2009. tavasz
friss, egészséges és gyors, akár útközben is A tavaszi fűszernövények fitté tesznek
Kreatív & ropogós: Saláták
A Marché®-val Hamburgban
A snidling és társai értékes
A finom saláták
Az Elba mentén fekvő
tápanyagokat rejtenek, és sokat
rajongói nálunk soha
világváros Európa egyik
tudnának mesélni.
nem csalódnak.
legszebb metropolisza.
3. oldal
4. oldal
6. oldal
www.marche-restaurants.com
2
Marché® & aktualitások
Airport Plaza: A hamburgi repülőtér új terminálja Kedves Vendégeink! Önök is így vannak ezzel? Az utóbbi időben olyan szintű a negatív hírek áradata, hogy lassan már allergiásak leszünk rá. Mi a Marché®nál mégis pozitívan gondolkodunk, és mindig tudunk örömteli hírekkel szolgálni. Ilyen pl. a hamburgi repülőtér új termináljának pár hónappal ezelőtti befejezése. Ott – és ez nem elírás! – 19 üzlettel képviseltetjük magunkat, és ezáltal, az alapterületet tekintve, az európai repülőterek legnagyobb összefüggő gasztronómiai cége lettünk. A minőség mindig beválik – számunkra ez ad erőt a jövőbeli munkához. Időközben kitavaszodott. A mi éttermeinkben is, Horvátországtól egészen Norvégiáig. Próbálja ki tavaszi salátáinkat! Titkunk a sokféleségben és a változatosságban rejlik. Jöjjön el Ön is, és kóstolja meg friss, értékes energiaforrásokban gazdag fűszernövényeinket! Így felfrissülve az egész nap folyamán sokkal jobban érezheti magát! A magam és munkatársaim nevében pozitív és friss tavaszi élményeket kívánok Önöknek!
Oliver Altherr CEO Marché International PIACTÉR | 2009. tavasz
A terminál teljes gasztronómiájáért a Marché® felel A hamburgi repülőtér évi kb. 12,7 millió utasával (2007-es adat) Németország negyedik legnagyobb repülőtere. A jövőbeli forgalom növekedésére alapozva a repülőtéren egy elegáns harmadik terminál létesült, amelyet 2008. december 4-én nyitottak meg. Mivel a repülőtér üzemeltetője a 2-es számú terminálban működő Marché® étteremmel messzemenően elégedett, úgy döntött, hogy az új épület gasztronómiai egységeiért a teljes felelősséget a Marché International kezébe adja. A biztonsági ellenőrzésen túli területen – tehát kizárólag a légi utasok számára – öt gasztronómiai egység létesült. Egy Marché® NatúrPékség, egy Mövenpick kávéház, egy Cindy’s Diner friss burgerekkel és retro hangulatú belső kialakítással, egy San Pino elsősorban pizzákkal és salátákkal valamint egy GOSCH Sylt étterem friss
halételekkel. Összefoglalva: minden ízlésnek megfelelő magas minőségű kínálat. Különleges ajánlataink körét a reggeli büfé teszi teljessé. Az első és második szinten elhelyezkedő öt üzlet összesen 450 ülőhellyel rendelkezik, amelyek többségéről egyedülálló kilátás nyílik a kifutópályára. A 2-es számú terminált is beleértve a Marché International 250 dolgozójával mostantól Európa repülőtereinek legnagyobb összefüggő gasztronómiai egységét üzemelteti. Mindehhez pedig még egy 14 teremből álló konferenciaközpont is tartozik.
Bill Clinton a Marché Heidiland-ban
Februárban ismét egy világszerte ismert médiasztár tette tiszteletét a
Marché heidilandi éttermében: az Egyesült Államok volt elnöke, Bill Clinton. A Davosban tartott World Economic Forum-ra vezető útján ragaszkodott hozzá, hogy ismét egy Marché® étteremben tartson pihenőt. A korábbi években Clinton a glarnerlandi Marché-t már több alkalommal is meglátogatta.
Új Marché® Bistrók
… és a „Marché® Oscart” kapja …
2008 októberében Horvátországban Zágráb és Obrežje között két új Marché® Bistro nyílt: a két egymással szemben elhelyezkedő autópálya pihenő Starine Otočec I és II. Megközelítően azonos időben két új svájci üzlettel is bővült a Marché hálózata: elkészült az első svájci Marché® Bistro az A2/A5-ös autópályák kereszteződésében, Basel Weil közelében, valamint megnyílt egy Marché® Natúr-Pékség a Deitingen Nord (A1 Zürich-Bern) pihenőhelyen.
Amit Hollywood tud, azt a Marché® már rég tudja. A német Oscarnyer test Jochen Alexander Freydankot hatalmas meglepetés érte, amikor február 24-én a berlini Tegel repülőtéren a Marché® egy kelt tésztából sütött Oscar szobrot nyújtott át neki. Hogy a kenyérből készült Oscar külön helyet kap-e az irodájában, arról sajnos még nincsen információnk …
Étkezés & élvezet
A Marché® fűszernövényei
A tápanyagokban gazdag fűszernövények a Marché®-nál mindennapos vendégek. Az ízletes levelek egészben vagy darabolva kerülnek a salátákba. A dresszingek, öntetek és tésztaételek ízesítéséhez is friss fűszernövényeket használunk. Aki több fűszernövényt használ, annak kevesebb sóra van szüksége.
A petrezselyem, a snidling, a turbolya, a kapor és vadon növő rokonaik, mint pl.: a sóska, a csalán és a medvehagyma nem túl feltűnő megjelenésű növények. De mindegyikük rengeteg tápanyagot rejt, amelyek fitté tesz-
ták kijózanító szerként túlzott alkoholfogyasztás esetén, termékenységnövelőként, gyógyszerként nagyothallás ellen valamint „fegyverként” is a szellemekkel szemben.
nek bennünket. Az emberek már a növénytermesztés elterjedése előtt foglalkoztak fűszernövények gyűjtésével. Ez egészen az újkor kezdetéig mindennapos dolognak számított, és az is, hogy minden kolostor saját fűszerkerttel rendelkezett. Az emberek az összetevők elemzése nélkül is ismerték, hogy melyik növény milyen hatással bír. Ma már tudjuk azt is, hogy mindez milyen hatóanyagoknak köszönhető. Elsősorban a C vitamint valamint az ásványi anyagokat és a nyomelemeket érdemes kiemelni. A régiek bíztak a generációkról generációkra szálló tapasztalatokban, és gyakran nem is gondolkodtak rosszul. Akadnak viszont olyan hiedelmek is, amelyeken ma már csak mosolygunk. Herkules petrezselyemkoszorúval Az egyik legintenzívebb ízű tavaszi fűszernövény a petrezselyem, ami a feltétele-
zések szerint Szardíniáról származik, és amit az ókorban szent növényként tiszteltek. A petrezselyemkoszorú ugyanolyan tiszteletbeli jelképnek számított, mint később a babérkoszorú. A nagy Herkules az ünnepeken állítólag petrezselyemkoszorúkat viselt. A középkorban a növénynek boszorkány- és szelleműző tulajdonságot is tulajdonítottak. A frissen tört petrezselymet majdnem minden betegség ellen bevetették, a szúnyogcsípéstől kezdve a fekélyekig. Aki dührohamokkal küzdött, annak azt ajánlották, hogy petrezselyemmagok vetése közben teli torokból káromkodjon, és így örökre megszabadul a haragjától.
Turbolya a libidó növelésére A turbolyának, ami Oroszországból származik, korábban varázserőt tulajdonítottak. A római tudós, Plinius meg volt győződve arról, hogy a növény képes fokozni a „tavaszi szexuális ösztönöket”. Sajnos az adagolásról nem tett említést – így ezt mindenkinek önállóan kell kikísérletezni.
Snidlinggel a másnaposság ellen A lédús és vasban gazdag snidling ugyancsak felkapott gyógynövénynek számított. HasználPIACTÉR | 2009. tavasz
3
4
Piac & frissesség
Akár főétkezések között, akár köretként: A modern konyha ma már elképzelhetetlen saláták nélkül. Ennek ellenére mégis biztosan mindenki tapasztalta már, hogy mekkora lehet a különbség ezen a területen étterem és étterem között. Aki a minőségre és a frissességre helyezi a fő hangsúlyt, és ezért a Marché®-t választja, az helyesen választ.
A salátáknak újabban jól csengő neveket adnak. Az endivia, radicchio, rucola, eisberg, lollo rosso, mángold és társaik színessé és gazdaggá teszik a kínálatot. A saláták körében a dióaromától kezdve az enyhén kesernyés jellegig minden íz megtalálható. Friss zöldségek számos variációban A zöldségek és saláták választéka szezononként változik. „A salátakreációk összeállítása számunkra a beszerzésnél kezdődik” – meséli Virgenie Krüger a drezdai Marché-tól.
„Beszállítóinkat naponta hívjuk és rákérdezünk az aktuális kínálatra. Másnap reggel már érkezik is a friss áru, és nem sokkal később már a salátabüfét színesíti, minden nap egy kicsit másképp. Törzsvendégeink rajonganak érte, és a salátarészlegen dolgozók is örülnek a változatos munkának.” A saláták soha sem készen kerülnek a salátabárba. Az alaposan és óvatosan megmosott leveleket tálba helyezzük, és mellettük sorakoznak az öntetek, amelye-
ket szintén mindig frissen készítünk, akár naponta többször is. A Marché® salátaöntetei régiótól és szezontól függően mindig kicsit eltérnek egymástól. Az íz attól függ, hogy az öntet milyen olajjal vagy ecettel készül, ill. hogy melyik szezonális fűszernövény kerül a joghurt-dresszingbe. Minden egyes munkatársunk egy árnyalattal másképp ízesít, amiben a helyi hagyomány is nagy szerepet játszik. Saláta zöldségekből és tésztából „A zöld saláták nálunk csupán a saláták alapjai”, mondja Virgenie Krüger, akin egyértelműen látszik, hogy lelkes salátarajongó. „Éttermünkben minden nap friss zöldségsalátákat is kínálunk. Csak annyit kell tudnunk, hogy a szállító mit ajánl, az-
Fitness saláta karalábéval, retekkel és fűszernövényekkel
PIACTÉR | 2009. tavasz
Hozzávalók 4 adaghoz:
vagy felezzük el, és vágjuk vékony szeletekre.
650 g karalábé, 150 g retek,
A retek leveleit távolítsuk el, mossuk meg és
15 g friss fűszernövény-keverék,
vágjuk keskeny csíkokra. Minden hozzávalót
70 g félzsíros tejföl (tejföl), 35 g fehérborecet,
tegyünk egy tálba, keverjük össze, ízesítsük
35 g repceolaj, 2 g só, 1 g bors
sóval és borssal.
Elkészítés: Mossuk meg és hámozzuk meg
A kész salátát salátatálban tálaljuk! Jó
a karalábét. Mérettől függően negyedeljük,
étvágyat!
Piac & frissesség
Kiváló minőség kiváló szállítóktól Aki a frissességet és minőséget helyezi előtérbe, annak jó alapanyagokra van szüksége. A Marché® ezért mindig tudatosan választja ki beszállítót. Az egyik alapvető feltétel a közelség. A Marché® éttermek éppen ezért a legtöbb árut közvetlenül a régióból szerzik be. Virgenie Krüger és a drezdai Marché-nál dolgozó kollégáinak példája is ezt mutatja. Házi beszállítójuk, a Kiesslich Kertészet székhelye Radebeul-ban van – csupán 16 km távolságra. Az Elba völgyi szabadtermelésű területen már a család harmadik generációja dolgozik. A tulajdonos, Rudolf Kiesslich tudja, hogy az igényes ügyfelek, mint pl. a Marché® is, a legjobb minőséget várják tőle.
tán már a mi dolgunk, hogy mi készül belőle. Ötletünk és tapasztalatunk van elég.”
„Próbálja ki Ön is a csicseriborsó A vitamindús csír ákkal ízesített A friss salátazöldségek körében a sárgaré- friss és ropogós salátáink már elvitelre csíráját, is kaphatók! pa egy igazi „örökzöld”. Reszelve és enyhén csodás dió blansírozva ételeinkhez hozzávalóként íze van és használjuk, de mazsolával, dióval és némi nagyon magas a fehérjetartalma”. - ajánlja joghurttal önálló salátaként is megállja a Virgenie Krüger. Ő tudja, hogy a csírák alhelyét. Sokan nem tudják, hogy a sárgakalmazása nagyon sok munkát igényel, a répában rejlő értékes A vitamin zsírban csíráztató tálakat rendszeresen fel kell töloldódó. Zsiradék nélkül, legyen az olajos teni friss vízzel. De megéri a fáradtságot. öntet vagy vajjal vagy sajttal megkent Két vagy háromkanálnyi friss csíra a tákenyérszelet, az A vitamin a szervezet nyéron elosztva, számos salátarajongó számára egyáltalán nem hasznosítható. számára az étel „megkoronázása”. Ugyanez A salátaöntet tehát nem csak ízesítésre érvényes a friss zsázsára is, amely nagyon szolgál, hanem nagyon fontos funkciója is sok Marché® étteremben ugyancsak a van. A karalábé és a különböző retekfélék salátabár alapvető eleme. ugyancsak kedvelt salátazöldségek és kiválóan kombinálhatók a zöld salátákkal. A Mindig új kombinációk kínálatot általában egy finom krumpliSaláták terén a Marché®-nál láthatóan a vagy tésztasaláta teszi teljessé, aminél „minőség, frissesség és változatosság” fontos megjegyezni, hogy a Marché® saa mottó. A kínálatban szereplő nyers ját készítésű tésztát használ. vagy már előkészített hozzávalókból akár százféle különböző kombináció is Egészséges zöldségcsírák készíthető. „Vendégeink mindig szíA Marché® a saláták világában több szemvesen kipróbálnak valami újat”, állítja a pontból is saját utat választott: Ma már drezdai üzletből Krüger asszony. „Mivel számos étteremben kaphatók friss csírák. munkatársaink mindig a pult mögött A retek, a bab, a csicseriborsó, a lucerna és tartózkodnak, természetesen tőlük is más növények magjait lapos tálkákban lehet tanácsot kérni. Ezt nagyon sokan csíráztatják. Ennek során a keményítő meg is teszik.” Tehát a vendég a salácukorrá alakul át, és ez javítja az ízhatást. tabárnál mindig szabadon válogathat, és
három különböző méretű tányéron mindig az épp kedvére való ropogós kombinációt állíthatja össze. Egy ilyen saláta elfogyasztása nem csak ízletes, hanem a szervezet számára nagyon sok értékes tápanyagot szállít – és ez utazás közben kimondottan jól jön.
PIACTÉR | 2009. tavasz
5
67
Kétségkívül: Németország második legnagyobb városa (1,7 millió lakos)
Útközben
Közép-Európa egyik legizgalmasabb metropolisza. Az Elba és az Alster folyók menti fekvés, a fontos tengeri kikötő és a színes kulturális ajánlat egészen különleges hangulatot ad a városnak.
Marché® és Mövenpick Hamburgban A Marché® Hamburgban – a repülőtéren – egyedülállóan sokrétű ajánlattal képviselteti magát (részletekért lapozzon a 2. oldalra). A hamburgi Mövenpick Hotel, amely itt az Elba mellett – egy történelmi víztoronyban – a legkiválóbb svájci vendégszeretetet nyújtja, különösen minőségközpontú. A négycsillagos superior szálloda 226 modern szobával és lakosztállyal, egy étteremmel
Ami Hamburgot különlegessé teszi, az a víz állandó jelenléte. Lépten-nyomon kikötőkkel és hajókkal találkozunk: kis vitorlásokkal, kirándulókat szállító gőzösökkel, lapos teherszállító uszályokkal vagy akár hatalmas tengerjáró teherhajókkal.
és egy lifestyle-bárral is rendelkezik. A komfortot itt nagy betűkkel írják – ez érvényes a plazmatévével berendezett szobákra, de a hívogató wellness-részlegre is.
A www.marche-restaurants.com link „Hamburg nyereményjáték” menüpontja alatt Ön is kipróbálhatja a szerencséjét. A nyeremény egy éjszaka a Mövenpick Hotel Hamburgban (www.moevenpick-hamburg.com) két fő részére reggelivel és „twingle”-menüvel (háromfogásos menü egy üveg borral). A nyertesnek ráadásként jár még egy olasz büfé utalvány vagy brunch utalvány két személyre a Marché® hamburgi éttermébe. Az időpont szabadon választható. PIACTÉR | 2009. tavasz
„A világ kapuja” A egyik legnagyobb európai folyó tengeri torkolata melletti fekvés a városnak egyedülálló híd szerepet ad: az Elbán keresztül Hamburg nem csak a német hátországot, de a közép-európai országokat is összeköti a tengerrel. Ez a tényező alapozta meg Hamburg gazdagságát. Aki die látogat, nehéz választás elé kerül. Egy sétahajózás az Alsteren a kiránduló gőzössel jó kezdet lehet. Aki óceánjáró hajókat, dokkokat és darukat szeretne látni, annak mindenképp el kell látogatnia a kikötőbe. A városközpont kényelmesen bejárható gyalogosan, különösen akkor, ha a pályaudvarra érkezünk. A Mönckebergstrasse-n keresztül 10 perc alatt elérhető a Városház-tér, ahol a városállam díszes kormányzati épülete áll. Pár lépéssel odébb található az Alster-árkád, a számos bevásárlóutca egyike. Ugyancsak a közelben van a modern bevásárlóközpont: az Európa-passzázs, Európa legnagyobb City Shopping Mall létesítménye.
Ha ezidáig még nem, legkésőbb itt, egy Belső-Alster menti kávéházban ülve biztosan hatalmába kerít bennünket az a hangulat, mintha éppen nyaralni volnánk. A főpályaudvarral szemben terül el a raktárváros. A magas téglaépületekben rendezték be a Hanza-város kereskedői irodáikat és raktáraikat a kikötőből a csatornákon felszállított áruk számára. Egyedülálló látvány! Akinek elég idő áll rendelkezésére, több napot is eltölthet a látványosságok és múzeumok megtekintésével, butik-, kocsma- és étteremlátogatásokkal valamint a Reeperbahn kerületben az éjszakai élet felfedezésével. Mindemellett Hamburg Németország musical-metropoliszának is számít, ahol egyidejűleg mindig több produkció van színpadon. Igazi újdonság például a Disney-musical, a „Tarzan”.
EXTRA TIPPEK: U www.hamburg.de vagy www.hamburg-tourismus.de U Kedvezmények a Hamburg-kártyával U Feltörekvőben: az ún. „HafenCity” (Kikötői negyed), egy újonnan kialakított futurisztikus kerület a város szívében
Játék & szórakozás
v e y l k c i P k o Logikai feladt Játék útközben
Sziasztok gyerekek! Két feladatunk van a számotokra, az egyszerűtől (n) a nehezebbig (nn)
Gyermekei nyugtalanok utazás közben?
1. játék:
Akkor játsszanak együtt! Szemeket kinyitni: Az indulás előtt készítsünk listát azokról a dolgokról, melyeket útközben fogunk látni. Közlekedési lámpák, lószállító utánfutó, szélkerék stb. A listából mindenki kap egy példányt. Aki útközben először látja meg a dolgok egyikét, kap
Melyik két virág azonos?
egy pontot. Ki fedezi fel a legtöbb dolgot? Melyik állatra gondoltam? Valaki gondol egy állatra, és röviden leírja: „Olyan nagy vagyok, mint egy borjú, Afrikában élek és
2. játék:
szívesen vadászok zebrákra.” Egymás után lehet találgatni. Aki az állatot (pl.: oroszlán) először kitalálja, azé a következő feladvány lehetősége. Jegyezzük fel a pontokat.
Alakíts ki öt négyzetet úgy, hogy csak kettő gyufaszálat helyezel át. Minden gyufaszálat fel kell használni, és mind az öt négyzetnek zártnak kell lennie!
Sudoku – Gondolatjáték számkedvelőknek Két feladat következik azoknak, akik – akár kicsik, akár nagyok – szívesen mozognak a számok világában. A rácsos ábrát ki kell tölteni 1-től 9-ig terjedő számokkal. Minden sor, minden oszlop és minden 3x3-as mező minden számot csak egyszer tartalmazhat.
8
1
5
3
9 3 4 1 2 5
5 4 9 1 3 6
3
2
4
1
6 7 5 9 3 8 1 4
6
2
1
5
4 6 8 2 9 7
1 4 5 6 3 7 7
8
6
3
6
5 4
9
3 4 5
2 1 6
7
1 8
5
2 6 4
3 9 7
5 7 8
6 4 1
4
8 9
2
2 7 1
9 8 4
9
7 6
3
A rejtvények megoldásait a hátoldalon találod. PIACTÉR | 2009. tavasz
7
2009. tavasz | PIACTÉR – friss, egészséges és gyors, akár útközben is
Ígéretes start a jövőbe:
A jó teljesítmény mindig meghozza gyümölcsét. 10 db Marché® utalvány egyikét 30 €/50 CHF értékben A következő fogalmak közül melyik nem a saláták világából származik? Boccia
Rucola
Radicchio
Ugródeszka a jövőbe
Írja a helyes választ egy postai levelezőlapra, és küldje be a következő címre:
Szívesen foglalkozik emberekkel, szereti a jó ételeket és érdekes gyakornoki állást keres? Pályázzon nálunk! A számos országban megtalálható Marché® üzletekben mindennapos dolog a nemzetközi vendégkör. Aki ambíciózus, az nálunk megalapozhatja karrierjét. Küldjön egyszerűen egy emailt a
[email protected] címre.
A 7. OLDALI FELADATOK MEGOLDÁSAI:
IMPRESSZUM | KIADÓ: Marché Restaurants Schweiz AG, Redaktion Marktstand (Piactér-Szerkesztőség), Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal,
[email protected], www.marche-restaurants.com A sorsoláson minden a 18. évét betöltött személy részt vehet, ha egy megfelelően felbélyegzett levelezőlapon vagy borítékban beküldi a helyes megoldást. A szerencse fog dönteni. A nyerteseket írásban értesítjük. A nyeremény jogi úton nem érvényesíthető. A nyereményjátékban a Marché International dolgozói és azok hozzátartozói nem vehetnek részt. Minden résztvevő hozzájárul ahhoz, hogy a megadott címét piackutatás és reklám céljából felhasználjuk. Beküldési határidő: 2009. május 22.
1. Játék::
2. játék:
Sudoku: 8 7 5 9 4 2 6 3 1
6 2 9 3 1 5 4 7 8
1 4 3 8 7 6 2 9 5
5 1 7 6 9 8 3 4 2
4 3 8 7 2 1 5 6 9
9 6 2 5 3 4 1 8 7
3 5 4 2 8 9 7 1 6
7 8 6 1 5 3 9 2 4
2 9 1 4 6 7 8 5 3
8 6 1 2 9 5 3 4 7
5 2 4 6 3 7 8 1 9
7 9 3 4 1 8 6 2 5
3 4 5 8 6 9 2 7 1
9 8 7 1 4 2 5 6 3
2 1 6 5 7 3 9 8 4
4 7 2 3 5 6 1 9 8
1 3 8 9 2 4 7 5 6
6 5 9 7 8 1 4 3 2
Megjelenés/szöveg/koncepció: artmax-agentur.ch / text-schmidt.de / amsolutions.de
A Marché® sikerének titka a képzett és motivált szakemberekben rejlik. Ezért a képzésnek kiemelt jelentőséget tulajdonítunk. A kiváló teljesítmények elismeréseként ősszel Németországban és Svájcban összesen öt, a második képzési évét 4,7-es ill. ennél jobb átlaggal lezáró tanulónknak egy „Gyakornok-mobilt” adtunk át, amelyet egy évig díjmentesen használhatnak. A Marché International jelenleg Németországban, Ausztriában és Svájcban közel 200 fiatal képzését végzi, 130-an közülük rendszergasztronómiai szakemberekké válnak.
