INspirations CREATIEF INSPIREREND VOOR DE BAKKER

04

INspirations CREATIEF INSPIREREND VOOR DE BAKKER

03

Voorwoord INSPIRATIONS: CREATIEF INSPIREREND VOOR DE BAKKER Altijd ten dienste van uw klant Dat we graag samen met u op de hoogte blijven van de nieuwste trends en ontwikkelingen, heeft natuurlijk maar één doel voor ogen: niets dan het allerbeste bereiken ten dienste van uw klant. En wat die klant van u verlangt, heeft steeds vaker te maken met gezond en bewust consumeren. Reden genoeg om in deze Inspirations aandacht te besteden aan de belangrijke rol van brood als ideale basisvoeding voor een gezonde levensstijl.

Hoofdredacteur: Marnic Margo • Eindredacteur: Inge Dauwe • Coördinatie: Bart Henau (BLIND Agency) • Copy: Luk van Geel • Design: Larisa Thuije

Geïnspireerd door Algist Bruggeman

02

Ook met onze gist- en desemproducten sluiten we nauw aan bij de vraag van uw klanten naar authentieke, verantwoorde broodproducten. Zo stellen we u in dit nummer onze gecertificeerde Biogist voor en geven we nog eens tekst en uitleg bij enkele van onze sterke desems zoals Inventis en Crème de Levain, die smaak en aroma de hoofdrol schenken in uw ambachtelijk broodassortiment.

Beste lezer, Nieuwe trends en ontwikkelingen, innovatieve producten en bereidingsmiddelen, events en nieuws uit de sector, … Allerlei zaken die dit magazine u aanbiedt om nog meer geïnspireerd te raken.

Bak biologisch en bewust met Biorganic Bakkersgist Vanuit ons constant engagement om tegemoet te komen aan de specifieke behoeften van al onze klanten ontwikkelden onze specialisten het Biorganic-label, een kwaliteitslabel voor al onze organische producten. Met onze biorganic bakkersgist, vervaardigd met bio-gecertifieerde grondstoffen én met respect voor het milieu, kan u vanaf heden ook uw bewuste klanten hun dagelijks brood aanreiken.

Veel leesplezier! Marnic Margo Commercieel directeur Algist Bruggeman

Het team van Algist Bruggeman probeert aanwezig te zijn waar het nodig is in de markt. Het is nog een eindje van ons verwijderd, maar in België zullen we niet op de afspraak ontbreken wanneer in september de bakkerijsector verzamelen blaast op de Broodway-beurs in Kortrijk Xpo. Kruis alvast 27 tot 30 september aan in uw agenda en breng ons een bezoekje op deze beurs.

03 04 05 06

Biorganic Bakkersgist Eventnieuws: Bakkersvak 2015 Broodway in Kortrijk Pain Minute Binnenkijken bij Dominique Saibron

08 Brood en gezondheid 10 Win 100 kg GRATIS Bruggeman+ gist! 10 Crème de Levain 11 Inventis 12 Croustilis Luxe

ENKELE VOORDELEN OP EEN RIJ: • Bio-gecertifieerd • Hoge rijskracht • Regelmatige rijskracht • Getest op kwaliteit

Kwaliteitsvol en universeel Om de hoogste prestaties en consistentie te garanderen, werd onze bio-gist uitvoerig getest. Zij wordt echter niet enkel om haar hoogwaardigheid geprezen; onze gist bezit een hoge en regelmatige rijskracht, zodat u uw mogelijke bio-broodbereidingen perfect kunt beheersen.

04

05

Recordaantal bezoekers op Bakkersvak 2015 De bakkerijwereld leeft! Dat mogen we toch besluiten na een meer dan geslaagde editie van Bakkersvak, de grootste bakkerijvakbeurs van Nederland. De beurs bracht in maart bijna 7.000 bezoekers uit de sector samen: dat is maar liefst 60% meer dan vorig jaar én een absoluut record. Onder de ruim 150 exposanten was ook Algist Bruggeman aanwezig. Bakkersvak was uiteraard niet alleen bedoeld om nieuwe producten te presenteren. Bezoekers vinden er ook jaarlijks een ontmoetingsplaats om te netwerken met vakgenoten en hun passie voor de bakkerij te beleven. Naast professionals uit de ambachtelijke bakkerijsector, trekt de beurs ook industriële bakkerijen, restaurants, retailers, cateraars aan.

De bezoekers vonden er inspiratie bij de vleet en waren dan ook zeer tevreden. 86% van de bezoekers beoordeelde de beurs als goed tot zeer goed en 77% vond de kwaliteit van de exposanten uitstekend. Bovendien verwacht bijna 50% producten aan te schaffen die ze op de beurs hebben gezien. Het is duidelijk: voortdurend vernieuwen en verbeteren, doen we met zijn allen samen!

Foto: vakblad Bakkers in Bedrijf

Bespaar op tijd, niet op kwaliteit U bent een vakman, trots op uw kwalitatief en kraakvers brood. Het is uw passie en u steekt hart en ziel in het productieproces. Uw klanten zijn dankbaar, maar ook veeleisend. Bij Algist Bruggeman weten we dit. Ons team doet er dan ook alles aan om oplossingen te creëren die u helpen de bijbehorende uitdagingen tot een goed einde te brengen.

SAVE THE DATE: 27 TOT 30 SEPTEMBER 2015

Broodway in Kortrijk Xpo Altijd op zoek naar inspiratie, maar de Bakkersvak-beurs in Rosmalen gemist? Geen probleem: ook in België is er méér dan genoeg te beleven wat evenementen voor de bakkerijsector betreft. Noteer nu al 27 tot 30 september in uw agenda. Algist Bruggeman verwelkomt u dan graag op Broodway in Kortrijk Xpo, de meest succesvolle en complete beurs voor de bakkerijsector in België. U vindt op Broodway alles wat te maken heeft met het vak: van grondstoffen en halffabricaten over machines, winkelinrichting en ovens tot verpakking, beroepskledij, enz. Toonaangevende bedrijven zoals Algist Bruggeman staan er voor u klaar met informatie, innovaties, demonstraties en veel meer. We stellen er u ook exclusief Pain Minute Fresh voor, een vernieuwend broodbereidingsmiddel dat tijd en kwaliteit op een ongeziene manier verenigt.

Breng ons zeker een bezoekje: het team van Algist Bruggeman staat in Hall 1 op stand nummer 1118 (72m2). Broodway is geopend op zondag 27 september van 10u tot 19u en van maandag 28 tot en met woensdag 30 september van 13u tot 19u.

Meer info: www.broodway.be.

Eén van de voornaamste uitdagingen is vers brood van onberispelijke kwaliteit serveren op elk ogenblik van de dag en dit ondanks grote schommelingen in de verkoop. Daarom ontwikkelde ons team Pain’ Minute. Met dit gepatenteerde concept kunt u diepgevroren voorgebakken brood afbakken binnen de drie minuten, zonder aan kwaliteit te moeten inboeten. De kortere baktijd bezorgt u een hoger rendement. Na een kwartier beschikt u over koud, belegklaar kleinbrood met een dunne en krokante korst.

Optimaal volume en krokante korst gegarandeerd Dankzij Pain’ Minute hoeft u zich geen zorgen meer te maken over krimpverschijnselen of een afschilferende korst bij het afbakken van diepgevroren brood. De revolutionaire formule vermijdt de vriesdroogrand die de korst doet afbrokkelen bij het traditionele afbakken en behoudt het originele broodvolume. Zo kunt u in een handomdraai afgebakken brood serveren alsof het op de klassieke manier werd klaargemaakt.

Laat u overtuigen: Inventis Desem is speciaal ontwikkeld voor toepassingen bij korte rijsprocessen, en voor broodbereidingen die gebruik maken van diepvriesprocessen: • • • • • • •

Direct van de diepvriezer naar de oven Bake off in 2 à 3 minuten Tijdwinst van 80% Geen volumeverlies Perfecte korst Langer vers en krokant Hoger rendement

Geïnspireerd door Algist Bruggeman

06

07

Binnenkijken bij

Dominique Saibron DE PARIJZENAAR DIE JAPAN VEROVERDE Deze rubriek van INspirations heeft u al meermaals een blik achter de schermen gegeven bij collega-bakkers uit eigen streek. Deze keer is het nét iets anders: we nemen u mee voor een kennismaking met een internationale beroemdheid uit de bakkerijwereld. Dominique Saibron, een belangrijke gistklant voor onze Franse collega’s, maakte naam en faam als bakker-patissier in Parijs, maar presteerde daarna ook iets wat geen Europese bakker hem voordeed: met zes bakkerijen in Tokyo en één in Osaka kunnen we gerust stellen dat hij Japan stormenderhand veroverd heeft.

Wat is het geheim van uw succes?

Hoe anders is het voor u als ondernemer?

“Authenticiteit, passie en creativiteit gecombineerd met een voortdurend streven naar smaak en kwaliteit. Kortom: ik ben altijd veeleisend geweest voor mezelf. In het bakkersvak gaat het er volgens mij om dat je de klant een totaalbeleving aanbiedt: van bakkerij en patisserie tot koffiemoment en zelfs verfijnde maaltijd. Ik creëer voor mijn klanten een wereld die draait rond alles wat lekker en aangenaam is.”

“Operationeel niet zo erg anders, moet ik vaststellen. Het idee was dan ook om het ambacht dat ik thuis vervolmaakt had, te importeren in Japan. Europese aroma’s en smaken dus, die mijn team en ik al tot in de puntjes beheersten. Wel was het natuurlijk zoeken naar de juiste leveranciers en geschikt personeel op de Japanse markt. Maar ook dat viel mee: het bakkersvak wint in Japan nog steeds aan populariteit, wat het aantrekken van nieuwe medewerkers vergemakkelijkt.”

Zijn er grote verschillen tussen Europa en Japan? “Bij ons is de bakkerij een winkelpunt waar mensen snel even langskomen om hun favoriete producten te kopen of om van koffie met een gebakje te komen genieten. In Japan is de bakkerij nog véél meer dan hier een plaats waar mensen gezelligheid komen opzoeken. Brood is er een luxeproduct, en klanten verwachten dan ook een luxebeleving. Er wordt ook veel meer ter plaatse geconsumeerd. En wat verrassend is: sinds ik dat principe ook in mijn Parijse bakkerij heb toegepast, blijkt het daar ook zeer goed te werken. Misschien zijn Europeanen en Japanners dan toch niet zo verschillend.”

Dominique Saibron 77 avenue du Général Leclerc 75014 Paris www.dominique-saibron.com

09

Geïnspireerd door Algist Bruggeman

08 Volkorenbrood vs witbrood

Goede suikers vs slechte suikers

Volkorenbrood is gemaakt van de héle graankorrel, wat voor de rijkste inhoud qua voedingsstoffen zorgt. De zemel bevat de meeste voedingsvezels. In de kiem van de graankorrel zitten goede vetten, vitamines en mineralen. De meelkern bestaat dan weer voornamelijk uit koolhydraten en eiwitten. Witbrood bevat in vergelijking met volkorenbrood minder voedingsvezels en geen ijzer, maar levert wel meer calorieën. Dat betekent niet dat witbrood ongezond is. Het levert gewoon minder waardevolle voedingsstoffen aan.

Sommige bronnen waarschuwen wel eens voor de relatief hoge glycemische index van brood. Die index meet de mate waarin een bepaald voedingsmiddel de bloedsuikerspiegel verhoogt. Toch is de glycemische waarde geen reden om brood van het menu te schrappen. Integendeel: er is geen enkel bewezen gezondheidsnadeel. Wat wel vaststaat, is dat brood precies het type koolhydraten (zetmeel) bevat die langzaam door het lichaam worden opgenomen. Het zijn deze zogenaamde ‘trage suikers’ die een ideale energieleverancier zijn om het lichaam de hele dag door van brandstof te voorzien.

7 sneetjes volkorenbrood leveren o.a.:

Brood en gezondheid Zo gezond is brood



76% van de aanbevolen hoeveelheid vitamine B1



40% van de aanbevolen hoeveelheid koolhydraten



54% van de aanbevolen hoeveelheid eiwit



38% van de aanbevolen hoeveelheid kalium



50% van de aanbevolen hoeveelheid ijzer



38% van de aanbevolen hoeveelheid zink



48% van de aanbevolen hoeveelheid voedingsvezels



37% van de aanbevolen hoeveelheid foliumzuur



44% van de aanbevolen hoeveelheid magnesium



en slechts 6% van de aanbevolen hoeveelheid vet.



Bron: Belgische Voedingsmiddelentabel – Internubel

Ontbijt in cijfers: de categorie breakfast in België, waarde uitgedrukt in miljoen euro. MAT (W2014 52). In België wordt 2.717M€ aan ontbijt besteed. Hiervan neemt brood 8,5% voor haar rekening, 2% toast/crackers en 1% pastries.

Over hoe gezond brood eten is, worden vaak tegenstrijdigheden verteld. We zetten voor u de puntjes op de i, zodat u uw klanten de juiste informatie kunt geven én hen kunt geruststellen: brood is een onmisbaar onderdeel van een gezond en gevarieerd dagelijks eetpatroon.

-0,4%

Toast and Crackers 53,9 +2,9%

BREAKFAST %share 100%

value 2717

Bread 231,5

Voor Cereals ligt de verhouding als volgt: 7,2% van het ontbijtbudget.

Bakery & Toast 314,5 11,6% 0,4%

%evo 1,2%

196,1

Cereal Bars 47,8 0,3% Cereals 7,2%

3,0%

Pastries 29,0 +2,5%

Veel voedingsstoffen, weinig vet

Volop variatie: lekker én gezond

Brood bevat veel voedzame bestanddelen tegenover relatief weinig calorieën. Zo zorgen de voedingsvezels voor een voldaan gevoel en helpen ze de spijsvertering werken. Eiwitten dienen dan weer als bouwstof voor de hernieuwing van de lichaamscellen. Brood levert ook een aantal belangrijke vitamines, vooral vitamines B1, B2, B3, B6 en B11 (foliumzuur). Met name bruin-, meergranen- en volkorenbrood zitten ook vol goede mineralen zoals ijzer, zink, koper, magnesium, selenium, kalium, fosfor en jodium. Nog meer goed nieuws: in een gewoon sneetje brood zit amper 1 gram vet!

Voedingsspecialisten zijn het erover eens dat een gevarieerde voeding de beste garantie is voor een gezonde levensstijl. Brood is ideaal om dagelijks lekker en gezond te variëren. Afwisselen tussen verschillende granen (tarwe, haver, maïs, gerst, rogge, spelt, …) brengt een rijk spectrum aan voedingsstoffen met zich mee én maakt het mogelijk om aan specifieke voedingsvereisten te voldoen, zoals een zoutarm, glutenvrij of lactosevrij dieet.

Het Voedingscentrum adviseert de volgende hoeveelheden brood per dag:

1 tot 3 jaar:

2 tot 3 sneetjes



4 tot 8 jaar:

3 tot 4 sneetjes



9 tot 13 jaar:

4 tot 5 sneetjes



14 tot 18 jaar:

6 tot 7 sneetjes



19 tot 50 jaar:

6 tot 7 sneetjes



51 tot 70 jaar:

5 tot 6 sneetjes



70+ jaar:

4 tot 5 sneetjes

Breakfast Biscuits 17,6 5,9%

Jams -1,9%

53,9

688,0

Spreads 25,3%

302,7

0,4%

Yoghurt 11,1%

Yogh & Ferm Milk Drink

0,5%

Honey 17,2

Chocolate Pasta 91,2 -0,2%

1215 Cold Beverages 689,3 3,0%

Processes Cheese 93,7 +3,2%

Creamers 1,0 +1,6%

Butter and Margarine 298,0 -1,1%

Coffee Creamers 4,1 +12,2%

Fresh Cheese 99,0 +3,3%

Milk +7,3%

321,4

Breakfast Chocolate 16,3 +6,9%

Buttermilk 5,4 -2,3%

Other Breakfast Spreads

Chocolate Milk 47,5 -1,9%

+0,4%

Condensed Milk 18,4 -1,5% Soya Drinks 32,8 +7,1% Fresh Fruit Juices 55,7 +1,4% Juices Bron: Nielsen

30,9

-7,4%

Yogh & Ferm Milk Non Drink

-1,2%

Speculoos Pasta 7,6 -5,8%

314,5

Cereals 148,3 3,9%

193,5

-3,7%

Drinks 44,7%

237,8

3,8%

Yogh & Probiotic Drink

1,8%

33,7

Hot Beverages 526,0 0,4% Cacao 19,5

-3,2%

Coffee & Chocory 390,0 1,1% Tea and Infusions 35,2 -1,6% Sugar and Sweeteners 81,2 -1,3%

-12,4%

Yogh & Probiotic Non Drink

0,2

-17,2%

10

11

Boulangerie ‘MATHIEU Frédéric Cerise et Chocolat’ uit Vaux-sur-sûre was de winnaar van de vorige wedstrijd.

WILT U OOK KANS MAKEN?

Bevestig ons uw e-mailadres en win ook 100 kg GRATIS Bruggeman+ gist! BLIJF ALS EERSTE OP DE HOOGTE VAN NIEUWS EN PROMOTIES. Blijf altijd mee met het laatste nieuws én de interessantste aanbiedingen van Algist Bruggeman. Stuur uw e-mailadres, met vermelding van uw naam, de naam van uw zaak en adres, naar [email protected]. We belonen één van de inzendingen d.m.v. lottrekking met 100 kg gratis Bruggeman+ gist! Ons adres: [email protected] Aarzel nooit om vrijblijvend contact met ons op te nemen. Met [email protected] beschikt u over één adres voor al uw vragen en bemerkingen!

De volle smaak van desem

De opties zijn eindeloos

VERVAT IN UW AUTHENTIEK BAKPRODUCT

ONTDEK HET INTENSE AROMA VAN INVENTIS DESEM

Met Crème De Levain stellen we u hoogkwalitatieve levende desem voor. Deze uit natuurlijke fermentatie verkregen vloeibare desem, stelt u in staat uw bakproducten een persoonlijk karakter te geven. Met haar volle desemsmaak en unieke fermentatie-eigenschappen garandeert Crème De Levain de regelmaat van uw broodbereidingen.

Om aan de wensen van uw klanten te voldoen, spreekt u uw meesterschap aan om bakkerijproducten van de hoogste kwaliteit te vervaardigen. U streeft daarbij naar een uitgebreid en gevarieerd aanbod dat zich onderscheidt van de standaardproducten die uw klanten elders kunnen vinden. Met Inventis desem biedt Algist Bruggeman u een rijkdom aan typische desemaroma’s die u ondersteunen in uw zoektocht naar een gevarieerd aanbod van consistente kwaliteit.

Onze desem blinkt ook uit in haar gebruiksgemak. Ze kan namelijk zonder voorbereiding in de kneder. Zo bespaart u tijd en kopzorgen. En dankzij het rijke aroma, betere smaak en langere

houdbaarheid zullen uw klanten ongetwijfeld versteld staan van uw meesterschap.

Doe inspiratie op met dit recept voor rustiek brood:

Mengen + Kneden 3 min + 4 min Deegtemperatuur 25°C Bulkrijs 30 min doorslag 30 min Verdelen 920g Rusten 10 min Vormgeven Rond of langwerpig Narijs 1u - 1u20 min bij 32°C en 75% R.H. Bakken 45 min bij 225°C

INGREDIËNTEN % Volkorenmeel 5,00 Bloem 11,5/680 95,00 Water 47,00 Zout 1,70 Bruggeman + blokgist 1,80 Crème de Levain 10,00 Vetstof 1,00 Croustilis 1,00

Meer toepassingsmogelijkheden ontdekken? Mail uw vraag naar [email protected].

In het ruime Inventis-assortiment vindt u o.a. tarwedesem, durumtarwedesem, roggedesem en speltdesem. Stuk voor stuk professionele en pure producten die u naast vele toepassingsmogelijkheden nog talloze voordelen bieden. Laat u overtuigen door de makkelijke verwerkingseigenschappen, de rijkheid van smaak en aroma en de gegarandeerde houdbaarheid. Inventis desem is ook tijdbesparend: u kunt het product rechtstreeks toevoegen in de kneder. Probeer het zelf!

Toepassingsmogelijkheden: Inventis Desem is speciaal ontwikkeld om een rijk en vol aroma mee te geven aan uw broodbereidingen. Zelfs al is de werkwijze kort of wordt er gebruik gemaakt van diepvriesprocessen: • stokbroden • krokante broodjes • pavé’s • ciabatta • focaccia • traditionele broden • ...

Meer weten over ons uitgebreid assortiment? Mail uw vraag naar [email protected].

VOOR ZACHTE LUXE PRODUCTEN MET EEN HEERLIJKE SMAAK EN HOUDBAARHEID

Croustilis Luxe versterkt uw vakmanschap met een subtiele extra kwaliteitstoets voor al uw zachte luxeproducten. Een heerlijk zachte, korte korst. Een mooie zachtgele kruimstructuur. De heerlijke smaak en geur van boter, verrijkt met het natuurlijke karakter van desem. Een streling voor de smaakpapillen én een genot om mee te werken!

• malse kruimstructuur • aantrekkelijke zachtgele kruimkleur • heerlijke botersmaak • aroma van natuurlijke desem • optimale houdbaarheid

Speciaal aanbevolen voor al uw luxedegen met directe en/of remrijsmethode.

Verkrijgbaar in 20 kg verpakking