ELLE Eten Nr. 2 2012
CADEAU
FAIRTRADE WIJNPAKKET
VOOR NIEUWE ABONNEES
ADVIESPRIJS
Nr.2 2012 € 4,99
BOMVOL SMAAK
LEKKER DOEN MOESTUINIEREN KAAS MAKEN LAMSBOUT ONTBENEN BIER BROUWEN DE NIEUWE LENTEGROENTEN JONG, VERS, GROEN EN FRIS DE BESTE ADRESSEN
gegratineerde geitenkaas met bietjes, honing en tijm
BEAUJOLAIS ARUBA ISTANBUL
CHEF SCHILO VAN COEVORDEN ‘EEN CHEF DIE ZEGT GEEN STER TE WILLEN, LIEGT’
Bijenhouden
KUN JE ZZZZZELF STADSBOEREN HET PLATTELAND IS OM DE HOEK CHEFS (R)EVOLUTION MET JONNIE BOER
bomvol smaak VOORJAARSRECEPTEN VEGA-INSPIRATIE BISTROKLASSIEKERS
EE12002-
er2.indd 1
3/6/12 3:09 PM
PROEF
ETEN | DRINKEN | HEBBEN | DOEN
SLIDELUCK POTSHOW AMSTERDAM
TOFFE
TAS
Overgewaaid uit New York: de Slideluck Potshow, ofwel SLPS, een concept dat potluck combineert met diashows. Tijdens de tweede
Wat staat nou leuker bij je
Amsterdamse editie beoordeelde
stijlvolle boodschappenoutfit:
ELLE Eten als jury de gerechten die
een makkelijk scheurende plastic
bezoekers meebrachten.
supermarkttas, waarin boven-
Het winnende recept: de
dien best een E. coli- of andere
Stamppot Slides van Jeroen van
Als de stamppot
bacterie kan ronddwalen? Of zo’n
Vorsselen, een klassiek Hollands
te nat is, kun je hem
stevige fairtrade shopper van
gerecht in een origineel jasje.
met wat maïsmeel
O my bag, gemaakt van canvas
Jeroen, in het dagelijkse leven
steviger maken.
of eco-leer? Canvas tas € 19, leren tas € 179 via omybag.nl
TUSSEN VLEES EN VIS Neemt het vegetarisme in Nederland net een grote vlucht, klinken in Groot-Brittannië al weer
productontwerper, vertelt: ‘Het recept is een combinatie van mijn twee favoriete gerechten: een zomerstamppot van aardappel spinazie met feta en paprika. Voor de SLPS heb ik nagedacht
en ouderwets zijn. Willen de Britten dan weer
over een goede opmaak die ook
massaal aan het vlees? Nee. Het is alleen een
nog eens praktisch is. Je kunt de
imagokwestie. De Britse consument eet nog
blaadjes eenvoudig op je bord
‘vegetarisch’ heet, aldus de krant The
Telegraph. Vegetarische producten verkopen beter als ze naast het vlees en de vis liggen.
STAMPPOT SLIDES voor 30 stuks • ca 90 min bereidingstijd
met broccoli en geroerbakte
tegengeluiden. Vegetarisme zou gedateerd
steeds graag vleesloos, maar schuwt alles wat
ERBIJ
schuiven door aan het steeltje te trekken.’ Zie slideluckpotshow.
com/amsterdam voor de eerstvolgende SLPS
1 kg kruimige aardappels 500 g broccoli, in roosjes 1 blokje groentebouillon klontje roomboter 400 g wilde spinazie 100 g feta, in 30 blokjes van 2x2 cm 1 rode paprika, zaadjes verwijderd, in stukjes 15 walnoten, gehalveerd 100 g geraspte belegen kaas peper & zout Extra: pureestamper, serveerschaal Kook aardappelen, broccoli en bouillonblokje in ruim water. Stamp de aardappelen en broccoli tot puree. Roer de boter erdoor. Zoek 30 mooie spinaziebladen uit waar het steeltje nog aan zit. Snij de droge uiteinden
hip zusje
van de steeltjes af en leg ze dan op een grote schaal met de bolle bladkant naar beneden, zodat ze mooi opkrullen. Hak de rest van de spinazie grof, schep door de aardappel-broccolipuree en breng op smaak. Laat afkoelen. Maak met 2 lepels een bolletje stamppot en
Oudhollandse molendecoraties zijn natuurlijk prachtig. Maar ook een oeroude aardewerkfa-
leg dat op een spinazieblaadje op de schaal.
briek wil wel eens wat anders. Royal Delft komt daarom met het nieuwe label Blue D1653. Nog
Maak zo 30 bolletjes. Steek in elk bolletje een
steeds blauw, nog steeds Hollands, maar dan in het modern. Nederlands designtalent ontwierp
stukje paprika en halve walnoot en leg er een
hiervoor borden, kopjes en tafelservies met het klassieke werk van de meesterschilders van
fetablokje tussen. Bestrooi met peper en de
Royal Delft als uitgangspunt. Vanaf € 12,95 via blued1653.com
geraspte kaas.
16
ELLE Eten
EE12002-pr e .indd 16
3/ /12 3:40 PM
PROEF
ETEN | DRINKEN | HEBBEN | DOEN
VAN EIGEN BODEM Hier en daar al in de horeca opgedoken, binnenkort in de supermarkt verkrijgbaar: gefilterd en gebotteld zeewater uit de Oosterschelde. Niet als dorstlesser, maar om mee te koken en je pasta en groente een zilte smaak te geven. Restaurant De Kromme
Vegetariërs die geen B2- of eiwittekort willen maar uitgekeken zijn op de eeuwige sojaburger,
Watergang is al een enthousiast gebruiker.
kunnen ook vaker champignons op het menu
Aqua Divina, 1 liter ca € 1
zetten. Champignons bevatten tweemaal zoveel
caramella Lawson
Voor de kersteditie van het Engelse tijdschrift
Stylist was Nigella Lawson eenmalig gast-
het spijtme
kampioen
eiwit als andere groente en leveren per 100 gram eenvierde van de aanbevolen dagelijkse B2-hoeveelheid.
hoofdredacteur. En dat heeft de food-wereld
GOOD CAN, BAD CAN
geweten: Nigella trok alles uit de keukenkast
Inkopen doen kost wel erg veel
om de gratis glossy tot een succes te maken.
tijd nu we op duurzaamheid, het
Zo trakteerde ze de lezers niet alleen op haar
Max Havelaar-keurmerk én onze
favoriete recept voor zoute karamelsaus,
gezondheid letten. BoodschApp
maar liet ze op de cover (zie hiernaast) ook
verlicht de lasten: scan met je
zien wat je ermee kunt doen. ‘Food porn,’ zo
smartphone de streepjescode op
reageerden de media. ‘Onzin,’ vindt Nigella
een verpakking of blikje en de
zelf, ‘de foto toont slechts verrukte vreugde
app analyseert of het product
door karamel.’ Wie dit ook maar enigszins
goed of slecht voor je is, plus wat
seksueel vindt, heeft volgens de beeldschone
de gezondste variant is.
tv-chef zelf een probleem.
Boodschapp.nl
Iets goed te maken? Laat een doos bezorgen met deze
brownies van fairtrade chocola, biologische roomboter en grote stukken knapperige walnoten. Voeg er een persoonlijke boodschap aan toe en zie: wat je ook hebt gedaan, is je
ASPERGESYNDROOM
onmiddellijk vergeven. Tip:
In Engeland loopt een waarzegster rond die
Een heel bijzondere gewaarwor-
koude, harde brownies krijg je
beweert de toekomst te kunnen voorspellen
ding, deze Duitse wijn. Vloeibare
weer smeuïg door ze even in de
aan de hand van asperges. Jemima
magnetron op te warmen. Doos
Packington gooit eerst een handvol asperges
à 6 stuks (500 g) voor € 17,95, incl
in de lucht en leest voorspellingen af aan de
in ham gewikkeld partje ei bij.
verzendkosten. Bestellen en
positie waarin ze terechtkomen. Zo zou de
Lekker. Anselmann Cabernet
versturen via browniesperpost.nl
‘asparamancer’ door de jaren heen tal van
Blanc, ca € 10 bij de slijterij
MAIL&WIN
ASPERGESEIZOEN asperges, dat proeven wij. In a
good way! En dan eten we er een
juiste voorspellingen hebben gedaan: de kredietcrisis zag zij van ver aan komen, net als
ELLE Eten mag 15 dozen met
de Oscar voor de film The King’s Speech. Voor
6 brownies verloten. Kans maken?
dit jaar voorspelt ze de val van de euro en de
Stuur vóór 1 juni een e-mail naar
dood van een belangrijke Brit. Tik haar naam
[email protected]
in op youtube.com voor een anderhalve
ovv ‘browniesperpost’
minuut durende spoedcursus.
ELLE Eten
EE12002-pr e .indd 1
17
3/ /12 3:40 PM
Verstandopnul PERFECT OP VAN DIE DOORDEWEEKSE DAGEN WAAROP JE AL ZO VEEL MOET: VIJF SIMPELE GERECHTEN DIE NAUWELIJKS INSPANNING VRAGEN. WANT WAAROM MOEILIJK DOEN?
26
EE12002- a
ELLE Eten
ie.indd 26
2/24/12
:16 PM
MAKKIE |
Koken
Vervang voor een vegetarische versie de kippenbouillon door groente- of kruidenbouillon, en garneer de soep met piepkleine blokjes (half)gedroogde tomaat.
HOOFD
warme bonensalade met tonijn en peterselie vis • voor 2 personen •
fotografie Olive/Gareth Morgans bewerking receptuur Ingrid van Koppenhagen
20 min bereidingstijd
1 kleine rode ui, in flinterdunne halve ringen 2 el rodewijnazijn 2 el olijfolie 1 blik grote witte bonen (400 g) 100 g kerstomaten 1 handvol peterselieblaadjes 1 blikje tonijn in olie (200 g) Schep de ui in een slakom om met de azijn, de olie, wat zout en flink veel vers gemalen peper. Laat 5 min marineren. Verwarm intussen de bonen en halveer de tomaatjes. Giet de bonen af en schep ze met de
HOOFD
doperwtensoep met pancetta vlees • voor 2 personen •
20 min bereidingstijd
Snij de pancetta in piepkleine blokjes. Bak ze in een pan met antiaanbaklaag krokant en bruin. Schep een deel op een bord, om de soep straks mee te garneren.
75 g pancetta (of ontbijtspek) 1 middelgrote aardappel 500 ml kippenbouillon 250 g diepvriesdoperwten 1 handvol fijngesneden muntblaadjes knapperig brood, voor erbij Extra: staafmixer of keukenmachine/blender
Schil de aardappel en snij in stukjes. Schenk de bouillon in de pan, voeg de aardappel toe en laat sudderen tot de aardappel zacht is. Doe er de bevroren doperwten bij en kook nog 3-4 min. Roer de munt erdoor en pureer de soep met een staafmixer of in
tomaatjes en peterselie om met
een keukenmachine/blender.
het uimengsel. Giet de tonijn af en
Schep de soep in mokken, strooi
verbrokkel de vis boven de
er wat pancetta over en serveer
bonensalade.
met brood.
ELLE Eten
EE12002- a
ie.indd 2
27
2/24/12
:16 PM
Koken |
FRANS
BOEUF BOURGUIGNON BOMVOL SMAAK. LUCHTIGE ÎLE FLOTTANTE. ALS WE ERGENS OPGEWEKT VAN WORDEN, DAN ZIJN HET WEL DEZE BISTROKLASSIEKERS. LA VIE EST BELLE.
42
EE12002- idden
ELLE Eten
01.indd 42
2/24/12
:32 PM
fotografie Jan Luijk food styling Kenrick Hasham styling studio JCL assistent & beeldbewerking Eric Weber
LANGOUSTINES MET PERNODBOTER EN DRAGON PAG 45
ELLE Eten
EE12002- idden
01.indd 43
43
2/24/12
:32 PM
50
EE12002- idden
ELLE Eten
03.indd
0
fotografie Gareth Morgans/Olive bewerking receptuur Ingrid van Koppenhagen
RETRO-AVOCADO MET BLOODY MARY-GARNALENCOCKTAIL PAG 54
2/24/12 6:
PM
SEIZOEN |
Koken
Watjíj wilt...
DOE ALS APRIL: WEES GRILLIG. WANT DE ENE DAG HEB JE ZIN IN PRILLE VOORJAARSGROENTE ALS SPINAZIE EN ASPERGES. EN OP ANDERE DAGEN VERLANG JE NAAR EEN TIJDLOZE HARTIGE TAART. GEWOON LEKKER DOEN.
ASPERGES À LA POLONAISE
PAG 54
ELLE Eten
EE12002- idden
03.indd
1
51
2/24/12 6:
PM
72
ELLE Eten
EE12002-rep rta e02.indd
2
2/24/12
:23 PM
SCHILO VAN COEVORDEN |
Interview
TUNES BY SCHILO IN HET AMSTERDAMSE CONSERVATORIUM HOTEL, VLAK BIJ HET MUSEUMPLEIN, ADEMT EEN ON-NEDERLANDSE SFEER. DAT NEEMT NIET WEG DAT EXECUTIVE CHEF SCHILO VAN COEVORDEN DROOMT VAN EERHERSTEL VOOR HET HOLLANDSE PRODUCT. Een Hollandse boerenlul, zo noemt hij zichzelf. En dat terwijl ongeveer alles aan Schilo van Coevorden (43) het tegendeel bewijst. De in Amsterdam geboren chef is zachtaardig, teddybeer-achtig, welbespraakt, en hij denkt na voordat hij iets zegt. Zijn nieuwe restaurant Tunes by Schilo, met hoge ramen en ruwe, ongestuukte muren, doet New Yorks aan. En zijn gerechten, bereid met mooie, Nederlandse producten, hebben internationale allure. Van Coevorden begon zijn carrière in Londen, zat een periode in Dubai en werkte de afgelopen tijd in het Zuid-Spaanse Marbella. Die buitenlandervaring hoor je terug in zijn uitvoerige antwoorden die doorspekt zijn met Engelse termen, maar proef je ook op je bord. ‘Ik heb geleerd Frans te koken, dat is mijn koks-DNA,’ vertelt hij. ‘Maar door invloeden uit Japan, het Midden-Oosten en Spanje kom ik tot een fusion-keuken.’
CULINAIRE KLIEK Belangrijke jaren in zijn loopbaan waren die waarin hij het restaurant van het Amsterdamse Blakes Hotel (nu The Dylan) tot een succes maakte, van 1999 tot 2005. Dit succes herhaalde hij vervolgens bij het restaurant van The College Hotel te Amsterdam, waar hij tot tekst Lieke Sniekers fotografie Hüsne
2007 bleef. Terugkijken op die periodes doet hij met gemengde gevoelens. ‘Het concept van deze restaurants is nu zo veranderd, dat ik er nooit meer zou kunnen werken. Vergelijk het met een ex… die hoef je ook nooit meer te zien. Niet omdat de relatie verkeerd is afgelopen, maar omdat je er zo veel van je ziel in heb gelegd.’ Na Blakes en The College Hotel volgde Marbella. In het luxe resort Finca Cortesin
‘In Spanje heb ik het belang van het regionale product leren kennen’ ELLE Eten
EE12002-rep rta e02.indd
3
73
2/24/12
:23 PM
uit eten
RESTAURANTS | BARS | CATERAARS | CHEFS
schreeuwpartij Eten met vrienden keert na tien jaar terug op het Nederlandse toneel. Wat een plezierig dinertje met twee bevriende echtparen had moeten zijn, loopt in dit toneelstuk uit op veel geruzie en confronterende gesprekken. Met Rick Engelkes, Kees Boot, Lone van Roosendaal en Miryanna van Reeden, regie Job Gosschalk. Toert nog t/m mei langs de Nederlandse theaters.
Zie etenmetvrienden.nu, kaartverkoop via ntk.nl
brave burger Aanwinst voor Amsterdam: The
Hop, terug de schoolbanken in: de onlangs
bar van Ricardo Sporkslede en Yossi Eliyahoo (oa restaurant Momo). De hamburgers worden bereid met Aberdeen Angusrundvlees, verse groente en kruiden en huisgemaakt brood. Open tot na middernacht!
Albert Cuypstraat 129, Amsterdam, the-butcher.com
geopende Leopold Koffieschool leert je de perfecte straffe bak zetten. Iedereen, van beginnend barista tot doorgewinterde horecatijger, kan bij koffiegrootmeester Joost
FOTO BOB BRONSHOFF
ko∂eles
FOTO HANS FEIJTH
Butcher, een echt goeie burger-
ZÓ NU: FAST VIS
app voor smaakcombi’s Culinaire strebers wagen zich voortaan aan zelfbe-
Leopold terecht. De school is gevestigd in
dachte recepten aan de hand van wetenschappelijk
Utrecht, maar trainingen kunnen ook op een
bepaalde smaakcombinaties. De Foodpairing iPad app
eigen locatie plaatshebben. Het cursusaan-
koppelt dik duizend ingrediënten aan elkaar op basis
bod bestaat oa uit een Latte Art-training en
van een moleculaire analyse – hoe meer moleculen het
een wedstrijdtraining voor professionals.
aroma van ingrediënten gemeen hebben, hoe beter ze waarschijnlijk samen smaken. Het werkt simpel: je selecteert een ingrediënt en de app toont je onmiddellijk de beste matches in een overzichtelijke boomdiagram. Dat
Op het eerste gezicht is Iizo niet
Ook barista worden? ELLE Eten-lezers
levert verrassende combinaties op als oesters met pas-
te onderscheiden van alle andere
krijgen 15 procent korting op de Basis
sievrucht of aardbei met parmezaan. Onder meer ster-
fastfoodketens: het is eenvoudig
Barista-training, waarin je alles leert over
renrestaurant De Librije te Zwolle en de Amsterdamse
ingericht en telt veel stoelen per
koffie, van boon en espressoapparaat
cocktailbar Vesper maken al gebruik van dit systeem.
vierkante meter. Toch is er een
tot de beste cappuccino.
Binnenkort verkrijgbaar via itunes.apple.com
wezenlijk verschil: Iizo serveert
Zie koffieschool.nl voor details en
sushi, bereid door razendsnelle
cursusdata. Aanmelden via
robots, waardoor de Japanse
koffieschool.nl ovv ELLEKOFFIE,
[email protected]
specialiteit snel en voor weinig
geldig t/m 31 dec 2012
geld kan worden gemaakt. De robots wagen zich ook aan sushi met gefrituurde kip en vegetarische varianten.
Iizo sushi café, Coolsingel 143, Rotterdam, iizosushicafe.nl
78
TEKST HÜSNE AFSAR, LIEKE SNIEKERS
LEZERSAANBIEDING
ELLE Eten
EE12002- iteten.indd
8
3/ /12 4:29 PM
uit eten
RESTAURANTS | BARS | CATERAARS | CHEFS
alles uit de buurt
‘Al het lekkere van zee, vee en veld,’ dat is het motto van restaurant ’t Vlasbloemeken in het Zeeuwse grensdorpje Koewacht. De keuken onder leiding van chef Eric van Bochove neemt dat uiterst nauw: iets anders dan Zeeuwse goed werkt, is ook de Michelin-inspecteurs niet onopgemerkt gebleven: het restaurant kreeg bij de laatste Michelin-ronde zijn eerste ster.
’t Vlasbloemeken, Nieuwstraat 8, Koewacht, 0114 36 19 14, vlasbloemeken.com
‘CULINARY SCHOOLS, YOUR FUCKING OUT! STOP SENDING KIDS TO RESORTS AND HOTELS WHERE THEY WILL LEARN NOTHING... ITS POISONING OUR TALENT POOL.’ HET NIVEAU VAN DE KOOKSCHOLEN IN ZIJN LAND MAAKT AMERIKA’S HOTSTE CHEF DAVID CHANG WANHOPIG, ZO LIET HIJ – SLECHT GESPELD – WETEN OP TWITTER.
zó nu: camping
Hüttenpalast
FOTO’S JAN BROCKHAUS
seizoensproducten komt er niet in. Dat dat
Op de hippe indoor camping Hüttenpalast in
Berlijn slaap je in een caravan of houten hutje en deel je uiteraard wc en douche. Het campingcafé kookt voornamelijk biologisch.
Hüttenpalast, Berlijn, zie huettenpalast.de
SCOO
PS
>> LEKKER DAN: WYNAND VOGEL IS GESTOPT ALS HOOFDINSPECTEUR BIJ RESTAURANTGIDS LEKKER. HIJ WERKT NU AAN EEN BOEK OVER ZIJN LEVEN, DAT DIT JAAR UIT KOMT: ‘DAAR ZULLEN PITTIGE DINGEN IN STAAN, OOK OVER LEKKER.’ >> STARBUCKS GAAT OOK VERSE SAPPEN SERVEREN, PLUS WIJNEN, BORRELHAPJES EN KAASPLATEAUS. >> ITALIAANSE FAMILIERECEPTEN VAN LADY GAGA KUN JE PROEVEN IN HET KERSVERSE RESTAURANT VAN HAAR VADER: JOANNE TRATTORIA IN NEW YORK, VERNOEMD NAAR DE OUDTANTE VAN GAGA. >> NIVEN KUNZ WAS DE EERSTE *CHEF IN NEDERLAND DIE EEN DEAL SLOOT MET KORTINGSSITE GROUPON. MET SUCCES: BINNEN TIEN UUR VERKOCHT ZIJN RIJSWIJKSE RESTAURANT NIVEN 3500 COUVERTS. >> HET HARDERWIJKSE *RESTAURANT BASILIEK VOND EEN NIEUW MAÎTRE VIA FACEBOOK: GEFELICITEERD, ALMAR WESSELS! >> ELLE ETENS HUISTRAITEUR MANGER MAINTENANT IS VERHUISD NAAR TWEEDE EGELANTIERSDWARSSTRAAT 16 IN AMSTERDAM. >> HET CONFLICT TUSSEN ANTHONY BOURDAIN EN ZIJN COLLEGA-KOK/SCHRIJVER PAULA DEEN SLEEPT ZICH IMMER VOORT. LAATSTE ONTWIKKELING: DE QUEEN OF SOUTHERN COMFORT FOOD, DIE VOLGENS BOURDAIN ONVERANTWOORD VETTE EN ZOETE GERECHTEN PREDIKT, VERZWEEG DAT ZE AL SINDS 2008 LIJDT AAN OBESITAS GERELATEERDE DIABETES. ELLE Eten
EE12002- iteten.indd
9
79
3/ /12 4:29 PM
Reizen |
ISTANBUL
Aan streetfood geen gebrek
Restaurant Dai Pera De laatste jaren is Istanbul enorm populair geworden. De aan zee gelegen metropool telt meer horeca dan Ottomaanse moskeeën – en dat wil wat zeggen. Het barst er van de coole restaurants en swingende clubs, die
Istanbul ISTANBUL HEEFT ALLE KENMERKEN VAN EEN MODERNE METROPOOL. MAAR VEEL RESTAURANTS SERVEREN TRADITIEGETROUW GROENTEBEIGNETS, LAM EN PILAV – NET ALS EEUWEN GELEDEN. ONS HOOR JE NIET KLAGEN.
druk bezocht worden door internationale designers, modellen en hippe rijken. In Istanbul, dat een Ottomaanse keukentraditie heeft met Midden-Oosterse en mediterrane invloeden, is eten heel belangrijk. Dat was eeuwen geleden al zo, toen de stad nog Constantinopel heette. De sultans hielden de voedselprijzen kunstmatig laag, en dat de inwoners hun magen konden vullen vonden ze belangrijker dan dat pelgrimsroute naar Mekka werd bewaakt. Onder leiding van chef-kok Murat Bozok van Restaurant Mimolett hoopt Istanbul ’s lands eerste Michelinster binnen te slepen. Onze eigen sterrenchef Soenil Bahadoer (De Lindehof) wipte afgelopen jaar langs om de ambitieuze Turk te adviseren hoe hij de begeerde ster zou kunnen verdienen.
86
ELLE Eten
EE12002-rei en03.indd 86
3/6/12 10:3
M
Vissers op de Galatabrug
tekst Lieke Sniekers fotografie Hüsne
Uitzicht vanaf club Reina
Verse kruiden en meer vind je op de Egyptische bazaar
BROODJE VIS
TURKSE TWIST
Op de dokken van Eminönü eet je
Het smalle, ontspannen Dai Pera
voor een habbekrats de lekkerste
ligt in de wijk Beyo lu, het
balik ekmek, een broodje vis.
uitgaanscentrum van de stad,
Voor de Galatabrug over de
vlak bij wat geldt als de
Gouden Hoorn, aan de kant van
Kalverstraat van Istanbul, de
de historische wijk Sultanahmet,
Istiklal Caddesi. De moederlijke
liggen schommelende bootjes
chef Arzu Gürdamar serveert
waar je een broodje pas
Turkse klassiekers met een
gevangen makreel kunt krijgen,
moderne twist, zoals warme
die je besprenkelt met citroensap
hummus met gedroogde paprika
en opeet op een gammel plastic
en geroosterde bloemkool met
stoeltje tussen de lokale Turken.
citroen-tahinsaus. Wip na het
Ook lekker: de warme drank van
diner ook even langs La Rue
salepmeel (gemalen orchideek-
Français voor een drankje bij een
nollen), melk, room, honing en
van de cafeetjes in Franse stijl
kaneel die veel straatstandjes
langs een steile, stenen trap.
verkopen. Naar traditioneel
Dai Pera, Yeni Çar i Caddesi 54
Ottomaans recept.
(Beyo lu), dairestaurant.com
KUNSTIG
ONS KIJKT ONS
In Kafe Ara komen intelligentsia
In club Reina kom je voor
en artistiekelingen voor simpele
vermaak, niet voor het eten. De
Turks-Westerse gerechtjes zoals
gastheer toont je graag en
met sumak gekruid lam en salade
onbeschaamd zijn fotoboek met
met halloumi. De eigenaar van dit
de internationale sterren die het
Boheems aandoende (alcohol-
restaurant al eens bezochten –
vrije) eetcafé is de Turkse
onder wie Paris Hilton. In de late
filmregisseur Ya ar Karto lu, die
uurtjes transformeert het
ook de bijzondere gevel van het
restaurant tot een club waar de
gebouw ontwierp. Aan de muren
plaatselijke nouveau riche de
werk van de internationaal
nacht wegdanst op het overdekte
bekende fotograaf Ara Güler,
terras, met een prachtig uitzicht
naar wie het café is vernoemd.
over de Bosporus. Wie club Reina
Op de eerste verdieping zit een
leuk vindt, vermaakt zich vast ook
kleine galerie met wisselende
op het kunstmatige eiland Suada,
exposities.
dat alleen per boot te bereiken is.
Kafe Ara, Tosba Sokak 8a
’s Zomers zwemmen Istanbuls
(Beyo lu)
rijksten hier tegen een fikse prijs in
De Blauwe moskee
Fotografie van Ara Güler in Kafe Ara
Club Reina
ELLE Eten
EE12002-rei en03.indd 8
87
3/6/12 10:3
M
