Menu’s Restaurant Terlinden 2015-2016 (september - december) Tomatensoep
Dinsdag 1 september 2015
Steak met pepersaus en frieten Rauwkostslaatje
Fruitsalade in een tuille Tomatenroomsoep
Woensdag 2 september 2015
Gegrilde steak met pepersaus en verse frietjes
Fruitsla Tomatenroomsoep
Donderdag 3 september 2015
Gegrilde steak met pepersaus en verse frietjes
Fruitsla Tomatenroomsoep
Vrijdag 4 september 2015
Gegrilde steak met pepersaus en verse frietjes
Fruitsla Tomatensoep
Dinsdag 8 september 2015
Steak met pepersaus en frieten Rauwkostslaatje
Fruitsalade in een tuille
Tartaar van rundsvlees pont neuf aardappel – cornetto met geitenkaas
Minestrone –foccacia met tomaat – parmezaan - basilicumjus
Woensdag 9 september 2015
Toast met roerei – crème van bloemkool – gerookte zalm
Varkenshaasje gevuld met mozarella en chorizo – groenten van het moment – chorizokroketjes
Salade van verse vruchten – echt vanilleroomijs – amandelkrokant – madeleinen – marshmallow Tomatenroomsoep
Donderdag 10 september 2015
Gegrilde steak met pepersaus en verse frietjes
Fruitsla Tomatenroomsoep
Vrijdag 11 september 2015
Gegrilde steak met pepersaus en verse frietjes
Fruitsla Gerookte zalm met gekruide geitenkaas en een sausje van zure room (hapje)
Gebakken ganzenlever met gekarameliseerde appel en portosaus
Dinsdag 15 september 2015
Zeebaars met gegrilde gamba Risotto met groene kruiden en comptékaas
Crème brûlé
Sabayon
Noorse visschotel
Woensdag 16 september 2015
Muligatawny
Gegrild ribstuk met bearnaisesaus of hofmeesterboter
Crème beau-rivage Pizza aubergine – zalm – Hervekaas met kruiden
Donderdag 17 september 2015
Cappuccino van butternut – parfum van hazelnoot
Geroosterd lenderibstuk met bearnaise of choronsaus
Gebrande cassonaderoom Noorse visschotel
Vrijdag 18 september 2015
Muligatawny
Gegrild ribstuk met bearnaisesaus of hofmeesterboter
Crème beau-rivage Pompoenroomsoep met gedroogde ham
Dinsdag 22 september 2015
Kikkerbillen op Franse wijze
Varkenshaasje met champignonvulling
Kaasschotel
Noorse schotel – wodka – citroen
Muligatawny – crème van butternut
Woensdag 23 september 2015
Gamba – aspergescheutjes
Gegrild ribstuk – bearnaisesaus – salade van waterkers – mosterdsla – basilicumjus
Crème beau rivage – krokant van suiker Pizza aubergine – zalm – Hervekaas met kruiden
Donderdag 24 september 2015
Cappuccino van butternut – parfum van hazelnoot
Geroosterd lenderibstuk met bearnaise of choronsaus
Gebrande cassonaderoom Tartaar van zalm
Bisque van grijze garnalen
Dinsdag 29 september 2015
Zeewolf dugléré
Carpaccio van ananas met granitée van framboos
koffie-thee
versnapering
Carpaccio
Woensdag 30 september 2015
Champignonroomsoep
Duo van gerookte zalm en zeetong
Mikadoflensjes. Broccoliroomsoep met gerookte paling en garnalen
Donderdag 1 oktober 2015
Geroosterde scampi’s met kerriesausje
Kalfsmédaillon Archiduc
Suzette flensjes. Carpaccio
Vrijdag 2 oktober 2015
Champignonroomsoep
Duo van gerookte zalm en zeetong
Mikadoflensjes Gemarineerde zalm
Oesters op een bedje van gepileerd ijs
Dinsdag 6 oktober 2015
Consommé van vis met venkel en tomatenblokjes
Suprême van fazant en witloof Jubileumkersen
Koffiegarnituur
Knolselderroomsoep – structuren van knolselder – peterseliejus
Risotto – oesterzwammen – rauwe ham – basilicum
Woensdag 7 oktober 2015
Zeetong in hoeveboter – witloof – natuuraardappelen – zacht citroensausje
Crème van ananas - flensje gevuld met advocaat en ananas Broccoliroomsoep met gerookte paling en garnalen
Donderdag 8 oktober 2015
Geroosterde scampi’s met kerriesausje
Kalfsmédaillon Archiduc
Suzette flensjes. Roomsoep Crécy
Vrijdag 9 oktober 2015
Gegratineerde visschelp met vis en schaaldieren
Piepkuiken met dragon
Peer religieuze
Babykreeft ‘belle vue’
Dinsdag 13 oktober 2015
Zeekreeft in bisquesaus
Geflambeerde koffie Koffiegarnituren
Garnalencocktail
Woensdag 14 oktober 2015
Veloutésoep van broccoli
Eendenborst op Tiroolse wijze
Fruitsalade Garnalencocktail
Donderdag 15 oktober 2015
Veloutésoep van broccoli
Eendenborst op Tiroolse wijze
Fruitsalade Minestrone
Vrijdag 16 oktober 2015
Toost met roerei en gerookte zalm
Varkenshaasje met groentenkrans
Fruitsalade Hapje: Bisque van zeekreeft
Lauwwarm slaatje van gebakken kalfszwezeriken en kwartel
Dinsdag 20 oktober 2015
Gepocheerde zeetong – witte wijnsaus – tomaat – peterselie hertoginneaardappelen Flensjes ‘Comedie Française’
Koffiegarnituur
Cannelloni van gerookte zalm – frisse groenten – zure crème
Waterkersroomsoep – knoflookaardappelen – Petit gris
Woensdag 21 oktober 2015
Gevuld varkenshaasje in krokant deeg – mozzarella – chorizo – fijne kroketjes
Bavarois geparfumeerd met kirsch – griottekersen – noten crumble – chocolade Roomsoep Crécy
Donderdag 22 oktober 2015
Gegratineerde visschelp met vis en schaaldieren
Piepkuiken met dragon
Peer religieuze Carpaccio van Sint-Jacobs vrucht met slaatje van knolselder en appel
Dinsdag 27 oktober 2015
Gebakken kalfszwezeriken met groenten tagliatelle en zachte mosterdsaus
Piramide van ijssoufflé van Iraanse pistachenoten en sausje van woudvruchten
Glaasje mascarpone met advocaat Kervelroomsoep
Woensdag 28 oktober 2015
Slaatje met gebakken mosselen en tomatenvinaigrette
Gepocheerde zeetong met muskaatdruiven
Parfait van ananas
Broccoliroomsoep met gerookte paling en garnalen
Donderdag 29 oktober 2015
Geroosterde scampi’s met kerriesausje
Kalfsmédaillon Archiduc
Suzettflensjes Lauw slaatje van kwartel met frambozencoulis
Vrijdag 30 oktober 2015
Tomatenroomsoep
Gebakken zalm met zurkelroomsaus
Coupe dame blanche Mondvermakertjes van de chef
Mosselbrochette met romig kerriesausje, gebakken champignons en venkel , pilavrijst
Dinsdag 10 november 2015
Gebraden hazenrug met wildpeper- en cognacroomsaus en amandelkroketten
Frisse mousse van limoen, rode vruchten met pistaches, sausje van Limo cello sabayon
Koffiegarnituur
Hapjes van het moment
Carpaccio van coquilles – paling – avocado
Donderdag 12 november 2015
Hamburger van langoustines – enoki – oester – zure crème – kaviaar
Risotto carnelloni – parmezaan – dooierzwammen – truffeljus Reebok – kweeperen – schorseneren – pastinaak
Baba au rhum – ananas – vanilleroomijs
mignardises Gerookte zalm met zijn garnituren of Gebakken kalfsniertjes in mosterdroomsaus met dragon
Dinsdag 17 november 2015
Hoofdgerechten Geroosterde zalm moot met bearnaisesaus en gekookte aardappeltonnetjes, salade buffet of Ribstuk met been, bearnaisesaus en frietjes, salade buffet
Dessert/kaas kaas plank met notenbroodje en compote of Mousse van passievruchten met zijn coulis
Koffiegarnituur
Brandade van kabeljauw, hand gepelde garnalen, cappuccino van witloof, gandaham, loempia zoet zuur
Gegratineerde oesters met spinazie of oesters natuur, thaise dressing en limoen
Woensdag 18 november 2015
Helder bouillon van fazant- toast met eendelever – hoorn des overvloed
Everzwijnnootjes Grand Veneur – kastanje pannenkoek – witloof – crème van aardperen
Tiramisu of selectie van kazen – gedroogde vruchten
Friandises – amandelkrokant – oliebollen Broccoliroomsoep met gerookte paling en garnalen
Donderdag 19 november 2015
Geroosterde scampi’s met een kerriesausje
Kalfsmédaillon Archiduc
Suzettflensjes Tarator
Vrijdag 20 november 2015
Geroosterde St-Jacobsoesters met Choronsaus
Gebraden kwartels met sinaasappelsaus
Tiramisu
Gerookte zalm met zijn garnituren of Gebakken kalfsniertjes in mosterdroomsaus met dragon
Dinsdag 24 november 2015
Hoofdgerechten Geroosterde zalm moot met bearnaisesaus en gekookte aardappeltonnetjes, salade buffet Of Ribstuk met been, bearnaisesaus en frietjes, salade buffet
Dessert/kaas Kaas plank met notenbroodje en compote of Mousse van passievruchten met zijn coulis
Koffiegarnituur: chocolademousse Roomsoep “Dubarry”
Woensdag 25 november 2015
Kreeft Armoricaine
Fazant op Brabantse wijze
Savoyard Tomatenroomsoep Andalouse
Donderdag 26 november 2015
Gestoomde zeetongrolletjes met gerookte zalm
Konijnenrug met mosterdroomsaus
Gebrande vanilleroom Crème Agnès-Sorel
Vrijdag 27 november 2015
Gefruite zeetongreepjes met tomatensaus
Hazenrug harlekijn
Sabayon met bosvruchten en vanilleroomijs Verwelkomingshapje van de chef
Dinsdag 1 december 2015
Rosé gebakken borstjes van kwartel – slabuiltje met zoete kastanjes
Witloofsoep met gerookte fazantenborst – Grimbergen
Everzwijn – poivrade – appel – veenbes – dauphineaardappel
Vlaamse appeltaart – vanille – kaneel
Catalaanse crème – lavendel Velouté Dubarry – raviolis gevuld met ricotta
Zeekreeft Thermidor
Woensdag 2 december 2015
Fazant op Brabantse wijze
Savoyard of gebrande crème met echte vanille en donkere cassonade Tarator
Donderdag 3 december 2015
Geroosterde St-Jacobsoesters met Choronsaus
Gebraden kwartels met sinaasappelsaus
Tiramisu ½ Dozijn Zeeuwse platte oesters
Heldere bouillon van fazant – woudgarnituur
Vrijdag 4 december 2015
Haasje van wild zwijn “grand-veneur” enringi paddenstoelen en amandelkroketten
Tiramisu Crème Agnès-Sorel
Woensdag 9 december 2015
Gefruite zeetongreepjes met tomatensaus
Hazenrug harlekijn.
Sabayon met bosvruchten en vanilleroomijs.
Dinsdag zijn de leerlingen van de derde graad hotel aan het werk. Zij serveren u een met zorg en finesse bereide lunch van drie gangen tegen € 30,00 per persoon. De dranken worden apart verrekend.
Op woensdag, donderdag en vrijdag bereiden en serveren de leerlingen van de derde graad restaurant en keuken, alsook het 7de jaar specialiteitenrestaurant u een gastronomisch menu. Zij serveren u een maaltijd om vingers en duimen van af te likken. De prijs voor het gastronomische menu bedraagt € 35,00 per persoon. Dranken exclusief. Voor de bijhorende dranken kunnen onze leerlingen u adviseren. Uiteraard kunt u ook genieten van onze geselecteerde wijnen die u op onze wijnkaart kan terug vinden.
Reserveren kan tijdens de lesuren van maandag tot en met vrijdag op het telefoonnummer 053 76 80 41 Bezoek ook onze website: www.technigo.be
TechniGO! houdt rekening met uw voedselallergie en/of intolerantie Het aantal mensen met een voedselallergie neemt alsmaar toe. Zo’n 1 tot 2 % van de volwassenen heeft een voedselallergie en onder kinderen en baby’s is dit aantal 3x zo hoog! Klachten treden op na het eten van gewone producten zoals pinda, melk of vis waarvoor een allergie bestaat. Stoffen die een allergische reactie kunnen oproepen noemen we allergene stoffen. Het is uiteraard van groot belang dat u ons op de hoogte stelt van uw voedselallergie of intolerantie.
Heeft u een allergie? Meld het ons! Onze keuken gaat zorgvuldig om met uw voedselallergie/-intolerantie maar helaas is kruisbesmetting in onze keuken nooit 100% uit te sluiten. Uiteraard zullen wij er alles aan doen om een passende oplossing te bieden en wie weet kan uw keuze in overleg met onze keuken allergenenvrij bereid worden!
Al gedacht aan een geschenk voor het eindejaar. Wij bieden u een geschenkbon aan voor een gastronomisch menu all-in tegen € 45,00
