Horeca 2025 en trends op weg ernaartoe
Dag van de Economie – SPV en VSHO, met KCH en Ecabo Eus Peters (
[email protected]) Amersfoort, 24 juni 2014
> 06-22208705 > @euspeters
Agenda 1. KHN en de Horeca in Nederland
2. Het nieuwe centrum en 6 trends op de weg ernaartoe, die leiden naar new business Puur Persoonlijk Peer-2-Peer Hyperactieve levensstijl Samenwerken, los van tijd en plaats Gezondheid
10-6-2014
2
De horeca in Nederland
10-6-2014
3
De Nederlandse horeca
10-6-2014
4
KHN en Horeca
Economisch belang gastvrijheideconomie: omzet 2012: € 38,2 miljard Economisch belang (€ miljard) inkomend toerisme binnenlands toerisme
4,4
8,1
4,9
uitgaand toerisme
Horeca = € 12,7 miljard = 1,8%BNP
overig 20,9
Bron: Tourism Satellite Account / CBS
Horeca = 12,8 miljoen gasten per week in NL
10-6-2014
5
Omzet horeca [in %] Q3 2006 – Q3 2013 omzetontwikkeling (in %) 15
Traditionele horeca Drankensector
10
Fastservicesector
Restaurantsector Hotelsector 5
0
-5
-10
-15 10-6-2014
Bron: CBS / Bedrijfschap
6
Koninklijke Horeca Nederland verenigt 20.000 ondernemers
10-6-2014
7
Wie we zijn Grootste horeca belangenorganisatie in Nederland
10-6-2014
8
Hoe we georganiseerd zijn Onze vereniging
10-6-2014
Bedrijf KHN (100 mdw incl. 30 regioadviseurs)
9
Kracht van KHN zit in verbinding
KHN maakt zich sterk voor de horeca (lobby)
10-6-2014
KHN geeft persoonlijk advies (advies)
KHN biedt financieel voordeel (ledenvoordeel)
10
Horeca wordt middelpunt van centrum In 2050 woont 70% wereldbevolking in de stad (randstad, > 10 miljoen)
Decentrale distributie en 3D-straat, food en non-food. 2 uur service
Zelfrijdende, onbemande auto’s, drones leveren uit, 1 uur service
Consument gaat naar centrum voor gezelligheid, verbinding, feest etc. = HORECA Winkel m2 nemen met 30-40% af. Periferie weg, binnenstad compacteert
Blur: Dior product placement en nagels lakken op wijnbarterras en nagelstudio serveert prosecco
puur ● sociaal ● lokaal ● gezond ● crowd ● persoonlijk ● mobiel ● samenwerken ● waardevol ● beleving ● betekenis 10-6-2014
11
Zes grote trends op weg daarnaartoe
Puur
Persoonlijk
Peer-2-Peer
Hyperactieve levensstijl
Samenwerken / los van tijd en plaats
Gezondheid
10-6-2014
12
Trend
Trend 1: Puur eerlijke en pure ingrediënten “Ik wil eten en snappen wat ik eet” Met respect voor de afkomst wordt met product en bijproducten / afval omgegaan duurzaam, biologisch, lokaal (SoLoMo: Sociaal, Lokaal, Mobiel) Hoge kwaliteit en ambachtelijkheid staan centraal toegevoegde waarde voor horeca ligt in vernieuwing (mix, brouw, meng) en persoonlijke, interactieve ontmoeting Moet bijdragen aan maatschappij “moet goed gevoel geven” Sleutelbegrippen: authentiek, duurzaam, oorspronkelijk, basic, ‘oma’, lokale DNA
10-6-2014
13
Manifestatie
Trend 1: Puur http://www.overdatum.org
De gemiddelde Nederlander gooit zo'n 100 kilo eten per jaar weg. Stop deze verspilling en organiseer een Over Datum Eetclub. Toolbox: voorbeeld plan van aanpak, posters, recepten, lidmaatschap
10-6-2014
http://www.devegetarischesnackbar.nl/
Het boek “Snacken zonder schuldgevoel” in de praktijk. Alles is vegetarisch. Binnen een week na opening nominaties voor allerhande prijzen, >duizend likes op facebook. Enorme hoeveelheid free publicity. Gaat over gezondheid, duurzaam en consumenten leren hoe dat kan 14
Mogelijkheden
10-6-2014
restaurant winkel
Kookstudio’s om duurzaam te leren koken of workshops in hotels en restaurants 60% van Nederland verwacht dat horeca voortouw neemt Duurzame ingrediënten en producten via jou te koop brouw jij al duurzaam, biologisch bier onder eigen merk? Meer vegetarisch, merk = ‘nieuw NL keuken’ Vraag lokale producenten met je mee te denken over je aanbod Amersfoortse kroketten Zelf een kruiden- en groentetuin beginnen (met landbouwschool?)
hotel
Trend 1: Puur - Opportunities
Villa Augustus Dordrecht
15
Trend
Trend 2: Persoonlijk Mensen willen een persoonlijke touch zien in wat zij aan eten en drinken kopen: eerlijk en puur Gasten zoeken een betekenisvolle en inspirerende beleving, niet meer massaal geproduceerde, generieke en statische producten en diensten. ‘moet waardevolle herinnering toevoegen’ Innovatief en onderscheidend: Er kan er maar één de beste zijn en winnen. Maar wat nou als iedereen onderscheidend is? Dan wint iedereen! Mensen geven hun geld aan iemand en niet meer aan iets ondernemer staat vóór zijn zaak. Wie is bijvoorbeeld ‘Grolsch’? Verschuiving van informatie-economie naar dataeconomie. Koopstroomcijfers uit gsm-verkeer 10-6-2014
16
Manifestatie
Trend 2: Persoonlijk https://thetealab.nl/info
http://www.getfoodgenius.com/
Lunchroomconcept in Rotterdam van Yunlai Ye waar je jouw eigen theevariant kan samenstellen via tablets die in de zaak staan. Zo kun je door de aanwezige theesoorten, smaken en toppings zo'n drie miljoen combinaties maken. Je kunt ook een theevariant claimen
APP waarin consument menuitems beoordeeld. De consumentendata verkoop appeigenaar terug aan conceptontwikkelaar en restauranteigenaren. En aan toeleveranciers die chefs informeren, inspireren en uitdagen met nog betere receptuur
10-6-2014
17
Mogelijkheden
Trend 2: Persoonlijk - Opportunities Tandemtocht moeders met dochters en picknickmanden op Moederdag door wijnbar (idem abseilen vaders, zonen) Elke week bepaalt een ander playlist, thema e.d. in club Gasten verzinnen recepten of kiezen snack van de maand op mobiele website Gasten hand geven, begroeten, avond tevoren opgezocht op facebook / LinkedIn in hotel Google adwords campagne “iedereen die op mobiele telefoon restaurant intikt tussen 10 en 14 uur in straal 500 meter” krijgt extra amuse en een recept van de chef Ik kies ook inrichtingsstijl hotelkamer en schilderij beeldhouwvakanties 10-6-2014
18
Trend
Trend 3: Peer-to-Peer We keren ons af van instanties - banken, overheid, grootbedrijf zelf doen, samen, WEconomy. Consumentenvertrouwen gaat beginnen met vertrouwen van elkaar (rol social media daarin) “Wel hebben, maar niet meer kopen” ruilen, handelen, lenen, zelf maken. Massaconsumptie is over; Zelfverzorgend, lokaal, geldbesparend. Goederen moeten toegankelijk zijn voor iedereen (hippies) We gaan zelf investeren, uitlenen door crowdfunding. Ideeën geven via crowdsourcing. In ruil zorgt de crowd ook voor jou (gunfactor) Drankkeet – huiskamerrestaurant – airBnB – thuisafgehaald.nl gast / klant wil zelf meedoen waar ligt waarde horeca? Participatiemaatschappij, coöperaties, burgerschap 10-6-2014
19
Manifestatie
Trend 3: Peer-to-Peer http://www.ruilrestaurant.nl
Het Ruilrestaurant is een culinair ruilconcept waarbij de gasten de ingrediënten zelf mee nemen en het personeel wordt uitbetaald in goederen (boodschappenlijst). Doordat chef van tevoren niet weet wat er zal komen, is ieder diner een experiment waarbij onze gasten hun eigen meegebrachte producten terug vinden in verrassende combinaties. 10-6-2014
http://www.getyourguide.nl
(voorheen gidsy) Gebouwd door twee Nederlanders en een Duitser in Berlijn. Mede mogelijk gemaakt door miljoeneninjectie van Ashton Kutcher. Particulieren verkopen authentieke uitjes / ervaringen aan andere particulieren: “Red Light District crime report: € 9”, “Painting Workshop & Dutch Pancakes € 30”, “Visit Fortified City Naarden € 10” 20
Mogelijkheden
Trend 3: Peer-to-Peer-Opportunities Kredietunie geeft borgstelling af en geeft advies, voor financiers worden speciale avonden georganiseerd Onderscheidende evenementen organiseren Kunstcarrousel Samen kookboek maken en oplage verdelen aan medeproducenten die hem kunnen verkopen (of ruilen) 12 particuliere kamers en restaurant worden pixelhotel Samen evenemententent en bestelbusje kopen Klusjesman restaurateur taxichauffeur betalen elkaar in een LETS-systeem als ‘noppes’ (ruilkredietpunten). Belastingdienst is soms wanhoop nabij … (mallemoer Breda) Inkoopkracht bundelen (Grolsch-dorp) 10-6-2014
21
Trend
Trend 4: Hyperactieve levensstijl Alles is SoLoMo: Sociaal, Lokaal, Mobiel Gast is 24 x 7 online; wil nooit meer wachten. Consument schakelt tijdens zijn dag meerdere keren om: privé, werken, studeren, rust, ondernemen. Alles loopt in elkaar over. Dat is plaatsonafhankelijk (8 miljoen m2 kantoor staat al leeg, 3 miljoen m2 retail). Efficiënte transitie tussen die momenten worden vaak ingevuld met horecamomenten. kiosk, pop-up, shop-inshop, vervaging/verrijking. Binnen horeca (eet én drink) en (ver) daarbuiten In 2050 woont 70% van wereldbevolking in steden. Land- en tuinbouw komt weer terug naar de stad nieuwe drank- en eetconcepten Generatie X, Y en Z denken anders, willen anders en doen anders. Horizontaal verbonden laagjesmaatschappij blijf je aanpassen aan je klantgroepen en praat met ze (let op DNA) Stop telling & selling; start listening & learning
10-6-2014
22
Manifestatie
Trend 4: Hyperactieve levensstijl http://www.myorder.nl/
Op mobiele telefoon menukaart bekijken, bestellingen plaatsen én afrekenen. Allerlei extra’s als bioscoopkaartje downloaden en parkeergeld betalen. Ook met My ID contactloos betalen (pinnen zonder pincode), waardoor afrekentijden in horeca aantoonbaar >40% afneemt.
10-6-2014
Tesco Home Plus youtube
Tesco Korea publiceert haar hele Assortiment aan levensmiddelen Op LED-schermen in de metro van Seoul: Scan QR-codes, plaats bestelling, betaal én je bepaalt bij welk pick-up punt of metrohalte de tas met boodschappen klaar staat. Maakt van boodschappen doen een game-ervaring. 23
Mogelijkheden
Trend 4: Hyperactief - Opportunities Pop-up Grill - ‘on demand’ Mobiele website / Facebook, Google! (1,5 miljoen keer per maand in NL wordt MOBIEL gezocht op ‘café’, ‘restaurant’ of ‘hotel’. Die gasten staan om de hoek en hebben geen boekingssite nodig) ‘s middags ZZP-werkcafé en ‘s avonds een kroeg (Haarlem experimenteert met winkelgebiedbestemmingsplan wat na sluitingstijd een ander bestemmingsplan wordt) Boeren met FEBO muurtje met asperges Parlevinker op de snelweg En 180 graden anders: rusthotel zonder connectie en alles in teken van rust en ontspanning 10-6-2014
24
Trend
Trend 5: Samenwerken en combineren, los van tijd & plaats Auto’s, treinen, stations, etc. worden werk- en woonplekken en winkels. Mobiliteit neemt verder toe. Meer tijd wordt ‘onderweg’ besteed Grenzen vervagen volledig: Elke ondernemer heeft nu al een online én offline zaak. Detailhandel, Zorg, Cultuur, Dienstverlening: in alles wordt horeca een ondersteunende factor. Wil de horeca zélf winnen, dan zullen detailhandel, cultuur, zorg ook ondersteunend in horecaconcepten terug moeten komen. Unieke positie drankverstrekkers in wijken. 800.000 ZZP’ers in Nederland. Horeca verlengstuk van huiskamer én kantoor! Vier uur cup-a-soup kan daghorecamoment worden “Energiegevende Rust” wordt een goed (welness spa, power nap, …) 180 graden verschuiving nodig van ‘concurreren’ naar ‘samenwerken’. De samenwerkende plaats / bestemming is het gezamenlijke merk ipv individuele mkb-merken. “Neude Utrecht ipv Korenbeurs”
10-6-2014
25
Manifestatie
Trend 5: Samenwerken en combineren, los van tijd & plaats http://www.eataly.com
Restaurant, traiteur, fastservice, ijssalon, cadeauzaak, kookstudio, voorlichtingsbureau, slijter, pizzeria, shop-in-a-shop, evenementen, koffieconcept: Italië. Geïntegreerd in één gebouw, logisch opgebouwd door de snellere concepten aan de buitenkant te plaatsen en ‘slow’ meer naar binnen
10-6-2014
http://www.cityhubamsterdam.com/
CityHub representeert een community van jonge reizigers in een stedelijk dynamisch hotel. In CityHub delen ze hun ervaring en kennis en verblijven in revolutionaire slaapunits, Hubs. Ze zijn netwerkers, socialisers, en nomaden die gezamenlijk aan een plek bouwen in de mooiste steden van de wereld. (en dan in lege kantoren en hallen ...) 26
Mogelijkheden
Trend 5: Samenwerken Samen events organiseren Dickens Markt Deventer, Lights festival Amsterdam New York Pizza levert in café select aantal aanbiedingspizza’s af op dinsdag en woensdag (idem sushi etc.) Waar zijn cafés met Lexa.nl dating tafels? Leer van Optisport (dieet, gemeente, …) www.horecacadeaukaart.nl (mede dankzij onderzoeksgroep Maastricht) www.hetnieuwewinkelen.org (Veghel, Veenendaal) Wijnbar, slijter via vivino wijnrecensie
10-6-2014
27
Trend
Trend 6: gezondheid heeft groeiende waarde Gezonde levensstijl moet besloten liggen in het product / dienst en het moet ook nog steeds leuk en lekker zijn belang van alcohol en drugs neemt af. Voor alle generaties. “Ik wil gezond blijven en dat is jouw verantwoordelijkheid” 68% van NL Ontstressen, relaxen, balans tussen lichaam en geest, ontgiften, welzijn. Op zoek naar zingeving en inhoud. Altijd gezond. ‘Smaak’ wordt een exacte wetenschap, proeven iets persoonlijks Technologie maakt het mogelijk om voor je eigen gezondheid te zorgen, te begrijpen wat je nodig hebt aan vitaminen en slaap, om (de gezondheid van) je planten, huisdieren en kinderen te volgen: Quantified self
10-6-2014
28
Manifestatie
Trend 6: gezondheid heeft groeiende waarde http://www.levelleiden.nl/
51.000 m2, 12 levels ... Hotel **** Restaurant Revalidation hotel Education (ROC Leiden) Wellness resort Shops Fitness offices 10-6-2014
http://jawbone.com
UP is a system that starts with a wristband and an APP. It follows your every move, your sleep, your food, your activities. Gamifies your life. Shares knowledge with your friends. You will feel healthier, happier “Food, Mood & Activity tracking” 29
Mogelijkheden
Trend 6: Gezondheid - Opportunities Huiskamer voor ouderengroepen (‘s middags warm eten), traiteur voor alleenstaande ouderen Jij meldcentrale voor (persoonlijk) alarm ouderen in de buurt? Diëtist geeft kenmerken aan menu-items en adviseert over portiegroottes (geen caloriecijfers?) Sensoren / welness in hotels, combinatie met zorg Voedsel- en alcoholvoorlichting geven op school en rondleiding in bedrijf voor ouders Werken met mensen met afstand tot arbeidsmarkt
10-6-2014
30
En vandaag de dag is het ook al niet saai! – Inspireer jij mij? Zie je voorbeelden van goede, vernieuwende concepten: vertel het mij, zie: 1. Doenya :kledingwinkel kan overleven dankzij horeca: Doenya in Utrecht 2. Fiets kopen, route bepalen en een kopje koffie Lola bikes & coffee in Den Haag 3. Wasserette, kapsalon en café ineen: Wasbar 4. Vintage meubels, kunstpodium, optredens en een lekker drankje: TOON 5. Baard laten trimmen + koffie = Cut Throat Barber and Coffee 6. Mode- en boekenwinkel plus events ineen: Sprmrkt.nl 7. Door platenbakken wroeten, koffie drinken en live muziek: Plato Concerto 8. Pizza's, kookboeken en cursussen: Pizzeria Il Sogno 9. Voorleessessies in Brasserie van boekhandel in Middelburg: De Drvkkery 10. IKEA: ontbijt 1,-, lunchbroodje kaas 2,- en kipburger diner 3,-: IKEA 11. Indoor Sport en Events met restaurant en vergaderen op een jacht @ The Beach 12. Librije kookworkshop in Hilversum op de derde verdieping van kookwinkel Oldenhof 13. Café, galerie en continu veranderende winkel in trendy spullen, Hutspot Amsterdam
10-6-2014
31
Welke eisen aan jongelui om in “nieuwe wereld” succesvol te zijn
De vier belangrijke C’s … Communicatie Critical Thinking Creativiteit Collaboration / Samenwerking
10-6-2014
32
1. Communicatie Extravert, open, mensgericht Storytelling Minder productgericht meer gastvrijheidgericht Inspirerend Meer dan één taal (hoewel Google Glass veel oplost) Respectvol Face to Face (H2H = Human to Human) plus Online Authentiek, persoonlijk Heeft parate kennis over oorsprong, recept, allergenen, …
10-6-2014
33
2 Kritisch denkvermogen Daag altijd status quo uit, alleen zó innoveren we Ontwikkelingen zien en kunnen vertalen naar kansen voor eigen baan of bedrijf Nooit meer “maar ik nam aan dat …“ Is niet negatief, maar waardevolle bijdrage Pi-profiel (π): weet beetje van alles, maar op 1-2 gebieden alles Zélf verantwoordelijkheid nemen: niet “zij” maar “ik” Google is maar één check; nooit de waarheid Dubbelcheck Blijven leren (je leven lang)
10-6-2014
34
3 Creativiteit Rechter hersenhelft weer even veel gebruiken als linkerhelft Gericht op waardecreatie (Business Model Canvas) Customer Journey (Design gedreven innovatie oplossing bij een behoefte maken) Onderscheidend vermogen, inspiratie, creatie Denk breed
10-6-2014
35
4 Collaboration / Samenwerking Alleen ben je niks; slechts weinigen worden “een merk” Wel onderscheidend in ‘the crowd’ Meerdere koks in meerdere keukens actief (schaalbaar) Geen individualisten maar teamspelers. Weten wat je zelf als beste in kunt brengen en benoemt complementaire skills anderen Lokale samenwerking In keten met partners (ook de productie) Met retail, cultuur, zorg
10-6-2014
36
Dank voor jullie aandacht
10-6-2014
37
