Slapen in de Nederlandse horeca. Tabellenbijlage

Slapen in de Nederlandse horeca Tabellenbijlage

Dit is een uitgave van het bedrijfschap Horeca en Catering © bedrijfschap Horeca en Catering Overname van informatie uit deze publicatie is toegestaan, mits met bronvermelding. Het bedrijfschap Horeca en Catering stelt zich niet aansprakelijk voor de juistheid van de aangeboden informatie. In geen geval is het bedrijfschap Horeca en Catering aansprakelijk voor enige directe of indirecte schade als gevolg van of in verband met de aangeboden informatie uit deze publicatie. Zoetermeer, maart 2004 Behoort bij Artikelnummer 3098

Inhoudsopgave 1 Buitenshuis slapen 1.1 1.2

Overnachtingen Vakanties

2 Consument 2.1 2.2 2.3

Hotelovernachtingen Bezoekmotieven Bestedingen

3 Arbeid 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5

Werkgelegenheid Medewerkerprofiel Mobiliteit Arbeidsproductiviteit Ondernemersprofiel

4 4 5

8 8 8 9

10 10 11 11 12 12

4 Aanbod

13

4.1 4.2

13 14

Bedrijven Regionale spreiding

5 Rendement 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5

Omzet en kosten Omzetontwikkeling Winstgevendheid Samenwerking Uitbesteding

bedrijfschap Horeca en Catering

16 16 17 17 18 19

3

1 Buitenshuis slapen 1.1

Overnachtingen Tabel 1.1. Overnachtingen naar sector, 1999-2002 Overnachtingen

1999

2000 2001 aantal in mln.

2002

1999 2000 2001 2002 mutatie t.o.v. voorgaand jaar in %

Hotelsector Verblijfsrecreatie

29,0 54,0

29,7 52,9

28,6 51,9

28,5 53,9

5,1 9,6

2,4 -2,0

-3,7 -1,9

-0,3 3,9

Totaal

83,0

82,6

80,5

82,4

8,1

-0,5

-2,5

2,4

Bron: CBS (Statistiek Logiesaccommodaties)

Tabel 1.2. Overnachtingen naar sector en herkomst, 2002 Overnachtingen

Nederlanders

Buitenlanders

Totaal

mln.

%

mln.

%

mln.

%


13,6 42,4

17 51

14,9 11,4

18 14

28,5 53,9

35 65

Totaal

56,0

68

26,4

32

82,4

100


Tabel 1.3. Overnachtingen van Nederlanders naar sector, 1999-2002 Overnachtingen

1999


2002



13,8 41,8

14,0 41,3

13,6 41,4

13,6 42,4

6,8 6,7

1,4 -1,2

-2,9 0,2

0,0 2,4

Totaal

55,6

55,3

55,0

56,0

6,7

-0,5

-0,5

1,8


Tabel 1.4. Overnachtingen van buitenlanders naar sector, 1999-2002 Overnachtingen

1999


2002



15,2 12,2

15,7 11,6

15,0 10,5

14,9 11,4

3,4 18,4

3,3 -4,9

-4,5 -9,5

-0,7 8,6

Totaal

27,4

27,3

25,5

26,4

9,6

-0,4

-6,6

3,5


4


Tabel 1.5. Overnachtingen naar provincie en herkomst, 2002 Vakanties

Nederlanders

Totaal

mln.

%

mln.

%

mln.

%

0,8 3,9 5,2 5,7 8,7 1,5 6,1 4,6 4,6 6,7 8,2

1 7 9 10 16 3 11 8 8 12 15

0,3 1,4 0,5 0,8 1,0 0,7 11,1 4,0 3,1 1,6 2,1

1 5 2 3 4 2 42 15 12 6 8

1,1 5,3 5,7 6,5 9,6 2,2 17,2 8,6 7,6 8,2 10,3

1 6 7 8 12 3 21 10 9 10 13

56,0

100

26,4

100

82,4

100

Groningen Friesland Drenthe Overijssel/Flevoland Gelderland Utrecht Noord-Holland Zuid-Holland Zeeland Noord-Brabant Limburg Totaal

Buitenlanders


1.2

Vakanties Tabel 1.6. Vakanties en overnachtingen van Nederlanders in Nederlandse logiesaccommodaties naar duur, 1999-2002 Aantal vakanties (x mln.) Kort (%) Lang (%) Aantal overnachtingen (x mln.) Kort (%) Lang (%)

1999

2000

2001

2002

16,3 53 47

16,7 55 45

17,7 55 45

18,7 51 49

93 20 80

96 21 79

100 20 80

108 19 81

Begin 2002 is de onderzoeksopzet gewijzigd. Hierdoor is er sprake van een trendbreuk en zijn de cijferreeksen over 2002 niet direct vergelijkbaar met die van voorgaande jaren. Bron: Continu Vakantie Onderzoek

Tabel 1.7. Korte en lange binnenlandse vakanties van Nederlanders naar provincies, 2002 Vakanties

Kort

Lang

Totaal

mln.

%

mln.

%

mln.

%

Groningen Friesland Drenthe Overijssel Flevoland Gelderland Utrecht Noord-Holland Zuid-Holland Zeeland Noord-Brabant Limburg

0,2 0,7 0,7 0,8 0,1 1,5 0,4 1,1 1,0 0,7 1,2 1,2

2,4 6,8 7,5 8,0 1,4 15,2 4,4 11,3 10,5 7,5 12,7 12,3

0,1 0,8 0,8 0,8 0,1 1,5 0,4 0,8 0,6 1,0 1,1 1,1

1,6 8,5 9,2 8,8 1,3 16,7 4,0 9,2 6,7 10,5 11,6 11,7

0,4 1,4 1,6 1,6 0,2 3,0 0,8 1,9 1,6 1,7 2,3 2,2

2,0 7,7 8,3 8,4 1,3 15,9 4,2 10,3 8,6 9,0 12,2 12,0

Totaal

9,5

100,0

9,2

100,0

18,7

100,0

Bron: Continu Vakantie Onderzoek


5

Tabel 1.8. Binnenlandse vakantieovernachtingen van Nederlanders naar logiesvorm, 2002 (in %) Zomerhuisje, 2e woning Caravan vast Caravan toeristisch Hotel, pension Overig Totaal

Kort

Lang

31 21 4 21 23

34 21 14 6 25

100

100


Tabel 1.9. Top 5 logiesaccommodaties binnenlandse vakanties van Nederlanders, 1999-2002 (in %) 1999

2000

2001

2002

Zomerhuisje, 2e woning

33

33

33

33

Caravan, vast Caravan, toeristisch Hotel, pension Tent, toeristisch Overig

27 13 7 8 12

29 14 6 7 11

29 12 6 6 14

21 12 9 6 20

100

100

100

100

Totaal


Tabel 1.10. Top 5 logiesaccommodaties binnenlandse vakanties van Nederlanders, 2002 mln.

%

Zomerhuisje, 2e woning

36,0

33,3

Caravan, vast Caravan, toeristisch Hotel, pension Tent, toeristisch Overig

22,3 13,3 9,2 6,0 21,3

20,6 12,3 8,5 5,6 19,7

108,1

100

Totaal Bron: Continu Vakantie Onderzoek

Tabel 1.11. Overnachtingen tijdens binnenlandse vakanties naar leeftijd, 2002 (in %) Overnachtingen 2002 Seizoenrecreatieve logiesvormen

0-14 jaar % (hor.)

15-24 jaar % (hor.)

25-39 jaar % (hor.)

40-64 jaar % (hor.)

65+ jaar % (hor.)

Totaal %

Totaal x mln

17

3

16

48

16

100

29,5

Toeristische logiesvormen waaronder: - Hotel, pension - Zomerhuisje, bungalow - Caravan, vouwwagen - Tent

25

8

20

32

15

100

78,6

5 24 30 43

5 8 6 17

16 24 14 21

44 30 36 18

29 15 14 0

100 100 100 100

9,2 39,2 18,7 6,4

Totaal overnachtingen

23

7

19

36

15

100

108,1


6


Tabel 1.12. Overnachtingen tijdens binnenlandse vakanties naar huishouden, 2002 (in %) Overnachtingen 2002

Huishouden met alleen 6-12 jaar 13-17 jaar meerderjarigen % (hor.) % (hor.) % (hor.)

Huishouden met jongste kind

Alleenstaand % (hor.)

% (hor.)

5

15

18

7

11

23

17

20 12 3 11

6 26 28 28

9

21

Seizoenrecreatieve logiesvormen Toeristische logiesvormen waaronder: - Hotel, pension - Zomerhuisje, bungalow - Caravan, vouwwagen - Tent Totaal overnachtingen

0-5 jaar

Totaal (%)

Totaal (x mln)

55

100

29,5

7

42

100

78,6

7 16 18 28

5 5 9 8

63 41 42 24

100 100 100 100

9,2 39,2 18,7 6,4

17

7

46

100

108,1


Tabel 1.13. Vakantie-uitgaven van Nederlanders naar bestemming en vakantieduur, 2002 Vakantie

Kort

Lang

Totaal

mld.

%

mld.

%

mld.

%

In Nederland In het buitenland

1,0 0,9

8 7

1,9 8,9

15 71

2,9 9,8

23 78

Totaal

1,8

14

10,8

86

12,6

100


Tabel 1.14. Vakantie-uitgaven van Nederlanders in Nederland naar vakantieduur, 1999-2002 (in mld.) Vakantieduur

1999

2000

2001

2002

Kort Lang

0,6 1,4

0,6 1,5

0,7 1,6

1,0 1,9

Totaal

2,0

2,1

2,3

2,9


Tabel 1.15. Vakantie-uitgaven van Nederlanders in Nederland naar logiesvorm, 2002 Logiesvorm

mln.

%

327

11

Toeristisch waaronder: - Hotel, pension - Zomerhuisje, bungalow - Caravan, vouwwagen - Kamphuis, jeugdherberg - Overig

2.574

89

686 1.260 465 80 83

24 43 16 3 3

Totaal overnachtingen

2.901

100

Seizoenrecreatief



7

2 Consument 2.1

Hotelovernachtingen Tabel 2.1. Overnachtingen in de hotelsector naar herkomst, 2002 (in %) Overnachtingen 5 sterren 4 sterren 3 sterren 2 sterren 1 ster

Nederlanders 18 53 53 51 30

Buitenlanders 83 47 47 49 70

Totaal 100 100 100 100 100

Totaal (mln) 2,6 10,0 9,3 2,6 1,3

Pensions

47

53

100

2,7

Totaal

48

52

100

28,5

Bron: CBS (bewerking bedrijfschap Horeca en Catering)

Tabel 2.2. Buitenlandse overnachtingen in de hotelsector naar land van herkomst, 1999-2002 (in %) Hotel, pension Groot-Brittannië Duitsland Verenigde Staten Frankrijk België Overig Totaal

1999 21 19 12 5 5 38

2000 22 19 12 5 5 37

2001 24 18 13 5 5 35

2002 23 19 11 5 5 37

100

100

100

100

Bron: CBS

2.2

Bezoekmotieven Tabel 2.3. Overnachtingen in de hotelsector naar motief en herkomst, 2002 (in mln en in %) Overnachtingen Toeristisch recreatief Zakelijk Totaal

Nederlanders

Buitenlanders

Totaal

9,0 (32%) 4,6 (16%)

11,9 (41%) 3,0 (11%)

20,9 (73%) 7,6 (27%)

13,6 (48%)

14,9 (52%)

28,5 (100%)

Bronnen: CBS (Statistiek Logiesaccommodaties en Statistiek Inkomend Toerisme (bewerking bedrijfschap Horeca en Catering)) en bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca Consumentenonderzoek)

8


Tabel 2.4. Top 10 internationale congreslanden, 2000-2002 Rangorde

Land

Aantal Internationale congressen

2002

2001

2000

1

1

1

2

3

2

Frankrijk

565

600

632

3

2

3

Groot-Brittannië

505

615

613

Verenigde Staten

2002

2001

2000

1.145

1.195

1.303

4

4

4

Duitsland

481

544

591

5

6

8

Spanje

392

340

331

6

5

5

Italië

371

414

430

7

7

9

België

313

317

312

8

8

6

Australië

281

308

361

9

13

11

Canada

279

208

241

10

9

7

Nederland

267

293

348

Bron: UIA

Tabel 2.5. Zakelijke bijeenkomsten in Nederland, 1996-2000 Zakelijke bijeenkomsten

1996

2000

x 1.000

%

x 1.000

%

mutatie tov 1996 (%)

Nationaal Internationaal

536 49

92 8

653 58

92 8

22 18

Eendaags Meerdaags

415 170

71 29

576 135

81 19

39 -21

Totaal

585

100

711

100

22

Bron: NRIT (bewerking bedrijfschap Horeca en Catering)

2.3

Bestedingen Tabel 2.6. Verdeling bestedingen in hotelsector, particulier versus zakelijk, naar leeftijd, 2002 (in %) Bedrijfstypen

12-24 jaar

25-34 jaar

35-49 jaar

50-74 jaar

Totaal

Hotel+pension (particulier)

13

14

21

52

100

Hotel (zakelijk)

10

31

44

16

100

Totaal

11

21

31

37

100

Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca Consumentenonderzoek)

Tabel 2.7. Buitenlandse zakelijke bestedingen in Nederland naar segment, 2001 mln

%

Segment Individueel zakelijk en overig niet-recreatief Vergadering/congres Beurzen Incentives

3.305 518 156 35

82 13 4 1

Totaal

4.014

100

Bron: LaGroup


9

3 Arbeid 3.1

Werkgelegenheid Tabel 3.1. Bedrijven met en zonder personeel, 1998-2002 Aantal bedrijven hotelsector Met personeel Zonder personeel % Met personeel Zonder personeel

1998

2000

2002

2.900 2.000 900

2.900 2.100 800

2.900 2.150 750

100 69 31

100 72 28

100 74 26

1998 265.600 58.000

2000 291.600 57.500

2002 300.100 45.000

22

20

15

Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Trendrapport Werkgelegenheidsstructuur)

Tabel 3.2. Werknemers in hotelsector en horeca, 1998-2002 Werknemers in horeca Werknemers in hotelsector Aandeel hotelwerknemers (%)


Tabel 3.3. Seizoen-, uitzend- en pay-rollkrachten in hotelsector, 1998-2002 1998

2000

2002

Seizoenkrachten in % van totaal aantal medewerkers Hotelsector Horeca totaal

23 9

8 8

14 12

Uitzendkrachten in % van totaal aantal medewerkers Hotelsector Horeca totaal

25 14

25 10

23 7

Pay-rollkrachten in % van totaal aantal medewerkers Hotelsector Horeca totaal

8 6


10


3.2

Medewerkerprofiel Tabel 3.4. Werknemers in hotelsetor naar functievereisten, 1998-2002 (in %) Horeca opleiding Horeca ervaring Horeca opleiding én -ervaring Geen van beiden Totaal

1998 8 24 25 43

2000 14 24 19 43

2002 12 28 25 36

2002 horeca 10 33 16 40

100

100

100

100


Tabel 3.5. Werknemers in hotelsector naar horecagerichte opleiding, 1998-2002 (in %) Horeca gericht opgeleid Overig mbo/hbo niveau Overige opleidingen Totaal

1998 32 16 51

2000 38 11 52

2002 32 12 56

2002 horeca 26 10 64

100

100

100

100


Tabel 3.6. Werknemers in hotelsector naar jaren ervaring bedrijfstak, 1998-2002 (in %) korter dan 1 jaar 1 tot 4 jaar 4 jaar of meer Totaal

1998 22 31 47

2000 25 32 43

2002 19 35 46

2002 horeca 18 34 48

100

100

100

100


3.3

Mobiliteit Tabel 3.7. Aard van de baan in de hotelsector/horeca, 1999 en 2001 (in %) 1999 Horeca beroepsopgeleid (MBO-HBO) Hoofdbaner -niet horeca opgeleid Bijbaner Onbekend Totaal

2001

Hotelsector 24 47 25 4

Horeca 16 35 46 2

Hotelsector 29 42 29 0

Horeca 17 36 47 1

100

100

100

100

Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Trendonderzoek In-, door- en uitstroom van werknemers)

Tabel 3.8. Drie voornaamste redenen om in de hotelsector/horeca te gaan werken (maximaal 3 antwoorden per respondent), 1999 en 2001 (in %) 1999 Soort werk (werken met mensen etc.) Inhoud van het werk Werksfeer

Hotelsector 56 35 35

2001 Horeca 59 40 32

Hotelsector 63 53 31

Horeca 63 42 42



11

Tabel 3.9. Drie voornaamste redenen bij doorstromers om bij de oude werkgever weg te gaan (maximaal 3 antwoorden per respondent), 1999 en 2001 (in %) 1999 Hotelsector 31 25 21

Tijdelijk contract Salaris Carrièremogelijkheden Werksfeer Inhoud van het werk (de taken)

2001 Horeca

Hotelsector

Horeca

33

43 43

33

24 24

39 37

45


Tabel 3.10. Drie voornaamste redenen bij uitstromers om de branche te verlaten (maximaal 3 antwoorden per respondent), 1999 en 2001 (in %) 1999 Hotelsector 20 18 18

Inhoud van het werk (de taken) De werktijden Werksfeer Werkdruk Salaris Carrièremogelijkheden

2001 Horeca

Hotelsector

32

Horeca 30 35

37 42 39 25

42 42


3.4

Arbeidsproductiviteit Tabel 3.11. Arbeidsproductiviteit in 2000 in € (toegevoegde waarde per FTE) naar sector Sector Dranken Restaurant Hotel Catering Vakantiecentra

Arbeidsproductiviteit in € 33.000 27.000 43.000 28.000 42.000

Horeca totaal*

32.000

*horeca totaal inclusief vakantieverblijven en catering Toegevoegde waarde =omzet minus verbruik Bron: CBS, bewerking EIM, 2002

3.5

Ondernemersprofiel Tabel 3.12. Enkele kenmerken van ondernemers in de hotelsector en de horeca, 2002 (in %) Hotelsector Horeca

Vrouw 36 27

Jonger dan 30 Langer dan 10 Langer dan 10 Horecaopleiding jonger jaar in het bedrijf jaar in de horeca afgerond 9 45 73 43 8 41 71 27


12


4 Aanbod 4.1

Bedrijven Tabel 4.1. Bedrijven per deelsector naar aantal kamers, 1993 1993

Totaal kamers

Gemiddeld aantal kamers

50 en meer

Totaal bedrijven

452 194 113 598 300 83

213 62 94 474 72 17

22 4 41 241 10 7

687 260 248 1.313 382 107

11.380 3.498 7.499 47.363 4.692 1.738

17 13 30 36 12 16

Totaal inclusief logies als nevenactiviteit Verdeling naar grootteklasse (%)

1.740 58

932 31

325 11

2.997 100

76.170

25

Totaal exclusief logies als nevenactiviteit Verdeling naar grootteklasse (%)

1.657 57

915 32

318 11

2.890 100

74.432

26

50 en meer

Totaal bedrijven

Totaal kamers

Gemiddeld aantal kamers

t/m 15 kamers 16-49 kamers Hotel/Hotel-Garni Hotel-Café Hotel-Restaurant Hotel-Café-Restaurant Pension Logiesverstrekking als nevenactiviteit

Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca in Cijfers)

Tabel 4.2. Bedrijven per deelsector naar aantal kamers, 2003 2003 tm 15 kamers 16-49 kamers Hotel/Hotel-Garni Hotel-Café Hotel-Restaurant Hotel-Café-Restaurant Pension Logiesverstrekking als nevenactiviteit

453 173 187 419 297 96

228 54 140 441 38 14

39 18 62 336 5 8

720 245 389 1.196 340 118

13.761 4.404 11.352 58.041 3.292 1.722

19 18 29 49 10 15

Totaal inclusief logies als nevenactiviteit Verdeling naar grootteklasse (%)

1.625 54

915 30

468 16

3.008 100

92.572

31

Totaal exclusief logies als nevenactiviteit Verdeling naar grootteklasse (%)

1.529 53

901 31

460 16

2.890 100

90.850

31



13

4.2

Regionale spreiding Tabel 4.3. Hotelsector in Amsterdam e.o. tegenover rest Nederland, 1993-2003 Amsterdam en omgeving

Rest van Nederland

1993

2003

Mutatie in %

1993

2003

Mutatie in %

Verkoopoppervlakte F&B deel hotel (m2) Hotelsector, totaal aantal bedrijven waarvan geclassificeerd: BHC, 1 ster, bedrijven BHC, 2 sterren, bedrijven BHC, 3 sterren, bedrijven BHC, 4 sterren, bedrijven BHC, 5 sterren, bedrijven

61.733 327

76.933 357

24,6 9,2

569.428 2.563

762.424 2.533

33,9 -1,2

82 48 63 33 17

94 61 82 38 19

14,6 27,1 30,2 15,2 11,8

444 598 552 205 12

285 561 769 299 12

-35,8 -6,2 39,3 45,9 0,0

Kamers, totaal waarvan: BHC, 1 ster, kamers BHC, 2 sterren, kamers BHC, 3 sterren, kamers BHC, 4 sterren, kamers BHC, 5 sterren, kamers

15.808

21.027

33,0

60.362

71.545

18,5

1.295 1.003 3.942 3.416 4.272

1.507 1.166 6.347 5.018 5.021

16,4 16,3 61,0 46,9 17,5

4.607 10.647 17.416 14.270 1.747

2.899 8.448 22.063 25.415 1.756

-37,1 -20,7 26,7 78,1 0,5

Bedden, totaal

32.259

43.397

34,5

124.910

149.883

20,0

BHC = Benelux Hotelclassificatie Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca in Cijfers)

Tabel 4.4. Hotelsector per provincie, 1993 en 2003 Hotelsector totaal (bedrijven) Mutatie 1993 2003 in % Groningen Friesland Drenthe Overijssel Flevoland Gelderland Utrecht Noord-Holland Zuid-Holland Zeeland Noord-Brabant Limburg Totaal

Kamers totaal 1993

2003

Mutatie in %

65 182 121 154 11 312 105 642 415 222 221 440

93 229 142 158 15 285 93 645 364 217 249 400

43,1 25,8 17,4 2,6 36,4 -8,7 -11,4 0,5 -12,3 -2,3 12,7 -9,1

1.411 3.172 1.835 3.766 274 8.081 3.385 22.372 13.086 3.615 6.273 8.900

2.029 4.503 2.403 4.383 638 9.165 4.375 28.141 14.956 3.949 8.344 9.686

43,8 42,0 31,0 16,4 132,8 13,4 29,2 25,8 14,3 9,2 33,0 8,8

2.890

2.890

0,0

76.170

92.572

21,5


14


Tabel 4.5. Bedrijven met of zonder restaurant, 2003 Hotel(-café)- Hotel-garnirestaurant Hotel-café 3 Grote steden plus randgemeenten Overig Nederland Totaal

143 1.442 1.585

Pension

Totaal

% hotels zonder restaurant

33 307 340

484 2.406 2.890

64 27 33

308 657 965


Tabel 4.6. Hotelsector per type naar omgevingskenmerk/situering, 2003 Stedelijk Centrum buiten Groen Centrum stedelijk centrum stedelijk dorps

Groen dorps landelijk

Overig

Totaal Aantal

Hotel-Garni Hotel-Café Hotel-Restaurant Hotel-Café-Restaurant Pension Bedrijven totaal hotelsector

% 38 31 14 14 10 21

% 11 9 9 10 10 10

% 4 3 7 5 4 5

% 19 26 35 37 27 30

% 29 31 34 34 48 34

% 0 0 1 1 0 0

% 100 100 100 100 100 100

Kamers Bedden

27 26

16 17

7 7

25 25

23 24

2 2

100 92.572 100 193.280

720 245 389 1.196 340 2.890


Tabel 4.7. Top 15 van gemeenten met meeste aantal kamers in hotelsector, 1993 en 2003 Rangorde in 2003

1993

2003

Mutatie in %

Rangorde in 1993

1. Amsterdam 2. Haarlemmermeer 3. Den Haag 4. Rotterdam 5. Valkenburg aan de Geul 6. Noordwijk 7. Maastricht 8. Bergen (NH) 9. Eindhoven 10. Utrecht 11. Veere 12. Gulpen-Wittem 13. Apeldoorn 14. Texel 15. Nunspeet

13.475 1.784 3.218 2.623 3.020 2.061 1.004 1.258 1.185 918 1.086 958 1.277 915 511

16.664 3.393 3.130 3.070 2.393 1.996 1.987 1.444 1.395 1.219 1.179 1.051 1.003 889 882

24 90 -3 17 -21 -3 98 15 18 33 9 10 -21 -3 73

1 6 2 4 3 5 11 8 9 13 10 12 7 14 23

Totaal Nederland

76.170

92.572

22



15

5 Rendement 5.1

Omzet en kosten Tabel 5.1. Omzet en kosten in de hotelsector 1998

1999

2000

2001

2002

2.330

2.525

2.783

2.847

2.941

x € mln. Omzet excl. BTW Overige opbrengsten

23

25

28

18

15

2.353

2.550

2.810

2.865

2.956

Inkopen

428

456

488

500

509

Loonkosten *1

663

716

804

831

850

Overige kosten

783

834

906

936

973

Afschrijving en interest

212

227

254

267

276

Netto bedrijfsresultaat *2

266

318

359

331

348

Kosten in % van omzet

100

100

100

100

100

Inkopen

18,4

18,0

17,5

17,6

17,3

Loonkosten *1

28,4

28,3

28,9

29,2

28,9

Overige kosten

33,6

33,0

32,6

32,9

33,1

9,1

9,0

9,1

9,4

9,4

Totale opbrengsten

Afschrijving en interest Minus overige opbrengsten

-1,0

-1,0

-1,0

-0,6

-0,5

Netto bedrijfsresultaat *2

11,4

12,6

12,9

11,6

11,8

*1 personeelskosten zoals betaling aan uitzendbureaus en opleidingskosten vallen onder Overige kosten *2 resultaat vóór aftrek inkomen van zelfstandigen. Uitgaande van de CBS-productiestatistiek over 2001 is de trendbreuk in de CBS-tijdreeks naar het verleden toe gecorrigeerd. Bron: bedrijfschap Horeca en Catering, CBS

Tabel 5.2. Omzetsamenstelling naar sector, 2002 (in miljarden €) Eten

Drinken

Slapen

Overig

Totaal ex.BTW

Totaal incl.BTW

Drankensector Fastfoodsector Restaurantsector Hotelsector

0,7 1,7 2,6 0,9

1,9 0,5 1,1 0,4

0,0 0,0 0,0 1,4

0,2 0,1 0,2 0,2

2,9 2,3 3,9 2,9

3,2 2,5 4,3 3,2

Horeca totaal

5,9

3,9

1,5

0,8

12,1

13,1

Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca Analyse Systeem)

16


5.2

Omzetontwikkeling Tabel 5.3. Omzetontwikkeling naar sector, 1991-2002 (in % t.o.v. voorgaand jaar) Drankensector Jaar 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002

Fastfoodsector Restaurantsector

8,3 8,3 5,0 2,1 1,7 2,8 5,1 4,1 5,4 5,9 5,8 0,8

8,4 6,8 3,9 4,9 0,1 -1,1 6,9 2,1 8,7 5,3 2,8 3,6

9,8 5,3 -1,2 6,1 2,9 6,1 7,3 8,1 5,4 5,3 5,0 2,3

Hotelsector

Horeca totaal

4,6 6,1 -5,0 5,5 5,1 7,9 9,1 10,4 8,4 10,2 2,3 3,3

8,0 6,5 0,5 4,8 2,5 4,3 7,0 6,5 6,8 6,8 4,0 2,5

Bron: bedrijfschap Horeca en Catering en CBS

5.3

Winstgevendheid Tabel 5.4. Winstgevendheid naar aantal zelfstandigen per bedrijf, 2001 (in %) 0 Winstklasse <€0 € 0 - € 25.000 € 25.000 - € 50.000 > € 50.000 Totaal

Aantal zelfstandigen per bedrijf 1 2 of meer

Totaal

23 26 11 41

17 51 12 20

3 39 21 36

15 37 15 34

100

100

100

100

Zelfstandigen moeten hun inkomen uit de winst halen. Hoe meer zelfstandigen in een bedrijf, hoe hoger de minimaal verlangde winst. Bron: CBS, bewerkt bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca Analyse Systeem)


17

5.4

Samenwerking Tabel 5.5. Kostenstructuur bij samenwerking; omzetklasse € 0,2 tot 1,2 mln (VOF's), 1995-2002 Hotels in een samenwerkingsverband 1995 1998 2001 2002

Andere hotels 1995

1998

2001

2002

Omzet Aandeel logiesomzet (%)

100 39

100 30

100 33

100 34

100 39

100 28

100 28

100 25

Inkoop Personeelskosten huisvesting + inventaris verkoop + algemeen bedrijfsresultaat vóór kapitaalslasten

20,2 28,5 11,5 12,9 26,9

20,8 29,5 9,5 11,4 28,8

21,7 30,7 12,3 9,4 25,9

18,1 31,7 12,6 10,0 27,6

19,2 25,2 10,2 15,5 29,9

23,4 31,5 9,6 11,9 23,6

22,7 25,0 10,0 11,1 31,2

22,8 31,0 10,5 8,9 26,8

kapitaalslasten (huur, afschr., interest) Netto resultaat

16,1 10,8

15,5 13,3

15,5 10,4

16,6 11,0

18,7 11,2

15,0 8,6

18,2 13,0

15,0 11,8

2,2 2,6

2,0 5,1

1,7 2,7

1,9 7,1

2,1 2,3

2,0 2,7

2,1 -0,6

2,5 5,0

Zelfstandigen met inkomen uit winst Omzetgroei in %

Meerdere deelnemers van het HAS-panelonderzoek zijn aangesloten bij een samenwerkingsverband. Nagegaan is of gezamenlijke inkoop of promotie voordelen oplevert in de kostenstructuur. Het resultaat vóór kapitaalslasten geeft daarvoor het beste beeld. De brutomarge-ontwikkeling over de tijd bij samenwerking is niet geheel toe te wijzen aan gunstigere inkoopprijzen op F&B. Wanneer de kameropbrengsten harder groeien dan F&B verschuiven de kosten van inkoop naar overhead. Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca Analyse Systeem; voorlopige cijfers)

Tabel 5.6. Kostenstructuur bij samenwerking; omzetklasse € 1 tot 3,5 mln (BV's), 1995-2002 Hotels in een samenwerkingsverband 1995 1998 2001 2002

Andere hotels 1995

1998

2001

2002

Omzet Aandeel logiesomzet (%)l

100 34

100 44

100 37

100 37

100 39

100 28

100 28

100 25

Inkoop Personeelskosten huisvesting + inventaris verkoop + algemeen bedrijfsresultaat vóór kapitaalslasten

17,8 39,7 10,7 11,2 20,6

16,1 40,0 10,4 11,1 22,4

17,1 40,0 11,0 10,6 21,3

16,8 39,8 10,9 12,4 20,1

19,2 25,2 10,2 15,5 29,9

23,4 31,5 9,6 11,9 23,6

22,7 25,0 10,0 11,1 31,2

22,8 31,0 10,5 8,9 26,8

kapitaalslasten (huur, afschr., interest) Netto resultaat

21,4 -0,8

17,1 5,3

22,2 -0,9

21,7 -1,6

18,7 11,2

15,0 8,6

18,2 13,0

15,0 11,8

4,2

9,2

1,6

4,1

2,8

7,8

1,8

4,9

Zelfstandigen met inkomen uit winst Omzetgroei in %

Meerdere deelnemers van het HAS-panelonderzoek zijn aangesloten bij een samenwerkingsverband. Nagegaan is of gezamenlijke inkoop of promotie voordelen oplevert in de kostenstructuur. Het resultaat vóór kapitaalslasten geeft daarvoor het beste beeld. De brutomarge-ontwikkeling over de tijd bij samenwerking is niet geheel toe te wijzen aan gunstigere inkoopprijzen op F&B. Wanneer de kameropbrengsten harder groeien dan F&B verschuiven de kosten van inkoop naar overhead. Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (Horeca Analyse Systeem; voorlopige cijfers)

18


5.5

Uitbesteding Tabel 5.7. Uitbesteding naar afdeling, 2003 (in %) Permanent

Incidenteel

Niet

41 35 31 25 20 16 3 2 1 1 1

14 13 13 22 10 32 1 1 2 4 0

46 52 56 52 70 52 96 98 97 95 99

Personeelsadministratie Schoonmaak Tuinonderhoud Financiële administratie Beveiliging Automatisering Divers Wasserij Restaurant; keuken Restaurant; bediening Nachtreceptie

Bron: bedrijfschap Horeca en Catering (To outsource or not to outsource? That’s the question)

Tabel 5.8. Redenen voor uitbesteding naar afdeling, 2003 (in %)

Personeelsadministratie Schoonmaak Tuinonderhoud Financiële administratie Beveiliging Automatisering Restaurant; keuken Restaurant; bediening

Strategisch

Personeel

Kennis

Kostenverlaging

Beperken investering

21 41 35 14 23 12 14 18

8 57 21 6 22 2 26 36

78 23 50 84 63 89 14 0

13 37 20 8 9 4 26 16

6 21 14 5 9 5 0 15


Tabel 5.9. Tevredenheid over uitbesteding naar afdeling, 2003 (in %)

Personeelsadministratie Schoonmaak Tuinonderhoud Financiële administratie Beveiliging Automatisering Restaurant; keuken Restaurant; bediening

Zeer ontevreden

Ontevreden

Neutraal

Tevreden

Zeer tevreden

1 0 1 1 0 1 0 0

2 7 2 0 5 4 0 0

14 17 14 16 18 23 43 64

60 67 66 64 69 62 57 28

23 9 18 19 9 11 0 9



19

Tabel 5.10. Problemen met uitbesteding, 2003 (meerdere antwoorden mogelijk) Type problemen

%

Hoge kosten Afhankelijk kwaliteit Gedemotiveerd personeel Moeite afspraken Moeite vinden partner Betrouwbaarheid partner Cultuurverschillen Teveel afhankelijk derden Verlies controle

24 23 17 13 10 10 8 8 8


20


Slapen in de Nederlandse horeca. Tabellenbijlage

Recommend Documents