klanten) Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar
Eet
goed - koop slim
Win een ren Vlaande Vakantie cheque
Gemakkelijk gezond
Nummer 2 februari 2016
r a a N ! t s u l n harte
5x vervangers
Spar Izegem
Chinees Nieuwjaar
Gepocheerd ei op Florentijnse wijze met Caprice des Dieux® Voor 4 personen • Bereidingstijd: 20 min • Kooktijd : 5 min - 1 Caprice des Dieux® - 1 teentje knoflook - 4 eieren - 20 blaadjes basilicum - 4 porties jonge spinazieblaadjes - 1 dl olijfolie - 1 eetlepel gehakte bieslook - 3 eetlepels vinaigrette met olijfolie - 8 sneetjes fougassebrood met olijven (of boerenbrood) 1. Verwarm de olijfolie en fruit er de in heel fijne reepjes gesneden look en het basilicum in. Laat uitlekken op keukenpapier. 2. Pocheer de eieren voorzichtig in gezouten borrelend water en laat ze uitlekken. 3. Meng de spinazieblaadjes met de vinaigrette en de bieslook. 4. Rooster de sneetjes brood en leg er reepjes Caprice des Dieux® op. Kruid met peper en bestrooi met look en basilicum.
WWW.ILOVECHEESE.BE Voor meer info : SA SAVENCIA BENELUX NV - 02/627.72.11
maker
smaak
“Geven is zoveel beter dan nemen. Bezorg je geliefde dit jaar een onvergetelijke, culinaire valentijn! Ontbijt op bed, deel een lekkere lunch met de beste charcuterie (p.40) en geniet van de climax: een romantisch diner. KOOKchefs Piet en Sabine leerden twee koppeltjes een droommenu klaarmaken voor elkaar (p.22). Een cocktail met spek, rode bietwafeltjes, biermousseline, oosterse runderwangen … op valentijn mag het wat specialer zijn. En zelfs als je partner allergisch is voor lactose, gluten of eieren kan je hem of haar met lekkers verwennen. Op pagina 59 ontdek je wat de vervangproducten van dienst zijn. Wil je de magie tussen jullie nog versterken? Waag je dan eens aan de magische taart (p.76). Ik kan je verzekeren: liefde gaat écht door de maag.” Veel
liefde, Sylvie
van Spar De Bosmolens en alle andere ondernemers
Romantie� is voor mij: Onverwacht op een speciale plek een fles rosé prosecco kraken. La Gioiosa Rosea smaakt droog en fris met een fruitige en harmonieuze finale! Lees de boeiende reportage over La Gioiosa in de wijnbijlage.
Een zelfgemaakt geschenk krijgen, zoals kruidensiropen (p.60). Als je weet dat iemand er moeite voor heeft gedaan, smaken ze dubbel zo lekker!
3
7
seizoentjes voorgesneden groenten
14 passioneel product Go-Tan
7
21 snelkoker wok tegen de klok
22 themaspecial koppels op liefdeskookles
40 broodnodig valentijnbroodjes
42 Spar broodbeleg 45 goedkoop rode peper: present!
48 ik (k)ook Spar Izegem
54 in de kijker drie bijzondere kippen
58 opmerkelijk lekkers voor jong én oud
59 5x vervangproducten voor ei, boter, melk, bloem en suiker
66 ik kook voor koken met de kleinkinderen
70 keukentechniek dumplings stomen
72 het verhaal van Jacobs Douwe Egberts
76 bakplezier magische taart
78 wedstrijd Vlaanderen Vakantiecheque
79 Boni visconserven 80 opmerkelijk lichaamsverzorging
81 kookboekenrij gezond gulzig
82 jouw buurt/beurt 2 pak&plak-acties
4
22
14
op het menu
45
48
Recepten
Drankje & hapje
Jack for Kennedy ............................................... 25 Gepocheerd kwartelei met prei, mousseline van Duvel en grijze garnalen ............................ 26 Pink Lady ............................................................. 32 Rode biet hartjeswafels met zure room en gerookte zalmsnippers ...................................... 33 Kikkererwtenkoekjes met een tapenade van geroosterde paprika [ ..................................... 61 Bloemkoolnuggets met mayonaisedip zonder ei [ .................................................................... 62 Zalmvlinders........................................................ 66
Bijgerecht
Originele citrus- en kruidensiropen voor in thee of gebak [ ............................................... 60
Soep
54
59
Seizoensoep met croutons en stukjes worst..... 8 Tom Yam kung garnalensoep ........................... 46 Forelsoep ............................................................ 53
Voorgerecht
Salade van veldsla met sinaasappel, pancetta en geroosterde aardpeer .................................. 10 Krokant gebakken kabeljauwspiesje met Gandaham en mosterdmayonaise ................. 27 Geroosterde paprikarisotto met kerstomaatjes en Parmezaanse kaas [ .................................. 34 Antilliaanse chiquetaille van gerookte makreel ............................................................... 45
Lunch
Pasta met kip en champignons........................ 9 Snelle groente-noedelwok zoetzuur [............. 21 Chilaquiles .......................................................... 47 Gebakken pasta met gegrilde pompoen, salie en zelfgemaakte amandelmelk [ .................. 63 Jiaozi ................................................................... 71
Hoofdgerecht
76
Doe mee & win: een Vlaanderen Vakantiecheque ter waarde van € 200 op p.78.
Eendenborstfilet met gekaramelliseerde sinaasappel en pommes pont neuf ........................... 11 Lamsfilet met aardpeerzalf en looksaus ........... 12 Gado gado [ ................................................... 19 Runderwangen op oosterse wijze..................... 29 Spareribs Caraïbenstijl met snel gepekelde groentjes ............................................................. 37 Varkenshaasje met tuinkruiden en aardappelpuree met basilicum .......................................... 50 Minivogelnestjes met tomatensaus .................. 67
Dessert
Puree van banaan met kokosgelei en crumble van hazelnoten .................................................. 13 Pannenkoeken met Grand Marnier .................. 30 Valentijncheesecake met granaatappel en pistachenoten COVERRECEPT .......................... 38 Pancakes met pindakaas en banaan ............. 65 Pannenkoektaart................................................ 69 Magische taart met pistachenoten en witte chocolade .......................................................... 77
5
ONTDEK
Zonder vanille aroma Natuurlijke smaak Verrijkt met vitamine D
GEBRUIK OLVARIT GROEIMELK OOK IN DE RECEPTJES VOOR JE KLEUTER 4 PE RSON
EN
Recept voor zachte wafels INGREDIËNTE N • 1 ei • 300 g bloem • 60 g vetstof
• 25 g bakkersgist • 50 g suiker die u mag vervang en door een vanillestokje • 500 ml groeimelk Olv arit
BE RE IDING Laat 500 ml groeimelk Olv arit, de boter en de suiker lauwwarm worden in een kookpot. Als je een vanillesmaak wil toe voegen in plaats van suiker, snij je een vanille stokje in de lengte in twe e en schraap je de korreltjes eruit en meng ze onder de melk. Giet alles over in een kom. Voeg het ei, de gist en de bloem toe. Klop op met een klopper. Laat 1 uur rusten in de nab ijheid van een warmteb ron. Zodra het deeg gerezen is, begin je onmid dellijk met bakken.
Ontdek nog meer recepten op onze website: www.nutriciababy.be
seizoentjes Seizoensvers bij je groentebuur in februari:
gezond zonder moeite! Start je dag met een glas boordevol vitamine C. Hiervoor gebruik je het best zoete persappelsienen met extra veel sap!
Purteer genie
hillen Hoef je niet te sc
aardperen
Kant-en-klaar!
soepgroenten
Pelt makkelijk
bananen
Schoongemaakt én voorgesneden!
gesneden champignons 7
Van het veld in je soepkom Soep is supergezond en dankzij de voorgesneden groenten van Spar heb je er geen werk aan. De groenten zijn manueel gecontroleerd, twee keer gewassen en zo kort mogelijk op de perfecte temperatuur bewaard. Daardoor smaken ze kraakvers. Deze zes pakketten bevatten elk een verschillende groentesamenstelling, waardoor je telkens een andere portie vitamines binnenkrijgt! - Spar boeresoep: prei, wortel, raap, bloemkool, paprika en selder - Spar seizoen soep: prei, bloemkool, broccoli, wortel en selder - Spar kervel soep: prei, ajuin, raap, witte kool, selder en kervel (7%)
Soep vandn de maa
- Spar fijn proeversoep: prei, courgette, raap, wortel en peterselie - Spar julienne groenten: prei, selder en wortel - Spar pom poensoep: pompoen en ajuin
8
Seizoensoep met croutons en stukjes worst soep
4 personen
20 minuten
1 verpakking Spar seizoensoepgroenten – 1 groentebouillonblokje – 3 chipolataworst jes – 4 sneetjes wit brood – 2 dl Griekse olijfolie – 5 g Spar boter 1. Stoof de groenten aan in een klontje boter. Laat 5 minuten stoven. 2. Bevochtig met 1,5 l water. Voeg het groentebouillonblokje toe. Breng aan de kook. Laat 10 minuten doorkoken. Kruid met peper en zout. 3. Bak de chipolataworstjes aan in een klontje boter. Haal uit de pan en snij in stukjes. Hou warm. 4. Snij de sneetjes brood in blokjes. Bak ze krokant en goudbruin in hete olijfolie. Haal de gebakken croutons uit de olie en laat uitlekken. 5. Schep de soep in kommetjes of diepe borden. Werk af met de croutons en de stukjes worst.
seizoentjes
Pasta vadn de maan
Pasta met kip en champignons lunchgerecht 20 minuten
4 personen
250 g Boni Selection farfalle – 4 dl Boni Selection room – 250 g Boni Selection voorgesneden champignons – 50 g Spar Tasty pistachenoten – 150 g Spar boter – 2 kipfilets – 2 eetlepels Spar fijngesnipperde bieslook
Wijntip Voor een gerecht met gevogelte hoef je niet verder te zoeken dan Corte alle Mine, Vino Nobile di Montepulciano (75 cl). De fluwelige smaak en de evenwichtige, lange afdronk bezorgen je puur genot.
1. Kook de pasta beetgaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en hou apart. 2. Snij de kipfilets in kleine stukjes. Bak ze krokant in wat boter. Haal ze uit de pan. 3. Bak de champignons in een pan met een klontje boter. Blus met de room en voeg de gebakken kip toe. Laat alles indikken. Kruid met peper en zout. 4. Meng de pasta er als laatste onder en verwarm nog kort. 5. Serveer in een diep bord en werk af met de bieslooksnippers.
Maak jij niet graag champignons schoon? Koop dan voorgesneden champignons bij Spar! Deze champignons zijn fantastisch lekker en gezond, omdat: - bij het versnijden van de champignons de kleine deeltjes eruit worden gefilterd en enkel de mooie schijfjes overblijven. - de champignons bij Spar natuurlijk groeien op bedden van compost, waardoor ze een vaste structuur hebben en minder water bevatten. - ze zorgvuldig manueel geplukt worden en binnen de 20 uur na de oogst naar de verdeelcentrale gaan. - champignons vitamine D bevatten, die je niet aantreft in groenten. Zet ze dus zeker regelmatig op je menu, zonder dat je er snijwerk aan hebt!
9
Citrusvruchten zoals sinaasappel zijn op hun sappigst in de winter én ze fleuren koude dagen op met hun knallende kleur en vitaminearsenaal.
Salade va de maand n
Wijntip De Argentijnse Michel Torino, Torrontes (75 cl) is een droge, exotische saladewijn.
Salade van veldsla met sinaasappel, pancetta en geroosterde aardpeer voorgerecht
4 personen
15 minuten
2 bakjes veldsla – 3 sinaasappelen – 1 verpakking Spar pancetta – 150 g aardpeer – 2 dl Griekse olijfolie – 2 Spar eieren – verse dragon 1. Reinig de veldsla en zwier droog. Hou fris. 2. Schil de aardperen en snij in de lengte in 4. Laat roosteren onder een matige grill in de oven tot ze krokant gebakken zijn. 3. Schil 2 sinaasappelen en snij in fijne zeste. 4. Snij de sinaasappelen in partjes. Hou apart. 5. Pers 1 sinaasappel. Voeg de olijfolie en eieren toe aan het
10
sap. Pluk de dragonblaadjes en snipper fijn. Mix tot een smeuïge dragondressing. 6. Schik een hoopje veldsla in het midden van het bord. Serveer de sinaasappelkwartjes en krokante aardpeerstukjes errond. Drapeer de pancetta erover. Werk af met de zeste van sinaasappel en dragonvinaigrette.
seizoentjes
Eendenborstfilet met gekaramelliseerde sinaasappel en pommes pont neuf hoofdgerecht 30 minuten
4 personen
4 sinaasappelen – 2 eendenborstfilets – 8 grote zachtkokende aardappelen (frietaardappelen) – 2 dl kalfsfond – 4 eetlepels suiker – 2 eetlepels verse tijm – 50 g Spar boter 1. Pers 2 sinaasappelen uit en kook dit sap met de kalfsfond voor de helft in. 2. Snij de aardappelen in dikke frieten van 2,5 cm dik en 7 cm lang. Spoel de frieten. 3. Snij de schil van de overige 2 sinaasappelen en snij in fijne julienne voor in de saus. 4. Schil het vruchtvlees van de sinaasappelen en snij mooi rond. Snij elke sinaasappel in 4 plakjes. Smelt een klontje boter in een hete pan. Karamelliseer de sinaasappelplakjes in wat suiker met tijm. 5. Bak de eendenborsten gaar in de pan, eerst op de vetkant. Haal uit de pan en laat rusten. Hou warm. 6. Bak de pommes pont neuf krokant en goudbruin in een frituur op 170°C. 7. Snij de eendenborst in fijne plakjes. Serveer de sinaasappelsaus met zeste over het vlees.
11
Lamsfilet met aardpeerzalf en looksaus hoofdgerecht
4 personen
35 minuten
1 kg Boni Selection aardpeer – 4 lamsfilets – 6 teentjes look – 4 Laurette aardappelen – 2 dl Boni Selection olijfolie – 2 dl Boni Selection room – 2 dl groentebouillon – 100 g Spar boter – enkele toefjes veldsla 1. Schil de aardperen en kook gaar in gezouten water. Giet af en laat uitlekken. Doe in de keukenrobot en pureer tot een smeuïge zalf. Voeg een klontje boter toe en meng. Kruid met peper en zout. Hou apart en warm. 2. Spoel de aardappelen en dep droog. Snij de aardappelen in schijven van 1 cm dikte. Bak ze zachtjes gaar in olijfolie. Voeg 4 teentjes look (met pel) toe en laat zachtjes mee garen. 3. Pel de 2 andere teentjes look. Schroei het vlees aan beide zijden mooi krokant met de 2 teentjes look in een hete pan met wat boter. Laat nog enkele minuten verder garen. 4. Haal het vlees uit de pan en laat het rusten. Blus het aanbaksel en de teentjes look met de groentebouillon en voeg de room eraan toe. Laat voor ½ inkoken. Zeef de saus en kruid met peper en zout. 5. Snij de lamsfilet in plakjes. Schik het vlees op het bord. 6. Serveer de aardpeerzalf in quenelles op het bord. 7. Schik de aardappelschijfjes erbij. Snij de gebakken lookteentjes in plakjes en serveer ze erbij. Nappeer de saus eromheen. Werk af met een toefje veldsla.
ssend Verrach gere t
12
Ontdek aardpeer Doordat ze zo gemakkelijk te telen zijn, stonden aardperen vroeger bekend als de groente van de armen. Maar door hun unieke smaak duiken ze nu op in sterrenmenu's. Ze zijn misschien niet de modellen van de groentecatwalk, maar toch moet je ze niet schillen. Je hoeft ze enkel te wassen en de knobbeltjes te verwijderen. Deze groente is dus zeker de moeite waard om te leren kennen! Wist je dat aardpeer … … een echte wintergroente is? Hij wordt zelfs lekkerder door de vorst. … een lekkere zoete, nootachtige smaak heeft? De smaak doet sommigen denken aan artisjokken. De Engelsen noemen deze groente dan ook de ‘Jeruzalemse artisjok’. … veelzijdig is? Je kan de groente rauw raspen in een slaatje, frituren, bakken, in puree stampen, in de oven roosteren of in soep mixen. … heel voedzaam is en goed verteert? De groente bevat mineralen en vitamines A, C, B3 en biotine. Bovendien zijn rauwe aardperen ideaal voor diabetici, omdat ze inuline bevatten. Die stof zorgt dat er geen glucose vrijkomt bij het verteren.
seizoentjes Liefdesfruit Op 14 februari horen bananen thuis in je fruitmand. Bananen zouden niet alleen door hun vorm een afrodisiacum zijn, maar ook omdat ze bufotenine bevatten. Die stof geeft je een goed humeur en trossen zelfvertrouwen! Bovendien zou het bromelia enzym in bananen het mannelijke libido verhogen. Gaan met die banaan!
van Dessertaand m de
Wie zou er geen vlinders in de buik krijgen van dit originele dessert? Dat wordt lepeltje-lepeltje!
Puree van banaan met kokosgelei en crumble van hazelnoten dessert
6 personen
15 minuten + 2 uur laten opstijven
3 bananen – 2 dl Boni Selection melk – 50 g suiker – 150 ml kokosmelk – 1 blaadje gelatine (3 g) – 80 g Spar Tasty hazelnoten 1. Laat de hazelnoten karamelliseren in de suiker op een hoog vuur in een pan. Laat afkoelen en hak ze fijn tot een crumble. 2. Pel de bananen en hou ½ banaan over als decoratie. Snij de rest van de bananen in stukjes. Mix met de melk tot een fijne mousse. Giet in de glaasjes. 3. Week het gelatineblaadje in koud water. Breng de kokosmelk aan de kook. Knijp het geweekte
gelatineblaadje goed uit en los op in de warme kokosmelk. Laat afkoelen tot het lauw is. 4. Giet de lauwe kokosgelei over de bananenpuree in de glaasjes. 5. Zet in de koelkast en laat opstijven. 6. Werk net voor het opdienen af met een schijfje banaan en de crumble van hazelnoten.
13
Han Go, directeur van Go-Tan
Wokworkshop Op 8 februari vieren de Chinezen Nieuwjaar, de start van ‘het jaar van de aap’. Vier mee met het nieuwe, ruime assortiment oosterse producten van Go-Tan. Met hun stokjes in de aanslag nemen aankoper wereldkeuken Eline de Marbaix en enkele Spar ondernemers alvast een voorproefje. Han Go, de directeur van Go-Tan, leert hen wokken met het ruime assortiment sauzen. 14
Go GoTan!
passioneel product
A very foodloving family
Om te begrijpen waarom Go-Tan zoveel fantastische producten maakt, vertelt directeur Han Go de Spar gasten over de filosofie van het familiebedrijf: “Mijn familie kwam in de vroege jaren 50 naar Nederland vanuit het Indonesische eiland Java. Onze familie heeft zowel Indische, Indonesische als Chinese roots. Die combinatie van eetculturen maakt ons een echte ‘foodloving family’. Lekker eten is de oosterse manier om mooie momenten te beleven met je naasten. Die momenten zijn de meest waardevolle bezittingen die je in je leven verzamelt. Het is onze missie om mensen deze authentieke en memorabele Aziatische eetmomenten te bezorgen.”
Han Go: “Via eten beleef je de mooiste momenten!” “In 1954 startte grootvader Go ons familiebedrijf dat Indische hapjes en oosterse snacks bereidde. Ondertussen
sta ik als tweede generatie aan het hoofd van het bedrijf. In 2002 ontwikkelden we de Wok-essentials, waarmee wokken nog makkelijker is. Om snel en flexibel hoogkwalitatieve producten te creëren, maken we de meeste producten zelf in onze fabriek in Kesteren. We werken met ongeveer 65 vaste mensen.”
Echte ingrediënten
“Wij zijn voortdurend bezig om de omgang met mensen, grondstoffen, energie en afval te optimaliseren. We controleren persoonlijk of de grondstoffen en halffabricaten onder goede werkomstandigheden en naar onze maatstaven gecreeerd zijn. We werken bovendien enkel met echte ingrediënten, specerijen en kruiden, zonder aromaten. Hier zien jullie bijvoorbeeld hoe de verschillende echte ingrediënten volgens ons eigen recept worden samengesteld, samengevoegd, gemengd en geroerd tot een mooie gladde chilisaus. Het kookproces duurt ± 35 minuten. Daarna worden de flesjes warm afgevuld en vervolgens afgekoeld.”
Han Go: “De kleur, smaak en textuur van je ingrediënten blijven behouden.”
-chilisaus maken-
15
Wokking dinner: onze ondernemers (roer)bakken er iets van! In de kookstudio in Arnhem slaan de Spar aankoper en ondernemers aan het wokken, onder leiding van Han Go: “Wokken is snel, lekker, gemakkelijk, gezond, kindvriendelijk en ideaal om voedselverspilling tegen te gaan. Het grote voordeel van wokken is dat de kleur, smaak en textuur van de ingrediënten behouden blijven. Volg deze basisregels en er kan niets misgaan!”
Dave en Claudia (Spar St. Katelijne-Waver):
“Een paar keer in de lucht gooien en de wok is klaar!”
Carla (Spar Halle):
“Als ik geen tijd heb, gebruik ik de Spar voorgesneden groentemixen Seizoenswok, Wok Pikant en Chop Choy Wok.”
Dave:
16
“Ik kan niet van die gebakken uitjes afblijven!”
Spar aankoper Eline de Marbaix:
“Kip kan een fris vleugje citroengras gebruiken.”
Christine (Spar Mont-Saint-Guibert):
“Zoveel groenten en zoveel smaak in een handomdraai!”
passioneel product Woktips • Gebruik een wokpan met antiaanbaklaag en een houten spatel die geen krassen maakt. • Snij vooraf alle ingrediënten en let erop dat de stukken niet groter zijn dan 1,5 cm. Snij ze ook niet te klein. Snij vis zeker niet te klein, anders valt hij helemaal uit elkaar. • Hou alle ingrediënten zo droog mogelijk. • Zet alles in de juiste volgorde klaar, eerst vlees en/of vis, dan de verschillende groenten van hard naar zacht. • Gebruik minstens evenveel groenten als vis of vlees. • Zorg ervoor dat de wok goed heet is voor je de wokolie toevoegt. • Gebruik een olie die goed tegen de hitte kan. Olie is niet alleen goed om te bakken en het
De voorbereiding
•
• • • •
• • •
aanbakken tegen te gaan, maar laat ook alle smaken uit de ingrediënten vrijkomen. Vanaf het moment dat het eerste ingrediënt in de wok gaat, blijf je omscheppen. Zo gaart alles gelijkmatig en krijg je een licht geroosterde smaak langs alle kanten. Het wokken zelf duurt amper 5 minuten. Eerst wok je 2 minuten vlees/vis en harde groenten. Na 3 minuten kunnen de zachtere groenten in de wok. Na 1 minuut voeg je de benodigde hoeveelheid van een van de woksauzen toe. De sauzen zijn voldoende gekruid, dus extra zout en peper toevoegen is niet nodig. Laat het geheel nu nog 1 minuutje doorwarmen. Haal de pan van het vuur, vlak voor de saus begint te koken. Werk af met fijngesnipperd groen van lente-uitjes, korianderblaadjes … Serveer er rijst of noedels bij.
Wok met saus van citroengras
De voorgesneden Spar wokgroenten: seizoenswok, chop choy wok, wok pikant
Dankzij de sauzen kan je variëren in wokgerechten. Links: wok met black bean, midden boven en onder: rode curry, rechts bovenaan: teriyaki en rechts onderaan: ketjap sesam.
17
Alles wat je nodig hebt voor wok
Chili Look (240 ml)
Black Bean (240 ml)
Sambal Oelek (100 g)
Wokolie (250 ml)
Kokosmelk (250 ml)
18
Citroengras (240 ml)
Teriyaki (240 ml)
Oestersaus (250 ml)
bamboescheuten (340 g)
Eiernoedels (250 g)
Sweet & Sour (240 ml) Ketjap sesam (240 ml)
Nuoc Mam vissaus (250 ml)
Atjar tauge (340 g), erwtenkiemen op zuur
Miehoen (250 g)
Milde Kerrie (240 ml)
Rode Kerrie (240 ml)
Ketjap Manis (215 ml)
Atjar Tjampoer (340 g), witte kool, worteltjes, paprika, augurken en zilveruitjes met kurkuma op zuur
Vermicelli Soe Oen (100 g)
passioneel product
Gado gado [ hoofdgerecht – 4 personen – 1 uur groenten totaal van 1 kg: bloemkoolroosjes – brocolliroosjes – fijne boontjes – champignons – sojascheuten – witte kool – wortelen – saus: 1 verpakking Go-Tan satésaus – afwerking: kroepoek – 2 hardgekookte eieren – 1 kleine tomaat – ¼ komkommer – Go-Tan gebakken uitjes – 180 g tofu – arachideolie 1. Snij de groenten in hapklare porties en blancheer ze knapperig gaar. 2. Snij de hardgekookte eieren in partjes. Snij de tomaat in partjes en de komkommer in reepjes. Snij de tofu in blokjes. 3. Bak de tofublokjes in olie in de wok. 4. Verwarm de satésaus zoals aangegeven op de verpakking.
Gebakken uitjes (100 g)
5. Schik de geblancheerde groenten in een cirkel op een schotel. 6. Werk af met bovenstaande ingrediënten en serveer met de warme satésaus. Opgelet: de groenten hebben verschillende kooktijden, dus blancheer elke groente apart.
Satésaus (275 g)
19
NU BEKROOND MET DE HOOGSTE SUPERIOR TASTE AWARD. CHEF KAASMEESTER MET HET RODE ZEGEL.
GOEDE SMAAK HERKEN JE AAN HET RODE ZEGEL Een heerlijk romige kaas op basis van 100% weidemelk, met passie bereid door Noord-Hollandse kaasmakers.. Een authentiek Noord-Hollands recept, traditionele bereidingswijze en natuurlijke rijping zorgen voor een kaas van de hoogste kwaliteit. Zijn volle en romige smaak is zó bijzonder dat hij erkend is als beschermd streekproduct. Deze kaas, herkenbaar aan het Rode Zegel, is verkrijgbaar in het versschap.
www.rodezegel.be •
www.facebook.com/rodezegel
snelkoker Ontdek op p.18 de oosterse sauzen van Go-Tan die je wok afsmaken!
Snelle groente-noedelwok zoetzuur 15
min.
omdat de voorgesneden groenten knapperig mogen blijven. lunchgerecht
2 personen
,
15 minuten
500 g Spar wok chop choy groenten – 6 nestjes Go-Tan eiernoedels – ½ flesje Go-Tan Sweet & Sour woksaus – 2 eetlepels Spar Tasty cashewnoten – Go-Tan wokolie – 2 lente-uitjes – 1 bosje koriander 1. Pluk de blaadjes van de koriander en hou apart; snij de steeltjes fijn. 2. Snij de lente-uitjes in 3 cm lange schuine stukken. 3. Rooster de cashewnoten in een droge wok en hak ze grof. 4. Kook de noedels gaar zoals aangegeven op de verpakking.
5. Verwarm de wok en giet er een scheut wokolie in. Roerbak de lente-uitjes op een hoog vuur. Voeg de groentemix toe en roerbak beetgaar. 6. Voeg woksaus en gekookte noedels toe en schep flink door elkaar. Zet van het vuur. 7. Werk af met de cashewnoten en verse korianderblaadjes.
21
Wendy
Piet
Rafaëlle
Cursus lovecooking We zijn het erover eens: thuis koken voor valentijn is veel romantischer dan op restaurant gaan. Tijd om alles uit de kast te halen voor je schatje! chef Sabine leert Joachim en Thibaut hoe ze hun vriendinnen in de watten kunnen leggen. Chef Piet leert hun partners Wendy en Rafaëlle gerechten waar mannen van houden.
22
valentijnsspecial
Thibaut
Sabine Joachim
Menu Voor hem
Jack for Kenned
Menu Voor haar
y
Gepocheerd kwartel ei met m van D uvel en grijz ousseline e garnalen Kabeljauwspiesjes met Gandaham Runderwangen op oosterse wijze Pannenkoeken met Grand Marnier
Pink Lady gerookte zalm et m ls fe a sw je rt a H risotto Geroosterdepaprika araïbisch Ribbetjes op z' n C ke Valentijncheeseca 23
Piet
Sabine
“Een valentijnsgerechtje moet al je zintuigen prikkelen en er mag zeker ook iets echt origineels op tafel komen! Een lekker sausje of mooie afwerking maken het plaatje compleet voor je geliefde.”
“Niets is beter dan via exotische smaken samen wegdromen naar verre oorden. Een Italiaans gerechtje mag natuurlijk ook niet ontbreken op valentijn.”
Het Lovecooking-team
Wendy & Joachim
Rafaëlle & Thibaut
Hoe lang zijn jullie al samen? Joachim: “Al 24 jaar, dus dat wordt een groot feest volgend jaar!”
Hoe lang zijn jullie al samen? Thibaut: “1,5 jaar. We hebben elkaar leren kennen op de middelbare school.”
Hoe vieren jullie valentijn? Wendy: “Wij vieren liever intiem thuis dan op restaurant. Met een kaarsje erbij natuurlijk!” Joachim: “Valentijn is een momentje voor ons tweeën. Onze 13-jarige zoon gaat dan naar zijn oma, zodat wij een tête-à-tête hebben.”
Hoe vieren jullie valentijn? Rafaëlle: “Vorig jaar waren alle restaurants volzet, dus hebben we thuis gegeten, dat was beter dan tussen alle andere koppels zitten. Valentijn is een feest zoals Kerstmis, je moét het vieren! Voor mij is romantiek dingen doen met ons tweetjes.”
Wat is jullie ultieme valentijnsgerecht? Wendy: “Vorig jaar heb ik scampi diabolique en chocoladefondue gemaakt. Met chocomousse kan ik Joachim ook altijd een plezier doen!” 24
Wat is jullie ultieme valentijnsgerecht? Rafaëlle: “Vorig jaar heeft Thibaut voor raclette gezorgd. Zo moest hij niet veel in de keuken staan.” Thibaut: “Het hoeft niet speciaal te zijn; mij maak je ook al blij met een Bicky Burger!”
valentijnsspecial Jack for Kennedy
Voor
he m
cocktail - 2 personen – 10 minuten / bitter: 5 minuten + 10 dagen laten trekken / siroop: 10 minuten + 12 uur laten trekken / krokant ontbijtspek: 2 uur 10 cl Jack Daniels single barrel – 1 flesje Hoegaarden witbier – 2 bosjes verse munt – crushed ijs – siroop: 12 reepjes Spar ontbijt spek – 3 dl water – 300 g suiker – extra: 2 jars (glazen bokalen) – jigger (maatbeker) – rietjes – bitter: schil van 2 sinaasappels – 1 kaneelstok – 2 kruid nagels – 2 zwarte peperbollen – 6 koriander zaadjes – ½ koffielepel nootmuskaat – 2 dl wodka 48% alcohol 1. Bitter: voeg alle ingrediënten samen en laat 10 dagen trekken op een koele donkere plaats. Giet door een neteldoek om te zeven en bewaar in een goed afgesloten flesje. 2. Siroop: snij 8 reepjes spek in fijne stukjes. Breng het water en de suiker tot het kookpunt. Zet van het vuur en voeg het gesneden spek eraan toe. Dek af met plasticfolie en laat 12 uur trekken. Zeef door een neteldoek. Bewaar in de koelkast. 3. Leg de 4 andere sneetjes ontbijtspek op een bakplaat met bakpapier en laat drogen in de oven op 80°C gedurende ± 2 uur. 4. Cocktail: neem een jar. Giet vol met ijs en laat koelen. Giet het ijs weg. 5. Vul de jar met behulp van een jigger met 5 cl whisky, 2 cl siroop van ontbijtspek en 2 druppels bitter. Vul de jar halfvol met crushed ijs en muntblaadjes. 6. Vul verder aan met Hoegaarden en crushed ijs. 7. Werk af met nog wat muntblaadjes, een rietje en een plakje gedroogd spek. Dit is een eigen interpretatie van een cocktail van Hannah Van Ongevalle.
Tip: de bitter en de siroop van krokant ontbijtspek maak je best op voorhand. Je kan deze ook meerdere keren gebruiken als je de flesjes in de koelkast bewaart. 25
Blond bier zoals Duvel is altijd super bij garnaaltjes. chef Piet: “Je kan de kwarteleitjes best in een klein kopje doen voor je ze pocheert. Let op dat de dooier niet scheurt!”
Gepocheerd kwartelei met prei, mousseline van Duvel en grijze garnalen hapje - 4 personen – 30 minuten
4 kwarteleitjes – 1 wit van prei – 2 eidooiers – 2 dl geklaarde boter – 1 flesje Duvel tripel hop – 100 g Spar grijze garnalen – azijn – sap van ½ citroen 1. Reinig de prei en snij fijn. Spoel de prei grondig en laat uitlekken. 2. Blancheer de fijngesneden prei. Hou apart en warm. Indien niet warm genoeg, zet nog enkele minuten in de microgolfoven. 3. Pocheer de kwarteleitjes 1 minuut in heet gezouten water. Voeg een scheutje azijn toe. Als de eitjes komen bovendrijven zijn ze goed.
26
4. Smelt de boter en hou warm. 5. Klop de eidooiers met het citroensap en 1 dl bier schuimig, op een matig vuur, op. Monteer met de warme geklaarde boter. Kruid met peper en zout. Hou apart. 6. Dresseer de warme prei op een bordje, met daarop een gepocheerd kwarteleitje. 7. Werk af met grijze garnalen en mousseline van Duvel tripel hop.
valentijnsspecial Rafaëlle: “De ham geeft een lekker zout smaakje aan de vis.”
Krokant gebakken kabeljauwspiesje met Gandaham en mosterdmayonaise
voorgerecht - 2 personen – 25 minuten
300 g kabeljauwhaasje – 6 plakjes Gandaham – 4 eetlepels Boni Selection mayonaise – 1 eetlepel Boni Selection mosterd – 1 krop friséesalade – arachideolie – extra: houten prikkers 1. Reinig de sla en scheur in mooie plukjes. 2. Snij het kabeljauwhaasje in 6 gelijke blokjes. 3. Wikkel elk blokje in een plakje Gandaham. Steek vast met een prikker. 4. Meng de mosterd met de mayonaise. Kruid met peper en zout. 5. Laat de arachideolie warm worden. Bak de spiesjes krokant in de hete olie. Zet nog 5 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C. 6. Schik de spiesjes op een bord, werk af met een blaadje sla en de mosterdmayonaise.
Wijntip Vis en Secret de Berticot, Côtes de Duras (75 cl) zijn een droomkoppel, dankzij de mooie aroma’s van citrusvruchten.
27
Wijntip Op valentijn misstaat een rosé zeker niet. De feestelijke Elysis Cabernet d’Anjou (75 cl) met een magnifiek evenwicht tussen zuur en zoet heeft de laatste jaren een echte comeback gemaakt. De wijnboeren kiezen voor lage rendementen en dus hoge kwaliteit.
28
valentijnsspecial Runderwangen op oosterse wijze hoofdgerecht - 2 personen – 2 uur 30 minuten 500 g runderwangen – 5 cm verse gember – 2 citroengrasstengels – 2 eetlepels sojasaus – 1 eetlepel sriracha – 250 g wok noedels – 1 bosje lenteuitjes – 100 g boontjes – 100 g mangetout – 1 pakje groene aspergepunten – 2 handjes sojascheuten – 2 bosjes koriander – 2 teentjes look – 3 sjalotten – 1 wortel – 5 dl bruine fond – 280 ml kokosmelk – 1 eetlepel Boni Selection bloem – 100 g Spar boter – wokolie – verse munt – 1 Piccantina rode peper 1. Pel de sjalotten en teentjes look. Reinig de lente-uitjes, boontjes en mange-tout. Schil de wortel. Snij de sjalotten, rode peper en wortel fijn. Schil de gember en hak fijn. 2. Schroei de runderwangen aan in hete boter. Kruid met peper en zout. Voeg de sjalot, rode peper en wortelstukjes toe. Bestrooi met de bloem. Smaak af met sojasaus en sriracha. Giet de bruine fond en kokosmelk erbij. Parfumeer met de gember, look en citroengras. 3. Laat gedurende 2 uur garen op een zacht vuur. 4. Snipper de lente-uitjes fijn.
5. Kook de noedels gaar zoals aangegeven op de verpakking. 6. Bak de boontjes, mange-tout, aspergepunten en sojascheuten in een hete wok met wokolie. Werk af met de lente-uitjes. 7. Meng de noedels eronder. Kruid met peper en zout. 8. Werk af met munt en korianderblaadjes. 9. Serveer de runderwangen op een bord met de oosterse saus. Geef de gewokte groenten er apart bij.
chef Piet: “Wil je je geliefde echt verbazen? Runderwangen zijn speciaal en gloednieuw bij Spar. Deze oosterse versie is bovendien veel origineler dan de klassieke met biersaus.”
29
Pannenkoeken met Grand Marnier dessert - 4 personen – 40 minuten 250 g Boni Selection bloem – 2 Spar eieren – ½ l Boni Selection melk – 180 g suiker – 1 vanillestok – 180 g Spar boter – zeste en sap van 2 sinaasappelen – 1 dl Grand Marnier – arachideolie 1. Deeg: splits de eieren en klop de eiwitten stijf. Hou apart. Smelt 80 g boter. Snij de vanillestok in 2 en verwijder de zaadjes. Meng de bloem met de melk, 80 g suiker, de gesmolten boter, 2 eidooiers en vanillezaadjes. Mix fijn zodat er geen klonters in het deeg zitten. Meng de stijfgeklopte eiwitten er als laatste onder. 2. Saus: laat 100 g suiker met 100 g boter smelten en opkoken.
30
Voeg het sinaasappelsap en de zeste toe. Laat de saus indikken. Smaak af met Grand Marnier. 3. Vet de pannenkoekenpan lichtjes in met arachideolie. Laat heet worden. Giet een pollepeltje deeg in de pan. Laat de pannenkoek aan beide kanten bruin worden. 4. Wentel de warme pannenkoek in de warme sinaasappelsaus. Flambeer met opgewarmde Grand Marnier.
valentijnsspecial Dit dessertje zorgt letterlijk en figuurlijk dat de vonk overslaat! Lekker met een bolletje vanille-ijs.
31
Pink Lady
cocktail - 1 glas – 10 minuten 50 ml gin – 20 ml appeljenever – 1 limoen – 10 ml grenadine – 1 eiwit – Boni Selection maraschinokersen – extra: shaker – jigger (maatbeker) – zeef 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Koel de cocktailglazen, vul ze tot boven met ijs. Vul een shaker met ijs en doe het eiwit in de shaker. Voeg het sap van een ½ limoen toe en een beetje van de andere helft limoen. Giet de grenadine, appeljenever en gin erbij. Shake goed. Zeef in het gekoeld cocktailglas. Versier met een maraschinokers.
Voor
p je o e filmp retail.b r a sp
32
haar
valentijnsspecial Rode biet hartjeswafels met zure room en gerookte zalmsnippers hapje - 60 tal wafeltjes – 20 minuten
1 potje zure room – 1 potje verse kaas – 1 verpakking Spar gerookte zalmsnippers – 1 potje dille – 1 eetlepel bieslook – 1 limoen – 1 kg Boni Selection zelfrijzende bloem – 2 zakjes vanillesuiker – 4 Spar eieren – 1 l spuitwater – 200 ml rode bietsap – 50 ml karne melk – ½ l arachideolie – zeste van 1 sinaasappel – 25 g Spar boter – extra: hartjeswafelijzer 1. Laat de boter smelten en iets afkoelen. Meng de bloem, vanillesuiker, eieren, spuitwater, karnemelk en olie in een keukenmachine. Giet de gesmolten boter erbij. Meng goed tot een mooi homogeen mengsel. 2. Voeg het sap van de rode biet toe. (*) Voeg een koffielepel sinaasappelzeste toe. 3. Bak de wafels in het hete hartjeswafelijzer, ingesmeerd met een beetje boter. 4. Neem een kom en meng de zure room en verse kaas erin. Meng beide met een klopper. Snipper de bieslook fijn en meng door het roomkaasmengsel. Kruid met peper en zout.
Voeg een tikkeltje limoensap toe naar smaak. 5. Doe het zure roommengsel in een spuitzak of werk met een koffielepel. 6. Spuit enkele toefjes op elk wafeltje. Leg de gerookte zalmsnippers in het midden van elk wafeltje en werk af met wat dille. (*) Je kan ook zelf rode bietsap maken met je sapcentrifuge. Met dit deeg maak je heel wat wafeltjes. Je kan ze allemaal bakken en de overschot invriezen. Als je ze wil gebruiken, moet je ze nog 10 minuten in een warme oven krokant bakken.
filmpje sparr op etail. be
Wijntip De melon de bourgognedruif wordt enkel gebruikt om lichte, droge Muscadetwijnen te maken. De smaak van Les Hauts de la Noëlle, Muscadet de Sèvre et Maine sur Lie (75 cl) blijft lang hangen in je mond. Ideaal bij een hapje met vis.
33
Geroosterde paprikarisotto met kerstomaatjes en Parmezaanse kaas [ voorgerecht - 4 personen – 1 uur 20 minuten
2 rode paprika’s – 2 bokalen kerstomaatjes tomatensaus – 1 teentje look – 1 ui – 400 g risottorijst – Boni Selection olijfolie – ½ koffielepel suiker – 6 à 7 dl gevogelte of groentebouillon – 1 eetlepel Spar gezouten boter – 150 ml droge witte wijn – geraspte Parmezaanse kaas – 1 eetlepel peterselie of basilicum 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Snij de paprika’s in de lengte middendoor en haal de zaadlijsten eruit. Leg de paprika’s op een bakplaat bekleed met bakpapier. Giet een weinig olijfolie over de paprika’s. Rooster de paprika’s gedurende ± 40 à 50 minuten. Haal ze uit de oven, laat even afkoelen, haal de schil eraf. Snij in fijne reepjes. 3. Tomatensaus: mix ¾ van de kerstomaatjes samen met de helft van de bouillon en de suiker fijn in de blender. Hou een aantal kerstomaatjes voor de afwerking. Pel de ui en snipper fijn. Pel het teentje look en duw door de lookpers. 4. Risotto: smelt een beetje boter met wat olijfolie. Voeg de fijngesnipperde ui toe. Roerbak tot de ui doorzichtig en goudgeel wordt. Voeg de geperste look toe en meng nog
Rafaëlle: “Ik kijk het meest uit naar de risotto, omdat Thibaut hem met zoveel liefde maakt!” Wijntip Droom weg naar mediterrane oorden bij deze risotto in combinatie met Moulin de Montagnac, Vin de Pays d’Oc (75 cl). 60% merlot en 40% cabernet sauvignon resulteert in pure klasse: een rijke en vette smaak met lange, fruitige finale.
34
1 minuut. Voeg de rijst toe, roer tot ook deze doorzichtig wordt. Blus met witte wijn. Breng aan de kook en meng tot de wijn volledig verdampt is. Voeg onder constant roeren, op een matig vuur, de kerstomatenbouillon geleidelijk aan toe. De rijst zal beginnen zwellen en wordt romig. Na 20 à 25 minuten is de rijst gaar. (*) 5. Voeg de reepjes geroosterde paprika toe. Proef en kruid met peper. 6. Roer een lepel boter door de risotto voor een smeuïge textuur. 7. Werk af met wat fijngesnipperde peterselie of basilicum en Parmezaanse kaas. (*) Voeg nog wat bouillon toe als de risotto te droog is.
valentijnsspecial
35
Wijntip Een exotisch gerecht met zure, pittige en zoete smaken heeft een stevige wijn nodig. De Chileense Bicicleta Cono Sur, Carmenère, Chili (75 cl) kan het aan met zijn volle, soepele en geconcentreerde smaak met rijpe tannines en een lange finale.
36
valentijnsspecial Spareribs Caraïbenstijl met snel gepekelde groentjes hoofdgerecht - 4 personen – 1 uur 30 minuten.
gepekelde groentjes: ½ bosje radijsjes – ½ komkommer – 1 wortel – 2 rode uien – 1 teentje look – 1 dl water – 1 dl azijn – 1 koffielepel zout – 1 koffielepel suiker – 1 eetlepel koriander – sap van 1 limoen – 1 eetlepel zwarte peperbollen – 16 spareribs – marinade: 50 ml donkere rum – 3 eetlepels tomatenpuree – 3 eetlepels Boni Selection dijonmosterd – 3 eetlepels ahornsiroop – 1 eetlepel harissa – 1 eetlepel cayennepeper – 3 eetlepels sinaasappelsap 1.
2.
3.
4.
5.
Gepekelde groenten: reinig de radijsjes en komkommer. Schil de wortel. Pel de rode uien. Snij alle groenten gelijk fijn met de mandoline. Breng 1 dl water aan de kook. Voeg alle groentjes toe en breng heel kort aan de kook. Giet af en laat uitlekken. Doe alle groenten in een bokaal of kom. Meng de azijn, de suiker, het zout en de zwarte peperbollen in dezelfde pot als van het water. Kook op hoog vuur gedurende 3 minuten. Haal van het vuur en voeg het limoensap toe, zorg dat de suiker volledig opgelost is. Giet het azijnmengsel over de groenten in de bokaal of kom. Voeg water toe tot de groenten onder staan. De kleur zal nu veranderen. Zet in de koelkast en laat gedurende 30 minuten afkoelen. (*) Spareribs: meng alle ingrediënten voor de marinade.
6.
Dep het vlees droog en giet de marinade erover. Strijk het vlees in met een borstel en laat zo even rusten. 7. Verwarm de oven tot 225°C. 8. Haal de spareribs uit de marinade en leg op een bakplaat. Hou de marinade bij. 9. Bak 10 minuten en verlaag de temperatuur tot 160°C. Bak verder gedurende 40 minuten. 10. Het vlees moet zacht zijn, maar niet droog. 11. Serveer de spareribs met de marinade en de koude gepekelde groenten. (*)
chef Sabine: “Je kan de groenten onmiddellijk eten, maar ze zullen beter smaken als je 2 à 3 uur wacht. Je kan ze maximum 5 dagen bewaren in de koelkast.”
37
Valentijncheesecake met granaatappel en pistachenoten dessert - 6 personen – 35 minuten + 6 tot 12 uur
200 g digestive koekjes – 100 g Spar zachte onge zouten boter – 75 g Spar Tasty pistachenoten – 2 granaatappels – 2 eetlepels maïzena – 4 eetlepels water – 100 g bloemsuiker – 6 gelatine blaadjes (1,66 g per blaadje) – 2 clementines – 400 ml Boni Selection slagroom (40 % VG) – 300 g romige verse kaas – extra: metalen taartring, 20 cm diameter – bakpapier – pipetje – tandenstoker 1.
Mix de koekjes met de pistachenoten. Meng de zachte boter erdoor. 2. Neem de taartvorm. Zet de taartring op een bakplaat voorzien van bakpapier. 3. Verdeel het koekjesmengsel in de bakvorm, ook de opstaande zijkanten. Zet in de diepvries tot je de vorm nodig hebt. 4. Haal de pitjes uit de granaatappel. Er bestaat een trucje voor; neem een kom met water, snij de granaatappel in twee en plaats in de kom met water. Terwijl je de granaatappelhelften onder water houdt en het vruchtvlees verwijdert, zakken de pitjes naar de bodem en komen de vliesjes bovendrijven. Verwijder de vliesjes, zeef de pitjes en haal de resterende vliesjes eruit. Mix in de blender en zeef het sap in een pan. Voeg de maïzena en een aantal koffielepels bloemsuiker toe voor de smaak. Verwarm tot je een dikkere vloeistof hebt, die toch nog een klein beetje vloeibaar is. Laat afkoelen. 5. Week de gelatineblaadjes gedurende 5 minuten in een beetje koud water. 6. Verwarm de room en zet opzij. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en voeg toe aan de warme room. Roer tot de gelatine gesmolten is. Laat afkoelen. 7. Meng 100 g bloemsuiker met de roomkaas samen met de zeste en het sap van de clementines. Meng de gelatineroom erdoor samen met 3 eetlepels van de granaatappelcoulis. 8. Haal de taartvorm uit de diepvries. Giet het roommengsel in de vorm. 9. Neem een pipetje, vul met de granaatappelcoulis en teken bolletjes in de taart, start in het midden en ga zo de taart rond. Begin met klein in het midden naar groot naar het einde. Ga terug naar het midden. Neem een tandenstoker. 10. Trek nu een lijn door de bolletjes, zonder je hand op te heffen. Je zal zien dat het hartjes worden. 11. Zet de taart in de ijskast op een veilige plaats; zorg dat er niets boven of naast de taart staat. Koel ze af, voor minstens 6 uur of een hele nacht.
38
chef Sabine: “We brengen de neutrale kaas op smaak met clementinesap en -zeste en granaatappelcoulis.”
valentijnsspecial
Tip: oefen de hartjes op een bord voor je aan de taart begint!
Happ yV
a le n t i n
e 39
Vandaag is (b)rood! Dit jaar valt valentijn op een zondag en dat betekent dat ook de lunch in het teken van liefde staat! Haal dus bij Spar de meest charmante charcuterie en verras je geliefde.
1
Salami 4 gnometti
In een dorpje naast het Comomeer wordt de bijzondere salami 4 gnometti (150 g) gemaakt. De vier kleine gedroogde worstjes bestaan uit een fijne selectie van schoudervlees, op smaak gebracht met heerlijke kruiden.
2
Salami fiocco
... is gemaakt op basis van stukjes verse Italiaanse ham, met een zeer geraffineerde, zachte en aangename smaak. De salami bevat slechts 15% vet. Ideaal in een carpaccio, als antipasto met mozzarella en olijfolie of op brood. De salami wordt ter plaatse in de winkel afgesneden.
3
Valentijn 4-vruchtenpaté
... met aardbeien, frambozen, veenbessen en rode bessen is speciaal gecreëerd voor valentijn. Voor jouw patéke! Je stukje paté wordt ter plaatse afgesneden.
4
Valentijnsalade
Salade van rivierkreeftjes en kip met een zacht valentijnsausje met stukjes fruit. Te vinden in de koeling onder het Spar merk in potjes van 140 g of aan de bedieningstoonbank.
40
Artisanaal stokbrood Bij Spar vind je een groot aanbod aan verse stokbroden, waaronder ciabatta, artisanaal en authentiek stokbrood. Dankzij hun extra lange rijs- en rusttijden kan het smakenpalet zich volop ontwikkelen. Ze worden afgebakken op vulkanische stenen, waardoor ze een krokante korst krijgen en luchtig kruim.
brood
nodig
De valentijns zijn speciaal galade en -paté ecreëerd voor deze liefdevoll e dag. 4
3
2 1
e s n a ia l a t I e d l a a H passie in huis met deze salami’s!
41
VAN DE SLAGERIJ OP JE BOTERHAM fijnkost salami (10 sneetjes, 150 g)
Spar heeft meer dan 100 charcuterieproducten. Je herkent ze aan hun verpakking. Alleen de beste stukken vlees schoppen het tot Spar charcuterie. De eindproducten ondergaan een grondige vleeskeuring, zodat je kan rekenen op de beste kwaliteit.
kipfilet tuinkruiden (8 sneetjes, 150 g)
mosterdspek (12 sneetjes, 125 g) Mortadella Bologna (8 sneetjes, 150 g)
Ontdek de r andere Spa e charcuteri in de koeltoog!
Coppa (16 sneetjes, 100 g)
42
prosciutto di Parma (8 sneetjes, 100 g)
vers van
» gemaakt van de beste stukken vlees » een uitgebreid gamma » grondig gecontroleerd
Spar
Het Spar merk heeft meer dan 40 smeersalades. Aan de kleur van hun etiket zie je welk hoofdingrediënt ze bevatten. Roos = vlees, groen = vegetarisch, oranje = kip en blauw = vis. Het label ‘no mayo’ wijst op lichte salades zonder mayonaise.
pain de Strasbourg (9 sneetjes, 125 g)
beenham mosterd (140 g)
eiersalade (185 g)
préparé (185 g)
ontvette ham Meesterlyck (4 sneetjes, 150 g)
vleessalade (185 g)
tonijnsalade (185 g)
kip curry salade (185 g)
Ons ruime assortiment verse Spar producten, da’s goed voor elke dag vers op je bord 43
goedkoop
Een pikante avond Serveer op valentijn een pikant gerechtje, want rode peper zet jouw geliefde in vuur en vlam! Pittige ingrediënten geven zoveel smaak, dat voor de rest betaalbare basisproducten volstaan. Antilliaanse chiquetaille van gerookte makreel voorgerecht - 4 personen – 40 minuten 1 Spar grote gerookte makreel – 1 ui – 1 bosje bieslook – 1 komkommer – 4 tomaten – 4 takjes peterselie – 1 à 2 Piccantina rode peper – sap van 1 limoen – 2 eetlepels azijn – 4 eetlepels koolzaadolie 1. Verwijder het vel en de graten van de makreel. Trek het vlees uit elkaar en doe in een kom. Besprenkel met het sap van ½ limoen. 2. Pel de ui en snipper fijn. Hak de bieslook en peterselie fijn. Verwijder de steelaanzet en zaadlijsten van de rode peper en hak het vruchtvlees fijn. 3. Meng de olie met de azijn, fijngesnipperde ui, bieslook, peterselie en rode peper. Schep dit door de makreelstukjes. 4. Snij de komkommer en tomaten in fijne plakjes. Schik een laagje komkommer op het bord en leg in het midden een rozet van tomatenplakjes. Breng op smaak met limoensap en zout. Verdeel de chiquetaille van makreel erover.
,75r
€1
pe persoon
Goedkoop, omdat ...
Chiquetaille is van oorsprong een Haïtiaans gerecht. De naam komt van het Franse ‘déchiqueter’. Dat betekent hier ‘in kleine, onregelmatige stukjes trekken’.
Spar als onderdeel van Colruyt Group groenten en fruit verkoopt met de beste prijs-kwaliteitverhouding. 45
tjes De scampistaar ak geven extra sma aan je soep.
Goedkoop, omdat ... bij ons thuismerk Boni Selection zelfs luxueuze producten zoals scampi’s heel betaalbaar zijn.
€ 2 ,50 per persoon
Tom Yam kung garnalensoep soep - 2 personen – 30 minuten 450 ml kippenbouillon – 10 Boni Selection scampi’s (maat 16/20) – 2 stengels citroengras – 5 dunne plakjes verse gember – zeste van 1 limoen – 3 eetlepels Thaise vissaus – 3 eetlepels limoensap – 100 g oesterzwammen – 2 bosjes verse koriander – 1 grote Piccantina rode peper 1. 2. 3. 4. 5. 6.
46
Snij de rode peper in schuine stukken en laat de zaadjes erin zitten. Pel de scampi’s maar laat het staartstukje zitten. Verwijder het darmkanaal. Snij de oesterzwammen in reepjes. Snij de koriander met de steeltjes in 2 cm lange stukjes. Kneus de citroengrasstengels en snij in schuine plakken. Breng de kippenbouillon aan de kook en voeg citroen-
gras, gember en de limoenzeste toe. Laat een paar minuten doorkoken en kruid met zout. 7. Voeg de oesterzwammen en scampi’s toe, laat de scampi’s roze kleuren. 8. Breng op smaak met vissaus en voeg de stukjes rode peper toe. Breng verder op smaak met limoensap. 9. Haal van het vuur. 10. Giet in kommetjes, bestrooi met koriander en serveer.
goedkoop Chilaquiles is een traditioneel Mexicaans gerecht waarbij restjes kip en oude tortilla’s worden opgemaakt.
Chilaquiles lunchgerecht - 4 personen – 30 minuten 400 g restjes gebakken of gekookte kip – 1 handvol korianderblaadjes – 230 ml kippenbouillon – zonnebloemolie – 8 tortilla’s – geraspte cheddarkaas – 1 bokaal fajita cooking saus – 4 lente-uitjes – 8 kerstomaatjes 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Pluk de korianderblaadjes en hak grof. Reinig de lente-uitjes en snij fijn. Snij de kerstomaatjes in kwartjes. Knip de tortilla’s in driehoekjes. 3. Meng de restjes kip met de saus in een pan. Verwarm alles op laag vuur en voeg de kippenbouillon toe. 4. Verhit ondertussen een laag zonnebloemolie in een koekenpan en bak de stukjes tortilla knapperig. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Strooi er wat zout op. 5. Stel de chilaquiles samen, net als een lasagne. Neem een grote ovenschaal en begin met een laagje tortilla’s. Leg hierop een laag kipmengsel. Maak zo nog een laag en eindig bovenop met geraspte kaas. 6. Bak de chilaquiles 30 minuten in de voorverwarmde oven. 7. Werk af met koriander, lente-uitjes en tomaatjes.
€ 2 ,00 Goedkoop, omdat ...
per persoon
je dit gerecht kan maken met de restjes van je fajita’s van de avond ervoor.
47
maak ik de Voor an favoriete recepten vep en o mijn klanten: forels. varkenshaasje
Zin om ook zelfstan dige te worden bij Spar ? Je vind t alle in fo o p www.sp arretail.b e
Love is in the air in 'De Bosmolens' Sylvie Vandermersch studeerde voor kleuterleidster, maar haar ware liefde bleek een eigen winkel uitbaten. Ruime openingsuren, gratis thuislevering, verrassingsbroden … ze gaat door het vuur voor haar klanten uit het gehucht ‘De Bosmolens’ in Izegem. Deze maand geeft ze romantici een duwtje in de rug met liefdesproducten in haar themakast. 48
mijn winkel Sylvie: “Ik volgde een opleiding tot kleuterleidster, maar mijn grote droom was altijd al om een winkel uit te baten. 17 jaar geleden opende ik deze Spar. Eind 2012 heb ik mijn winkel vergroot van 140 m² naar 299 m². Ik breidde het versassortiment uit, de groenten- en fruitafdeling is sindsdien in zelfbediening, er is een uitgebreide bakkerij en de kaas- en charcuterie is in bediening. Dagelijks worden de verse beenhouwerij- en traiteurproducten geleverd. Wij hebben een beenhouwer die dagelijks onze winkel bevoorraadt. Hij zorgt voor een ruim assortiment vers vlees en bereidingen. Alle koude bereidingen maken we ter plaatse. Mijn
vijf medewerkers en ik staan elke dag klaar om de vele klanten te helpen.”
"Inspiratie nodig voor valentijn? Mijn themakast biedt hulp!" “Ons gehucht ‘De Bosmolens’ ligt aan de ene kant van de Expressweg, terwijl het centrum van Izegem aan de andere kant ligt. De Bosmolens leeft, dat kun je wel zeggen. We hebben hier een mooie groep enthousiaste winkeliers die elke dag klaarstaan voor onze 'bosmolenaars'. Mijn Spar heeft ruime openingsuren, zodat mensen zowel voor als na hun werk boodschappen kunnen doen. Voor oudere klanten lever ik ook gratis thuis tijdens de week. Als de klanten ’s morgens bellen, bezorg ik de goederen in de loop van de dag. Voor bedrijven in de buurt leveren we belegde broodjes.” “In mijn winkel staat een themakast, die ik deze maand heb opgevuld met allerlei cadeautjes om je geliefde te verwennen. Voor valentijn vind je in de toonbank ook lekkere kaas, charcuterie, een salade en paté speciaal voor valentijn. De ontbijtmanden, kaasplanken en verrassingsbroden vliegen hier ook de deur uit.”
Lievelingsrecepten van de buurt Voor deze reportage deed Sylvie een oproep aan haar klanten om hun favoriete recept door te geven. Uit de 58 binnengebrachte recepten werden twee winnaars gekozen. Zij kregen elk een prachtig gevulde mand ter waarde van € 50. Op de Facebookpagina van Spar Bosmolens kan je de mand en de winnaars zien. Zij kozen voor: Forelsoep Varkenshaasje met tuinkruiden en aardappelpuree met basilicum
ik (k)ook
Tevreden klant Diane Sap uit Izegem: “Ik kom hier elke dag, omdat je in de Spar alles aan een topkwaliteit vindt en supervriendelijk bediend wordt. Er hangt een familiale, gemoedelijke sfeer. Kortom: iedereen gaat hier met de glimlach buiten. Vandaag eet ik spruitjes met aardappelen in de schil en kotelet.”
Paspoort Winkel: Spar Bosmolens, Karel de Goedelaan 11, 8870 Izegem Ondernemer: Sylvie Vandermersch Openingsuren: maandag van 12 tot 19u, dinsdag tot zaterdag van 6u30 tot 19u, zondag van 7 tot 12u
49
mijn buurt Sylvie: “Ons gehucht ‘De Bosmolens’ is genoemd naar een van de katholieke parochies in Izegem rond de kerk van de Heilige Familie. Toen de parochie haar 60-jarige bestaan vierde, kozen de bewoners De Ontmoeting van Inge Dewilde als kunstwerk voor het kerkplein. In het weekend van de vierde zondag van juli bruist Izegem tijdens onze jaarlijkse wijkfeesten ‘De Bosmolens Ommegang’.”
lievelingsgerecht van de buurt 1
Varkenshaasje met tuinkruiden en aardappelpuree met basilicum hoofdgerecht – 4 personen – 45 minuten 800 g varkenshaasje – 2 teentjes look – 2 uien – 2 wortelen – 2 dl vleesbouillon – 1 dl witte wijn – 1 eetlepel dragon, basilicum, bieslook – klontje boter – maïzena – 4 stronkjes witlof – puree: ½ kg zachtkokende aardappelen (vb. bintjes) – ½ bosje basilicum – ½ dl Boni Selection room (20% VG) – ½ dl Boni Selection melk – 2 eetlepels Spar Tasty pijnboompitten – nootmuskaat 1. 2.
Verwarm de oven voor op 200°C. Pel de teentjes look en snij elk teentje in 4. 3. Maak met een mes gaatjes in het varkenshaasje en steek de stukjes look erin. 4. Kleur het vlees aan alle kanten in de hete boter. Kruid met peper en zout. 5. Leg het vlees in een vuurvaste ovenschotel. 6. Warm de vleesbouillon op. 7. Pel de uien en snij in fijne stukjes. Schil de wortelen en snij in brunoise. Voeg ze samen met de uistukjes bij het vlees en overgiet met de warme bouillon en wijn. 8. Zet de schotel in de voorverwarmde oven gedurende 15 tot 20 minuten. 9. Haal het vlees uit de schotel en wikkel in aluminiumfolie. 10. Giet het braadvocht door een puntzeef in een klein steelpannetje. Zet op een matig vuur en laat de saus verder inkoken. Voeg op het einde de room toe en laat opnieuw koken. Bind indien nodig bij met maïzena. 11. Snij de dragon, basilicum en
50
12. 13.
14.
15.
16. 17.
18. 19.
bieslook fijn. Voeg de fijngesneden kruiden bij de saus. Hou warm. Reinig het witlof en stoof gaar. Puree: schil de aardappelen en kook gaar. Giet de aardappelen af en zet nog even op het vuur om ze goed te laten drogen. Duw ze door de roerzeef. Kruid de puree met peper, zout en nootmuskaat. Voeg de boter en melk toe. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een pan met antiaanbaklaag. Haal ze uit de pan en laat afkoelen. Cutter de pijnboompitten kort. Pluk de basilicumblaadjes en scheur in stukjes. Haal de helft van de pijnboompitten uit de cutter. Voeg de basilicumblaadjes en de room erbij. Cutter verder tot een fijne puree. Meng onder de aardappelpuree. Verdeel de rest van de pijnboompitten als garnering op de puree. Snij het vlees in plakjes en schik op het bord. Serveer met quenelles van aardappelpuree en gestoofd witlof. Werk af met de saus.
ik (k)ook
Sylvie: “Mijn nieuwste ontdekking is de Chileense Perez Cruz Cabernet Sauvignon. Ik heb mij laten vertellen dat de wijnmaker de bijnaam ‘magiër’ krijgt, omdat hij op een sublieme manier druivensoorten mengt. Super bij wit vlees!”
Lieerveeclinhtgsg
51
mijn smaak Sylvie: “Als West-Vlaming zet ik natuurlijk graag vis en vooral verse grijze garnalen op tafel. Garnalen smaken altijd: in een salade, in tomaat-garnaal, op een toastje, tussen je boterham of als garnituur in soep!”
lievelingsgerecht van de buurt 2
52
ik (k)ook "De garnituur maakt het af!" Famecilhietger
Dagt(r)ip! Pekkerstad
p filmpje o il.be ta e sparr
Forelsoep soep - 6 personen – 35 minuten 2 pakjes Spar gerookte forel – 1,5 l kippenbouillon – 25 g Spar boter – 2 grote sjalotten – 1 wortel – 1 preistengel – 1 aardappel – 2 tomaten – 1 dl Spar room – afwerking: bieslook – peterselie – 200 g Spar garnalen – gerookte forel 1. Pel de sjalotten en snipper fijn. Schil de wortel en de aardappel. Reinig de prei. Verwijder het kroontje van de tomaten. Snij alle groenten in stukjes. 2. Smelt een klontje boter in een kookpot. Stoof de groentjes aan. 3. Snij de forel in stukjes en hou een deeltje over voor de afwerking. 4. Voeg de forel toe aan de gestoofde groenten. 5. Giet de kippenbouillon erbij en zet een deksel op de kookpot. Laat
20 minuten koken. 6. Kruid met peper en een weinig zout (de forel is al redelijk zout). 7. Mix de soep. 8. Snipper de peterselie en bieslook fijn. 9. Giet de room bij de soep en meng, laat niet meer koken. 10. Verdeel de soep over de borden. Werk af met verse garnaaltjes, stukjes gerookte forel en fijngesnipperde bieslook en peterselie.
Izegem in de Leiestreek wordt ook wel de ‘pekkerstad’, ‘borstelstad’ of ‘schoenenstad’ genoemd, omdat de schoeisel- en borstelindustrie floreerde in het interbellum. Dit najaar opent het Nationaal Schoeisel- en Borstelmuseum in de gerestaureerde schoenfabriek Eperon d’Or. Maar ook aan de indrukwekkende huizen in art deco- en modernistische stijl zie je dat Izegem een roemrijk verleden heeft. Bezichtig via een begeleide stadswandeling de mooiste architectuur. Meer zin in natuur? Keuze te over met pareltjes als het 23 hectare grote provinciedomein WallemoteWolvenhof met twee kastelen. De beek en poelen van het natuurdomein Rhodesgoed van 40 hectare trekken veel vogels aan. Een andere bezienswaardigheid is de jachthaven, die bestaat uit twee havens die met elkaar in verbinding staan via een oude ophaalbrug. Sluit je dag af in een van de vele restaurants waar je lekker kan eten. Zin in een geleide tocht? Lokale ‘greeters’ nemen je gratis op sleeptouw. www.leiestreek-greeters.be
53
Kiplekkerder!
Kip smaakt altijd, maar Spar heeft ook drie soorten bijzondere kippen. In de kwekerijen krijgen ze 100% natuurlijk voedsel en groeien ze trager dan gewone kippen. Dat bevordert niet alleen hun smaak, maar maakt de kippen ook extra voedzaam. Een pluim!
1. Val-Dieu valt op! Standaardkippen worden ‘snelgroeiende kippen’ genoemd, omdat ze zijn gekweekt in minder dan 42 dagen. Deze kippen van Val-Dieu daarentegen, worden gefokt gedurende 56 tot 63 dagen. Vandaar de benaming ‘trager groeiende kip’. Na acht à negen weken heeft hun vlees een heerlijke, volle smaak. De filets zijn fluweelzacht, de vezels ragfijn, de dijen lichtjes gekleurd en het vel goud en krokant.
ralen. Tijdens de laatste weken wordt hun natuurlijke voeding verrijkt met omega 3, wat een positief effect heeft op je gezondheid. Maïskippen krijgen op het einde van de teeltperiode voer dat extra maïs bevat, wat het vlees zijn unieke goudgele kleur geeft.
Het kippenvoedsel komt van een ambachtelijke molen ‘Moulin du Val Dieu’. De kippen krijgen 100% plantaardige voeding die voor 70% uit granen bestaat en rijk is aan vitamines en mine-
Goudgeel gebraden aan het spit of in de oven zijn deze kippen heerlijk als gezinsmaaltijd. Maar je kan er ook perfect meer verfijnde bereidingen mee maken!
54
De kippen eten omega 3-rijk voedsel! De twee kippen van Les Élevages du Moulin du Val-Dieu: de traditionele kip en de maïskip. Verder zijn ook de kippenfilet en kippenbouten van de ‘Traditie’ kip beschikbaar.
in de
kijker
2. We breken een lans voor Challans De kweekperiode van traag groeiende kippen met het Label Rouge is dubbel zo lang als bij standaardkippen. Ze groeien minimum 81 dagen en mogelijk zelfs tot 110 dagen. Het voeder is 100% plantaardig, met minimum 75% granen. De kippen zijn gekweekt in in de West-Franse streek ‘La Vendée Challans’ en hebben een beschermde oorsprong. De ‘Challans boerenkip Label Rouge’ heeft meerdere soorten en wij hebben gekozen voor:
Challans boerenkip wit is een grote klassieker die de meest veeleisende smaakpapillen verrast door de unieke romigheid van het witte vlees. De uitmuntende smaak is het resultaat van een strikt voedselregime met een goed evenwicht aan granen, soja, luzerne en mineralen. Deze kip met een uitstekende prijskwaliteitverhouding is ideaal om te grillen. Challans boerenkip zwart krijgt tijdens het koken een verfijnde, onvergelijkbare smaak onder een dun en krokant vel. Dankzij de lange kweekperiode ontwikkelen de dijen stevig vlees.
Liefhebbers bevestigen unaniem: tijdens het stoven onthult de Challans boerenkip geel haar subtiele smaken. Je kan deze sappige kip stoven in haar eigen jus, zonder toegevoegd vet. Het vlees is goudkleurig en zacht, met een subtiele zoete smaak. De grote trots van de kwekers!
Challans boerenkip in de oven hoofdgerecht
4 personen
1 uur 55 minuten + 2 uur marineren
1 Challans boerenkip zwart (± 1,6 kg) – 75 cl Chimay blauw – 250 g Spar champignons – 250 g Spar spekblokjes – 2 grote uien – 2 takjes selder – 3 wortels – 2 teentjes look – 50 g Spar boter – 4 kruidnagels – 1 koffielepel kaneelpoeder – 2 takjes tijm – 2 laurierblaadjes – ½ kg verse zilveruitjes – krielaardappelen – extra: Le Creuset cocotte 1.
2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16.
Pel de uien en teentjes look. Schil de wortels en reinig de seldertakjes. Snipper de uien en look fijn. Snij de wortels en selder in blokjes. Leg de kip (volledig of in stukken gesneden) in een kom en voeg de groenten toe. Overgiet met het bier. Kruid met peper en zout. Voeg de tijm, laurierblaadjes, kruidnagels en kaneelpoeder toe. Dek de kom af en laat gedurende 2 uur buiten de koelkast marineren. Draai de kip minstens 1x om. Pel ondertussen de zilveruitjes. Kook de uitjes kort op, zo pellen ze makkelijker. Reinig de champignons en snij in 2 of 4, al naargelang de grootte. Haal de kip uit de marinade en laat uitlekken. Verwijder de kruidnagels uit de marinade en gooi weg. Giet de marinade door een puntzeef en recupereer de groenten en het bier apart. Smelt een klontje boter in de cocotte van Le Creuset op een matig vuur. Leg de kip in de cocotte en laat gedurende ± 10 minuten aan alle kanten kleuren. Verwarm de oven voor op 160°C. Voeg de groenten van de marinade, champignons en zilveruitjes toe. Laat 5 minuten stoven. Giet het bier erbij. Zet een deksel op de pot en zet in de voorverwarmde oven gedurende ± 1 uur 30 minuten. Kook de krielaardappelen ondertussen gaar in gezouten water met een takje tijm. Controleer of de kip gaar is. Haal ze uit de cocotte.
17. Zeef de groenten uit de saus. Dik de saus met klontjes koude boter, voeg de groenten opnieuw toe en laat nog 1 minuut sudderen. 18. Schik de kip in een ovenschotel en verdeel de groenten en saus erover. 19. Geef de gekookte aardappelen erbij.
p filmpje o il.be ta e rr spa
55
VOOR ENTREMONT KIEZEN, IS OOK STEUN BIEDEN.
MEER INFORMATIE OP WWW.ENTREMONT.BE Deze winter slaan Entremont en het Belgische RODE KRUIS de handen in elkaar om samen het equivalent van 5.000 maaltijden te schenken aan zij die honger hebben.
BELGISCHE RODE-KRUIS CROIX-ROUGE DE BELGIQUE
in de
kijker
3. Mechelse koekoek, ons culinaire erfGOED Ook de Mechelse koekoek is een traag groeiende scharrelkip. De kippen worden minimaal 70 dagen gekweekt en krijgen 100% plantaardig graanvoedsel. ln de laatste weken wordt er extra boekweit en melkpoeder aan toegevoegd, wat het vlees bijzonder smaakvol maakt. Het vlees is fijn van vezel, mals en sappig. Bovendien is het uitzonderlijk vetarm. Mechelse koekoek bevat 9,3 g vet per 100 g, terwijl dat bij een standaard kip 17,6 g is. In het midden van de 19de eeuw was de Mechelse koekoek wereldberoemd, door zijn uitzonderlijk kwalitatief vlees. Vanaf 1900 verdween deze kip naar de achtergrond, omdat buitenlandse rassen economisch interessanter waren. In 1992 merkte pluimveeslachthuis Belki dat er opnieuw vraag was naar een lekkere, voedzame kwaliteitskip. Dus begonnen ze de nakomelingen van de authentieke Mechelse koekoek te kweken. Doordat ze vrij rondscharrelen, speciale voeding krijgen en pas op late leeftijd geslacht worden, smaken onze Mechelse koekoeks even goddelijk als hun voorouders!
Mechelse koekoek met dragon hoofdgerecht
4 personen
50 minuten
1 Mechelse koekoek – 1 ui – 50 g Spar boter – 1 glas witbier – 1 glas witte wijn – 8 lente-uitjes – 1 bosje dragon – Boni Selection kroketten 1. 2.
3.
Pel de ui en snij in stukken. Kruid de koekoek met peper en zout aan alle zijden, ook binnenin. Pluk de dragonblaadjes en vul binnenin met een deel van de dragon. Snipper de rest fijn. Smelt de boter in een stoofpot. Leg de kip in de gesmolten boter en laat
4. 5.
6. 7.
aan alle zijden kleuren. Voeg de ui toe en laat deze meestoven. Voeg het bier en de wijn toe. Zet het deksel op de pot en laat gedurende 30 minuten sudderen op een zacht vuur. Reinig de lente-uitjes en snij fijn. Voeg de fijngesneden lente-uitjes na
30 minuten toe aan het geheel. Laat 5 minuten mee sudderen. 8. Voeg de dragon toe en laat nog 5 minuten sudderen. 9. Bak ondertussen de kroketten in hete frituurolie. 10. Serveer de Mechelse koekoek met de gebakken kroketten.
57
k j i l e k r e Op m
Genieten met het hele gezin! Ieder gezinslid heeft zijn eigen pleziertjes, maar het grootste plezier is samen genieten. Gedeeld geluk is dubbel geluk!
Zorg voor de kleintjes Nestlé Nan groeimelk (1 l) is een gebruiksklare melk die beantwoordt aan de behoeften van kinderen van 1 tot 3 jaar. De melk bevat vitaminen A, C en D om het immuunsysteem sui-van jouw kindje te ondersteunen. Zonder toegevoegde sui kers en zonder vanilline, om jouw kindje goede eetgewoon eetgewoonten aan te leren. Meer ijzer zorgt voor een goede natuurlijke weerstand en calcium voor stevige botten. De granen in Nestlé biscuit natuur of met chocoladestukjes (12 stuks) zorgen voor een evenwichtige voeding voor jouw kleine kapoen. Ze zijn rijk aan ijzer, calcium en vijf vitaminen. De aangepaste textuur is geschikt voor kindjes vanaf 12 maanden.
Oikos vanille (4 x 125 g) is lekkere yoghurt op Griekse wijze met vanillesmaak.
Verwennerijen voor mama Jacques hagelslag met zwarte en witte chocolade (200 g) is lekker op je boterham, maar ook ideaal om over een taart of cupcakes te strooien.
De fijne plakjes witte chocolade Jacques Matinettes wit (128 g) smaken délicieus op je boterham of bij de koffie.
Smullen met z’n allen! Probeer nu de nieuwe, exotische smaak van Lipton ice tea tropical (33 cl) met mango en passievrucht.
Jouw vertrouwde Knorr tomatensuprême en pompoenweelde (500 ml) zitten nu ook in een kleinere verpakking. Ideaal voor twee personen. De bospaddenstoelenvelouté is een nieuwe variant.
58
Elvea gepelde tomaten in blokjes (400 g) zijn al in mooie blokjes gesneden. Heel gemakkelijk te gebruiken voor bijvoorbeeld een lekkere tomatensaus. Deze klassieker is nu opnieuw beschikbaar.
5x vervangers
Laat je niet vangen: je kan alles vervangen! Alles is vervangbaar! Je kan immers lekkere alternatieven vinden voor de ingrediënten waarvoor je allergisch of intolerant bent. Zo is amandelmeel de perfecte vervanger voor bloem en kan appelmoes doorgaan voor ei.
suiker => ahornsiroop
bloem => amandelmeel
ei => appelmoes boter => kokosolie + water 59
suiker => ahornsiroop
Je kan suiker ook vervangen door agavesiroop, honing, vanille-extract of gepureerd fruit.
Originele citrus- en kruidensiropen voor in thee of gebak bijgerecht
250 ml siroop
10 minuten
Abrikoos – kaneel – tijm – jeneverbes
Limoen – gember – munt – tijm
5 à 6 gedroogde abrikozen – 3 à 4 takjes verse tijm – 1 kaneelstokje – 5 jeneverbesbolletjes – 1 flesje ahornsiroop 1. Snij de abrikozen in kleine stukjes en steek ze in het glazen potje. 2. Voeg alle andere ingrediënten toe. 3. Vul het potje tot bijna aan de rand met ahornsiroop. 4. Bewaar in de koelkast.
1 limoen – 2 cm verse gember – 4 takjes munt – 4 takjes tijm – ahornsiroop 1. Was de limoen en snij in stukjes. 2. Schil de gember en snij in fijne stukjes. 3. Pluk de munt- en tijmblaadjes. 4. Doe alles in een glazen potje. 5. Vul met ahornsiroop tot bijna aan de rand.
Noten – clementine – kruidnagel – rozemarijn
Sinaasappel – limoen – vanille – munt
4 à 5 Spar Tasty walnoten – 6 à 7 Spar Tasty pistachenoten – 1 clementine – 4 kruidnagels – 3 takjes rozemarijn – ½ eetlepel komijnzaadjes – ahornsiroop 1. Rooster de noten lichtjes. Hak de helft in grove stukken. Laat de andere helft volledig. 2. Was de clementine grondig. Schil de clementine, gebruik enkel de schil. 3. Voeg alle ingrediënten toe in het potje. 4. Vul met ahornsiroop.
½ sinaasappel – ½ limoen – 1 vanillestok – 4 takjes munt – ahornsiroop 1. Was de sinaasappel en snij in schijfjes van ± 1 cm, snij elk schijfje in 4 partjes. 2. Was de limoen en snij in stukjes. 3. Snij de vanillestok overlangs in twee. Schraap met de mespunt de zaadjes uit de peulhelften. 4. Doe alles in een glazen potje. 5. Vul met ahornsiroop tot bijna aan de rand.
Als je de siropen een dagje laat trekken, zullen alle smaken zich goed vermengen. Bewaar in de koelkast tot gebruik. 60
5x vervangers ei => lijnzaad bloem => amandelmeel 1 ei = 1 lijnzaadei > klop 1 eetlepel fijngemalen lijnzaad samen met 3 eetlepels warm water, laat 15 minuten afkoelen. Je kan bloem ook vervangen door gemalen droge kikkererwten of havermout.
Kikkererwtenkoekjes met een tapenade van geroosterde paprika hapje
20 koekjes
35 minuten
120 g kikkererwten uit blik – 75 g Spar Tasty amandelpoeder – ½ koffielepel zeezout – ½ lijnzaadei – 1 koffielepel ras el hanout – 2 eetlepels Boni Selection olijfolie – 1 eetlepel Boni Selection olijfolie (om koekjes in te strijken) – 1 eetlepel chiazaad – 1 eetlepel sesamzaadjes – tapenade: 300 g rode en gele paprika – ½ teentje look – 2 koffielepels kappertjes – 3 eetlepels koriander – 2 eetlepels Boni Selection olijfolie 1. 2. 3.
4.
5. 6.
Verwarm de oven voor op 180°C. Pureer de kikkererwten in een blender tot een pasta. Doe ze in een kom en voeg het amandelpoeder, het zout, het lijnzaadei, de ras el hanout en de olijfolie erbij. Meng goed en voeg het water geleidelijk aan toe. Gebruik voldoende water om een deeg te maken dat niet kruimelt als je het uitrolt. Kneed een minuut. Vorm tot een plak, leg het tussen twee vellen vetvrij en met amandelbloem bestoven bakpapier en rol uit tot 4 mm dikte. Verwijder het bovenste vel papier en steek met een koekjesvorm (5 cm doorsnee) rondjes uit in het deeg. Leg op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Bestrijk de koekjes met olijfolie en bestrooi ze met sesam- of chiazaadjes. Druk ze voorzichtig in het deeg.
7.
Bak ± 15 minuten tot de koekjes stevig en lichtgoudbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster. 8. Tapenade van geroosterde paprika: snij de paprika’s middendoor en haal de zaadlijsten eruit. Leg de paprika’s op een bakplaat bekleed met bakpapier, giet er een weinig olijfolie over. Rooster de paprika’s gedurende ± 40 à 50 minuten. 9. Haal uit de oven en schik in een zak. Doe de zak dicht en laat even afkoelen. Haal de schil eraf. Pel het teentje look en snij in 2. Pluk de korianderblaadjes en hak fijn. 10. Doe de paprika, look, kappertjes, koriander en olijfolie in een blender en pureer tot een grove saus. Breng op smaak met peper en zout. 11. Schep een lepeltje tapenade op elk kikkererwtenkoekje en garneer met verse kruiden naar keuze.
61
ei => appelmoes of tofu
Voor cake of pannenkoeken kan je ei ook vervangen door banaan, die door haar zetmeelgehalte goed bindt (1 ei = 1 geprakte banaan). Voor koekjesdeeg kan je enkele eetlepels pindakaas gebruiken in plaats van ei. Ook wondermiddel chiazaad krijgt de textuur van eiwit als je het mengt met water (1 ei = 1 el chiazaad + 3 el water).
Bloemkoolnuggets met mayonaisedip zonder ei hapje
20 stuks
45 minuten
Mayonaise: 120 g tofu – 1 citroen – ½ koffielepel Boni Selection dijonmosterd – ¼ koffielepel zeezout – 40 ml Boni Selection olijfolie – 50 ml zonnebloemolie – nuggets: 350 g bloemkool – 1 eetlepel lijnzaad – 3 eetlepels warm water – 6 eetlepels appelmoes – 100 g Spar geraspte kaas – panko – 1 teentje look – 1 eetlepel bieslook – 1 eetlepel peterselie 1. 2. 3.
4.
5.
6.
62
Verwarm de oven voor op 200°C, hete lucht. Snij de bloemkool in grove roosjes en was ze. Laat ze goed uitlekken en dep droog. Maal de bloemkool fijn in een blender. Klop het fijngemalen lijnzaad los in het warme water, laat daarna afkoelen. Pel het teentje look en duw door de lookpers. Spoel de peterselie; hak de peterselie en bieslook fijn. Voeg bij de bloemkool. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de geraspte kaas, de appelmoes, het lijnzaad met het water en de panko toe en meng het goed door elkaar. Het mengsel moet plakkerig aanvoelen maar mag niet nat zijn. Indien te nat, voeg een beetje panko toe. Vorm met natte handen kleine koekjes van het bloemkoolmengsel. Knijp ze iets uit en leg ze op een bakplaat
bekleed met bakpapier. Bak de bloemkoolnuggets 10 minuten in de oven. Draai ze voorzichtig om en bak ze nogmaals 5 minuten tot ze goudbruin zijn. 8. Mayonaise: doe de tofu, het citroensap, de mosterd en het zout in een blender. 9. Laat de blender mixen tot er een egaal en romig mengsel ontstaat. Klop de oliën samen, laat de blender draaien en voeg langzaam toe tot het mengsel bindt en dik wordt. Breng op smaak met peper en zout en eventueel extra citroensap. 10. Doe de mayonaise in een afsluitbare pot. Ze blijft zo een paar dagen houdbaar in de koelkast. Tip: voeg eventueel fijngehakte kruiden of look toe. Meng er ketchup onder voor een ‘cocktailmayonaise’. 7.
5x vervangers melk => amandelmelk
Amandelmelk is zuivelvrij. Je kan ook cashew-, macadamiaof hazelnoten gebruiken. Ook kastanje- of rijstmelk zijn goede vervangers.
Gebakken pasta met gegrilde pompoen, salie en zelfgemaakte amandelmelk lunchgerecht
4 personen
amandelmelk: 8 tot 24 uur + ragù met pasta: 1 uur
120 g Spar Tasty amandelschilfers – water – 1 kg pasta rigatoni – 450 g gehakt – 1 klontje Spar boter – 1 ui – 2 teentjes look – 1 laurierblaadje – 2 eetlepels salieblaadjes – ½ koffielepel nootmuskaat – snuifje kaneel – 100 ml droge witte wijn – 100 ml groentebouillon – 100 ml zelfgemaakte amandelmelk – 350 g butternutpompoen – 2 eetlepels Boni Selection olijfolie – Parmezaanse kaas 1. Amandelmelk: laat de amandelschilfers gedurende 8 tot 24 uur weken om ze zachter te maken. Ververs het water een of twee keer. Giet af en spoel met water. Pureer 1 deel geweekte noten met 2 delen water gedurende minimum 2 minuten in een blender op volle snelheid tot een glad, romig mengsel. Zeef door een neteldoek en druk de melk eruit voor een heel gladde amandelmelk. 2. Geroosterde pompoen: verwarm de oven voor op 200°C. Snij een groot stuk van de hals van de pompoen af tot ongeveer aan de ronding van de pompoen. Was, spoel en snij in schijfjes van ongeveer 2 cm dik. Leg op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie. Rooster gedurende 40 minuten of tot de schil en het vruchtvlees van de pompoen zacht zijn. Haal uit de oven en pureer tot moes. Kruid met peper en zout. 3. Kook de pasta in een grote hoeveelheid water met een snuifje zout net beetgaar. 4. Pel de ui en teentjes look. Snipper beide fijn. Bak het gehakt aan in een weinig boter. Voeg de fijngesnipperde ui en
look, salieblaadjes, laurierblaadje, snuifje kaneel, peper, zout en nootmuskaat toe. Blus met de witte wijn en laat tot de helft inkoken. Voeg vervolgens de groentebouillon en de amandelmelk toe. De amandelmelk zorgt ervoor dat de saus wat romiger wordt. Laat even inkoken. Verwijder het laurierblaadje. 5. Voeg beetje per beetje de pompoenpuree toe en meng alles op een laag vuur. 6. Meng de pasta er beetje bij beetje voorzichtig door; zorg dat hij niet breekt. 7. Strooi de Parmezaanse kaas erover en werk af met een paar blaadjes salie. Tip 1: de melk blijft een paar dagen goed in de koelkast. Het is normaal dat het mengsel gaat schiften, dus roeren voor gebruik! Tip 2: de notenmelk kan je in smoothies, gebak, soep of ontbijtgranen doen. Soms smaken ze sterk naar het hoofdbestanddeel, soms vlakker. In dat geval kan je vanille of agavesiroop toevoegen. Probeer ook eens een beetje fleur de sel.
63
5x vervangers ei => banaan + pindakaas
Pancakes met pindakaas en banaan dessert 4 pancakes 20 minuten 120 g Boni Selection bloem – 2 eetlepels bakpoeder – 2 eetlepels suiker – snuifje zout – 200 ml amandelmelk – 1 koffielepel vanille-extract – 3 eetlepels gestolde kokosolie – 1 eetlepel water – banaan – Boni Selection pindakaas
boter => kokosolie + water
1. Doe alle droge ingrediënten (bloem, bakpoeder, suiker, zout) in de kom van de keukenmachine. Voeg daarna de amandelmelk en het vanille-extract toe en de gestolde kokosolie met de lepel water. 2. Meng alles met de keukenmachine goed door tot een mooi homogeen mengsel. Prak de banaan en voeg samen met de pindakaas toe. Meng nog eens op gemiddelde snelheid. 3. Gebruik een weinig kokosolie in een pancakepan of een antikleefpan. Gebruik een kleine pollepel om het beslag in de pan te gieten. De pannenkoekjes hebben ongeveer een diameter van 12 cm. 4. Zet de pan op een zacht vuur. 5. Laat de onderzijde goudbruin bakken, draai vervolgens de pancake om en bak de andere kant lichtgoudbruin. Maak ze niet te dik of je hebt kans dat de binnenkant niet gebakken is. 6. Serveer met ahornsiroop en fijngesneden plakjes banaan.
Ei vervangen door ½ banaan en ½ eetlepel pindakaas Boter vervangen door kokosolie en water Wil je dessertjes gezonder maken? Vervang boter dan door avocado.
65
Maria kookt met haar kleindochtertjes
Kids alles leren eten Maria heeft twee kleindochters, Linde (4 jaar) en Marie (1 jaar). Ze wil hen de liefde voor koken met de paplepel ingeven.
Maria, Marie en Linde uit He
ist-op-den-berg
Maria: “Omdat ik op woensdag niet werk, pas ik op de kleinkinderen. Vaak koken we dan samen iets kleins voor het middageten. Als ze lang blijven, mogen ze in de potten van het avondeten roeren. Ik vind het belangrijk dat ze zien hoe hun eten op tafel komt. En ik wil hen zeker meegeven dat koken leuk is! Ik heb mijn dochters ook van jongs af aan betrokken bij het koken en zij staan nu zelf heel graag in de keuken. Dus mijn tactiek werkt!”
“De kleintjes eten vooral met hun ogen.” “Vooral kneden, roeren en decoreren zijn populair. Ik meet de ingrediënten op voorhand af en zet ze klaar in verschillende potjes en kommetjes. Linde zoekt dan zelf het juiste ingrediënt dat we nodig hebben volgens het recept. Tijdens het koken praten we veel. De gekste verhalen komen naar boven!” “De aandacht van de kinderen behouden is niet altijd makkelijk. Zeker na een vermoeiende schooldag. Het feit dat een cake soms drie kwartier in de oven moet staan, krijg ik ook niet uitgelegd. Geduldig zijn moeten ze nog flink oefenen! Een tip: lees op voorhand het recept en overloop wat je kleinkinderen kunnen doen. Zo weten ze welke leuke dingen hen nog te wachten staan.” “Als grootmoeder is het mijn taak om de kleindochters te verwennen. Dus ik maak meestal wat ze lekker vinden. Gelukkig lusten ze bijna alles! Ik ben altijd op zoek naar eenvoudige receptjes die toch tot een mooi resultaat leiden. Ik decoreer de gerechten, want de kleintjes eten toch vooral met hun ogen. Maar ik wil ook dat ze vitamines binnenkrijgen. Ze mogen op woensdagnamiddag enkel eventjes tv kijken als ze eerst een stuk fruit eten!”
66
Zalmvlinders hapje
± 12 stuks
30 minuten
1 verpakking bladerdeeg – 350 g Spar gerookte zalm – Spar zachte geitenkaas – 1 Spar ei 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Klop het ei los. 3. Rol het bladerdeeg uit met het bakpapier, bestrijk met geitenkaas en beleg volledig met de sneetjes gerookte zalm. 4. Rol het belegde deeg strak op tot de helft. Rol dan de andere kant ook op tot het midden. 5. Verpak in het bakpapier en leg 10 minuten in de diepvriezer. 6. Snij de rol in 2 cm dikke plakken en schik de vlinders op een met bakpapier beklede bakplaat. 7. Borstel de vlinders in met losgeklopt ei. 8. Zet in de voorverwarmde oven en bak in 15 à 20 minuten goudbruin en gaar. Tip: varieer en beleg het bladerdeeg met gekookte ham en gemalen kaas of pesto, gedroogde ham en zongedroogde tomaatjes …
ik kook voor Minivogelnestjes met tomatensaus hoofdgerecht
12 stuks – 6 kinderen
50 minuten
12 kwarteleitjes – 300 g kalfsgehakt – 1 Spar ei – 2 eetlepels Boni Selection melk – 100 g panko – frituurolie – tomatensaus: 1 klein blikje tomatenpuree – 1 klein blik tomatenblokjes met look – 1 laurierblaadje – handvol champignons – 1 eetlepel suiker – 1 ui – 1 teentje look – cayennepeper – Boni Selection olijfolie – maderawijn 1. Verwarm de frituurolie op 180°C. 2. Tomatensaus: pel de ui en het teentje look. Snipper beide fijn. Snij de champignons fijn en stoof ze samen met de look- en uisnippers aan in olijfolie. Voeg de tomatenpuree toe en laat kort bakken. 3. Voeg de tomatenblokjes, het laurierblaadje, cayennepeper en zout eraan toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. 4. Breng de saus op smaak met suiker en een scheutje madera. Vis het laurierblaadje eruit en mix de saus fijn. Duw de saus, indien nodig, nog door een puntzeef. 5. Breng een pan water aan de kook en leg de kwarteleitjes er 3 minuten in. Haal ze uit het water en laat schrikken
onder koud water. Pel de eitjes. 6. Spreid 25 g gehakt op een stukje plasticfolie en druk het plat. Rol het eitje voorzichtig in het gehakt en maak perfecte bolletjes met het kalfsgehakt. Zorg dat het ei helemaal bedekt is met een dun laagje vlees. 7. Schep wat bloem op een schaaltje en kruid deze met peper en zout. Klop het ei los met de melk. Strooi de panko op een schaaltje. Wentel de vogelnestjes eerst door de bloem, vervolgens door het ei en dan door de panko. 8. Bak ze per 6 stuks goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de tomatensaus. 9. Lekker met puree.
Dit speelse gerecht met een verrassing binnenin vinden kinderen super!
Tip 1: boetseren met gehakt! Kneden, stapelen, pletten … veel kookhandelingen zijn perfect geschikt voor kinderen. Laat hen zelf het gehakt rond de eitjes boetseren. Ook aardappelpuree stampen is een leuke bezigheid voor de kleinsten!
67
PROEF SNEL DE NIEUWE OIKOS
VANILLE
Ontdek ook ons gamma :
Passievrucht
Aardbei
Peer
Perzik
Natuur
Bosbes
Stracciatella
Citrus
Gesuikerd
ik kook voor Meer kinderrecepten?
Tijd om te verwennen!
Pannenkoektaart dessert
6 personen
40 minuten
165 g Boni Selection bloem – 3 Spar eieren – 4 dl Boni Selection melk – Spar boter – ganache: 150 g volle room – 300 g pure chocoladegallets – afwerken: Maltesers – extra: spuitzak 1. Zeef de bloem in een grote kom en roer er een snuif zout door. Breek de eieren in een kuiltje in het midden van de bloem en klop de eieren onder de bloem. Voeg de melk langzaam toe en klop tot een glad beslag. 2. Verhit een kleine koekenpan op een hoog vuur tot de pan goed heet is. Smelt een klontje boter in de pan. Schep er net genoeg beslag in en draai de pan rond om een gelijkmatige laag deeg te krijgen. 3. Bak de pannenkoek langs beide zijden goudbruin. Leg op een bord en ga verder tot al het deeg opgebruikt is. Laat de pannenkoeken afkoelen. 4. Ganache: breng de room aan de kook en giet over de chocolade. Roer
Entertain je kids door de pannenkoeken in de lucht te gooien om ze om te draaien! Beweeg de pan eerst heen en weer, tot de pannenkoek mee schuift. Gooi hem vervolgens met voldoende kracht de lucht in, zodat hij hoog genoeg vliegt om te draaien. Ook als het mislukt, is het dolle pret in de keuken!
stevig tot alle chocolade gesmolten is en je een gladde massa krijgt. 5. Leg 1 pannenkoek op een serveerbord en bestrijk met een laagje ganache. Dek af met een volgende pannenkoek en ga verder tot alle ingrediënten opgebruikt zijn. Eindig met een laagje ganache. 6. Bestrooi met Maltesers. Verpak het geheel in plasticfolie en laat opstijven in de koelkast. 7. Haal net voor het opdienen uit de koelkast en serveer.
Krokante kerriekip en appelslaatje
Tip 2: show in de keuken
Broodpizza met rauwe groentjes
Kindermojito
Zoek ze op www.123feelfree.be en www.sparretail.be. Je vindt er een hele hoop kinderrecepten uit , waaronder deze …
123feelfree.be: koop, kook en eet slim in 1 2 3!
Tip: hoe kleiner de pannenkoekjes, hoe hoger de taart. Je kan ook chocoladebolletjes gebruiken om af te werken.
69
Chinese Nieuwjaarssnack Geen Chinees Nieuwjaar zonder dumplings of ‘jiaozi’. Chinese families maken deze gestoomde deegpakketjes dan gezellig samen als teken van respect en verbondenheid. Maar ook jij kan ze zonder hulp van de afhaalchinees makkelijk zelf maken. Kung Hei Fat Choy!
p filmpje o il.be ta e rr spa
Dumplings moét je met stokjes eten. 70
keuken
techniek
Jiaozi lunchgerecht - ± 40 stuks – bereiding: 1 uur 30 minuten deeg: 400 g Boni Selection tarwebloem – mespuntje zout – arachideolie – vulling: 1 medium Chinese kool – 250 g gemengd gehakt – 5 lente-uitjes – 1 rode chilipeper – 2 teentjes look – 25 g gemberwortel – 1,5 eetlepel lichte sojasaus – 1,5 eetlepel rijstazijn – 1 eetlepel droge sherry – ½ eetlepel bruine suiker – ½ eetlepel maïzena – ½ koffielepel geroosterde sesamolie – dipsaus: 30 g gemberwortel – 3 eetlepels lichte sojasaus – 3 eetlepels rijstazijn – 1 eetlepel droge sherry – 1 koffielepel geroosterde sesamolie – 1 koffielepel bruine suiker – extra: bakpapier – stoommandje 1. Schil de gember en rasp fijn. Meng alle dipsausingrediënten. 2. Deeg: meng de bloem met het zout en 220 ml net gekookt water in een kom met een lepel tot een deeg. Laat iets afkoelen en kneed het deeg met je handen gedurende 5 minuten. Vorm tot een bol, bestrijk met arachideolie en verpak in plasticfolie. Laat 30 minuten rusten. 3. Haal 6 bladeren van de Chinese kool en hou apart. Snij de rest van de kool fijn, bestrooi met zout en zet 30 minuten opzij. Spoel en knijp het overtollige vocht eruit. 4. Reinig de lente-uitjes en snij het groene en witte gedeelte apart fijn. Pel de teentjes look en snipper fijn. Schil de gember en rasp fijn. Meng de Chinese kool in een kom met de rest van de vullingingrediënten behalve het groene gedeelte van de lente-uitjes. Dek af en plaats in de koelkast. 5. Rol het deeg zo dun mogelijk uit tussen 2 vellen bakpapier. Steek er zoveel mogelijk cirkels uit en stapel ze op elkaar met tussenin een stukje vetvrij papier. Dek af met een vochtige doek.
6. Leg een kleine koffielepel vulling in het midden van een deegrondje. Vouw in het midden dicht, vouw daarna elke kant tweemaal naar het midden toe in vouwtjes. Gebruik eventueel wat water om het deeg beter te laten kleven. 7. Stoom de dumplings in porties gaar in 10 à 12 minuten op een bedje van Chinese koolbladeren. 8. Serveer de dumplings met de dipsaus en werk af met de rest van de lente-uitjes.
Heb je geen stoommandje? Geen probleem: breng een pot water aan de kook, doe je dumplings in een vergiet en zet dat vergiet op de pot met water. Sluit af met een deksel en de dumplings stomen gaar!
71
Een boontje voor Douwe Egberts Spar aankoper koffie, Celine Hermans, gaat samen met een aantal Spar ondernemers op de koffie bij Jacobs Douwe Egberts in Grimbergen. Aan de hand van drie workshops leren ze alles over het ontstaan van koffie en de soorten bonen. Verder leren ze proeven van hun favoriete, aromatische kopje energie.
72
het
verhaal van
Ward & Ingrid (Spar Alken), Celine (aankoper), Peter & Rita (Spar Zemst) De koffiefans van dienst zijn Rita en Peter van Spar Zemst, Ingrid en Ward van Spar Alken, Nele en Filip van Spar Diest, Inge en Achiel van Spar Veldwezelt, Michel van Spar Sirault en Michaël van Spar Wanze. Yves Craen, de sales directeur van JDE, en Nele Van Eetvelde, key accountmanager, dompelen hen meteen onder in de wondere wereld van de koffie.
Het eerste kopje
Yves Craen: “Er zijn heel wat legendes over het ontstaan van koffie. De meest wijdverspreide is die van een Ethiopische geitenhoeder, Kaldi, die leefde in het jaar 300. Zijn geiten waren opvallend energiek nadat ze bepaalde bessen hadden gegeten. Ze maakten de gekste sprongen en veel lawaai en ze weigerden terug naar huis te gaan. Kaldi probeerde de lichtzoete besjes met zaden zelf uit en kreeg ook veel energie.”
“Een geitenhoeder ontdekte als eerste het effect van koffie.” “Algemeen wordt aangenomen dat de Arabieren de eerste koffiedrinkers waren. Zij maakten een soort brouwsel van bessen en bladeren, qahwa (het opwindende) genoemd. In de 15de eeuw maakte dit koffiebrouwsel al deel uit van het dagelijkse leven in de Arabische wereld. Oorspronkelijk waren Jemen, met de havenstad Mokka en Ethiopië de enige koffieleveranciers. Via pelgrimstochten verspreidde koffie zich over heel het Arabische rijk en via het Turkse rijk tot in Europa. Daar kwamen
de koffiehuizen op. In 1616 smokkelde de Verenigde Oost-Indische Compagnie (VOC) vanuit Jemen een koffieboom naar Malabar en Java. Daar groeide de plant in de juiste omstandigheden en zo ontstond er een ware koffiecultuur. De koffieaanplant in Java, een Nederlandse kolonie, werd groter dan in Arabië en zo groeide Amsterdam uit tot het absolute centrum van de wereldhandel in koffie. De koffieplant maakte in de 18de eeuw ook de overtocht naar Midden- en ZuidAmerika.”
Yves Craen Nele Van Eetvelde
Jacobs Douwe Egberts
De Spar gasten vragen zich af hoe Douwe Egberts in dit verhaal past. Nele Van Eetvelde weet het antwoord: “De rijke geschiedenis van Douwe Egberts begon meer dan 260 jaar geleden in een klein dorpje in Friesland. In 1753 openden Egbert Douwes en zijn vrouw Akke Thijsses een kruidenierswinkel. Ze verkochten verwenproducten zoals koffie, thee en tabak. Het bedrijf bleef groeien doorheen de eeuwen. In 1960 nam Douwe Egberts meer dan de helft van de nationale koffie- en tabaksexport voor zijn rekening.”
“JDE schonk al 110 miljoen kopjes koffie aan de Voedselbanken.” “De afgelopen 20 jaar beleefde het bedrijf tal van hoogtepunten. Sinds 1997 zetten Douwe Egberts en de Voedselbanken zich jaarlijks in om de eindejaarsperiode ook voor de minderbedeelden speciaal te maken. Na 18 jaar hebben ze al meer dan 110 miljoen kopjes koffie en tal van
warme momenten geschonken. Met de introductie van Douwe Egberts SENSEO in 2001 brak een nieuw tijdperk aan voor koffiedrinkend België. Voortaan was het mogelijk om slechts één kopje koffie per keer te zetten en je eigen favoriete koffiepadvariant te kiezen! In 2003 vierde Douwe Egberts z’n 250ste verjaardag met tal van jubileumactiviteiten. Sinds juni 2012 heet het bedrijf D.E MASTER BLENDERS 1753. In juni 2015 kwam er een fusie met het koffiegedeelte van Mondelez. De naam veranderde naar JDE of voluit Jacobs Douwe Egberts.”
73
Op de rooster leggen
Het branden of roosteren van koffie zorgt voor de ontwikkeling van smaak en aroma. Het proces bestaat uit drie fases: Fase 1: verwijderen van het vocht Fase 2: kleuren van de koffie Fase 3: karamelliseren
Inge & Achiel (Spar Veldwezelt)
Tips voor het perfect kopje koffie: Door de grote variaties in het mengen en roosteren van koffiebonen, is het belangrijk om een samenstelling te kiezen naar jouw smaak. Gebruik versgemalen koffie voor de beste aroma’s. Stel de koffiemolen in op de juiste dikte voor je koffiezetapparaat. Gebruik koud en vers water en verwarm tot net onder het kookpunt, ± 96°C. Dit is de ideale manier om de aroma’s tot hun recht te laten komen. Schenk de koffie als hij net is doorgelopen voor de ideale serveertemperatuur. Melk, room, suiker of zoetstof beïnvloeden de smaak van de koffie. Bewaar de koffie in de originele verpakking met een luchtdichte sluiting om een optimale kwaliteit te behouden.
74
Jan De Kay
Soorten koffie: robusta en (on)gewassen arabica Bij het ruiken van de lekkere aroma’s krijgen de Spar gasten heel veel zin om te proeven van de verschillende soorten koffie. Maar ze zullen nog even geduld moeten hebben. Eerst vertelt Jan De Kay hen het verhaal van boon tot tas en mogen ze zelf bonen roosteren. Jan De Kay: “Koffiebessen worden gezaaid in speciale zaaibedden. Ze kiemen na 5 à 8 weken. Eerst verblijven ze in beschermde bedden. Na 5 tot 8 maanden verhuizen enkel de sterke planten naar de plantages. Na 3 tot 5 jaar brengen ze voor het eerst bruikbare koffiebonen op. De betere pluk gebeurt met de hand. Per dag kan 50 tot 60 kg geplukt worden.” “Opmerkelijk is dat alle koffieplantages rond de evenaar liggen, in tropische en subtropische gebieden. Hoe hoger de plantages liggen, hoe beter de kwaliteit van de koffie. De grootste koffieproducenten ter wereld zijn nu Brazilië met 38%, vooral ongewassen arabica, Vietnam met 26%, vooral robusta, Indonesië met 11,7%, waarvan 70% robusta en 30% arabica, en tot slot Colombia met 8,5%, vooral gewassen arabica. 45% van de wereldproductie is robusta, 55% arabica, waarvan 30% ongewassen en 25% gewassen.”
Kenmerken van de robusta: Bruin tot geelbruin, onregelmatig palet, nerf is bruin na het branden Klein kegelvormig Smaakt bitter, licht wrang, niet aromatisch, ruw Bevat ± 2 à 2,5% cafeïne
Kenmerken van de ongewassen arabica: Geelgroen, nerf is bruin na het branden Platter en ovaal, kleiner dan gewassen arabica Smaakt neutraal (mild), fractie fris, licht aromatisch en licht zuur Bevat ± 0,8 à 1,3% cafeïne
Kenmerken van de gewassen arabica: Blauwgroen, olijfgroen, nerf is geel, goudkleurig na het branden Platter en ovaal, slank en groot Smaakt vol, aromatisch, rins (zuur), krachtig en licht bitter Bevat ± 0,8 à 1,3% cafeïne
het
verhaal van
Wist je dat …
… een koffiestruik ± 2,5 kg vruchten oplevert? Dit zorgt voor ± ½ tot 1 kg gebrande bonen. … er meer dan 80 soorten koffie bestaan? Commercieel worden enkel arabica- en robustasoorten gebruikt.
Filip & Nele (Spar Diest), Michaël (Spar Wanze)
… hoe langer je koffie bewaart, hoe minder zuur en hoe houteriger en neutraler van smaak hij wordt?
Michel (Spar Sirault)
Slurpen moét! ‘Le moment suprême’ is aangebroken: de ondernemers leren hoe je koffie degusteert in vijf stappen.
Stap 1: ruik aan de droge koffie.
Stap 2: giet er warm water op.
Stap 3: haal de drab er wat af met een lepel.
Stap 4: roer kort bovenaan met je lepel en ruik eraan.
Stap 5: proef slurpend.
Weetjes over de koffiedrinkers in België 85% van de Belgen drinkt koffie, 70% dagelijks. Per persoon verbruiken we 5,5 kg koffie per jaar, gemiddeld 3,5 koppen per dag. De meeste Belgen starten rond 16 jaar met koffiedrinken, eerst met heel veel melk en suiker. In onze studententijd stijgt ons koffieverbruik, omdat koffie zorgt voor de nodige energieboost. Op de werkvloer stabiliseert ons koffieverbruik. Tijdens ons pensioen daalt ons koffieverbruik en kiezen we mildere koffie.
Vlaanderen en Wallonië hebben elk hun eigen voorkeur. In Vlaanderen koopt 40% dessert, 15% mokka, 15% decafeïne, 5% mild en 5% robusta. In Wallonië koopt 35% mokka, 30% dessert, 10% decafeïne, 2% mild en 7% robusta. In de laatste 15 jaar is er veel veranderd. Mensen kopen en drinken meer gepersonaliseerde koffie, koffie voor zichzelf en voor ieder moment van de dag. Naast gemalen koffie vind je nu bonen, pads, pods, caps en instant koffie.
Iedereen verdient de koffie waar hij van houdt.
75
Hocus, pocus … laagjestaart! De ‘magische taart’ is een wereldwijde hype. Met maar één beslag en één baksessie krijg je toch op magische wijze een taart met verschillende laagjes. Vervang je koksmuts door een tovenaarshoed, volg deze handleiding en tover zelf de taart tevoorschijn.
76
bakplezier Varieer met chocolade, vanille, karamel, fruit, chocopasta en speculaas.
p filmpje o il.be sparreta
Magische taart met pistachenoten en witte chocolade dessert - 8 personen – 1 uur 15 minuten + 3 uur in de koelkast 150 g Spar Tasty pistachenoten – 188 g Spar ongezouten boter – 225 g witte chocolade – 6 Spar eieren – 225 g fijne suiker – 173 g Boni Selection bloem – 75 cl Boni Selection melk – 1,5 eetlepel water – snuifje zout – extra: Patiliss vierkante bakvorm van 24 op 24 cm 1. Verwarm de oven voor op 150°C. 2. Hak de pistachenoten grof en rooster ze kort in een hete pan met antiaanbaklaag. Laat afkoelen. 3. Hak de chocolade in kleine stukjes. Smelt de boter en chocolade in een pannetje op een zacht vuur. Hou apart. 4. Breek de eieren en splits de eiwitten van de dooiers. Klop de eidooiers op met de suiker in een keukenrobot. 5. Voeg dan in deze volgorde de mengeling van gesmolten chocolade en boter, de bloem, het water en de melk toe. Meng goed met de klopper. 6. Klop de eiwitten stijf tot sneeuw, voeg een snuifje zout toe. Spatel de eiwitten in 3 keer bij de bereiding. Meng tot een heel vloeibaar deeg. 7. Bedek de bodem van de bakvorm met bakpapier. Verdeel de helft van de pistachenoten erop.
8. Giet het beslag in de bakvorm. Verdeel de andere helft van de pistachenoten over de bovenkant. Schuif in de oven en bak gedurende 50 minuten tot 1 uur. 9. Haal de taart uit de oven en laat afkoelen. Zet minstens 3 uur in de koelkast. 10. Snij in stukjes, bestrooi met bloemsuiker en serveer.
Met maar één beslag met vijf eenvoudige ingrediënten krijg je een verbluffend resultaat met drie lagen: een flan, een crème en een biscuit. 77
wedstrijd
Win een Vlaanderen Vakantiecheque van € 200
… en geef je geliefde een stukje Vlaanderen cadeau! Ontdek wat ons eigen landje allemaal te bieden heeft! Met de Vlaanderen Vakantiecheque kan je een verblijf betalen uit de brochure ‘Logeren in Vlaanderen Vakantieland’ of de website www.logereninvlaanderenvakantieland.be. Je hebt de keuze uit meer dan 650 logies aan zee, in het groen of in de stad. Je kan de cheque kopen in de meeste Spar winkels of bestellen op www.vlaanderenvakantiecheque.be. Meer weten? www.vlaanderenvakantiecheque.be.
r verrassen e n rt a p je j ji il W tisch uitje? met een roman
n bookpagina va 2016 op de Face ri ua br fe 29 ge en je Post voor n foto van jezelf ee ue eq ch ie kant en maak Vlaanderen Va je in Vlaanderen ek pl ch tis an m liefde op een ro echts één ue van € 200! Sl eq ch ie nt ka va kans op een dres. elijk per e-maila deelname mog www.logereninvlaanderenvakantieland.be
78
Verruim je blik
nieuwkomers
Vis is supergezond, maar soms nogal prijzig. Kies daarom voor de ingeblikte vis van ons thuismerk Boni Selection. Zo kan je elke vrijdag visdag houden! lekkere vissen in Tip: combineer deze ado of maak er een slaatje met avocvissalade mee. met mayonaise een
witte tonijn in olijfolie (110 g)
tonijn
in eigen nat (100 g, 200 g, 400 g)
tonijnfilets in eigen nat (115 g)
tonijn in olijfolie (100 g, 200 g)
Vette vis zoals zalm, makreel, sardine bevat gezonde omega haring en 3-vetzuren!
zalm
wilde rode (213 g)
makreelfilets
in tomatensaus (110 g)
zalmportie in tomatensaus met basilicum (110 g)
pilchards in tomatensaus (215 g)
makreelfilets in
Portugese eigen nat (90 g)
makreelfilets in olijfolie (125 g)
sardines in olijfolie
ansjovisfilets in olijfolie
king crab
escargots natuur
(125 g)
(50 g)
haringfilets in Italiaanse saus (125 g)
haringfilets in tomatensaus (125 g)
haringfilets in chilisaus (125 g)
(150 g)
(200 g)
79
k j i l e k r e Op m Alles haar voor je huid & Elk deeltje van je lichaam verdient een lekker geurtje, hydratatie, zuivering of extra glans. Zo voel jij je van top tot teen goed in je vel!
Zuiveringskuur Nivea zuiverende clear-up strips (8 stuks) zijn speciaal ontwikkeld om de poriën van je T-zone intensief te reinigen. De formule verrijkt met fruitzuren heeft een heerlijke citroengeur zuiveren geeft je een gevoel van frisheid en zuiver heid. Resultaat: je poriën zijn gezuiverd en je huid ziet er fris en schoon uit.
Nivea verfrissende peeling (75 ml) respecteert de natuurlijke vochtbalans van je huid tijdens het verwijderen van de dode huidcellen. De peeling verfrist en stimuleert je huid.
Douchegeluk Activeer jezelf met de verfrissende douchegel Palmolive So Dynamic (250 ml) met verbena, essentiële olie van mandarijn en oranjebloesem. Deze verbazingwekkend frisse geur ontwaakt al je zintuigen.
Ontspan met de aromatische douchegel Palmolive So Relaxed (250 ml) met essentiële olie van lavendel, ylang-ylangbloem en kardemom. Laat je meevoeren door het parfum.
80
Shampoo in een glansrol Gliss Kur shampoo en conditioner total repair (200 ml) is de complete verzorging voor droog en beschadigd haar. Total Repair geeft je haar soepelheid en een gezonde glans, het vermindert haarbreuk en verbetert de doorkambaarheid.
Om langdurig de kleur van geverfd haar te behouden, is Gliss Kur shampoo en
conditioner ultimate color (250 ml) ontwikkeld. De effectieve serumformule met UV-filter herstelt je haar van binnenuit en beschermt het optimaal tegen wassen en vervagen. Voor extra glans!
De klok rond frisse oksels Sanex deo roll dermosensitive (50 ml) houdt je fris en droog tot wel 24 uur! De formule met Active Bioresponse respecteert de natuurlijke bacteriële flora van je huid om deze beschermd en gezond te houden. Bevat 0% alcohol. Dermatologisch getest. Straal dankzij de zijdezachte douchegel Palmolive Feel Good (250 ml) met een mix van frangipanibloemen, essentiële olie van neroli en mango. Omhul jezelf in een moment van goed gevoel met deze tropische geur.
Dettol douchegel fruitburst (250 ml) houdt je huid zacht en gehydrateerd. De douchegel verwijdert bovendien nare luchtjes die veroorzaakt worden door onzuiverheden.
kook
j i r n e k e bo
kookboekenrij
Naar hartenlust
Gezond gulzig, Lien Willaert, Borgerhoff & Lamberigts, ISBN: 978 90 8931 563 2, € 24,95
Hoe kouder de dagen, hoe meer zin je hebt in stevige porties eten. Met kleine aanpassingen aan recepten zorgt Lien Willaert dat je naar hartenlust kan smullen met minder calorieën en meer gezonde voedingsstoffen. Bij elk recept staat de voedingswaarde vermeld. Bovendien geeft ze onderbouwde info over voeding, calorieën, vetten, koolhydraten … Daarvoor werkte ze samen met het excellentiecentrum Food2Know van de universiteiten van Gent, Antwerpen en Brussel.
Meer boeken(tips)? Patisserie bakken lijkt moeilijk, maar dankzij de stap-voor-stapfoto’s van dit kookboek worden de meest indrukwekkende baksels haalbaar. Het boek bevat ook basisrecepten voor verschillende soorten deeg, crème en glazuur. Een bakboek in groot formaat voor thuisbakkers met grote ambities.
De winter een ijzige periode? Niet met dit derde hartverwarmende kookboek van de Italiaans-Belgi Italiaans-Belgische Isabella Cozzi. Aan de hand anvan de heerlijke recepten voor an tipasti, risotto, zampone met linzen, panettone, lasagne … breng jij de Italiaanse gezelligheid in huis. Mamma mia!
Kookschool, Patissserie, Melanie Dupuis & Anne Cazor, Kosmos Uitgevers, ISBN: 978 90 2155 952 0, € 29,99
Isabella’s Italiaanse winter, Isabella Cozzi, Borgerhoff & Lamberigts, ISBN: 978 90 8931 583 0, € 24,95
300.000 mensen volgen Izy Hossack’s foodblog waarop ze de handgeschreven recepten van haar moeder uitprobeert. De 75 beste hartige en zoete gerechten spaarde ze voor haar eerste kookboek, dat ook glutenvrije en veganistische recepten bevat. Je zou versteld staan van wat een 19-jarige je allemaal kan leren! Top with cinnamon, Izy Hossack, Becht, ISBN: 978 90 2301 428 4, € 24,95
81
jouw
buurt/beurt
Pak & plak actie
volgende maand
Deze maand -10% -20% -30% korting op: 28 januari tot en met 10 februari 2016 op alle producten van Danone.
-10%
-20% -30
%
Easter Sunday
11 februari tot en met 24 februari 2016 op alle producten van Jupiler.
-20%
-10%
Blenderrecepten
-30
%
Ravioli maken www.sparretail.be
www.facebook.com/sparretail
De kleine lettertjes: In de periode tussen de redactie van deze
LR!
en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. De prijzen van de wijnen, vermeld in dit magazine, zijn geldig van 1 tot 29 februari 2016 bij alle Spar en Eurospar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar en Eurospar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.
82
www.carlsbergEURO2016.be
6 x 25 cl
*Je persoonlijke code bevindt zich onder de kroonkurk van iedere fles.
Bier met liefde gebrouwen drink je met verstand
Ontdek nu de boeiende workshops van Colruyt Group Academy
Ga voor een leuke activiteit vol inspiratie
Zin in een workshop met vrienden, familie of collega’s? Verken je creatieve kant, ontdek praktische tips en leer nieuwe mensen kennen. Bekijk het volledige aanbod op
www.colruytgroupacademy.be
