Kerstmenu A Haal alle hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast Bereidingswijze 1ste gang
Mousse van witvis met bospeen, dragon en rivierkreeftjes en een saus van remoulade en appel. Leg de mousse op het bord. Doe de remouladesaus om het gerecht en verdeel de rivierkreeftjes over het bord.
Paté van rundersucade met Seranoham, auberginekaviaar en een salade van aardappel, prei en truffel. Leg de paté in het midden van het bord. Maak het bord verder op met de rest van de garnering.
Bereidingswijze 2de gang
Gegrilde diamanthaas met stamppot van aardappel en pastinaak, seizoensgroenten en de en saus van hachee.
Voorverwarm de oven op 160 graden. Zet de groenten en het stamppotje ongeveer 15 minuten in de oven. Schep alles om de 10 minuten even om zodat het homogeen warm wordt. Om het vlees medium te bereiden moet u de entrecote ongeveer 8 minuten( voor een dikkere haas evt 2 minuten langer) in de oven zetten. Wenst u het vlees liever “medium rare” verkort de baktijd dan met 2 minuten. Wenst u het vlees “well done” dan de baktijd 3 minuten verlengen. Verwarm ondertussen in een pannetje de saus. Breng het vlees op smaak met peper en zout als het op het bord ligt.
Stoofpot van wild met stamppot van aardappel met pastinaak, seizoensgroenten en een saus van kruidkoek. Voorverwarm de oven op 160 graden en zet de wildstoof, het stamppotje en de seizoensgroenten gedurende 20 minuten in de oven. Schep alles om de 10 minuten even om zodat het homogeen warm wordt. Schep op het midden van het bord een lepel stoof. Schep er het stamppotje en groenten naast.
Bereidingswijze 3de gang Sluit het kerstdiner af met het nagerecht. Haal deze ongeveer een half uur van tevoren uit de koelkast alvorens deze te serveren.
Kerstmenu B Bereidingswijze 1ste gang
Drie bereidingen van zalm (gravad lax, gerookt en een frisse salade) met komkommer, radijs en grote kapperappeltjes en een mayonaise van limoen, knoflook en dille. Schik de 3 bereidingen van zalm op het bord. Garneer het bord met de komkommer , radijs en kapperappeltjes verder af. Druppel de mayonaise rondom het gerecht.
Carpaccio van herten biekstuk met bospaddenstoelen , bietjes en een vinaigrette van sjalot, bieslook en balsamicoazijn. Laat de carpaccio op kamertemperatuur komen en breng het op smaak met peper en zout. Maak de rucola aan met de dressing. Leg vervolgens de rucola in het midden van de carpaccio. Verdeel de overige ingrediënten over de rest van de carpaccio.
Bereidingswijze 2de gang
Zacht gegaarde parelhoen met een gratin van knolselderij, aardappelkastanjepuree, seizoensgroenten, en een jus van dadel/vijgenazijn. Voorverwarm de oven op 160 graden. De eend is al gaar en wordt verder in de oven verwarmd. Plaats als eerste de gratin in de oven ongeveer 25 minuten. Vervolgens na 10 minuten de groenten en de kastanjepuree. De parelhoen wordt de laatste 10 minuten ook in de oven geplaatst. Verwarm ondertussen de saus in een pannetje. Schep ge groenten, de puree in het midden van het bord. Snijd de parelhoen in tweeën en leg deze op naast de groenten en de puree. Plaats vervolgens de gratin op het bord. Giet vervolgens de saus over de eend.
Runderentrecote met gratin van knolselderij, aardappelkastanjepuree en seizoensgroenten en een jus van rode port en sjalot. Voorverwarm de oven op 160 graden. Plaats als eerste de gratin in de oven ongeveer 25 minuten. Vervolgens na 10 minuten de groenten en de kastanjepuree. Om het vlees medium te bereiden moet u de entrecote de laatste ongeveer 7 minuten in de oven zetten. Wenst u het vlees liever “medium rare” verkort de baktijd dan met 2 minuten. Wenst u het vlees “well done” dan de baktijd 3 minuten verlengen. Verwarm ondertussen in een pannetje de saus. Breng het vlees op smaak met peper en zout als het op het bord ligt.
Bereidingswijze 3de gang
Sluit het kerstdiner af met het nagerecht. Haal deze ongeveer een half uur van tevoren uit de koelkast alvorens deze te serveren.
Vegetarisch menu Bereidingswijze vegetarisch voorgerecht
Salade van aardappel, prei en truffel met aubergine. Sla de folieeflappen open en leg een bord op het bakje keer het bord met bakje om en verwijder het bakje en daarna de folie. Maak de sla aan met de dressing leg de sla naast het taartje en garneer het gerecht af met de overige garnituur.
Bereidingswijze vegetarisch hoofdgerecht
Gevulde portobello met Roquefort, gratin van knolselderij, seizoensgroenten en een saus van paddenstoelen. Voorverwarm de oven op 160 graden. Plaats de portobello en de gratin in de oven gedurende 25 minuten. De groenten na 10 minuten erbij plaatsen. Verwarm in een pannetje de saus. Leg de portobello in het midden van het bord en leg en gratin en de groenten ernaast. Schenk vervolgens de saus op het bord.
Kindermenu
Bereidingswijze Kindermenu 1e gang
Rundercarpaccio met truffelmayonaise, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, salsa van tomaat en rucola sla. Laat de carpaccio op kamertemperatuur komen en breng het op smaak met peper en zout. Maak de rucola aan met de dressing. Leg vervolgens de rucola in het midden van de carpaccio Verdeel de overige ingrediënten over de rest van de carpac
2e gang
Klein biefstukje met ovenaardappels en haricots verts met pancetta Voorverwarm de oven op 160 graden. Plaats de ovenaardappels, de haricots verts 15 minuten in de oven. Om het biefstukje “medium” te bakken zet u het 10 minuten in de oven. Verleng de baktijd wanneer het minder rood gegeten gaat worden. Breng het vlees op smaak met peper en zout als het op het bord ligt.
3e gang
Sluit het kerstdiner af met het nagerecht.
Extra
Rundercarpaccio met truffelmayonaise, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, salsa van tomaat en rucola sla. Laat de carpaccio op kamertemperatuur komen en breng het op smaak met peper en zout. Maak de rucola aan met de dressing. Leg vervolgens de rucola in het midden van de carpaccio Verdeel de overige ingrediënten over de rest van de carpaccio.
Quiche Verwarm de oven voor op 180 graden. Verwijder de kartonnenbodem en bak de quiche vervolgens 25 minuten af.
À la carte gerechten Bereidingswijze tussengerecht
Heldere bouillon van wild met een garnituur van hertensucade en tuinkruiden. Verwarm de bouillon in een pannetje en leg de hertensucade in een soepkom of bord. Schenk daarna de bouillon op de sucade.
Bereidingswijze voorgerechten
Mousse van witvis met bospeen, dragon en rivierkreeftjes en een saus van remoulade en appel. Leg de mousse op het bord. Doe de remouladesaus om het gerecht en verdeel de rivierkreeftjes over het bord.
Paté van rundersucade met Seranoham, auberginekaviaar en een salade van aardappel, prei en truffel. Leg de paté in het midden van het bord. Maak het bord verder op met de rest van de garnering.
Drie bereidingen van zalm (gravad lax, gerookt en een frisse salade) met komkommer, radijs en grote kapperappeltjes en een mayonaise van limoen, knoflook en dille. Schik de 3 bereidingen van zalm op het bord. Garneer het bord met de komkommer , radijs en kapperappeltjes verder af. Druppel de mayonaise rondom het gerecht.
Carpaccio van herten biekstuk met bospaddenstoelen , bietjes en een vinaigrette van sjalot, bieslook en balsamicoazijn. Laat de carpaccio op kamertemperatuur komen en breng het op smaak met peper en zout. Maak de rucola aan met de dressing. Leg vervolgens de rucola in het midden van de carpaccio. Verdeel de overige ingrediënten over de rest van de carpaccio.
Haal alle hoofdgerechten ongeveer een uur van te voren uit de koelkast Bereidingswijze hoofdgerechten
Gegrilde diamanthaas met stamppot van aardappel en pastinaak, seizoensgroenten en de en saus van hachee. Voorverwarm de oven op 160 graden. Zet de groenten en het stamppotje ongeveer 15 minuten in de oven. Schep alles om de 10 minuten even om zodat het homogeen warm wordt. Om het vlees medium te bereiden moet u de entrecote ongeveer 8 minuten( voor een dikkere haas evt 2 minuten langer) in de oven zetten. Wenst u het vlees liever “medium rare” verkort de baktijd dan met 2 minuten. Wenst u het vlees “well done” dan de baktijd 3 minuten verlengen. Verwarm ondertussen in een pannetje de saus. Breng het vlees op smaak met peper en zout als het op het bord ligt.
Stoofpot van wild met stamppot van aardappel met pastinaak, seizoensgroenten en een saus van kruidkoek. Voorverwarm de oven op 160 graden en zet de wildstoof, het stamppotje en de seizoensgroenten gedurende 20 minuten in de oven. Schep alles om de 10 minuten even om zodat het homogeen warm wordt. Schep op het midden van het bord een lepel stoof. Schep er het stamppotje en groenten naast.
Zacht gegaarde parelhoen met een gratin van knolselderij, aardappelkastanjepuree, seizoensgroenten, en een jus van dadel/vijgenazijn. Voorverwarm de oven op 160 graden. De eend is al gaar en wordt verder in de oven verwarmd. Plaats als eerste de gratin in de oven ongeveer 25 minuten. Vervolgens na 10 minuten de groenten en de kastanjepuree. De parelhoen wordt de laatste 10 minuten ook in de oven geplaatst. Verwarm ondertussen de saus in een pannetje. Schep ge groenten, de puree in het midden van het bord. Snijd de parelhoen in tweeën en leg deze op naast de groenten en de puree. Plaats vervolgens de gratin op het bord. Giet vervolgens de saus over de eend.
Runderentrecote met gratin van knolselderij, aardappelkastanjepuree en seizoensgroenten en een jus van rode port en sjalot. Voorverwarm de oven op 160 graden. Plaats als eerste de gratin in de oven ongeveer 25 minuten. Vervolgens na 10 minuten de groenten en de kastanjepuree. Om het vlees medium te bereiden moet u de entrecote de laatste ongeveer 7 minuten in de oven zetten. Wenst u het vlees liever “medium rare” verkort de baktijd dan met 2 minuten. Wenst u het vlees “well done” dan de baktijd 3 minuten verlengen. Verwarm ondertussen in een pannetje de saus. Breng het vlees op smaak met peper en zout als het op het bord ligt.
