Eindejaar 2012
Feestelijk het eindejaar tegemoet...
Ideeën, recepten, tips en weetjes...
Zalm Pesto
Amuse
Ingrediënten:
Kruiden en andere REJO producten:
• Verse basilicumblaadjes
WITTE WIJNSAUS CULINAIR ( + 25 % water ) •
• gerookte zalm
GROENE PESTO • CITROENPEPER •
BEREIDINGSWIJZE: Zalm in blokjes snijden en afbakken met CITROENPEPER. WITTE WIJNSAUS CULINAIR mengen met het water en GROENE PESTO, aan de kook brengen. Afwerking: onderaan het lepeltje een kleine hoeveelheid saus aanbrengen. De gebakken zalm bovenop de saus presenteren en afwerken met een fijn blaadje basilicum.
Tartaar met truffelmayonaise Ingrediënten: • 1 kg rundsvlees in tartaarsnit • 50 g sjalotten fijn gesneden
Kruiden en andere REJO producten: 150 g TRUFFELMAYONAISE • 10 g SPECERIJENZOUT •
• toasts
Nog meer tips en ideeën? Bezoek snel onze vernieuwde website:
www.rejo.be
Amuse
Bereidingswijze: Het vlees kruiden met SPECERIJENZOUT, mengen met de TRUFFELMAYONAISE en dresseren op een toast. Garneren naar keuze, zeer koud opdienen.
Marinades, Seasonings, Sauces, Herbs & Spices... Foie gras met gerookte eendenborst en chutney Ingrediënten:
Amuse of voorgerecht
• peperkoek verkruimeld • foie gras • gerookte eendenborst ( zonder vet ) Kruiden en andere REJO producten: • CHUTNEY BALSAMICO UI
BEREIDINGSWIJZE: Onderaan het schaaltje CHUTNEY BALSAMICO UI presenteren. Daarbovenop de gerookte eendenborst en een stukje foie gras aanbrengen. Afwerken met de verkuimelde peperkoek en een muntblaadje.
Wildpastei met chutney Ingrediënten: • keuze uit verschillende wildpasteien ( fazant, ree, hert, everzwijn...) Kruiden en andere REJO producten: • Chutney balsamico ui • CHUTNEY SWEET PICKLES
Amuse of voorgerecht
BEREIDINGSWIJZE: De pastei presenteren met een passende chutney. Afwerken met een rozemarijntakje en garnituur naar keuze. In grotere porties kan dit gerecht ook geserveerd worden als voorgerecht.
Making Sense Of Taste...
Visschelp met champignon
Ingrediënten:
Kruiden en andere REJO producten:
• vaste, witte vissoorten geblancheerd
CHAMPIGNONROOMSAUS CULINAIR •
• 300 g champignons ( witte, Parijse etc. ) • gemalen kaas • 200 g garnalen • peterselie ( garnituur )
Voorgerecht
BEREIDINGSWIJZE: De champignons kort aanbakken en vervolgens de CHAMPIGNONROOMSAUS CULINAIR toevoegen. Presentatie van de visschelp: op de bodem van de schelp een kleine hoeveelheid saus naperen, daarbovenop de champignons, vervolgens de vis en het geheel opnieuw naperen met de saus en afwerken met gemalen kaas, garnaaltjes en peterselie.
Bladerdeeg gebakje met kabeljauw en zalm Ingrediënten: • 500 g diepvries kabeljauw • 500 g diepvries zalm
Kruiden en andere REJO producten: 250 g WITTE WIJNPASTA • 30 g GEVOGELTE FOND •
• 1 l room • 10 rivierkreeftjes • bladerdeeg gebakjes
Nog meer tips en ideeën? Bezoek snel onze vernieuwde website:
• Peterselie ( garnituur )
Voorgerecht
• 1 lepel tomatenpuree
www.rejo.be Bereidingswijze: De kabeljauw en de zalm garen in de steamer op 80°C. De room, GEVOGELTE FOND, WITTE WIJN PASTA en peterselie samen mengen. Aan de kook laten komen, tomatenpuree toevoegen en afkruiden met peper en zout. Afwerking: het bladerdeeggebakje naperen met een kleine hoeveel saus, daarbovenop de verkleinde vis presenteren en afwerken met de saus, peterselie en rivierkreeftjes. Bij voorkeur de bladerdeeg bakjes en de vulling apart meegeven aan de consument.
Marinades, Seasonings, Sauces, Herbs & Spices... Soepje van bospaddestoelen Ingrediënten: • 1,5 l water • 500 g verse champignons
Basis Crèmesoep
• 1 l BASIS CREMESOEP BEREIDINGSWIJZE: De champignons versnijden en kort aanstoven. De BASIS CREME SOEP opkoken met water. Afkruiden met peper en zout. ALTERNATIEF:
Soepje
Ingrediënten: • 1,5 l water
Broccolisoep
• 600 g verse broccoliroosjes ( vers of diepvries ) • 1 l BASIS CREMESOEP
BEREIDINGSWIJZE: De erwten 5 minuten blancheren in de steamer en onmiddelijk afkoelen in ijskoud water ( voor de kleur ). De BASIS CREME SOEP opkoken met 1,5 l water. 500 g van de geblancheerde erwten toevoegen en alles mixen. Vervolgens de spekreepjes en de overige 300 g erwten als garnituur toevoegen. Afkruiden met peper en zout.
Selderijsoep met rivierkreeftjes en foreleitjes Ingrediënten:
Kruiden en andere REJO producten:
• 1,5 l water • 250 g groene selder
1 l BASIS CREMESOEP • 10 g SOEPKRUIDEN •
• 1 preistengel • 250 g ajuin
Soepje
• fijn gesneden bieslook • rivierkreeftjes • 50 g foreleitjes
BEREIDINGSWIJZE: De prei, ajuin en selder in grote stukken snijden en vevolgens in de boter stoven. Het water toevoegen, een half uur laten gaar koken en vervolgens mixen. De BASIS CREMESOEP en de SOEPKRUIDEN toevoegen en als laatst de gesneden bieslook. De rivierkreeftjes en de rode foreleitjes apart houden om later te gebruiken als garnituur in de soep.
Making Sense Of Taste...
Hindevinkje in rode wijn en tomato chutney
Voorgerecht
Ingrediënten:
Kruiden en andere REJO producten:
• 20 g gehaktkruiden
500 g PORTOSAUS CULINAIR •
• gerookt spek
10 g WILDBOUILLON •
• verse basilicumblaadjes
TEPOKUSHI STOKJES •
• 1 kg groentenbrunoise ( diepvries ) BEREIDINGSWIJZE: Het hindevlees 1 x door 3,5 mm plaat malen en kruiden met gehaktkruiden. De WILDBOUILLON toevoegen aan het hindegehakt. Vervolgens balletjes maken van ongeveer 40 g en omwikkelen met een fijn sneedje gerookt spek.
Nog meer tips en ideeën? Bezoek snel onze vernieuwde website:
www.rejo.be De vinkjes samen met een kerstomaatje op een cocktailprikker ( TEPOKUSHI ) spiezen, afwisselend met een blaadje basilicum en vervolgens bakken in de steamer op 130°C gedurende 15 minuten. De groentenbrunoise 12 minuten blancheren op 100°C in de steamer. Laten uitlekken en afkoelen. Vervolgens mengen met de TOMATO CHUTNEY en de PORTOSAUS CULINAIR. De vinkjes bovenop de saus presenteren. Consument: 30 minuten opwarmen in de oven op 130°C onder aluminium folie.
Marinades, Seasonings, Sauces, Herbs & Spices... Aardappelpuree bestemd voor groentepurees Ingrediënten: • 0,5 l melk • 1,5 l water
Bijgerecht
Kruiden en andere REJO producten: • 0,5 kg PUREE POEDER • NOOTMUSKAAT & 5 g TOPMA BEREIDINGSWIJZE:
Melk en water aan de kook brengen, van het vuur nemen, de PUREE POEDER en TOPMA ondermengen. Eventueel bijkruiden met NOOTMUSKAAT. WORTELPUREE:
Broccolipuree:
Spinaziepuree:
• 1 kg puree
• 1 kg puree
• 1 kg puree
• 400 g wortelen geblancheerd met een
• 300 g broccoli beetgaar geblancheerd
• 200 g spinazie uit bokaal of geblancheerd
Puree en wortelen samen in de keukenrobot
Puree en broccoli samen in de keukenrobot
Puree en spinazie samen in de keukenrobot
en afkruiden met specerijenzout.
en afkruiden met specerijenzout.
en afkruiden met specerijenzout.
puree van prei:
puree van waterkers:
puree van erwten:
• 1 kg puree
• 1 kg puree
• 1 kg puree
• 300 g geblancheerde prei
• 2 bontjes waterkers blancheren
• 250 g kort geblancheerde diepvrieserwten
Puree en prei samen in de keukenrobot en
Puree en waterkers samen in de keukenrobot
Puree en erwten samen in de keukenrobot en
afkruiden met specerijenzout en een kleine
en afkruiden met specerijenzout.
afkruiden met specerijenzout.
kleine hoeveelheid suiker
hoeveelheid peterselie.
puree van venkel: • 1 kg puree • 200 g geblancheerde venkel ( beetgaar ) Puree en venkel samen in de keukenrobot en afkruiden met specerijenzout en fijn versnipperde bieslook.
Making Sense Of Taste...
Vispannetje met Dominicaanse saus
Hoofdgerecht
Ingrediënten:
Kruiden en andere REJO producten:
• 1 kg vaste vissoorten gekookt
1 l WITTE WIJNSAUS CULINAIR •
• 350 g kokosmelk • 50 g witte rum
CITROENPEPER • 150 g TOMATO CHUTNEY •
• 1 mango in stukjes
10 g VISFOND HUGLI •
BEREIDINGSWIJZE: De vis kruiden met CITROENPEPER en garen op 80°C. De WITTE WIJNSAUS CULINAIR samen opkoken met kokosmelk, rum, TOMATO CHUTNEY, VISFOND HUGLI en een kleine hoeveelheid mango. De vis voorzichtig onder de saus mengen. Garneren met gesneden tomatenblokjes, de overige mangostukjes en bieslook.
Tongfilets in Joinville saus Ingrediënten:
Kruiden en andere REJO producten:
• 1,5 kg tongfilets • 200 g water
CITROENPEPER • 1 l HOLLANDAISESAUS CULINAIR •
• 100 g grijze garnalen fijn gesneden • 250 g champignons
10 g VISFOND HUGLI • 100 g TOMATO CHUTNEY •
• 100 g culinaire room • verse dille
Hoofdgerecht
Nog meer tips en ideeën? Bezoek snel onze vernieuwde website:
www.rejo.be
Bereidingswijze: De tongfilets kruiden met CITROENPEPER en garen op 80°C. De champignons stoven in de boter. De versneden dille toevoegen. Vervolgens TOMATO CHUTNEY, VISFOND HUGLI en HOLLANDAISESAUS CULINAIR toevoegen. Nadien het water en de room bij de saus voegen. Afwerken met grijze garnalen.
Marinades, Seasonings, Sauces, Herbs & Spices... Zalmfilet met roze pepersaus en gestoofde prei Ingrediënten:
Kruiden en andere REJO producten:
• stukken zalmfilet met vel van ongeveer 200 g per persoon • 1 l room
Hoofdgerecht
• prei in julienne ( gestoofd )
CITROENPEPER • 250 g ROZE PEPER PASTA • ROZE PEPER KORRELS •
• peterselie
BEREIDINGSWIJZE: De zalm kruiden met CITROENPEPER en kort bakken in de oven op 160°C gedurende 12 minuten. De room, VISFOND HUGLI en ROZE PEPER PASTA opkoken en afkruiden met peper en zout. Afwerking: de saus op het bord naperen, vervolgens de vis op de saus presenteren met het vel naar boven. Verder afwerken met gestoofde prei, ROZE PEPER KORRELS en peterselie.
Gebakken koolvishaasje Ingrediënten:
Kruiden en andere REJO producten:
• koolvishaasje ( diepvries )
TOP MARINADE JAIPUR •
• wortel en prei in julienne ( gestoomd )
PAN SWEET TOMATINO •
• 0,5 l room
Hoofdgerecht
• garnalen
MARINOL KRAUTENBUTTER • WITTE ROUX • 40 g VISFOND HUGLI •
BEREIDINGSWIJZE: Het koolvishaasje marineren met TOP MARINADE JAIPUR en langs één zijde paneren in PAN SWEET TOMATINO. Wortel en prei verder afbakken met een kleine hoeveelheid MARINOL KRAUTENBUTTER. De room en VISFOND HUGLI toevoegen, binden met de WITTE ROUX en op het laatst de garnalen toevoegen. De haasjes bakken in de boter of in de steamer tot men een krokant korstje bekomt. De vis serveren op een bedje van groenten en afwerken met een kleine hoeveelheid saus.
Making Sense Of Taste...
Kalkoenfilet met Dominicaanse saus
Hoofdgerecht
Ingrediënten:
Kruiden en andere REJO producten:
• kalkoenfilet
TENDRINE •
• 350 g kokosmelk • 50 g witte rum • 1 mango in stukjes
1 l WITTE WIJNSAUS CULINAIR • 150 g TOMATO CHUTNEY • BROWNING BAKOVEN •
KIPKRUIDEN EXOTIQUE •
VEENBESSENMIX •
BEREIDINGSWIJZE: De kalkoenfilet 24 u marineren in een 10 % tendrine oplossing ( 1 l water + 150 g TENDRINE ). Vervolgens kruiden met BROWNING BAKOVEN en KIPKRUIDEN EXOTIQUE, vacuüm trekken en koken op 80°C ( kern 65 °C ). De WITTE WIJNSAUS CULINAIR, kokosmelk, rum en TOMATO CHUTNEY samen mengen en dit alles aan de kook brengen. Vervolgens de mango toevoegen. Bijpassende garnituur: gestoofde peertjes met VEENBESSENMIX.
Hazenfilet met wildsaus en pruimen Ingrediënten:
Kruiden en andere REJO producten:
• Hazenfilets
1 l JUSSAUS CULINAIR •
• 150 g ajuin
TENDRINE •
• 20-tal gedroogde pruimen • 100 g rode wijn
Nog meer tips en ideeën?
• 20 g fondant chocolade
Bezoek snel onze vernieuwde website:
www.rejo.be Hoofdgerecht Bereidingswijze: De hazenfilet 24 u marineren in een 10 % tendrine oplossing ( 1 l water + 150 g TENDRINE ). Kort aanbakken en verder garen onder vacuüm op 75°C volgens dikte tot kern van 55°C. Saus: de ajuin aanstoven, de versneden pruimen toevoegen, de wijn en de chocolade samen met de JUSSAUS CULINAIR opkoken.
Marinades, Seasonings, Sauces, Herbs & Spices... Konijnenfilet met Grand Veneur saus Ingrediënten:
Kruiden en andere REJO producten:
• 1,5 kg konijnfilets • 50 g porto • 500 g peren
TENDRINE •
Hoofdgerecht
1 l JUSSAUS CULINAIR • 300 g VEENBESSENMIX •
• 100 g culinaire room
30 g FRUITMARINADE •
15 g KONIJNKRUIDEN •
15 g BROWNING BAKOVEN •
BEREIDINGSWIJZE: De konijnfilets 24 u marineren in een 10 % tendrine oplossing ( 1 l water + 150 g TENDRINE ). Vervolgens kruiden met KONIJNKRUIDEN en BROWNING BAKOVEN, vacuümgaren op 80°C gedurende 20 minuten. Saus: de JUSSAUS CULINAIR samen met de VEENBESSENMIX, de porto, de culinaire room en het vrijgekomen sap uit de vacuümzak aan de kook brengen. Garnituur: de peren in stukjes snijden, de FRUIT MARINADE ondermengen en stoven op een zacht vuurtje gedurende 10 minuten.
Varkenshaasje met marengo saus Ingrediënten:
Kruiden en andere REJO producten:
• varkenshaasje
TENDRINE •
• 100 g ajuin
1 l JUSSAUS CULINAIR •
• 3 teentjes look
200 g TOMATO CHUTNEY •
• 100 g witte wijn • 100 g culinaire room
Hoofdgerecht
BEREIDINGSWIJZE: De filet 24 u marineren in een 10 % tendrine oplossing ( 1 l water + 150 g TENDRINE ). Kort aanbakken en verder garen onder vacuüm op 75°C tot een kern van 55°C. De ajuin stoven samen met de look, blussen met de witte wijn en de TOMATO CHUTNEY. Vervolgens de JUSSAUS CULINAIR en de room toevoegen. Laten opkoken.
Making Sense Of Taste...
Crème brûlée
Ingrediënten:
Kruiden en andere REJO producten:
• 0,5 l halfvolle melk
150 g CREME BRULEE POEDER•
• 0,5 l room
Nagerecht
BEREIDINGSWIJZE: De room en de melk opkoken met de CREME BRULE POEDER en 2 min laten doorkoken. Portionneren en vervolgens laten afkoelen. Bestrooien met bruine suiker en afbranden met gasbrander of onder de salamander.
Afleiding: Crême renversée Ingrediënten:
Kruiden en andere REJO producten:
• basis crême brulée
VEENBESSENMIX •
GLAZE HONING KARAMEL •
BEREIDINGSWIJZE: De bodem van een schaaltje bedekken met een kleine hoeveelheid GLAZE HONING KARAMEL of VEENBESSENMIX. Daarbovenop de halfwarme crême aanbrengen en vervolgens laten afkoelen. Dit zo meegeven aan de consument die enkel zelf het schaaltje hoeft om te draaien om een crême renversée te bekomen.
Belgium Sfinc Belgium nv Rozenstraat 15
The Netherlands Sfinc Jadico Netherlands Linschotenstraat 93
B-9810 Nazareth - Eke
NL-3044 AV Rotterdam
Tel: +32 (0)9 385 56 15
Tel: +31 (0)10 462 66 00
Fax: +32 (0)9 385 81 06
Fax: +31 (0)10 462 69 60
Visit: www.sfincgroup.eu
