Menu’s Restaurant Terlinden 2015-2016 (januari - juni) Verwelkomingshapje Terlinden
Pikant natje van wilde bosduif
Dinsdag 5 januari 2016
Pladijsfilet – Gandaham – duvel – bos paddenstoelen – botersaus
Fazant – witloof – noten – cocotte – wintergroenten
Gepocheerde peer – peperkoek – sabayon – chocolade – roomijs
Madeleinen Velouté van hoevekip – kalfstong – Parijse kampernoelies
Gegrilde zeetongreepjes – tomaat – basilicum – croutons
Woensdag 6 januari 2016
Hazerug Harlekijn – renetten - veenbessen – patafeu van wintergroenten
Gratin van vers fruit Gerookte zalm
Donderdag 7 januari 2016
Waterkersroomsoep
Gevuld varkenshaasje in deegkorst
Bavarois met Kirsch Roomsoep “Dubarry”
Vrijdag 8 januari 2016
Kreeft Armoricaine
Fazant op Brabantse wijze
Savoyard.
Hapjes van het moment
Grietbot – doperwten – parmaham – olijven
Dinsdag 12 januari 2016
Risotto – kreeft – dooierzwammen – truffelolie
Herterug – pastinaak – witloof – Butter nut grand veneur
Tarte à tin boscoappels – whisky – vanille
Mignardises Hapjes van het moment
Grietbot – doperwten – parmaham – olijven
Woensdag 13 januari 2016
Risotto – kreeft – dooierzwammen – truffelolie
Herterug – pastinaak – witloof – Butter nut grand veneur
Tarte à tin boscoappels – whisky – vanille
Mignardises Bisque van garnalen
Woensdag 20 januari 2016
Gerookte eendenfilet met dillemayonaise
Gepocheerde tarbot met mouselinesaus.
Exotische fruitsla
Bisque van garnalen
Donderdag 21 januari 2016
Gerookte eendenfilet met dillemayonaise
Gepocheerde tarbot met mouselinesaus.
Exotische fruitsla
Dinsdag 26 januari 2016
Geïntegreerde proef TSO
Dinsdag 2 februari 2016
Geïntegreerde proef TSO Bouillabaise
Donderdag 4 februari 2016
Gepocheerd ei met hopscheuten en Hollandse saus
Lamszadel “Niçoise”
Warm appeltaartje Hapjes van het moment
Vitello tomato – frisse groenten – gerookte paling
Woensdag 17 februari 2016
Crème van aardpeer – navarin van wintergroenten kalfsschenkel – kalfszwezeriken – witloof – madeira compote van appels – d’Agen pruimen – butterscotch
Saint – Honoré
Mignardises
Hapjes van het moment
Vitello tomato – frisse groenten – gerookte paling
Donderdag 18 februari 2016
Crème van aardpeer – navarin van wintergroenten kalfsschenkel – kalfszwezeriken – witloof – madeira compote van appels – d’Agen pruimen – butterscotch
Saint – Honoré
Mignardises
Hapjes van het moment
Vitello tomato – frisse groenten – gerookte paling
Vrijdag 19 februari 2016
Crème van aardpeer – navarin van wintergroenten kalfsschenkel – kalfszwezeriken – witloof – madeira compote van appels – d’Agen pruimen – butterscotch
Saint – Honoré
Mignardises
Hapje: wafel met ansjovis, zoetzure tomaat, olijven, zure room, cappuccino van wortelen en komijn
Erwtensoep met kokosboontjes, pancetta
Woensdag 2 maart 2016
Blanquette van wijngaardslakken, Zeeuwse mosselen, kampernoelies, luchtige knoflookcrème, peterseliejus
Tournedos met groene peper, pommes pont-neuf, salade van witloof, tomaat, waterkers
Keizerinnenrijst “Nieuwe versie”
Madeleinen, amandelnougat met rood fruit Paté van haas – briochebrood – vruchtenjam Of Ganzenlever – jonagold – kruidenwijn – peperkoek
Parmentiersoep of crème van pompoen en kastanje
Donderdag 3 maart 2016
Tartaar van rund en handgesneden frieten Of Zeetong meunière met gesauteerde Nicola
Kaasschotel Of chocolade moelleux Paté van haas – briochebrood – vruchtenjam Of Gganzenlever – jonagold – kruidenwijn – peperkoek
Vrijdag 4 maart 2016
Parmentiersoep of crème van pompoen en kastanje
Tartaar van rund en handgesneden frieten Of Zeetong meunière met gesauteerde Nicola
Kaasschotel of chocolade moelleux
Bisque van garnalen
Woensdag 9 maart 2016
Lauw/warm slaatje met zwezerik en kwartel
Kabeljauwhaasje “Dugléré”
Suzette flensjes Erwtensoep met korstjes
Donderdag 10 maart 2016
Wijngaardslakken en mosselen met champignons in slakkenboter
Tournedos met groene peper en tomatensla
Keizerinnenrijst Hapje
Velouté van prei, Sint-Jakobsvrucht, lardo di collonatta
Woensdag 16 maart 2016
Kreeft Thermidor, gegratineerde penne
Gebakken rode poon Provençale, fondantaardappelen
Mille-feuille met crème parisienne en verse vruchten
Profiteroles – panna cotta Bavarois van bloemkool – gerookte zalm
Bisque van Oostendse Grijze garnalen
Donderdag 17 maart 2016
Ossehaas – ganzelever – warme groenten
Tarbot Hollandse saus – praline van spinazie
Kaasschotel – sabayon met marsala
Keteltje “Henry IV”
Langoustine – kerrie - appel
Woensdag 13 april 2016
Lendebiefstuk van Charolais “’double” verse boter met frisse kruiden
Meli melo van fruit – sabayon van kersenbier Keteltje “Henry IV”
Langoustine – kerrie - appel
Donderdag 14 april 2016
Lendebiefstuk van Charolais “’double” verse boter met frisse kruiden
Meli melo van fruit – sabayon van kersenbier
Vrijdag 15 april 2016
Wijnavond
Bisque van garnalen – rouille van garnaaltjes
Salade van gerookte eendenborst – rode biet – peer – veldsla – gegrild notenbrood
Woensdag 20 april 2016
Gepocheerde tarbot – Dyonnaise – kasteelaardappelen – waterkerssla – gratin van courgette
Minestrone van exotische vruchten – jus van passievrucht – sorbet van cocos Bisque van garnalen.
Donderdag 21 april 2016
Lauw/warm slaatje met zwezerik en kwartel
Kabeljauwhaasje “Dugléré”
Suzette flensjes Bouillabaise
Woensdag 27 april 2016
Gepocheerd ei met hopscheuten en Hollandse saus.
Lamszadel “Niçoise”.
Warm appeltaartje Bouillabaise
Donderdag 28 april 2016
Gepocheerd ei met hopscheuten en Hollandse saus.
Lamszadel “Niçoise”.
Warm appeltaartje
Gegratineerde uiensoep.
Vrijdag 29 april 2016
Bladerdeegje van kalfszwezeriken met champignons in een Madeira saus
Zeetong Berçy
Sabayon met Marsala / Irish Coffee. Hapjes
Bouillabaisse, crème van geroosterde paprika, inktvis, Cappellini, basilicum
Woensdag 4 mei 2016
Gepocheerd ei met hopscheuten, Hollandse saus
Lamszadel op de wijze van Nice, gratin dauphinois met courgettes
Appeltaart met speculaas en echt vanilleroomijs Minestrone met zeevruchten
Woensdag 11 mei 2016
Asperges op Vlaams wijze L Lamshaasje met lentegroenten
Aardbeien Romanoff
Minestrone met zeevruchten
Donderdag 12 mei 2016
Asperges op Vlaams wijze
Lamshaasje met lentegroenten
Aardbeien Romanoff Gegratineerde uiensoep
Vrijdag 13 mei 2016
Bladerdeegje van kalfszwezeriken met champignons in een madeirasaus
Zeetong Berçy
Sabayon met Marsala / Irish Coffee Kreeft “Belle-Vue”
Woensdag 18 mei 2016
Waterkersroomsoep
Gebraden parelhoensuprême met muskaatdruiven
Roomijsbeker met vruchtensalade en kirsch Salade van tonijn en prinsessenboontjes
Donderdag 19 mei 2016
Gevogelteroomsoep Agnès-Sorèl
Tournedos Rossini
Peer Belle – Hélène Aperitief met assortiment van hapjes
Vrijdag 20 mei 2016 Ouderbanket 2de graad Avonddienst
Op vel gebakken zalm met een blanke botersaus en zurkel
Tournedos van Vlaamse kapoen “Harlekijn” geserveerd met lentegroentjes en krieltjes
Coupe van aardbeien en roomijs
Koffie met chocoladegarnituur gemaakt door onze leerlingen
Salade van tonijn – groene boontjes –gekonfijte tomaat – ansjovis uit Collioure – basilic
Woensdag 25 mei 2016
Velouté van hoevekip – kalfstong – Parijse kampernoelies
Filet-pur – ganzelever – huis gemaakte pasta
Poire Belle-Hélène – amandelcrumble – caramel – botervanilleroomsaus Gegarneerd maatje met yoghurtdressing
Donderdag 26 mei 2016
Aspergeroomsoep met groene asperges en grijze garnalen
Gesauteerde parelhoen met rieslingsaus
Vanilleroomijs met aardbeien
Crème van Brussels lof
Woensdag 1 juni 2016
Licht gegrilde Tiger Prawn “Gribiche”
Gepocheerde staartvis met limoensaus en preisnippers
Geflambeerde ananas Hapjes: pizza sable - tomaat - basilicum
Flan van schaaldieren - curry - bloemkool
Shushi -rammenas - gember - wasabi - soja
Donderdag 2 juni 2016
Mechelse asperges - kreeft - zure crème - gepekelde groenten scheutjes
Compot van ossestaart - cevenne uien - appels - ganzelever truffelcrème
Lamsrug - gelakte aubergine - polenta – gremolata
Hoevekaas - notenbrood - gedroogde vruchten
Chocolade - vanille - gariguette aardbeien - amandel Gegarneerd maatje met yoghurtdressing
Vrijdag 3 juni 2016
Aspergeroomsoep met groene asperges en grijze garnalen
Gesauteerde parelhoen met rieslingsaus
Vanilleroomijs met aardbeien Hapje: mousse van edelham en soja, tartaar van zalm en bieslook, vichysoisse met Zeeuwse mossel
Cocktail van Zeeuwse kreeft, frisse groenten met mimosa en hoeve-ei
Woensdag 8 juni 2016
Velouté van broccoli – flan van gerookte paling
Eendenfilet op Tiroolse wijze, tomaat, spinazie, pommes pont neuf en salade van tuinkers
Roomijsomelet “versie 2016” chocolademousse
Hapjes: pizza sable - tomaat - basilicum
Flan van schaaldieren - curry - bloemkool
Shushi -rammenas - gember - wasabi - soja
Donderdag 9 juni 2016
Mechelse asperges - kreeft - zure crème - gepekelde groenten scheutjes
Compot van ossestaart - cevenne uien - appels - ganzelever truffelcrème
lamsrug - gelakte aubergine - polenta - gremolata
Hoevekaas - notenbrood - gedroogde vruchten
chocolade - vanille - gariguette aardbeien - amandel
Vrijdag 17 juni 2016
BENEFIET 7 Specialiteitenrestaurant Geïntegreerde proef Ledebaan
Dinsdag zijn de leerlingen van de derde graad hotel aan het werk. Zij serveren u een met zorg en finesse bereide lunch van drie gangen tegen € 30,00 per persoon. De dranken worden apart verrekend.
Op woensdag, donderdag en vrijdag bereiden en serveren de leerlingen van de derde graad restaurant en keuken, alsook het 7de jaar specialiteitenrestaurant u een gastronomisch menu. Zij serveren u een maaltijd om vingers en duimen van af te likken. De prijs voor het gastronomische menu bedraagt € 35,00 per persoon. Dranken exclusief. Voor de bijhorende dranken kunnen onze leerlingen u adviseren. Uiteraard kunt u ook genieten van onze geselecteerde wijnen die u op onze wijnkaart kan terug vinden.
Reserveren kan tijdens de lesuren van maandag tot en met vrijdag op het telefoonnummer 053 76 80 41 Bezoek ook onze website: www.technigo.be
TechniGO! houdt rekening met uw voedselallergie en/of intolerantie Het aantal mensen met een voedselallergie neemt alsmaar toe. Zo’n 1 tot 2 % van de volwassenen heeft een voedselallergie en onder kinderen en baby’s is dit aantal 3x zo hoog! Klachten treden op na het eten van gewone producten zoals pinda, melk of vis waarvoor een allergie bestaat. Stoffen die een allergische reactie kunnen oproepen noemen we allergene stoffen. Het is uiteraard van groot belang dat u ons op de hoogte stelt van uw voedselallergie of intolerantie.
Heeft u een allergie? Meld het ons! Onze keuken gaat zorgvuldig om met uw voedselallergie/-intolerantie maar helaas is kruisbesmetting in onze keuken nooit 100% uit te sluiten. Uiteraard zullen wij er alles aan doen om een passende oplossing te bieden en wie weet kan uw keuze in overleg met onze keuken allergenenvrij bereid worden!
Al gedacht aan een geschenk voor het eindejaar. Wij bieden u een geschenkbon aan voor een gastronomisch menu all-in tegen € 45,00
