Výukové materiály
Název: Koření Autor: RNDr. Lenka Simonianová Název školy: Gymnázium Jana Nerudy, škola hl. města Prahy Předmět, mezipředmětové vztahy: biologie, výtvarná výchova, informační technika, matematika, zeměpis, chemie Ročník: 3. (1. ročník vyššího gymnázia) Tematický celek: Rostliny Stručná anotace, časová dotace: Výukový materiál je zaměřen na pozorování a identifikaci koření a pochutin (čichem, zrakem), tvorbu nákresu z pohledu binokulární lupou a z mikroskopického preparátu, sestrojení tabulky a grafu, 2 hodiny + domácí úkol
Tento výukový materiál byl vytvořen v rámci projektu Přírodní vědy prakticky a v souvislostech ‒ inovace výuky přírodovědných předmětů na Gymnáziu Jana Nerudy (číslo projektu CZ.2.17/3.1.00/36047) financovaného z Operačního programu Praha - Adaptabilita.
Pomůcky (seznam potřebného materiálu) Viz pracovní list. Koření a pochutiny – např. – šalvěj, máta, kopr, fenykl, kmín, anýz, skořice, hřebíček, oregano, muškátový květ, bobkový list, nové koření, paprika pálivá, paprika sladká, pepř, majoránka, saturejka, tymián, badyán, hořčičná semínka, lněná semínka, káva, vanilka, černý čaj, kakao mleté… Teorie (viz pracovní list) Postup práce Vhodná je spolupráce po dvojicích. Lékovky s kořením rozmístit na stanoviště, zrovna tak i binokulární lupy a mikroskopy. Protokoly vypracují žáci samostatně s použitím internetu a knih. Je dobré žáky upozornit na to, že všechny zdroje informací jsou povinni řádně citovat. U postupu je třeba žáky vést k systematičnosti, přehlednosti a maximální možné čistotě v pracovním prostoru. Při sesypávání vzorku zpět do lékovky postupovat opatrně. UPOZORNIT HLAVNĚ ALERGIKY NA „CHEMICKÉ“ ČICHÁNÍ TZV. ZÁVANEM. Vhodně umístit nápovědu tak, aby byla pro všechny dobře viditelná. Výsledky Obrázky je třeba kreslit tužkou s popisem a zvětšením. Tabulku mohou žáci sestrojit ručně nebo s pomocí počítačového programu. Tabulka i fotografie budou přílohou protokolu. Diskuze Jaké části rostlin se používají jako koření? Uveďte vždy konkrétní příklad – alespoň 7. Hřebíček – poupata, skořice - kůra, pepř – bobule, paprika - plod, kmín – semena, majoránka – sušené květy i s natí, šafrán – pestíky z květů, křen – kořen Odkud se dováží koření do České republiky? Uveďte vždy příklad koření a zemi původu – alespoň 5. Bílý pepř – Indie, Vietnam, Thajsko, Filipíny, Sumatra. Badyán – Čína. Bobkový list – Turecko. Fenykl – Turecko, Hřebíček – Srí Lanka, Madagaskar Znáte nějaké léčebné účinky koření? Uveďte alespoň 3 konkrétní příklady i s účinky. Hřebíček – kloktadlo proti zápachu z úst, při angině. Šalvěj – kloktadlo, proti kašli, proti pocení nohou. Máta – snižuje krevní tlak. Majoránka – proti bolesti břicha, zažívacím problémů. Dobromysl – proti nespavosti. V jakých odvětvích má koření uplatnění, kromě potravinářského? Farmacii, léčitelství, dekoratérství, výtvarných technikách… Co je správně oregano? Vyhledejte latinský i český název tohoto koření. Origanum vulgare = dobromysl obecná (často se používá na pizzu). Další aplikace, možnosti, rozšíření, zajímavosti, … Koření je možné rozdrtit ve třecích miskách a vyrobit vonné esence výluhem v etanolu nebo macerací v oleji. Výroba vonných sáčků nebo polštářků - naplněním, kapesníčků nebo ubrousků – napuštěním. Výroba mozaiky, dekorace – lahvičky s různě vrstveným kořením, šperků, přání, vánočních dekorací – adventní věnec, pomeranč + hřebíček = ozdobná koule, vánoční řetězy…
Pracovní list pro žáka
Koření Terénní práce číslo:……….
Jméno…………………………… Třída……… Datum………
Pomůcky Cca 20 očíslovaných lékovek s uzávěrem (podle počtu vzorků), vzorky koření, čaj, káva, kakao, 1 malá Petriho miska, podložní a krycí sklíčka, preparační jehla, kapátko, volné bílé papíry formátu A4, binokulární lupa, mikroskop, fotoaparát Teorie V kuchyni denně používáme na dochucování jídel mnoho různého koření. Pokrm má doboru vůni, barvu i chuť, což ve stravování hraje velmi důležitou úlohu. Koření podporuje tvorbu slin i trávicích enzymů, může ozvláštnit i zcela fádní pokrm. Některá koření jsou tradiční součástí české kuchyně, některá k nám pronikají současně s nabídkou exotických restaurací. Jako koření se používají různé části rostlin, v různém stádiu zralosti. Většina se používá v sušené a často mleté formě. Mnohem kvalitnějšího a intenzivnějšího efektu lze dosáhnout rozdrcením nebo mletím těsně před použitím. Některá koření se nachávají fermentovat atd. Alergici a nejen oni musí být při používání koření obezřetní. Platí zde zlaté pravidlo – méně znamená velmi často i více. Postup práce 1) Všechny potřeby pro experiment pečlivě připravte, srovnejte a vyfotografujte 2) Obejděte všechna stanoviště a postupně se pokuste o určení obsahu jednotlivých očíslovaných lahviček – můžete čichat, ALERGICI POZOR! Doporučeno je „chemickým“ závanem. Můžete koření vysypat do Petriho misky a prohlédnout 3) Své tipy zaznamenejte a fotografujte na bílém papíře. KOŘENÍ OPATRNĚ VRAŤTE DO LAHVIČKY 4) Podruhé se pokuste o určení obsahu jednotlivých očíslovaných lahviček za stejných podmínek, ale s nápovědou - zaznamenejte 5) Potřetí revidujte své tipy s učitelem – zaznamenejte 6) Koření – fenykl, kmín, hřebíček, anýz – postupně pozorujte pod binokulární lupou a kreslete – tužkou, s popisem a zvětšením
7) Koření – fenykl, kmín, anýz – postupně pozorujte pod mikroskopem a zakreslete – tužkou, s popisem a zvětšením 8) Výsledky určování vepište do Vámi sestrojené tabulky – vzorky č. 1 – 20 a) samostatně, b) s nápovědou , c) správně Výsledky Obrázek č. LUPA
Obrázek č. MIKROSKOP
Obrázek č. LUPA
LUPA
MIKROSKOP
Obrázek č. MIKROSKOP
Přílohou budou fotografie a tabulka s výsledky
LUPA
MIKROSKOP
Diskuze Kolikrát jste tipovali správně, kolikrát s nápovědou? Které koření nebo pochutinu jste nepoznali vůbec? Jaké části rostlin se používají jako koření? Uveďte vždy konkrétní příklad – alespoň 7.
Které koření máte nejraději a proč? Které koření vám v jídle vadí a proč? Odkud se dováží koření do České republiky? Uveďte vždy příklad koření a zemi původu – alespoň 5.
Vyberte jedno obyčejné jídlo a pokuste se je (teoreticky) dvakrát okořenit tak, aby bylo co nejodlišnější.
Znáte nějaké léčebné účinky koření? Uveďte alespoň 3 konkrétní příklady i s účinky.
V jakých odvětvích má koření uplatnění, kromě potravinářského?
Co je správně oregano? Vyhledejte latinský i český název tohoto koření
Která koření výrazně vadí zvířatům a proč?
Váš vlastní dodatek
