Friss, egészséges és gyors – akár útközben is
Lédús élvezet
Szüret alkonyatkor
A Marché ® Dalmáciában
A dinnye ugyan nagyrészt vízből áll, mégis tartalmas.
Könnyű nyári zöldségek mindig új variációkban.
A dalmát tengerpart a legkedveltebb úticélok egyike.
marche-restaurants.com
2009. nyár
2
Marché ® & aktualitások
„Grand Opening” Indonéziában: Kedves Vendégeink! Végre ismét itt a nyár, amelyet remélhetőleg Önöknek is módjukban áll teljes mértékben kiélvezni! Talán jelen kiadványunkat már az üdülés során vagy kipihenve a hazafelé vezető úton kapják kézbe. A Marché® napjainkra már számos kedvelt üdülési célország autópályáin, vasútállomásain és repülőterein képviselteti magát bisztrókkal, éttermekkel és Natúr-Pékségekkel. És az egységek sora néhány havonta mindig újakkal bővül! Ezek közül párat itt is bemutatunk Önöknek, mint például az új, eredeti svájci hangulatú létesítményünket Indonéziában. A minőség és frissesség nem ismer határokat… A nyári szezon egyúttal zöldségszezon is. Ezekben a hónapokban olyan széles a választék a ropogós hozzávalókból, mint máskor soha. Gyors egymásutánban mindig új fajták érnek be, ennek megfelelően ajánlatunk is naponta frissül. A Marchénál mindig előnyben részesítjük az aktuális szezon termékeit, alapanyagainkat pedig éttermeinkhez közeli kistermelőktől szerezzük be. Minden kedves vendégünknek pihentető nyarat és derűs időtöltést kívánok!
Oliver Altherr CEO Marché International PIACTÉR | 2009. nyár
Svájci hegyi falu Jakartában
A Marché Singapur sikerére alapozott terjeszkedés Indonézia felé ugyancsak sokat ígérő befektetésnek bizonyult. Április óta tehát már az indonéz fővárosban is megjelent a svájci vendéglátás. A nagy forgalmú Shopping Mall Plaza Senayan 2009. április elején egy különleges kivitelű Marché® étteremmel gazdagodott. A tágas Plazában költséges kézi munkával egy a svájci hegyi világot idéző falu épült, eredeti, a svájci hegyvidékről származó faházikókkal. Az étterem két szinten összesen 430 vendégnek kínál helyet. Az alpesi légkört egy sziklafal, egy vízesés és egy kötélpálya teszi teljessé - igazán lenyűgöző kontraszt a városközpont modern és városias képével szemben. A gyerekeket mászókötelekkel, csúszdákkal és egyéb játékokkal felszerelt faházikó várja.
Az építészeti stílus és a dizájn tekintetében a Marché Plaza Senayan világszerte egyedülálló. Ami a minőséget és frissességet illeti, az új étterem hajszálpontosan követi a többi országban megszokott Marché® ajánlatot. „Alkalmazkodásként” az indonéz konyhához: Néhány étel valamivel erősebb fűszerezést kap, amihez elsősorban gyömbért és chilit használunk. Indonézia svájci „zászlóshajója” mindezeken kívül az Európán kívüli legnagyobb Marché® Natúr-Pékséggel büszkélkedhet.
Magyarország: Két új Bistro
További nyitások Norvégiában
A Marché® a magyar autópályák mentén ismét két új étteremmel bővítette hálózatát. Februárban a balatoni régióban, az M7-es autópálya mellett két új, egymással szemben elhelyezkedő pihenőhely nyílt: Balatonlelle Észak és Balatonlelle Dél.
Márciusban Dél-Norvégiában egy további Marché® Bistro nyílt: a Lier Észak nevű pihenőhelyen az E18-as autópálya mellett Drammen irányában. Az új Bistro naponta 6-tól 21 óráig kínál különböző ételeket, kisebb harapnivalókat és italokat a megszokott Marché® minőségben. A kínálat grillspecialitásokat, saláta- és zöldségbüfét, házi szendvicskrémekkel készített szendvicseket és friss süteményeket is tartalmaz.
Az éttermek egyenként 140 ülőhellyel rendelkeznek, és május ill. szeptember között éjjel-nappal nyitva tartanak.
Étkezés & élvezet
magát, egyúttal feltölti testének ásványi anyag tartalékait is.
i forró nyári , hogy egy igaz ra ar a lm ka al tt etében en már adódo sa, az egész él lt o Akinek életéb l ve yé n in görögd létezik! t jégbehűtött gyümölcs nem b b napon szomjá sa ú d lé él is enn marad. Ugyan dinnye-rajongó
Tudta Ön, hogy a közkedvelt görögdinnye szorosabb rokonságban van az uborkával, mint a többi dinnyefajtával? És azt, hogy a frissítő dinnyefajták feltehetően Ázsiából származnak? Időközben már minden meleg éghajlatú országban termesztik, de a Földközi-tenger környezetében a legelterjedtebb. Télen pedig a tengerentúlról importálják Európába. A dinnye, mint Ámor jele és üdvözlete Valószínűleg azért, mert olyan feltűnő gyümölcsről van szó, a dinnyének sok kultúrában szimbolikus, sőt gyakran erotikus jelentés tulajdonítottak. Az arab országokban a dinnyét általában valamilyen kellemetlen esemény előjelének tekintik – kivéve, ha a szóban forgó személy épp szerelmes. Aki ugyanis szerelmes és dinnyét lát, az gyengéd együttlétre számíthat. A perzsa kultúrkörben a
dinnye alapvetően jó ómen, és a rég vágyott remények és álmok beteljesülését ígéri. Ha édes dinnyével kerülünk kapcsolatba, akkor az egy új szerelmi kapcsolatra utal, ha viszont savanyúval, akkor az pénzügyi sikereket jelent. Indiában ezzel szemben a dinnyét a kérkedéssel kapcsolják össze: Feltűnő jelenség, kevés tartalommal – ami viszont a gyümölccsel szemben kimondottan igazságtalan.
Megjegyzés: A dinnye jelentősen kevesebb cukrot tartalmaz, mint például a körte vagy az alma, ennek megfelelően kalóriaszegény. Bűntudat nélkül élvezhető.
Dinnyefajták a Marché®-nál
A dinnye szezonális termék. Minden
Habár a dinnye kb. 90 százalékban vízből áll (hiszen ezért olyan frissítő!), mégis a maradék 10 százalékra érdemes koncentrálni. Nem csak cukrot tartalmaz (fajtától függően különböző mennyiségben), hanem olyan anyagokat is, amelyeket a testünk nagy örömmel fogad: többek között foszfort, kalciumot, magnéziumot, vasat, A provitamint és C vitamint. Aki tehát a forró napokon dinnyével frissíti
Marché® étterem friss dinnyéket vásárol, mindig azt, ami épp a regionális piacon kapható. Tengerentúlról behozott dinnyefajtákat nálunk nem talál. A nyári hónapokban a friss dinnye sokoldalúan gazdagítja a kínálatot: elsősorban a gyümölcssaláták és a desszertek (mint pl.: szorbet) szerves része, de gyümölcslé formában is kapható tisztán vagy keverve.
PIACTÉR | 2009. nyár
3
4
Piac & frissesség
Kiváló minőség – kivá
ló szállítók tól
kácsainak A Marché Heidiland sza rencsében van abban a különleges sze állítójuk telepesz gb részük, hogy zöldsé olságra fekszik helye csak pár perc táv (Kelet-Svájc) a az étteremtől. Melsben i a „Lindenhof” Good család működtet zöldségek, sanevű ker tészetet, amely termesztésére láták és fűszernövények hektáron Chrisszakosodott. Közel 20 kel, Alberttel toph és Julia Good szüleik ábbi öt és Mariaval, valamint tov
A Marché®-ra jellemző az éttermek piacszerű megjelenése. És mi a szokásos heti piac két legfontosabb árucsoportja? A gyümölcs és a zöldség. A gyümölcsöket a Marché®-nál elsősorban a gyümölcslevekhez, a desszertekhez és a süteményekhez használják fel. A friss zöldségek pedig gondoskodnak a színes frissességről és az egészséges változatosságról – főleg most, a nyári időszakban.
A zöldség az emberek számára utazás közben is ideális választás. Könnyen emészthető, alacsony kalóriatartalmú, viszont sok vitamint, ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaz. A zöldség mindig új formákban variálható. Akinek van egy kis érzéke hozzá, és a zöldségek legjobb barátai, a fűszernövények körében is jól kiismeri magát, az mindig új fogásokkal lepheti meg vendégeit. Nem csoda tehát, hogy a zöldség a Marché ® világában a kezdetektől fogva főszerepet játszik. A vendégek tudják, hogy itt mindig a legjobb minőségű és friss a zöldség. Miközben mások előszeretettel használnak PIACTÉR | 2009. nyár
mélyhűtött termékeket és készételeket, a Marché® garantáltan hű marad a márkanév által képviselt piaci frissességhez és a minőséghez. Szeretettel elkészítve Mielőtt a zöldségek a vendégek elé kerülnek gondos előkészítő munkára van szükség. - mondja Roman Sanchez a svájci Marché Heidiland szakácsa. „Délutánonként felhívjuk a beszállítónkat, és megkérdezzük, hogy épp mit tud ajánlani. A megrendelt zöldséget aztán alkonyatkor frissen leszüretelik, és a következő reggel 6:00 óra körül kiszállítják. Majd azonnal
tt mindent alkalmazo ttjukkal eg yü szezon enged – megtermelnek, amit a természetesebb és mindezt a lehető leg ól álló, váltomódon. A közel 50 fajtáb álatot igényes kín zatos zöldség- és saláta ki, ill. saját éttermeknek szállítják Aki ellátogat üzletükb en értékesítik. ti, hogy a Good Lindenhofba, az érezhe végzi munkáját. család milyen örömmel nyira ízletesek a Valószínűleg ezért is an emuese.ch termékeik. ww w.frischg
az étterembe kerül, anélkül hogy belülről látná a hűtőházat.” A zöldséget óvatosan megmossuk, aztán pedig elfoglalja a helyét az étterem piacterén. Később a padlizsánt, a cukkinit, a paradicsomot és a többi zöldséget is a vendégek előtt dolgozzák fel – de mindig csak kis mennyiségben. A salátákba a zöldség nyersen kerül, a köretek közé pedig gőzölt, párolt vagy sült állapotban. A melegen tartott zöldség hosszú állásidő után sokat veszít a tápanyagaiból. Ezért a Marchénál mindig az ún. „hármasugrás” módszer szerint járnak el: A kész zöldség tálakban, fogyasztásra készen, hívogatóan várja a vendégeket. Miközben az egyik zöldségszakács a következő adagokat készíti elő, egy másik kolléga már vágja az azután következő adagokhoz szükséges alapanyagokat. A vendég a feltálalt ételen láthatja, hogy itt csak kiváló áru kerül feldolgozásra. Mivel a kiállított egész zöldségek sem dekorációs célt szolgálnak, hanem azok is alapanyagok. Egyszerűen minden nyilvános, átlátható és nyomon követhető. Cukkini, padlizsán, paradicsom & társaik „A nyár a kedvenc évszakom”, meséli rajongva Ramon Sanchez, aki a Dominikai Köztársaságban született. „A meleg hónapokban különösen finomak a zöldségek, amelyek amúgy túlnyomórészt Dél- és Közép-Amerikából származnak, mint pl. a paradicsom és a cukkini is.”
Piac & frissesség
Kevés hozzáadott kiegészítővel Sanchez, csakúgy mint kollégái a többi Marché® étteremben, mindig újabb könnyű kreációkat varázsol. Nagyon kedveltek és mégis minden nap egy kicsit mások a meleg ételek zöldségköretei. Pirítva vagy párolva, finom olajjal és friss fűszernövényekkel ízesítve, ill. enyhén fűszerezve (pl.: tengeri sóval) a ropogós zöldség ideális kísérő akár a húshoz, akár a halhoz. De a tésztákkal vagy a rizzsel hasonlóan jó barátságban áll.
Sanchez kimondottan jártas. Itt a nyári időszakban a teraszon mindig fűszernövényekkel beültetett növényládák állnak. Turbolya, snidling, menta, petrezselyem, rozmaring, kapor és még sok más. Eszerint a Marché® finom nyári zöldségeinek titka tehát „csak” három összetevőből áll: kiváló alapanyagok, következetes frissesség és fantáziadús elkészítés. Minden nap másképp.
Zöldségtál Ramon Sanchez módra Hozzávalók 4 adaghoz: 1 peperoni, 1 fokhagymagerezd, 1 nagy vöröshagyma, finom tengeri só, vaj, fűszerolaj, zöldségleves, friss koriander, újhagyma (kb. 120 g), 2 paprika, 2 cukkini, 2 padlizsán (kb. 520 g) Elkészítés: Mossuk meg a zöldséget és
A gőzölés minden esetben jobb választás, mint a vízben főzés, mondja Sanchez. Így elkerülhető, hogy a zöldségből kioldódjanak az értékes anyagok. „A gőzölés során fűszernövényeket teszek a vízbe, amik kiemelik a zöldség saját ízét”, árulja el a szakács. „És a legfontosabb: Így a párolt cukkini vagy padlizsán később már nem szívja magát tele olajjal.”
daraboljuk össze nem túl apróra. Vágjuk fel a hagymát, aprítsuk fel a fokhagymát, magozzuk ki a peperonit és daraboljuk össze őket. 0,5 dl (50 ml) fűszerolajat és egy kevés vajat hevítsünk fel egy serpenyőben, a zöldséget pirítsuk meg. A peperonit, hagymát, újhagymát és a fokhagymát adjuk hozzá, kicsit hagyjuk pirulni, majd öntsük fel a zöldséglevessel. Tengeri sóval, friss korianderrel és borssal ízesítsük.
Az előételekhez a nyári zöldség kimondottan jól használható. A cukkini, padlizsán és az erőspaprika (peperoni) rövid ideig grillezve, aztán kevés olajjal, fűszerekkel és fűszernövényekkel finomítva ideális étvágygerjesztő lehet. Ezen a területen a Marché Heidilandban dolgozó
Zöldségleves: Egy fél liter vizet, petrezselymet, 1 sárgarépát és 1 csomó póréhagymát főzzünk rövid ideig – és készen is van. Fűszerolaj: Mogyoróolajat petrezselyemmel, oregánóval, kakukkfűvel és rozmaringgal 10 percig főzzünk és hagyjuk kihűlni. PIACTÉR | 2009. nyár
5
67
Útközben
Több mint ezer szigetével és 500 kilométer hosszú tengerpartjával, amelyből a leghosszabb partszakasz Dalmáciához tartozik, Horvátország igazi üdülőparadicsom. Az északi Zadartól egészen a déli Dubrovnikig úgy sorakoznak a látványosságok, mint egy lánc gyöngyei.
Marché ® éttermek Horvátországban Horvátország még viszonylag újnak számít a Marché® országok között, de növekedése nagyon dinamikus. Jelenleg a Marché® a Horvát Köztársaságban négy helyszínen képviselteti magát, ezekből három esetben az autópálya mindkét oldalán.
Aki északról érkezve az A1-es autópályán igyekszik dél felé, röviddel a dalmát határ átlépése után eléri a Marché Jasenice pihenőhelyet. Az étterem közvetlen közelében számos turistacélpont található, amelyek nagyon könnyen megközelíthetők. Innen csak 20 percre fekszik Zadar, a horvát Adria egyik legszebb városa. A zadari szigetcsoport szigetei alkotják a Kornati Nemzeti Parkot. A földnyelven elhelyezkedő város valamikor a bizánci birodalom fontos flotta-támaszpontja volt, és később egy fél évtizeden keresztül velencei uralom alatt állt.
Marché Jasenice sjever (észak) & Marché Jasenice jug (dél): Marché® Bistro az A1 Zagreb-Split autópálya mentén, mindkét irányban. Marché Draganic sjever (észak) & Marché Draganic jug (dél): Marché® Bistro az A1 Zagreb-Karlovac autópálya mentén, mindkét irányban. Marché Dobra zapad (nyugat) és Dobra istok (kelet): Marché® Restaurant az A1 Zagreb-Split autópálya mentén, mindkét irányban. Marché Ravna Gora: Marché® Restaurant és Marché® Natúr-Pékség kávébárral ill. Marché® Hotel (13 szoba, ebből 7 családok számára is alkalmas) az A6 Zagreb-Rijeka autópálya mentén. A Marché Horvátországban további nyitásokat tervez. PIACTÉR | 2009. nyár
Ezen időszakok hatása az építészeten is visszatükröződik. Az újvárosból a gyaloghídon és a városkapun áthaladva a régi városfalon túl, a kanyargó sikátorok és pompás kis terek világába érkezünk. Egy élettel teli óváros, amelyet az Adria kristálytiszta kék vize vesz körül, és amely
fölé a fejedelmi Sveti Donat templom magasodik. A félsziget csúcsán különleges attrakció várja a látogatókat: Nikola Bašić építész tengeri orgonája. A látogató csak leül egy lépcsős, a tengerre néző terasz egyik fokára, és már hallhatja is a lenyűgöző dallamokat, amelyeket az odaáramló víz egy rafinált csőrendszerben képez. Igazi élmény minden érzék számára. Egész más benyomásokat élhetünk ár, ha a Marché Jasenice-től kiindulva egy kis darabon északra tartunk, a Paklenica Nemzeti Parkba. A park jelentősebb részét két hosszú, mély szoros teszi ki, amelyek ritka állatoknak, mint pl.: medvéknek, keselyűknek, sólymoknak és sasoknak nyújtanak otthont. A területet kijelölt túraútvonalak hálózzák be, amelyek mind a mennyei kilátást nyújtó kilátókhoz vezetnek. Információk: www.zadar.hr (Idegen nyelven is.)
Játék & jókedv
vel
Logikai feladtok Tipp a szülők számára: Helyes étkezés utazás közben
Sziasztok Gyerekek! Van két feladatunk a számotokra! Az egyszerűtől (n) a nehezebbig (nn)
Bár az édesség a gyermekek
1. játék:
körében nagyon kedvelt, de sajnos nem megfelelő útravaló. A zsíros és sós burgonyaszirom, mogyoró
?
és egyéb nassolnivalók nem csak hogy kövérré tesznek, hanem nagyon könnyen rosszullétet is előidézhetnek. A gyümölcs ezzel szemben nagyon könnyen emészt-
Hány pont található a 7. katicabogár hátán? Folytasd a sort a logika szerint!
hető. Különösen ajánlott: a banán vagy az alma. Majdnem minden Marché® étteremben kapható friss gyümölcs is. A péksütemény ugyancsak megfelelő választás, mivel hosszú távon telt érzetet
2. játék:
nyújt, és stabilizálja a gyomorműködést. Úgy válasszon feltétet, hogy az a meleg autóban is gusztusos maradjon. Egyébként: A Marché® elvitelre is kínál egészséges szendvicseket! De: Egy igazi meleg étkezés a pihenő alatt mindig jobb, mint
Helyezz át egy gyufaszálat úgy, hogy az egyenlet helyes legyen!
az állandó nassolás az utazás közben.
Sudoku – Gondolatjáték számkedvelőknek Két feladat következik azok számára, akik szívesen mozognak a számok világában – kicsik és nagyok is próbálkozhatnak. A négyzetrácsot 1-től 9-ig terjedő számokkal kell kitölteni. Minden sorban, minden oszlopban és minden 3x3-as mezőben minden szám csak egyszer fordulhat elő.
6 1 9 4 8 3
4 8
2 1
9 8 7 2 5 4
3
9 4 8
2 4
6 1 8 5 9 7 4 3
7 9
9
7
2 6
2
1
1 9 4 8 5 6 2 9
3 1
4 6
3 1 2 7 8 4
7
1 3 7 2 9
2
5
1
7
9
2 5
3
8
2
3
1
8
1 7 3 6 4
1
8
6
5 7 6 3 4
A rejtvények megoldásait a hátoldalon találja. PIACTÉR | 2009. nyár
7
2009. nyár | PIACTÉR – Friss, egészséges és gyors – akár útközben is
Új vetélkedőnk:
A képek világában élünk. A műszaki fejlődésnek köszönhetően még soha nem volt olyan könnyű és olcsó a fényképzés, mint napjainkban. Akár digitális fényképezőgép, akár mobiltelefon, ma már majdnem mindig kéznél van egy eszköz, hogy megörökíthessünk egy-egy helyzetet. Most épp erről van szó az új „Élmények a Marché®-nál” című vetélkedőnk esetében. Az Ön gyermeke is bájosan mosolyog a parkolóban paradicsomszósszal az arcán, ha ízlett neki, amit a Marchénál evett? Előfordul, hogy barátnője négy hatalmas kávéspohárral egyensúlyoz az autó felé? Akkor azonnal fogja a gépet, és örökítse meg a pillanatot! Vagy készítsen egy igazi, vidám családi fotót az egyik Marché® bisztró vagy étterem előtt!
Beküldés digitális képfájlként a következő címre:
[email protected], Beküldési határidő: 2009. október 31.
Nyerjen Ön is: 10 db utalványt egyenként 50 € értékben. Valamint a kis vendégek fotóiért 20 gyermekmenüt! Megjegyzés: Kérjük, hogy a Marché ® éttermek belső tereiben ne fényképezzenek, hogy az ott tartózkodó többi vendégeket ne zavarják. Megértésüket köszönjük. Jó szórakozást!
10 db 30 € értékű Marché® utalványt Milyen növénnyel van szoros rokonságban a görögdinnye? Ananász Avokádó Uborka Írja a helyes választ egy postai levelezőlapra, és küldje be a következő címre:
A 7. OLDALI FELADATOK MEGOLDÁSAI: 1. játék:
2. játék:
Sudoku: IMPRESSZUM | KIADÓ: Marché Restaurants Schweiz AG, Redaktion Marktstand (Piactér-szerkesztőség), Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal,
[email protected], www.marche-restaurants.com A sorsoláson minden a 18. évét betöltött személy részt vehet, ha egy megfelelően felbélyegzett levelezőlapon vagy borítékban beküldi a helyes megoldást. A szerencse dönt, a nyerteseket írásban értesítjük. A nyeremény jogi úton nem érvényesíthető. A nyereményjátékban a Marché International dolgozói és azok hozzátartozói nem vehetnek részt. Minden résztvevő hozzájárul ahhoz, hogy a megadott címét piackutatás és reklám céljából felhasználjuk. Beküldési határidő: 2009. augusztus 7.
7 9 8 2 6 1 4 5 3
6 5 3 4 7 9 8 1 2
1 4 2 5 3 8 7 6 9
4 8 9 6 5 7 2 3 1
5 3 6 1 2 4 9 8 7
2 1 7 8 9 3 5 4 6
9 7 1 3 4 5 6 2 8
8 6 5 7 1 2 3 9 4
3 2 4 9 8 6 1 7 5
1 3 5 9 8 2 4 7 6
7 2 4 5 6 3 1 8 9
6 9 8 7 4 1 3 2 5
2 4 1 6 9 7 8 5 3
3 8 9 2 1 5 6 4 7
5 6 7 8 3 4 2 9 1
9 1 3 4 7 8 5 6 2
8 5 6 3 2 9 7 1 4
4 7 2 1 5 6 9 3 8
Megjelenés/Szöveg/Koncepció: artmax-agentur.ch / text-schmidt.de / amsolutions.de
Ezt követően küldje be képeit! A kép tárgya szabadon választható. Az egyetlen feltétel: A képet egy Marché® étterem előtt kell készítni. Az legeredetibb képeket később közzétesszük honlapunkon és magazinunkban. Természetesen a vonzó díjak sem maradnak el:
