klanten) Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar
Eet
goed - koop slim
Win een d uitdagen k kookboe
Nieuw perenras
Nummer 1 januari 2016
f l e z e j Daag ! 6 1 0 2 uit in Traiteur anders
Spar Clavier kookt
Worteltaart
VAN DE ZEE IN JE KEUKEN
ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD
maker
smaak
“Leg de lat hoog in 2016 en stel een lijstje op van je culinaire ambities. In de Special van dit nummer dagen we je alvast uit om je eigen hamburgerbrood-, desembrooden pizzadeeg te maken. Of bedenk jij dit jaar een eigen ijs- en confituursmaak? Wie zich voorneemt om in 2016 meer vegetarisch te eten, heeft geluk: in de Spar koeling wachten negen nieuwe, heerlijke vleesvervangers op jou (p.15). Vergeet jezelf ook niet in de watten te leggen op deze koude winterdagen. Warm op met stevige koolgerechten (p.45) of varianten van traiteurklassiekers, zoals vol-au-ventkroketjes of stoofvleespasteitjes (p.59). Energie haal je uit seizoensgroenten zoals rode biet, prei en wortel (p.7). Je hoort het al: dit wordt weer een verrukkelijk jaar!” Veel
plezier, Jean
van Spar Clavier en alle andere ondernemers
Zo hou ik de sfeer erin in januari: “Mijn voornemen voor 2016: van doordeweekse gerechten iets speciaals maken. Groenteslingers fleuren deze lasagne helemaal op (zie p.61)!”
“Ook na Nieuwjaar blijf ik doorfeesten met deze betaalbare cava’s. Zowel de Cava Galda Brut als Semi-seco (75 cl) hebben een boeket van rijpe appel, kweepeer en broodkruim en een sappige smaak. Ze zijn een ideaal feestelijk aperitief, maar de semi-sec smaakt ook bij fruitdesserten.”
3
7
seizoentjes nieuwjaarsboost
15 passioneel product negen top Spar vleesvervangers
7
21 themaspecial jouw culinaire bucketlist
38 wedstrijd win drie sets kookboeken
39 snelkoker snelle vissoep
40 opmerkelijk Italiaans vs. Mexicaans
42 broodnodig het antwoord op je hamvraag
45 goedkoop kool in vele vormen
51 opmerkelijk nieuw op je boodschappenlijstje
52 ik (k)ook Spar Clavier
59 5x traiteur aan de slag met traiteurgerechten
66 ik kook voor Anna kookt lactosevrij
70 lactosevrije lekkernijen 72 opmerkelijk gezellige bieren
73 het verhaal van De aardappelhoeve
76 keukentechniek gratin dauphinois
78 bakplezier worteltaart
80 Boni wasproducten 81 kookboekenrij pizza roadtrip
82 jouw buurt/beurt betaal met je smartphone
4
21
15
op het menu
39
45
Recepten
Ontbijt & brood
Winters havermoutontbijt met chiazaad en peren . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Desembrood met gedroogde vijgen en cashewnoten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32
Drankje & hapje
Supersap van rode biet, appel en gember . . . . 11 Vol-au-ventkroketjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Soep
Wortelpindasoep . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Vissoep met verse zalm en krokante prei . . . . . . . 39 Groene koolsoep met spruitjes, croutons en amandelpesto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Bijgerecht
Groenteconfituur van pompoen met appel en gember . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Gratin dauphinois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76
Voorgerecht
59
78
66
Salade met geroosterde peer en blauwe kaas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Lunch
Tarte tatin van rode biet met verse kruiden..................................... dressing en feta Vegetarische Buffaloburger met blauwwitte zoete aardappelfrieten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pizza met kalfsgehakt, groene kool en pastinaakzalf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pizza met parmaham, artisjokcrème, aubergine en geitenkaas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pizza met bloemkool en grijze garnalen . . . . . . . . Pizza margherita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vislasagne met prei en spinazie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Hamburgerbroodje met beefburger, gekaramelliseerd witlof en boschampignons co Verrece PT . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Stoofpotje van groene kool, pastinaak, witte bonen en spekjes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Snelle choucroute garnie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ‘Gepimpte’ lasagne met groenteslingers . . . . . . . c annelloni’s gevuld met spaghettisaus. . . . . . . . . Wintercroque met beenham, zuurkool en gemalen kaas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Quiche met oesterzwammen, spek en ui . . . . . . .
Hoofdgerecht
Doe mee & win: drie sets kookboeken die je culinaire ambities helpen verwezenlijken op p.38.
r euzecannelloni met ham en prei. . . . . . . . . . . . . . . . Wortelstoemp met gelakt varkenshaasje . . . . . . . Hutsepot op vaders wijze . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kotelet met jagerssaus, kroketjes en witlof. . . . . . c hicken pie met champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Kipfilet met paprika, appel, curry en rijst . . . . . . . . Stoofvleespasteitjes met witlofsalade . . . . . . . . . . . . Balletjes in tomatensaus met broccolistoemp. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Dessert
Soufflé met Grand Marnier . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Geitenkaashoningijs met gekaramelliseerde peer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Wentelteefjes met vanille-ijs en crème anglaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . r ijstpap met gekaramelliseerde appeltjes en abrikozencoulis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Worteltaart met noten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
10 19 23 23 23 23 25 27 45 46 61 62 67 68 11 13 28 29 31 54 63 65 35 37 57 69 79
5
NIET TEVREDEN?
GELD TERUG
V.U. : NV DANONE , Jules Cockxstraat, 6 b.1 - 1160 Brussel, RPR Brussel: 0402.734.595 • D15-0525
*
*Ontdek de variëteiten van het Activia x4 gamma. Niet tevreden? 1 pack van het Activia x4 gamma zal worden terugbetaald bij presentatie van de barcodes en het kassaticket. Actie geldig van 28/12/2015 tot 29/02/2016. Aanvraag tot terugbetaling tot 31/03/2016. Maximum één terugbetaling per bankrekening en per gezin. Voorwaarden op www.activia.be.
seizoentjes Seizoensvers bij je groentebuur in januari:
nieuwjaarsboost
Kan jij deze oppepper met rode biet gebruiken? Ontdek het recept op p.11.
Purteer genie
prei
wortels
Sweet Sensation-peren
zaden & pitten 7
Cadeautje van de Azteken Chiazaad is zaad van de chiaplant uit Midden-Amerika, die de Azteken al teelden voordat Columbus Amerika ontdekte. De Azteken schonken het zaad jaarlijks aan hun overheersers. Het is rijk aan calcium, magnesium, ijzer en vezels. Gebruik de voedzame zaadjes in yoghurt, muesli of als afwerking op smoothies.
jt van Ontbiaa m de nd
Een ontbijt met havermout geeft je de hele voormiddag energie! Chiazaad (350 g) vind je in de noten- en zadenrayon.
Winters havermoutontbijt met chiazaad en peren ontbijt
2 porties
bereiding: 20 minuten + rusten: 1 nacht
laag 1: 50 g havermout – 3 dl Alpro kokos amandelmelk – 3 eetlepels chiazaad – ½ buisje vanillearoma – mespuntje kaneelpoeder – laag 2: 2 Sweet Sensation-peren – 1 dl Boni Selection ongefilterd appelsap – 1 eetlepel chiazaad – mespuntje kaneel – snuifje zout – afwerken: 5 grof gehakte Spar Tasty walnoten – extra: 2 kommen of glazen 1. Meng alle ingrediënten voor de eerste laag en plaats 1 nacht in de koelkast. 2. Schil de peren en snij het vruchtvlees in stukjes. Doe in een pannetje samen met de rest van de ingrediënten. Laat 10 minuten zachtjes stoven. Haal van het vuur en laat iets afkoelen. 3. Vul de glazen afwisselend met laagjes en werk af met de noten.
8
seizoentjes Blozende peer nu bij Spar Komt dat zien! Er is een nieuwe peer op de markt: Sweet Sensation. Deze sensationele perensoort is een natuurlijke mutant van doyenné du comice en is net als deze laatste heel sappig, zoet en aromatisch. Maar alleen de Sweet Sensation heeft een mooie rode blos!
Salade met geroosterde peer en blauwe kaas voorgerecht 50 minuten
6 personen
6 rijpe maar stevige Sweet Sensation-peren – sap van 2 citroenen – 150 g blauwe kaas – 2 eetlepels Spar Tasty gedroogde veenbessen – 2 eetlepels Spar Tasty walnoten – 120 ml Boni Selection appelsap – 3 eetlepels rode porto – 1 eetlepel bruine suiker – 1 verpakking Spar rucola – 6 cl Boni Selection olijfolie – Spar boter – zonnebloempitten 1. 2.
ssend Verrach gere t
Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de peren en snij ze in de lengte doormidden. Schep met een lepeltje het klokhuis eruit en vorm een mooie holte voor de vulling. Bestrijk de peren met citroensap om verkleuring tegen te gaan. 3. Schik de peren in een beboterde ovenschaal die net groot genoeg is. Snij eventueel een plakje onderaan af zodat ze stabiel blijven staan. 4. Rooster de walnoten in een droge koekenpan en hak ze grof. Meng samen met de veenbessen door de blauwe kaas. Vorm 6 bolletjes van het mengsel en leg ze in de holtes van de peren. 5. Meng de porto met het appelsap en roer de suiker erdoor tot deze opgelost is. Giet over de peren. 6. Plaats 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de peren zacht zijn; bedruip regelmatig met het portomengsel. 7. Haal de peren uit de ovenschaal en hou het vrijgekomen vocht bij. 8. Klop net voor het opdienen 6 cl olijfolie samen met 6 cl citroensap en 6 cl van het warme portomengsel los tot een dressing. Schep de dressing door de rucola en verdeel over 6 borden. 9. Schik de peren op de sla, besprenkel met de rest van het warme portomengsel en bestrooi met zonnebloempitten. 10. Serveer onmiddellijk.
Wijntip Clairette de Die Tradition Monge Granon (75 cl) is een schoolvoorbeeld van een knappe Clairette de Die: de heerlijke, zoete muskaatsmaak eindigt in een levendige en zachte afdronk. Schenk de wijn zeer fris bij deze salade.
9
Tarte tatin van rode biet met verse kruidendressing en feta lunchgerecht
Bio bietjes De biologische rode bieten van Spar komen van augustus tot en met april uit Nederland. De telers met jarenlange ervaring telen de groente in volle grond. Na het oogsten en koken, doen de telers smaakproeven voor ze de bieten vacuüm verpakken. Daardoor kan je ze tot een half jaar bewaren. Doordat ze biologisch zijn, smaken de bietjes van nature zoeter dan niet-biologische bieten. Tips: - Bieten zien rood, omdat ze de kleurstof betanine bevatten. Gebruik rode bietensap als natuurlijke kleurstof om je macarons of red velvetcake rood te kleuren. Omdat je maar een beetje sap nodig hebt, beïnvloedt het de smaak van je dessert niet. - Rode biet geiten- en schapenkaas. - Gooi rode biet in de blender en maak er met geitenkaas een dipsaus van of met een rauw ei een bietenburger. - Frituur schijfjes rode biet tot gezonde chips.
1 uur
1 verpakking bladerdeeg – 700 g gekookte rode bietjes – 1 grote rode ui – 1 eetlepel verse tijmnaaldjes – 2 eetlepels blonde bruine suiker – 40 g Spar boter – 4 eetlepels balsamicoazijn – 140 g fetakaas – dressing: 2 sjalotjes – ½ koffielepel Boni Selection mosterd – 1 eetlepel witte wijnazijn – 4 eetlepels koolzaadolie – handvol bladpeterselie – extra: tarte tatinpan of bakvorm 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Snij de rode bietjes half door en de echt grote exemplaren in 3. Pel de rode ui en snipper fijn. 3. Verwarm de bruine suiker in de pan en voeg de boter toe. Laat smelten op een laag vuur. Roer door elkaar en voeg de uisnippers toe. Laat even bakken en schik de rode bietjes erop met het snijvlak naar beneden. Kruid met peper en zout. 4. Besprenkel de ui, als hij begint te karamelliseren, met de balsamicoazijn en laat tot de helft inkoken op een zacht vuur. Bestrooi met tijmnaaldjes. 5. Wrijf de zijkant van de pan in met boter en leg het bladerdeeg op de
Nieuw
Wijntip De bijzondere carmenèredruif geeft de Chileense Bicicleta Cono Sur (75 cl) volle, geconcentreerde smaken met rijpe tannines die uitmonden in een lange finish.
10
4 personen
6.
7.
8.
9.
bietjes. Stop de randen onder de bietjes stevig in, prik enkele gaatjes in het deeg met een vork; zo kan de stoom ontsnappen. Bak goudbruin en gaar in 30 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin kleurt. Pel de sjalotjes en snij in stukjes. Doe de dressingingrediënten in de blender en mix. Breng op smaak met peper en zout. Haal de tarte tatin uit de oven en laat even rusten in de pan. Steek de randen los en keer om op een bord. Verkruimel de feta erover. Werk af met de dressing en serveer.
seizoentjes Prei van voet tot blad De prei van Spar komt uit de volle grond van de Westhoek, het Belgische mekka van de prei. Als familie van de look heeft prei natuurlijk ook een sterke smaak. Je kan prei rauw of gestoofd eten, het liefst in combinatie met ham, spek of vis. Het groene deel ziet er misschien minder lekker uit, maar bevat wel de meeste vitamines en mineralen, zoals kalium, calcium, caroteen en vitamine C. Gebruik dus de hele groente!
Pasta van de maand
Verwijder wel eerst het zand tussen de bladeren door de wortel te verwijderen en de prei goed te spoelen.
Reuzecannelloni met ham en prei hoofdgerecht
4 à 6 personen
45 minuten
4 medium preistengels – 200 g Spar hespenreepjes – 250 g ricotta – 4 verse lasagnevellen – 2 verpakkingen kaassaus (400 g) – 150 ml Boni Selection magere melk – Spar gratinkaas – nootmuskaat – enkele takjes verse tijm – Spar boter – extra: ovenschaal 1. 2.
Verwarm de oven voor op 180°C. Was de preistengels en snij het witte gedeelte in ringen. Rits de naaldjes van de tijm. 3. Stoof de preiringen aan in boter zonder ze te laten kleuren. Kruid met tijmnaaldjes, peper, zout en nootmuskaat. Voeg een scheutje water toe en dek de pot af. Laat ze op een zacht vuur verder garen. 4. Laat de prei iets afkoelen en schep de hamreepjes en ricotta erdoor. Breng verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat. 5. Meng de kaassaus met de melk zoals aangegeven op de verpakking. 6. Wrijf de ovenschaal in met boter. 7. Verdeel het preimengsel in 4 porties. Leg elk lasagnevel met de langste kant horizontaal voor je, schep op 2 cm van de onderkant een dikke lijn preimengsel en rol tot een cannelloni. Schik in de ovenschaal en herhaal tot alle ingrediënten opgebruikt zijn. 8. Overgiet met de kaassaus en bestrooi met gratinkaas. 9. Plaats 30 minuten in de voorverwarmde oven. 10. Haal uit de oven en serveer met een frisse groene salade.
Supersap van rode biet, appel en gember drankje
2 glazen
15 minuten
400 g rauwe rode biet – 2 appels – 2 cm verse gember – 2 eetlepels limoensap – 25 cl ongefilterd appelsap – hennepzaad 1. Schil de bieten, appels en gember en snij in stukjes. 2. Pureer samen in de blender. Voeg het appelsap en limoensap toe en mix nog eens. 3. Duw het bietenmengsel door een fijne zeef en vang het sap op. Druk goed aan zodat je al het sap eruit perst. 4. Verdeel over de glazen en werk af met hennepzaad.
11
Lokale wortels uit volle grond Veel keuze: Spar verkoopt wortelen los en in zakken van 1 en 2 kg. Je vindt er ook bussels wortelen en biowortelen in een zak van 1 kg. Lokaal: de wortels van Spar komen vooral uit Haspengouw. Volle grond: ze worden in volle klei- en leemgrond geteeld. Daardoor bewaren ze goed en hebben ze een betere smaak dan wortels uit zandgrond. Vitamines: wortelen zijn rijk aan vezels, tal van vitamines en bètacaroteen. Je lichaam zet die laatste stof om in vitamine A, wat goed is voor je huid én ogen! Schraap wortels schoon in plaats van ze te schillen, want de vitamines zitten vlak onder de buitenkant. Jonge wortels hoef je niet te schillen. Bewaren: wortels blijven makkelijk een maand goed in je groentelade. Naast appel, peer, mango, banaan of tomaat worden ze wel sneller slecht.
Wortelpindasoep maaltijdsoep 40 minuten
4 personen
600 g wortelen – 7 dl groentebouillon – 330 ml kokosmelk – 160 g ui – 80 g witte selderstengel – 4 lookteentjes – ½ koffielepel pilipili – 1 klein blik arrabiata tomatenblokjes – 1 eetlepel ras el hanout – 150 g Boni Selection pindakaas – 60 g ongezouten pinda’s – 1 bosje koriander – Boni Selection olijfolie
Soep vandn de maa
12
1. Schil de wortelen en snij ze in blokjes van 2 op 2 cm. Snij de selderstengel in plakjes. Pel de ui en teentjes look. Snipper beide fijn. 2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pot en stoof hierin de uisnippers, selder en look zachtjes aan. 3. Overgiet met bouillon en kokosmelk. Voeg de wortelstukjes, tomatenblokjes, pilipili en ras el hanout eraan toe. 4. Breng aan de kook en laat 15 minuten doorkoken. 5. Schep een pollepel vocht uit de pot en roer de pindakaas erin los. Giet bij de soep en laat nog 5 minuten doorkoken. 6. Rooster de pindanoten in een droge koekenpan. Hak wat fijn. Pluk de korianderblaadjes. 7. Serveer de soep en werk af met pindanoten en verse koriander.
seizoentjes Familiegerecht
De ideale verhouding voor wortelstoemp: aardappelen en groenten.
Wijntip
Zo geef je een Aziatische toets aan een doorgewinterde klassieker!
Bij wit vlees doet Les Ventelles, Côtes du Ventoux (75 cl) het uitzonderlijk goed. De wijn blinkt uit met zijn zachte, fruitige smaak met toch een lange afdronk.
Wortelstoemp met gelakt varkenshaasje hoofdgerecht
4 personen
1 uur
1 kg winterwortelen – 300 g uien – 500 g Boni Selection bloemige aardappelen – 1 kruidentuiltje (laurier, tijm en peterseliestengels) – Spar boter – Boni Selection mosterd – 2 varkenshaasjes – 3 eetlepels Boni Selection vloeibare honing – 1 koffielepel sojasaus – 1 eetlepel korianderzaadjes 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Meng de sojasaus door de honing. Plet de korianderzaadjes met de zijkant van een chefmes. 3. Schil de aardappelen, was ze en snij in stukken. Kook ze gaar in licht gezouten water, giet af en laat uitdampen. 4. Pel de uien en hak ze grof. Schil de wortelen en snij in plakjes. 5. Smelt een klontje boter in een kookpot en stoof de uien erin aan; ze mogen licht kleuren. Voeg de wortelplakjes en het kruidentuiltje toe en laat even meestoven. Giet een scheut water erbij en dek de pot af. Laat gaar stoven op een zacht vuur. 6. Vis, als de wortels gaar zijn, het kruidentuiltje uit de pot. Voeg
de aardappelen toe en stamp grof. Breng op smaak met peper, zout en een lepel mosterd. Hou warm. 7. Bak de varkenshaasjes goudbruin aan alle zijden in hete boter. Kruid met peper en zout. Haal ze uit de pan. 8. Schik ze in een ovenschaal en lak ze met het honingmengsel en bestrooi met geplette korianderzaadjes. Plaats nog 15 à 20 minuten in een hete oven, afhankelijk van de dikte van het vlees. 9. Snij het vlees in plakjes en serveer samen met de wortelstoemp en mosterd.
13
passioneel product
Negen vleesvervangers om te zien!
Jos de Jong, sales manager Schouten Europe B.V.
Daniel Vilain, aankoper vegetarische producten
Sarah Lambrechts,
Spar kwaliteitsverantwoordelijke
De tijd dat vegetariërs enkel tofu vonden in de winkelrekken is voorbij. Schouten Europe B.V. in Giessen produceert maar liefst negen volwaardige vleesvervangers voor Spar. Maar wat zit er allemaal in die producten en waarom zijn ze zo gezond? Aankoper Daniel Vilain, kwaliteitsverantwoordelijke Sarah Lambrechts en sales manager Jos de Jong vertellen honderduit over deze nieuwkomers. 15
De Spar vegetarische cordon bleus: duurzaam, lekker en gezond!
Waarom zou je kiezen voor vleesvervangers?
Daniel: “In 2050 zullen er naar schatting negen miljard mensen op aarde leven. Bovendien zullen de mensen in landen met een gr oeiende economie rijker zijn dan nu, waar door ze zich meer vlees kunnen veroorloven. Als al deze mensen naar westerse maatstaven vlees eten, hebben we in 2050 minstens twee aardbollen nodig. Af en toe vlees vervangen door plantaardige eiwitten is dus beter voor het milieu en de natuur, het dierenwelzijn en je eigen gezondheid.”
Daniel: “Vleesvervangers bevorderen het milieu, dierenwelzijn en jouw gezondheid.” Hoe voedzaam zijn de vleesvervangers?
Sarah: “Een volwaardige vleesvervanger moet eiwitten, ij zer en vitamine B12 bevatten. Schouten Eur ope B.V. maakt vleesvervangers op basis van verschillende plantaar dige eiwitten. Ze bevatten weinig verzadigde vetten en geen transvetten, maar wel een hoog aandeel voedingsvezels, vitamine B12 en ijzer . Zo krijg je dus zonder vlees alle voe dingsstoffen binnen die je nodig hebt.” ”
Wie maakt de vegetarische producten voor Spar?
Jos: “Schouten Eur ope B.V. produceert negen gevarieer de vleesvervangers voor Spar. Dit familiebedrijf bestaat al heel
16
lang. Het ontstond in 1893 als bakkerij van de over grootvader van de huidige dir ecteur. Daarna voerde de familie jarenlang internationale handel in grondstoffen en veevoeders. Zo deden ze veel kennis en ervaring op met betr ekking tot plantaar dige eiwitbronnen. Kennis die nog goed van pas zou komen. In 1990 richtten ze immers Schouten Europe B.V. op en specialiseer den ze zich als eerste Neder landse bedrijf in het ontwikkelen, pr oduceren en verkopen van vleesvervangers.” “Maar we staan er niet alleen voor . Voor chemische en microbiologische testen werken we samen met Nutrilab, een onafhankelijk commercieel labo dat deel uitmaakt van de Schouten Groep. Zij voeren onderzoeken uit om de kwaliteit van de voeding te garander en. Voor de pr oductie werken we samen met meerdere productiesites.”
Sarah: “Deze volwaardige vleesvervangers bevatten eiwitten, ijzer en vitamine B12.” Wat zit er in het deeg?
Jos: “We maken de vleesvervangers van duurzame soja, verschillende soorten paneer meel en een kruidensamen stelling. Hiervan kneden we een deeg dat 12 uur moet rus ten om alle toegevoegde mineralen en vezels te laten in -
passioneel product
werken. Voor de cordon bleu doen we vegetarische ham en kaas tussen twee lagen deeg. We kleven de twee lagen aan elkaar met een beetje water . Een machinale mal snijdt de juiste vorm uit het deeg. Vervolgens bedruipen we het met plantaardig eiwit en rollen we het door paneermeel.”
Ook de Spar vegetarische schnitzels bevatten minder vet en meer gezonde voedingsstoffen.
Jos: “Door ze te garen na het frituren, bevatten de producten weinig vet.” Waarom zit er weinig verzadigd vet in?
Jos: “De gepaneerde producten worden gevormd, gepaneerd, kort gefrituur d in zonnebloemolie en nadien ge gaard. Door ze te garen na het frituren, bevatten de producten een minimum aan vet. De vleesvervangers nemen in de pan ook weinig vet op en verbranden niet.” “Ook de wokr eepjes frituren we eerst en gar en we daar na met stoom. De stoom ver drijft een deel van de olie in het product. Daardoor bevat het minder vet en verdwijnt de oliesmaak. Na het garen gaan de producten in een snelkoeler en worden ze diepgevroren. Het invriezen geeft extra elasticiteit, wat de vleesvervangers ten goede komt. Maar je kan ze thuis zonder probleem opnieuw invriezen.”
17
elke dag veggie op je bord Vegetarisch gehakt (175 g) gebruik je voor spaghettisaus, gehaktballen, hamburgers of worstjes. Je moet het gehakt nog kruiden en bakken.
De draadjesstructuur van vegetarische wokreepjes natuur (175 g) lijkt op die van kip. Gebruik ze in salades, wokgerechten of op pizza’s.
De gekruide vegetarische balletjes (200 g) hebben een stevige bite. Geschikt als maaltijd of snack.
Sinds eind 2015 liggen de negen Spar vegetarische producten in de koeling naast het verse vlees. Zo heb je een mooie keuze aan vleesvervangende producten en wordt vegetarisch eten een plezier! Je herkent de producten aan de nieuwe Spar verpakking en je kan ze makkelijk klaarmaken.
De krokant gepaneerde vegetarische nuggets (200 g) smaken naar kip. Vooral kinderen zijn er gek op als tussendoortje, snack, met een dipsausje of bij frietjes.
Vegetarische groenteburgers (200 g) bestaan voor 50% uit groenten zoals wortel, ui, rode paprika, erwtjes, maïs en champignons.
Ontdek de andere vegetarische producten van Spar op p.44.
Ons ruime assortiment verse Spar-producten, da’s goed voor elke dag vers op je bord.
18
passioneel product Vegetarische Buffaloburger met blauwwitte zoete aardappelfrieten lunchgerecht 50 minuten
p filmpje o .be il ta e rr a p s
2 personen
blauwwitte frieten: 4 zoete aardappelen – 1 teentje look – 3 eetlepels Boni Selection olijfolie – 100 g verkruimelde blauwgeaderde kaas – Buffalosaus: 100 g Spar boter – 100 g chilisaus – 2 eetlepels azijn – ½ eetlepel selderijzout – ¼ eetlepel worcestersaus – ¼ eetlepel cayennepeper – ¼ eetlepel witte peper – ¼ eetlepel lookpoeder – Buffaloburger: 2 Spar notenburgers – 2 Spar pitabroodjes – tzatziki: 250 g Griekse yoghurt – ½ komkommer – 1 teentje look – 1 eetlepel bieslook – ½ citroen – 1 eetlepel Boni Selection olijfolie 1.
Deze notenburgers bevatten zes soorten noten. Knapperig én voedzaam!
Blauwwitte frieten: was de zoete aardappel, snij in dikke frieten; met of zonder schil. 2. Leg de frieten op een met bakpapier bedekte bakplaat en besprenkel met olijfolie. 3. Pel het teentje look en snipper fijn. Meng de olie met de fijngesnipperde look en besprenkel de frieten ermee. 4. Bak de frieten gedurende 20 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. 5. Haal de frieten uit de oven en verbrokkel de blauwwitte kaas erover. 6. Tzatziki: pel het teentje look en duw door de lookpers. Snipper de bieslook fijn. Schil en rasp de komkommer, bestrooi met een beetje zout en laat uitlekken in een vergiet. Meng de komkommer met de yoghurt, de geperste look en fijngesnipperde bieslook. Breng op smaak met olijfolie, citroensap, peper en zout. 7. Buffalosaus: smelt de boter en meng alle ingrediënten voor de saus erdoorheen. Laat de boter niet kleuren. 8. Bak de notenburger. 9. Warm de pitabroodjes op in de oven en snij doormidden. 10. Serveer de notenburgers in een pitabroodje met de frieten en de kaas. 11. Serveer de tzatziki en de Buffalosaus erbij.
19
Handgeplukt en verpakt in Sri Lanka In het hart van Sri Lanka wordt met meer dan 20 jaar vakmanschap, kennis en ervaring de biologische thee met de hand geplukt, verwerkt, samengesteld en verpakt.
Complete range
Biologisch en Fair Trade
Een zeer complete en kleurrijke range van smaken en verpakkingen voor zowel thuis als buitenshuis.
English Tea Shop heeft een passie voor duurzame waarden, voor mensen en voor het milieu. ETS is gecertificeerd Biologisch en Fair Trade.* Fairtrade enkel bij de GREEN TEA POMEGRANATE en de GREEN TEA LOSSE BLAADJES
*
GREEN TEA POMEGRANATE*
WHITE TEA
SUPER BERRIES GREEN TEA LOSSE BLAADJES*
*
LK-BIO-149
Distributie gecontroleerd door Certisys BE-BIO-01
t s li t e k c u b n Mij
jouw bucketlist
Wat zet jij op je lijstje van gerechten die je absoluut eens wil maken in 2016? Komen desem kweken, je eigen ijssmaak bedenken of pizzadeeg rondzwieren ook op jouw bucketlist voor 2016?
il ik ... In 2016 w
bereiden n re le us sa e uw ie n ~ 6. Een ~ 7. Een vleestaart bakken
~ 1. Eigen pizzadeeg kneden uur maken ~ 2. Groenteconfit ~ 3. Een vislasagne bereiden
~ 4. Zelf hamburgerbroodjes bakken
~ 5. Een gerecht van mijn (groot)ouders herontdekken
~ 8. Eigen desem(brood) maken
~ 9. Een luchtige soufflé bakken
~ 10. Een n ieu ijssmaak be we denken 21
il ik ... In 2016 w
Pizzadeeg
1. Zelf pizzadeeg kn eden
lunchgerecht - 4 personen – 45 minuten + 45 minuten laten rijzen 550 g ‘00’ bloem – 10 g verse gist – 260 ml lauw water – 7,5 g zout – 70 g Boni Selection olijfolie 1. Roer de gist los in het lauwe water. 2. Doe de bloem in de mengkom van de keukenrobot en gebruik een deeghaak. Voeg het gistmengsel toe aan de bloem en laat zachtjes draaien (op stand 1 à 2). Voeg het zout toe als de vloeistof is opgenomen. Giet de olijfolie er als laatste bij. Laat verder kneden tot je een elastisch deeg krijgt. 3. Haal het deeg uit de kom en kneed verder met de hand tot een mooi glad bolletje. Leg in een kom, leg er een vochtige doek op en laat 30 minuten rijzen op kamertemperatuur (20 à 25°C). 4. Verdeel het gerezen deeg in 4 gelijke porties (160 g) en bol deze opnieuw op. Laat nog 15 minuten rijzen op kamertemperatuur onder een doek. 5. Duw het deeg open met je handen tot 1 cm dikte. Rol met behulp van een deegrol het deeg dunner uit. Gebruik voldoende bloem zodat het deeg niet blijft kleven aan het oppervlak. 6. Leg het pizzadeeg op een bebloemde bakplaat. Verdeel hierop je gewenste beleg.
22
ij Spar We hebben b m om de ideale bloe maken. pizzadeeg te
jouw bucketlist 2
Must try toppings
1.
Pizza met kalfsgehakt, groene kool en pastinaakzalf voorbereiding: 20 minuten Schil 150 g pastinaak en snij in stukken. Kook gaar in gezouten water, giet af en mix de pastinaak tot een gladde zalf. Reinig groene kool en snij in fijne reepjes. Kook beetgaar in ruim gezouten kokend water. Giet af en laat schrikken onder ijskoud water. Laat uitlekken. Stoof 100 g kalfsgehakt halfgaar in een hete pan met een weinig Boni Selection olijfolie. Bestrijk de pizzabodem met de pastinaakzalf. Bestrooi met de fijngesnipperde groene kool. Verdeel het gehakt erover, strooi 1 eetlepel grof gehakte Spar Tasty hazelnoten, 1 eetlepel grof gehakte Spar Tasty gepelde amandelen en 50 g parmezaanschilfers erover.
1
2.
3
Pizza met parmaham, artisjokcrème, aubergine en geitenkaas
voorbereiding: 10 minuten Pureer 100 g gekookte artisjok in eigen nat met een weinig Boni Selection olijfolie tot een fijne zalf. Snij aubergine in fijne plakjes. Bestrijk de pizzabodem met de artisjokzalf, verdeel de aubergineschijfjes in waaiervorm erop en bestrijk elk schijfje met een beetje van de Spar geitenkaas. Beleg de pizza na het bakken met 4 sneetjes Spar Parmaham.
3.
Pizza met bloemkool en grijze garnalen
voorbereiding: 20 minuten Reinig bloemkool en verdeel de helft in kleine roosjes. Kook de andere helft gaar in ruim gezouten kokend water, giet af en pureer tot een gladde zalf. Smaak deze bloemkoolzalf af met peper en zout. Laat de zalf afkoelen. Bak de bloemkoolroosjes kort aan in een pan met een weinig zeer hete Boni Selection olijfolie. Bestrijk de pizzabodem met de koude bloemkoolzalf. Trek 1 bolletje buffelmozzarella in stukjes en verdeel over de bloemkoolzalf. Strooi de krokant gebakken bloemkoolroosjes erover. Strooi 80 g Spar grijze garnalen er na het bakken over.
4 Meer Italiaanse uitdagingen voor op je bucketlist? Zelf gnocchi of ravioli maken!
4.
Pizza margherita [
voorbereiding: 5 minuten Bestrijk de pizzabodem met 80 g tomatenpassata voor pizza en verdeel 10 gesneden kerstomaatjes hierover. Trek 1 bolletje mozzarella in stukjes en verdeel erover. Verdeel blaadjes van 1 takje oregano erop. Besprenkel met wat Boni Selection olijfolie en strooi er wat grof zeezout op.
Bak de pizza’s ± 10 à 15 minuten af in een voorverwarmde oven op 250°C (of maximumtemperatuur) boven- en onderwarmte.
23
ik ... In 2016 wil
n e k a m r u u t fi n o 2. Groentec Groenteconfituur van pompoen met appel en gember [
bijgerecht - 6 personen – 25 minuten + 1 uur laten uitlekken 250 g flespompoen – 250 g appel – 1 eetlepel zout – 1 zoete witte ui – 100 g suiker – 2 dl witte wijnazijn – 1 rode chilipeper – 1 teentje look – 2 cm verse gember – 1 eetlepel verse tijm 1. Schil de pompoen en de appel en snij ze in kleine blokjes. Bestrooi ze met zout en laat een uurtje uitlekken. Dep droog met wat keukenpapier. 2. Pel de ui en snij in fijne halve ringen of in blokjes. 3. Snij de chilipeper overlangs, ontdoe van de zaadjes en snij in fijne reepjes. 4. Schil de gember en rasp hem. Pel het teentje look en snipper fijn. 5. Breng de azijn met de suiker aan de kook. Voeg de pompoen- en appelblokjes toe, roer even en doe er dan de ui, chilipeper, look en gember bij. 6. Laat 45 minuten doorkoken. 7. Pluk de tijmblaadjes en snipper fijn. Voeg de fijngesnipperde tijm toe aan de groenteconfituur. Doe de groenteconfituur in een bokaal en zet in de koelkast. 8. Lekker bij gebakken krielpatatjes en chipolata.
Meer confituur voor op je bucketlist: chutney of confituur met kastanjes, veenbessen of avocado
24
jouw bucketlist ik ... In 2016 wil
3. Een vislasagne be reiden
Vislasagne met prei en spinazie lunchgerecht - 6 personen – 2 uur
9 lasagnevellen – 3 wit van preistengels – 1 portie mozzarella Santa Lucia (250 g) – 300 g kabeljauwhaasje – 300 g zalmfilet – 1 zak verse spinazieblaadjes – 250 g Spar gratinkaas – 20 g Boni Selection bloem – 50 g Spar boter – ½ l Boni Selection melk – 1 blokje visbouillon – 1 dl witte wijn – muskaatnoot – 75 g panko – extra: pyrexschotel 1. Bechamelsaus: smelt de boter, voeg de bloem toe en laat goed drogen. Voeg de melk en het bouillonblokje toe. Breng aan de kook. Voeg de witte wijn erbij. Breng op smaak met peper, zout en muskaatnoot. Laat mooi indikken met 150 g van de gratinmixkaas. 2. Snij de preistengels overlangs in twee. Reinig ze. Kook gaar in gezouten water en laat nadien uitlekken. 3. Stoof de gewassen spinazieblaadjes kort aan in wat boter. Smaak af met
peper, zout en muskaatnoot. 4 Kook de lasagnevellen beetgaar in ruim gezouten water, schep uit en laat uitlekken. 5. Bedek de bodem van de pyrexschotel met een laagje bechamelsaus. Schik de spinazie erop. Leg daarop 3 lasagnevellen. Vervolgens weer een beetje bechamelsaus. 6. Snij de zalm en kabeljauw elk in 3 lange repen. Schik om beurten een reep zalm en kabeljauw op de lasagne. Kruid met peper en zout. Snij
de mozzarella overlangs in fijne plakken. Schik hiervan de helft op de vis. Leg er een laagje lasagnevellen op. 7. Bedek met de gestoofde preirepen. Bedek met de overige plakken mozzarella. Schik er nog een laagje lasagnevellen op. 8. Bestrijk alles met de overige bechamelsaus. Strooi de rest van de gratinmixkaas en panko erover. 9. Bak gedurende 30 à 40 min. in de oven op 180°C.
Meer experimenteren met vis? Maak fish & chips, vis in zoutkorst of rook je eigen vis!
Wijntip Riviervis wordt vaak in één adem genoemd met Paul Mittnach, Riesling (75 cl). Deze droge wijn uit de Elzas valt op door zijn fruitige en frisse neus met pompelmoestoets. Evenwichtig met een mooie finesse.
25
26
jouw bucketlist il ik ... In 2016 w
4. Zelf hamburgerbroodjes bakken Hamburgerbroodje met beefburger, gekaramelliseerd witlof en boschampignons lunchgerecht - 4 personen – buns: 45 minuten + 2 uur rijzen – vulling: 20 minuten hamburgerbuns: 500 g tarwebloem – 6 g droge gist – 275 ml Boni Selection volle melk, op kamertemperatuur – 28 g zonnebloemolie – 10 g suiker – 8 g zout – 1 Spar large ei – sesamzaadjes – vulling: 4 kleine witlofstronkjes – 4 beefburgers – 150 g mengeling boschampignons – 150 g Spar boter – 1 eetlepel suiker – extra: bakplaat met bakpapier 1.
2.
3.
4.
5.
Hamburgerbuns: doe alle ingrediënten voor het deeg in de keukenrobot en kneed alles in 10 à 15 minuten tot een soepel deeg. Het deeg is goed als je er een vliesje van kan trekken. Vorm een bal van het deeg en leg het deeg in een kom die ingevet is met wat zonnebloemolie. Draai het deeg rond zodat het volledig met een beetje olie is bedekt. Dek de kom af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur gedurende ± 1 uur rijzen tot het verdubbeld is in volume. Het deeg is goed gerezen als je er met een vinger in prikt en het gat blijft staan. Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en duw de lucht eruit. Verdeel het deeg in 9 gelijke stukjes. Bol de stukjes deeg op en laat ze afgedekt met ingevette plasticfolie gedurende ± 15 minuten rusten. Druk ieder deegbolletje met de palm van je hand plat. Bestrijk of besproei de bovenkant van de deegstukjes met water en strooi er sesamzaadjes over. Druk de sesamzaadjes met je hand vast in het deeg. Schik de deegstukjes een paar centimeter uit elkaar op een bakplaat met bakpapier en dek af met ingevette plasticfolie.
6.
7. 8. 9. 10.
11. 12. 13.
Laat de broodjes bijna in volume verdubbelen gedurende ± 1 uur op kamertemperatuur. Ze zijn goed als de afdruk even zichtbaar blijft en langzaam terugveert wanneer je er met een natte vinger op drukt. Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte) of 200°C (hete lucht). Bak de broodjes in 15 minuten gaar en bruin. Haal de broodjes uit de oven en laat afkoelen op een rooster. (*) Vulling broodje: reinig de boschampignons. Snij de kleine witlofstronkjes in twee en bak ze in 50 g hete boter. Laat ze kleuren op een middelmatig vuur, strooi de suiker erover en laat mooi karamelliseren. Bak de hamburgers in hete boter krokant en gaar. Kruid met peper en zout. Bak de champignons krokant in hete boter. Kruid eveneens met peper en zout. Snij de hamburgerbroodjes in twee. Beleg de bodem met de boschampignons, leg de gebakken hamburger erop. Werk af met het gekaramelliseerd witlof. Plaats de andere helft van het broodje erop. Steek er een prikker in om samen te houden.
(*) Je kan het teveel aan broodjes na het afkoelen perfect invriezen.
Biertip Hamburgers spoel je door met een fris bier! Het fruitige boeket met licht bittere toets van Mc Chouffe (33 cl) past perfect bij witlof en champignons. Of brouw jij in 2016 je eigen bier?
Meer broodjes voor op je bucketlist: bagels, ciabatta en tijgerpistolets 27
5. Een gerecht van mijn grootouders herontdekken
il ik ... w 16 0 In 2
Hutsepot op vaders wijze hoofdgerecht - 6 à 8 personen – 4 uur 1 kg Boni Selection vastkokende aardappelen – 300 g spruiten – 300 g wortelen – 300 g knolselder – 2 stengels prei – 150 g pastinaak – 1 bot raapjes – ¼ groene kool – 2 grote uien – 3 stronkjes witlof – 2 runderbouillonblokjes – 1 boterham met mosterd ingewreven – 1 kalfskotelet – 350 g lamsragout met been – 350 g lage rib – 150 g Spar gezouten spek – 2 Poolse worsten – 1 varkensworst – 1 rundsschenkel van 500 g – 1 minivarkenshammetje van 280 g (vacuüm gegaard) – 100 g Spar boter – 1 flesje geuzekriekbier – 1 kruidentuiltje – extra: kookpot doufeu (*) 1. Reinig de prei en het witlof. Schil de aardappelen, wortelen, knolselder, pastinaak en raapjes. Pel de uien. Snij de verschillende groenten in grove stukken. 2. Laat de boter smelten in een stoofpot. Stoof de groenten aan en laat zachtjes sudderen, roer alles regelmatig even om. 3. Voeg na een klein halfuurtje al het vlees toe. Snij de worsten, kotelet en schenkel in kleine stukken om overal onder en tussen te steken. Warm het bier eventjes op en los de bouillonblokjes erin op. Giet dit nu bij de groenten en vlees. 4. Leg de aardappelen bovenaan. Smeer de boterham in met mosterd en schik erboven. Voeg ook het kruidentuiltje toe. Kruid goed met peper en zout van de molen. 5. Zet het deksel erop. Giet ijskoud water of ijsblokjes in het uitgeholde deksel. Laat 3 uur sudderen op een zacht vuur. 6. Laat een nacht afkoelen op een koele plaats. 7. Warm ’s anderendaags weer op een zeer zacht vuur op en roer alles eens goed onder elkaar.
(*) Een doufeu is een ovalen stoofpan waarin je je gerechten in eigen vocht kan laten garen.
28
Meer gerechten van je voorouders voor op je bucketlist : gehaktbrood, kalfsblanquette, rosbief en konijn op grootmoeders wijze
jouw bucketlist k ... i l i w In 2016
Kotelet met jagerssaus, kroketjes en witlof hoofdgerecht - 4 personen – 1 uur
6. Een nieuwe saus bereiden
150 g Spar witte champignons – 2 sjalotten – 3 dl witte droge wijn – 3 dl tomatenpassata – 8 dl runderbouillon – 250 g Spar boter – verse dragon – verse kervel – 4 varkenskoteletten – Boni Selection diepvrieskroketten – 2 stronkjes witlof 1.
Reinig de champignons en snipper ze fijn. 2. Pel de sjalotten en snipper fijn. 3. Laat de runderbouillon inkoken tot er 2 dl overblijft. 4. Stoof de sjalotten en champignons aan in 50 g boter. Laat de sjalotten glazig worden. Blus met witte wijn en laat voor de helft inkoken. 5. Voeg de tomatenpassata en bouillon toe en laat 5 minuten doorkoken. 6. Zet het vuur af, voeg 100 g klontjes koude boter toe en monteer de saus hiermee. 7. Kruid met peper en zout. Hak de dragon en kervel fijn. Voeg 2 eetlepels fijngehakte kervel en dragon toe aan de saus. Hou de saus apart. 8. Bak de koteletten bruin en gaar in 100 g hete boter, kruid met peper en zout. 9. Frituur de kroketjes goudbruin op 180°C. 10. Serveer kotelet met de kroketjes en giet de jagerssaus erover. 11. Reinig het witlof en snipper fijn. Werk het gerecht af met het fijngesnipperde witlof. Extra uitdaging nodig? Vervang de wijn door witbier en gebruik speciale champignons.
Wijntip Les Champs Noirs, Pic St.-Loup, Coteaux du Languedoc (75 cl) is een echte vleeswijn. De meest noordelijke ‘Cru’ uit de Languedoc staat garant voor karakter en een kruidige inslag.
Meer sauzen voor op je bucketlist: hollandaisesaus, bearnaisesaus en mayonaise 29
De Challans b oerenkip zwart is de b este kip voor stoofpotje s
30
jouw bucketlist In 2016 wil ik ...
7. Een vleestaart bakken Chicken pie met champignons hoofdgerecht - 6 personen - 55 minuten 1 Challans boerenkip (± 1,7 kg) – 2 wortels – 3 uien – 1 selderstengel – 1 bosje peterselie – 2 laurierblaadjes – 4 takjes tijm – 2 eetlepels Boni Selection olijfolie – 200 g champignons – 3 preistelen – 100 g diepvrieserwtjes – 300 g Spar spekblokjes – 150 g Spar boter – 150 g Boni Selection bloem – 100 ml Spar room – 2 eetlepels Boni Selection graanmosterd – 1 losgeklopt ei – 1 à 2 verpakkingen bladerdeeg 1.
Pel de uien, schil de wortels, reinig de selder. Spoel de peterselie. Pluk 2 eetlepels blaadjes en hou apart. Hak 1 ui, de wortels, de selder en de peterselie in grove stukken. 2. Doe de grofgesneden groenten, de laurier en de tijmtakjes in een grote pot. Leg de kip erop. Voeg water toe tot de kip net onderstaat. Breng aan de kook en laat 45 minuten op een laag vuur garen. Haal de kip uit het kookvocht. Pluk het vlees van de kip. 3. Zet de pan met kookvocht op een hoog vuur en kook het gedurende 30 minuten in tot een stevige bouillon. 4. Snij het kippenvlees ondertussen in stukjes van ± 1,5 cm. 5. Reinig de champignons en snij in schijfjes. Bak ze op hoog vuur in wat olijfolie tot ze vocht afgeven. 6. Reinig de prei. Snij de prei en overige uien in dunne schijfjes en stoof ze aan in een beetje boter. Voeg de spekblokjes toe als de uien glazig zijn. Neem de pan van het vuur als de spekblokjes goudbruin zijn. 7. Zeef de bouillon en meet 1,5 liter bouillon af. 8. Verwarm de oven voor op 180°C. 9. Laat de boter smelten en meng met de bloem tot een stevige pasta. Voeg de bouillon vervolgens geleidelijk toe tot je een smeuïge saus krijgt. Laat even doorkoken. 10. Meng de room, mosterd, kip, champignons, spek, prei, en erwtjes door de saus. Voeg 2 eetlepels gehakte peterselie toe en meng door de schotel. Kruid met peper en zout.
Wijntip De chardonnay Bicicleta Cono Sur (75 cl) komt uit de belangrijkste wijnregio van Chili. Hij past perfect bij kipgerechten, dankzij de intense combinatie van citrus, ananas, witte perzik en meloen.
11. Verdeel het mengsel over 1 grote ovenschotel. Bestrijk de bovenkant van de binnenranden van de schotel met het losgeklopte ei. Bedek de schotel met bladerdeeg en druk het aan tegen de wand. Snij het overtollige deeg weg. Maak met het overtollige deeg versieringen voor de pie. 12. Maak een klein gaatje in het midden van het deeg en steek er een metalen spuitmond in. Zo blaast het bladerdeeg niet volledig op. Bestrijk de pie met losgeklopt ei. 13. Zet de ovenschotel in de voorverwarmde oven en bak de chicken pie gedurende 25 minuten. Tip: serveer met gestoomde aardappelen of pasta.
Onze eigen vleestaart Vooral de Britten, Aussies en Nieuw-Zeelanders zijn specialisten in ‘meat pies’. Maar ook wij Belgen hebben onze eigen vleestaart: Pâté Gaumais! Gaumse vleestaart is een 19de-eeuws streekproduct uit Gaume (Luxemburg). De taart bevat varkensvlees gemarineerd in rode en witte wijn, azijn, look, ui, peterselie, wortelen, salie, tijm, laurier, jeneverbessen en kruidnagel. Wil je deze taart zelf maken? Zoek op de term ‘tarte Gaumaise’ op www.sparretail.be. Je vindt er ook het recept voor de befaamde tourtière uit Québec.
Nieuw
Meer vleestaa rten voor op je bucketlist: B ritse ‘meat pie ’ met rund of w ild
31
In 2016 wil ik ...
8. Eigen desem(brood) maken Desembrood met gedroogde vijgen en cashewnoten brood - 2 broden – 55 minuten + 6 uur rijzen + 40 minuten bakken
zuurdeeg: 20 g desem – 65 g water (20 – 25°C) – 65 g tarwebloem – deeg: zuurdeeg – 330 g water (20 – 25°C) – 250 g tarwebloem – 250 g speltbloem – 10 g zout – vulling: 75 g gedroogde vijgen – 75 g Spar Tasty cashewnoten – extra: zonnebloemolie – 2 rijsmandjes – bakplaat 1.
2.
3.
4.
5.
6.
32
Dag voordien: zuurdeeg: los de desem op in het water en roer de tarwebloem erdoor. Laat het mengsel afgedekt 10 à 12 uur op kamertemperatuur staan. ’s Anderendaags: doe het zuurdeeg, het water en de tarwe- en speltbloem in de kom van de keukenrobot. Kneed alles ± 3 minuten tot een ruw deeg. Dek de kom af en laat het mengsel ± 20 minuten staan. Voeg het zout toe en kneed het deeg nog ± 5 minuten. Laat het deeg 15 minuten afgedekt staan. Snij de vijgen in stukjes. Kneed de vijgen en cashewnoten door het deeg. Vorm een bal van het deeg en leg de deegbal in een licht met zonnebloem ingevette kom. Draai het deeg in de kom zodat alle kanten met een beetje olie bedekt zijn. Dek de kom af en laat het deeg op kamertemperatuur gedurende 45 minuten rijzen. Rek vervolgens de bovenkant van het deeg uit en vouw het over zichzelf terug. Doe dit ook met de onderkant en de zijkanten. Draai het deeg zodat de naden aan de onderkant liggen. Laat het deeg nogmaals 45 minuten rijzen en herhaal de stappen van puntje 3. Laat het deeg nu rijzen tot het in volume verdubbeld is, dit kan 1,5 uur tot 3 uur duren. Als het deeg goed gerezen is, kan je er met je vinger een gat in prikken en het gat blijft staan.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
Stort het deeg op een licht met zonnebloemolie ingevette werkplek en duw de lucht eruit. Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en bol beide deegstukken losjes op. Laat het deeg afgedekt nog ± 20 minuten rusten. Bol het deeg nog een keer op tot een rond en langwerpig brood. Bestuif het deeg en de rijsmandjes met bloem en leg het deeg met de naad naar boven in de rijsmandjes. Dek het deeg af met plasticfolie. Laat het deeg op kamertemperatuur in 2 tot 3,5 uur in volume bijna verdubbelen. Verwarm de oven 1 uur voor op 230°C. Zet een bakje met water in de oven. Haal het deeg voorzichtig uit de rijsmandjes en leg omgekeerd op de bakplaat bedekt met bakpapier. Snij het deeg in met een scherp mesje. Schuif de bakplaat in de warme oven en bak de broden gedurende 40 minuten gaar en bruin. Haal het gebakken brood uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Meer brood voo r op je bucketlist: Turks brood en soda bread
jouw bucketlist Maak en onderhoud je eigen desem Zuurdesem is niet moeilijk om te maken, want het is niet meer dan een papje van bloem of meel en water. Dit papje fermenteert, waardoor verzuurd deeg ontstaat. Het samenspel van gisten, azijnzuurbacteriën en melkzuurbacteriën zorgt ervoor dat de desem dienstdoet als rijsmiddel in brood. Met enkele minimale handelingen heb je na 7 tot 10 dagen een bubbelend papje, waarmee je mooie broden kan bakken. Je hoeft de desem slechts één keer te maken. Iedere keer als je een desembrood bakt, hou je een klein gedeelte van de desem achter dat je weer aanvult met water en bloem of meel. De aangevulde desem gebruik je weer voor een volgend brood.
Start met een eenzelfde hoeveelheid bloem of meel en water, bv. 100 g water en 100 g bloem. Meng dit papje in een doorzichtje bakje of potje (zo kan je de veranderingen in het mengsel goed zien), zet er een deksel op en laat het 24 uur op het aanrecht op kamertemperatuur zijn werk doen. Dag 2: voeg 75 g water en 75 g bloem toe. Roer het papje door elkaar met een propere lepel en schraap de wand van de pot met een pannenlikker schoon. Doe het deksel losjes op het bakje en laat 24 uur op kamertemperatuur staan. Dag 3: als je geluk hebt, is het mengsel nu al actief en misschien zelfs in volume verdubbeld. Neem 100 g van het mengsel van dag 2 en voeg 75 g water en 75 g bloem toe. Meng opnieuw, schraap de wand met een pannenlikker schoon en zet het deksel op het bakje. Laat nogmaals 24 uur op kamertemperatuur staan. Dag 4: herhaal de stappen van dag 3. Op dag 5, 6 en 7 ververs je het mengsel alleen met water en bloem, in gelijke hoeveelheden. Als je elke dag of meerdere keren per week bakt, bewaar je de desem op kamertemperatuur. Je moet de desem dan elke dag verversen. Als je maximum 1 keer per week bakt, bewaar je de desem in de koelkast. Om de desem in optimale conditie te houden, ververs je hem 1 keer per week. Een gebruiksklare desem ruikt fris en fruitig. Tip: geef een stukje van je desem door aan vriendinnen als een soort kettingbrief.
33
In 2016 wil ik ...
9. Een luchtige soufflé bakken
Meer baksels voor op je bucketlist: regenboog- of dambordcake, Chinese gelukskoekjes 34
jouw bucketlist
p filmpje o il.be sparreta
Soufflé met Grand Marnier dessert - 8 personen – 45 minuten
1 pakje banketbakkersroom Dr. Oetker – 1 eidooier – 6 eiwitten – 1 dl Grand Marnier – zeste van 1 sinaasappel – 60 g fijne kristalsuiker – 50 g Spar boter – 4 dl Boni Selection volle melk – bloemsuiker – extra: 8 à 10 ramequins (porseleinen stenen kommetjes) met een diameter van 8 cm 1.
2. 3. 4. 5.
Bereid de banketbakkersroom volgens aanwijzingen op de verpakking. Voeg de Grand Marnier en melk toe. Meng ook de geraspte sinaasappelzeste eronder. Verwarm de oven voor op 200°C met boven- en onderwarmte. Smelt de boter in de microgolfoven. Wrijf de ramequins in met gesmolten boter en bestrooi volledig met suiker. Klop de eiwitten stijf en voeg halverwege het opkloppen 30 g suiker toe. Spatel de eidooier onder de koude banketbakkersroom. Voeg van het opgeklopte eiwit toe en meng met
behulp van een spatel alles goed onder elkaar. Spatel nu beetje bij beetje het overige opgeklopte eiwit voorzichtig onder de massa. 7. Vul de vormpjes tot boven met het mengsel. Strijk de bovenzijde mooi glad. 8. Bak de soufflés 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven. Open de oven niet tijdens het bakken. 9. Haal de soufflés voorzichtig uit de oven en bestrooi met wat bloemsuiker. 10. Dien direct op. 6.
35
Meer melkproducten voor op je bucketlist: ijs met popcorn, groene thee, curry of wasabi, sorbet met asperges of tomaten, je eigen yoghurt of labne 36
jouw bucketlist il ik ... w 16 0 2 In
10. Mijn eigen ijssmaak bedenken
Geitenkaashoningijs met gekaramelliseerde peer dessert - 6 à 8 personen - 40 à 50 minuten ijs: 4 eigelen – 85 g Spar geitenkaas – 3 dl Boni Selection room (40% VG) – 1,5 dl Boni Selection vloeibare honing – 3 dl Boni Selection volle melk – snuifje fijn zeezout – 2 eetlepels Spar Tasty amandelschilfers – gekaramelliseerde peer: 3 Sweet Sensation-peren – 1 eetlepel Spar boter – 3 eetlepels suiker 1.
2. 3.
4.
5. 6. 7. 8.
9. 10. 11. 12.
13.
IJs: verkruimel de geitenkaas in een kom en meng er beetje bij beetje de gekoelde room bij. Meng niet te hard of je krijgt geitenkaasboter! Doe de eigelen in een kom. Verwarm de melk met de honing en het zout, maar laat niet koken. Giet de warme melk al roerend zachtjes over de eigelen. Giet het mengsel opnieuw in de kookpot en zet op een laag vuur. Laat het mengsel indikken onder voortdurend roeren met een silicone spatel. Controleer dat de temperatuur maximum 75°C is. Giet deze massa door een zeef bij de geitenkaas. Roer het mengsel en laat afkoelen. Giet het afgekoelde mengsel in de ijsmachine. Laat de ijsmachine draaien zoals voorgeschreven. Na ± 30 minuten zal het ijs klaar zijn. Schep het ijs uit de kom in een diepvriesdoos, dek af en bewaar in de vriezer. Gekaramelliseerde peer: schil de peren en snij in 4. Verhit de boter in een pan. Bak, zodra de boter bruist, de peren aan alle kanten aan. Als de peren lichtjes bruin zijn, bestrooi ze met suiker en laat karamelliseren. Rooster de amandelschilfers in een hete antiaanbakpan. Strooi, eenmaal gekleurd, op een bord en laat afkoelen. Serveer de peren warm met het geitenkaashoningijs en versier met geroosterde amandelschilfers.
Tip: je kan zowel volle of halfvolle melk gebruiken. Hoe hoger het vetpercentage in de melk, hoe romiger het ijs wordt. Als je plattekaas of yoghurt wil gebruiken, kan je de ingrediënten niet koken, omdat ze dan schiften. Wanneer de ingrediënten toch moeten koken, voeg de plattekaas of yoghurt pas toe als het gekookte mengsel volledig is afgekoeld. Tip: werk hygiënisch, want ijs is zeer gevoelig voor bacteriën. Zorg dat al je hulpmiddelen schoon en droog zijn!
37
wedstrijd
Win drie uitdagende
kookboeken!
Een kookboek kan jouw uitdagingen helpen verwezenlijken. Laat ons weten wat op jouw bucketlist voor 2016 staat. De meest originele inzendingen winnen een pakket met drie kookboeken.
Maak jij in 2016 ...? •
• •
bietencake met ricottaglazuur tomatenjam snel ingelegde herfst-wintergroenten
•
kouign amann
•
ingemaakte knoflook cannelé
•
• •
tafelzuur slider (mini-hamburger) met lamsgehaktballen
•
pistachecheesecake
Stuur jouw bucketlist voor 31 januari 2016 via mail naar
[email protected] met als onderwerp ‘Bucketlist’ of per post naar Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. Vergeet je volledige naam en adres niet te vermelden, want alle winnaars worden persoonlijk op de hoogte gebracht. Slechts één deelname mogelijk per e-mailadres en naam.
38
snelkoker
Eenvoudiger dan een bouillabaisse, maar ook met een heerlijke vissmaak! Vissoep met verse zalm en krokante prei, 10
min.
omdat je de soep niet hoeft te mixen en de ingrediënten snel garen. soep
4 personen
10 minuten
2 bokalen visfond – 250 g verse zalmfilet – 1 preistengel – 1 eetlepel Spar fijngesneden bieslook 1. Was de prei grondig. Snij het witte en lichtgroene gedeelte in 5 cm lange flinterdunne reepjes. 2. Snij de zalm in stukjes. 3. Meng de visfond met 2 bokalen water en breng aan de kook.
4. Kruid met versgemalen zwarte peper en voeg de preireepjes en stukjes zalm toe. Haal de pan van het vuur en laat even rusten. 5. Verdeel de soep over kommen en werk af met bieslooksnippers. 6. Serveer met versgebakken brood.
39
k j i l e k r e Op m
Welke keuken is
La cucina Italianak:leurt je pastabord de passie 1. Regionale pasta De Cecco Linguine n° 7 (500 g) Afkomst: Ligurië Vorm: dunne, platte en smalle tagliatelle Gebruik: bij sauzen met verse tomaten, groenten en kruiden, sauzen op basis van olijfolie, witte sauzen of sauzen met vis- of zeevruchten.
De Cecco Lumache Rigate (500 g) Afkomst: Campania en Ligurië Vorm: ze behoren tot de familie van de fantasiepasta en hebben de vorm van een slakkenhuis. Gebruik: bij vleessauzen zoals rund- of varkensvlees of met groentesauzen met champignons, artisjokken en paprika’s.
De Cecco Farfalle (500 g) Afkomst: Lombardije en Emilia-Romagna Vorm: ze danken hun naam aan de typische vorm van een vlinder. Gebruik: met boter, erwten en ham of met witte sauzen.
De Cecco Penne Rigate (500 g) Afkomst: Campania Vorm: ze behoren tot de familie van de schuin gesneden korte formaten. De penne rigate zijn gegroefd. Gebruik: bij vleessaus, sauzen met paprika, courgette en artisjok of in ovenschotels.
2. De ultieme saus
3. Extra pit aan je gerechten geven?
Manna bolognaise saus (355 g) is een lekkere, smaakvolle bolognaisesaus.
Het assortiment Verstegen kruiden kruidt jouw 2016 met wel 40 verschillende kruiden.
40
De Cecco Tagliatelle all’uovo (250 g) Afkomst: Emilia-Romagna Vorm: platte slierten. Deze pasta van durumtarwe met eieren van scharrelkippen wordt in een bronzen mal gesneden en langzaam gedroogd. Gebruik: deze niet te evenaren pasta gaat goed samen met gelijk welke saus.
nieuwkomers
het vurigst?
La cocina Mexicatena:pakketjes pikan 1. Een krokante of zachte basis De knapperige Poco Loco crispy taco shells (12 stuks) zijn de basis voor een Mexicaanse tacomaaltijd. Vul ze op met groenten, vlees en een lekkere saus of salsa. De zachte variant heet Poco Loco Gorditas soft tacos (8 stuks).
2. Pikante saus Bonen zijn niet weg te denken uit de Mexicaanse keuken. Poco Loco Mexican burrito cooking sauce (440 g) is een kruidige tomatensaus met paprika. Poco Loco medium taco sauce (230 g) is een medium pikante tomatensaus met uien, groene paprika en jalapeño’s.
Met de pittige kruiden van de Poco Loco Mexican Fajita Spice Mix (40 g) geef je jouw tomatensaus of vleesreepjes meer smaak.
3. De afwerking Zachte guacamole biedt tegenwicht aan de pikante saus. Gebruik de kruidenmix Poco Loco Mexican Guacamole Spice Mix (20 g) om verse guacamole te bereiden. De durvers krijgen groene jalapeñoschijfjes Poco Loco Green Jalapeño slices (220 g) tussen hun taco. Jalapeño’s zijn middelgrote pepers en medium pittig.
41
Sluipt de sleur tussen je boterham? Bij Spar vind je zo’n ruim assortiment beleg dat je elke dag van de maand wel iets anders op je brood kan leggen. Deze zes charcuteriesoorten verrassen stuk voor stuk met een lekkere twist. Ham met ahornsiroop of kipfilet chorizo? Eerst proeven, dan oordelen! Ook overheerlijk in combinatie met ons stokbrood.
1
Ham met ahorn
4
Kip met chorizo
5
Vleesbroodje met ketchup
6
Kop met wintergroenten
Ham met een licht zoete toets? De ovengebakken Breydelham ahornsiroop is bestrooid met een unieke kruidenmengeling en verfijnd met ahornsiroop. Overheerlijk als tapashapje, broodbeleg en zelfs in warme culinaire bereidingen.
Chorizo geeft niet alleen een mooie rode kleur, maar ook een pittige smaak aan Spar kipfilet chorizo (150 g). Smul van de verse, sappige kipfilet in een slaatje of op je boterham.
2 Vleesbrood met Zweedse kruiden
Breydelkoekje ketchup (300 g) is bereid met respect voor het originele recept van het Breydelkoekje, maar door toevoeging van ketchup krijgt het een eigentijdse en jeugdige toets. Warm als maaltijdcomponent of koud als charcuterie: een aanrader voor ieder die gek is op dat tikkeltje meer.
Zweeds kippenbrood is gemaakt op basis van 100% kip, verrijkt met een unieke Zweedse kruidenmengeling en vers gebraden ui.
3
Kipsla met mosterd
Kipfiletblokjes mosterdsaus bestaat voor meer dan de helft uit vers gekookte kip. Drie verschillende groentesoorten en huisbereide mosterdsaus werken het geheel smaakvol af.
42
Spar breughelkop wintergroenten (200 g) wordt op ambachtelijke wijze bereid, met een lekkere bouillon. Het vlees wordt verrijkt met natuurlijke kruiden en een kleurrijke mengeling van typische wintergroenten. Het geslaagde resultaat: een fijn aroma en een specifieke smaak.
Var
t e m r e e i
brood
e d n e s s a r r ve uterie! c r a h c
nodig
S par artisanaal stokbrood
5
3
4 2 1
De perfecte n e e r o o v ie r e t u c r a h c winterse brunch!
6
43
elke dag veggie op je bord
Vegetarische cordon bleu (200 g) is gevuld met vegetarische ham en kaas, gemaakt van microbieel stremsel.
Vegetarische hamburgers (200 g) zijn verrijkt met vitamines en mineralen waardoor ze een volwaardige maaltijdcomponent zijn. Bak ze in de pan of op de barbecue of warm ze op in de (microgolf)oven.
Sinds eind 2015 liggen de negen Spar vegetarische producten in de koeling naast het verse vlees. Zo heb je een mooie keuze aan vleesvervangende producten en wordt vegetarisch eten een plezier! Je herkent de producten aan de nieuwe Spar verpakking en je kan ze makkelijk klaarmaken.
Winterdipje? Vegetarische schnitzels (200 g) bevatten toegevoegde vitamine B12 en ijzer. Zo krijg je ook zonder vlees het nodige krachtvoer binnen!
De heerlijke notenmix (cashew-, para-, pistache- en pecannoten, macademia en amandelen) geeft een stevige bite en een unieke smaakbeleving aan deze vegetarische notenburgers (200 g).
Ons ruime assortiment verse Spar-producten, da’s goed voor elke dag vers op je bord.
44
goedkoop
Goedkool! Groen, rood, wit of zuur: kool is in alle verschijningsvormen lekker én goedkoop. Deze gezonde groente leent zich perfect voor gezellige winterse gerechten zoals hutsepot of soep.
Stoofpotje van groene kool, pastinaak, witte bonen en spekjes lunchgerecht - 6 personen – 25 minuten 1 ui – 1 groene kool – 2 pastinaken – 400 g Boni Selection witte bonen – 500 g Spar spekreepjes – ½ l groentebouillon – 1 laurierblad – 50 g Spar boter – nootmuskaat – 1 eetlepel peterselie – snuifje natriumbicarbonaat
,00r
€1
pe persoon
Goedkoop, omdat ... Spar als deel van de Colruyt Group lage prijzen kan garanderen, ook voor verse producten.
1. Maak de groene kool schoon, verwijder de buitenste harde bladeren en was de kool goed. Snij in fijne slierten. 2. Blancheer de kool 2 minuten in kokend water met zout en een snuifje natriumbicarbonaat. Giet het water af. 3. Pel de ui en snij in ringen. Schil de pastinaak en snij in fijne blokjes. 4. Doe de boter in een pan en bak de ui glazig. Voeg de helft van de kool erbij, daarna de pastinaakblokjes en ten slotte de rest van de kool. Roer goed door. 5. Doe het spek erbij en bak al roerend. 6. Kruid met peper en nootmuskaat. Giet de bouillon erbij en voeg het laurierblad toe. 7. Laat maximum 10 minuten op een laag vuur stoven met het deksel op de pan tot de pastinaak al dente is. 8. Giet de bonen af en meng ze door de stoofschotel. 9. Spoel de peterselie en pluk de blaadjes. Hak de peterselie fijn en verdeel over het gerecht.
45
Snelle choucroute garnie lunchgerecht - 6 personen – 20 minuten 1 ui – 2 teentjes look – 3 à 4 laurierblaadjes – Krautboy zuurkool natuur of met wijn – jeneverbes – 3 à 4 peperbollen – 250 g mini jambonneau – gebakken spek – 300 g ovengebakken hammetje – krakowska worst – gerookte worst – kasslerrib – Boni Selection vastkokende aardappelen – Boni Selection mosterd – 50 g Spar boter – kruidnagel 1. Pel de ui en teentjes look. Snipper beide fijn. 2. Laat boter smelten in een pan, fruit de fijngesnipperde ui en look erin gedurende 5 minuten of tot ze zacht zijn. 3. Voeg de zuurkool, laurierblaadjes, jeneverbes, peperbollen en kruidnagel toe. Voeg een beetje water of witte wijn toe. Warm dit alles op een laag vuur op.
Goedkoop, omdat ... de zuurkool en Boni aardappelen een heel betaalbare basis zijn voor een stevig vleesgerecht.
€ 4 ,25 per persoon
46
4. Snij de verschillende stukken vlees en leg op een bakplaat. Bak of verwarm gedurende 10 à 15 minuten in een op 175°C voorverwarmde oven. 5. Serveer alles in een grote schaal, onderaan het gerookte spek, daarboven de zuurkool en bovenaan de verschillende worsten en hammetjes en de kasslerrib. 6. Serveer met gestoomde aardappelen en mosterd.
Leer deze smakelijke vleessoorten kennen op p.48!
goedkoop
a n r o o v t s o k e ig S tev ing. een winterwandel
p filmpje o il.be ta e rr a sp
€ 1 ,75 per persoon
Goedkoop, omdat ... je dit gerecht kan maken met restjes groene kool en spruitjes.
Groene koolsoep met spruitjes, croutons en amandelpesto soep - 8 personen – 45 minuten 3 l kippenbouillon – 1 kg groene kool – ½ kg verse spruitjes – 1 grote aardappel – 4 uien – 1 teentje look – verse tijm – 2 laurierblaadjes – nootmuskaat – natriumbicarbonaat – 50 g Spar boter – 2 sneetjes wit toastbrood – amandelpesto: 2 eetlepels Spar Tasty amandelschilfers – ½ plantje basilicum – 2 eetlepels peterselie – 1 teentje look – Boni Selection olijfolie 1.
2. 3. 4. 5.
6. 7.
Snij de groene kool in reepjes en spoel grondig. Maak de spruitjes schoon en spoel ze. Verwijder de buitenste blaadjes (voor zover nodig) en snij het steelstukje bij. Snij vervolgens de spruitjes in grove stukken. Hou een aantal spruitblaadjes opzij, want die gebruiken we later om de soep te garneren. Blancheer de groene kool met een weinig natriumbicarbonaat in een bodempje water. Pel de uien en snij ze grof. Pel het teentje look en snij in stukjes. Verhit een beetje boter op een matig vuur en stoof de stukken ui en look aan. Giet de groene kool af en voeg samen met de spruitjes toe aan de uien en look en stoof ze mee. Roer de groenten regelmatig om. Schil de aardappel en snij in stukjes. Laat ook die enkele minuten meestoven. Schenk de kippenbouillon bij de gestoofde groenten en voeg de tijm en laurierblaadjes toe. Laat de soep 30 minuten pruttelen op een zacht vuur.
8.
Werk de spruitblaadjes af. Breng een potje met water aan de kook en doe er een snuifje bicarbonaat in. Dompel de losse blaadjes van de spruiten 30 seconden onder in het kokende water. Giet ze dan af door een zeef en spoel de blaadjes onmiddellijk onder koud water. Laat de blaadjes uitlekken en zet opzij. 9. Snij de korstjes van de sneetjes wit toastbrood en snij het brood vervolgens in dobbelsteentjes. Smelt een klontje boter in een braadpan en bak de stukjes brood goudbruin krokant op een matig vuur. Laat de croutons rustig kleuren en schud ze regelmatig even op. Laat de croutons uitlekken op een vel keukenpapier. 10. Haal de tijm en laurier uit de soep en mix de soep glad. Proef en kruid de soep met peper, zout en nootmuskaat. 11. Amandelpesto: rooster de amandelschilfers in een pan tot ze lichtjes geroosterd zijn. Doe de amandelschilfers met de look, basilicum en peterselie in een blender. Voeg geleidelijk aan olijfolie toe en mix tot een gladde pesto. Kruid met peper en zout. 12. Werk de soep af met een paar druppels pesto en amandelschilfers. Versier met de geblancheerde spruitblaadjes en geef de croutons erbij.
47
Zuurkool & co
Zuurkool gaat perfect samen met zout varkensvlees. Dat moet je de Duitsers en de Polen niet vertellen! Je vindt deze producten in de koeling in de beenhouwerij en de voorverpakte producten en zuurkool liggen in de traiteurafdeling of wandkoeling. De befaamde frankfurter worst is een dunne worst van zuiver varkensvlees, met een bijzondere rooksmaak. Traditioneel serveren de Frankfurters hem met aardappelsalade.
Vanwaar Poolse worst (2 stuks, 300 g) zijn uitgesproken smaak krijgt? Het vlees wordt gerookt op beukenhout. De worst is grof van snee en heeft een knapperige buitenkant. Heerlijk bij zuurkool.
De kasslerrib voorgesneden komt van licht gepekelde, gerookte varkensrug.
Een kuitbeentje (300 g) is een ovengebakken, voorgegaard hammetje. Warm het even op of smul er koud van!
48
Met het kruidige, ontzwoerde gebakken spek choucroute kan je veel kanten uit. Snij het fijn als broodbeleg, snij het dun en warm op voor een pittig ontbijt, snij het iets dikker en bak of gril als smaakmaker bij choucroute of bij een frisse salade.
goedkoop De Duitsers krijgen concurrentie van de Poolse krakowska worst. Je herkent deze worst met varkensvlees, spek, rundvlees, knoflook en komijn aan zijn donkerbruine kleur.
Geen betere compagnon voor een portie sauerkraut dan onze gerookte worsten zuurkool. Lekker met een frisse pint erbij!
Aan de ontvette, ont ontzwoerde mini jambonneau (250 g) heb je wei weinig werk en véél smaak! Het lekker malse, licht gerookte vlees is indiviindivi dueel verpakt en lang houdbaar. Warm op in de microgolf of heteluchtoven en serveer met een mosmos terdsausje of bij hutsepot.
Wijnzuurkool (500 g) met een vleugje witte wijn is een lekkere opwarmer op koude winterdagen.
Zuurkool natuur (500 g) is een zuiver natuurlijk product, rijk aan vitamine C. Het bevat geen bewaarmiddelen, geur-, kleur- of smaakstoffen. Rijk aan vezels, licht verteerbaar en ideaal voor de darmflora!
Zuurkool, ‘choucroute’ of ‘sauerkraut’ Niet de Duitsers of de Polen, maar wel de Chinezen zouden de bereiding van zuurkool hebben uitgevonden. Zuurkool is witte kool die door melkzuurbacteriën wordt geconserveerd. Ondanks het feit dat zuurkool geconserveerd is, bevat de zure lekkernij veel vitamine C. Bovendien verteert zuurkool beter dan gewone witte kool.
49
Verras jezelf met de bonen van Bonduelle P: I T L U M S
MEX ICA ANS E
Ingrediënten
W RA P ME T R ODE BONEN
√ 1 blik Bondue lle Rode Kidneybonen 300 g √ 1 blik Bondue lle Crispy Maïs 150 g √ 1 ui, fijnges neden √ 1 blik gepeld e tomatenstu kjes à 400 g
√ 400 gr ge ha kt √ 6 grote tort illa wraps √ 1 el Mexica anse kruiden √ 1 el olijfolie √ 1/2 bouillonb lokje
B a k h et g e h ak t b r u in m et d e v e r v o lg e n u i. D o e e r s de gr o e nte n , b k r u id e n o u il lo n e n b ij . L a at 5 m in . s u vo e g d a n d d eren en p as d e b o nen er aa de wrap e n toe. Vu n le k k e r l smossen ma a r .
Ontdek de lekkerste recepten op www.bonduelle.be
k j i l e k r e Op m
nieuwkomers
Nieuw op je boodschappenlijstje
Queen krab
Wortelen met een bite
Het vezelrijke, zachte vlees van g) Imperial Fancy Queen krab (210 heeft een sterkere smaak dan King rode krab, maar dezelfde mooie roze zijn s vlee ken stuk e klein De kleur. me zeer geschikt voor koude en war ep of lekkernijen, zoals een fijne visso krabtaart.
Bonduelle stoomt nu haar groenten in het blikje, waardoor er minder f vocht in zit. Dat zie je en dat proe je! De kleurrijke Bonduelle wortelrschijfjes (275 g) hebben een hee in s lijke smaak en bite. Probeer een l! hote nsc ove of he quic de, sala een
Grote scharreleieren
in large Verse scharreleieren zijn nu ook l Fee ta Ovy r: formaat beschikbaa de t rda Doo s). Good Large (6 stuk bevatkippen natuurlijk voedsel krijgen, en, vett de adig ten de eieren weinig verz en tuss ns bala e hebben ze een gezond rijk aan omega 3 en omega 6 en zijn ze ffen. ssto ding vitamines en essentiële voe
Chips met rooksmaak
Een langverwachte en onweerstaanbare nieuwkomer in ons thuismerk: Boni smokey ribs (125 g).
Sappen & limonades Traditionele poffertjes
Boni Green Tea (6 x 33 cl) is niet er suik met thee ne groe de bruisen en zoetstoffen van natuurlijke oorsprong. Probeer zeker ook de nieu we Boni Bitter Lemon (6 x 50 cl), n met de smaak van citrusvruchte s. ume en agr Ook Granini heeft nieuw sap voor volwassenen, in wel drie verschillende smaken: Granini Limo Citroen + en Limoen, Sinaas + Citroengras rry nbe Cra Roze Pompelmoes + (1 l). Zonder toevoeging van en kunstmatige aroma’s, bewaarruyt Col bij f kleurmiddelen. Exclusie
De typische, Nederlandse Spar poffertjes (300 g) zijn een feest voor jong en oud. Traditioneel worden ze gegeten met boter en suiker, maar je kan ze bijvoorbeeld ook dippen in stroop of rode vruchten.
Group.
Dunne droge worst
Spar ministicks (120 g) zijn droge worstjes van zuiver varkensvlees. Lekker bij de lunch of als tussendoortjes.
Frisse tonic
ml) is een Fever Tree Elderflower (4 x 200 fijne met c frisse, florale vlierbloesemtoni tstoffen zoe e atig botanicals, zonder kunstm kent in bete ’ Tree of bewaarmiddelen. ‘Fever c de toni e dez at het Engels ‘kinaboom’, omd at. puurste kinine uit Congo bev
51
Zin om ook zelfstan dige te worden bij Spar ? Je vind t alle in fo op www.sp arretail.b e
Jean kookt voor jou: Kipfilet met paprika, appel, curry en rijst Wentelteefjes met vanille-ijs en crème anglaise
Spar Clavier:
“Iedereen goedgezind naar huis”
In 2014 besloot Jean Delmotte de Spar van Clavier over te nemen. Zijn achtergrond in financiën, administratie en marketing komt daarbij van pas, maar in de eerste plaats is hij iemand die houdt van menselijk contact. Zowel zijn goed humeur, de vriendelijke medewerkers als de lokale specialiteiten zorgen ervoor dat je als klant blijft terugkomen. 52
mijn winkel Jean: “In 2014 besloot ik een nieuwe uitdaging aan te gaan: ik wou Spar ondernemer worden. Na mijn oplei ding bij enkele Spar ondernemers nam ik in 2014 de Spar van Clavier over . Ik woon hier al ruim twintig jaar. De oude winkel liet ik met de grond gelijk maken. Terwijl de gloednieuwe winkel, 500 m² groot, werd gebouwd, begon ik mijn Spar uit te baten in een grote tent aan de overkant van de straat. T oen ik eind mei 2015 de deur en opende, kon ik dat meteen doen met het nieu we logo en ver melding van Colruyt Group, als uiting van ons waardengedreven, klantgericht partnership." “Aan klantencontact hecht ik veel belang. Alles begint bij een goed hu meur. Elke klant mag een begr oeting en service met de glimlach verwachten. Ik deel ook graag mijn ervaringen en tips met hen. Mijn ambitie is dat iedereen goedgezind terugkeert naar huis, met alle pr oducten die hij nodig heeft. Doorheen de week verwennen we hen met allerlei proevertjes. Tijdens het weekend voorzien we daarbovenop actieve degustaties.”
ik (k)ook
“Lokale specialiteiten mogen niet ont breken in onze mooie en lekkere streek tussen Namen en Durbuy. Ons str eekaanbod gaat van wafels met fruit, aparte kruiden en Br etoense chips tot een gedroogde worst die een echte bestseller is. Ook de plaatselijke bakkerij voorziet ons van een aantal heerlijke specialiteiten.”
“Elke klant mag een service met de glimlach verwachten.” “Onze versafdelingen zijn evenzeer een uithangbord. Binnen ons team van twaalf medewerkers hebben we een beenhouwer en een hulpbeenhouwer . Zij bereiden heel wat pr oducten ter plaatse. Denk aan schotels voor gour met, fondue en steengrill, r oulade dijonaise, worsten, gehakt, vlees voor choucroute ... De andere producten worden ter plaatse versneden en verpakt.”
Tevreden klant Marie-Louise Maegerman uit Cla vier: “Ik woon net achter de Spar en doe hier elke dag mijn boodschap pen. In de eerste plaats kom ik voor het joviale contact met Jean en zijn medewerkers, maar natuurlijk zijn de lekkere producten een even belangrijke reden om terug te komen. V anavond eet ik spruitjes met hambur gers, die ik zelf maak uit dit gehakt.”
Paspoort Winkel: Spar Clavier, Rue de la Gendarmerie 70, 4560 Clavier Ondernemer: Jean Delmotte Openingsuren: maandag van 12u30 tot 19u, dinsdag tot zaterdag van 9u tot 19u, zondag van 9u tot 12u
53
mijn smaak Jean: "Ik sta met plezier aan het vuur en maak voor de klanten bijvoorbeeld steak met champignons of een wokgerecht klaar. Tijdens de koude wintermaanden mogen ze warme wijn proeven. We maken onze eigen variant door bestaande glühwein aan te vullen met kaneel, kruidnagel, steranijs, een beetje suiker en cognac. Een verwennerij die onze klanten graag in ontvangst nemen!”
“Gaar de paprika’s eerst in de oven als je houdt van een zoetere smaak. Bovendien pel je ze dan makkelijker en verteer je ze beter."
Kipfilet met paprika, appel, curry en rijst hoofdgerecht - 4 personen - 35 minuten + kip 30 minuten marineren 1 rode, gele en groene paprika – 2 Granny Smith appels – 1 dubbele kipfilet – 2 uien – 2 zakjes rijst – 5 koffielepels Boni Selection currypoeder – Boni Selection kaneelpoeder – Boni Selection olijfolie – Spar boter 1. 2.
3.
4.
5.
54
Pel de uien, halveer, en snij de helften vervolgens in plakjes. Smelt een klontje boter in een wokpan. Strooi 3 koffielepels currypoeder in de pan en roer los. Voeg de plakjes ui toe en laat garen. Snij de kipfilet in dunne plakjes. Giet een beetje olijfolie in een kom en meng met 2 koffielepels currypoeder. Voeg de kipreepjes toe en meng goed. Zet de kom minstens 30 minuten in de koelkast en laat de kip goed marineren. Snij de paprika’s in 2 en verwijder steelaanzet en zaadlijsten. Snij in repen en snij de schil van de stukken paprika met een scherp mes. Snij de appels in 4 en verwijder het klokhuis. Snij de appelstukken in de breedte in stukjes. Doe de appel-
stukjes in een kom en bestrooi met goed wat kaneel. Meng en giet bij de ondertussen gare plakjes ui. 6. Voeg de paprika’s toe en meng. Zet het deksel op de pan en laat gedurende maximum 10 minuten stoven. 7. Kook ondertussen de builtjes rijst zoals aangegeven op de verpakking. 8. Haal de beetgare groenten uit de pan. Smelt een klontje boter in dezelfde pan en voeg de kipblokjes toe. Bak ze knapperig bruin. Kruid met peper en zout. 9. Doe de groenten bij de gebakken kip en meng. 10. Vul een kopje met de gekookte rijst en stort uit op het bord. 11. Schik de mengeling van kip en groenten erbij en serveer.
ik (k)ook
Famecilhietger
Op zoek naar een wijn die pikante, Aziatische smaken aankan? De bobaldruif uit Valencia produceert veel zuren en maakt Ananto Rosado bio (75 cl) opvallend fris. Proef vooral rood fruit, ondersteund door een fijne kruidigheid.
Nieuw
Bio
55
mijn streek Jean: “Mijn vrouw heeft een drukke job als tandarts. W e hebben afgespr oken dat wie eerst klaar is met werken het eten klaarmaakt. Vandaag maak ik iets dat we graag eten in de str eek: wentelteefjes, of pain per du zoals wij het noemen. Een simpel maar lekker dessert.”
56
ik (k)ook “Als je de wentelteefjes maakt met iets ouder brood, zijn ze na het bakken nog lekker krokant.”
Dagt(r)ip! Kasteelhoppen
2 Spar eieren – scheutje Boni Selection halfvolle melk – 1 rozijnenbrood, niet gesneden en al wat ouder – Boni Selection vanille-ijs – crème anglaise – plantaardige olie (bv. arachideolie) – 1 vanillestok
In en rond Clavier liggen tal van kastelen. In het kasteel van Modave waan jij je een graaf! Een audiogids neemt je mee door de charmante Franse tuinen en het prachtige kasteel. Het ontstond in de middeleeuwen, maar werd verwoest in het midden van de 17de eeuw. Niet getreurd: tijdens de restauratie kreeg het een klassieke gevel en prachtig 17de-eeuws stucwerk. Nog een troef: het kasteel torent 60 meter boven de vallei van Hoyoux uit en geeft zo een adembenemend uitzicht over een natuurreservaat van 450 hectare. In dit reservaat kan je een mooie wandeling maken van 7,5 km, waarbij het snelste riviertje van België, de Hoyoux, je pad kruist.
1. Breek de eieren en klop los met een scheutje melk. 2. Snij 4 dikke plakken van het brood. Dompel ze kort in het eimengsel. 3. Giet een bodempje olie in een pan en verwarm.
In Clavier zelf is bovendien een RAVeL (pad voor langzaam verkeer) waar je heerlijk kan fietsen. Deze RAVeL L126 loopt van Ciney langs Hamois, Havelange, Clavier tot Régissa (Marchin) en is ± 35 km lang .
Wentelteefjes met vanille-ijs en crème anglaise dessert - 4 personen - 10 minuten
4. Schik de broodplakken in de pan en bak aan beide zijden mooi goudbruin. 5. Schik op de borden en schep er een bolletje ijs op. 6. Werk af met een beetje crème anglaise en wat geraspte vanillestok.
57
UIT DE KOOKPOT OP JE BORD
Ons ruime assOrtiment verse spar–prOducten, da's gOed vOOr elke dag vers Op je bOrd
5x traiteur
Incognito van de traiteur Hoe kouder de dagen, hoe meer we verlangen naar deugddoende kost. Gelukkig heeft je Spar traiteurafdeling unieke en lekkere recepten voor klassiekers zoals balletjes in tomatensaus en vol-au-vent. Je kan ze zelf nog een verrassende metamorfose geven. Wat dacht je van vol-au-ventkroketjes of stoofvleespasteitjes?
Welke klassieker is jouw favoriet? 59
Wijntip Wist je dat pinot gris een ideale begeleider is van kip in romige saus? Pinot Gris, Tradition Cellier de la Weiss (75 cl) verwent je met aroma’s van abrikozen en gedroogd fruit. De lekkere en ronde smaak mondt uit in een lange afdronk met een mooie houtstructuur en een opflakkering van zwart fruit.
Tip: je kan de kroketjes ook invriezen.
Verpak vol-au-vent in een kroketjasje hapje - 16 stukjes – 40 minuten + 1 nacht laten opstijven 800 g vol-au-vent – 15 g gelatine – 100 g Boni Selection bloem – 350 g paneermeel – 5 eiwitten – extra: kleine rechthoekige bakvorm – plasticfolie – frituur 1. Week de gelatineblaadjes in koud water gedurende minstens 5 minuten. 2. Bekleed de bakvorm met plasticfolie. 3. Warm de vol-au-vent op. Knijp de gelatineblaadjes uit en laat ze in de warme vol-au-vent oplossen. 4. Stort de vol-au-vent in de bakvorm en strijk alles mooi glad. Laat 1 nacht opstijven in koelkast. 5. ’s Anderendaags: doe de bloem in een schaal. Klop de eiwitten los en doe in een andere schaal. Strooi het paneermeel in een 3de schaal.
60
6. Stort de opgesteven vol-au-vent uit op een snijplank met voldoende bloem om te vermijden dat deze aan het oppervlak zou kleven. 7. Snij de opgesteven vol-au-vent in 16 blokjes. 8. Wentel de blokjes achtereenvolgens in de bloem, in het losgeklopte eiwit en als laatste door het paneermeel om zo een mooi krokant korstje te verkrijgen. 9. Warm de frietketel op 190°C en bak de kroketjes, gedurende 4 tot 6 minuten, tot ze goudgeel en warm zijn.
Meer metamorfoses:
Je kan vol-au-vent gebruiken als vulling voor een hartige eclair, croque monsieur of zelfgemaakte ravioli. Doe hoopjes vol-au-vent tussen twee vellen bladerdeeg en je hebt in een mum van tijd een lekker hapje klaar!
5x traiteur
Versier lasagne met groenteslingers
lunchgerecht - 4 personen – 30 minuten 4 porties lasagne (250 g per persoon) – 1 courgette – 1 dikke wortel – ¼ knolselder – 4 eetlepels Boni Selection olijfolie – 1 eetlepel citroensap – extra: Spiralize om de groenteslingers te snijden 1. Warm de oven voor op 200°C. 2. Spoel de courgette en dep droog. Schil de knolselder en wortel. Draai slingers van de wortel en courgette. 3. Snij de knolselder in een balk en vervolgens in een cilinder om zo gemakkelijk slingers van te snijden. 4. Meng alle slingers door elkaar en smaak af met de olijfolie en citroensap. Kruid met peper en zout. 5. Warm de lasagne op in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten. 6. Werk de lasagne af met de gemarineerde groenteslingers.
Meer metamorfoses:
Leg zwarte olijven, maïs, jalapeño’s en cheddar op je lasagne, zet even onder de grill en je krijgt een lasagneburrito. Serveer met tortillachips en zure room.
61
lunchgerecht - 4 personen – 40 minuten
Serveer spaghettisaus in cannelloni's
1,2 kg kant-en-klare spaghettisaus – 16 cannellonicilinders – 200 g Spar gratinkaas – extra: gratineerschaaltjes (1 grote of 4 individuele) – spuitzak 1. Kook de cannelloni’s beetgaar in ruim gezouten kokend water. Laat uitlekken. 2. Warm de oven voor op 180°C. 3. Vul de cannelloni’s met de spaghettisaus met behulp van een spuitzak. 4. Verdeel een bodempje saus in de gratineerschaal. Schik hierop 4 cannelloni’s per persoon. 5. Bestrooi met de gratinkaas. 6. Zet in de voorverwarmde oven en bak gedurende 20 minuten.
Meer metamorfoses:
Wijntip Italianen hebben natuurlijk de perfecte pastawijn: Castellani Chianti (75 cl). Het is een schoolvoorbeeld van hoe een basis chianti moet smaken: pittige aroma’s van gekonfijt fruit en gedroogde vruchten, vrij sappig en fruitig in de lange afdronk.
62
Voeg komijn, kaneel, chilipoeder, paprika en bonen toe aan de spaghettisaus en je hebt een smaakvolle chili con carne! Stoof groenten, doe er bouillon bij en tot slot spaghettisaus en je hebt een aromatische tomatensoep. Doe de spaghettisaus in een ovenschotel met een laagje puree en broodkruim erop en zet 5 à 10 minuten onder de grill. Je spaghettisaus is omgetoverd tot gehakt parmentier. Smeer de spaghettisaus op kleine pizzadeegjes en je hebt minipizza’s als hapje.
5x traiteur
Meer metamorfoses:
Vul pasteitjes met stoofvlees
Laat stoofvlees enkele uurtjes opstijven in de koelkast en maak er met ei en paneermeel kroketten van.
hoofdgerecht - 4 personen – 45 minuten 400 g bereid stoofvlees – 2 verpakkingen bladerdeeg – 4 grote stronken witlof – 2 eetlepels Boni Selection mayonaise – sap van ½ citroen – extra: 4 minicocottes diameter 12 à 14 cm – uitsteekvorm van 14 cm en 8 cm 1. Snij 4 cirkels bladerdeeg van 14 cm diameter en 2 cirkels van 8 cm diameter uit de bladerdeegvellen. 2. Verwarm de oven voor op 180°C. 3. Bekleed de 4 cocottes met het bladerdeeg. Vul op met bereid stoofvlees. 4. Dek 2 cocottes af met een laag bladerdeeg. Wrijf de zijkant in met wat eigeel zodat het bladerdeeg mooi blijft plakken. Zet op de 2 andere cocottes een deksel. 5. Zet in de oven en bak gedurende 20 minuten. 6. Reinig het witlof. Snipper het fijn. Meng de mayonaise en het citroensap eronder. Kruid met peper en zout. 7. Haal de cocottes uit de oven en serveer met de witlofsalade.
Wijntip Rundvlees vormt een droomkoppel met Château Moulin de Serré, Bordeaux Supérieur (75 cl). Geniet van de erg smaakvolle en sappige aanzet en de lange, rustieke afdronk. Zéér goede prijskwaliteitverhouding.
63
VAN DE TRAITEUR OP JE BORD
ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD
Vergezel balletjes in tomatensaus van broccolistoemp
5x traiteur
hoofdgerecht - 4 personen – 30 minuten 24 gehaktballetjes in tomatensaus – 500 g Boni Selection zacht kokende aardappelen – 1 broccoli – 150 g Spar gerookte spekreepjes – 50 g Spar boter 1. Reinig de broccoli en snij in roosjes, snij de steel in kleine stukjes. Kook de broccoli gaar en giet af. 2. Schil de aardappelen. Kook de aardappelen gaar en giet af. Laat de gekookte aardappelen nog kort nadrogen op het vuur. Stamp fijn met een pureestamper. Smaak af met de boter en kruid met peper en zout. 3. Voeg de gekookte broccoli bij de aardappelen en meng eronder. 4. Bak de spekreepjes mooi krokant in een hete pan en voeg toe aan de stoemp. 5. Warm de gehaktballetjes in tomatensaus op in een stoofpot of in de microgolfoven. 6. Serveer de gehakballetjes met de broccolistoemp.
Meer metamorfoses:
Meng je gehaktballetjes in tomatensaus onder penne, doe er een laag mozzarella en ricotta op, zet in de oven en je hebt de ziti al forno van The Sopranos.
Wijntip ‘Roble’ is Spaans voor ‘eikenhout’. Door vijf maanden rijping op eiken vaten geeft Poema Tempranillo Roble, Rueda Tinto (75 cl) in de neus hoofdzakelijk donker, rijp fruit met een pittige noot van houtstructuur. Reken op een lange afdronk met een return van zwart fruit.
65
Anna en Thomas koken lactosevrij
Een lactosevrije wereld gaat open Anna ontdekte recent dat ze lact ose-intolerant is. Samen met haar vr iend Thomas, waarmee ze samenwoont, experimenteert ze met nieuwe propro ducten en zoekt ze naar creatieve oplossingen. Anna: “Ik had al een tijdje r egelmatig een opge blazen gevoel en buikpijn. Daarom ging ik naar de dokter, die allerlei t esten deed. Omdat de klac hten nogal v aag zijn, wisten we pas na een jaar dat ik lactose-intolerant ben.”
Thomas en Anna
“In veel producten zit lactose. Ik vermijd vooral koemelk, kaas afkomstig van koemelk en room. Bij mijn cornflakes giet ik lactosevrije melk en in sauzen gebruik en we nu lactosevrije melk en room. Zo kookten we vanavond een hammetje met most erdsaus gemaakt van lactosevrije room van Balade. Yoe rle ve uit He ghurt beperk ik t ot het minim um. Sneetjes kaas vervang ik door v erse geitenkaas of sc helletjes geitenmelkkaas. Thomas en ik bezochten onlangs een geitenboer, waar we verse geitenkaas en ijs meenamen. Nu ik lactose-intolerant ben, leren we de lactosevrije producten beter kennen.” “We koken veel dezelfde gerechten als vroeger, maar we vervangen de lactoseproducten door lactosevrije producten. Het is niet omdat je lactose-intolerant bent dat je niet meer mag et en wat je wil. Als je creatief bent, kan je hetzelfde eten als anders bereiden. Wat ik wel mis, is een uitgebreide kaasschotel.”
Thomas: “De smaak verschilt, maar dat maakt het net speciaal.” Thomas: “We koken bijna altijd samen. Ik heb ondertussen ook veel bijgeleerd over lactosevrij koken en ik vind het helemaal niet er g om geen lact oseproducten te eten. Het is net leuk om te experimenteren met nieuwe ingrediënten. Een voorbeeld: voor mijn verjaardag eten we vol-au-vent met zeevruchten en kabeljauw. De roux maken we niet met melk, maar met het afk ooksel van de kabeljauw. Voor mijn favoriete dessert, warme appeltaart met een bolletje ijs , gebruiken we ijs van geitenmelk. De smaak verschilt, maar dat maakt het net speciaal.”
66
ik kook voor Ontdek op p.70 en 71 het ruime lactosevrije assortiment van Spar.
Tip 1: lactosevrije boterhammen
Let op dat je wit brood geen lactose bevat. Bruin en volkoren brood bevatten gewoonlijk geen lactose. Soms wordt lactose ook als bewaarmiddel voor charcuterie gebruikt. Kijk dus steeds goed de ingrediëntenlijst na. Aan lactosevrij beleg anders geen gebrek: speculaaspasta, confituur, stroop, honing … en zelfs gouda en emmental (zie p.71).
Wintercroque met beenham, zuurkool en gemalen kaas lunchgerecht - 4 stuks – 15 minuten 8 grote sneden toastbrood – 4 grote sneden Spar beenham – 4 volle eetlepels zuurkool natuur – Boni Selection zachte mosterd – Balade lactosevrije boter – 100 g Dilea lactosevrije gemalen emmentaler – extra: croquetoestel 1. Snij de korsten van het brood. Snij de sneden ham middendoor. 2. Leg 4 sneden brood naast elkaar en bestrijk met een laagje mosterd. Leg daarop telkens een halve plak ham, schep 1 eetlepel zuurkool erover, strijk uit en bedek met een halve plak ham. 3. Bestrooi met gemalen kaas en druk de overige boterhammen erop. Bestrijk de bovenkant met boter en bak goudbruin in het croquetoestel. 4. Snij doormidden en serveer warm met mosterd.
67
Quiche met oesterzwammen, spek en ui lunchgerecht - 6 personen – 1 uur 1 verpakking bladerdeeg – 500 g oesterzwammen – 1 rode ui – 3 teentjes look – 200 g Spar gerookte spekreepjes – panko – 2 sneetjes Dilea lactosevrije goudakaas – 4 Spar eieren – 2 dl Dilea lactosevrije room – Balade lactosevrije boter – cayennepeper 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Pel de ui en look en snipper beide fijn. Reinig de oesterzwammen en snij grote exemplaren in stukken. 3. Verhit een klontje boter in een pan. Bak de ui en looksnippers, voeg de spekreepjes eraan toe en laat krokant bakken. Haal uit de pan. Smelt een flinke klont boter in dezelfde pan en bak de oesterzwammen aan. Zet het vuur lager en laat zacht stoven, kruid met versgemalen zwarte peper en zeezout. 4. Klop de eieren los met de room. Breng op smaak met cayennepeper, zwarte peper en zout. 5. Rol het deeg samen met het bakpapier uit in een taartvorm. Prik met behulp van een vork gaatjes in de bodem en bestrooi met een laagje panko. 6. Verdeel de helft van de oesterzwammen over de bodem. Scheur een sneetje kaas in stukjes en strooi over de oesterzwammen. Schep ¾ van de spekmengeling erover en leg de rest van de oesterzwammen erop. Bestrooi met de rest van de spekmengeling en giet het eimengsel erover. 7. Scheur de overgebleven snee kaas in stukjes en strooi over de quiche. 8. Bak goudbruin en gaar in 35 à 40 minuten in de voorverwarmde oven.
68
Tip 2: bladerdeeg
Lactosevrij bladerdeeg kan je zelf maken met rijstmelk en plantaardige boter.
ik kook voor
1. Breng de melk met het saffraanpoeder, het vanillearoma en een mespuntje zout aan de kook in een kookpot. 2. Strooi de rijst erbij als het geheel kookt. Roer stevig om en dek de pot af. Zet het vuur lager en laat in 30 minuten gaar koken onder regelmatig roeren. 3. Schil intussen de appels, verwijder het klokhuis en snij het vruchtvlees in blokjes. Bak ze aan in de boter en laat verder zacht stoven. 4. Voeg, als de rijst gaar is, de suiker en room toe en roer. Schep de appelbokjes erdoor en verdeel het mengsel over de glaasjes. Plaats minstens 2 uur in de koelkast. 5. Mix de abrikozenmoes tot een gladde coulis en zet koel weg. 6. Snij de gedroogde abrikozen in fijne reepjes. 7. Werk de glaasjes rijstpap af met een laagje abrikozencoulis en verdeel de gedroogde abrikozen erover. 8. Zet koel tot serveren.
Op www.123feelfree.be en www.sparretail.be vind je tal van lactosevrije recepten uit , waaronder deze:
Ontbijtmuffins
300 g rijst voor rijstpap – 1,3 l Dilea lactosevrije melk – 2 dl Dilea lactosevrije room – 400 g Boni Selection abrikozenmoes – 8 gedroogde abrikozen – 4 jonagoldappelen – 150 g rietsuiker – 1 g saffraanpoeder – 1 buisje vanillearoma – Balade lactosevrije boter – extra: kleine glazen potjes
Pannenkoeken met kandijsiroop
dessert - ongeveer 10 porties – 1 uur
Meer lactosevrije recepten?
Frambozen-chocoladesmoothie
Rijstpap met gekaramelliseerde appeltjes en abrikozencoulis
123feelfree.be: koop, kook en eet slim in 1 2 3!
69
Lactosevrije lekkernijen Wie lactose-intolerant is, blijft niet op z’n honger zitten. Geniet probleemloos van de lactosevrije yoghurt, pudding, boter, melk, room, kaas en ijs van deze drie merken. 0% lactose, 100% smaak!
Minus L
Minus L is een gamma van lactosearme koemelkproducten. Doordat ze van koemelk gemaakt zijn, behouden ze een heerlijke smaak, natuurlijke voedingstoffen, vitamines, mineralen en je dagelijkse hoeveelheid calcium. chocoladepudding met room (125 g)
vanillepudding met room (125 g)
vruchtenyoghurt kers (150 g)
milde yoghurt vanille (150 g)
chocoladepudding (4 x 125 g)
vanillepudding (4 x 125 g)
vruchtenyoghurt aardbei (150 g)
milde yoghurt natuur (150 g)
Balade
Room 0% lactose (250 ml) smaakt uiterst romig. Het handige, afsluitbare flesje giet makkelijk. De halfvolle, echte boter 0% lactose (250 g) is natuurlijk licht met twee keer minder vetstoffen dan roomboter. Dankzij de smeuïge structuur is de boter uitzonderlijk smeerbaar, ook als ze net uit de koelkast komt.
70
lactosevrije lekkernijen
u s i m a r i t e j i r v e s o t Lac ! m e e l b o r p n e e G ? maken Dilea Dilea behoudt de goede eigenschappen van melk, maar wist alle sporen van lactose. Zo geniet je van deze producten, zonder buikpijn, duizeligheid of een opgeblazen gevoel.
Lactosevrije halfvolle melk (1 l) bevat geen lactose, maar dat betekent niet dat ze haar voedingswaarde verliest. Integendeel, ze bevat alle vitaminen, eiwitten en calcium die nodig zijn voor een evenwichtige voeding.
Zin in een heerlijke gegratineerde schotel of een lekker pastagerecht? Ook mensen met lactoseintolerantie genieten nu van geraspte kaas dankzij lactosevrije geraspte emmental (100 g).
De zachte en romige lactosevrije gouda in sneetjes (150 g) is lekker op je broodjes, boterhammen en croque-monsieurs.
Of je lactosevrije verse kaas (200 g) nu koud op een boterham of een toastje smeert of gebruikt in een warme bereiding zoals saus: deze kaas verleidt alle lekkerbekken.
De volle lactosevrije room 36% V.G. (200 ml) is heel makkelijk op te kloppen en dus geschikt voor elk gebruik. Maak er saus mee of voeg toe aan lactosevrije verse kaas voor een heerlijke tiramisu.
Verlang je naar een licht en smeuïg dessertje of tussendoortje? Lactosevrije vanillecrème (4 x 125 g) is makkelijk verteerbaar. Dankzij het handige compacte formaat neem je het bovendien overal mee naartoe.
Geniet zorgeloos van lactosevrij vanille-ijs (500 g).
71
k j i l e k r e Op m
Bier hier! De Koninck (4 x 25 cl) Smaak: licht moutig met een toets van karamel, licht hoppig en een vleugje kaneel. Weetje: zijn bolvormige glas leverde hem het koosnaampje ‘bolleke’ op. Op z’n Antwerps bestel je het als een ‘bolleke Keuning’. De Koninck heeft het logo op de flesjes De Koninck grondig vernieuwd. Op het flesje van een gewoon Bolleke prijkt voor het eerst APA,
Houblon Chouffe (4 x 33 cl) Bereiding: Indian Pale Ale, een ongefilterd bier dat zowel hergist op vat als op fles. Smaak: drie soorten hop geven een harmonieus evenwicht tussen fruitige smaken en bitterheid. Mc Chouffe (4 x 33 cl) Bereiding: bruin, ongefilterd bier dat zowel hergist op vat als op fles. Smaak: het fruitige boeket is aangevuld met een licht bittere toets.
Kriek Boon (37,5 cl) Bereiding: een bier van spontane gisting, bereid uit oude en jonge lambiek van Lembeek, gerijpt op eiken vaten. Smaak: kriekensmaak, dankzij de 25% verse krieken. Oude Kriek Boon (37,5 cl) Bereiding: bereid door krieken te laten gisten op één jaar oude lambiek. Gerijpt op eiken vaten. Smaak: intense kriekensmaak, dankzij de 400 g krieken per liter.
72
Te koud om buiten te komen? Maak het dan binnen gezellig met een speciaal biertje, kaasblokjes en een gezelschapsspel of familiefilm.
Omer blond (75 cl) bestaat nu ook in flessen van 75 cl als perfect alternatief voor bubbels op recepties. Bereiding: blond bier van hoge gisting, hergist op fles. Smaak: drie hopvariëteiten zorgen voor een fijn, fruitig aroma en een subtiele bitterheid. Weetje: brouwerij Omer Vander Ghinste brouwt het bier sinds 1892 op traditionele wijze. De oudste zoon krijgt al vijf generaties lang de naam Omer.
La Chouffe blond bier (75 cl) Bereiding: ongefilterd blond bier, dat zowel hergist op vat als op fles. Smaak: een aangenaam fruitig bier, gekruid met koriander en een lichte hopsmaak.
Oude Geuze boon (37,5 cl) Bereiding: op traditionele manier geproduceerd. Het bestaat voor 90% uit malse lambiek van 18 maanden oud, 5% karaktervol bier van 3 jaar en 5% heel jonge lambiek, die zorgt voor vergistbare suikers en levensvatbare gisten. Smaak: fruitige pompelmoes- en gembersmaak met een toets van muskaatdruiven. Geuze Mariage Parfait (37,5 cl) Bereiding: gerijpt in eiken vaten. Smaak: een zachte, zure bessensmaak harmonieert met de aroma’s van de eiken vaten. De body geeft vanille vrij en daarna volgt een zure afdronk met kruidnageltoetsen, die steeds intenser wordt.
het
verhaal van
Kwalitatief en smaakvol van aard! Spar aankoper Christophe Mertens
aardappelteler Bart Nemegheer
De ene aardappel is de andere niet: bloemige soorten zijn o.a. ideaal voor puree, vastkokende dienen om te bakken en speciale rassen zijn bestemd voor fijnproevers. Ken jij de verschillende nieuwe variëteiten bij Spar al? Ze hebben elk hun eigen smaak, textuur en toepassingen. Aankoper Christophe Mertens ging de aardige knollen bewonderen in De aardappelhoeve in Tielt. 73
De enthousiaste aardappelteler Bart Nemegheer ontvangt Christophe met open armen in zijn bedrijf. Bart: “Mijn vrouw Anja en ik hebben in 2004 De aardappelhoeve opgericht te midden van de prachtige Tieltse aardappelvelden. In 2013 is onze zoon Ruben mee in het bedrijf gestapt. We zijn gespecialiseerd in het telen, wassen, verpakken en transporteren van verschillende aardappelen, waarvan we per jaar 30.000 ton verwerken. We hebben de hele voedselketen in eigen handen, van op het veld tot op je bord. Duurzaamheid, wasbaarheid, kwaliteit en smaak staan daarbij centraal.”
-aardappelen worden gestockeerd in palloxen-
Bart: “We kijken onze patatjes manueel na, zodat er zeker geen slechte bij jullie belanden.” Bart toont Christophe de plek waar de aardappelen rechtstreeks van het veld aankomen. Bart: “Hier keuren en koken we de aardappelen en testen we ze onder andere op hun droge stofgehalte. De goedgekeurde aardappelen stockeren we in de hal met verschillende frigocellen vol met palloxen van 1.250 kg. Er is plaats voor 5.000 ton aardappelen die we op de perfecte temperatuur bewaren.”
-ongewassen aardappelen-
Bart: “Duurzaamheid staat centraal: we wassen de aardappelen met gerecycleerd regenwater.” “Als de aardappelen uit de frigocellen komen, moeten ze eerst op temperatuur komen. Daarna gaan ze via een transportband naar de waszone. We wassen de aardappelen met regenwater dat we recycleren en hergebruiken. Voor we ze sorteren, passeren de gewassen aardappelen een band met UV-licht dat de aardappelen droogt en desinfecteert. Een uiterst revolutionaire machine! We sorteren de aardappelen op kaliber. De ‘slechte’ aardappelen halen we eruit.”
-aardappelen wassen-
“Na het sorteren, gaan ze automatisch naar een kistenmagazijn. Daar blijven ze op de ideale bewaartemperatuur van 10°C tot we ze verpakken. Eenmaal de aardappelen klaar zijn om te verpakken, kijken we ze nog een laatste keer manueel na om zeker geen slechte aardappelen in de verpakking te stoppen. Het verpakken gebeurt machinaal. Zo zijn de aardappelen klaar om naar het distributiecentrum van Spar te vertrekken!”
74
-aardappelen drogen onder UV-licht-
het
verhaal van
Bij Spar te koop: Sinds eind vorig jaar hebben we bij Spar een aantal nieuwe variëteiten in de aardappelrayon. Koop de juiste aardappel voor elk gerecht!
1. Wil je altijd de geschikte aardappel
in huis hebben? De Boni Selection aardappel duobox bevat 2,5 kg zachtkokende aardappelen en 2,5 kg vastkokende aardappelen. De zachtkokende zijn bloemig en ideaal voor puree, kroketjes, frietjes, soep, stamppot of soufflé. De vastkokende aardappelen zijn geschikt om te koken, te bakken of te gebruiken in een ovenschotel of salade. De hersluitbare kartonnen doos voorkomt dat de aardappelen blootgesteld worden aan licht en condensatie, waardoor ze langer bewaren. De doos is makkelijk te vervoeren en compact om op te bergen.
In de hersluitbare doos bewaren je aardappelen langer.
2. Klanten vroegen naar een aardappelsoort met -sorteren volgens kaliber-
extra veel smaak. Aankoper Christophe Mertens trok ten velde en deed heel wat smaaktesten. Zijn verdict: de Laurette-aardappel heeft de ultieme smaak en textuur. Deze Boni Selection Laurette-aardappel is een exclusiviteit voor de Colruyt Group en dus ook voor Spar. Hij heeft stevig geel vruchtvlees en een regelmatige vorm. De fijnheid van de textuur en de smeuïge, nootachtige smaak maken hem een must voor de meest geraffineerde fijnproevers. Deze van origine Franse aardappel is een smaakvolle, vastkokende patat met een goeie beet die smelt in je mond. Je kan hem inzetten voor allerlei culinaire toepassingen: koken, stomen, bakken of klaarmaken in de schil.
Aankoper Christophe: “Na veel tests bleek Laurette onze koningin van de aardappels!” -verpakken van-krielaardappelen-krielaardappelen-
3. Als derde nieuwigheid zijn er de handige zakjes van 1 kg
Pom-Pure voor de kleine en fijne aardappeleter. Er is een zakje met vastkokende aardappelen en een zakje met zachtkokende aardappelen. Kleinere verpakkingen zorgen voor minder voedselverspilling. De zakjes kunnen makkelijk rechtop staan en er zitten aardappelen in die ongeveer allemaal hetzelfde kaliber hebben. Er staat een QR-code op de verpakking waarmee je op de site van De aardappelhoeve seizoensgebonden gerechtjes vindt.
75
Gratin dauphinquoi? De Fransen eigenen zich onterecht onze frietjes toe, maar gratin dauphinois is echt van hen. Dit smeuïge aardappelgerecht maak je met een handvol eenvoudige ingrediënten. Tijm, look en nootmuskaat geven subtiele aroma’s. Onze Spar gratinkaas zorgt voor de perfecte korst. Gratin dauphinois [ bijgerecht - 6 personen – 55 minuten 1 kg Boni Selection zachtkokende aardappelen – ½ l Boni Selection room (40% VG) – ¼ l Boni Selection melk – nootmuskaat – takje tijm – 2 teentjes look – 50 g Spar boter – 100 à 150 g Spar geraspte gratinkaas 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Pel de teentjes look. Zet een sauspannetje op het vuur en doe de room en melk erin. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Voeg een takje tijm toe en de teentjes look. Breng aan de kook. 3. Schil ondertussen de aardappelen en snij ze in gelijke schijfjes met een mes of een mandoline op de dunste stand. Was de schijfjes aardappel niet meer. 4. Boter een ovenschaal in. Bedek met een laagje aardappelen en druk aan. Kruid met peper en zout en leg er een nieuwe laag bovenop. Doe zo verder tot de aardappelen op zijn. 5. Verwijder het takje tijm en de lookteentjes uit het melkmengsel. Giet over de aardappelen tot ze net onder staan. 6. Werk de schotel af met de gratinkaas. 7. Zet de schotel in de voorverwarmde oven en laat gedurende 45 minuten garen. 8. Haal uit de oven en laat even afkoelen alvorens te serveren.
Tips:
» Indien de toplaag te bruin bakt, dek af met aluminiumfolie. » Je kan je ovenschotel met look insmeren in plaats van look in de melk te doen.
76
keuken
techniek
Volgens het basisrecept hoeft hier geen kaaskorstje op, maar het is onweerstaanbaar!
p filmpje o il.be ta e rr a sp
77
Diepgewortelde traditie Onze middeleeuwse voorouders gebruikten van nature zoete wortelen als alternatief voor dure suiker. Zo ontstond de traditie van de kruidige worteltaart. Het deeg is eenvoudig te bereiden en bevat geen boter. De frisse frosting maakt het af. Enkel het konijn in de welbekende mop lust deze taart niet!
78
bakplezier Worteltaart met noten dessert - 10 tot 12 personen – 1 uur en 20 minuten 320 g Boni Selection bloem – 1 koffielepel bakpoeder – 1 koffielepel natriumbicarbonaat – 2 koffielepels kaneel – ½ koffielepel kruidnagelpoeder – 4 Spar eieren – 400 g Boni Selection zonnebloemolie – 350 g suiker – 100 g Spar Tasty noten – 270 g wortel – snuifje zout – coating: 350 g roomkaas – 125 ml zure room – 140 g Spar boter – 70 g poedersuiker – 50 g Boni Selection honing – 60 g Spar Tasty noten – afwerking: Spar Tasty bresiliennenootjes – extra: Le Creuset Patiliss springvorm 26 cm diameter 1.
Ook lekker met wat frisse limoenzeste in de frosting.
p filmpje o il.be ta e rr a p s
Verwarm de oven voor op 170°C. Vet de springvorm in en beleg de bodem en de wand met bakpapier. 2. Zeef de bloem met het bakpoeder, het natriumbicarbonaat en de specerijen. Klop 2 eieren en 2 eidooiers door elkaar. Bewaar het eiwit. 3. Klop de zonnebloemolie met de suiker in een kom met de mixer 1 minuut op de middelste stand. Voeg al kloppend op lage stand het eimengsel toe. Meng de noten en geraspte wortel erdoor, gevolgd door het bloemmengsel. Meng niet te lang. 4. Klop in een schone kom de eiwitten met het zout. Klop tot er stevige pieken ontstaan. 5. Spatel het eiwitschuim rustig in drie porties door het wortelbeslag en meng niet te lang. Er mag nog wat schuim zichtbaar zijn. 6. Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak de taart ± 1 uur. Controleer of de taart gaar is door met een metalen of houten prikker in het midden van de taart te steken. Als er niets meer aan de prikker hangt, is de taart klaar. Indien niet, laat nog wat langer bakken en controleer opnieuw. 7. Dek de taart als hij te donker wordt af met aluminiumfolie. Laat de taart in de vorm afkoelen voor je haar eruithaalt. 8. Snij de taart overlangs in 2 of 3 lagen als de taart dik genoeg is. 9. Coating: klop de verse roomkaas samen met de zure room met een mixer luchtig en glad. Klop in een andere kom de boter met de poedersuiker en honing licht en luchtig. Spatel beide mengsels goed door elkaar. 10. Strijk het glazuur tussen de 2 of 3 lagen en als een gegolfde laag op de taart. Bestrooi met een mengeling van bresiliennenootjes.
79
nieuwkomers mijn thuismerk
Grote wasjes, Boni wasjes
Oxy spray
(500 ml) breng je voor het wassen rechtstreeks aan op de vlekken.
s dan voor betaalbare Draait jouw wasmachine overuren? Kie ren, voor alle kle(u)ren. geu wasproducten van Boni Selection. In alle
Caps color
(30 stuks) is supergeconcentreerd vloeibaar wasmiddel in capsules met 2 compartimenten: actieve vlekkenverwijderaar en kleurbescherming. Voor machinewas op 20°C tot 60°C.
Caps regular
(30 stuks) hebben 2 compartimenten met superconcentreerd wasmiddel en speciale enzymes tegen vlekken.
Geconcentreerd vloeibaar wasmiddel
29 dosissen
voor 45 wasbeurten
wol & delicate was (1,35 l)
oranjebloesem (1,5 l)
zwart (1,35 l)
Geconcentreerde wasverzachter basis
hypoallergeen (1,5 l) rozen (1,5 l)
60 dosissen
wit (1,914 l)
kleur (1,914 l)
ultra (1,914 l)
hypoallergeen (1,914 l)
Geconcentreerde wasverzachter premium Met microparels die achterblijven op je wasgoed en een frisse geur verspreiden als je je kleren draagt.
40 dosissen
lavendel (1,5 l)
pure iris (1 l)
80
morning rose (1 l)
magnolia (1 l)
kook
j i r n e k e bo
tips
boeken
Een scala aan pizza’s Culinaire journalistes Valentina Gatti en Agnes Goyvaerts ondernamen een roadtrip langs verschillende pizzawalhalla’s. Ze vertrokken in Napels, de bakermat van de pizza, en passeerden langs Gent, waar Valentina een pizzarestaurant heeft. Hun eindhalte was het eiland Lolland, waar Deense kazen de mozzarella vervangen. Onderweg bakten de dames pizza’s op de barbecue, in de frietketel, in de houtoven en op vuursteen. Reis mee via sfeervolle foto’s van producenten en recepten van pizza’s met bijvoorbeeld bloemkool en Noordzeegarnalen of Vesuviustomaten. Wat wij er alvast erg leuk aan vinden: 1. De fotografie brengt je helemaal in de sfeer van ‘la dolce vita’. 2. Het boek focust op de liefde van bakkers en boeren voor hun producten. Eat love pizza, Valentina Gatti & Agnes Goyvaerts, Manteau, ISBN 978 90 2233 219 1, € 24,99
Meer boeken(tips)?
Als ‘Brusseleir van ’t Joêr 2011’ is Albert Verdeyen de geschikte persoon om ons onder te dompelen in de Brusselse wijken en keuken. Die met wortel ken je waarschijnlijk al, maar ontdek zeker Alberts 60 andere klassieke, originele en exotische stoemprecepten.
Dit boek van blogster Sarah Britton helpt ons om dagelijks gezonde keuzes te maken, zonder onszelf pleziertjes te ontzeggen. Haar 100 vegetarische (en vaak vegan) recepten bevatten zo weinig mogelijk suiker, lactose en gluten.
Volgens Nigella moet je van elke gelegenheid gebruikmaken om te genieten van goed eten. Volg haar motto met deze 150 lichte of luxueuze recepten die ook op drukke dagen van pas komen. Van ‘bowlfood’ dat je snel oplepelt tot - hoe kan het ook anders - zoetigheden.
Stoemp BXXL een Brusselse mengelmoes van verhalen en recepten, Albert Verdeyen, Lannoo, ISBN 978 94 0142 601 5, € 24,99
My new roots, Sarah Britton, Karakter Uitgevers, ISBN 978 90 4521 171 8, € 24,99
Simply Nigella Licht en luxe - Feel good food, Nigella Lawson, Uitgeverij Atlas Contact, ISBN 978 90 4503 077 7, € 34,99
81
jouw
buurt/beurt volgende maand
Pak & plak actie Van 14 tot en met 27 januari 2016
-10%
Plak kortingsstickers op je favoriete producten van Delacre en geniet van 10%, 20% en 30% korting.
Koken voor je valentijntje & Lekker oosters
-30
-20%
%
Mobiel betalen bij Spar Wist je dat je in veel Spar winkels met je smartphone kan betalen? Gemakkelijk, snel en veilig! Ontdek op www.sparretail.be of mobiel betalen mogelijk is in jouw Spar. Als dit logo er staat, kan je mobiel betalen. Stap 1: Download op je smartphone een van de apps waarmee je mobiel kan betalen, zoals de SEQR-, KBC- of Bancontact/Mister Cash-app. Koppel de app aan je bankrekening. Stap 2: Scan aan de kassa met je app de QR-code op je kassaticket. Bevestig met je pincode en je hebt betaald!
www.sparretail.be
www.f www.facebook.com/sparretail
De kleine lettertjes: In de periode tussen de r edactie van deze
LR!
en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoor delijk voor eventuele drukfouten. De prijzen van de wijnen, ver meld in dit magazine, zijn geldig van 1 tot 31 januari 2016 bij alle Spar en Eur ospar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Gr oup nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspr eiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar en Eur ospar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.
82
Ontbijtchocolade Matinettes van Jacques, heerlijke chocoladeschij�jes melk of puur om je dag goed en energiek te starten!
PANTON E PROCESS B LU E
PANTON E 872C
MAG
YE L
quadri colours are present anyway for repro of photograph y
BLACK
VAN DE TRAITEUR OP JE BORD
ONS RUIME ASSORTIMENT VERSE SPAR–PRODUCTEN, DA'S GOED VOOR ELKE DAG VERS OP JE BORD
