Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice

Eindtermen

SVH Keukenvaardigheden Fastservice

Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice

1

Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice Eindterm Domein 1: Oriëntatie op de branche

Uitwerking

1. 1.De leerling kan voorbeelden noemen van  fastfoodbedrijven in de woonomgeving:  2. De leerling kan werkzaamheden beschrijven die door hem/haar verricht zouden kunnen worden in een fastfood bedrijf die in de module zijn besproken.

cafetaria/snackbar; diverse ketens

Domein 2: Oriëntatie op de werkzaamheden 3. De leerling kan de verschillende apparatuur die in het programma worden gebruikt herkennen, benoemen en hun functie omschrijven:

4. De leerling kan de verschillende handgereedschappen die in het programma worden gebruikt herkennen, benoemen en hun functie omschrijven:

5. De leerling kan de meest gangbare producten herkennen die hij/zij in het programma/de betreffende typen bedrijven tegenkomt 6. De leerling kan een beschrijving geven van een aantal schoonmaaktechnieken:


 koelkast  vriezer  heteluchtoven/steamer  magnetron  snijmachine  koffiezetapparaat  waterkoker  mixer  weegschaal  maatbeker  afwasmachine  gasfornuis  friteuse/frituurpan/bakwand  grill/bakplaat  bainmarie  keukenmachine (tbv snipperen)  toaster  slagroommachine  softijsmachine  dunschiller  koksmes  brood/zaagmes  eiersnijder  snijplank  palet/platenmes  schuimspaan  garde  pollepel  frituurtang  ijsknijper  keukenschaal  frituurspaan  friteslekbak  fritesschap  zoutstrooier Voor producten zie bijlage 1    

wassen schillen pellen plukken 2

7. De leerling kan een beschrijving geven van een aantal opdeeltechnieken (zowel handmatig als mbv apparatuur bijv. keukenmachine): 8. De leerling kan een beschrijving geven van een aantal kook-en bereidingstechnieken:

           

         10. De leerling kan globaal aangeven wat de meest  geëigende schoonmaakmiddelen zijn voor een  bepaald object.          9. De leerling kan globaal aangeven wat een schoonmaakplan is en kan in het bijzonder aangeven wat zijn/haar taak daarin is.

snijden; (julienne, brunoise) hakken snipperen ciseleren koken (ei,) afbakken in een (hetelucht)oven verhitten in een magnetron ontdooien in een magnetron en koelkast frituren van de meest gangbare fastservice-producten bakken op grill/bakplaat van de meest gangbare fastservice-producten bakken van ei (spiegel/dubbelgebakken) op basis van convenience (af)maken van;  koude sauzen  warme sauzen  soepen HACCP vloer wanden tafels aanrecht/werkbank counter koelkast vriezer opslagruimte HACCP vloer wanden tafels aanrecht/werkbank counter koelkast vriezer opslagruimte alle gebruikte apparatuur en materialen herkennen gevaarlijke middelen a.d.h.v. etikettering

Domein 3: Voorbereiding en onderhoud 11. De leerling kan diverse werkruimtes bedrijfsgereed maken:

12. De leerling kan de werkruimte/opslagruimte onderhouden:

     

 


de keuken/productieruimte/opslagruimte bedrijfsgereed maken; (fifo, juiste opslag van goederen aan de hand van tht-datum) de counter/vitrine bedrijfsgereed maken; schoonmaken van de werkvlakken schoonmaken van de schappen in de opslagruimte dagelijks onderhoud van de vloer. schoonmaak machines/materialen/gereedschappen/ apparatuur die door leerling gebruikt worden HACCP juiste middelen

3

13. De leerling kan het gebruikte materiaal afwassen, opbergen, poleren en sorteren:

      

vaatwerk glaswerk bestek pannen handgereedschap juiste middelen HACCP

Domein 4: Schoonmaak-, opdeel- en kooktechniek 14. De leerling kan –met behulp van aanwezige apparatuur/materialen- demonstreren dat hij/zij de schoonmaaktechnieken uit eindterm 6 beheerst: 15. De leerling kan –met behulp van aanwezige apparatuur/materialen- demonstreren dat hij/zij de opdeeltechnieken uit eindterm 7 beheerst (handmatig zowel als machinaal). 16. De leerling kan demonstreren, dat hij/zij broodjes kan beleggen en van een passend garnituur kan voorzien. 17. De leerling kan een product in gelijkmatige porties verdelen en afwerken (afwerktechniek):



meest gangbare fastservice-broodjes

 

spuiten met de spuitzak; (bijv. gevuld ei) garneren, dresseren en decoreren van gerechten. (bijv. slaatje garneren) portioneren (bijv. meerdere slaatjes identiek)

 18. De leerling kan –met behulp van aanwezige apparatuur/materialen- demonstreren dat hij/zij de kook- en bereidingstechnieken uit eindterm 8 beheerst: 19. De leerling kan mbv de aanwezige materialen  correct afwegen en meten.    

liter deciliter kilo 500 gram (pond) 100 gram (ons)

Domein 5: Hygiëne, veiligheid, EHBO 20. De leerling kan tonen dat hij/zij zich bij de  persoonlijke hygiëne handelingen onder 11 tot en met 19 beschreven  bedrijfshygiëne houdt aan de regels betreffende:  levensmiddelenhygiëne  ergonomie  veiligheid  milieu 21. De leerling toont tijdens het praktisch handelen Hoofdstuk Veiligheid en EHBO uit aan inzicht te hebben in en te handelen naar de Keukenmedewerker (actualiseren) belangrijkste aandachtspunten met betrekking tot het veilig werken. 22. De leerling kent de belangrijkste Hoofdstuk Veiligheid en EHBO uit uitgangspunten van EHBO. Keukenmedewerker (actualiseren).


4

Domein 6: Communicatieve en sociale vaardigheden 23. De leerling kan leiding over zijn werkzaamheden accepteren en er naar handelen. 24. De leerlingen kan met voorbeelden aangeven waarom een goede samenwerking tussen collega’s belangrijk is voor een bedrijf.

Domein 7: Persoonlijke verzorging 25. De leerling toont tijdens het praktisch handelen aan het belang te kennen van persoonlijke (uiterlijke) verzorging. 26. De leerling kan een aantal voorbeelden geven die te maken hebben met persoonlijke verzorging. 27. De leerling toont tijdens het praktisch handelen aan het belang te kennen van werkkleding. 28. De leerling draagt de bedrijfskleding op de voorgeschreven wijze. 29. De leerling past de uiterlijke verzorging aan de beroepssituatie aan


5

Bijlage 1

Producten t.b.v. productherkenning

Algemene opmerkingen: Bij (onder)soorten is het uitdrukkelijk niet de bedoeling om, voor zover niet vermeld, rassen enzovoort te kunnen herkennen.  De producten uit rubriek 1 moet de kandidaat kunnen herkennen aan de hand van de uiterlijke kenmerken, aangevuld met ruiken.  Bij de herkenning van de producten uit rubriek 2 mag de kandidaat ook proeven.  De producten uit rubriek 3 moet de kandidaat zowel in onbereide als bereide vorm kunnen herkennen. Rubriek 1 De producten uit rubriek 1 moet de kandidaat kunnen herkennen aan de hand van de uiterlijke kenmerken, aangevuld met ruiken. aardappel doperwten paprika uien peterselie sla

bonen

tomaten

citroen

rijst

ijsbergsla

komkommer

wortelen

ei

pasta

erwten Rubriek 2 Bij de herkenning van de producten uit rubriek 2 mag de kandidaat ook proeven. slagroom jonge kaas suiker volle melk mayonaise koffieroom/melk

oude kaas

tomatenpuree

yoghurt

tomatenketchup

margarine

peper

magere melk

olie

curry

braadboter

zout

halfvolle melk

azijn

Rubriek 3 De producten uit rubriek 3 moet de kandidaat zowel in onbereide als bereide vorm kunnen herkennen. kaassoufflé bamischijf pizza frites berenklauw saté halve kip croissant kroket slaatje frikandel

hamburger

loempia

bitterbal

gehaktbal

viandel

tosti

nasischijf

kipcorn

broodje gezond


6

Eindtermen SVH Keukenvaardigheden Fastservice

Recommend Documents