Sectoraal onderzoek Voedingsdetailhandel 13 februari 2012 Auberge du Pêcheur Sint-Martens-Latem
Doelgroepen Bakkers • Kwantitatieve gegevens (online enquête) • Kwalitatieve gegevens (diepte-interviews)
Slagers • Beperkte respons online enquête • Kwalitatieve gegevens (diepte-interviews)
Doelgroepen Toeleveranciers AGF • Beperkte respons online enquête • Kwalitatieve gegevens (diepte-interviews)
Bizz-maturiteit versus ITmaturiteit
Optimale Bizz- en IT maturiteit Business Consultant
IT Consultant
Administratieve bedrijfsprocessen Bakkers
Bedrijfsprocessen op werkvloer Bakkers
Resultaten maturiteitsanalyse Bakkers Administratieve bedrijfsprocessen Op het vlak van Business • Dienst na verkoop • E-Marketing
Bizz-maturiteit Dienst na verkoop 45%
40%
38%
35%
30% 27%
25%
38%
25%
20%
15%
10%
10%
5%
0% geen-reflectief
conceptueeloptimaliserend
geconsolideerd
Nietniet van toepassing van toepassing
Citaten Dienst na verkoop “Dat is enkel voor mensen die nog iets moeten doen nadat ze iets verkocht hebben. (…) Ik zou niet weten op welke manier een bakker nog een dienst moet verlenen na de verkoop.” “Dit zijn misschien mensen die denken dat er nooit klachten zijn. Of dat er geen dienst meer moet geleverd worden als er iets verkocht geweest is.“
Bizz-maturiteit E-marketing 45% 41% 40% 35% 30%
28%
41%
25%
24%
20% 15% 10% 7% 5%
7%
0% geen-reflectief
conceptueeloptimaliserend
geconsolideerd
niet van toepassing
Citaten E-marketing “Ik denk dat
het publiek daar nog niet zo open voor staat.”
“Neen, dat doe ik niet. Ik denk niet dat we daar al klaar voor zijn. Pas op, ik zelf wel hoor, maar het zijn de klanten hé. Over een jaar of 10, 20 misschien wel. De mensen moeten mee met hun tijd.”
Resultaten maturiteitsanalyse Bakkers Administratieve bedrijfsprocessen Op het vlak van IT • • • • •
Aankoopbeheer Planning van bereidingen/productieplanning Magazijnbeheer/Stockbeheer Distributie (bij >50% niet van toepassing) Verkoopbeheer
Bizz-maturiteit Aankoopbeheer 50% 45%
43%
40%
37%
35% 30%
43%
25%
37%
20% 15% 10%
12% 8%
5% 0%
geen-reflectief
conceptueeloptimaliserend
geconsolideerd
niet van toepassing
Bizz-maturiteit versus IT-maturiteit Aankoopbeheer Bizzmaturiteitsgraad
conceptueeloptimaliserend geconsolideerd
niet
gedeeltelijk
totaal geïnformatiseerd geïnformatiseerd
volledig
geïnformatiseerd
niet van
(professioneel tot toepassing
(embryonaal)
(primair)
100%
41%
32%
18%
9%
100%
42%
26%
21%
11%
innovatief)
Citaten kwalitatief onderzoek Bakkers en slagers
• “Als de leverancier komt en ik weet dat hij op vrijdag komt. Dan kijk ik de donderdag rond wat ik allemaal nodig heb. Ofwel tijdens de week, als er iets op is, dan schrijf ik dat op een wit bord met markeerstift. Ik doe dat dan onmiddellijk zodat ik het zeker goed zie staan. Papiertjes gaan nogal vlug verloren hier.” • “Ik weet wat ik moet aankopen hoor. Ik onthoud dat allemaal in mijn hoofd en geef dat dan door aan de leverancier. De leveranciers komen meestal zelf langs om de bestelling te noteren. Ik maak dat ik altijd genoeg in voorraad heb.”; “ Staat er daar iets van op de computer? “Neen, ik onthoud dat in mijn hoofd.”
Citaten kwalitatief onderzoek Bakkers en slagers
• “Dat is van dag op dag, dat is niet echt georganiseerd.” • “Ik weet dat ik morgen charcuterie moet maken. Gisteren heb ik puree gemaakt. Wanneer is hij op? Dat weet je niet, dat is volgens de verkoop. Dat is zeer moeilijk te plannen. Als er tien vogelnesten gemaakt worden, kan het zijn dat ze ’s avonds al weg zijn. Het kan even goed zijn dat er maar twee verkocht geraken. Je kan het niet weten. Dus plannen is soms wat moeilijk.”
Resultaten maturiteitsanalyse Bakkers Bedrijfsprocessen op de werkvloer • Koppeling tussen bestellingen en berekening ingrediënten • Koppeling van weegschaal aan voorraadbeheer • Koppeling van kassa aan voorraadbeheer • Prijsberekening • Vacuüm verpakt voedsel van datum voorzien • Producten van etiketten voorzien
Automatisering processen op de werkvloer 100% 90%
21%
8% 27%
80%
70%
28% 24%
60% 50%
7%
13% 3%
14% 7%
28%
40% 30% 20% 10%
48%
57%
21%
29%
50%
55%
14%
4% 3%
36%
niet van toepassing
geautomatiseerd gedeeltelijk geautomatiseerd
niet geautomatiseerd
36%
38%
29%
0%
Koppeling Koppeling Koppeling kassa Prijsberekening Vacuüm Producten van bestellingen en weegschaal aan aan verpakt voedsel etiketten berekening voorraadbeheervoorraadbeheer van datum voorzien ingrediënten voorzien
Concrete ICT-ondersteuning Internetgebruik Website • Eigen website • Inhoud
E-commerce • Elektronische aankopen bij leveranciers • Elektronische verkopen aan klanten
Beveiliging en opslag van gegevens Gebruik van administratieve softwarepakketten
Concrete ICT-ondersteuning Bakkers Back-up 60%
53% 49%
50%
40%
53%
49%
30% 22%
24%
20% 14% 10% 10%
Externe harde op eenin externe schijf, hetharde schijf die in het bedrijf bedrijf zelfwordt bewaard
0%
op een externe harde schijf die buiten het bedrijf bewaard wordt
op server via dubbele harde schijven
USB-stick
back-up-tapes worden bij back-up-tapes worden bewaren op een usb-stick de server bewaard buiten het bedrijf bewaard
Citaten kwalitatief onderzoek Bakkers en slagers • “(…) een snijmachine, een pelmachine om het vlees te pellen en te doen. Maar die machines zijn al wat ouder aan het komen. Ik heb dat ook overgenomen van een beenhouwer die gestopt is. Dat kost veel geld, zodat ik wacht tot het volledig versleten is.” • “Nu ook een volledige broodlijn gezet over twee maanden en het is nu wel welletjes geweest.“ • “Een nieuwe camionette kopen, dat is ook een doelstelling. Omdat ik ook met die traiteurdienst zit en heel wat materiaal moet meenemen. Mijn camionette wordt wat klein. Ik moet groter worden.”
Citaten kwalitatief onderzoek Toeleveranciers AGF
• “Klanten komen soms, maar wij leveren ook. Supermarkten moeten we natuurlijk wel zelf leveren. (…) Maar wij moeten een service bieden om het zelf te kunnen leveren.”
Citaten kwalitatief onderzoek Toeleveranciers AGF
“Als er leveringen niet in orde zijn, dan zijn we verplicht om die terug te nemen. Heel belangrijk is dus dat we het kunnen traceren, van waar het komt. Van de verdeler, dat moet allemaal bijgehouden worden.”
Algemene hypothese
Hoe meer inzicht in, efficiëntie en effectiviteit van de nodige administratieve bedrijfsprocessen, hoe meer deze bedrijfsprocessen ondersteund worden door informatisering
Vragen?
