Confrérie du Sabre d Or Nieuwsbrief Februari 2012

Confrérie du Sabre d’Or

Nieuwsbrief Februari 2012

Woord van het bestuur Het heeft even geduurd, maar voor u ligt de eerste nieuwsbrief van het jaar 2012. We hopen dat u allen een mooie kerst heeft gehad en dat 2012 maar veel goeds mag brengen. In deze nieuwsbrief kijken we terug op de inauguratie Caveau De Schelp te Velp en het Grand Chapître International in Frankrijk op 19 november 2011; hebben we diverse nieuwtjes van verschillende Caveaus en blikken we vooruit met betrekking tot de organisatie van de Confrérie en de komende evenementen. Het bestuur Het bestuur bestaat op dit moment uit de volgende personen: Jeroen Bos

Ambassadeur (contactpersoon nieuwe Caveaus/Ambassade Frankrijk/op Chapîtres) [email protected]

Piëtro Vittali

Maître des Festivités [email protected]

Jeroen van Craaikamp

Maître des Communications ( website beheer) [email protected]

Jacqueline Bos-Sibon

Maître des Comptes (administratie, nieuwsbrief, contactpersoon met de leden voor evenementen, organisatie Chapîtres) [email protected]

Naast het bestuur verzorgd Gertjan van den Broek alle aanvragen voor de sabrages op locatie [email protected]

Wegens privéomstandigheden heeft Piëtro het afgelopen jaar weinig tijd gehad voor de Confrérie en heeft laten weten dit jaar meer thuis te willen zijn en dus geen bestuurslid te willen zijn. Piëtro, bedankt voor je enthousiaste inzet de afgelopen jaren en we hopen je snel, samen met Annuska, terug te zien op de Chapîtres! Het bestuur heeft het afgelopen jaar gemerkt dat zij zelf tijd tekort heeft om bepaalde taken te verrichten en is daarom op zoek naar mensen die een aantal uur in de maand over hebben om de Confrérie te ondersteunen: 1. Wij zoeken iemand die de website steeds up-to-date houdt. Dit betekent het bijhouden van nieuwe leden en Caveaus op de site, nieuwsbrieven en evenementenkalenders bijhouden, evenals inlogcodes en wachtwoorden voor (nieuwe) leden aanmaken. Tevens wordt de social media steeds belangrijker en behoord tot het takenpakket.

Westeinde 210, 7671 CH VRIEZENVEEN, Nederland www.lesabredor.nl, [email protected], +31(0)6 51 33 78 36 Postbank nr. 6706672 KvK nr. 18060757, BTW nr. NL.8089.72.339.B01



Sinds enkele maanden heeft de Confrérie een eigen Twitteradres: @lesabredor_nl (dus voor alle twitteraars onder de Confrérie leden: heb je een mooie sabrage (privé of zakelijk); zie je een champagnemoment op TV of deel je mening over een Chapître…. laat het de andere leden weten!) Voor de vrijgekomen vacature voor de website hopen we ook iemand te vinden die de Confrérie actief kan maken op ander Social Media gebied, zoals Facebook, Linked-in etc. De technische ondersteuning van de website zal in handen blijven van Jeroen van Craaikamp, die op dit moment bezig met een aantal veranderingen aan te brengen op de site: o.a. wordt de homepage chiquer met meer afbeeldingen/minder tekst en er komt een smoelenboek (zodra men is ingelogd kan men, indien gewenst, op een persoonlijke pagina allerlei gegevens invullen).

2. Ten tweede zoeken we iemand die de contacten onderhoud met de bestaande Caveaus. Zijn er wensen met betrekking tot de Confrérie?; kunnen we samen met hen een champagne evenement in een van de Caveaus organiseren? Etc. Tevens zijn er veel champagnegerelateerde beursen waar menig lid graag naartoe wil, in ruil voor een aantal sabrages. Ook deze contacten zal men onderhouden.

Indien u interesse heeft in een van de twee bovengenoemde vacatures binnen de Confrérie kunt u een mail sturen naar [email protected].

Tarieven 2012 We zijn blij u te kunnen mede delen dat wij het lidmaatschap voor 2012 ongewijzigd blijven: Lidmaatschap Confrère : € 60,00 per jaar Lidmaatschap partnerconfrère: € 35,00 per jaar Lidmaatschap Caveau: € 195,00 per jaar Er zijn nog enkele Confrères en Caveaus die hun lidmaatschap van 2011 nog niet hebben voldaan. We verzoeken u dit uiterlijk deze week aan ons te voldoen. De facturen voor 2012 zullen in februari/maart aan u worden verzonden.




Inauguratie Caveau De Schelp

Op zaterdag 19 november 2011 hadden we de eer visrestaurant De Schelp te Velp te mogen inaugureren to Caveau de Sabrage. Tijdens het Chapître waren een 20-tal gasten aanwezig, wat de mogelijkheid gaf voor eigenaar en Maître-Sabreur in spé en zijn team om een intiem champagnediner te organiseren. Onder leiding van chef-kok Remco Jansen serveerde Caveau De Schelp een prachtig 6-gangendiner, waarbij per gerecht uitleg werd gegeven over de champagnes en de wijn-spijs combinatie. Een mooie gelegenheid om meerdere champagnes bij een gerecht te proeven (wat is het verschil tussen een Blanc de Blanc en een Blanc de Noir?) en klap op de vuurpijl was de 13-jaar oude Millesimé van Brugnon bij het nagerecht.

Menu Chapître Caveau De Schelp Diverse kleine voorgerechtjes, bestaande uit: Gemarineerde wilde zalm, witte bonen, paprika mayonaise en komkommergelei Bonbon van gekonfijte eendenbout met, gepofte graantjes en een saus van balsamico Crème van appel en ganzenlever met een fine claires oester en knolselder Champagne P. Brugnon, Cuvée Confrérie *** Crème soep van gepofte knolselder en truffel *** Zacht gegaarde hazenrug filet met een crème van pastinaak en hazelnoot, biet, spruit en een jus van pure chocolade Champagne Bernard : Blanc de Blanc 1er Cru & Blanc de Noir Grand Cru *** Spoom van winterglow, Champagne en steranijs *** Gebakken scholfilet met een zalf van artisjok, aardappelknoflook mousseline, Coco’s-Curry bitterbal en een schuim van Hollandaise Champagne Bernard: Rosé Saignée & Millesimé 2004 *** Taartje van peer en drop met karamel, munt, schuim van amarenen kersen en witte chocolade roomijs Champagne Brugnon Millesimé 1998



Nieuwe leden Siert Vos (Maître-Sabreur) Thomas de Jong (Adjunct Maître) Remco Jansen (Adjunct Maître) Trix Rundberg


Wendy Koot-Rundberg Brenda Manoch Peter Schepers Yvonne Fortgens Helaas moest Chevalier in spé Jeroen Verdonk afzeggen wegens een stevige griep, maar bij het volgende Chapître is hij er zeker bij

v.l.n.r: Wendy en Trix Rundberg met hun Chevalier diploma; Brenda Manoch tijdens de proef van bekwaamheid; Peter Schepers wordt geïnaugureerd; Ambassadeur Jeroen Bos overhandigd Maître-Sabreur Siert Vos het plaquette de Caveau de Sabrage.

Visrestaurant De Schelp Hoofdstraat 31, 6881 TB Velp. Tel : 026-3620254 Fax: 026-3622254 E-mail: [email protected]




Grand Chapître International (door Jochem Sneep) Dat de Franse ambassade zo mogelijk nog enthousiaster is dan de Nederlandse, werd meer dan duidelijk tijdens het Grande Chapitre in Deauville, 19 november j.l.. Chevalier Gregor Neggers met zijn vrouw Bertine, officier Jochem Sneep met zijn partner Saskia, reisden af naar noord Frankrijk om te inventariseren of 'die Fransen' wel een champagne-feestje kunnen vieren... gezien afstand dan maar een weekendje hiervoor uittrekken. Eerst uitgebreid lunchen in een topzaak in Deauville... met uiteraard champagne ('omdat het kan')... Daarna de lokale marktjes afstruinen naar lokale lekkernijen, Calvados, honing en ingemaakte compôtes. Aansluitend kustwandeling, omkleden naar galasferen en met de taxi 700 meter verder worden afgezet voor het groteske casino van Deauville. Tijdens het apéritief en de ceremonie zagen we hoe de Franse ambassaderaad een goed afgestemde, geoliede machine is en alle procedures al vaak heeft doorlopen. In slechts 90 minuten werden 25 chevaliers, 17 officiers, 5 commandeurs en 1 grand commandeur gevraagd de proef van bekwaamheid op een groots podium af te leggen. Aansluitend volgden installaties van ambassadeurs van onder andere Tsjechië, Australië en Duitsland. Tot slot werd Julian White, ambassadeur van Engeland, gehuldigd als ambassadeur van het jaar 2011. Na de nodige flûtes te hebben gedronken en te toasten op het goede leven, via het casino naar de dinerzaal waar een kleine 400 gasten een culinair 7 gangen diner geserveerd kregen, met op de achtergrond een grote showband, die voor ieder confrérieland weergaloze showcases neerzette (inclusief decors, kleding, licht en muziek.) Naast alle culinaire hoogstandjes werd de nodige champagne geserveerd (in alle smaken en bouteilles, Magnums, Jérobaom's en Methusalems). Wat betreft entertainment zijn wij in Nederland wellicht een beetje tam: bij ons geen witte paarden die door de zaal paraderen en begeleid worden op een vleugel en daarbij met hun hoefijzers over de dansvloer 'tappen'... een show waarbij de hele zaal, op alle niet Franse gasten na, alles luidkeels kan meezingen. Tegen het einde van het diner, na een uitgebreide swing-sessie op de dansvloer, startte een veiling met grote prijzen. De Nederlandse delegatie eindigde deze avond met een Methusalem van Mercier en een uitnodiging om naar Londen te komen in april '12 voor hun 25e Chapître.... het zou zomaar kunnen dat we op deze uitnodiging in gaan.... Groet van Bertine, Gregor, Saskia en Jochem




Caveau nieuwtjes Caveau De Bloemenbeek , De Lutte had in november 2011 een wel erg goede maand: niet alleen won Chefkok Lars van Galen de prestigieuze Prix Taittinger en de Gouden Koksmuts, ook werd De Bloemenbeek beloond met hun eerste Michelin ster! Maître-Sabreur Jeroen van der Veen zette op Linked-in: “Yessssss! Lars van Galen van De Bloemenbeek schrijft Nederlandse en Twentse culinaire historie met winnen wereldfinale 45e prix culinaire internationale Taittinger in Parijs!!! Wat n wereldtopper en na behalen eerste deze week Michelinster alle Bloemenbeekers wederom 'onmeunig' trots en gelukkig!”

Lars van Galen te midden van zijn behaalde prijzen

Het team van Groot Warnsborn

Ook Caveau Groot Warnsborn viel in de prijzen: Op de laatste dag van de Horecava won Landgoed Hotel Groot Warnsborn uit Arnhem de titel ‘Beste Gastvrijheidsformule’ in de categorie hotels. Jurycommentaar: De jury vond dat Lammert de Vries, eigenaar van Groot Warnsborn, veel investeert in de gastvrijheidsformule. “Wij vonden het bijzonder dat ze aan de gast vragen hoe zij de gasten moeten aanspreken. Ook stond de receptioniste op het podium en dat waarderen wij”, aldus Jeannine Sok, lid van het Gastvrijheidsgilde. Beide van harte proficiat met deze fantastische prijzen!!!

Afscheid Caveau Grand Hotel Opduin, De Koog Texel Wij ontvingen eind december het volgende bericht van Kees en Henriette den Ouden, Caveau Grand Hotel Opduin:

Zeer gewaardeerde Opduin gast, In deze feestelijke maand december waarin overpeinzingen de revue passeren willen wij u, met gemengde gevoelens van trots en weemoed, op de hoogte brengen van het feit dat wij per 1 januari a.s. geen eigenaar meer zullen zijn van Grand Hotel Opduin! De nieuwe eigenaar is Hoscom BV onder leiding van de heer Lucas Petit. Voor ons eigenlijk enkele jaren te vroeg, maar als een partij uit de markt een bedrijf benadert dan zou het niet verstandig zijn om hier niet over na te denken. In ieder geval was er voor ons geen bedrijfseconomische aanleiding om de gesprekken te voeren maar stond vooral wel de continuïteit van het bedrijf en alle medewerkers op langere termijn centraal.




Voorop stond dat wij het hotel een persoonlijk hotel met een menselijke maat wilden laten blijven en dat is, naar ons inziens, zeker gelukt! Hiertoe is in Hoscom de juiste partner gevonden. Voor Hoscom is Grand Hotel Opduin het 7e hotel! Het mooie van al die hotels is dat zij hun eigen specifieke karakter behouden. Dit is het wat de doorslag gaf om met Hoscom in zee te gaan! Het echtpaar Floris-Jan Zwaag en Kirsten Dashorst gaan het hotel vanaf 1 januari a.s. leiden en zullen zich, zoals wij kunnen inschatten, zich met hart en ziel inzetten om het karakter en specifieke kwaliteiten van het unieke Grand Hotel Opduin te behouden. Graag hadden wij dit nieuws eerder gemeld, zodat wij nog tijd hadden gehad om persoonlijk afscheid van heel veel gasten te nemen, maar helaas hebben we dit niet kunnen realiseren. Daarvoor bieden wij u dan ook onze oprechte excuses aan! Nu rest ons nog maar een kleine maand waarin wij nog vele zaken moeten afhandelen en klaarmaken voor onze opvolgers en dat wij samen met al onze trouwe medewerkers waardig willen afronden. De vele vaste medewerkers die dus gewoon het gezicht van Grand Hotel Opduin blijven zijn en hun werk net zo blijven uitvoeren zoals u reeds lange van ze gewend bent! Er verandert dus eigenlijk heel weinig! Wij danken u voor al die jaren ontmoetingen in Opduin en op Texel, waarin u met ons en wij met u veel mooie persoonlijke ogenblikken hebben mogen delen. Dank ook voor uw steun. Wij zullen u allen verschrikkelijk gaan missen en hopen elkaar nog eens op ons mooie eiland te mogen ontmoeten, want wij blijven uiteraard gewoon op Texel wonen! Wij hopen dat u net zoveel vertrouwen zult hebben in onze opvolgers als u in ons heeft gehad. Wij wensen Floris-Jan en Kirsten Zwaag - Dashorst heel veel succes toe en hebben er vertrouwen in dat ook zij zich realiseren dat Grand Hotel Opduin uniek is in zijn soort is en dat dit alleen mede door u als trouwe gast kan worden behouden! Het nieuwe jaar 2012 zal dan ook voor ons een bijzonder jaar worden, waarin wij met warme gevoelens terugblikken op dat wat was, maar ook met een frisse blik kijken naar dat wat komen gaat... Wij wensen u oprecht gezellige feestdagen toe en een mooi en een vooral uitdagend jaar in goede gezondheid! Kees en Henriette den Ouden

Tevens vanuit Restaurant In Gen Thún een laatste bericht op de website van Henk Dirx: “Sinds het bekend maken van mijn beslissing om het restaurant te sluiten is er veel gebeurd. De vele hartverwarmende reacties die ik daarop heb ontvangen doen ontzettend goed en helpen mij verder. Mijn hartelijke dank daarvoor. Ik ben dan weliswaar na 32 jaar moeten stoppen met Restaurant In Gen Thun maar ik stop niet met koken voor u. Door mijn jarenlange ervaring en kennis sta ik open voor nieuwe uitdagingen. Over een tijdje. Voorlopig wil ik even de tijd aan mezelf besteden. Hou me in de gaten via Facebook (Henk Dirx) en Twitter (@chefhenk). Spreek me rustig aan. E-mailen kan via [email protected] “ Met culinaire groet, Henk Dirx.

Wij wensen Henk Dirx en Kees en Henriette den Ouden heel veel sterkte en succes in hun verdere loopbaan en hopen hen nog vaak bij de Confrérie te zien! Westeinde 210, 7671 CH VRIEZENVEEN, Nederland www.lesabredor.nl, [email protected], +31(0)6 51 33 78 36 Postbank nr. 6706672 KvK nr. 18060757, BTW nr. NL.8089.72.339.B01



Evenementenkalender Op dit moment zijn wij met 3 Caveaus in gesprek voor een Chapître in maart/april, een nieuw Caveau in juni in het midden van het land en het Grand Chapître in september 2012. Exacte data en programma’s volgen zo spoedig mogelijk. Zodra we meer nieuws hebben zullen wij u informeren.


Confrérie du Sabre d Or Nieuwsbrief Februari 2012

Recommend Documents