MODUL PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI MEMBUAT MINUMAN TLR.LB

MODUL PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI MEMBUAT MINUMAN TLR.LB02.005.01

KEMENTERIAN TENAGA KERJA DAN TRANSMIGRASI R.I. DIREKTORAT JENDERAL PEMBINAAN PELATIHAN DAN PRODUKTIVITAS DIREKTORAT STANDARDISASI KOMPETENSI DAN PROGRAM PELATIHAN Jl. Jend. Gatot Subroto Kav. 51 Lt. 6.A Jakarta Selatan

Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi Golongan Jasa Perorangan yang Melayani Rumah Tangga

Kode Modul TLR.LB02.005.01

KATA PENGANTAR

Modul

pelatihan

berbasis

kompetensi

merupakan

salah

satu

media

pembelajaran yang dapat digunakan sebagai media transformasi pengetahuan, keterampilan dan sikap kerja kepada peserta pelatihan untuk mencapai kompetensi tertentu berdasarkan program pelatihan yang mengacu kepada Standar Kompetensi . Modul pelatihan ini berorientasi kepada

pelatihan berbasis kompetensi

(Competence Based Training) diformulasikan menjadi 3 (tiga) buku, yaitu Buku Informasi, Buku Kerja dan Buku Penilaian sebagai satu kesatuan yang tidak terpisahkan dalam penggunaanya sebagai referensi dalam media pembelajaran bagi peserta pelatihan dan instruktur, agar pelaksanaan pelatihan dapat dilakukan secara efektif dan efisien.

Untuk memenuhi kebutuhan pelatihan berbasis kompetensi

tersebut , maka disusunlah modul pelatihan berbasis kompetensi dengan judul “Membuat minuman“. Kami menyadari bahwa modul yang kami susun ini masih jauh dari sempurna . Oleh karena itu, kami sangat mengharapkan saran dan masukan untuk perbaikan agar tujuan dari penyusunan modul ini menjadi lebih efektif. Demikian kami sampaikan, semoga Tuhan YME memberikan tuntunan kepada kita dalam melakukan berbagai upaya perbaikan dalam menunjang proses pelaksanaan pelatihan di lembaga pelatihan kerja . Jakarta,

Judul Modul Membuat Minuman Modul

Versi: 2014

Mei 2014

Halaman: 2 dari 13



DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ------------------------------------------------------------------------------ 2 DAFTAR ISI -------------------------------------------------------------------------------------- 3 ACUAN STANDAR KOMPETENSI KERJA DAN SILABUS PELATIHAN --------------------- 4 A. Acuan Standar Kompetensi Kerja --------------------------------------------------------- 4 B. Kemampuan yang Harus Dimiliki Sebelumnya ----------------------------------------- 6 C. Silabus Pelatihan Berbasis Kompetensi (PBK) ------------------------------------------ 7 LAMPIRAN ---------------------------------------------------------------------------------- ----- 10 1. BUKU INFORMASI ---------------------------------------------------------------------- 10 2. BUKU KERJA ----------------------------------------------------------------------------- 10 3. BUKU PENILAIAN ----------------------------------------------------------------------- 10


Versi: 2014

Halaman: 3 dari 13



ACUAN STANDAR KOMPETENSI KERJA DAN SILABUS PELATIHAN

A. Acuan Standar Kompetensi Kerja KODE UNIT

:

TLR.LB02.005.01

JUDUL UNIT

:

Membuat Minuman

DESKRIPSI UNIT :

Unit ini berhubungan dengan keterampilan, pengetahuan dan sikap kerja dalam ruang lingkup jasa tatalaksana rumah tangga yang dibutuhkan untuk membuat minuman.

ELEMEN KOMPETENSI 01

02

Membuat minuman panas

Membuat minuman dingin

KRITERIA UNJUK KERJA 1.1

Jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dipersiapkan sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis.

1.2

Minuman dibuat dengan prosedur dan peralatan yang sesuai untuk pembuatan jenis minuman: 2.1.1 Teh panas 2.1.2 Kopi panas 2.1.3 Susu panas 2.1.4 Syrup panas 2.1.5 Jus buah panas

1.3

Minuman tersaji dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis

2.1

Jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dipersiapkan sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygieneis.

2.2

Minuman dingin dibuat sesuai dengan prosedur dan peralatan untuk pembuatan jenis minuman: 2.2.1 Es teh 2.2.2 Es susu 2.2.3 Es syrup 2.2.4 Es juice buah 2.2.5 Juice sayur

2.3

Minuman dingin tersaji dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis

2.4

Minuman ringan (soft drink) disajikan dengan peralatan yang tepat dan hygienis.

Judul Modul Membuat Minuman Versi: 2014

Halaman: 4 dari 13


2.5


Minuman anggur, Wine dan yang sejenis disajikan dengan benar sesuai permintaan.


Halaman: 5 dari 13


ELEMEN KOMPETENSI 03. Membersihkan dan merapikan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum


KRITERIA UNJUK KERJA 3.1

Peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dibersihkan dengan menggunakan bahan yang tepat dan prosedur yang benar.

3.2

Peralatan pembuatan minum dan peralatan minum ditata pada tempat yang benar.

BATASAN VARIABEL 1. 2.

Unit ini berlaku untuk pembuatan minuman baik untuk minuman panas, minuman dingin di rumah tangga: Persiapan pembuatan minuman mengacu pada hal-hal berikut ini: 1.1 Jenis peralatan pembuatan minum dan peralatan minum 1.2 Jenis bahan pembuat minuman 1.3 Jenis minuman panas, minuman dingin 1.4 Jumlah orang yang akan minum

PANDUAN PENILAIAN 1.

Pengetahuan dan Keterampilan Untuk mendemonstrasikan kompetensi, dibutuhkan petunjuk pengetahuan, keterampilan dalam bidang-bidang berikut: 1.1 Pengetahuan tentang: 1.1.1 Ragam peralatan pembuat minuman 1.1.2 Ragam peralatan minum 1.1.3 Proses pembuatan minuman 1.1.4 Teknik menyajikan minuman 1.1.5 Perawatan dan penyimpanan peralatan pembuatan minuman 1.1.6 Perawatan dan penyimpanan peralatan minum 1.1.7 Peraturan kesehatan, keselamatan. 1.2 Keterampilan dalam: 1.2.1 Perencanaan dan pengaturan 1.2.2 Mengikuti spesifikasi jenis minuman 1.2.3 Menerapkan prosedur dan teknik membuata minuman 1.2.4 Memastikan keseimbangan cita rasa 1.2.5 Memastikan daya tarik penyajian minuman 1.2.6 Menjaga kebersihan dan kerapian tempat kerja 1.2.7 Menjaga kebersihan dan kerapian peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum.

2.

Konteks Penilaian Unit ini harus dinilai berdasarkan saat kerja atau tidak bekerja. Penilaian wajib mencakup demonstrasi praktek baik di tempat kerja maupun di lingkungan tempat yang disimulasikan dimana peralatan dan bahan tersedia serta kebersihan dapat didemonstrasikan. Unit ini wajib didukung oleh penilaian pengetahuan penunjang.


Halaman: 6 dari 13


3.


Aspek Penilaian 3.1 Kemampuan untuk menerapkan teknik-teknik baku dalam persiapan peralatan dan bahan 3.2 Kemampuan untuk mendemonstrasikan persoapan alat dan bahan, teknik dan prosedur memasak dan penerapan persyaratan K3 dan menjaga hygiene peralatan dan makanan.

KOMPETENSI KUNCI NO 1 2 3 4 5 6 7

KOMPETENSI KUNCI DALAM UNIT INI Mengumpulkan, mengorganisir dan menganalisa informasi Mengkomunikasikan ide-ide dan informasi Merencanakan dan mengorganisir aktivitas-aktivitas Bekerja dengan orang lain dan kelompok Menggunakan ide-ide dan teknik matematika Memecahkan masalah Menggunakan teknologi

TINGKAT 1 1 1 1 1 1 2

B. Kemampuan yang Harus Dimiliki Sebelumnya Ada pun kemampuan yang harus dimiliki sebelumnya sebagai berikut: Tidak ada


Halaman: 7 dari 13



C. Silabus Pelatihan SILABUS PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI JUDUL UNIT KODE UNIT PERKIRAAN WAKTU PELATIHAN

Elemen Kompetensi

Kriteria Unjuk Kerja

1.1 Jenis bahan dan 1. Membuat minuman panas peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dipersiapkan sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis

: Membuat Minuman. : TLR.LB02.005.01 : 11.05’ Jam pelatihan (@ 45 Menit)

Indikator Unjuk Kerja

Materi Pelatihan

Pengetahuan Keterampilan Sikap - Dapat menjelaskan cara - Dapat menyiapkan - Mempersiapkan jenis - Bersih, menyiapkan Jenis bahan dan Jenis bahan dan bahan dan peralatan tepat dan peralatan pembuatan peralatan pembuatan pembuatan minuman hygienis minuman dan peralatan minuman dan minum sesuai jenis minuman peralatan minum yang akan dibuat dan sesuai jenis minuman hygienis yang akan dibuat dan hygienis

Perkiraan Waktu Pelatihan (jampel) Pengetahuan Keterampilan 1.00, 2.15’

- Mampu mempersiapkan Jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis. - Harus bersih,tepat,dan hygienis.

Judul Modul: Membuat Minum Versi: 2014

Halaman: 8 dari 13



1.2 Minuman dibuat - Dapat menjelaskan cara - Dapat membuat - Membuat minuman - Cermat, dengan prosedur dan membuat minuman dengan minuman dengan dengan prosedur dan bersih dan peralatan yang sesuai prosedur dan peralatan yang prosedur dan peralatan yang sesuai tepat untuk pembuatan jenis sesuai untuk pembuatan jenis peralatan yang sesuai untuk pembuatan minuman : - Teh minuman Teh Panas, kopi untuk pembuatan jenis minuman Teh Panas - kopi panas panas, susu panas, syrup jenis minuman Teh Panas, kopi panas, susu panas - syrup panas, jus buah panas Panas, kopi panas, susu panas, syrup panas - jus buah susu panas, syrup panas, jus buah panas. panas, jus buah panas panas - Mampu membuat minuman dengan prosedur dan peralatan yang sesuai untuk pembuatan jenis minuman teh Panas, kopi panas, susu panas, syrup panas, jus buah panas - Harus cermat, bersih dan tepat 1.3 Minuman tersaji - Dapat menjelaskan cara dalam peralatan menyajikan minuman dalam minum yang tepat dan peralatan minum yang tepat hygienis dan hygienis

- Dapat menyajikan minuman dalam Peralatan minuman yang tepat dan hygienis.

- Menyajikan minuman - Rapi, hatidalam peralatan hati dan minum yang tepat hygienis dan hygienis

-Mampu menyajikan minuman dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis. -harus rapi,hati-hati dan hygienis.


Halaman: 9 dari 13


2 Membuat 2.1 Jenis bahan dan minuman dingin peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dipersiapkan sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygieneis


- Dapat menjelaskan cara - Dapat menyiapkan - Mempersiapkan jenis - Tepat, mempersiapkan jenis bahan Jenis bahan dan bahan dan peralatan teliti, sesuai dan peralatan pembuatan peralatan pembuatan pembuatan minuman dan minuman dan peralatan minuman dan peralatan minum hygienis minum sesuai jenis minuman sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan yang akan dibuat hygienis. dan hygienis.

1.30’

3.40’

1.30’

3.40’

- Mampu mempersiapkan jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis. - Harus tepat, teliti, sesuai dan hygeinis

2.2 Minuman dingin - Dapat menjelaskan cara - Dapat membuat dibuat sesuai dengan membuat minuman dingin minuman dingin prosedur dan sesuai dengan prosedur dan sesuai dengan peralatan untuk peralatan untuk pembuatan prosedur dan pembuatan jenis jenis minuman Es teh, es peralatan untuk minuman: - Es teh - es susu, es syrup, es juice buah, pembuatan jenis susu - es syrup - es juice sayur. minuman Es teh, es juice buah - juice susu, es syrup, es sayur. juice buah, juice sayur Mampu membuat minuman dingin sesuai dengan prosedur dan peralatan untuk pembuatan jenis minuman Es teh, es susu, es syrup, es juice buah, juice sayur

- Membuat minuman - Tepat dan dingin sesuai dengan hygienis prosedur dan peralatan

-Harus tepat dan hygienis.


Halaman: 10 dari 13


2.3 Minuman dingin - Dapat menjelaskan cara - Dapat menyajikan tersaji dalam peralatan menyajikan minuman dingin minuman dingin minum yang tepat dan dalam peralatan minum yang dalam peralatan hygienis tepat dan hygienis minum yang tepat dan hygienis


- Menyajikan minuman - Tepat, dingin dalam hygienis peralatan minum dan hatiyang tepat dan hati hygienis

Mampu menyajikan minuman dingin dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis - Harus tepat, hygienis dan hati-hati 2.4 Minuman ringan (soft drink) disajikan dengan peralatan yang tepat dan hygienis.

- Dapat menjelaskan cara - Dapat menyajikan - Menyajikan minuman - Tepat dan menyajikan minuman ringan minuman ringan (soft ringan (soft drink) hygienis (soft drink) dengan peralatan drink) dengan dengan peralatan yang tepat dan hygienis. peralatan yang tepat yang tepat - Mampu menyajikan minuman ringan (soft drink) dengan peralatan yang tepat dan hygienis. - Harus tepat dan hygienis

2.5 Minuman anggur, - Dapat menjelaskan cara - Minuman anggur, - Menyajikan minuman - Hati-hati, Wine dan yang sejenis menyajikan minuman anggur, wine dan yang anggur, wine dan benar dan disajikan dengan wine dan yang sejenis sejenis dengan benar yang sejenis dengan sesuai benar sesuai dengan benar sesuai sesuai permintaan. benar sesuai permintaan. permintaan. permintaan.


Halaman: 11 dari 13



- Mampu menyajikan minuman anggur, Wine dan yang sejenis dengan benar sesuai permintaan. - Harus hati-hati, benar dan sesuai

3 Membersihkan dan merapikan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum

3.1 Peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dibersihkan dengan menggunakan bahan yang tepat dan prosedur yang benar.

- Dapat menjelaskan cara membersihkan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dengan menggunakan bahan yang tepat dan prosedur yang benar.

- Dapat - Membersihkan membersihkan peralatan pembuatan peralatan pembuatan minuman dan minuman dan peralatan minum peralatan minum dengan dengan menggunakan bahan menggunakan bahan yang tepat dan yang tepat dan prosedur yang benar prosedur yang benar.

- Mampu membersihkan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dengan menggunakan bahan yang tepat dan prosedur yang benar. -Harus bersih, tepat dan sesuai

3.2 Peralatan pembuatan minum dan peralatan minum ditata pada tempat yang benar.

- Dapat menjelaskan cara - Dapat menata - Menata peralatan menata peralatan pembuatan peralatan pembuatan pembuatan minum minum dan peralatan minum minum dan peralatan dan peralatan minum pada tempat yang benar. minum pada tempat pada tempat yang yang benar. benar. 7.55’


Halaman: 12 dari 13


Kode Modul

TLR.LB02.005.01

LAMPIRAN

1. BUKU INFORMASI 2. BUKU KERJA 3. BUKU PENILAIAN


Versi: 2014

Halaman: 13 dari 13

BUKU INFORMASI MEMBUAT MINUMAN TLR.LB02.005.01



Kode Modul TLR.LB02.005.001.01

DAFTAR ISI

DAFTAR ISI -------------------------------------------------------------------------------------- 2 BAB I

PENDAHULUAN ----------------------------------------------------------------------- 4

A.

Tujuan Umum --------------------------------------------------------------------- 4

B.

Tujuan Khusus -------------------------------------------------------------------- 6

BAB II MEMBUAT MINUMAN PANAS -------------------------------------------------------- 5 A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Membuat minuman panas --------------- 5 1. Dapat menyiapkan jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis ----------------------------------------------- 5 2. Dapat membuat minuman dengan prosedur dan peralatan yang sesuai untuk pembuatan minuman teh panas,kopi panas,susu panas,syrup panas,jus buah panas ---------------------------- 23 3. Dapat menyajikan minuman dalam peralatan minuman yang tepat dan hygienis -------------------------------------------------------- 27 B. Keterampilan yang Diperlukan dalam membuat minuman panas -------------------------------------------------------------------------------------- 31 C. Sikap Kerja dalam membuat minuman panas ------------------------------------- 31 BAB II MEMBUAT MINUMAN DINGIN -------------------------------------------------------- 32 A. Pengetahuan Yang Diperlukan Dalam Membuat Minuman Dingin --------------- 32 1. Dapat Menyiapkan Jenis Bahan dan Peralatan Pembuat Minuman Dingin ----------------------------------------------------------------- 32 2. Dapat Membuat Minuman Dingin Sesuai Dengan Prosedur Dan Peralatan Untuk Pembuatan Jenis Minuman Es Teh,Es Susu,Es Syrup,Es Juice Buah,Juice Sayur ------------------------- 41 3. Dapat Menyajikan Minuman Dingin Dalam Peralatan Minum Yang Tepat Dan Hygienis -------------------------------------------- 45 4. Dapat Menyajikan Minuman Ringan (Soft Drink) Dengan Peralatan Minum Yang Tepat ------------------------------------------------ 47

Judul Modul Membuat Minuman Buku Informasi

Versi: 2014

Halaman: 2 dari 61



5. Dapat Menyajikan Minuman Anggur,Wine Dan Yang Sejenis Dengan Benar Sesuai Permintaan ----------------------------------- 48 B. Keterampilan Yang Diperlukan Dalam Membuat Minuman Dingin ----------------------------------------------------------------------------- 49 C. Sikap Kerja Yang Diperlukan Dalam Membuat Minuman Dingin ---------------------------------------------------------------------------- -49 BAB III MEMBERSIHKAN DAN MERAPIHKAN PERALATAN -------------------------------- -50 A. Pengetahuan Yang Diperlukan Dalam Membersihkan Dan Merapihkan Peralatan Minum ------------------------------------------------------- -50 1. Dapat Membersihkan Peralatan Pembuatan Minum Dan Peralatan Minum Dengan Menggunakan Bahan Yang Tepat Dan Prosedur Yang Benar--------------------------------------------------------- -50 2. Dapat Menata Peralatan Pembuat Minum Dan Peralatan Minum Pada Tempat Yang Benar ------------------------------------------------ -51 B. Keterampilan Yang Diperlukan Dalam Membersihkan Dan Merapihkan Peralatan Minum ------------------------------------------------------- -54 C. Sikap Kerja Yang Diperlukan Dalam Membersihkan Dan Merapihkan Peralatan Minum ------------------------------------------------------ -55 DAFTAR PUSTAKA ------------------------------------------------------------------------------ -56

A. Dasar Perundang-undangan -------------------------------------------------------- -56 B. Buku Referensi ------------------------------------------------------------------------ -56 C. Majalah atau Buletin ------------------------------------------------------------------ -56 D. Referensi Lainnya---------------------------------------------------------------------- -56 DAFTAR PERALATAN/MESIN DAN BAHAN --------------------------------------------------- -58 A. Daftar Peralatan/Mesin ------------------------------------------------------------ -58 B. Daftar Bahan ------------------------------------------------------------------------ -59 LAMPIRAN ----------------------------------------------------------------------------------------- -59 DAFTAR PENYUSUN ---------------------------------------------------------------------------- -60


Versi: 2014

Halaman: 3 dari 61



BAB I PENDAHULUAN A.

Tujuan Umum Setelah mempelajari modul ini peserta latih diharapkan mampu membuat minuman sesuai dengan prosedur yang ada.

B. Tujuan Khusus Adapun tujuan mempelajari unit kompetensi melalui buku informasi Membuat minuman ini guna memfasilitasi peserta latih sehingga pada akhir pelatihan diharapkan memiliki kemampuan sebagai berikut: 1. Membuat

minuman

panas

yang

meliputi

teh

panas,kopi

panas,susu panas,syrup panas,jus buah panas. 2. Membuat minuman dingin yang meliputi es teh, es susu,es syrup,es juice buah, dan juice sayur. 3. Membersihkan dan merapihkan peralatan pembuatan minuman dan

peralatan

minum

dibersihkan

dan

ditata

dengan

menggunakan bahan yang tepat dan prosedur yang benar.


Versi: 2014

Halaman: 4 dari 61



BAB II MEMBUAT MINUMAN PANAS

A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam membuat minuman panas 1. Dapat menyiapkan Jenis bahan dan peralatan Pembuatan Minuman Dan Peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan di buat dan hygienis. a). Cara menyiapkan jenis bahan pembuat minuman panas dapat dilihat pada table 1 : Tabel 1 NO

NAMA KOMODITI

GAMBAR

CIRI-CIRI 1. Warna gelap dan kehitamhitaman.

a

Teh

2. Apakah baunya terasa segar, jika kurang segar, lebih baik tinggalkan saja.. 3. Teliti dengan seksama apakah daunnya terlihat segar. 4. Jika ada rasa yang ditambahkan, misal saja rasa nanas, apakah ada beberapa potongan nanas di dalamnya atau hanya aroma nanas saja. 1.

Mudah cair dalam suhu ruang (kandungan air rendah)

b

Susu kental

2.

Mudah

diremas

setelah

dikeluarkan 30 menit dari freezer 3.

Aroma susu tercium dengan rasa sedikit

manis

dan

gurih

Krim susu dengan air menyatu dan tidak pecah/menggumpal


Versi: 2014

Halaman: 5 dari 61



1. Pilih gula pasir yang berwarna coklat . c

Gula Pasir

2. Gula mengacu pada karbohidrat yang memiliki rasa manis, berukuran kecil dan

dapat

larut.

Kata

gula

pada

umumnya digunakan sebagai padanan kata untuk sakarosa (sukrosa).

D

Jeruk

1. Penampakan fisik biji tersebut berwarna coklat tua dan mengilap 2. Kalau dikemas dalam plastik, pasti kualitas kopi tersebut akan turun,” Kemasan yang bagus menggunakan kantong yang berbahan alumunium karena permeability-nya rendah, sehingga oksigen tidak mudah masuk ke dalam kemasan. 3. Pada kemasan tersebut ada valve berupa lubang kecil satu arah yang berguna untuk mengeluarkan oksigen dari dalam kemasan

E

Daun mint

1. Bentuk daunnya panjang, runcing dan bagian tepinya bergerigi.Memiliki aroma apel. Rasanya mirip dengan mint atau peterselli.

F

Kapulaga

1. Berbentuk buah dari jenis jahe-jahean yang besar nya sekitar 0.5 - 1cm 2. Digunakan dalam bentuk kering 3. Didalam buahnya yang kering terdapat 4 – 7 bulir biji yang berwarna coklat kemerah merahan 4. Rasanya pedas seperti jahe 5. Memiliki aroma yang sedap 6. Biasanya diguna menambah aroma pada masakan juga minuman 7. Biasanya kapulaga yang berwarna putih digunakan untuk menambah aroma masakan, sedangkan yang berwarna hijau digunakan untuk kue dan minuman

(cardamom)


Versi: 2014

Halaman: 6 dari 61


g

Cengkeh

h

Kayu manis

i

Jeruk bali


8. Saat akan digunakan, kapulaga dimemarkan atau dihaluskan dan disangrai hingga harum agar aroma khas dapat tercipta. 1. Berasal dari bunga cengkeh yang sudah kering 2. Jika masih segar berwarna merah agak kehijau hijauan dengan putik bunga diujungnya 3. Dalam bentuk kering berwarna coklat gelap 4. Memiliki aroma yang khas dan hangat 5. Memiliki rasa yang getir 6. Digunakan dalam bentuk utuh atau bubuk 7. Sebaiknya sebelum digunakan disangrai lebih dahulu untuk menghasilkan aroma yang lebih tajam 1. Warnanya coklat tua 2. Tekstur utuh dalam bentuk batangan dan kulitnya kasar atau bisa juga bubuk 3. Aroma harum khas kayu manis

1. Pilih Jeruk yang Agak Lonjong atau Penyok Asli 2. Tidak

diketahui

alasan

mengapa

buah jeruk bali yang tidak bulat sempurna ini memiliki kandungan buah yang masih segar dan lebih manis.

Sepertinya

didasarkan

kepada kebiasaan saja sih. Tak apalah

kalau

sekedar

ingin

memastikan tesis ini. Bila sobat memilih

berdasarkan

trik

ini,

pastikan saja bahwa jeruk bali yang penyok itu penyok asli dari sononya, dan bukan karena tertindih buah lain. 3. Pilih Jeruk yang Masih Keras 4. Jangan memilih membeli buah jeruk bali yang lembek dan lunak. Untuk memastikan ini, coba tekan buah jeruk bali, kalau ia keras dan tidak cekung maka kondisi jeruk masih baik. Sebaliknya, bila mudah cekung Judul Modul Membuat Minuman Buku Informasi

berarti sudah loyo, isinya mungkin Versi: 2014

Halaman: 7 dari 61



sudah kering dan tidak manis lagi. 5. Pilih Jeruk yang Kulitnya Sedikit Licin (Seperti Berminyak)

J

ES batu

1. Bentuknya yang berupa kotak 2. Bentuknya keras 3. W arna batu seperti putih

K

Bunga Rosela

1. Bagian bunga ROSELLA yang bisa diproses menjadi makanan dan minuman ialah kelopak bunganya (kaliks) yang berwarna merah keungu-unguan, rasa yang amat masam, dan memiliki aroma yang khas.

L

Gula batu

1. Bentuknya yang berupa bongkahan besar 2. Gula ini tidak cepat larut saat diseduh dengan air panas. 3. W arna batu seperti emas

M

Jahe

1. Pilih jahe yang beraroma tajam. 2. Pilih jahe yang sudah tua dan berwarna kecoklat-coklatan.

N

Syrup

1. Sirup tidak ada gumpalan ataupun benda asing didalamnya. 2. Aroma, Rasa dan Warna memiliki varian yang bervariasi disebut juga produk sirup berperisa (flavor). Gula murni yang digunakan minimal 65% dan tidak boleh menggunakan gula tambahan. Warna dan aroma bisa disesuaikan dengan variannya seperti, varian mangga bisa diberi


Versi: 2014

Halaman: 8 dari 61



pewarna makanan warna kuning. 3. Jenis Gula,Gula yang boleh dipakai menurut SNI (Standar Nasional Indonesia) dan Kategori Pangan BPOM RI adalah gula tebu (sukrosa dan sakarosa). Pemanis buatan atau pemanis non kalori tidak boleh dipergunakan untuk sirup dengan beragam rasa 4. Bahan Pengawet,Sebenarnya kandungan gula dalam sirup sudah berfungsi sebagai bahan pengawet. Gula dapat menurunkan aktifitas air untuk menghambat pertumbuhan mikroba. Namun pengawet yang umum dipakai adalah benzoat dan digunakan sesuai dengan aturan pakai yang dianjurkan oleh Peraturan Menteri Kesehatan. o

1. Wortel

p

Air panas


Wortel adalah sejenis tanaman sayur sayuran 2. warna tanaman wortel sendiri oranye ada beberapa warna diantaranya warna jingga dan putih, tekstur atau bentuk dari wortel sendiri 3. tekstur umbi agak menyerupai kayu. 4. Wortel adalah sejenis tanaman umbi, dari jenis tanaman sayuran jadi wortel ini pun layak di konsumsi. 1. Pilih air panas yang mendidih

Versi: 2014

Halaman: 9 dari 61


Q

Susu bubuk


1. Pilih yang kandungan nutrisinya lengkap. 2. Lihat tanggal expied

R

Kopi

1. Penampakan fisik biji tersebut berwarna coklat tua dan mengilap 2. Kalau dikemas dalam plastik, pasti kualitas kopi tersebut akan turun,” Kemasan yang bagus menggunakan kantong yang berbahan alumunium karena permeability-nya rendah, sehingga oksigen tidak mudah masuk ke dalam kemasan. 3. Pada kemasan tersebut ada valve berupa lubang kecil satu arah yang berguna untuk mengeluarkan oksigen dari dalam kemasan.

a. Peralatan Membuat Minuman Yang Tepat Dan Hygienis. Macam-macam peralatan yang digunakan untuk membuat minuman yang tepat dan hygienis dapat dilihat pada table 1 : Tabel 2 Macam-Macam Alat yang di gunakan dan Kegunaannya GAMBAR

NAMA BARANG

KEGUNAAN

Single Serve

Untuk memanaskan

Coffee Mechine

kopi

Blender

Sebagai alat untuk membuat jus


Versi: 2014

Halaman: 10 dari 61


GAMBAR

NAMA BARANG


KEGUNAAN

Dispenser atau

Sebagai alat untuk

termost

menyimpan air panas

atau


Gelas Juz

Sebagai alat untuk menaroh jus

Sendok Teh/Kopi

Sebagai alat untuk mengaduk teh/kopi

Versi: 2014

Halaman: 11 dari 61


GAMBAR

NAMA BARANG

Cangkir Teh.


KEGUNAAN Sebagai alat untuk membuat teh.

Cangkir kopi

Sebagai alat untuk membuat kopi

Juicer

Sebagai alat untuk memeras jeruk.

Mangkok

Sebagai alat untuk menaroh buah

Pisau Buah

Sebagai alat untuk memotong buah.

. Judul Modul Membuat Minuman Buku Informasi

Versi: 2014

Halaman: 12 dari 61


GAMBAR

NAMA BARANG

KEGUNAAN

Talenan

Sebagai alat untuk mengiris jahe.

Tutup Gelas

Sebagai alat untuk menutup gelas.

Ceret/Teko

Sebagai alat untuk tempat air putih.

Gelas Anggur

Nampan Plastik

Serbet



Versi: 2014

Sebagai alat untuk membuat juz anggur.

Sebagai alat untuk tatakan.

Untuk mengelap tangan

Halaman: 13 dari 61


GAMBAR


NAMA BARANG Kompor dan tabung gas

KEGUNAAN Sumber api untuk memanaskan air

Kain microfiber

Untuk mengelap gelas

Penggorengan

Untuk menyangrai kopi

Sutil penggorengan

Sebagai alat menyangrai kopi

Sebelum membuat minuman panas terlebih dahulu perlu mengenal menu minuman yang akan disiapkan. Minuman dibuat dengan prosedur dan bahan yang sesuai untuk pembuatan jenis minuman:

1.)

Teh panas Bahan membuat minuman teh panas untuk di Negara Timur Tengah

:

a

Teh


Versi: 2014

Halaman: 14 dari 61


B

Kapu Laga

C

Kayu manis

D

Cengkeh

E

Bunga Rosela

F

Gula Batu

G

Air panas


2) Kopi panas Bahan yang di perlukan untuk membuat Kopi panas adalah : 1

Gula pasir

2

Air panas


Versi: 2014

Halaman: 15 dari 61



3

Kopi Arab

4

Kapu Laga

5

Kayu manis

6

Cengkeh

7

Jahe

3) Susu panas Bahan yang di perlukan untuk membuat Susu panas adalah 1

Susu

2

Air Panas


Versi: 2014

Halaman: 16 dari 61


3


Gula pasir

4) Syrup panas Bahan yang di perlukan untuk membuat Syrup panas adalah 1

Jeruk

2

Air Panas

3

Syrup

5) Jus buah panas Bahan yang di perlukan untuk membuat jus buah panas adalah 1

Jeruk


Versi: 2014

Halaman: 17 dari 61


2

Air Panas

3

Gula pasir


b. Cara menyiapkan Peralatan pembuat minuman Dalam menyiapkan minuman terlebih dahulu perlu mengetahui dan mengenal berbagai jenis peralatan yang akan digunakan, ini merupakan dasar penting untuk meningkatkan kualitas minuman yang akan disajikan.Cara menyiapkan serta menggunakan perlengkapan dan peralatan membuat minuman adalah: 1). Kenali semua perlengkapan dan peralatan memasak sesuai spesfikasinya membuat minuman. 2). Pastikan semua perlengkapan dan peralatan yang akan digunakan bersih. 3). Siapkan peralatan sesuai resep membuat membuat minuman. 4). Gunakan semua perlengkapan dan peralatan seperti yang ada pada table 2. Macam-macam minuman dingin dan peralatanya : 1. Teh panas. Alat yang di perlukan untuk membuat teh panas adalah 1

Cangkir


Versi: 2014

Halaman: 18 dari 61


2

Sendok teh

3

Termost


/Dispenser

atau

4

2.

Tutup cangkir

Kopi panas Alat yang di perlukan untuk membuat Kopi panas adalah

1

2

Thermos

Ceret/Teko tempat minuman


Versi: 2014

Halaman: 19 dari 61


3

Cangkir

4

Sendok kecil

5

Tutup cangkir

6

Blender

7

Cofe maker

8

Wajan

9

Sutil


3. Susu panas Alat yang di perlukan untuk membuat Susu panas adalah


Versi: 2014

Halaman: 20 dari 61


1)


Cangkir dan piring kecil

2)

Sendok kecil

3)

Termost

4)

Tutup Gelas

4.

Syrup panas Alat yang di perlukan untuk membuat syrup panas adalah

a.

Gelas stenlis

b.

Sendok kecil

c.

Dispenser


Versi: 2014

Halaman: 21 dari 61



c. Dapat menyiapkan Peralatan minuman sesuai jenis minuman yang akan di buat secara hygienis. 1) Teh panas Cara menyiapkan peralatan minuman untuk membuat teh panas secara hygienis adalah bersihkan gelas dengan tangan,gunakan air panas dan sedikit sabun pencuci piring untuk menyingkirkan minyak dari penggunaan sehari- sehari.Langsung bilas dan biarkan dengan hingga kering dengan bagian bibir gelas disandarkan pada handuk bersih atau langsung di keringkan menggunakan lap dari bahan tanpa serat,seperti kain microfiber.

2) Kopi panas. Sebelum membuat minuman kopi panas terlebih dahulu kita siapkan peralatan minuman secara hygienis.Siapkan Termost dan

cangkir

beserta sendok kecil untuk mengaduk gula.

3) Susu panas Peralatan yang di siapkan untuk membuat susu panas adalah siapkan gelas,sendok kecil dan piring kecil untuk membuat susu panas.

4) Syrup panas. Peralatan yang di siapkan untuk membuat syrup panas adalah menyiapkan gelas panjang ,sendok sedang.

5) Jus buah panas.


Versi: 2014

Halaman: 22 dari 61



Peralatan yang di siapkan untuk membuat jus buah panas adalah gunakan alat blender, juicer, pisau dan wadah (gelas, mangkok) yang bersih dan kering.

2. Dapat Membuat minuman dengan prosedur dan peralatan yang sesuai untuk pembuatan jenis minuman teh panas,kopi panas,susu panas,syrup panas dan jus buah panas. a. Teh panas a) Cara membuat minuman teh panas untuk di Negara Timur Tengah : Bahan yang di butuhkan untuk membuat teh panas: 1) 15 kuntum bunga rosela kering 2) kayu manis 4 cm 3) 10 buah cengkih 4) 10 Biji kapulaga 5) Gula batu secukupnya Cara membuat minuman teh panas untuk di Negara Timur Tengah : 1. Rebus 500 ml air bersih dengan api kecil hingga mendidih. 2. Kemudian masukan ke dalam air tersebut

: kulit kayumanis,

cengkih, dan kapulaga. 3. Setelah matang, matikan api dan masukkan bunga rosela dan gula batu. 4. Aduk hingga rata dan minumlah selagi hangat. b).Cara membuat minuman teh panas untuk di Negara Indonesia : Bahan-bahan yang di butuhkan untuk membuat the panas : 1. Air panas 2. Bubuk teh 3. Gula pasir Cara membuatnya:


Versi: 2014

Halaman: 23 dari 61



Panaskan air hingga mendidih, siapkan cangkir, tatakan dan tutupnya. Kemudian masukkan bubuk teh dan gula pasir (sesuai selera) kedalam cangkir, tuangkan air panas dan aduk hingga rata, lalu dihidangkan dalam keadaan cangkir tertutup.

b.

Kopi panas Cara membuat minuman kopi panas persi Arab: Alat-alatyang di butuhkan untuk membuat kopi panas: 1) Blender 2) Panci 3) Cofe maker 4) Cangkir 5) Sendok kecil Bahan Bahan yang di butuhkan untuk membuat kopi panas: 1) 1 kg kopi arabika 2) 1 kg jahe iris atau geprek 3) 10 butir cengkeh. 4) 1 batang kayu manis. 5) 25 butir kapulaga 6) 100 gram gula. 7) Air secukupnya..

Cara membuat secangkir kopi panas dengan resep kopi arab: 1) Blender kopi sampai halus. 2) Siapkan air dalam wadah dan siapkan kopi,cengkeh,jahe,kayu manis dan kapulaga,masak sampai meletup-meletup kecil. 3) Masukan gula dan masak sampai matang. 4) Angkat dan sajikan.


Versi: 2014

Halaman: 24 dari 61



Cara membuat secangkir kopi panas dengan resep kopi Indonesia: Bahan-bahan yang di butuhkan untuk membuat kopi panas:: 1) 1000 g kopi 2) 1000 gram gula. 3) 1800 ml air mendidih Alat yang di butuhkan untuk membuat kopi panas: 1) Dua sendok gula. 2) cangkir. 3) Cofe maker. Cara membuat secangkir kopi panas dengan resep kopi Indonesia :

Cara membuatnya masukan 1000 gram bubuk kopi ke dalam cofe maker,lalu tuangkan air panas ke dalam coffee maker - Selanjutnya tambahkan 1000 g gula ke dalam coffee maker,kemudian aduk dengan baik dan kopi panas siap di minum.

c. Susu panas Bahan yang di butuhkan untuk membuat susu panas: 1) 1000 g susu 2) 1000 gram gula. 3) 1800 ml air mendidih

Alatnya yang di butuhkan untuk membuat susu panas: 1.) Gelas Susu 2.) Sendok 3.) Termost Cara membuatsusu panas adalah : 1) Masukkan susu bubuk ke dalam teko susu. 2) Beri air panas sampai menutupi susu bubuk tambahkan gula sesuai selera. Judul Modul Membuat Minuman Buku Informasi

Versi: 2014

Halaman: 25 dari 61



3) Aduk hingga rata 4) Beri air panas memenuhi gelas. 5) Aduk hingga rata 6) Susu siap diminum. d.

Syrup panas Bahan-Bahan yang di butuhkan untuk membuat susu panas: 1) 1 botol syrup 2) 2 buah jeruk 3) Gula pasir sesuai selera. 4) Air panas secukupnya Alat-alat yang di butuhkan untuk membuat susu panas: 1.) Gelas sirup 2.) Sendok 3.) Termost/dispenser.

Cara membuat secangkir syrup panas dengan resep Indonesia : 1) Belah jeruk dan peras untuk diambil airnya saja, kemudian disaring 2) Rebuslah air bersama dengan sari jeruk, citrun zur, gula pasir dan syruporange hingga mendidih. 3) Jika sudah angkat dan dinginkan, kemudian tuangkan kedalam botol bersih kemudian tuangkan kedalam gelas.

e.Jus buah panas Bahan-bahan yang di butuh untuk membuat jus buah panas : 1.) 2 buah apel besar 2.) 50 ml susu kental manis 3.) 1 sdm gula pasir 4.) Air hangat secukupnya Judul Modul Membuat Minuman Buku Informasi

Versi: 2014

Halaman: 26 dari 61



Cara Membuat jus buah panas adalah : 1.) Kupas buah apel, belah empat, dan buang biji-bijinya. 2.) Potong-potong kasar daging buah apel, masukkan dalam blender 3.) Tambahkan susu kental manis dan gula pasir secukupnya 4.) Blender bahan-bahan dengan air putih dan tambahkan air panas secukupnya sampai

menjadi jus.

5.) Tuang dan sajikan dalam gelas jus. 3. Dapat Menyajikan

Minuman dalam Peralatan Minum Yang Tepat

Dan Hygienis.

a.

Cara menyajikan teh panas

1.

Pastikan suhu air tepat. Jika terlalu panas, rasa teh akan terlalu pahit dan aroma lembutnya hilang. Sedangkan jika kurang panas, rasa dan aroma teh tidak dapat diekstraksi dengan baik. Untuk teh celup jenis teh hitam, gunakan air yang sedekat mungkin dengan titik didih, yaitu bersuhu 212 derajat Fahrenheit atau 100 derajat Celcius. Sementara untuk teh hijau, suhu air yang dibutuhkan biasanya lebih rendah, yaitu antara 160-180 derajat Fahrenheit, atau sekitar 71-82 derajat Celcius.

2.

Perhatikan lama waktu menyeduh teh. Waktu seduhan yang direkomendasikan untuk teh hitam adalah 3-5 menit,


Versi: 2014

Halaman: 27 dari 61



sedangkan teh hijau cukup 1-2 menit. Jika terlalu lama, rasa teh akan menjadi pahit dan tidak seimbang.

b. Cara menyajikan kopi panas. Untuk membuat sajian kopi berkelas yang nikmat, paling tidak diperlukan 3 hal, yaitu: keterampilan (disertai resep yang bermutu), alat, dan kopi yang berkualitas. Masing-masing komponen harus berkualitas, dan saling cocok satu dengan yang lain.

1.) Bagaimanapun juga, untuk membuat berbagai sajian kopi yang nikmat, perlu keterampilan dan resep yang baik. Keterampilan di sini mencakup pengetahuan dalam memilih bahan, skill untuk memakai peralatan, dan memiliki resep resep yang dapat diandalkan. 2.) Peralatan dalam membuat sajian kopi yang berkelas. Yang terutama adalah Alat untuk membuat espresso, karena espresso sering menjadi bahan dasar dalam resep-resep sajian kopi.Espresso sendiri bisa dibuat dengan berbagai macam alat.Coffee house biasa menggunakan espresso machine yang cukup mahal.Namun, sekarang ada alat sederhana dan murah untuk membuat espresso.Alat ini adalah classic drip.Espresso yang dihasilkan punya cita rasa dan aroma yang baik sekali.


Versi: 2014

Halaman: 28 dari 61



3.) Pemilihan bahan akan sangat mempengaruhi cita rasa sajian kopi yang Anda buat. Oleh karenanya, kita harus menggunakan bahan bahan yang berkualitas.Kopi yang berkualitas tentu menjadi faktor yang mutlak yang harus diperhatikan, mengingat kopi merupakan bahan yang mendasar dalam setiap resep sajian kopi.

Selain kualitas masing-masing komponen, ada hal lain yang sangat penting yaitu kecocokan dan keserasian antara masing-masing komponen. Kualitas kopi saja tidak cukup jika tidak disertai dengan kecocokan dengan alat dan resep yang dipakai.Sebagai contoh, untuk membuat “coffee latte” misalnya.Kita bisa mendapatkan rasa yang aneh jika memakai jenis kopi yang kurang tepat, meskipun resep, alat dan keterampilannya sudah baik.

Contoh lain, tingkat kehalusan bubuk kopi harus sesuai dengan alat yang dipakai. Kopi untuk classic drip akan berbeda tingkat kehalusannya dengan kopi untuk espresso machine.

Keserasian dan kecocokan antara keterampilan (disertai resep yang bermutu), alat, dan kopi yang berkualitas, merupakan syarat mutlak dalam membuat sajian kopi istimewa yang berkelas. c.

Cara Menyajikan Susu Panas.

1.) Gunakanlah air hangat pada penyeduhan pertama (bukan air panas). Jika anda hanya punya air yang mendidih atau air tremos yang masih panas, tuangkanlah air panas tersebut pada gelas kosong sampai menjadi hangat, setidaknya sampai Judul Modul Membuat Minuman Buku Informasi

Versi: 2014

Halaman: 29 dari 61



hangat kuku. Barulah anda tuangkan kedalam susu yang akan anda seduh. 2.) Tuangkan air dingin terlebih dulu pada penyeduhan pertama, setelah anda larutkan susu tersebut barulah anda campurkan air panas untuk mendapatkan susu yang hangat, cara ini lebih baik dari pada menggunakan air panas dulu pada penyeduhan pertama.

d.

Cara menyajikan sirup panas 1) Pilihlah sirup yang bagus. Hindari sirup yang rasanya asam karena dapat mengganggu saluran pencernaan. 2) Tambahkan air jeruk yang panas untuk menghilangkan aroma kurang sedap . 3) Sajikan dalam keadaan hangat.

e.

Cara menyajikan jus buah panas

1) Pilihlah buah buahan seperti apel, semangka dan buah lain yang rasanya manis. Hindari buah yang rasanya asam karena dapat mengganggu saluran pencernaan. 2) Tambahkan air jeruk yang panas untuk menghilangkan aroma kurang sedap pada buah atau sayuran tertentu, misalnya pepaya, Namun, penambahan air jeruk ini tergantung selera 3) Sari buah dapat dibuat menggunakan juicer. Bila tidak ada gunakan blender. 4) Sajikan dalam keadaan hangat.


Versi: 2014

Halaman: 30 dari 61



B. Keterampilan yang Diperlukan Dalam Mempersiapkan Jenis Bahan Dan Peralatan Pembuat Minuman. 1. Mempersiapkan jenis bahan dan peralatan pembuat minuman. 2. Membuat minuman dengan prosedur dan peralatan yang sesuai untuk pembuatan jenis minuman teh panas,kopi panas,susu panas, syrup panas dan jus buah panas. 3. Menyajikan minuman dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis. 4. Mempersiapkan jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum sesuia jenis minuman yang akan di buat dan hygienis. 5. Membersihkan

seluruh

peralatan

membuat

minuman

untuk

mengetahui jenis bahan dan peralatan pembuat minuman. C. Sikap Kerja yang Diperlukan Dalam Mempersiapkan Jenis Bahan Dan Peralatan Pembuat Minuman.

Dalam membuat minuman dibutuhkan sikap kerja yang sesuai yaitu: 1. Memperhatikan

kebersihan

alat

dan

bahan

dalam

membuat

minuman. 2. Harus tepat dalam memilih perlengkapan. 3. Cermat dan teliti dalam memilih dan menyiapkan bahan. 4. Harus higienis dalam membuatnya. 5. Rapi dalam penataan alat alatnya. 6. Dan berhati hati dalam membersihkan peralatan.


Versi: 2014

Halaman: 31 dari 61



BAB III MEMBUAT MINUMAN DINGIN

A. Pengetahuan yang Diperlukan dalam Membuat Minuman dingin.

1. Dapat menyiapkan jenis bahan dan peralatan pembuat minuman dingin.

Pilihlah bahan-bahan yang sesuai untuk membuat minuman dingin. NO

NAMA KOMODITI

GAMBAR

CIRI-CIRI 5. Warna gelap dan kehitamhitaman.

a

Teh

6.

Apakah baunya terasa segar, jika kurang segar, lebih baik tinggalkan saja..

7. Teliti dengan seksama apakah daunnya terlihat segar. 8. Jika ada rasa yang ditambahkan, misal saja rasa nanas, apakah ada beberapa potongan nanas di dalamnya atau hanya aroma nanas saja. 4.

Mudah cair dalam suhu ruang (kandungan air rendah)

b

Susu kental

5.

Mudah dikeluarkan

diremas 30

setelah

menit

dari

freezer 6.

Aroma susu tercium dengan rasa sedikit manis dan gurih Krim susu dengan air menyatu dan tidak pecah/menggumpal


Versi: 2014

Halaman: 32 dari 61



3. Pilih gula pasir yang berwarna coklat . c

Gula Pasir

4. Gula mengacu pada karbohidrat yang

memiliki rasa manis, berukuran kecil dan dapat larut. Kata gula pada umumnya digunakan sebagai padanan kata untuk sakarosa (sukrosa).

d

Jeruk

4. Penampakan fisik biji tersebut berwarna coklat tua dan mengilap 5. Kalau dikemas dalam plastik, pasti kualitas kopi tersebut akan turun,” Kemasan yang bagus menggunakan kantong yang berbahan alumunium karena permeability-nya rendah, sehingga oksigen tidak mudah masuk ke dalam kemasan. 6. Pada kemasan tersebut ada valve berupa lubang kecil satu arah yang berguna untuk mengeluarkan oksigen dari dalam kemasan

e

Daun mint

2. Bentuk daunnya panjang, runcing dan bagian tepinya bergerigi.Memiliki aroma apel. Rasanya mirip dengan mint atau peterselli.

f

Kapulaga

9. Berbentuk buah dari jenis jahe-jahean yang besar nya sekitar 0.5 - 1cm 10. Digunakan dalam bentuk kering 11. Didalam buahnya yang kering terdapat 4 – 7 bulir biji yang berwarna coklat kemerah merahan 12. Rasanya pedas seperti jahe 13. Memiliki aroma yang sedap 14. Biasanya diguna menambah aroma pada masakan juga minuman 15. Biasanya kapulaga yang berwarna putih digunakan untuk menambah aroma masakan, sedangkan yang berwarna hijau digunakan untuk kue dan minuman

(cardamom)


Versi: 2014

Halaman: 33 dari 61


g

Cengkeh

h Kayu manis

i

Jeruk bali


16. Saat akan digunakan, kapulaga dimemarkan atau dihaluskan dan disangrai hingga harum agar aroma khas dapat tercipta. 8. Berasal dari bunga cengkeh yang sudah kering 9. Jika masih segar berwarna merah agak kehijau hijauan dengan putik bunga diujungnya 10. Dalam bentuk kering berwarna coklat gelap 11. Memiliki aroma yang khas dan hangat 12. Memiliki rasa yang getir 13. Digunakan dalam bentuk utuh atau bubuk 14. Sebaiknya sebelum digunakan disangrai lebih dahulu untuk menghasilkan aroma yang lebih tajam 4. Warnanya coklat tua 5. Tekstur utuh dalam bentuk batangan dan kulitnya kasar atau bisa juga bubuk 6. Aroma harum khas kayu manis

6. Pilih Jeruk yang Agak Lonjong atau Penyok Asli 7. Tidak

diketahui

alasan

mengapa

buah jeruk bali yang tidak bulat sempurna ini memiliki kandungan buah yang masih segar dan lebih manis.

Sepertinya

didasarkan

kepada kebiasaan saja sih. Tak apalah

kalau

sekedar

ingin

memastikan tesis ini. Bila sobat memilih

berdasarkan

trik

ini,

pastikan saja bahwa jeruk bali yang penyok itu penyok asli dari sononya, dan bukan karena tertindih buah lain. 8. Pilih Jeruk yang Masih Keras 9. Jangan memilih membeli buah jeruk bali yang lembek dan lunak. Untuk memastikan ini, coba tekan buah jeruk bali, kalau ia keras dan tidak cekung maka kondisi jeruk masih baik. Sebaliknya, bila mudah cekung Judul Modul Membuat Minuman Buku Informasi

Versi: 2014

Halaman: 34 dari 61



berarti sudah loyo, isinya mungkin sudah kering dan tidak manis lagi. 10.

Pilih Jeruk yang Kulitnya Sedikit

Licin (Seperti Berminyak)

j

ES batu

4. Bentuknya yang berupa kotak 5. Bentuknya keras 6. W arna batu seperti putih

k

Bunga Rosela

2. Bagian bunga ROSELLA yang bisa diproses menjadi makanan dan minuman ialah kelopak bunganya (kaliks) yang berwarna merah keungu-unguan, rasa yang amat masam, dan memiliki aroma yang khas.

l

Gula batu

4. Bentuknya yang berupa bongkahan besar 5. Gula ini tidak cepat larut saat diseduh dengan air panas. 6. W arna batu seperti emas

M

Jahe

3. Pilih jahe yang beraroma tajam. 4. Pilih jahe yang sudah tua dan berwarna kecoklat-coklatan.

n

Syrup

5. Sirup tidak ada gumpalan ataupun benda asing didalamnya. 6. Aroma, Rasa dan Warna memiliki varian yang bervariasi disebut juga produk sirup berperisa (flavor). Gula murni yang digunakan minimal 65% dan tidak boleh menggunakan gula tambahan. Warna dan aroma bisa disesuaikan dengan variannya


Versi: 2014

Halaman: 35 dari 61



seperti, varian mangga bisa diberi pewarna makanan warna kuning. 7. Jenis Gula,Gula yang boleh dipakai menurut SNI (Standar Nasional Indonesia) dan Kategori Pangan BPOM RI adalah gula tebu (sukrosa dan sakarosa). Pemanis buatan atau pemanis non kalori tidak boleh dipergunakan untuk sirup dengan beragam rasa 8. Bahan Pengawet,Sebenarnya kandungan gula dalam sirup sudah berfungsi sebagai bahan pengawet. Gula dapat menurunkan aktifitas air untuk menghambat pertumbuhan mikroba. Namun pengawet yang umum dipakai adalah benzoat dan digunakan sesuai dengan aturan pakai yang dianjurkan oleh Peraturan Menteri Kesehatan. o

5.

Wortel

6.

7.

8.

Wortel adalah sejenis tanaman sayur sayuran warna tanaman wortel sendiri oranye ada beberapa warna diantaranya warna jingga dan putih, tekstur atau bentuk dari wortel sendiri tekstur umbi agak menyerupai kayu. Wortel adalah sejenis tanaman umbi, dari jenis tanaman sayuran jadi wortel ini pun layak di konsumsi.

Sebelum membuat minuman dingin terlebih dahulu perlu mengenal menu minuman yang akan disiapkan. Minuman dibuat dengan prosedur dan bahan yang sesuai. a. Macam-macam minuman dingin 1) Es teh manis Judul Modul Membuat Minuman Buku Informasi

Versi: 2014

Halaman: 36 dari 61



2) Es susu 3) Es syrup 4) Es Juice buah 5) Es Juice sayur

b. Bahan yang dibutuhkan untuk membuat minuman dingin:

1. Esteh manis Bahan yang di perlukan untuk membuat Es the adalah : 1.) Teh 2.) Gula Pasir 3.) Air panas 4.) Air es/air dingin

2. Es susu Bahan yang di perlukan untuk membuat es susu adalah 1.) Susu Kental 2.) Gula Pasir 3.) Air Panas 4.) Air es/air dingin

3. Es syrup Bahan yang di perlukan untuk membuat Es syrup adalah 1.) Syrup 2.) Air dingin 3.) Es batu

4. Es Juice buah Bahan yang di perlukan untuk membuat Es juice buah adalah 1.) Buah Apel 2.) Gula Pasir 3.) Susu kental Judul Modul Membuat Minuman Buku Informasi

Versi: 2014

Halaman: 37 dari 61



4.) Air Es 5.) Es batu

5. Es juice sayur. Bahan yang di perlukan untuk membuat Es juice buah adalah 1.) Sayur Wortel 2.) Gula Pasir 3.) Air Es 4.) Susu kental

2. Dapat menyiapkan peralatan membuat minuman dingin. Macam-macam peralatan yang digunakan untuk membuat minuman yang tepat dan hygienis dapat dilihat pada table 2 : Tabel 2 Macam-Macam Alat yang di gunakan dan Kegunaannya GAMBAR

NAMA BARANG Blender

KEGUNAAN Sebagai alat untuk membuat jus

Termost

Sebagai alat untuk menyimpan air panas

Gelas Juz


Versi: 2014

Sebagai alat untuk menaroh jus

Halaman: 38 dari 61


GAMBAR

NAMA BARANG

Sendok sedang


KEGUNAAN

Sebagai alat untuk mengaduk gula

Sebagai alat untuk memeras jeruk. Juicer

Mangkok


Sebagai alat untuk menaroh buah

Pisau Buah

Sebagai alat untuk memotong buah.

Tutup Gelas

Sebagai alat untuk menutup gelas.

Versi: 2014

Halaman: 39 dari 61


GAMBAR

1.


NAMA BARANG

KEGUNAAN

Ceret/Teko

Sebagai alat untuk tempat air putih.

Gelas Anggur

Sebagai alat untuk membuat juz anggur.

Nampan Plastik

Sebagai alat untuk tatakan.

Serbet

Untuk mengelap tangan

Es Teh

Alat yang di perlukan untuk membuat teh panas adalah 

Gelas stanlass



Sendok kecil



Dispenser/ Termost

2.

Es Susu

Alat yang di perlukan untuk membuat Kopi panas adalah 

Gelas stanlass



Piring kecil


Versi: 2014

Halaman: 40 dari 61




3.


Sendok kecil

Es Syrup

Alat yang di perlukan untuk membuat syrup panas adalah 

Gelas stanlass



Sendok sedang



Teko

4.

Es Juice buah Alat yang di perlukan untuk membuat Esjuice buah adalah: a. Pisau b. Blender c. Gelas jus d. Sendok e. Tutup gelas f. Mangkok

5.

Juice sayur Alat yang di perlukan untuk membuat juice sayur adalah: a. Pisau b. Blender c. Gelas jus d. Sendok e. Tutup gelas f. Mangkok

2. Dapat Membuat Minuman Dingin Sesuai Dengan Prosedur Dan Peralatan Untuk Pembuatan Jenis Minuman Es Teh, Es Susu, Es Syrup, Es Juice Buah, Juice Sayur. a. Es Teh Alat yang di perlukan untuk membuat es teh adalah  Hi ball glass dan tutup  Sendok kecil  Dispenser/ termost Judul Modul Membuat Minuman Buku Informasi

Versi: 2014

Halaman: 41 dari 61



Bahan yang di perlukan untuk membuat Es teh adalah : 

Teh



Gula Pasir



Air panas



Air es/air dingin Cara membuatnya es teh : Panaskan air hingga mendidih, siapkan hi ball glass, tatakan dan tutupnya. Kemudian masukkan bubuk teh dan gula pasir (sesuai selera) kedalam hi ball glass, tuangkan air dingin sedikit dan aduk hingga rata, tambahkan es batu taroh di dalam gelas lalu dihidangkan dalam keadaan dingin.

b. Es Susu Alat yang di perlukan untuk membuat es susu adalah  hi ball glass dan tutup  Piring kecil  Sendok kecil  Termost/dispenser Bahan yang di perlukan untuk membuat es susu adalah  Susu bubuk/ susu encer  Gula Pasir  Air Panas  Air es/air dingin Cara membuatnya : Panaskan air hingga mendidih, siapkan hi ball glass, tatakan dan tutupnya. Kemudian masukkan susu bubuk/encer dan gula pasir (sesuai selera) kedalam hi ball glass, tuangkan air dingin sedikit dan aduk hingga rata, tambahkan es batu di dalam gelas lalu dihidangkan dalam keadaan dingin.

c.

Es Syrup


Versi: 2014

Halaman: 42 dari 61



Alat yang di perlukan untuk membuat Es limun Timur Tengah adalah : 

Pisau



Talenan



Blender



Mangkok



Cangkir



Gelas saji



Sendok

Bahan yang di perlukan untuk membuat Es limun Timur Tengah adalah 

2 buah jeruk lemon



6 sdm gula pasir



500 ml air dingin



½ cangkir daun mint,cincang.



½ cangkir



Es batu secukupnya Cara membuat Es limun Timur Tengah adalah



Iris daun mint dan ambil daging dari buah jeruk Sunkist lalu sisihkan.



Potong buah jeruk lemon dan ambil airnya,masukan air jeruk lemon,air dingin dan gula ke dalam blender lalu haluskan.



Masukan irisan daun mint,potongan jeruk Sunkist dan air jeruk lemon ke dalam gelas saji.



sajikan

d. Es Juice Buah Alat yang di perlukan untuk membuat Es juice buah adalah: a. Pisau b. Blender c. Gelas jus d. Sendok Judul Modul Membuat Minuman Buku Informasi

Versi: 2014

Halaman: 43 dari 61


e.

Tutup gelas

f.

Mangkok


Bahan : 

2 buah apel yang segar



2 buah jeruk manis, peras



1 sendok makan gula pasir



5 sendok makan susu kental manis



Es batu secukupnya Cara Membuat Jus Apel :

1. Kupas apel dan belah menjadi empat buang biji bijinya. 2. Potongan aple masukkan dalam blender 3. Masukkan juga sari jeruk, susu kental manis, gula dan esbatu secukupnya. 4. Blender sumua bahan sampai menjadi jus halus. 5. Sajikan dalam gelas jus agar terlihat sangat menarik e.

Juice Sayur Alat yang di perlukan untuk membuat juice sayur adalah:

a. Pisau b. Blender c. Gelas jus d. Sendok e. Tutup gelas f. Mangkok


Versi: 2014

Halaman: 44 dari 61



Bahan-Bahan: 

200 gram wortel



100 ml air matang



4 buah jeruk manis



Gula pasir secukupnya (jika kurang manis)



Es batu secukupnya

Cara membuatnya : 

Cuci wortel sampai bersih kemudian kupas dan potong-potong.



Belah jeruk manis lalu ambil airnya



Masukkan wortel, air dan gula ke dalam blender. Haluskan



Tambahkan air jeruk lalu aduk sampai rata



Tuang ke gelas saji dan tambahkan es batu secukupnya



Sajikan untuk dua gelas.

3. Dapat Menyajikan Minuman Dingin Dalam Peralatan Minum Yang Tepat Dan Hygienis. a. Cara menyajikan teh dingin

1. Pastikan suhu air tepat. Jika terlalu panas, rasa teh akan terlalu pahit dan aroma lembutnya hilang. Sedangkan jika kurang panas, rasa dan aroma teh tidak dapat diekstraksi dengan baik. Untuk teh celup jenis teh hitam, gunakan air yang sedekat mungkin dengan titik didih, yaitu bersuhu 212 derajat Fahrenheit atau 100 derajat Celcius. Sementara untuk teh hijau,


Versi: 2014

Halaman: 45 dari 61



suhu air yang dibutuhkan biasanya lebih rendah, yaitu antara 160-180 derajat Fahrenheit, atau sekitar 71-82 derajat Celcius. 2. Perhatikan lama waktu menyeduh teh. Waktu seduhan yang direkomendasikan untuk teh hitam adalah 3-5 menit, sedangkan teh hijau cukup 1-2 menit. Jika terlalu lama, rasa teh akan menjadi pahit dan tidak seimbang. 3.

Selain disajikan panas atau hangat, teh juga bisa disajikan dingin. Tambahan es secukupnya akan memberikan sensasi manis dingin yang berbeda dengan minuman teh yang lain.

b. Cara menyajikan es susu 1. Gunakanlah air hangat pada penyeduhan pertama (bukan air panas). Jika hanya punya air yang mendidih atau air termos yang masih panas, tuangkanlah air panas tersebut pada gelas kosong sampai menjadi hangat, setidaknya sampai hangat kuku. Barulah anda tuangkan kedalam susu yang akan anda seduh. 2. Tuangkan air dingin terlebih dulu pada penyeduhan pertama, setelah anda larutkan susu tersebut barulah anda campurkan air panas sedikit untuk mendapatkan susu yang hangat kemudian tambahkan es batu.Lalu sajikan dalam keadaan dingin.

c. Cara menyajikan sirup dingin 1) Pilihlah sirup yang bagus. Hindari sirup yang rasanya asam karena dapat mengganggu saluran pencernaan. 2) Tambahkan air jeruk dan es batu untuk menghilangkan aroma tidak sedap 3) Sajikan dalam keadaan dingin.

d. Cara menyajikan jus buah dingin 1) Pilihlah buah buahan seperti apel, semangka dan buah lain yang rasanya manis. Hindari buah yang rasanya asam karena dapat mengganggu saluran pencernaan. Judul Modul Membuat Minuman Buku Informasi

Versi: 2014

Halaman: 46 dari 61



2) Tambahkan susu kental dan es batu untuk menghilangkan aroma kurang sedap pada buah atau sayuran tertentu, misalnya pepaya, Namun, penambahan susu kental ini tergantung selera. 3) Sari buah dapat dibuat menggunakan jus extractor atau juicer. Bila tidak ada gunakan blender. 4) Sajikan dalam keadaan dingin

e. Cara menyajikan juice sayur a) Pilihlah sayuran wortel, pepaya,atau tomat dan lain yang rasanya manis.. b) Tambahkan air jeruk dan es batu untuk menghilangkan aroma kurang sedap pada buah atau sayuran tertentu, misalnya pepaya, Namun, penambahan air jeruk ini tergantung selera. c) Sari buah dapat dibuat menggunakan jus extractor atau juicer. Bila tidak ada gunakan blender. d) Sajikan dalam keadaan dingin. 4.

Dapat menyajikan minuman ringan(soft drink)dengan peralatan yang tepat. Menyajikan minuman ringan (soft drink) adalah kegiatan yang dilakukan

oleh

menghidangkan

seseorang minuman

dalam sesuai

rumah

dengan

tangga permintaan

untuk yang

ditempatkan pada wadah yang tepat dan ditata, dihias sesuai jenis hidangan.

Untuk

menghidangkan

makanan

dan

minuman

peralatan

yang

disediakan adalah: 1. Moulton adalah alat peredam suara. Judul Modul Membuat Minuman Buku Informasi

Versi: 2014

Halaman: 47 dari 61



2. Table chlote adalah taplak meja. 3. Vas bunga adalah tempat bunga. 4. Napkin adalah serbet. 5. Asbak adalah tempat abu rokok. 6. Water goblet adalah gelas air putih. 7. Hi-ball glass adalah gelas untuk juice. 8. Cangkir dan tatakan adalah tempat untuk minuman panas.

5. Dapat menyajikan Minuman anggur,wine dan yang sejenis dengan benar sesuai permintaan. a. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan saat menyajikan wine Menikmati dan menyajikan minuman wine (anggur) tentu memiliki aturan tersendiri, mulai dari cara minum, gelas yang digunakan sampai cara penyimpanannya. Khusus untuk penyajian, minuman ini tidak bisa dilakukan sembarangan. Hal tersebut dikarenakan cara penyajian minuman ini sangat mempengaruhi rasa nikmat yang dihadirkan oleh minuman dari "surga" ini.

Oeh karennya, sebelum menyajikan jenis minuman ini dirumah. ada beberapa hal yang wajib diperhatikan. 1. Membuka wine Usahakan untuk membuka wine secara hati-hati, utamanya pada minuman wine yang sudah berusia tua. 2. Penyajian Tingkat suhu yang tepat, ikut mempengaruhi kenikmatan dalam mengkonsumsi minuman ini. Kalau suhunya tidak tepat, rasa anggur tersebut akan berbeda saat dinikmati. 3. Takaran suhu penyimpanan. 1. 15 s/d 20 Celcius untuk full bodied red wine. Judul Modul Membuat Minuman Buku Informasi

Versi: 2014

Halaman: 48 dari 61



2. 12 s/d 14 Celcius untuk light bodied red wine. 3. 8 s/d 12 Celcius untuk dry white wine dan rose wine. 4. 6 s/d 8 Celcius untuk sweet wine, sparkling wine atau dessert wine. B. Keterampilanyang

Diperlukan

dalam

Menyajikan

Minuman

Dalam Peralatan Minum Yang Tepat dan Hygienis. 1. Mempersiapkan jenis bahan dan peralatan pembuat minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis. 2. Membuat minuman dingin sesuai dengan prosedur dan peralatan. 3. Menyajikan minuman dingin dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis. 4. Menyajikan minuman ringan (soft drink)dengan peralatan yang tepat 5. Menyajikan minuman Anggur,Wine dan yang sejenis dengan benar sesuai permintaan C. Sikap Kerja Diperlukan dalam Membuat Minuman Dalam Peralatan Minum Yang Tepat dan Hygienis.

1. Hati-hati dalam memilih dan menyiapkan bahan 2. Harus sesuai dalam penerapan kesehatan dan keselamatan kerja. 3. Harus tepat dalam memilih perlengkapan 4. Cermat dan teliti dalam memilih dan menyiapkan bahan 5. Harus higienis dalam membuatnya 6. Harus benar dalam memilih perlengkapan


Versi: 2014

Halaman: 49 dari 61



BAB IV MEMBERSIHKAN DAN MERAPIHKAN PERALATAN

A. Pengetahuan

yang

Diperlukan

Dalam

Membersihkan

dan

Merapihkan Peralatan 1. Dapat Membersihkan

Peralatan Pembuatan Minuman Dan Peralatan

Minum Dengan Menggunakan Bahan Yang Tepat Dan Prosedur Yang Benar. Peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dikumpulkan kemudian dibersihkan dengan menggunakan bahan dan alat pembersih yang tepat sesuai dengan prosedur yang benar. Setelah selesai membuat berbagai jenis minuman, maka semua peralatan

yang

digunakan

harus

dibersihkan

kembali.

Sebelum

peralatan dibersihkan, sebaiknya dipisahkan-pisahkan terlebih dahulu sesuai dengan jenis bahan dan peralatan pembersih yang akan digunakan. Identifikasi ini penting dilakukan agar pembersihan yang dilaksanakan pada peralatan membuat minuman bisa dilakukan sesuai prosedur. Misalnya, untuk membersihkan blender harus hati-hati karena bila salah prosedur bisa berakibat rusaknya blender. Gambar 2.Contoh peralatan membuat minuman

Setelah peralatan minum dibersihkan menggunakan bahan dan alat yang tepat serta prosedur yang benar, maka selanjutnya peralatan minum ditata kembali pada tempatnya. Penataan peralatan minum pada tempatnya bertujuan agar ruang dapur rapi kembali. Menaruh peralatan pada tempatnya kembali memudahkan juru masak untuk mencari dan memakai kembali peralatan yang sama di lain waktu. Judul Modul Membuat Minuman Buku Informasi

Versi: 2014

Halaman: 50 dari 61



Menata peralatan memasak juga perlu memperhatikan unsur estikanya agar tampak rapi dan indah dipandang. Hal-hal yang harus diperhatikan pada saat menata kembali peralatan minum: a. Pastikan peralatan yang ditata dalam keadaan bersih. b. Perhatikan tempat semula dimana peralatan tersebut diambil. Ditata kembali

pada

tempatnya

untk

mempermudah

pencarian

saat

dibutuhkan kembali. c. Perhatikan unsur estika dalam menata peralatan minum. Setelah peralatan membuat minuman dibersihkan menggunakan bahan dan alat yang tepat serta prosedur yang benar, serta ditata kembali pada tempatnya.Maka selanjutnya adalah membersihkan dan merapikan tempat minum. Biasanya setelah selesai membuat minuman suasana di dapur berantakan dan kotor.Ada sampah dari buah-buahan dan sayursayuran, ada juga buah yang tidak dibuat dan ingin dibuang, ada tetesan atau tumpahan air, ada serpihan kecil bahan minuman yang berserakan terselip diantara peralatan yang ada di dapur. Berikut ini cara membersihkan bagian-bagian tempat memasak sesaat setelah selasai membuat minuman: a. Cara Membersihkan Permukaan Meja Dapur Sebagai tempat mempersiapkan minuman, permukaan meja harus dibersihkan setiap selesai membuat minuaman. Jika persiapan diatas meja adalah bahan buah-buahan dan kering, maka cukup diusap dan dibersihkan permukaan dengan menggunakan lap untuk dapur.


Versi: 2014

Halaman: 51 dari 61



Gambar Ilustrasi membersihkan meja dapur

b. Cara Membersihkan Keran dan Wastafel Dapur Wastafel dan keran dapur memiliki dua permasalahan. Pertama, daerah ini sangat rentan sebagai tempat berkembang baik kuman, sehingga perlu dibersihkan secara menyeluruh setelah membuat minuman. Gunakan pembersih pembunuh kuman yang efektif dan mudah digunakan. Apabila keran dan wastafel terbuat dari bahan baja anti karat atau krom, setiap kotoran dan juga bekas sidik jari akan sangat mudah menempel dan terlihat jelas. Oleh sebab itu dianjurkan merawatlah wastafel dan perlengkapan dapur mengkilap lainya secara teratur, seperti sesaat setelah membuat minuman.

c. Cara Membersihkan Kompor Gas Kompor gas sangat tahan lama dan dapat dibersihkan dengan pembersih pada umumnya, tapi bisa juga menggunakan produk yang dirancang khusus untuk melarutkan noda minyak.


Versi: 2014

Halaman: 52 dari 61



Pembersihan dengan semprotan akan lebih memudahkan menjangkau sudut dan celah di sekitar pembakar.

d. Cara membersihkan lantai dapur Lantai biasanya menjadi bagian paling akhir untuk dibersihkan namun

tetap

menjadi

komponen

penting

yang

harus

dibersihkan. Berikut cara membersihkan lantai dapur: 1.

Untuk mempermudah membersihkan lantai dari noda-noda yang bandel atau cipratan minyak, bisa disemprotkan larutanhydrogen peroxide, atau dapat juga menggunakan campuran sabun pencuci piring dan cuka putih secukupnya dalam botol semprot.

2.

Kemudian lantainya digosok dengan sikat.

3.

Selanjutnya dibersihkan dengan kain pel dan cairan pembersih biasa.

Cara memastikan dapur dan peralatan masak rapi dan bersih Sebagai perkerja

yang baik dan profesional di dapur,

tentunya harus dicek kembali segala sesuatu yang berkaitan dengan kegiatan membuat minuman yang telah dilakukan, termasuk

saat

membuat

minuman.

Cek

kembali

perlengkapan dan peralatan yang digunakan untuk membuat minuman. Pun begitu pula dengan dapurnya. Pastikan sebelum meninggalkan dapur, semuanya dalam keadaan rapi dan bersih. 2. Dapat Menata Peralatan Pembuat Minum Dan Peralatan Minum Pada Tempat Yang Benar. Peralatan pembuat minum dan peralatan minum di tata di tempat yang sesuai dan tempat yang benar.

Selesai dibersihkan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dilap kering dan ditata kembali pada tempat yang tersedia. Judul Modul Membuat Minuman Buku Informasi

Versi: 2014

Halaman: 53 dari 61



Ruang

dapur

terkesan elegan

akan

mewah sesuai

dan

dengan

kualitas perabotan dan asesoris yang

dan

pajangan

ada.

Seluruh

asesoris

rumah tangga

yang

ada

didapur

hendaknya serasi dengan perabot yang ada dan warnanya

disesuaikan,

kemudian ditata kembali sehingga suasana dan saat

membuat dapur

membuat memasak

elegan nyaman dan

melakukan aktifitas lain di dapur.

B. Keterampilan Yang Diperlukan Dalam Membersihkan Dan Merapikan Peralatan. 1. Membersihkan peralatan pembuatan minuman da peralatan minum dengan menggunakan bahan yang tepat dan prosedur yang benar. 2. Menata peralatan pembuat minum dan peralatan minum pada tempat yang benar.


Versi: 2014

Halaman: 54 dari 61



C. Sikap Kerja Yang Di Perlukan Dalam Membersihkan Dan Merapihkan Peralatan

1. Sikap kerja yang pertama dalam membersihkan dan merapihkan peralatan adalah harus bersih dari kotoran terutama untuk gelas bekas kopi dan gelas bekas the jika tidak di bersihkan benar benar bersih maka gelas akan membekas seperti karat. 2. Selain bersih sikap kerja yang kedua adalah harus rapi dalam penataan peralatan. 3. Tepat tidak di taruh yang bukan pada tempatnya. 4. Sesuai dengan jenis minumannya.


Versi: 2014

Halaman: 55 dari 61



DAFTAR PUSTAKA

A. Dasar Perundang-undangan 1. Peraturan Presiden Republik Indonesia Nomor 8 tahun 2012 tentang Kerangka Kualifikasi Nasional Indonesia. 2. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nimor 31 Tahun 2006 tentang Sistem Pelatihan Kerja Nasional. 3. Keputusan Dirjen. Pembinaan Pelatihan dan Produktivitas Kementrian Tenaga Kerja dan Transmigrasi RI, No. 181/ LATTAS/XII/2013 Tentang Pedoman Penyusunan Modul Peltihan Berbasis Kompetensi.

B. Buku Referensi 1. Pedoman Penyusunan Modul Pelatihan Berbasis Kompetensi, Direktorat Standardisasi Kompetensi dan program Pelatihan, Direktorat Jenderal Pembinaan Pelatihan dan Produktivitas, Kementrian Tenaga Kerja dan Transmigrasi, 2013. 2. Nana Sudjana dan Ahmad Rivai, 1991. Media Pengajaran. Bandung : Sinar Baru C. Majalah atau Buletin 1. – D. Referensi Lainnya 1.

Browsing Internet,cara membuat-kopi.28 April 2014 pukul 17.30

2.

Browsing

Internet,tahapan-membuat-minuman-teh.28

April

2014

pukul 17.45 3.

Browsing Internet,cara-membuat-sirup-dari-buah-jeruk.28 April 2014 pukul 17.50

4.

Browsing Internet,kopi-tarik-khas-timur-tengah.29 April 2014 pukul 09.50

5.

Browsing

Internet,

tips-membersihkan-peralatan-minum.29

April

2014 pukul 10.50


Versi: 2014

Halaman: 56 dari 61


6.


Browsing Internet, memilih-gelas-wine-yang-tepat.30 April 2014 pukul 09.51

7.

Browsing Internet, bahan-material-dan-permukaan.30 April 2014 pukul 11.51

8.

Browsing Internet,-cara-penyajian-wine-mempengaruhi-rasa. 19 Mei 2014 pukul 11.30

9.

Browsing Internet,-menyajikan-teh-celup-nan-nikmat-untuk-keluarga. 19 Mei 2014 pukul 11.32

10. Browsing Internet -tips-tips-menyajikan-kopi-enak/19 Mei 2014 pukul 11.50 11. Browsing Internet ,tips-menyajikan-susu-yang-baik, 19 Mei 2014 pukul 11.50 12. Browsing Internet,tips-menyajikan-jus-buah, 19 Mei 2014 pukul 11.50


Versi: 2014

Halaman: 57 dari 61



DAFTAR PERALATAN

A. Daftar Peralatan

No.

Nama Peralatan

Keterangan

1.

Blender

1 buah

2.

Coffee Maker

1 buah

3.

Dispenser /Termos

1 buah

4.

Gelas jus

1 buah

5.

Sendok kecil

1 buah

6.

Cangkir teh dan teko

1 buah

7.

Juicer

1 buah

8.

Mangkok

1 buah

9.

Pisau

1 buah

10.

Tutup cangkir

1 buah

11.

Ceret /teko

1 buah

12.

Talenan

1 buah

13.

Tutup gelas

1 buah

14.

Gelas anggur

1 buah

15.

Nampan plastik

1 buah

16

Cangkir kopi

1 buah

17

Serbet

1 buah

18

Kompor dan tabung gas

1 buah

19

Penggorengan

1 buah

20

Sutil

1 buah

21

Spon busa

1 buah

22

Lap kering

1 buah

23

Napkin

1 buah


Versi: 2014

Halaman: 58 dari 61



B. Daftar Bahan

No.

Nama Bahan

Keterangan

1.

Gula pasir

1 Kg

2.

Kopi

1 Kg

3.

Susu bubuk

1 Kg

4.

Teh

1 bungkus

5.

Susu kental

1 kaleng

6.

Jeruk

½ kg

7.

Apel

1 Kg

8.

Air panas

Secukupnya

9.

Daun Mint

4 lembar

10.

Jeruk bali

2 Buah

11.

Kopi arab

½ kg

12.

Es batu

Secukupnya

13.

Kapu laga

¼ kg

14.

Kayu manis

¼ kg

15.

cengkeh

¼ kg

16.

Bunga rosela

1 bungkus

17.

Gula batu

1 Kg

18.

Jahe

¼ kg

19.

Syrup

1 botol

20.

Wortel

1 Kg

21.

Sabun cair

1 botol

22.

Hydrogen peroxide

1 botol

23.

Air bersih

Secukupnya


Versi: 2014

Halaman: 59 dari 61



LAMPIRAN

DAFTAR PENYUSUN MODUL NO 01

NAMA Apriana Minarni, S.Pd


Versi: 2014

PROFESI Instruktur BLK-LN TERAMPIL MADANI Anggota AP2TKI

Halaman: 60 dari 61



Versi: 2014


Halaman: 61 dari 61

BUKU KERJA MEMBUAT MINUMAN TLR.LB02.005.01




PENJELASAN UMUM Pelatihan berbasis kompetensi mengharuskan proses pelatihan memenuhi unit kompetensi secara utuh yang terdiri atas pengetahuan, keterampilan, dan sikap kerja. Dalam buku informasi Membuat Minuman Pelatihan telah disampaikan informasi apa saja yang diperlukan sebagai pengetahuan yang harus dimiliki untuk melakukan praktik/keterampilan terhadap unit kompetensi tersebut. Setelah memperoleh pengetahuan dilanjutkan dengan latihan-latihan guna mengaplikasikan pengetahuan yang telah dimiliki tersebut. Untuk itu diperlukan buku kerja Menyiapkan Informasi dan Laporan Pelatihan ini sebagai media praktik dan sekaligus mengaplikasikan sikap kerja yang telah ditetapkan karena sikap kerja melekat pada keterampilan. Adapun tujuan dibuatnya buku kerja ini adalah: 1. Prinsip pelatihan berbasis kompetensi dapat dilakukan sesuai dengan konsep yang telah digariskan, yaitu pelatihan ditempuh elemen kompetensi per elemen kompetensi, baik secara teori maupun praktik; 2. Prinsip praktik dapat dilakukan setelah dinyatakan kompeten teorinya dapat dilakukan secara jelas dan tegas; 3. Pengukuran unjuk kerja dapat dilakukan dengan jelas dan pasti. Ruang lingkup buku kerja ini meliputi pengerjaan tugas-tugas teori dan praktik per elemen kompetensi dan kriteria unjuk kerja berdasarkan SKKNI Sektor Tata Laksana Rumah Tangga. Ruang lingkup buku kerja ini meliputi pengerjaan tugas-tugas teori dan praktik per elemen kompetensi dan kriteria unjuk kerja berdasarkan SKKNI Sektor Tata Laksana Rumah Tangga.

Judul Modul: Membuat Minuman Buku Kerja

Versi: 2014

Halaman: 2 dari29



DAFTAR ISI

PENJELASAN UMUM ---------------------------------------------------------------------------- 2 DAFTAR ISI -------------------------------------------------------------------------------------- 3 BAB I

MEMBUAT MINUMAN PANAS -------------------------------------------------------- 4 A. Tugas Teori I --------------------------------------------------------------------- 4 B. Tugas Praktik I ------------------------------------------------------------------- 8 C. Pengamatan Sikap Kerja --------------------------------------------------------- 11

BAB II MEMBUAT MINUMAN DINGIN -------------------------------------------------------- 12 A. Tugas Teori II -------------------------------------------------------------------- 12 B. Tugas Praktik II ------------------------------------------------------------------ 15 C. Pengamatan Sikap Kerja --------------------------------------------------------- 20 BAB III MEMBERSIHKAN DAN MERAPIHKAN PERALATAN PEMBUATAN MINUMAN DAN PERALATAN MINUMAN -------------------------------------------------------------------- 21 A. Tugas Teori III ------------------------------------------------------------------- 21 B. Tugas Praktik III ----------------------------------------------------------------- 24 C. Pengamatan Sikap Kerja -------------------------------------------------------- 27 BAB IV CEK LIS TUGAS ------------------------------------------------------------------------ 28


Versi: 2014

Halaman: 3 dari29



BAB I MEMBUAT MINUMAN PANAS

A. Tugas Teori Perintah

: Jawablah soal di bawah ini

Waktu Penyelesaian

: 90 menit

Soal

:

1. Sebutkan dan pilihlah tiga macam jenis bahan membuat minuman teh panas Jawaban: 1. ................................................................................................................ 2. ................................................................................................................ 3. ................................................................................................................ 2. Sebutkan dan pilihlah lima macam peralatan untuk membuat minuman kopi panas. Jawaban: 1. ................................................................................................................ 2. ................................................................................................................ 3. ................................................................................................................ 4. ................................................................................................................ 5. ................................................................................................................

3. Sebutkan dan pilihlah lima macam bahan untuk membuat minuman kopi panas. Jawaban: 1. ................................................................................................................ 2. ................................................................................................................ 3. ................................................................................................................ 4. ................................................................................................................ 5. ................................................................................................................


Versi: 2014

Halaman: 4 dari29



4. Jelaskan cara membuat minuman teh panas. Jawaban: ................................................................................................................ i.

................................................................................................................

ii.

................................................................................................................

iii.

................................................................................................................

iv.

................................................................................................................

v.

................................................................................................................

vi.

................................................................................................................

5. Sebutkan dan pilihlah 3 jenis bahan membuat minuman syrup panas. Jawaban: ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ 6. Jelaskan cara membuat minuman jus buah panas. Jawaban:

7. Sebutkan lima macam peralatan untuk membuat minuman susu panas. Jawaban:


Versi: 2014

Halaman: 5 dari29



............................................................................................................... ............................................................................................................... ............................................................................................................... ............................................................................................................... ............................................................................................................... ............................................................................................................... 8 Sebutkan tiga macam bahan untuk membuat minuman susu panas. Jawaban:

Lembar Evaluasi Tugas Teori Membuat Minuman panas Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani. No.

Benar

Salah

1. 2. 3. 4. 5. 6. Judul Modul: Membuat Minuman Buku Kerja

Versi: 2014

Halaman: 6 dari29



7. 8.

Apakah semua pertanyaan Tugas Teori Membuat minuman panas dijawab dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?

YA

TIDAK

NAMA

TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................


Versi: 2014

Halaman: 7 dari29



B. TugasPraktik 1. Elemen Kompetensi

: Membuat minuman panas

2. Waktu Penyelesaian

: 90 menit

3. Capaian Unjuk Kerja

:

Setelah menyelesaikan tugas membuat minuman panaspeserta mampu: 1) Menyiapkanbahandanperalatanmembuatminuman yang hygienis. 2) Membuat minuman dengan prosedur dan peralatan yang sesuai untuk membuat minuman panas 3) Bekerjadengancermat,bersihdantepat. 4) Menyajikanminumandalamperalatan yang hygienis. 4. Daftar Alat/Mesin dan Bahan : NO. A.

NAMA BARANG

SPESIFIKASI

KETERANGAN

ALAT 1.

Blender

I buah

2.

Juicer

I buah

3.

Pisau

I buah

4.

Coffe mechine

I buah

5.

Gelas

I buah

6.

Mangkok

I buah

7.

Dispenser

I buah

Sendok

Kecil, sedang

8 B.

BAHAN 1.

Teh

1 sacet

2.

Kopi

Satu sacet

3.

Susu

1 kaleng

4.

Gula pasir

1 kg

6.

Sayur wortel

Satu ikat

7.

Syrup

1 botol

8.

Apel

3 buah


Versi: 2014

Halaman: 8 dari29



5. Indikator Unjuk Kerja (IUK): a.

Dapat menjelaskan cara menyiapkan Jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis.

b.

Mampu mempersiapkan Jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis.

c.

Dapat menjelaskan cara membuat minuman dengan prosedur dan peralatan yang sesuai untuk pembuatan jenis minuman Teh Panas, kopi panas, susu panas, syrup panas, jus buah panas.

d.

Mampu membuat minuman dengan prosedur dan peralatan yang sesuai untuk pembuatan jenis minuman teh Panas, kopi panas, susu panas, syrup panas, jus buah panas.

e.

Dapat menjelaskan cara menyajikan minuman dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis.

f.

Mampu menyajikan minuman dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis.

6. Keselamatan dan Kesehatan Kerja Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu melakukan praktik kerja ini adalah : a.

Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga diperoleh hasil seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi kesalahan karena ketidak-telitian dan tidak taat asas.

b.

Waktu menggunakan blender, cofe mecine, dan alat lainnya mengikuti petunjuknya masing-masing yang sudah ditetapkan.

7. Standar Kinerja 1.

Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari yang ditetapkan.

2.

Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada kesalahan kegiatan kritis.

8. Tugas Abstraksi Tugas Praktik I Judul Modul: Membuat Minuman Buku Kerja

Versi: 2014

Halaman: 9 dari29



Suatu hari di sebuah Balai Latihan Kerja Luar Negeri ada sebuah pelatihan tata boga oleh sekelompok tki yang terdiri dari 15 orang yang jadwal pada hari itu adalah membuat minuman panas. Sebagai seorang instruktur apa yang harus anda dilakukan ? 9. Instruksi Kerja Setelah membaca tugas selanjutnya ikuti instruksi kerja sebagai berikut: a.

Siapkan perlengkapan yang di butuhkan untuk membuat minuman panas.

b.

Siapkan bahan yang di butuhkan untuk membuat minuman panas.

c.

Bagaimana cara membuat minuman panas.

10.Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas I NO

DAFTAR TUGAS/INSTRUKSI

PENCAPAIAN

POIN YANG DICEK

YA

TIDAK

PENILAIAN K

BK

1. Siapkan perlengkapan yang di butuhkan Macam macam alat yang digunakan untuk untuk membuat minuman panas. membuat minuman panas. 2. Siapkan bahan yang di butuhkan untuk Macam macam bahan membuat minuman panas yang digunakan untuk membuat minuman panas. 3. Bagaimana cara membuat minuman Macam macam cara untuk membuat panas. minuman panas

Apakah semua instruksi kerja tugas praktik Membuat Minuman Panas dilaksanakan dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?

YA

TIDAK

NAMA

TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................

Catatan Penilai Judul Modul: Membuat Minuman Buku Kerja

Versi: 2014

Halaman: 10 dari29



C. Pengamatan Sikap Kerja

CEK LIS PENGAMATAN SIKAP KERJA

Membuat Minuman Panas INDIKATOR UNJUK KERJA

NO. KUK

1. Harus bertindak rapi,hati-hati dan hygienis.

1.1

2. Harus bertindak tepat,teliti.sesuai dan hygienis.

1.2

3. Harusbertindaktepat dan hygienis.

1.3

K

BK

KETERANGAN

Apakah sikap kerja tugas praktik Membuat Minuman Panas dilaksanakan dengan benar? YA

TIDAK

NAMA

TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................

Catatan Penilai


Versi: 2014

Halaman: 11 dari29



BAB II MEMBUAT MINUMAN DINGIN

A. Tugas Teori Perintah


Waktu Penyelesaian

: 25 menit

Soal

:

1. Sebutkan tiga macam jenis bahan membuat minuman teh dingin Jawaban: 1. ................................................................................................................ 2. ................................................................................................................ 3. ................................................................................................................ 2. Sebutkan lima macam alat membuat minuman teh dingin. Jawaban: 1. ................................................................................................................ 2. ................................................................................................................ 3. ................................................................................................................ 4. ................................................................................................................ 5. ................................................................................................................ 3. Sebutkan lima macam jenis bahan membuat minuman susu dingin. Jawaban: 1. ................................................................................................................ 2. ................................................................................................................ 3. ................................................................................................................ 4. ................................................................................................................ 5. ................................................................................................................ 4 Sebutkan lima macam bahan membuat minuman susu dingin. Jawaban:


Versi: 2014

Halaman: 12 dari29



vii.

................................................................................................................

viii.

................................................................................................................

ix.

................................................................................................................

x.

................................................................................................................

xi.

................................................................................................................

5 Sebutkan lima macam alat membuat minuman es syrup. Jawaban: ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ 6 Sebutkan tiga macam bahan membuat minuman es syrup.. Jawaban: 1. ........................................................................................................... 2. .......................................................................................................... 3. ........................................................................................................... 4. ........................................................................................................... 5. ..........................................................................................................

7 Sebutkan lima macam alat membuat minuman es jus buah Jawaban: 1. ............................................................................................................ 2. ........................................................................................................... 3. ........................................................................................................... 4. ............................................................................................................ 5. ............................................................................................................ 8 Sebutkan lima macam bahan membuat minuman es jus buah. Judul Modul: Membuat Minuman Buku Kerja

Versi: 2014

Halaman: 13 dari29



1. ................................................................................................................ 2. ................................................................................................................ 3. ................................................................................................................ 4. ................................................................................................................ 5.

Lembar Evaluasi Tugas Teori Mengidentifikasi Data yang Berkaitan dengan Penyelenggaraan Pelatihan Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani. No.

Benar

Salah

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.


YA

TIDAK

NAMA

TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................


Versi: 2014

Halaman: 14 dari29



B. TugasPraktik 1. Elemen Kompetensi

: Membuat minuman dingin

2. Waktu Penyelesaian

: 90 menit


:

Setelah menyelesaikan tugas membuat minuman dinginpeserta mampu: 1) Menyiapkan jenis bahan pembuat minuman dingin. 2) Membuat minuman dingin sesuai dengan prosedur dan peralaatan untuk pembuatan jenis minuman es teh,es susu,es syrup,es juice buah,juice sayur. 3) Menyajikan minuman dingin dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis. 4) Menyajikan minuman ringan (soft drink) denganperalatan yangtepat. 5) Menyajikan minuman nanggur, wine dan yang sejenis dengan benar sesuai permintaan. 4. Daftar Alat/Mesin dan Bahan : NO. A.

NAMA BARANG

SPESIFIKASI

KETERANGAN

ALAT 1.

Termost

I buah

2.

Blender

I buah

3.

Pisau

I buah

4.

Gelas jus

1 buah

5.

Mangkok

1 buah

6.

Tatakan

1 buah

7.

Sendok sedang

I buah

8

Juicer

9

Tutup gelas

10

Ceret/teko

11

Gelas anggur

12

Serbet


I buah I buah I buah I buah I buah

Versi: 2014

Halaman: 15 dari29


13 B.


5 buah

hi ball glass BAHAN

1.

Teh

1 bungkus

2.

jeruk lemon

1 kg

3.

Susu kental

1 kaleng

4.

Gula pasir

1 kg

5.

Anggur

1 Botol

6.

Sayur wortel

Satu ikat

7.

Syrup

1 botol

8.

Apel

3 kg

9.

5 lembar

daun mint 10 Jeruk bali 11

1 kg

Es batu

1 kotak

5. Indikator Unjuk Kerja (IUK): a.

Dapat menjelaskan cara mempersiapkan jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis.

b.

Mampu mempersiapkan jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis.

c.

Dapat menjelaskan cara membuat minuman dingin sesuai dengan prosedur dan peralatan untuk pembuatan jenis minuman Es teh, es susu, es syrup, es juice buah, juice sayur.

d.

Mampu membuat minuman dingin sesuai dengan prosedur dan peralatan untuk pembuatan jenis minuman Es teh, es susu, es syrup, es juice buah, juice sayur

e.

Dapat menjelaskan cara menyajikan minuman dingin dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis.

f.

Mampu menyajikan minuman dingin dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis.


Versi: 2014

Halaman: 16 dari29


g.


Dapat menjelaskan cara menyajikan minuman ringan (soft drink) dengan peralatan yang tepat dan hygienis.

h.

Mampu menyajikan minuman ringan (soft drink) dengan peralatan yang tepat dan hygienis.

i.

Dapat menjelaskan cara menyajikan minuman anggur, wine dan yang sejenis dengan benar sesuai permintaan.

j.

Mampu menyajikan minuman anggur, Wine dan yang sejenis dengan benar sesuai permintaan.

6. Keselamatan dan Kesehatan Kerja Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu melakukan praktik kerja ini adalah : a.

Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga diperoleh hasil seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi kesalahan karena ketidak-telitian dan tidak taat asas.

b.

Waktu menggunakan blender dan alat lainnya mengikuti petunjuknya masing-masing yang sudah ditetapkan.

7. Standar Kinerja a.

Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari yang ditetapkan.

b.

Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada kesalahan kegiatan kritis.

8. Tugas Abstraksi Tugas Praktik II Suatu hari di sebuah Balai Latihan Kerja Luar Negeri ada sebuah pelatihan tata boga oleh sekelompok tki yang terdiri dari 15 orang yang jadwal pada hari itu adalah membuat minuman dingin.Sebagai seorang instruktur apa yang harus anda lakukan ?

9. Instruksi Kerja Setelah membaca tugas selanjuhtnya ikuti instruksi kerja sebagai berikut: Judul Modul: Membuat Minuman Buku Kerja

Versi: 2014

Halaman: 17 dari29


a.


Siapkan perlengkapan dan bahan yang di butuhkan untuk membuat minuman dingin.

b.

Bagaimana cara membuat minuman dingin.

c.

Bagaimana cara menyajikan minuman dingin.

d.

Bagaimana cara menyajikan minuman ringan.

e.

Bagaimana cara menyajikan minuman anggur.

10. Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas I

NO 1.


Siapkan perlengkapan dan bahan yang di butuhkan untuk membuat minuman dingin.

2.

Bagaimana cara membuat minuman dingin.

3.

Bagaimana cara menyajikan minuman dingin.

4

Bagaimana cara menyajikan minuman ringan.

5

Bagaimana cara menyajikan minuman anggur.

POIN YANG DICEK

PENCAPAIAN YA

TIDAK

PENILAIAN K

BK

Macam macam alat dan bahan yang digunakan untuk membuat minuman dingin. Macam macam minuman dingin Macam macam minuman dingin Macam macam minuman dingin Macam macam minuman dingin

Apakah semua instruksi kerja tugas praktik Membuat Minuman Dingin dilaksanakan dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?

YA


Versi: 2014

TIDAK

Halaman: 18 dari29


NAMA


TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................

Catatan Penilai :


Versi: 2014

Halaman: 19 dari29





Membuat Minuman Dingin INDIKATOR UNJUK KERJA

NO. KUK

1. Harus bertindak tepat,teliti,sesuai dan hygienis.

1.1

2. Harus bertindak tepat dan hygienis.

1.2

3. Harusbertindaktepathygienis,danhatihati.

1.3

4. Harus bertindak tepat dan hygienis.

1.4

5. Harus bertindak hati-hati,benar dan sesuai.

1.5

K

BK

KETERANGAN

Apakah sikap kerja tugas praktik Membuat Minuman dingin dilaksanakan dengan benar? YA

TIDAK

NAMA

TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................

Catatan Penilai


Versi: 2014

Halaman: 20 dari29



BAB III MEMBERSIHKAN DAN MERAPIKAN PERALATAN PEMBUATAN MINUMAN DAN PERALATAN MINUM A. Tugas Teori Perintah


Waktu Penyelesaian

: 30 menit

Soal

:

1. Sebutkan tiga macam sikap kerja yang di perlukan dalam membersihkan perlatan untuk membuat minuman. Jawaban: 1. ................................................................................................................ 2. ................................................................................................................ 3. ................................................................................................................ 2. Sebutkan tiga macam keterampilan yang di perlukan dalam membersihkan peralatan untuk membuat minuman. Jawaban: 1. ................................................................................................................ 2. ................................................................................................................ 3. ................................................................................................................ 3. Bagaimana cara membersihkan peralatan untuk membuat minuman! Jawaban: ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................

4. Bagaimana cara merapihkan peralatan untuk membuat minuman!. Jawaban:


Versi: 2014

Halaman: 21 dari29



................................................................................................................ xii.

................................................................................................................

xiii.

................................................................................................................

xiv.

................................................................................................................

xv.

................................................................................................................

xvi.

................................................................................................................

xvii.

................................................................................................................

5. Untuk menghidangkan minuman peralatan apa saja yang di perlukan? Jawaban: ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................ ................................................................................................................

Lembar Evaluasi Tugas Teori Mengidentifikasi Data yang Berkaitan dengan Penyelenggaraan Pelatihan Semua kesalahan harus diperbaiki terlebih dahulu sebelum ditandatangani. No.

Benar

Salah

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Judul Modul: Membuat Minuman Buku Kerja

Versi: 2014

Halaman: 22 dari29




YA

TIDAK

NAMA

TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................


Versi: 2014

Halaman: 23 dari29



C. TugasPraktik 1. Elemen Kompetensi

: Membersihkan

dan

Merapihkan

Peralatan

Pembuatan minuman dan peralatan minum. 2. Waktu Penyelesaian

: 90 menit


:

a. Setelah menyelesaikan tugas Membersihkan dan Merapihkan Peralatan Pembuatan minuman dan peralatan minumpeserta mampu: b. Menjelaskan cara membersihkan peralatan minum dan peralatan pembuata minum dengan menggunakan bahan yang tepat dan prosedur yang benar. c. Mampu membersihkan peralatan pembuat minum dan peralatan minum dengan menggunakan bahan yang tepat dan prosedur yang benar. d. Menjelaskan cara menata peralatan pembuat minum dan peralatan minum pada tempat yang benar. e. Menata peralatan pembuatan minum peralatan minum pada tempat yang benar. 4. Daftar Alat/Mesin dan Bahan : NO. A.

NAMA BARANG

KETERANGAN

ALAT 1.

Spon busa

Untuk mencuci perabot yang kotor

2.

Lap kering

Lap yang bersih untuk mengeringkan perobotan.

B

Bahan 1.

Sabun cair

Bahan harus wangi sehingga gelas tidak bau.

2.

Air bersih

Untuk membuang busa setelah di gosok pake spon busa dan sabun cair.

3.

Napkin

Tatakan untuk tempat perobotan

4.

Hydrogen peroxide

Untuk mempermudah membersihkan lantai dari noda-noda yang bandel

Air hangat

Untuk membilas agar perabot tiidak licin

5

5. Indikator Unjuk Kerja (IUK):


Versi: 2014

Halaman: 24 dari29



b. Dapat menjelaskan cara membersihkan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dengan menggunakan bahan yang tepat dan prosedur yang benar. c. Mampu membersihkan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dengan menggunakan bahan yang tepat dan prosedur yang benar. d. Dapat menjelaskan cara menata peralatan pembuatan minum dan peralatan minum pada tempat yang benar. e. Mampu menata peralatan pembuatan minum dan peralatan minum pada tempat yang benar.

6. Keselamatan dan Kesehatan Kerja Keselamatan dan kesehatan kerja yang perlu dilakukan pada waktu melakukan praktik kerja ini adalah : a. Bertindak berdasarkan sikap kerja yang sudah ditetapkan sehingga diperoleh hasil seperti yang diharapkan, jangan sampai terjadi kesalahan karena ketidak-telitian dan tidak taat asas. b. Waktu menggunakan spon busa dan alat lainnya mengikuti petunjuknya masing-masing yang sudah ditetapkan. 7. Standar Kinerja a. Dikerjakan selesai tepat waktu, waktu yang digunakan tidak lebih dari yang ditetapkan. b. Toleransi kesalahan 5% dari hasil yang harus dicapai, tetapi bukan pada kesalahan kegiatan kritis. 8. Tugas Abstraksi Tugas Praktik III Suatu hari di sebuah Balai Latihan Kerja Luar Negeri ada sebuah pelatihan tata boga oleh sekelompok tki yang terdiri dari 15 orang yang jadwal pada hari itu adalah membuat minuman dan setelah selasai,sebagai seorang instruktur apa yang harus anda lakukan ? 9. Instruksi Kerja


Versi: 2014

Halaman: 25 dari29



Setelah membaca tugas selanjutnya ikuti instruksi kerja sebagai berikut: a. Bersihkan dan rapihkan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum. b. Menata peralatan pembuatan minum dan peralatan minum pada tempat yang Benar. 10. Daftar Cek Unjuk Kerja Tugas III

NO


POIN YANG DICEK

PENCAPAIAN YA

PENILAIAN

TIDAK

K

BK

1.

Bersihkan dan rapihkan peralatan Macam macam alat yang pembuatan minuman dan digunakan untuk membuat peralatan minum. minuman. 2. Menata peralatan pembuatan Macam macam alat yang minum dan peralatan minum pada digunakan untuk membuat tempat yang minuman. Benar.

Apakah semua instruksi kerja tugas praktik Membuat Minuman dengan Membersihkan Dan Merapihkan Peralalatan Pembuatan Minuman Dan Peralatan Minum dilaksanakan dengan benar dengan waktu yang telah ditentukan?

YA

TIDAK

NAMA

TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................

Catatan Penilai Judul Modul: Membuat Minuman Buku Kerja

Versi: 2014

Halaman: 26 dari29





Membersihkan Dan Merapihkan Peralalatan Pembuatan Minuman Dan Peralatan Minum INDIKATOR UNJUK KERJA

NO. KUK

1. Harus bertindak bersih, tepat dan

K

BK

KETERANGAN

1.1

sesuai.

2. Harus bertindak rapi, tepat dan benar

1.2

Apakah sikap kerja tugas praktik Membuat Minuman dengan Membersihkan Dan Merapihkan Peralalatan Pembuatan Minuman Dan Peralatan Minum dilaksanakan dengan benar?

YA

TIDAK

NAMA

TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................

Catatan Penilai


Versi: 2014

Halaman: 27 dari29



BAB IV CEK LIST TUGAS

NO. 1.

PENILAIAN

TUGAS UNJUK KERJA

2.

Elemen Kompetensi 1 Elemen Kompetensi 2

3.

Elemen Kompetensi 3

K

BK

TANGGAL

Apakah semua tugas unjuk kerja Unit Kompetensi Membuat Minuman dilaksanakan dengan benar?

YA

TIDAK

NAMA

TANDA TANGAN

PESERTA

..............................................

...................................

PENILAI

..............................................

...................................

Catatan Penilai :


Versi: 2014

Halaman: 28 dari29



Versi: 2014


Halaman: 29 dari29

BUKU PENILAIAN MEMBUAT MINUMAN TLR.LB02.005.01




PENJELASAN UMUM

Buku penilaian untuk unit kompetensi Membuat Minuman dibuat sebagai konsekuensi logis dalam pelatihan berbasis kompetensi yang telah menempuh tahapan penerimaan pengetahuan, keterampilan, dan sikap kerja melalui buku informasi dan buku kerja. Setelah latihan-latihan (exercise) dilakukan berdasarkan buku kerja maka untuk mengetahui sejauh mana kompetensi yang dimilikinya perlu dilakukan uji komprehensif secara utuh per unit kompetensi dan materi uji komprehensif itu ada dalam buku penilaian ini. Adapun tujuan dibuatnya buku penilaian ini, yaitu untuk menguji kompetensi peserta pelatihan setelah selesai menempuh buku informasi dan buku kerja secara komprehensif dan berdasarkan hasil uji inilah peserta akan dinyatakan kompeten atau belum kompeten terhadap unit kompetensi Membuat Minuman. Metoda Penilaian yang dilakukan meliputi penilaian yang opsinya sebagai berikut: 1. Metoda Penilaian Pengetahuan a.

Tes Tertulis Untuk menilai pengetahuan yang telah disampaikan selama proses pelatihan terlebih dahulu dilakukan tes tertulis melalui pemberian materi tes dalam bentuk tertulis yang dijawab secara tertulis juga. Untuk menilai pengetahuan dalam proses pelatihan materi tes disampaikan lebih dominan dalam bentuk obyektif tes, dalam hal ini jawaban singkat, menjodohkan, benar-salah, dan pilihan ganda. Tes essay bisa diberikan selama tes essay tersebut tes essay tertutup, tidak essay terbuka, hal ini dimaksudkan untuk mengurangi faktor subyektif penilai.

b.

Tes Wawancara Tes wawancara dilakukan untuk menggali atau memastikan hasil tes tertulis sejauh itu diperlukan. Tes wawancara ini dilakukan secara perseorangan antara penilai dengan peserta uji/peserta pelatihan. Penilai sebaiknya lebih dari satu orang.

Judul Modul: Membuat Minuman Buku Penilaian

Versi: 2014

Halaman: 2 dari 23



2. Metoda Penilaian Keterampilan a.

Tes Simulasi Tes simulasi ini digunakan untuk menilai keterampilan dengan menggunakan media bukan yang sebenarnya, misalnya menggunakan tempat kerja tiruan (bukan tempat kerja yang sebenarnya), obyek pekerjaan disediakan atau hasil rekayasa sendiri, bukan obyek kerja yang sebenarnya.

b.

Aktivitas Praktik Penilaian dilakukan secara sebenarnya, di tempat kerja sebenarnya dengan menggunakan obyek kerja sebenarnya.

3. Metoda Penilaian Sikap Kerja a.

Observasi Untuk melakukan penilaian sikap kerja digunakan metoda observasi terstruktur, artinya pengamatan yang dilakukan menggunakan lembar penilaian yang sudah disiapkan sehigga pengamatan yang dilakukan mengikuti petunjuk penilaian yang dituntut oleh lembar penilaian tersebut. Pengamatan dilakukan pada waktu peserta uji/peserta pelatihan melakukan keterampilan kompetensi yang dinilai karena sikap kerja melekat pada keterampilan tersebut.


Versi: 2014

Halaman: 3 dari 23



DAFTAR ISI

PENJELASAN UMUM ------------------------------------------------------------------------------ 2 DAFTAR ISI ---------------------------------------------------------------------------------------- 4 BAB I

PENILAIAN TEORI --------------------------------------------------------------------- 5 A. Lembar Penilaian Teori ----------------------------------------------------------- 5 B. Ceklis Penilaian Teori ------------------------------------------------------------- 9

BAB II PENILAIAN PRAKTIK --------------------------------------------------------------------- 12 A. Lembar Penilaian Praktik -------------------------------------------------------- 12 B. Ceklis Aktivitas Praktik BAB III

--------------------------------------------------------- 14

CEKLIS PENILAIAN SIKAP KERJA ............................................................ 17 A. Penilaian Sikap Kerja ------------------------------------------------------------ 17

LAMPIRAN ............................................................................................................ 18 Lampiran 1 Kunci Jawaban --------------------------------------------------------------------- 19


Versi: 2014

Halaman: 4 dari 23



BAB I PENILAIAN TEORI

A. Lembar Penilaian Teori

Unit kompetensi

:

Membuat Minuman Panas

Pelatihan

:

Tata Laksana RumahTangga.

Waktu

:

30 menit

PETUNJUK UMUM  Jawablahmateritesinipadalembarjawaban/kertas yang sudahdisediakan.  Modul terkait dengan unit kompetensi agar disimpan.  Bacalah materi tes secara cermat dan teliti. Isian Lengkapilan kalimat di bawah ini dengan cara mencari jawabannya pada kolom sebelah kanan dan tuliskan jawabannya saja pada kertas yang tersedia.

1. Alat yang digunakan untuk membuat kopi panas adalah

1. Wortel,air putih,es

............. 2. Bahan yang digunakan untuk membuat jus buah dingin

2. Blender 3. Syrup

adalah……… 3. Bahan yang di gunakan untuk membuat The panas

4. Gelas dan sendok sedang.

........ 4. Alat yang digunakan untuk membuat jus buah dingin

5. Cofe maker 6. Kopi dan air

......... 5. Salah satu bahan untuk membuat syrup panas adalah

panas. 7. Teh

............ 6. Susu…….air panas merupakan bahan untuk membuat

8. Gula secukupnya.


Versi: 2014

Halaman: 5 dari 23


susu panas.


9. Hygienis.

7. Yang termasuk alatuntuk membuat syrup dingin adalah ........

10. Teliti 11. tepat

8. Cara membuat kopi

panas,gula pasir di campur

dengan...........dan………… 9. Sikap kerja yang diperlukan untuk membuat minuman panas adalah bersih,tepat dan……. 10. Sikap kerja yang diperlukan untuk membuat minuman dingin adalah tepat,sesuai,hygienis dan…….

Benar-Salah Nyatakan pernyataan di bawah ini benar atau salah dengan cara menulis huruf B kalau Benar dan huruf S kalau Salah. B

S

1. Untuk membuat minuman panas sikap yang harus di miliki adalah bersih,tepat dan hygienis.

B

S

2. Untuk membuat minuman dingin sikap yang harus di miliki adalah tepat,teliti,sesuai dan hygienis.

3. Alat yang digunakan untuk membuat kopi panas di sebut cofe B

S

B

S

B

S

B

S

maker

4. Menyajikan minuman dalam peralatan minum yang mahal dan mewah.

5. Bahan untuk membuat teh panas adalah teh,kopi,gula pasir dan air panas.

6. Alat yang digunakan untuk mebuat jus buah panas adalah cofe maker.


Versi: 2014

Halaman: 6 dari 23


B

S

B

S

B

S

B

S


7. Bahan yang digunakan untuk membuat syrup panas adalah es batu.

8. Alat yang di gunakan untuk membuat jus buah adalah blender

9. Sikap yang di perlukan untuk membuat minuman panas adalah bersih,cepat dan tepat.

10.Sikap yang di perlukan untuk membuat minuman dingin adalah tepat,teliti sesuai dan hygienis.

Pilihan Ganda Jawablah pertanyaan/pernyataan di bawah ini dengan cara memilih pilihan jawaban yang tepat dan menuliskan huruf a/b/c/d yang sesuai dengan pilihan tersebut.

1. Alat untuk membuat juz buah adalah adalah ............... a. gula pasir

b. blender

c. air dingin

d. apel

2. Bahan yang digunakan untuk membuat susu panas adalah ........ a. Air panas

b. sendok kecil

c. Gelas

d. piring kecil

3. Alat yang digunakan untuk membuat kopi panas adalah .......... a. Gula secukupnya

b. Kopi

c. Air panas

d. Coffee Mechine


Versi: 2014

Halaman: 7 dari 23



4.Sikap yang di gunakan untuk membuat minuman panas adalah ........ a. Bersih,tepat dan hygienis.

b. Bersih,teliti dan rapi

c. Bersih,tepat dan rapi,

d. Cermat,bersih dan tepat.

5. Sikap yang di gunakan untuk membuat minuman dingin adalah ............ a. Bersih,tepat dan hygienis.

b. Tepat,teliti,sesuai dan hygienis.

c. Bersih,tepat dan rapi,

d. Cermat,bersih dan tepat.

6. Alat yang di gunakan untuk membuat syrup panas adalah........ a. Gelas

b. syrup

c. air panas

d. gula secukupnya

7.Cofee maker adalah alat yang di gunakan untuk membuat adalah........ a. Kopi panas

b. Tehpanas

c. air panas

d. susu panas

8.Sebelum membuat minuman dingin ada bebrapa yang harus kita perhatikan dianatanya : a. Minuman dibuat dengan prosedur dan bahan yang sesuai. b. Minuman dibuat denga nbahan- bahan yang sesuai c. Minuman dibuat dengan standar d. Minuman dibuat degan baik dan benar

9.Sebutkan alat yang digunakan untuk membuat minuman susu panas...... a. Pisau,gunting,sendok,gelas. b. Gelas,sendokkecil,dispenser. c. mangkok,gunting,sendok,gelas. d. Gelas,sendokkecil,cofe maker. 10.Sebutkan mana yang termasuk bahan yang

digunakan untuk membuat

minuman syrup panas. a.

syrup


Versi: 2014

Halaman: 8 dari 23


b.

Gelas jus.

c.

mangkok

d.

Sendokteh


Essay 1. Sebutkan mana yang termasuk bahan dan mana yang termasuk alat yang digunakan untuk membuat minuman. 2. Jelaskan bagaimana membuat macam-macam minuman panas. 3. Sebutkan langkah-langkah pembuatan minuman ? 4. Jelaskan cara membuat Syrup Panas ? 5. Jelaskan cara membuat teh manis panas ? 6. Sebutkan cara menyajikan minuman ? 7. Jelaskan kenapa peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum harus dibersihkan ?

B. Ceklis Penilaian Teori

NO.

NO.

KUK

SOAL

KUNCI JAWABAN

JAWABAN PESERTA

KETERANGAN K

BK

Isian A.1.

Cofee maker

A.2.

Wortel,air putih,es

A.3.

Teh

A.4.

Blender

A.5.

Syrup

A.6.

Gula secukupnya


Versi: 2014

Halaman: 9 dari 23


A.7.


Gelas dan sendok sedang.

A.8.

Kopi dan air panas.

A.9.

Hygienis

A.10.

Teliti

B-S B.1.

B

B.2.

B

B.3.

B

B.4.

S

B.5.

S

B.6.

S

B.7.

S

B.8.

B

B.9.

S

B.10.

B

PG C.1.

B

C.2.

A

C.3.

D

C.4.

A

C.5.

B

C.6.

A

C.7.

A

C.8.

A

C.9.

B


Versi: 2014

Halaman: 10 dari 23


C.10.


A

D.1

Terlampir

D.2

Terlampir

Kunci Jawaban Test Teori

Essay

Pertanyaan 1 Mempersiapkan peralatan minuman dan peralatan minum

Pertanyaan 2 Mempersiapkan peralatan minum setelah untuk menuangkan syrup pada gelas lalu mencampurnya dengan air panas

Pertanyaan 3 Menaruh gelas diatas meja setelah itu memasukkan gula dan bubuk teh kemudian disiram dengan air panas

Pertanyaan 4

Minuman yang telah dibuat ditempatkan dinampan dan dibawa setelah itu disajikan diatas meja lengkap dengan tatakan/alasnya

Pertanyaan 5 Untuk menjaga peralatan minum pembuat minuman dan peralatan minum selalu dalam keadaan bersih dan siap di gunakan setiap saat.


Versi: 2014

Halaman: 11 dari 23



Lembar Penilaian Pelaksanaan Teori

No

Alat Ukur Penilaian Teori

Nilai

Nilai yang

Standar

Dicapai

1

Pertanyaan 1

20

2

Pertanyaan 2

20

3

Pertanyaan 3

20

4

Pertanyaan 4

20

5

Pertanyaan 5

20

Jumlah Nilai

100

Keterangan

Lembar Pelaksanaan Teori

No 1

Daftar Check List Teori

Ya

Tidak

Apakah semua pertanyaan sudah dijawab dengan benar

2

Apakah semua pertanyaan dapat diselesaikan sesuai waktu yang ditentukan.


Versi: 2014

Halaman: 12 dari 23



BAB II PENILAIAN PRAKTIK

A. Lembar Penilaian Praktik Tugas Unjuk Kerja Membuat Minuman. 1. Waktu

: 60 Menit

2. Alat

:

Blender, Juicer,gelas kopi,gelas teh,pisau,mangkok,koffe maker,termost,sendok kecil,gelas jus,cangkir teh dan teko,tutup cangkir,ceret,talenan,tutup gelas,gelas anggur,nampan plastic,serbet,kompor dan tabung gas,pengorengan,sutil,spon busa,lap kering,napkin. 3. Bahan

:

Kopi,teh,gula pasir,susu bubuk,susu kental,jeruk,apel,air panas,daun mint,jeruk bali,kopi arab.es batu,kapu laga,kayu manis,cengkeh,bunga rosella,gula batu,jahe,syrup,wortel,sabun cair, Hydrogen peroxide dan air bersih.

4. Indikator Unjuk Kerja : a) Dapat menjelaskan cara menyiapkan Jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis b) Mampu mempersiapkan Jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis. c) Dapat menjelaskan cara membuat minuman dengan prosedur dan peralatan yang sesuai untuk pembuatan jenis minuman Teh Panas, kopi panas, susu panas, syrup panas, jus buah panas d) Mampu membuat minuman dengan prosedur dan peralatan yang sesuai untuk pembuatan jenis minuman teh Panas, kopi panas, susu panas, syrup panas, jus buah panas e) Dapat menjelaskan cara menyajikan minuman dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis


Versi: 2014

Halaman: 13 dari 23



f) Mampu menyajikan minuman dalam peralatan minum yang tepat dan hygienis. g) Dapat menjelaskan cara menyiapkan Jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis h) Mampu mempersiapkan Jenis bahan dan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis. i) Dapat menjelaskan cara membuat minuman dengan prosedur dan peralatan yang sesuai untuk pembuatan jenis minuman es teh ,es kopi , es susu , es syrup , es jus buah. j) Dapat menjelaskan cara membersihkan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dengan menggunakan bahan yang tepat dan prosedur yang benar. k) Mampu membersihkan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum dengan menggunakan bahan yang tepat dan prosedur yang benar. l) Dapat menjelaskan cara menata peralatan pembuatan minum dan peralatan minum pada tempat yang benar. m) Mampu menjelaskan cara menata peralatan pembuat minum dan peralatan minum pada tempat yang benar. n) Mampu menata peralatan pembuatan minum dan peralatan minum pada tempat yang benar.

5. Standar Kinerja a.

Selesai dikerjakan tidak melebihi waktu yang telah ditetapkan.

b.

Toleransi kesalahan 5% (lima persen), tetapi tidak pada aspek kritis.

6. Instruksi Kerja Abstraksi tugas: Suatu hari di sebuah Balai Latihan Kerja Luar Negeri ada sebuah pelatihan tata boga oleh sekelompok TKI yang terdiri dari 15 orang yang jadwal pada hari itu adalah membuat minuman dingin.Sebagai seorang instruktur apa yang harus anda lakukan ?


Versi: 2014

Halaman: 14 dari 23



a. Siapkan perlengkapan yang di butuhkan untuk membuat minuman panas. b. Siapkan bahan yang di butuhkan untuk membuat minuman panas. c. Bagaimana cara membuat minuman panas. d. Siapkan perlengkapan dan bahan yang di butuhkan untuk membuat minuman dingin. e. Bagaimana cara membuat minuman dingin. f. Bagaimana cara menyajikan minuman dingin. g. Bagaimana cara menyajikan minuman ringan. h. Bagaimana cara menyajikan minuman anggur. i. Bersihkan dan rapihkan peralatan pembuatan minuman dan peralatan minum. j. Menata peralatan pembuatan minum dan peralatan minum pada tempat yang benar.

B. Ceklis Aktivitas Praktik Kode Unit Kompetensi :TLR.LBO2.005.01 Judul Unit Kompetensi : Membuat Minuman Nama Peserta/Asesi

: ...........................................................

INDIKATOR UNJUK KERJA 1.Mampu menyiapkan

HAL-HAL YANG

TUGAS

DIAMATI

Siapkan perlengkapan

Macam macam alat

Jenis bahan dan

yang di butuhkan untuk

yang digunakan

peralatan

membuat minuman

untuk membuat

pembuatan

panas

minuman panas.

PENILAIAN K

BK

minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis


Versi: 2014

Halaman: 15 dari 23


2.Mampu menjelaskan Siapkan bahan yang di


Macam macam

cara membuat

butuhkan untuk

bahan yang

minuman dengan

membuat minuman

digunakan untuk

prosedur dan

panas.

membuat minuman

peralatan yang

panas.

sesuai untuk pembuatan jenis minuman Teh Panas, kopi panas, susu panas, syrup panas, jus buah panas

3.Mampu menjelaskan Bagaimana cara membuat minuman cara menyajikan minuman dalam

panas.

Macam macam cara untuk membuat minuman panas

peralatan minum yang tepat dan hygienis 4.Mampu menjelaskan Siapkan perlengkapan

Macam macam

cara menyiapkan

dan bahan yang di

alat dan bahan

Jenis bahan dan

butuhkan untuk

yang digunakan

peralatan

membuat minuman

untuk membuat

pembuatan

dingin.

minuman dingin.

minuman dan peralatan minum sesuai jenis minuman yang akan dibuat dan hygienis 5.Mampu menjelaskan Bagaimana cara cara membuat


Macam macam

membuat minuman

Versi: 2014

minuman dingin

Halaman: 16 dari 23


minuman dengan


dingin.

prosedur dan peralatan yang sesuai untuk pembuatan jenis minuman es teh ,es kopi ,es susu , es syrup , es jus buah. 6.Mampu menyajikan

Macam macam

minuman dalam

Bagaimana cara

peralatan minum

menyajikan minuman

yang tepat dan

dingin.

minuman dingin

hygienis. 7.Mampu menjelaskan Bagaimana cara

Macam macam

cara menyajikan

menyajikan minuman

minuman ringan.

ringan.

8.Mampu menjelaskan

minuman ringan

Macam macam

cara menyajikan

Bagaimana cara

minuman dingin

minuman anggur.

menyajikan minuman anggur.

9.Mampu menjelaskan Bersihkan dan rapihkan

Macam macam

cara membersihkan

peralatan pembuatan

alat yang

peralatan

minuman dan peralatan

digunakan untuk

pembuatan

minum.

membuat

minuman dan

minuman.

peralatan minum dengan menggunakan bahan


Versi: 2014

Halaman: 17 dari 23



yang tepat dan prosedur yang benar 10.Mampu

Bagaimana cara menata

Macam macam

menjelaskan cara

peralatan pembuat

alat yang

menata peralatan

minum dan peralatan

digunakan untuk

pembuat minum

minum yang benar?.

membuat

dan peralatan

minuman.

minum pada tempat yang benar.

Catatan : ……………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………… Tanda Tangan Perserta Pelatihan

: ………………………….

Tanda Tangan Instruktur: …………………………..


Versi: 2014

Halaman: 18 dari 23



BAB III PENILAIAN SIKAP KERJA A.Penilaian Sikap Kerja CEK LIS PENILAIAN SIKAP KERJA Membuat Minuman INDIKATOR UNJUK KERJA

NO. KUK

1. Harus bersikap bersih,tepat,dan

K

BK

KETERANGAN

1.1

hygienis. 2. Harus bertindak cermat,bersih, dan

1.2

tepat. 3. Harusbertindakrapi,hati-hati,

1.3

hygienis. 4. Harus bertindak tepat,teliti ,sesuai

2.1

dan hygienis. 5. Harus bersifat tepat dan hygienis.

2.2

6. Harus bersifat tepat dan

2.3

hygienis,hati-hati. 7. Harus bertindak tepat,teliti,dan

3.1

hygienis. 8. Harus bertindak rapi,tepat, benar.

3.2

Catatan : ……………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………


Versi: 2014

Halaman: 19 dari 23



……………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………

Tanda Tangan Peserta

: ………………………….

Tanda Tangan Instruktur: …………………………..

LAMPIRAN-LAMPIRAN


Versi: 2014

Halaman: 20 dari 23



Lampiran 1

NO. KUK

NO. SOAL

KUNCI JAWABAN

Isian A.1.

Cofee maker

A.2.

Wortel,air putih,es

A.3.

Teh

A.4.

Blender

A.5.

Syrup

A.6.

Gula secukupnya

A.7.

Gelas dan sendok sedang.

A.8.

Kopi dan air panas.

A.9.

Hygienis

A.10.

Teliti

B-S


B.1.

B

B.2.

B

B.3.

B

B.4.

S

B.5.

S

B.6.

S

B.7.

S

B.8.

B

Versi: 2014

Halaman: 21 dari 23



B.9.

S

B.10.

B

PG C.1.

B

C.2.

A

C.3.

D

C.4.

A

C.5.

B

C.6.

A

C.7.

A

C.8.

A

C.9.

B

C.10.

A

D.1

Terlampir

D.2

Terlampir

Kunci Jawaban Test Teori

Essay

Pertanyaan 1 Mempersiapkan peralatan minuman dan peralatan minum

Pertanyaan 2 Mempersiapkan peralatan minum setelah untuk menuangkan syrup pada gelas lalu mencampurnya dengan air panas

Pertanyaan 3 Judul Modul: Membuat Minuman Buku Penilaian

Versi: 2014

Halaman: 22 dari 23



Menaruh gelas diatas meja setelah itu memasukkan gula dan bubuk teh kemudian disiram dengan air panas

Pertanyaan 4

Minuman yang telah dibuat ditempatkan dinampan dan dibawa setelah itu disajikan diatas meja lengkap dengan tatakan/alasnya

Pertanyaan 5 Untuk menjaga peralatan pembuat minum dan peralatan minum sealalu dalam keadaan bersih ,rapi dan siap guna.


Versi: 2014

Halaman: 23 dari 23

MODUL PELATIHAN BERBASIS KOMPETENSI MEMBUAT MINUMAN TLR.LB

Recommend Documents