EKONOMI MORAL DALAM USAHA UBI KAYU ORANG JAWA DI PEGAJAHAN
SKRIPSI Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Mendapatkan Gelar Sarjana Ilmu Sosial Dalam Bidang Antropologi
Oleh: Rizki Nanda Saputri 120905029
Departemen Antropologi Sosial Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara 2016
Universitas Sumatera Utara
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
HALAMAN PERSETUJUAN
Skripsi ini telah disetujui untuk dipertahankan oleh : Nama
: Rizki Nanda Saputri
NIM
: 120905029
Departemen
: Antropologi Sosial
Judul Skripsi : Ekonomi Ubi Pada Komunitas Jawa di Pegajahan
Medan, Dosen Pembimbing
Mei 2016
Ketua Departemen
(Dr. Fikarwin Zuska) NIP. 196212201989031005
(Dr. Fikarwin Zuska) NIP. 196212201989031005
Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara
Dr. Muriyanto Amin, S.Sos, M.Si NIP.197409302005011002
Universitas Sumatera Utara
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK
PERNYATAAN ORIGINALITAS EKONOMI MORAL DALAM USAHA UBI KAYU ORANG JAWA DI PEGAJAHAN
SKRIPSI Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naska ini dan disebut dalam daftar pustaka. Apabila dikemudian hari terbukti lain atau tidak seperti yang saya nyatakan disini, saya bersedia diproses secara hukum dan siap menanggalkan gelar kesarjanaan saya.
Medan, Mei 2016
Rizki Nanda Saputri
i Universitas Sumatera Utara
ABSTRAK Rizki Nanda Saputri, 2016, Ekonomi Moral Dalam Usaha Ubi Kayu Orang Jawa Di Dusun II Desa Pegajahan, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai. Skripsi ini terdiri dari 9 Bab, 134 halaman, dan 1 daftar gambar. Skripsi ini mengkaji tentang Ekonomi Moral Dalam Usaha Ubi Kayu Orang Jawa Di Pegajahan. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh gambaran mengenai ekonomi ubi kayu di Pegajahan, serta mengetahui ekonomi moral mereka yang mempengaruhi pelaku ekonomi dalam menentukan keputusan serta membuat strategi-strategi dalam memajukan usaha. Lokasi penelitian adalah Dusun II Desa Pegajahan, Kecamatan Pegajahan, Kabupaten Serdang Bedagai. Metode yang digunakan dalam penelitian skripsi ini adalah metode etnografi dengan teknik observasi partisipatif dan wawancara mendalam, dimana penulis terjun langsung kelapangan dan tinggal di rumah pemilik usaha pengolahan ubi kayu Dusun II Pegajahan. Ekonomi moral dalam industri rumah tangga usaha pengolahan mie rajang di Desa Pegajahan Dusun II terjadi dan terbentuk diantara pelaku ekonomi dengan tanpa disadari oleh mereka. Ekonomi moral yang lahir di sana dipengaruhi oleh mayoritas suku bangsa yang ada yaitu suku bangsa Jawa. Secara tidak langsung nilai-nilai ke-jawa-an yang ada dan dimiliki oleh mereka memberikan ruang bagi ekonomi moral untuk tumbuh dan berkembang. Kata Kunci: Ekonomi Moral, Usaha ubi kayu orang Jawa, Ekonomi ubi kayu.
ii Universitas Sumatera Utara
UCAPAN TERIMAKASIH Assalamu‟alaikum Wr. Wb. Puji dan syukur kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat serta karunianya kepada saya sehingga saya dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul Ekonomi Moral Dalam Usaha Ubi Kayu Orang Jawa di Pegajahan. Skripsi ini di ajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan pada Departemen Antropologi Sosial, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Sumatera Utara. Pada kesempatan ini saya ingin mengucapkan terimakasih kepada keluarga saya yang selalu mendukung serta memotivasi saya untuk melakukan hal yang baik demi masa depan saya, terkhusus memotivasi saya untuk menyelesaikan skripsi ini. Terimakasih terbesar saya kepada kedua orang tua saya, Ayah saya Kalam dan Ibu saya Tuminem. Terimakasih pula kepada abang dan kakak saya, Hadi Darminta dan Rini. Terimakasih pula kepada Bapak Dr. Fikarwin Zuska selaku dosen pembimbing saya yang telah memberikan banyak ilmu, waktu dan perhatian untuk menjadikan skripsi ini menjadi baik. Terimakasih pula kepada Ketua Departemen Antropologi Sosial Bapak Dr. Fikarwin Zuska serta sekretaris Departemen Antropologi Sosial Bapak Drs. Agustrisno MSP. Tak lupa pula saya haturkan terimakasih kepada Dosen Penasihat Akademik saya Bapak Edi Saputra Siregar, serta terimaksih kepada seluruh Dosen-Dosen Antropologi Sosial yang telah memberikan ilmu serta motivasi kepada saya. Terimakasih atas ilmu yang diberikan, serta terimaksih atas motivasi kehidupan yang diberikan kepada saya.
iii Universitas Sumatera Utara
Terimakasih juga saya ucapkan kepada sahabat-sahabat saya yang selalu menemani dan memberi semangat dalam hal apapun serta memberikan kebahagian di tempat perantauan saya, Arif Setiandi, Kiki Intan Cahyati, Arif Akbar, Trio Wijaya, Khadijah Hariyati Nasution, Dina Rajabiah Siregar, Herlina Simanjuntak. Terimakasih pula kepada kerabat antropologi 2012 yang telah memberikan pengalaman yang beragam dan tak terlupakan. Terimakasih kepada Pramuka Usu Racana Soetan Koemala Pontas dan Rasuna Said sebagai UKM pertama yang saya ikuti. Bersama semua anggota Pramuka yang lain mendapat kesempatan untuk belajar bersama dan melakukan kegiatan yang sangat berkesan dalam hidup saya. Kak Ubaydillah Hafidz, kak Fadillah Hudawi, Kak Natsrul, Kak Wahyu, kak Karim boy Kirana bancin, Kak Kasmawati Naibaho, Kak Wina Zulfani, Kak Tengku Elvi Zahara, Kak Rodiah Rangkuti, Kak Susi Susanti, Kak Rahmi Novita, dan seluruh keluarga Pramuka USU yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu. Teman-teman FISHClub (Fisip USU English Club) yang telah memberikan kesempatan kepada saya untuk bergabung dan belajar banyak hal. Terimakasih kepada kalian yang sudah memberikan pengalaman yang luar biasa. Kak Laila Ulfa, Kak Fanny, Kiki, Nanda, Randi, Merlan, Oloan, Selfi, Ruth, Andi, Rizka, dan yang lainnya. Terimakasih juga kepada seluruh anggota Creative Crew yang telah mengizinkan saya bergabung, terimakasih telah memberikan kesempatan untuk belajar dan mempraktekan ilmu yang sudah saya peroleh. Terimakasih telah mempercayakan saya untuk bisa ikut merasakan bagaimana bekerja sebagai tim.
iv Universitas Sumatera Utara
Banyak sekali pengalaman luar biasa yang saya peroleh dari Creative Crew, banyak pula nasehat, serta motivasi untuk menjadi orang yang lebih baik lagi. Terimakasih Abangda Abdullah Akhyar Nasution, Abangda Saruhum Rambe, Abangda Farid Aulia, Abangda Zulham Rusdi, Abangda Gunawan Eki, Kak Anis, Kak Desi, Kak Dina, Kak Nisa, Kak Rini, Rika, Sofwan, Arif Setiandi, Selfi, Ruth, Suci, Elisabeth, dan yang lainnya. Terimakasih kepada teman-teman Kos Mion yang sudah menjadi keluarga saya selama di Medan, terimakasih atas bantuan kalian dari segala hal, terimakasih canda tawa kalian selama ini, terimakasih atas semua kenangan yang kalian berikan selama ini. Kak Yanti yang saya anggap sebagai ibu saya, Kiki Intan sebagai kawan sejawat, Intan Suweno sebagai adek bungsu, Laila dan kak Fitri sebagai sepupu yang baik hati, kak Ida, kak Iin, Kak Rizki, dan Kak Ulfa. Penulis menyadari bahwa tulisan ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk itu penulis menerima saran serta kritik yang membangun demi kebaikan tulisan ini. Semoga tulisan ini bermanfaat bagi ilmu Antropologi Sosial maupun ilmu lainnya. Semoga Allah SWT memberikan kesehatan dan kemudahan kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan kepada saya, sehingga skripsi ini dapat diselesaikan. Jasa-jasa semua pihak akan penulis kenang sepanjang masa. Medan, Mei 2016 Penulis
(Rizki Nanda Saputri)
v Universitas Sumatera Utara
Riwayat Singkat Penulis Rizki Nanda Saputri lahir pada tanggal 23 November 1993 di Bandar Betsy Kabupaten Simalungun. Anak ke dua dari dua bersaudara pasangan Kalam
dan
Tuminem.
Penulis
merupakan anak perempuan satusatunya
dengan
seorang
abang
bernama Hadi Darminta. Penulis masuk Sekolah Dasar pada usia 7 tahun di SD Impres Desa Empat Satu dan selesai pada tahun 2006. Penulis menyelesaikan Sekolah Menengah Pertama dari sekolah SMP Negeri 1 Bandar Masilam pada tahun 2009, dan melanjutkan Sekolah Menengah Atas di sekolah SMA Negeri 1 Bandar Perdagangan serta menyelesaikan sekolah menengah atas pada tahun 2012. Pada tahun yang sama penulis melanjutkan studi ke Universitas Sumatera Utara di Departemen Antropologi Sosial fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik. Beasiswa yang pernah diperoleh penulis selama menjadi mahasiswa yaitu: 1. Beasiswa Pengembangan Potensi Akademik (PPA) dari DIKTI pada tahun 2013 2. Beasiswa VDMS (Van Deventer Mass Stichting) dari lembaga asal Belanda pada tahun 2015
vi Universitas Sumatera Utara
Selama melakukan studi di Universitas Sumatera Utara, penulis pernah tergabung kedalam beberapa Unit Kegiatan Mahasiswa (UKM) USU maupun komunitas diluar kampus, seperti sebagai berikut: 1.
Anggota INSAN Antropologi Sosial Fisip USU (sejak tahun 2012)
2.
Anggota Pramuka Universitas Sumatera Utara (sejak tahun 2013)
3.
Anggota FISHClub atau Fisip Usu English Club (Sejak tahun 2014)
4.
Anggota LATERAL
5.
Anggota Creative Crew (sejak tahun 2014)
Kegiatan yang pernah dilakukan oleh penulis selama studi yaitu sebagai berikut : 1. Kegiatan dalam organisasi a. Mengikuti kegiatan OMANTARU (orientasi menjadi anggota baru) Pramuka USU di Sibolangit pada tahun 2013 b. Mengikuti pelatihan kepemimpinan atau leadership yang diselenggarakan oleh Pramuka USU di Tuntungan pada tahun 2013 c. Mengikuti kegiatan dan tergabung dalam kepanitiaan Paket Peduli Ramadhan Pramuka USU dengan kegiatan belajar dan pengobatan gratis serta penyuluhan kesehatan di Tanjung Balai pada tahun 2013 d. Mengikuti kegiatan PIKM USU dan mempersembahkan tarian tradisional yaitu tari sigale-gale bersama anggota Pramuka USU pada tahun 2013
vii Universitas Sumatera Utara
e. Tergabung dalam kepanitiaan acara Latihan SAR Nasional yang diselenggarakan oleh Pramuka USU di USU dan Parapat (Danau Toba) Pada tahun 2013 f. Tergabung dalam Reka Kerja OMANTARU Pramuka USU di Tuntungan pada tahun 2014 g. Tergabung dalam kepanitiaan Bakti Sosial Ramadhan di Panti Asuhan Halat pada tahun 2014 h. Tergabung dalam kepanitiaan acara HUT GUDEP Pramuka USU ke 41 dan menampilkan tarian tradisional pada tahun 2015 i. Tergabung dalam kepanitiaan acara OMANTARU Pramuka USU di USU 2 pada tahun 2015 j. Kegiatan malam keakraban FISHClub Di Nagalawan pada tahun 2014 k. Perekrutan anggota Creative Crew di Taman Simalem Resort pada tahun 2014 l. Pelatihan metode penelitian dan penulisan karya ilmiah serta penerimaan anggota baru Creative Crew pada tahun 2015
2. Penelitian dan kerja yang pernah dilakukan a.
Penelitian sekaligus pembuatan film mengenai masyarakat di Nagalawan pada Tahun 2014
b. Penelitian Sosial Ekonomi Masyarakat di Samosir dan Serdang Bedagai pada tahun 2015 c.
Penelitian Sosial Ekonomi Masyarakat di Kisaran pada tahun 2015
viii Universitas Sumatera Utara
d. Penelitian Sosial Ekonomi Masyarakat di Batu Bara pada tahun 2015 e.
Penelitian Sosial Ekonomi Masyarakat di kota Tebing Tinggi pada tahun 2015
f.
Berwirausaha dengan membuat es lilin bernama es isap-isap pada tahun 2013-2014
g. Tim SITUNG PILKADA 2015 di Kantor KPU Medan h. Tim Pengawas Ujian SBMPTN tahun 2015 i.
Tim Sensus Ekonomi 2016 di Kecamatan Biru-biru
ix Universitas Sumatera Utara
Kata Pengantar
Puji serta syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah memberikan kesehatan dan kesempatan kepada penulis. Berkat karuniaNya pula penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Ekonomi Moral dalam Usaha Ubi Kayu Orang Jawa di Pegajahan. Judul Skripsi ini yaitu “Ekonomi Moral dalam Usaha Ubi Kayu Orang Jawa di Pegajahan”. Lokasi penelitian dilakukan di Kecamatan Pegajahan tepatnya di tiga Desa yaitu Desa Pegajahan, Desa Bingkat, dan Desa Sukasari namun lebih dikhususkan di Desa Pegajahan Dusun II. Skripsi ini dibuat dengan tujuan untuk menyelesaikan studi di Departemen Antropologi Sosial Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara dengan mendapatkan gelar Sarjana Sosial (S.Sos). Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca dengan tujuan untuk menyempurnakan skripsi ini. Tidak lupa pula harapan dari penulis supaya skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca dan juga khususnya bagi penulis sendiri.
Medan, Mei 2016 Penulis
Rizki Nanda Saputri
x Universitas Sumatera Utara
DAFTAR ISI
HALAMAN PERSETUJUAN Halaman PERNYATAAN ORIGINALITAS ................................................................. i ABSTRAK ........................................................................................................ ii UCAPAN TERIMAKASIH............................................................................. iii RIWAYAT SINGKAT PENULIS .................................................................. vi KATA PENGANTAR ...................................................................................... x DAFTAR ISI ..................................................................................................... xi DAFTAR GAMBAR ........................................................................................ xiv
BAB I. PENDAHULUAN ................................................................................ 1 1.1. Latar Belakang ............................................................................................ 1 1.2. Tinjauan Pustaka ......................................................................................... 5 1.3. Rumusan Masalah ....................................................................................... 16 1.4. Tujuan dan Manfaat Penelitian ................................................................... 16 1.4.1. Tujuan Penelitian ............................................................................... 16 1.4.2. Manfaat Penelitian ............................................................................. 17 1.5. Metode Penelitian........................................................................................ 17 1.6. Pengalaman Lapangan ................................................................................ 23
BAB II. GAMBARAN UMUM ....................................................................... 30 2.1. Kondisi Fisik, Sosial dan Keagamaan Desa Pegajahan .............................. 30 2.2. Pengolahan Ubi Kayu di Pegajahan ............................................................ 36 2.2.1. Pengolah Ubi Kayu Di Pegajahan ...................................................... 36 2.2.2. Zona-Zona Hasil Olahan Ubi Kayu ................................................... 39 2.2.3. Sejarah Mie Rajang di Dusun II Desa Pegajahan .............................. 43 2.2.4. Pentingnya Ubi Kayu Pada Masyarakat Pegajahan ........................... 47 2.3 Suku Bangsa Jawa di Pegajahan .................................................................. 51
xi Universitas Sumatera Utara
2.3.1 Identitas Ke-Jawa-an pada orang Jawa di Dusun II ........................... 51 2.3.2 Konsep Kerabat .................................................................................. 54 2.3.3. Konsep SeDesa................................................................................... 55
BAB III. MIE RAJANG DAN MATA PENCAHARIAN PENDUDUK DESA ............................................................................................................................ 58 3.1. Proses Produksi Mie Rajang ....................................................................... 58 3.2. Spesialisasi Pekerjaan yang Terbentuk ....................................................... 64 3.2.1. Agen Ubi Kayu .................................................................................. 64 3.2.2. Pengupas Ubi Kayu ............................................................................ 68 3.2.3. Pencetak (Peletrek)............................................................................. 71 3.2.4. Penjemur ............................................................................................ 73 3.2.5. Agen Mie............................................................................................ 76 3.2.6. Tengkulak ........................................................................................... 80
BAB IV. PEMILIK USAHA MIE RAJANG................................................. 84 4.1. Modal Usaha ............................................................................................... 84 4.2. Konsep untung rugi ..................................................................................... 85 4.3. Pemilik Usaha ............................................................................................. 87 4.3.1. Pak Tupon Dan Buk Lasmiem ........................................................... 87 4.3.2. Pak Karja dan Buk Santi .................................................................... 90
BAB V. STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA DAN KETERBUKAAN PEMILIK USAHA .......................................................................... 93 5.1. Strategi: Mengikuti Beberapa Perlombaan Usaha Kecil Menengah ........... 93 5.2. Strategi: Mengikuti Kegiatan Pemerintah ................................................... 95 5.3. Keterbukaan: Mendapat Perhatian dari Pihak Akademisi .......................... 97
BAB VI. TIDAK MENGEKSPLOITASI PEKERJA ................................... 100 6.1. Keharmonisan Hubungan Kerja Dengan Pemilik Sebagai Perwujudan Kenyamanan Dalam Bekerja .................................................................... 100
xii Universitas Sumatera Utara
6.1.1. Pekerja Tetap Namun Tidak Terikat .................................................. 102 6.1.2. Servis Yang di Berikan Pemilik Usaha .............................................. 104 6.1.3. Kebebasan Berpendapat ..................................................................... 107 6.2. Bekerja Atas Dasar “Rasa Iba” ................................................................... 109 6.2.1. Penentuan Gaji Pekerja ...................................................................... 109 6.2.2. Penentuan Jam Kerja .......................................................................... 110
BAB VII. TIDAK NGOYO DALAM BEKERJA ......................................... 113 7.1. Waktu Kerja Semaunya Saja ....................................................................... 113 7.1.1. Libur: Berhenti Kalau Sudah Capek .................................................. 113 7.1.2. Libur: Kewajiban untuk rewang dan wirid ....................................... 115 7.2. Tidak Merasa Rugi ...................................................................................... 117 7.3. Tidak Mengejar kekayaan ........................................................................... 118 7.3.1. Orang Kaya Adalah Orang Yang Mempunyai Mobil dan Mampu Naik Haji .................................................................................................. 118 7.3.2 Target Dalam Bekerja ......................................................................... 119 7.3.3 Lebaran Menjadi Waktu yang Penting ................................................ 120
BAB VIII. BEKERJASAMA .......................................................................... 122 8.1. Pemilik Usaha Lain Bukan Sebagai Saingan .............................................. 122 8.2. Diskusi Harga Dengan Sesama Pengusaha Untuk Menghimpun Kekuatan123 8.3. Tolong Menolong Untuk Memelihara Hubungan Baik .............................. 127
BAB IX. PENUTUP ......................................................................................... 131 9.1. Kesimpulan ................................................................................................. 131 9.2. Saran ............................................................................................................ 132
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN-LAMPIRAN 1.
Data Informan
2.
Lampiran Gambar
xiii Universitas Sumatera Utara
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 2.1 : Diagram jumlah penduduk berdasarkan agama
34
Gambar 2.2 : Bagan jenis-jenis pekerjaan seputar ubi kayu
51
Gambar 2.3 : Diagram jumlah penduduk berdasarkan suku bangsa
53
Gambar 3.1 : Proses mengupas ubi kayu
63
Gambar 3.2 : Proses mengampia
63
Gambar 3.3 : Proses mencetak
64
Gambar 3.4 : Proses mengukus
64
Gambar 3.5 : Proses menjemur opak
64
xiv Universitas Sumatera Utara
