Prijs 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten) Eet goed - koop slim. Nummer 3 maart Pasta. primavera WIN EEN PASTA- PAKKET

klanten) Prijs € 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar

Eet

goed - koop slim

WIAN STA-

EEN P PAKKET

Groene blaadjes

KOOK03_NL_01_cover.indd 1

Nummer 3 maart 2015

Pasta

primavera

5x gevulde groenten

Spar Duffel proeft

Glutenvrije brownie

3/02/2015 11:22:58

NU NOG AAN 'T GROEIEN, STRAKS VERS OP JE BORD

Benieuwd welke verse producten Bij spar straks in een nieuw kleedje steken? je ontdekt het Binnenkort. in je winkel en vers op je Bord.

KOOK03_adds_nl.indd 2

3/02/2015 15:24:07

maker

smaak

“In dit maartnummer grijpen we terug naar vaste waarden. We brengen de klassieke boterham terug van (nooit) weggeweest (p.44) en maken kervelsoep op twee verschillende manieren (p.11 en 40). We trekken ook zelf bouillon. Leuk om weten dat dit eigenlijk helemaal niet zo moeilijk is (p.39). Verder herontdekken we het opvullen van groenten, maar niet alleen met gehakt: ook met bijvoorbeeld visfarce of quinoa (p.57). Als hoofdbrok verdiepen we ons in de echte Italiaanse pasta’s en hoe je die zoals een echte Italiaan moet bereiden en eten. Breek jij de pasta voor het koken, spoel je hem af of eet je hem met mes en vork? Dan steek je gegarandeerd heel wat op in onze pastaspecial (p.21). Buon appetito!” Veel plezier, Pascale, Inge en Gaby van Spar Duffel en alle andere ondernemers

Onze vaste waarden in dit nummer: Of je nu vlees, vis of salades maakt: Mayne Sansac heeft de ideale Bordeaux (75 cl) voor bij elk gerecht. De rode wijn heeft kruidigheid in de afdronk. De witte versie smaakt vooral naar citrusvruchten en de rosé zet elk feest in met zijn stralende kleur en aroma’s van drop en rood fruit.

Een pasta carbonara is heel snel klaar en er zitten weinig ingrediënten in, maar toch heeft de pasta een grootse smaak (p.36)!

3 + 1 gratis voor € 17,55 3

KOOK03_NL_03_smaakmaker.indd 3

3/02/2015 14:03:18

7

seizoentjes sinaaSAPpel

15 passioneel product de paasklokken uit Komen

7

15

21 themaspecial prima pasta primavera

39 goedkoop bouillon als basis

43 opmerkelijk speciale specerijen

44 broodnodig boterham met ham

49 snelkoker jammie, jambalaya!

50 ik (k)ook Spar Duffel

21

57 5x gevulde groenten originele vullingen

64 Keukentechniek straffe kaashapjes

66 ik kook voor Ann kookt gezond voor het hele gezin

71 opmerkelijk dat is andere koek!

72 bakplezier brownie zonder bloem

75 opmerkelijk rein is fijn

76 Boni gezonde diepvriesgroenten

79 pareltjes wijnfestival

81 kookboekenrij Antonio Carluccio

82 jouw buurt/beurt degustatie seizoenstoppers

4

KOOK03_NL_04-05_ophetmenu.indd 4

4/02/2015 14:17:28

op het menu

49

50

Recepten Hapje

Ceviche van kabeljauw ................................ 12 Kaasballetjes ............................................. 64 Zoute koekjes met parmezaan ................. 65

Bijgerecht

Zelfgemaakte pasta met eieren .................... 23

Soep

Kervelsoep met balletjes ............................... 11 Kervelsoep ..................................................... 40 Geroosterde wortelsoep met groene linzen ............................................. 66

Brood

Wit brood met gebakken kalkoenfilet ........... 44 Bruin brood met kruidengebraad ................. 45 Meergranenbrood met kipsalade met dragon ................................................... 46 Panterbrood op Italiaanse wijze .................... 47

57

66

Voorgerecht

Scampi’s met appeltjes in currysaus ............ 53 Komkommer met surimi en koriander ........... 58 Chinese koolrolletjes met visfarce ................. 59 Gevulde aubergine met gehakt en paprika.... 63 Roergebakken groenten ............................... 68

Lunch

72

Doe mee & win: een pastapakket met Boni pasta en sauzen op p. 37

Pasta alla Norma, met aubergine en tomaat ................................................. 22 One pot pasta met worst .............................. 24 Orecchiette met gekookte geplukte kip, erwtjes, courgette en gekarameliseerde sjalot ............ 25 Tagliatelle met ragu....................................... 26 Fusilli tricolore met prosciutto, rucola, croutons en pesto van basilicum ................................. 29 Timbale Napolitana .................................. 31 Farfalle met zalm mi-cuit, groene asperges, broccoli en room COVERRECEPT ................... 35 Macaroni carbonara .................................... 36 Risotto met erwtjes......................................... 39 Kip met Thaise rode curry .............................. 41 Lamsstoofpotje .............................................. 55 Tomaat in de oven gevuld met groenten en mozzarella ............................................ 60 Gevulde paprika met quinoa en fetakaas 61

Hoofdgerecht

Aardappelsalade met rivierkreeftjes en ceasardressing .............................................. 8 Reuzenbonen met munt, gratin dauphinois en lamskoteletjes........................................... 9 Mosselen met venkel en sinaasappel........... 13 Escalope alla Milanese met spaghetti ......... 33 Linguini met kabeljauw, venkel en pijnboompitten.............................................. 34 Jambalaya .................................................... 49 Couscous met zeven groenten ................. 69

Dessert

Sinaasappelcarpaccio geparfumeerd met vanille en steranijs ......................................... 13 Glutenvrije brownies ...................................... 73

5

KOOK03_NL_04-05_ophetmenu.indd 5

3/02/2015 14:06:45


4/02/2015 9:01:07

seizoentjes Seizoensvers bij je groentebuur in maart:

vers van de pers(sinaasappel)!

Puierteer gen

vastkokpeneleden aardap

jonge sla

rucola

kervel 7

KOOK03_NL_07-13_seizoentjes.indd 7

3/02/2015 14:08:25

Aardappelsalade met rivierkreeftjes en ceasardressing hoofdgerecht

Vastkokende aardappelen: een vaste waarde Wat? Ze hebben een fijne structuur en behouden hun vorm perfect na het koken. Welke types? Nicola en Charlotte Geschikt voor? Koken of stomen, bakken in de pan, gratin, salades … Hoe bereiden? Kook ze iets langer dan andere aardappelen.

4 personen

30 minuten

1 kg vastkokende aardappelen – 400 gr Spar rivierkreeftjes – 3 eetlepels verse dille – 75 gr Spar jonge slablaadjes – 75 gr parmezaanschilfers – dressing: 2 eidooiers – 1 teentje look – sap van ½ citroen – 1 eetlepel mosterd – 3 zoute ansjovisfilets – 15 cl koolzaadolie – 1 dl yoghurt – worcestersaus – cayennepeper 1. Dressing: pel het teentje look en snipper fijn. Doe samen met de eidooiers, het citroensap en de mosterd in een hoge mengbeker. Plaats de staafmixer in de beker en voeg de olie al mixend beetje bij beetje toe tot je een stevige mayonaise krijgt. Voeg de ansjovis en de yoghurt toe en mix tot een romige dressing. Breng verder op smaak met worcestersaus, cayennepeper en zout. Laat rusten in de koelkast. 2. Kook de aardappelen in de schil. Laat schrikken onder koud water. Pel ze en snij in stukken. 3. Schep de dressing door de aardappelen. Snipper de dille fijn en strooi over de aardappelsalade. 4. Schik de jonge sla in een kom. Verdeel de aardappelstukjes en de rivierkreeftjes erover. Werk af met parmezaanschilfers en plukjes dille.

Groen blaadje Jonge sla is de laatste tijd enorm populair, omdat ze malser is, zachter smaakt en mooi presenteert op je bord.

p filmpje o il.be sparreta

Hoe hou jij je blaadjes fris? Stop sla tussen enkele velletjes keukenrol in een plastic zak en bewaar niet langer dan drie dagen in de koelkast. Scheur je sla pas vlak voor het opdienen. Giet je vinaigrette er zo laat mogelijk over. Leg sla indien nodig vijf minuten in ijswater, zo wordt ze weer knapperig.

Salade van de maand

8


4/02/2015 14:20:13

seizoentjes Reuzenbonen met munt, gratin dauphinois en lamskoteletjes hoofdgerecht

4 personen

voorbereiding: 30 minuten + oven: 1 uur 30 minuten + weken: 1 nacht

8 à 12 lamskoteletjes – olijfolie – bonensalade: 2 verpakkingen gedroogde grote witte bonen (300 à 350 gr) – zeste en sap van 1 citroen – 1 bosje verse munt – 50 gr Spar rucola – 2 teentjes look – natriumbicarbonaat – gratin: 1 kg vastkokende aardappelen – 4 teentjes look – 2 dl Boni volle melk – 4 dl Boni room – Spar boter – extra: vijzel – mortier 1. Zet de witte bonen onder water en strooi er wat bicarbonaat bij. Laat 1 nacht weken. 2. Ververs ’s anderendaags het water en kook de bonen gaar. Spoel ze af en laat uitlekken. 3. Gratin: schil de aardappelen en snij in dunne plakjes. Pel de teentjes look. Breng een pannetje water aan de kook en kook de lookteentjes hierin gaar. Wrijf de lookteentjes fijn in de vijzel. 4. Verwarm de oven voor op 160°C. 5. Vet een ovenschaal in met boter en schik de plakjes aardappel er dakpansgewijs in, zo’n 6 à 7 lagen. Kies dus een niet al te grote maar wel diepe schaal. 6. Breng de melk samen met de room aan de kook en voeg de gepureerde look eraan toe. Kruid flink met peper en zout. Giet het roommengsel over de aardappelplakjes tot net onder de bovenste laag. Druk het geheel plat en plaats ongeveer 1,5

uur in de voorverwarmde oven. Druk daarbij de aardappelen regelmatig plat. 7. Controleer met een vork of de aardappelen gaar zijn. Zet de oven op 200°C als ze bijna gaar zijn om een heerlijk goudbruin korstje te verkrijgen. 8. Duw de gekookte bonen uit hun vliesjes. Hak de verse muntblaadjes. 9. Pel de teentjes look en snipper fijn. Fruit de bonen en de looksnippers een paar minuten in olijfolie. Voeg de zeste en het citroensap toe. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zeezout. Schep de munt erdoor. 11. Bak de lamskoteletjes goudbruin in olijfolie. Kruid met peper en zout. 12. Schep de rucola door de lauwe bonensalade. Serveer met lamskoteletjes en gratin dauphinois.

Raketsla naar de ruimte Verrasshtend gerec

In het Middellands Zeegebied was de peperige, nootachtige rucola al in de middeleeuwen populair. De Romeinen waren dol op de pittige smaak. In 1980 is de slasoort ook bij ons ingevoerd. Rucola is heerlijk in salades, pesto en pasta, bij steak tagliata … Weetje: in 2004 zaaide de Nederlandse ruimtevaarder André Kuipers rucolazaadjes in de ruimte. Daaruit bleek dat rucola omhoog groeit dankzij de zwaartekracht.

Wijntip Domaine des Courtals, Fitou, Languedoc (75 cl): deze intens kruidige wijn lijkt wel gemaakt voor gegrilde of gebakken vleesgerechten. Neem een slok, proef de fluwelige tannines en droom weg naar de Zuid-Franse zon!

2 + 1 gratis voor € 12,90 9


3/02/2015 14:10:07

hoeveham

Excellent hoeveham is al jaren één van onze meest gesmaakte producten. Deze kookham is bereid volgens een artisanaal recept met de fijnste kruiden. De ambachtelijke traditie en authentieke receptuur staan borg voor een subtiele, sappige smaak die licht gerookt is. Daarom is deze Excellent (e) hoeveham dan ook écht onweerstaanbaar op de boterham... het excellente duo! Smakelijk.

KOOK3_adds_nl.indd 40 10 KOOK03_adds_nl.indd

5/02/2014 15:08:41 3/02/2015 15:25:57

seizoentjes Tip: je kan de balletjes ook koken in de kippenbouillon, maar dat maakt de bouillon wel vetter.

Kervel do’s & don’ts Gebruik het anijsachtige kruid in soep, kruidenboter, vissaus, pesto, salades, eigerechten … Bij Spar vind je kervel in de koeling bij de groenten en in de diepvries. Voeg kervel niet toe tijdens het koken, want door verhitting verliest het kruid zijn smaak. Gebruik ingevroren kervel niet te lang na het ontdooien, want dan gaan de aroma’s verloren.

Soep van de maand

Kervelsoep met balletjes soep

4 personen

30 minuten

2 bosjes verse kervel – 1 dikke preistengel – 2 aardappelen – 1 ui – 1,5 liter Spar kippenbouillon – Spar boter – 300 gr gemengd gehakt 1. Pel de ui en snij in stukken. Spoel de prei en verwijder de buitenste bladeren. Snij het witte en groene gedeelte in ringen. 2. Schil de aardappel en snij in stukken. Hou enkele plukjes kervel opzij en hak de rest fijn. 3. Breng in een pot 1 liter water aan de kook. Kruid het gehakt met peper en zout en rol er balletjes van. Gooi ze in het kokende water en schep ze eruit als ze komen bovendrijven. 4. Stoof de ui en prei aan in een klontje boter. Voeg de helft

van de kervel toe en overgiet met de bouillon. Breng aan de kook. 5. Laat 20 minuten doorkoken en mix de soep fijn. Voeg de rest van de kervel toe en mix nogmaals. Breng op smaak met peper en zout. 6. Doe de balletjes bij de soep en laat nog even doorwarmen. 7. Serveer in diepe borden en werk af met plukjes kervel.

11


3/02/2015 14:11:04

Ceviche is een ultiem verfrissend gerecht uit Peru, waarbij de rauwe vis gaart in de zuren van de citrusvruchten. Wil je er een vullende maaltijd van maken? Voeg dan avocado, zoete aardappel of zoute popcorn toe. De ene sinaasappel is de andere niet Perssinaasappelen: hebben vezelig vruchtvlees. zijn moeilijker te pellen. bevatten meer sap. bevatten meer pitten. smaken zoet.

Ceviche van kabeljauw aperitiefhapje

10 personen

20 minuten

300 gr filets van kabeljauw (diepvries) – 1 kleine rode ui – sap en zeste van 1 sinaasappel – sap van 2 limoenen – 1 teentje look – 3 cm verse gember – 1 bosje koriander – 1 rode chilipeper 1. Verwijder de zaadjes van de chilipeper en snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Pel het teentje look en duw door de lookpers. Schil de gember en rasp fijn. Snij de korianderblaadjes fijn. 2. Pel de rode ui en snij in fijne blokjes. 3. Klop in een kommetje het limoensap, de look, de gember, de helft van de koriander, chilipeper, sinaasappelsap en

zeste door elkaar. Breng op smaak met peper en zout. 4. Laat de vis niet helemaal ontdooien; zo kan je deze makkelijker in kleine blokjes snijden. 5. Snij de vis in blokjes. Meng de visblokjes met de dressing. Zet in de koelkast en laat 10 minuten rusten. 6. Schep de rest van de koriander en de rode uiblokjes erdoor. 7. Verdeel over glaasjes en serveer goed gekoeld.

12


3/02/2015 14:11:41

seizoentjes Mosselen met venkel en sinaasappel hoofdgerecht

4 personen

30 minuten

4 kg mosselen – 2 venkels – 2 sinaasappelen – 3 teentjes look – 2 sjalotjes – enkele takjes verse rozemarijn – olijfolie 1. Spoel de mosselen grondig en verwijder de kapotte exemplaren. 2. Hou het venkelgroen apart. Snij de venkels middendoor en in fijne reepjes. 3. Hak de rozemarijnnaaldjes fijn. Pel de teentjes look en sjalotjes en snipper beide fijn. 4. Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers het sap uit beide sinaasappelen. 5. Verwarm een bodempje olijfolie in een ruime pan. Stoof hierin de venkelreepjes samen met de sjalot en looksnippers even aan. Kruid met versgemalen peper en giet het sinaasappelsap erover. 6. Voeg de mosselen toe. Bestrooi met rozemarijn en sinaasappelzeste. Dek de pan af en zet op een hoog vuur. 7. Schud de pan een paar keer op. Kook de mosselen in 10 minuten tot alle schelpen open zijn. 8. Garneer de mosselen met plukjes venkelgroen. Serveer met versgebakken brood.

Sinaasappelcarpaccio geparfumeerd met vanille en steranijs dessert 4 personen 1 uur rusten

10 minuten +

2 Boni perssinaasappelen – 5 cl Cointreau – 3 steranijs – 1 vanillestokje – 4 bolletjes Boni vanille-ijs 1. Schil de sinaasappelen tot op het vruchtvlees met behulp van een scherp mes. Snij het vruchtvlees in fijne plakken. Vang het sap op. Schik de plakken in een kom. 2. Snij de vanillestok in de lengte middendoor. Schraap er met de punt van een mes het merg uit. Voeg bij de sinaasappelschijven samen met het gehalveerde vanillestokje en de steranijs. 3. Besprenkel met het opgevangen sinaasappelsap en de cointreau. Dek de kom af en plaats in de koelkast. 4. Laat minimum 1 uur rusten. 5. Verdeel de plakjes sinaasappel over gekoelde borden. Lepel er wat sap over en werk af met een bolletje vanille-ijs.

13


3/02/2015 14:12:56

m o b n e n i m a t i v w Jou ! t r a st e t n e l e ss i r f n ee r voo

Bij Spar persen we onze verse fruitsappen onder hoge druk. Deze unieke procedure deactiveert de micro-organismen en de enzymen zonder verhitting. Daardoor behoudt het sap zijn vitamines, voedingswaarde, versheid en smaak gedurende een volledige maand!

Ad_Spar_fruitsappen.indd 1

3/02/2015 15:39:08

passioneel product

Griet Vandendriessche, key accountmanager

Laurent Veyssière, Désirée Libeert, marketing manager en Spar aankoper chocolade 4de generatie van de familie Libeert

Pareltjes van paaseieren Op 5 april kan je weer naar hartenlust paaseieren rapen. Maar je hoeft zeker niet tot dan te wachten om te genieten van een heerlijk chocolade eitje. De beste paaseieren komen immers niet uit Rome, maar uit Komen. Daar ligt het familiebedrijf Libeert, met de 4de generatie aan het roer. Zij lieten Spar smelten voor de Belgische chocolade van Libeert. 15

KOOK03_NL_15-19_passioneelproduct.indd 15

3/02/2015 14:14:12

De unieke chocoladefiguren van Libeert genieten wereldfaam: ze worden in alle continenten verkocht. Libeert begon in 1923 Belgische chocolade te maken in Izegem onder de naam ‘Zwitsers-Italiaanse Specialiteiten’, omdat de stichter in die landen het vak leerde. Sinds 1975 bevindt het bedrijf zich in Komen, vlakbij de Franse grens. Die locatie heeft Libeert geen windeieren gelegd, want ook de Fransen kunnen hun chocolade smaken. Doorheen de jaren is Libeert gegroeid van een lokale naar een internationale speler op het vlak van Belgische chocoladeproducten met vorig jaar een omzet van ± 35 miljoen euro. Naast de gekende holle figuren en chocolade eieren van het merk Tonkeys maakt Libeert ook tabletten en pralines.

16


3/02/2015 14:15:55

passioneel product

Op grootvaders wijze

Libeert produceert meer dan 5.000 ton chocolade per jaar. De combinatie van de nieuwste technieken, familietraditie en expertise zorgt voor de beste kwaliteit. Het familierecept voor de gesmolten chocolade met een unieke smaak stamt af van de overgrootvader van Désirée.

Geijkte productietechniek

De chocolade komt in gesmolten vorm toe in de fabriek, waar ze meteen naar citernes gaat. Eerst loopt de chocolade door een zeef en vervolgens wordt ze getempereerd. Daarbij verandert de cacaoboter in de chocolade in een stabiele kristalvorm. Dit zorgt voor de hardheid, krimpkracht en glans van het afgekoelde eindproduct. Vervolgens wordt de chocolade in de opgewarmde vormen gespoten. Trillingen verdelen de chocolade gelijkmatig over de twee helften van de vorm. De vormen worden continu gedraaid om de chocolade gelijkmatig te verdelen. De gevulde vormen koelen daarna gedurende 35 minuten. Eenmaal de chocolade hard is, worden de moules ontvormd.

Volgens sommigen zou het gebruik van paaseieren zijn ontstaan bij Germaanse volkeren. Ze verstopten de vruchtbaarheidssymbolen in hun akkers voor een goeie oogst. Anderen beweren dat het begon als een Christelijke traditie. Christenen mochten geen eieren eten tijdens de vasten. Daarom aten ze die op Pasen en beschilderden ze de oude eieren.

Oorsprong van paaseieren?

17


3/02/2015 14:16:37

V.U.: ELS DE SMET, PB 4, 9971 LEMBEKE.

1€ KOOK03_adds_nl.indd 18

Bij aankoop van 3 producten naar keuze (geldig op de afgebeelde producten). Via kortingsbon, beschikbaar in het winkelpunt. Geldig tot en met 31.03.2015

3/02/2015 15:27:03

passioneel product

Wikken, wegen en verpakken

De figuren worden op uiterlijk en gewicht gecontroleerd. De vormen die niet voldoen, worden van de band gehaald en hersmolten. Per uur zien 12.000 eieren het licht. De medewerkers verpakken de figuren en chocolade eieren manueel in de verschillende zakjes. Vervolgens stoppen ze het eindproduct in kartons en displays om ze te versturen naar het distributiecentrum dat de Spar winkels bevoorraadt. Met een deel van de figuren en eieren die bij het inpakken niet voldoen, wekken ze bio-energie op.

Seizoensproducten

Eet deze chocolade paaseieren als tussendoortje of tussen de boterham met een laagje goeie boter. Superlekker!

Het seizoen van het holgoed zoals chocolade eieren en figuurtjes voor Pasen en Sinterklaas loopt van augustus tot Pasen. Bij het begin van het seizoen ligt er een basisassortiment in de winkelrekken waaronder de zakjes Tonkeys met melk-, fondant- en witte chocolade paaseieren. Elk seizoen zijn er nieuwe figuren, maar de bestsellers van het vorige seizoen komen terug. De eieren blijven natuurlijk dé topper.

19


3/02/2015 14:17:11

Bellini, de nieuwe italiaanse classic cocktail Venetië… stad van carnaval, kanalen, van gondels... Én van de Bellini, een cocktail die uitgevonden werd in Harry’s Bar door Guiseppe Cipriani, ergens tussen 1934 en 1948. Deze verfrissende licht roze cocktail brengt de sfeer van Venetië snel dichtbij. De gondels en toeristen verzin je er zelf bij.

1

GROOT WIJNGLAS

2

VEEL IJS

3

BELLINI

4

PARTJE WITTE PERZIK

Ons vakmanschap drink je met verstand KOOK03_adds_nl.indd 20 KOOK8_adds_nl.indd 30

3/02/2015 15:27:23 23/06/2014 12:07:49

pasta

Spaghetti

special

Orecchiette

A tavola! Fusilli

Elk seizoen heeft zijn kenmerkende pasta’s. In deze tien recepten voor pasta primavera staan frisse, knapperige groenten centraal. Val jij voor farfalle of heb je meer oor naar orecchiette? Pas de pastatips toe en ga de concurrentie aan met la mamma!

Tagliatelle

Macaroni

Farfalle

Organiseer je een Italiaanse avond? Schenk dan deze prosecco als aperitief.

Prosecco Pasqua, Spumante Treviso (75 cl)

2 + 1 gratis voor € 15,98 21

KOOK03_NL_21-37_special.indd 21

3/02/2015 14:31:17

filmpje op sparretail.be

Pasqua, Chardonnay - Italië (3 l)

Natuurlijk schenk je bij echte Italiaanse pasta een lekkere Italiaanse wijn. Deze Pasqua is een schoolvoorbeeld van de delicate en harmonieuze wijntraditie in de laars van Europa.

zelfgemaakte pasta

€ 14,75 € 12,49

Pasta alla Norma, met aubergine en tomaat lunchgerecht

4 personen

35 minuten

200 gr zelfgemaakte pasta (*p.23) – 300 gr aubergine – snuifje zeezout – frituurolie of zonnebloemolie – ½ ui – 2 teentjes look – snuifje pilipili – 3 eetlepels olijfolie – 100 ml tomatensaus – 8 à 10 blaadjes basilicum – 80 gr ricotta 1. Snij de aubergine in dobbelsteentjes van 2 cm. Breng ze met de helft van het zout op smaak en frituur ze in voldoende hete olie tot ze bruin en helemaal gaar zijn. Laat uitlekken. 2. Doe de pasta in een pan met kokend water en zout. 3. Pel de ui en snipper fijn. Pel de look en snij in 2. Fruit in een andere pan de fijngesnipperde ui, de look en de pilipili met wat zout in olijfolie op een laag vuur. 4. Verwijder de look als de ui zacht en goudbruin is. Voeg

de tomatensaus en 0,6 dl pastawater toe. Voeg de aubergineblokjes erbij en roer voorzichtig door. 5. Doe de uitgelekte, net niet gare pasta erbij en laat nog 1 minuut in de saus pruttelen. Voeg eventueel nog een beetje water toe. 6. Serveer met stukjes ricotta en de gefruite look. Werk af met basilicumblaadjes.

22


4/02/2015 14:32:14

pasta

special

Tip 1: welke pasta past? Er zijn honderden soorten pasta en elke streek in Italië heeft haar regels over de saus die erbij hoort. Een algemene regel is dat dunne, lange pasta past bij olieachtige, lopende sauzen (bv. spaghetti frutti di mare heeft een dunne witte wijnsaus). Brede pasta of pasta met speciale vormen dient voor dikkere sauzen met stukken in. Zo kunnen deze sauzen goed aan en in de pasta kleven (bv. penne arrabiata met een dikke tomatensaus).

(*) Zelfgemaakte pasta met eieren bijgerecht

4 personen voor hoofdgerecht of 6 personen voor voorgerecht

20 minuten + deeg 20 minuten laten rusten

200 gr 00 bloem + beetje extra – 2 middelgrote Spar eieren – ½ koffielepel zout – 2 eetlepels water – extra: plasticfolie 1. Leg de bloem op een vlakke ondergrond en maak een kuiltje in het midden. 2. Breek de eieren in het kuiltje. 3. Strooi het zout op de rand van de bloem en giet het water in het kuiltje. 4. Meng met de vingers van een hand de eieren door de bloem. Blijf mengen tot er een dikke pasta ontstaat. 5. Kneed met beide handen tot je een zacht, maar soepel en stevig deeg bekomt. Als het deeg aan je handen blijft plakken,

6. 7. 8. 9.

voeg nog wat bloem toe. Als het deeg te droog is, voeg nog wat water toe. Kneed het deeg 5 tot 10 minuten tot het bij het indrukken terugveert. Vorm een deegbal en pak in plasticfolie. Laat het deeg minstens 20 minuten rusten. Rol het deeg dun uit. Snij het deeg in de dikke linten en laat het drogen.

23


3/02/2015 14:34:02

Tip 2: pasta breken is regel breken Velen maken foutjes bij het koken van pasta. Per persoon kook je 100 gr pasta in 1 l water met 1 theelepel zout. Wie pasta breekt, breekt Italianen hun hart. Neem de pasta in je handen en doe alsof je hem uitwringt. Zet de bundel rechtop in het midden van je pot en laat uiteenvallen. Zo kleven de slierten niet aan elkaar. Olijfolie bij je water doen is zo absoluut niet nodig!

Het woord ‘tagliatelle’ komt van ‘tagliare’, Italiaans voor ‘snijden’. In de Bolognese Kamer van Koophandel ligt een vergulde sliert tagliatelle die de perfecte afmetingen heeft van 1 mm op 6 mm. Nog bredere slierten heten ‘pappardelle’, van ‘pappare’ (= schrokken). Onze selectie:

Boni pappardelle (500 gr)

Boni tagliatelle eieren (500 gr)

Lambrusco dell'Emilia, Rosso (75 cl) € 2,79 € 2,45

tagliatelle

Deze wijn uit Noord-Italië parelt licht.

One pot pasta met worst lunchgerecht

6 personen

25 minuten

500 gr tagliatelle – 350 gr Spar gerookte worst – 1 ajuin – 7 dl tomaten – 1 courgette – 2 bosjes basilicum – 4 teentjes look – 250 gr geraspte Parmezaanse kaas – olijfolie 1. Pel de ui en teentjes look. Snij beide fijn. Spoel de courgette en rasp grof. Snij de gerookte worst in schijfjes. 2. Doe 3 lepels olijfolie in een grote pot. Voeg de fijngesneden ajuin en look toe en laat glazig worden. Voeg de in schijfjes gesneden worst en de courgette toe. Voeg de tomaten, de basilicum en de tagliatelle toe, als de worst en de courgette een mooi kleurtje krijgen.

3. Voeg 1 l water toe. 4. Laat 8 tot 10 minuten koken. Zet op een zachter vuur zonder deksel. Het vocht zal inkoken en de pasta garen. Breng op smaak met peper en zout. 5. Voeg de Parmezaanse kaas toe, roer en dien op. Werk eventueel af met een beetje basilicum.

24


3/02/2015 14:35:24

pasta

special

Tip 3: al dente Kook pasta altijd minstens een minuut korter dan op de verpakking staat, want hij gaart nog wat verder in je saus. Een sliert is al dente als hij vanbuiten zacht is en vanbinnen nog wat hard. Zelfgemaakte pasta is al dente als hij komt bovendrijven.

‘Orecchiette’ is Italiaans voor ‘oortjes’.

Poggio Al Casone, Chianti Superiore, Castellani (75 cl)

Dit is een Toscaanse topper qua prijskwaliteit. De heerlijke aroma’s van gestoofd fruit, kersenpit en versmolten houttonen zijn perfect in harmonie met de karameltoetsen in de pasta.

ORECCHIETTE

€ 7,65 € 6,69

Orecchiette met gekookte geplukte kip, erwtjes, courgette en gekarameliseerde sjalot lunchgerecht

4 personen

35 minuten

500 gr orecchiette – 2 kipfilets – 100 gr diepvrieserwtjes – 1 scheutje olijfolie – 2 sjalotten – 1 courgette – rozemarijn – 2 dl kippenbouillon 1. Snij de courgette in halve maantjes. Pel de sjalotten en snij ze in flinterdunne reepjes. Ontdooi de erwtjes en kook ze gaar. 2. Bak de kipfilets in olijfolie aan alle zijden mooi bruin. Kook ze nadien verder gaar in een beetje kippenbouillon. Laat een beetje afkoelen en scheur in fijne repen. 3. Zet een ruime kookpot met water op het vuur en breng aan de kook. Strooi een flinke snuif zout in het water. Kook de

4. 5. 6. 7. 8.

orecchiette beetgaar. Bak ondertussen de courgette en de sjalotten mooi goudbruin. Giet de pasta af als hij gaar is. Hou een beetje kookvocht over. Meng de kip met de courgette en de erwtjes. Meng de pasta samen met het kookvocht erdoor. Werk af met de gekarameliseerde sjalot en rozemarijn.

25


3/02/2015 14:36:42

Tip 4: toptomatensaus Gebruik je verse tomaten, ontvel ze en verwijder zeker de pitjes, want die zijn zuur. Aangezien onze tomaten minder zoet zijn dan de Italiaanse, voeg je het best wat suiker toe. Laat tomatensaus ofwel korter dan 10 minuten pruttelen, ofwel minstens 40 minuten. Na 10 minuten komen immers zure smaken vrij, die na 30 minuten verdampt zijn. Zet nooit een deksel op de pot! Je kan tomatensaus ook in de oven laten sudderen, op zo’n 150°C.

Spaghetti bolognaise vs. ragu alla bolognese Federico uit Bologna: “Als toeristen in ons restaurant een spaghetti bolognaise vragen, moeten wij altijd heel hard lachen. Wat ze bedoelen is een ragu en die zouden we nooit of te nimmer met spaghetti maken! Wij zijn zo fier op onze ragu dat de Accademia Italiana della Cucina in 1982 het authentieke recept heeft vastgelegd bij de Bolognese Kamer van Koophandel. Onze ragu blijft dus voor altijd bestaan.” De belangrijkste verschillen op een rijtje: Italianen gebruiken tagliatelle of fettucine in plaats van spaghetti, omdat de saus te snel van deze laatste pastasoort glijdt. Een ragu bevat selder en wortel, maar zeker geen paprika. Belgen gebruiken steevast rode wijn in hun tomatensaus, terwijl inwoners van Bologna vaak de voorkeur geven aan witte wijn. De saus van ragu bevat melk, om de zuurheid van de tomaten te verzachten. Een ragu bevat geen kruiden en zeker geen oregano! De ingrediënten geven zelf al voldoende smaak. Spaghetti een makkelijk, snel gerecht? Italianen laten hun ragu urenlang pruttelen!

tagliatelle Tagliatelle met ragu lunchgerecht

8 personen

4 uur 30 minuten

800 gr tagliatelle – 50 gr Parmezaanse kaas – 1 kg gemengd varkens- en rundsgehakt – 1 wortel – 2 stengels bleekselder – 1 ui – 4 tenen look – 100 gr Spar boter – 0,6 dl olijfolie – 100 gr pancetta – 3,75 dl witte wijn – 6 dl melk – 400 gr tomaten uit blik – 2,5 dl kippenbouillon 1. Schraap de wortel en snij hem in blokjes. Snij de bleekselder in halve maantjes. Pel de ui en hak hem fijn. Pel de teentjes look en snij in plakjes. 2. Neem een grote koekenpan en laat de boter met de olijfolie smelten op een matig vuur. Voeg de groenten en de pancetta toe. Kruid met een snuifje zout. Bak ze al roerend flink door tot ze zacht zijn (10 à 15 minuten). 3. Zet het vuur ietsje hoger en voeg het gehakt in porties toe. Zo krijgt het de tijd om het vocht te laten ontsnappen. Roer voortdurend en maak klontjes met een houten lepel. Bak tot het gehakt bruin is met hier en daar knapperige stukjes (15 à 20 minuten). 4. Blus het geheel met de wijn en schep alles over in een grote sauspan. Voeg de melk, tomaten en bouillon toe. Breng op

smaak met peper en zout. 5. Laat ongeveer 4 uur zonder deksel op een zacht vuur pruttelen tot de saus zeer dik is en meer vet bevat dan water. Voeg eventueel wat bouillon of water toe als het te droog of te dik wordt. 6. De saus is klaar als ze zo dik is als room en een havermoutachtige consistentie heeft. Kruid eventueel bij met peper en zout. 7. Kook de tagliatelle bijna beetgaar in kokend gezouten water. Giet de pasta af, maar vang het pastawater op. Laat de tagliatelle uitlekken. 8. Verwarm de ragu in een pan met een beetje pastawater. Voeg de tagliatelle toe aan de saus en laat nog 20 seconden mee pruttelen. Voeg hier en daar eventueel een klontje boter toe. 9. Rasp de Parmezaanse kaas erop en serveer.

26


3/02/2015 14:37:02

pasta

special

Eet je ragu een dag later, dan smaakt hij nog beter!

Tre Stelle, Aglianico del Vulture (75 cl)

De lichtzoete ragu vraagt om een wijn met warme smaken. Deze wijn uit het vulkanische gebied Basilicata is er zo een, met aroma’s van gestoofde pruim, noten en chocolade.

2 + 1 gratis voor € 13,98

27


4/02/2015 14:46:39


3/02/2015 15:27:44

pasta

special

Tip 5: spadellare, spadellare, spadellare Laat je gekookte pasta nooit zomaar staan, want dan gaart hij verder en wordt hij plakkerig. Spoel hem ook niet met koud water. Dan koelt hij immers af en gaat het laagje zetmeel verloren dat de saus moet hechten. Giet er het best olijfolie over of gooi hem meteen bij je saus. Meng (= spadella) minstens 1 minuut. Zo neemt de pasta de smaak van de saus over.

Spirelli is een andere benaming voor fusilli. Fusilli tricolore heeft de Italiaanse driekleur. De groene kleur komt meestal van spinazie en de rode van tomatenpuree. Onze selectie:

Boni spirelli (500 gr)

Boni spirelli tricolore (500 gr)

FUSILLI Fusilli tricolore met prosciutto, rucola, croutons en pesto van basilicum lunchgerecht

4 personen

35 minuten

500 gr fusilli – 4 à 5 sneetjes prosciutto – 100 gr rucola – 1 scheutje olijfolie – 8 à 10 kerstomaatjes – 3 sneetjes brood voor croutons – pesto: 80 gr Parmezaanse kaas – 60 gr basilicum – 1 teentje look – olijfolie – ½ citroen – 60 gr Spar Tasty pijnboompitten 1. Pesto: neem een blender en doe de pijnboompitten, Parmezaanse kaas, gepelde look en de basilicum erin. Giet de olijfolie er met mondjesmaat bij. Mix op volle toeren tot een gladde pasta. Voeg het sap van de citroen erbij. Kruid met peper en zout. Proef en kruid bij indien nodig. 2. Zet een grote pot water met zout op om de pasta te koken. 3. Snij de prosciutto in reepjes en bak ze lichtjes aan.

4. Snij het brood in repen en vervolgens blokjes voor de croutons. Bak de croutons in een beetje olijfolie. 5. Giet de pasta af, als hij gaar is. Meng met pesto tot de pasta mooi groen ziet. 6. Giet in een kom en meng de kerstomaatjes, de croutons, de prosciutto en de rucola erdoor. Werk af met een beetje olijfolie.

29


3/02/2015 14:38:43


30


3/02/2015 14:39:24

pasta

special

Tip 6: acqua della pasta Hou altijd wat kookvocht apart om je saus indien nodig te verdunnen. Het zetmeel in het kookvocht zorgt voor binding en extra glans.

Big Night Timpano, timballo en timbale zijn verschillende namen voor hetzelfde gerecht. Het werd nog populairder na de film Big Night uit 1996. Het hoofdpersonage zegt daarin dat timpano een pasta is met een speciale korst in de vorm van een trommel (= timpano) en dat het een van de belangrijkste dingen in de wereld is.

Bardolino, Chiaretto Pasqua (75 cl) Een stevig gerecht als dit kan een sappige en volle wijn gebruiken met een klein bittertje in finale.

rigatoni


Timbale Napolitana lunchgerecht

4 personen

1 uur 10 minuten

3 preistengels – 3 teentjes look – 200 gr geitenkaas – 100 gr spinazie – een 10-tal kerstomaatjes – 60 gr rucola – 250 gr rigatoni of andere grote buispasta – olijfolie – 2 eetlepels tijm – 100 gr vers geraspte Parmezaanse kaas – 3 middelgrote Spar eieren – 1 eidooier – 3 dl room (VG 40%) – 1,5 dl melk – 6 eetlepels grof gehakte bladpeterselie – extra: bakvorm van 20 cm diameter en 7 cm diep 1. Neem een bakvorm van 20 cm diameter en ± 7 cm diep met een afneembare kraag of bodem. 2. Spoel de spinazie en de kerstomaatjes. Pel de look en snipper fijn. Snij de geitenkaas in 1 cm dobbelstenen. 3. Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook voor ± van de aanbevolen tijd. Laat uitlekken in een vergiet. Breng terug in de pan en meng met een scheutje olijfolie. 4. Verwarm de oven voor op 200°C. 5. Verhit een paar eetlepels olie in een grote koekenpan op een matig vuur. Voeg de spinazie en de kerstomaatjes toe. Bak 5 à 7 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de fijngesnipperde look toe. 6. Vet de bodem van de bakvorm in met een eetlepel olie. Strooi er wat Parmezaanse kaas over. Zet de vorm op een bakplaat. 7. Meng de eieren, het eigeel, de room, de melk en wat kruiden

in een grote kom. Hou een paar eetlepels van de Parmezaanse kaas over. 8. Meng de spinazie, de pasta en de tomaten in de vorm. Voeg daarna de geitenkaas en de gesnipperde peterselie toe. 9. Vul de bakvorm met het roommengsel en druk aan met de hand. Zorg ervoor dat de ingrediënten zo veel mogelijk ondergedompeld worden. 10. Strooi de resterende Parmezaanse kaas erover. Besprenkel met een eetlepel olie. 11. Zet in de oven en bak 40 à 45 minuten tot het goudbruin is. Prik in het midden van de taart met een caketester om te checken of de timbale voldoende gaar is. Als de prikker er droog uitkomt, is het klaar. 12. Serveer met rucola, enkele kerstomaatjes en een paar schijfjes Parmezaanse kaas.

31


3/02/2015 14:39:49

Kwaliteit, dat proef je!

it u s je p la f e d o r e d Knip en geef ze aan je g. in g e w e b d g u je e t ie r favo elk of

sm ti ra g r te li 1 = s je p a fl e 10 rod p! m a k p o p a ls e p p sa a a n 1 liter gratis si www.lekkeropkamp.be

p.plaisirsaucamp.be

facebook.com/lekkeropkam

Steun de jeugdbewegingen!


3/02/2015 15:28:14

pasta

special

Tip 7: pasta presenteren Een berg slierten is niet aantrekkelijk. Rol daarom de slierten rond een vork en duw je ‘nestje’ van je vork in het bord.

Spaghetti is het meervoud van spaghetto, wat ‘bindgaren’ betekent. Capellini of ‘haartjes’ is hele dunne spaghetti. Onze selectie:

Boni spaghetti

(500 gr)

Boni capellini

(500 gr)

Tre Stelle,Italië, Basilicata rosé (75 cl)

Deze fantastische rosé haalt zijn sappigheid en toetsen van zwart rijp fruit van de aglianico druif.


spaghetti

Escalope alla Milanese met spaghetti hoofdgerecht

4 personen

25 minuten

4 dunne kalfslapjes – 1 Spar ei – 50 gr bloem – 50 gr panko – 100 gr Parmezaanse kaas – takje tijm – takje oregano – takje rozemarijn – 400 gr spaghetti – 2 citroenen (1 citroen voor sap en zeste) – 1 soeplepel kappertjes – 50 gr Spar boter – verse salieblaadjes 1. Paneer de kalfslapjes volgens de regels van de kunst. Neem 3 schaaltjes waarin je afzonderlijk het broodkruim (panko), de bloem en het losgeklopt ei doet. Kruid de bloem met wat peper en zout. 2. Rasp de helft van de Parmezaanse kaas en voeg toe aan het paneermeel. Snipper de blaadjes van de verse kruiden zeer fijn, zonder de steeltjes. Meng de kruiden onder het paneermeel. 3. Wentel elk lapje eerst door de bloem en veeg het overtollige eraf. Haal vervolgens door het ei en ten slotte door het broodkruim met de kaas en de kruiden. Zorg ervoor dat elk lapje mooi egaal gepaneerd is.

4. Voeg wat zout toe aan het kokende water. Kook de spaghetti beetgaar en volgens de instructies op de verpakking. Laat de pasta uitlekken. Smelt de boter en giet over de spaghetti. Roer goed zodat de boter overal zit. Meng er wat citroensap, citroenzeste en kappertjes door. 5. Zet een braadpan op het vuur en voeg een beetje boter toe. Bak de gepaneerde kalfslapjes 1 minuut aan elke kant. Laat het vlees uitlekken op wat keukenpapier. 6. Serveer de escalope met de spaghetti in de botersaus. Rasp er wat Parmezaanse kaas over. Werk het bord af met enkele salieblaadjes en een kwartje citroen.

33


3/02/2015 14:40:57

Tip 8: forza forchetta! Spaghetti snijden is heiligschennis volgens de Italianen en een lepel is voorbehouden voor kinderen. Eet je spaghetti dus enkel met een vork: schep enkele slierten op en draai je vork rond tegen de welving in je bord.

‘Linguine’ betekent ‘tongetjes’.

Tre Stelle, Italië, Basilicata (75 cl)

Kies bij een pasta met witte vis voor deze frisse wijn met invloeden van limoen en tropisch fruit. Als je dezelfde wijn ook in de saus gebruikt, zal je genot nog verlengd worden!

Linguini


Linguini met kabeljauw, venkel en pijnboompitten hoofdgerecht

4 personen

30 minuten

500 gr linguini – 500 gr kabeljauw – 1 sjalot – 1 venkel – 100 gr rucola – 3 eetlepels Spar Tasty pijnboompitten – 150 gr spinazie – 2 eetlepels platte peterselie – 3 eetlepels broodkruim – 125 ml witte wijn – klontje Spar boter – olijfolie 1. Kook de linguini in een grote pot water met zout beetgaar. Giet af. 2. Dep de kabeljauw droog en wentel in een beetje bloem gekruid met peper en zout. 3. Bak de vis mooi goudbruin in een weinig boter met olijfolie. 4. Pel de sjalot en snipper fijn. Reinig de venkel en snij in dikke schijven. Spoel de spinazie. 5. Fruit de sjalot samen met de venkel en de spinazie in een beetje

olijfolie. Blus met de witte wijn. Voeg de linguini toe in de witte wijnsaus en meng. Kruid met peper en zout. 6. Snipper de platte peterselie fijn. 7. Serveer het gerecht in een grote schaal, strooi de gesnipperde peterselie en het broodkruim erover. 8. Werk af met de gebakken kabeljauw en dien op.

34


4/02/2015 14:50:54

pasta

special

Room in Rome? Room gebruiken in een pasta carbonara is doodzonde voor Italianen. Door de Oostenrijkse en Franse invloed wordt in NoordItalië wel veel vaker room en boter in sauzen gebruikt dan in de rest van het land.

‘Farfalle’ is Italiaans voor ‘vlinders’. Veel Belgen zien er eerder strikjes in. Onze selectie:

Boni farfalle (500 gr)

Pinot Grigio, Garganega (75 cl) 2 + 1 gratis voor € 10,30

farfalle

Farfalle met zalm mi-cuit, groene asperges, broccoli en room lunchgerecht

4 personen

15 minuten

200 gr farfalle – 200 gr verse zalm – klein bosje groene asperges – kleine broccoli – 1,2 dl room – 50 gr Spar boter – nootmuskaat – een paar takjes dille of dragon 1. Snij de zalm in blokjes van 2 à 3 cm. Bak de zalm in een beetje boter op een zacht vuur mi-cuit (half gebakken). 2. Snij ondertussen de taaie voet van de asperges en de broccoli. Snij de rest van de asperges in stukjes van 3 cm en de broccoli in kleine roosjes. Laat de kop van de asperges heel. 3. Kook de farfalle volgens de instructies op de verpakking. Wanneer de pasta nog maar een paar minuten nodig heeft, voeg dan de asperges en de broccoliroosjes aan het kokende pasta-

water toe. 4. Breng in een andere pan de room met de boter aan het pruttelen. Breng op smaak met nootmuskaat en peper. Voeg wat kookwater toe aan de saus indien gewenst. 5. Giet de pasta af en laat uitlekken. 6. Serveer samen met de groenten in een bord. Bedek de pasta met room en voeg de zalm er op het laatste moment aan toe.

35


3/02/2015 14:42:48

Pasqua, Cabernet Merlot (75 cl)


De buisjes van macaroni zijn recht afgesneden en die van penne schuin. Penne rigate is geribbeld, zodat de saus zich nog meer in de pasta kan nestelen. Cavatappi (= kurkentrekker) is spiraalvormige, geribbelde macaroni. Onze selectie:

Boni gesneden macaroni (500 gr)

Boni cavatappi

Boni penne rigate (500 gr)

(500 gr)

Kolenbranders of zwarte peper?

macaroni

De naam ‘carbonara’ zou verwijzen naar de kolenbranders (= carbonari). Zij aten deze pasta tijdens hun lunchpauze, omdat hij goedkoop én energierijk is. Anderen denken dan weer dat carbonara verwijst naar zwarte peper, die je rijkelijk over het gerecht moet malen.

Macaroni carbonara lunchgerecht

4 personen

30 minuten

500 gr macaroni – 250 gr Spar gerookte spekblokjes – 5 Spar eieren – 200 gr Parmezaanse kaas – 1 scheutje olijfolie – 1 klontje boter – Spar fijngesnipperde peterselie 1. Zet een ruime kookpot met water op het vuur en breng het water aan de kook. Strooi een flinke snuif zout in het water. 2. Zet een braadpan op het vuur en verhit hierin een klontje boter en een scheutje olijfolie. Bak de gerookte spekblokjes in de hete pan. Laat het spek krokant bakken; roer de stukjes vlees wel regelmatig even om. 3. Neem een mengkom en breek de eieren erin. Klop ze los met een garde en rasp de Parmezaanse kaas erbij. Wees gul met de kaas. Roer de kaas door het eiermengsel. 4. Gaar, zodra het water kookt, de spaghetti erin. Kook de pasta net niet beetgaar (reken een minuutje minder dan wat er op de verpakking vermeld staat). De spaghetti zal nog kort verder

garen in de saus. 5. Giet het kookvocht af en doe de spaghetti in een ruime mengkom. 6. Giet het mengsel van eieren en Parmezaanse kaas over de warme pasta. Roer alles voorzichtig om, hierdoor garen de eieren en smelt de kaas. 7. Strooi de krokante spekjes erbij. Kruid de pasta met voldoende peper van de molen. Extra zout hoeft niet, want daar zorgt de kaas al voor. 8. Roer een laatste keer om en serveer de pasta alla carbonara met nog wat extra geraspte Parmezaanse kaas en gesnipperde peterselie.

36


3/02/2015 14:43:21

pasta

special

Meer pasta? Surf naar www.sparretail.be en vind er heel wat andere heerlijke pastarecepten.

Andijviepasta

Pasta met pesto van asperges

Pasta alla puttanesca

Blader naar pagina 81 en ontdek de beste pastakookboeken van het moment.

Win 1 van de 10 pastapakketten! Beantwoord de wedstrijdvragen en maak kans op verschillende soorten pastasauzen ter waarde van € 20.

Boni pasta en

Stuur je antwoord op onderstaande vragen voor 31 maart 2015 via mail naar [email protected] met als onderwerp ‘pastapakket’ of per post naar Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8, 2800 Mechelen. Vergeet je volledige naam en adres niet te vermelden, want alle winnaars worden persoonlijk op de hoogte gebracht. Slechts één deelname mogelijk per e-mailadres en naam.

Wedstrijdvraag: wat doe je het best met afgegoten pasta? (Het antwoord vind je in deze pastaspecial.) A. Laten staan tot gebruik. B. Afspoelen met koud water. C. Onder je saus mengen op het vuur. Schiftingsvraag: hoeveel juiste antwoorden ontvangen we voor 31 maart 2015?

37


3/02/2015 14:44:10

Ontdek Boni Selection bij Je bouwt voor je gezin graag een thuis. Een vertrouwde plek waar iedereen zich goed voelt. Die thuis bouw je gelukkig niet in je eentje. Je kan rekenen op je familie, op vrienden ... En ook op Boni Selection. Onze producten zorgen voor variatie en kwaliteit, en ze maken winkelen gewoon veel eenvoudiger. Ook je lokale Spar-winkelier kiest voor kwaliteit. Daarom vind je er de producten van Boni Selection. Terwijl jij voor je gezin zorgt, zorgen wij samen voor jou. Welkom in de familie.

KOOK03_adds_nl.indd 38 KOOK JANU_NL-FR.indd 1 655593000_SP ADV BONI

3/02/2015 15:28:45 06/01/15 14:58

goed

koop

Bouillon als smaakbron

Besparen zonder in te boeten aan smaak: dat kan met bouillon. Het is goedkoop en toch versterkt het je hele gerecht met vis- rund- kip- of groentesmaak. Je kan bouillon kopen, maar je kan er ook zelf een trekken, bijvoorbeeld van restjes kip. Risotto met erwtjes lunchgerecht 25 minuten

4 personen

1 Knorr kippenbouillonketeltje – 300 gr risottorijst – 1 l water – 2 dl witte wijn – 200 gr diepvrieserwtjes – bieslook – 150 gr Spar boter – 100 gr geraspte Parmezaanse kaas – 3 sjalotten – 1 koffielepel tijm 1. Pel de sjalotten en snipper fijn. Snij de bieslook in staafjes. 2. Breng het water, bouillonketeltje, de witte wijn en de tijm aan de kook. Hou apart en warm. 3. Stoof de sjalotten en risottorijst aan in 50 gr boter. Laat beide glazig worden. 4. Giet de warme bouillon erbij en voeg de erwtjes toe. Meng alles goed. 5. Laat op een zacht vuurtje sudderen tot al het vocht is opgenomen door de rijst. De risotto moet gaar zijn en toch een smeuïge structuur hebben. 6. Voeg de overige malse boter en Parmezaanse kaas toe en meng. 7. Kruid met peper en zout. 8. Serveer in een diep bord en werk af met de staafjes bieslook.

,20r

€2

pe persoon

Goedkoop, omdat ... Spar deel uitmaakt van de Colruyt Group en zo lage prijzen kan garanderen, ook voor merkproducten.

Let op met zout: de bouillon en Parmezaanse kaas zorgen al voor een lekker zoute smaak.

39

KOOK03_NL_39-41_goedkoop.indd 39

3/02/2015 14:45:22

Kervelsoep soep

4 personen

20 minuten

2 Spar kippenbouillonblokjes – 1 l water – 1 Spar Fresh Selection verpakking kervelsoepgroenten – 100 gr Spar boter – 1 bosje verse kervel 1. Smelt de boter in een kookpot. Stoof de soepgroenten aan in de gesmolten boter. 2. Voeg het water en de bouillonblokjes toe. 3. Breng aan de kook en laat gedurende 15 minuten koken. Kruid met peper en zout.

4. Mix de soep fijn. 5. Serveer in kommetjes en werk af met de takjes kervel.

€0

,97

per persoon

Goedkoop, omdat ... dit recept veel ingrediënten gebruikt van ons huismerk Spar. Die zijn goedkoper, zonder in te boeten aan kwaliteit.

Dit handige zakje Spar kervelsoepgroenten bevat kervel, prei, selder, witte kool, raap en ajuin.

40


3/02/2015 14:46:14

goed

€2

,55

per persoon

koop

Kip met Thaise rode curry lunchgerecht 55 minuten

4 personen

bouillon: 4 kippenbouten – 1 wortel – 1 wit van prei – 1 selderstaaf – 2 uien – kruidentuiltje – curry: 1 eetlepel rode currypasta – ½ l kokosmelk – 2,5 dl kippenbouillon – 1 rode paprika – 1 chilipeper – 1 eetlepel gember – 150 gr fijne boontjes – sap en zeste van 2 limoenen – 1 sjalot – 1 bosje verse koriander – 1 eetlepel verse munt – 200 gr basmatirijst – wokolie 1. Bouillon: doe alle ingrediënten in een kookpot. Zet onder water en breng aan de kook. Laat verder garen op een zacht vuurtje tot de kippenbouten gaar zijn. Laat vervolgens afkoelen. Pluk het vlees van de bouten in niet te kleine stukken. Hou apart. Zeef de bouillon. 2. Pel de sjalot en snipper fijn. Snipper de munt fijn. Schil de gember en rasp fijn. Reinig de paprika en snij fijn. Snij de chilipeper in kleine stukjes. 3. Kook de fijne boontjes gaar in gezouten kokend water. Giet ze af en laat ze schrikken in ijswater. Trek de boontjes in 2 en hou apart. 4. Stoof de sjalot, rode paprika en gember aan in wat wokolie. Voeg de rode currypasta, chilipeper, kokosmelk, kippenbouillon, limoensap en -zeste toe. Laat de saus inkoken. Kruid met peper en zout. 5. Voeg de stukjes kip en fijne boontjes toe. Laat goed warm worden. 6. Werk af met korianderblaadjes en fijngesnipperde munt. 7. Kook de basmatirijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. 8. Serveer de rijst in een diep bord. Giet de Thaise curry errond.

Goedkoop, omdat ...

je ingrediënten recycleert: je trekt een bouillon van de kip die je in het gerecht gebruikt.

,60 1 € per persoon

41


3/02/2015 14:47:00

NIEUW

NU BESCHIKBAAR IN MULTIPACKS

GEZOET MET INGREDIËNTEN VA N N AT U U R L I J K E OORSPRONG MINDER CALORIEËN*

*33% minder calorieën vergeleken met het gemiddelde van cola’s met suiker in de Benelux, door een vermindering van de suikers met 33%, dankzij zoetstoffen uit stevia


3/02/2015 15:29:37

k j i l e k r e Op m

nieuwkomers

In kannen en kruiden 1

2

3

4

Heinz tomato ketchup 50% (500 ml) bevat minder suiker en zout dan gewone ketchup.

Zapetti Chili Con Carne (400 gr) met onder andere rode bonen, rundvlees, wortelen en maïs moet je enkel even opwarmen en voor de liefhebbers gekookte rijst toevoegen als extraatje.

Iglo Sofficini flapjes Champignons en Mozzarella / Ham en Mozzarella (250 gr) zijn heerlijke flapjes met een krokante korst, een romige garnituur en een lekkere kern van mozzarella en champignons of mozzarella en ham.

5

6

7

1. Maak een authentieke Indiase curry met Ducros

Garam Masala (30 gr). Dat is een unieke mix van kruiden zoals koriander, komijn en kardemom.

2. Op zoek naar een smaakmaker voor je saus?

Ducros Knoflook & Fijne Kruiden (24 gr) is een lekkere mengeling van knoflook met bieslook en peterselie.

3. De perfecte basis voor een bearnaisesaus is de

Ducros Béarnaise (27 gr): een smakelijke mix op basis van dragon en sjalot. Combineer de saus met een lekker stukje rood vlees.

4. De Ducros Rouille (46 gr) mix op basis van knoflook Tyrrell’s Veg Crisps (100 gr) is een succesvolle combinatie van zoete aardappel, wortel en aardappelchips met een beetje zeezout.

en paprika geeft een echt mediterraans tintje aan je gerechten.

5. Ducros Citroenpeper (46 gr) is een mix van peperbolletjes en citroen. De mix geeft een frisse en pittige smaak aan saladedressings of visgerechten.

6. Strooi de Ducros Knoflookpeper (45 gr) op gegrild vlees of vis. Deze pepermix met een vleugje knoflook geeft een zuiders tintje aan je gerechten.

7. Ducros Country Potatoes (55 gr) met onder andere Twee smaken in een zak? Dat kan bij de Lays Mix bacon & cheese / paprika & sour cream (200 gr).

paprika, ui, look en peper brengt je gebakken of gegrilde aardappelen of groenten naar een hoger niveau.

43

KOOK03_NL_43_opmerkelijk01.indd 43

3/02/2015 14:48:21

De boterham is back! Wit brood is gemaakt van tarwemeel waar de zemelen volledig zijn uit gezeefd.

Boterhammen zijn opnieuw aan een opmars bezig. In veel hippe lunchbars hebben de leuke driehoekjes de belegde broodjes van de kaart gestoten. Beleg zelf het gezonde bruine, witte, panter- of meergranenbrood met dit frisse lentebeleg.

Wit brood met gebakken kalkoenfilet 4 personen

5 minuten

8 sneetjes wit brood – 12 sneetjes gebakken kalkoenfilet – 4 koffielepels cocktailsaus – 1 bakje tuinkers 1. Beleg de helft van de boterhammen met de sneetjes kalkoenfilet. 2. Bestrijk de helft met cocktailsaus. 3. Werk af met tuinkers. 4. Leg de andere helft van de boterhammen erboven. 5. Snij in driehoeken.

Deze ambachtelijk gebakken kalkoenfilet werd voor het bakken ingewreven met kruiden als oregano, basilicum, paprika, chilipeper en komijn. Dit lekkere stukje kalkoen kan je gebruiken als broodbeleg, als garnituur bij salade of in een warme maaltijd. Vraag ernaar aan de verstoog.

44

KOOK03_NL_44-47_broodnodig.indd 44

4/02/2015 14:54:30

broodnodig

Bruin brood wordt gemaakt van tarwemeel mét zemelen. Dat zijn de buitenste laagjes van de graankorrels, die massa’s vezels, vitaminen en mineralen bevatten.

Bruin brood met kruidengebraad 4 personen

5 minuten

8 sneetjes bruin brood – 12 sneetjes kruidengebraad – 4 koffielepels Boni mosterd ‘op oude wijze’ – 1 appel 1. Snij de appel in fijne plakjes en steek met een klein rond uitsteekvormpje rondjes uit. 2. Beleg de helft van de boterhammen met 3 sneetjes kruidengebraad. 3. Bestrijk de helft met mosterd. 4. Bedek de mosterd met de schijfjes appel. 5. Leg de andere helft van de boterhammen erboven. 6. Snij in driehoeken.

Het groene jasje van dit kruidengebraad, van gekookt en gerookt varkenvlees, bevat onder andere bonenkruid, basilicum en tijm. Als je het, in dikke plakken gesneden, opwarmt, komen de kruiden nog meer tot hun recht. Uiteraard is dit ontvette gebraad ook heerlijk op een bruine boterham. Vraag ernaar aan de verstoog.

45


3/02/2015 14:52:25

Naast tarwe en rogge kan m e e rg ra n e n brood allerlei soorten granen en zaden bevatten (spelt, haver, rijst, lijnzaad, zonnebloempitten, meloenpitten en pompoenpitten …).

Meergranenbrood met kipsalade met dragon 4 personen

20 minuten

8 sneetjes meergranenbrood – 3 gekleurde wortels – 1 eetlepel azijn – 3 eetlepels olijfolie – 185 gr kipsalade met dragon – verse dragonblaadjes 1. Schil de wortels en snij in fijne julienne. Meng de azijn met de olijfolie. Kruid met peper en zout. Giet over de wortels. Laat kort marineren. 2. Beleg de helft van de boterhammen met de kipsalade met dragon. 3. Werk af met de worteljulienne. 4. Versier met enkele dragonblaadjes. 5. Leg de andere helft van de boterhammen erboven. 6. Snij in driehoeken.

De zoetzure worteltjes geven een knapperige beet aan deze boterham.

Deze rijkelijk gevulde Spar kipsalade met dragon (185 gr) bevat smeuïge mayonaise.

46


3/02/2015 14:53:39

broodnodig Voor tijgerbrood smeert de bakker een dun laagje pap van rijstbloem op het deels gerezen deeg. Doordat de pap geen gluten bevat, rekt het niet mee tijdens het rijzen. Zo scheurt de bovenste laag en ontstaat het typerende tijgerpatroon. Panterbrood is de (licht)bruine versie van tijgerbrood.

Panterbrood op Italiaanse wijze 4 personen

10 minuten

8 sneetjes panterbrood – 12 plakken Spar Prosciutto Crudo – 4 koffielepels groene pesto – 2 tomaten – 8 kleine mozzarellabolletjes – verse basilicum

1. Pel de tomaten, snij ze in 4 en ontpit ze. 2. Snij de mozzarellabolletjes in 2. 3. Pluk de basilicumblaadjes. 4. Beleg de helft van de boterhammen met de Italiaanse ham. 5. Strijk de andere helft in met pesto. Leg hierop de stukjes tomaat en mozzarellabolletjes. 6. Versier met de blaadjes basilicum. 7. Leg de andere helft van de boterhammen erboven. 8. Snij in driehoeken.

De authentieke Spar Prosciutto Crudo is minimaal 11 maanden gedroogd. Dankzij de typische Italiaanse manier van zouten krijgt de ham een zachte, romige smaak. De eeuwenoude traditie van de Roma ham garandeert een constante kwaliteit.

47


4/02/2015 14:54:55

ambachtelijk gerookt paardenvlees

Mager gezond paardenvlees Traditioneel gezouten Ambachtelijk gerookt Excellent broodbeleg KOOK4_adds_nl.indd 68 48 KOOK03_adds_nl.indd

4/03/2014 21:00:49 3/02/2015 15:30:15

snelkoker 15

min.

Snelle smeltkroes, omdat je alle ingrediënten in één pan doet. Zo bespaar je ook tijd bij de afwas!

45

min.

Jambalaya hoofdgerecht

8 à 10 personen

1 uur (*)

2,5 dl plantaardige olie – 450 gr pittige rookworst – 2 kippenfilets – 3 uien – 2 tenen look – 100 gr selder – 1 rode en 1 groene paprika – 2 laurierblaadjes – ½ koffielepel gedroogde basilicum – snuifje cayennepeper – 500 gr langkorrelige rijst – 1,25 l ontvette kippenbouillon – 1,25 dl tomatensaus – 1 koffielepel tomatenpuree – 900 gr scampi’s – 1 bosje verse peterselie 1. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Snij de rookworst in stukjes. Voeg de worst toe en bak ze in 10 minuten bruin. Schep regelmatig om. Schep ze met een schuimspaan in een kom. 2. Snij de kipfilet in blokjes van ongeveer 5 cm. Bestrooi ze met peper en zout. Bak ze in porties in ongeveer 10 minuten bruin in de pan waarin de rookworst gebakken werd. Neem het vlees uit de pan en bewaar bij de worst. 3. Pel de uien en een teentje look. Snipper beide fijn. Snij de selder en paprika’s in blokjes. Bak de uien in dezelfde pan 10 minuten op een laag vuur tot ze glazig zijn. Voeg de look, selder, paprika’s, laurierblaadjes, basilicum en het cayennepeper toe. Bak het geheel nog 5 minuten. 4. Voeg de rijst aan de groenten toe en roerbak de rijst gedurende 5 minuten. Doe de worst en de kip opnieuw in de pan. Voeg de bouillon en de tomatensaus toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat alles 20 à 25 minuten in een afgedekte pan sudderen tot de kip

geheel gaar is. 5. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal. Roer de scampi’s, fijngehakte peterselie en de tomatenpuree erdoor. Laat de jambalaya 5 minuten in de afgedekte pan sudderen tot de scampi’s gaar zijn. Voeg naar smaak peper en zout toe en verwijder de laurierblaadjes. 6. Versier met nog een beetje peterselie en serveer. (*) De totale bereidingstijd is 1 uur, maar je kan dit opsplitsen in 2 delen. De voorbereiding neemt 15 minuten in beslag. Het garen van de verschillende ingrediënten, in verschillende stappen, duurt 45 minuten.

Jambalaya is een Creools en Cajuns rijstgerecht uit Louisiana dat naast worst en kip soms alligator en schildpad bevat. 49

KOOK03_NL_49_snelkoker.indd 49

3/02/2015 14:56:13

Inge

Pascale

Zin om ook zelfstandige te worden bij Spar Je vindt alle in ? fo o www.sparretail p .be

Spar ondernemer Inge en haar rechterhand Pascale:

Een Duffels duo met smaak! Na 13 jaar hard werken is de Spar van Inge Mens en haar moeder Gaby een vaste waarde in Duffel. Dat succes is voor een groot stuk toe te schrijven aan de zelfgebakken pistolets en patisserie. Gaby had vroeger een echte bakkerij en nam al haar stielkennis mee naar hun Spar. Voor KOOK werkt Inge samen met Pascale, haar rechterhand in de winkel, om een lekker scampigerechtje en een stoofpotje klaar te maken. 50

KOOK03_NL_50-55_ik(k)ook.indd 50

3/02/2015 14:57:28

ik (k)ook

onze winkel Inge: “Exact 13 jaar geleden namen mijn mama en ik de Spar over. Maar 13 is voor ons zeker geen ongeluksgetal. Na al die jaren hard werken is onze winkel een gevestigde waarde in Duffel. Ik hou alles draaiende en ik sta in voor de bestellingen van de groente- en fruitafdeling. Mijn mama is verantwoordelijk voor de versafdelingen en de wijn. Pascale, mijn rechterhand, doet de administratie en helpt mee in de winkel waar nodig. Verder hebben we nog vier medewerkers voor de bedieningstoog, twee medewerkers voor de kassa en onze bakker natuurlijk. Tijdens het weekend helpen nog heel wat jobstudenten mee.” “Mijn ouders hadden vroeger een gekende bakkerij in Mechelen. Een goeie, echte bakkerij kon dus niet ontbreken in onze Spar. Vooral tijdens het weekend is het extra druk, omdat we dan ter plaatse pistolets maken. Op zondag staan klanten al vanaf 7u30 aan te schuiven om binnen te mogen. De bakker maakt

‘s nachts het deeg en als de winkel ’s morgens opengaat, hangt er al een verrukkelijke geur van versgebakken pistolets. Verder is er de hele week een ruim assortiment broden, koffiekoeken, broodjes en stokbrood. Maar klanten komen hier ook heel graag voor hun patisserie. Tijdens het weekend werken we ter plaatse taarten af met vers fruit. De Bellefleur is een lokale specialiteit. Deze schelpvormige taart heeft een bodem van bladerdeeg die we vullen met pudding en afwerken met vers fruit of met slagroom als er frambozen op liggen.” “Naast de bakkerij wordt onze charcuterie-afdeling erg gewaardeerd. Geen vers brood zonder lekkere charcuterie natuurlijk! Klanten kunnen alle charcuterie aan de toonbank bestellen en we snijden hem volgens hun vraag. Ook alle andere versafdelingen zijn goed vertegenwoordigd. Via proevertjes laten we onze klanten kennismaken met nieuwe producten.”

“ ‘s Morgens hangt er een verrukkelijke geur van versgebakken pistolets.”

Tevreden klant Kristel Wuyts: “Ik spring heel vaak binnen in deze Spar omdat de winkel dichtbij is en de producten altijd vers zijn. Het is een luxe om dagelijks verse charcuterie, kaas en brood te kunnen kopen. Vanavond maak ik een snelle maaltijd met rijst, wokgroenten en kip.”

Paspoort Winkel: Spar Duffel, Mijlstraat 53, 2570 Duffel Ondernemer: Inge Mens & Gaby Luytens Openingsuren: maandag gesloten, dinsdag tot vrijdag van 8u tot 18u30, zaterdag van 8u tot 18u en zondag van 7u30 tot 14u

51


3/02/2015 14:57:58

onze smaak Inge: “Ik hou van klassieke gerechten die nooit gaan vervelen. Dit scampigerechtje met appel en curry is zo'n typische combinatie waar je iedereen altijd mee kan plezieren. Omdat het zo snel klaar is, maak ik het vaak als er gasten komen eten. De toevoeging van kaneel is een trucje van mijn mama.”

52


3/02/2015 14:58:36

ik (k)ook mama Gaby: "Je mag mij altijd om wijntips vragen. Deze Gris de Rosé is één van mijn aanraders. Hij heeft niet alleen een kristalheldere kleur, maar parelt ook lichtjes op je tong. Eén en al sappigheid!"

Lievelihtngsgerec

Scampi’s met appeltjes in currysaus voorgerecht 15 minuten

1 persoon

8 kleine Spar scampi’s, ontdarmd en gepeld – ½ appel – currypoeder – kaneel – klontje Spar boter – 1,5 dl Spar room – Spar stokbrood 1. Schil de appel en snij in gelijke, geen te grote blokjes. 2. Laat de scampi’s ontdooien. 3. Smelt een klontje boter in een hete braadpan. Voeg de scampi’s toe en kruid goed met currypoeder. Gaar de scampi’s, maar niet te lang, anders worden ze taai. Haal de scampi’s uit de pan. 4. Smelt een nieuw klontje boter in dezelfde pan en doe de appelstukjes er nu in. Roer het aanbaksel van de curry los. Kruid de appeltjes met nog wat extra curry en ook kaneel. 5. Laat de appeltjes smeuïg worden. Voeg vervolgens de scampi’s opnieuw toe. 6. Giet de room erbij en proef. 7. Kruid met zout en indien nodig met nog wat extra curry. 8. Serveer de scampi’s en appeltjes in een diepe kom en geef er sneetjes stokbrood bij.

53


3/02/2015 14:59:05

onze buurt Pascale: “De winkel is een echte buurtwinkel waar klanten hun dagelijkse en wekelijkse boodschappen doen. Veel klanten komen hier elke dag opnieuw verse groenten en fruit halen. Zelf pas ik mijn gerechten graag aan de seizoenen aan. Nu maak ik dit lamsstoofpotje bijvoorbeeld met rapen, terwijl ik in de zomer voor courgette of boontjes kies. Ook mijn bijgerechten variëren. Dit stoofpotje is lekker met puree, gratin, natuuraardappelen, couscous of rijst. Je kan lamskoteletjes, lamsschenkel of ander lamsvlees gebruiken. Mijn geheim: het stoofpotje een dag op voorhand maken, want ‘s anderendaags is het nog lekkerder!”

54


3/02/2015 14:59:40

ik (k)ook Lamsstoofpotje lunchgerecht

2 personen

2 uur

3 kleine wortels – 2 rapen – 4 lamskoteletjes – 2 teentjes look – klontje Spar boter – 1 blik tomatenblokjes (400 gr) – snuifje suiker – ½ bokaal witte bonen

Familiegerecht

1. Schil de wortels en de rapen. Snij beide in gelijke blokjes. 2. Pel de teentjes look en snipper fijn. 3. Smelt een klontje boter in een hete braadpan. Kleur de lamskoteletjes aan beide kanten aan. Kruid met peper en zout. 4. Doe het vlees samen met het aanbaksel in een stoofpot. Zet het vlees net niet onder water. Zet de stoofpot, zonder deksel, gedurende ± 15 minuten op een hoog vuur. 5. Voeg vervolgens de wortelen raapblokjes en fijngesnipperde look toe. Laat garen en het vocht inkoken gedurende 1 uur à 1 uur 30 minuten. De groenten moeten gaar zijn en het vlees moet van de beentjes vallen. 6. Giet de tomatenblokjes erbij. Proef en voeg, indien te zuur, een beetje suiker toe. Kruid met peper en zout. 7. Voeg op het einde de witte bonen toe volgens smaak. (*) (*) Je kan de bonen ook weglaten.

Dagt(r)ip! Vleermuizenfort Het gerestaureerde Fort van Duffel is een plek waar geschiedenis en natuurpracht samenkomen. Het fort met een gracht errond is een uitgelezen vertrekpunt voor deugddoende fiets- en wandeltochten. Het fort uit 1888 met koepels diende oorspronkelijk ter bescherming van de spoorweg Antwerpen-Brussel. Een tentoonstelling laat je zien hoe de soldaten het fort in 1914 verdedigden tegen de Duitse bezetter. In een aantal gangen overwinteren momenteel zo’n veertigtal vleermuizen die je eveneens kan bezichtigen. Spoel al je ervaringen door met een lokaal Fortun-biertje in de brasserie.

55


3/02/2015 15:00:02

;PNFSTGSJT

7FSTFLBBTWBO4QBS )FFSMJKLFLSVJEFOPGHFJUFOLBBT JOFFOIBOEJHFWFSQBLLJOH +FQSPFGUEFOBUVVS

Elke dag een vers idee 084183 ADV KRUIDEN GEITENKAAS.indd 1 KOOK03_adds_nl.indd 56

11-06-2008 11:06:52 3/02/2015 15:30:43

5 x gevuld

Dat vult goed! Paprika Chinese kool

Aubergine

Komkommer Tomaat

Waarom je groenten zou opvullen? Omdat het makkelijk, goedkoop en gezond, maar vooral ook superlekker is. De vulling geeft ze een heerlijke smaak. Heel veel groenten zijn geschikt om op te vullen. Waar heb jij goesting in? 57

KOOK03_NL_57-63_5xgevuld.indd 57

3/02/2015 15:01:23

Je kan de surimi vervangen door gebakken, afgekoelde scampi's of roze garnalen.

Komkommer met surimi en koriander voorgerecht

4 personen

15 minuten

3 komkommers – 1 bosje koriander – 1 sjalot – 1 koffielepel verse gember – sap en zeste van 1 citroen – 6 eetlepels mayonaise – 1 dl room – ½ bosje dille – 300 gr Spar surimistaafjes 1. Schil de komkommers en snij in 12 cilinders. Haal de zaadjes eruit zonder de bodem te beschadigen. Snij de rest van de komkommers in fijne brunoise. 2. Snij de surimistaafjes fijn. Pel de sjalot en snipper fijn. Schil de gember en rasp fijn. Pluk de korianderblaadjes en snipper fijn. 3. Meng de fijngesneden surimi, sjalot, gemberrasp, koriander en fijngesneden komkommerbrunoise met 3 eetlepels mayonaise. Kruid met peper en zout. 4. Vul de uitgeholde komkommers met deze mengeling. 5. Dressing: meng de rest van de mayonaise met fijngesnipperde dille, de room, het sap en de zeste van de citroen tot een dressing. Kruid met peper en zout.

6. Versier de borden met de dressing. Schik op elk bord 3 komkommercilinders. Werk af met een takje dille.

De smaken van koriander en sinaasappelschil maken dat de fruitige Hoegaarden Grand Cru uitstekend bij visgerechten past.

58


3/02/2015 15:02:10

5 x gevuld Chinese koolrolletjes met visfarce voorgerecht 25 minuten

4 personen

1 Chinese kool – 2 lente-uitjes – 300 gr kabeljauwfilet – 2 dl room (40% VG) – 1 eiwit – Provençaalse kruiden – enkele bieslookstaafjes – extra: plasticfolie 1. Snij de kabeljauw in kleine stukjes. Doe de stukjes in een keukenrobot en laat fijnmalen. Voeg het eiwit toe en laat 2 minuten mengen. Kruid met peper en zout. Laat verder draaien en giet er beetje bij beetje de room bij. Laat verder mengen tot je een homogene massa bekomt. Doe de farce in een kom. 2. Reinig de lente-uitjes en snipper fijn. Voeg toe aan de visfarce. Kruid met Provençaalse kruiden. Meng alles. 3. Snij de bladeren van de Chinese kool los. Spoel ze. Blancheer ze kort in ruim gezouten kokend water. Laat schrikken in ijswater. Laat uitlekken op een handdoek. 4. Snij het deel van de dikke nerven onderaan de bladeren weg. Doe de visfarce in een spuitzak en verdeel de farce, een volle eetlepel, over de onderkant van de koolbladeren. Rol de koolbladeren op, startend onderaan, tot je een mooie cilinder bekomt. 5. Leg het rolletje op een stukje plasticfolie en rol op. Span de uiteinden goed aan en rol verder tot je een mooie cilinder bekomt. 6. Kook deze rolletjes in ruim water dat net niet kookt gedurende 10 minuten. 7. Haal uit het water en laat uitlekken. Verwijder de plasticfolie. 8. Snij de uiteinden af en verdeel in 2 stukken. Schik op het bord en versier met een staafje bieslook. 9. Serveer hierbij een tomatengroentecoulis. (*)

(*) Voor de tomatengroentecoulis vertrek je van het recept van de tomaten gevuld met groenten die je fijn mixt en door een fijne zeef duwt (zie p.60).

Met de overschot van de Chinese kool kan je een fris slaatje maken of een gewokt bijgerechtje. 59


3/02/2015 15:03:05

Tomaat in de oven gevuld met groenten en mozzarella lunchgerecht

4 personen

30 minuten

5 grote tomaten – 2 bolletjes mozzarella – ½ courgette – ½ wortel – 20 zwarte ontpitte olijven – 2 lente-uitjes – 2 koffielepels kappertjes – 2 teentjes look – 2 eetlepels Spar gehakte peterselie – olijfolie – verse basilicum 1. Snij van 4 tomaten het hoedje af. Haal het vruchtvlees er voorzichtig uit. Hou apart. 2. Snij de andere tomaat in blokjes. Spoel de courgette en schil de wortel. Reinig de lente-uitjes en pel de teentjes look. Snij de courgette en wortel in kleine blokjes. Snipper de lenteuitjes en look fijn. Snij de mozzarella in plakjes en vervolgens gelijkmatige blokjes. Snij de olijven in kleine stukjes. 3. Doe alle fijngesneden groenten, evenals het vruchtvlees in een pan. Overgiet met wat olijfolie en verwarm. Voeg de look en kappertjes toe. Kruid met peper en zout. Voeg de fijngehakte peterselie toe. Meng alles en laat kort stoven.

4. Zet de uitgeholde tomaten in een vuurvaste schotel. Vul ze op met de warme groentemengeling. Verdeel de stukjes mozzarella over de tomaten. 5. Zet in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 15 minuten. 6. Serveer de tomaten in diepe borden. Werk af met een scheutje olijfolie en versier met wat verse basilicum.

Dit gerecht kan ook als voor- of bijgerecht. Lekker met rijst of bij de BBQ.

Hou je niet van tomatenvelletjes? Je kan ze nu makkelijk verwijderen.

60


3/02/2015 15:03:30

5 x gevuld Wil je de paprika een frisse toets geven? Serveer met een pikant yoghurtsausje.

Gevulde paprika met quinoa en fetakaas lunchgerecht

4 personen

45 minuten

4 rode paprika’s – 1 bosje lente-uitjes – 1 bosje dragon – olijfolie – 200 gr quinoa – 200 gr fetakaas 1. Snij het deksel van de paprika’s. Snij de zaden en zaadlijsten eruit. 2. Kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking in een ruime hoeveelheid gezouten water. 3. Snij de fetakaas in kleine blokjes. 4. Reinig de lente-uitjes. Pluk de dragonblaadjes van de steeltjes. Snipper de lente-uitjes en dragon fijn. Meng met de gaargekookte quinoa. Voeg een beetje olijfolie toe en kruid met

peper en zout. Voeg ook de fetakaasblokjes toe en meng. 5. Vul de paprika’s op met de quinoamengeling. 6. Zet het hoedje op de paprika’s. 7. Pak elke paprika in een vel aluminiumfolie in. Gaar de paprika’s in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 30 minuten. 8. Haal de paprika’s uit hun aluminiumjasjes en serveer meteen.

61


3/02/2015 15:04:06

Je kan er heerlijk mee

combineren en variëren !

Ontdek hier drie heerlijke combinaties die je makkelijk en snel kunt klaarmaken. Neem een toastje HEUDEBERT 6 Granen en kies de PHILADELPHIA smaak waar je zin in hebt. Bijvoorbeeld PHILADELPHIA MET KNOFLOOK EN FIJNE KRUIDEN (LIGHT). Afwerken met enkele sjalotringenen verse dillepluimpjes. Of helemaal anders: leg er enkele mangoblokjes op, enkele blaadjes rucola en wat peper uit de molen. Of smeer PHILADELPHIA MET ZALM LIGHT op je Heudebert 6 Granen-toastje. Leg er een sneetje gerookte zalm op en wat versgehakte peterselie. Klaar!


Ziezo, smull e

n ma

ar !

3/02/2015 15:31:11

5 x gevuld Gevulde aubergine met gehakt en paprika voorgerecht 25 minuten

4 personen

2 grote aubergines – 1 paprika – 300 gr kippengehakt – 4 eetlepels Japans broodkruim (panko) – 1 rode ui – 1 teentje look – 4 eetlepels verse kruiden: koriander, munt, basilicum, dragon, rozemarijn, peterselie 1. Spoel de aubergines en dep droog. Snij de aubergines in 3 mooie stukken. Haal van het vruchtvlees met behulp van een pomme parisiennelepel eruit. 2. Snipper de verschillende verse kruiden fijn. Spoel de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snij de paprika in kleine stukjes. Pel de ui en het teentje look. Snij beide fijn. 3. Meng het gehakt met de verse kruiden, fijngesneden paprika, rode ui en look. 4. Vul de aubergines met het mengsel. Bestrooi met de panko. 5. Zet de aubergines in een ovenschaal en laat in een voorverwarmde oven van 180°C garen gedurende 15 minuten. 6. Serveer zeer warm. Werk af met nog wat verse kruiden.

De unieke gistsoort geeft de Palm Royale een banaanachtige fruitigheid. Geniet royaal! Laat niets verloren gaan: meng het uitgehaalde vruchtvlees met de vulling of maak er soep of tapenade van.

63


3/02/2015 15:04:35

Say cheese! Hapjes met kaas zijn altijd lekker hartig en krokant. Val jij voor Belgische kaasballetjes met Oud Brugge of zuiderse koekjes met Parmezaanse kaas? Kaasballetjes hapje

25 stuks

30 minuten

50 gr bloem – 1 eetlepel bakpoeder – 2 eiwitten – 150 gr Oud Brugge kaas 1. Rasp de kaas fijn. 2. Klop het eiwit stijf met een snuifje zout. 3. Meng de bloem met het bakpoeder. Schep de geraspte kaas erdoor. Kruid met versgemalen zwarte peper. 4. Voeg de eiwitten toe en kneed met je handen tot deeg. 5. Rol er kleine balletjes van. 6. Bak ze in enkele minuten goudbruin en gaar in frituurolie op 180°C. 7. Serveer onmiddellijk.


Dankzij de opgeklopte eiwitten zijn deze balletjes heerlijk luchtig.

64

KOOK03_NL_64-65_keukentechniek.indd 64

3/02/2015 15:07:01

keuken

techniek

Zoute koekjes met parmezaan hapje of tussendoortje 1 uur

30 stuks

200 gr zelfrijzende bloem – 100 gr zachte Spar boter – 3 eetlepels Boni volle melk – 75 gr vers geraspte Parmezaanse kaas – 1 koffielepel oregano – extra: plasticfolie – bakpapier

1. Zeef de bloem. Doe ze samen met de boter, melk, Parmezaanse kaas, oregano en een snuifje zout in de keukenmachine. Kneed tot een soepel deeg met het K-hulpstuk. 2. Vorm het deeg tot een rol en verpak in plasticfolie. Laat 30 minuten rusten in de koelkast. 3. Verwarm de oven voor op 180°C. 4. Verwijder de plasticfolie en snij de rol in dunne plakjes. 5. Bekleed een bakplaat met bakpapier en schik de koekjes erop. 6. Bak de koekjes in 15 minuten goudbruin en gaar. 7. Laat afkoelen op een rooster.

65

KOOK03_NL_64-65_keukentechniek.indd 65

3/02/2015 15:07:53

Ann kookt gezond voor het hele gezin.

“Slechte vetten staan niet in mijn kookboek” “Voeding interesseert mij al sinds mijn jeugd. We aten als pubers thuis macrobiotisch en daarna heb ik veel met voeding geëxperimenteerd. Totdat ik een gezond eetpatroon vond, waarbij ik mij goed en fit voel. Ik had vroeger chronische sinusitis. Sinds ik melkproducten laat, heb ik daar geen last meer van. Bovendien ben ik minder ziek en heb ik meer energie, wat dan ook weer mijn humeur verbetert!”

“Door snelle koolhydraten daalt je energie.” “De basis van mijn ‘dieet’ zijn seizoensgroenten en -fruit. Daarnaast eet ik veel noten, zaden, peulvruchten, verse kruiden en gezonde vetten. Die zitten in olijfolie, lijnzaadolie en omega-3. Slechte vetten zoals in margarine, omega 6-rijke oliën en vette sauzen staan niet in mijn kookboek. Ook gebruik ik plantaardige melk zoals haver-, rijst-, soja- en amandelmelk. Behalve geitenkaas eet ik geen zuivelproducten, omdat de mens eigenlijk niet gemaakt is om zuivel te eten. Je krijgt er bijvoorbeeld te veel slijmvorming door. Ik drink veel water, groene en witte thee en een glaasje wijn. Frisdrank of niet-versgeperst fruitsap drink ik niet. Ik eet vooral de traag afbreekbare koolhydraten zoals volle rijst, haver, quinoa ... Ik vermijd fastfood en snelle koolhydraten in bijvoorbeeld suiker, aardappelen en koekjes. Die doen je bloedsuikerspiegel te fel schommelen, waardoor je energie daalt. Ik mijd tot slot alles wat vliegt, rent en zwemt, behalve vette vis.” “Ik vind het belangrijk dat mijn man en kinderen ook gezond eten. Tijdens de week kook ik met veel groenten. Ze lusten gelukkig graag volkoren producten, maar ze houden ook nog van de traditionele keuken. Tijdens het weekend mogen zij de maaltijden kiezen, maar ik verwerk er altijd veel groenten in. Als ze ziek zijn of tijdens de examens vragen ze zelf naar gezonde voeding! Ik ben niet te streng, want samen genieten is ook belangrijk. Voor mezelf kook ik graag gestoomde of gewokte gerechten, maar ik maak ook heel graag eenpansgerechten. Af en toe gaan we op restaurant. Ik kies dan steevast voor vis, maar er zijn bijna nooit voldoende groenten bij. Daarom ga ik het liefst vegetarisch eten.”

Ann uit Hasselt

Geroosterde wortelsoep met groene linzen soep 4 personen 30 minuten

bereiden: 55 minuten + oven:

750 gr winterwortels – 1 ui – 3 teentjes look – 2 stengels witte selder – 3 cm verse gember – 5 takjes verse tijm – olijfolie – 1,5 liter groentebouillon – 200 gr groene linzen – extra: bakpapier 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Pel de ui en snij fijn. Pel de teentjes look en snij in plakjes. 3. Schil de wortels en snij ze in stukken. Doe ze in een kom samen met 3 eetlepels olie, peper en zout. Schep flink door elkaar. 4. Bekleed een ovenschaal met bakpapier en verdeel de wortels erop. Rooster ze in 30 minuten gaar in de voorverwarmde oven. 5. Snij de selderstengels in fijne plakjes. Schil en rasp de gember. Trek de tijmnaaldjes los van de steeltjes. Spoel de linzen. 6. Verhit 2 eetlepels olie in een pot met dikke bodem. Roerbak de ui samen met de plakjes look op een middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg de selder toe en laat zacht stoven. 7. Overgiet met de bouillon. Voeg gember, tijm en geroosterde wortels toe. Laat de soep onder af en toe roeren 30 minuten zachtjes koken. 8. Breng intussen in een andere pot de linzen met 65 cl water aan de kook. Draai het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot de linzen gaar zijn of alle vloeistof is opgenomen. 9. Mix de wortelsoep. Schep de linzen erdoor. Garneer met tijmnaaldjes en serveer in kommetjes.

66

KOOK03_NL_66-69_ikkookvoor.indd 66

3/02/2015 15:09:00

ik kook voor Tip 1: linzen

Linzen zijn vetarme peulvruchten die eiwitten, vezels en meervoudige koolhydraten bevatten. Daarom zijn ze een ideale vleesvervanger en zorgen ze voor een evenwichtige voeding. Groene linzen behouden hun vorm het beste tijdens het koken.

67


3/02/2015 15:09:32

Roergebakken groenten voorgerecht

4 personen

30 minuten

1 verpakking wokgroentjes – 100 gr shiitake – 100 gr oesterzwammen – 100 gr champignons – 1 rood chilipepertje – 1 eetlepel gember – 1 teentje look – 1 à 2 eetlepels vissaus – 3 à 4 eetlepels ketjap manis – 50 gr ongezouten pinda’s – 1 ijsbergsla – 1 bosje koriander – arachideolie 1. Snij de shiitake en champignons in plakjes, de oesterzwammen in reepjes. Schil de gember en rasp fijn. Pel het teentje look en snipper fijn. 2. Pluk de korianderblaadjes en snij de steeltjes in stukjes. 3. Snij het rode chilipepertje in de lengte open. Verwijder de zaadjes en snij in fijne stukjes. 4. Zet de wok op een hoog vuur. Verhit 1 eetlepel olie en roerbak de helft van de paddenstoelen tot ze net gaar zijn. Schep ze uit de pan. 5. Bak de rest van de paddenstoelen in nog 1 eetlepel olie en schep uit de pan.

6. Verhit 1 eetlepel olie in de wok en roerbak de wokgroenten. Voeg koriandersteeltjes, looksnippers, gember en pepertje toe. Roerbak tot de aroma’s vrijkomen. 7. Besprenkel met vissaus en ketjap manis. Roerbak nog 1 à 2 minuten en schep de paddenstoelen erdoor. 8. Hak de pinda’s. Meng door de gewokte groenten. Werk af met korianderblaadjes. Tip: serveer de gewokte groenten in slablaadjes.

Tip 2: champignons vervangen vlees niet volledig

Champignons staan bekend als vleesvervangers, omdat hun smaak bij die van vlees aanleunt. Ze hebben een hoge voedingswaarde, maar ze bevatten onvoldoende eiwit, B12 en ijzer om een volwaardige vleesvervanger te zijn. Combineer ze daarom bijvoorbeeld met pinda’s.

Tip 3: seizoensgroenten Maak dit gerecht met gelijk welke seizoensgroenten. Die zijn verser en goedkoper. Voeg ze toe in de juiste volgorde: de hardste eerst.

68


3/02/2015 15:09:56

ik kook voor Meer recepten?

hoofdgerecht

8 personen

1 uur

2 uien – 20 gr verse gember – 4 teentjes look – 500 gr rode paprika – 300 gr kleine stevige koolrabi – 400 gr wortels – 2 kleine venkels – 600 gr courgette – 400 gr kerstomaten – 400 gr kikkererwten uit blik – 6 eetlepels olijfolie – 1 koffielepel kurkuma – 2 potjes saffraanpoeder (0,2 gr) – 1 kaneelstokje – 80 gr Spar Tasty rozijnen – 1 bosje verse koriander – harissa – 500 gr couscous – 1,5 liter warme groentebouillon 1. Pel de uien en snij in partjes. Schil de gember en snipper fijn. Pel de teentjes look en snipper fijn. Reinig de paprika, snij in 4 en verwijder de zaadlijsten. Snij vervolgens in reepjes. Schil de koolrabi en snij in schijfjes. Schil de wortels en snij in stukjes. Reinig de courgettes en snij in plakjes. Giet de kikkererwten in een vergiet en spoel. Laat ze uitlekken. 2. Snij de stelen van de venkels (*). Snij de venkels doormidden en snij in partjes. 3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pot. Fruit de partjes ui en bak ze zacht en licht geschroeid. Draai het vuur lager en voeg de gember- en looksnippers toe. Bestrooi met kurkuma. Voeg wortels, venkels, koolrabi en paprika toe. Overgiet met de groentebouillon. Voeg saffraan, rozijnen en kaneelstokje toe. Breng aan de kook. Kruid met peper en zout. 4. Snij de steeltjes van de koriander fijn. Voeg samen met de kerstomaatjes en courgette toe als de harde groenten 10 minuten gekookt hebben. Laat nog 10 minuten koken. Roer de kikkererwten erdoor en laat nog 5 minuten sudderen tot alles zacht is. 5. Schep een pollepel vocht uit de pot. Roer er 1 eetlepel harissa door. 6. Giet 4 dl kokend water met 4 eetlepels olijfolie over de couscous. Kruid met zout en laat 15 minuten afgedekt rusten. Roer de couscous los met een vork. 7. Serveer de zeven groenten met de couscous. Breng op smaak met harissa. Bestrooi met grof gehakte korianderblaadjes.

Havermoutpap met amandeldrank, kaneel, appel en druif

Couscous met zeven groenten

Kruidige zalmquinoapakketjes

Dukkah van pistache met broodstengels

Zoek ze op www.123feelfree.be. Je vindt er massa’s gezonde gerechten uit , waaronder deze …

123feelfree.be: koop, kook en eet slim in 1 2 3!

(*) Je kan deze gebruiken voor soep of bouillon.

69


4/02/2015 15:03:11

Ontdek Boni Selection in jouw Spar-winkel! De vroegere huismerken van Colruyt Group en het Spar-merk in de droge voeding werden vorig jaar Boni Selection. Je vindt steeds meer producten van Boni Selection in je Spar-winkel. Haal deze kwaliteitsproducten voor een betaalbare prijs in huis! www.boniselection.be

Mijn thuismerk

advertentie boni2015.indd70 1 KOOK03_adds_nl.indd

4/12/2014 15:31:37 17:31:22 3/02/2015


nieuwkomers

Geen koffie zonder koekjes!

Ontdek de vier aromatische varianten van de Graindor koffie in capsules (10 capsules). Deze capsules zijn te gebruiken in de Nespresso machines. Lungo Piano: zachte, volle en fruitige koffie met romige toetsen van melkchocolade en een heerlijk bittere afdronk. Espresso Fortissimo: volle, sterke en evenwichtige koffie met een lichtzure aanzet, afgerond met een

Nestlé L’Atelier Bosbessen, amandelen en hazelnoten / L’Atelier Rozijnen, amandelen en hazelnoten (195 gr) zijn pure chocoladetabletten met bosbessen, amandelen en hazelnoten en melkchocoladetabletten met rozijnen, amandelen en hazelnoten. Net zoals bij studentenhaver kan je de verwerkte producten duidelijk zien zitten in de chocolade.

Côte D’Or crunchy praliné combineert de intense smaak van Côte d’Or Praliné met een extra krokante toets.

aangename bitterheid. Espresso Luminoso: koffie met zachte toetsen van citrus en een lange afdronk. Lungo Vivo: volle, pittige koffie met een scherpe, prikkelende aanzet en een aangenaam bittere nasmaak. Er zijn drie nieuwe candybars, allen omhuld met de gekende Belgische Côte d’Or chocolade. Nougatti bevat de gekende authentieke combinatie van overheerlijke nougat overgoten met intense melkchocolade. Chokotoff bestaat uit een Chokotoff caramel omgeven door een laag pure chocolade. De derde soort is gemaakt van een dikke laag Fudge caramel met een mespuntje zout en amandelen omhuld met melkchocolade.

Boni Selection mini Muffins (225 gr) bevatten cacao en stukjes chocolade.

Boni Selection fruitkoekjes (218 gr) zijn verrukkelijke koekjes met fruitvulling. Ze zijn per drie in een zakje verpakt, waardoor je ze makkelijk kan meenemen als tussendoortje.

Boni Selection minifrangipanes (12 stuks) zijn individueel verpakte gebakjes met amandelsmaak en abrikozenvulling.

Boni Selection triple chocolate (8 stuks) zijn krokante koekjes met stukjes witte, zwarte en melkchocolade en met chocoladevoet.

Voor de Rino koekjes van Boni Selection (10 x 2 stuks) haalt geen enkel kind de neus op. Geef een zakje met twee koekjes mee om je kleinsten te verrassen!

71


4/02/2015 15:04:09

Goeie grutten*, zonder gluten! *Grutten zijn gebroken granen.

Brownies zijn onweerstaanbaar lekker. Ook wie geen gluten verdraagt, kan ervan genieten dankzij dit bijzondere én gezondere recept. Glutenvrije haverzemelen vervangen bloem en bananen geven extra volume. Pindaboter en kokosolie maken het geheel eindeloos smeuïg!

72

KOOK03_NL_72-73_bakrubriek.indd 72

3/02/2015 15:13:29

bakplezier Glutenvrije brownies dessert

10 stuks

35 minuten

300 gr glutenvrije haverzemelen – 3 rijpe bananen – 100 gr Boni pindaboter – 50 ml ahornsiroop – 200 gr chocolade gallets – ½ koffielepel kaneelpoeder – snuifje zeezout – 1 koffielepel bakpoeder – afwerking: 100 gr chocolade gallets – ½ koffielepel kokosolie – extra: rechthoekige bakvorm


1. Verwarm de oven voor op 175°C. 2. Boter de bakvorm in en bedek met bakpapier. 3. Doe de haverzemelen in de keukenrobot en cutter fijn. Giet in een kom. 4. Meng met het bakpoeder, zout en kaneel. 5. Pel de bananen en doe ze in de keukenrobot. Voeg ook de pindaboter en ahornsiroop toe. Mix tot je een smeuïg geheel verkrijgt. 6. Meng de bananenpasta onder de haverzemelen. Voeg 150 gr van de chocolade gallets toe en meng. 7. Doe het deeg in de bakvorm met bakpapier. Verdeel de resterende 50 gr chocolade gallets over het deeg. 8. Zet in de oven en bak gedurende ± 20 minuten. 9. Haal de brownies uit de oven en laat afkoelen op een rooster. 10. Smelt ondertussen de chocolade gallets voor de afwerking met de kokosolie kort in de microgolfoven tot de chocolade gesmolten is. Roer kort. 11. Sprenkel de gesmolten chocolade over de brownies. 12. Snij de brownies in stukjes en serveer.

Kokosolie en ahornsiroop maken deze brownies gezonder dan de gewone met boter en suiker. 73

KOOK03_NL_72-73_bakrubriek.indd 73

3/02/2015 15:14:04

REDBULL NL.pdf 1 KOOK03_adds_nl.indd 74

26/01/2015 7:58:38 3/02/2015 15:32:05


nieuwkomers

Deze producten slagen met glans

Boni Selection vloeibaar wasmiddel Ultra (29 dosissen) met aroma’s van witte lavendel is geschikt voor alle wassoorten en kleuren.

Boni Selection vloeibaar wasmiddel Color (29 dosissen) laat je gekleurde kleren stralen alsof ze gloednieuw zijn.

Boni Selection vloeibaar wasmiddel Hypoallergeen (29 dosissen) heeft een hypoallergene formule en een zacht parfum op basis van jasmijn, viooltjes en rozen.

De allesreiniger Dettol Tip Top Oceaanfris / Sprankelende citroen (415 ml) dient voor een nieuwe, efficiënte manier van schoonmaken. Breng het product aan op een vel keukenpapier door te drukken op de bovenzijde. Ideaal om op het aanrecht te laten staan.

Boni Selection, het (t)huismerk van de Colruyt Group, biedt de beste prijzen. Boni Selection maxi nacht maandverband (14 stuks) heeft een zeer groot absorptievermogen, waardoor je op twee oren kan slapen. Ook geschikt als postnatale bescherming.

Boni Selection ultra normal maandverband (20 stuks) is ultradun, discreet, sterk absorberend maandverband met zachte vleugeltjes. Je kan de individuele verpakking overal meenemen.

Boni Selection tampon super (24 stuks) en tampon super met inbrenghuls (20 stuks) zijn gebruiksvriendelijk en zitten comfortabel.

75


3/02/2015 15:14:58

Diepvries Diepvriesgroenten zijn een prima alternatief voor verse groenten. Ze behouden hun voedingsstoffen, doordat ze vlak na het oogsten zijn ingevroren en op een constante temperatuur worden bewaard. In afgesloten diepvrieskarren komen ze de winkels binnen, waar ze meteen in diepvriezers gaan. Zowel in de kookpot, de wok als de microgolfoven kan je er zo mee aan de slag! Ze zijn nu allemaal te vinden onder het (t)huismerk van de Colruyt Group: Boni Selection en dit tegen de beste prijs.

Dankzij de fijngesneden sjalot (250 g) en de gesneden ui (1 kg) hoef je nooit meer zelf te snijden met tranende ogen. Bovendien zijn de stukjes mooi gelijk gesneden.

Pompoen is heerlijk en zit boordevol vitaminen. Maar harde pompoen is lastig om te schillen. Koop daarom geschilde pompoen in blokjes (1 kg).

Een zakje paprikareepjes (1 kg) bevat een kleurrijke mengeling van rode, groene en gele paprikareepjes.

De gegolfde wortelschijfjes (1 kg) presenteren niet alleen mooi; ze bevatten ook massa’s vezels.

Een zakje bladspinazie in porties (1 kg) is gebruiksklaar. Te bereiden zoals verse spinazie.

Op deze eerste klasse champignonschijfjes (1 kg) zit geen aarde meer. Maak er roomsaus, soep, vol-au-vent … mee.

Een zakje gesneden prei (1 kg) bevat 70% wit en 30% groen van prei. Ideaal voor soep, quiche …

Broccoli (1 kg) en bloemkool in roosjes (1 kg) kan je in de kookpot, wok en microgolfoven klaarmaken.

Tip: leg je gekochte diepvriesproducten zo veel mogelijk samen, liefst in een isoleertas.

Extra fijne erwten (1 kg) en prinsessenbonen extra fijn (1 kg) moet je enkel even koken en daarna aanstoven met een fijngesnipperd ajuintje. Mmmh.

76

KOOK03_NL_76-77_opmerkelijk_boni.indd 76

4/02/2015 15:05:27

nieuwkomers

vitamientjes Wil je een ratatouille maken, maar heb je weinig tijd? Gooi de Provençaalse mix (1 kg) met tomatenblokjes, rode ui, aubergines, courgettes, rode en gele paprika, look, basilicum en voorgebakken aardappelblokjes in de pan of wok.

De mediteraanse groentenmix (1 kg) met tomaat, courgette, aubergine, ui en rode en groene paprika kan je zo toevoegen aan pasta’s, sauzen …

Minestrone is een maaltijdsoep met massa’s groenten. Daar zorgt de minestronegroentenmix (1 kg) met 11 groenten voor: aardappel, wortel, bloemkool, erwten, prinsessenbonen, knolselder, raap, prei, tomaat, courgette en borlottiboon.

Wil je in één keer massa’s vitamines binnen krijgen? Maak soep met de groentebrunoise (1 kg) met vijf soepgroenten: prei, wortelen, knolselder, ui en bleekselder.

Maak deze mengeling van zeer fijne erwten en jonge wortelen (1 kg) in de kookpot, de wok of de microgolfoven. Wat varkensvlees, mosterd en aardappelen erbij en je hebt een lekkere maaltijd!

In de wok horen knapperige wokgroenten (1 kg): gele en oranje wortel, waterkastanje, babymaïs, prinsessenbonen, rode paprika, rode ui en zwarte champignons. Lekker met wat sojasaus of kokosmelk met curry.

Ook de mix forestière (1 kg) met prinsessenbonen, broccoli, champignons, ui en rode paprika kan zo in de wok.

Alles wat je nodig hebt voor een gezonde, kleurrijke couscous zijn couscousgroenten (1 kg): wortelblokjes, courgetteblokjes, rapenblokjes, halve kerstomaatjes, kikkererwten, ajuinschijven, selder en paprikastrips.

De mengeling groenteblokjes (1 kg) met prei, wortel, knolselder en ui kan voor eindeloos veel dingen van pas komen. Handig om altijd in huis te hebben!

Een broccolimix (1 kg) bevat naast broccoli ook wortelschijfjes en bloemkoolroosjes. Een supergezonde combinatie!

Tip: ontdooi de producten niet voor je ze klaarmaakt. Zo behouden ze hun kwaliteit en blijven ze krokant. 77

KOOK03_NL_76-77_opmerkelijk_boni.indd 77

3/02/2015 15:16:27

Grimbergen pittig en fruitig

Gouda

romig en karaktervol

Kaasblokjes, een must bij het aperitief Hou je van milde smaken bij het aperitief of proef je liever iets pittigs? Er is altijd wel een kaas die bij je past. Prikkel je smaakpapillen met deze romige, karaktervolle belegen Gouda kaas of de pittige Grimbergen abdijkaas met z’n fruitige nasmaak.

Elke dag een vers idee KOOK03_adds_nl.indd 082448_ADV aperoblok 75 1

3/02/20153:25:10 15:32:39 4/11/08 PM

wijn

Wijn

tips

s ' o m o r p

and

van de ma

Ode aan de

Zuid-Franse kruidigheid Vroeger ging kwantiteit boven kwaliteit in de wijnstreek Languedoc-Roussillon, maar sinds de jaren 80 is daar verandering in gekomen. Onder de naam Vin de Pays d’Oc worden er sindsdien klassewijnen geproduceerd.

Wijnfestival Van 12 maart tot en met 8 april 2015 koop je drie flessen voor de prijs van twee. Ontdek de vijf deelnemende wijnen in onze folder.

Moulin de Montagnac, Vin de Pays d’Oc (75 cl), bevat 60% merlot en 40% cabernet sauvignon met klasse: rijke en vette smaak met lange, fruitige finale. Lekker bij kaas en grillades

€ 4,49 € 3,95

Domaine Bousquet, Latour de France, Côtes du Roussillon Village (75 cl), haalt zijn kruidigheid en complexiteit van de voedzame leisteenbodem. Proeft zijdeachtig, maar toch gestructureerd. Lekker bij pasta en gevogelte

€ 6,96 € 5,99

We gidsen je door het assortiment We kunnen stilaan weer beginnen dromen van BBQ en daar horen bijpassende wijntjes bij. In onze wijngids lees je reportages en wijnweetjes en ontdek je welke wijnen we voor elk gerecht in huis hebben. Vanaf 15 maart 2015 in je Spar winkel.

79

KOOK03_NL_79_wijntips.indd 79

3/02/2015 15:17:41

Ontdek nu de boeiende workshops van Colruyt Group Academy

Nieuw aanbod workshops en inspiratiesessies

Van babymassage tot Libanees koken: je leert het bij Colruyt Group Academy. Verken je creatieve kant, ontdek praktische tips en leer nieuwe mensen kennen. Bekijk het volledige aanbod op www.colruytgroupacademy.be.

KOOK03_adds_nl.indd 80 NL.indd 1 654143 CGA KOOK Inlassing

3/02/2015 15:33:06 28/11/14 14:03

kook

j i r n e k e bo

tips

boeken

Vaste pastawaarde Antonio Carluccio is een begrip als het gaat over Italiaans koken. Hij schreef verschillende kookboeken, maakte televisieprogramma’s en richtte een Londens restaurant en een delicatessenketen op. Zijn nieuwe kookboek bevat naast massa’s informatie en tips meer dan 100 recepten voor zowel eenvoudige, traditionele gerechten als meer luxueuze maaltijden. Sommige gerechten bevatten gedroogde pasta en andere verse, die je zelf leert maken. Veel beter dan het gemiddelde pastaboek! Wat wij er alvast erg leuk aan vinden: 1. Je hoeft nooit meer pasta weg te gooien dankzij het recept voor omelet met pastaoverschotten. 2. Je krijgt tips voor variaties op de gerechten, aangepast aan de seizoensproducten. Pasta, Antonio Carluccio, Fontaine Uitgevers, ISBN 978 90 5956 536 4, € 24,95

Meer boeken(tips)?

De meer dan 300 verschillende pastavormen hebben elk hun eigen ontstaansgeschiedenis én een bijpassende saus. Geniet van de boeiende geschiedenis, de authentieke pasta’s en het grafisch ontwerp in dit kookboek. De perfecte pasta formule, Caz Hildebrand & Jacob Kenedy, The House of Books, ISBN 978 90 4433 119 6, € 24,95

Massimo Bottura is chef-eigenaar van een restaurant met drie Michelinsterren in Modena. Zijn kookkunsten leerde hij van El Bulli’s chef Ferran Adria én van zijn mama en oma natuurlijk. Geïnspireerd door moderne kunst maakt hij in zijn kookboek moderne versies van Italiaanse klassiekers.

25 jaar geleden schreef deze auteur al hét standaardwerk over de Italiaanse keuken. Via dit nieuwe boek maak je een culinaire reis doorheen alle streken van Italië. Per streek kom je de verhalen en unieke specialiteiten te weten. Een apart hoofdstuk leert je over de historische recepten.

Ontdek 140 Venetiaanse recepten van het Londense restaurant Polpo. De chef geeft een eigen toets aan gerechten als pompoenrisotto, octopussalade en tiramisu. Heel handig: het boek blijft open liggen tijdens het koken. Plan je een reis naar Venetië? Bekijk dan eerst de restauranttips.

De kunst van de Italiaanse keuken, Massimo Bottura, Terra, ISBN 978 90 8989 615 5, € 49,50

De smaken van Italië, Claudia Roden, Fontaine Uitgevers, ISBN 978 94 9076 801 0, € 39,95

Polpo, Russell Norman, Karakter Uitgevers, ISBN 978 90 4520 662 2, € 29,95

81

KOOK03_NL_81_kookboekenrij.indd 81

3/02/2015 15:19:38

jouw

buurt/beurt volgende maand

Een voorproefje van het voorjaar! Op zaterdag 28 maart kan je in je Spar winkel een selectie uit onze seizoenstoppers degusteren. Ontdek wat jouw vaste waarden worden voor de lente. We stellen je graag onze nieuwigheden voor in de kaas-, bakkerij-, charcuterie-, groente- en fruit-, zuivel- en wijnafdeling. Vraag zeker naar de brochure die je nog meer uitleg en tips zal geven rond deze toppers. Pak & plak actie

Paasbuffet

-10%

-20%

-30%

5x lijnvriendelijk BBQ-en

26 februari tot en met 11 maart 2015 Plak kortingsstickers op je favoriete producten van Kellogg’s en pak de kortingen!

Goedkope salades www.sparretail.be

www.facebook.com/sparretail

De kleine lettertjes: In de periode tussen de redactie van deze

LR!

en het verschijnen ervan, kunnen de prijzen van bepaalde producten aangepast zijn. Bovendien kan het voorkomen dat je een artikel dat in wordt voorgesteld, niet terugvindt in alle winkels. De uitgever is niet verantwoordelijk voor eventuele drukfouten. De prijzen van de wijnen, vermeld in dit magazine, zijn geldig van 1 tot 31 maart 2015 bij alle Spar en Eurospar winkels (aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv). Ons vakmanschap drink je met verstand. Met dank aan Casa, Serax en Suprabazaar voor het stylingmateriaal. *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de opmaak van : Jean-François Stevens, Retail Partners Colruyt Group nv, De Regenboog 8 te 2800 Mechelen *Verantwoordelijke uitgever m.b.t. de verspreiding van : de zelfstandige winkelier voor de Spar en Eurospar winkels aangesloten bij Retail Partners Colruyt Group nv.

82

KOOK03_NL_82_jouw_buurt-beurt.indd 82

3/02/2015 15:20:37


3/02/2015 15:34:31

Ontdek ons nieuwe wijnmagazine! Vanaf rt a 15 mapar in je S el wink

orj Spar wijnmagazine vo

aar 2015

: wijnbarorsbéeofcbulee u? rood,

barbecue

druivenduel

wijn & maatjes

“In ons wijnmagazine koppelen we lekkere wijntjes aan BBQ-gerechten en trekken we de wijde wijnwereld in op zoek naar boeiende verhalen. Ontdek ook zeker onze selectie van meer dan 250 zomerwijnen. Santé!”

Johan Tondeur, Spar wijnaankoper

foo d pairing 3/02/2015 12:14:28

1_cover.indd wijn_NL_voorjaar2015_

3

www.sparretail.be

KOOK03_NL_84_backcover.indd 1

4/02/2015 9:10:47

Prijs 2,00 (1 exemplaar gratis voor Spar klanten) Eet goed - koop slim. Nummer 3 maart Pasta. primavera WIN EEN PASTA- PAKKET

Recommend Documents