Friss, egészséges és gyors – útközben is
2008. ősz
Aktuális trend: Melegszendvicsek
Különleges péksütemények A legjobb alapanyagokból,
A Marché™-val Budapesten
Gazdag feltétekkel, ropogósra átsütve.
szeretettel elkészítve. Marché™
A magyar főváros lenyűgöző
Gyors harapnivaló, akár elvitelre is.
Natúr-Pékség
történelme és bája
3. oldal
4. oldal
6. oldal
www.marche-international.com
2
Marché™ & aktualitások
Három étteremmel a top 10-ben: A Marché Hirschberg Németország legjobb autópálya pihenője
Kedves Vendégeink! Ismerik Önök a „Hot Sandwich”-et? Mi most eláruljunk mi is ez, de kipróbálni Önöknek kell! Ennek a Marché™ újításnak valószínűleg még Lord Sandwich sem tudna ellenállni. A Marché™ Natúr-Pékség termékeinek már nagyon sok rajongója van. A következőkben kiderül, hogyan tettük a már bevált, régi hagyományokat látványpékségeinkben újra trendivé. Ha valaki harmadik alkalommal is megszerzi az első helyet, az a sportban megkapja a „hattrick”, abszolút bajnok címet. Éttermünknek, a Marché Hirschbergnek (Kelet-Németország) ez sikerült. Nagyon büszkék vagyunk csapatunkra! Közép-Európa keleti része és Dél-Európa az utóbbi időben nagyon dinamikus fejlődésnek indult. Mi a Marché™-nál minden lehetőséget megragadunk, hogy ezekben az országokban is képviseltessük magunkat. Szlovéniában már 2005 óta megtalálhatók vagyunk, ezen a nyáron Magyarországon nyitottunk éttermeket, hamarosan pedig Horvátország következik. Éttermeinkben minden helyi és átutazó vendéget szívesen látunk. Európa egyre egységesebbé válik – és ezzel a Marché™ is lépést tart. Kellemes és csodaszép őszt kívánok Önöknek!
Oliver Altherr CEO Marché International PIACTÉR | 2008. ősz
Ha a németországi autópálya-pihenőhelyek több mint 75.000 látogatója mondja el véleményét, az már kimondottan reprezentatív közvéleménykutatásnak számít. Nem csoda tehát, ha a Német Autó- és Utazási Klub (ARCD) pihenőhely-tesztjét mindenki komolyan veszi. 2008. március 15. és május 15. között a kritikus vendégek összesen 147 autópálya-pihenőhelyet teszteltek. Az értékelés a következő területekre terjedt ki: „konyha és kiszolgálás”, „tisztaság és higiénia”, „ár- és értékarány” valamint a „berendezés és családbarát kialakítás”. A kérdőívek kiértéklése után kialakult rangsor közzétételét minden évben feszült várakozás előzi meg. Az idei top-lista első helyét és az ezzel járó „Arany R 2008/2009” díjat a Marché Hirschberg érdemelte ki. Ez a pihenőhely már a 2004/2005-ös és a 2006/2007-es
periódusokban is elnyerte az első díjat, tehát az ARCD-teszt történetében a Marché Hirschberg az első abszolút bajnok. A 2. hely is a Marché™-hoz került, ez alkalommal a Fläming-Nyugat étteremhez. A vele szemben elhelyezkedő Fläming-Kelet étterem pedig a 6. helyet szerezte meg. Ezzel a német pihenőhelyek top 10-es listájában elfoglalt három hellyel a Marché™ egyértelműen bizonyította vezető szerepét a közlekedési gasztronómiában. A Marché™ éttermei az ételek minősége és frissessége, valamint a kiszolgálás színvonala mellett elsősorban a családbarát kialakítás területén szereztek magas pontszámokat. A Marché™ éttermeiben a gyerekek mindig szívesen látott vendégek.
Rövid hírek:
Fellépés az Airport-Plaza-ban
Natúr-Pékség Pátyon
Novemberben megnyitja kapuit a hamburgi Airport Plaza. A Marché International többek között Marché™ NatúrPékséggel, friss hamburgereket kínáló Cindy's Dinerrel valamint egy Mövenpick kávézóval is képviselteti magát. Ezzel a vállalat az európai repülőterek legnagyobb összefüggő gasztronómiai egységének üzemeltetőjévé lép elő.
A Marché International júliusban Pátyon, az M1-es autópálya mentén egy Marché™ Bistro-t és egy Marché™ Natúr-Pékséget nyitott. A pátyi pihenőhely a hét minden napján, éjjel-nappal nyitva tart. A vendégek kiszolgálásáról 15 munkatárs gondoskodik. A Marché™ magyarországi éttermeiről a 6. oldalon további információkat talál.
Élvezet & minőség
A bagett, amelyből a vendégek szeme előtt frissen készül a szendvics, már régóta a Marché™ éttermek egyik favoritja. A most megjelent melegszendviccsel azonban még tovább fokozzuk az élvezetet. A gyorsan, ropogósra átsütött, meleg kenyérsnack felér egy kisebb, teljes értékű étkezéssel. Ideális harapnivaló, akár elvitelre is.
Tartalmas finomság: Több rétegű élvezet A melegszendvics alapja a jó kenyér. Ez magától értetődően a saját Marché™ NatúrPékségből származik: természetes alapanyagokból, a hagyományoknak megfelelően, helyben és mindig frissen sütve. (További információk a következő oldalakon.)Feltéttől függően a melegszendvicsek elkészítéséhez nagyméretű ciabatta-kenyeret, laposabb focaccia-kenyeret vagy nagyobb kenyerekből vágott szeleteket használunk. Ropogós külső finom töltelékkel. A kenyér a töltelék által válik
igazi melegszendviccsé. Mindennek az alapja a mozzarella. Ez a nem zsíros, de könnyen olvadó, puha sajt ideális összeköttetés a kenyér és a feltétek között. A sajtot a következő finom hozzávalókkal kombináljuk: pl. paradicsommal, sonkával, hússzeletekkel (csirke, marhahús vagy más sültek) ill. grillezett zöldségekkel. A kreációkat végül egy fűszeres salsaszósz teszi teljessé. Az összeállított szendvicseket 6090 másodpercre egy speciális grillre helyezzük, ahol átforrósítjuk
őket, végül pedig papírba csomagoljuk. És már kész is az élvezetes harapnivaló, ami kiválóan alkalmas akár útközbeni fogyasztásra is. Amennyiben a vendég a melegszendvicset az étteremben szeretné elfogyasztani, akkor frissen facsart gyümölcslevet vagy egy finom kávéspecialitást ajánlunk hozzá. Mindig új kreációk – és minden darab egyedi A melegszendvicsek még nem minden Marché™ étteremben kaphatók. De a Marché™ Natúr-Pékségek már majdnem kivétel nélkül felvették kínálatukba – szezontól függően laktató ill. könnyű változatokban, egyszerű vagy különleges feltétekkel. De mindig frissen készítve.
Nemsokára már mindenhol kaphatók lesznek az új papírpoharak a Marché™ saját színében. Az új poharak nem csak tetszetősek, hanem praktikusak is: három rétegű faluk középső rétege ugyanis hőszigetelt. Így a forró italok sokáig melegen maradnak, anélkül, hogy megégetnénk ujjainkat. Ideális, ha a kávét, a teát vagy a kakaót szeretnénk magunkkal vinni. PIACTÉR | 2008. ősz
3
4
Marked & friskhet
Det finnes suksesshistorier som skyldes god planlegging. Andre skyldes et øyeblikks spontanitet. Det siste er tilfellet for Marché™ naturbakerier. Konseptet som nå er et par år gammelt begeistrer daglig flere tusen kunder med bakervarer som fremstilles foran øynene på kundene. Og appetitten øker jo mer du ser. .
«Da vi for noen år siden bestemte oss for å utvide sandwichtilbudet vårt hos Marché™ ble vi oppmerksomme på at det var vanskelig å få tak i godt brød til de gode sandwichideene vår», minnes
Oliver Jaekel, Concept Manager for naturbakeriene. Derfor bestemte vi ossfor å bake brødet selv på tradisjonelt vis. Slik ble Marché™ naturbakeri født.
Kun naturlige ingredienser av høy kvalitet Alle som er glad i brød og andre bakervarer vet at det finnes enorme forskjeller. Smakeopplevelsene avhenger både av
Tartiner med pære og ost Ingredienser for 4 stykker:
Skjær frukt og ost i 12 skiver. Stek pæren i varm
4 skiver Marché landbrød (eller annet brød)
panne med olivenolje kort på begge sider.
1 stor Williams-Christ-pære (ca. 250 g)
Legg 3 skiver pære og ost vekselvis på brødet.
litt olivenolje til steking
MARKEDSBOD | Høst 2008
1 fedd hvitløk,
Stekes 5 minutter i varm ovn til osten har
200 g blåmuggost
smeltet. Friske timianblader og litt pepper gir
malt pepper, fersk timian
en ekstra piff.
Tilberedelse: Skjær 4 like skiver 1 cm tykke. Rist
Variasjon: Tartine med roquefort, gorgonzola
dem i brødrister eller i ovn og gni dem inn
eller brie. Du kan også gjerne bytte ut pæren
med hvitløk. Fjerne kjernehuset i pæren.
med eple.
Piac & frissesség
Hagyomány és újítások: A Marché™ Natúr-Pékség Az első Marché™ Natúr-Pékség 2005-ben Svájcban létesült, a Marché Heidiland étteremben. Azóta már több mint 20 NatúrPékséggel büszkélkedhetünk, amelyek vagy önálló üzletként vagy Marché™ éttermekkel együtt üzemelnek. Péksütemények mellett kaphatók itt italok, gyümölcslevek, saláták, gyümölcssaláták és néhány helyen már az új melegszendvicsek is. A finom péksütemények viszont a NatúrPékség nélküli Marché™ éttermekből sem hiányoznak. Éttermeink egyik új, közkedvelt terméke a tönköly-muffin, ami a különösen magas minőségű, hagyományos tönkölybúza-lisztből készül. A hagyomány és újítás e kreatív kombinációja az, ami a Marché™ péksüteményeit olyan sikeressé teszi.
zonyítékaként a friss péksütemények polcai ché™ Natúr-Pékség péksüteményei – minelé minden Natúr-Pékségben kihelyezzük a degy, hogy sós, fűszeres vagy édes – kizáróbeszállító malomüzem liszteszsákját. lag minőségi, természetes alapanyagokból készülnek. „Nálunk nem léteznek trükkök” – mondja Jaekel és itt a segédanyagokra és Jó munkához idő kell mesterséges adalékokra gondol. „Minden A másik sikertényező az elkészítés és elsőtészta alapja a liszt”, magyarázza. „Aki kivásorban a kelesztési idő. Felgyorsult viláló terméket akar, annak gunkban a Marché™ itt lelassítja a tempót. elsőrangú lisztre van A készre dagasztott tészta ajándékba kapja szüksége. Szinte az időt, hogy nyugodhihetetlen, hogy tan érlelődjön. Attól A gyerekek kedvence a mekkora különbséfüggően, hogy kovámuffin! gek vannak, és hogy szos vagy nem kováA muffinok kényelmesen, ezek mennyire érezszos tésztáról van-e akár kézből is fogyaszthatóak. hetők!”. szó, 6-12 óra pihenőiSok anyukának saját muffinsütője is van, dőre van szüksége. és házilag készíti a finomságot. A muffint A Marché™ pékjeinél nem ajánlatos mézédesen készíteni! a nagyüzemek lisztje A megkelt tésztából Vegyünk inkább kevesebb cukrot, szóba sem jöhet. Inaztán kreatívitással és tegyünk helyette felkockátenzív kutatómunkáés tudással olyan zott gyümölcsöt a tésztába. Ha ízval sikerült néhány péksütemény készül, lenek Önnek a Marché™ tönkölybúhelyi malmot találni, ami sehol máshol zából készült muffinjai, próbálja ki ahol a gabonát nem kapható. Munotthon is a tönkölybúza-lisztet! hagyomás eljárással katársaink közvetledolgozzák fel. Hasonlóan, mint a teljes nül a vendégek szeme előtt a legkülönbökiörlésű liszt esetében, a gabonaszemek zőbb kenyereket varázsolják belőle. Vannak ballasztanyagban gazdag külső héját is a kisebbek, hosszúkásak és egészen nagy gabonaszemekkel együtt őrlik meg. Így egy méretűek, ropogós zöldségekkel töltött viszonylag sötét, de táplálkozás-tudományi tekercsek, kicsi lepények és hatalmas cipók, szempontból nagyon értékes lisztet kapunk. amelyeket kisebb darabokban árusítunk. „Ez a termékeink lelke” – áradozik Oliver Zsemlék, édes golyók, gyümölcsös kosárkák Jaekel. Termékeink kiváló minőségének biés fűszeres tartine. Igazi ünnep mind az
orrnak, mind a szemnek, mind az ízlelőbimbóknak. A sok finomság között csak nagyon nehezen lehet választani. Igazi kézzel fogható művészet.
A Marché™ tippje: „A jó tésztának nyugalom kell!” Daniel Thiemke a drezdai főpályaudvar Marché étterméből így nyilatkozott: A saját sütésű kenyér annál jobb ízű lesz, minél többet érlelődött a tészta. Tehát használjunk kevesebb élesztőt, és hagyjunk a tésztának hosszabb kelési időt. A tésztástálat védjük egy kendővel a huzattól. A tészta állaga úgy ellenőrizhető, ha ujjunkat a felületére nyomjuk (nem szúrjuk!). Ha a tészta nem ugrik vissza, akkor kész. PIACTÉR | 2008. ősz
5
6
Fit & mobil
A Marché™ már három étteremmel képviselteti magát Magyarországon
A Marché International 2008. óta van jelen Magyarországon. Májusban Mosonmagyaróváron nyílt meg az első két étterem, amelyek Magyarország legforgalmasabb autópályája, az M1-es Bécs és Budapest közötti szakaszán, a 162-es km-nél, egymással szemben
l elválasz, a Duna álta
elhelyezkednek el. Mindkét Marché™ Étterem
Buda és Pest is na által össze tott, de a Du zázadok rosrész a évs kötött két vá b nagyegyik legszeb a p ró Eu n rá so e ki magát. városává nőtt
120 ülőhelyet, különleges szendvicseket, muffinokat, és sokféle egyéb friss péksüteményt kínál - természetesen akár elvitelre is. Harmadik helyszínként a Marché™ júliusban, ugyancsak az M1-es autópálya mellett, Pátyon Natúr-Pékséget nyitott. A következő hónapokban Magyarországon
Egy város, ahol mindenki jól érzi magát Minden ötödik magyar budapesti lakos, de a városon mégsem látszik, hogy 1,7 millióan lakják. Aki gyalogosan fedezi fel a várost, az estére kellemesen elfárad. Annyi kicsi utcácska, tér és kellemes zug várja a látogatókat, hogy még idegenként sem érezzük magunkat soha elveszettnek. A folyó a kulcs Nem sok város van, ahol az építészet és a folyópart ilyen jól sikerült együttest alkot. A Duna mindkét oldalán egymást érik a látványosságok. Az egyik oldalon a dombos Buda, a másikon a sík Pest található – amiket a Duna választ el és köt össze. Ebben segítenek a folyó szigetei és számos hídja. A városkép már napközben is csodaszép élmény, de éjszakai kivilágításban felejthetetlen látványt nyújt! Budapesten még hosszú idő után sem érezzük úgy, hogy unatkoznánk. De aki csak egy rövid látogatásra érkezik, annak is feltétlenül is teljesítenie kell néhány kötelező programot. Ilyen pl.: a budai vár, a város monumentális jelképe, amely az UNESCO védelme alatt álló világörökség része. PIACTÉR | 2008. ősz
Magasan a Duna felett a halászbástya csodás kilátást nyújt a nosztalgikus Lánc-hídra és a Margit-sziget keskeny sávjára, amely egy csodás parknak és több pompás gyógyfürdőnek ad otthont. Nem szabad elfejteni a Mátyás-templomot valamint a grandiózus Szent István bazilikát sem. Vállalkozó kedvűek megmászhatják a bazilika 96 m magas kupoláját is.
gyors egymásutánban négy további Marché™
Feltétlenül érdemes továbbá megtekinteni a Gustave Eiffel által tervezett, dekoratív Nyugati pályaudvart. Aki vásárlásra vágyik, annak a Váci utca kínálatát ajánljuk. Ez a város legismertebb sétálóutcája, telis tele exkluzív üzletekkel és butikokkal. A csodás Andrássy út egy kis párizsi hangulatot varázsol a városba. Gasztronómiai fénypontként a Gerbeaud cukrászdát, a Gundel éttermet és a gazdagon díszített, híres New York kávéházat emelnénk ki.
EXTRA TIPPEK:
étterem létesül, Magyarország vezető olajvállalatával, a MOL-lal együttműködve. Ezek az éttermek az M0-ás budapesti körgyűrűjén, Vecsés közelében és az M7-es autópálya mentén, Balatonlellén nyílnak. Ezáltal a Marché™ hálózata lassan lefedi Magyarország legfontosabb közlekedési útvonalait.
U Városnézés villamossal: Ha felszállunk a pesti Dunaparton közlekedő villamosra, kb. 20 perces útunk alatt áttekinthetjük a város egyik legszebb részét: a Margit-hídtól a Művészetek Palotájáig. A jegy ára kevesebb mint 1 Euró. U A Budapest Card minden budapesti tömegközlekedési eszközre érvényes, és további előnyöket és kedvezményeket is nyújt. www.budapestinfo.hu
Játék & jókedv
7
Sziasztok Gyerekek! Három feladatunk van a számotokra, az egyszerűtől (n) a nehezebbig
y k v c i e P l k o t a Logikai felad (nnn).
1. játék: (5
3
5)
3
2
2
Helyezd el helyesen a „ + ”, „ - ”, „ : ” és „ x” műveleti jeleket és máris megoldódik a számtanpélda!
2. játék: Egészítsd ki a sort a fenti sorok elve szerint.
Egészségnapok gyerekek számára
5
15
14
22
19
2
6
4
11
7
3
9
?
11
12
3. játék:
Közismert, hogy a Marché™ éttermeiben a gyerekek is nagyon szívesen látott vendégek. Ezért a már megszokott gyermek-ajánlatokon túl néhány éttermünkben kreatív egészség-napokat is szervezünk. Ennek keretében kis vendégeink és felnőtt kísérőik betekintmiért fontosak a szervezet
Alakíts ki ebből a 10 gyöngyből 5 egyenes vonalat, amelyek egyenként 4 gyöngyből állnak.
Segítség: Megoldásként egy csillagformát kapunk!
hetnek kulisszáink mögé. Mely élelmiszerek számára? Hogy készül a gyümölcsből és
A megoldást az újság hátoldalán találod!
zöldségből friss gyümölcslé? Van egészséges pizza is? Az idén megrendezett egészségnapokon a résztvevők nagyon jól érezték magukat – és természetesen sokat tapasztaltak és tanultak. PIACTÉR | 2008. ősz
2008. ősz | PIACTÉR – friss, egészséges és gyors – útközben is
Interjú
Kérdés: Altherr úr, a Marché™ láthatóan intenzív terjeszkedésnek indult. Rövid egymásutánban új éttermek nyílnak, és közülük egyre több Közép-Európa keleti régiójában. Minek köszönhető ez a dinamika? Altherr: A dinamika alapvetően a vendégeknek köszönhető. Az embereknek még soha nem volt ekkora igénye a minőségre és a frissességre. Manapság az étkezés sokkal tudatosabban történik, és a mi koncepciónk pontosan megfelel ennek az új igénynek. Ez az oka annak, hogy az új üzleteink fogadtatása ilyen sikeres. Kérdés: Nem kellene, hogy a minőség és frissesség minden étteremben magától értetődő legyen? Altherr: Természetesen igen - viszont a gyakorlat gyakran mást mutat. A mai világban, ahol minden vendég a nap minden szakában gyors kiszolgálást vár, természetesen gyakran nyúlnak kész- ill. félkész termékekhez. Csak nagyon kevés étterem készít, ill. főz A-tól Z-ig minden ételt frissen. Nekünk viszont ez az erősségünk és a stratégiánk.
termékeket. Nálunk minden válogatott alapanyagokból a vendégek előtt, frissen készül. A szezonális zöldségeket és gyümölcsöket gyakran helyi beszállítóktól vesszük, akiket jól ismerünk. Ehhez jönnek a jó minőségű olajok valamint a friss és természetes fűszerek. A csapatunk nagy hangsúlyt fektet a kíméletes és hagyományos kézi technikával történő elkészítésre, amit összhangba hoztunk a mai technikai lehetőségekkel. Ez a vendégek körében nagyon kedvező fogadtatásra talált. Jó példa erre a Marché Natúr-Pékség. Kérdés: És ehhez ráadásul egy csodálatos atmoszféra is járul. Altherr: Ahogy mondja. Azt szeretnénk, hogy a vendégeink – ez alatt a gyermekes családokat is értjük - jól érezzék magukat nálunk. A pihenőidőnek tényleges értékes pihenőt kell nyújtani és az érzékekhez szólni. Ezáltal a kis kitérő igazi élménnyé válik. És mindez egy nagyon kedvező ár-érték-arány mellett.
Kérdés: Mit jelent ez részleteiben? Altherr: Azt, hogy nem használunk kész-
IMPRESSZUM | KIADÓ: Marché Restaurants Schweiz AG, Redaktion Markstand [Piactér szerkesztőség], Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal,
[email protected], www.marche-international.com A sorsoláson minden a 18. évét betöltött személy részt vehet, ha egy megfelelően felbélyegzett borítékban beküldi a helyes megoldást. A szerencse fog dönteni. A nyerteseket írásban értesítjük. A nyeremény jogi úton nem érvényesíthető. A nyereményjátékban a Marché International dolgozói és azok hozzátartozói nem vehetnek részt. Minden résztvevő hozzájárul ahhoz, hogy megadott címét piackutatás és reklám céljából felhasználjuk. Beküldési határidő: 2008. november 30.
10 db 30 €/50 CHF értékű Marché™ utalványt Mely termék kerül fokozatosan bevezetésre a Marché™ éttermekben? meleg narancslé melegszendvics fagylalt forró gyümölcsökkel Írja fel a helyes választ egy levelezőlapra, és küldje be a megadott címre! MEGOLDÁSOK: 7. OLDAL 1. játék: (5 + 3 - 5) : 3 x 2 = 2 2. játék: 14 - 4 = 10 3. játék:
Megjelenés/szöveg/koncepció: artmax-agentur.ch / text-schmidt.de / amsolutions.de
Interjú Oliver Altherr úrral, a Marché International (CEO) ügyvezetőjével
