uw
MENU
Ontdek: Feestelijk eindejaar
Unilever Food Solutions Inspiration every day
Verleidelijk gezonder! Met de intense smaak van verse kruiden
TOMPOUCE VAN GEROOKTE ZALM
300 g 150 g 150 g 150 ml 15 g 2 bl 100 ml 3g
gerookte zalm gerookte forelfilets wortelen Solo Professional Classique Knorr Primerba Tuinkruiden 700 g gelatine water Knorr Visbouillon in poeder
Beste Traiteur, In deze Apoint Traiteur stellen we u graag onze nieuwe filosofie van ‘verleidelijk gezonder’ voor. Waarom? Het assortiment is groot en we kunnen niet alles aan bod laten komen. Daarom zetten we in elke nieuwe editie een aantal producten in de kijker en geven we hieromtrent recepten, tips en technisch advies.
Unilever Food Solutions ondervroeg in 10 landen meer dan 5000 consumenten over gezonde voeding. Uit die studie bleek dat uw klant graag de kans krijgt om iets gezondere gerechten te kiezen, maar zonder in te boeten op de smaak. Met andere woorden, hij wil lekker blijven eten, maar kleine ‘gezonde’ aanpassingen zijn meer dan welkom. We geven u 6 tips die u gemakkelijk kunt doorvoeren in uw dagelijkse recepten. Met deze kleine veranderingen in uw menu’s maakt u voor uw klanten een groot verschil voor hun gezondheid. De zes basisregels zijn: • Meer groenten toevoegen in uw gerechten • De juiste portiegrootte serveren • Rekening houden met het vetgehalte • Gezondere bakwijze gebruiken • Verse ingrediënten gebruiken • Calorieën minimaliseren
Hapje Bereiding 10 personen
Bekleed een bakblik met plastic folie, trancheer de gerookte zalm en bekleed met de helft van de zalm de bodem van het bakblik. Snijd de wortelen in blokjes en kook deze kort, spoel koud. Klop de classique op met de tuinkruiden en wat peper van de molen. Week de gelatine in koud water, verwarm het water en los de visbouillon erin op, neem 70 ml van deze visbouillon en voeg de uitgeknepen gelatine toe en vermeng, breng op kamertemperatuur. Cutter de gerookte forelfilet,vermeng met de wortelen en de visbouillon. Spatel nu de opgeklopte classique eronder en verdeel over het bakblik. Beleg met de overige gerookte zalmsneetjes en dek toe met een plastiekfolie. Laat opstijven in de koeling gedurende een 4-tal uur of diepvries, alvorens in porties te verdelen.
1,00 ¤/pp
BOUILLABAISSE MET VIS
In dit nummer zijn onze recepten praktisch aangevuld met deze tips. Zo maakt u uw gerechten ‘verleidelijk gezonder’ voor uw klanten.
50 ml 150 g 100 g 100 g 100 g 20 g
Kruiden zijn daarbij natuurlijke smaakmakers die elke maaltijd een bijzondere twist geven. Gebruik onze tips als inspiratie voor uw persoonlijke recepten. U zult zien hoe verleidelijk gezonder is!
100 ml 200 ml 500 g 2,5 l
Soep Bereiding 10 personen
olijfolie wortelblokjes venkelblokjes prei fijn gesneden witte selder in blokjes Knorr Professional Specerijenpurees Knoflook Noilly Prat witte wijn witte vissoorten naar keuze in blokjes gesneden Unox Kant-en Klare Vis Velouté
Verhit de olijfolie en stoof hierin de groentjes aan. Voeg de knoflookpuree toe. Bevochtig met de Noilly Prat en de witte wijn. Verdeel de vis over de groentjes en laat kort mee opkoken. Voeg de visvelouté toe en laat even mee verwarmen alvorens te serveren of te verpakken. TIP: Gebruik deze soep als saus voor het afwerken van uw vispannetjes.
1,50 ¤/pp
Verleidelijk gezonder Gezondere gerechten vragen niet meer werk. Met een paar kleine veranderingen bereikt u een groot verschil. Kijk maar eens naar dit bord. Extra voordeel: ook de foodkost is lager!
Verleidelijk gezonder
PARELHOENSUPRÈME MET EEN OESTERZWAMMENSAUS
3,25 ¤/pp
200 g 2 kg 200 g 200 ml 1,5 l 75 g 50 g 10 st 250 g
Bereiding voor 10 personen
Phase blok 2,5 kg parelhoensuprème oesterzwammen en Parijse champignons rode wijn water Knorr Carte Blanche Wildfond Maizena Express Blanke Sausbinder peper en zout appel gepocheerd veenbessenconfituur
Verhit 120 g phase en kleur hierin de parelhoensuprème mooi aan, gaar verder in een oven van 180° C gedurende 25 minuten, koel daarna snel terug. Verhit de rest van de phase en bak hierin de oesterzwammen en de Parijse champignons aan. Blus met de rode wijn, het water en voeg de wildfond toe, laat 10 minuten zachtjes koken en bind met de maizena. Breng de saus verder op smaak met peper en zout en eventueel een beetje tijm. Vul de appels met de veenbessenconfituur en schik alle ingrediënten op een schotel of bord. TIP: Serveer bij dit gerecht gestoofd witloof en aardappelkroketjes.
Wat is het verschil? Veel groenten Juiste portie Verse ingrediënten Minder calorieën
Gezondere Ingrediënten • Extra toevoeging pastinaakpuree en groentemengeling • Kleinere vleesportie • Groentepuree in plaats van gefrituurde aardappelbereiding • Magere bacon in plaats van ontbijtspek • Minder toegevoegd vet door gestoomd vlees • Gezonder vloeibaar bereidingsvet (rijk aan omega 3)
GEVULDE PARELHOENFILETS MET PASTINAAKPUREE
2,85 ¤/pp
Bereiding voor 10 personen
750 g 200 g 50 ml 50 g 150 g 30 g 10 g 50 ml 200 g 200 ml 1,5 l 75 g 50 g
parelhoenfilet kippenfilet Solo Professional Classique 1 l gedroogde abrikozen fijngehakt ontbijtspek fijne plakjes (Bacon spek) fruitpeper naar keuze Knorr Primerba Tijm Phase Plus oesterzwammen en Parijse champignons rode wijn water Knorr Carte Blanche Wildfond Maizena Express Blanke Sausbinder
Snijd de parelhoenfilets open en klop deze plat. Maak een farce van de kipfilet en de classique breng deze op smaak, roer er de abrikozen door de farce. Leg de pancetta op de parelhoenfilets, verdeel de farce erover, rol op en smeer de rolletjes vervolgens in met de fruitpeper en de tijm. Rol vervolgens in een plastiekfolie en laat garen in een combisteamer op 80° C met 60 % stoom tot een kern van 72° C en koel daarna snel terug. Verhit de phase en bak hierin de oesterzwammen en de Parijse champignons aan. Blus met de rode wijn, het water en voeg de wildfond toe, laat 10 minuten zachtjes koken en bind met de maizena. Breng de saus verder op smaak met peper en zout en eventueel een beetje tijm. Verhit 25 ml olijfolie en roerbak hierin 1,5 kg groentemengeling (vers of diepvries), blus met 30 ml sherry en werk af met 10 g Knorr Professional 3 Pepers en 30 g Knorr Primerba Gefruite Ui & Spek. TIP: Serveer bij dit gerecht pastinaakpuree: 1 l water - 500 g pastinaakpuree - peper, zout en nootmuskaat - 300 g Knorr Koude Basispuree.
POMPOENSOEPJE MET KRAB EN ZONGEDROOGDE TOMAATJES
2,5 l 250 g 150 g
150 g
SCAMPI’S OP EEN BEDJE VAN GEKONFIJT WITLOOF
Phase Plus witloof grof gesneden peper en zeezout fijne basterdsuiker zeewaterscampi’s black tiger 16/20 easy peal Knorr Primerba Bouquet all’Italiana 700 g water Knorr Gourmet Saus Nantua 1 kg tomaat in blokjes bieslooksnippers
200 ml 3 kg
water Knorr Supérieur Pompoencrèmesoep Effi Sandwich Delight Roomkaas Zongedroogde Tomaat peper & zout krab snowkrab (diepvries) ontdooid
80 g 1 kg 30 g 1l 180 g 3 st 20 g
1,35 ¤/pp Gezondere Ingrediënten • Goede portie witloof en extra tomatengarnering • Gezonder vloeibaar bereidingsvet (rijk aan omega-3) • Kruiden voor toevoeging van smaak en aroma
Soep Bereiding 10 personen
Voorgerecht 10 personen
Breng het water aan de kook, voeg de pompoencrèmesoep toe en breng weer aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes koken. Voeg nu de roomkaas toe en vermeng. Kruid met peper en zout. Werk de soep af met de krab en de stukjes zongedroogde tomaat.
Wat is er verschillend? Veel groenten Juiste portie Verse ingrediënten
WINTERSE PREISOEP MET KRUIDENKAAS
50 ml 300 g 500 g 50 ml 2l 30 g 70 g 20 g 200 g 200 g
Verhit 100 ml phase en voeg het witloof toe. Laat even kleuren op een hoog vuur, kruid met peper en zout en bestrooi met suiker. Bak, al roerend, verder tot het witloof gaar is. Giet het witloof in een vergiet en laat afkoelen. Verhit de rest van de phase en bak hierin de gepelde scampi’s, voeg op het laatste de primerba toe en roer even goed door, laat snel afkoelen. Voor de saus: kook het water en voeg de nantuasaus al roerend toe en laat nog 5 minuten zachtjes koken, breng op smaak met peper en zout. Voeg het witloofvocht toe. Voor presentatie: verdeel het witloof in de ringen en duw aan, leg bovenop de scampi’s, er rond de saus en bestrooi met tomaat en bieslook. TIP: Werk deze saus af met Knorr Professional Kreeftenjus of Knorr Garde d’Or Vissaus.
3,50 ¤/pp
KABELJAUWFILET MET TOMATEN EN EEN NOILLY PRAT SAUS 1,5 kg 50 g 250 ml 300 g 10 g 50 ml 50 g 200 ml 1l 300 ml 180 g
Phase with Butter Flavour 150 g ui en 150 g selder fijn gesneden prei fijn gesneden droge sherry water Knorr Groentebouillon in poeder Knorr Dagsoepen Edelprei Knorr Primerba Tuinkruiden 700 g Effi Sandwich Delight Roomkaas spekreepjes gerookt en gebakken
kabeljauwfilets eiwit gepasteuriseerd Solo Professional Classique opgeklopt wortel/prei/venkel in fijne brunoise Knorr Primerba Dragon Phase Plus sjalot in blokjes Noilly Prat water Solo Professional Culinair Knorr Gourmet Vis Velouté
Gezondere Ingrediënten • Extra tomatenbereiding • Zuivelroomalternatief met slechts 15% vet • Gezonder vloeibaar bereidingsvet (rijk aan omega-3) • Kruiden voor toevoeging van smaak en aroma • Minder toegevoegd vet door ovenbereiding
Soep Bereiding 10 personen
Verhit de phase en stoof er de ui, witte selder en prei in aan. Voeg de sherry, het water en de groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat koken tot de groenten gaar zijn en mix het geheel fijn. Breng weer aan de kook en voeg al roerend de edelprei toe, laat 5 minuten koken. Werk de soep af met de tuinkruiden en de roomkaas. Presenteer de spekreepjes apart, zodat de klant deze op het laatste aan de soep kan toevoegen.
Voorgerecht 10 personen Wat is er verschillend?
0,85 ¤/pp
Veel groenten Verse ingrediënten Minder calorieën
Maak van de kabeljauw mooie porties en gebruik voor het maken van de visfarce, het afsnijdsel, het eiwit en de classique. Meng de groentjes met de dragon. Kruid de kabeljauw, bestrijk met de farce en paneer met de groentjes. Zet de vis in een voorverwarmde oven op 120°C met een kern van 63°C, koel daarna snel terug. Voor de saus: verhit de phase en stoof hierin de sjalot aan, blus met de Noilly Prat, het water en de culinair, breng weer aan de kook. Voeg de visvelouté toe en laat 5 minuten zachtjes koken om de gewenste dikte te verkrijgen. TIP: Voor de tomatencompote: meng 1 kg Knorr Collezione Italiana Napoletana, 50 g Knorr Professional Specerijenpuree Paprika, 10 g Knorr Professional Specerijenpuree Knoflook, 5 g Knorr Primerba Tijm en 20 g Knorr Koude Binder.
4,60 ¤/pp
Een perfect alternatief voor verse kruiden
Met de kruiden en specerijen van Knorr kunt u uw gerechten eindeloos variëren.
Tuinkruiden
Dille
Dragon
De kwaliteit van verse specerijen, nog praktischer
TIPS & TRICKS
TIPS & TRICKS
Gebruik de Tuinkruiden in al uw wortelbereidingen.
Gebruik Gember in uw Aziatische gerechten.
Meng Tuinkruiden met gehakt voor heerlijke chipolata’s.
Voeg Gember toe aan uw sinaasappelsaus bij gevogelte.
Tuinkruiden zijn perfect om kruidenboter mee te bereiden.
De 3 Pepers leent zich perfect voor de bereiding van pepersaus.
Voeg Dille zeker toe aan uw zalmsalade.
Verwerk Knoflook in de bereiding van scampi’s of escargots.
Besmeer uw gravlax met Dille in plaats van verse dille.
Knoflook werkt perfect in de marinade voor lamsvlees.
Met Dragon maakt u op elk moment verse bearnaisesaus.
Gebruik Chili in uw Spaanse cocktailsaus.
Dragon is heerlijk bij gevogelte en wild.
Chili is onmisbaar in een echte chili con carne.
Verleidelijk gezonder! Gember
In de Apoint Traiteur vindt u bij de recepten telkens slimme tips om uw gerechten iets gezonder te maken.
Hoe maakt u uw gerechten verleidelijk gezonder? Eenvoudig, volg gewoon de volgende 2 stappen:
HEERLIJK BIJ GEVOGELTE EN LAMSVLEES
Gember
“Kip Zoetzuur”
Veel groenten Als bijgerecht, vers of diepvries, groenten horen erbij
+
3 Pepers
+
=
Onze ervaren nutrioniste wijst u de weg en geeft u wetenschappelijk advies en bruikbare tips voor uw gerechten.
Verse ingrediënten Minder calorieën
Ontdek doorheen deze Apoint Traiteur hoe u uw gerechten door minimale aanpassingen verleidelijk gezonder kan maken.
Gegrild
+
+
“Pikante ge= haktballetjes”
KNORR PRIMERBA
assortiment
KNORR PROFESSIONAL SPECERIJENPUREES
Specerijenpurees
Gezondere Ingrediënten
Juiste portie
“Pepersaus”
Kies voor mager of neem gezonde vetten, zoals oliën en margarines
2
Wat is het verschil? Veel groenten
Chili
Minder vet
Minder vlees, meer groenten, fruit en graanproducten
Knoflook
Gegrild
assortiment
Mediterrane kruiden Tuinkruiden Traditionele smaken Bolgewassen Aziatische smaken
Probeer in uw bereidingen zoveel mogelijk van onze 6 tips door te voeren.
Minder vet
Chili
+ Knorr Collezione Italiana Tomatino + Knorr Primerba Basilicum + Knorr Professional 3 Pepers =
=
2
Juiste portie
1
+
Met een paar kleine veranderingen maakt u al een groot verschil.
3 Pepers
Maak kruidenboter met Dragon voor uw zalmgerechten.
+
1
Basilicum, Bouquet All’Italiana, Bouquet de Provence, Pesto, Rode Pesto Dille, Dragon, Tuinkruiden, Rozemarijn, Tijm, Dragonblaadjes op azijn Champignon, Mierikswortel, Garnalen Knoflook, Sjalot, Gefruite Ui met Spek Asian Pesto, Gember, Curry 3 Pepers, Paprika, Knoflook, Curry, Gember (NIEUW!), Chili
Let ook op het behoud van vitaminen en mineralen
Minder calorieën Verse ingrediënten Neem bij voorkeur lokale seizoensproducten
Gezonde bereiding, minder vet en suiker, juiste porties
GEGRILDE ZALM MET HOLLANDAISESAUS
1,5 kg 30 g 50 ml 500 g 2 kg 20 g
1l 1l 50 g
VARKENS COTE À L’OS MET GROENE BOONTJES EN OESTERZWAMMEN
10 st 170 ml 300 g 1 kg 1,8 l 60 g 500 ml 60 g 200 g 1l 200 g 345 g
zalmfilets (10 porties) Knorr Primerba Tuinkruiden Phase Plus Knorr Collezione Italiana Fettuccini all’Uovo bladspinazie Knorr Professional Specerijenpurees Knoflook peper en zout Knorr Garde d’Or Witte Wijnsaus 1 l Knorr Garde d’Or Hollandaise Saus 1 l grijze gepelde garnalen
Gezondere Ingrediënten
Gezondere Ingrediënten • Minder bereidingsvet vereist bij grillen • Gezonder vloeibaar bereidingsvet (rijk aan
Voorgerecht 10 personen Wat is er verschillend? Gegrild Minder calorieën
• Zuivelroomalternatief met slechts 15% vet • Volvette kaas en volle melk vervangen door magere varianten • Gezonder vloeibaar bereidingsvet (rijk aan omega-3)
omega-3)
Wrijf de zalmfilets in met de tuinkruiden en de phase. Gril de zalmfilets kort en laat deze verder garen in een oven op 120° C met een kern van 63° C en koel daarna snel terug. Kook de fettuccini in ruim gezouten water beetgaar en koel terug onder koud stromend water. Vermeng met een beetje koolzaadolie en peper en zout. Verhit de rest van de phase en stoof hierin kort de spinazie aan. Kruid met de knoflookpuree en zout en peper, koel snel terug. Voor de saus: vermeng de wittewijnsaus en de hollandaisesaus koud. Voor presentatie: begin met de spinazie, dan de fettuccini, daarop de zalm en er rond de saus. Garneer met grijze gepelde garnalen.
Hoofdgerecht 10 personen Wat is er verschillend?
2,85 ¤/pp
Veel groenten Juiste portie Minder calorieën
DUCK KING GEORGE VI
50 ml 50 ml 1,5 l 200 ml 100 ml 20 g 740 g 150 g
eendenborstfilets zout & peper Phase Plus cognac Knorr Professional Gebonden Kalfsfond 1 l sinaasappelsap porto Knorr Professional Specerijenpurees Gember kersen op siroop ontpit Knorr Gourmet Poivrade voor Wild
50 ml 1,5 kg 1l 200 ml 800 ml 220 g 1,5 kg 500 g 20 g 30 g 5g 200 g
• Kleinere portie eendenborst • Minder bereidingsvet vereist bij grillen • Gezonder vloeibaar bereidingsvet in plaats
Juiste portie Gegrild Minder calorieën
2,85 ¤/pp
Phase Plus hertenkalffilet water truffeljus Solo Professional Culinair 1 l Knorr Gourmet Poivrade voor Wild aardappelen in schijfjes van 3 mm Effi Sandwich Delight Roomkaas Knorr Primerba Knoflook 700 g Knorr Prof. Specerijenpurees 3 Pepers nootmuskaat geraspte kaas
Gezondere Ingrediënten
Gezondere Ingrediënten
Wat is er verschillend?
Besmeer de varkens côte à l’os met 100 ml phase en gril deze kort. Verhit 70 ml phase en bak hierin de oesterzwammen aan, voeg de boontjes toe en laat even mee garen, blus met 300 ml water en voeg de kruidenglacering toe, laat even mee opkoken, koel snel terug. Breng 1 liter water en de culinair aan de kook, voeg de peperpuree toe en bind de saus met de poivrade. Meng 500 ml water met melk, phase, emmentaler en kruid met nootmuskaat, peper en zout. Voeg de puree toe en meng snel, laat 10 min. opstijven in de koeling en meng nogmaals, alvorens te verdelen over de spuitzakken. Spuit de aardappelpuree in duchesse op een ingevette ovenplaat. Bestrooi met nog wat kaas en gratineer in een oven bij 185° C, koel daarna snel terug.
HERTENKALFFILET MET EEN TRUFFELSAUSJE EN AARDAPPELGRATIN 5 st
Hoofdgerecht 10 personen
varkens cote à l’os (bv. Breydel) Phase Plus oesterzwammen in julienne fijne groene boontjes geblancheerd water Knorr Kruidenglacering Spek & Ui 1 kg Solo Professional Culinair 1 l Knorr Prof. Specerijenpurees 3 Pepers Knorr Gourmet Poivrade voor Wild melk (koud) emmentaler geraspt Knorr Aardappel Puree Koude Basis 9 kg
• Gezonde portie spruiten • Goede verhouding vlees/groenten/zetmeel • Gebruik van magerdere varianten (kaas, bacon • Zuivelroomalternatief met slechts 15% vet
van boter
Snijd een gedeelte van het eendenvet weg en geef in het resterende een raster insnijding, kruid met peper en zout. Wentel de eendenborstfilets door de phase en gril deze kort. Neem ze van het vuur en overgiet met de cognac. Trek vacuüm in een vacuümkookzak en gaar 25 min. in een combisteamer op 76° C met stoom, koel daarna terug. Voor de saus: voeg de kalfsfond, sinaasappelsap, porto en het uitgelekte kersenvocht toe, breng aan de kook, voeg de gember toe en bind met de poivrade. Koel de saus snel terug. TIP: Stop 1 st geschilde ananas in een vacuümkookzak, voeg 100 ml suikersiroop, 30 ml cointreau, 1 st steranijs, 1 st kaneelstok en 20 g Knorr Professional Gember Puree toe. Vacumeer en gaar 60 min. in een combisteamer op 80° C met stoom en koel daarna snel terug. Snijd de ananas in schijven en gril deze in een pan om zo als garnituur mee te geven.
Hoofdgerecht 10 personen Wat is er verschillend?
3,95 ¤/pp
Veel groenten Juiste portie Minder calorieën
en Effi)
Verhit de phase en kleur de hertenkalffilet aan, koel snel terug en verpak vacuüm in een vacuümkookzak. Gaar ongeveer 1 uur in een combisteamer op 55° C met stoom, koel snel terug. Voor de saus: kook water, truffeljus en culinair en voeg de poivrade al roerend toe, laat 5 min. zachtjes nakoken en werk de af met 10 g truffelpuree. Snijd aardappel in schijfjes, meng roomkaas met look, peperpuree, culinair en nootmuskaat. Bouw op in laagjes: aardappel / mengeling roomkaas + room / kaas en bestrooi met de gemalen kaas. Gaar in een combisteamer op 125° C met warme lucht tot de aardappeltjes gaar zijn, koel snel terug en verdeel in de gewenste stukken. TIP: Serveer dit gerecht met groenten: blancheer 1,2 kg spruiten (diepvries). Verhit 150 ml phase, bak de spruitjes met 150 g gerookte spekreepjes, voeg 50 g Knorr Primerba Gefruite Ui & Spek toe.
4,60 ¤/pp
Feest voor gourmet en fondue! Deze 4 recepten mogen zeker niet ontbreken op uw gourmet- of fondueschotels. U kunt ze presenteren in bolletjes voor de fondue of in kleine hamburgers voor de gourmet. Aan u de keuze. Chef Eddy Vanvaerenbergh
SCAMPI BURGER - 12,50 ¤/30 stuks 800 g 2 st 3 el 10 g 20 g 4 el
Bereiding 30 stuks
zeewater scampi’s black tiger gepeld sjalot fijn gesnipperd Mondamin Maizena Maiszetmeel 2,5 kg Knorr Primerba Tuinkruiden of Rode Pesto 700 g Knorr Primerba Glace van Garnalen broodkruim (bv. Panko)
Cutter 400 g scampi’s fijn en vermeng met de andere ingrediënten. Snipper de andere 400 g scampi’s fijn en voeg toe aan het mengsel. Meng goed en maak kleine hamburgers. Paneer de hamburgers indien gewenst.
KAASBURGER - 9,20 ¤/30 stuks
De lekkerste gourmet en fondue
600 g 1 st 150 g 4 el 50 g
Bereiding 30 stuks
rundsgehakt ei Effi Sandwich Delight Roomkaas broodkruim (bv. Panko) mozzarella in kleine blokjes gesneden (of een andere kaassoort)
Vermeng de ingrediënten en plaats een uur in de koelkast. Vermeng nogmaals en vorm de kleine hamburgers. Garneer bij de presentatie met droge peterselie.
PITTIGE BURGER - 8,80 ¤/30 stuks 650 g 1 st 4 el 10 g 20 g 100 g
Bereiding 30 stuks
gemengd gehakt (runds - varken) ei broodkruim (bv. Panko) Knorr Professional Specerijenpurees Chili Knorr Professional Specerijenpurees 3 Pepers kleine blokjes gerookt spek gebakken
Vermeng alle ingrediënten en plaats een uur in de koelkast. Vermeng nogmaals en vorm de kleine hamburgers.
ENGELSE BURGER - 9,50 ¤/30 stuks 650 g 30 g 10 g 3 el 2 el 30 sn
Bereiding 30 stuks
kippengehakt Knorr Supérieur Parijse Uiensoep Knorr Primerba Dille Amora Mosterd Dijon Emmer 5 kg broodkruim (bv. Panko) ontbijtspek fijn gesneden
Vermeng alle ingrediënten en plaats een uur in de koelkast. Vermeng nogmaals en vorm de kleine hamburgers. Omwikkel met het ontbijtspek en presenteer.
500 g Knorr Collezione Italiana Pappardelle all’Uovo - 5 kreeften ui, selder, wortel, tijm, laurier - 100 g Phase with Butter Flavour 20 g sjalot - naar smaak: Knorr Primerba Basilicum - Knorr Primerba Pesto - Knorr Professional Specerijenpuree Knoflook - 5 g peterselie - 1 l Knorr Professional Kreeftenjus - 100 g Solo Professional Culinair - 40 g Knorr Carte Blanche Schaaldieren Fumet naar smaak: witte wijn en cognac - 50 g tomatenpuree
HALVE KREEFT MET KREEFTENSAUS EN PAPPARDELLE voor 10 personen
Bereiding
Recepten door de traiteur
Op bezoek bij Keurslager Van de Velde Hun vader startte 35 jaar geleden met een beenhouwerij in het dorp van Evergem. Na de verhuizing stapten de broers Jeroen en Lieven in de zaak. Vorig jaar lieten ze hun winkel helemaal vernieuwen en uitbreiden, zodat ze in orde zijn met alle normen en over dubbel zoveel ruimte beschikken voor de traiteursartikelen. Vooral sierschotels zijn hun specialiteit en ook de vraag naar dagschotels is enorm toegenomen. Daarnaast hebben ze ook verse groente en fruit, een grote meerwaarde voor de klant. Jeroen zorgt ervoor dat alles op rolletjes blijft lopen en Lieven is vooral actief in de keuken. Ook hun ouders staan nog steeds in de zaak hoewel ze al met pensioen zijn. Ze kunnen het gewoon niet laten!
Zet water op met een beetje zout en kook de pappardelle. Kook de kreeften ongeveer 8 minuten in water met ui, selder, wortel, tijm en laurier. Halveer, maak schoon en bestrijk met het mengsel van phase, sjalot, basilicum, pesto, look en peterselie. Passeer het kookvocht van de kreeften en werk het op met de kreeftenjus, room, schaaldierenfumet, wijn en cognac, tomatenpuree en kruiden naar smaak. Bereid de kreeften 10 minuten in de oven op 150°C. Schik de halve kreeften op de saus, leg de pasta erbij, werk af met tomatenbrunoise, gehakte peterselie en peper van de molen.
Halve kreeft met kreeftensaus en pappardelle “Dit is een heel feestelijk voorgerecht, dat we mooi presenteren op een sierschotel met de kreeftenscharen naar elkaar toe. Normaal gebruiken we de Knorr Supérieur Bretonse Vissoep voor de saus. De combinatie van de schaaldierenfumet en kreeftenjus is een heel goede basis waar je je eigen accent aan kunt toevoegen.” Sterk punt van de Knorr Carte Blanche Schaaldieren Fumet: laag zoutgehalte en geen smaakversterkers! “Unilever Food Solutions is een voorloper in het streven naar minder zout en het niet gebruiken van kunstmatige stoffen of smaakversterkers. Dat vinden wij erg positief. Je proeft de natuurlijke smaak van kreeft.” Reefilet met wildsaus “Het voordeel van vacuüm koken is dat je er al op tijd mee kunt beginnen, anders lukt het niet om alles klaar te krijgen. Unilever Food Solutions heeft daar ook veel demonstraties van gegeven. We maken de gerechten een halve week op voorhand en hoeven op de dag zelf alleen nog maar te versieren.” Sterk punt van de Knorr Carte Blanche fonds: goede prijs-kwaliteitverhouding! “Vroeger maakten we onze fonds zelf, maar nu hebben we daar de tijd en de middelen niet meer voor: onze twee steamers zitten constant vol. Voor een goede fond heb je toch een dag nodig en de fonds van Unilever Food Solutions zijn erg goed. Voor de prijs kun je die zelf niet maken, want de loonkost is niet te onderschatten.”
Keurslager Van de Velde Kapellestraat 12 9940 Evergem Tel. 09 253 81 03
100 g Phase with Butter Flavour - 1 kg reefilet - 1 dl rode wijn - 1 l water - 250 g Knorr Gourmet Poivrade voor Wild - 25 g Knorr Carte Blanche Wildfond - 200 g bosvruchtenmix - rodewijn-peertjes ananas
REEFILET MET WILDSAUS voor 4 personen
Bereiding
Kleur het vlees kort op een hoog vuur met de Phase en laat nog 20 minuten vacuüm garen op 80°C. Deglaceer de pan met wijn. Werk op met de oplossing van water, poivrade, wildfond en een deel van de bosvruchtenmix. Kruid af en bind eventueel de saus bij. Schik het vlees op een bord of schotel, nappeer met de saus, bestrooi met de rest van de bosvruchten en garneer met enkele rodewijnpeertjes en ananas. Suggestie: Laat de peertjes 15 minuten koken in rode wijn met laurier, kruidnagel en suiker. Bind de saus op het laatste een beetje bij.
Unilever Food Solutions Belgium, a div. of B.V.B.A. Unibel S.P.R.L., Humaniteitslaan 292 - B -1190 Brussel, Tel. 02/333 66 66 - KNORR, MAIZENA, SOLO, PHASE, HELLMANN’S, EFFI, UNOX, MONDAMIN AND AMORA ARE REGISTERED TRADEMARKS. LICENSED USER. APointTraiteur 23 - 09-2012
Bezoek onze site: www.mysandwichbar.com
Voor meer informatie: Unilever Food Solutions Humaniteitslaan 292 - B-1190 Brussel - Tel. 0800-16121 -
[email protected] - www. unileverfoodsolutions.be
