Piactér A szántóföldről a tányérra: A tavasz hírnökei a Marché®-nál Kreatív koponyák
Színpompás tavaszi illatok
Hajnali világutazás
Belső Marché ® hírek: A karrierlépcsőn felfele – Állások a Marché ® -nál
Szezonális Marché® ajánlat: Spárga a hagyományos és a modern konyha ötvözésével
Marché® a világ körül: Reggeli rituálék keletről és nyugatról
marche-restaurants.com
2011 | 01
2
Marché ® & aktualitások
Kedves Vendégek!
Finomságok korán és későn kelőknek
A legjobb reggeli Lipcséből
Egy friss napot legjobb a kedvenc reggelinkkel kezdeni. Amilyen különbözőek mi magunk vagyunk, olyan sokrétűek a reggeli rituáléink is. Egy csésze kávétól egészen egy kiadós brunch-ig, a reggelinek világszerte nagy jelentőséget tulajdonítanak. Mostani kiadványunkban utána olvashat, hogy hogyan kezdik a napot Szingapúrban, Torontóban és Berlinben. A szezonális frissesség, a helyi minőség és a barátságos kiszolgálás a világon mindenhol elsődleges szempont. A Marché® ennek érdekében az Ön napját is egészséges, finom ételekkel és egész napos mosollyal kíséri végig. Jelenlegi kínálatunk a tavaszhoz igazodik, amikor már hosszabb nappalok simogatják a lelkünket és a természet olyan tavaszhírnököket küld, mint például a spárga. Fedezze fel Ön is a Marché® reggeli palettáját, a friss és tavaszias ízeket. Aktuális kiadványunk ezen kívül tájékoztatja a karrierlehetőségekről, a kicsiknek nyújtott ajánlatokról és választ adunk néhány, a vendégek által feltett kérdésre is. Örömmel várjuk és kívánjuk, hogy legyen friss a napja!
Oliver Altherr CEO Marché International és csapata PIACTÉR 2011 | 01
A PRINZ Top Guide utazási magazin ismételten több ezer reggeliző helyet tesztelt Németország nagyvárosaiban. A Kiware Lodge Marché üzlet második alkalommal aratott meggyőző győzelmet és Lipcsében megszerezte az első helyet „Reggeli és brunch” kategóriában. A lelkes tesztelőknek mindenképpen megérte minden perc, amivel korábban keltek. „A szalonnát, gombát, tojást és kolbászt mindig frissen tálalják. A vendégeket a legkülönbözőbb müzli variációk, gabonapelyhek, friss őrlési lehetőség valamint a legfinomabb lekvárok ill. széles teakínálat várja.” Reggeli afrikai
környezetben: Tökéletes ráhangolódás az állatkerti sétára – az egész család számára. A reggeli büfé naponta 9 és 11 óra között tart nyitva, csupán 14,50 eurós áron beleértve a forró italokat és egy frissen préselt gyümölcslét. Októbertől márciusig minden vasárnap 9-től 14 óráig itt a brunch ideje, amelynek egységára 19,50 euró. A 110 cm alatti gyerekek ingyen fogyaszthatnak, 140 cm-ig pedig 9,75 eurót kell fizetni, forró italokkal és gyümölcslével együtt.
Újranyitás Jakartában
Selamat datang Ticino „Sétálj be a város második Marché ® éttermébe!” Így hangzott a 2010. novemberi jakartai üzletnyitás mottója. A Marché Grand Indonesia Shopping Town központ Svájc legdélebbi részének hangulatát tükrözi, az olasz anyanyelvű Tessin régió sármjával körítve. A több mint 1.000 négyzetméternyi területen akár 500 vendég is helyet foglalhat. A tipikus svájci specialitások mellett, mint például röszti és kolbász, különleges Tessin-i ételeket és olasz finomságokat is készítenek. A házi szendvicskrémmel készült szendvicsek városszerte híresek. A hétvégeken pedig rizottó és polenta csábítja a vendégeket a kimondottan otthonos, egyedülálló hangulatú
étterembe. A Tessini vidék jellemző építőanyagai a gránit, a terrakotta és a márvány. A kis ülőfülkék, a kényelmes padokkal és régi hordókkal felszerelt borospince, az oszlopos és boltíves kompozícióval díszített veranda valamint az étkezőben használt eredeti Tessin-i étkészlet lebilincselő látványt nyújt. A kicsik körében a mászókákkal és játékokkal felszerelt kalandtér a legnagyobb kedvenc. Röviden tehát: Akár felnőtt, akár gyerek, Jakarta második Marché® éttermében mindenki megtalálja a helyét.
Munka a Marché ® -nál
A Marché® világszerte közel 4.000 dolgozójával fontos szerepet tölte be, mint munkaadó. Az éttermekben, az adminisztráció területén valamint a kuliszszák előtt és mögött: A szakmai területek sokfélesége kimeríthetetlen. Jelen kiadványunkban bemutatjuk a Marché® két dolgozóját és feladatkörüket.
Mindent kézben tart: A Marché® igazgató
A karrierlép csőn felfele: Szabó Krisz tián két éve Marché® igazgató
Ő ellenőrzi a szállítások minőség ét. De a salátabüfén is ő végzi az utolsó simítást. Üdv özli a vendégeket, és 30 – 40 dolgozó munkáját koo rdinálja. Szab ó Krisztián Marché ® igazgató és regg eltől estig a Bala tonlellei Marché Bistroban, a Bala ton közvetlen közelében sürög-forog.
Az ötletgazdag férfi: Pékáru koncepció menedzser
pékáru Marché® igazgatób ól Oliver Jaekel koncep ció menedzserré: ® lgálatában. 14 éve áll a Marché szo
a Marché®-nál – a Oliver Jaekel már 1997 óta dolgozik ru koncepció menevállalato t kívül-belül ismeri. Péká ő felel a Marché® dzserként már öt éve világszerte nyitások előt t ő készíti Natúr-Pékségek működéséér t. Új zések formájában a kép fel a személyzetet tréningek és jövőbeli feladataikra.
er Jaekel mindig a helyszíA hektikus nyitási időszakban Oliv el kell telni egy bizonyos nen támogatja a csapatot: „Mindig is minden mozdulat on pok időnek ahhoz, hogy a hétközna mindig én vagyok a legbiztos legyen. Ezér t a kezdetekkor kája során sok kreatifőbb koordinátor az üzletben.” A mun kenyérspecialitások kivitásra van szükség. Különösen a A munkát viszont nem fejlesztése és megvalósítása terén. er végzi: Sok termékegyedül a pékáru koncepció menedzs vagy a munkatársak változtatás a vendégek visszajelzései Oliver Jaekel világ körüli javaslatai alapján történik. Ehhez A kedvenc terméke a frisútjain szerzi be a kellő inspirációt. g új termék a Marché® sen készített pizza. „Ez egy viszonyla tésztát és a friss hozzáNatúr-Pékség palettáján. A vékony gósra – egy csöppnyi valókat kőkemencében sütjük ropo valódi olasz íz.” – meséli lelkesen.
Mint igazgató, ő irányítja az autó pálya melletti ikerüzletek operatív üzle tmeneté t. Az igazgató egyúttal a cégstratégiát is kézb en tartja, új termékeket próbál ki és az ajánlato t mindig az aktu ális szezonhoz igazítja. Ő veszi fel az új dolgozókat, de tanu lók alkalmazásáról és a meglévő csapat képzéséről is ő gondoskodik . Szab ó Krisztián maga felel az üzle t költségvetésének elkészítéséér t és betartásáért: A havi zárások, a leltárok és a szolgálati tervek mind az ő íróa sztaláról kerülnek ki. „A Marché ® igazgató munkája aligha írható le pár mondatban. Minden nap más és minden nap egy új kihívás. Gondoskodnom kell a ven dégek, a dolgozók és a beszállítók meg felelő ellátásáról – akár mondhatnám úgy is, hog y én vag y a Mindenes.” – mondja kacsintva.
Képzés és karrier a Marché®-nál A Marché® tanulók és a fiatal vezető utánpótlás a nemzetközi versenyek során mindig a nyertesek között vannak. Egy jó eredmény után már nyitva áll az érdekes pozíciókhoz vezető út. A Marché International School munkatársakat képez a Marché® számára, minden területre. A cél világos: A vezető pozíciókat, amennyiben lehet, mindenképpen belső emberrel kell betölteni. Információkat a képzési programról, a megüresedett pozíciókról és a karrierlehetőségekről a www.marche-restaurants.com oldalon talál. PIACTÉR 2011 | 01
3
4
Piac & frissesség
Ízletes tipp a „Kammerhof”-ból:
Spárga leveles tésztában
Hozzávalók 4 adag előételhez (2 adag főételhez): 12 fehér spárga, 1 kg leveles tészta, 4 szelet főtt sonka, 8 szelet gouda sajt, 1 evőkanál szezámmag, 2 evőkanál parme-
Hannes Jäger, Kammerhof in St. e Andrä/Karintia, a Marché Wörtherse , Techelsberg/Ausztria beszállítója www.lavanttalerspargel.at.
zán, só, bors, cukor, liszt, tojás a kenéshez Elkészítés: A spárgát hámozzuk meg, főzzük félpuhára, öblítsük le hideg vízzel és jól csepegtessük le. A leveles tésztát terítsük ki, vágjunk belőle négy négyzetet (kb. 15x15 cm) és kenjük meg tojással. A négyzeteket egyenként töltsük meg egy-egy sonka- és sajtszelettel, és helyezzünk rájuk három szál spárgát elosztva. A tésztasarkokat jobb és bal oldalon, a spárgák közepén illesszük és nyomjuk össze. A tésztatáskákat kenjük meg tojással és szórjuk meg szezámmaggal. A spárgaszálak csúcsait és végeit szórjuk meg par-
s rudak” nkra. A „tavaszi illato éru ny tá a lja so ráz va A spárga a tavaszt özik a különleges elnevezések hűen tükr vagy „királyi zöldség ” ágszerte eg yre az évszázadok alatt vil ga ár sp A t. sá ráz va zöldségek ga, honnan er te el. Hogy mi a spár ny át iáj át mp szi c en több íny sen elmag yarázzák elkészíteni, azt részlete ll ke an gy ho és ik, az szárm rtő szakácsai. a Marché® spárgaszaké
Gyógynövényből csemege A kínaiak a spárgát már 5.000 évvel ezelőtt alkalmazták tisztító hatású orvosságként. Az egyiptomiak csak használták, a görögök viszont jól ismerték. Az Alpokon túl a spárgát a rómaiak terjesztették el. Kezdetekben a gyökér inkább gyógynövényként volt ismert. A 18. század végén kezdték először konyhai felhasználásra termeszteni. Az ipari forradalommal már a polgári rétegek számára is megfizethetővé vált, nemsokára pedig a konzerviparban is fontos nyersanyag lett. Mára a tavasz egyik hírnökeként tartják számon, és a friss spárga a nemzetközi konyha elválaszthatatlan alapanyagának számít. PIACTÉR 2011 | 01
mezánnal. A spárgatáskákat előmelegített sütőben 30 percig süssük.
Piac & frissesség
tj e é a r c h i s r e ce p M l A o ná szez ®
Spárgasaláta eperrel
Hozzávalók 4 adaghoz: 750 g fehér spárga, 150 g eper, tengeri só, őrölt feketebors, 1 csepp citromlé, 50 g balzsamecet, 2 evőkanál olívaolaj, 50 g cukor Elkészítés: A spárgát hámozzuk meg, mossuk meg, főzzük félpuhára és jól csepegtessük le. A megmosott és felezett epret keverjük a spárgához, aztán locsoljuk meg az olívaolajból, balzsamecetből, citromléből, sóból, borsból és cukorból készített öntettel. Tipp: Ne készítsünk egyszerre túl nagy adagot, hogy az eper friss maradjon. Gerti Gotthardt receptje – Marché Wörthersee Techelsberg/Ausztria
Törékeny palántából erőtől duzzadó növény A zöldségspárga Európában, Nyugat-Ázsiában, Nyugat-Szibériában és Észak-Afrikában honos. A betelepítést követően már Amerikában és Új-Zélandon is termesztik. Németországban közel 20.000 hektárnyi területen nevelnek spárgát. A spárgatermesztés igényes és költséges folyamat, ahol az automatizálás alig lehetséges. A palánta ősztől tavaszig általában 20 centiméteres növénynyé növi ki magát. A németországi Weiterstadt-ban 2009-ben egy spárgaszál viszont 108 cm méretűre nőtt – igazi egyedülálló teljesítmény. A vágást követően a növény a következő tavaszig ismét regenerálódik. Ez a természetes folyamat akár tíz évig is ismétlődhet. Fehér spárga neveléséhez a növényt folyamatosan földdel fedve kell tartani. A zöld spárgát viszont szabadon hagyják, így a napfénytől kapja az erőteljes zöld színét. Lila akkor lesz a spárga, ha a földből csak a spárgafej látszik ki.
Tavaszi hangulatot árasztó ínyencség A gasztronómia világa minden évben örömmel várja a spárgaszezont. A németek, a svájciak és az osztrákok klasszikusan elkészítve, burgonyával, olvasztott vajjal, hollandi szósszal és sonkával fogyasztják. A norvégok és kanadaiak gyakran salátaként tálalják friss lazaccal. Szlovéniában és Horvátországban parasztsonkás spárgaomlett kényezteti az ízlelőbimbókat. Az ázsiai konyhában a spárga tökéletesen illik a zöldségben gazdag wok ételekhez és a csirkéhez. A világ spárgakedvelői és konyhafőnökei végtelen számú változatos spárgareceptet kínálnak: leveles tésztába sütve, egzotikus salátaként, tenger gyümölcseivel sütve, levesként vagy curry formájában, ill. felfújtként vagy köretként steakhez. A spárga a tavaszt varázsolja a tányérunkra. És a hasunkba is, amit a fogyasztáskor valódi melegség jár át. Sajátos módján tehát a spárga mindenképpen segít a tavaszi hangulatot közelebb hozni.
25 db 25 €/40 CHF értékű Marché® utalvány
Ön n e j r Nye elünk! is v
Milyen hosszú a világ valószínűleg leghosszabb spárgája? 20,5 cm
52,3 cm
108 cm Beküldési határidő: 2011. június 14. E-mail cím:
[email protected] Az utalványok bármelyik Marché ® üzletben beválthatók.
PIACTÉR 2011 | 01
5
67
Marché ® a világ körül
Szingapúr: Napkezdés erős paprikával A reggeli a legfontosabb étkezés, mondják az orvosok. Szingapúrban nem így van: Itt minden étkezés a nap legfontosabbja. Még akkor is, ha Szingapúrban igazából senkinek nincs ideje reggelizni. A hektikus mindennapokban a legtöbb szingapúri lakos csak röviddel ebéd előtt tart szünete t és az utcai mobilárusoknál szerzi be a nap első fogását. Kenyér, lekvár vagy müzli helyett tartalmas, édes és fűszeres finomságok vannak az étlapon.
Aki korán kel, aranyat kel: Úton a munkába gyorsan felhörpintünk egy kávét, vagy pedig összeülünk egy bőséges reggelire a barátokkal – a reggeli szokások nagyon eltérőek. Viszont igazán egzotikus reggeli receptekkel és szokatlan reggeli rituálékkal csak akkor találkozunk, ha körbejárjuk a világot.
Tipikusnak számító étel például a zabkása. Angliától eltérően Ázsiában a zabkása kizárólag erősen készülhet: A zabkását fűszerekkel, szójaszósszal, zöldségekkel és az elmaradhatatlan „Sambal” chili-szósszal ízesítik – igazi tüzes napkezdet.
Toronto: Előnyben az édes találkozunk. Könnyű A juharral már a kanadai zászlón is hiányozhat a kitalálni tehát, hogy mi az, ami nem up. Különböző rszir juha a l: torontói reggeliző asztalró a színekben barn ill. y, sűrűségben és megfelelő aran táknak. A csin a juharszirup tökéletes kísérője a pala „teljes kanadai reggeli” nagyon tartalmas és elképzelhetetlen tojás, sült krumpli („hash browns” = tócsi) és vajas pirítós nélkül. Az ételeket általában forrón és csak enyhén fűszerezve vagy édesen tálalják.
A legtöbb kanadai hétközben alig szán időt a reggelire, a lényeg, hogy gyors legyen. Az irodába vezető úton még éppen bele® fér egy rövid betérő a Marché hoz. A legtöbbször elvitelre kért dolgok a kávé, a frissen készült szendvicsek, a joghurt és az édes sütemények.
A Marché® tippje: Az egészséges reggeli a helyes napkezdés alapja: A legfontosabb összetevők a szénhidrátok kevés zsiradékkal. A reggeli élénkíti az anyagcserét és megfelelő energiát szolgáltat egész napra.
PIACTÉR 2011 | 01
Berlin: Minél hosszabb, annál jobb A valódi berlini reggeli legfontosabb alkotóeleme az idő. A reggeli rituálé segít abban, hogy a napot frissen és egészsé gesen kezdjük . Eközben a reggeli – főleg a hétvégén – akár egész nap is eltarthat. Különö sen fontos viszont a ételek minősé ge: A német kenyér például világszerte híres a tápértékéről. A németek kedvence a sült tojás különbözői variációkban: rántotta, tükörtojás, omlett, keményre főtt tojás vagy 3-perces lágy tojás. A Marché Berlin vendégei a speciális módon elkészített tojásételek közül csak nehezen tudnak választ ani. Ugyanc sak kedveltek a saját készítésű müzlik, a frissen préselt gyümölcslevek, a kolbász, a különböző sajtok valamint a Marché® NatúrPékség friss péksüteményei.
Játék & szórakozás
„Tudtad,
A kicsi ínyenceknek:
hogy...?”
Édes recept friss gyümölcsökkel
... az eper csak áltermés? Az eper igazából nem is bogyós, hanem csoportos csonthéjas termés. A csoportos csonthéjas termések viszont a rózsafélékhez tartoznak. Ehhez a növénycsaládhoz sorolják egyébként az almát, a körtét, a szedret és a málnát is.
Ami édes, az mindig egészségtelen? Nem feltétlenül. Picky megmutatja, hogy az édesszájúak hogyan jutnak kevés cukorral extra adag vitaminhoz. Gyorsan és egyszerűen elkészíthető, a kicsi szakácsok igazi tavaszt varázsolnak a házba. Hozzávalók: 100 g eper, 90 g eperjoghurt, 600 ml tej, 1 kis gombóc eper- vagy
... a tehenek rózsaszín tejet adnak, ha túl sok sárgarépát esznek? Egy angol paraszt nem kicsit döbbent meg, amikor a tehenei fejéskor rózsaszín tejet adtak. Aggódva hívta az állatorvost. Diagnózis: Túl sok a sárgarépa a takarmányban. A paraszt aztán átállt fehérrépára. Így a tehenek továbbra is kedvenc eledelüket kapják, de a tej ismét szép fehér.
vaníliafagylalt, 40 g cukor (a gyümölcsök édességétől függően) Elkészítés: Az epret, az eperjoghurtot, a fagylaltot és a cukrot álló mixerben vagy botmixerrel pépesítsük. Adjuk hozzá a tejet és alaposan mixeljük át ismét.
vel
Logikai feladatok Találd meg az 5 rejtett hibát!
Helló Gyerekek! Van két feladatunk a számotokra! Az egyszerűtől (n) a nehezebbig (nn).
1. játék: Folytasd a sort a logika szerint!
4
6
2. játék Milyen szám illik a „?” helyére? A harmadik oszlop hiányzó számát ugyanezen az elv alapján kell meghatározni.
9
11
?
14
4
3
8
6
12
2
14
9
18
?
2
0
5
3
7
A megoldás a hátoldalon található. PIACTÉR 2011 | 01
7
2011 /01 | PIACTÉR – A szántóföldről a tányérra: A tavasz hírnökei a Marché®-nál
Receptjeinket az un. „kutatás-fejlesztés tréning” keretében dolgozzuk ki. A tréning során munkatársaink sok időt szentelnek arra, hogy egy-egy terméknek minden felhasználási módját kidolgozzák, mint pl.: leves, saláta vagy reggeli. Bizonyos, kiválasztott üzletek aztán tesztelik a termékeket, és egy kijelölt dolgozói csapat a tréning keretében kizárólag a receptek fejlesztésén és javításán dolgozik. Amint a receptek véglegesek, más éttermek munkatársai odautaznak, hogy a receptfejlesztők tudását megszerezzék. Ezen kívül a munkatársaink természetesen az egyes évszakokból is merítenek inspirációt.
Markus, 37, Hergiswil (CH): Mit jelentenek a dolgozók ruházatának színei? A ruházat színe a dolgozók hierarchiája szerint alakul. Miközben az étterem területén, tehát a főzésben résztvevő dolgozók szakács munkaruhát viselnek, a kiszolgálóink ruházata sárga színű. Ezen kívül létezik a zöld ing a részlegvezetők számára, és a fehér ing az étterem ügyvezetője számára.
Információ a nyereményjátékhoz: A sorsoláson minden a 18. évét betöltött személy részt vehet, ha egy megfelelően felbélyegzett borítékban beküldi a helyes megoldást. Sorsolás útján döntünk. A nyerteseket írásban értesítjük. A nyeremény jogi úton nem érvényesíthető. A nyereményjátékban a Marché International dolgozói és azok hozzátartozói nem vehetnek részt. Minden résztvevő hozzájárul ahhoz, hogy a megadott címét piackutatás és reklám céljából felhasználjuk. Beküldési határidő: 2011. június 14.
Impresszum | kiadó: Marché Restaurants Schweiz AG, Redaktion Marktstand, Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal,
[email protected], www.marche-restaurants.com
Tegyen fel Ön is kérdéseket! Mi az, amit mindig is szeretett volna megtudni a Marché ®-ról? Például, hogy mit jelképez a zöld Marché ® tehén? Küldje el kérdését e-mailben a
[email protected] címre, és a következő PIACTÉR kiadványban megtalálja válaszunkat.
Megoldások a 7. oldalhoz: 1. játék:
16
2. játék:
12
Megjelenés/szöveg/koncepció: artmax-agentur.ch/www.pantarhei.ch
Barbara, 24, Ljubljana (SI): Honnan szerzik be a Marché ® éttermek a receptjeiket?
