan

nen. Hoewel de kans vrij klein is dat de

zeggenschap over hoe voeding wordt gepro-

ruimte voor zijn logistiek en/of equipment

retail als verkoopkanaal volledig wegvalt,

duceerd. Een voorbeeld in deze richting is

waarvan de capaciteit niet optimaal wordt

zal ze op termijn toch een deel van haar

www.fermet.be waarbij consumenten een

benut. De sleutel is dus samenwerken en

marktaandeel aan e-gerelateerde initiatie-

soort van aandeelhouder bij lokale boeren

delen. Sommigen verwachten trouwens dat

ven moeten afgeven. En iedereen weet dat

worden, hun producten kopen en zelf recht-

deze trend zich zal doorzetten tot een vol-

e-commerce veelal lagere prijzen impli-

streeks over de prijs onderhandelen.”

ledig geautomatiseerde omgeving waarbij

ceert, gewoonweg omdat de leveranciers

alle componenten met elkaar communice-

niet moeten investeren in winkelruimte of

WEES VOORBEREID!

ren en ladingen zonder menselijke tussen-

tussenschakels als de retail. Met andere

Het hoeft echter niet altijd zover te gaan.

komst worden samengesteld, gebundeld en

woorden: de consument zal aan lagere prij-

Vandaag schieten de meest diverse e-initia-

naar de klanten gebracht. Deze trend wordt

zen kunnen kopen. Bart Vannieuwenhuyse:

tieven als paddenstoelen uit de grond. Veel

met ‘The Physical Internet’ aangeduid.

“Hij zal echter nog van andere voordelen

retailers bestellen intussen aan huis of heb-

Het zouden automatisch geleide wagentjes

kunnen genieten. Hij zal meer grip krijgen

ben een afhaalpunt. Er is www.hellofresh.

(AGV’s) zijn die autonoom en onbemand

RSZDWKLMNRRSW6SHFL¿HNYRRUOHYHQVPLG-

beGDWLQJUHGLsQWHQYRRUFRPSOHWHPDDOWLM-

zelf hun weg zoeken in een publieke omge-

delen zal de consument meer informatie

den thuis levert, www.deeleenkoe.be en

ving. Met deze oplossingen zullen bedrijven

bekomen over wat de producten bevatten.

www.deeleenvarken.be zorgen voor recht-

schaarsheid. Niet alleen is er de conges-

14 / MEI 2015 / food INDUSTRY / DOSSIER LOGISTIEK

streekse levering van vlees, ... Bart Vannieu-

ken. Want anders wordt het allemaal eco-

wenhuyse: “Wanneer dergelijke initiatieven

nomisch onhaalbaar en wordt het doel van

echt populair worden, zal dat in eerste in-

duurzaamheid voorbij geschoten. Het heeft

stantie de congestie op de wegen niet ten

immers weinig zin om lokale producten te

goede komen. De huidige consument wil

kopen als de logistieke afhandeling voor

immers niet speciaal thuisblijven om de

meer congestie van de wegen en vervuiling

pakketten te ontvangen: hij wil een dag en

van de lucht zorgt. In elk geval staat het

uur afspreken die hem het best uitkomen.

als een paal boven water dat de voedings-

Een speler zoals Bpost zet diensten op om

producenten op het vlak van supply chain

deze behoefte in te vullen. Bovendien ver-

management grote uitdagingen te wachten

wacht de consument dat dit gratis of aan een

staan. Als ze gewoon afwachten hoe alles

erg lage kost gebeurt, want helaas hebben

zal evolueren, is de kans groot dat ze bin-

veel e-shops dit in het verleden als verkoop-

nen enkele jaren serieuze klappen krijgen.

argument gebruikt, waardoor het nu als

Wees proactief, kijk naar mogelijkheden

een evidentie wordt beschouwd. Een ander

tot samenwerking, neem initiatief of spreek

breidingen van het concept om samen op de

probleem is dat voedingsproducenten deze

met een logistieke orkestrator. Probeer nu

trend van e-commerce in te spelen. Hoewel

trein niet mogen missen en dus zelf creatief

al bundeling uit, bijvoorbeeld voor het da-

deze manier van verkopen een trage start

moeten zijn met initiatieven en methodes

gelijkse transport naar een retailer. Op die

heeft genomen, komt die nu als een lawine

voor particuliere belevering. Ook hier weer

manier kan je de formule leren kennen en

op de levensmiddelenindustrie af. Je kan

luidt het antwoord: delen en samenwer-

met je concullega’s brainstormen over uit-

dus maar beter voorbereid zijn!” ]]

De retail zal op termijn een deel van haar marktaandeel aan e-gerelateerde initiatieven moeten afgeven.

TWEE CONCURRENTEN WERKEN LOGISTIEK SAMEN Samenwerken is niet alleen voor kleine

de antitrustwetgeving. Aangezien Nestlé

bedrijven interessant. Dat bewijzen Nestlé

en PepsiCo concurrenten zijn, is het van

en PepsiCo, die in hun streven naar kos-

cruciaal belang om deze regelgeving na te

WHQHI¿FLsQWLH HQ GXXU]DDPKHLG ]HOIV EH-

leven. Zo mogen beide bedrijven geen ge-

reid waren over de concurrentiegrenzen

detailleerde informatie over kosten of le-

heen te kijken. In het tweede kwartaal

veringen uitwisselen. Dit probleem wordt

van 2012 zijn ze immers gestart met de

opgelost door deze gegevens uitsluitend

bundeling van de opslag, co-packing en

aan BABM en TRI-VIZOR mee te delen. In

uitgaande distributie van verse en ge-

zijn opslagmagazijn met gekoelde tempe-

koelde producten voor de retailklanten in

ratuur in Saintes (bij Brussel) behandelt

Geheugen ≥ 15.000 metingen

%HOJLs HQ /X[HPEXUJ =H NR]HQ 67() DOV

67() PRPHQWHHO  6.8¶V VWRFN NHH-

60 maanden cloud opslag

gezamenlijke leverancier van logistieke

ping units) en een gecombineerd volume

1 batterij: levensduur 10 jaar

GLHQVWHQ %$%0 GH %HOJR/X[HPEXUJVH

van 21.000 ton voor het samenwerkings-

Robuust en waterdicht

Vereniging van Merkartikelfabrikanten)

verband Nestlé-Pepsico. De producten

Op ware grootte afgebeeld

als ‘legal trustee’ en TRI-VIZOR als ‘or-

worden geleverd aan 112 klanten, van

kestrator’. Het proactief consolideren, te-

ZLHHHQ]HOIGHDÀHYHULQJVDGUHVGHOHQ

gen elkaar afwegen en synchroniseren van

(maar wel goed zijn voor ruim 90% van het

de aparte ladingen van Nestlé en PepsiCo

geleverde totaalvolume). In een volgende

WRWµ)XOO7UXFN/RDGV¶OHLGWWRWHHQDDQ]LHQ-

fase zal dit project worden omgevormd tot

lijke kostenbesparing en een grote daling

een ‘open access cluster’ voor de opslag en

van de CO2-uitstoot. De samenwerking

distributie van verse en gekoelde produc-

TempCube Plug-and-play datalogger registreert online temperatuur en luchtvochtigheid.

053 80 97 54 gullimex.be

heeft trouwens eveneens positieve gevol-

ten. Daartoe zullen complementaire verla-

gen voor de retailklanten: de totale logis-

ders worden uitgenodigd om in het samen-

tieke kostprijs daalt en het niveau van de

werkingsverband te stappen. Vervolgens is

dienstverlening is gestegen. Eén van de

het de bedoeling om een sneeuwbaleffect

belangrijkste uitdagingen van deze hori-

WHFUHsUHQGRRUQLHXZHYHUODGHUVHQH[WUD

zontale samenwerking lag op het vlak van

volumes aan te trekken.

HOOGRENDEMENT REEPJESSSNIJMACHINES

BROCHETTEMACHINE

BLOKJESSNIJMACHINES MET GROTE CAPACITEIT KAN OOK GELEVERD WORDEN MET LADER EN WEEGHAKEN Vlaanderen :!$3-!4 s'3-  Wallonië : 4 s& s%ALAINLEKEUX

CONDROMATBE

Ultra Hygiënische Steel Vikan stelt nieuwe normen voor veiligheid, zekerheid en hygiëne

De Ultra Hygiënische Steel past perfect bij de Ultra Hygiënische Vloertrekker om het hoogste niveau van hygiëne en voedselveiligheid te verkrijgen.

Hygiënisch ontwerp Geschikt voor voedingscontact Volledige kleurcodering

Vermijd verontreiniging met vreemde voorwerpen Maximale functionaliteit en reinigingsefficiëntie Volledig getest en gecertificeerd

Kijk en leer meer op vikan.com/ultrahygienehandle/int Voor uw dichtstbijzijnde verdeler, contacteer POLLET, exclusief importeur voor België en GH Luxemburg, producent van hoogtechnologische reinigings- en hygiëne producten. POLLET NV ∙ Rue de la Grande Couture 20 ∙ 7501 Orcq, België ∙ Tel.: +32 69 22 21 21 ∙ [email protected]

16 / MEI 2015 / food INDUSTRY / SPECIAL LOGISTIEK

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S JAVA

FOUTLOOS, KOSTENEFFICIËNT, FLEXIBEL EN DUURZAAM Moeilijke evenwichtsoefening...

Als totaalleverancier van de foodservicesector, kan JAVA het zich niet veroorloven om fouten te maken. Zelfs de kleinste ontbrekende component zorgt er al snel voor dat de klant zijn maaltijden niet kan bereiden zoals gepland. Vandaar dat de distributeur er alles aan doet om zijn logistiek te optimaliseren. En dat is geen evidentie in een sector met beperkte marges. De juiste balans tussen foutloos, kostenefficiënt, flexibel en duurzaam werken, is soms moeilijk te vinden... JAVA levert dagelijks zo’n 200 ton product bij gemiddeld 450

want weinig aanpassingen zorgen ervoor dat je op deze drie

klanten in België. Raf Breuls, Operations Director van JAVA:

vlakken tegelijkertijd vooruitgang boekt. Vandaar dat wij

“De concurrentie in onze sector is bikkelhard. Naast het leve-

veel haalbaarheidsstudies uitvoeren en aan meerdere projec-

ren van een doorgedreven service, kan je enkel met een grote

ten van het Vlaams Instituut voor de Logistiek participeren.

ÀH[LELOLWHLWHQGHKRRJVWHJUDDGYDQDFFXUDDWKHLGKHWYHUVFKLO

Dit leidde al tot verschillende ideeën voor optimalisaties. We

maken. In onze situatie is dat echter gemakkelijker gezegd

kunnen echter niet alle projectresultaten onmiddellijk in de

dan gedaan. Door onze historische groei dienen we immers

praktijk implementeren omdat er soms nog barrières uit de

YDQXLWYHUVFKLOOHQGHORFDWLHVWHZHUNHQ%RYHQGLHQSUR¿OHUHQ

weg moeten worden geruimd, zowel technisch als praktisch

we ons als totaalleverancier waardoor we met diverse goede-

RI¿QDQFLHHO´

renstromen te maken hebben. In concreto zijn er de droge en diepvriesproducten die in Wingepark 10 zijn opgeslagen, het

GASAANGEDREVEN VRACHTWAGENS

gekoelde magazijn dat zich op Wingepark 20 bevindt en de ul-

Een van de ideeën die JAVA noodgedwongen (tijdelijk) in de

traverse levensmiddelen die door de producenten just-in-time

ijskast moest zetten, is de overschakeling op aardgasaange-

in Wingepark 10 worden afgezet en onmiddellijk worden ge-

dreven vrachtwagens. Sammy Corten, Logistics Support Ma-

pickt voor levering, de zogenaamde ‘cross dock’ artikelen. Het

nager van JAVA: “De uitdaging met deze transportmiddelen

foutloos samenbrengen van deze goederenstromen (droog,

is voor onze toepassing niet zozeer de actieradius, maar het

gekoeld, diepvries en ultravers) in één vrachtwagen is een

geringe aanbod aan tanklocaties. Aangezien onze transpor-

grote uitdaging. Want het logistieke proces vergt veel mense-

ten gemiddeld 270 kilometer bedragen, kunnen ze met één

lijke handelingen: ontvangst van goederen, wegzetten in het

volle tank worden afgewerkt en zijn vrachtwagens op aardgas

distributiecentrum, picking van de producten, vrachtwagens

dus een realistisch scenario. Alleen... nergens in de buurt is er

vullen en leveren bij de klant. Hoewel we alles zoveel mogelijk

een tankpunt, waardoor we praktisch gezien nog niet op deze

softwarematig ondersteunen, zijn het wel mensen die de pro-

duurzame brandstof kunnen overschakelen.”

cessen uitvoeren. En mensen maken fouten. Nu kan je zeggen: als ik vier van de vijf maaltijdcomponenten heb geleverd,

TESTEN VAN SMART GLASSES

behaal ik een serviceniveau van 80%. Maar concreet haal je

Om een nog hogere score te halen qua foutloos werken, is

0%. Want omdat de klant er zelf geen of beperkte voorraad op

JAVA ook bezig met onderzoek naar ‘pick to vision’ waarbij

nahoudt, is de kans groot dat hij zijn gerechten niet zal kun-

‘smart glasses’ bij het picken worden ingezet. Raf Breuls: “Dit

nen bereiden.”

gebeurt via het ‘Vision in Logistics’-project van het VIL, waarbij wij een van de partijen zijn die de oplossing in de praktijk

ZOEKEN NAAR BALANS

zullen uittesten. We zien zeer interessante toepassingen voor

Foutloos werken is een zaak. Maar (mede door de bikkel-

smart glasses in verschillende processen. Samen met het

KDUGHFRQFXUUHQWLH PRHWRRNQDDUNRVWHQHI¿FLsQWLHZRUGHQ

VIL gaan we de oplossing nu concreet in het picking- en het

gestreefd. Daarenboven vragen steeds meer klanten naar

laadproces testen. Maar cross-docking, cycle counting en re-

een ‘duurzame’ aanpak. Raf Breuls: “Dit betekent dat we de

plenishment staan eveneens op het verlanglijstje. Ook hier is

ORJLVWLHNH RSWLPDOLVDWLH VWHHGV YDQXLW HI¿FLsQWLH NZDOLWHLW

een directe implementatie niet aan de orde, in dit geval door

en duurzaamheid moeten bekijken. Het is wikken en wegen,

¿QDQFLsOH UHGHQHQ 2PZLOOH YDQ GH DDQ]LHQOLMNH NRVWSULMV

SPECIAL LOGISTIEK / food INDUSTRY / MEI 2015 /

17

kunnen we onze orderpickers niet uitrusten met zowel voice- als vision hardware. We zullen een keuze moeten maken tussen één van beide vormen van handenvrij werken. Ofwel voice, ofwel vision met geïntegreerde voiceondersteuning. Het zal dus zeker een gefaseerde overgang zijn.”

OOK VOOR DE TOEKOMST... JAVA participeerde tevens aan het VILproject ‘Dyplor’ (Dynamische Planning van

Om zuiniger te rijden, investeerde JAVA in ‘rijstijlassistenten’.

Logistieke Resources), waarbij werd gezocht naar verbeteringen inzake de benutting van

gooide. Ons ‘duurzaam’ antwoord was heel

personeel en rollend materieel en welke

erg eenvoudig: we hebben de rolcontainers

ERP/WMS pakketten hiervoor ondersteu-

YDQWZHHH[WUD]LMKHNNHQYRRU]LHQZDDUGRRU

ning bieden. Sammy Corten: “Het onderdeel

er geen stretchfolie meer nodig is. Ondanks

‘plannen van personeel’ had onmiddellijk

het feit dat het een vrij dure oplossing was,

in de vrachtwagen feedback over de rijstijl

onze aandacht aangezien we momenteel de

aangezien al onze rolcontainers moesten

van de chauffeur, voornamelijk in functie

SODQQLQJ YDQ RQ]H PHGHZHUNHUV LQ ([FHO

worden aangepast, heeft het management ze

van het dieselverbruik.”

doen en we er zeker van zijn dat we dit via

goedgekeurd vanwege de grote ecologische

de juiste software kunnen verbeteren. An-

impact. Met een uitstoot van 6 kg CO2 per

VOOR BINNENKORT...

dere verbetermogelijkheden die deel van het

NJ¿OPUHVXOWHHUGHGH]HPDDWUHJHOQDPHOLMN

Daarnaast zitten een aantal projecten al

project uitmaakten, waren bijvoorbeeld het

in een reductie van een kleine 300 ton CO2

in een verregaand studiestadium. Zo is de

beperken van ‘lege’ trajecten van heftrucks

op jaarbasis.”

distributeur van plan om dakspoilers op de

op yardoperaties of het inbouwen van ont-

Door de rolcontainers van twee extra zijhekken te voorzien, hoeven ze niet meer in stretchfolie gewikkeld te worden.

vrachtwagens te plaatsen zodat de wind-

koppelpunten in magazijnen om zo bepaalde

ANDERE INGREPEN

weerstand vermindert. Tevens wil hij de

verplaatsingen te optimaliseren. Aangezien

In het kader van ‘Lean & Green’ is JAVA

WUXFNV RS HHQ HI¿FLsQWHUH PDQLHU NRHOHQ

er op middellange termijn een aantal proces-

ook bezig met relighting. In eerste instan-

Sammy Corten: “Aangezien we een totaal-

sen in het distributiecentrum zullen veran-

tie werd in het diepvriesmagazijn op led-

pakket leveren, hebben we goederen die

deren, hebben we echter besloten om de re-

verlichting overgestapt (in combinatie met

onder verschillende temperaturen worden

sultaten van het project nog niet in concrete

bewegingssensoren). Raf Breuls: “Hierdoor

getransporteerd. Aangezien we alles met

plannen of investeringen om te zetten.”

verbruiken we niet alleen minder energie

één vrachtwagen leveren, hebben we com-

voor verlichting, maar ook voor de koeling.

partimentering nodig. Momenteel wordt de

EENVOUDIGE OPLOSSING

Ledlampen produceren immers weinig

volledige laadbak van de vrachtwagen in

Gelukkig heeft JAVA intussen een aantal

warmte. Nu we bemerken dat deze oplos-

een gekoeld en een diepvriescompartiment

ideeën wel in de praktijk omgezet. En dat

VLQJ LQGHUGDDG KHHO HUJ HI¿FLsQW LV ZLOOHQ

verdeeld. Hierdoor worden de verschillende

was nodig, wil de distributeur het ‘Lean &

we de relighting op korte termijn in de rest

compartimenten maar gedeeltelijk gevuld.

Green’-label van het VIL behouden (wat be-

van de magazijnen doorvoeren. Daarnaast

De rolcontainers zijn immers niet allemaal

tekent dat de CO2-uitstoot op vijf jaar tijd

hebben we nog wat kleine ingrepen gedaan.

vol, en tussen de rolcontainers en het pla-

met 20% moet worden verlaagd). Sammy

Zo koelen we de vrachtwagens tijdens het la-

fond van het compartiment is er een zone

Corten: “De belangrijkste realisatie in dit

den door middel van elektriciteit, waardoor

die enkel lucht bevat. Vandaar dat we nu

kader was de aanpassing van de rolcontai-

de motor niet meer draait en dus geen die-

onderzoeken of de compartimentering niet

ners waarin de goederen worden getrans-

sel wordt verbruikt. We hebben onze eigen

op rolcontainerniveau kan gebeuren, zodat

porteerd. Deze werden tot de tweede helft

brandstofopslag verbeterd met de bedoeling

we na elke opening van de laadklep minder

YDQLQVWUHWFK¿OPJHZLNNHOGZDWQLHW

het brandstofverbruik van onze vrachtwa-

lucht moeten koelen. Dit is een mooi voor-

meteen een ecologische oplossing was. Bo-

gens verder te verminderen en de isolatie

beeld van een oplossing waarmee we zowel

vendien hing er een prijskaartje aan, zowel

van de wanden in onze gekoelde zones her-

RQ]HNRVWHQHI¿FLsQWLHRQ]HNZDOLWHLWDOVGH

voor JAVA dat het materiaal moest aanko-

bekeken en aangepast waar nodig. Ten slotte

duurzaamheid verbeteren. En precies dat

pen, als voor de klant die de folie van de rol-

hebben we in een ‘rijstijlassistent’ geïnves-

hebben we nodig om echt vooruitgang te

containers verwijderde en als restafval weg-

teerd. In concreto geeft de boordcomputer

boeken...” ]]

18 / MEI 2015 / food INDUSTRY /

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S STOW

SLIM EXTRA OPSLAGCAPACITEIT GENEREREN Stow introduceert nieuw concept bij Poco Loco

Snelgroeiende voedingsbedrijven kampen veelal met een schrijnend gebrek aan opslagcapaciteit. Afgewerkte goederen kunnen weliswaar extern worden opgeslagen. Maar wat met grondstoffen, halffabricaten en verpakkingsmateriaal? Bij Poco Loco kwam Stow met een innovatief concept op de proppen: de ruimte boven de transportbanen in de palletbufferzone wordt voortaan als opslagplaats benut. Een oplossing die mogelijk is dankzij Stow’s ‘Atlas Shuttle’.

Poco Loco ontstond zo’n twintig jaar geleden toen twee West-

NOOD AAN EXTRA OPSLAGCAPACITEIT

Vlaamse ondernemers, Patrick Maselis en Gerard De Brabandere,

Sinds haar ontstaan heeft Poco Loco elk jaar een groei van gemid-

na een studiereis naar Zuid-Amerika besloten om ook in België

deld tien procent genoteerd. Om de vraag bij te benen, investeerde

voedingsmiddelen op basis van maïs te ontwikkelen. En blijkbaar

de onderneming constant in meer productiecapaciteit. Twee jaar na

waren ze net op tijd met hun idee. Want waar ‘Tex-Mex’ in 1995 in

de opstart verhuisde de Tex-Mex fabrikant naar een gloednieuwe

Europa quasi ongekend was, is het sinds enkele jaren een van de

site van 20.000 m² in de Zwaaikomstraat in Roeselare. In 2007

wereldkeukens die aan een gigantische opmars bezig is. Resultaat?

werd een tweede productiefaciliteit van 40.000 m² in de Rumbeek-

Poco Loco groeide uit van een atelier in een garage tot een bedrijf

segravier gebouwd. Kort daarna besloot het management om de

met twee productiesites, meer dan vierhonderd medewerkers, een

opslag van afgewerkte goederen en logistiek volledig in handen van

assortiment dat meer dan duizend referenties telt, en een omzet die

Dematra te geven om op die manier extra ruimte voor productie te

vorig jaar de kaap van 200 miljoen euro oversteeg.

creëren. Rogier Verkarre: “Dit jaar komen er opnieuw twee lijnen

PRIVATE LABEL PRODUCENT Poco Loco heeft zich altijd voornamelijk op private label toegespitst (slechts 15% wordt onder de eigen merknaam Poco Loco gecommercialiseerd). Maar sinds de overname door de Finse Paulig *URXSLQSURGXFHHUWGH¿UPDRRNHHQDDQWDOSURGXFWHQYRRU

“Dankzij onze ‘Atlas Pallet Shuttles’ kan Poco Loco nu op 663 m² maar liefst 1.188 europallets stockeren.”

de andere vestigingen van de groep. “Naast het moederbedrijf dat een grote

bij, waardoor we onze capaciteit nog eens met tien procent zullen

NRI¿HEUDQGHULM LV RPYDW 3DXOLJ *URXS

kunnen optrekken. Door de bouw van deze lijnen wordt het huidige

onder meer ook het Zweedse Santa Maria

verpakking- en grondstoffenmagazijn een stuk kleiner, terwijl we

dat zich in de wereldkeuken en kruiden

eigenlijk net extra ruimte voor grondstoffen en verpakkingsma-

specialiseert,” vertelt Rogier Verkarre,

terialen nodig hebben. En dat was een bottleneck waar we onze

Supply Chain & ICT Director van Poco

hersenen een tijdlang op hebben gepijnigd...”

Loco. “Wij maken voor dit zusterbedrijf Rogier Verkarre

een aantal custom made Tex-Mex pro-

SLIMME EN KOSTENEFFICIËNTE OPLOSSING

ducten, zoals tortillachips, wraps en din-

Samen met Stow bekeek Poco Loco alle mogelijke opties om meer

ner kits. Daarnaast werken we voor heel wat klanten in veel verschil-

opslagcapaciteit te genereren: van inrijstellingen, over doorrolstel-

lende landen. In totaal wordt intussen 96% van onze omzet in het

lingen, tot mobiele rekken. “De balans tussen de hoeveelheid plaats

buitenland gerealiseerd, voornamelijk in Europa. Onze afzetmarkt

die we zouden winnen en de investering viel echter telkens nega-

situeert zich voornamelijk bij de grote retailers. Maar ook in de food-

tief uit,” vertelt Rogier Verkarre. “Toen kwam Stow opeens met een

service krijgen we steeds meer vaste voet aan de grond. Zo leveren

idee dat niet alleen bijzonder inventief was, maar bovendien ook

we bijvoorbeeld de wraps aan een aantal grote fastfoodketens in

QRJHHQVHUJNRVWHQHI¿FLsQW=HVWHOGHYRRURPGHUXLPWHWHEHQXW-

heel Europa.”

ten boven de conveyors die de ladingen van de palletbufferzone

PUBLIREPORTAGE / food INDUSTRY / MEI 2015 / 19

waardoor er dus 66 verschillende soorten producten kunnen worden gestockeerd. Hoewel er maar twee shuttles waren vereist, koos de Tex-Mex producent er bewust voor om in vijf exemplaren te investeren. “Op die manier kunnen we immers tegelijkertijd in- en uitladen. Want de heftruck kan de shuttles eenvoudig naar een ander niveau of kanaal verplaatsen,” legt Rogier Verkarre uit. “Intussen gebruiken we deze oplossing al acht maanden en we moeten zeggen dat we er heel erg tevreden over zijn. Met een beperkte investering hebben we de broodnodige extra benodigde opslagcapaciteit gerealiseerd. Bovendien is het systeem erg gebruiksvriendelijk, waardoor we geen tijd aan opleiding van de heftruckchauffeurs hebben verloren. Onze mensen zijn zelfs derDankzij de oplossing van Stow genereerde Poco Loco de broodnodige extra opslagruimte.

mate enthousiast over de ‘Atlas Shuttle’ dat ze me constant tips geven over andere onbenutte ruimte die op deze manier zou kunnen worden ingevuld. Dankzij Stow hebben we een wijze les geleerd:

naar de expeditie brengen. Deze bedraagt maar liefst twaalf meter

om meer stockagecapaciteit te creëren, hoef je niet meteen in een

en kan voor niets anders worden gebruikt.” Piet Vermeersch, Pro-

fysieke uitbreiding van je gebouwen te investeren ...”

duct Manager Stow Atlas: “Het plan was een mezzanine te bouwen

“Om meer stockagecapaciteit te creëren, hoef je niet meteen in een fysieke uitbreiding van je gebouwen te investeren.” waarop dan rekken zouden worden geplaatst. Maar aan de installatie van een dergelijk platform hangt natuurlijk een prijskaartje. Vandaar dat de bekomen extra ruimte optimaal moest worden benut. En we zijn glansrijk in dat opzet geslaagd. Want dankzij onze ‘Atlas Pallet Shuttles’ kan Poco Loco nu op 663 m² maar liefst 1.188 europallets stockeren. En dit in een ruimte die anders niet te benutten was,

CONCEPT OPGENOMEN IN STANDAARDAANBOD Ook Stow is erg tevreden over haar realisatie bij Poco Loco. In die mate zelfs dat ze heeft besloten om het concept van mezzanine in combinatie met de ‘Stow Atlas Shuttle’ als een standaardoplossing te commercialiseren. Piet Vermeersch: “Het is zo dat we in februari het concept op de beurs LogiMAT in Stuttgart voor het eerst aan het grote publiek hebben voorgesteld. Intussen hebben we het eveneens aan verschillende klanten getoond en de reacties zijn overal unaniem positief. Het ziet er dan ook naar uit dat we een echt antwoord hebben gevonden voor het creëren van extra opslagcapaciteit in ‘onmogelijke’ of ‘verloren’ ruimtes!”

gezien het op vloerniveau volledig door conveyors is bezet!”

HOE WERKT HET?

STOW?

'Hµ6WRZ$WODV3DOOHW6KXWWOH¶LVHHQHI¿FLsQWRSVODJV\VWHHPYRRUSDO-

Stow is ontstaan als een Belgisch familiebedrijf dat zich al sinds

lets in diepe kanalen. Piet Vermeersch: “Het bestaat uit een speci-

1977 in de productie en installatie van hoogwaardige statische

¿HN RQWZRUSHQ VWHOOLQJ HQ HHQ PRELHOH VKXWWOH 'H]H ODDWVWH LV HHQ

opslag- en stellingsystemen specialiseert. Vandaag opereert de

batterijaangedreven toestel op rails dat opslagkanalen inrijdt voor

onderneming vanuit de Belgische productiefaciliteit (in Dottig-

het laden en lossen van pallets. In concreto

nies), alsook twee in het buitenland (Tsjechië en China). Als on-

brengt een heftruckchauffeur de pallet naar

derdeel van de Averys Group levert Stow producten en diensten

de mezzanine, waar hij ze vooraan in een

wereldwijd in meer dan dertig landen, en stelt ze ruim zeshonderd

kanaal plaatst. Daarna rijdt de shuttle onder

mensen te werk. Het assortiment is in drie productcategorieën op-

de pallet, heft deze op en brengt ze naar de

gedeeld. Voor de opslag van pallets biedt Stow open front-, door-

achterzijde van het rek. Op die manier kan

rol-, inrij-, mobiele- en hoogbouwstellingen, alsook de ‘Atlas Pallet

de volledige diepte worden ingevuld. Om-

Shuttle’ en ‘Stow Silo’. Voor de opslag van kleinere goederen zijn er

gekeerd zal het systeem de pallet naar voor

grootvakstellingen, (hoogbouw) legbordstellingen (met of zonder

brengen indien ze moet worden gepickt.

tussenvloeren), carton live storage, alsook miniload multi- en sin-

Belangrijk om te weten, is dat elke shuttle-

JOHVWRUH7HQVORWWH]LMQHUGHVSHFL¿HNHPDJD]LMQRSORVVLQJHQPHW

eenheid over oplaadbare batterijen beschikt, zodat de stelling niet

aan- en afvoerbanen voor pallets, big bags, hoogbouwstellingen

van een ingebouwde stroomtoevoer moet worden voorzien. Het in-

met gaasroosters, oplossingen voor de opslag van bijzondere pal-

en uitladen van de pallets op de mezzanine gebeurt trouwens volledig

lets en containers, pickingniveaus, kabelhaspels, ...

Piet Vermeersch

van op de grond. Niemand moet zich op de mezzanine begeven.”

TEVREDEN KLANT De oplossing bij Poco Loco bestaat uit 22 kanalen op drie niveaus,

STOW INTERNATIONAL | INDUSTRIEPARK 6 B 8587 SPIERE-HELKIJN | 056/48.11.11 [email protected]

20 / MEI 2015 / food INDUSTRY / SPECIAL LOGISTIEK

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S AB INBEV

LOGISTIEK BIJ AB INBEV Ecologie als rode draad

Een bedrijf dat duidelijk al op de derde logistieke golf surft, is AB InBev. Want ecologie loopt al sinds enkele jaren als een rode draad doorheen het supply chain management. Hierbij gaat de bierbrouwer geen alternatief uit de weg. Intermodaal transport, samenwerkingsverbanden met klanten en leveranciers, ecocombi’s en lichtere trailers, alternatieve brandstoffen, ... het behoort intussen allemaal tot de dagelijkse praktijk. Logistiek directeur Arthur van Och vertelt hoe de vork nu precies aan de steel zit ...

Food Industry (FI): “Hoe bent u in de logistiek te-

Arthur van Och: “Er zijn vier departementen. Eerst en

UHFKWJHNRPHQ" +HEW X GDDUYRRU VSHFL¿HNH VWXGLHV

vooral is er de ‘demand planning’ waar de vraag van de

gevolgd?”

klant wordt geconsolideerd. In concreto wordt wekelijks

Arthur van Och (43): “Ik heb bedrijfskunde aan de Eras-

en maandelijks in samenwerking met de verkoop nagegaan

musuniversiteit van Rotterdam gevolgd: een brede opleiding

welke klanten welke producten bestellen. Op basis daarvan,

met een internationale dimensie. Na het behalen van mijn

alsook promoties en de lancering van innovaties, maken

diploma, ben ik als consultant aan de slag gegaan, waar ik

we dan prognoses voor de komende weken en maanden.

me onder meer in supply chain management heb gespeciali-

Tweede departement is ‘Supply Netwerk Planning’ dat de

seerd. In 2005 ben ik bij AB InBev gestart met de uitrol van

prognoses naar de brouwerijen ‘vertaalt’. Met andere woor-

SAP in onze Europese organisatie. Drie jaar later kreeg ik de

den: zij geven door welke brouwerijen wat moeten brouwen

kans om in Bremen als logistiek directeur van de Duitstalige

en in welk formaat afvullen. Dit wordt voor Europa vanuit

landen aan de slag te gaan. In 2011 ben ik naar Leuven geko-

Leuven aangestuurd. Derde in de rij is ‘Operationele Logis-

men om dezelfde functie voor de Benelux en Frankrijk uit te

tiek’: deze departementen bevinden zich in de brouwerijen

oefenen. En sinds enkele maanden werk ik op zone Europa

en zorgen er eigenlijk voor dat de productieplanning op de

als logistiek support directeur. Daar zijn we verantwoordelijk

vereiste bestellingen wordt afgestemd en dat het bier tot bij

voor transport, magazijnen, logistieke systemen en excellen-

de klant geraakt. Ten slotte is er nog het ‘Export’-departe-

ce programma’s voor Europa, inclusief Rusland en Oekraïne.

ment dat de volledige organisatie en administratie van het

In deze functie is het mijn taak om best practices en stan-

uitgevoerde bier voor zijn rekening neemt.”

daardisatie in de supply chain door te voeren.” (FI): “Levert AB InBev direct aan de klanten? En (FI): “Hebt u dan intern een opleiding logistiek

wie zijn die afnemers dan precies?”

genoten?”

Arthur van Och: “Dat is afhankelijk van het land. In

Arthur van Och: “AB InBev geeft mensen heel veel kansen

%HOJLsGRHQZHHQNHOKHWµ¿MQPD]LJH¶WUDQVSRUW]HOIYDQXLW

om hun talenten in verschillende departementen te ontwik-

onze lokale depots beleveren we de horeca. Al de rest ge-

kelen. In Duitsland heb ik drie maanden op de achtergrond

beurt via gespecialiseerde distributeurs die we sterk bege-

meegedraaid, waarna ik op eigen benen moest staan. Mijn er-

leiden. Er zijn vier grote logistieke stromen te onderschei-

varing met logistiek in de consultancy heeft me daarbij gehol-

den: de grote retailers, de grote bierhandelaars, de ‘second

pen. Logistiek heeft trouwens ook veel met gezond verstand

tier distribution’ (onze lokale depots) en de buitenlandse

te maken. En natuurlijk met rondkijken hoe anderen het aan-

klanten. Inzake export wil ik nog meegeven dat het in Bel-

pakken, praten met klanten en leveranciers, tendensen van

gië over meer dan 50% van de productie gaat. Ruim de helft

nabij opvolgen, ... Het is één van de meest intense, maar te-

ervan is bestemd voor onze buurlanden Nederland, Frank-

vens de leerrijkste periode uit mijn loopbaan geweest.”

rijk en Luxemburg. De export (vooral van Stella Artois en Hoegaarden) naar de Amerikaanse markt vanuit België

(FI): “Kan u uitleggen hoe de logistiek binnen AB In-

per zeecontainer steeg fors: sinds 2004 is die 5,6 keer ge-

Bev is georganiseerd?”

groeid.”

ONLINE VERKOPING i.o.v. Mr. J Dauwe wegens het FAILLISSEMENT van

NATUURDARMBEDRIJF VAN DEN BERGHE JULIEN BVBA

LUCHTGEKOELDE CONDENSATOR “Tianyicool” FNJZBF009M; koelcapaciteit 17.380 W; ELEKTRISCHE VORKHEFTRUCK cap.

Vacuüm vulmachines

1.750 kg, max. hefhoogte 4.300 mm; hydraulische transpalleten; cap. 2.000 kg; RVS KRATTENWASMACHINE “Clean star” (‘83), max. doorgangbreedte 400 mm, v.v. zeefdosering, dosseerunit; LICHTE VRACHTWAGENS “Chrysler” Grand Voyager LX (‘09), “Citroën” Jumper (‘12); diverse apparatuur w.o. rvs wastafel, overs, gehaktmolens, vacuümverpakkingsmachine, etc; PERSONENWAGENS “Audi” (‘12) & “Citroën” (‘12); PARTIJEN NATUURSTEEN, div. afmetingen; etc

SLUITING: woensdag 27 MEI vanaf 14u00

,PNLU([LSPLY¶4LJOHUPZJOVUKLYOV\KLUOLYZ[LSSPUNLU

Bezichtiging: dinsdag 26 mei van 9u00 tot 16u00 Zoomstraat 7 - 9160 Lokeren (België) 
/ catalogus beschikbaar op onze website

www.TroostwijkAuctions.com

CHRISTIAN LAEVENS

Een nieuwe vloer in 24u!

deva floor

I Jzerfrontlaan 24 8500 Kortrijk 0473.18.21.41 056.25.78.02 [email protected] www.c-l.be

GRAFISCHE VORMGEVING

Kunststofvloeren

IN FUNCTIE VAN UW BEDRIJF EN PRODUCTEN

VERPAKKING

BROCHURES

Geef meer uitstraling aan uw bedrijf en zet uw producten extra in de kijker.

CATALOGI

klaar voor gebruik 2u na plaatsing II flexibele werkploegen (eigen personeel) II diverse graden van slipvastheid II taai II heel duurzaam en een hoge slijtvastheid II elastisch II naadloos II hittebestendig systeem beschikbaar II hygiënisch en gemakkelijk te reinigen II geschikt voor hogedrukreiniging II goede weerstand tegen zuren en logen II esthetisch verantwoord, met gekleurd kwartszand of chips II kan aangebracht worden op oude of nieuwe ondergronden II Gratis opmeting en offerte Rode Dries 24 I 2288 Bouwel I 014 51 54 85 I info@devafloor.eu verkoop & advies I 0493 21 31 22

www.devafloor.eu

V. O. F.

ADAIR bvba Terdonkkaai 22 - 9042 Gent | Havennummer 7895A Tel. +32 (0)9 228 58 95 | [email protected] | www.adair.be

P U R E

R A P E S E E D

O I L

DELICIOUS

RECIPES

Tartelettes Quiches 7cm DELI XL art.: 1319 180 st./doos

Quiches 11cm DELI XL art.: 991684 42 st./doos

ADVERTENTIES

HUISSTIJL

DISPLAYS

ILLUSTRATIES

U wenst meer informatie, een vrijblijvend verkennend gesprek of een offerte, neem dan snel contact op of bezoek:

www.c-l.be

Boulettes, ce liégeoise,

coli mix, purée

Balletjes, Luikse saus

colimix, puree

Boulettes, sauce liégeoise, brocoli mix, purée Balletjes, Luiks e saus, broccolimix, puree

b

22 / MEI 2015 / food INDUSTRY / SPECIAL LOGISTIEK

heeft natuurlijk wel zijn implicaties op de

trucks hun pallets mogen meenemen op de

logistieke stromen...”

distributiecentra van de retailers, dit om lege transporten te voorkomen. Daarnaast

Arthur Van Och

(FI): “Hoe gaan jullie om met al deze

werken we samen met ‘fast moving good

uitdagingen?”

suppliers’ om transporten te combineren.

Arthur van Och: “Op het vlak van kosten-

Zeer recent zijn we ook een samenwerking

HI¿FLsQWLH]RHNHQZHKHWDQWZRRUGYRRUQD-

gestart met André Celis die zijn bouwma-

melijk in de standaardisatie van processen

terialen via binnenscheepvaart uit de regio

HQ ÀRZV 'DDUQDDVW KHEEHQ ZH GH µVKDUHG

Luik haalt en ons leeggoed vanuit de brou-

service centra’ geïmplementeerd. In onze

werij van Leuven naar Jupille meeneemt.

(FI): “Wat zijn de grootste uitdagin-

regio hebben we er twee: eentje in Praag

Daarnaast experimenteren we met andere

gen in jullie supply chain manage-

voor West-Europa, en eentje in Charkov

types van vrachtwagens. Zo hebben we in

ment?”

voor Oekraïne en Rusland. Zij ontvangen

Duitsland trailers rijden met extra laadvo-

Arthur van Och: “Flexibel inspelen op de

alle bestellingen en sturen in functie van

lume voor leeggoed. Op die manier kunnen

vraag van de klant en kortere responstijden

deze vraag de voorraadniveaus in alle brou-

we met één rit meer transporteren. Want op

zijn onze grootste uitdagingen. En net als

werijen en magazijnen.”

volgoed staat een gewichtsbeperking. En er zijn de ecocombi’s die nu in Vlaanderen en

LHGHUHHQ ZHUNHQ ZH DDQ NRVWHQHI¿FLsQWLH Daarbovenop reduceren de klanten steeds

(FI): “En wat met de CO2-reductie?”

Nederland worden ingezet. Twee van deze

meer hun stock. Maar dat is niet het enige:

Arthur van Och: “Om deze doelstelling te

trucks kunnen de lading van drie gewone

we lanceren ook veel nieuwigheden en in

verwezenlijken, werken we op drie domei-

vrachtwagens transporteren. Ten slotte

het begin is het altijd moeilijk inschatten

nen. Eerst en vooral proberen we gewoon-

werken we ook op het vlak van opslag. Op

hoeveel interesse er voor deze producten

weg minder kilometers te rijden. In dit op-

de brouwerijen installeren we industriële

zal zijn. Bovendien zijn er talrijke acties,

zicht zorgen we voor een maximale belading

tenten die ons in staat stellen om meer daar

veelal met een lokaal karakter. Dit alles

van de vrachtwagens. Onderhandelen met

te stockeren, met als voordeel dat we geen

resulteert in een logistiek die alsmaar com-

klanten is hier essentieel. Om onderbela-

externe transporten naar andere magazij-

plexer wordt. Tenslotte staat duurzaamheid

den vrachtwagens te vermijden, zoeken we

nen moeten doen. Ook deze oplossing be-

nu continu in de spotlights. Als grootste

samen met de afnemers naar de optimale

spaart CO2.”

bierbrouwer willen we uiteraard ons eco-

bestelling voor een betere benutting van de

logisch steentje bijdragen. In het kader van

laadcapaciteit. Samenwerkingsverbanden

(FI): “U sprak van drie domeinen.

ons ‘Betere Wereld’-programma zijn we

PHWDQGHUH¿UPD¶VDDQJDDQLVHHQDQGHUH

Wat zijn de andere twee?”

in 2013 het engagement aangegaan om de

optie die we ten volle benutten. Wij werken

Arthur van Och: “Een tweede domein is

CO2-uitstoot van onze logistieke activitei-

daarbij voornamelijk met ‘sharing’-concep-

het reduceren van ons verbruik. In concreto

ten tegen 2017 met 15% te reduceren. En dit

ten die ertoe leiden dat vrachtwagens nooit

vragen we de distributeurs altijd de meest

leeg terugkeren. Zo hebben we bijvoor-

groene trucks met de hoogste euronorm en

beeld een overeenkomst met Chep dat onze

de laagste CO2-uitstoot in te zetten. Tevens

DE ‘BIERBOOT’

Het testproject om het leeggoed via de binnenvaart te vervoeren tussen de Leuvense brouwerij en de kade in Herstal (vlakbij de brouwerij in Jupille) startte op 16 mei 2014 en werd door het onderzoeksteam MOBI van de Vrije Universiteit Brussel geëvalueerd. Hoewel het transport twee dagen in beslag neemt, verkiest AB InBev dit traject omwille van de ecologische voordelen. De CO2-uitstoot wordt met maar liefst 22,3% gereduceerd, er is 1,9% minder uitstoot YDQ¿MQVWRIHQGHWRWDOHHPLVVLHUHGXFWLH (CO2, SO2, PM en Nox) bedraagt 20% (in vergelijking met wegtransport). Intussen wordt de ‘Bierboot’ om de drie weken ingezet (in het hoogseizoen tweewekelijks). Het binnenschip vervangt zeventien vrachtwagens, wat overeenstemt met NUDWWHQRIÀHVMHV

werken we samen met de transporteurs aan opleidingen inzake rijgedrag. Derde domein is emissie, waar we nu bezig zijn met onderzoek naar het milieuvriendelijke LNG (liquid natural gas) en CNG (compressed natural gas). Het grote struikelblok daar is dat de vrachtwagens die met deze brandstof rijden, nog niet het juiste vermogen kunnen leveren om onze zware vrachten te trekken. Daarnaast zijn we actief de mogelijkheden van intermodaal transport aan het uittesten. Zo hebben we een boot ingezet tussen Jupille en Leuven voor het transport van leeggoed, en sinds kort testen we eveneens een boottransport tussen het depot in het

SPECIAL LOGISTIEK / food INDUSTRY / MEI 2015 /

23

depot Anderlecht en de brouwerij in Jupille. We willen op termijn eveneens binnenscheepvaart voor volgoed gebruiken, maar daarvoor moeten we eerst nog de juiste boten vinden. Onze producten moeten immers tegen regen, zonlicht en temperatuurschommelingen worden beschermd. Met andere woorden: de vaten en kratten kunnen niet op het dek worden getransporteerd. En andere moge-

De Business-IT-oplossing voor uw complete bedrijf

lijkheden zijn er momenteel nog niet. Tenslotte zijn we, zoals eerder al aangehaald, in Europa bezig met het inzetten van treinen als transportmiddel.” (FI): “Wat is volgens u de belangrijkste trend in logistiek?” Arthur van Och: “We kunnen het supply chain management blijven optimaliseren, maar we zitten op dat vlak al zo ver dat elke verbetering nog maar een kleine winst oplevert. Dé grote slag kan je

Succes is een kwestie van het juiste systeem

enkel nog slaan door ‘out of the box’ te denken en totaal andere concepten te introduceren. In mijn ogen is ‘samenwerking’ met klanten en leveranciers daarin de belangrijkste piste. Want ze resulteert in HHQORJLVWLHNGLH]RZHONRVWHQHI¿FLsQWDOVGXXU]DDPLV,QYHHOJHvallen creëer je er zelfs een grotere klantentevredenheid mee. Want met volle vrachtwagens blijft het economisch verantwoord om afnemers meerdere keren per week te bevoorraden. Ik verbaas me er nog altijd over hoeveel ‘sharing’-mogelijkheden er zijn en hoe het mogelijk is dat ondernemingen deze piste al niet veel langer hebben bewandeld. Ik kan elke voedingsproducent dan ook aanraden om met retailers, leveranciers van grondstoffen en verpakkingsmaterialen, bedrijven uit andere sectoren en zelfs concullega’s te brainstormen over mogelijke samenwerkingsverbanden op dit vlak. Er is nog wat schroom en wantrouwen bij veel partijen, maar eens je die barrière naar beneden kunt halen, gaat er een wereld van nieuwe opportuniteiten open!” ]]

DE ‘ECOCOMBI’ In januari zette AB InBev, samen met haar transportpartner

Sneller Betrouwbaarder Productiever

NinaTrans, de allereerste ecocombi in op de Vlaamse wegen. Het initiatief kadert in een proefproject van de Vlaamse overheid. Ecocombi’s zijn vrachtwagens die tot 25,25 meter lang kunnen zijn en maximaal zestig ton product vervoeren. Twee van die supertrucks vervangen drie gewone vrachtwagens. Hierdoor zijn minder ritten nodig, waardoor de CO2-uitstoot daalt (zo’n 33%), er minder brandstof nodig is en er minder manuren zijn vereist. De truck volgt een vast vergund traject van Heverlee naar Katoen Natie in de Haven van Antwerpen.

Succesvolle bedrijven in de voedings-middelenbranche vertrouwen wereldwijd op het CSB-systeem. Verhoog ook uw concurrentievermogen met onze IT-oplossingen. Uw voordelen: „Optimaal vooraf geconfigureerde processen „Dekking van alle branche-eisen „Snelle ROI door korte implementatietijden

Dit is zo bepaald dat het grootste deel via de snelweg loopt, met een beperkt voor- en natraject.

QR-Code scannen en nader informeren! CSB- System, Office Belgium & Luxembourg Brusselstraat 51 „ 2018 Antwerpen, België Tel.: + 32 32 44 18 31 „ Fax: + 32 32 48 84 49 [email protected] „ www.csb.com

24 / MEI 2015 / food INDUSTRY / SPECIAL DRANKEN

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S DE HALVE MAAN

DE HALVE MAAN PAKT UIT MET UNICUM Ondergrondse ‘biertransportlijn’

De kogel is door de kerk: De Halve Maan kreeg de principiële goedkeuring om een ondergrondse leiding aan te leggen om het bier van de brouwerij naar de bottelarij te transporteren. Met dit project brengt de onderneming niet alleen een primeur in België. Het is ook een bewijs dat de autoriteiten oor hebben naar innovatieve concepten die het milieu ten goede komen. Wat in een ‘geklasseerde’ omgeving als Brugge kan, is immers zonder twijfel geschikt voor navolging in andere steden...

Sinds Xavier Vanneste in 2005 de ‘Brugse Zot’ ontwikkelde,

FR|UGLQDWLH HQ KHW VQHOOH ZHUN YDQ GH LQVWDOODWHXUV ]LMQ ZH

ÀRUHHUW%URXZHULM'H+DOYH0DDQDOVQRRLWWHYRUHQ=RZHOGH

EURXZWHFKQLVFKXLWHLQGHOLMNPDDUPDDQGHQEXLWHQVWULMG

µEORQG¶DOVµGXEEHO¶VOHHSWHQDOWDOULMNHSUHVWLJLHX]HDZDUGVLQ

JHZHHVW (Q DDQJH]LHQ ZH RS YRRUKDQG HHQ JURWH YRRUUDDG

GHZDFKW(QGDDUPHHJHSDDUGQDPGHLQWHUHVVHYRRUKHWELHU

hadden aangelegd, hebben we quasi alle bestellingen kunnen

LQGHKHOHZHUHOGWRH2RNGHµ6WUDIIH+HQGULN¶KHWRRUVSURQ-

OHYHUHQ0DDUWRFKZDVKHWNDQWMHERRUGHQKHHOVWUHVVYRORP

NHOLMNH VSHFLDDOELHU YDQ 'H +DOYH 0DDQ GDW HQNHOH MDUHQ LQ

LQ]R¶QVLWXDWLHWH]LWWHQ:HZDUHQGDQRRNKHHOHUJRSJHOXFKW

KDQGHQYDQHHQDQGHUHEURXZHULMZDVGRHWKHWRSQLHXZKHHO

WRHQZHWHUXJNRQGHQEURXZHQ´

HUJJRHG=RZDWHONMDDUJURHLWGHRQGHUQHPLQJPHWj ELHUHQZRUGHQYRRUJHs[SRUWHHUGHQGLWLQWXVVHQQDDU

MEER CAPACITEIT EN MILIEUVRIENDELIJKER

WZLQWLJODQGHQ

+HWKHOHSURFHVZHUGYHUQLHXZGYDQPDDOGHULMRYHUEURXZHQ

ZDWYRULJMDDULQHHQSURGXFWLHYDQKOUHVXOWHHUGH'H

VERNIEUWING BROUWZAAL: EEN HUZARENKLUS

WRWGHDINRHOLQJYRRUJLVWLQJ2PGHFDSDFLWHLWWRFKPHWPHHU GDQHHQIDFWRUGULHWHNXQQHQYHUKRJHQZHUGJHNR]HQYRRU ]HVLQSODDWVYDQGHRULJLQHOHYLHUNHWHOV'H]H]LMQZHOLVZDDU

2P GH VWHUNH JURHL WH NXQQHQ RSYDQJHQ EHVORRW KHW PD-

NOHLQHUTXDYROXPHPDDUGH]HRSVWHOOLQJ]RUJWHUYRRUGDW'H

QDJHPHQW LQ  RP RS KHW LQGXVWULHWHUUHLQ :DJJHOZD-

+DOYH0DDQKDDUGULHELHUHQFRQWLQXNDQEURXZHQHQVQHOOHU

WHU HHQ HLJHQ ERWWHODULM YDQ  Pë WH ERXZHQ 6LQGVGLHQ

EDWFKHVQDHONDDUNDQRSVWDUWHQ9DQGDDJKHHIWGHEURXZH-

JHEHXUWGDDUGHYHUGHUHULMSLQJYDQKHWELHUGH¿OWUDWLHKHW

ULMGHPRJHOLMNKHLGRPHONHWZHHXXUHHQQLHXZEURXZVHOWH

ERWWHOHQHQKHUJLVWHQ DOVRRNKHWDIYXOOHQYDQGHYDWHQ'LW

VWDUWHQWHUZLMOGDWYRRUGLHQPDDUPD[LPDDOGULHNHHUSHUGDJ

ZDVKHWEHJLQYDQHHQUHHNVLQYHVWHULQJHQ:DQWDOLQ

NRQ;DYLHU9DQQHVWH³+HWEURXZHQJHEHXUWQXHFKWLQHHQ

ZHUG GH ERWWHODULM PHW  Pë XLWJHEUHLG 'LW ZDV QRGLJ

SURGXFWLHÀRZZDDUELMGHYHUEOLMIWLMGSHUNHWHOYLDHHQEDWFK-

RPGHYDWHQHQÀHVVHQOLMQWHJHOLMNHUWLMGWHNXQQHQDDQZHQ-

SURWRFRO SHU NHWHOSHUIHFWRSHONDDULV DIJHVWHPG =RGRHQGH

GHQHQPHHUELHUWHNXQQHQEHKDQGHOHQRSVODDQ9RULJMDDU

KRHIWJHHQHQNHOHNHWHOPHHURSHHQDQGHUHWHZDFKWHQ0DDU

ZDVKHWWLMGYRRUIDVHGULHGHYROOHGLJHYHUQLHXZLQJYDQGH

GDWLVQLHWGHHQLJHUHGHQZDDURPRQ]HFDSDFLWHLWLVYHUGULH-

EURXZ]DDO ;DYLHU 9DQQHVWH ³'LW ZDV ZHOOLFKW GH PRHLOLMN-

YRXGLJG 2RN KHW IHLW GDW KHW SURFHV QX YRODXWRPDWLVFK YHU-

VWHHWDSSHZDQWQLHWDOOHHQPRHVWHQZHGHSURGXFWLHHHQWLMG

ORRSWHQGHWRHJHSDVWHWHFKQRORJLHYHHOSHUIRUPDQWHULVGDQ

VWLOOHJJHQ2RNFRQFHSWXHHOZDVKHWJHHQHYLGHQWSURMHFW'H

ZDW ZH YURHJHU JHEUXLNWHQ KHHIW GDDUWRH ELMJHGUDJHQ (HQ

EURXZ]DDOLVLPPHUVPDDUPëJURRWHQHUZDUHQJHHQXLW-

ELMNRPHQG YRRUGHHO LV GDW ZH QX PLQGHU JURQGVWRIIHQ YHU-

EUHLGLQJVPRJHOLMNKHGHQ7RFKZLOGHQZHRQ]HFDSDFLWHLWYHU-

EUXLNHQ(QRRNRSPLOLHXYODNVFKHHUWGHQLHXZHEURXZ]DDO

GULHYRXGLJHQ(ONHYLHUNDQWHFHQWLPHWHUPRHVWGXVRSWLPDDO

KRJHWRSSHQ=HLVKHHOZDWHQHUJLHHI¿FLsQWHUHQKHWZDWHU-

ZRUGHQEHQXWZDWKHHOZDWGHQNZHUNHQFUHDWLYLWHLWYHUHLVWH

YHUEUXLNKHEEHQZHPHWNXQQHQUHGXFHUHQZDWQDWXXU-

7HYHQV ZDV KHW RUJDQLVDWRULVFK HHQ KX]DUHQNOXV 'RRU GH

OLMNHYHQHHQVLQPLQGHUDIYDOZDWHUUHVXOWHHUW7HQVORWWHLVKHW

PRHLOLMNH EHUHLNEDDUKHLG ± GH EURXZHULM OLJW PLGGHQ LQ KHW

RPJHYLQJVODZDDLDDQ]LHQOLMNDIJHQRPHQ+HW]LMQYRRUDOGH]H

KLVWRULVFKHFHQWUXPYDQ%UXJJH±GLHQGHQGHPHHVWHLQVWDO-

ODDWVWH]DNHQGLHHUYRRUKHEEHQJH]RUJGGDWZHGHEHQRGLJGH

ODWLHVWHUSODDWVHWHZRUGHQJHDVVHPEOHHUG'DQN]LMHHQJRHGH

ERXZYHUJXQQLQJHQNUHJHQ:DQWKRHZHOGHEURXZ]DDOJHHQ

SPECIAL DRANKEN / food INDUSTRY / MEI 2015 /

geklasseerd gebouw is, is het in Brugge niet

PRHWHQZHRQ]HSURGXFWLHHFKWHUPD[LPDDO

]RHHQYRXGLJRPGHUJHOLMNHJURWHUHQRYDWLHV

YHUGXXU]DPHQ(HQJURWHERWWOHQHFNRSGDW

GRRU WH YRHUHQ (QNHO DOV MH ]ZDUW RS ZLW

YODNLVKHWWUDQVSRUWYDQGHEURXZHULMQDDU

NXQWEHZLM]HQGDWKHWSURMHFWHHQDDQ]LHQ-

GHERWWHODULM:DQWGDWLVQLHWDOOHHQZHLQLJ

OLMNHSRVLWLHYHLPSDFWRSKHWPLOLHX]DOKHE-

HFRORJLVFK=ZDDUZHJYHUYRHUSDVWRRNQLHW

EHQNULMJMHGHQRGLJHYHUJXQQLQJHQ´

LQ KHW KLVWRULVFKH NDGHU YDQ %UXJJH 7RHQ

VOLGENDE FASE: ONDERGRONDSE LEIDING

25

HHQ QXWVEHGULMI KLHU HQNHOH MDUHQ JHOHGHQ EH]LJZDVPHWGHYHUQLHXZLQJYDQGHRQGHUJURQGVHOHLGLQJHQNUHHJLNRSHHQVKHWLGHH

Dankzij de vernieuwing van de brouwzaal heeft De Halve Maan haar brouwcapaciteit verdrievoudigd.

'H UHGXFWLH YDQ GH HFRORJLVFKH YRHWDIGUXN

ZDDURP]RXGDWRRNQLHWYRRUELHUNXQQHQ"

LV HYHQHHQV HHQ FUXFLDOH IDFWRU JHZHHVW LQ

,NJLQJWHUDGHELMPLMQ]XVGLHLQGHSHWUR-

GHJRHGNHXULQJYDQGHYROJHQGHIDVHYDQGH

FKHPLVFKH VHFWRU ZHUNW HQ VDPHQ ]LMQ ZH

+RHZHOZHQRJGHGH¿QLWLHYHYHUJXQQLQJHQ

YHUQLHXZLQJYDQ'H+DOYH0DDQ'HEURX-

RYHU GLW FRQFHSW EHJLQQHQ EUDLQVWRUPHQ

PRHWHQRQWYDQJHQPDNHQZHRQVVWHUNGDW

ZHULMZLOLPPHUVHHQRQGHUJURQGVHOHLGLQJ

$OYULMVQHOZDVGXLGHOLMNGDWKHWWHFKQLVFK

ZHQRJGLWMDDUPHWGHZHUNHQ]XOOHQNXQ-

DDQOHJJHQ RP KHW ELHU YDQ GH EURXZ]DDO

JH]LHQ PRJHOLMN HQ ]HOIV EHWDDOEDDU ZDV

nen starten en in de loop van 2016 ons bier

QDDU GH ERWWHODULM WH WUDQVSRUWHUHQ ;DYLHU

0DDU KHW EHNRPHQ YDQ GH EHQRGLJGH YHU-

RQGHUJURQGV]XOOHQWUDQVSRUWHUHQ´

9DQQHVWH ³+HW LV HHQ EHZXVWH NHX]H JH-

JXQQLQJHQZDVHHQDQGHUSDDUPRXZHQ:H

ZHHVWRPGHEURXZHULMLQKHWVWDGVFHQWUXP

KHEEHQ LQ WRWDDO  MDDU PHW GH EHYRHJGH

WAAROVER GAAT HET?

YDQ%UXJJHWHYHUDQNHUHQ:DQWRSGLHPD-

LQVWDQWLHVPRHWHQRQGHUKDQGHOHQ(LQGYR-

+HW WUDQVSRUWV\VWHHP EHVWDDW XLW HHQ NRNHU

nier kunnen we de traditie in ere houden en

ULJ MDDU NUHJHQ ZH XLWHLQGHOLMN GH SULQFLSL-

PHW HHQ GLDPHWHU YDQ  FP ZDDULQ ]LFK

HHQ µYHUKDDO¶ YHUWHOOHQ :LOOHQ ZH GLW SOXV-

HOH JRHGNHXULQJ YDQ GH 9ODDPVH HQ VWHGH-

YLHU EXL]HQ PHW HHQ GLDPHWHU YDQ  PP

SXQW RRN LQ GH WRHNRPVW EHVWHQGLJHQ GDQ

OLMNHRYHUKHGHQRPKHWSURMHFWWHUHDOLVHUHQ

EHYLQGHQ 7HONHQV ZRUGHQ WZHH HUYDQ YRRU

YOUR RIGHT INGREDIENT – TODAY AND TOMORROW Brenntag N.V. - Nijverheidslaan 38 - 8540 Deerlijk Phone +32 56 78 82 73 - e-mail: [email protected]

www.brenntag.be

Brenntag Food & Nutrition understands the importance of striking the right balance when it comes to food and nutrition, from a product’s taste and texture to its appearance and shelf life. We have built our reputation on partnering with the best ingredients and additives manufacturers and delivering the highestquality products to its customers. Working with us means accessing our technical expertise and extensive market, industry and product know-how.

26 / MEI 2015 / food INDUSTRY / SPECIAL DRANKEN

WUDQVSRUW JHEUXLNW WHUZLMO GH WZHH DQGHUH

YHUPLMGHQ7HYHQVLVHUKHW0LQQHZDWHUZDDU

EOHHP]RX]LMQ2PKHWELHUYRRUWWHVWXZHQ

&,3ZRUGHQJHUHLQLJG8LWGHWHVWHQEOHHNGDW

ZHKHOHPDDORQGHUGRRUPRHWHQ2RNNXQQHQ

YRRU]LHQZHHHQFRPELQDWLHYDQSRPSHQHQ

NRXGH &,3 WRW GH PRJHOLMNKHGHQ EHKRRUGH

ZH QLHW YROOHGLJ LQ YRJHOYOXFKW JDDQ RPGDW

WHJHQGUXNPHWNRRO]XXU´

ZDW YRRU 'H +DOYH 0DDQ HHQ JURWH RSOXFK-

GH YHUJXQQLQJ JHHQ ERULQJHQ RQGHU KXL]HQ

WLQJ ZDV :DQW PHW ZDUPH &,3 ]RXGHQ GH

HQDSSDUWHPHQWVJHERXZHQWRHODDW9DQGDDU

ENKEL ECOLOGISCH RENDABEL

HQHUJLHNRVWHQ]RKRRJRSORSHQGDWKHWSUR-

GDW KHW WUDMHFW  NP ]DO EHGUDJHQ 4XD

+HWLVHYLGHQWGDW'H+DOYH0DDQVOXLWHQGH

MHFWQLHWPHHUUHQGDEHOZDV'HNRNHUZRUGW

PDWHULDDOKHEEHQZHYRRU3(JHNR]HQZDQW

JDUDQWLHV PRHW NXQQHQ YRRUOHJJHQ GDW HU

RSHHQGLHSWHYDQJHPLGGHOGYLHUPHWHUDDQ-

RVS was onbetaalbaar en leverde bovendien

JHHQ OHNNHQ ]XOOHQ RSWUHGHQ ;DYLHU 9DQ-

JHOHJG RPGDW GH ERGHPWHPSHUDWXXU GDDU

KHWULVLFRRSVFKHXUHQGHODVVHQRS1DWXXU-

QHVWH ³'H YHUDQWZRRUGHOLMNKHLG KLHUYRRU

VWDELHO LV HQ HU JHHQ ULVLFR RS YRUVWYRUPLQJ

OLMNKHEEHQZHZHOWHVWHQPRHWHQGRHQRPQD

OLJW JHGHHOWHOLMN LQ KDQGHQ YDQ GH DDQQH-

EHVWDDW +LHUGRRU PRHWHQ GH EXL]HQ QLHW

WHJDDQRI3(HQKHWRQGHUJURQGVHWUDQVSRUW

PHUV0DDUGDDUQDDVWYRRU]LHQZH]HOIHQ-

ZRUGHQ JHwVROHHUG ;DYLHU 9DQQHVWH ³2S

RS]LFK JHHQQHJDWLHIHIIHFWRSGHNZDOLWHLW

NHOHPDDWUHJHOHQ=RLVHUHHQSHUPDQHQWH

VRPPLJHSODDWVHQPRHWHQZHHFKWHUWRWGHU-

YDQ KHW ELHU ]RX KHEEHQ 'LW JHEHXUGH LQ

OHNGHWHFWLH ZH PRQLWRUHQ RI GH KRHYHHO-

WLJ PHWHU GLHSWH JDDQ RP GH VWDELOLWHLW YDQ

VDPHQZHUNLQJ PHW GH .8/HXYHQ HQ JHVSH-

KHLG YHUVWXXUG ELHU LGHQWLHN LV PHW ZDW HU

NUXLVSXQWHQ JDUDJHV  QLHW LQ JHYDDU WH

FLDOLVHHUGH DDQQHPHUV YDQ SLMSOHLGLQJHQ LQ

LQ GH ERWWHODULM DDQNRPW 7HYHQV LV HU HHQ

EUHQJHQHQLQWHUIHUHQWLHPHWQXWVOHLGLQJHQWH

GHROLHHQJDVLQGXVWULH0DDUDOOHUHVXOWDWHQ

SHUPDQHQWHGUXNWHVWZDQWGHOHLGLQJEOLMIW

ZH]HQXLWGDWHURSGDWYODNJHHQHQNHOSUR-

SHUPDQHQWRQGHUHHQPLQLPDOHGUXN´2P

WIE IS DE HALVE MAAN?

GH KLQGHU LQ KHW VWDGVFHQWUXP WRW HHQ PL-

$OGHFHQQLDODQJYDQRPSUHFLHVWH]LMQEURXZWGHIDPLOLH0DHVJHHQEDQGHQPHWGH DQGHUHEHNHQGHEURXZHU KDDUELHULQGH%UXJVHELQQHQVWDG,QKHWEHJLQEHWURIKHWKRJH JLVWLQJVELHUHQPHWHHQEHSHUNWHKRXGEDDUKHLGPDDUGHWZHHGHJHQHUDWLHLQWURGXFHHUGH GHELHUHQYDQ(QJHOVHVWLMO]RDOVVWRXWHQSDOHDOH1DGH(HUVWH:HUHOGRRUORJVFKDNHOGHGH IDPLOLHRSSLOVRYHUHQVWDUWWHPHWGHRSULFKWLQJYDQHLJHQFDIpVHQKXLVDDQKXLVOHYHULQJ 'H RSNRPVW YDQ GH QDWLRQDOH SLOVPHUNHQ HQ YDQ GH VXSHUPDUNWHQ LQ GH MDUHQ ]HYHQWLJ OHLGGHWRWHHQNHQWHULQJYDQGHWKXLVOHYHULQJZDDUGRRUKHWPDUNWDDQGHHOYDQ'H+DOYH 0DDQ VQHO DIEURNNHOGH ;DYLHU 9DQQHVWH ³0LMQ PRHGHU GLH WRHQ DDQ KHW KRRIG YDQ GH ¿UPDVWRQGJRRLGHGHKDQGGRHNQLHWLQGHULQJ,QWHJHQGHHO]H]RFKWQDDUHHQPDQLHURP GHVWULMGPHWGHJURWHMRQJHQVDDQWHJDDQHQYRQGGLHLQGHRQWZLNNHOLQJYDQHHQVSHFLDDOELHUGHµ6WUDIIH+HQGULN¶=HZDVHFKWHUKDDUWLMGYRRUXLWZDQWLQGHMDUHQWDFKWLJEOHHN GHPDUNWQRJQLHWHFKWULMSYRRUHHQELHUYDQKRJHJLVWLQJ9DQGDDUGDW]HLQKHWPHUN DDQHHQDQGHUHEURXZHULMYHUNRFKWGLHKHWZHOLQRQ]HEURXZHULMEOHHIIDEULFHUHQ'DQN]LM GHLQVSDQQLQJHQYDQGHQLHXZHHLJHQDDUVVFKHHUGHKHWELHULQGHMDUHQQHJHQWLJKRJHWRSSHQ0DDUYDQDIEHJRQGHYHUNRRSWHVODEDNNHQPHWDOVJHYROJGDWGHSURGXFWLHLQ VWLOYLHO7ZHHMDDUODWHUEHQLNGDQLQGH]DDNJHNRPHQ2PGDWGHVSHFLDDOELHUHQKXQ NLQGHUVFKRHQHQZDUHQRQWJURHLGHQHUQRJJHHQHQNHOµ%UXJV¶ELHUZDVGDWLQKHWFHQWUXP ZHUGJHEURXZHQKHELNGHµ%UXJVH=RW¶RQWZLNNHOG(QEOLMNEDDUZDVLNGHMXLVWHPDQRS KHWMXLVWHPRPHQWRSGHMXLVWHSODDWV:DQWLNNRQPHDOVHQLJH%UXJVHEURXZHUSUR¿OHUHQ

QLPXPWHEHSHUNHQ]DOPHWHHQFRPELQDWLH YDQ RSHQ VOHXIZHUN HQ YHHO  RQGHUJURQGV JHVWXXUGH ERULQJHQ ZRUGHQ JHZHUNW 'LW OLMNWHHQKHHOGXUHRSORVVLQJPDDUYROJHQV ;DYLHU9DQQHVWHYDOWKHWDOELMDOQRJPHH ³:H FRPPXQLFHUHQ EHZXVW QLHW RYHU KHW LQYHVWHULQJVEXGJHWRPGDWGLWYRRURQVQLHW GHHVVHQWLHLV+HWLVEHWDDOEDDUPDDUGHUHWXUQRQLQYHVWPHQW]DOYHOHMDUHQEHGUDJHQ Gelukkig wordt ervan uitgegaan dat PE bui]HQ HHQ OHYHQVGXXU YDQ WDFKWLJ j KRQGHUG MDDUKHEEHQ'XV]XOOHQZHRSODQJHWHUPLMQ ZHORQ]HFHQWHQXLWGLWSURMHFWKDOHQ7RFKLV KHWSXXU¿QDQFLHHOJH]LHQJHHQYHUVWDQGLJH LQYHVWHULQJ9RRURQVOLJWKHWDFFHQWHFKWHU RSZDWGHOHLGLQJLQWHUPHQYDQHFRORJLVFKH ZLQVW]DORSOHYHUHQ:DQWSUHFLHVGDW]RUJW HUYRRU GDW ZH GH EURXZHULM YRRU ODQJH WHUPLMQ LQ KHW %UXJVH VWDGVFHQWUXP NXQQHQ YHUDQNHUHQ]HOIVDONHQQHQZHQRJHHQKHOH

HQGLWPHWHHQELHUGDWHHQVFKRWLQGHURRVEOHHNWH]LMQ´

JURWHJURHL´]]

l l i k a r o f l cal 0 0 9 6 9 / 0 0 8 0 MR.A

estrijding e ongedierteb escherming. Doeltreffend eb te preventiev en permanen . euvriendelijk Veilig en mili

www.anticimex.be - [email protected]

t Discree 4/7 ervice 2 Snelle s estek Gratis b

20 en 21 mei 2015 MEAT

FISH

CHEESE

MFC-EVENT Event voor de vlees-, vis- en kaasindustrie in nederland en belgië

in EvenTron Rosmalen met relevante toeleveranciers van de sectoren

VAKBEURS SEMINARPROGRAMMA

Thema: Novel Processing 20 mei ABN-AMRO - ir. Wilbert Hilkes ‘Staat de vleesmarkt op z’n kop in 2020?’ Flanders’ FOOD - dr. ir. Veerle de Graef ‘Grip op kwaliteit’ TOP b.v. - ir. Wouter de Heij ‘Nieuwe technologie die niet meer nieuw is: gewoon doen’ 21 mei FoodPhysica - dr. Clyde Don ‘Structureren met eiwitten’ WILD Flavors & Specialty Ingredients - Roland Snel ‘Plantaardige eiwitten in de praktijk’ TNO Research - ir. Peter Geerdink ‘Nieuwe technologie in de praktijk’

MFC-2015: Standhouders met hun innovaties + Een interessant tweedaags lezingenprogramma

Als bezoeker kunt u zich kosteloos inschrijven via: www.mfc-event.nl/bezoekers/aanmelden

‘The place to be’ Het MFC-Event op 20 + 21 mei > 9.30 en 18.00 uur Autotron Rosmalen - hal EvenTron |

|

|

GRATIS ENTREE GRATIS PARKEREN GRATIS BUFFET (DE GEHELE DAG) GRATIS CONSUMPTIES

28 / MEI 2015 / food INDUSTRY / SPECIAL DRANKEN

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S ILVO

NICKMANS DIVERSIFIEERT MET PERENSAP Van de nood een deugd maken

De Russische boycot van Belgische groenten en fruit heeft de sector uiteindelijk geen windeieren gelegd. Want gedwongen om creatief te denken en actie te ondernemen, zijn talrijke initiatieven ontstaan, zowel op het vlak van nieuwe exportlanden als nieuwe producten. Voor Nickmans uit Halen was deze tegenvaller het duwtje in de rug om een plan te realiseren dat al een tijdje in de ijskast lag: zelf fruit persen. Dankzij de hulp van de Food Pilot, het applicatie- en analysecentrum van Flanders’ FOOD en ILVO, slaagde de fruitteler erin om een hoogkwalitatief perensap te ontwikkelen én de juiste pers te selecteren om het kostenefficiënt te produceren.

Al drie generaties lang speciali-

aan het rotten. Vandaar dat we het project lieten voor wat

seert de familie Nickmans zich in

het was. Toen de Russische boycot toesloeg, kwam het idee

het telen van voornamelijk peren

meteen terug in de spotlights. Want hoe konden we beter

(en wat appelen). Naast de bodem

deze catastrofe bestrijden dan peren te persen? In eerste in-

is immers ook het klimaat in de

stantie was het een oplossing voor de Durondeaus, aangezien

streek uitermate geschikt voor deze activiteit. Mark Nick-

deze niet langer dan drie maanden kunnen worden bewaard.

mans: “Bij mijn grootouders betrof het een nevenactiviteit

Maar als de crisis heel lang zou aanslepen, zouden we ook een

naast landbouw en veeteelt. Maar mijn ouders zijn geleide-

uitweg hebben om onze Conferences te valideren.”

lijk aan volledig op het fruit overgeschakeld. Toen mijn broer Erik en ik het familiebedrijf overnamen, besloten we fors te

GEEN SINECURE

investeren in nieuwe aanplantingen en frigoruimte. Intus-

Mark en Erik Nickmans besloten om deze keer de hulp van

sen beschikken we over 25,5 hectare, waarvan 24 hectare

specialisten in te schakelen. “Er zijn verschillende persen op

met perenbomen zijn beplant en de rest met appelbomen.

de markt en als leek is het niet evident om te weten welk sys-

Ook hebben we een pand gebouwd met een gekoelde opslag-

teem het beste is,” legt Marc Nickmans uit. “Ik had gelezen

capaciteit van 2.000.000 kg en de benodigde sorteerinfra-

dat Food Pilot in een state-of-the-artpers had geïnvesteerd,

structuur. Zelf produceren we jaarlijks gemiddeld 1.300.000

en wou die wel eens in werking zien. Toen ik met de onder-

kg fruit. Maar om onze stockageruimte en sorteerinstallatie

zoekers sprak, vertelden ze dat onderzoek had uitgewezen

optimaal te laten renderen, kopen we jaarlijks nog ongeveer

dat kwalitatief perensap maken technisch geen sinecure is.”

800.000 kg bij van andere telers. Het fruit wordt het hele jaar

Dr. Karen Verstraete, Wetenschappelijk Medewerker van

door verkocht aan groothandelaars die zich voornamelijk op

ILVO legt uit waarom: “Een eerste moeilijkheid is dat er heel

export toeleggen.”

snel bruinkleuring optreedt bij blootstelling aan zuurstof tijdens de persing. Oorzaak zijn enzymen die polyfenolen tot

PERSEN ALS UITWEG

bruinkleurige verbindingen omzetten. Tweede probleem is

Vijf jaar geleden werd Halen door een zware hagelbui ge-

dat perensap omwille van zijn hoge pH een intensieve hit-

troffen. Mark Nickmans: “Dit was vooral nefast voor onze

WHEHKDQGHOLQJYHUHLVWYRRUKHWUHGXFHUHQYDQGHPLFURÀRUD

Durondeauperen. Ondanks het feit dat we dit soort peren

en het deactiveren van de enzymen. Maar een sterke hitte-

PDDURSGULHKHFWDUHWHOHQZDVKHWWRFKHHQVHULHX]H¿QDQ-

behandeling geeft eveneens een risico op bruinkleuring om-

ciële aderlating dat de volledige oogst was vernield. Op dat

wille van Maillardreacties.”

moment zag ik maar één mogelijkheid om de schade te beperken: de peren snel oogsten en er sap van maken. Maar

ZUURSTOFVRIJ PERSEN

we hadden noch een pers, noch de benodigde expertise om

,Q  LQYHVWHHUGH GH )RRG 3LORW LQ HHQ VSLUDDO¿OWHUSHUV

dit plan te realiseren. Er was gewoonweg onvoldoende tijd

van Vaculiq™ die onder meer door ILVO wordt gebruikt in

om alles te regelen, want na enkele dagen waren de peren al

haar onderzoek naar de valorisatie van Vlaams pitfruit (dat

SPECIAL DRANKEN / food INDUSTRY / MEI 2015 /

Karen Verstraete

Erik Nickmans

Mark Nickmans

29

De spiraalfilterpers trekt het sap onder vacuum doorheen een zeef, waardoor eveneens de lucht en opgeloste zuurstof uit de biomassa wordt onttrokken.

YRULJ MDDU DÀLHS  HQ JURHQWHUHVWVWURPHQ

tioneel, je kan er harde of zachte vruchten

teiten, zoals de plotse boycot van Rusland.

(nog bezig). Tijdens het onderzoek werd

mee persen voor de bereiding van sappen,

Los daarvan moet elke teler vandaag ook

een proces op punt gesteld dat de proble-

smoothies of puree, of je kan de technologie

zo’n vijf à tien procent van zijn oogst aan

men van perensap maken, tenietdoet. Dr.

gebruiken om fracties te extraheren. Omdat

een lagere prijs als industriefruit verkopen

Karen Verstraete: “Het wapen om bruin-

we de Durondeauperen nog niet hadden uit-

wegens non-conform de marktvereisten

kleuring tijdens het persen tegen te gaan, is

getest, heeft fruitkweker Nickmans ons ge-

voor tafelfruit. Vandaar dat we bewust voor

zuurstofvrij persen. En precies dat is waar

vraagd om de juiste parameters voor zowel

HHQGLYHUVL¿FDWLHNLH]HQZDDUELMKHWDIZLM-

GH VSLUDDO¿OWHUSHUV YDQ GH DQGHUH SHUVHQ

het persen als het pasteuriseren te bepalen.

kende of beschadigde fruit maximaal kan

verschilt. Ze trekt het sap immers onder

En het resultaat mag er zijn: het perensap is

worden gerentabiliseerd.”

vacuüm doorheen een zeef, waardoor even-

uiterst kwaliteitsvol, in die mate dat het qua

eens de lucht en opgeloste zuurstof uit de

smaak, polyfenolgehalte, turbiditeit (on-

VRIJ UNIEK ALS PRODUCT

biomassa wordt onttrokken. Deze manier

doorzichtigheid) en nutriënten bijzonder

Hoeveel fruitsap Nickmans dit jaar zal pro-

van persen gaat echter niet alleen bruin-

dicht bij de verse peer als vrucht aanleunt.”

duceren, is nog niet duidelijk aangezien de

kleuring tegen, maar zorgt er ook voor dat

¿UPD SDV PHW GH YHUNRRSFDPSDJQH LV JH-

Daarnaast hebben we in dit onderzoek

BEWUST KIEZEN VOOR DIVERSIFICATIE

eveneens het pasteurisatieproces op punt

0HWHHQPRELHOHVSLUDDO¿OWHUSHUVYDQ9DFX-

nevenactiviteit blijft. Vandaar dat we wel-

gesteld. Dit was een evenwichtsoefening

liq™ perste de fruitteler intussen al 8.000

licht extra fruit zullen kopen van onze col-

tussen het garanderen van de houdbaar-

kg Durondeauperen en 8.000 kg Jonago-

lega-telers. Om de pers maximaal te laten

heid en de voedselveiligheid van het eind-

redappelen. Het resultaat wordt apart en

renderen, zullen we onze services eveneens

product, alsook de smaak en kwaliteit er-

gemengd onder de merknaam ‘Puursap’ ge-

aan particulieren en andere telers aanbie-

van. Het pasteurisatieproces waarborgt een

commercialiseerd. Mark Nickmans: “Van-

den. Wellicht zullen zij daar voornamelijk

houdbaarheid van zes maanden.”

daag verkopen we het in vijf winkels in de

JHEUXLNYDQPDNHQELMNOLPDWRJUD¿VFKHRI

buurt en binnenkort zal Carrefour het in

economische calamiteiten, alsook om hun

OP ZOEK NAAR JUISTE PARAMETERS

een straal van 40 km rond ons bedrijf in de

non-conforme vruchten te valoriseren,

schappen zetten. Maar we zijn pas met de

aangezien wij bereid zijn om die over te ko-

Helaas is er geen algemene richtlijn om

commercialisering begonnen. Hopelijk is

pen. Maar niets sluit uit dat ook zij fruitsap

een optimale kwaliteit van sap te halen.

de verspreiding tegen de zomer al veel rui-

op de markt brengen. Want het product dat

Per variëteit en zelfs per oogst zijn er grote

mer. Het gaat immers niet om een eenmalig

ZLM DÀHYHUHQ LV HFKW ZHO GH PRHLWH ZDDUG

verschillen. Dr. Karen Verstraete: “We heb-

initiatief: intussen hebben we dezelfde spi-

en kost niet meer dan soortgelijke sappen

ben verschillende appel- en perenvariëtei-

UDDO¿OWHUSHUVDOVGH)RRG3LORWDDQJHNRFKW

van de grote brands. Trouwens, omdat pe-

ten uitgetest. Om een optimaal resultaat

Door de opwarming van de aarde is het

rensap zo moeilijk te fabriceren valt, is het

te bekomen, moesten telkens weer diverse

klimaat onvoorspelbaar en wispelturig ge-

aanbod heel erg beperkt. Een pure versie

parameters worden aangepast. Interes-

worden. In deze tijden van recessie kan een

zonder additieven is zelfs eerder een zeld-

VDQW DDQ GH VSLUDDO¿OWHUSHUV LV RRN GDW MH

hevige storm of hagelbui voor veel telers het

zaamheid, terwijl het toch heel erg lekker

kan instellen hoeveel vaste deeltjes je nog

einde betekenen. En dan spreken we nog

is. We hopen dan ook een gat in de markt te

in het sap wilt. Want de pers is multifunc-

niet van onvoorziene economische calami-

hebben gevonden... ]]

de bioactieve componenten niet oxideren.

start. Mark Nickmans: “Het is echter geenszins de bedoeling dat het persen een kleine

30 / MEI 2015 / food INDUSTRY / SPECIAL DRANKEN

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S PANTAREIN, BROUWERIJ BOSTEELS, VLAKWA

BROUWERIJ BOSTEELS ALS REFERENTIE Innovatief waterhergebruik ook voor kmo’s

In het kader van de ‘Open Call Concepten voor een efficiënt waterbeheer’ van VITO en Vlakwa, is Brouwerij Bosteels een van de brouwerijen die binnen het project DUWAHE² demonstreert dat de omzetting van het effluent van de biologische zuivering in water van drinkwaterkwaliteit haalbare kaart is voor kmo’s in de sector. Tevens wordt gekeken naar mogelijkheden voor energieoptimalisatie. Het project wordt in de loop van dit jaar gerealiseerd door Pantarein, VITO en CORE, met de financiële steun van Vlakwa en VITO. Het is dus nog te vroeg om concrete cijfers te geven. Maar de initiatiefnemers maken zich sterk dat de investering op minder dan vijf jaar zal zijn terugverdiend. Vlaanderen kampt met een afname van de grondwaterta-

ring niet klopt. De kostenpost van afvalwater kan zelfs in een

fel. De enige manier waarop deze zich kan herstellen, is een

opbrengstpost worden omgezet.”

drastische reductie van het oppompen van grondwater uit beperkingen oplegt, met als gevolg dat onder meer voedings-

IDEAAL OM HAALBAARHEID TE BESTUDEREN

producenten in toenemende mate van het (dure) stadwater

Het dossier voor de Open Call werd ingediend door een con-

kwetsbare waterlagen. Vandaar dat de overheid alsmaar meer

gebruik moeten maken. Om deze bedrijven te helpen en te-

sortium van Pantarein, CORE, VITO en de Brouwerijen Huy-

gelijkertijd grondwaterbesparende initiatieven te stimuleren,

ghe en Bosteels. Het was vooral Brouwerij Bosteels die de bal

lanceerde Vlakwa in 2014 een nieuwe Open Call ‘Concepten

HFKW DDQ KHW UROOHQ EUDFKW ³1D GH LPSOHPHQWDWLH YDQ RQ]H

YRRUHHQHI¿FLsQWZDWHUEHKHHU¶8LWHLQGHOLMNZHUGHQGHSURMHF-

waterzuivering zijn we met Pantarein beginnen te brainstor-

ten van zeven consortia geselecteerd om met overheidssteun

men over mogelijkheden om nog een stapje verder te gaan,”

te worden gerealiseerd. De meeste betreffen het uittesten

YHUWHOW %UHZPDVWHU4&0DQDJHU ,ZDQ 'H 0H\HU ³=R NZD-

van innovatieve technieken. Binnen het demonstratieproject

PHQZHRSKHWLGHHRPKHWHIÀXHQWYDQGHZDWHU]XLYHULQJWRW

µ'8:$+(ë¶'8XU]DPH:$WHU]XLYHULQJVWHFKQRORJLHZDWHU-

water van drinkwaterkwaliteit op te waarderen, zodat we het

KHUJHEUXLNZDUPWHUHFXSHUDWLHXLWZDWHUHQHQHUJLHHI¿FLsQ-

in de productie kunnen inzetten, onder meer voor het reini-

tie van waterzuivering) zal echter worden aangetoond dat een

JHQYDQYDWHQHQÀHVVHQ2PGHW\SLVFKHVPDDNYDQRQVELHU

HI¿FLsQWHZDWHU]XLYHULQJHQKHWRP]HWWHQYDQKHWHIÀXHQWYDQ

te behouden, zullen we voor het brouwen altijd ons bronwa-

de waterzuivering naar water van drinkwaterkwaliteit ook in

ter blijven aanwenden. De Open Call was een godsgeschenk,

NOHLQHUHHQPLGGHOJURWHEURXZHULMHQNRVWHQHI¿FLsQWNDQ]LMQ

want op die manier konden we de haalbaarheid van het pro-

9HHUOH 'HSX\GW FRQVXOWDQW 9ODNZD ³%URXZHULMHQ ]LMQ JURWH

MHFWRQGHU]RHNHQDDQGHKDQGYDQSLORRWWHVWHQ'H¿QDQFLsOH

ZDWHUYHUEUXLNHUV]HYHQOLWHUZDWHURPppQOLWHUELHUWHSUR-

en praktische steun van Vito en Vlakwa was precies wat we

duceren, is niet ongebruikelijk. Volledig overschakelen van

nodig hadden om de kogel door de kerk te krijgen.”

grond- op stadswater zou de rendabiliteit van velen in gevaar kunnen brengen. Bovendien produceren de brouwerijen ook

INTERESSANTER DAN WACHTBEKKEN

veel afvalwater dat ze door hun historische inplanting in

Sinds 2012 beschikt Bosteels over een eigen waterzuiverings-

stad- en dorpskernen veelal in de riolering moeten lozen. De

station. Het was geen evidentie om dat te bouwen, aangezien

KHI¿QJHQ KLHUYRRU ZRUGHQ DOVPDDU KRJHU (HQ YHUUHJDDQGH

de site (zoals zoveel brouwerijen) historisch in de dorpskern

ZDWHU]XLYHULQJLQFRPELQDWLHPHWGHRP]HWWLQJYDQKHWHIÀX-

LV YHUDQNHUG HQ TXDVL DOOH RSSHUYODNWH DO ZDV EHQXW ³9DQ-

ent in water van drinkwaterkwaliteit lijkt ons de enige manier

daar ook dat we altijd ons afvalwater op de riool hebben ge-

RPRSWHUPLMQQRJRSHHQNRVWHQHI¿FLsQWHPDQLHUWHNXQQHQ

loosd,” vertelt Hans Van Remoortere, Production Manager

EURXZHQ +HODDV GHQNHQ GH PHHVWH NPR¶V XLW GH VHFWRU GDW

YDQ %RVWHHOV ³,Q  ZHUGHQ ZH HFKWHU YHUSOLFKW RP HHQ

dergelijke oplossingen enkel voor de grote jongens zijn be-

wachtbekken van 150 m³ aan te leggen. Wanneer het te veel

VWHPG0HWµ'8+$:(ë¶ZLOOHQZHDDQWRQHQGDWGH]HUHGHQH-

regent, moeten we ons afvalwater gedurende 24 uur kunnen

SPECIAL DRANKEN / food INDUSTRY / MEI 2015 /

opvangen. Toen we ons informeerden over

functioneert enkel als er effectief water te

mogelijke oplossingen, bleken die allemaal

]XLYHUHQ YDOW´ YHUWHOW ,ZDQ 'H 0H\HU ³,V

vrij duur uit te vallen. De buffer moest im-

dat niet het geval, dan worden de membra-

mers van speciaal beton worden gemaakt

nen met proper water opgevuld en gaat het

om corrosievorming te vermijden, er dien-

systeem in stand-by. Voor een brouwerij als

den maatregelen te worden genomen om

de onze is dat enorm belangrijk, aangezien

geurhinder tegen te gaan, ... Berekeningen

we enkel tijdens de week en overdag produ-

wezen uit dat investeren in een eigen wa-

ceren. Ook varieert de hoeveelheid afval-

terzuiveringsstation op termijn interessan-

water sterk naargelang het tijdstip van de

ter zou zijn, ook omdat we dan aanzienlijk

dag. Dankzij de mogelijkheid om in stand-

PLQGHUKHI¿QJHQ]RXGHQPRHWHQEHWDOHQ´

by te gaan, besparen we 50% energie in

(QLJHSUREOHHPRPUHQGDEHOWH]LMQPRHVW

vergelijking met een klassieke waterzuive-

de waterzuivering een voldoende hoge ca-

ULQJ´+DQV9DQ5HPRRUWHUHYHUYROJW³(HQ

paciteit hebben. Geen evidentie op een site

tweede voordeel is dat de leidingen met de

ZDDUHUDOJHHQUXLPWHRYHUZDV³9DQGDDU

membranen aan de buitenkant van de tank

GDW 3DQWDUHLQ PHPEUDDQ¿OWUDWLH YRRUVWHO-

zijn opgesteld, waardoor ze niet in het actief

GH´YHUWHOW+DQV9DQ5HPRRUWHUH³'HUJH-

slib hangen en gemakkelijk kunnen worden

lijke membraanbioreactoren zijn uitermate

gereinigd. Derde pluspunt is dat dit soort

compact, waardoor het bekken tot 450 m³

PHPEUDQHQ]R¿MQ¿OWUHUHQGDWRRNEDFWH-

NRQ ZRUGHQ EHSHUNW 0HPEUDDQ¿OWUDWLH

ULsQYLUXVVHQHQEHSDDOGHRUJDQLVFKHYHU-

levert bovendien een erg zuiver water op,

bindingen worden tegengehouden.”

HOE WERKT HET?

Bosteels koos voor een waterzuivering met membraanfiltratie.

komen we op een terugverdientijd uit die

waardoor de lozingstaksen worden geminimaliseerd.”

31

VAN WATERZUIVERING TOT DRINKWATER

wellicht maximaal vijf jaar zal bedragen.”

DUWAHE² is fase twee in dit project. Want

OOK WARMTERECUPERATIE

Het afvalwater wordt naar een betonnen on-

YLD QDQR¿OWUDWLH ]DO KHW JH]XLYHUGH ZDWHU

De realisatie van het project is in handen

dergrondse put afgeleid. Vervolgens wordt

verder in water van drinkwaterkwaliteit

van Pantarein. VITO staat in voor de be-

het over een roterende zeef verpompt om er

worden omgezet. Piet De Langhe, zaakvoer-

geleiding bij de uitwerking van het demon-

de vaste stoffen uit te verwijderen, om dan

GHUYDQ3DQWDUHLQ³%HGRHOLQJLVRPKHWZD-

stratieproject en zal membraantesten (o.a.

gravitair in een betonnen kuip terecht te ko-

ter dat normaal in de riolering overloopt,

membraankarakterisering en -autopsie)

PHQ ,Q GH]H ELRUHDFWRU ]HWWHQ EDFWHULsQ GH

verder te behandelen met een bijkomende

uitvoeren. CORE zal op zijn beurt de ex-

afbreekbare stoffen in slib om. De volgende

PHPEUDDQ¿OWUDWLH GLH QRJ ¿MQHU LV 'DDU-

SHUWLVHOHYHUHQYRRUGHUHDOLVDWLHYDQIDVH

stap bestaat uit het scheiden van de bacte-

door worden grotere organische verbin-

ZDUPWHUHFXSHUDWLH+DQV9DQ5HPRRUWHUH

ULsQKHWVOLEHQKHWDIYDOZDWHUZDWPHWHHQ

dingen die niet biologisch afbreekbaar zijn

³+HW DIYDOZDWHU GDW ZH SURGXFHUHQ LV QRJ

DLUOLIWPHPEUDDQ¿OWUDWLHJHEHXUW,QFRQFUH-

– zoals humuszuren – en het grootste deel

vrij warm. Tijdens de biologische zuive-

to gaat het over een gesloten buizensysteem

van de anorganische zouten uit het water

ring, zeker door de compacte bouw van de

van drie meter waarin zich een tweehon-

JH¿OWHUG +HW JH]XLYHUGH ZDWHU ]DO YHUYRO-

zuiveringsinstallatie, kan de temperatuur

derdtal membranen bevinden. Dat zijn erg

gens in een buffertank worden verzameld

van het water verder oplopen. De brouwerij

¿MQHEXLVMHVPHWPLQXVFXOHJDDWMHVZDDUGRRU

om daarna in de productie te worden inge-

heeft een hoge warmtevraag, dus willen we

OXFKWZRUGWJHFLUFXOHHUG'H¿MQHOXFKWEHOOH-

zet. Uit de piloottesten blijkt dat ongeveer

RRNKLHUHHQZLQZLQFUHsUHQ'DDURPJDDQ

tjes die op deze manier ontstaan, duwen het

twee derde van het afvalwater effectief in

we in het kader van dit project na in welke

ZDWHUYLDGHSRULsQYDQGHPHPEUDQHQQDDU

water met drinkwaterkwaliteit kan worden

mate we de restwarmte van de biologische

µEXLWHQ¶WHUZLMOKHWVOLEHQGHEDFWHULsQZRU-

omgezet. Dit betekent dat nog amper een

zuivering kunnen recupereren, onder meer

den voortgestuwd en terug in de bioreactor

GHUGHYDQKHWELRORJLVFKHHIÀXHQW]DOZRU-

door het over een warmtewisselaar te stu-

terechtkomen. Het gezuiverde water wordt

den geloosd. De operationele kosten om dit

ren om zo het water voor de sterilisatie bij

vervolgens op de riolering geloosd.

ZDWHU WH PDNHQ ± HQHUJLH FKHPLFDOLsQ HQ

te warmen. Want het is precies een derge-

onderhoud van de membranen – liggen on-

lijk slim gebruik van water en warmte dat

ENERGIEZUINIGE OPLOSSING

geveer 50% lager dan de prijs van stadswa-

ertoe kan leiden dat onze waterzuivering

Een groot voordeel van deze techniek is

ter. In combinatie met de sterk dalende sa-

van een kostenpost naar een bron van in-

GH HQHUJLH]XLQLJKHLG ³'H ZDWHU]XLYHULQJ

QHULQJVELMGUDJHYRRUKHWOR]HQYDQHIÀXHQW

komsten evolueert.” ]]

32 / MEI 2015 / food INDUSTRY / SPECIAL DRANKEN

TEKST ELS JONCKHEERE - FOTO’S BROUWERIJ DE BRABANDERE

BROUWERIJ DE BRABANDERE NEEMT HET VOORTOUW Creatief omgaan met marketing

Hoewel de Belgische bieren nog altijd wereldfaam genieten, mag de sector niet op zijn lauweren gaan rusten. In het buitenland schieten brouwerijen immers als paddenstoelen uit de grond. En veel van hen brengen bieren op de markt die de vergelijking met ons assortiment met glans doorstaan. Creatief omspringen met marketing is hét geheime wapen waarmee de Belgische brouwers hun toekomst kunnen verzekeren. Dat is althans de mening van Brouwerij De Brabandere die vanuit deze visie de ‘Kwaremont’ in de markt zette en nu de ‘Petrus’ op innovatieve manier nieuw leven inblaast.

De brouwersfamilie De Brabandere heeft zich altijd al door

INNOVATIEF IN SPECIALE BIEREN

een gezonde portie lef en visionair denken laten leiden. Het

Ook op het vlak van biersoorten was De Brabandere zijn tijd

begon met landbouwer Adolf De Brabandere toen die in 1894

vooruit. Al in 1964 startte de brouwerij met de productie van

besloot om de brouwactiviteit op zijn hoeve te ‘professiona-

speciale bieren: de ‘Stop Ale’ (later omgedoopt tot de ‘Petrus

liseren’ en een echte brouwerij te bouwen. In 1909 was Jo-

Speciale’) en ‘Christmas’ (vanaf 1975 gecommercialiseerd als

seph De Brabandere een van de oprichters van de Kortrijkse

‘Cuvée St. Amand’ en stopgezet in 1991). ‘Petrus Oud Bruin’

Brouwersbond, een verzameling brouwers uit de regio die

werd in 1980 de naam van het Vlaamse roodbruine bier uit

samen problemen aanpakten. Hij was het ook die in 1911 een

de beginjaren, dat tot 1969 de ‘Rode Bavik’ heette. Vijf jaar

motor van 4 pk installeerde, lang voor er een openbaar elek-

later werd de ‘Petrus Tripel’ gelanceerd, meteen gevolgd door

triciteitsnet in Bavikhove was (pas na WO I). Na de Eerste

de ‘Petrus Blond’. In 1987 kwam de ‘Petrus Gouden Tripel’ er-

Wereldoorlog maakte de brouwerij van de nood een deugd: ze

bij, in 1996 de ‘Ezel Wit’ en later nog het ‘Wulps Blondje, ‘Pe-

SUR¿WHHUGH YDQ GH KHURSERXZ YDQ GH YHUZRHVWH IURQWVWUHHN

trus Aged Pale’, ‘Pilaarbijter Blond en Bruin’ en ‘Ezel Bruin’.

door tonnen bier mee te sturen met de leveringen van een Ha-

In 2004 zorgde de brouwerij opnieuw voor een primeur met

relbeekse steenbakker.

de ‘Wittekerke Rosé’, een echt fruitbier op basis van witbier.

LEF LEIDT TOT DOORBRAAK

CONTINUE GROEI...

De grootste doorbraak kwam er echter na WO II en was nog

Door in de jaren zeventig de trend te volgen om als brouwer

maar eens het gevolg van een gezonde portie lef. Marketing-

een eigen cafépatrimonium aan te leggen, in de jaren tach-

manager Albert De Brabandere: “Tijdens de oorlog hadden de

tig in te spelen op de opkomst van de retail, vanaf de jaren

Duitsers alle vrachtwagens opgeëist. Maar mijn grootvader,

negentig mee te deinen op de golf van speciaalbieren en de

die net in een nieuw exemplaar had geïnvesteerd, weigerde op

laatste twintig jaar voluit de exporttoer op te gaan, kende

deze vraag in te gaan. Hij demonteerde de camion en verborg

Brouwerij De Brabandere een constante groei. Zelfs de laat-

alle stukken. Gevolg: na de oorlog was hij een van de enige

ste vijf jaar wordt nog een gemiddelde jaarlijkse omzetstij-

brouwers met transportmogelijkheden, waardoor hij meteen

ging van 17% opgetekend. Albert De Brabandere: “In België

kon leveren en een grote voorsprong op de concurrentie nam.

hebben we 1% van de biermarkt in handen, waarmee we deel

In 1950 waren wij ook een van de eerste die aan bierhande-

uitmaken van de middelgrote brouwers na AB Inbev, Alken-

laars begonnen te verkopen in plaats van uitsluitend aan lo-

Maes en Duvel Moortgat. Vorig jaar hebben we met ons team

kale cafés en particulieren. Deze strategie zorgde ervoor dat

van tachtig werknemers 40.000 hl frisdranken en water, en

het Bavik-bier in heel West- en Oost-Vlaanderen en zelfs in

165.000 hl bier geproduceerd. ‘Bavik Pils’ neemt met 25%

Henegouwen bekend werd. Acht jaar later zijn we met de ver-

nog steeds het grootste volume van onze bierproductie voor

koop van ons bronwater Bon-Val begonnen, eveneens een vrij

zijn rekening. Maar de grootste groei wordt met de speciaal-

revolutionaire stap in de brouwerijsector. En in 1960 ging de

bieren gerealiseerd. Het zijn ook deze producten die voor een

GLYHUVL¿FDWLHYHUGHUPHWGHSURGXFWLHYDQOLPRQDGH´

internationale doorbraak hebben gezorgd, met als gevolg dat

SPECIAL DRANKEN / food INDUSTRY / MEI 2015 /

De brouwzaal werd intussen al volledig vernieuwd en qua capaciteit verdubbeld.

nu al 50% van de totale productie wordt geëxporteerd, en dit naar HHQWZLQWLJWDOODQGHQZHUHOGZLMG´

... VEREIST INVESTERINGEN Tot in 2007 kon de continue groei relatief gemakkelijk met kleine fysieke uitbreidingen worden opgevangen. Maar dan stootte de brouwerij op haar limieten qua brouwcapaciteit. Vandaar dat ze in dat jaar een investeringsplan lanceerde om de capaciteit van de brouwzaal te verdubbelen en het aantal gistings- en lagertanks met een factor 1,5 te vermeerderen. Albert De Brabandere: “Intussen zijn deze projecten al enkele jaren gerealiseerd en is het tijd om fase twee aan te vatten. Midden dit jaar starten we met de bouw van drie nieuwe magazijnen waardoor we zo’n 30% meer opslagcapaciteit zullen krijgen. Dit is nodig omdat we in 2016 in een nieuwe bottelarij zullen investeren. Deze moet toelaten om 40.000 in plaats van 30.000 ÀHVVHQ SHU XXU WH ERWWHOHQ HQ RQV GH ÀH[LELOLWHLW JHYHQ RP ]HOI LQ meerdere formaten en dragers te vullen. Het is evident dat dit tot een grotere voorraad zal leiden. In de oude magazijnen zullen dan RSWHUPLMQH[WUDJLVWLQJVHQODJHUWDQNVZRUGHQRQGHUJHEUDFKW´

“We denken het verschil te kunnen maken met creatieve marketing en nieuwe bieren die specifiek op een welbepaald doelpubliek inspelen.” Brouwerij De Brabandere is niet het type bedrijf dat op zijn lauweren rust. “De biermarkt in België is onderling altijd al erg concurUHQWLHHOJHZHHVW´YHUWHOW$OEHUW'H%UDEDQGHUH³0DDUQXNRPWHU ook nog eens de concurrentie uit andere landen bij. Want overal ter wereld schieten brouwerijen uit de grond die alsmaar kwalitatievere bieren op de markt brengen. Willen we onze leiderspositie handhaven, dan zal de hele sector een tandje moeten bijsteken.

33

34 / MEI 2015 / food INDUSTRY / SPECIAL DRANKEN

Aangezien de Belgische bieren al heel erg kwalitatief zijn, zullen we op een ander vlak het verschil moeten maken. En volgens ons is dat met creatieve marketing en nieuwe ELHUHQGLHVSHFL¿HNRSHHQZHOEHSDDOGGRHOpubliek inspelen. Aangezien we altijd al een trendsetter zijn geweest, is het maar logisch GDWZLMGH]HZHJ]LMQLQJHVODJHQ´

EEN ANDER VERHAAL... Veel brouwerijen hebben intussen al ontdekt dat de consument in een ‘verhaal’ is geïnteresseerd. Om daarop in te spelen, putten ze over het algemeen uit hun rijke geschiedenis. Maar Brouwerij De Brabandere zocht het in 2013 in een totaal andere Aan de ‘Petrus’ kan het verhaal van de rijping op foedervat worden opgehangen.

De Brabandere zal drie nieuwe versies van de ‘Petrus’ lanceren zodat de consument zelf kan blenden.

met brouwsels te beginnen experimente-

te verkrijgen door het gistingsproces aan te

Brabandere. “Want de ‘Aged Pale’ wordt ge-

ren, zijn we dit project vanuit marketing-

passen waardoor de eiwitten stabieler blij-

durende twee jaar op eiken foeders gerijpt.

perspectief gestart. Met andere woorden:

ven. Dit leidt tot een bier waarbij de bitter-

Zeven soorten gisten en bacteriën die aan

we zijn eerst op zoek gegaan naar een

heid zich in het schuim bevindt, terwijl de

de binnenkant van deze vaten leven, zetten

verhaal, om pas dan een ‘passende’ recep-

YROOHNUXLGLJHVPDDNLQGHERG\]LW´9RULJ

de suikers langzaam in zuren om. Vroeger

tuur te ontwikkelen. Met de Mondiale in

jaar werd het bier tijdens het wielerseizoen

werd deze ‘Aged Pale’ dan voor 67% versne-

aantocht, kregen we het idee om ons (net

gelanceerd, en was het verkrijgbaar op

den met een jong bruin bier om tot de ‘Oud

als AB Inbev) aan een sport te verbinden.

alle wielerevenementen. Binnenkort doet

Bruin’ te komen. Vanaf het najaar zullen we

Gezien wielrennen de tweede meest popu-

De Brabandere een grote salesactie om de

echter drie extra versies van de ‘Petrus’ in

laire sport in België is, we al sponsor van

‘Kwaremont’ in (voornamelijk) sportcafés

GHPDUNW]HWWHQ´

Flanders Classics waren en er op wieler-

in heel België in de kijker te plaatsen. Te-

wedstrijden veel speciaalbieren worden

vens wordt gewerkt aan de export, die zich

ZELF BLENDEN

gedronken, was de keuze snel gemaakt.

zal beperken tot landen waar wielrennen

Naast de ‘Aged Pale’ (het foederbier dat ex-

Ook qua naam waren we er snel uit: we

populair is: Frankrijk, Nederland, Italië, de

treem zuur is), komt er de ‘Aged Red’ met

hadden ooit al het bier ‘Kwaremont’ in

Verenigde Staten, het Verenigd Koninkrijk

85% dubbel bruin kersenbier (dat heel erg

gamma gehad. En hiermee vielen alle puz-

en Australië.

fruitig is). En daarnaast is er de ‘50/50’,

richting. Albert De Brabandere: “We hadden het idee opgevat om een nieuw speciaalbier te ontwikkelen. Maar in plaats van

zelstukjes in elkaar. We konden dit bier

een combinatie van ‘Aged Red’ en ‘Aged

YDQRQGHUKHWVWRIKDOHQYHUGHUYHU¿MQHQ

RESTYLING VAN ‘PETRUS’

Pale’ die als limited edition wordt gecom-

en op een heel andere manier in de markt

Een ander staaltje van hedendaagse cre-

mercialiseerd. De lancering gaat gepaard

]HWWHQ´

atieve marketing is het project waarmee

met een verhaal over zowel de rijping als de

Brouwerij De Brabandere nu volop bezig

blending. Albert De Brabandere: “Met dit

COMMERCIALISATIE GESTART

is: de rebranding van de ‘Petrus’, een rood-

laatste willen we de consument ertoe aan-

bruin zuur bier dat ze al sinds de jaren

zetten zelf te gaan mengen om een ‘Petrus’

Uiteindelijk werd de ‘Kwaremont’ een pittig

tachtig produceert, maar ietwat in de ver-

te bekomen met een zuurtegraad die het

biertje van hoge gisting met maar 6,6° alc.

getelheid was geraakt. Volgens de brouwerij

best bij hem/haar past. We hopen dat dit

Het wordt gebrouwen met drie moutsoor-

is het echter nu hoog tijd om dit bier terug

op zijn beurt deuren zal openen om verder

ten in combinatie met verschillende krui-

in de kijker te plaatsen. Want de laatste tijd

campagne te voeren, onder meer via sociale

den en de huisgist. Albert De Brabandere:

groeit de vraag naar zure bieren, een trend

media. Want branding is geen eenmalig ge-

“Qua receptuur verschilt het weinig van de

die vanuit de Verenigde Staten is komen

beuren: je moet constant op zoek gaan naar

vroegere Kwaremont. Maar we zijn er wel

overwaaien. “Aan de Petrus kunnen we een

nieuwe manieren om het merk in de kijker

in geslaagd om een veel betere schuimkraag

PRRLYHUKDDORSKDQJHQ´YHUWHOW$OEHUW'H

WH]HWWHQHQWHKRXGHQ´]]

Gezond water in een gezonde installaƟe! Verbeterde systeemprestaƟes door beheersing van corrosie, afzeƫngen en biologie in al uw waterstromen. VloeistofcondiƟonering door lucht en vuil verwijdering! SpiroCombi Magnet, de veiligste en meest gebruiksvriendelijke manier van lucht- & vuilverwijdering in verwarmings-, koel-, en procesinstallĂƟes. Snel en eīecƟef lucht, magneƟsche en niet magneƟsche vuildeeltjes in het leidingsysteem afvangen en verwijderen.

1. dry-pocket construcƟe, speciaal ontworpen voor het opƟmaal afvangen van magneƟet, 2. Spirobuis, component voor opƟmale afscheiding van lucht en vuil bij zeer lage weerstand, 3. Conus, neutraliseert het magneetveld; het magneƟsch vuil laat los door het wegvallen van de magneetkracht, 4. Spuikraan voor verwijdering van het afgevangen vuil, 5. Flexibel trekmechanisme, opvangen van het magneƟsch vuil via de dry-pocket construcƟe.

ChloorDioxide zonder generator! OƉƟmale verwijdering en prevenƟe van bacteriën, virussen, parasieten en bioĮlm in koelsystemen, proces en drinkwater.

Spirotech België bvba, Essenschotstraat 1, 3980 Tessenderlo, België Tel +32 (0)13 35 37 80 Fax +32 (0)13 67 42 47 inf [email protected]

LISA, de optimale software voor uw ERP-oplossing ... standaard en toch op uw maat !

Financieel

De totale FOOD workflow beheerd door één volledig geïntegreerd modulair softwarepakket

Aankoop

De specifieke kenmerken van Lisa-FOOD: Verkoop

Lot & traceerbaarheid Dubbele eenheden

Voorraad

Productie

Technische dienst

Link met grootdistributie Koppeling met weeg-, etiketten- en verpakkingsmachines Kwaliteitsopvolging (HACCP)

n brengen Uw klante s in der on-line or plicatie p uw weba

Lange Ambachtstraat 18, 9860 Oosterzele T 09 362 36 93 • [email protected] • www.cce.be

B E D R I J V E N D I E VO O R L I S A KO Z E N