HUBUNGAN PERILAKU KONSUMSI PANGAN DAN AKTIVITAS FISIK DENGAN GIZI LEBIH PADA MAHASISWA AKADEMI KEBIDANAN SARI MUTIARA MEDAN TAHUN 2011
SKRIPSI
OLEH: RISKA ARITYA SEMBIRING NIM. 071000090
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011
Universitas Sumatera Utara
HUBUNGAN PERILAKU KONSUMSI PANGAN DAN AKTIVITAS FISIK DENGAN GIZI LEBIH PADA MAHASISWA AKADEMI KEBIDANAN SARI MUTIARA MEDAN TAHUN 2011
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH :
RISKA ARITYA SEMBIRING 071000090
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PENGESAHAN Skripsi Dengan Judul : HUBUNGAN PERILAKU KONSUMSI PANGAN DAN AKTIVITAS FISIK DENGAN GIZI LEBIH PADA MAHASISWA AKADEMI KEBIDANAN SARI MUTIARA MEDAN TAHUN 2011 Yang Dipersiapkan Dan Dipertahankan Oleh : RISKA ARITYA SEMBIRING 071000090 Telah Diuji dan Dipertahankan Dihadapan Tim Penguji Skripsi Pada Tanggal 17 Januari 2012 Dan Dinyatakaan Telah Memenuhi Syarat Untuk Diterima : Tim Penguji Ketua Penguji
Penguji I
(dr. Mhd Arifin Siregar, MS) NIP. 19581111 198703 1 004
(Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, Msi) NIP. 19680616 199303 2 003
Penguji II
Penguji III
(Dra. Jumirah, Apt, M.Kes) NIP. 19580315 198811 2 001
(Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, Msi) NIP. 19670613 199303 1 004
Medan, Januari 2012 Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Dekan
Dr. Drs. Surya Utama, MS NIP. 19610831 198903 1 001
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK Secara umum gizi lebih merupakan dampak dari konsumsi energi yang berlebihan. Konsumsi pangan yang berlebihan akan menyebabkan penumpukan energi yang kemudian disimpan dalam tubuh sebagai lemak, sehingga dari waktu ke waktu tubuh akan mengalami peningkatan berat badan. Perilaku yang mencakup pengetahuan, sikap dan tindakan diduga dapat mempengaruhi gizi lebih, demikian juga hal nya dengan aktivitas fisik yang mempengaruhi satu pertiga pengeluaran energi dalam tubuh. Tujuan penelitian ini adalah untuk membuktikan adanya hubungan antara pengetahuan, sikap, tindakan dan aktivitas fisik dengan gizi lebih pada mahasiswa Akademi Kebidanan Sari Mutiara Medan Tahun 2011. Jenis penelitian ini bersifat deskriptif dengan desain penelitian cross sectional. Populasi dalam penelitian ini adalah mahasiswa Kebidanan Sari Mutiara Medan. Sampel dalam penelitian ini adalah 112 mahasiswa. Pengambilan sampel dilakukan dengan metode purposive, yaitu mahasiswa pada tingkat II. Data primer diperoleh dari kuesioner, formulir frekuensi makanan tentang tindakan konsumsi pangan dan formulir aktivitas fisik selama 24 jam. Data sekunder diperoleh dari administrasi Akademi. Hubungan antara perilaku konsumsi pangan dan aktivitas fisik dengan gizi lebih diuji dengan menggunakan Chi-Square . Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat 47 orang (42%) mahasiswa Akademi Kebidanan Sari Mutiara Medan menderita gizi lebih, jenis makanan yang paling sering dikonsumsi adalah gorengan ada sebanyak 102 orang (91,1%), aktivitas fisik mahasiswa ringan sekali yaitu sebanyak 92 orang (82,1%), ada hubungan bermakna antara pengetahuan dengan gizi lebih (p=0,029), tidak ada hubungan bermakna antara sikap dengan gizi lebih (p=0,483), ada hubungan bermakna antara tindakan dengan gizi lebih (p=0,040), ada hubungan bermakna antara aktivitas fisik dengan gizi lebih (p=0,007). Disarankan sebaiknya pihak Akademi menambahkan kegiatan ekstrakulikuler seperti olahraga dan senam pagi untuk menambah aktivitas fisik mahasiswa sehingga dapat mengurangi berat badan yang berlebih, kepada mahasiswa sebaiknya memperhatikan makanan yang dikonsumsi setiap harinya dan mengurangi konsumsi makanan yang berlemak. Kata Kunci: gizi lebih, pengetahuan, sikap, tindakan, aktivitas fisik, mahasiswa kebidanan
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
In general, the overweight is the effect of exceeding energy consumed. Consumed food exceeding energy consumed is stored in the body as the fat leading in to the adding of body weight from time to time. Behavior is knowledge, attitude and action thinks can be overweight, same with physical activity is relationship one share three out energy of body. The objective of this research is to know the relationship among knowledge, attitude, action and physical activity level and the overweight rate of student at academi of midwife Medan Sari Mutiara. This research is a descriptive, with cross sectional design. Population in this research are student at academi of midwife Medan Sari Mutiara. Samples consisted of 112 student. Sampling methods was conducted by purposive sampling in level II of student at academi of midwife Medan Sari Mutiara. the primary data is taken by using questionnaire, form food frequency questionnaire regarding the food consumption level and form physical activity level at 24 hours. And the data secondary put in administration academi. Relationship among knowledge, attitude, action and physical activity level and the overweight by using Chi-Square test. The result indicates 42 % overweigh of student at academi of midwife Medan Sari Mutiara. Food frequency that always consumed is friedfood of 91,1%, physical activity level student is so light in weight of 82,1 %. The result of Chi-Square test indicates that there is significant relationship between knowledge and overweight, (p= 0,029), that there is no significant relationship between attitude and overweight, (p= 0,483), that there is significant relationship between action and overweight, (p= 0,040), and that there is significant relationship between physical activity and overweight, (p= 0,007). It is recommended that academi add extrakurikuler as gymnasty to add physical activity student that less body weight is over, and to student to care food consume everyday and less food fat.
Key Words : overweight, knowledge, attitude, action, physical activity and student midwife
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
Nama
: Riska Aritya Sembiring
Tempat/ Tanggal Lahir
: Binjai/ 02 September 1988
Agama
: Kristen Protestan
Status
: Belum Kawin
Jumlah Bersaudara
: 3 Orang
Alamat Rumah
: Jln. Cut Ntak Dien No. 141 Binjai
Riwayat Pendidikan
: 1. SD Negeri Binjai 2. SMP Negeri Binja 3. SMA Negeri Binji 4. Fakultas Kesehatan Masyarakat
1994 – 2000 2000 – 2003 2003 – 2006 USU 2007 - 2011
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR Puji syukur saya ucapkan kepada Tuhan yang Maha Esa atas berkat dan Kasih-Nya yang melimpah sehingga saya dapat
menyelesaikan penelitian dan
penyusunan skripsi yang berjudul “Hubungan Perilaku Konsumsi Pangan dan Aktivitas Fisik dengan Gizi Lebih pada Mahasiswa Akademi Kebidanan Sari Mutiara Medan Tahun 2011” yang merupakan salah satu syarat bagi saya untuk menyelesaikan pendidikan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Saya mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada Ayahanda J. Sembiring (Alm) dan ibunda N br Bangun, juga kepada saudara-saudara saya K’Rina dan K’Eva (Alm) serta seluruh keluarga besar Sembiring dan Bangun yang senantiasa memberikan dukungan baik moral, material maupun spiritual selama penulis mengikuti pendidikan ini. Saya juga mengucapkan terimakasih dan penghargaan yang tulus kepada Bapak dr. Mhd Arifin Siregar, MS selaku Dosen Pembimbing I dan Ibu Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, M.Si selaku Dosen Pembimbing II, yang telah membimbing, mendidik dan memberi banyak masukkan kepada saya dalam menyelesaikan skripsi ini. Ucapan terima kasih yang tulus saya tujukan kepada: 1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
Universitas Sumatera Utara
2. Ibu Dra. Jumirah, Apt, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah membimbing saya selama melaksanakan perkuliahan di FKM USU dan sekaligus sebagi penguji I . 3. Bapak Prof. Dr.Ir. Albiner Siagian, M.Si, selaku ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara sekaligus sebagai penguji II. 4. Ibu Christina Roos Etty, S.ST, M.Kes, selaku direktur Akademi Kebidanan (Akbid) Sari Mutiara Medan dan seluruh staff dan mahasiswa Akademi Kebidanan (Akbid) Sari Mutiara Medan. 5. Semua dosen dan pegawai Administrasi di FKM USU,
khususnya pada
Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat dan juga kepada Bang Marihot Samosir, ST yang sudah banyak membantu saya. 6. Sahabat-sahabat terbaik saya K’Tina, K’Tuti, K’Ave, Rika, Eriska, Meishi, Agnes, Rani, Pitha. 7. Sahabat-sahabat PERMATA Runggun Simpang Awas Binjai. 8. Teman-teman seperjuangan di Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat( K’Vero, Astriana, Yunet, K’Elsa, K’Dian, K`Rina, K` Neni, K`Pipin. Akhir kata semoga Tuhan Yang Maha Esa senantiasa menyertai kita semua dan saya berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua. Medan, Januari 2012 Penulis,
Riska A Sembiring
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman Persetujuan ..................................................................................... i Abstrak .......................................................................................................... Abstract ........................................................................................................ Riwayat Hidup ............................................................................................. Kata Pengantar .............................................................................................. Daftar Isi ....................................................................................................... Daftar Tabel .................................................................................................. Daftar Gambar ................................................................................................
ii iii iv v vii ix xi
BAB II TINJAUAN PUSTAKA BAB I PENDAHULUAN ........................................................................... 1.1. Latar Belakang ........................................................................... 1.2. Perumusan Masalah ................................................................... 1.3. Tujuan Penelitian ....................................................................... 1.3.1. Tujuan Umum ................................................................ 1.3.2. Tujuan Khusus ............................................................... 1.4. Manfaat Penelitian .....................................................................
1 1 5 5 5 6 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................. 2.1. Pangan ...................................................................................... 2.1.1. Klasifiksi Pangan ............................................................. 2.1.2. Konsumsi Pangan ............................................................ 2.1.3. Fungsi Sosial Pangan ........................................................ 2.1.4. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Konsumsi Pangan ...... 2.2. Perilaku ..................................................................................... 2.3. Aktivitas Fisik ........................................................................... 2.4. Gizi Lebih ................................................................................. 2.4.1. Tipe-tipe Kegemukan........................................................ 2.4.2. Penyebab Gizi Lebih ......................................................... 2.5. Cara Menentukan Gizi Lebih .................................................... 2.6. Hubungan Perilaku dengan Gizi Lebih ...................................... 2.7. Hubungan Aktivitas Fisik dengan Gizi Lebih ............................. 2.8. Kerangka Konsep ...................................................................... 2.9. Hipotesis ...................................................................................
7 7 7 9 9 11 11 14 15 16 18 21 22 22 22 23
BAB III METODE PENELITIAN .............................................................. 3.1. Jenis Penelitian ......................................................................... 3.2. Lokasi Penelitian dan Waktu Penelitian ..................................... 3.2.1. Lokasi Penelitian ............................................................
24 24 24 24
Universitas Sumatera Utara
3.2.2. Waktu Penelitian ............................................................. 3.3. Populasi dan Sampel ................................................................. 3.3.1. Populasi .......................................................................... 3.3.2. Sampel ............................................................................ 3.4. Metode Penelitian ..................................................................... 3.4.1. Data Primer ..................................................................... 3.4.2. Data Sekunder ................................................................ 3.5. Instrumen Penelitian ................................................................. 3.6. Defenisi Operasional ................................................................ 3.7. Aspek Pengukuran .................................................................... 3.8. Teknik Analisa Data ................................................................. 3.8.1. Pengolahan Data ............................................................. 3.8.2. Analisa Data ................................................................... BAB IV HASIL PENELITIAN ................................................................. 4. 1. Gambaran Umum Lokasi Penelitian........................................... 4. 2. Gambaran Umum Responden ................................................... 4. 3. Pengetahuan Responden ........................................................... 4. 4. Sikap Responden ...................................................................... 4. 5. Tindakan responden ................................................................... 4. 6. Aktivitas Fisik Responden ......................................................... 4. 7. Hubungan Pengetahuan Responden tentang Konsumsi Pangan dengan Gizi Lebih ...................................................................... 4. 8. Hubungan Sikap Responden tentang Konsumsi Pangan dengan Gizi Lebih ...................................................................... 4. 9. Hubungan Tindakan Responden tentang Konsumsi Makanan Pokok dengan Gizi Lebih ........................................................... 4.10. Hubungan Aktivitas Fisik dengan Gizi Lebih ............................
24 25 25 25 25 25 26 26 26 27 30 30 30 32 32 32 33 35 36 38
BAB V PEMBAHASAN .............................................................................. 5.1. Hubungan Pengetahuan Konsumsi Pangan dengan Gizi Lebih ... 5.2. Hubungan Sikap Konsumsi Pangan dengan Gizi Lebih .............. 5.3. Hubungan Tindakan Konsumsi Pangan dengan Gizi Lebih ........ 5.4. Hubungan Aktivitas Fisik Konsumsi Pangan dengan Gizi Lebih
43 43 44 44 46
39 40 41 42
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................... 48 6.1. Kesimpulan ................................................................................ 48 6.2. Saran .......................................................................................... 49 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN Lampiran 1. Kuesioner Lampiran 2. Formulir Food Frecuency Lampiran 3. Formulir Aktivitas Fisik Lampiran 4. Master Data Lampiran 5. Hasil Pengolahan Data Lampiran 6. Dokumentasi
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1. Tingkat Aktivitas Fisik ..................................................................... 15 Tabel 2.2. Katagori Ambang Batas IMT untuk Indonesia .................................. .22 Tabel 4.1. Distribusi Responden Berdasarkan Umur Mahasiswa Akademi Kebidanan Sari Mutiara Medan Tahun 2011 .................................... .32 Tabel 4.2. Distribusi Responden Berdasarkan Indeks Masa Tubuh (IMT) Mahasiswa Akademi Kebidanan Sari Mutiara Medan Tahun 2011 ..... .33 Tabel 4.3. Distribusi Responden Berdasarkan Pengetahuan Mahasiswa Akademi Kebidanan Sari Mutiara Medan Tahun 2011 ....................... 34 Tabel 4.4. Distribusi Responden Berdasarkan Sikap Mahasiswa Akademi Kebidanan Sari Mutiara Medan Tahun 2011 ...................................... 35 Tabel 4.5. Distribusi Responden Berdasarkan Tindakan Konsumsi Makanan Pokok Mahasiswa Akademi Kebidanan Sari Mutiara Medan Tahun 2011 .................................................................................................. 36 Tabel 4.6. Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Makanan Pokok yang dikonsumsi Mahasiswa Akademi Kebidanan Sari Mutiara Medan Tahun 2011........................................................................................ 37 Tabel 4.7. Distribusi Responden Berdasarkan Tindakan Konsumsi Makan Mahasiswa Akademi Kebidanan Sari Mutiara Medan Tahun 2011 ..... 37 Tabel 4.8. Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Makanan yang dikonsumsi Mahasiswa Akademi Kebidanan Sari Mutiara Medan Tahun 2011 ... 38 Tabel 4.9. Distribusi Responden Berdasarkan Aktivitas Fisik Mahasiswa Akademi Kebidanan Sari Mutiara Medan Tahun 2011 ....................... 39 Tabel 4.10.Tabulasi Silang Tentang Pengetahuan Responden Konsumsi Pangan dengan Gizi Lebih pada Mahasiswa Akademi Kebidanan Sari Mutiara Medan Tahun 2011 ............................................................... 39 Tabel 4.11.Tabulasi Silang Tentang Sikap Responden Konsumsi Pangan dengan Gizi Lebih pada Mahasiswa Akademi Kebidanan Sari Mutiara Medan Tahun 2011 ............................................................................ 40
Universitas Sumatera Utara
Tabel 4.12. Tabulasi Silang Tentang Tindakan Responden terhadap Konsumsi Makanan Pokok dengan Gizi Lebih pada Mahasiswa Akademi Kebidanan Sari Mutiara Medan Tahun 2011 ...................................... 41 Tabel 4.12. Tabulasi Silang Tentang Tindakan Responden terhadap Konsumsi Pangan dengan Gizi Lebih pada Mahasiswa Akademi Kebidanan Sari Mutiara Medan Tahun 2011 ........................................................ 41 Tabel 4.10.Tabulasi Silang Tentang Aktivitas Fisik Responden dengan Gizi Lebih pada Mahasiswa Akademi Kebidanan Sari Mutiara Medan Tahun 2011........................................................................................ 42
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1. Kerangka konsep kaitan antara pengetahuan, sikap, tindakan konsumsi pangan dan aktivitas fisik dengan gizi lebih …………………………………………………………...... 22
Universitas Sumatera Utara
