pasta s en éénpansgerechten

pasta’s en éénpans gerechten Ronald De Poorter

pasta’s en éénpansgerechten


Inhoud Italiaanse pasta gerechten Eénpansgerechten

3 32

Italiaanse pasta recepten Italiaanse pasta recepten in allerlei soorten, voor groot en klein. Pasta’s leveren in het algemeen meer energie dan bijvoorbeeld aardappelen. Daarom is pasta beter voor de lijn dan aardappelen, als je de pastasaus maar mager houdt. Gebruik ook zoveel mogelijk verse groenten in je pastagerechten. Je zult zien dat ik het soms ook wel lekker gemakkelijk voor je maak door de recepten wat te vereenvoudigen. Alle recepten zijn voor 4 personen, tenzij anders aangegeven.

Ronald De Poorter

Copyright Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag zonder schriftelijke toestemming van Fit-Afvallen worden gekopieerd, gedownload, verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of enig andere manier zonder schriftelijke toestemming van de auteur.

2

www.ronalddepoorter.be

3



Pasta met zalm in tomatensaus

Groentelasagne met mozzarella

400 gram pasta naar keuze 4 tomaten in blokjes 2 stengels lente-uitjes in ringetjes 400 gram zalmfilet in blokjes bakboter, peper, zout gehakte basilicumblaadjes, 450 gram tomatensaus (glas)

450 gram ontdooide diepvries spinazie 500 gram champignons in plakjes 2 gesnipperde uien 4 eetlepels groene pesto (potje) 1 blik (netto 400 gram) tomatenblokjes 300 gram mozzarella in plakjes 250 gram voorgekookte lasagnevellen 75 gram Parmezaanse kaas olijfolie.

Bak de zalmblokjes in de hete boter ongeveer 3-5 minuten bijna gaar, kook intussen de pasta. Haal de zalmblokjes voorzichtig uit de pan, en fruit in dezelfde pan met eventueel nog wat boter de lente-uitjes nog 2 minuten aan. Voeg de tomatenblokjes toe en laat nog enkele minuten stoven. Voeg de basilicum en de tomatensaus toe, breng op smaak, en schep alles alsook de zalm voorzichtig door de pasta.

4

Voor de witte saus: halve liter melk, strooimaïzena en 2 eetlepels fijngesneden basilicum. Fruit de helft van de ui in olijfolie glazig, voeg de spinazie toe en roerbak nog 5 minuten. Schep de pesto erdoor. Fruit de rest van de ui samen met de champignons 5 minuten in olijfolie, roer er de tomatenblokjes door, laat 6 minuten zachtjes koken en breng op smaak met zout en peper. Maak de witte saus, zorg dat het dik genoeg is en voeg er de basilicum bij, roer goed om. Vul een ovenschaal met om-en-om: helft tomatensaus + helft mozzarella + helft van de spinazie + helft witte saus + helft lasagneblaadjes. Vervolgens herhaal je dit nog een keer om te eindigen met de witte saus. Bestrooi met de kaas en dek af met aluminiumfolie. Verwarm de oven voor op 200°C en laat de lasagne in ongeveer 40 minuten gaar worden. Haal de folie eraf en laat nog enkele minuten kleuren.

5



Cannelloni schotel met spinazie

Pasta Carbonara

600 gram ontdooide diepvries spinazie 125 gram cannelloni 30 gram geraspte Parmezaanse kaas olijfolie 1 gesnipperde ui 250 gram kwark peper, zout nootmuskaat een beetje boter

370 gram schelpjespasta 150 gram mager spek in reepjes olijfolie 1 teentje geperste knoflook 2,5 dl light-room 30 gram Parmezaan kaas peper en nootmuskaat

Voor de witte saus: 100 gram boter, 100 gram bloem, 7,5 dl koude melk en 2,5 dl light-room. Voor de afwerking nog wat melk. De ui in wat olijfolie glazig bakken. De spinazie verwarmen met peper, zout, en nootmuskaat. Uit laten lekken en in een beboterde ovenschaal leggen. Voor de saus: de boter smelten, onder goed roeren de bloem toevoegen en enkele minuten zachtjes verhitten. Melk en room erbij gieten en onder goed kloppen met een garde de saus aan de kook brengen, 3 minuten laten doorkoken en op smaak brengen met peper en zout. De Parmezaanse kaas erdoor roeren en 1/3 van de saus overdoen in een andere kom voor later. De helft van de overgebleven kaassaus over de spinazie gieten. Meng de kwark onder de saus in de kom die apart staat, en vul de cannelloni ermee met behulp van een spuitzak. De gevulde cannelloni op de spinazie leggen, de overgebleven kaassaus verdunnen met wat melk en over de cannelloni gieten. Parmezaanse kaas en klontjes boter erop leggen en op een rooster in een voorverwarmde oven van 225°C leggen. De baktijd is ongeveer 30 minuten.

6

Kook de pasta beetgaar, en bak intussen het spek 6 minuten in de hete olijfolie krokant. Fruit op het laatst de knoflook nog een halve minuut mee. Giet de room erbij, breng aan de kook en meng het met de uitgelekte pasta. Breng op smaak met peper en nootmuskaat. Strooi er de Parmezaanse kaas over en serveer direct. Je kunt er ook fijngesneden gebakken champignons bijdoen en het spek vervangen door gekookte ham. Eet hier bijvoorbeeld een lekkere groene salade bij.

7



Spaghetti Bolognese

Lasagne van kip en champignons

500 g mager rundergehakt 400 g tomatenblokjes uit blik 1 gesnipperde ui 1 wortel in blokjes 2 stengels fijngesneden bleekselderij 2 geperste teentjes knoflook olijfolie 450 g gezeefde tomaten met basilicum (glas) gedroogde oregano 400 g spaghetti geraspte Parmezaanse kaas

Voor de witte saus: 40 gram boter 40 gram bloem 450 ml melk.

Roerbak het gehakt rul in wat olijfolie totdat het bruin kleurt, voeg de ui, wortel, knoflook en bleekselderij toe en bak nog 5 minuten onder regelmatig roeren. Voeg de twee soorten tomaten toe evenals twee theelepels oregano, peper en zout en laat 20 minuten zachtjes pruttelen op een zacht vuurtje. Kook intussen de spaghetti. Dresseer de spaghetti op warme borden, schep er wat saus over en geef de rest van de saus en de geraspte kaas er apart bij.

8

Voor de lasagne: 1 blik van 400 gram uitgelekte tomatenblokjes 180 gram champignons 350 gram gekookte kip 16 bladen voorgekookte lasagne 2 eieren 300 ml Griekse yoghurt olijfolie geraspte kaas 1 theelepel oregano ovenschaal van 1,8 liter Maak eerst de witte saus: boter smelten, bloem toevoegen en 2 minuten goed roeren, koude melk erbij, al roerend aan de kook brengen. Zes minuten zachtjes laten doorkoken en verdeel het over twee kommen. Bak de champignons in olijfolie, laat uitlekken en voeg bij één van de kommen witte saus. Snij de kip in kleine stukjes en doe in de andere kom. Voeg de oregano bij de tomatenblokjes. Doe alles in de ovenschaal en wissel de lagen af, begin met het tomatenmengsel, voeg tussen ieder laag pasta en eindig met pasta. Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de eieren met de geraspte kaas en yoghurt en spreid dit over de laatste laag pasta. bak 50 minuten in de oven of tot de bovenkant mooi bruin ziet.

9



Macaroni met ham en kaassaus

Pasta met groentjes en Parmezaan

250 gram elleboogjesmacaroni 200 gram gekookte ham 50 gram boter 50 gram bloem 5 dl melk 150 gram geraspte kaas nootmuskaat peper en zout

500 gram kleine pasta (strikjes, korte macaroni..) 1 aubergine 1 rode en 1 gele paprika 1 courgette 2 gepelde tomaten 1 teentje gehakte knoflook 1 rood chilipepertje zonder zaadjes 2 eetlepels olijfolie 50 gram geraspte Parmezaankaas beetje basilicum

Kook de macaroni beetgaar en snij de ham in blokjes. Bereid de kaassaus: smelt de boter, roer de bloem erdoor, laat 1 minuut ‘zweten’ en voeg er de koude melk aan toe, al roerend steeds beetje bij beetje. Laat even doorkoken, zet van het vuur af, roer er de kaas door (hou een beetje apart) en breng op smaak. Meng de macaroni en de ham door de kaassaus, bestrooi het geheel met de rest van de geraspte kaas en gratineer onder een voorverwarmde ovengrill tot de kaas mooi goudbruin ziet.

10

Snij alle groenten in blokjes, bak de aubergines, paprika’s en courgette 3 minuten in de olijfolie, voeg de tomaten, fijngesneden chilipepertje en knoflook toe en roerbak nog enkele minuten. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Kook intussen de pasta beetgaar, en meng de pasta met de groenten. Werk af met gehakte basilicumblaadjes en geraspte Parmezaan.

11



Cannelloni met tonijn

Macaronischotel met spinazie tomaten en kaas

1 blikje tonijn op olie van 250 gram 450 gram tomatenpuree geraspte kaas 1 pakje voorgekookte cannelloni ovenschaal bechamelsaus

400 gram rundergehakt 300 gram macaroni 1 gesnipperde ui 1 geperst teentje knoflook olijfolie 1 eetlepel kerriepoeder 500 gram tomaten zonder vel in schijfjes 450 gram diepvries spinazie 1 eetlepel (dieët)margarine 1 eetlepel bloem 250 gram koude groentebouillon (blokje) 150 gram geraspte kaas ovenschaal

Kook de cannelloni gaar, laat goed uitlekken en leg ze op een doek. Laat de tonijn uitlekken, doe in een kom, meng met een paar eetlepels tomatenpuree en vul hiermee de cannelloni op. Bestrijk de bodem van de ovenschaal met de rest van de tomatenpuree, leg de cannelloni hierin, bedek met de bechamelsaus en geraspte kaas. Laat in een voorverwarmde oven op 180°C mooi goudbruin bakken gedurende 15 tot 20 minuten. Bechamelsaus: Halve liter koude melk, 25 gram boter, 25 gram bloem, peper en nootmuskaat. Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer goed gedurende enkele minuten. Voeg langzaam de melk erbij onder voortdurend roeren met een garde, zodat er een gladde saus ontstaat en laat nog 5 minuten doorkoken, blijf roeren. Smaak af met peper, nootmuskaat en eventueel wat zout.

12

Verwarm de oven voor op 200°C, vet de ovenschaal in met olijfolie, fruit de ui en knoflook even aan in wat olijfolie, voeg het gehakt toe, roer het los en bak tot het mooi bruin ziet. Strooi er de kerriepoeder over. Kook intussen de macaroni en laat de spinazie goed uitlekken, druk het vocht eruit. Verdeel één derde van de macaroni in de ovenschaal, schep hierop de helft van het gehakt, de helft van de plakken tomaat en de helft van de spinazie. Herhaal dit en dek af met macaroni. Laat in een pan de boter smelten, roer de bloem erdoor, en giet na enkele minuten de koude groentebouillon erbij. Klop goed met een garde tot er een mooie saus ontstaat, laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Roer van het vuur de kaas erdoor, giet over de macaroni en bak 25-30 minuten in de oven.

13



Groente lasagne met kaas

Pasta met tonijn uit de oven

2 aubergines 2 courgettes 6 gepelde tomaten 400 gram mozzarella olijfolie 1 geperst teentje knoflook 1 eetlepel gehakte basilicum 1 eetlepel gehakte peterselie

2 blikjes tonijn op water 400 gram tagliatelle 200 gram diepvrieserwten 200 gram kerstomaten 6 eieren 370 ml melk nootmuskaat peper en zout 100 gram geraspte kaas ovenschaal

Dit gerecht bestaat uit drie lagen gegrilde aubergine met ertussen gegrilde courgettes, tomaten en mozzarella: laat de mozzarella goed uitlekken, snij de aubergines in de lengte in plakken van een halve cm, de courgettes in schuine plakjes, ook van een halve cm. Bestrijk de courgettes en aubergines met olijfolie en rooster ze 3 minuten aan beide kanten in een grillpan, snij intussen de gepelde tomaten en mozzarella in dunne plakjes. Leg een plakje aubergine op de borden, dresseer daarop de helft van de tomatenschijfjes en mozzarella. Dek af met weer een plakje aubergine en ga zo door tot je een lasagne-in-laagjes hebt: eindig met het laatste plakje aubergine. Vermeng 4 eetlepel olijfolie met de geperste knoflook en gehakte kruiden met wat peper en zout en schenk deze kruidenolie over de warme groentelasagne.

14

Kook de pasta beetgaar, voeg 3 minuten voor het einde de erwten toe, giet alles af en laat goed uitlekken. Laat ook de tonijn goed uitlekken, haal ze met een vork uitelkaar. Halveer de tomaatjes, kluts de eieren met de melk en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel de pasta met de erwten over de ingevette ovenschaal, meng de tomaten en de tonijn erdoor, giet het eier-melk mengsel erover en bestrooi met de kaas. Zet de ovenschaal 40 minuten in het midden ven je oven tot er een mooi goudbruin korstje opkomt. Tomatensaus: 800 gram tomaten in stukjes vers of uit blik, 1 gehakte ui, 1 geperst teentje knoflook, 1 kleine wortel, 1 stengel bleekselderij, olijfolie, 1 takje tijm- oregano en rozemarijn, peper en zout, beetje gehakte peterselie

15



Ovenschotel met champignons en tortellini (2 personen)

Tagliatelle met gerookte zalm en dillesaus

250 gram champignons 1 blikje selderij-crèmesoep 250 gram tortellini gevuld met kaas 1/8 liter light-room 100 gram diepvries doperwten 50 gram geraspte kaas

400 gram gerookte zalm 2 courgettes 400 gram tagliatelle olijfolie 2 theelepels mosterd 1 sinaasappel 2 bosjes dille 1 bosje platte peterselie 1 theelepel bruine suiker ovenbakplaat bakpapier

Kook de tortellini beetgaar, laat uitlekken en verwarm de oven voor op 200°C. Snij de champignons in plakjes, verwarm al roerende de onverdunde soep met de room, roer de champignons en doperwten erdoor en smaak af met wat peper. Doe de tortellini in een ovenschaal, schep het champignonmengsel erdoor en bestrooi met de geraspte kaas. Bak ongeveer 20 minuten in de oven goudbruin.

16

Snij de peterselieblaadjes en dillenaaltjes van de takjes en pers de sinaasappel uit. Doe de kruiden, het sinaasappelsap de mosterd, 2 eetlepels olijfolie en bruine suiker in een kom of hoge beker en pureer of mix het en breng op smaak met peper. Kook de pasta in gezouten water, verwarm intussen de oven voor op 100°C, bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de zalm erop. Warm de zalm 6 minuten in de oven, de geurige smaak komt dan vrij. Snij de courgettes met ‘n dunschiller in lange, dunne repen en voeg 1 minuut voor het einde van de kooktijd toe aan de pasta, laat alles uitlekken. Meng de pasta met de dillesaus, neem de zalm uit de oven, maak het wat kleiner en dien op met de pasta.

17



Snelle pastasalade met witte bonen en Fetakaas

Tagliatelle met asperges

450 gram witte bonen (blik) 500 gram tomaten 200 gram Fetakaas 3 lente-uitjes 400 gram pasta naar keuze (bv. penne) 5 eetlepels witte wijnazijn 4 eetlepels olijfolie enkele gehakte basilicumblaadjes

250 gram groene tagliatelle 1 bussel witte- en 1 bussel groene asperges 250 gram champignons in schijfjes olijfolie 2 eetlepels gehakte bieslook geraspte Parmezaanse kaas

Spoel de bonen onder de kraan af en laat uitlekken, snij de tomaten in kleine stukjes, de lente-uitjes in ringetjes en de Feta in dobbelsteentjes. Kook de pasta. Roer intussen de azijn met wat zout en peper door elkaar en klop er de olijfolie door. Giet de pasta af en doe het weer in de pan, meng meteen met de tomaten, lente-uitjes, bonen en Fetakaas. Dresseer deze gezonde slank-salade op borden en werk af met de fijngehakte basilicum. Lekker met brood.

18

Schil de asperges, en kook ze in gezouten water in 10 à 12 minuten gaar, hou warm in het kookvocht. Bak de champignonschijfjes in wat olijfolie en kook de pasta beetgaar. Snij de kopjes van de asperges en snij de stengels in stukjes van 4 cm. Vermeng de asperges met de champignons en bieslook, giet de pasta af en vermeng ze meteen met de groenten en 2 eetlepels olijfolie. Dresseer op de borden en werk af met Parmezaanse kaas.

19



Pasta salade met zalm en mascarpone

Italiaanse macaroni met vis

Ongeveer 250-300 gram zalm in blik 100 gram rucolasla 2 eetlepels pijnboompitten 300 gram penne (of andere korte pasta) 250 gram mascarpone halve eetlepel citroensap 2 eetlepels balsamicoazijn

2 zalmfilets van ieder 200 gram 4 tomaten half bosje verse basilicumblaadjes 320 gram macaroni 70 gram geraspte kaas 3 lente-uitjes 300 gram broccoli 220 gram Hüttenkäse of Cottage Cheese ovenschaal

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing beetgaar. Rooster intussen de pijnboompitten in een droge koekenpan lichtbruin. Verdeel de zalm in grove stukken (eventueel vel en graten verwijderen). Roer de mascarpone los en meng met het citroenrasp. Hak de rucola grof. Giet de pasta af, bewaar wat van het kooknat. Schep de zalm, mascarpone en rucola door de pasta. Breng op smaak met peper, zout en de balsamico azijn. Voeg evt. nog wat pastawater toe als je het te droog vindt. Bestrooi met pijnboompitten en serveer.

20

Snij de broccoli in kleine roosjes. Kook de pasta en broccoli beetgaar in dezelfde kookpan, en snij de lente-uitjes in ringetjes en de tomaten in blokjes. Pocheer de zalm tot hij net gaar is, laat afkoelen en verdeel het in stukjes. Giet de pasta met broccoli af en meng de zalm, lente-uiringen, tomaat, hüttenkäse en basilicumblaadjes erdoor, en breng op smaak met peper. Verwarm de oven voor op 200 C. Doe dit mengsel over in de ovenschaal, strooi er de geraspte kaas overheen en laat de pasta-zalmschotel 20 minuten in de oven goudbruin gratineren.

21



Cannelloni Bolognese met ham

Macaroni met tomatensaus en courgette

Handvol verse basilicumblaadjes in reepjes 600 gram bolognesesaus 12 cannelloni’s 6 plakken gekookte ham 100 gram geraspte Parmezaanse kaas 150 gram maïs (blik of glas) olijfolie 150 gram zure room

400 gram tomatenblokjes met basilicum op sap 1 courgette in schijfjes 400 gram macaroni geraspte Parmezaanse kaas olijfolie 1 geperst teentje knoflook

Kook de cannelloni’s beetgaar, en meng intussen voor de vulling de maïs, bolognesesaus en de kaas in een steelpan en verwarm zachtjes. Vul vervolgens de cannelloni’s met behulp van een spuitzakje op met de vulling en rol ze vervolgens in de gekookte ham. Verdeel de cannelloni’s over 4 borden, met daarop steeds een lepel zure room. Werk af met de basilicum en sprenkel er nog wat olijfolie over.

22

Bak of grill de courgette enkele minuten in olijfolie aan beide kanten, laat in een koekenpan de knoflook een paar seconden aanfruiten, voeg de tomatenblokjes met sap erbij en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg voldoende peper en een beetje zout toe. Kook intussen de macaroni gaar, voeg deze bij de tomatensaus en schep alles goed om. Verdeel de pasta over diepe borden, leg op iedere portie wat plakjes gegrilde courgette en bestrooi met Parmezaanse kaas.

23



Pasta-omelet met paprika en tomaat

Lasagne met tonijn en broccoli

140 gram volkorenpasta 140 gram groene en 140 gram rode paprika 50 gram gesnipperde ui teentje geperste knoflook 300 gram tomaat olijfolie 1 eetlepels Provençaalse kruiden halve eetlepels gedroogde oregano 4 eieren 4 eetlepels geraspte kaas

400 gram tonijn op eigen nat 425 gram goede pastasaus (glas) 75 gram geraspte kaas 1 pak lasagnevellen 400 ml witte saus 500 gram broccoli 1 courgette 30 gram amandelen ovenschaal

Kook de pasta, snij de paprika’s in fijne reepjes, pel de tomaat en snij het vruchtvlees in dobbelsteentjes. Bak in wat hete olijfolie de paprikareepjes aan, voeg na 2 minuten de de ui en knoflook toe en laat nog 5 minuten smoren onder deksel. Voeg de kruiden erbij met wat peper. Giet intussen de pasta af, klop de eieren los en vermeng dat met de warme pasta. Voeg de tomatenblokjes toe alsook de rest van de groenten. Laat dit op ‘n laag vuurtje stollen, strooi er wat geraspte kaas over en serveer meteen.

24

Verdeel de broccoli in roosjes, kook ze gaar en giet af. Verwarm de pastasaus samen met 1 blikje tonijn en de broccoli. Verwarm de oven voor op 180°C. Bedek de bodem van de ingevette ovenschaal met 1/3 van de saus. Snijd de courgette in dunne plakjes en maak daarna lagen van: lasagnebladen, de helft van de witte saus, de helft van de courgetteplakjes, zout en peper, lasagnebladen, 1/3 van de saus, het tweede blikje tonijn, lasagnebladen, de rest van de saus, de rest van de courgette, zout en peper en de rest van de witte saus. Meng de geraspte kaas en de geschaafde amandelen en strooi ze over de lasagne. Bak de lasagne goudbruin in 30-35 min.

25



Italiaanse macaroni uit de oven met olijven en Mozzarella

Tagliatelle met ham en tomatensaus

500 gram mager gehakt 400 gram tomatenblokjes uit blik 400 gram macaroni 1 bolletjes Mozzarella 8 groene olijven 100 gram salami 1 gesnipperde ui 20 gram Italiaanse kruidenmix olijfolie ovenschaal van ca. anderhalve liter

400 gram tagliatelle 250 gram champignons 2 lente-uitjes 4 grote tomaten olijfolie 1 geperst teentje knoflook 200 gram ham in reepjes

Bak de gesnipperde ui in 2 eetlepels olijfolie, na 2 minuten het gehakt toevoegen en rul bakken. Breng het gehaal op smaak met de Italiaanse kruiden.Voeg de tomatenblokjes toe en laat 10 minuten zachtjes pruttelen. Verwarm de oven voor op 200°C. Kook intussen de pasta beetgaar, giet af en laat even in een vergiet uitlekken. Voeg de macaroni toe aan het gehakt-tomatenmengsel, meng voorzichtig doorheen en schep alles in de ovenschaal. Snij de Mozzarella en olijven in plakjes, en verdeel het samen met de salami over de macaroni. Zet ongeveer 15 minuten in de oven.

26

Snij de champignons zonder de steeltjes in vieren en de lente-uitjes in fijne ringetjes. Ontvel de tomaten door die aan de bovenkant in te kruisen, enkele seconden in kokend water te leggen en onder stromend water af te koelen. Snij de tomaten zonder de zaadjes in grove stukjes.Bak in olijfolie de champignons en lente-uitjes al roerend 4 minuten, voeg de knoflook en de tomaten toe en laat nog 2 minuten zachtjes mee stoven. Kook intussen de tagliatelle beetgaar en laat in een vergiet uitlekken. Voeg de hamreepjes toe aan het tomatenmengsel en breng het geheel op smaak met peper en zout. Meng de pasta door de saus of geef de saus apart. Werk deze lekkere pasta af met wat geschaafde Parmezaanse kaas en serveer met knapperig stokbrood met kruidenboter.

27



Macaroni met kruidenkaas en spekjes

Snelle spaghetti met gerookte zalm en Parmezaanse kaas

400 gram macaroni 200 gram kruidenkaas 120 gram magere spekreepjes 3 dl tomatenblokjes uit pak of blik 1 eetlepel gehakte bieslook 60 gram geraspte Parmezaanse kaas

400 gram spaghetti 250 gram gerookte zalm in reepjes gesneden 80 gram geraspte Parmezaanse kaas 12 blaadjes verse basilicum olijfolie sap van 2 citroenen

Kook de pasta beetgaar en laat uitlekken in een vergiet. Bak intussen de spekreepjes zonder vetstof krokant op hoog vuur. Verwarm in een pan de tomatenblokjes met het sap en smelt hierin de kruidenkaas, breng op smaak met peper.Meng de macaroni met het tomaten-kaassaus en spekreepjes, voeg de Parmezaanse kaas erbij en de helft van de gehakte bieslook. Goed mengen, de macaroni op de borden scheppen en bestrooien met de rest van de bieslook. Lekker met een gemengde groene salade.

Kook de pasta beetgaar en laten uitlekken in een vergiet. Ondertussen de olie al kloppend bij het citroensap schenken en onder voortdurend roeren de geraspte Parmezaanse kaas erdoor mengen. Stort de spaghetti terug in de pan, en mengen met de citroensaus. Voeg de gerookte zalmsnippers en de gehakte basilicum erbij en verdeel over 4 warme borden.

28

29



Pasta met gehakt en Pesto

Tagliatelle met zalm in tomatensaus

500 gram kleine pasta (strikjes korte macaroni..) 400 gram rundergehakt 2 eetlepels paneermeel 1 ei 1 eetlepel groene of rode Pesto 40 gram Parmezaanse kaas olijfolie 500 ml tomatenblokjes uit pak of blik 2 eetlepels gehakte basilicumblaadjes 3 lente-uitjes in fijne ringetjes gesneden

400 gram tagliatelle 4 tomaten in blokjes 2 stengels lente-uitjes in ringetjes 400 gram zalmfilet in blokjes bakboter peper zout gehakte basilicumblaadjes en 450 gram tomatensaus (glas)

Meng het paneermeel, het ei, de Pesto en Parmezaanse kaas door het gehakt in een kom. Draai kleine gehaktballetjes met een doorsnee van 2 cm van het gehakt en bak ze rondom goudbruin in een hapjespan met olijfolie in ca. 15 minuten. Verwarm de tomatenblokjes met het sap in een pannetje, voeg de lente-uitjes erbij en breng het geheel op smaak met zout, peper en eventueel 1 theelepel suiker. Voeg de gehaktballetjes toe aan de saus en laat nog 15 minuten zachtjes doorkoken. Kook intussen de pasta beetgaar, laat in een vergiet uitlekken en voeg de pasta bij de saus. Voeg al roerend de basilicum en Parmezaanse kaas erdoor. Serveer in warme diepe borden. Tip: voeg 1 teentje gehakte knoflook toe aan de saus, voor een extra zuiderse smaak.

30

Bak de zalmblokjes in de hete boter ongeveer 3-5 minuten bijna gaar, kook intussen de pasta.Haal de zalmblokjes voorzichtig uit de pan, en fruit in dezelfde pan met eventueel nog wat boter de lente-uitjes nog 2 minuten aan. Voeg de tomatenblokjes toe en laat nog enkele minuten stoven. Voeg de basilicum en de tomatensaus toe, breng op smaak, en schep alles alsook de zalm voorzichtig door de pasta.

31


Eénpansgerechten Ovenschotels, aardappelgerechten, gevulde pasta’s, groenteschotels... voor grotere gezelschappen of gezellige gelegenheden met een zuiders tintje. Alle recepten zijn voor 4 personen, tenzij anders aangegeven.

Ronald De Poorter

32

pasta’s en éénpansgerechten Aardappeltaart met kruidenkaas 500 gram aardappelen 200 gram broccoli-roosjes 4 gesnipperde uien 2 teentjes geperste knoflook boter 1/8 liter room 200 gram geraspte kruidenkaas (bv. bieslookkaas) 300 gram hamblokjes taartvorm Snij de geschilde aardappelen in kleine blokjes, kook ze in ca. 8 minuten gaar, kook de laatste 2 minuten de broccoli-roosjes mee, giet af en laat uitlekken. Bak de uisnippers en knoflook in een koekenpan zachtjes 3 minuten, en vet de taartvorm in met boter. Verwarm de oven voor op 200°C. Klop de eieren los met de room, zout en peper. Schep de blokjes aardappel, broccoli-roosjes, het ui-knoflook mengsel, de kruidenkaas en de blokjes ham erdoor, schep het mengsel in de taartvorm, en bak ca. 45 minuten goudbruin. Tip: Lekker met een tomatensalade met yoghurtdressing.

33



Courgette-tomaatschotel met gehakt en kaas

Groenteschotel met gehakt en aardappelen

1 grote courgette in blokjes 1 gesnipperde ui 1 geperst teentje knoflook 3 tomaten in stukjes olijfolie 200 gram rundergehakt 1 theelepel chilipoeder 75 gram geraspte kaas 2 dl room 1 eetlepel tomatenpuree 2 theelepel Provençaalse kruiden ovenschaal

800 gram panklare (Italiaanse) groenten mix 400 gram rundergehakt olijfolie 2 dl tomatensaus (glas) 2 eetlepel gehakte dille 750 gram voorgekookte aardappelschijfjes 100 gram geraspte kaas ovenschaal

Verhit in een wok of hapjespan wat olijfolie en roerbak de courgette, gehakt, ui, en knoflook tot het gehakt bruin en rul is. Roer de chilipoeder, peper en zout erdoor, schep het gehaktmengsel in de ovenschaal, roer de stukjes tomaat erdoor en strooi de kaas erover. Klop de room, tomatenpuree en kruiden door elkaar, schenk over het gehakt-groentemengsel en bak de schotel 30 minuten in de oven goudbruin. Tip: Lekker met vers stokbrood of pasta zoals macaroni.

34

Roerbak of wok de groenten 7 minuten in wat olijfolie, doe ze in de ovenschaal en bak in dezelfde hapjespan of wok het gehakt in olijfolie tot het bruin en rul is. Voeg peper, tomatensaus en dille toe en roer goed door elkaar. Verwarm de oven voor op 200°C. Schep het gehaktmengsel op de groenten in de ovenschaal, strijk de bovenkant glad en beleg het geheel, dakpansgewijs met de plakjes aardappel. Strooi de kaas erover, leg hier en daar een klontje boter op, zet de schaal in het midden van de oven en bak het in zo’n 40 minuten goudbruin. Tip: Dit is een eenvoudig te maken eenpansgerecht dat snel op tafel kan staan na een drukke werkdag: zet het een dag van tevoren al klaar, dan hoef je het als je thuis komt alleen nog maar in de oven te zetten.

35



Aardappeltortilla - vegetarisch (4-6 personen)

Mexicaanse aardappel-paprika taart

500 gram aardappelen 60 ml olijfolie 1 ui 3 teentjes knoflook 2 eetlepels gehakte bladpeterselie 6 eieren

5 vastkokende geschilde aardappelen 1 gele- 1 groene- 1 rode paprika 1 grote ui 1 teentje geperste knoflook pikante paprikapoeder 100 gram maïschips 125 gram geraspte emmentaler 2 dl light-room olijfolie, ovenschotel

Was en snij de aardappelen ongeschild in plakjes van 1 cm, de ui in dunne ringen en hak de knoflook fijn. Breng de aardappelen in koud water aan de kook, laat 5 minuten doorkoken, giet af en hou ze apart. Bak in een pan met anti-aanbaklaag de ui en knoflook 5 minuten in de olijfolie tot de ui zacht is. Voeg de aardappelschijfjes en peterselie toe, bak 5 minuten en druk het geheel zachtjes aan. Breek de eieren in een kom, voeg zout en peper toe, klop goed door elkaar, schenk het mengsel gelijkmatig over de aardappelen, doe een deksel op de pan en laat de tortilla 20 minuten bakken op een klein vuur, tot het ei net gestold is. Serveer een tortilla altijd zo heet mogelijk.

36

Kook de aardappelen gaar, snij de paprika’s in fijne reepjes en de ui in ringen. Wok de uiringen met de knoflook in olijfolie, voeg de paprikareepjes toe en kruid met peper, zout en de paprikapoeder. Snij de aardappelen in plakjes, giet de room in de ovenschaal, leg er een laagje maïschips in en bedek de chips met de aardappelschijfjes. Voeg de gewokte paprika’s toe, bedek het geheel met een laagje emmentaler en plaat de schotel in een voorverwarmde oven van 220°C tot er een lichtbruine korst opkomt. Tip: Dit is een super gemakkelijk gerecht dat je zeker eens moet proberen. Eet er een lekkere frisse salade bij.

37



Griekse Dieet-Moussaka met Mozzarella

Oosterse Pita met wokreepjes

350 gram rundergehakt 400 gram tomatenblokjes uit blik 400 gram aubergines 400 gram vleestomaten 400 gram Mozzarella 5 eetlepels olijfolie 1 grote gesnipperde ui 1 teentjes geperste knoflook 1 eetlepel tomatenpuree 150 ml rode wijn handvol basilicumblaadjes ovenschaal van 1,8 liter

4 pitabroodjes 250 gram kipreepjes halve dl sojasaus 1 gesnipperde ui 1 teentje geperste knoflook ijsbergsla 2 schijven ananas halve komkommer sap van halve citroen 1 eetlepel verse gehakte koriander, olijfolie

Snij de aubergine en de tomaten in plakjes van een halve cm, en de Mozzarella in dunnere plakjes. Fruit de ui en knoflook in 1 eetlepel olijfolie even aan, voeg het gehakt toe, roer los en bak enkele minuten tot het vlees bruin is. Tomatenpuree, peper en zout, rode wijn en tomatenblokjes erbij doen, aan de kook brengen en 30 minuten al roerend zachtjes laten pruttelen. Zet even opzij. Intussen de plakjes aubergine in een koekenpan aan beide kanten bruin bakken in de overgebleven olie, en laat uitlekken op keukenpapier. Verwarm de oven voor op 170°C, leg een laag aubergineplakjes in de ovenschaal, daarop een laag tomatenplakjes, wat basilicum, een laag gehaktmengsel, dan een laag Mozzarellaplakjes en herhaal dit tot alles op is, met als laatste een laag Mozzarella. Laat in de oven in ongeveer 30 minuten gaar worden. Tip: lekker met warme broodjes en salade. Vraag wat extra gehaktkruiden aan je slager, en meng dit onder het gehakt voor nog meer smaak!

38

Laat de reepjes kip 15 minuten marineren in de sojasaus, snij de sla in reepjes en de komkommer en ananas in kleine stukjes. Meng de ananas, knoflook, ui, komkommer en koriander met 1 eetlepel sojasaus en citroensap. Haal de wokreepjes uit de marinade en wok ze in de hete olie. Snij de pitabroodjes overlangs in zodat ze gevuld kunnen worden, en verwarm ze in de oven of broodrooster. Vul ze met sla, wokreepjes en ananassaus.

39



Met rijst en Mozzarella gevulde paprika (Vegetarisch recept)

Vegetarische groentenPaella

2 bolletjes Mozzarella 4 rode paprika’s 400 gram gekookte rijst 2 eieren 50 gram gehakte koriander 1 lente-ui in ringetjes 200 gram champignons olijfolie ovenschaal tomatensaus

Maak eens deze Paëlla van verse groenten. Een gezond gerecht, zonder meer.

Hak de champignons fijn en bak ze samen met de lente-ui en koriander in olijfolie. Klop de eieren los, roerbak even mee en kruid met peper en zout. Voeg de rijst eraan toe. Verwijder het kapje van de paprika’s, hol ze uit en vul ze op met de rijstvulling. Zet ze tegen elkaar in de ovenschaal en leg een schijfje Mozzarella op elke paprika. Zet de kapjes er weer op en zet ongeveer 30 minuten in de oven van 180°C. Maak intussen de tomatensaus, of die heb je misschien al op voorhand klaargezet, dresseer de paprika’s in het midden van warme borden, schep er wat tomatensaus over en geef de rest apart erbij. Tomatensaus: 1 gesnipperde ui, 1 geperst teentje knoflook, 1/4 liter tomatenblokjes met basilicum (blik), half bosje gehakte peterselie, olijfolie. Stoof de ui gaar in wat olijfolie, voeg de knoflook toe en laat heel even meestoven. Voeg de tomatenblokjes erbij met een scheutje water en laat alles 10 minuten sudderen. Mix de saus, voeg peterselie toe en smaak af met peper en zout.

40

2 fijngehakte grote uien 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika 2 teentjes geperste knoflook 4 vleestomaten zonder vel 4 kleine artisjokken 250 gram sperzieboontjes olijfolie 300 gram risottorijst 1 theelepel saffraanpoeder 1 laurierblad 2 takjes tijm 1 liter groentebouillon (potje) 150 gram diepvries doperwten aluminiumfolie Snij de tomaten en paprika’s in niet te kleine blokjes, de artisjokken ik kwarten en halveer de boontjes. Verwarm de oven voor op 180°C, fruit kort in een dikke pan met 8 eetlepels olijfolie de ui en knoflook en voeg de rijst toe, laat kort meebakken. Schep er de groenten door en de saffraan, peper en zout. Giet éénderde van de bouillon erbij en laat 10 minuten zachtjes koken. Voeg de resterende bouillon en de doperwten toe, dek de pan af met aluminiumfolie en zet nog ongeveer 15 minuten in de oven.

41



Spaanse visschotel met tomatensaus

Griekse kabeljauwschotel

500 gram schelvis of kabeljauwfilet 500 gram tomatenblokjes (pak) 1 gesnipperde ui 2 eetlepels olijfolie halve eetlepel paprikapoeder 50 gram geraspte kaas 12 groene olijven 4 ansjovisfilets 1 teentje geperste knoflook ovenschaal

4 x 150 gram kabeljauwfilet 1 dl yoghurt 1 gesnipperde ui 5 ansjovisfilets 10 gevulde groene olijven 400 gram gehakte tomaten (blik) 1 geperst teentje knoflook beetje rozemarijn 1 eetlepel maïzena olijfolie

Fruit in een pannetje de ui en knoflook even aan met de olijfolie, voeg de paprikapoeder, tomatenblokjes en 1 dl water toe en laat de saus 1 minuut zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout en doe de helft in de ovenschaal. Verdeel de vis erover, dek af met de rest van de saus en bestrooi met kaas. Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de vis gaar is. Garneer met de olijven en ansjovisfilets. Rijst past hier het beste bij of/met een gemengde salade.

Snij de olijven in plakjes, de ansjovis in kleine stukjes en verwarm de oven voor op 180°C. Stoof de ui, knoflook en ansjovis 3 minuten in weinig olijfolie, voeg de tomatenblokjes met sap erbij met een mespunt rozemarijn. Laat de saus enkele minuten een beetje inkoken, voeg de plakjes olijven toe en laat de saus iets afkoelen. Roer de maïzena door de yoghurt en roer dit mengsel door de saus, smaak af met peper en zout. Leg de stukken kabeljauw naast elkaar in de ovenschaal, verdeel er de goed gevulde tomaten-yoghurtsaus over, en zet ongeveer 25 minuten in de oven tot de vis gaar is. Tip: lekker met gekookte krielaardappeltjes. Een smakelijk en gezond gerecht dat ook mijn kinderen graag eten.

42

43



Aubergine paprika gratin met tomatensaus

Ovenschotel met champignons en tortellini

Voor de tomatensaus: 1 eetlepel olijfolie 1 fijngesnipperde sjalot 1 teentje geperste knoflook 5 vleestomaten zonder vel in blokjes halve theel suiker handvol verse basilicum in reepjes gesneden

50 gram champignons 1 blikje selderij-crèmesoep 250 gram tortellini gevuld met kaas 1/8liter light-room 100 gram diepvries doperwten 50 gram geraspte kaas

Voor de gremolata: 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie geraspte schil van 1 citroen 1 fijngesneden teentje knoflook.

Kook de tortellini beetgaar, laat uitlekken en verwarm de oven voor op 200°C. Snij de champignons in plakjes, verwarm al roerende de soep met de room, roer de champignons en doperwten erdoor en smaak af met wat peper. Doe de tortellini in een ovenschaal, schep het champignonmengsel erdoor en bestrooi met de geraspte kaas. Bak ongeveer 20 minuten in de oven goudbruin.

Verder: 2 kleine aubergines 3 grote rode paprika’s 1 vleestomaat in dunne plakjes 50 gram fijngeraspte Parmezaankaas Ovenschaal Maak de tomatensaus: olie verhitten in een sauspan, en sjalot en knoflook 4 minuten zacht bakken. Voeg tomaten en suiker toe en laat 5 minuten zacht stoven. In een keukenmachine tot een gladde saus pureren. Terug in de pan doen, reepjes basilicum erdoor roeren, op smaak brengen en weer opwarmen. Rooster de 3 grote paprika’s onder de grill of in een hete oven tot ze donkerbruin zijn, doe in een plastic zak en laat afkoelen. Verwijder de zaadjes en vel en snij de paprika’s in brede repen. Snij de aubergine in de lengte in plakken en bak ze bruin. Voor de gremolata: peterselie, geraspte citroenschil en knoflook mengen en apart zetten. Leg aubergine, paprika, plakken vleestomaat en gremolata in lagen in de ovenschaal, schep de tomatensaus erover en bestrooi met de Parmezaan. Bak 25-30 minuten tot de kaas goudgeel is.

44

45



Zuiderse tomatentaart met geitenkaas

Kip met Thaise curry

Gezond, slank en gemakkelijk!

400 gram kipfilet 250 gram basmatirijst 250 gram peultjes 500 gram broccoli 1 gesnipperde ui 1 geperst teentje knoflook 3 tomaten 1 eetlepel olijfolie 2 eetlepels Thaise currypasta (glas) 200 ml kippenbouillon (blokje) 1 eetlepel gehakte koriander

1 kant-en-klaar bladerdeeg uit het koelvak taartvorm met losse bodem van 20 cm 200 gram gehalveerde kerstomaatjes 150 gram geitenkaas in plakjes bakpapier gedroogde erwten 2 eieren 150 ml light-room 1 theelepel gedroogde tijm Oven voorverwarmen op 200°C, bekleed de taartvorm met het deeg, prik de bodem in en verwijder het overtollig deeg van de randen. Zet 10 minuten koel weg, bekleed het deeg met bakpapier en daarop wat gedroogde erwten. Bak 10 minuten blind, haal het bakpapier en erwten eruit en zet nog ongeveer 6 minuten terug in de oven. Verlaag de oven tot 175°C. Leg op de voorgebakken bodem de halve kerstomaatjes, daarop de plakjes geitenkaas, klop in een kom de eieren los met de tijm en room, peper en zout en giet het ei-mengsel erover. Bak deze quich 35 minuten tot de vulling stevig en goudbruin is. Tip: lekker met gemende sla.

46

Kook de rijst, verdeel de broccoli in roosjes, snij de tomaten in partjes en snij de kipfilet in blokjes. Bak de kipfilet in olijfolie, voeg na 4 minuten de ui toe, en bak alles mooi bruin. Voeg de knoflook, currypasta, de tomaten en de bouillon erbij, en laat enkele minuten zachtjes stoven. Voeg de peultjes en de broccoli toe en stoof verder tot de groenten gaar zijn. Voeg de koriander erbij en verdeel over de borden. Dien op met de rijst.

47



Kabeljauw met tomatensaus en courgette

Griekse Moussaka (4-6 personen)

4 kabeljauwfilets van elk 200 gram 1 kleine courgette 3 eetl mosterd 4 tomaten 3 eetl paneermeel ovenschaal olijfolie tomatensaus (zie in dit recept)

500 gr aardappelen 500 gram aubergines 500 gram gepelde tomaten 2 gesnipperde uien 500 gram gehakt olijfolie 30 gram boter 30 gram bloem 8 dl magere melk 2 eieren 170 gram Fetakaas ovenschaal

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de ovenschaal in met olijfolie. Kruid de visfilets met peper en zout, bestrijk ze aan beide kanten met mosterd, haal ze door het paneermeel en leg ze in de ingevette ovenschaal. Snij de tomaten in niet te fijne schijfjes, de courgette in flinterdunne plakjes en leg ze afwisselend dakpansgewijs op de visfilet. Besprenkel alles met enkele druppels olijfolie. Zet de ovenschaal 20-25 minuten in de oven. Maak intussen de tomatensaus zoals hieronder tussen de ‘Dag Recepten’. Als de kabeljauwfilets gaar zijn, leg je ze op warme borden, lepel er wat saus langs en geef de rest apart. Tip: lekker met rijst. Tomatensaus: 800 gram tomaten in stukjes vers of uit blik, 1 gehakte ui, 1 geperst teentje knoflook, 1 kleine wortel, 1 stengel bleekselderij, olijfolie, 1 takje tijm- oregano en rozemarijn, peper en zout, beetje gehakte peterselie. Als je verse tomaten hebt, ontvel ze en snij de tomaten in kleine stukjes. Snij de bleekselderij en wortel in kleine blokjes en fruit ze aan in olijfolie samen met de knoflook en ui. Voeg na enkele minuten de tomaten en kruiden toe, breng op smaak met peper en zout en laat afgedekt 20 minuten zachtjes koken. Verwijder de kruiden voor verder gebruik en roer de peterselie erdoor.

48

Snij de aubergines over de lengte in dunne plakken, bestrooi ze met wat zout en leg ze in ‘n vergiet. Schil en snij de aardappelen in zeer dunne plakken en snij de tomaten in blokjes. Bak het gehakt rul in olijfolie.Voeg de gesnipperde ui en tomatenblokjes erbij, kruid met peper en laat 10 minuten stoven zonder deksel. Spoel intussen het zout van de aubergines, dep goed droog, bak ze in ‘n koekenpan in ruim olijfolie enkele minuten aan beide kanten, zet aan de kant en bak in dezelfde pan de aardappelplakjes een paar minuten. Maak de witte saus van de boter, bloem en melk en smaak af met peper, zout en nootmuskaat. Laat de saus een paar minuten van het vuur af afkoelen en roer er de eieren door. Vul de ovenschaal met laagjes aubergine, aardappel en gehakt, strooi tussen de laagjes telkens ‘n beetje Feta en lepel er wat saus over. Begin en eindig met een laagje aubergines en schep bovenop de rest ven de saus. Zet ongeveer 1 uur in de oven van 180°C.

49



Aardappeltaart met courgette en koriander

Aardappel-taart met gerookte zalm

Voor 2 personen. Een lekker en gezond ovengerecht dat gemakkelijk is te maken.

240 gram gerookte zalm 2,5 dl melk 2 eieren 1 theelepel nootmuskaat 125 ml zure room 3 eetlepel paneermeel 1 ui 700 gram voorgekookte aardappelschijfjes

350 gram aardappelen 200 gram courgettes 1 grote ui 3 eetlepel gehakte koriander 150 gram geitenkaas in blokjes 1 geperst teentje knoflook 1 cm fijngehakte gember op sap 75 ml groentebouillon (blokje) ovenschaal Verwarm de oven voor op 185 °C.Schil en snijd de aardappelen in heel dunne plakjes, de ui in dunne halve ringetjes alsook de courgette in dunne plakjes. Meng de koriander, geitenkaas, knoflook en gember in een kom. Vul de ovenschaal met de helft van de aardappelschijfjes, bedek die met de helft van de courgetteplakjes en vervolgens de helft van de ui. Schep hier overheen de helft van het kaasmengsel. Ga zo door met de tweede laag aardappel, courgette en ui totdat je alles gebruikt hebt. Giet de bouillon eroverheen en dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Laat ongeveer 1 uur in de oven garen tot de aardappelen zacht zijn. Verwijder de folie, bedek alles met het overgebleven kaasmengsel en zet 10 minuten terug in de oven.

50

De oven voor op 200°C en snij de ui in dunne ringen. Vet de quichevorm in met wat boter of olie.Verdeel een derde deel van de aardappelschijfjes over de bodem van de vorm en bestrooi ze met peper. Leg hierop de helft van de zalm, de helft van de uienringen en de helft van de dille. Herhaal dit en eindig met een laagje aardappelschijfjes. Klop in een kom de eieren, de zure room, de melk en peper, zout en nootmuskaat naar smaak in zo’n 2 minuten luchtig. Schenk dit mengsel voorzichtig en gelijkmatig over de aardappelschijfjes. Strooi het paneermeel eroverheen en besprenkel de bovenkant met de gesmolten boter. Schuif de vorm in het midden van de oven en bak de taart in ongeveer 30 min gaar. Tip: verdeel de taart in kleinere stukken, als lekker hapje of bij het aperitief.

51



Gehaktschotel met courgette

Lamsstoofpotje met pittige yoghurt en cashewnoten

(Voor 2 personen)

500 gram lamsstoofvlees 4 aardappelen 1 bloemkool in kleine roosjes 100 gram cashewnoten 2 gesnipperde uien 2 eetlepels bloem 3 eetlepels kerrie 2 dl kokosmelk 2 eetlepels tomatenpuree 2 dl yoghurt 1/2 liter groentebouillon (blokje) olijfolie

1 grote courgette in blokjes 1 gesnipperde ui 1 geperst teentje knoflook 3 tomaten in stukjes olijfolie 200 gram rundergehakt 1 theelepel chilipoeder 75 gram geraspte kaas 2 dl room 1 eetlepel tomatenpuree 2 theelepels Provençaalse kruiden ovenschaal Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit in een wok of hapjespan wat olijfolie en roerbak de courgette, gehakt, ui, en knoflook tot het gehakt bruin en rul is.Roer de chilipoeder, peper en zout erdoor, schep het gehaktmengsel in de ovenschaal, roer de stukjes tomaat erdoor en strooi de kaas erover. Klop de room, tomatenpuree en kruiden door elkaar, schenk over het gehakt-groentemengsel en bak de schotel 30 minuten in de oven goudbruin. Tip: Lekker met vers stokbrood

52

Schil de aardappelen, snij ze in vieren en hak de cashewnoten grof. Roerbak de uien in 2 eetlepels olijfolie in 3 minuten glazig, schep ze eruit en bak in dezelfde pan het vlees in 3 eetlepels olijfolie op hoog vuur rondom bruin.Roer de tomatenpuree, bloem, de kerrie en de bouillon erdoor. Voeg de uien weer toe, breng het geheel aan de kook en laat onder deksel in 2 uur gaar worden. Voeg 15 minuten voor het verstrijken van de bereidingstijd de bloemkoolroosjes, de stukken aardappel en de kokosmelk erbij en breng op smaak met peper en zout. Zet het vuur af tot het niet meer kookt, en voeg de noten en yoghurt erbij. Serveer meteen.

53



Aubergine-ovenschotel met Mozzarella 2 bolletjes Mozzarella 50 gram Parmezaanse kaas 1 ui 1 dl olijfolie tomatenblokjes (blik of glas) 2 aubergine’s 4 eieren 1 teentje knoflook 2 theel gedroogde Italiaanse kruiden ovenschaal Snij de aubergines in plakken, bestrooi deze met zout en laat ze circa 30 min liggen (het vocht trekt er nu uit).Kook de eieren hard in 8 min, pel ze en snij ze in plakjes. Pel en snipper de ui en het knoflook, verhit één eetlepel olie in een steelpan en fruit ui en knoflook glazig. Voeg de tomaat en de kruiden toe, laat de saus ongeveer 5 min garen en breng op smaak met peper en zout. Snij de mozzarella in plakjes. Dep de aubergineplakken droog, verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan en bak de plakken om en om bruin in ca 4 min. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de ovenschaal in en leg de helft van de aubergineplakken er dakpansgewijs in. Schep de helft van de saus erover en leg hierop de plakjes ei en de rest van de aubergine. Verdeel de rest van de saus erover, leg de plakjes mozzarella erop en strooi de Parmezaanse kaas erover, en bak de aubergineschotel ongeveer 12 min.

54

55

pasta s en éénpansgerechten

Recommend Documents