Výukové materiály
Název: Kvasinky Autor: RNDr. Lenka Simonianová Název školy: Gymnázium Jana Nerudy, škola hl. města Prahy Předmět, mezipředmětové vztahy: biologie, chemie, výtvarná výchova, český jazyk, informační technika Ročník: 3. (1. ročník vyššího gymnázia) Tématický celek: Houby Stručná anotace, časová dotace: Výukový materiál je zaměřen na pozorování kvasinek v mikroskopu, sledování efektu alkoholového kvašení, tvorbu nákresu z mikroskopického preparátu, tabulky, grafu, 2 hodiny + dom.úkol
Tento výukový materiál byl vytvořen v rámci projektu Přírodní vědy prakticky a v souvislostech ‒ inovace výuky přírodovědných předmětů na Gymnáziu Jana Nerudy (číslo projektu CZ.2.17/3.1.00/36047) financovaného z Operačního programu Praha - Adaptabilita.
Pomůcky (seznam potřebného materiálu) Viz pracovní list, droždí – stačí jedna kostka pro čtyři skupiny, pomůcky jsou pro 1 skupinu Teorie Viz pracovní list Postup práce Vhodná je spolupráce ve čtyřech až pěti pracovních skupinách. Protokoly vypracují žáci samostatně. U postupu je třeba žáky vést k systematičnosti, přehlednosti a maximální možné čistotě v pracovním prostoru. Výsledky Obrázek je třeba kreslit tužkou s popisem a zvětšením. Tabulku i graf mohou žáci sestrojit ručně nebo s pomocí počítačového programu. Tabulka, graf i fotografie budou přílohou protokolu. Diskuze Čím se balonky nafukovaly a proč? CO2 , alkoholové kvašení cukru Jaký děj je kvašení? Jakou rovnicí lze alkoholové kvašení znázornit – vypište. Anaerobní. C6H12O6 + kvasinky = 2CH3CH2OH + 2CO2 K čemu se používají kvasinky? Výroba piva, vína, lihu z brambor a melasy, pekařského droždí, vitaminu B, jako modelového organismu v laboratoři… Co víte o nekvašeném chlebě? Macesy – tradiční pokrm židovského svátku pesach. Jak se liší obsah termínu KVASINKY, KVASNICE a DROŽDÍ? Kvasinky= jednobuněčné houby, v přírodě nebo šlechtěné pro různé výroby. Kvasnice=droždí jsou kvasinky s příměsí mouky (lisované nebo sušené) – použití v pekařství, v kuchyni atd. Jaký vitamín je kvasinkami produkován a proč je důležitý v lidské stravě? Vit.B – pokožka, nervy, metabolismus…, vit. K – protikrvácivý, zlepšení srážlivosti krve, vit. D – správný růst a vývoj kostí
Další aplikace, možnosti, rozšíření, zajímavosti, … Vlastní experiment je možné rozšířit o další teploty – kultivaci v pokojové teplotě, v chladničce. Možné je sledovat vliv míchání – točení s baňkami, třepání s bańkami… Z „probuzených“ kvasinek je možné připravit těsto a to zpracovat na přípravu lívanců, koláče atd. Je možné zakoupenou kostku kvasnic porovnávat se stejně barevnou keramickou hlínou – rozpustnost, lom, hustota, tvarovatelnost, schopnost tvořit oxid uhličitý… Mikroskopický
preparát – možno použít i mikrokulturu kultivovanou v kapce cukerného roztoku na podložním skle, kulturu kultivovanou na agarové půdě v Petriho miskách. Je zajímavé naložit přezrálé ovoe a sledovat kvašení způsobené „přírodními=divokými“ kvasinkami.
Pracovní list pro žáka
Kvasinky Terénní práce číslo:……….
Jméno…………………………… Třída……… Datum………
Pomůcky Pekařské droždí, teplá voda, cukr, sůl, fix nebo popisovací tužka na sklo, 3 Erlenmayerovy baňky – cca 100 – 150 ml - se širokými hrdly, 3 nafukovací pouťové balonky, gumové rukavice, chemická
lžička, 1 Petriho miska, podložní a krycí sklíčka, preparační jehla, kapátko, mikroskop, volné bílé papíry formátu A4, fotoaparát Teorie Kvasinky rod Saccharomyces patří do třídy Ascomycetes – hub vřeckovýtrusých. Běžně se rozmnožují nepohlavním způsobem, to znamená pučením. Tak vznikají řetízky neoddělených kvasinkových buněk – tzv. pseudomycelium nebo-li nepravé mycelium. Kvasinky stejně jako další mikroskopické houby, resp. jejich spóry, jsou všudypřítomné. Nejčastěji a masivně se vyskytují na rostlinách, odumřelém rostlinném materiálu, na zralých nebo přezrálých plodech, sladkých výronech šťav, dokonce i v půdě vinic a sadů. Kvasinky patří mezi významné destruenty. V různých odvětvích potravinářského a farmaceutického průmyslu jsou používány vyšlechtěné tzv. kulturní kvasinky. Některé kvasinky mohou být i patogenní. Kvasinkové nákazy jsou velmi úporné a velmi obtížně se léčí. Postup práce 1) Všechny potřeby pro experiment pečlivě připravte, srovnejte a vyfotografujte 2) Kvasnice „oživte“ v Petriho misce – rozdrobené droždí (cca 1 cm3 ) posypejte cukrem a mírně zalijte vlažnou vodou (cca 300 C) tak, aby kvasnice byly téměř ponořené 3) Petriho misku položte ke zdroji tepla na cca 30 minut, vyfotografujte 4) Erlenmayerovy baňky popište čísly 1 – 3 5) Do všech tří baněk rozdrobte po cca 10g kvasnic 6) Do baňky č. 1 přidejte vlažnou vodu tak, aby byly kvasnice téměř ponořené 7) Do baňky č. 2 přidejte vlažnou vodu tak, aby byly kvasnice téměř ponořené a přidejte lžičku cukru 8) Do baňky č. 3 přidejte vlažnou vodu tak, aby byly kvasnice téměř ponořené a přidejte lžičku soli 9) Na hrdla všech tří baněk navlékněte nafukovací balonky, fotografujte 10) Všechny tři baňky postavte ke zdroji tepla na cca 20 minut (stačí držet v dlaních)
11) Fotografujte po 5, 10, 15 a 20 minutách a zapisujte, co se dělo,v mezičase proveďte práci bodů 12 - 13 12) Z materiálu v Petriho misce přeneste preparační jehlou kvasnice do kapky vody na podložním skle a připravte nativní preparát 13) Pozorujte v mikroskopu. Snažte se najít pučící kvasinkové buňky. Pozorované zakreslete, zaznamenejte zvětšení, nezapomeňte na popis – mateřská buňka, dceřinná buňka 14) Na volný list papíru sestavte tabulku a zaneste do ní, jak se měnilo nafouknutí balónků v čase, jak nafouknutí záleželo na zasypání cukrem či solí (můžete použít PC) 15) Na základě údajů z tabulky sestrojte graf na ten samý papír (můžete použít PC) Výsledky Obrázek
Balonek se začal nafukovat v baňce č… jako první po ….minutách, v baňce č…jako druhý po …. minutách, v baňce č. …se………
Přílohou budou fotografie, tabulka s výsledky a graf
Diskuze Čím se balonky nafukovaly a proč?
Jak se lišilo nafukování balonků a proč?
Při jakém procesu v kuchyni je tento jev běžný?
Jaký děj je kvašení? Jakou rovnicí lze alkoholové kvašení znázornit – vypište.
K čemu se používají kvasinky?
Co víte o nekvašeném chlebě?
Jak se liší obsah termínů KVASINKY, KVASNICE a DROŽDÍ?
Jaké vitamíny jsou kvasinkami produkovány a proč je důležitý v lidské stravě?
Váš vlastní dodatek
