Kerstmenu A Haal alle terrines en de hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast Bereidingswijze 1ste gang
Rundersukade, gepofte pompoen, Amsterdams zuur en winterse salade De rundersukade kan op het(midden) bord. Maak de sla aan met de helft van de dressing. Mocht het niet voldoende zijn kan u altijd nog wat toevoegen. Leg de winterse salade op de sukade. Hier vervolgens weer het Amsterdams zuur bovenop. De stukje gepofte pompoen kan speels om de sukade heen gelegd worden.
Rillette van gerookte makreel met rivierkreeftjes, salade van biet en winterpeen Leg de salade in het midden van het bord. Maak met 2 eetlepels bolletjes van de rillette of schep de rillette zo op het bord. Leg de rillette op de salade. De rivierkreeftjes kunnen hier weer speels omheen.
Bereidingswijze 2de gang
Beef Wellington met een gratin van knolselderij, pommes duchesse en wintergroenten Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop een eidooier los met een klein scheutje melk. Smeer hier de Wellington mee in. Niet te dik, alleen de bovenkant!! Dit is puur voor de kleur. Om het vlees medium te bereiden moet u de Beef Wellington ongeveer 15 minuten in de oven zetten. Wenst u het vlees “well done” dan de baktijd 5 minuten verlengen. De gratin en pomme duchesse moet ongeveer 15 minuten in de oven. De wintergroenten ongeveer 10 minuten. Leg in het midden van het bord de Wellington en zet de gratin ernaast met de wintergroenten. De pomme duchesse kan daarna ook uit het vormpje en erbij op het bord
Zachtgegaarde eendenborst, geroosterde groenten, stoofpeer, pommes duchesse en met een jus van rode biet Verwarm de oven voor op 160 graden. De eend is al gaar. Verwarm een koekenpan zonder vet en bak hierin de eend op de vetkant. Zodra het vet krokant is kan de eend eruit. Dit duur niet zo lang. Plaats als eerste de pomme duchesse in de oven ongeveer 15 minuten. Vervolgens na 10 minuten de groenten. De eend wordt de laatste 5 minuten ook in de oven geplaatst. Verwarm ondertussen de jus in een pannetje. Schep de groenten in het midden van het bord. Haal de pomme duchesse uit het vormpje en zet die bij de groenten. Snijd de eend in tweeën en leg deze op naast de groenten en de pomme duchesse. Plaats vervolgens de stoofpeer op het bord. Giet vervolgens de jus over de eend.
Bereidingswijze 3de gang Sluit het kerstdiner af met het nagerecht. Haal deze ongeveer een half uur van tevoren uit de koelkast alvorens deze te serveren.
Kerstmenu B Bereidingswijze 1ste gang Huisgerookte zalm met verschillende bereidingen van bloemkool, crème van ei en mierikswortel Schep ongeveer een eetlepel van de crème op het midden van het bord. Maak met de achterkant van een lepel een rondje van de crème. Leg hier de zalm op als een soort rechthoekje. Schep je salade van bloemkool en de geroosterde bloemkool hieromheen. Lepel crème van ei en de overgebleven bloemkoolcrème eromheen.
Terrine van gevogelte met eend, salade van bospaddestoelen en Ras el hanout Leg de terrine op het bord. Meng de paddenstoelen, sla en de wortellinten door elkaar. En leg dit weer boven of naast de terrine
Bereidingswijze 2de gang
Runder entrecôte van grain fed, geroosterde groenten, stoofperen, pommes duchesse en een jus van sjalot Voorverwarm de oven op 160 graden. Plaats als eerste de pomme duchesse in de oven ongeveer 15 minuten. Vervolgens na 10 minuten de groenten. Om het vlees “medium” te bereiden moet u de entrecote de laatste ongeveer 6 minuten in de oven zetten. Wenst u het vlees liever “medium rare” verkort de baktijd dan met 2 minuten. Wenst u het vlees “well done” dan de baktijd 3 minuten verlengen. Verwarm ondertussen in een pannetje de jus. Breng het vlees op smaak met peper en zout als het op het bord ligt. Laat het vlees even rusten voordat u het snijd. Snijd het vlees in plakken en leg dit op het bord. Het stoofpeertje erbij en eromheen de jus.
Zachtgegaarde fazant met zuurkool, krokant spek, rookworst, puree en jus van spek en zouthout Voorverwarm de oven op 160 graden. De fazant is al gaar. Pak een koekenpan en verwarm deze. Bak de fazant op de vetkant in de pan. Als het vet een kleur heeft is deze goed. Dit duurt niet te lang. Verwarm ondertussen de jus in een pannetje. Verwarm de zuurkool met de worst en de puree in de oven. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Zet de laatste 5 minuten de fazant erbij. Schep de zuurkool en de puree in het midden van het bord. Snijd de fazant in tweeën en leg deze op naast de groenten en puree. Plaats vervolgens het krokante spek en de rookworst op het bord. Giet vervolgens de jus over de fazant.
Bereidingswijze 3de gang
Sluit het kerstdiner af met het nagerecht. Haal deze ongeveer een half uur van tevoren uit de koelkast alvorens deze te serveren.
Vegetarisch kerstmenu
Bereidingswijze vegetarisch voorgerecht
Linzensalade met gepofte rode ui, zongedroogde tomaatjes, paddenstoelen en gepocheerd eitje Plaats de linzen in de gewenste vorm op het bord. Leg de eitjes even een halve minuut in warm water. Zodat even de kou er af is.
Bereidingswijze vegetarisch hoofdgerecht
Gepofte zoete aardappel met brie de Meaux en winterse groenten en een saus van bospaddenstoelen Voorverwarm de oven op 160 graden. Plaats de aardappel in de oven 15 minuten. Maar let op de kaas. Zorg dat deze niet zwart word. De groenten na 10 minuten erbij plaatsen. Verwarm in een pannetje de saus. Leg de aardappel in het midden van het bord en leg de groenten ernaast. Schenk vervolgens de saus op het bord.
A la carte Bereidingswijze voorgerechten
Rundersukade, gepofte pompoen, Amsterdams zuur en winterse salade De rundersukade kan op het(midden) bord. Maak de sla aan met de helft van de dressing. Mocht het niet voldoende zijn kan u altijd nog wat toevoegen. Leg de winterse salade op de sukade. Hier vervolgens weer het Amsterdams zuur bovenop. De stukje gepofte pompoen kan speels om de sukade heen gelegd worden.
Rillette van gerookte makreel met rivierkreeftjes, salade van biet en winterpeen Leg de salade in het midden van het bord. Maak met 2 eetlepels bolletjes van de rillette of schep de rillette zo op het bord. Leg de rillette op de salade. De rivierkreeftjes kunnen hier weer speels omheen.
Huisgerookte zalm met verschillende bereidingen van bloemkool, crème van ei en mierikswortel Schep ongeveer een eetlepel van de crème op het midden van het bord. Maak met de achterkant van een lepel een rondje van de crème. Leg hier de zalm op als een soort rechthoekje. Schep je salade van bloemkool en de geroosterde bloemkool hieromheen. Lepel crème van ei en de overgebleven bloemkoolcrème eromheen.
Terrine van gevogelte met eend, salade van bospaddenstoelen en Ras el hanout Leg de terrine op het bord. Meng de paddenstoelen, sla en de wortellinten door elkaar. En leg dit weer boven of naast de terrine
Linzensalade met gepofte rode ui, zongedroogde tomaatjes, paddenstoelen en gepocheerd ei Plaats de linzen in de gewenste vorm op het bord. Leg de eitjes even een halve minuut in warm water. Zodat even de kou er af is.
Haal alle hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast Bereidingswijze tussengerecht
Heldere ossenstaart bouillon met winterpeen, ossenstaart, bospaddenstoelen en verse groene kruiden Verwarm de bouillon in een pannetje en Schenk daarna de bouillon in een kom of bord.
Bereidingswijze hoofdgerechten
Beef Wellington met een gratin van knolselderij, pomme duchesse en wintergroenten Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop een eidooier los met een klein scheutje melk. Smeer hier de Wellington mee in. Niet te dik, alleen de kovenkant!! Dit is puur voor de kleur. Om het vlees medium te bereiden moet u de Beef Wellington ongeveer 15 minuten in de oven zetten. Wenst u het vlees liever “medium rare” verkort de baktijd dan met 5 minuten. Wenst u het vlees “well done” dan de baktijd 5 minuten verlengen. De gratin en pomme duchesse moet ongeveer 15 minuten in de oven. De wintergroenten ongeveer 10 minuten. Leg in het midden van het bord de Wellington en zet de gratin ernaast met de wintergroenten. De pomme duchesse kan daarna ook uit het vormpje en erbij op het bord
Zachtgegaarde eendenborst, geroosterde groenten, stoofpeer, pommes duchesse en met een jus van rode biet Verwarm de oven voor op 160 graden. De eend is al gaar. Verwarm een koekenpan zonder vet en bak hierin de eend op de vetkant. Zodra het vet krokant is kan de eend eruit. Dit duur niet zo lang. Plaats als eerste de pomme duchesse in de oven ongeveer 15 minuten. Vervolgens na 10 minuten de groenten. De eend wordt de laatste 5 minuten ook in de oven geplaatst. Verwarm ondertussen de jus in een pannetje. Schep de groenten in het midden van het bord. Haal de pomme duchesse uit het vormpje en zet die bij de groenten. Snijd de eend in tweeën en leg deze op naast de groenten en de pomme duchesse. Plaats vervolgens de stoofpeer op het bord. Giet vervolgens de jus over de eend.
Runder entrecôte van grain fed, geroosterde groenten, stoofperen, pommes duchesse en een jus van sjalot Voorverwarm de oven op 160 graden. Plaats als eerste de pomme duchesse in de oven ongeveer 15 minuten. Vervolgens na 10 minuten de groenten. Om het vlees “medium” te bereiden moet u de entrecote de laatste ongeveer 6 minuten in de oven zetten. Wenst u het vlees liever “medium rare” verkort de baktijd dan met 2 minuten. Wenst u het vlees “well done” dan de baktijd 3 minuten verlengen. Verwarm ondertussen in een pannetje de jus. Breng het vlees op smaak met peper en zout als het op het bord ligt. Laat het vlees even rusten voordat u het snijd. Snijd het vlees in plakken en leg dit op het bord. Het stoofpeertje erbij en eromheen de jus.
Zachtgegaarde fazant met zuurkool, krokant spek, rookworst, puree en jus van spek en zouthout Voorverwarm de oven op 160 graden. De fazant is al gaar. Pak een koekenpan en verwarm deze. Bak de fazant op de vetkant in de pan. Als het vet een kleur heeft is deze goed. Dit duurt niet te lang. Verwarm ondertussen de jus in een pannetje. Verwarm de zuurkool met de worst en de puree in de oven. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Zet de laatste 5 minuten de fazant erbij. Schep de zuurkool en de puree in het midden van het bord. Snijd de fazant in tweeën en leg deze op naast de groenten en puree. Plaats vervolgens het krokante spek en de rookworst op het bord. Giet vervolgens de jus over de fazant.
Gepofte zoete aardappel met brie de Meaux en winterse groenten en een saus van bospaddenstoelen Voorverwarm de oven op 160 graden. Plaats de aardappel in de oven 15 minuten. Maar let op de kaas. Zorg dat deze niet zwart word. De groenten na 10 minuten erbij plaatsen. Verwarm in een pannetje de saus. Leg de aardappel in het midden van het bord en leg de groenten ernaast. Schenk vervolgens de saus op het bord.
Wildstoof met wintergroenten en puree van aardappel Voorverwarm de oven op 160 graden en zet de wildstoof, de puree en de wintergroenten gedurende 20 minuten in de oven. Schep alles om de 10 minuten even om zodat het gelijkmatig warm wordt. Schep op het midden van het bord een lepel stoof. Schep er de puree en groenten naast.
Bereidingswijze Kindermenu 1e gang
Rundercarpaccio met truffelmayonaise, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, salsa van tomaat en rucola sla. Laat de carpaccio op kamertemperatuur komen en breng het op smaak met peper en zout. Maak de rucola aan met de dressing. Leg vervolgens de rucola in het midden van de carpaccio verdeel de overige ingrediënten over de rest van de carpaccio. 2e gang
Kippendij op oostersewijze, wintergroenten, pommes duchess en haricots verts Voorverwarm de oven op 160 graden. Plaats de pomme duchesse 15 minuten in de oven. Plaats vervolgens na 10 minuten de kippendijen en de wintergroenten en de haricots verts in de oven. 3e gang
Sluit het kerstdiner af met het nagerecht. Extra
Rundercarpaccio met truffelmayonaise, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, salsa van tomaat en rucola sla. Laat de carpaccio op kamertemperatuur komen en breng het op smaak met peper en zout. Maak de rucola aan met de dressing. Leg vervolgens de rucola in het midden van de carpaccio verdeel de overige ingrediënten over de rest van de carpaccio.
Quiche Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de quiche vervolgens ongeveer 25 minuten af. Tips and tricks: Heeft u en Wellington en vegetarisch gerecht? Let er dan op dat de bereidingstijd van de aardappel korter word. Dit geld ook voor de combinatie van Wellington en fazant. Het is hier beter de fazant af te garen in de pan. 3 minuten om en om. Doe vooral rustig. Het is tenslotte kerst.
