Gezonde Crumble van appels en peren Dit is echt mijn lievelingsdessert : een heerlijk krokante crumble met rode vruchten of ander gestoofd fruit zoals onder andere in deze versie gestoofde appelen en peren. Omdat de ‘echte’ versie boordevol suiker en boter zit ben ik op zoek gegaan naar een recept voor een ‘gezondere ‘ versie en dan bedoel ik met havermout, amandelmeel, speltmeel en als vetstof kokosolie. Kokoksolie bestaat voor 86% uit verzadigde vetzuren en dus een gezond alternatief voor de ons welbekende boter in al zijn soorten en vormen. Deze olie (alhoewel dit een vaste structuur heeft) is zeer hittbestendig waardoor ze dus ideaal is om te bakken, wokken en zelf te frituren. De suiker heb ik vervangen door tagatesse, een suikervervanger die je zowel warm als koud kan gebruiken en geschikt voor diabetici. Je kan deze vinden in de Delhaize of in de natuurwinkel, er hangt wel een prijskaartje aan…waarom zijn alle gezonde dingen toch ook zoveel duurder….. Ik was eerst wat terughoudend omdat ik dacht de crumble niet echt krokant zou zijn maar mijn bezorgdheid was onterecht, een lekkere echte crumble was het resultaat. Het fruit stoof ik eerst een beetje aan met kaneel om het al een beetje zacht te maken. Gebruik het liefst seizoensfruit, dat heeft meer smaak dan bvb de aardbeien die je momenteel kan kopen.
Appelen (jonagold) en peren (conférence) met eventueel nog wat gedroogde vruchtjes zoals rozijnen, ideale combinatie. Een heerlijk dessert waar je je toch niet al te schuldig moet om voelen. Wat? 2 appels
2 peren Kaneel 150 gr speltmeel 75 gr havermout (eventueel fijn gemalen maar ik hou wel van de grove structuur) 75 gr amandelmeel 150 gr kokosolie 50 gr tagatesse Scheutje amandelmelk Handvol geplette nootjes Hoe? Verwarm de oven op 180°. Meng het speltmeel, havermout en amandelmeel met de tagatesse. Smelt de kokosolie eventjes tot deze vloeibaar is. Meng met het droge mensgel en voeg nog een scheut amandelmelk toe. Als laatste kan je de geplette nootjes toevoegen. Snij de appels en peren in schijfjes en bak deze eventjes aan in kokosolie. Kruid met kaneel. Leg het fruit in een ovenschaal en verdeel het mengsel erover, zorg ervoor dat al het fruit mooi bedekt is. Bak gedurende een 45-tal minuten in de voorverwarmde oven en dien warm op.
Smullen maar want dit is echt lekker.
Wendy
Een leuk dessertje als je geen kerststronk lust
tarte tatin Een dessertje bedenken vind ik altijd moeilijk. De meeste desserts zijn nogal zwaar en zeker met de feestdagen heb ik geen nood om na hapjes, voorgerecht, soep, hoofdgerecht nog een romig chocolade-getint dessert te eten waar ik mij na drie dagen nog niet goed van voel. Ik overdrijf nu misschien wel een beetje want er zijn wel lekkere authentieke versgemaakte luchtige kerststronken boordevol vers fruit, al moet je daar tegenwoordig wel naar zoeken. Ik hou nogal van nagerechtjes waar fruit in verwerkt zit zoals dit ongelofelijk simpele, lekkere en vooral zeer makkelijk te maken appeltaartje. De mini versie van de tarte tatin, iedereen zijn eigen taartje op het bord, geen gedoe met aansnijden, alles op voorhand klaarmaken en op het moment zelf afbakken. Kan het nog makkelijker zijn? Ik heb kant en klaar bladerdeeg gebruikt, en als bodempje een karamel maar deze kan je ook vervangen door het vormpje in te boteren en wat suiker over te strooien. Een lekker, simpel, handig en niet te zwaar dessertje dat je kan opdienen met een bolletje ijs of voor de liefhebbers wat opgeklopte room.
Wat heb je nodig? Kleine taartjevormpjes (zie foto) Kant en klaar bladerdeeg Boter suiker appels snuifje kaneel scheutjes calvados (moet niet)
tarte tatin
Hoe? Verwarm de oven op 200° Snij de appels in schijfjes en bak deze even aan in goede boter. Bestrooi met de kaneel en eventueel een scheutje calvados en laat eventjes bakken. Rol het deeg uit en maak en steek met behulp van je vormpje het deeg uit, zo ben je zeker dat het deeg niet te groot of te klein is. Smeer de bodem van het vormpje in met goede boter en strooi er een beetje kristalsuiker over. In deze fase kan je ook een karamel maken door de helft water en de helft suiker te laten warmen tot het bruin wordt, maar dit hoeft echt niet. Leg de appelschijfjes in de deegvorm en plaats het deeg over de appeltjes. Niet in prikken, is niet nodig. Plaats ze gedurende een twintigtal minuutjes in de hete oven en laat eventjes afkoelen. Draai de vormpjes om over de bordjes en het taartje zal mooi loskomen. Een bolletje ijs, wat poedersuiker erover, takje munt….lekker kopje koffie of thee…meer moet dat niet zijn toch? Hebben jullie nog tips voor makkelijke, simpele dessertjes, liefst met fruit?
Laat het gerust weten.
Wendy
Wafels van mimie Op Sinterklaas is het bij ons in de familie de traditie om wafels te bakken naar het zeer oude recept van mijn oma die door iedereen mimie wordt genoemd. Mimie is 83 jaar, oma van een dertigtal kleinkinderen en overgrootmoeder van een tiental achterkleinkinderen. Ze heeft dus heel veel ervaring met het bakken van wafels, maar met Sinterklaas is het mijn mama die de fakkel overneemt en een namiddag doorbrengt achter het hete wafelijzer. We brengen de namiddag dan door met het eten van deze overheerlijke, goudgele beslagwafels terwijl we ongeduldig wachten op de Sint en onze cadootjes natuurlijk. Elk jaar neem ik me voor om twee wafels te eten en elk jaar waar opnieuw eet ik er veel meer omdat ze gewoonweg de beste zijn en je ze niet kan laten liggen. Ik eet ze het liefst met bruine suiker. Jullie? Ik heb gevraagd aan mimie of ze het ok vond dat ik haar recept met jullie zou delen en ze vond het gelukkig goed, dus hierbij het oeroude traditionele familie Provost wafel recept. Met deze hoeveelheden maak je een dertigtal wafels die je gerust kan invriezen. Je eet ze het best warm met suiker, boter, slagroom, wat je maar wil! Hier gaan dan: 1 kg zelfrijzende bloem 1 liter melk 400 Gr suiker 300 Gr boter 6 eieren Warm de helft van de melk op met de boter en de suiker toevoegen. In een grote kom gieten en goed mengen. Voeg de rest van de melk al roerend toe en meng. Doe de eigelen bij het mengsel, mengen en voeg dan de bloem toe. Zorg ervoor dat je een glad deeg bekomt. Klop de eiwitten stijf en spatel deze onder het deeg.
Nu kan je starten met bakken. Mijn mama gebruikt als vet varkensspek om het wafelijzer in te vetten en de wafels te bakken maar je kan ook gewoon boter of olie gebruiken. Hierbij zal dus mimie haar recept hopelijk door vele mensen gebruikt worden. Hebben jullie misschien ook zo een familierecept? Laat het me gerust weten, ik ben zeer benieuwd. Wendy
wafels
recept wafels
Zachte speculaas speciaal voor Sinterklaas Hij komt, hij komt en wij bakken speciaal voor onze allerliefste Sint zachte speculaas. Dit is een iets dikkere versie die in het midden nog een beetje zacht is, ze noemen deze ook Hasseltse speculaas en eerlijk gezegd ik vind deze versie zelfs lekkerder dan de harde speculaas. Helemaal niet moeilijk om te maken en het resultaat mag er zijn. Voor de speculaasliefhebbers: dit recept moet je zeker proberen! Ik heb het deeg een uurtje in de koelkast laten opstijven en heb er nadien kleine balletjes van gerold die ik heb platgeslagen en op een met bakpapier beklede bakplaat heb gebakken. Voordeel is ook dat je geen vormpjes hoeft te kopen, alhoewel ze er dan misschien wel mooier hadden uitgezien. Wat hebben we nodig? Voor zo een 20 grote speculazen 750 Gr bloem 450 Gr donkere suiker 375 Gr gesmolten goede boter 4 eieren Snuifjes zout Kleine tl nootmuskaat 1.5 tl kaneel 2 tl bakpoeder Hoe? Heel simpel: alle ingrediënten mengen met de mixer tot een redelijk vast deeg. Rol het tot een bol en laat in de koelkast eventjes opstijven. Maak balletjes zo groot als een pingpongbal en sla plat. Leg ze op het bakpapier op de bakplaat en laat 40 minuutjes bakken op 150°. Vinden jullie dit ook zo lekker? Ik kan er niet afblijven….ga me nog een stukje nemen denk ik
Chocoladebrownies Deze brownies zijn overheerlijk maar wel echte caloriebommetjes, vandaar dat ze ook zo lekker zijn waarschijnlijk… De basis komt van mijn held Jamie Oliver, ik heb enkel wat dingen weggelaten omdat er mensen in mijn omgeving zijn die allergisch zijn voor noten. Voeg dus gerust een handvol gehakte nootjes toe als je graag wat crunch hebt. Dit recept lukt altijd, let alleen een beetje op de baktijden, ze moeten nog lekker smeuïg zijn binnenin…. Ik heb een oventhermometer waardoor ik perfect weet hoeveel graden mijn oven heeft en dat is altijd 10 graden te laag, dus ik zet hem altijd 10 graden hoger…. Je kan deze brownies perfect als dessertje geven bij een dinertje: een beetje
rode vruchten of rode vruchtencoulis met een bolletje ijs of wat crème anglaise…versierd met een blaadje munt, snel klaar en altijd prijs. Wat? 4 eitjes 200 Gr chocolade 80 Gr puur cacaopoeder 350 Gr witte suiker 65 Gr bloem 250 Gr goede boter 1 tl bakpoeder Hoe? Verwarm de oven op 180° Meng alle droge ingrediënten in een kom. Smelt de chocolade met de boter, ik doe dit in de microgolfoven, 3 minuutjes Meng het chocolademengsel bij de droge massa en mix tot een deeg en voeg dan de eitjes toe. Mix verder tot je een glad deeg bekomt. Bedek een bakblik met bakpapier en verdeel het deeg egaal over de vorm. Laat bakken gedurende 25 minuten. Het binnenste is nog wat zacht maar zo hoort het te zijn. Laat afkoelen en snij in vierkantjes….. Smullen maar, ik vind ze heerlijk…jullie ook? Wendy
Werkelijk waanzinnige wortelcake
Ik vraag me al heel lang af of een wortelcake echt naar wortelen smaakt. Na lang rondzoeken op Internet en allerlei blogs heb ik een recept gevonden dat ik zeker wou proberen. Er zitten uiteraard wortelen in maar het is een gezonde cake… Met speltbloem (soort graan, bevat wel gluten maar is veel gezonder dan
tarwe), noten, gedroogde vruchten, bananen en zonder toegevoegde suikers…. Het is een vaste cake geworden, mooi gerezen, die zeer lekker, kruidig en eigenlijk niet naar wortelen smaakt. Een waardig alternatief voor een 4/4 cake en zeker eens te proberen. Ideaal als je aan de kinderen een gezond tussendoortje wil meegeven naar school. Ik heb mij gebaseerd op een recept van de blog www.puursuzanne.nl. In dit recept wordt als rijsmiddel baking soda gebruikt. Andere benaming is natriumbicarbonaat ofwel zuiveringszout. Dit middel wordt gebruikt als rijsmiddel maar kan naar mijn mening de echte gist niet vervangen. Een brood met baking soda gebakken is niet het zelfde als een brood met gist gebakken. Voor een cake of gebak is het wel heel makkelijk in gebruik en je hoeft geen zelfrijzende bloem te gebruiken. Wel opletten want het werkt enkel als het met een ‘zuur’ in contact
komt. Zo moet je bvb als je baking soda gebruikt dezelfde hoeveelheid zuur gebruiken: 1 tl baking soda – 1 tl citroensap (dit proef je niet hoor). Dit kan evengoed vervangen worden door bakpoeder waar het zuur (droog) al werd aan toegevoegd.
Wat heb je nodig? Oven, keukenmachine (om alles fijn te krijgen), cakevorm 250 gram wortelen 120 gram dadels (zonder pit) 125 gram studentenhaver (noten en gedroogde vruchten mengeling) 150 gram speltmeel 2 bananen 2 eieren 1 tl baking soda 1 tl citroensap 1 el kaneel Hoe maak je het?
1. Verwarm de oven voor op 180 graden 2. Rasp de wortelen in de keukenmachine (ik heb de fijnste rasp gebruikt). 3. Bestrooi de wortelen met het kaneelpoeder en meng. 4. Voeg de bananen en ontpitte dadels toe en laat de keukenmachine draaien tot het een egale massa is. 5. Voeg nu de eieren en speltbloem toe en laat nogmaals meng. 6. Voeg als laatste de baking soda en citroen toe (is belangrijk voor het rijzen), meng nogmaals en spatel de gehakte studentenhaver toe. 7. Vet het cakeblik in (ik heb dit met kokosolie gedaan), verdeel het deeg over de vorm en laat het deeg 1 uur bakken in de voorverwarmde oven. 8. Tip: haal hem uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster. Snij hem pas als de cake is afgekoeld. Laat me gerust weten wat jullie ervan vinden. Wendy
Wendy's broodpudding
Speciaal op vraag van An van de kookclub een receptje voor broodpudding. Iedereen heeft zowat zijn eigen broodpudding recept en ik moet zeggen dat ik normaal gezien geen echte liefhebber ben. Tot we eens ooit het recept van Jeroen Meus
hadden geprobeerd en ik was helemaal verkocht. Mijn dochter en man zijn fan van deze versie met allerlei overschot van brood, koffiekoek, peperkoek en witte chocolade….hopelijk jullie ook 400gr brood 3 sneden peperkoek 6dl melk 1koffielepel kaneel 3 eieren Een handvol rozijnen 80 Gr. Bruine suiker 100 Gr. Witte chocolade Verwarm de oven op 170°. In heb een oventhermometer zo weet ik hoe warm mijn oven precies is. Bij mij moet hij dus op 175° staan. Snij het brood en de peperkoek in stukjes. Klop de eieren los en voeg ze samen met de kaneel, suiker, rozijnen en melk toe aan de broodstukjes. Meng alles mooi samen zodat de melk goed in het brood is getrokken. Vet een cakevorm in en bestrooi met
bloem. Bak de broodpudding gedurende 1 uur. Perfect 4 uurtje voor deze mooie zondag.
