PERILAKU KELUARGA PETANI DALAM PENGANEKARAGAMAN KONSUMSI PANGAN BERDASARKAN KARAKTERISTIK KELUARGA DI KELURAHAN BARU LADANG BAMBU KECAMATAN MEDAN TUNTUNGAN TAHUN 2015
SKRIPSI
Oleh: FARADILLA NIM : 091000236
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016
Universitas Sumatera Utara
PERILAKU KELUARGA PETANI DALAM PENGANEKARAGAMAN KONSUMSI PANGAN BERDASARKAN KARAKTERISTIK KELUARGA DI KELURAHAN BARU LADANG BAMBU KECAMATAN MEDAN TUNTUNGAN TAHUN 2015
Skripsi ini Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Memperoleh Gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat
Oleh: FARADILLA NIM : 091000236
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016
Universitas Sumatera Utara
HALAMAN PENYATAAN KEASLIAN SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi yang berjudul “PERILAKU KELUARGA PETANI DALAM PENGANEKARAGAMAN KONSUMSI PANGAN BERDASARKAN KARAKTERISTIK KELUARGA DI KELURAHAN BARU LADANG BAMBU KECAMATAN MEDAN TUNTUNGAN TAHUN 2015” ini beserta seluruh isinya adalah benar karya saya sendiri dan saya tidak melakukan penjiplakan atau pegutipan dengan caracara yang tidak sesuai dengan etika keilmuan yang berlaku dalam masyarakat keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap menanggung resiko atau sanksi yang dijatuhkan kepada saya apabila kemudian ditemukan adanya pelanggaran terhadap etika keilmuan dalam karya saya ini, atau klain dari pihak lain terhadap keaslian karya saya ini.
Medan, Februari 2016 Yang membuat pernyataan
Faradilla
Universitas Sumatera Utara
Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK
Penganekaragaman konsumsi pangan merupakan upaya pemantapan pola konsumsi agar sesuai dengan pola pangan harapan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui perilaku keluarga petani dalam penganekaragaman konsumsi pangan berdasarkan karakteristik keluarga di Kelurahan Baru Ladang Bambu Kecamatan Medan Tuntungan Tahun 2015. Penelitian ini bersifat deskriptif dengan desain penelitian cross sectional. Populasi adalah seluruh keluarga petani di Kelurahan Baru Ladang Bambu Kecamatan Medan Tuntungan, pengambilan sampel dilakukan dengan proportional random sampling sebanyak 63 petani. Pengumpulan data primer dilakukan melalui wawancara dengan menggunakan formulir metode inventaris. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa penganekaragaman konsumsi pangan keluarga petani mayoritas dengan kategori tinggi (≥6 kelompok pangan), pengetahuan mayoritas kategori baik dan sikap mayoritas kategori baik sedangkan keragaman konsumsi pangan berdasarkan karakteristik keluarga petani, kepemilikan lahan berada pada kategori tidak memiliki lahan, tingkat pendidikan ibu rumah tangga pada kategori SMP, pendapatan
Kata kunci : perilaku keluarga, penganekaragaman pangan, karakteristik keluarga
Universitas Sumatera Utara
ABSTRACT
Diversification of food consumption is effort to stabilize consumption patterns to fit of Dietary Pattern Expectations. The purpose of this research is to determine behavior of farmers family in diversification of food consumption based on the characteristics of families in Baru Ladang Bambu District, Medan Tuntungan Subdistrict in 2015. This was a descriptive research with cross sectional study design. Population were a whole family of farmers in Baru Ladang Bambu District, Medan Tuntungan Subdistrict, sampling was done with the proportional random sampling were 63 farmers. Primary data were collected through interviews using a form of inventory method. The result showed that the diversification of food consumption majority of farm families with high category (≥6 food group), knowledge of the majority of the good category and the attitude of the majority of good category, while diversityfood consumption based on the characteristics of family farmers, land ownership is in the category of landless, education level housewife in junior high school category, income
Keywords: family behavior, diversification of food, family characteristics
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR RIWAYAT HIDUP BIODATA Nama
: Faradilla
Tempat Lahir
: Tebing Tinggi Deli
Tanggal Lahir
: 16 Pebruari 1987
Suku Bangsa
: Melayu Indonesia
Agama
: Islam
Nama Ayah
: Ismail Hasan
Nama Ibu
: Hj. Yenti Yusni
Suku Bangsa Ibu
: Melayu
PENDIDIKAN FORMAL 1.
SD/Tamat Tahun
: SD Negeri 050727 Tanjung Pura/ 1998
2.
SLTP/ Tamat Tahun
: SLTP Negeri 2 Tanjung Pura/2001
3.
SLTA/ Tamat Tahun
: SMA Negeri 1 Tanjung Pura/2004
4.
DIII/ Tamat Tahun
: Akbid Kholisaturrahmi Binjai/2007
5.
Lama Studi
: 4 Tahun 4 Bulan
Universitas Sumatera Utara
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan ridho-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan penyusunan skripsi dengan judul “Perilaku Keluarga Petani Dalam Penganekaragaman Konsumsi Pangan Berdasarkan Karakteristik keluarga di Kelurahan Baru Ladang bambu Kecamatan Medan Tuntungan Tahun 2015”. Skripsi ini adalah salah satu syarat yang ditetapkan untuk memperoleh gelar Sarjana Kesehatan Masyarakat di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Skripsi ini penulis persembahkan untuk kedua orang tua tercinta ayahanda Ismail Hasan dan ibunda Hj. Yenti Yusni yang tiada henti memberikan kasih sayang, do’a serta selalu memberikan bimbingan, arahan dan motivasi kepada penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Selanjutnya tidak lupa penulis juga mengucapkan terima kasih yang sedalam-dalamya kepada : 1. Bapak Dr. Drs. Surya Utama, MS selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. 2. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, M.Si selaku Ketua Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU. 3. Ibu Dra. Jumirah, Apt, M.Kes selaku dosen pembimbing I dan ketua penguji yang telah banyak meluangkan waktu dan selalu sabar untuk memberikan dukungan dan bimbingan yang sangat menginspirasi penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.
Universitas Sumatera Utara
4. Ibu Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes selaku dosen pembimbing II dan dosen penguji II yang selalu sabar dalam memberikan pengarahan dan motivasi dalam menyelesaikan skripsi ini. 5. Ibu Ernawati Nasution, SKM, M.Kes selaku dosen penguji III yang telah banyak memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulisan skripsi ini. 6. Bapak Prof. Dr. Ir. Albiner Siagian, MSi selaku dosen penguji IV yang telah banyak memberikan saran yang membangun dan arahan dalam penulisan skripsi ini. 7. Ibu dr. Rusalawaty selaku dosen pembimbing akademik penulis. 8. Seluruh dosen dan pegawai administrasi di lingkungan FKM USU khususnya dosen Departemen Gizi Kesehatan Masyarakat FKM USU dan Bapak Marihot Samosir S.T yang telah sabar memberi masukan serta membantu penulis dalam segala urusan administrasi. 9. Ibu Hj. Juartini selaku Lurah di Kelurahan Baru Ladang Bambu, terima kasih telah memberikan izin pengambilan data dan melakukan penelitian di Kelurahan yang Ibu pimpin. Selanjutnya secara khusus penulis juga mengucapkan terima kasih yang tulus kepada : 1. Bapak mertua Ir. H. Syammaun Usman dan Ibu mertua Hj. Juartini, suamiku tercinta Bromo Dian Laksono, anakku tersayang Ahmad Hafidz Dian Alfatih dan abangda M. Iswandi Putra serta adik-adikku M. Reza Pahlefi, Ayunda Putri, Riri Astika Indriani, Indah Ayu Kartika Sari, Aprilia Siti Hardianti dan
Universitas Sumatera Utara
Novi Karlina yang selalu memberikan dukungan yang tiada henti. Terima kasih atas doa, kasih sayang dan semangat yang selalu ada untuk penulis. 2. Sahabatku Titin Herlina, Kak Pida, Kak Halimah terimakasih atas dukungan, motivasi dan doanya selama ini. 3. Teman-teman dari peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat Ana, Ratna, Vella, Siti, Lili, Cici dan teman lainnya yang tidak bisa disebutkan satu per satu terima kasih atas dukungan, bantuan, dan kebersamaannya selama ini 4. Serta semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyelesaikan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Maka dari itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan,
Februari 2016
Penulis
Faradilla
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
Halaman HALAMAN PERSETUJUAN……………………………………………………i HALAMAN PERNYATAAN KEASLIAN SKRIPSI ………………………….ii ABSTRAK ................................................................................................iii DAFTAR RIWAYAT HIDUP ......................................................................v KATA PENGANTAR .................................................................................vi DAFTAR ISI………………………………………………………………………ix DAFTAR TABEL…………………………………………………………………x DAFTAR GAMBAR…………………………………………………………….xii DAFTAR LAMPIRAN………………………………………………………….xiii BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang………………………………………………………1 1.2. Perumusan Masalah ………………………………………………..8 1.3. Tujuan Penelitian …………………………………………………8 1.3.1 Tujuan Umum………………………………………………… 8 1.3.2 Tujuan Khusus………………………………………............ ...8 1.4. Manfaat Penelitian …………………………………………………8 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Penganekaragaman Konsumsi Pangan ……………………………..9 2.2 Upaya Pencapaian Percepatan Konsumsi Pangan .........................11 2.3 Faktor Yang Mempengaruhi Konsumsi Pangan …………………...13 2.4 Program Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan ………17 2.5 Tujuan Program Percepatan Penganekaragaman Konsumsi Pangan 17 2.6 Pedoman Umum Gizi Seimbang …………………………………...18 2.7 Piramida Makanan …………………………………………………22 2.8 Pola Pangan Harapan ……………………………………………...23 2.9 Perilaku …………………………………………………………….27 2.9.1 Pengetahuan…………………………………………………. 28 2.9.2 Sikap……………………………………………………….... 29 2.9.3 Tindakan atau Praktik…………………………………… …..30 2.9.4 Faktor Yang Berhubungan dengan Perilaku Kesehatan ……..31 2.10 Perilaku Keluarga Petani…………………………………………...32 2.10.1 Pengetahuan Keluarga Petani ………………………………32 2.10.2 Sikap Keluarga Petani ………………………………………33 2.11 Keluarga Petani …………………………………………………….35 2.12 Kerangka Konsep …………………………………………………..35
Universitas Sumatera Utara
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian ……………………………………………………37 3.2 Lokasi dan Waktu Penelitian ....................................................37 3.2.1 Lokasi Penelitian .............................................................37 3.2.2 Waktu Penelitian ……………………………………………37 3.3 Populasi Dan Sampel ………………………………………………37 3.3.1 Populasi ……………………………………………………...37 3.3.2 Sampel ……………………………………………………….38 3.4 Metode Pengumpulan Data ………………………………………...39 3.4.1. Data Primer ………………………………………………….39 3.4.2. Data Sekunder ……………………………………………….39 3.5 Defenisi Operasional ………………………………………………39 3.6 Metode Pengukuran ……………………………………………….40 3.7 Tehnik Pengolahan Data …………………………………………..43 3.8 Tehnik Analisis Data ………………………………………………44 BAB IV METODE PENELITIAN 4.1 Gambaran Umum Kelurahan Baru Ladang Bambu ………………..45 4.2 Karakteristik Keluarga Petani .......................................................45 4.3 Penganekaragaman Konsumsi Pangan …………………………….47 BAB V PEMBAHASAN 5.1 Tingkat Keragaman Konsumsi Pangan Keluarga Petani………… 51 5.2 Tingkat Keragaman Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Kepemilikan Lahan ………………………………………………...52 5.3 Tingkat Keragaman Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Pendidikan Ibu Rumah Tangga …………………………………….53 5.4 Tingkat Keragaman Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Pendapatan …………………………………………………………54 5.5 Tingkat Keragaman Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga ………………………………………….55 5.6 Tingkat Keragaman Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Pengetahuan …………..…………………………………………...57 5.7 Tingkat Keragaman Konsumsi Pangan Keluarga Berdasarkan Sikap……… …………..…………………………………………...57 BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ………………..………………………………………...59 6.2 Saran ………………………………………………………………...59 DAFTAR PUSTAKA …………………………………………………………...60 LAMPIRAN ……………………………………………………………………..64
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1
Pola Konsumsi Pangan Beragam, Bergizi dan Berimbang Nasional……………………………………………………………….24
Tabel 4.1
Data Penduduk di Kelurahan Baru Ladang Bambu Kecamatan Medan Tuntungan…………………………………………………….45
Tabel 4.2
Distribusi Keluarga Petani menurut Karakteristik umur, kepemilikan lahan, pendidikan, pendapatan, jumlah anggota keluarga dan suku di Kelurahan Baru Ladang Bambu Kecamatan Medan Tuntungan Tahun 2015…………………………………………………. ……….46
Tabel 4.3
Distribusi karakteristik keluarga petani menurut pengetahuan dan sikap di Kelurahan Baru Ladang Bambu Kecamatan Medan Tuntungan Tahun 2015.………………………………………………47
Tabel 4.4
Distribusi Keluarga Petani Berdasarkan Keragaman Konsumsi Pangan di Kelurahan Baru Ladang Bambu Kecamatan Medan Tuntungan Tahun 2015.………………………………………………47
Tabel 4.5
Distribusi Keragaman Konsumsi Pangan Keluarga Petani Berdasarkan Kepemilikan Lahan di Kelurahan Baru Ladang Bambu Kecamatan Medan Tuntungan Tahun 2015………………. ………...48
Tabel 4.6
Distribusi Keragaman Konsumsi Pangan Keluarga Petani Berdasarkan Pendidikan Ibu Rumah Tangga di Kelurahan Baru Ladang Bambu Kecamatan Medan Tuntungan Tahun 2015………………………………………………………. ………...48
Tabel 4.7
Distribusi Keragaman Konsumsi Pangan Keluarga Petani Berdasarkan Pendapatan di Kelurahan Baru Ladang Bambu Kecamatan Medan Tuntungan Tahun 2015………………. ………...49
Tabel 4.8
Distribusi Keragaman Konsumsi Pangan Keluarga Petani Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga di Kelurahan Baru Ladang Bambu Kecamatan Medan Tuntungan Tahun 201………. ………...49
Tabel 4.9
Distribusi Keragaman Konsumsi Pangan Keluarga Petani Berdasarkan Pengetahuan di Kelurahan Baru Ladang Bambu Kecamatan Medan Tuntungan Tahun 2015………………. ………...50
Tabel 4.10
Distribusi Keragaman Konsumsi Pangan Keluarga Petani Berdasarkan Sikap di Kelurahan Baru Ladang Bambu Kecamatan Medan Tuntungan Tahun 2015…………………………….………...50
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1
Kerangka Konsep………………………………………………35
Universitas Sumatera Utara
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1
Instrumen Penelitian Penelitian
Lampiran 2
Surat Izin Penelitian
Lampiran 3
Surat Balasan Penelitian
Lampiran 4
Out put
Lampiran 5
Master Data
Lampiran 6
Gambar Penelitian
Universitas Sumatera Utara
