PASTA Sejarah, Perkembangan, dan Jenis-jenis Pasta
Disusun oleh: Felcia Devina XA / 05
Kata Pengantar Terima kasih penulis panjatkan ke hadirat Tuhan YME karena atas bimbingan-Nya penulis dapat menyelesaikan makalah mengenai pasta ini. Makalah ini dibuat dengan berbagai penelitian dalam jangka waktu tertentu sehingga dapat selesai dengan hasil yang baik. Penulis mengucapkan terima kasih kepada orang-orang yang telah banyak membantu dalam penyusunan makalah ini. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan makalah ini masih banyak kekurangan-kekurangannya. Maka dari itu penulis mohon kepada pembaca untuk memberikan kritik dan sarannya sehingga bila penulis mendapat tugas untuk menyusun makalah serupa, penulis tidak mengulangi kesalahan yang sama.
Bandung, 31 Januari 2013 Penulis
Daftar Isi Kata Pengantar ....................................................................................................................................................... 1 Daftar Isi........................................................................................................................................................................2 Bab I Pendahuluan ................................................................................................................................................ 4 Latar Belakang Masalah ................................................................................................................................. 4 Rumusan Masalah ............................................................................................................................................ 5 Metode Penelitian............................................................................................................................................. 6 Bab II LandasanTeori .......................................................................................................................................... 6 Referensi Utama ................................................................................................................................................ 7 Referensi Pelengkap ..................................................................................................................................... 14 Bab III Kesimpulan dan Saran ....................................................................................................................... 15 Kesimpulan ...................................................................................................................................................... 15 Saran ................................................................................................................................................................... 16 Daftar Pustaka................................................................................................................................................. 17
Bab I Pendahuluan Latar Belakang Masalah Saat ini, jenis makanan di dunia sudah beragam. Orang-orang selalu menciptakan resep makanan baru dengan rasa yang unik sehingga kita tidak bosan dalam menyantap setiap makanan yang telah ada. Kita juga dapat lebih variatif dalam memilih menu makanan yang akan kita santap. Meskipun makanan-makanan baru terus diciptakan, hingga saat ini masih banyak makanan yang sudah ada sejak lama, namun masih sangat digemari. Salah satunya adalah pasta, makanan khas dari Italia. Dengan berdasar hal tersebut, maka penulis mengangkat judul makalah ini dengan judul Pasta. Pasta merupakan makanan dengan campuran tepung terigu, air, telur dan garam. Ada banyak bentuk dan jenis dari pasta. Dalam makalah ini juga akan dijelaskan mengenai sejarah asal mula pasta dan perkembangannya dari waktu ke waktu.
Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang di atas, penulis menarik beberapa masalah yaitu: 1. Apa itu pasta dan siapa yang menemukannya? 2. Bagaimana perkembangan dan persebaran pasta di seluruh dunia hingga saat ini? 3. Apa saja jenis-jenis pasta di dunia?
Metode Penelitian Untuk mendapatkan data dan informasi yang diperlukan, penulis menggunakan metode observasi berupa:
Pengamatan langsung Penulis mencoba beberapa hidangan pasta seperti spageti, fetucini, dan macaroni.
Pengamatan tidak langsung Penulis mencari keterangan mengenai sejarah, perkembangan, dan jenis-jenis pasta dari blog-blog yang terdapat di internet.
Bab II Landasan Teori Referensi Utama Pasta adalah makanan yang merupakan masakan khas Italia, dibuat dari tepung terigu semolina yang merupakan hasil gilingan biji gandum durum dicampur telur dan garam serta air sehingga sedikit berwarna kuning cerah, dan bila dimasak dengan benar akan menghasilkan tekstur yang sedikit kenyal. Pasta dibawa oleh Marco Polo ke Italia setelah kunjungannya ke China yang ketika itu dipimpin oleh Dinasti Yuan. Lebih dari 600 macam pasta lahir dari Italia, dan sekarang tersebar hampir di seluruh dunia. Di Asia, seperti Jepang dan Korea juga mengenal pasta. Mungkin di sana lebih dikenal dengan sebutan ramen dan dangmyeon. Sama seperti mie yang kita kenal di Asia Tenggara, semua jenis pasta ini terinspirasi dari kebudayaan China yang menyebar ke seluruh Asia. Pasta sendiri sudah ada di Sicily sejak jaman pertengahan. Di Roma dan Napoli pasta sudah lama menjadi staple food. Catherine de Medici yang membawa pasta ke Prancis. Sampai awal abad 20, macaroni & vermicelli (yang lebih tipis dari spaghetti) banyak dipakai di Perancis untuk dessert & garnish sup. Baru setelah tahun 1840, pasta jadi produk pabrikan meskipun fresh pasta sampai hari ini juga masih bertahan. Pasta kering bisa tahan lama disimpan hingga 3 tahun atau lebih karena hanya memiliki kandungan air 10%. Sedangkan fresh pasta harus dikonsumsi dalam beberapa hari dan tidak tahan lama disimpan karena memiliki kandungan air yang tinggi. Semua punya keunggulan masing-masing, jika pasta kering lebih tahan lama, fresh pasta segar dan lebih enak rasanya. Jenis-jenis pasta di dunia antara lain: 1. Pasta – Spaghetti (Spageti): Spageti adalah pasta berbentuk seperti lidi panjang tanpa lubang. Biasanya spageti disajikan dengan saus tomat dan daging cincang.
2. Pasta – Spaghettini: Sama seperti spageti, tapi spaghettini berukuran lebih tipis dibandingkan spageti bisasa
3. Pasta – Farfalle: Pasta farfalle adalah pasta yang yang berbentuk seperti dasi kupu-kupu dengan tepi yang bergerigi. Pasta ini sering disajikan bersama hidangan salad atau sajian utama dengan saus creamy.
4. Pasta – Conchiglie (Koncigli): Bentuk conchiglie menyerupai kulit kerang. Pasta ini dapat disajikan bersama saus atau ditambahkan ke dalam sup maupun salah.
5. Pasta - Cannelloni: Pasta cannelloni berbentuk seperti pipa berlubang. Umumnya diameter cannelloni sekitar 3 centimeter, dan panjangnya sekitar 5 centimeter. Pasta ini cocok dimasak dengan daging dan keju pada hidangan panggang maupun rebus.
6. Pasta – Rigatoni: Rigatoni merupakan jenis lain dari Cannelloni, tetapi dengan bentuk yang lebih pendek serta memiliki gurat-gurat vertikal di sisi luarnya.
7. Pasta – Penne: Penne merupakan Pasta yang mirip juga dengan cannelloni, akan tetapi ujungnya berbentuk serong dan berdiameter lebih kecil.
8. Pasta – Ditali: Pasta ini berbentuk seperti pipa-pipa pendek. Ditali mirip dengan cannelloni namun bentuknya lebih gemuk.
9. Pasta – Lasagna: Lasagna adalah pasta yang berbentuk lembaran tipis dengan panjang sekitar 27centimeter dan lebar 5 centimeter. Lasagna dapat dijumpai dalam tiga warna, yaitu kuning untuk hidangan panggang, merah untuk hidangan dengan saus tomat, dan hijau yang cocok dipadukan dengan aneka sayuran.
10. Pasta – Vermicelli: Pasta ini mirip dengan spageti, hanya saja vermicelli berukuran lebih kecil dan pendek. Pasta ini sering diolah bersama hidangan laut, laut, dan bisa juga dijadikan isi sup.
11. Pasta – Rotini: Rotini adalah pasta yang berbentuk mirip spiral dan beralur. Pasta ini sering diolah dengan daging, saus keju, juga sayuran.
12. Pasta – Fusilli: Semacam rotini, tapi pasta fusilli lebih tipis dan juga lebih panjang. Pasta ini dapat diolah dengan saus krim dengan tomat dan kacang polong.
13. Pasta – Macaroni: Macaroni adalah pasta yang berbentuk pipa melengkung dengan lubang di tengahnya. Macaroni sangat pas untuk hidangan yang dipanggang seperti macaroni schotel dan dapat juga digunakan sebagai isi untuk aneka sup.
14. Pasta – Fettuccine: Pasta ini dapat dijumpai dalam tigawarna, yakni hijau dari sari bayam, hitam dari tinta cumi-cumi, dan kuning dari telur. Fettuccine cocok dijadikan sajian utama dengan daging, keju, sayuran, atau seafood.
15. Pasta - Tortellini:
Tortellini merupakan pasta yang diisi dengan daging dan keju. Kadang sering juga ditambah dengan tomat dan bayam. Pasta ini sangat cocok dinikmati dengan tomat dan saus krim.
16. Pasta – Ravioli: Pasta yang satu ini adalah pasta yang berbentuk mirip bantal kecil dan biasanya diisi daging, keju, atau sayuran.
Referensi Pelengkap Pasta bukan diadopsi Marco Polo dari China. Ia memang pernah menulis tentang makan pasta di istana Kublai Khan, namun ia bukanlah orang yang memperkenalkan pasta ke Italia. Fakta membuktikan orang-orang Etruscanlah yang pertama kali membuat pasta sekitar tahun 400 SM. Bukti itu terlihat dari ukiran di gua yang menggambarkan proses pembuatan pasta, yang terdapat sekitar 30 mil di utara Roma. Bukti lainnya ditemukan di dalam surat wasiat Ponzio Baestone, serdadu Genoa yang meminta sekeranjang kecil makaroni. Surat wasiatnya ini ditulis pada tahun 1279, sekitar 16 tahun sebelum Marco Polo kembali dari China. Di belahan dunia lain orang China telah makan makanan sejenis pasta atau mi sejak 5.000 SM. Christopher Columbus merupakan salah seorang penggemar pasta yang tersohor, dilahirkan pada bulan Oktober yang di Italia dirayakan sebagai Bulan Nasional Pasta. Thomas Jefferson disebut sebagai orang yang pertama kali memperkenalkan makaroni ke Amerika Serikat. Sepertinya ia jatuh hati pada makanan yang dicicipinya di Naples selagi menjadi duta besar AS untuk Prancis. Ia bahkan memesan berpeti-peti makaroni dan mesin pembuat pasta untuk dikirim ke Amerika Serikat. Penjelajah Spanyol Cortez membawa pulang tomat dari Meksiko pada 1519. Hal inilah yang kemudian menciptakan hidangan spageti dengan saus tomat. Pabrik pasta pertama di Amerika dibuka di Brooklyn, New York, pada tahun 1848, oleh pria Prancis bernama Antoine Zerega. Zerega mengelola seluruh pengoperasian pabrik hanya dengan bantuan seekor kuda untuk mengoperasikan mesin. Untuk mengeringkan spageti ia menjemurnya di atas atap rumah. Makaroni semula dianggap sebagai makanan kaum kerah biru – sebutan untuk kaum buruh – dan baru mengalami perubahan secara perlahan di tahun 60-70 an. Perubahan besar terjadi pada tahun 80-an ketika pasta naik kelas menjadi makanan kelas atas.
Bab III Kesimpulan dan Saran Kesimpulan Dengan pembuatan makalah ini, dapat disimpulkan bahwa ternyata pasta bukan berasal dari Italia dan ditemukan oleh Marco Polo. Orang Etruscanlah yang pertama kali membuat pasta, diketahui dari ukiran yang mereka buat di gua mengenai proses pembuatan pasta. Mungkin kemahiran orang Italia dalam mengolah pasta membuat Italia menjadi negara yang dianggap sebagai tempat lahirnya pasta. Kita juga mengetahui bahwa kini pasta sudah tersebar di seluruh dunia. Bahkan, orang-orang dari seluruh dunia telah mencoba membuat pasta dengan resep yang unik untuk menimbulkan ciri khas dari setiap negara. Maka dari itu, kemana pun kita pergi, kita dapat menemukan pasta, yang walaupun bentuk dan namanya serupa namun cita rasanya pasti tidak akan sama. Dengan tersebarnya pasta, terdapat banyak sekali jenis-jenisnya. Namun, beberapa yang terkenal di seluruh dunia hanya jenis-jenis tertentu saja, dimulai dari spageti sampai ravioli. Setiap pasta identik dengan warnanya yang putih kekuningan dan kenyal.
Saran Meskipun kini pasta telah digemari banyak orang, namun kita tidak bisa boleh melupakan makanan-makanan lainnya. Kita cenderung lebih menyukai makanan yang berasal dari negara lain daripada makanan yang berasal dari negara kita sendiri. Padahal, ada begitu banyak makanan di negara ini yang tidak kalah nikmatnya dengan makanan dari negara lain. Maka dari itu, kita harus tetap bangga terhadap makanan yang berasal dari berbagai daerah di negara kita ini.
Daftar Pustaka http://id.wikipedia.org/wiki/Pasta http://goformyblog.wordpress.com/2012/10/22/sejarah-pasta-dan-16-jenis-pasta-didunia/ http://steakpastaburger.wordpress.com/2012/04/25/sejarah-tips-mengolah-macammacam-pasta/ http://zonapasta.blogspot.com/2013/01/sejarah-pasta.html
