INspirations CREATIEF INSPIREREND VOOR DE BAKKER

05

INspirations CREATIEF INSPIREREND VOOR DE BAKKER

Geïnspireerd door Algist Bruggeman

02

Voorwoord INSPIRATIONS: CREATIEF INSPIREREND VOOR DE BAKKER

Hoofdredacteur: Marnic Margo • Eindredacteur: Inge Dauwe • Coördinatie & design: Larisa Thuije (BLIND Agency) • Copy: Luk van Geel • Fotografie: Stefan Op de Beeck

Vernieuwingen in ons gamma Waar ook heel wat nieuws te rapen valt, is in ons uitgebreide productengamma. Dat hebben we vernieuwd en uitgebreid om het nog beter af te stemmen op de wensen van de moderne bakker. Lees verderop in dit magazine alles over Pain’ Minute Fresh, onze nieuwe oplossing om ook op de drukste dagen altijd vers brood te kunnen aanbieden. En natuurlijk over Livendo, de nieuwe merknaam van onze Inventis desems. De tips, recepten en inspiratie krijgt u er als extraatje bij! Veel leesplezier! Marnic Margo Commercieel directeur Algist Bruggeman

Beste lezer, Een nieuwe lente, een nieuw INspirations-magazine van Algist Bruggeman. En ook deze keer is het er eentje waarin allerlei nieuwtjes en wetenswaardigheden tot bloei komen. Nieuwe zaken die ook voor u interessant kunnen zijn bij het succesvol runnen en uitbouwen van uw zaak. Wat sowieso blijft groeien en bloeien, zijn onze ontmoetingen met u. Broodway, Bakkersvak, Saveurs & Métiers, … We waren aanwezig op verschillende interessante vakevenementen en mochten er talloze geïnteresseerde bezoekers ontvangen. Was u erbij? Bedankt! Hebt u ons deze keer gemist? Dan zien we u graag een volgende keer!

03 Eventnieuws: Algist Bruggeman op tournee 04 Inventis wordt Livendo 06 Spaaractie 07 Altijd brood beschikbaar: Pain’ Minute Fresh 08 Binnenkijken bij Bakkerij Hoefnagels

10 10 11 12

Win 100 kg GRATIS Bruggeman+ gist! Authentiek stokbrood Durum Desem De kwaliteit van uw brood onder controle: Croustilis Plus Pain’ Minute Fresh

03 EVENTNIEUWS

Algist Bruggeman op tournee Als vooraanstaand leverancier van vernieuwende bakkerijproducten is Algist Bruggeman er altijd graag bij wanneer de bakkerswereld samenkomt. De afgelopen maanden trok ons team van beurs naar beurs om u en uw collega’s te ontmoeten.

Jacquy Vande Velde en Bart Ceelen op Saveurs & Métiers, Namur Expo

27 tot 30 september 2015 - Broodway in Kortrijk Xpo

6 en 7 maart 2016 - Bakkersvak in Rosmalen, Nederland

Eind september van vorig jaar kwam de sector naar driejaarlijkse traditie samen op de 4-daagse vakbeurs Broodway. Dit jaar mocht Broodway 11.379 enthousiaste bezoekers verwelkomen (+4,5%) en ook voor Algist Bruggeman was het een succes! Er was veel interesse voor ons nieuwste broodbereidingsmiddel Pain’ Minute Fresh. De proefbakkers en vertegenwoordigers van Algist Bruggeman lieten de klanten voelen, ruiken en proeven van allerlei (luxe-)broden, sandwiches, pistolets, enz.

Het meest recent stond Algist Bruggeman met een stand van 40m² op de vakbeurs Bakkersvak in Autotron Rosmalen. Bakkersvak bestaat in 2016 vijf jaar en vierde dit jubileum met een grootse editie. Het speciale jubileumprogramma vond plaats op een extra grote beursoppervlakte van bijna 10.000m2 én kreeg een inspirerend internationaal tintje: bezoekers konden er kennismaken met brood- en patisserietrends uit verschillende Europese landen. We mochten dan ook heel wat Belgische bakkers op dit event verwelkomen.

24 tot 26 januari 2016 - Saveurs & Métiers in Namur Expo Eind januari jongstleden vond de eerste editie plaats van Saveurs & Métiers, een gloednieuwe beurs voor ambachtelijke voedingsprofessionals: bakkers, banketbakkers, beenhouwers, charcutiers, vishandelaars, traiteurs, ... Algist Bruggeman schaarde zich onder de meer dan 120 exposanten en ontmoette op deze nieuwe beurs heel wat enthousiaste Waalse bakkers.


04

Inventis wordt Livendo Om in te spelen op de trends in de markt en u op elk moment een aantrekkelijk product aan te bieden, hebben Algist Bruggeman en Lesaffre beslist om de Inventis smaak- en aromaproducten in een nieuw jasje te steken. We bieden u ons assortiment van zuurteregelaars, smaakverbeteraars en natuurlijke desems voortaan aan onder een nieuwe naam: Livendo! De nieuwe naam en het verpakkingsdesign weerspiegelen het verse, natuurlijke en eigentijdse karakter van deze kwaliteitsproducten. Vind uw vertrouwde product terug Onze Inventis producten worden in een nieuw kleedje gestoken! Belangrijk om te weten is dat enkel naam en logo gewijzigd worden, er verandert niets aan de inhoud of de werking van uw vertrouwde producten.

S400

AS75 L

✓ Vochtigheidsgraad: < 8 % ✓ pH: 3,7 ± 0,2 ✓ TTA: 70 tot 80

✓ Droge stof: 15 % ± 2 ✓ pH: < 3,9 ✓ TTA: 75 ± 5 ml

(Titratie tot 8,5 pH met een oplossing NaOH tot 0,1N) Zu

(Titratie tot 8,5 pH met een oplossing NaOH tot 0,1N)

Tarw e

ur

Zu

Tarw e

ur

Granen/Zeme len

S76 2%

m

se

/B

e lk

Bidon 5kg Container 1000kg

De

e

gg

Ro

Zak 20kg

Desem

br

Ge

i

Desem

ut/

M

ijn

uit

Az

Fr

g

Mo

o te

r

3%

gge

erd ente

Mout/Gebran d

Tarw e

ur

Ro

m fer

nteerd me fer

4%

Zu Ge

Ge

S400

GEDEVITALISEERDE ROGGEDESEM

Granen/Zeme len


S76

ZUURTEREGELAAR VOOR DEEG

GEDEVITALISEERDE ROGGEDESEM

an

d Fruitig

Zak 20kg

F60

E120

GEDEVITALISEERDE TARWEDESEM

GEDEVITALISEERDE SPELTDESEM ✓ Vochtigheidsgraad: ≤ 8 % ✓ pH: 3,8 ± 0,3 ✓ TTA: 110 tot 120




M

t/ ou

Ge

bran

d

Tarw

e

Ta rw e

ig uit Fr Ge

nteerd

F60

3,5%

3%

ferm

Ge

e lk

Fr

/B

ote

m

r

Dese

entee rd

Granen/Ze m

me

ele

n

fe r

E120

uit

g

i

M

Desem

F100

Melk/Boter

Zak 20kg

F200


Zak 20kg

BD100


GEDEVITALISEERDE DURUMTARWEDESEM



✓ Vochtigheidsgraad: ≤ 4 % ✓ pH: 3,6 ± 0,3 ✓ TTA: 90 tot 110




Tarw e

ur Zu

Zu

Tarw e

ur

nd

Mout/Gebra

nd

Mout/Gebra

F200

BD100

1,5%

2.5%

r ote

/B

m

e lk

se

De

m

Zak 20kg

Tarw e

Dese

Ze

Fruitig

ig

M

uit

n/

n

Fr

ne

ele

ra nd

teerd

rd entee

Gr a

m

eb

men fe r

m fer

2%

t/ G

Ge

Ge

F100

Mou

ur Zu

Desem

Zak 20kg

Fruitig

Zak 20kg

06

S PA A R AC T I E !

Mooi cadeau bij aankoop van Croustilis of Pain’ Minute Fresh KIES UW CADEAU BIJ AANKOOP VAN 5 ZAKKEN

Transport en opslagbak 60 L met deksel

Pistolet krat (stapelbaar) 75 L

Broodkrat met beugel

UW CADEAU BIJ AANKOOP VAN 10 ZAKKEN

Industriële transportroller

DEZE ACTIE IS GELDIG VAN 1 APRIL 2016 TOT 30 SEPTEMBER 2016 OP VOLGENDE PRODUCTEN: Croustilis Plus, voor een perfect krokante korst zonder blaasjesvorming. Croustilis Fresh, voor lang houdbaar brood met een sublieme smaak. Croustilis Luxe, voor zachte luxeproducten met een heerlijke smaak. Pain’ Minute Fresh, voor makkelijk af te bakken brood op drukke momenten.

VRAAG ERNAAR BIJ UW BESTELLING, BIJ UW GROSSIER OF VERTEGENWOORDIGER!

Altijd brood beschikbaar voor uw klanten Niets zo jammer als een klant die met lege handen moet vertrekken of het brood van zijn keuze niet meer vindt. Een ruim assortiment vers brood dat op elk moment beschikbaar is, ook op extra drukke dagen, is dan ook een sterke troef voor uw winkel! Met Pain’ Minute Fresh laten we u een innovatief broodbereidingsmiddel ontdekken op basis van o.a. tarwebloem en tarwemoutmeel. Dankzij dit nieuwe product kunt u altijd brood in uw koeling bewaren en het in een mum van tijd afbakken om uw winkelschappen aan te vullen. Dosering

Afbakken in 5 à 6 minuten Wanneer u het brood nodig hebt, bakt u gedurende 5 à 6 minuten bij in een warme oven van 210°C. Na afkoeling van ongeveer 25-30 minuten krijgt u terug een vers brood met dunne krokante korst en kan het brood onmiddellijk gesneden worden. Het brood heeft een goede vershoudbaarheid voor meerdere dagen!

4 à 5% Pain Minute Fresh berekend op de bloem. Toepassingsmogelijkheden Tip Pain’ Minute Fresh is neutraal, voeg eventueel 1 à 2% Livendo Desem toe naar keuze.

Pain’ Minute Fresh is geschikt voor het bijbakken van al uw dagelijkse broodrecepten (250 g en meer) zoals wit, bruin, meergranen, enz.

Zo gaat u te werk

Goed om weten

Het brood wordt op ongeveer 75% van de baktijd uit de oven gehaald en heeft dan reeds zijn definitieve kleur. Na afkoeling wordt het in de koeling op ongeveer 4°C bewaard in een luchtdichte verpakking tegen het uitdrogen.

Pain’ Minute Fresh is een Clean Label product (geen e-nummers te declareren op het brood).

PROBEER HET ZELF EN ERVAAR: • behoud van uw eigen productidentiteit • eenvoudig gebruik in al uw broden • snel bijbakken naargelang de verkoop:

altijd brood beschikbaar in uw koeling

• korte baktijd (5-6 minuten), snijklaar na 30 minuten • brood dat lang vers en krokant blijft


07


08

09

Binnenkijken bij

Bakkerij Hoefnagels in Mol GROEIEN IS DE ENIGE OPTIE Vier jaar geleden namen Mario Hoefnagels en zijn echtgenote een bakkerij in moeilijkheden over in Wezel, een buitenwijk van Mol. Vandaag is bakkerij Hoefnagels een bloeiende zaak met twee vestigingen onder de eigen naam, plus de belevering van vier koude bakkerijen in de nabije omgeving. Reden genoeg dus om eens te gaan kijken hoe deze bakker-ondernemer op korte tijd zo’n sterke groei wist te realiseren.

Hebt u bewust op groei gemikt?

Kun je die zaken als bakker leren?

“Eerlijk: de zaak doen groeien is van in het begin de bedoeling geweest, maar het is wel sneller gegaan dan we hadden verwacht. Ik ben ervan overtuigd dat een bakker vandaag meer dan ooit ondernemer moet zijn. Wie constante kwaliteit levert én dat koppelt aan een uitstekende service en het nodige commerciële inzicht, kan nog altijd goede zaken doen. Zelfs als je - zoals wij hier - pal tussen twee grootwarenhuizen bent gevestigd.”

“Een gezonde dosis zakelijk instinct moet je volgens mij in je genen hebben. Om vervolgens te gaan ondernemen en te leren uit je successen en fouten. Ook voor mij is dit niet mijn eerste zelfstandige zaak. Verder komt het erop aan met kennis van zaken en héél veel passie het beste van jezelf te geven. Uiteraard met goed personeel en zorgvuldig gekozen grondstoffen. Zo heb ik me bijvoorbeeld de overstap van blokgist naar Kastalia (vloeibare gist) nog geen seconde beklaagd. Het is een luxe om mee te werken, presteert uitstekend in de oven en helpt me om de kwaliteit van mijn producten op een constant hoog niveau te houden.”

Kwaliteit alleen is dus niet genoeg? “Begrijp me niet verkeerd: de kwaliteit van het brood blijft het allerbelangrijkste voor élke bakker. Wie niet elke dag lekker vers en goed houdbaar brood in het schap heeft liggen, houdt geen klanten. Maar assortiment en service zijn vandaag minstens even belangrijk geworden. Klanten zijn veeleisender dan vroeger: ze verwachten een ruime keuze aan brood, kleinbrood, belegde broodjes en patisserie. Gebakken én verkocht met de glimlach. Ook een slimme commerciële aanpak loont: spaarkaarten, promotie-acties, een Facebookpagina, flyeren in de buurt rondom de winkel, … Ook als kleine KMO moet je reclame voor jezelf maken.”

Bakkerij Hoefnagels Langestraat 28 2400 Mol www.bakkerijhoefnagelsmol.be

Bakkerij Hoefnagels werkt met Kastalia van Algist Bruggeman

10

Bakkerij Het Broodpaleis uit Herentals Noorderwijk was de winnaar van de vorige wedstrijd.

WILT U OOK KANS MAKEN?

Bevestig ons uw e-mailadres en win ook 100 kg GRATIS Bruggeman+ gist! BLIJF ALS EERSTE OP DE HOOGTE VAN NIEUWS EN PROMOTIES. Blijf altijd mee met het laatste nieuws én de interessantste aanbiedingen van Algist Bruggeman. Stuur uw e-mailadres, met vermelding van uw naam, de naam van uw zaak en adres, naar [email protected]. We belonen één van de inzendingen d.m.v. lottrekking met 100 kg gratis Bruggeman+ gist!

Ons adres: [email protected] Aarzel nooit om vrijblijvend contact met ons op te nemen. Met [email protected] beschikt u over één adres voor al uw vragen en bemerkingen!

Authentiek stokbrood Durum Desem GEMAKKELIJK EN ALTIJD OP VOORRAAD IN DE VRIEZER! Doe inspiratie op met dit recept voor authentiek stokbrood: INGREDIËNTEN

%

G

Bloem 11,5/680

100,00

10.000

Bruggeman + blokgist

1,50

150

Water

70,00

7.000

Livendo BD100

2,00

200

Zout

2,00 200

Pain’ Minute

2,25

De keuze van de juiste gist is erg belangrijk voor u. Onze complete Bruggeman+ gist maakt uw werk en uw leven aangenamer, en stelt u in staat luchtig en smakelijk brood te bakken. Tel daarbij onze onberispelijke professionele dienstverlening en u weet waarom duizenden bakkers reeds jarenlang voor

225

Algist Bruggeman kiezen.

17.775

Gedevitaliseerde durumtarwedesem Livendo BD100 HANDELING

MIN / °C

laat u toe een persoonlijke toets aan uw producten

Deegtemperatuur

22-24°C

te geven. De dosering varieert van 1% tot 4% van het

Mengen + Kneden

4 min + 6 min

bloemgewicht in functie van de gewenste aroma-

Doorslag

Zonder ontgassen

intensiteit.

Bulkrijs

±45 min

Afwegen

Na 45 min, ± 350 g

Een innoverend concept voor bake-off producten,

Voorvormen

Zonder ontgassen, ±15 cm lang

de oplossing voor afschilferen van de korst, Pain’

Rusten

20 min

Minute® is een gepatenteerd concept waarmee U

Opmaken

Machinaal, walsen open,

een diepgevroren bake off-brood binnen 3 minuten

eventueel laatste bewerking manueel

kan afbakken en serveren.

Narijs

50-60 min bij ±26°C

Voorbakken

15 min bij 230°C in stijgende oven, met stoom

Afkoelen Tot ±30°C Schokvriezen

30 min bij -30°C

Bewaren

Bij -18°C

Bakken

Rechtstreeks uit vriezer 3-4 min bij 230°C

Voor meer info omtrent dit concept: Mail uw vraag naar [email protected].

11

De kwaliteit van uw brood onder controle VOOR EEN PERFECTE KROKANTE KORST ZONDER BLAASJESVORMING. DE (SUPER) KWALITEIT VAN UW KROKANT BROOD. U eist dagelijks van zichzelf wat uw klanten van u verwachten: niets dan het allerbeste. U streeft dan ook naar een perfecte beheersing van het bakproces, zodat u uw klanten keer op keer een vers en krokant brood kunt bieden. Zonder blaasjesvorming op de korst en met een aangenaam zachte kruimstructuur.

Croustilis Plus biedt u een krachtige oplossing die u helpt om consistente kwaliteit af te leveren. Het werkt positief in op het volledige bakproces: uw deeg ontwikkelt zich krachtiger en is makkelijker te verwerken. De tolerantie bij de opmaak wordt versterkt en de stand van het deeg blijft gegarandeerd. Uw brood heeft een groter volume, een egale goudkleurige korst en een fijne, zachte kruimstructuur. Het aroma wordt bovendien versterkt met subtiele graantoetsen.

ANDERE VOORDELEN: • Geen blaasjesvorming • Groter volume • Sterkere tolerantie • Werkt gedurende het hele bereidingsproces • Soepeler deeg • Goudkleurige korst

Pluspunten: • Langer krokant • (H)eerlijke natuurlijke smaak door roggedesem • Langere versheid en zachtere kruimstructuur

Interesse? Vraag een gratis staal (2 kg) aan via [email protected]. Levering gebeurt via uw grossier.

ALTIJD BROOD BESCHIKBAAR VOOR MEERVERKOOP OP DRUKKE DAGEN

Uitzonderlijk drukke dag in de winkel? Extra veel vraag naar een bepaalde broodsoort? Met Pain’ Minute Fresh laten we u een innovatief broodbereidingsmiddel ontdekken op basis van o.a. tarwebloem en tarwemoutmeel. Dankzij dit nieuwe product kunt u altijd brood in uw koeling bewaren en het in een mum van tijd afbakken om uw winkelschappen aan te vullen.

• Behoud van uw eigen productidentiteit • Eenvoudig gebruik in al uw broden • Snel bijbakken naargelang de verkoop: altijd brood beschikbaar in uw koeling • Korte baktijd, snijklaar na 30 minuten • Brood dat lang vers en krokant blijft • Clean Label product

Geschikt voor het bijbakken van al uw dagelijkse broodrecepten: wit, bruin, meergranen, …

Verkrijgbaar in 20 kg verpakking

INspirations CREATIEF INSPIREREND VOOR DE BAKKER

Recommend Documents